İthal şarap - her zaman yerli değil, ROSCATICS Milletvekili Ilya Loevsky Başkan Yardımcısını onaylar. Ve sonuçları haklı. Örgüt, yerli şarapların büyük ölçekli bir çalışmasına başladı.

Yabancıdan ne farklılaşıyor? Genellikle tozdan yapıldığı doğru mudur, Rusya'daki şarap endüstrisi için umutlar nelerdir ve asıl problemi nedir, Rus gazetesi ile röportajda anlattı.

Ilya Efimovich, ithal edilen şarabın her zaman yerli olduğundan daha iyi olduğu yaygındır. Bu efsane mi yoksa gerçeği paylaşıyor mu?

Ilya Loevsky: Aslında, Rus mağazalarının raflarında ithal edilen şarap çok iyi değil. Bu durumu hayal edin: Bordeaux'tan ve Krasnodar Bölgesi'nden 300 ruble için bir şarap alayına yakınsınız. Sırada ne var? Bordeaux veya Krasnodar Bölgesi? Cevap açık. Ayrıca, Bordeaux'tan gelen şarap, sınır boyunca taşınması, gümrük geçmesi, görevi öde. Avrupa'daki emeğin maliyetinin Rusya'dan daha yüksek olduğunu düşünmeye değer. Yani, büyük olasılıkla, ucuz bir kategoride, Rus şarabı ithal edilenden daha kaliteli olacaktır.

Eğer 50 ruble için Rus süt paketinin yakınında 50 ruble için Finlandiya'dan bir süt paketini hayal edersek - orada yapmak ve Rusya'ya ithal etmek için yabancı bir kişi olarak cesaret, ve bu da böyle bir fiyata inanılmaz bir kar. Ve bir nedenden ötürü, bu şüphecilik ile ilgili hikayelerde çalışmıyor.

İthalat hatasında ne kötü olabilir?

Ilya Loevsky: Avrupa'da, mahkemeler sürekli yasadışı shaptalization hakkında gidiyor. Bu şeker ilavesidir. Scandals ile, seçkin şarap çiftlikleri bile alevleniyor. Öyleyse "orada" da cennet değildir. En olumsuz düzenlemede, sözde şarap, tadı katkı maddelerine sahip Ninograd kökenli bile alkolden yapılabilir.

Antik çağlardan gelen tüm şarap sahte, su ekleyerek şeker, tatlandırıcı, artan hacim ile ilişkilidir.

Ve yine de - Avrupa'da, bağlar aynı sitelerde yüzlerce yıldır büyür. İşlem araçlarından biri, toprağa biriktiren bakır kuvvettir. Uzun yıllar boyunca tarımdan arazilerimiz var. Bu yüzden Rusya'da bu içkinin üretimi için üzüm bile daha iyi kalite olabilir.

Neden o zaman yabancı şaraplar daha fazla güven?

Ilya Loevsky: Kriz 2014'te başladığında, Rus suçluluklarına bir sıçrama vardı - bu daha ucuz. Ve şimdi, her şey fiyatlara alışkın olduğunda, her şey çevrelere geri dönmeye başladı. Uzmanlarımızdan biri genellikle şarap içtiğimize inanıyor. Erkekler daha güçlü içecekleri tercih eder. Ve kadınların romantizmeye ihtiyacı var. Fransa'da, hepsi değildi, ama herkes onu seviyor. Ve bu açıdan Fransız şarabı, onlar için daha çekici görünüyor. Ve yabancı şaraplar ihracatçıları için yandan. Onlar için Rusya, Çin ile birlikte önde gelen pazarlardan biridir. Ve pazar büyüyor.

Rusya'da, üzüm bağlarının 2020 yılına kadar artması gerektiği bir hükümet programı var. Öyleyse, yerli şarapların üretimi. İşte soyma ve insanların anlamalarına yardımcı olur.

Roscatizm, "Rusya'nın Şarap Rehberi" projesini başlattı. Neden gerekli?

Ilya Loevsky: Aslında, Rus kazan yapımı, tüketim kültürünün altyapısını yaratıyoruz. "Rusya'nın Şarap Rehberi" ve Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı ve Tarım Bakanlığı ile ortaklaşa olan tüm mekanizmaların tüm mekanizmaları, soruyu cevaplamanızı sağlar - Rus şarabı nedir. Sahip olduğumuz üzüm bağları, "Rusya'da yapılan" işaretli ürünün altında taklit ediyor, Rus ürününün hammaddelerinden kalitesi nedir.

Birkaç yıl önce Beyrut'taki şarap festivalinde, dünyanın en büyük kadeh şarap içecek, yüzlerce şişenin içeriğini içerir. Fotoğraf: Reuters

Şarap malzemesi, toz şarabı hakkında birçok tüketici efsanesi vardır. NEDİR?

Ilya Loevsky: Sovyet Times'ten bir canlı kelime var - bir şarap malzemesi. Ne olduğunu? Henüz bir şişeye dökülmeyen bir şaraptır. Ve orada döküldükten sonra, şarap malzemesi bir tüketici ürünü - şarap olur.

Bazı üreticiler dürüstçe "Sukhoi Şarap Malzemesi" etiketlerini yazıyor. Ve nedense herkes tozdan bahsettiğimizi düşünüyor. Ve aslında, şarap malzemesinde şeker olmadığı anlamına gelir ve sıradan kuru şarabın içine bir şişeye şişelendikten sonra ortaya çıktı. Bunlar, Winemakers'ın teknik terimleridir ve falsifications ve "toz şarapları" ile ilgisi yoktur. Şişe "kuru şarap" yazdığında, tozun içinde olduğunu düşünmezsiniz.

Çalışma nasıl yapılacak?

Ilya Loevsky: Bakanlıklardan meslektaşlarınızla birlikte, sadece Rus üzümlerinden sadece şarapların projeye gireceğini, her şeyden önce, korumalı coğrafi göstergenin suçulduğu tespit ettik. Yani, üzüm bağlarını keşfetmek zorunda kaldık. "Rusya'nın şarap rehberi" üzerinde çalışırken ilk görevimiz, üreticilerin bir denetimini yapmak ve genel olarak şarapların Rusya'da üretildiği bir üzüm olup olmadığını anlamaktır. Uzmanlarımız, Rusya'nın 4 bölgesinde 42 işletmeyi ziyaret etti. Takdir ettiğimiz üzüm bağlarının toplam alanı - Rusya'da olan 89 bin'in yüzde 40'ından fazlası. Aslında, bu ülkedeki yüksek kaliteli, modern üzüm bağlarının ana hacmidir. Varyetik kompozisyonlarını, verimini biliyoruz. Şimdi, örneğin, Rus üzüm bağlarındaki en yaygın kırmızı çeşitlerin Cabernet Sauvignon ve Merlot'un olduğu gibi dünyanın her yerinden olduğunu söylemek için yüksek bir taahhütte olabiliriz. Bu yıl şarap üreticileri, son on yıldaki en iyi verimlerden birini 540 bin ton topladı.

Üzüm bağlarının denetimine ek olarak, Rusya'da ne kadar arızanın serbest bırakıldığını anlamak için EGAIS sisteminde Rozal ivme verilerini kullandık.

Sonra araştırma için şarap seçtiler ve sıradan mağazalarda satın aldı. Üreticiler, WINES'in araştırma için nerede ve ne zaman satın alınacağını bilmiyorlardı.

Şaraplar hangi kriterler aldı?

Ilya Loevsky:Bir ana fiyat. Şaraplar mevcut olmalıdır. Ayrıca, diğer sağlam araştırmalar, fiyat ve kalite arasında doğrudan bir ilişki olmadığını göstermiştir. Ucuz, ancak yüksek kalitede ürünler var. Ve sevgili, ama en kötü kalite. Şişe başına 200 ila 1000 ruble fiyat kategorisine odaklandık.

İkinci kriter, dolaşım, çoğunlukla 50 bin - 100 bin şişe dolaşımıyla şaraptır. Ancak sapmalar var: Çalışmadaki en büyük şarap, bir milyondan fazla şişe, yaklaşık yüzde 15 - 30-50 bin şişe dolaşımıyla şaraplar. Toplamda, şarapları 300'den fazla marka keşfediyoruz.

Bu yıl şarap üreticileri, son on yıldaki Cabernet Sauvignon ve Merlot'un en iyi kronlarından birini topladı - 540 bin ton

Kalitelerini kim ve nasıl değerlendirilir?

Ilya Loevsky: Kalite, tarafsız ve maksimum sorumlu tatma sürecinde tahmin edilmektedir. Şarap, yüksek kalitede olabilir, alkol, şeker, diğer parametrelerin içeriği için GOST'a uygun olabilir, ancak organoleptike aynı anda uymayabilir.

Üst düzey uzmanlar topladık ve onlardan bir tatma komisyonu yaptık. Bunlardan biri olan İtalya'dan ikisi de dahil olmak üzere 24 uzman, iklimlendirme alanındaki Nobel Ödülü'nün ödüllendirilmesi de dahildir. İkincisi, İtalya'daki en büyük laboratuvarın temsilcisidir, bu da her yıl yaklaşık bir milyon örneği hata yapar. Komisyona dahil edilen Rus Karttors arasında, farklı yıllardaki uzmanlar, Sizel şampiyonları, şarap okullarının öğretmenleri, öğretmenler olarak Rusya'da değil, İngiltere'de sertifikalandırılan insanlar, çok yetkili bir enstitü şarap ve ruhların eğitiminin olduğu yerlerde Güven (WSET). Yüksek derecede şarap ustası ustası ustası. Dünyada en fazla 200 kişi yok. Usta bir seviye 5'dir ve Komisyonumuzda dört uzman bir 4. seviyeye sahiptir. Uzmanlarımızdan biri Avusturya'nın şarap akademisyeni (WA) unvanına sahiptir. Tatma Komisyonu Başkanı - Sommelier Rusya Birliği Başkanı Arthur Sargsyan.

Tatma kalite kalitesinde gerçekleşir - şarap ürünlerinin organoleptik çalışmalarını yapmak için özel bir laboratuvarın Rusya'daki tek. Her şeyin nasıl yapılması gerektiği konusunda özel bir düzenleme yazdık. Uluslararası bağbozumu ve şarabın (OIV) dış düzenlemeleri de dahil olmak üzere dört Rus Gostas ve İleri Teknike dayanmaktadır.

Laboratuarda, tam sessizlik, bireysel kabinlerde, tatma sürecinde uzmanlar arasında görüş alışverişi yok, bir kişi bir kadeh şarapla yalnız kalır (kendi adı, sadece şifre) ve onun görüşü. Dört grubun toplam 12 parametresini değerlendirir: görünüm, aroma, tat ve genel izlenim. Bilgisayar, dereceyi sayılara çevirir, noktalar, uzmanın çalışmalarını inanır ve değerlendirir. Sistem sürekli uzmanı izler, sonuçların yakınsamasını kontrol eder. Örneğin, bir uzman, örneğin, aynı şarabı dosyalamak ve değerlendirmelerini karşılaştırmak için birkaç saat veya gün aralığında birkaç kez olabilir.

Uzmanların bir ön "örneklemesi" var mıydı? Sonuçta, onların refahları, belki de tat tercihleri \u200b\u200bsonuçları etkileyebilir mi?

Ilya Loevsky: Tüm prosedürler düzenlemelerde açıkça belirtilmiştir. Parfümle tatma, kahve içmek, sigara içmek için gelemezsiniz. İşe başlamadan önce, uzmanların "ödeme" yaptık. Bir örnek vereceğim: Başlangıçta, TASTA, temel tadı (altı), referans çözümlerinin konsantrasyonunun farklı derecelerinde tanımlamalıdır. Bu, bu arada, çok kolay değil. Metalden acı tadı ayırt etmek çok zordur. Daha sonra kişisel olmayan test tüplerinde referans aromalarını tanımak önerilmektedir. Bu, duyusal duyarlılığı onaylar. Tabii ki, testislerimizin profesyonel olduğunu biliyorduk, ancak kurallar kurallar. Uzmanı kanıtlaması gerekiyor. Ek olarak, önceden bilinen göstergeleri olan bir dizi tarife, referans numunesi vardır ve TASTOR, yalnızca belirli bir doğrulukla takdir edildiğinde kalibre edilir.

Şarap bilinçli olarak uçarken "aldatmaca" var. Örneğin, kafein veya başka bir madde kendisine ekleyin ve bir kişi bunu belirlemelidir.

Ek olarak, laboratuvar uzmanları dijital bir görünümde tercüme edebildiler. Yani, bildiğiniz gibi tatma, doğada açıklayıcı olan öznel bir değerlendirmedir. Her takımastanın "sayısallaştırıldığını" ve istatistiksel ve matematiksel analiz yöntemlerinin yardımı ile genel tadım panelini değerlendirebildiler.

Bu işin sonucu ne olacak? Kötü şaraplar hakkında söyle?

Ilya Loevsky: Uzmanlar yaz aylarında denetlenen üreticiler, Sanayi ve Komünist Partisi ve Tarım Bakanlığı ile birlikte organize ettiğimiz "Rus şarabının günlerini" tanıtma programına zaten girmiştir. Bu program düzenli olacak - Rus şarabının desteği için özel etkinlikler, ülkenin perakende zincirlerinde yılda iki kez yapılacak. Tüm çalışmaların sonucu, ulusal şarap kataloğu olacak - gerçek "Rusya'nın şarap rehberi" olacak. Şarap nedir? Bu, üzüm, coğrafya, iklim üzümlerin tarihidir. Bu, kültürün ve bölgenin tarihinin bir kombinasyonudur. Üzüm hissetmelisin. Şarapla ilgili tüm bu bilgiler, üretici hakkındaki benzersiz notları ve verileri hakkında, kaynakları, üretim kültürü hakkında, ayrıntılı bir açıklamaya sahip bir toplum sunacağız. Her tüketicinin kendi tercihleri \u200b\u200bve hedeflerinden seçim yapmasını sağlamak.

Kusurlu şaraplar varsa, örneğin, sebze aromasıyla ve diğer "şarapların" şarapları ile tüm istatistikleri vereceğiz. Ancak en önemli şey, tüketici tarafından temsil edilen Rusya'nın bağımsız şarap listesidir.

Ve domates kokusu olan şarap ne olur?

Ilya Loevsky: Domates değil, ancak onlar, patates, karnabahar olur. Kırmızı şaraplar pancar kokusu olabilir. Bu tür şeyler en sık bozulmuş hijyen üretimi, teknolojik yanlış hesaplarla ilişkilidir. Şarap, entaste içinde yanıyorsa, muhtemelen asetik asittir. Böylece şarap yanlış depolandı, üretildi. Şarap ilk önce temiz olmalıdır. Tatta bariz bir sorun olmamalıdır. Çamur olmamalıdır, ancak saydam, parıltılı.

Yalnızca yerli şaraplar araştırılacak mı?

Ilya Loevsky: Evet. Sıralama, kuruluşun 40 ülkedeki benzer Rusya'yı birleştiren Tüketici Test Örgütleri (ICRT) Meclisindeki Rusya'yı temsil eder. Ve İspanya, Fransa, ABD, Almanya gibi tüm şarap yapımı ülkeleri, uzmanların yerel üreticilerin hatasını değerlendirdiği ve kapsamlı bilgi sağladığı kendi şarap rehberlerine sahiptir.

Belki de bir şişedeki şarap yerine şarap içeceği olacak mı? Ve bunun ne olduğunu ve içecek arasındaki içecek arasındaki fark nedir?

Ilya Loevsky:Şarap içecekleri için, şarap için olduğu gibi, özel bir gost var. Şarap içeceği mutlaka yüzde 100 olmalıdır üzümlerden yapılmalı ve kalesi 10-12 dereceden yüksek değil, suyun yüzde 50'sine kadar olabilir, alkol mevcut olabilir, elma şarap malzemesi. Bazı şişelerde şarap bulamazsak, şarap içeceği zaten bir tahrifizasyon meselesidir. Uzmanlarımızın yüksek kaliteli şarabı bir şarap içeceğinden ayırabildiğinden emin oluyoruz.

Laboratuar çalışmaları olacak mı?

Ilya Loevsky: Değil. Dünyadaki meslektaşlarımız gibi organoleptik değerlendirmeye odaklandık. Şarap temel göstergelerle ilgili değildir, ancak tarih ve benzersiz lezzetler hakkında.

Ama aniden içeride daha gereksiz bir şey var mı? Nereden biliyorsunuz?

Ilya Loevsky:Bir profesyonel bu tür şeyler, şekeri, suyun ve diğer gereksiz malzemelerin eklendiğini değerlendirmek için tadı tanımlayabilir. Bunun için lezzetlerimizi "hile" üzerine kontrol ettik.

Endüstri son zamanlarda nasıl değişti? Bir şarap yapma gücü olabilir miyiz?

Ilya Loevsky:2000'lerin başından beri, Rus şarapölyesinde ciddi bir teknik yeniden ekipman geçiriyor. Üzüm işleme tekniklerinde büyük yatırımlar görüyoruz. Modern paslanmaz çelik tanklar, soğuk sistemler, üzüm işleme için pnömatik pres. Bu, kalite için hepsi çok önemlidir. Ancak, sektörü daha dikkatlice düşünürseniz, en güzel ekipman düşük kaliteli üzümlerden yüksek seviyede bir şarap yapmaz. Son on yıl, bağların kendilerine yatırımların işaretiyle geçti. Tarım Bakanlığı tarafından önemli bir rol oynandı. 2013'ten itibaren, Tarım Bakanlığı Devlet Programı çerçevesinde 4,5 milyar ruble yatırım yapıldı. 2019 yılında, şarap endüstrisinin devlet desteği 2018'de 1,4 milyarlara karşı üç milyar ruble kadar büyüyecek. Endüstri olumlu bir eğilim gösterir. Bu büyük ölçüde vitültürün devlet desteğinden dolayıdır: son üç yılda, beş kattan fazla büyüdü ve gelecek yıl hacimleri iki kereden bile büyüyecek. Sadece bu yıl üzüm bağları geçmişte üçüncülükten daha fazlasına atıldı.

Rusya, ihracat için şarabını mı tedarik ediyor? Yurtdışı pazarlarda rekabet edebilir mi?

Ilya Loevsky: Temel olarak, şarap üreticilerimiz iç pazara odaklanmıştır. İhracatçılar olmasına rağmen. Örneğin, bizim şarabımız Çin'de iyi bir üne sahiptir. Orada da romantik bir içecek olarak algılanıyor.

Rus şarabın ana sorunu nedir? Aslında kimse bilmiyor mu?

Ilya Loevsky: Bence evet. Ek olarak, sınırlamalarımız var - reklamcılık yasası, büyük zorluklarla Rusça hata hakkında konuşmamıza izin veriyor. Federal Antimonopoly Hizmeti ile ve Reklam Pazarı'nın düzenleyicileriyle birlikte Rusya'nın şarap rehberi çalışma grubunun görevlerinden biri, böylece Rus şaraplarının iletişim kısmında tercihler var.

Mağazalardaki araştırmaya şarap bile satın almamızda zor bir iş geliyordu. Şaraplar bakmak zorunda kaldı. Birkaç kişi onlar hakkında biliyor, onlar süpermarketlere çok büyük partiler değiller ve en göze çarpan yerlere konulmazlar. Yurt içi şarapların popülaritesi arttırılmalıdır.

Şarap çalışmaları her yıl gerçekleşecek mi?

Ilya Loevsky:Tabii ki, her yıl - yeni üzümler, diğer hava koşulları, tüm bunlar hataya yansıtılır.

Yalnız aynı şarap markalarını keşfedersiniz?

Ilya Loevsky: Kısmen evet. Şarap aynı derecede aynı olamaz. Rusya, bağcılık için iklimsel olarak karmaşık bir bölgedir. Net bir konseptimiz var: iyi ya da kötü bir yıl, bu yüzden aynı bağdan gelen üzümlerden aynı Cabernet, yıldan yıla göre değişebilir. Çok fazla şarap tekrar tekrarlanacak. Artı - yeni olanlar eklenecek.

Bir yılda araştırma için numune sayısının 40-50 oranında faizini artıracağını bekliyoruz. Ve umarım iyi şarabın daha fazla olacağını umuyoruz.

Şarap seçme ve içme yeteneği - gerçek sanat. Bu içeceğin tüm sevgilileri, şarap yapımı, porsiyon ve şarap tadımı tarihinde ideal bilgi sahibi olabilir. Ancak, iyi şarapların tadını çıkarmak mümkündür ve Sommelier Professional'ın başlığı olmadan.

Sizin için hazırlıklı olmayan bir şarap rehberi hazırladık: ondan sadece nasıl seçileceğini, birleştirileceği ve şarabın nasıl seçileceğini, aynı zamanda bu içkiyle ilişkili en gerekli yerli yaşam asansörlerini de öğreneceksiniz.

Kırmızı ve beyaz

Tüm kuru kırmızı şaraplar için, ana kural standarttır: Tatlı yemekler yok. Karakteratörü "Balık + Beyaz Şarap" hakkında unutun: Küçük tankinlerin içeriğine sahip ekşi tatlı kırmızı şaraplar, evrensel kategorisine dahil edilmiştir ve onlara kızarmış balıklar bir aperatif için mükemmeldir. Sebzeli etler, neredeyse tüm kırmızı şaraplar için ideal bir şirkettir, ancak dikkatli olun: bazı doymuş çeşitler keskin ve baharatlı yemeklerle birlikte kaybedilir.

Beyaz şaraplar daha iddiasızdır, ancak otsu veya doymuş ceviz çeşitleri sıcak et yemekleri ile birleştirilmemektedir ve aromatik şaraplar hem egzotik meyve atıştırmalıklarına hem de soğuk olmayan beyaz etlere uyan karmaşık bir şirketi sever.

Kuru meyve pembe hataları hemen hemen tüm yemekler için uygundur, ancak yoğun et yemekleri bir kenara bırakılır.

Şarap ve peynir

Peynir harika bir şarap partneridir. Eğer kafanı kırarsan, hangisinin sevgili bir şişe şarap vereceğini, yüzyıllarca kanıtlanmış bir kombinasyon için bunu seçin - Yanlış olmaz.

Katı peynir çeşitleri genellikle etkileyici kırmızı şaraplarla servis edilir: Avustralya Shiraz ve benzeri baharatlı, sıcak ve hatta olgun, vintage şaraplar olabilir.

Brie, Famumbert ve Nazik keçi sevenler, açık beyaz şaraplara (örneğin, Sauvignon Blanc) dikkat etmenizi öneririz. Ancak mavi peynirlerle her şey o kadar basit değil: doymuş kokular vurgulamak çok kolay değildir ve sommelier onlara tatlı müstahkem şarapları (portwine) tavsiyelerde bulunur.

Beyaz Üzümler

Popüler temel çeşitleri ve çeşitli profesyonel tatma terimlerini tanımak, şarap butiklerinde bir seçim yapmak için hızlı ve zevkle, neredeyse uygunsuz bir tadağe dayanma fırsatını tamamen ortadan kaldırabilir.

Şaşırtıcı Shehen Blanc buketi, derin, güneş şaraplarının sevenlerini beğenecek. Bordo ve bugün tüm şarap yetiştirme ülkelerinde yetiştirilen Chardonnia çeşitliliği, neredeyse her yemekle ideal bir şekilde birleştirildi ve her zaman yağlı, meyve tatları ile her zaman hoş geliyor.

Muscat'ın zor tadı hepsi değil. Aynısı, bu çeşitliliğin en yakın "akrabaları" için de geçerlidir - İtalyan Moskato ve İspanyol muscaze. Montaj, bal pinot kavrama için bal pinot kavrama değeri ve lezzetin yoğunluğu ve büyüleyici pilav - asit için, başarıyla çiçek notaları ile birleştirilir. Taze, temiz, kurtarılan notları tercih ederseniz - Yeni Zelanda'dan Sauvignon Blanc'ı satın alın.

Kırmızı üzüm çeşitleri

İki temel kırmızı şarap çeşitleri - Merlot ve Cabernet Sauvignon. Birincisi, kırmızı şarabın, sulu, temiz, meyve ve ferahlatıcı ile ilk tanışma için idealdir. İkincisi, doymuş bir siyah çekirdekli gölgeye sahiptir. Mükemmel lezzet ve derin buket almak için genellikle Merlo ile yıkanır.

İtalyan, Arjantinli ve Kaliforniya şarapları Sanjiyeza Çeşitliliği'nden yapılır, tüm dünyayla, kiraz ve erik gölgeleri ile eşsiz ekşi tatlı bir tat ile ünlüdür.

En doymuş, baharatlı ve sıcak kırmızı şarap, tabii ki Shiraz. Bunlar kadifemsi dokulu güçlü, yoğun ve tannifik şaraplar. Geleneksel İspanyol Grade Theteranillo, Çilek Aksanı, Yoğunluk ve Festival, Neşeli Tatta vurgulanır.

Nasıl soğumalı

Sıcaklık hizmetleri çok önemli bir faktördür, doğrudan belirleyen, şarabın tadını çıkaracaksınız. Şey, içmeyi bırakırsanız, parlak lezzetini ve özel bir lezzetini kaybedecek ve eğer şarabı çok sıcak beslerseniz - canlandırıcı kalitesini bozmak için.

Bununla birlikte, terk etmekten daha iyi olduğundan daha iyi olduğuna inanılmaktadır: Şarabın soğutulmasını servis edin ve avuç içi bir bardak yapın, böylece içeceğin aroması tamamen ortaya çıkar.

Hiçbiri, en pahalı ve kaliteli şarap bile, oda sıcaklığından daha büyük bir sıcaklıkta lezzetli olmayacak: 15-17 derece - tüm kırmızı şarapları beslemek için en uygun sıcaklık ve beyaz daha soğuk - 8-10 derece daha soğuk tercih eder. Nötr, çok kuru ve köpüklü şaraplar güçlü bir şekilde soğutulmalı - 4-6 dereceye kadar.

Hangi bardaklara hizmet verecek

Şarap kadehi seçimi, şarap seçimi olarak böyle karmaşık bir bilim değildir. İstisnasız tüm çeşitler için en uygun form, uzun ince bir bacağında "çiçeklenme" (hafifçe gelişmiş) laledir.

Köpüklü şaraplar "Aşk" yüksek, çok dar gözlük: kabarcıklar bu şekilde kaydedilecektir. Renkli gözlük seçmeyin: Şarabın rengini önler ve özelliklerini (örneğin vade veya gençlik) öğrenirler.

Gözlüklerin arkasında özel bir bakım gerektirir: yıkadığınızda deterjanlar kullanmayın. Bulaşıkları yıkamak için kalanlar, bu bardaklarda olmaya mahkum olacak, şarap buketini etkilemek için kârsızdır. Onları çok sıcak suda yıkamak daha iyidir ve nasıl kurumasını görelim. Gözlükleri dikey bir konumda tutun, böylece havanın onlara neden olmaz.

Köpüklü şarap seçimi

İyi köpüklü şarap çok ucuz olamaz, çok ekşi ve çok tatlı. Yüksek kaliteli brut seçmek en iyisidir: çok taze, kuru, hafif, ancak aynı zamanda doymuş köpüklü şarap, çoğu yemek için uygundur.

Popüler İtalyan Asti (ASTI), "Prosecco (Prosecco) ve" Lambrusco "(Lambrusco), Almanca" Cava "(Cava) ve Cava Katalanca Şarap (Cava) Ortalama fiyat kategorisini girin ve en sık hayal kırıklığına uğratmaz.

Tatlıyı, tatlı şarapları tercih ederseniz bile, bir yarı kurutucu şarabın üzerine seçiminizi yapın: zevkli ve (veya) düşük kaliteli tatlı köpüklü şarap, çocukların limonatası için rafine bir içecek için daha fazla olacağını ortaya koydu. Her iki kalori içeriğini doğrudan içeceğin tatlılığına bağlı olacak şekilde hatırlayın.

Zevkini ara

İlk defa şarap butikinde, uzun süre ve acı bir şekilde bir seçim yapabilirsiniz. İyi bir danışmanın yardımını ihmal etmeyin ve sezginize güvenmeyin. Kendinizi bir connoisseur hissetmek istiyorsanız, temel kavramlarda gezinmenize yardımcı olacak birkaç makale veya ilginç bir kitap defteri kitabı okuyun.

İnternet ve dergilerdeki çevrimiçi yorumlara dikkat edin, fibergazı okumak ve tadım harcayan şarap dükkanınızı okumak için tembel olmayın, çok çeşitli düzeyde saklı şaraplar sunar ve her zaman daha ucuz iyi kaliteyi önermeye hazırdır. teklifler.

Şarap restoranlarından kaçınmayın, ev yapımı şarabı deneyin ve gelişmiş şarap bölgelerinde yetişen şaraplara dikkat edindiğinizden emin olun: İtalya, Avustralya, Portekiz. Yani sen daha önce ya da daha sonra, fiyatların, kalite ve lezzetin mükemmel birleşimini arayın.

Sommelier nasıl olur?

Tatma becerilerini geliştirmek çok kolaydır: Kendinizi, çoğu zaman şarapta bulunan kokuları ve temel meyveler lezzetleri ezberlemesini öğretmek yeterlidir. Kendinizi haftada bir kez iyi şaraplarınızı şımartırsanız, etiketleri ve isimleri hatırlayın.

Bir şarap günlüğüne bile başlamaya bile çalışabilirsiniz: Birkaç anahtar kelime daha sonra duygularını hatırlamaya ve bir dahaki sefere mükemmel bir seçim yapmanıza yardımcı olacaktır.

Şarabın tadını ve lezzetini tanımlamak için her zaman kelimeler arayın. Keskin, agresif, bağlayıcı, etkileyici ve karmaşık olabilir ve yumuşak, nazik, ışık, nötr, taze ve temiz olabilir. Belirgin bir aroma olmayan şaraplar donuk, fakir, basit ve daire olarak adlandırılır ve hataları zengin, olgun, tam, güçlü ve yağlı olarak tanımlanabilir.

Trafik sıkışıklığını topla

Şaraplardan fişleri atmayın! Bunlardan, evin yanı sıra evin mücevherlerinin yanı sıra çok güzel ve yararlı şeyler yapabilirsiniz. Volumetrik harfler, resimler ve panolar, duvar kağıdına zarar vermeden fotoğraflar - en sevdiğimiz örnek.

Şarap fişlerinden, bir kedi için oyuncaklar yapmak için harika bir fotoğraf çerçevesi ekleyebilirsiniz (hala onları sürekli kaybeder, bu yüzden boşuna kaybolması iyidir?), Sıcak ve gerçek el sanatları altında durur. Hepsi hayal gücünüze bağlı!

Şarap trafik sıkışıklığından, banyo için çarpıcı bir masaj pedi. Ahşap - dayanıklı, doğal malzeme, dokunma için hoş. Kauçuklu üssündeki mantarları ayırın ve yapıştırın, iç mekanın ilginç bir detayı haline gelecek çok güzel, şık ve güvenilir bir halı alacaksınız.

Şarap buzu

Sıcak havalarda en sık şarap küplerini hatırlıyoruz: Yaz aylarında, ek bir içecek soğutucusu olarak iyi kullanılırlar. Örneğin, sangria ile bir sürahi içinde donmuş şarap küplerini ekleyebilirsiniz.

Tatillerden sonra kalan bir şarabınız varsa, açıkça şüphe etmeyin, dökmeyin, ancak formlarda dondurun. Bir dahaki sefere şarap eklemeniz gereken bir tarif yemeği hazırlarsanız, bir şişe şarap üzerinde para harcamak zorunda değilsiniz - sadece "kütüklerinizi" alırsınız.

Şarap buz küpleri, şarap sabunu imalatı için kokteyller, soslar, salatalar ve hatta yemek için kullanabilirsiniz!

Sadece 10 yıl önce, Rus hatası hakkında konuştuklarında, paketlerde en iyi tatlı şarabın veya savunmasız bir tatlı komposto şişesinde ima edildi. O zaman kim Rus şarabının bir şarap rehberi olacağımız uluslararası yarışmalara katılacağını düşünürdü. Rus, yazar. Bu yıl zaten Rusya'nın onurlu sommelier'ın 6. şarap rehberi Arthur Sargsyan,2019'da şarap içeceğimiz odaklanmak.

İlk rehber 2012 yılı sonunda yayınlandı, 2013 yılları için bir rehberdi. Sonra, 2012 yılında listeye girmeye değer şaraplar hala çok azdı. Rus şarabının kütlesinin kalitesi hala oldukça düşüktü. Bu nedenle, kılavuz, 100 noktalı uluslararası tahmini bir ölçekte 75 puandan bir tahmin ile şaraplar düştü.

"Her yıl tüm şaraphaneleri, tüm üreticileri birleştiriyoruz. Temel olarak, alkol üretimi ve satışı için lisansı olanlar, "Sargsyan," Bu çiftliklerde üretilen her şeyi deniyoruz. En ilginç olan, hepsi yeni. Sana şarap not ettim ve sonra ikinci bir tatma var. Onun için, şarap perakende içinde satın alınır. Satın aldı - temelde. Herhangi bir üretici ile finansal bir ilişkim yok, tüm rehber ortaklar - ilgili ürünler, şarap şişeleri, örneğin üreten şirketler. Özel mağazalarda, şarap butiklerinde veya süpermarkette şarapları satın almaya çalışıyorum. Aşırı durumlarda, şarap hareketli şirketlerle iletişim kurmanız gerekir. Bu yıl kılavuz, 84 puandan daha düşük olmayan bir tahmin ile şaraplar düştü. "

Gördüğümüz gibi, Rus şaraplarının kalitesi büyük ölçüde artmıştır. 2013 kılavuzunda 75 puanlık bir eşik ile sadece 13 şarap imalathanesi vuruldu ve kılavuzun kendisi 128 sayfa oldu. 2016 rehberinde (Takaslar 2015'te geçti), geçen puan zaten 82, 32 üreticiden yaklaşık 250 şarap, rehbere düştü. Yeni Rehberinde, 2019'da, zaten 40 şaraphane ve 298'i var. Yazara göre, eğer geçiş noktası aynı kaldıysa, iki daha kalın bir rehber yazdırmak zorunda kalacaktı.

Rehber, sadece Rusya'da üretilen ve Rusya'da yetişen üzümlerden üretilen Rus şarapları içermektedir. Bu, kılavuza girmek için vazgeçilmez bir durumdur. Kazançımızın, sadece altı yılda, Sommelier'in başkanının katı bir seçiminin ve Rusya uzmanlarının uzmanları daha hızlı bir şekilde geliştiğini çok hızlı bir şekilde geliştiğini memnun ediyor.

En yüksek puanla şarap rehberi:

93 puan

101 Gölge Kırmızı. Saperavi.

Verim Yılı: 2016
Üretici: Fanagoria
Bölge: Kuban, Taman Kişi
Üretim: SAFERAVI% 100. Fransız meşe'de en az 12 ay boyunca maruz kalma

Kombinasyon: az yağlı et ve kuş, oyun, et çeşitleri, ızgara ve barbekü

14-16 derecede servis yapın

93 puan

CD 60/40.

Verim Yılı: 2012
Bölge: Kuban.
Üretim: Cabernet Sauvignon ve Aninavi. Meşe fıçılarında maruz kalma en az 12 aydır.

Tadım: Kiraz tonu ile koyu nar şarabı. Komplekste, olgunlaşmış meyvelerin tonlarının, tatlı kirazların, olgunlaşmış kiraz, nar, kızılcık, kuru eriklerin gama'nın karmaşık aromasında. Hoş Safian tonu maruziyeti. Tadı güçlü, ekstraty içermeyen, dolu, yağlı, sarandır. En yüksek kiraz meyve tonları, böğürtlen. Arıza uzun, çikolata tonu ile yumuşak.

Kombinasyon: Oyun, et çeşitli, ızgara ve barbekü, peynirler.

15-16 derecede servis yapın

94 puan

KD 777.

Hasat Yılı: 2014
Üretici: Winemaker Konstantin Jitoev
Bölge: Kuban, Gelendzhik
Üretim: Krasnostop, Cabernet Sauvignon, KafesAvi. En az 12 ay varillerde maruz kalma.

Tatma: Şarap Opak Koyu Yakut Rengi. Olgun meyvelerin parlak aroması: Sulu kırmızı kiraz, tatlı kiraz, kara orman meyveleri, kırmızı dut. Zengin baharat notaları. Tadı, berry tonlarının devamı: BlackBerry, Siyah frenk üzümü, yaban mersini, hafif tonu taze kuru erik, dönüş, taze kızarmış kahve. Yumuşak, kadife tanenler. Çok uzun baharatlı berry sonrası.

Kombinasyon: oyun, et çeşitleri, ızgara ve barbekü.

16-17 derecede servis yapın

95 puan

Krasnostop Zolotovsky

Hasat Yılı: 2014
Üretici: Şaraphane Vedernik
Bölge: Don Valley
Üretim: Krasnostop Zolotovsky% 100, 12 ay boyunca meşe varillerinde alıntı.

Şarap opak koyu yakut rengi. Koku Kompleksi, Berry. Kara Orman meyveleri, Fangled kiraz, olgun kırmızı erik, yaban mersini, yaban mersini. Tatta tam, oblasting. Kara Orman meyveleri, olgun tatlı kiraz. Sonrası uzun, bedensel çikolata.

Kombinasyon: peynir, kuş, soslu soslu et yemekleri, sıcak atıştırmalıklar, et çeşitleri

16-18 derecede servis yapın

Yazarın Özeti: Yine de zirveye ulaşmamış çok genç bir şarap. Bu tür güçlü örnekler, aromanın açıklığının farklı aşamalarından geçmek için gelişmelerinde tuhaf. Kullanmadan önce bu şarabı 2-3 yıl önce saklamanızı tavsiye ederim, potansiyelinin tam olarak açıklanmasını beklerim.

Şarap dünyasının kılavuzunu okuduktan sonra, garson bir şarap kartı getirdiğinde, garson annesi hayatınızdan kaybolur ve boorlara hizmet etmenin neyin alışıldığını bilmiyorsunuz. Aynı zamanda, masanın altında saklanmak için çok geç ise, ilk yudumları değerlendirmek için Sommelier'in isteğine nasıl tepki vereceğinizi anlayacaksınız.

Anastasia Prokhorov (Basit Şarap Haberleri) · Alexander Kanygin

Roma Yazar-ERUDITE Pliny Senior (daha genç şarap satılmadı), "En iyi şarap onu içen onu seven olanıdır." Dedi.

Tüm şaraplar size aynı görünüyorsa ve şarap listesi panik ve umutsuzluğun bir karışımına neden olur - endişelenmeyin, yalnız değilsiniz. Ayrıca, hatayı anlamadık, ancak tüm hayatım gerçekten istediği, ilginç ve lezzetli olduğundan şüpheleniyor. Ancak, bu gazetecilik şaheserinin uzmanların yardımı ile yaratılmasından sonra, tüm editörler sadece ekin ve montajları gösterir. Anahtarını biliyorsanız, şarap biliminin bu kadar zor olmadığı ortaya çıktı. O senin önünde. Frank Aşağıda tarif edilen yedi adım, buzdolabı bu makalenin bir tablo ve yeni bir aristokrat yaşamın iyileşmesidir.

Bu yeni hayatta, süpermarketteki yayın pilleri arasında gerçekten ilginç ve isteğe bağlı olarak pahalı örnekler arasında seçim yapmayı öğreneceksiniz. Tüm şarapları bilmenin pek mümkün değilsin. Dünyada yüz binlerce tanesi var ve hatta tüm günün kova tükürdüğü ve zor işleri konusunda şikayet eden en yüksek kategorideki lezzetler var, sadece birkaçını denemek için zaman var. Fakat bir zamanlar birisine tavsiye eden üç ila dörtte geri ödeme yapmazsınız. Deneyin, Karşılaştırın, İzlenimlerinizi paylaşın. Şarap, kendin gibi, eski, daha ilginç. Örneğin bira hakkında ne söylenemez.

Aşama 1

Şarap dünyasının birçok terimleri ve kavramları bir newbie'yi şaşırtıyor. Boşuna!

Şarabla ilk tanışma için üç parametreyi hatırlayın.

1) yapıldığı üzüm

Dünyada 8.000'den fazla üzüm çeşidi olmasına rağmen, şarap sözde teknik olarak yapılır. En popülerleri hakkında - Cabernet Sauvignon, Riesling, Chardonnay, Shiraz, Nhebolo, Merlot - Muhtemelen duydunuz.

2) büyüdüğü bölge

Dünyanın hemen hemen tüm şarap bölgelerinde yaygın üzüm çeşitleri yetiştirilmektedir. Şiraz, örneğin, belki California, Avustralya veya Yeni Zelanda'dan - sizi korkutmamalıdır. Tabii ki, bölgeler arasında, her zaman belirli bir sınıfta uzmanlaşmış olanlar vardır ve tanıdık, onun için klasik bölge ile başlamak iyi olur, ancak çok temeller hakkında konuşuyoruz.

Biraz sonra daha fazla şey hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz, tam olarak, size layık olanı belirleyebileceğiniz notu tam olarak. Yüksek puan, içeceğin özel olarak beğeneceğini garanti etmemektedir. "Aynısını" bulma ve hedefimiz var.

Şarabın tadını anlamaya başlayın

Aynı zamanda birkaç şarap, bazı işaretler üzerinde gruplandırıldığında, bunları kendi aralarında karşılaştıracak, yavaş yavaş kendinize ne tür bir şaraptan hoşlanırsınız.

Yalnız sevmemek ve birlikte değil bile, şirketin şişeleri bir kerede atabilmenizi sağlayacak şekilde şirket daha iyidir. Farklı üzüm çeşitlerinden şarap olabilir; bir çeşitlilikten, ancak farklı bölgelerden gelen şaraplar; Farklı seviyelerin bir üreticisinin şarapları (ucuzdan üstten). Daha fazla - Soğutucu: Bir bölgenin hatası, ancak farklı bölgelerden - Appelore (Saint-Emilon, Dyrolya, temkinli, margot ve kasaba). En yüksek tatma ligine geçiş, "dikey cetvel" için hiçbir zaman işaretlenecek - birkaç verimin aynı şarabı. Neden böyle bir programı Khuwon ve piyano varyasyonları ile boning ev partilerine çeşitlendirmiyorsunuz?

Şimdi mağazaya gidin ve 5 şişe şarap alın.

Paradoksal olarak ne olursa olsun, şarap tanımlaması için önemli bilgiler ön etiketinde bulunur. Ancak bundan daha fazla yazılacak ve daha küçük olanı, üreticinin tasarım ve nezaketinin sorusu. En önemli noktalara dikkat edeceğiz.

Ürünün yapıldığı üzüm çeşitliliği

Şaraplar, bir üzüm çeşitliliğinden yapılmış olan çeşitlerdir ve montajlar (bunlar da karıştırılır) - bu, birkaç çeşit karıştırıldığında. Şarap dünyasıyla tanışma, üzüm çeşitleri arasındaki farkların incelenmasından başlamaya değerdir. Ve her zaman şarap satın almak, önce çeşitliliğin ne olduğunu anlamanız gerekir.

Temyiz

Avrupa şaraplarının etiketlerinde, üzüm her zaman belirtilmemiştir. Fransızlar, İtalyanlar, İspanyollar, "Sanjovezé" değil, "Tempranilo" değil, "Tempranilo", "Bordeaux", "Chianti" ve "Rioha" değil, "Cabernet Sauvignon" değil, şaraplarını çağırır. Tüm terbiyeli insanların, Bordeaux'un, Chianti'nin Sanjovese'den ve Rioha'dan yapıldığı MERLOT'la birlikte Cabernet Meclisi olduğunu anlamaları gerektiğine inanıyorlar. Ama ne düşündüklerini asla bilemezsin? Burgundy vahşi doğada değil! Bordeaux, Chianti ve Rioha temyizdeki şarabın isimleridir, yani menşein yerinde. Şarabın varyetal bileşimi, Rus sayacı bataryasında (arkadan bir şişede) belirtilir. Bu yasa! Ülke ve bölge, şarabın nereye gittiği yer.

Dünyanın hemen hemen tüm şarap bölgelerinde birçok üzüm çeşidi yetiştirilmektedir. Ancak bölgeler arasında her zaman belirli bir sınıfta uzmanlaşmış olanlar vardır.

Üreticinin veya markanın adı

Her zaman ön etikette var. Şarabın derecelendirmelerini görmek için yüklemeniz gerekir. Dünyanın onlarca binlerce içindeki şarap üreticileri, aynı adın şarabı yüzlerce şarap üreticisi yapabilir ve farklı seviyeleri var. Bir Chianti, sadece misafirleri korkutmak için uygundur, diğeri harika şarap. Fiyatta, bu farklılıklar her zaman görünmez. Bu nedenle, derecelendirmeyi aramaya ya da tavsiye isteyecektir.

İsim Kendi Şarap

Üzüm çeşitliliği ve / veya katılımına ek olarak, bireysel şaraplar bazen kendi isimleri ile ortaya çıkıyor. "Boğa gücü" ya da "sır" gibi bir şey. Bu isimlerin faydalı bir bilgisi yoktur, sadece şarabı hatırlamanıza yardımcı olurlar.

Mahsul yılı

Vintage ya da değirmendir. Millezimov'un masalarını sadece en yüksek kategorilerin şaraplarıyla öğrenin. Zamana kadar onlara dokunmayın. Ancak, elinizde bir şişeniz varsa, hasat yılının belirtilmediği etiketinde, rafa geri dönmek için. İthal kuru şaraplar için, hiç bir şey değil. İstisnalar köpüklü şaraplar ve liman şarabı (gerçek, Portekiz'den gerçek). Sadece farklı verimlerin şaraplarından elde edilen assamble (karışık) en kısmı içindir ve bu onların özel özelliğidir.

Adım 2.

Et partisi ve varietal kırmızı

Etli acımasız bir parti düzenleyin. Biftek, ızgara, sosis, burger - herhangi bir şey, ancak yüz kontrolü domuz eti masanın üzerine koymadığından emin olmalıdır.

Beş varietal kırmızı şaraptan oluşan bir dizi toplayın. Aydınlık ve çok fazla asitli varietal şaraplar gibi yeni gelenler: Güçlü, yüksek modlar (13-15 °), meyve veya reçel aromasıyla ve bir "etli" dokusu (böyle bir şarap ağzına girdiğinde, çiğnenebilir gibi görünüyor) .

Aşama 3.

Tatma siparişi

İçmeyen yemek pişirme atıştırmalıkları iken, tüm şarapları yapmak ve onları tartışmak için arkadaşlarınızla deneyin. Şirketin, bu çeşitlerin / bölgelerin / üreticilerin denemeniz için teorik bilgisini ön plana çıkması doğru olacaktır. Tüm değerlendirme şaraplarını sergileyin - örneğin, 5 puanlık bir ölçekte. Ya da sadece yerlerde dağıtın: Birinci, ikinci, üçüncü. Değerlendirmelerin fiyatlarla nasıl ilişkili olduğuna bakın. Şarap seçerken fiyatın ana argüman olmadığını zaten söyledik?

Geçmişi güvence altına almak için sualtı şişelerini folyoya sarmanız, uyuşmuş, karıştırmanız ve kör bir şekilde denemeniz gerekir, hangi şarabın nerede olduğunu tahmin etmeye çalışın. Bu hemen başarısız olursa, üzgün olmayın: üçüncü veya beşinci girişimden çıkacak. Bu bir eğitim reseptörüdür. Sonra tüm tatma malzemesi masaya aktarılabilir ve zaten yemekler ile deneyin.

Tatma

Herkese ve kendinize tatma hedefinin kıkırdama olmadığı ve hoşlanmadığı, ancak beton şarabını hatırlamadığını hatırlatın.

Unutma, TASTER!

Uygun gözlükler gereklidir. Her katılımcının birkaçı olması gerekir, böylece şaraplar karşılaştırılabilir. "Bana aynı şekilde kalıplar, altta beyaz bir tane var" gibi geçiş kabul edilemez.
Çıkışları izleyin. Kırmızılar, mahzenin sıcaklığı olmalıdır (iyi, hangi sıcaklığın bodrumundaki büyükannede olduğunu unutmayın), beyaz, uygun şekilde 11-13 derece yoktur.
Oda iyi havalandırılabilir olmalıdır. Tatma sırasında sigara içmek tamamen yasaktır! Kırmızı şaraplar, tadına bakmadan önce yarım saat önce keşfedilmelidir.
Bir kadeh şarap, üçte birden fazla doldurmamalıdır.
Şarap kadehi bacağın arkasına doğru bir şekilde tutun, hiçbir durumda, Beş'in kabınının kabınını ısırmayın.

█ Her şeyden önce, şarabın iyi emilmesi gerekiyor: Koku (o bir buketdir) en önemli şeydir. Uzun süre ve konsantre bir şekilde burnunuzu bir bardakta yapıştırın ve aromayı çekerek, burun delikleri sıkıştırılır ve kaynaşmış olması için aromayı çekmeniz gerekir. Amacınızın bu kokuyu hatırlamak istediğini düşünün. Üzerine odaklanın. Bir düzine şarapla denedikten sonra, kendiniz, lezzetleri hatırlamanız için ne tür bir derneklerin daha uygun olduğunu anlayacaksınız.

█ Oxygen Wine ile temastan "ortaya çıkar". Şarabı bir bardakta yavaşlatmak, yoğun olarak saat yönünün tersine 5-10 saniye boyunca bükülür, böylece içindeki şarap çalınır. Tekrar snuhai. Kokunun daha yoğun olduğunu düşünüyor musunuz?

█ Şarap uzmanları rengine dikkat ederler. Camı neredeyse yatay olarak yatırarak beyaz bir masa örtüsü veya kağıdın üzerinde daha iyi düşünün. Farklı üzüm çeşitlerinden gelen şaraplar renkte farklılık gösterir. Pinot Noir - Şeffaf, Işık ve Kırmızımsı Şarap, Malbec - Daha Mor, Cabernet Sauvignon - Ruby. Aslında, şarabın kalitesi hakkında hiçbir bilgi renk vermez (eğer sadece şarap çamurlu değilse, bu şımarık olduğu anlamına gelir). Fakat Şarap'ı seven insanlar tadını çıkarır ve gölgelerine bakıyor. Ve bu arada, şaraptaki çökelti bir kural olarak, bir kusur değil. Bazı kırmızı şaraplar neredeyse opaktır - parlak bir ışık kaynağına bir bardak hareket etmek ve içeride olanı görmek için.

█ Şimdi şarap etkinleştirilebilir. Ağızdaki içeceği, olabildiğince fazla reseptör olarak kullanmak, yoğun, sesin ağzını yuvarlayın. Biraz dudak ve dişlerin içindeki bir miktar dudak açma, havayı sıkılaştırmanın bir ıslığı bulunmasının yaslanmış bir etkisi için. Yandan çok estetik görünmeyebilir, ancak insanların şarap tadını çıkarmak için nasıl yapılır. Şimdi daha doygun göründüğünü hissediyor musun?

█ Aslında, şarap profesyonel lezzetler üzerinde yutulmaz, ancak uyurlar. Ama size tavsiyede bulunmayacağız. Her yeni bir yudumdan önce birkaç saniye önce, aromaya odaklanın.

█ Şarap aldıktan sonra ya da yuttuktan sonra, tatmintastının ağzında ne kadar keyifli olduğunu değerlendirmek için. Görüntülememeli, ne de ekşi olmamalıdır. Sonrası saniyeler içinde bile düşünülebilir. Norm - 5 ila 10 saniye arasında. Daha fazlası en yüksek ligdir.

█ Size tavsiyede olduğumuz için, bir kerede birkaç şarap, onları renkle karşılaştırır. Tattan önce herkesin kokusunu karşılaştırın. Farklılardan daha yüksek sesle yerleştirin, duygularınızı daha hassas şekilde ifade etmenize yardımcı olacaktır.

█ Bir cam boş ispatladıktan sonra tekrar kokuyor. İyi şaraplardan sonra, boş bir cam uzun süre hoş bir koku tutar.

Adım 4.

Pizza ile kırmızı ışık

İlk setten gelen şaraplar herkes için uygun değildir. Çok fazla içemezsin: Tanninism'den ve fazlalıktan hızlıca - dişler boğazda birbirine yapışır. Bu, Akdeniz yemeğine iyi giderek daha rahat taze kırmızı, daha rahat bir kırmızı kırmızıyı istemek istemediği yer burasıdır.

Adım 5.

Deniz ürünleri veya sebzeli hava beyazı

İki kırmızı seti dönüm, beyaz şarabın tadına bakıyoruz. Beyaz şaraplar durumunda, o kadar sevilen teknolojik teknikler, şarap fıçılarını, yani meşe varillerinde alıntı. Oak'ta yıpranmış olan Sauvignon Blan tamamen açıktır.

Şarap nerede ve nasıl satın alınır?

Ayrıca süpermarkette de yapabilirsiniz. Özellikle biz olduğumuz için, parmağını elit şampanyasıyla güvenli olan anahtarı açmak acele danışmanlık içindedir. Bu gülümseyen adamlar genellikle sizden daha iyi sökülmez ve bazen de kesin bir şarap satması gereken bir şarap hareketli şirketi temsilcileridir. Onları dinleme. Yeni Zelanda'nın beyaz şaraplarıyla rafın nerede olduğunu göstermezse. Üzerinde, "Sauvignon Blanc" etiketine büyük ölçüde yazılmış şişeleri bulun. Sizin için uygun olanları seçin. Savaşlarda ne yazılı olduğunu okuyun. Büyük, orada tanışırsanız, zaten güvendiğiniz Rus İthalatçısı şirketinin adı, her zaman tercihi kolaylaştırır. Eğer dubbed bir adamsanız, bir akıllı telefondan yararlanın. Birçok şarap, üreticinin web sitesine veya ek bilgi içeren İçe Aktarma sayfasına getirecek QR kodlarına sahiptir. Ve hala etiketteki şarabı tanıyan ve "ulusal derecelendirmeyi" çeken mobil cihazlar için hala bir uygulama.

Hatalar

Şarap almadan önce, bunun hakkında bir şey bilmeniz gerekir. İlk etiketi asla güzel bir etiketle almayın.
Kutudaki şaraplardaki şaraplar (kutularda) piknik ve diğer sarhoşluk için oldukça kabul edilebilir, ancak şarap tüketimini öğrenmek için değil. Onları içebilirsiniz, ama sevmemelisin.
Sevginize layık olan şarapların ezici çoğunluğu - kuru şaraplar. Onlarla onlarla uğraşmak gereklidir.
Herhangi bir şişe madalyasına güvenmeyin. Dünyada birçok şarap yarışması. Tüm kurallarınız ve standartlarınızda. Birçok şarap, böyle bir sürüm tarafından dünyanın en iyileri olarak adlandırıldığını beyan edebilir, ancak bu tüm saçmalık.

Peki, çünkü ilginizde, şimdiye kadar bir tane mi yüklediğimi (burada şarapla olduğu gibi), bizim tarafımızdan önerilen başvuruları denemek ve seçmek daha iyidir), süpermarkette şarap satın almak. Sadece birçoğu var gibi görünüyor, aslında, büyük ağlardaki seçim oldukça sıkıcı ve monotondur. Yeni Zelanda Sauvignon Blanc bile basitçe olmayabilir, Zaten GÜNER WELTLINER hakkında sessiziz. Yolumuz şarap butiklerinde ya da enoteklerde yatıyor.

Görünüşlerini korkutabilirsiniz. Sadece sommelier oraya gittiğini söylüyor. Saçmalık! Birçok WineCakes, şarap hareketli şirketlere aittir ve tüm çeşitlerine sahiptir, demokratik çizgilerle başlar. Ve Fiyatlarımız, süpermarketlerden daha düşük olabilir. Her durumda, seçim orada daha ilginç. Enotek'te çalışıyorlar, bir kural olarak, daha yetkin ve hoş geldiniz danışmanları Cavist. Burada İnternet'i tarayamazsınız - sadece Cavist'e gerekli verileri sor ve sadece şarap türü hakkında değil, aynı zamanda üretici hakkında ilginç bir şey öğrenemez. En iyi şaraplar, somut insanların durduğu şeylerin bataryalarıdır.

Eh, en gelişmiş yol - doğrudan ithalat şirketlerinden veya çevrimiçi mağazalarından şarap almak. Moskova ve St. Petersburg'da, ilköğretim ve diğer büyük şehirlerde, bazı ithalatçıların kendi temsilcilerine sahip (sadece sipariş beklemek daha uzun olacak). Şirketlerden sadece en iyi fiyatları ve en iyi seçimi değil, aynı zamanda şaraplarla ilgili doğru bilgileri alacaksınız.

Adım 6.

Güçlü bir aperatif ile yoğun beyaz

Tuzlu beyaz şaraplar, ızgarada veya kremsi soslu, pişmiş domuz eti, karbonara salçası, tavuk, suşi ile somon reler.

Adım 7.

Et Kesme Derneği'nde zarif kırmızı

Bunu daha ciddi çeşitler için hazır hissettiğinizde, kendinizi en prestijli bölgelerden şarap tadımı ile ödüllendirin. Her birinin, Grand Cru'nun sınıflandırmasının kendi iç appellands sistemine sahiptir (Fransızca, özel çeşitler üreten bağların atanması için özel bir terim icat etti). Bu şarapların tüm incelikleri için uzak durmak, karmaşık ve bol miktarda yiyecek gerekmez. Et lezzetleri sınırlandırın: Bayon Jambon, Hamon, Salam, Taşlama, Soğuk Kızartma Sığır eti, Fua-Gra-Gras. Henüz peynirlerle denemeyi tavsiye etmiyoruz.

Şarabın seçiminde, uluslararası şarap derecelendirmelerine odaklanmanın en kolay yolu (aslında, tüm iyi şarapların derecelendirilmesi, ancak çoğunluğun çoğu).

Birçok derecelendirme var, klasiklere uymanı tavsiye ediyoruz - bu Amerikan şarap savunucusu (dünyanın en ünlü şarap eleştirmeni, Robert Parker'ın en ünlü şarap eleştirmeni) ve şarap izleyicisidir. Hem site hem de aboneler için mobil uygulamalar var. Ancak ödenen sitelere abone olun, ancak cidden yapılandırılırsanız, şarap izleyicisinde 290.000 şarap tahminlerine erişebilmek için bir yıl geçirmek için 50 $ harcayın, yapabilirsiniz. Avukat daha az demokratik kaynaktır (yılda 99 $) ve çoğunlukla 10 dolarlık şişelerin tahminlerini bulmak mümkün olmasına rağmen çoğunlukla pahalı şaraplar konusunda uzmanlaşmıştır.

Her iki hizmet de 100 puanlık bir ölçek kullanır. Şarabın 1500 rubleden az olması ve şarap savunucusu veya şarap izleyicisi üzerinde 85 puanın üzerinde bir tahminde bulunursa - alın. Daha ucuz şaraplar için, 80'in üzerindeki tahmin oldukça normaldir. 90 puanın üzerindeki tahminlere sahip şaraplar ve kabul edilebilir bir fiyat en iyi şekilde bulunur. Eşit olan diğer şeyler, WS veya WA derecesine sahip olan şarapları seçin. Derecelendirme basit olduğunu öğrenin: Uygulamanın arama çubuğunda, üreticinin adını puanlamanız gerekir (yazıtlardan biri ön etikette büyüktür), üzüm çeşitliliği veya katılım veya kendi şarabınızı adlandırın. 2000 ruble kadar şaraplardan bahsediyorsak, verim seviyelerini anlamak için çok önemli değildir. Yani, 2011 şarap derecesini arıyorsanız ve sadece 2009'da - güvenle odaklanabilirsiniz.

Daha fazla sam

Tabii ki, herkesin şarapları denemek istediği ve ayık ve giyinme konusunda meclisleri tartışmak istediğiniz akıllı bir şirket, fenomen en yaygın değildir. Fakat tek başına buketlerin sırlarını ve tadı sırlarını kavrayabilmediğinden ayrılmayacaksınız. Sizin gibi, şarap kulüpleri var. Enotek ile veya sürekli kayıt olmadan olabilirler. Kulüp Organizer genellikle karizmatik bir karakter, çok fazla hata yapar. 10-20 numuneden kavramsal olarak seçilen bir şarap hattını satın alır, odayı kaldırır, maliyetleri karşılamak için biraz katılmak isteyenleri toplar ve tatma sırasında insanları neler açıklar. Bir şarap blogosferiyle tanıtılan, tanınmış şarap blogcuları (Denis Rudenko, Bisso Atanasov, vb.) İle arayın ve kulübünüzü bulmanız muhtemeldir. Veya organize etmek?

Kulüp henüz bulunamadıysa, profesyonelce yapılan tadımlara katılın. Şaraplar "Enotry" okulunda, şubeleri Moskova'da ve St. Petersburg'da, gelecekteki sommeliers için sert kursuna ek olarak, herkes için hafif seanslar yürütüyorlar. Üç aylık sınıfların haftada iki kez, dinleyiciler birçok Fransız Gran Cru, Supertosclans, Barolo, şampanya ve diğer bildirimli şaraplar da dahil olmak üzere yaklaşık 250 en farklı şarapları denemesini sağlar. Tüm bu şarapları kendi başıma denemek isterseniz, mağazada bir şişe herkes satın alıyorsanız, üzerinde yarım milyon ruble daha az harcamayacaksınız. İşte elbette, tatma, ama deneyim kopyalanacak! Şarap dünyasının bilgisi süreci büyük ölçüde yabancı bir dilin çalışmasına benzer veya oyunu bir müzik aletinde öğrenmeyi öğrenmektedir: İlk başta bazı çabalar gerektirir, ancak öğrendikten sonra gerçek zevk almaya başlarsınız. Gerçek karnavatura şarap tüm iyi şarapları seviyor. Beyaz ve kırmızı, şaraplarını ve Avrupa'da ve yeni dünyada nasıl bulacağını biliyor. 300-400 ruble için şaraplar için bir karmaşık yoktur, çünkü o biliyor: onlar çok kaliteli. Bazı pembe şarabın bir kız için daha uygun olduğunu hissediyor. Bazen, kendilerinin yıpranmış vintage şampanyasını veya farklı peynirlerle biraz paramparça olmasını sağlar. Gelişmiş bir lezzet, şarap seçme ve ruh hali, sezonu, günün saati ve en önemlisi muhatapla kendisine gitme yeteneğidir.

Şarap Seçimi Masaları

Okuyucuların bir kısmının, şarapların, buketlerin ve hamon dilimlerinin tanımlanmasından kaynaklanan manevi dürtüyü sınırlayamadığımızı kabul ediyoruz, makaleyi okumadan en yakın ENOTEK'e gitti. Onlar için, herkesin şarabı seçebileceği masaları yayınlıyoruz. Kullanımı çok kolaydır: ENOTEK'te şarap seçmek ya da bir şarap hareketli şirkette sipariş etmek, "Böyle bir çeşitlilikten (Grafik 1) ve böyle bir bölgeden (Grafik 2) şarapla ilgileniyorum." Ve eklenti ekleyin: "ve mümkün olduğunca tipik olarak." Ve henüz: "ve onun park derecesi veya şarap izleyicisi nedir?" Sütun 4'ü, her bir şarap için tipik aromaları tanımlar ve dürtmeye çalışacağınız ... Nasıl? Doğru, burun deliklerini şiddetle.

Yerli şarap endüstrisi çok iyi bir üne sahip değil ve bu nedenle, herkes üzüm bağlarımızda yapılacak bir şey olmadığını düşünüyor. Aslında, Rusya'da yirminci yüzyılın başlangıcında her şey yolunda gitti ve sonra savaş, sonra devrim, sonra tekrar savaş şarap değildi. 1985 yılında Gorbaçov, kuru bir hukuku kabul etti ve geri yüklemeyi ve teslimi ve tesisatları geri almayı başaran tüm üzüm bağlarını sular halinde tahrip etti. Endüstri sadece sıfırın başında iyileşmeye başladı, ancak bu süre zarfında şarap yapıcılarımız çok başardı.

Krasnodar Bölgesi

Krasnodar bölgesinde, uluslararası ve otokononlardan (sadece beton alanda büyüyenler) üzüm çeşitlerinden şaraplar yapar. Birincisi, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc, Riesling'in suçudur.

Otokthonous çeşitlerinden gelen şaraplar otantik lezzet ve aromayla ayırt edilir. Biz daha az var, ama onların avlanma için ayakta duruyorlar: Krasnostop Zolotovsky, Qitron Magaracha, Amur, Tsimlyansky Black, Saperavi, Rkaziteli.

Ne kadar konaklama ücreti

Ortalama olarak, Krasnodar'daki pansiyondaki sayı bir buçuk bine dayanır, otelde iki veya daha fazla (bundan sonra - Booking.com'a göre). Diğer şehirlerde ve köylerde, fiyatlar yaklaşık olarak aynıdır. Önceden daha iyi planlayın ve rezervasyon yapın, çünkü iyi seçenekler hızlı bir şekilde sökülür ve Mayıs ayından Ağustos ayından itibaren konut maliyeti önemli ölçüde artmaktadır.

Bir tatma ne kadar

Richer, şaraphanenin altyapısını, daha pahalı turist programları. Asgari maliyet kişi başına yaklaşık 500 ruble'dir. Paket, hafif bir tur ve 4-5 şarap örneğinin tadımı içermektedir.

Derinlik içi programlar arasında daha fazla şarap, şaraphane ile yapılan toplantılar, binicilik ve diğer eğlence - her şaraphane kendi başına sahiptir. Bu durumda, katılım birkaç bin ruble mal olabilir.

Lefkadia Vadisi, Krasnodar Bölgesi. Fotoğraf: lefkadia.ru.

En büyük şaraphane:

"Abrau Durso" - Geziler ve tatlar hariç bir otel, spa, yoga, plaj, bisikletler ve diğer birçok turist zevkleri vardır. Kompleksin topraklarında - göl ve ormanlar. Mekanın "Rus Rivierası" olarak adlandırılması şaşırtıcı değil.

"Lefkady" - Burada turistler şarap ve nem müzesini ziyaret edebilir, avlanma ya da balık avına gidip bir düğün oynayabilirler. Haziran ayında, tarif edilemez güzelliklerin lavanta alanları vadide gelişti.

"Kuban-Wine", Rusya'nın en büyük üreticisidir. Şarap casino formatında ve şarap boyama derslerinde tadı olan üç (!) Şaraphane turları sunmaktadır.

Valery Ivannicova'nın, Krasnodar Bölgesi'ndeki şarap rehberi önerdiği yerler:

"Cooder Bash" - aynı isimdeki dağın yakınında pitoresk bir yerde bulunan Krasnodar'a yakın en küçük şaraphane. Burada turistler, otoktonlu üzüm çeşitlerinden ilginç bir şarap seti sunulmaktadır. Yıpranmış bir saperavi ve Krasnostop Zolotovsky'yi denemeyi tavsiye ederim.

Gunko Şaraphanesi. - Yeni şaraphane Anapa'dan 53 kilometre, köpüklü şaraplar, Sauvignon Blanc ve Malbek'i denemelisiniz.

"Myshako Manor", Novorossiysk yakınlarındaki bir şaraphane, kendi restoranı, salyangoz çiftliği ve kurumsal bir mağaza. Kompleks, şehir ve denizin muhteşem bir görüntüsünü sunar. Restoranda bir CRU hattı sipariş edin.

"Golubitsky's Emlak", bir tur masası, dükkan ve bir gözlem platformu ile Azak Denizi kıyılarında güzel bir şaraphane ve gerçek bir sanat nesnesidir. Kırmızı ve pembe pinot noir'i denedikten emin olun.

İnteraktif harita - referans olarak

Başka ne görüntülemek

Bisiklet Festivali "Taman - Yarımadası Özgürlüğü" - 1-4 Ağustos.

Uluslararası Yoga Asana Festivali Festivali - 24-31 Ağustos.

Kırım Cumhuriyeti

Kırım'da, başka bir grafik Golitsyn, Sovyet Timesns'in işletmeleri ve tamamen yeni şaraphane tarafından açılan bitkiler var - tüm tadımlara giderseniz, Rus kazanının XIX yüzyıldan günümüze nasıl geliştirildiğini belirleyebilirsiniz. Ve çoğu Ruslar için Kırım, çocukluk, öncüler ve çadırlar ile hikeler için nostaljidir. Bu nedenle, bir kadeh şarapla gün batımına bakın - özel bir zevk.

Nerede kalınır

Hostel veya Simferopol'deki tek yatak odalı daire, günde bir ve iki bin ruble mal olacak, otel odasında iki buçuk bindedir. Sevastopol'de, daha pahalıdır: Orada en fazla bütçe konut gecelik iki bin ruble (TVIL.RU'ya göre). Hafifçe fazla ödeme, belki de buna değer, çünkü Şaraphanelere giden yolda harcamak için daha az zamanınız var ve lezzetler arasındaki kesintilerde denizde yüzebileceğiniz.

Bir tatma ne kadar

Yaklaşık KRASNODAR Bölgesi'nde olduğu gibi - en az 5 ruble, asgari şarap seti için, 1000'den uzun bir program için.

Uppa Şaraphanesi, Kırım Cumhuriyeti. Fotoğraf: UPPA.Club.

Şaraphane

Massandra - ülkenin en eski işletmesi tatlısı ve müstahkem şarapları ile ünlüdür. Oak varilde yıpranmış olan liman ve Muscat'ı deneyin. Ve burada bitkinin eski bodrumlarındaki efsanevi "Altın" şarap koleksiyonuna bakmanız gerekir.

Golden Beach - Yüzyıl eski bir tarihi olan şaraphane, 2005 yılında yeni bir sahibiyle yeni bir hayat aldı. Şimdi modern üretim, yetişkinler ve çocuklar için eğlenceye sahip bir sanat parkı, bir şirket mağazası, bir restoran ve dağlara bakan çatıda bir bar var - burada ayrıca şarap kokteyllerini de deneyebilirsiniz.

Alma Vadisi. - Yeni büyük ölçekli bir ultra modern proje. Başlıca avantajı çok çeşitli şaraplardır: nadir çeşitlerden temel kuru, yıpranmış, deneyseldir, aiswana **(Kışın toplanan üzümlerden gelen tatlı şaraplar) vetelevizyon (Asil kalıplı bulanık üzüm şarapları).**

"Yeni Işık" - Aslan Golitsyn'e dayanan bir şampanya şarap tesisi. Burada mirasa bakmaya gitmeniz gerekiyor - abartı olmadan - Rus kazan yapımı babası ve klasik teknolojinin ürettiği şampanyayı denemelisiniz. Bu arada, Nicholas Mahkemesi'nde çok sevildi.

Uppa Şaraphanesi - Doğal biyodinamik şarapların ürettiği oda şaraphane. Şimdi bile, eğilimdeki tüm "Eko", bu şaraplar nadirdir, bu yüzden onları tadına bakmaları gerekir. Ayrıca, Pavel Shvets, ünlü Rus sommelier ve winemaker üretiminden sorumludur.

"Stero (Wines Esse)" - Şaraplara ek olarak, bir tatma biçimi burada ilginçtir. Geziler, müzeler ve tatma odaları yerine - master sınıfları yerine günbatımında akşam yemeği - canlı iletişim.

İnteraktif harita - referans olarak

Başka ne görüntülemek

E-Müzik Festivali Sun Ruh Festivali - 8-12 Haziran.

Lavanta Festivali Alushta'da - Temmuz ayının başında her yıl.

Festival Koktebel Jazz Parti - 23-25 \u200b\u200bAğustos.

Gürcistan

Tüm dünyanın turistleri Gürcistan'ı seviyor, çünkü ilginç, güzel ve çok lezzetli. Wineming Burada, ulusal kültürün anadil olarak aynı önemli bir parçasıdır.

Georgia, yarım ya da iki metre yüksekliğinde şarap için Kil sürahileri anavatanıdır. Geleneksel olarak, yere enjekte edildiler, üzümler sonbaharda ele alındı, kil ve bahardan kaldı. Bu tür şaraplar, klasik bir Avrupa yolu (meşe varil veya metal tankta yıpranmış) tarafından hazırlanan şaraplardan çok farklıdır ve bunlarda hala doğal olan hayranları takdir eden hala birkaç kükürt vardır.

Georgia, beyaz şarabın kırmızıdan daha fazla ürettiği birkaç ülkeden biridir. Deneyinceye kadar gitme qagri . Yeşil çay ve baharatlar tadı olan altın-amber bir şarap, tadı, tart ve sıcak içme - beyaz şarap için kesinlikle karakteristik değil.