Sandra Dimitrovich ve Alexander Ibragimov, LUCE restoranı

Değerlendirme sonuçlarına göre
yetkili jüri

Sergei Batukov, "Var olmayan Ülke" restoranıydı.

Geçen hafta Arkady Novikov Şirketler Grubu'nun genç şefleri, Pan-Asya restoranı Nedalny Vostok'un açık mutfağında bir araya geldi. Bilenlerin kararına yüksek mutfak genç şefler salata, ana yemek ve tatlı olmak üzere üç parçadan oluşan gastronomik setler sundu. Her şefin bir yemek hazırlamak için sadece 20 dakikası vardı ve bu, Nedalny Vostok'un şeflerinin yakınlarda çalıştığı ve her zaman kusursuz hizmet ve sadece en iyisini talep etme hakkına sahip misafirler için yemek pişirdiği mevcut bir restoranın koşullarındaydı. Sonuçta, o gün tek bir boş alan yoktu!

Restoran eleştirmeni "Business FM" Katya Kalina

TV ve radyo sunucusu Elena Usanova, restoran eleştirmeni "Business FM" Katya Kalina, "Lezzet" köşe yazarı Sandra Dimitrovich

Dövüşten önce, akşamın tüm konukları, yazarın özel ilginin Burgonya salyangozlarından tatlıları hak ettiği mini atıştırmalıklarını takdir edebildi. patlıcan Havyar ve Sergey Batukov'dan Risette, Alexander Ibragimov'dan ton balığı tartarı, Alexey Kanevsky'den miso soslu siyah morina ve susamlı humus, zeytin yağı ve Dmitry Fedoryaka'dan acı biber.

Dileyenler etkinlik boyunca restoranın açık mutfağında mücadele eden katılımcıların her hareketini izleyebilir, ayrıca "Seyirci Seçimi Ödülü" için oylamaya katılabilirler. Ve tüm bunlar - popüler sunucu Gosha Kutsenko'nun ışıltılı şakaları altında.

akşamın kahramanları

Ancak yine de, akşamın ana karakterleri ve "En İyi Genç Şef 2013" mücadelesi Sergey Batukov ("Ülke Yok" restoranı), Alexander Ibragimov (LUCE restoranı), Alexey Kanevsky ("Ju-Ju restoranı") ve Dmitry Fedoryaka (restoran Bolşoy). Gastronomik setleri jüri tarafından sunum, lezzet ve özgünlük olmak üzere üç parametreye göre değerlendirildi.

Yarışma menüsü

Bir mutfak düellosunda, yüksek alandaki becerileriniz Fransız Mutfağı Sergei Batukov tarafından mükemmel bir şekilde gösterilmiştir. İncirli kaz ciğeri pate ve kaz ciğeri crème brulee, haşlanmış savoy lahanalı turbo, ekşi elma ve kereviz soslu kereviz kökü püresi yaptı ve tatlı olarak - Çikolatalı mus ceviz streusel ve ananas kompostosu ile.

Alexander Ibragimov, Ton balığı tartarını, Asya usulü limon soslu kuşkonmazlı somonu ve ahududulu Çikolatalı-karamelli pralini tedavi etti.

Birçok misafir Aleksey Kanevsky'nin yemeklerinden ilham aldı: Pan-Asya tarzında salatalıklı rosto biftek, Ju-Ju soslu Kulote, patates kızartması ve confit soğan ve tatlı için - Hafif vanilyalı lor ile bahçe çileği.

Enginar ve pesto soslu pişmiş yabani levrek, hafif tuzlu morina ile sebze meze ve konyak dondurmalı kahveli kek - böyle bir gastronomik çeşitlilik Dmitry Fedoryaka tarafından sunuldu.

Alexander Ibragimov, restoran LUCE

Rakiplerin yemeklerinin tadı ve sunumu sıkı bir jüri tarafından değerlendirildi: Bosco di Ciliegi Geliştirme Direktörü Konstantin Andrikopulos, radyo sunucuları Dmitry Olenin, Elena Usanova ve Valery Eremenko, Business FM restoran eleştirmeni Katya Kalina ve Taste köşe yazarı Sandra Dimitrovich.

Jüriden yorumlar: "Lezzet" bölümünün köşe yazarı Sandra Dimitrovich, radyo sunucusu Dmitry Olenin, Bosco di Ciliegi'nin geliştirme direktörü Konstantin Andrikopoulos

Jüri birinciliği Sergey Batukov'a verdi. Kazanan, Londra'ya gastronomi gezisi için bir sertifika aldı. İkinci sırayı Alexander Ibragimov, üçüncü sırayı Alexey Kanevsky aldı ve Dmitry Fedoryaka “İzleyici Seçimi Ödülü” adaylığını kazandı.

Jüri birinciliği Sergey Batukov'a verdi. Kazanan, Londra'ya gastronomi gezisi için bir sertifika aldı. İkinci sırayı Alexander Ibragimov, üçüncü sırayı Alexey Kanevsky aldı ve Dmitry Fedoryaka “İzleyici Seçimi Ödülü” adaylığını kazandı.

kazanan

Oy sayımının sonuçlarına göre, Sergei Batukov minimum farkla kazandı - sadece bir puan farkla. Sergei'nin zaferi için çok mutluyum çünkü bu onun ilk yarışmasıydı ve %100 hak edilmiş bir zaferdi. Sergey ana ödülü aldı - Londra'ya gastronomik bir gezi ve Arkady Novikov'un Londra'daki restoranında staj. Sergei Batukov'un incirli kaz ciğeri rafine edildi ve rafine edildi. Fransız tekniklerine mükemmel hakimiyetten, deneyimden, Lyon'da Paul Bocuse ile uzun yıllar stajyerlikten ve Parisli restoran Helene Darroze'de çalışmaktan etkilenmiştir.

Haşlanmış savoy lahana ve kereviz kökü püresi ile Fransız kalkan ızgarası ekşi elma krema ile gerçek bir zevk verdi. Her şey düşünceli ve net bir şekilde yürütülür - doku, kereviz ve elmaların lezzet kombinasyonları, krema ilavesiyle havadar püre şeklinde, servis sıcaklığı. Ustanın kendinden emin eli ve ürünle çalışabilme yeteneği her yerde hissedildi.

topuklarının üzerinde yürümek

Üzerimde güçlü bir izlenim, yarışmanın başka bir katılımcısı olan Alexander Ibragimov'un (LUCE restoranı) bir yemeği oldu: Guacamole sos, keçi peyniri, avokado ve zeytin toprağı ile yumuşak soslu ton balığı tar-tar. Peynir ve zeytin olmasa bile, guacamole ile ton balığı tartarı harikaydı, çok yumuşaktı, ton balığı ve avokado birbirini mükemmel şekilde tamamladı. Şerbetten sonra İskender'in ikinci yemeği olan kuşkonmazlı somon balığını değerlendirmemiz için teklif edildik. Bugün somon için en iyi seçenek değildi - ve sonuç olarak, bir puan kaybı (45 üzerinden mümkün). Tatlı yine tüm beklentileri aştı. Ahududulu çikolatalı karamelli pralin kusursuzdu! Alexander'a başarılar diliyorum ve kesinlikle LUCE şarap restoranında yemek yemeye geleceğim (bu benim için bir keşif). Açıkçası henüz oraya hiç gitmedim, genç ve yetenekli şef Alexander Ibragimov'u BOLSHOI restoranındaki önceki çalışmalarından yeni duydum.

eski güzel unutma

Dedikleri gibi, yeni unutulmuş eskidir. BOLSHOI restoranının kendisi kesinlikle görülmeye değer. Dmitry Fedoryaka'dan konyak dondurmalı kahveli kek rafine, havadardı ve jüri için tatma programında ilk tatlı olmaktan uzak olmasına rağmen hoş tadıyla uzun süre hatırlandı ...

Editörler, şeflerin niteliklerini daha da geliştirme ve iyileştirme fırsatı için bu yarışmayı düzenlemenin mükemmel fikri için Bay Novikov'a teşekkür etmek istiyorlar. Balığın et, etin balık olarak sunulduğu ve iltifatların tatlı olarak servis edildiği yarışma sırasında genç şeflerin yaratıcı keşiflerini takip etmek çok ilginçti, örneğin Sergei Batukov'dan Burgonya salyangozlarından tatlılar.

Elbette şeflerin bu savaşında kaybeden yok. Yarışmaya hazırlanan ve mesleki becerilerini geliştiren herkes kazanır. Uğruna çabalayacak bir şeyimiz olduğu sürece, yeni deneyimler zenginleştiriyor.

Şarkıcı Denis Maidanov

Bosco di Ciliegi Geliştirme Direktörü Constantin Andrikopoulos eşiyle birlikte

Sanırım artık herkes yemek hakkında yazıyor. Bir Instagram'da 150 bin kişi var.

Katya Kalina: Yemek blogcuları hakkında konuşursak - evet, birçoğu var.

Anna Maslovskaya: Ama muhtemelen bloglardan bahsetmiyoruz. "Gittim, havalı perdeler vardı" gibi sözlerle ilgili değil.

Kalina: Gazeteciler blog yazarlarından farklıdır, örneğin, kendimizi sık sık bir tür tatsız durumların içinde buluruz, en azından ben. İnsanlar yanıma gelip diyorlar - peki neden bizi oraya gönderdin biz geldik ve çok kötüydü, tatsızdı, aldandık, aldatıldık, senin gözünde. Bu çok sık olur. Herhangi birinin bir blogcuya bu şekilde yaklaşması pek olası değildir.

Maslovskaya: Profesyonel tutumlar hakkında ve özellikle The Village hakkında konuşursak, o zaman başlangıçta iyimser bir yayın olduğumuz ve kötü yerler hakkında yazmadığımız yönünde bir pozisyonumuz vardı. Ama artık durum pek de öyle değil. Hala bize yakın olan yerleri seçiyoruz ama yine de farklı şekillerde yazıyoruz. İlk başta beni bunun için azarladılar, ama şimdi buna alışmaya başladılar. Ancak örneğin Afisha her zaman eleştirdi. Eski ofisimin duvarında İlyin'in bir dergiden yırtılmış Dolkabar hakkındaki notu vardı. Her cümlede çok sert bazı korkular var. Ve anlamadım - orada her şey bu kadar kötüyse neden onlar hakkında yazmaya başladınız?

Alexander İlyin: Hayatı daha da kötüleştirdiklerine inanıyorum. Bu örnek tipiktir: Sergey Dolya'nın sosyal ağırlığı vardır ve projelerinden herhangi biri izleyicilerimizi cezbeder.

Kalina: Bana öyle geliyor ki restoranlar hayatımızın diğerleriyle aynı alanı, bu yüzden kötü restoranlardan bahsetmelisin. Onlardan kaçınmak için, lokantacılar daha iyiye doğru değişsin. Kötü restoran ve iyi restoran olmamasına rağmen. Bazen yemek lezzetli değil, yemek kötü, servis, atmosfer eksikliği var. Farklı vardiyalar, garsonlar, birçok nüans var. Kötü bir insan gibi - bazı yönlerden kötü, ama bazı yönlerden belki de iyi.

Fotoğraf: Sergey Kostromin

Kommersant'ın restoran eleştirmeni Daria Tsivina: Restoranlara açılışın ilk ayında giderseniz hemen yorumunuzda restoranı öldürebilirsiniz. Henüz iyi yetişmiş personel yok, bazı mobilyalar gelmedi, hala bir sürü sorun var.

Maslovskaya: Dürüst olmak gerekirse, son zamanlarda tam olarak düşündüğüm şey bu. İki hafta boyunca, birçok sorunun olduğu birkaç yer açıldı. İç mekanları zaten fotoğrafladık, ancak malzemeleri serbest bırakmıyorum - tekrar gidip düşünüyorum: o kadar da kötü olamaz, tamam, 3 gün sonra geleceğim. Doğru mu yapıyorum yanlış mı? Bilmemek. Ve bu benim hangi tarafta olduğum meselesi değil - okuyucu mu yoksa ev sahibi mi? Bir lokantacıyı azarladığınızda, onun tarafındasınız demektir. Kendini savunmak için azarlamıyorsun.

Zimin: Bu sorun farklı açılardan ele alınabilir. 10 yıl boyunca Vedomosti gazetesinde oldukça sıradan bir restoran eleştirmeniydim ve pozisyonum gazete okurlarını 75 dolarlık bir bütçeyle hayal edip bu paranın iyi mi yoksa kötü mü harcandığını yazmaya çalışmaktı. O zaman, restorancıların sorunları ve sıkıntıları beni hiçbir şekilde ilgilendirmiyordu - belirli bir yerle ve o yerde ne aldığımla ilgileniyordum. Sonra kendim bir restorancı oldum ve karanlık tarafa geçtim, bu yüzden şimdi inceleme yazmıyorum. Artık hikayeler benim için daha önemli, lokantacılarla kendi dünyaları hakkında sohbetler - ve müşteri, buradaki misafir, ana karakter değil, manzaranın sadece bir parçası.

Kalina: Bu dürüst, bu arada. Ama kesinlikle her zaman misafirin yanındayım.

Tsivina: Bilmiyorum. Bir kırkayak bacaklarını nasıl yeniden düzenlediğini sormak gibi. bunun hakkında düşünmüyorum. Bir keresinde bir restorana gittim, sonra beni biraz savundu, sonra oturdum ve bir şeyler yazdım. Kimsenin okuyacağını sanmıyorum, okuyucularımın metinlerime verdiği tepkiyi hiç izlemiyorum.

Maslovskaya: Gün boyunca bir yer hakkında yazdığımız vakalar oldu - ve akşamları orada tüm masalar zaten doluydu. O zamandan beri, yakın zamandan beri. Ve Afisha hakkında: Alena Ermakova, Stay Hungry ile ilgili materyal ortaya çıktığında, 15 dakika içinde yaklaşık 300 kişinin grubunu çaldığını söyledi. Etki vardır, onu her zaman hissetmek imkansızdır. Rusya'da insanlar ne yazık ki sokakta "çok güzel bir elbisen var" demeye utanıyor. Bu nedenle, bana aşina olmayan okuyucular beni çok nadiren övüyor - belki ayda bir. Ve her seferinde güzel. Ve her seferinde ne kadar güzel olduğunu düşünüyorum. İşte bir örnek: Köfte Şirketi'ne geliyorum. Bir arkadaşımla oturuyorum - yedik, oturuyoruz, aptalız, bazı videolar izliyoruz, izin günü. Bir şirket girer: iki kadın ve bir erkek. Adam yakışıklı, bronz tenli, onun gibi iri, boynundaki zincir çizgi filmdeki hipertrofik bir adam. Okuyucularımın sunulacağı gibi değil. Ancak yemek ısmarlarlar ve Köy hakkında konuşurlar:

Bu yerle ilgili metnimi oku ve denemeye geldim. Gözlerim büyüyor. Demek istediğim, en beklenmedik insanlar okuyucularınız olabilir ve eleştirmenlerin kendileri hakkında, yakın çevreleri hakkında, benzer düşünen insanlar hakkında düşünmesi gerekir. Ben bir idealistim, bu yüzden yazarken kendi zevkime ve değerlerime güveniyorum. İnsanların doğru ve önemli olduğunu düşündüğüm şeylere ilgi uyandırmak istiyorum. Her zaman yalnızca oldukça dar bir insan çevresiyle tek bir dil konuşacaksınız. Gerisi inanmak zorunda kalacak.

Zimin: Film gibi. Film eleştirisi film dağıtımını etkiler mi diye sorulabilir. Numara. Siyasi gazetecilik ülkemizde seçim sonuçlarını etkiler mi? Soru, medyanın nasıl çalıştığı ve kişiden kişiye bilgi aktarımının nasıl düzenlendiği ve bir kişinin bu bilgileri işlemeye nasıl alıştığıdır. Uzun yıllar gazete okuyarak büyüyen, türlerinden biri restoran eleştirisi olan nispeten geleneksel bir toplum var. Olumsuz olması durumunda talimatlarına uyuldu veya uyulmadı. Dasha Tsivina bizim ilk restoran eleştirmenimizdi ve o sırada Kommersant'ın küçük izleyicisini iyi yönetebilirdi. O zaman restoran eleştirisi olmayan insanlar nereye gideceklerini kabaca ağızdan ağza biliyorlardı. Ve şimdi binlerce yer hakkında bilgi alıyorsunuz. Farklı yollar... Arkadaşlarınız, siz onlara sormamış olsanız bile, tüm yeni yerleri sevip sevmediklerini size söyleyebilir. Maslovskaya, İlyin ve diğerlerine linkler gönderin ve kendinize bir tür restoran RSS beslemesi düzeyinde günün bir resmini oluşturabilirsiniz. Profesyonel eleştiriden bahsetmişken, etkisinin ölçeğini ve çalışma şeklini nesnel olarak değerlendirmek gerekir. Dasha'dan veya Sasha'dan gelen hiçbir mesaj havada altın harflerle nakavt olmaz. Bu mesajın ağda aktarımı olduğu sürece bir gün, dört gün boyunca geçerli olan bir kelimedir. Ayrıca, her zaman olduğu gibi, bilgi ağızdan ağza yayılır.

Fotoğraf: Sergey Kostromin

Maslovskaya: Asıl soru, yeni yerin kendi içinde ne kadar iyi olduğuyla ilgili. Ayrıca, eleştirmenin görüşü kişisel bir mesajla kişiden kişiye iletilerek işe yarayabilir.

Zimin: Londra'daki restoranıyla birlikte, Guardian'da yıkıcı bir eleştiri alan Novikov'un bir örneği var. Londra medyasının yapısını ve Guardian'ın "Yarın" yerel gazetesi olduğunu anlamalısınız. İşçi standartlarına göre bile aşırı sol, büyük sermayeyle bağlantılı her şeyden nefret eden bir yayındır. Sonuç olarak, Novikov'un Londra'daki hedef kitlesi tarafından Guardian'ın öfkesi övgü olarak alındı. Ayrıca herhangi bir gürültü biraz yardımcı olur. Moskova'da da benzer bir etki yavaş yavaş şekilleniyor: Bir şey kamunun ilgisini çekiyorsa, bırakın bir restoran ya da opera galası olsun, o zaman onun hakkında kendi fikrinizi oluşturmanın gerekli olduğunu düşünüyorsunuz. Zaten çalışacakmış gibi tüm yeni restoranlara giden, sonra onları azarlayan veya tam tersine öven birçok insanımız var.

İlyin: Aslında, bana öyle geliyor ki, eleştirideki ana sorun, şu ya da bu şekilde, mümkün olduğunca olağandışı bir şey bulmaya çalışmamızdır. Aslında en doğru eleştiri nasıl olacak? Gelin, bir Sezar salatası sipariş edin ve demonte edin, çünkü insanların %90'ı sipariş edecek. Ama biz onun dışında bir şeyler bulmaya çalışıyoruz yani United Kitchen gibi şeyler içimizi ısıtıyor ve herkes övüyor.

Maslovskaya: Burada genel olarak neden yapabilecekleri ve neden restoran eleştirmenlerine güvenmeleri gerektiği ve güvenmeleri gerekip gerekmediği hakkında konuşmamız gerekiyor. Ben, Sasha, Dasha'nın megafonla konuşmaya özel bir hakkı var mı? Sitede yorumlarımız var ve yorumcular her zaman yorumlarını yapıyorlar - gittim, bence bu. Herkes eleştirmen olmak ister ama biz bu yerlerdeyiz. Niye ya?

Zimin: Bu zaten mitolojik bir soru. Bir bardak bira alıp Tanrı'yı ​​reddetmeyebilir miyim? "Ratatouille" karikatürünün sonunu da hatırlayabilirsiniz. Herhangi bir eleştiri her zaman partizandır ve şimdi bizim açımızdan iyinin gücü kavramı ortaya çıktı, iyinin güçleri genellikle doğaüstü güzellikte olmayan şeyler yapsa da eleştirmen bunu büyük ölçüde destekleyecektir. Ebediyet açısından bakıldığında, yeni toplantı toplarının tartışılması elbette küçük bir şey ve bu konuda yazılacak bir şey yok. Ginza, ekonomik bir anlamı olsaydı 350.000 Köfte açmayı çok isterdi. İyi şanslar kışkırtır. Kabaca konuşursak, toplantı topları, durumlarına bakılırsa, önümüzdeki 10 yıl için önemli bir trend olmayacak. Ancak Danila, toplantı odasından Novoslobodskaya metro istasyonuna bir hat oluşturabilseydi, şimdi tüm restoran sendikaları ağ üzerinden başlatılacaktı. Öte yandan, yeni izleyicilerin aydınlanmış istekleri ile restoran camiasının çıkarlarının bir tesadüfü var ve işin tüm canavarları dinlemeye başladı. Aksi takdirde, Ginza'nın William ya da Christian'ı olmazdı. Sonuçta, bir zamanlar Lamberti, ana görevinin günde 4 ton Stolichny salatası üretmek olduğu Azbuka Vkusa'nın marka şefiydi. Ginza'nın arkasındaki ciddi sermaye, ona shareware imzalı restoranlar yaratma fırsatı verdi ve Ragout ve Şarküteri'yi takip eden bu tür bir hikaye için çok fazla talep yarattı.

Tsivina: Bunların hepsi aynı sözde yazarın projeleri ... Gizli kalmıyorum, herkesle iletişim kuruyorum - ve her şeyden önce, elbette şeflerle. Aynı zamanda, şeflerin çoğunun iktidar dikeyinin baskısı altında olduğunu ve hiçbir şeye karar veremediğini çok iyi anlıyorum. Bana pratik olarak zeminin altından gösteriyorlar - Bunu beğendim, ancak bunu yapamayacağımı anlıyorsunuz, çünkü karidesli roka isteyen bir sahibi var. Bunu ancak bir araya gelme düzeyinde tartışabiliriz. İşte sorun. Ve aslında, her şey buna rağmen yapılırsa nasıl etkileyebiliriz? Lokantacı şeflerimiz var ama çok azı var, havayı hâlâ tekeller yapıyor. Ana akım var - ve kahramanlar var. Muhalefet ve iktidardaki parti gibi - iktidardaki aynı parti Türkiye'de de var. restoran dünyası.

Fotoğraf: Sergey Kostromin

Maslovskaya: O zaman biz tamamen muhalefetten yanayız.

Tsivina: Doğal olarak, ancak her şeye mal sahibinin ticari çıkarları karar verir ve mal sahibi mutfağı on buçuk kez umursamıyor. Aynı Arkady Novikov doğrudan bunun hakkında konuşuyor. Bu arada, bunu dürüstçe beyan eden tek kişi o. Akıllı kişi.

Zimin: Hala mutfağa karşı hiçbir şeyi yok.

Tsivina: Ama diyor ki: "Ben bir iş adamıyım, ben lokantacı değilim." Çünkü o da anlıyor, çünkü tüm dünyada oluyor, orada neler oluyor ve bizde neler oluyor. Ve bu nedenle, ideal olarak bir restorancı ve bir şefin bir kişi olduğunun çok iyi farkındadır. Ve bu küçük bir işletme, sahip olduğumuz şey değil. Ve bir eleştirmen ne yapabilir? Şef hiçbir şey yapamazsa? Bir tür yarı yeraltı modunda, birbirimize aşıklar gibi sinyaller gönderebiliriz, başka bir şey değil. Herkes "Sezar"ın berbat olduğunu sloganının altına koyabilir. Ya da karidesli roka berbat. Peki ya bu rokaların karidesli satışları harikaysa. Hepsi için bu bir iş. Sadece şefler çılgındır çünkü yaratıcı insanlardır, onlar için yemek bir kendini ifade etme biçimidir.

Zimin: Sektörün varoluş sistemi değişti. Kahramanları var. Yakın zamana kadar, bu sektördeki isimler sadece kimse tarafından bilinmiyordu, prensipte kimseyi ilgilendiremediler. Tıpkı trenin başına bakmadığınız veya uçakta falan pilot sizinle uçuyor dediklerini dinlemediğiniz gibi. Kimin umrunda? Ve şimdi orada dümende kimin olduğunu, nasıl bir insan olduğunu bilmeye ihtiyaç var.

Tsivina: Kommersant'ta en başından beri şeflerin isimlerini belirledik, onları yıldız yapmaya çalıştık.

Zimin: Ancak resmi bir işlev olan bu isim düşürmenin organik hale gelmesi son üç dört yıldır.

Maslovskaya:Şefler yeni rock yıldızları. Bu bizim için başka bir zafer, tıpkı üç yıl önce burgerleri popüler hale getirmemiz gibi. Bu konunun popülaritesi medyaya açıktır.

İlyin: Bana göre kapatmanın zamanı geldi.

Kalina: Bütün bu genç hipster hikayesi benim için daha az ilginç, çünkü burger pazarlıklarda yemek için uygun bir yiyecek değil. Novikovskaya "Kamçatka" Bir trend olarak değil, bir iş formatı olarak daha çok endişeleniyorum. İş açısından da dahil olmak üzere restoranlardan bahsediyorum; para hareketinin incelenmesi de dinleyicilerim için ilginçtir.

Maslovskaya:İki kampımız olduğu ortaya çıktı: bir tarafta Kommersant ve Katya'nın programları. Öte yandan - Afisha ve The Village. Farklı hedef kitlelere, farklı dillere ve restoranlara farklı açılardan bakıyoruz.

Zimin: Dasha'nın sütunu, olayın beş yıldızlı bir otelde bir restoranın açılması veya içindeki şefin değişmesi olduğu saygın yayınlar açısından yapıldı. Afisha ve The Village için bu bir haber kaynağı değil çünkü izleyicileri yer mantarı mevsimlerinin değişimini takip etmiyor. Kommersant'a gelince, bildiğimiz gibi, oldukça icat edildi ...

Tsivina: Davet edilirseniz daha fazla delik olur. Ve buna gözlerimi kapatıyorum çünkü belirli izlenimlerden biraz soyutlamaya çalışıyorum. Belirli bir yemeği değerlendirmek gibi bir görevim yok. Bana lezzetli olup olmadığını asla yazmam.

Maslovskaya: Zhenya Kuyda bunun hakkında konuştu. Bir restoranın sadece yemek olmadığını, aynı zamanda orada nasıl hissettiğimi de. Profesyonel olarak yemek yapmadığım zamanlarda, bu benim için harika bir bakış açısıydı. Ancak birkaç yıl önce Ducasse, The Village ile yaptığı bir röportajda, bir restoranı değerlendirme kriterleri hakkında fikrimi tamamen değiştiren bir cümle söylemişti. “Elbette yemek, başka bir değerlendirme yok” dedi. Yemek kötüyse, restorandan vazgeçiyoruz. O iyiyse, gerisini konuşalım.

Zimin: Zhenya Kuyda her zaman yemekle en son ilgilendi. Restoranlarda hiç yemek yemedi. Novikov, Ginza ve diğer bazı bronzlaşmış karakterler - restoran pazarında belirli bir taşlaşmış durumu trolleme görevi vardı. Restoranlarda belirli bir davranış biçiminden, restoranlara karşı tutumdan, restoranlardan servis yapılmasından ve restoranlarla ilgili konuşma biçiminden rahatsızdı. Bir kişiye argümanlar verdiğinizde, bazı düşünceleri ifade ettiğinizde ve sonra sesinizin sesinin onun için iğrenç olduğunu fark ettiğinizde, tüm bunlar onu ünlü Dovlatov ifadesi düzeyinde rahatsız etti. Mutlu kazanımlarından biri, geniş tartışma alanında o zamandaki restoran yaşamının dar ve spesifik sonuçlanmasıydı. Daha önce kimse bununla ilgilenmiyordu: restoranın şefi ve sahibi, çoğunlukla sıradan bir insanın dokunmadığı gölgelerdi. Ve onları düşman yaptı ve daha önemli bir restoran trolling kültürü geliştirdi.

Kalina: Eleştiri, insanları düz şeylerden daha çok cezbeder. Yıkıcı malzemeler ortaya çıktığında, daha çok çağrı alıyorum. Bu çok manipülatif bir PR teknolojisi.

İlyin: Aslında Kuida'nın yaptığı pek de restoran eleştirmeni sayılmaz. Aksine, bir feuilleton türüdür.

Kalina:Öte yandan, aleyhinde konuştuğu koltuklar kaybolmadı. Pazar sadece bölümlere ayrılmıştı.

Tsivina: Ve şimdi, Afisha'nın yazarı Yevgeniya Kuyda'yı, uzun süredir yazmamasına rağmen benim için hala aynı fikirde olan ve kalemin arkadaşı olan Svetlana Kesoyan'dan bahsetmeden hatırlamanın yanlış olacağını anladım. . Her zaman farklı tarzlarda yayınlarda çalıştık ve çoğu zaman görüşlerde örtüşmedi, ideolojimiz benzerdi. Ve bu arada, Alexey gibi eleştirmenlerden restorancılara geçenlerden biri.

Maslovskaya: O mükemmel bir yemek eleştirmeniydi, ama sonra gelen şey bence tartışmalıydı.

Tsivina: Eh, şimdi yapmayacağız, bu doğru değil ...

Zimin: Savaşla ilgili filmiyle Nikita Sergeevich Mikhalkov bile trollenerek yok edilebilir. Üstelik, şartlı Denis Gorelov'un bir notu, bir salonda bile ücretleri düşürmeye yeterli değil, ancak zincirleme bir reaksiyon var - zeka egzersizleri veya haklı öfkenin serbest bırakılması gibi. Ancak herhangi bir restoranı trollemek, Novikov olmadığı sürece, elbette hiç kimse zamanını orada harcamaz. Kitlelerin alevi tutuşturması zordur.

İlyin: Evet, sadece hasta bir kişi bir restoranı kasten öldürür.

Maslovskaya:"Dolka"yı öldürdün, umarım.

İlyin: Hayır, "Dolka" ile her şey yolunda.

TrendSpace, bir metropolün genç sakinlerinin nasıl kendi markalarını kurduklarını, sevdikleri işi yaptıklarını ve ne gibi zorluklarla karşılaştıklarını anlatan "İşiniz" materyal serisine devam ediyor. Yeni sayıda, restoran eleştirmenleri Olga Ovcharova ve Katya Kalina, Lanet Sandalyeler garaj satışlarını kullanarak kapalı restoranlardan yeni bir mobilya evini nasıl bulduklarını anlatıyor.

Katya Kalina

Olga Ovcharova

Lanet Sandalyeler formatı neden benzersizdir?

Birincisi, bizden önce kimse kapalı restoranlardan gelen mobilyaların kaderi hakkında endişelenmedi. Ve kaderi, kural olarak üzücü: Bir milyon parayla satın alınan sandalyeler ve şifonyerler önce depoya, sonra çöp sahasına gönderilir. İkincisi, ucuz ama ilginç mobilyaların nişi boştu. Milyoner değilseniz, IKEA'ya hoş geldiniz - aslında başka seçenek yoktu. Bu nedenle, şu anda Skolkovo'daki derslerde anlatılan benzersiz bir iş vakası bulduk. Kendi showroomumuz veya kataloğumuz yok. Ekip, ayda bir veya iki kez kapalı satışlar düzenleyerek çeşitli mekanları geziyor. Onlara ulaşmak için sayfaya kişisel bir mesaj yazmanız gerekir. www.facebook.com/fchairs veya instagram www.instagram.com/fchairs adresinden yönlendirme isteği gönderin. Kayıt sınırlıdır: davet (ve onunla birlikte - ayrıntılı talimatlar) yazan ilk 500 kişi tarafından alınır. Aynı zamanda, ürün yelpazesi o kadar hızlı değişiyor ki, alıcının bu kanepeye ihtiyacı olup olmadığını düşünmek için kelimenin tam anlamıyla beş dakikası var. Sonuçta, o çok bir, bir ve tek.

Kahrolası Sandalyeler nasıl sadece bir mobilya satışından öte sosyal bir olay haline geldi?

Daha işin ilk aylarında sıkıldığımızı ve başka bir mobilya salonu düzenlemekle ilgilenmediğimizi fark ettik. Sürüşe, kendi benzersiz atmosferime ihtiyacım vardı. Bu nedenle, her satış için çalma listemizi yazmaya, köpüklü şarap dökmeye, sitedeki mobilyaları renkler ve dokular ideal bir şekilde birleşecek şekilde düzenlemeye, tematik satışlar yapmaya ve yaratıcı arkadaşlarımızı katılmaya çekmeye başladık. Ne de olsa sadece sandalye satmak değil, insanların tatil için bize gelmesi ve satın almadan gitseler bile önemli değil, eğlenmek ve bir dahaki sefere onlar için önemlidir. kesinlikle geri dönecek ve asla eli boş dönmeyecek. Örneğin, geçen yaz bir "İngiliz" satışı gerçekleştirdik: herkes silindirleri deniyor, ortaklarımız Rolls-Royce'un bize ödünç verdiği bir arabada fotoğraf çekiyor ve gerçek bayanlar ve baylar gibi davranıyordu. Vlada Lesnichenko (tanınmış bir şarap organizatörü ve bu şehirdeki şarap listelerinin yarısının yazarı - Yaklaşık. TrendSpace) ile Fucking Wines by Fucking Chairs projesini ortaya çıkardık ve düzenli olarak tasarruf ediyoruz. pahalı şaraplarşarap şirketlerinin hisselerinden şerefsiz bir ölümden, onları yarı fiyatına satıyorlar. Bu yaz kesinlikle eski girişimimizi gerçekleştirmeye ve Detay Okulu ve Yerel Gıda Pazarı ile birlikte bir şeyler yapmaya çalışacağız. Ayrıca, şimdi işbirliğine başlamak için oldukça genç bir T-shirt ve sweatshirt markası arıyoruz.

Satış için bir yer nasıl seçilir?

Tabii ki modaya uygun adamlarız ve uygun mekanları seçiyoruz. Lanet Sandalyeler Şubat 2015'ten beri var ve bu süre zarfında Danilovsky, Central ve Usachevsky pazarlarında, Flacon ve Badayevsky fabrikasında birkaç satış ayarlamayı başardık. Ek olarak, bir restoran kapandığında veya bir yere taşındığında, doğrudan içinde satmak en uygunudur - Pavilion, Brown Fox ve Lazy Dog, Door 19, Hugo, Elements ve 15 Sisters'ı bu şekilde tamamen sattık. Ayrıca bariz olmayan, ancak daha az havalı yerler de yoktu - örneğin, Sokolniki'deki Illskill Jumble tuning stüdyosu, burada dövme yaptırıyorlar, tıraş oluyorlar, kesiyorlar, araba pompalıyorlar ve hatta biftek kızartıyorlar - eksiksiz bir set!

Sizin yardımınızla mobilya satan restoranlar da müşteriniz oluyor mu?

Ah, bu her zaman olur! Sandalye sattım, karşılığında bir kanepe aldım ve herkes iyi. Özellikle bölgesel lokantacılar arasında çok sayıda alıcı var ve bu adamlar tek bir koltukta durmuyor. Genellikle bir restoranı neredeyse tamamen satın alırlar ve bir tasarımcıya para harcama zorunluluğunu ortadan kaldırırlar. Böylece, doğrudan katılımımızla kötü şöhretli Ragu kurumunun atmosferi tamamen Soçi'de daimi ikametgahına taşındı.

Bölgelerde satış yapmayı planlıyor musunuz?

Böyle planlar vardı ama anlıyoruz ki Moskova'da satın alma gücü çok daha yüksek. St. Petersburg ile stratejik olarak ilgileniyoruz - farklı bir zevke ve kendi geleneklerine sahip tamamen farklı bir pazar, ancak ortaklardan çok talep ediyoruz, bu yüzden şimdilik statümüz “aramada”.

En sık hangi zorluklarla karşılaşıyorsunuz?

Doğal olarak, bir hafta sonu bilinmeyen yeni bir sitede bir pop-up açmak kolay değil, bu da bir düzine kamyonun katılımıyla mobilyaların montajı ve demontajı anlamına geliyor. Her şeyi en küçük ayrıntısına kadar planlasanız bile (ki bu genellikle yaptığımız şeydir), her zaman bir şeyler bozulur - insan faktörü devreye girer ve burada esnek olmak, sorunları yıldırım hızıyla çözmek ve asla panik yapmamak önemlidir.

Sizden hiçbir yerde satın alınamayacak ve asla satın alınamayacak ne satın alabilirsiniz?

Ürün yelpazemiz gerçek bir hazine sandığı! 2000'li yıllarda, restoran sahipleri iç mekanlarda hiçbir masraftan kaçınmadılar, bu sayede şimdi çok kaliteli ve ünlü Avrupa markalarının başlangıçta pahalı mobilyalarını satıyoruz ve mutlaka çok perişan değil. Ne de olsa restoranlar genellikle bir yıl daha çalışmadan kapanır. Sıkılması veya onarılması gereken her şeyi restorasyon için veriyoruz, misyonumuzu asla unutmadan - eski şeylerin ömrünü uzatmak. Genç tasarımcıların benzersiz telif hakkıyla korunan ürünler yarattığı ve onlara satış için bir platform sunduğu işbirliği için sürekli yeni atölyeler arıyoruz. Ve bu tür ortakların her satışıyla, Fucking Chairs'ın inanılmaz derecede mutlu olduğumuz daha çok şeyi oluyor. Ayrıca, sık sık kendimiz kumaş alıyoruz ve kendi eskizlerimizden usta arkadaşlarımıza tamamen yeni şeyler sipariş ediyoruz. Ana şey, ağlarımıza giren herhangi bir mobilyanın nihayetinde ucuz olmasıdır, fiyat genellikle konseptimizin önemli bir parçasıdır. Efsanevi Lübnan markası Bokja'nın koltuklarını 15.000 rubleye, Fendi deri sandalyelerini sadece 13.000 rubleye veya sadece 10.000 rubleye Deripaska'nın oturduğu The Most'tan yaldızlı kadife kırmızı bir koltuk satın alabilir ve satın aldığınız ürünü hemen yıkayabilirsiniz. köpüklü şarapla? Lanet Sandalyelere Özel.

Seyirciniz kim?

Yeni bir daire satın almış genç aileler, kır evlerini donatan insanlar ve tabii ki, nadir bulunan mobilya hazinelerini arayan birçok iç mimar tarafından ziyaret ediliyoruz. Müşterilerimize bayılıyoruz - modaya uygun, pozitif, eğlenceli, açık fikirliler, bu insanlar sadece para biriktirmek için değil, aynı zamanda benzer bir geçmişe sahip bir şeyler bulmaları onlar için önemlidir. Bu yüzden herkes bize bu sandalyeyi, bu şifoniyeri, bu bankı nereden aldığımızı soruyor. Ve bu mobilyayı kimin yarattığı veya üzerine kimin oturduğu hakkında hikayeler anlatmaktan mutluluk duyuyoruz. Memnun alıcılar, iç mekanlarındaki mobilyalarımızın (ve şimdi onların) fotoğraflarını bize gönderir. Ve Rublyovka'daki bazı evler neredeyse tamamen Lanet Sandalye satışlarından gelen mobilyalarla döşenmiştir, sadece shhhh ...

Ürün yelpazeniz, projenin varlığının iki yıldan fazla bir süre içinde değişti mi?

Tabii ki, ağlarımıza doğrudan ne gireceği, restoran pazarındaki eğilimlere bağlıdır. İlk başta, kapalı kurumlardan hızla bize taşınan ve bir kuruş için satılan altın klozetler ve timsah sandalyeler dönemi vardı - vatandaşların ve şampanyaların bağırmasına. Günümüzde, iç nihilizm ve soyulmuş duvarlar devreye giriyor, bu da Tolix ve Eames sandalyelerinin ve çatı katlarından her türlü şeyin düzenli olarak bize geldiği anlamına geliyor. Ancak en son restoran modası, lüksün geri dönüşüdür: insanlar küvetlerdeki avuç içlerini, kolalı masa örtülerini, avizelerin ve sürahilerin kristal parlaklığını özlüyor gibi görünüyor. Bu nedenle restoran trendlerinin yeni projeleri daha göz alıcı ve göz alıcı hale geliyor. Tabii ki, hiç kimse avizelerin maliyeti hakkında her köşede bağırmıyor ve gıda fiyatını mobilya maliyetiyle orantılı olarak hesaplamıyor - yeni lüks mütevazı. Peki, bu avizelere ne olacak - bekle ve gör.

Sizin ayak izlerinizi takip etmeye gelen var mı?

Hayır, piyasada hala rakibimiz yok. Gerçek şu ki, işimiz kişisel bağlantılar üzerine kuruludur - ikimiz de on yıldan fazla bir süredir restoran endüstrisinde çalışıyoruz (Katya - radyo Business FM'de, Olya - Time Out Moskova'da) ve tüm formatımızı tekrarlama girişimleri sona eriyor. taklitçiler için en başarılı şekilde değil ...

FOOD SHOW AWARDS, en geniş kitleler arasında gastronomiyi teşvik edenleri tanımak için en iyi gıda medya projelerine, yazarlarına ve sunucularına verilen Rusya'daki ilk ulusal ödüldür. Kazananlara ödül - "Altın Kolobok", halka açık ünlü sembol Rus Mutfağı.

Food Show Ödülleri ilk olarak 2017 yılında düzenlendi. 2018 oylaması, bazı adayların liderliğini doğruladı ve halkın yeni favorilerini ortaya çıkardı. Ayrıca özel ödüller de verildi.

Food Show Ödülleri töreni 1 Aralık'ta FOODSHOW festivalinin ilk gününde Sokolniki Sergi ve Kongre Merkezi'nde gerçekleşti. Ödüller, FOODSHOW festivalinin ortak şirketlerinin üst düzey yöneticileri ve ünlü Moskova restoranlarının temsilcileri tarafından kazananlara takdim edildi.

• Efsanevi mutfak TV programı - "Bıçaklarda"(TV kanalı "Cuma")
• Yeni mutfak TV programı - "Pro100 mutfak"(TV kanalı STS)
• En İyi Mutfak Televizyonu Sunucusu - Konstantin İvlev("On Knives" programının sunucusu bu prestijli ödülü ikinci kez kazandı)
• En İyi Mutfak Televizyonu Sunucusu - Marina Kravets(yemek programı " büyük kahvaltı", 2018 yılında TNT TV kanalında başlayan)
• Rus gastronomi tarihini tanıtmak için - Olga ve Pavel Syutkin(yazarlar yemek kitapları ve "Mutfak TV" TV kanalının sunucuları)
• Adaylık "En İyi Mutfak TV Kanalı - telekafe
• En İyi Yemek Radyo Programı - "Yemek ya da yememek" (radyo "Silver Rain")
• En İyi Mutfak Youtube Kanalı - "Irina Khlebnikova ile yemek pişirmek"
• En İyi Mutfak Dergisi - İki ödül sahibi: "Teyp Dergisi" ve "Gastronom"
• En İyi Tarif Sitesi - gastronom.ru
• En iyi Telegram yemek kanalı - Food ve Bilim
• En İyi Çevrimiçi Restoran Kaynağı - Afisha-Restoranlar
• En İyi Gastronomi Gazetecisi adaylığında üç kazanan vardı. Neredeyse aynı sayıda oy aldılar ve ödülün organizatörleri üç ödül vermeye karar verdi:
• Her taraftan yiyecek- Roman Loshmanov
• Restoran yorumcusu» - Vladimir Gridin
• Gurme- Katya Kalina
• "Mutfağın tanıtımına katkılarından dolayı" - Julia Vysotskaya(toplam tirajı 1,5 milyardan fazla olan kitapların yazarı, 15 yılı aşkın süredir yayınlanan ünlü programın TV sunucusu)
• Bir dizi yazarın gastronomik kılavuzları için "Tat Coğrafyası" - Nika Ganiç
• Yeni medyada yılın atılımı - Alexander Sisoev(Telegram kanalının ve Yandex.Zen "Sysoev FM" kanalının yazarı)
• Profesyonel Youtube kanalı "- "Üç uçta"(bir dizi röportaj için en iyi şefler Rusya)

Burada dinin dikte ettiği yemek yasakları yoktur. Biraz dana eti ister misin? Köri içinde yiyin! domuz eti ister misin? Sizin için şişte kızartacağız! Kalamar, ıstakoz, karides toplu halde. Bugün size Bali'den bahsedeceğim - Budistlerin gastronomik ön yargılardan kurtulma adası.

Hint Okyanusu'nun gücüne ek olarak, şehir tozunu yıkayan ve verimliliği temsil eden şamanlar ve buzlu şelaleler uygulamasına ek olarak, Moskova'dan on bin kilometre uzaktaki Bali'ye uçmak için başka bir neden daha var - bu elbette yerel yemek.

Biber, zencefil ve sarımsak, limon suyu ve yaprakları, limon otu, hurma şekeri ve hindistancevizi balı - belki de Endonezya'da bu ürünlerin anlamını ve amacını anlamaya başlıyorsunuz. Vietnam usulü tom yam gibi baharatlı karides çorbası, limon suyu ve haşlanmış yumurta ile avokado püresi, kalın fıstık soslu kebaplar ve muzlu krepler. Moskova'da bu gösterişsiz yemekleri reddetmek benim için şimdi zor. Sadece "Azbuka" da böyle bir avokado yok.

Küre.

Ve burada ton balığı, uskumru, ıstakoz ve kalamarın sadece kuruşları, yılan meyvesi veya papaya gibi egzotik meyveleri, deniz yosunu veya zencefilli nane gibi meyve suları ve kokteylleri hatırlarsanız, anlamaya başlarsınız ki, eğer yeryüzünde gerçekten cennetsel yiyecekler varsa, o zaman, o zaman Bali'ye benziyor. Palmiye ağacından kopardığınız hindistan cevizi marmelatı ve muzlar villanızın ikinci katında duruyor.

Batı uygarlığı Endonezya Cennetini Macdonald yasalarına tabi kılmaya çalışıyor. Burada, birkaç hafta önce Seminyak'ta açılan "W" gibi devasa otellerin mantar gibi görünmesi gibi fast food zincirleri büyümeye başlıyor, ancak Bali'deki hiçbir Michelin yıldızı, okyanusta oturduğunuzda gerçek yıldızlardan daha havalı görünmüyor. gece, yerel Warung kafesinden karides çatırtı ve boğazından yerel köpüklü iç.

Hong Kong'da sadece bir gün, elbette, kendi kendisiyle alay etmektir. Ve bu, vücut için uygun olmayan zaman farkıyla ilgili bile değil. Belki bir gün bu şehrin ölçeğine ve gücüne bulaşmak için yeterlidir, ancak bu ölçeğe bir panzehir bulmak için buraya dönmek gerekecektir.

Peninsula, The Fifth Element'teki Floston's Paradise gibi bir Hong Kong otel gezegeninin adıdır. Havalimanından Green Rollsroys, sizi ay gibi parlatan bir spa, lüksü sırtınızı düzleştiren ve başınızı kaldıran otel odaları ve sizi doyurmayan ama şımartan sonsuz restoranlar.

Havuz kenarındaki terasta ıslak mayoyla kahvaltı - ekmek kızartma makineleri için büfe veya sıra yok - şampanya, meyve, yumurta benedict. İşte burada - ejderha meyvesi veya pitahaya, neredeyse tüm modern hastalıklar için bir Asya derde deva ve İngiliz kraliyet çiftinin favori meyvelerinden biri. Sulu mango, kıllı eşkenar dörtgen.

Akşam yemeği için, geçen yüzyılın 30'lu yılların tarzında bir Çin restoranı olan "Spring Moon" u seçiyoruz. Ne sipariş ettiğimiz ve ne yediğimiz, Pekin ördeğinin hatırası tarafından iz bırakmadan silindi. Parmaklarımı bile yalamış gibiyim. Akşam yemeğinden sonra, "Felix" barının Avrupa burjuvazisinin Yarımada'daki favori mekanı olduğu 28. kata çıkıyoruz. Belki vatanseverlik yüzünden - buradaki iç mekan Fransız Philippe Starck'tan, ya da belki daha hassas bir nedenden dolayı - erkekler neon Asya'ya kuşbakışı bakmanın cazibesine karşı koyamazlar - buradaki erkek tuvaletlerindeki pisuarlar devasa panoramik pencerelerin yanında duruyor. yerde...

Felix'ten sonra yüz yıl önce dünyada parlayan Şanghaylı modacı Madame De Ning'in caz salonuna iniyoruz. İşte boncuk işlemeli elbiseleri, işte günlükleri ve işte Parisli hayranların güzelliğe sunduğu takılar. Görünüşe göre büyülü bir rüyadan sadece Hong Kong-Denpasar uçağında uyandım.

Sizi bilmiyorum ama şahsen Moskova'daki restoranların menüsünde kafam çok karışıyor ve Lyon veya Brüksel'de değil, her türlü duxel, ıvır zıvır ve flamenko ile karşılaştığımı not ediyorum. Sindirilebilir yiyeceklere ve garip kelimelere ışık tutmak amacıyla, ev dışında en sık ne yediklerini bilmek isteyen herkesin okuyabileceği The Restaurant Phrasebook'u yazdım.

Kitapta elbette yüksek sesle şöyle deniyor: "Restoran konuşma kılavuzu" büyük olasılıkla bir defter boyutunda bir gastronomik sözlüktür, yemeklerin adlarını ve yorumlarını oraya bağımsız ve alfabetik olarak girebilmeniz, böylece kendinizinkini tutabilmeniz açısından dikkate değerdir. restoran günlüğü: "Kuzunzei - pancarlı mantı - orada denedim, kruvasan - sebze kesimleri, 1000 rubleye mal olamaz."

Araştırmam sırasında, ağabeyimizin Moskova restoranlarında en çok aldatıldığı ve tıpkı "Erkekler Hakkında Ne Konuşuyor" filminde olduğu gibi tost yerine kruton satmaya çalıştıkları ortaya çıktı. O beze alışık olduğumuz bir beze, millefeuil bize Napolyon diye tanıdık gelen bir kek, granit tabaklara lezzetten çok güzellik için konan meyveli buz ve o kremalı çorba bizim için anlaşılmaz bir lezzet. sebze enginar gibi iken, akşamdan kalmalığa salatalık turşusundan daha iyi yardımcı olur.

Ama sinema sayesinde bu kadar iyi bilinen "diflapé" gibi yemekler doğada hiç yok!

Cuma günü, gastronomik restoran "Kai"de kitabımın sunumu gerçekleşti, kuruluşun yeni şefi Jean-Francois Brooke, her biri Rus kulağının anlayamadığı bir isim içeren yedi çeşit bir akşam yemeği hazırladı. Bock choy, kinoa, guacamole veya confit. Geleneksel Belçika su çorbasını iki yanağıma dayayarak bilinçli olarak ne yemem gerektiğini düşünürken yakaladım kendimi, ama bilinçli yaşamak gibi - yine de sağlığa çok iyi geliyor.

Bir Moskova restoranından diğerine taşınan göçebe şefler, başkentte yeni lezzetler aşılamıyor. Avrupa'da pratiğe gitmiyorlar, okumak istemiyorlar ama özverili bir şekilde kendi kendilerine öğretiyorlar. Bu arka plana karşı, bir metropol restoran işletmecisi yetenekli bir şefi bize kement etmeyi başardığında içtenlikle mutluyum. taze gözler modern bir mutfağa ve titremeden, döviz bürolarındaki elektronik tahtada olduğu gibi, gözlerde euro simgeleri.

Sovyet Estonyalılar Andrei Korobiak ve Vladislav Dyachuk, World Fashion Café'nin kurucu ortakları tarafından Tallinn'den getirildi. Finalist ve geçmiş Leon'un Altın Bocuse kazananı, efsanevi katılımcılar şef yarışması bu - 2011 - yıl, çocuklar sıkılmış Moskova'yı gerçekten şaşırttı. kuyumculuk işleri, hassas tat ve alıştığımızdan belirgin şekilde farklı bir sunum. Elma şarabı jölesi ve Philadelphia peynirli mus ile hafif füme somon balantini, arpacık soğanı ile sotelenmiş istiridyeli a la sabayon çorbası, bıldırcın yumurtası limonlu jöle ile haşlanmış. Yabani sarımsak püresi ve ardıç demiglass soslu kuzu.

Bocuse'un önünde adamların kendi telleriyle hazırladığı menü, Giuseppe Verdi'nin "Nabucco" opera notaları gibi okunabilir - her şey çok görkemli. Örneğin, eksi 196 derecede pişirilen beze ile chokeberry tatlı-Senfonisi. Estonya kuralları! Bu, tabakların servis şeklinin damak zevkine uygun olduğu birkaç örnekten biridir. Moskova'ya yeni gelenlerin mutfağını denemenizi şiddetle tavsiye ederim.

1