Bazı ev kadınları tencerede yemek pişirmenin modası geçmiş olduğunu düşünüyor. Aslında, mutfağınızdaki tek bir alet bile size bu yemekte pişirildiğinde en ilkel malzemelere kadar ulaşan o muhteşem tadı veremez. İşte kesinlikle tekrar edeceğiniz beş jülyen tarifi!

seçenek 1

Bir tencerede champignon julienne

İhtiyacın olacak:

• taze petrol (beş yüz gram);
• Dereotu;
• iki yemek kaşığı un;
• kırk mililitre su;
• bir buçuk bardak ekşi krema (% 20).

Pişirmeye başlıyoruz:

Aşama 1. Dereotu akan su altında yıkanır ve katı dallardan temizlenir. Bir havlu üzerinde hafifçe kurulayın ve ince ince doğrayın (bıçak veya makas kullanabilirsiniz).

Adım 2. Mantarlarla ilgilenelim: onlardan kiri temizlemeniz, durulamanız ve iyice kurutmanız gerekir. Orta parçalar halinde kesin.

Aşama 3. Ekşi kremayı doğranmış dereotu, hafif tuz ve karabiberle karıştırın. Kütle homojen olana kadar karıştırın. Mantarları ekşi krema sosuyla karıştırın, karıştırın ve tencerelere dökün.

Adım 4. Hamuru yapmaya başlayalım. Unu suya küçük porsiyonlarda sürekli karıştırarak katıyoruz. Hamurun kıvamı kalın ekşi krema gibi olmalıdır. Çok kalınlaşırsa, daha fazla su ekleyin.

Adım 5. Tencereleri kapaklarla kapatıyoruz. Kapağın tabakların tabanına bağlandığı yerleri hamurla daire şeklinde şekillendiriyoruz.

Adım 6. Fırını önceden ısıtmamayı unutmayın. Tencereleri fırınınızın orta rafındaki fırın tepsisine yerleştirin. Altmış dakikadan fazla olmamak üzere iki yüz derecede pişiriyoruz. Fırında tencerelerde Julienne hazır, afiyet olsun! İstenirse, tabağa peynir serpin (pişirmenin bitiminden on beş dakika önce).

seçenek 2

Tencerede tavuk ve mantarlı Julienne

İhtiyacın olacak:

• ampuller (iki büyük);
• petrol (üç yüz gram);
• üç yüz elli gram tavuk filetosu;
• tereyağı (bir kaşık);
• bir bardak yağlı ekşi krema;
• bir yemek kaşığı un;
• üç yüz gram sert peynir;
• otuz mililitre rafine yağ.

Pişirme metodu:

Aşama 1. Bu nedenle, tavuk fileto akan su altında iyice durulanmalı, ardından bir tencereye alınmalı ve yüksek ateşte pişirilmelidir. Köpüğü sürekli olarak ayırmayı hatırlayarak kaynatın. Bu adım yaklaşık kırk dakika sürecektir.

Adım 2. Tavuğu soğumaya bırakın, ardından yaklaşık iki santimetre küpler halinde kesin. Taze mantarları aynı parçalar halinde kesin. Soğanı soyun ve ince doğrayın.

Aşama 3. Küçük bir ateş açın ve üzerine iki yemek kaşığı sıvı yağ bulunan bir kızartma tavası koyun. İlk önce soğanı kızartın: şeffaf hale geleceği anı bekliyoruz. Mantarları dökün, ara sıra karıştırarak kızartmaya devam edin. Mantarlardaki tüm nemin buharlaşmasını bekliyoruz. Şimdi tavukları ekliyoruz. Üzerinde altın bir kabuk göründüğünde kızartmayı bitiriyoruz.

Adım 4. Jülyenleri küçük kaplara dökün. Kenara yaklaşık iki santimetre bırakın.

Adım 5.Şimdi sos hakkında. Temiz kuru bir tava alıp üzerine unu kavuruyoruz (sürekli karıştırıyoruz). Hassas bir "fındık" aromasına sahip olmalıdır. Una bir parça tereyağı ve sonra ekşi krema atıyoruz. Yaklaşık bir buçuk dakika kaynatın. Hiçbir durumda kaynatmıyoruz.

Adım 6. Kütleyi tencerelerde sosla doldurun. Biraz tuzlayın ve önceden rendelenmiş peynirle kaplayın.

Adım 7. Fırını yüz seksen dereceye ısıtıyoruz, tencereleri orta seviyedeki bir fırın tepsisine koyuyoruz. Peynirde lezzetli bir altın kahverengi kabuk görünene kadar pişiriyoruz. Hazır!

Seçenek 3

Tencerede tavuk ve patates ile Julienne

İhtiyacın olacak:

• bir büyük soğan;
• patatesler (iki büyük parça);
• taze petrol veya istiridye mantarı;
• üç yüz gram tavuk filetosu;
• Dereotu;
• otuz gram un;
• iki yüz mililitre ekşi krema (% 20).

Pişirmeye başlıyoruz:

Aşama 1. Unu temiz, kuru bir tavada kısık ateşte kızartın. Sürekli karıştırın, hafif kremsi bir gölge elde edene kadar bekleyin. Ekşi kremaya dökün ve kuvvetlice karıştırın: karışım topaklar olmadan homojen olmalıdır. Biraz kıyılmış dereotu ekleyin ve yaklaşık bir dakika pişirin.

Adım 2. Tavuğu küçük parçalar halinde kesin ve soğanı doğrayın. Mantarlara gelince, her biri beş ila altı parçaya bölünmelidir.

Aşama 3. Tekrar temiz bir tava alın ve soğanları şeffaflaşana kadar kızartın. Fileto parçalarını ekleyin: beyazlaşana kadar pişirin. Doğranmış mantarları dökün ve kapağın altında yaklaşık on beş dakika pişirin. Mantarlardan gelen tüm sıvı buharlaşmalıdır.

Adım 4. Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve ilk kattaki tencereye koyun. ... Dereotu serpin ve mantar ve tavuk ekleyin. Sosu doldurun ve bolca peynir serpin. tencereyi kapatıp fırın tepsisine dizip iki yüz derecede yaklaşık otuz dakika pişirin.

Seçenek 4

domuz eti jülyen

İhtiyacın olacak:

• iki yüz gram taze mantar;
• iki yüz elli mililitre ağır krema;
• iki yüz gram domuz eti;
• elli gram sert peynir;
• iki soğan;
• elli gram tereyağı.

Pişirmeye başlıyoruz:

Aşama 1.İlk olarak, mantarların akan su altında durulanması ve bir havlu üzerinde kurutulması gerekir. Sonra onları şeritler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kestik.

Adım 2. Bir tavada biraz bitkisel yağ ısıtın, soğanı atın. Bir buçuk dakika orta ateşte kızartın ve aynı büyüklükte düzgün küpler halinde kesilmiş domuz eti ekleyin. Soğan altın kahverengi olana kadar kızartın. Isıyı biraz azaltın ve doğranmış mantarları ekleyin. Yaklaşık yirmi dakika pişirme.

Aşama 3. Malzemelerle birlikte kütleye krema dökün. Yaklaşık on dakika pişiriyoruz, ancak hiçbir durumda kremanın kesilmemesi için kaynatmıyoruz. Sadece julienne'i tencerelere koymak için kalır.

Adım 4. Her bir tencereye kütleyi bolca peynir serpin ve beş dakika önceden ısıtılmış fırına gönderin (iki yüz derecede pişirin). Peynir iştah açıcı, altın kahverengi bir kabuğa dönüştüğünde Julienne hazır kabul edilir.

Seçenek 5

Tencerede etli Julienne

İhtiyacın olacak:

• beş yüz gram yağsız domuz eti;
• patates (on adet);
• birkaç diş sarımsak;
• bir soğan;
• yüz gram mantar (taze petrol veya istiridye mantarlarının yanı sıra orman mantarlarını da kullanabilirsiniz);
• havuç;
• yüz gram sert peynir;
• otuz mililitre rafine yağ;
• üç yemek kaşığı mayonez.

Pişirmeye başlıyoruz:

Aşama 1. Patatesleri soyun ve santimetre küpler halinde kesin. Geniş bir tava alın ve içindeki yağı kızdırın. Patatesleri oraya koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın.

Adım 2. Havuçlar mümkün olduğunca ince kesilmeli ve doğranmalıdır. Petrol kapaklarını üst tabakadan temizliyoruz ve mantarları küçük, ince dilimler halinde kesiyoruz. Soğanı da ince ince doğruyoruz.

Aşama 3. Birkaç yemek kaşığı yağ dökün ve soğanı şeffaf olana kadar kızartın. Karıştırmayı bırakmıyoruz, havuçları koyuyoruz ve birkaç dakika sonra mantarları koyuyoruz. En az beş dakika pişiriyoruz: mantarlardaki tüm sıvı buharlaşmalı. Ayrıca, hiçbir durumda kurumamalıdırlar.

Adım 4. Kızarmış patatesleri ilk katmanda tencerelere koyun, ardından etler gelir ve ardından mantarlar. Sarımsakları ince ince doğrayın ve her tencereye ekleyin. Ağır krema ekleyin ve bolca peynir serpin.

Adım 5. Tencereleri kapatıyoruz ve kırk beş dakika fırına orta seviyeye koyuyoruz. İki yüz derecede pişirme. Bu tür jülyenleri sadece sıcak, taze otlar serpilmiş olarak servis edin.

Bir notta! Oluşturulan tencereye biraz su eklerseniz Julienne daha sulu olacaktır..

Patatesli ev yapımı jülyen nasıl yapılır hakkında yararlı bir şey biliyor musunuz? Eğer öyleyse, makalenin altındaki yorumlarda kullanıcılarımızla paylaşın.

Evde mutfakta çalışmak istemiyorsanız, kataloğumuza hoş geldiniz: burada en iyisini bulacaksınız ve Kafe Fotoğraflar, açıklamalar ve gerçek konuk değerlendirmeleriyle Kiev.

Ayrıca ilginizi çekebilir:

Sabitimizde daha da lezzetli ve basit tarifler bulacaksınız.

Fotoğraf: teatrshilovsky.ru, hotpots.ru, ogorod.ru

İnanılmaz lezzetli bir yemek - tencerelerde mantarlı jülyen. 2 porsiyon hazırlamak için en tanıdık yiyeceklere ihtiyacınız var. Bunlar: mantar (8-10 adet petrol), patates (2 adet), peynir (100 gr), tereyağı (50 gr), ekşi krema (2 yemek kaşığı), soğan (1 adet), baharatlar ve birkaç dal yeşillik.

Tencerede jülyen mantarlı mantar nasıl pişirilir

Petrolleri akan suda yıkarız. Mantarların parçalanmasını istemiyorsanız, bir kapakla kapatarak birkaç dakika sıcak suda bekletebilirsiniz.

Soğanı ikiye bölün ve yarım halkalar halinde veya istediğiniz gibi ince doğrayın.

Derin bir tavada yakmamaya dikkat ederek. Elbette bitkisel yağ da ekleyebilirsiniz ancak böyle bir karışımın sağlığınıza bir faydası olmayacağını unutmayın.

Soğanı eritilmiş tereyağına dökün ve mantarları (soğan yarım halkalarda ise) yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında veya küpler halinde (soğan aynı şekilde kesilmişse) kesin.

Soğanı karıştırın ve hafifçe kızarana kadar kızartın. Mantarları dökün, her şeyi karıştırın, tuzlayın ve pişirin.

Patatesleri küçük küpler halinde kesin ve tavaya dökün. Her şeyi karıştırıyoruz ve peyniri kaba bir rende üzerine rendelemeye başlıyoruz.

Fırını açıyoruz, sıcaklığı 200 dereceye ayarlıyoruz.

Yarı mamul jülyenleri iki toprak çömleğe koyuyoruz.

Patates ve soğanlı mantarların üzerine 1 yemek kaşığı koyun. bir kaşık ekşi krema, yüzeye yayın ve kalın bir rendelenmiş peynir tabakasıyla kaplayın.

Tencerelerin kapaklarını kapatıp orta rafa veya biraz daha yükseğe fırına koyuyoruz.

Tencerelerdeki mantar julienne fırında 15 dakika pişirilir.

Masaya servis yapın, kapakları çıkarın ve eşsiz lezzetin tadını çıkarın!

Fransız mutfağı denilince pek çok kişinin her sofrada kurbağa bacağı ile anılması pek doğru bir fikir değil.

Çok az insan Fransızların "tencerede tavuk ve mantarlı julienne" olarak adlandırılan en sevdiği yemeği hatırlıyor ve bunun nedeni ülkemizde uzun zamandır kendi başına kabul edilmesidir. Bu yemeğin “kökleri” Fransa'nın uzak geçmişine kadar uzansa da, bu arada Fransızlar bu yemeğe özel kokotte kaselerde hazırlandığı için “cocotte” diyorlar ama biz onları seramik kaplarla değiştiriyoruz.

Tencerede mantarlı ve tavuklu jülyen nasıl pişirilir

İçindekiler

• Tavuk filetosu - 500 gr + -
• Petrol - 300 g + -
• Soğan - 200 gr + -
• Sert peynir - 200 gr + -
• Tuz - tatmak + -
• Öğütülmüş karabiber - tatmak + -
• Bitkisel yağ - tatmak + -
• Tereyağı - 6 yemek kaşığı + -
• Buğday unu - 6 yemek kaşığı + -
• Krem - 1 L (veya tadı) + -

Tencerede jülyen pişirme: tavuk ve mantarlı tarif

Belki her ev hanımının evde kokotları yoktur, ancak çoğu ev hanımının tencereleri vardır, ancak çoğu zaman sadece dolaplarda toz toplarlar.

Onlarla daha sık iletişim kurmak için bir nedeniniz olsun diye, tencerelerinizin iştah açıcı içeriklerle çabucak dolması için size tavuk ve mantarlı lezzetli bir jülyen yapmak için bir tarif vereceğiz.

1. Filetoyu bir tencereye koyun, suyla doldurun ve ateşe verin. Su kaynadıktan sonra tavuğu 20 dakika daha pişirin. Eti çıkarıyoruz, serin.
2. Tavukları ince şeritler halinde kesin.
3. Soğanı soyun, ince doğrayın, altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın.
4. Mantarları yıkar, keser, soğana ekler ve 15 dakika daha kızartırız. Çeyrek saat içinde sıvı buharlaşacak ve ihtiyacımız olanı alacağız.
5. Eti mantarların içine dökün, gerekirse tuz, karabiber karıştırın ve ocaktan alın.
6. Tereyağını temiz bir tavada eritin. Unu yavaşça ve sürekli karıştırarak dökün.
7. Kremayı ısıtın ve tereyağı ve un ile bir tavaya dökün.
8. Tuzla tatlandırın, karıştırın, kaynamasını bekleyin, bir kapakla kapatın, en düşük ısıda birkaç dakika kaynamaya bırakın.
9. "Mantar" etini sosun içine koyun, karıştırın.
10. Julienne'i saksılara koyuyoruz.
11. Üç peynir rendeleyin ve her tencereye cömertçe dökün.
12. Sıcaklığı 180 dereceye ayarlayarak 20-30 dakika fırında julienne pişiriyoruz.

Bu, basit hazırlığı tamamlar - ve kokulu mantar-tavuk jülyenli zarif tencereler, tüm ailenizi beslemek ve size doyurucu ve lezzetli bir akşam yemeğinden çok, çok neşe getirmek için masanıza koşar.

Tencerede tavuklu mantar julienne: tarifin sırları

1. Soslu julienne yapanlar, sosa birkaç küçük kaşık rendelenmiş hindistan cevizi eklenmesini tavsiye ediyor. Ama bu lezzet amatörce çıkacaktır.
2. Sosu hazırlarken sorun yaşıyorsanız veya fazladan 15 dakikanız yoksa, Beşamel sos yerine normal krema veya yağ oranı yüksek ekşi krema koymayı deneyin.
3. Tencereleri kapakla kapatmaya gerek yok, onların yerine jülyen üzerinde peynir kabuğu var. Altında, yemek çürüyecek ve hassas bir peynir aroması ile doyurulacaktır.
4. Ve elbette, yemeğin dekorasyonunun sonunda, taze otlar ve bir şişe iyi kırmızı şarap, yemeğin başarısını garanti edecektir.

Portala abonelik "Senin Aşçın"

Yeni materyaller (gönderiler, makaleler, ücretsiz bilgi ürünleri) almak için, isim ve e-posta

tvoi-povarenok.ru

tencerelerde Julienne

Bu enfes restoran yemeği evde kolayca hazırlanabilir ve daha iyi olmasa da aynı derecede iyi olacaktır. Tencerelerde kokulu, sulu ve delicesine lezzetli bir jülyen pişirelim.

İÇİNDEKİLER

• Petrol 300 Gram
• Tavuk fileto 300 gram
• Soğan 2 Adet
• Ekşi krema 400 gram
• Sert peynir 200 gram
• Un 2 Art. kaşıklar
• Bitkisel yağ 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar
• 1/2 çay kaşığı tuz
• Öğütülmüş karabiber 1-2 tutam

Soğanları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Fransızca'da klasik bir julienne yaparsanız, tüm malzemeleri şeritler halinde kesin.

Tavuk filetoyu yıkayın, kurutun ve küçük parçalar halinde kesin.

Biraz bitkisel yağ ile sıcak bir tavaya soğan ve fileto ekleyin. Soğanlar altın sarısı olana kadar kısık ateşte kızartın.

Temiz mantarları küçük parçalar halinde doğrayın ve tavaya ekleyin. Su tamamen buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak kızartın.

Başka bir kuru tavaya unu ekleyin ve hafif krema olana kadar kısık ateşte kızartın.

Daha sonra una ekşi krema, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Sosu birkaç dakika ateşte bırakın.

Sosu tavuklu mantarlara ekleyin ve iyice karıştırın.

Daha sonra mantarlı ve soslu eti tencerelere koyun ve rendelenmiş peynirle cömertçe serpin.

Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika jülyen pişiriyoruz.

povar.ru

Fotoğraflı tavuk ve mantarlı tencerede Julienne tarifi

Öyle oldu ki julienne bir restoran yemeği olarak kabul edildi. Bu sıcak meze gerçekten çok lezzetli. Fransız mutfağının menüsünde yer alması tesadüf değildir. Çanak o kadar kolay hazırlanır ki evde yapılabilir - jülyen bileşiminde nadir bulunan hiçbir bileşen yoktur ve onu hazırlamak için fazla zamanınız olmayacaktır.

tencerelerde Julienne: bir hikaye

Bu yemek gerçekten efsanevi olarak kabul edilebilir. Mutfak uzmanları, julienne'i kimin icat ettiği konusunda tartışmaya devam ediyor. Efsanelerden birine göre, Çin'den belirli bir göçmen olan Zhu Lie, daha sonra son derece popüler hale gelen bir yemek oluşturan Fransa'da yaşıyordu. Daha sıradan bir versiyona göre, bu sıcak atıştırmalığın adı, malzemeleri kesmenin belirli bir yolunu ifade ediyor.

Fransızca şeritler halinde kesilmiş julienne sebzeleri anlamına gelir. Bu arada, bu parçalama yöntemiyle, pişirme için çok fazla değil, salata ve çorba yapmak için kullanıldılar (jülyen çorbası bile var). Her ne olursa olsun, bizde julienne, tencerelerde veya kokotte kaplarda pişirilen bir yemektir. Bunun için genellikle mantar, tavuk, jambon, deniz ürünleri, krema ve peynir kullanılır. Klasik Julienne tarifi, beyaz Beşamel sos ile pişirilmiş tavuktur.

Julienne pişirmeye başlamadan önce, bu yemeğin bazı sırlarını öğrenmelisiniz.

Şefler, belirli bir malzeme kesimi kullanmanızı önerir. Kök sebzelerin ince şeritler halinde kesilmesi önerilir. Bununla birlikte, soğanların halkalara dilimlenmesine izin verilir. Et küçük küpler halinde veya ince şeritler halinde kesilebilir.

Jülyenini etli pişirirseniz, mantar gibi ısıl işlem görmesi gerekir. Aksi takdirde, yemeğin pişmesi çok uzun zaman alacaktır. Genellikle julienne teknolojisi, malzemelerin önceden kızartılması ve ardından sos ve peynirle tencerelerde veya kokotte kaplarda pişirilmesidir.

Julienne hazırlamak için her zaman ısıya dayanıklı tabaklar kullanılır. Uzun kulplu küçük kaseler - seramik porsiyonlu kaplar veya kokot makineleri olabilir. Çok sayıda insan için jülyen pişirecekseniz, bunları bir tencere veya kızartma tavası ile değiştirebilirsiniz - bu size zaman kazandıracaktır.

Julienne için deniz ürünleri uzun süre pişirilmemelidir. Onları hafifçe haşlamak yeterlidir - 2-3 dakika kaynar suya koyun. Böylece sertleşmeyecekler.

Peynirin kalitesine özellikle dikkat edilmelidir. Sert çeşitleri kullanmak en iyisidir - iyi erirler ve atıştırmalıkların yüzeyinde lezzetli bir kabuk oluştururlar. Peynirin ovalandığında dağılmaması için önceden dondurucuya koymalısınız.

Krem genellikle dolgu olarak kullanılır. Mantar ve etleri Beşamel sos ile tatlandırmak da çok lezzetlidir.

Jülyen saksı tarifleri o kadar çeşitlidir ki, tamamen yeni meze seçenekleri yaratmak için malzemelerle deneyler yapabilirsiniz. En popülerleri bir tencerede mantarlı julienne, tavuklu julienne, jambon ve deniz ürünleridir.

Tencerede mantarlı Julienne

1. Taze petrol -450 g
2. Soğan -100 gr
3. Peynir -150 gr
4. Krema (yüzde 10-20) - 250 ml
5. Tereyağı -30 gr
6. Un -25 gr
7. Tatmak için baharatlar ve tuz

Hazırlık:

• Soğan ve petrolleri şeritler halinde kesin.
• Tavayı kısık ateşte koyun, bir parça tereyağı koyun. Soğanları bir tavada kızartın.
• Soğana doğranmış mantarları ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
• Mantarlar kızartılırken jülyen sosunu hazırlayın. Küçük bir tencerede, tereyağını eritin.
• Unu yavaşça tereyağına ekleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Elde edilen karışımı hafifçe kızartın.
• Un karışımına ince bir krema akışı ekleyin. Bir spatula ile karıştırın ve topakları kırın. Kremalı sosu koyulaşmaya başlayana kadar ateşte tutun.
• Elde edilen sos ile mantarları bir tavaya dökün. Birkaç dakika kaynatın.
• Kaba rende üzerinde üç peynir.
• Mantar karışımını cocotte makinelerine veya tencerelere yayıyoruz. Üzerine rendelenmiş peynir serpin.
• Tencereleri ya da kokotajcıları fırına veriyoruz. Julienne'i 180 derecede yaklaşık 25 dakika pişiriyoruz. İlk yemekten önce hazır julienne'i sıcak atıştırmalık olarak servis edin.

Lezzetli jülyen saksı tarifleri

Julienne için başka tarifler de var. Yani buzdolabında et yoksa ama yemek pişirmek istiyorsan jambon veya deniz kokteyli kullanabilirsin.

tavuklu jülyen

1. Tavuk fileto -500 gr (jambon ile değiştirilebilir)
2. Mantar -200 gr
3. Yay -2 adet.
4. Peynir -200 gr
5. Krema veya süt - 250 ml
6. Tereyağı -30 gr
7. Un -30 gr
8. Tatmak için baharatlar ve tuz

Hazırlık:

• Tavuğu veya jambonu küpler veya şeritler halinde kesin. Mantarları ve soğanları doğrayın.
• Soğanları, mantarları bir tavada kızartın, onlara tavuk veya jambon ekleyin.
• Beşamel sosu hazırlayın. Bir tavada bir parça tereyağını eritin. Üzerine un kavurun, süt veya krema ekleyin. Kalın olana kadar pişirin.
• Karışımı tavuk ve mantarlara ekleyin. Karışımı 5-7 dakika daha ateşte tutun. Tencerelere koyun. Peyniri rendeleyin ve jülyen serpin.
• Tencerelere tavuklu jülyen koyun ve 180 derecede 20 dakika pişirin.

deniz ürünleri ile Julienne

1. Deniz ürünleri veya dondurulmuş deniz ürünleri kokteyli -300 gr
2. Yay -1 adet.
3. Peynir -200 gr
4. Krem -250 ml
5. Tereyağı -30 gr
6. Un -30 gr
7. Tuz, baharatlar - tatmak

Hazırlık:

• Ocağın üzerine bir tencereye su koyun. Suyu kaynatın. Deniz ürünleri veya deniz ürünleri kokteyli ekleyin ve 2-3 dakika haşlayın.
• Deniz ürünlerini bir kevgir içine koyun. Gerekirse daha büyük parçaları daha küçük parçalara ayırın.
• Soğanı şeritler halinde kesin, yumuşayana kadar kızartın. Üzerine deniz ürünlerini ekleyin.
• Tereyağını başka bir tavada eritin, unu ekleyin. Tüm un topaklarını kırın ve ince bir krema akışına dökün. Sosu kalın olana kadar getirin.
• Deniz ürünlerine ve soğanlara kremalı sos ekleyin. Her şeyi birkaç dakika boyunca bir araya getirin.
• Elde edilen karışımı kokot veya tencerelere paylaştırın, üzerine rendelenmiş peynir serpin.
• Julienne'i deniz ürünleri ile 180 derecede 20 dakika pişirin.

Julienne patatesli tencerelerde

Genellikle, patates jülyen klasik bir tarif olarak sınıflandırılmaz - patatesler pişirme süresini uzatır ve mezeyi aslında ana yemek haline getirir. Bütün bunlar denemeyi engellemez. Biraz daha zaman geçireceksiniz ama sonuçta çok doyurucu bir yemekle karşılaşacaksınız.

1. Patates -500-600 gr
2. Mantar -300 gr
3. Yay -2 adet.
4. Krem (yüzde 15-20) -350 ml
5. Peynir -250 gr
6. Un -30 gr
7. Tatmak için baharatlar ve tuz

Hazırlık:

• Bu julienne'i hazırlamak için 2 tavaya ihtiyacımız var.
• Soğanı soyun ve ince doğrayın. 1. tavada yarısı pişene kadar kızartın.
• Mantarları şeritler halinde kesin ve mantarlara ekleyin. 10-15 dakika kızartın. Kremayı ekleyin.
• Sebze karışımını 5-10 dakika kaynatmaya devam ediyoruz. Tatmak için biber ve tuz.
• Patatesleri küçük küpler halinde kesin. Başka bir ısıtılmış tavaya dökün. İhale kadar kızartın.
• Porsiyon kaplarına bir kat patates koyun, ardından bir kat mantar ve soğan koyun.
• Üç rendelenmiş peynir. Jülyen peyniri serpin.
• Jülyenleri fırına veriyoruz. 180 derecede 15 dakika pişiriyoruz.

Julienne pişirme teknolojisi çok basittir. Tencerelerde Julienne tarifleri şu prensibe dayanmaktadır: malzemeleri kızartmak ve peynirli kremalı bir sosta pişirmek. Gördüğünüz gibi, bu sıcak meze gerçekten çok çabuk pişiyor. Julienne'in şüphesiz avantajı, malzemelerle deney yapma yeteneğidir. Tavuk fileto, mantar, deniz ürünleri, kokonatlarda veya kremalı veya Beşamel soslu tencerelerde pişirilmiş, herkesi memnun edecek.

Fotoğraflı kremalı soslu jambon ve mantarlı fettuccine tarifi

Mantarlı ve yengeç çubuklu salata tarifi

Mantar petrol ve tavuk tarifi ile tarifi

vtarelochke.ru

Tavuk ve mantarlı jülyen tarifi

Herkese iyi sağlık! Ülkemizde kök salmış herhangi bir yabancı yemek hala bazı dönüşümlerden geçiyor, koşullarımıza uyum sağlıyor (yemek değilse, o zaman her gün). Ancak bu her zaman böyle değildir.

Avrupa restoran mutfağının bir klasiği olarak kabul edilebilecek bir yemek olan tavuklu mantarlı julienne tarifine bir göz atalım, ancak özünde harika bir sıcak meze ve hemen hemen her garnitür için bir ektir.

Klasik jülyen tarifi az miktarda malzeme içerir ve kendiniz de göreceğiniz gibi evde yapmak kolaydır. Ve her zaman zevkinize göre değişmek için zamanınız var.

Kümes hayvanları ve mantarların klasik oranı 1: 1'dir, her 100 gram et için aynı miktarda mantar alınır.

Kendiniz almak için tavuk filetosu satın alabilir veya tavuk kesebilirsiniz.

Aslında, yiyecek miktarı zevk tercihlerinize göre belirlenecektir. Örneğin, neyi daha çok sevdiğinize bağlı olarak, tavuk filetosu veya petrol, tarif bir veya başka bir bileşen lehine değişecektir - 2: 1 (400 gr. Ve 200 gr. Örneğin).

Mantarları ve tavuğu dilimlemenin klasik şekli küçük şeritler halindedir, ancak mutfağınızda kral sizsiniz. Parçaları büyüklüğü ile yemeğin kompozisyonundan ayrılan ürün, toplam kütle içerisinde daha güçlü hissedilecektir.

1 orta boy soğan, kabaca 400 g'a yuvarlanmış "Tavuk ve mantar" karışımı. Onsuz yapabilirsiniz (sarımsak gibi). Küçük küpler veya şeritler halinde kesin, yarım halkalar.

Aynı şeyi sarımsakla yapın, bir bıçakla veya pres kullanarak doğrayın.

İstenirse, 300-400 g başına ortalama 1-2 orta boy karanfil kullanın. mantarlı tavuk.

Bir paket ekşi krema veya krema (%10-20 yağlı) 150-200 gr.

1-2 yemek kaşığı sosu kalınlaştırmak için un.

Sos için sıvı yağ veya tereyağı (eriyik).

Sert peynir rendelemek için en uygunudur, bu onun için önemli bir gereksinimdir, bu nedenle en basitini kullanabilirsiniz. Ama kimse denemenizi yasaklamıyor.

Mantar ve tavuk ile julienne nasıl pişirilir

Tavuk fileto 300 gr.

Petrol 300 gr.

Soğan-şalgam 1 orta boy

Sert peynir 150-200 gr.

Gıda işleme sırasına bağlı olarak, iki ana julien pişirme yöntemini ayırt etmek modadır. Her şey bir tavada haşlandığında doğrudan sosun içinde ve sıvı kısmı sos olduğunda ayrı ayrı pişirilir.

1. Bir tavayı orta ateşe koyun ve yemeklik doğranmış soğanı az yağda kavurun.

2. Petroller oldukça yumuşaktır, düzgün dilimler halinde kesilebilir veya her şey gibi öğütülebilirler. Mantarları nem buharlaşana kadar soğanla kızartın. Bundan sonra, altın olana kadar kızartmak için her şey un serpilir. Mantarları kaynatın, ancak kızartılmış, bence daha lezzetli.

3. Tavuk filetosu iki şekilde de yapılabilir ve ikisi de iyidir:

a) Ayrı bir tavada şeritler veya küçük küpler halinde kesin, etler beyazlaşıp sonra kahverengileşinceye kadar kızartın. Kızarmış tavuk, kıvamda biraz daha pürüzlüdür. Ama özel bir şekilde kokulu.

b) Bir parça kaynatın, sonra öğütün. Küçük parçalar halinde, şeritler halinde kesin veya elle liflere bölün (ufalayın). Bu durumda, mantarlı julienne daha hassas hale gelir.

4. Jüliyenin katı kısmına veya sıvı kısmına tuzlayın, baharatlayın ve otlar (isteğe bağlı) ekleyin.

5. Tavayı mantar ve tavukla krema veya ekşi krema ile doldurun. Yani tüm ürünleri bir kapta karıştırıyoruz.

6. Karıştırın, ısıyı en aza indirin ve kaynatın.

Fırında pişirmeye geçelim (aşağıya bakın).

Mantar, soğan ve tavuk etini önceki yöntemde olduğu gibi pişirin, her bir malzemeyi kızartın (boyamak mantıklı değil) ve dolguyu hazırlamaya devam edin.

1. Unu kuru bir tavada kızartın. Eritilmiş tereyağında fındık kokusu ve bej (veya neredeyse) kremsi bir kıvam görünene kadar.

2. Gerekirse ekşi krema, krema ve et suyu ekleyin. Topakları karıştırarak çıkarıyoruz. Kısık ateşte kaynatın ve 2-3 dakika pişirin. Ayrıca bu aşamada tuz ekleyebilir, baharatlar ve doğranmış otlar ile tatlandırabilirsiniz.

Kızarmış soğan ve sarımsak kullanıyorsanız, daha hassas bir kıvam elde etmek için bir elekle ovalayın. Bunu tüm sos ile yapabilirsiniz (ama hiç değil, soğan dilimleri gerçekten karışmaz).

Sos çok kalın görünüyorsa, et suyu ile seyreltebilirsiniz (örneğin, haşlanmış tavuktan). Sıvı, kızarmış un veya nişasta ile düzeltilir.

Tüm malzemeler hazır, sıra jülyen toplamaya geldi.

Fırında ve mikrodalgada mantarlı ve tavuklu jülyen nasıl pişirilir

Bitmiş tavuğu mantarlı bir kalıba, bir kokota (jülyen yapmak için özel bir mini tencere) veya seramik bir tencereye yaydık.

Yenilebilir bir taban da kullanabilirsiniz - tartlets, hamur sepetleri ve hatta rulolar (hamuru çıkarın ve jülyen uygulayın).

Peyniri, tabağın tüm yüzeyini kaplayan kaba bir rende üzerine sürün.

Sıvı (ve aynı zamanda kalın) tabanı sos, krema veya ekşi krema ile (ayrı olarak hazırlanırsa) dökün.

Ve pişirme işlemine geçin.

Fırın önceden 180-200 ° C'ye ısıtılır. Jülyen kapları (veya sizin yemeğinizin versiyonu) 15-20 dakika boyunca içine konur.

Fırında pişirmeye bir alternatif mikrodalga fırındır. Maksimum güçte 10-15 dakika ve lezzetli bir mantar yemeği hazır. Sadece metal tabakları veya metal yaldızlı dekora sahip olanları mikrodalga fırına koyamayacağınızı unutmayın.

Peynir eriyip kırmızımsı, iştah açıcı bir mantar ve jülyen tavuk kabuğuna dönüştüğünde hazır sayılabilir.

Seramikler ani sıcaklık değişimlerine karşı hassas olduğundan ve çatlama riski olduğundan bazen jülyenleri soğuk bir fırında tencerelere koymanız tavsiye edilir. Bu durumda fırını ısıtmak için pişirme süresine 10-15 dakika ekleyin ve sonuncuyu biraz azaltın (peynir kömürleşmesin diye). Bunu hiç yapmadım, çünkü malzemeler ve sos tavadan sıcak olarak koyulur ve güçlü bir düşüş olmamalıdır, ancak yine de bu tavsiye karşılanır.

Tavuk ve mantarlı klasik jülyen tarifini nasıl değiştirirsiniz?

Temel olarak, pişirme, bir zamanlar fırında pişirdiğimiz kıyılmış patates güvecinden çok farklı değil.

Julienne tavuk olmak zorunda değil. Deniz ürünleri içeren kompozisyonlar var. En popülerleri karides (kızarmış karidesin aroması çılgındır) ve somon filetolarıdır. Veya hindi kullanın.

Tavuğun bir kısmını değiştirerek jambon veya domuz pastırması eklemeye veya füme tercih etmeye izin verilir (kızartmak gerekli değildir, ancak oldukça mümkündür).

Tarifte kullanılan mantarların petrol, istiridye mantarı, taze orman mantarı olması gerekmez, kuru ve konserve herhangi bir uygundur.

Ekşi krema yerine, jülyen için fileto pişirdiyseniz, kalan mayonez, süt ve tavuk suyunu kullanmak kesinlikle kabul edilebilir. Ekşi krema ve krema gibi karışımları kullanabilir veya kendi sosunuzu yapabilirsiniz.

Kendim kontrol etmedim ama füme peynirli tariflere rastladım.

Daha çeşitli ikameler, yemeği daha az jülyen ve daha çok güveç gibi yapacaktır. Patlıcan gibi sebzelerin yanı sıra kruton ve hatta köfte veya köfte ekleyin.

Ve son olarak, İnternetten benzer bir video tarifi:

Kendinize ve her yemeğinize inanmaktan vazgeçmeyin!

Mantarlar kızartılabilir, kaynatılabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir, kurutulabilir. Ama bunların en lezzetlisi tencerede. Bu şekilde hazırlanan seramik taban sayesinde sadece karakteristik tat ve kokularını korumakla kalmaz, aynı zamanda daha az iştah açıcı olmayan başka "renkler" de kazanırlar. Doyurucu ve sağlıklı bir yemek için aşağıdaki tarifleri kullanın.

Haşlanmış tavuk filetosu - 200 gr;

Soğan - 1 (küçük).

Sos için Malzemeler:

Yağ tahliyesi. - Bir kaşık;

Krem (kalın, yağlı) - 100 ml;

Un - kaşık;

Baharatlar: biber, tuz, kırmızı biber.

Bu jülyen tencerelerde şu şekilde hazırlanır. Doğrayın: soğan, fileto, mantar. Jülyen homojen bir yulaf lapasına dönüşmemesi için petrolleri çok ince kesmeyin. Az yağlı peynir (% 45) alabilir, orta rende üzerine rendeleyebilirsiniz. Bir kızartma tavasını bitkisel yağ ile iyice ısıtın, soğanı kızartma için oraya gönderin, tuz. Yarı saydam altın rengi olduğunda, tavuk ve mantar dilimlerini üzerine ekleyin. Birlikte 8 dakika soteleyin, ardından karabiber, karıştırın ve ocaktan alın. Sosu bu şekilde hazırlayın. Unu önceden ısıtılmış bir tavaya dökün, kahverengileşinceye kadar sürekli karıştırın. Tereyağı ekleyin, karıştırın ve ardından kremayı ekleyin. Kapatana kadar tüm işlemi karıştırarak izleyin. Sos kalınsa, sütle seyreltin. Tavuklu mantarları tencerelere eşit şekilde yayın, üzerlerine kremalı sos dökün, üzerine rendelenmiş peynir serpin. 220 derecelik fırında pişirin. Peynir bir renk kabuğu ile kaplandığında ulaşın

Tencerelerde Julienne: böbrekli tarif

Gerekli ürün seti:

Petrol - 300 gr;

Böbrekler - 300 gr;

Peynir - 100 gr;

Ekşi krema (veya krema) - 3 yemek kaşığı (yemek kaşığı);

yay - kafa;

Buğday unu (premium) - 2 yemek kaşığı (çay kaşığı).

Tatmak için biber ve tuz.

Böbrekleri filmden soyun, durulayın, küçük küpler halinde doğrayın. Bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavada kızartın. Onlara doğranmış petrol gönderin, un ve ekşi krema ekleyin. Biber ve tuz ile tatlandırın, karıştırın ve koyulaşana kadar kızartın. Daha sonra jülyenleri tencerelere eşit olarak dağıtın, üzerine peynir serpin ve ısıtılmış fırına gönderin. 200 derecede kaynatın. Peynir altın rengi olduğunda çıkarın.

Açıklama

Petrolden mantar julienne bu aralar oldukça popüler bir yemektir. İlginç bir gerçek, Fransa'da julienne'e sebzeleri ince şeritler veya halkalar halinde kesmenin özel bir yolu denir. Ancak Ukrayna ve Rus mutfağında julienne, çoğunlukla mantar ve ekşi kremadan hazırlanan ve birçok farklı katkı maddesi ve malzemeyi içeren ayrı bir yemektir. Hazırlanması için birçok tarif var ve hepsi ürün setinde ve pişirme yönteminde farklılık gösteriyor.

Petrolden klasik julienne mantarı oldukça çabuk pişer, bu da misafirleriniz gelmek üzereyken ve çabucak bir şeyler pişirmeleri gerektiğinde çok faydalı bir özelliktir.

Profesyonel şeflere göre bu yemeğe julienne demek yanlış. Bunun da ötesinde, yanlışlıkla Fransız olarak kabul edilir, ancak yalnızca adı Fransızcadır, çünkü bu yemeğin malzemeleri şeritler ve ince halkalar halinde ezilir. Fransızlardan alınan "julienne" adını karakterize eden şey budur. Ekşi kremada kızartılmış mantarlar, Rus mutfağında uzun süredir ortaya çıkmıştır.

Evde tencerelerde petrolden rakipsiz lezzetli bir julien mantarı pişirmek için, gerekli malzemelerin listesini açmanız, yiyecek stoklamanız ve ardından adım adım fotoğraflarla tarifimizin ipuçlarını kullanmanız gerekir. Misafirleriniz ve aileniz hazırladığınız ikramdan memnun kalacak ve mutfak becerilerinizi kesinlikle tamamlayacaktır.

İçindekiler

• 
  (400 gr)
• 
  (200 gr)
• 
  (200 gr)
• 
  (200 gr)
• 
  (50 gram)
• 
  (kızartma için biraz)
• 
  (1 tutam)
• 
  (1 tutam)
• 
  (1 tutam)
• 
  (1 tutam)

Pişirme adımları

Başlamak için, ihtiyacınız olan tüm yiyecekleri alın ve yeterli malzemeye sahip olduğunuzdan emin olmak için önünüze masanın üzerine koyun. Şimdi bir soğan alın, soyun ve ince şeritler halinde kesin. Yemeğin konsepti bu olduğu için bu şekilde kesmek çok önemlidir.



Petrolleri iyice yıkayın, ardından ince dilimler halinde kesin. Ne kadar ince o kadar iyi.



Şimdi büyük bir tava alın ve içine yağı dökün. Orta ateşte koyun ve soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşayana ve altın bir renk alana kadar kızartmak gerekir.



Şimdi doğranmış mantarları tavaya dökün. Tüm nem onlardan buharlaşana kadar karıştırın. Sonra mantarları altın kahverengi olana kadar kızartın.



Ocağı kapatın ve mantarlara ekşi krema veya beşamel sosun yanı sıra tuz ve baharat ekleyebilirsiniz. Yemeğinizi güzelce karıştırın.



Her türlü sert peyniri alın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.



Özel jülyen kalıpları (tencereler) hazırlayın ve içine ekşi kremalı mantarları koyun. Çanağı önceden rendelenmiş peynirle serpin. Şimdi fırını 180 dereceye ısıtın, ardından içine jülyen koyun ve 10-15 dakika orada bırakın. Peynirler tamamen eridiğinde tencerelerdeki mantarlı jülyen hazırdır. Tabağı çıkarıp servis edebilirsiniz.



Afiyet olsun!