Etli Khinkali - modern ve geleneksel tarifler. Buğulanmış tavuk, domuz eti ve sığır eti: Etli Gürcü khinkali

Khinkali, içinde sulu et dolgulu büyük köfteleri andıran, Gürcü mutfak uzmanlarının efsanevi bir yemeğidir. Orijinal Gürcü yemeklerinden farklı olmayacak şekilde mutfağınızda khinkali nasıl pişirilir, bu materyalde anlatacağız.

Günümüzde, her mutfak uzmanı bu yemeği hazırlamanın geleneksel teknolojisine bağlı değildir. Ancak temel basit kurallar korunmuştur: Gürcü "köfte" mutlaka büyük olmalı, sulu kıyılmış etle dolu, çok sayıda aromatik baharatla doldurulmalıdır. Ana vurgu, yeni başlayanlar için şekillendirmesi zor olan şekildir. Birçok kıvrımı ve kuyruğu olan bir çantaya benziyorlar, çünkü bu yemeği elleriyle yiyorlar.

Gürcücede geleneksel khinkali

İlk olarak, genellikle Gürcistan'da hazırlandıkları khinkali tarifini anlatmak istiyoruz. Bu ürünün enerji değeri 235 kcal'dir.

İhtiyacımız olacak:

Kıyılmış et için:

  • 0,6 kg yağlı kuzu eti;
  • 0,3 kg sığır eti posası;
  • 3-4 adet Luke;
  • 4-5 diş sarımsak;
  • bir demet taze maydanoz, dereotu, kişniş;
  • tuz, öğütülmüş karabiber tadı;
  • 100-150 ml soğuk su.

Test için:

  • 1-1.3 kg un;
  • 10 gr tuz;
  • 700 ml su.

Pişirme adımlarının açıklaması:

  1. Doldurma ile başlayalım. Sizden sabır ve titizlik isteyecektir. Eti alıp çok keskin bir bıçakla küçük parçalara ayırıyoruz. Soğanı, sarımsağı, otları doğrayın. Malzemeleri karıştırın, ekleyin ve baharatlarla baharatlayın.
  2. Etin sulu olması için ve pişirme sırasında Gürcü yemeğimizin içinde bol miktarda et suyu oluşuyor, kıymaya yaklaşık 100-150 ml soğuk su ekleyin. Küçük porsiyonlara dökün ve her seferinde tüm kütleyi iyice karıştırın.
  3. Khinkali hamurunu hazırlamak çok kolaydır. Su ekliyoruz ve parçalara elenmiş un ekleyerek kalın, plastik bir kütle yoğuruyoruz. Onu yoğurmak uzun zaman alıyor.
  4. Yemeğimizi şekillendirmeye başlayalım. 10 santimetre çapında ince kekler açın, kekin ortasına yaklaşık 1 yemek kaşığı kıyma koyun. Pastanın serbest kenarlarını et yığınının üzerine kaldırın ve kıvrımlar oluşturarak birleştirin. Son olarak, bir "kuyruk" elde etmek için et "torbasını" kaydırıyoruz. Çok sayıda kırışıklık, bir şefin becerisinin bir işareti olarak kabul edilir. Çalışmanızın sonucu bir fotoğrafla karşılaştırılabilir.
  5. Khinkali'nin nasıl pişirileceği hakkında bir sorunuz varsa, o zaman size cevap vereceğiz - tıpkı köfte gibi, sadece daha uzun. Yaklaşık 2 litre sıvıyağı büyük bir tencereye dökün, üzerine birkaç parça yenibahar, defne yaprağı ekleyin ve kaynatın. Bu yemeği sıcak yiyorlar, bu yüzden bir seferde yedikleri kadar kaynatmanız gerekiyor. "Poşetlerimizi" kaynar suya atıyoruz, karıştırıyoruz, gelmesini bekliyoruz ve yarım saat kadar pişiriyoruz.
  6. Gürcüce hazır khinkali'yi büyük bir tabağa koyun. İstenirse, eritilmiş tereyağı gezdirin ve herhangi bir ot serpin.

Ev tarzı et "torbaları"

Gürcü yemeklerini pişirmenin bu yöntemi köftelere çok benzer. Ama içindeki dolgu çok daha sulu.

Ev yapımı khinkali yapmak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacımız var:

  • 300 gr domuz eti;
  • 300 gr dana eti;
  • 2 soğan;
  • 75 ml soğuk et suyu;
  • 1 demet yeşillik;
  • 1 yumurta;
  • 350 gr ılık su;
  • 30 gr zeytinyağı;
  • 3-3.5 yemek kaşığı. un;
  • tuz, tatmak için baharatlar.

  1. Kıyma pişirmek için eti kıyma makinesi ile öğütün. Soğan, otlar ince modda. Malzemeleri karıştırıyoruz, baharatları ekleyip ekliyoruz. Elde edilen karışımı yoğurun, porsiyonlar halinde soğuk et suyuna dökün. Kıyılmış eti örtün ve soğuk bir yere koyun.
  2. Unu bir slaytla ekiyoruz, içine bir yumurta sürdüğümüz bir çöküntü yapıyoruz, su ve yağ döküyoruz, tuz ekliyoruz. Her şeyi bir çatalla yavaşça karıştırın. Hamur plastik olmalı ve elinize yapışmamalıdır.
  3. Yemeğimizi şekillendiriyor ve bir önceki tarifte olduğu gibi pişiriyoruz. Dilerseniz khinkali'yi buharda pişirebilirsiniz. Bu durumda, sürekli karıştırılmaları gerekmediğinden kesinlikle birbirine yapışmaz veya zarar görmezler. Sıvıyı hacminin yarısından fazlası olan büyük bir tencereye dökün ve kaynatın. Su kaynamaya başlayınca özel bir ağ takıyoruz, üzerine et torbalarımızı koyuyoruz, hepsini bir kapakla kapatıyoruz ve yarım saat kadar pişiriyoruz. Çift kazan kullanabilirsiniz.
  4. Onlara krema, otlar veya ekşi krema sosu ile servis yapıyoruz.

Etli ve mantarlı Gürcü "puf sosisleri"

Olağanüstü ve oldukça tatmin edici bir şeyler pişirmek istiyorsanız, en uygun seçenek lapa lapa khinkali'dir.

Gerekli Malzemeler:

  • 350 ml su;
  • 30 ml zeytinyağı;
  • 3-3.5 yemek kaşığı. un;
  • 600 gr tavuk filetosu;
  • 2-3 adet soğan;
  • 6 adet büyük mantarlar;
  • küçük bir demet dereotu;
  • tuz, tatmak için baharatlar.

Doldurmak:

  • 1 yemek kaşığı. et suyu;
  • 150 ml ekşi krema veya krema;
  • 2 diş sarımsak;
  • tuz, öğütülmüş karabiber tadı.

  1. İlk önce hamurumuzu yapalım. Bir kapta su, tuz ve yağı karıştırın. Yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin ve yoğun, elastik bir kütle yoğurun. Üzerini kapatıp soğuk bir yere koyuyoruz.
  2. Şimdi iç harcı hazırlamaya başlayalım. Tavuk fileto ve soğanı bir kıyma makinesi ile öğütün. Mantarları küçük parçalar halinde kesin, dereotu doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz, baharatları ekliyoruz.
  3. Hamuru 4 parçaya bölün. 1 parça alıp ince bir tabaka halinde sarıyoruz. Bir kat kıyılmış et sürün ve her şeyi bir sosisin içine katlayın. Yaklaşık 3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve yağlanmış derin bir fırın tepsisine koyun.
  4. Onları doldurmada pişireceğiz. Et suyu ve kremayı karıştırıyoruz. Karabiber, ince kıyılmış sarımsak ekleyin ve tadına ekleyin. Ruloları bu karışımla dökün, fırın tepsisini folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırına gönderin. Khinkali'yi fırında pişirmek yaklaşık yarım saat sürecektir. Süre geçtikten sonra folyoyu çıkarın ve hafifçe kızarmaları için birkaç dakika daha fırında tutun. Dilerseniz üzerine sert peynir rendeleyip dereotu serpebilirsiniz. En iyi domates sosuyla sıcak yenir.

Kirazlı tatlı Gürcü "köfte"

Lezzetli bir şey istiyorsanız, ancak kalorisi çok yüksek değilse, kalori içeriği sadece 105 kcal olan kirazlı köfte hazırlayın.

Onları hazırlamak için temel gıdalara ihtiyacımız var:

  • 350 ml su;
  • 1.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
  • 3-3.5 yemek kaşığı. un.
  • 600 gr çekirdekli kiraz;
  • 200 gr şeker;
  • 35 gr nişasta.

Pişirme açıklaması:

  1. Bir kaseye ılık su dökün, ekleyin. Elenmiş unu parçalara dökün ve elastik kütleyi yoğurun. Üzerini peçeteyle kapatıp biraz dinlendiriyoruz.
  2. Kirazları yıkayıp kurutuyoruz. Şekerle nişastayı karıştırın.
  3. Hamuru ince bir şekilde açın ve 7 santimetre çapında daireler kesin, ortasına eksik bir kaşık nişasta-şeker karışımı ve 6-7 çilek koyun. Önceki tariflerde olduğu gibi topları oluşturuyoruz.
  4. 2-2,5 litre sıvıyı geniş bir kaba alıp üzerine bir kaşık tuz ekleyip kaynatın. Kirazlı köfteleri kaynar suya batırın ve zarar görmemesi için hafifçe karıştırın. Yukarı çıktıktan sonra 5 dakika pişiriyoruz.
  5. Bitmiş ürünleri kurumaları için bir havluya koyarız. Bir tabakta servis yapın, şeker serpin. Doldurma için diğer meyveleri kullanabilirsiniz.

Size bir Gürcü yemeği için birkaç seçenek anlattık ve khinkali'yi nasıl pişireceğiniz size kalmış. Her durumda, tutarlı bir şekilde lezzetli ve doyurucu bir yemekle sonuçlanacaksınız.

Video: Peynirli Khinkali

Herkese iyi günler! Aranızda Gürcü mutfağını seven var mı, kabul edin? Khinkali gibi oldukça komik denilen, sulu ve muhteşem etli yakışıklı erkeklerle kendimi ve sevgili ve eşsiz hane halkı üyelerimi şımartmaktan çekinmiyorum. Ailemizde onları her zaman etle yaparız, ama daha fazlası))).

Aslında, bildiğim kadarıyla, khinkali tarifi bizim inanılmaz lezzetliliğimize benziyor, görünüşte onlara benzemiyorlar, ama tatlar ... biraz anımsatıyor, ama daha sulu. Ne düşünüyorsun, fikrini paylaş. Hangisini daha çok tercih edersin?

Bu yemeğin hala Gürcistan'dan geldiğini hatırlatmak isterim, ancak şimdi oldukça popüler hale geldi ve hemen hemen her yerde hazırlandı.

Mağazaların raflarında hazır dondurulmuş yarı mamul ürünler oldukça sık bulunur. Dürüst olmak gerekirse, onlara hiç bakmıyorum bile, çünkü ne tür kıymalardan yapıldıkları korkutucu, her şeyi eski usul yapmaya alışığım, kendim). Her zamanki gibi yemek yapmayı sever misin?

Tabii ki en iyi ve en lezzetli khinkaliyi pişirmek için hamuru nasıl doğru yoğuracağınızı ve sulu et dolgusu yapmayı bilmeniz gerekiyor.

Oldukça çeşitli hamur tarifleri var. Ama size gerçek bir Gürcü yoğurma yöntemi sunmak istiyorum. Yine de, sıkı ve elastik hale gelmesi için böyle bir hamura sık sık birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekliyorum. Sonuçta, bu komik Gürcü köftelerinin görünümü daha sonra buna bağlı olacaktır.

Peki, bu zor olmayan işi öğrenelim))). Bu oldukça yaygın bir seçenek, yumurtasız bile, daha sonra başka yorumlar verilecek, bu yüzden deney yapın, en sevdiğinizi kendiniz bulun.

İhtiyacımız var:

  • un - 4 yemek kaşığı.
  • su - 2 yemek kaşığı.
  • bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. Onsuz olabilirim, ama eklemenizi tavsiye ederim
  • tuz - bir tutam

Pişirme metodu:

1. Önce unu seçerek başlayın, en yüksek dereceyi satın almak en iyisidir. Ama genel tüketim için de uygun, genelde bunu alıyorum, tam oturuyor. Bu nedenle, unu oksijenle doyurmak için birkaç kez elekten eleyin.


Yavaşça ve yavaş yavaş bir kaşıkla yoğurmaya başlayın. Bunu yapmak hiç de zor değil, ilk başta kütle sıvı gibi görünecek ve sonra daha kalın hale gelecektir.

Önemli! Bitkisel yağ eklerken tuz eklemeyi unutmayın.


Yoğurduktan sonra, tekrar ediyorum, hamuru dinlenmeye bıraktığınızdan emin olun. Bir çay havlusu veya büyük bir kap ile örtün ve 40 dakika bekletin. Aksi takdirde hamur elastik olmayacaktır.

3. Ve şimdi o kadar eğlenceli bir top ki, dedikleri gibi çalışmaya hazır, al ve yap.


Khinkali dolgusu

Böylece, hamuru hazır hale getirdik, dolguyu yapmaya devam ediyor, bunlar genellikle ince kıyılmış sığır veya kuzu eti parçalarıdır. Bu resimde et parçalarını görüyorsunuz, onları üç kat daha az doğramanız gerekecek.


Yoksa diğer tarafa gidecek ve başka bir şey yapmayacaksınız. Rusya'da kıyma gibi bir dolgu kök saldı. Ve ne, elinizde bir elektrikli kıyma makinesi varsa veya mağazadan hazır bir tane satın alabilirseniz, bunu oldukça hızlı ve kolay bir şekilde yapabilirsiniz.

Ama elbette işin sırrı şu ki, dolmaya mümkün olduğunca çok soğan koymalısınız ki bu da küp şeklinde doğranabilir.

Veya kaba bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz. Kokusu muhteşem olacak ve gözyaşı olmaması için soğanı önce soğan için buzdolabına koyduğunuzdan emin olun.


İsterseniz maydanoz veya kişniş gibi ince doğranmış yeşillikleri ekleyebilirsiniz. Ayrıca doğranmış veya preslenmiş sarımsak. Et ve kara öğütülmüş yenibahar için baharatları da unutmayın.

Ayrıca, yemeğin daha sulu ve daha yumuşak olacağını, ortaya çıkan kıymaya su veya süt ekleyip karıştırın, dolgu oldukça ince hale gelir, ancak yeni başlayanlar ve yeni başlayanlar için bunu tavsiye etmiyorum, aksi takdirde heykel yapamazsınız. İlk seferde çok az sıvı ekleyin.

Khinkali'yi evde şekillendirmek ne kadar güzel?

Şimdi, dedikleri gibi, mesele küçük. Al ve yap, kolay mı sanıyorsun? Kesinlikle! Bunda zor bir şey yok, özellikle bunlar küçük bir biçimde kalıplandıkları ev yapımı köfte olmadığından, burada iş daha hızlı gidecek ve bir düzine kör ettiğinizde, genel olarak onları bir anda patlatacaksınız ve herkese aptal ve hazır olduğunu söyle ...

İşin aşamaları aşağıdaki gibi olacaktır, önce hamurdan bir sosis yapmanız ve ardından keskin bir bıçakla parçalara ayırmanız gerekir.


Bu tür her parçanın un içinde yuvarlanması ve ardından bir oklava kullanarak yuvarlak bir kekin içine yuvarlanması gerekir.

Ve sonra tüm eğlence başlıyor. Ancak hamuru açmak için başka bir seçenek daha var, çünkü misafir bekliyorsanız ve eliniz henüz dolmadıysa, o zaman etli sevgilileriniz aynı boyutta olmayabilir, ancak yine de mükemmel olmak istersiniz. Bu nedenle, un serpilmiş masanın üzerindeki tüm hamurdan büyük bir kek açabilir ve bir bardak veya özel bir şekil kullanarak daireler yapabilirsiniz.

Önemli! Keklerin kalınlığı 1-2 mm olmalıdır.


Ve sonra, elbette, bu tür her daireye bir kaşık dolusu et veya kıyılmış et koyun ve düzenleyin. Çok fazla et doldurmayı çok fazla koymayın, çünkü o zaman az meyve suyu göze çarpacaktır ve sonuçta, tüm çekicilik bu yemeğin suyundadır.

Pekala, oyma işleminin kendisine adım adım bakın, dolguyu hamur kupasının tam ortasına koyun, ardından bir daire içinde saat yönünde hareket ettirin, şu şekilde kümeleri yapmaya başlayın:


Bir tencerede değil, buharda pişirmeyi düşünüyorsanız, bunu atlayabilirsiniz, ancak üst kısmı sıkıştırmayı unutmayın. Onları burada olduğu gibi tamamen açabilir ve tamamen açabilirsiniz))).


Pek çok Rus onları çanta şeklinde yapıyor, elbette harika görünüyor ve sadece harika, böyle yemek bir zevk. Bu tür çantalar oluşturmak için daha fazla daire yapmanız ve dolguları biraz daha az koymanız gerekir, genel olarak, pişirmeye başladığınızda uyum sağlamanız ve kendiniz için bu çok ideal modelleme seçeneğini bulmanız gerekir.


Hazır yarı mamul ürünleri bir tepsiye veya tahtaya koymanız ve üzerine un serpmeniz gerekir. Ve hemen pişirin veya dondurucuda dondurun ve ardından bir torbaya koyun.

Bir tencerede khinkali nasıl doğru pişirilir?

Khinkali'yi körleştirdikten sonra, geriye en önemli şeyi yapmak, onları pişirmek ve sonra onları yemek kalıyor.

Bu tür mutfak şaheserleri yapmaktan çok hoşlanıyorsanız, evinizin bundan çok memnun olacağı gerçeğine hazırlıklı olun. Benimki sadece et yemeyi seviyorum, örneğin ve.

Genelde güzel et pişirdiğimde bir demet olmasa da bir dağ kadar pişiririm. Hemen en önemli yardımcım ve çeşnicim yardımıma geliyor. İkinci tadımcı anaokulundaydı, bu yüzden çekime girmedi.


Peki, onları nasıl doğru pişireceğimizi bulalım. En önemli şey suyu doğru pişirmek, bir tencereye su döküp ateşe vermek. Bir kaynamaya getirin ve tatmak için tuzla baharatlayın. Su hafif tuzlu olmalıdır.

Et ve kimyonun üzerine birkaç lavrushka yaprağı, 4-5 tane karabiber, en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Şahsen ben lavrushka ve tuz dışında hiçbir şey eklemiyorum.


Daha sonra 2-3 dakika kadar işaretledikten sonra defne yapraklarını çıkarın, yapmazsanız yemeğe acılık katacaktır.

Şimdi hazırlanın, khinkali alın ve kaynayan et suyuna batırın. Ama nasıl doğru yapılır? Gürcü geleneklerini gözlemlerseniz, yani, saat yönünde bir kaşıkla bir huni yapmanız ve ancak o zaman khinkali'yi birer birer atıp karıştırmanız gerektiği ortaya çıkıyor, böylece sürekli bir kasırga gibi dönüyorlar.

Suyu indirdikten sonra tekrar kaynadıktan sonra 7 dakika pişirin. Daha sonra bir tabağa alın, birbirine yapışmaması için yağlayın ve herhangi bir sos veya ketçapla servis yapın.

Gürcüce gerçek khinkali

Pekala, şimdi bunu birçok kişinin bayıldığı geleneksel tarife göre yapalım. Umarım bu seçenek favoriniz olur ve bu sayede lezzetli ve basit ve en önemlisi tatmin edici yemek yaparsınız. Yemek masanız veya akşam yemeğiniz için en iyi ve en havalı tariflerden biri.

İhtiyacımız var:

  • Buğday unu - 500 gr
  • Su - 300 ml
  • Tuz - 1.5 çay kaşığı
  • Sığır eti - 500 gr
  • domuz yağı - 100 gr
  • Ampul soğan - 2 adet.
  • Sarımsak - 2 dilim
  • Öğütülmüş kimyon (zira) - tatmak
  • Kırmızı acı biber - tutam
  • Kişniş (kişniş) - tatmak

Pişirme metodu:

1. Dolguyu hazırlayarak bu yemeği hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için, sığır eti keskin bir bıçakla çok ince parçalara ayırın ve domuz yağı da büyük bir sululık verecektir. Domuz yağınız yoksa, domuz eti ile kolayca değiştirebilirsiniz. Tat vermek için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ayrıca tatmak için kişniş, kimyon ve kırmızı biber ekleyin.


Soğanları ve sarımsağı da unutmayın, mümkün olduğunca az doğrayın ve dolguya ekleyin, iyice karıştırın, hinkallerin içinde meyve suyu olması için biraz su ekleyin.

2. Şimdi unu suyla karıştırarak hamura şekil verin ve 1,5 yemek kaşığı tuz ekleyin. Hamur oldukça dik ve yoğun olmalı, çünkü khinkaliki üzerindeki dolgu oldukça ince olacak ve hamur yanlış kıvamdaysa, ondan hiçbir şey çıkmayacak.


Ana şey doğru, ürün listesinde belirtildiği gibi oranlara bakın. Hamur yoğurulduktan sonra biraz uzanmalı ve en az 20 dakika, en fazla 40 dakika dinlendirilmelidir. Ardından elinizle tekrar yoğurun ve ardından uygun herhangi bir şekilde küçük daireler çizin. Onları oldukça ince, yaklaşık 1 ila 2 mm açın.

3. Et dolgusunu küçük bir kepçeyle alıp kekin ortasına yerleştirin.


4. Şimdi bir çanta yapın, acele etmeyin, nasıl yapıldığını unuttuysanız bu notun üstüne çıkın ve işin adımlarını görün.


5. Peki, o zaman bu kadar yakışıklı erkekleri bir tencerede kaynatmak zorundasın, tadına göre tuzlu su.


Kaynayana kadar bekleyin ve ancak daha sonra khinkali'yi suya koyun ve 6-7 dakika kaynattıktan sonra pişirin.

6. Taze çekilmiş biber veya domates sosu ile servis yapın. Sağlığınız için yiyin!


Kuzu ile khinkali için klasik tarif

Şimdi kuzu ile bir sonraki seçeneği ele alalım ve bu video, şefin bize bu yemeği şekillendirmenin ve pişirmenin tüm inceliklerini ustaca ve hızlı bir şekilde anlatacağı kurtarmaya gelecek:

Etli ev yapımı khinkali

Bu yemeği kendin yaparsan daha güzel bir şey olamaz. Dedikleri gibi, ev yapımı olanlar her zaman daha yumuşak ve lezzetlidir ve en önemlisi mağazalardan daha sağlıklıdır. Ne de olsa neyden yapıldıkları, nasıl ve nerede saklandıkları bilinmiyor. Bu nedenle kendinize ve ailenize iyi bakın, kendiniz pişirin.

İhtiyacımız var:

  • sığır eti - 500 gr
  • un - 2-3 yemek kaşığı.
  • tuz - 0,5 çay kaşığı
  • soğuk su - 1 yemek kaşığı.
  • soğan - 1 adet.
  • kişniş veya tatmak için diğer yeşillikler
  • öğütülmüş karabiber
  • Şili

İhtiyacımız var:

1. Un, su ve tuzu bir kaba koyun ve üç malzemeyi iyice karıştırın. Üzerini örtüp 25 dakika bekletin.


2. Bu arada, doldurma ile meşgul olun. Sığır eti yıkayın, tüm filmleri çıkarın ve çok ince küçük küpler halinde doğrayın. Ardından soğanı, kişnişi ve kırmızı biberi doğrayın. Bütün bu baharatları ve sebzeleri ete ekleyin.


Tuz ve karabiberle dilediğiniz gibi tatlandırın. Biraz su dökün ve tekrar karıştırın. Doldurma oldukça sulu ve güzel çıktı.

3. Şimdi hamura gelince, elinizle masanın üzerinde hatırlayın ve ardından eşit parçalara bölün.


Her bir parçadan, un içinde yuvarlayın ve ince daireler yapın.

4. Bir yemek kaşığı alın ve dolguyu ekleyin.


5. Ve sonra, bir daire içinde hareket ederek, sadece gerçek khinkallerde bulunan bir tür çanta elde etmek için hamuru bir akordeon şeklinde toplayın.


6. Ardından üst kısmını yırtın ve güzelce sıkıştırın.



İyi bir ruh hali içinde ve herhangi bir sosla veya örneğin

Sığır eti ve domuz etinden Khinkali

Şimdi karışık kıymadan khinkali yapmanızı öneririm, orta derecede yağlı ve sulu olduğu ortaya çıkıyor. Ama biz Ruslar bu seçeneği seviyoruz çünkü Ruslarımızı böyle kıyılmış etle yapmaya alışkınız. Kıyma ve bileşenlerinin bileşimi, ürün listesinde belirtilecektir.

Bu yüzden onları en iyi restorandaymış gibi sulu ve lezzetli hale getirmek için pişirin.

İhtiyacımız var:

Hamur:

  • un - 400 gr
  • soğuk su - 180 ml
  • tuz - 0.25 çay kaşığı

Dolgu:

  • kıyılmış et - 300 gr
  • soğan - 1 adet.
  • taze kişniş - 1 demet
  • zira - 1 çay kaşığı
  • soğuk su - 100 ml
  • tuz, karabiber - tatmak

Pişirme metodu:

1. O halde tüm malzemeleri listeye göre hamur için hazırlayın. Bir bardak su alın ve üzerine tuz ekleyin. Karıştırmak.


Tüm unu bir kaseye dökün ve su ekleyin, bir çorba kaşığı ile karıştırın. Böylece, sıkı veya oldukça kalın bir hamur almalısınız.

Önemli! İlk başta size sulu gibi görünecek, ancak zamanla sıkılaşacaktır. Her şeyi önce bir çorba kaşığı ile iyice karıştırmanız, ardından hamuru masaya koyup ellerinizle yoğurmanız yeterlidir.


Doldurma oldukça sıvı ve sulu olacak, bu yüzden bu kadar sıkı bir hamur yapıyoruz.

2. Bundan sonra hamur mutlaka uzanmalı ve 40 dakika dinlendirilmelidir. Kuru tutmak için plastik bir gıda torbası kullanabilir veya herhangi bir derin kapla kapatabilirsiniz.


3. Kıymanın içine doğranmış soğan, biber, kişniş ve kimyonu ekleyin. Zira ve soğanların önce ellerinizle ovulması gerekecek, böylece meyve suyu öne çıkacak, bu bitmiş yemeğe daha fazla aroma verecektir. Karıştırın ve tuzla baharatlayın. Pişirme işlemi sırasında en lezzetli suyu oluşturacağınız için yarım bardak su ekleyin.

Önemli! Hazır kıymanız yoksa kendiniz yapabilirsiniz, bunun için et parçalarını kıyma makinesinde çevirin.


Kıymanın yoğunluğunu kontrol edebilirsiniz, kıymanın içine kaşık batırırsanız düşer, kıvamı bu olmalı.

4. Hamuru dinlendirdikten sonra tekrar un serperek masanın üzerinde yoğurmanız gerekir ve ancak bundan sonra 1-2 mm kalınlığında büyük bir kekin içine yuvarlamaya başlayın, bir bardak kullanarak daireler yapın. Veya sadece bir sosis yapın ve 10 top halinde kesin ve ardından bir oklava ile açın. Sonra her birine bir kaşık dolusu koyun.


Ve kıvrımlar şeklinde bir akordeon yapmak için saat yönünde daire çizerek başlayın. Ne kadar çok kıvrım alırsanız, yemek o kadar etkileyici olacaktır. En üst kısım, sizin için çok büyükse, mutfak makasıyla kesilebilir.

5. Ardından, bitmiş khinkali'yi kaynar suya koyun ve yaklaşık 7-10 dakika pişene kadar pişirin. Daha sonra oluklu bir kaşıkla kaldırın ve bir tabağa soğumaya bırakın, eritilmiş tereyağı ile dökün ve öğütülmüş biberle öğütün. Afiyet olsun!


Ertesi gün hala khinkali'niz varsa, hepsinde ustalaşmadıysanız, bir tavada kolayca kızartılabilirler, güzel bir kabukla kızartılırlar veya mikrodalgada ısıtılırlar.

Redmond veya Polaris multicooker'de buharda pişirilmiş dondurulmuş hazır yiyecekleri pişirmek

Khinkali'yi bir tencerede değil, farklı şekilde pişirebilirsiniz, ancak bu, örneğin bir multicooker veya çift kazanda çok kolay yapılır. Sadece, genellikle sette bulunan modern çoklu yardımcılarla birlikte gelen özel bir kalıba ihtiyacınız var.

Size Redmond veya Polaris'teki pişirme sürecini göstermek istiyorum, neden içlerinde? Çünkü birincisi evde var ve ikincisi bu markalar ev hanımları arasında en popüler olan markalar. Diğer modellerde çalışma prensibi aynı yani farklı bir markanız varsa asıl mesele Buharlama modunu seçip sağlığınıza göre pişirmek.

Pişirme metodu:

1. Önceden dondurulmuş yarı mamul ürünlerin çözülmesine gerek yoktur, bir yaprağa koyun. Bu fotoğrafta bu şekilde gösterilmiştir.


2. Ardından delikli bu bardağı bir multicooker içine yerleştirin, ancak önce kabın içine 1/4 oranında su dökmeniz ve ardından bir kapakla kapatmanız gerektiğini unutmayın.


3. Gerekli Steam modunu çevirin ve 1 saat boyunca açın.


4. O zaman bir tabağa koyun ve lezzetin ve güzelliğin tadını çıkarın, dereotu ile süsleyin ve biraz yapın.


Panoosonic'iniz varsa, o zaman bu videoyu kullanın, umarım her şey sizin için tamamen netleşir, hiçbir zorluk olmamalıdır:

Benim için hepsi bu. Her türlü şaheseri yaratın ve yapın. Her zaman olduğu gibi, size veda ediyorum ve toplantıdan önce söylüyorum! Herkese güle güle!

Fotoğraflı Khinkali tarifi

Harika bir Gürcü yemeği khinkali, belli belirsiz köfteleri andırıyor, ancak çok daha lezzetli. Bu, içi etle doldurulmuş ve ortasında kokulu bir et suyu olan doyurucu bir hamur yemeğidir. Khinkali'yi hazırlamak zor ve kaprislidir, ancak her türlü çabayı gösterirseniz, sonuç olarak ilahi lezzetli bir yemek elde edersiniz. Khinkali yapmak için kendi tarifimi sunuyorum.

Khinkali hamurunu iki aşamada yoğuruyorum. İlk önce kreple aynı kıvamda olan hamuru yoğurdum. 4 su bardağı elenmiş birinci sınıf unu (cam 200 ml) geniş bir kaba boşalttım. Un elenmelidir.

Daha sonra unun içine çökeltim yapıp 2 su bardağı buzlu su, 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı döktüm.

Unun içine buzlu su ve ayçiçek yağı dökün.

Tuz ekledim ve hamuru yoğurduktan sonra 30 dakika beklettim. Bu süreden sonra üç buçuk bardak un ekledim ve hamuru 15 dakika yoğurdum. Hamur yeterince sıkı ve elastik olmalıdır. Yoğurma işleminin sonunda, hamur 15 dakika daha uzanmalıdır.

Kıyma, domuz veya kuzu etinden yapılabilir. domuz eti aldım.

Eti bir kıyma makinesinde (kaba bir ağ üzerinde) bükün. İnce doğranmış soğanı tuzla karıştırdım, kıymaya ekledim.

Baharatlardan kıymaya kadar karabiber ve kişniş baharatı ekledim. Gürcistan'dan getirdiğim için çok aromatik bir baharatım var. Taze, kıyılmış kişniş kullanmak güzel olurdu ama ben khinkaliyi spontane pişirdim ve evde taze otlar olmadığı için baharat kullanmak zorunda kaldım. Kıymada sürekli karıştırarak buzlu su eklemeniz gerekir. Kıymanın homojen ve elastik olması için kasede su kalmayacak şekilde yaklaşık 15 dakika yoğurdum ve ardından kıymalı kaseyi yarım saat buzdolabına koydum.

Her şey hazır olduğunda: hem kıyma hem de hamur, khinkali oluşumuna geçiyoruz. Hamur parçalara ayrılmalıdır. Un serpilmiş hamurun bir kısmını masanın üzerinde ince bir tabaka halinde açarken, kalan kısımlar bir havlu ile örtülür. Hamur elastik olduğu için ince bir tabaka halinde yuvarlanabilir.

Sonra hamurdan daireler, khinkali için boşluklar kestim. İlk kez khinkali yaptığımda, hamurdan daireler kesmek için bir tabak kullandım. Gerçekten beğenmedim çünkü khinkali çok büyük çıktı. Sonra oğlum, daireleri kesmesi gerekmeyen kusurlu bir DVD disk kullanmamı önerdi. Diskin etrafında bir daire kesmeye çalıştım ve khinkali ihtiyacım olan boyutta çıktı.

Sonra kıymayı dairenin ortasına koyuyorum, pastanın kenarlarını kaldırıyorum ve onları kıvrımlarla bir daire içinde birleştiriyorum, bir akordeon, hamuru bir torbada toplarım.

Khinkali'nin montajı sırasında, önceden oluşturulmuş hamur kıvrımlarını bir elin parmaklarıyla tutmanız ve diğer elinizle bu kıvrımları oluşturmanız gerekir.

Sonuç, kıvrımlarını yukarıdan sıkıca bir düğüm haline getirdiğim bir kese.

Kıvrımları düğüm haline getirmeden önce kıyılmış etin suyunu bir çay kaşığı ile deliğe döküyorum.

Kıvrımları bir düğüme bağlarım.

Oluşan khinkali'yi masanın üzerine koydum, un serptim.

Bir asistanla khinkali pişirmek iyidir. Biri hamuru açıp daireler çizerken, ikincisi khinkali oluşturur. Khinkali porsiyonlar halinde pişirilmelidir, çünkü bir kerede çok fazla khinkali yapıştırırsanız ve sonra onları pişirirseniz, masanın üzerindeyken şekillerini kaybederler ve ayrıca hamur ıslanıp yırtılabilir.

Ateşe önceden büyük bir tencere tuzlu su koydum ve su kaynadığında, ilk khinkali grubunu içine koyabilirsiniz.

Her khinkali'yi demetten ayrı ayrı kaldırıyorum, çanta sarkacak şekilde biraz tutuyorum ve dikkatlice kaynar suya atıyorum. Khinkali tencerenin dibine yapışabilir. Bu nedenle, dibe batar batmaz, onları bir tahta kaşıkla dikkatlice kaldırmanız veya khinkali'nin çıkması için tavayı çevirmeniz gerekir. Khinkali ortaya çıkar çıkmaz onları 10 dakika pişiriyorum.

Bitmiş khinkali'yi oluklu bir kaşıkla çabucak çıkardım ve geniş bir tabağa koydum.

Bunlar Gürcü Khinkali olduğu için üzerine karabiber serpilmeli ve lezzetli bir şekilde yenilmelidir!

Sıcak yenirler. Aynı zamanda, khinkali'yi demet tarafından elleriyle alırlar, meyve suyunu dökmemek için dikkatlice yandan ısırırlar ve meyve suyunu içtikten sonra khinkali'yi yerler. Khinkali'nin tutulduğu kuyruk yenemez.

Fotoğraflı ev yapımı bir khinkali tarifi olan bu tarife göre hazırlanan khinkaliyi umarım beğenirsiniz. Afiyet olsun!

Gürcü khinkali tarifi

(Her şey lezzetli khinkali olacak)

Soru: Khinkali için hamurdaki un ve su oranı, patlamamaları için ne olmalıdır?

Cevap: 500 gram un için 250 ml su

Soru: Yuvarlanan hamur ne kadar kalın olmalıdır?

Cevap: 2 milimetre

Soru: Khinkali'nin eşit şekilde pişmesi için kıyma ve hamur oranı ne olmalıdır?

Cevap: 100 gram hamur için 100 gram kıyma olmalıdır.

Kıyma için Malzemeler:

  1. sığır eti - 500 gram
  2. domuz eti - 500 gram
  3. soğan - 300 gram
  4. tuz - 1/2 çay kaşığı tuz
  5. biber - 1/2 çay kaşığı
  6. kekik - bir tutam
  7. zira - bir tutam
  8. sarımsak - 2-3 diş
  9. ılık su - 200 ml

Hamur için Malzemeler:

  1. un - 500 gram
  2. su (buz) - 250 mol su
  3. tuz - 1 çay kaşığı
  4. bitkisel yağ - 30 ml

Et biraz yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Eti damarlardan temizliyoruz.

Khinkali'deki kıymanın köfte gibi görünmemesi için etin çok ince kıyılmış olması gerekir. Etin bıçakla daha kolay doğranabilmesi için önce dondurucuda 15-20 dakika bekletilmelidir.

Ortasına un koyup ortasını açın. Buz gibi soğuk tuzlu su, bitkisel yağ ekleyin ve yoğurun. Hamuru bir tahta üzerinde 15 ila 30 dakika arasında yoğurun! Hamurdan sonra top şekli veriyoruz, streç filme sarıp 15 dakika buzdolabına gönderiyoruz.

Etler doğrandığında üzerine doğranmış soğan, tuz ve baharatları ekleyin. Eti marine etmek için kıymayı 15-20 dakika bekletin. Kıymanın kıvamı kalın ekşi krema gibi olmalıdır (bunun için ılık su eklenir).

Khinkali 7-10 dakika kaynar su üzerinde buğulanır. Tavadan çıkardıktan sonra üzerlerine soğuk su serpin.

Formda 3 dolgu vardır:

  1. et ile birlikte
  2. sebzeli
  3. tatlı

Khinkali pişirmenin 3 yolu da:

  1. bir çift için;
  2. bir girdap içinde kaynar suda;
  3. bir bükülme ile kaynar suda.

Gürcü mutfağının özellikleri

Gürcü mutfağı, doğası gereği kendine özgü ve kendine özgüdür, dünyanın farklı ülkelerinde çok popülerdir. Ve bazı yemekler uluslararası hale geldi (örneğin)

Gürcistan aslında küçük bir ülke olmasına rağmen, mutfağın oluşumunda ülkenin farklı bölgelerinin tarım sektörlerindeki farklılıklar rol oynamıştır. Doğu Gürcistan'ın bir bölümünde (Kakheti, Kartli), büyük silindirik testilerde pişmiş ekmek yaygındır. Ayrıca, ülkenin bu kısmı çok fazla yağ tüketiyor. Doğu Gürcistan'ın ikinci bölümünde, kuzu ile doldurulmuş, çok yoğun biberli ve baharatlarla tatlandırılmış köfteler yaygınlaştı. Onlara khinkali denir, ancak khinkali'nin et suyu olmadan yendiği köftelerden önemli ölçüde farklıdırlar.

Batı Gürcistan'da mch adi (mısır ekmeği) büyük bir popülerlik kazanmıştır. Abhazya ve Mingrelia'da ekmek yerine kalın mısır lapası kullanılıyor. Baharatlı yiyecekler deniz kıyısında yaygındır ve kümes hayvanları tercih edilir.

Mutfaktaki farklılıklara ek olarak, Gürcistan topraklarında birçok ulusal yemek var. Bunlara kebap dediğimiz şiş üzerinde et de dahildir. Gürcüler ona mivadi derler. Ek olarak, hem Doğu hem de Batı Gürcistan, fındık ve baharatlardan oluşan baharatlı sosları ile ünlüdür - satsivi. Bu sos kümes hayvanlarının hazırlanmasında kullanılır. En yaygın kümes hayvanı yemeği, un, yumurta ve sirke ile çalkalanmış soğan - chikhirtma ve ayrıca çok miktarda soğan eklenmiş chakhokhbili ile terbiyeli tavuk veya hindi suyudur.

Gürcü yemekleri hakkında konuşursak, birçok tarife göre hazırlanabilen lobio (fasulye) de unutulmamalıdır. Peynirli turtalar Gürcistan genelinde yaygındır -. Ulusal mutfağın vazgeçilmez bir parçası olduğunu unutmayınız. Batı Gürcistan suluguni peynirini ve benzeri İmereti peynirini (yassı kek şeklinde puf peyniri) tercih eder. Doğuda ise tam tersine baharatlı peynirleri severler. Bunlara Tushinsky, Kobi dahildir. Peynirlerden çok çeşitli yemekler hazırlanabilir.

Bol sarımsaklı dana but suyu da çok sevilir. Hashi denir. Gürcü geleneğine göre, bu et suyu, lezzetli Gürcü şarabı ile doyurucu bir ziyafetten sonra sabah yenilmelidir. Eh, sadece öğle yemeği için - elbette.

Sığır eti ile Gürcü khinkali, Rus köftelerine benzer bir yemektir, sadece tamamen farklı bir biçimde. Kuyruğu mayasız hamurdan ve içi kıymadan oluşan bu sulu haşlanmış poşetleri sadece görmekle kalmayıp tatmanız da gerekirdi.

Kıyılmış saf dana eti ile khinkali tarifi benim favorim. Yemek şenlikli masada sıcak olarak servis edilebilir. İlk bakışta, tüm köfteleri hazırlama talimatlarının uzun ve sıkıcı bir süreç olduğu anlaşılıyor. Mağazalarda, farklı üreticilerin khinkalileri - satın almak istemiyorum. Sizi temin ederim ki, hamur ve akrabalarınız için sevgiyle hazırlanan ev yapımı khinkali, satın alınan yarı mamul ürünlerle kıyaslanamayacak bir tada ve sululuğa sahiptir. Ve onları heykel yapmak o kadar zor değil.

ADIM 1 - HİNKALİ HAMURU

Sığır eti ile Gürcü khinkali için hamur nasıl yapılır?

Buğday unu, dondurucudan su, bir tavuk yumurtası ve tuza ihtiyacımız var.

Kaydıraklı bir kaseye un dökün. Tuz ekle. Tavuk yumurtasını kırıyoruz.

Hamuru yoğurmaya başlıyoruz. İşlemde çok soğuk su dökün. Öncelikle buzlukta bir bardak su tutmanızı tavsiye ederim.

5-7 dakika içinde khinkali için elastik bir mayasız hamur topuzumuz var.

Hamuru bir torbaya saklıyoruz. 10 dakika dondurucuya koyun.

ADIM 2 - HİNKALİ İÇİN FARH

Khinkali için kıyma nasıl yapılır?

Sığır eti yağ, soğan, tuz, karabiber, maydanoz (kişniş yerine) ve su ile alıyoruz.

Bir kıyma makinesinde sığır eti yağı ile birlikte atlayın.

Küçük küpler halinde doğranmış soğanları kıymanın içine ekleyin.

Doğranmış taze maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin. Biberleri bir havanda önceden öğütün. Öğütülmüş karabiber kullanmasına izin verilir. Klasik versiyonda kıymada taze kişniş kullanılır. Kişnişi severim ama herkes kendine özgü tadını sevmez.

Her şeyi iyice karıştırın. Su ekleyin ve tekrar karıştırın. Kıyılmış su, gerçek Gürcü khinkali yapmak için vazgeçilmez bir koşuldur. Et suyu korunurken hızla "torbaları" şekillendirmeye başlarız.

ADIM 3 - MODEL VE ​​PİŞİRME

Khinkali nasıl şekillendirilir?

Hamurdan sosisler oluşturuyoruz. Onları eşit parçalara kesin. Yuvarlarken her zaman un kullanırız.

Parçaları ince halkalar halinde yuvarlayın. Yuvarlanma sürecinde masanın yüzeyini unla tozlarız. Hamur yapışmamalıdır.

Ortasına kıymayı koyun.

Tuck yardımı ile boşlukları torbalarda topluyoruz. İstediğiniz kadar cımbız yapabilirsiniz - elinizin aldığı kadar. Her khinkalinka'da en az 15 tane var. Torbanın en üstünde küçük bir kuyruk bırakılmalıdır. Bu basit cihaz için, khinkali'yi bir tavaya yerleştirmek ve ardından üzerine kaparak yemeği yemek daha uygundur.

Büyük bir tencerede sığır eti ile Khinkali'yi yaklaşık 7-10 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla bir tabağa çıkarıyoruz.

Sıcak servis yapın. Kuyruğunu tutarak, önce kenarını ısırarak, sonra et suyunu içerek ve ardından tüm poşeti yiyoruz. At kuyruğunu bırakabilirsin. Kuyruk sayısına göre, ne kadar lezzetli olduğunu öğreniyoruz. Bitmiş yemek karabiber serpilebilir ve sosla servis edilebilir, daha sonra dana eti ile khinkalimiz en doğru olacaktır.


Khinkali, köftelere benzeyen, ancak kendi ulusal kimliğine sahip bir kült Gürcü yemeğidir.

Khinkali nasıl pişirilir: önemli detaylar

Khinkali, deneyimli bir aşçı tarafından yapılırsa, içi meyve suyu (et suyu) ile doludur ve birçok "kıvrımı" vardır. Bununla birlikte, dedikleri gibi, beceri gerektiren ve çok fazla deneyim gerektirmeyen son durum, khinkali severlerin onları evde pişirmesini asla engellemedi. Ve önünüzde bir fotoğrafla adım adım bir tarifiniz varsa, Gürcüce khinkali pişirmek hiç de zor değil. Özellikle ayrıntılar net olduğunda.

  1. Khinkali hamuru ... Hamur bizim köftelerimize benzer. Yumurtalı veya yumurtasız khinkali için şekillendirilirler. Olabildiğince ince açın.
  1. Dolgu. Otantik bir tarife göre Gürcüce'deki doğru khinkali'nin kıyılmış kuzu eti ile yapıldığına inanılıyor (onunla pişirdim), ancak bu tamamen doğru değil. Modern khinkali, koyun etinin yanı sıra kıyılmış domuz eti ve sığır eti ile doldurulur. Sığır eti her zaman daha fazla konur: 1 kg et için 3/4, yani yaklaşık 700 gr olacaktır.Ayrıca, khinkali peynir, patates, mantar ile pişirilir. Ama hiçbir şey eti yenemez! Özellikle kıyma makinesinde öğütülmeyin, gerçek khinkali'de olması gerektiği gibi bıçakla küçük parçalar halinde kesin.
  1. Neden içinde et suyu var? Gürcü köftelerinin doldurulması arasındaki önemli bir fark, oldukça sıvı kıvamıdır - dolguya özel olarak su eklenir, böylece et suyu khinkali içinde “ezilir”.
  1. Yeşiller dolguya eklenir mi? Gürcistan'da birden fazla khinkal geleneği vardır ve her tarifin içeriğinde yeşillik bulunmaz. Genelde et ve özellikle khinkali ile iyi giden ana bitki kuru kimyondur. Kişniş, khinkali'ye nane eklenebilir. Maydanoz ve dereotu, Slav zevklerimize bir övgüdür, ama aynı zamanda sıkışmışlar!
  1. Modelleme.İyi bir "mechinkle" (köfte yapan) 28 kat yapması için hazırlanır. 18 kat - bir öğrencinin profesyonel bir khinkal işçisi olarak kabul edilmesi için geçmesi gereken "eşik".
  1. Khinkali nasıl ve ne kadar pişirilir? Khinkali, kaynayan tuzlu suda 10-15 dakika kaynatılır.

Gürcü mutfağının ayrılmaz bir parçası olarak kabul edilirler. Pek çok kişi içlerinde en önemli şeyin et olduğunu okur ama bu yemekte durum böyle değil, et suyuna dikkat edilmelidir. Khinkali'nin aynı, sadece farklı bir biçimde olduğunu söylersek, çoğu bunu anlamaz, sadece doku ile ilişkilidirler: onlar da et ve hamurdan yapılır. Bu yemeği pişirmek tam bir sanattır ve sadece kıyılmış eti bir tortillaya koyup kenarlarını sıkıştırmakla kalmaz. Şimdi size Gürcüce lezzetli khinkali nasıl pişirilir onu anlatacağız.

Gürcü khinkali tarifi

İçindekiler:

  • un - 500 gr;
  • ılık su - 1 bardak;
  • tatmak için tuz;
  • et (farklı çeşitleri karıştırmak daha iyidir) - 250 g;
  • soğan - 1 adet;
  • kişniş - 1 demet;
  • et suyu - 60 gr;
  • bir parça kuru ekmek;
  • tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık

Et, ekmek ve soğanları alın ve bir kıyma makinesinde çevirin. Kıyma et suyu, kişniş, tuz ekleyin ve karıştırın. Unu bir slaytla eleyin ve içine bir çöküntü yapın, bir bardak ılık su dökün, bir tutam tuz ekleyin. Hamuru dairesel hareketlerle yoğurun ve suyun unun dışına taşmamasına dikkat edin. Üzerini örtüp 30 dakika bekletin, ardından hamuru parçalara ayırın ve yuvarlayın. Bir bardak kullanarak yaklaşık 12 cm çapında daireler kesin. Her birinin ortasına büyük bir kaşık dolusu iç harcı yerleştirin. Çantalar oluşturuyoruz, çevre etrafında küçük kıvrımlar yapıyoruz ve ortasına sabitliyoruz. Hamurun ucunu güzelce yapıştırıyoruz. Khinkali'yi 15 dakika kaynatın ve zarar vermemek için tabağı dikkatli bir şekilde tavadan çıkarın. Sadece sıcak servis yapıyoruz.

Basit Gürcü Khinkali

İçindekiler:

  • yumurta - 1 adet;
  • un - 3 su bardağı;
  • bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • su - 2 bardak;
  • et - 1 kg;
  • soğan - 1 adet;
  • Kişniş;
  • tuz biber.

Hazırlık

Hamuru hazırlamak için yumurta, su, bitkisel yağ ve unu karıştırın, iyice yoğurun ve dinlenmeye bırakın. Ve kıymayı pişirmeye başlayalım. Bir kıyma makinesinde kişniş, soğan ve eti öğütün. Her şeyi iyice karıştırın, tuz ekleyin, biraz öğütülmüş kişniş, kıyılmış et kuru ise su ekleyin. Ve khinkali'yi monte etmeye başlıyoruz. Yaklaşık 1 santimetre kalınlığında kalın bir tabaka açıyoruz, küçük bir bardakla daireler kesip ince kekler haline getiriyoruz, ortasına bir kaşık kıyma koyup torbayı topluyoruz. Khinkali'yi tuzlu suda 15 dakika kaynatın. Sıcak servis yapın.

Gürcüce Khinkali tarifi

İçindekiler:

Test için:

  • su - 0,4 litre;
  • un - 4 su bardağı;
  • tuz.

Kıyılmış et için:

  • kıyılmış et - 1 kg;
  • krem %15 - 200 ml;
  • soğan - 1 adet;
  • öğütülmüş hindistan cevizi.

Hazırlık

Tuz unu, suya dökün ve hamuru yoğurun. Yaklaşık on dakika boyunca iyice karıştırın. Hamurun sıkı ve lastiksi değil, yumuşak ve esnek olmasını istiyoruz. İyice yoğrulduktan sonra 50 dakika bekletin ve ancak daha sonra yuvarlayın. Kıyılmış ete doğranmış soğan ekleyin, tuz, hindistan cevizi, karabiber serpin ve kremayı dökün. Her şeyi homojen bir kütleye karıştırın. Kıymayı 12 cm çapındaki hamur keklerinin üzerine koyun ve kıvrımları olan bir torbaya toplayın. Deliğin üstte iyi kapatıldığından emin oluyoruz. Körlenmiş poşetleri kaynar suya atıyoruz ve kaynattıktan sonra yedi dakika pişiriyoruz. Biberle servis yapın.

Khinkali, Gürcü köftesidir. Geleneksel olarak, khinkali buğday unundan hazırlanır ve dolgu olarak 4: 1 oranında kıyılmış kuzu eti, çeşitli sığır eti ve domuz eti kullanılır. Et bir bıçakla ince doğranmış olmalıdır. Doldurma ayrıca oldukça fazla miktarda baharat içermelidir: siyah ve kırmızı biber, sarımsak, ince doğranmış soğan, otlar. Ayrıca, khinkali'yi daha sulu hale getirmek için dolguya et suyu eklenir. Bu nedenle khinkali, çatalla delindiğinde lezzetli et suyunu kaybetmemek için elle yenir. Bunu yapmak için, bir elinizle khinkali'yi "kuyruktan" tutmanız ve diğeriyle duvarları tutmanız, yanları ısırmanız, suyu emmeniz ve sonra yemeniz, doldurulmuş hamuru ısırmanız gerekir.

1. Eti durulayın, filmi ve çizgileri çıkarın, bir bıçakla ince doğrayın. Soğanı ve sarımsağı soyun, ince doğrayın, kıymaya ekleyin, iyice karıştırın. Doğranmış pastırma ekleyin. Su, tuz, karabiber dökün, kimyon, kişniş ve biberle karıştırın. Kıymayı 30 dakika bekletin.

2. Un ve tuzlu sudan yoğun, sert bir hamur yoğurun. Hamuru 1 cm kalınlığında açın, 4x4 cm kareler halinde kesin, 3 parçayı üst üste koyun, aralarına az miktarda un serpin ve tekrar açın. Sonuç olarak, yaklaşık 3 mm kalınlığında lapa lapa meyve suları almalısınız. Khinkali için gerçek hamur bu şekilde hazırlanır.

3. Pişirdikten hemen sonra dolguyu daha sulu koyun. Her karenin ortasına 40 gr iç harcı koyun.


4. Sulu akordeonun kenarlarını sıkıca birleştirin. Klasik khinkali'nin 12 kıvrımı vardır. Bu şekilde kör edilmiş khinkali'yi düz bir taban oluşturmak için bir tepsi veya tahta üzerine yerleştirin.


5. Suyu bir tencereye dökün, yüksek ateşte kaynatın, tuz. bir girdap oluşturmak için bir spatula kullanın, khinkalileri tavaya atın ve birbirine yapışmamaları için tekrar bir girdap oluşturun. Bitmiş khinkali, yaklaşık 10 dakika içinde yüzeye baş aşağı yüzmelidir.


6. Bitmiş yemeği hemen tabaklara yerleştirin ve öğütülmüş karabiber serpin. Hizmet edebilirsin. Afiyet olsun!


Khinkali, içinde sulu et dolgulu büyük köfteleri andıran, Gürcü mutfak uzmanlarının efsanevi bir yemeğidir. Orijinal Gürcü yemeklerinden farklı olmayacak şekilde mutfağınızda khinkali nasıl pişirilir, bu materyalde anlatacağız.

Günümüzde, her mutfak uzmanı bu yemeği hazırlamanın geleneksel teknolojisine bağlı değildir. Ancak temel basit kurallar korunmuştur: Gürcü "köfte" mutlaka büyük olmalı, sulu kıyılmış etle dolu, çok sayıda aromatik baharatla doldurulmalıdır. Ana vurgu, yeni başlayanlar için şekillendirmesi zor olan şekildir. Birçok kıvrımı ve kuyruğu olan bir çantaya benziyorlar, çünkü bu yemeği elleriyle yiyorlar.

Gürcücede geleneksel khinkali


İlk olarak, genellikle Gürcistan'da hazırlandıkları khinkali tarifini anlatmak istiyoruz. Bu ürünün enerji değeri 235 kcal'dir.

İhtiyacımız olacak:

Kıyılmış et için:

  • 0,6 kg yağlı kuzu eti;
  • 0,3 kg sığır eti posası;
  • 3-4 adet Luke;
  • 4-5 diş sarımsak;
  • bir demet taze maydanoz, dereotu, kişniş;
  • tuz, öğütülmüş karabiber tadı;
  • 100-150 ml soğuk su.

Test için:

  • 1-1.3 kg un;
  • 10 gr tuz;
  • 700 ml su.


Pişirme adımlarının açıklaması:

  1. Doldurma ile başlayalım. Sizden sabır ve titizlik isteyecektir. Eti alıp çok keskin bir bıçakla küçük parçalara ayırıyoruz. Soğanı, sarımsağı, otları doğrayın. Malzemeleri karıştırın, ekleyin ve baharatlarla baharatlayın.
  2. Etin sulu olması için ve pişirme sırasında Gürcü yemeğimizin içinde bol miktarda et suyu oluşuyor, kıymaya yaklaşık 100-150 ml soğuk su ekleyin. Küçük porsiyonlara dökün ve her seferinde tüm kütleyi iyice karıştırın.
  3. Khinkali hamurunu hazırlamak çok kolaydır. Su ekliyoruz ve parçalara elenmiş un ekleyerek kalın, plastik bir kütle yoğuruyoruz. Onu yoğurmak uzun zaman alıyor.
  4. Yemeğimizi şekillendirmeye başlayalım. 10 santimetre çapında ince kekler açın, kekin ortasına yaklaşık 1 yemek kaşığı kıyma koyun. Pastanın serbest kenarlarını et yığınının üzerine kaldırın ve kıvrımlar oluşturarak birleştirin. Son olarak, bir "kuyruk" elde etmek için et "torbasını" kaydırıyoruz. Çok sayıda kırışıklık, bir şefin becerisinin bir işareti olarak kabul edilir. Çalışmanızın sonucu bir fotoğrafla karşılaştırılabilir.
  5. Khinkali'nin nasıl pişirileceği hakkında bir sorunuz varsa, o zaman size cevap vereceğiz - tıpkı köfte gibi, sadece daha uzun. Yaklaşık 2 litre sıvıyağı büyük bir tencereye dökün, üzerine birkaç parça yenibahar, defne yaprağı ekleyin ve kaynatın. Bu yemeği sıcak yiyorlar, bu yüzden bir seferde yedikleri kadar kaynatmanız gerekiyor. "Poşetlerimizi" kaynar suya atıyoruz, karıştırıyoruz, gelmesini bekliyoruz ve yarım saat kadar pişiriyoruz.
  6. Gürcüce hazır khinkali'yi büyük bir tabağa koyun. İstenirse, eritilmiş tereyağı gezdirin ve herhangi bir ot serpin.


Ev tarzı et "torbaları"

Gürcü yemeklerini pişirmenin bu yöntemi köftelere çok benzer. Ama içindeki dolgu çok daha sulu.

Ev yapımı khinkali yapmak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacımız var:

  • 300 gr domuz eti;
  • 300 gr dana eti;
  • 2 soğan;
  • 75 ml soğuk et suyu;
  • 1 demet yeşillik;
  • 1 yumurta;
  • 350 gr ılık su;
  • 30 gr zeytinyağı;
  • 3-3.5 yemek kaşığı. un;
  • tuz, tatmak için baharatlar.


  1. Kıyma pişirmek için eti kıyma makinesi ile öğütün. Soğan, otlar ince modda. Malzemeleri karıştırıyoruz, baharatları ekleyip ekliyoruz. Elde edilen karışımı yoğurun, porsiyonlar halinde soğuk et suyuna dökün. Kıyılmış eti örtün ve soğuk bir yere koyun.
  2. Unu bir slaytla ekiyoruz, içine bir yumurta sürdüğümüz bir çöküntü yapıyoruz, su ve yağ döküyoruz, tuz ekliyoruz. Her şeyi bir çatalla yavaşça karıştırın. Hamur plastik olmalı ve elinize yapışmamalıdır.
  3. Yemeğimizi şekillendiriyor ve bir önceki tarifte olduğu gibi pişiriyoruz. Dilerseniz khinkali'yi buharda pişirebilirsiniz. Bu durumda, sürekli karıştırılmaları gerekmediğinden kesinlikle birbirine yapışmaz veya zarar görmezler. Sıvıyı hacminin yarısından fazlası olan büyük bir tencereye dökün ve kaynatın. Su kaynamaya başlayınca özel bir ağ takıyoruz, üzerine et torbalarımızı koyuyoruz, hepsini bir kapakla kapatıyoruz ve yarım saat kadar pişiriyoruz. Çift kazan kullanabilirsiniz.
  4. Onlara krema, otlar veya ekşi krema sosu ile servis yapıyoruz.


Etli ve mantarlı Gürcü "puf sosisleri"

Olağanüstü ve oldukça tatmin edici bir şeyler pişirmek istiyorsanız, en uygun seçenek lapa lapa khinkali'dir.

Gerekli Malzemeler:

  • 350 ml su;
  • 30 ml zeytinyağı;
  • 3-3.5 yemek kaşığı. un;
  • 600 gr tavuk filetosu;
  • 2-3 adet soğan;
  • 6 adet büyük mantarlar;
  • küçük bir demet dereotu;
  • tuz, tatmak için baharatlar.

Doldurmak:

  • 1 yemek kaşığı. et suyu;
  • 150 ml ekşi krema veya krema;
  • 2 diş sarımsak;
  • tuz, öğütülmüş karabiber tadı.


  1. İlk önce hamurumuzu yapalım. Bir kapta su, tuz ve yağı karıştırın. Yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin ve yoğun, elastik bir kütle yoğurun. Üzerini kapatıp soğuk bir yere koyuyoruz.
  2. Şimdi iç harcı hazırlamaya başlayalım. Tavuk fileto ve soğanı bir kıyma makinesi ile öğütün. Mantarları küçük parçalar halinde kesin, dereotu doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz, baharatları ekliyoruz.
  3. Hamuru 4 parçaya bölün. 1 parça alıp ince bir tabaka halinde sarıyoruz. Bir kat kıyılmış et sürün ve her şeyi bir sosisin içine katlayın. Yaklaşık 3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve yağlanmış derin bir fırın tepsisine koyun.
  4. Onları doldurmada pişireceğiz. Et suyu ve kremayı karıştırıyoruz. Karabiber, ince kıyılmış sarımsak ekleyin ve tadına ekleyin. Ruloları bu karışımla dökün, fırın tepsisini folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırına gönderin. Khinkali'yi fırında pişirmek yaklaşık yarım saat sürecektir. Süre geçtikten sonra folyoyu çıkarın ve hafifçe kızarmaları için birkaç dakika daha fırında tutun. Dilerseniz üzerine sert peynir rendeleyip dereotu serpebilirsiniz. En iyi domates sosuyla sıcak yenir.

Kirazlı tatlı Gürcü "köfte"


Lezzetli bir şey istiyorsanız, ancak kalorisi çok yüksek değilse, kalori içeriği sadece 105 kcal olan kirazlı köfte hazırlayın.

Onları hazırlamak için temel gıdalara ihtiyacımız var:

  • 350 ml su;
  • 1.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
  • 3-3.5 yemek kaşığı. un.
  • 600 gr çekirdekli kiraz;
  • 200 gr şeker;
  • 35 gr nişasta.

Pişirme açıklaması:

  1. Bir kaseye ılık su dökün, ekleyin. Elenmiş unu parçalara dökün ve elastik kütleyi yoğurun. Üzerini peçeteyle kapatıp biraz dinlendiriyoruz.
  2. Kirazları yıkayıp kurutuyoruz. Şekerle nişastayı karıştırın.
  3. Hamuru ince bir şekilde açın ve 7 santimetre çapında daireler kesin, ortasına eksik bir kaşık nişasta-şeker karışımı ve 6-7 çilek koyun. Önceki tariflerde olduğu gibi topları oluşturuyoruz.
  4. 2-2,5 litre sıvıyı geniş bir kaba alıp üzerine bir kaşık tuz ekleyip kaynatın. Kirazlı köfteleri kaynar suya batırın ve zarar görmemesi için hafifçe karıştırın. Yukarı çıktıktan sonra 5 dakika pişiriyoruz.
  5. Bitmiş ürünleri kurumaları için bir havluya koyarız. Bir tabakta servis yapın, şeker serpin. Doldurma için diğer meyveleri kullanabilirsiniz.

Size bir Gürcü yemeği için birkaç seçenek anlattık ve khinkali'yi nasıl pişireceğiniz size kalmış. Her durumda, tutarlı bir şekilde lezzetli ve doyurucu bir yemekle sonuçlanacaksınız.

Ayrıca okuyun