Aroma: Ortael olarak asidik / asit kokusu, CattLeship, toprak, keçi, saman kokusu, beygir gücü ve bir beygir gücünün kokusu olarak tanımlanan kokularla karıştırılmıştır. Bazı versiyonlar daha baskın bir asit / asit olabilirken, denge anahtardır ve iyi bir geezi ayırt eder. Genellikle narenciye meyvesi (genellikle greyfurt), elma veya diğer hafif meyveler, ravent veya ballı meyveli. Çok yumuşak meşe kokusu pozitif bir özellik olarak kabul edilir. Bağırsak, dumanlı, sigorta ve peynirli kokular istenmeyen kabul edilir. Hop aroması yok. Diasetil yok.

Dış Açıklama: Altın. Mükemmel şeffaflık (bir şişe sallanmıyorsa). Yoğun güçlü, köpük şeklinde, köpüklü beyaz köpük, görünürde sonsuz. Her zaman kalça.

Damak zevki: Orta derecede asidik / asit karakter, malt, buğday ve sığır avlusunun özellikleri ile denge olarak klasiktir. Zayıf, ekstra tatlılık olabilir, ancak daha yüksek bir seviye karakteristik değildir. Bazı versiyonlar büyük ölçüde baskın asit / asit olabilirken, denge anahtardır ve iyi bir geezi ayırt eder. Genellikle çeşitli meyve lezzetleri sunar ve tıbbi benzeri bir doğa mevcut olabilir. Bazen yumuşak bir vanilya ve / veya meşe tadı vardır. Bağırsak, dumanlı veya kademeli karakter istenmeyen. HOP Acı genellikle yoktur, ancak bazen çok az miktarda hissedilir. Hop tadı yok. Diasetil yok.

Ağızdaki hisler: Yağtlık tadı orta ila daha kolay. Düşük sonlu yoğunluğa rağmen, birçok tadı oluşturan bileşen, sulu bira hissetmenize izin vermez. Urokimin özelliklerine kadar zayıf, aşırı derecede güçlü seviyelere kadar, keskinlik olmadan. Bazı versiyonlar zayıf bir ısınmaya sahiptir. Kuvvetli tehlikeli.

Genel izlenim: Kompleks, hoş asitli / asit, iyi koordineli, ışık, el buğday bazlı, Belçika mikrofloranın bir dizi kültürüyle düştü.

Tarih: Brüksel ve banliyölerden (Senne Vadisi) kendiliğinden fermente edilmiş asidik Eli, birkaç yüzyıl önce kökenli bir çiftçi demleme geleneği var. Numaraları, sürekli azalır ve bazı bir Brewery, daha büyük bir tüketici çemberi için daha çekici hale getirmek için ürünlerini (fermantasyonun sonunda) süpürmek için geleneksel olmayan bir yöntemle ilgilidir.

Yorumlar: Geza geleneksel olarak 1, 2 ve 3 yaşında kuzu ile üretilir. "Young" Lambiç fermente şeker içeriyor, eski Lambiç, Senne Nehri Vadisi'nin karakteristik bir "vahşi" tadı var. İyi bir kaz akut değil, ancak tam ve damperli bir buket, keskin bir lezzet ve yumuşak, kadifemsi tadı vardır. Lambiç gazsız olarak servis edilirken, Goeza efervesan ile beslenir.

Yapı: Nonolon bir buğday kullanılır (% 30-40), bir malt pilsner ve yedi (3 yıl). Hop, koruyucu özellikleri nedeniyle, acımasızlık nedeniyle değil ve acılık seviyesi ayırt edilebilecek şekilde ağırdır. Geleneksel olarak, bu bira kendiliğinden maya ve bakterilerle, doğal olarak çevreye ve çoğunlukla meşe varillerinde fermente edilmiştir. Ev yapımı bira ve ürünler, genellikle Saccharomyces kültürlerini, Brettanomyces, Pediococcus ve Lactobacillus'u içeren, Sacharomyces kültürlerini, BrettAnyces, Pediococcus ve Lactobacillus'u, Senne Nehri Vadisi'ndeki baskın mikrofloranın etkisini yeniden oluşturan temiz maya bitkileri kullanılarak hazırlanır. Bazen şişelerden alınan kültürler kullanılır, ancak mikroorganizmaların hangisinin hala hayatta olduğunu anlamak zordur.

Parametreler: OG: 1.040 - 1.060

IBUS: 10'a kadar (yaklaşık) FG: 1.000 - 1.006

SRM: 3 - 7 ABV: 5 - 8%

Ticari örnekler:Boon Oude Gueuze, Boon Oude Gueuze Evlilik Parfait, De Cam Gueuze, De Cam / Drei Fonteinen Millennium Gueuze, Drei Fonteinen Oud Gueuze, Cantillon Gueuze, Hanssens Gueuze, Lindemans Gueuze Cuvee Rene, Girardin Gueuze (Siyah Etiket), Mor Subit (Filtre Edilmemiş) Gueuze, Oud Beersel Oude Gueuze

Karmaşık, hoş bir asidik, ancak dengeli Belçika buğday vahşi bira, yüksek karbonizasyon ve çok canlandırıcı. Spontan fermantasyonun doğası, çok çeşitli sığır bahçesi notaları, narenciye meyveleri ve asitlik ile karıştırılmış çok çeşitli sığır bahçesi notları, beygir gücü veya cilt ile ilginç bir karmaşıklık üretebilir.

Koku:

Orta derecede asitli aroma, toprak, deri, saman, keçi veya beygir gücü, ülke aroması veya beygir gücü olarak tanımlanan lezzetler ile karıştırılır. Bazı örnekler daha asidik olabilir, ancak tüm dengenin üstünde - tam olarak Goeza'nın kalitesinin bir göstergesidir. Genellikle meyveli, narenciye parfüzleri (genellikle greyfurt), elmalar veya diğer hafif meyveler, ravent veya bal ile. Çok yumuşak bir meşe kokusu memnuniyetle karşılandı. Bağırsak, dumanlı, puro veya peynir kokusu hoş geldiniz. Bir atlama aroması olmadan.

Görünüm:

Renk, neredeyse sonsuzluğu koruyan mükemmel şeffaflık ve kalın, güçlü, köpüklü beyaz köpük ile altındır. Her zaman kalça.

Damak zevki:

Orta derecede asitli karakter, sığır avlusunun malt, buğday ve özellikleri ile klasik olarak dengelenir. Zayıf, tamamlayıcı bir tatlılık mevcut olabilir, ancak yüksek seviyesi geleneksel değildir. Bazı örnekler daha asidik olabilir, ancak tüm dengenin üstünde - tam olarak Goeza'nın kalitesinin bir göstergesidir. Çeşitli bir meyve tadı yaygındır, bal karakteri olabilir. Bazen vanilya veya meşe yumuşak lezzetleri farkedilir. Malt genellikle zayıf ve ekmek tanesidir. İstenmeyen bağırsak, dumanlı veya puro karakterleri. HOP acısı genellikle yoktur, ancak bazen çok zayıf bir hop acısı hissedilebilir; Çoğunlukla denge asitliği sağlar. Kuru ferahlatıcı ve tart bitirmek. Hop tadı yok.

Ağızdaki hissi:

Gövde ışıktan ortama. Düşük sonlu yoğunluğa rağmen, lezzetin zenginliği biranın sulu görünmesine izin vermez. Ekşi, ortalamanın ortalamasından güçlü, ancak belirgin tartlık olmadan. Bazı versiyonlar hafifçe ısınır. Yüksek karbonizasyon.

Yorumlar:

Goez, geleneksel olarak, iki yaşındaki iki yaşındaki lambeti karıştırarak üretilir. Genç Lambikler fermente şeker içerir ve eski Nehir Nehri Vadisi'nin karakteristik "vahşi" tadı verir. Belçika Brewers, göze çarpan bir asetik veya sorki karakteri düşünür. İyi bir kaz, en çok piquant, ancak zengin bir alay buketi, güçlü bir aroma ve yumuşak, kadifemsi bir tadı olan aynıdır. Lambiç ticari olmayan ve kaz - efervesan ile beslenir. Markalama örnekleri en geleneksel olarak kabul edilir oude. veya ville..

Tarih:

Vahşi Eli, Brüksel'den ve çevresinden (Senna Vadisi), bira çiftlik geleneklerinden kaynaklanan fermantasyon. Üreticilerin sayısı sürekli azalır ve bazı üreticiler geleneklerin ihlal edilmesinde, geniş bir kitlenin tadını beklemek için fermantasyondan sonra biralarını süpürür.

Karakteristik Malzemeler:

Buğday (% 30-40), Solet Pils ve Eski Hop (3 yıl). Eski Hop, korumanın acılıktan ziyade etkisi için kullanılır, bu nedenle gerçek acı seviyesi değerlendirmek zordur. Geleneksel olarak, bu, ağırlıklı olarak meşe varillerinde doğal olarak mevcut olan maya ve bakterilerle bira spontan fermantasyondur. Variller nötrdür, hafif bir meşe karakteri olan, bu yüzden taze veya belirgin bir meşe doğası beklememelisiniz - tipik daha nötr. Ev ve zanaat sürümleri, Brüksel'in baskın mikrobiyota ve Senna Nehri vadisinin etkilerini yeniden oluşturmak için temiz kültür (tipik olarak sugaromycetes, brolataneaseaks, pediococci ve lactobacilli) ile yapılır. Bazen şişeler kültürü kullanılır, ancak hangi mikroorganizmaların hala uygun olduğunu bulmak için basit bir yol yoktur.

Stil karşılaştırması:

Daha karmaşık ve karbonize. Asitlik mutlaka daha yüksek değildir, ancak genellikle daha gelişmiş bir vahşi karaktere sahiptir.

Belçika'da aşağıdaki fermantasyon türleri kullanılır:

1) daha düşük fermantasyon;

2) Sürme fermantasyonu;

3) Spontan fermantasyon;

4) Kombine fermantasyon.

Böylece, Belçika birasının türlerini (stilleri) tahsis etmek için gelenekseldir:

1)Lambik. - Bira spontan fermantasyon tipi, AGED HOP, Malt ve Atmosfer'den (Brüksel Bölgesi'nin eşsiz mikroorganizmaları ve Senn Nehri'nin vadileri). Farklı bakteriler ve mikroorganizmalara sahip uzun bir fermantasyon işlemi ile karakterizedir. Ahşap kasklarda (varil) bu fermantasyon terimi 3 ila 5 yıldır. Bazı Lambi türleri için meyveler eklenir. AB - PGI'deki menşei tarafından kontrol edilen isimdir.

Bu tür ağı türlerini tahsis edin:

a) saf lambik - bir kural olarak, çok uzun pozlama değil, karışık bir sınıfla ilgisi yoktur;

b) Karamel şekeri eklenmesiyle kaynaklanan Faro - Lambik, bazen sadece dökülme formunda değil, aynı zamanda şişelerde de ortaya çıkar.

c) Geuze (Gueuze) - GoEZ, farklı maruz kalma süresinin lambaslarından karışır ve bir şişe içinde (ikincil fermantasyon) bitirmek amacıyla bir şişe şampanya tipinde şişelenir. Goeza'nın tadı brewere bağlıdır ve yumuşaktan keskin - asetik olarak değişebilir.

d) En ünlü olan meyve lambaları, Kriek (kiraz) ve frambozen / framboise (Ahududu), Peche (şeftali), Casis (Black Frenk üzümü), Muscat (üzüm). Bu bira, Goez'in keskin tadı azaltmak için kaza meyve ekleyerek kaynatılır. Buna göre, sadece bira bira tadı özel dengesine bağlı olacaktır.

Önemli Pratik Bilgiler! Ağlamanın yazıldığı bira değil bir kuzu değildir. Genellikle, karyoları, şurubu ile tatlandıran seri üretim merkezleri tarafından gösterilir. Lambik tabanlı ağlama, Oude Kriek veya Kriekillambek (Kriekenlambek) denir.

2)Buğday (Witbier) bira - Karakteristik bir buğday tadı ve yüksek derecede karbondioksit içeriği olan sert fermantasyonun buğday birası. Buğday Belçika birasının en ünlüsü "Hoegaarden". Witbier Blanche des Flandres gibi bazı bir Brewer'lar Blanche denir.

3)Kahverengi ales. - Belçika Brown El, genç ve yıpranmış bir birasını kandırarak yapılır. Ancak, GoEz gibi böyle keskin bir tadı yoktur. Bazı brewers, bir kuzua benzer şekilde biralarına meyveler ekler. Bu "Charles Quint" ve "Liefmans Brown Ale" içerir.

4)Kırmızı bira - Kırmızı bira bazen flanderin kırmızı ale, ud Bruin ve Flaman kahverengi ale olarak adlandırılır. Özel malt sayesinde kendi kırmızı renginiz var. Genç ve yıpranmış bir birayı kandırarak yapılır. Bazı Belçika Brewer'ları, böyle bir türün kırmızısı olmadığını ve sadece renkle yanlış olduğunu karakterize etmelerini savunuyor. Ancak, diğerleri böyle bir stil tahsis eder, varlığını tanıdı. Liefmans Goudenband en ünlü Oud Brunband olarak kabul edilir. Belçika birası gibi, yüksek bir alkol içeriğine sahiptir.

5)Saisonlar- Bira, "kırsal" olarak adlandırılır. Bu tür bira, Belçika'nın bazı bölgelerinde, yılın soğuk aylarında (şimdi ve tüm yıl boyunca). Spesifik alkol içeriği ve bira yoğunluğu Brewer'a bağlıdır. Bira altından turuncuya bir renge sahip olabilir. Tohumlama için (bazen Sason denir), çiçek çayır lezzetleri, "HotSture" olarak tanımlanabilen "Hayvanlar Notları" ile karakterize edilir.

6)Trappisti ve Abbey Biraları - Belçika'daki altı trappist manastırında, Hollanda, Fransa, Avusturya, İtalya ve Amerika Birleşik Devletleri topraklarında altı manastırda üretilmektedir. Belçikalı biranın tüm dünyayla ünlü olduğu için en ünlü Belçika birası. Trappist - Üst fermantasyonun birası, karanlık bakır neredeyse siyah renk, yüksek acı, meyve, hafif asidik tadı ve% 7 ila 12 arasında alkol içeriği ile karakterize edilir. Trappist bir biraya sahip bir şişede, bir güvenlik işareti (ticari marka) otantik trappist ürünü geçilmelidir.

Trappist bira demlendi: Hamont-Ahele'de (Hamont-Achel) St. Benedict Manastırı; Şimdeyindeki Meryem Manastırı (Chimay); Orval'de Manastır (ORVAL); Rochefort'ta Saint-Rémy Manastırı (Rochefort); Westmoll Manastırı (Westmalle) Antwerp'in kuzeyinde; Westvleteteren'de Manastırı). Monasties Westmalle, Chimay ve Orvalu'ndan bira, bira şişelerine, şişe içinde bitirme işlemi (ikincil fermantasyon) için bira şişelerine katkıda bulunur.

Belçika dışında trapppistin kaynatılması hakkına sahip olan tek manastır, Berkel-Enschot'un Hollanda köyünde, Şubat 2012'den itibaren Avusturya Engelszell. Aralık 2013'te, Trappistics'in işareti altında bira pişirme hakkı Hollanda Manastırı bira fabrikasını aldı. Ve biraz sonra ve ABD'den Spencer. Fransız Trappist Manastırı Mont des Cats, kendi bira kapasitesine sahip olmayan bir "sözleşme" olarak kabul edilir ve bu nedenle otantik Trappist ürün koruyucu logosu kullanma hakkına sahip değildir.

Mayıs 2015 tarihinden bu yana, Roma Tre Fontane'dan İtalyan Trepcist Manastırı, "otantik TRAPPIST ürünü" koruyucu olarak birayı kaynatma hakkını aldı.

Haziran 2018'de, güvenlik işareti altında trappist birayı pişirme hakkı İngilizce manastırı (Tynt çayır birasının ticari adı) tarafından alındı.

Böylece, otantik trappist ürün koruyucu logosu kullanma hakkıyla dünyadaki toplam trappist manastır sayısı on üçtir ve Mont des Cats'tan Fransızlar, sadece mutlu oldukları ve yaptıkları için bira arayabilirler :)

Trappist bira ek olarak, Eli birçok Belçika manastırında yazılmıştır - örneğin, "Pater Noster », « ELAME "," Maredsous ".

7)Belçika ales. - Belçika Eli, düşük bir alkol içeriğine sahip ve olağanüstü bir şey yok. 1920'lerde, Çek ve Alman Lagmen ve Pyls'in aksine yaratıldı. Geleneksel Belçika alemi, "de koninck" içerebilir.

8)Altın ales. - Sıradan Belçika ELA'dan, Pilsa gibi pratik olan daha yüksek bir alkol içeriği ve açık renkle ayırt edilirler. "Duvel", Golden Belçika ELA örneği olarak kabul edilir. Ayrıca, burada dünya çapında çok ünlü "deliryum" anlamına gelir.

9)Özel ALES. - Bunlar, diğer kategorilerde tanımlanamayan tüm Belçika birasıdır. Örneğin, Creator Hugarden P. Selis'ten "Kwak" veya "grothier".

Pastörizasyonun ortaya çıkmasından önce, hemen hemen her bira bir miktar istemeden oksidasyona maruz kalmıştır. Ancak, XIX yüzyılın sonundan başlayarak, bira çalarlarının çoğu birayı oksitleyici ajanlardan (bazı mikrop türlerinden) temizlemeye çalıştı.

Ancak bugün daha popüler oksitli bira var. Kategori "Sour ely" Farklı şekillerde hazırlanan birçok stil içerir. Berliner Weiss veya Goeza ve Goza tarzında kuzular ve bira arasında belirli farklılıklar var. Bunu akılda tutarak, size ekşi stiller dünyasına rehberlik ediyoruz.

Belçika

Lambik, dünyadaki en karmaşık ve özel bira çeşitlerinden biridir. Küçük Lembek şehrinin onuruna adlandırılan bu tarz, Brüksel ve çevresinde ortaya çıktı. Genel olarak, Lambik, vahşi maya tarafından bırakılan asidik bir buğday elidir. Ancak üretimi aynı zamanda birçok özel bileşen ve işlemi içerir. Buğday oldukça ham kullanılır, askıya alınmaz ve toplam tanlak hacminin% 30 ila% 40'ından ötürü - Buğday birası için bile alışılmadık derecede yüksek bir oran. Hop, peynir ve peynir tadı vermek ve örneğin California IPA'da değerli meyve notlarını vermek için birkaç yıldır tutulur. Hop daha fazla koruyucu olarak kullanılır ve acı vermemek.

Belki de lambatiklerin hazırlanmasının en belirgin yönü, KULHIPA (KOELSCHIP veya SOĞUTMA) - Engelsiz biranın soğutulması ve aşılaması için kullanılan bir fermantasyon odası kullanımıdır. Bu aşamada, sıcak kama (uçucu olmayan bira) CHAN'da pompalanır ve bir gece boyunca, bir Brewery Room'un çatısında açık pencereler veya özel delikler ile ambalajında \u200b\u200bsoğutulur. Bu, bira içinde mikroorganizmalar getiren mikroflorası çekiyor, sonuçta fermantasyona neden oldu. Havanın wort soğutması için havalı olması gerektiğinden, geleneksel olarak lambik ilkbaharın erken saatlerinde (küresel ısınma geleneksel zaman dilimini değiştirmesine rağmen).

Wort, vahşi mikroorganizmalara sahip soğutulduktan ve doyurulduktan sonra, sıvı, kapsaromyces, enterobacter, pediococcus ve brettanomyces dahil olmak üzere çok sayıda maya suşu ve bakteri ile birçok ay boyunca fermente edilmiş olan ahşap fermantasyon zincirlerine aktarılır. Sonuç olarak, bira, tahıl ve yün lezzetlerinin yanı sıra limon, sirke ve elma şarabı ile imal edilmiş ve çok ekşidir.

Bu güçlü (ve çoğu zaman istenmeyen) lezzetler nedeniyle, çoğu likbi, lezzeti dengelemek için genç bira, meyveler, meyve suları veya hatta şeker ile karıştırılır. Bununla birlikte, bunlardan bazıları şekilsiz olarak kaldırılır.

Denemeye değer: De Cam Oude Lambiek, Cantillon Iris, Vanberg ve Dewolf Lambickx (Unblinged)

Guuuze

Bir lambica'yı karıştırma sanatı, yemeklerin kendisinin (daha fazlası) nasıl olduğu önemli olabilir. Birçok karıştırma şirketi (GueuSerie) genel olarak bira haşlama değildir - diğer üreticilerden lambbics satın alıyorlar ve kendi markalı karışımlarını icat ediyorlar. Yaşlı ve genç kuzuların bu tür karışımları GOEZI olarak adlandırılır. Gitti şeker veya meyveler içermemesine rağmen, temiz, bilinmeyen lambiklerden çok daha dengelidirler. Bazıları beş ya da altı yaşındaki likbi içerir, ancak tek, iki ve üç yaşındaki çeşitlerin en yaygın karışımları en yaygın olanıdır. Genç ızgaralar, yaşlıların güçlü, kostik lezzetlerini yumuşatır, çünkü gençler hala bir şişedeki şekerin fermantasyonuna gidip yüksek bir karbonizasyon yaratır. Lütfen, benzer sese rağmen, Goeza'nın, GOOSE, asit elemanları ile Alman tarzında kesinlikle hiçbir şey yok (aşağıya bakınız).

Denemeye değer: Drie Fonteinen Oude Geuze, Boon Oude GeuZe Mariage Parfait, Cantillon Lou Pepe Gueuze

Not Bir şişede olgunlaşan kuzuların porsiyonu: Gitti ve benzeri ızgaralar geleneksel olarak yatay bir konumda tutulur, bunun sonucunda çökeltinin şişenin tüm uzunluğu boyunca biriktirdiği bir sonucu olarak yatay konumda tutulur. Bu nedenle, böyle bira geleneksel olarak bir şişeden dökülür, camdaki tortuyu önlemek için bir hasır sepet içinde yatay olarak yerleştirilir. Geleneksel olarak, bir bardak düz duvar, lale ve daralmış bardaklar da kabul edilebilir.

Meyveli lambic.

Meyve kuzuları tamsayı veya ezilmiş meyveler veya meyve suları ile karıştırılır. En yaygın kiraz çeşitliliği Kriek'dir. Diğerleri arasında - Framboise (Ahududu), Cassis (Siyah Frenk üzümü) ve Pêche (şeftali). Meyveler, GOEZI'deki genç bira gibi, saf kuzuların keskin notlarını dengeleyen koku ve tatlılık ekler. En iyi meyve ızgarası şeker ile tatlandırılmamaktadır, bu nedenle lindemans ve timmermans gibi bu tür kitle çeşitlerinden kaçınmak daha iyidir, ancak geleneksel aramak için daha iyidir.

Denemeye değer: Cantillon Fou 'Foune, Hanssens Oude Kriek, Drie Fonteinen Hommage

Faro.

Faro, Belçika karamelize şekeri (Candi) tarafından tatlandırılmış, genellikle Belçika Dubbers ve üçlülerin hazırlanmasında kullanılan genç bir kuzu tarzı bir tarzdır. Faro, bir kural olarak, düşük alkol içeriği ve diğer lambalardan çok daha fazla gözetebilme ile ayırt edilir. Bazı Faro, Lambica için zaten kullanılan tahıl atıklarından hazırlanan Bière de Mars ile karıştırılıyor.

Denemeye değer: Lindemans Faro, De Cam Oude Faro, Timmermans geleneği Faro Lambiç

Flandre. Kırmızı

Belki de ABD - Flaman Red El, Neredeyse her akşam yemeği ve süpermarkette Rodenbach Classic markası altında satılan Flaman Red El, popüler ekşi Eller. Stil Batı Flanders'ta ortaya çıktı ve yıpranmış ve genç biraların bir karışımıdır. Flaman Red El, kırmızı-kahverengi malt kullanılarak üretilir ve iki ya da üç yıl boyunca meşe varillerinde laktiflenebilir. Tartonu azaltmak için, bitmiş içeceğin tadını ve karmaşıklığını arttıran genç, en tatlı bir bira eklenir. Flaman Red el, bir kural olarak, bir meyve şarap aroması ile keskin ve güçlü bir tart.

Denemeye değer: Rodenbach Grand Cru, Bockor Cuvée des Jacobins Rouge, Duchesse de Bourgogne

Oud. Bruin.

Flanders'tan başka bir karışık ekşi eli, Oud Bruin veya Flanders Brown - Flaman Brown El'e denir. Genellikle Flaman Redy'nin bir analogu olarak kabul edilmesine rağmen, bu stiller tamamen farklıdır (ek olarak, Oud Bruin doğuda ve Batı Flanders değil, FLEMIS için değil).

Flaman Red El'in keskin bir aromasına sahipken, Oud Bruin genellikle daha fazla malt ve biraz daha tatlıdır, olgun erik ve kuru üzüm notları ve önemli ölçüde daha az tart. Flamanlı kırmızı ELE'de olduğu gibi, başlangıç \u200b\u200bbakterileri geleneksel olarak biranın dayandığı yüksek meşe varillerinden görülür. Ancak birçok modern versiyon, maya ve bakteriyel kültürlerin eklenmesi ile paslanmaz çelik gemilerde fermente edilmiştir.

Denemeye değer: Liefmans Goudenband, Petrus Oud Bruin, Verzet Oud Bruin

Almanya

Berliner. Weisse

Alman ekşi bira'nın birçok ünlü stilinden biri Berliner Weiss - Berlin'den dilsiz bir buğday dirseği için susuzluğun biraz tortusu. Ek yaşlanma olmadan, küçük bir alkol ve yüksek karbonizasyon içeriğine yol açan hızlı fermantasyona tabidir. Berliner Weiss geleneksel olarak sığ bir bardak şeklindeki camda servis edilir.

Hikayesinin Dopastern dönemine atıfta bulunarak birkaç yüzyıl var. Tarzın kurumsal tartlığı, yüzyıllar boyunca birkaç farklı şekilde biraya düştüğü Lactobacilli'den geliyor. Başlangıçta, muhtemelen buğdaydan aracılığıyla getirildi. İnme (sıcak suyla) bir sürtünme asidi ile birkaç saat boyunca yüksek bir sıcaklıkta, laktobacilli, bitmiş biraya taksas ve limon verimi ekleyerek laktobacilli hareket eder. Modern yöntemler, doğrudan bira içine laktobasilli (hatta laktik asit) eklenmesini içerir.

Bir zamanlar bu tür bira tüm Berlin'in büyük bir şekilde bira fabrikası yapıldıktan sonra, bugün bu tarz çok daha az popüler. Birkaç tarihi çeşit korunmuştur, ancak ana üreticiler artık Almanya'nın dışında - diğer Avrupa ülkelerinde ve Amerika'da.

Denemeye değer: Profesör Fritz Briem 1809 Berliner Weisse, Bayerischer Bahnhof Berliner tarzı Weisse, Schultheiss Berliner Weisse

Gote.

Son zamanlarda yeniden doğmuş ve şimdi keyifli asidik el kaz Leipzig'ten geliyor. Goza, Berliner Weiss, biraz tart, canlandırıcı ve çok kalınlaştırma gibi, yüksek oranda buğdayla. Markalı kuruluk, arkaik Alman çerçevesinin dışına koyan tuz ve kişiye eklenmesinden elde edilir.

Kökleri tarzı, Tiny Nehri kazının aktığı Goslar şehrine, ReineHanthlex'in tanıtımından önce döneme gider. XIX yüzyılın başında, Goza komşu Leipzig'te son derece popülerdi, ancak II. Dünya Savaşı'nın sona ermesinden sonra ortadan kayboldu. Üretim yalnızca son on yıllarda, önce Leipzig'de ve sonra Goslar'da devam etti. Tuz ve kişnişin asansörüne gelince - nehirdeki suyun, geleneksel olarak bu birada, biraz cesurca kullanılmış bir nehir olduğunu söylüyorlar. Kişniş nereden geldi? Birincisi, sadece lactobacilli'den elde edilen limon asidi ile iyi gelmesine rağmen, tahmin edebilir.

Denemeye değer: Bayerischer Bahnhof Orijinal Leipziger Gose, Döllnitzer RitterGuts Gose, Brauhaus Goslar Helle Gose

Almanca. FümeEkşi.Ale.

Tartes, biraz sinterlenmiş asidik Eli bir zamanlar Almanya genelinde yaygındı, ancak çoğu artık üretilmiyor. Lisanslı buğdayın kullanımı muhtemelen, bazı taneleri kavrulduklarında, diğerleri pratik olarak çiğ olarak kalırken, muhtemelen eski konumdaki eski yöntemlerden gelir. Modern demleme teknolojisinin ortaya çıkmasıyla moda çıkan bira dumanlı koku verdi. Bugün, genç Alman Brewer Sebastian Zaur, Freiigeist Bierkultur ve monarşi markalarının altındaki bu unutulmuş stillerin çoğunu canlandırıyor.

Denemeye değer: Freigeist Abraxxxas, Profesör Fritz Briem Grodziskie, Monarşi Grätzer

Amerika Birleşik Devletleri

Amerikan kendiliğinden ale.

Amerikan Eli Spontan Fermantasyonu - Belçika Lambikov Analogları: Bu tarz, geleneksel üretim ve karıştırma lambasları yöntemlerine dayanmaktadır. Ana fark coğrafidir. Spontan Amerikan üretimi neredeyse hiç Lambik veya Goezami denemedi.

Gibi ve meyve ızgarası gibi, Amerikan spontan fermantasyon elleri, asitliği ve yoğunluğunu dengelemek için genç bira ve meyve ile karıştırılır. Belki de bu en karmaşık bira tarzlarından biridir.

Denemeye değer: Yeni Glarus Ar-Ge Vintage 2015, Allagash Coolship Red, De Garde kırık kamyon

Karışık fermantasyon ale.

Amerikan Spontan Alasmanları ile karışık fermantasyonun yarısı arasındaki temel fark, ikincisinin bazı maya ve / veya bakteriyel kültürlerin belirli suşlarını içermesidir ve Belçika mevsimsel çeşitlerine dayanır, geleneksel lambatiklerde değil.

Her ne kadar farklı bira fabrikası üzerindeki işlem değişse de, genel olarak böyle görünüyor: Temel bira, birkaç farklı maya ırkıyla uzun bir süre fermente edilir, daha sonra uzun aylar için meşe varillerinde tutulur. Genellikle, Brettanomyces, Lactobacillus ve Pediococcus içeren "ev kültürü", birincil fermantasyondan sonra bira eklenir, derinlik ve karmaşıklık yaratır. Sonra bira, ikinci olarak başka bir maya dozu olan bir şişede dolaşıyor.

Kesinlikle, bazı karışık fermantasyonların bazı elelerinin genellikle asidik olmadığı, örneğin, sadece sakaromiyeslerin ve brettanomyces'in kullanıldığı bira, sadece kuru, keskin notlar kazandırır, ancak pedio'nun sonucu olan tartılık olmadığı belirtilmelidir. - veya laktofermentasyon.

Denemeye değer: Kutsal Dağ Misère Au Borinage, Sante Adairius Batı Ashley, Yan Proje Bulanık

Amerikan tarzı gose

Amerikan Kazı - tarihsel tarza göre ücretsiz varyasyonlar. Örneğin, çoğu, gelenekselden çok daha fazla tuz içerirken, diğerleri ise Alman tarzı hakkında söylenemeyen belirgin bir şerbetçiotu kazandırır. Bazı bir brewery, kireç veya kırmızı turuncu, veya bitkiler - fesleğen ve nane gibi meyve ekler. Bu mutlaka bu çeşitleri kötü hale getirmez - onlar sadece Orijinal'den Leipzig'ten çok uzaklar.

Denemeye değer: Stillwater Gote vahşi, Garde Hortum, KAPALI KAPALI TOBLUSU

Amerikan tarzı berliner weisse

Aynı şey Amerikan Berliner Weiss hakkında söylenebilir: Tarihi tarzı, tanıma ötesinde çarpıtılmış ve dönüştürülür. Florida Weisse tarzı özellikle bitmiş bira içine tropikal meyvelerin eklenmesi için dikkat çekicidir.

Birçok Amerikan Goza ve Berliner Weiss, ekşi hızlı olarak adlandırılan bir teknik kullanılarak yapılır. Bu yöntem doğrudan kaynama chen içine, sabit sıcaklıkta, en az bir gecede ve bazen birkaç gün içinde sıcak sıcaklıkta tutulan laktobasillerin eklenmesini sağlar. Lactobacilli, pH'nın öngörülebilir bir seviyeye düştüğü bir sonucu olarak, Wort tarafından oksitlenir. Asidik wort daha sonra bakterileri öldürmek için kaynatılır ve ya temiz bir maya suşu ekleyin veya gerekli tartlık derecesini elde etmek için başka bir wort ile karıştırılır.

Denemeye değer: J. Wakefield Dragon Meyve Tutku Meyve, Bruery Hottenroth, Yaratık Konforları Athena

Kuru atlamalı ekşi

Amerikan Goza ve Berliner Weiss arasında bir şey, kuru şerbetçiotu olan ekşi bir el. Bu tür biralar genellikle kaynaklanarak elde edilir, ancak bazıları ekşi kremadan ya karışık fermantasyon yoluyla yapılır. El, IPA gibi, ancak bir kural olarak, tadı neredeyse acı olmaz. Acı yerine, şerbetçiotu, bu biranın turtlılığı ile uyanan tropikal ve narenciye bir aroması sağlar.

Denemeye değer: Grimm kinetik bulut, kötü ikiz ekşi bikini, Prairie funky gold serisi

Bockor'un bira fabrikasından Belçika birasının hikayesine devam ediyorum. Kaz ve meyve lambaları kuyruğunda. Gerçekten yazmak istiyorum - "Rusya'daki ilk kaz!", Ama aslında değil. GOZ biz zaten en az yarım yıl satıldı. İlkboğan, görünüşe göre, Evet, sadece "Saint Luis" bazı pop, şekerli, bir kelimeyle - Romence ama jacobins, ne tür jacobins gereklidir. Ancak sırayla ve önce.

GUEUZE (GÖZ) nedir? Orijinal Belçika spontan fermantasyon birası. Eski (1 yıla kadar) lambik (1 yıla kadar maruz kalma) banyo yaparak yapılmıştır. Ardından, kazın ATS karışımı, depolama ve ikincil fermantasyon için döşenir (yerinde). Bazen tatlandırılmış, bazen de şerbetçiotu eklenir. Ama burada bile, Belçikalılar, atlamaların tazelesini takdir eden tüm iyi bir bayanlar gibi davranamazlar. Sonuçta, zamanla, uygun depolama ile bile, atlama aromatiğini kaybeder ve çok hoş bir gölge değil. Ama Gözedelm (veya Gosevaram?) Bu ve onun gibi. GOEZA'nın aroması daha büyük olanlar, sığır avlusunun "aromasını" andırıyor (sabahın kışın, Alexey Onegin'in bir üyesi tarafından), daha iyi. Daha asidik, "gözü kapat", soğutucu. Hazırlıksız bir kişi için, gerçek bir gittiği zor bir test olabilir. Ancak, her durumda onlar gibi, kendinizi yavaşça çizin, bu ekşi, koklamak, aç ve yine de ilginç bir içecek.

Gueuze Jacobins. (Belçika, Çiçeği) -% 5.5 ALC. Aroma, GOEZA - ekşi, ahır için tüm yüksekliğe, hafif baharatlıdır. Ayrıca ekşi, ferahlatıcı olduğuna inanıyor. Asidik asitlerin gösterilmesine değer. "Canlı bira" asidinin aksine, bir elmanın uygun asidi olarak makul, asil ve alakalıdır. Sonra, kurutulmuş balık (nerede?!), Limon zest, hafif ama somut acı. İlginç. Evet, bir kaz! Prensip olarak, ne tür bir kaz ihtiyacı, ancak aşırı değil. Yalnızca bu çeşitli biraya eşin muhteşem dünyasına bağlı olanlar için, ilginç olacak. Değerlendirme B +.

Kriek Jacobins. (Belçika, Sarışın) -% 4.5 ALC. Peki, krikler, kiraz bira demek istiyoruz, gördük. Çoğu meyve omurgası gibi onları tanımlamak zordur. İçlerinde ana tadı ve aroması elbette kiraz (veya ahududu veya daha fazla meyve meyvesi). Farklılıklar sadece bir tane daha tatlı, diğer frizmalardır. Biri daha "kimyasal" tadı, diğer daha "doğal" var. . Benim için, bu şekilde, Kriek Jacobins, BEL-VU, vb. Gibi, Kiraz ve Ahududu aroması gibi sıradan bağırmalar üzerinde biraz tahsis edilmiştir. Tadı kiraz, kimyasal değil. Başarılı, ferahlatıcı. Sonrada, kemik ve küçük bağlayıcı meşe tonları olan bir tart kiraz. Bira meşe varillerinde tutulur, tabiki kimin yararına gider ve tadı etkiler. Değerlendirme "B +"

Rose max (Belçika, Sarışın) - 3.5% ama bu tipik bir pop. Tatlı, oksijen, sıkı değil. Her yerde kiraz sıçraması ile ahududu tadı ve aroması. Kızlar gibi. Övgüde hiçbir şeyi azaltmak için. İlgi çalışması için temsil edilmemektedir. Değerlendirme "C +"

Bunda, Bockor bira için elveda demiyorum. Hala satışta VIT ve Lager var. Dedikleri gibi - geçiş yapmayın, bizimle kalın.