Хлеб из кукурузной муки имеет интересную особенность: он рыхлый, с рассыпчатым мякишем, но из-за небольшого количества клейковины не очень пышный. Пропекается отлично. Не черствеет, не становится клеклым, сохраняет свои вкусовые качества. Очень вкусный, с грубоватой фактурой, настоящий деревенский хлеб. Очень люблю его. Пеку часто, с разными добавками. В этот раз испек хлеб из кукурузной и пшеничной муки. Про особенности замеса и формовки я подробно расскажу в рецепте. Сложностей никаких нет, нужно только приноровиться к новой муке и не давать тесту долго выстаиваться.
В кукурузный хлеб добавляется пшеничная мука, без нее тесто не поднимется. Если добавить больше, буханка будет пышной и высокой. Меньше – более плоской, но намного полезнее.
Ингредиенты
Для приготовления пшенично-кукурузного хлеба понадобится:
- вода – 0,5 стакана;
- мука пшеничная – 80 г;
- дрожжи свежие – 15 г;
- сахарный песок – 1 ст. л;
- соль поваренная – 1 ч. л.
- мелко смолотая кукурузная крупа или мука – 130 г;
- вода теплая – 0,5 стакана;
- масло любое растительное – 3 ст. л;
- мука пшеничная – 180 г.
Как испечь хлеб из кукурузной муки в духовке. Рецепт
В глубокой миске смешиваю соль, сахар и свежие дрожжи. Дрожжей в этот рецепт хлеба понадобится немного больше, чем в другие. Это связано с тем, что тесто более плотное, тяжелое.
Растираю пока не получится жидковатая кашица. Подогреваю полстакана воды.
Заливаю теплой водой дрожжи, размешиваю. Если соль крупная, сероватого оттенка, процеживаю через мелкое сито чтобы удалить все примеси.
Для опары просеиваю муку в воду с дрожжами. Густой делать не нужно, достаточно 4 ст. л. или 80 грамм.
Разбалтываю венчиком или растираю ложкой в однородную массу. По густоте опара напоминает хорошую домашнюю сметану. Накрываю миску и ставлю в тепло на 20-25 минут.
Опару для кукурузного хлеба я готовлю быстрым способом: даю подняться, но не жду пока начнет оседать. Дрожжи «проснулись», окрепли и можно месить тесто.
Вместо муки я взял кукурузную крупу очень мелкого помола. Просеивать не нужно, сразу высыпал в миску и влил полстакана хорошо теплой воды.
Через несколько минут крупа разбухла, впитала жидкость. Переложил к ней опару, размешал.
Просеял белую муку, немного оставив для замеса. Пропорции я даю для хлеба, в котором будет преобладать кукурузная мука, он более полезный и необычный на вкус. Если вам ближе традиционные рецепты, то количество пшеничной муки можете увеличить, а кукурузной взять меньше.
Остатки муки просеял на доску, выложил тесто. Видите, по консистенции и по внешнему виду оно отличается от обычного.
В начале замеса тесто будет тяжеловатым, липким. Но мукой его сдабривать не спешите, лучше смажьте ладони маслом и продолжайте месить, складывая и прокатывая точно так же, как месите обычное тесто. На ощупь оно не будет гладким и однородным из-за вкраплений мелко молотого зерна.
Минут через десять тесто станет мягким, податливым и легко соберется в аккуратный колобок.
Теперь об особенностях расстойки. Если вы хотите чтобы хлеб был повыше, пеките в высокой форме с бортиками или в казанке, кастрюле. Я решил сделать рецепт кукурузного хлеба для тех, кто не обзавелся расстоечной корзиной или специальными формами для выпечки. Буду печь на противне. Если вы печете в форме, смазывайте дно и стенки маслом, выкладывайте тесто. Если на противне, то для расстойки понадобится кастрюля или миска с округлым дном. Я использовал ту посуду, в которой делал опару. Застелил полотенцем, обсыпал мукой и крупой чтобы тесто не прилипло к ткани.
Выложил колобок гладкой стороной вниз. Накрыл, дал постоять в теплом месте 30-40 минут.
Тесту не давайте сильно подниматься, как только увеличилось в два раза – пора печь.
Противень застелил бумагой для выпечки. Осторожно перевернул миску с тестом, снял полотенце.
Поставил в горячий духовой шкаф (прогрел до 200 градусов) на среднюю полку. Если печете в форме, верх останется гладким, без трещинок. Круглый хлеб на противне быстрее прогревается, «схватывается» корочкой сверху, а внутри еще продолжает подниматься. Тонкая корочка разрывается, получаются трещины. Выпекается кукурузный хлеб в духовке 35-40 минут до зарумянивания верха.
Пропекается каравай хорошо, но если сомневаетесь в готовности, постучите по буханке: звук должен быть глухим, как будто внутри пустота.
После духовки переношу на решетку. Спустя два-три часа хлеб из кукурузной муки остынет, но самым вкусным он становится на следующий день, когда уйдет лишняя влага и проявится характерный привкус. Удачной вам выпечки! Ваш Плюшкин .
Кукурузная мука не содержит белок и клейковину. При этом выпечка обладает сладковатым вкусом. В такие изделия необходимо добавлять разрыхлитель или взбитые белки, что поможет получить более мягкий и пышный кукурузный хлеб.
Содержание рецепта:
Те, кто пробовал початок отварной молочной кукурузы наверняка понравился ее вкус и аромат. Однако блюда, приготовленные из кукурузного зерна оставляют совсем иное впечатление. Возможно впервые попробовав они покажутся приятным вкусом и ароматом, однако во второй раз пробовать их вряд ли захочется. Ну, разве что только утолить голод при отсутствии альтернативы. Исходя из этого, можно сделать вывод, что кукуруза не относится к ежедневной пищи. Термическая обработка существенно не влияет на ее питательные свойства и усвояемость.
При этом в Мексике кукурузные изделия - главная еда. Кукурузный хлеб, а именно тонкие лепешки «тортилла» или «тортилья» являются основой питания. Но в последнее время в нашей стране все чаще стали проявлять интерес к домашнему заграничному хлебопечению. Одним из таких является хлеб из кукурузной муки. Как его правильно приготовить, что таит в себе эта выпечка, какую муку выбрать и многое другое читайте в данном обзоре.
Как испечь кукурузный хлеб - секреты и тонкости приготовления
Чтобы испечь домашний кукурузный хлеб, не обязательно иметь в своем кухонном арсенале дорогую хлебопечку. Пышный и ароматный батон не сложно сделать своими руками. Главное прислушаться к советам поваров со стажем.
- Первым делом стоит отметить, то что называется кукурузным хлебом, не приготовлено исключительно на основе кукурузной муки. В состав теста все равно добавляют пшеничную муку и только для вкуса кладут кукурузную. Все попытки испечь кукурузный хлеб только из кукурузной муки обречены на провал - тесто все равно не поднимется.
- Следующий момент - закваска. Все эксперименты сделать закваску на кукурузной муке закончатся плачевно. Ее делают из пшеничной муки и воды.
- Не советуют для выпечки применять обычный разрыхлитесь. Желательно его сделать самостоятельно из пищевой соды, винной кислоты и крахмала.
- В некоторых рецептах в состав входит крахмал: кукурузный или картофельный. Строго соблюдайте всё тонкости, указанные в рецепте. Иначе отклонения от рецептуры и нарушение порядка закладки продуктов могут сыграть роковую роль.
- Продукты, которые находились в холодильнике нужно нагреть до комнатной температуры и только потом использовать для приготовления теста.
Выпекаем хлеб из кукурузной муки дома
Пористый, свежий и аппетитный - хлеб из кукурузной муки. Рецепт выпечки очень прост и не составит никакого труда для приготовления. С ним справится даже любая начинающая хозяйка.
- Калорийность на 100 г - 269 ккал.
- Количество порций - 1 хлеб
- Время приготовления - 50 минут
Ингредиенты:
- Мука из кукурузы - 1 ст.
- Молоко - 1 ст.
- Яйцо - 2 шт.
- Сода - 3/4 ч.л.
- Сахар - 0,5 ч.л.
- Соль - 3/4 ч.л.
Пошаговое приготовление хлеба из кукурузной муки (классический рецепт):
- Муку положите в миску и добавьте яйца.
- Молоко подогрейте, вылейте в миску и приправьте солью. Слегка перемешайте, не взбивая.
- Насыпьте сахар с содой и опять перемешайте. Взбивать не нужно. Тесто получится жидкой консистенции.
- Форму смажьте растительным маслом и вылейте тесто.
- Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте изделие печься на 35 минут. Готовность проверяйте деревянной лучинкой. Проткнув ею хлеб, палочка должна остаться сухой.
- Готовую выпечку вынимайте из формы и оставьте немного постоять.
Хлеб на столе - ежедневная пища. Причем диетологи советуют не отказываться от него даже тем, кто избегает от употребления хлебобулочных изделий. Ведь можно остановить свой выбор на полезном хлебе - кукурузном. А поскольку в магазинах его не отыскать, приготовим кукурузный хлеб самостоятельно в хлебопечке.
Ингредиенты:
- Мука кукурузная - 1 ст.
- Мука пшеничная - 1 ст.
- Молоко - 170 мл
- Растительное масло - 1 ст. л.
- Соль - 3/4 ч. л.
- Сахар - 1 ст. л.
- Зерна мака - 1 ст. л.
- Дрожжи сухие - 1 ч. л.
- В съемную чашу хлебопечки влейте молоко и растительное масло.
- Добавьте соль и сахар.
- Всыпьте кукурузную и пшеничную муку.
- Добавьте маковые зерна. Но можно и без них, но с зернами изделие будет вкуснее, полезнее и красивее.
- Добавьте сухие дрожжи.
- В таком виде съемную чашу поместите в хлебопечку. Включите режим «Основной» или «Белый хлеб», в зависимости от типа прибора и ждите характерного звукового сигнала.
- Когда услышите звуковой сигнал, кукурузный хлеб готов. Вынимайте его из чаши и остудите.
Кукурузный хлеб в духовке готовят с незапамятных времен, однако в нашу страну он пришел относительно недавно. При этом многими уже успел полюбиться за свою зернистость и плотность.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 150 г
- Мука кукурузная - 150 г
- Дрожжи сухие - 10 г
- Яйца - 2 шт.
- Молоко - 250 мл
- Пармезан - 100 г
- Масло сливочное - 125 г
- Соль - 1/4 ч. л.
- Сушеные пряные травы (тимьян, розмарин, майоран, базилик) - опционально
- Пшеничную и кукурузную муку соедините и добавьте сухие дрожжи.
- Растопите сливочное масло.
- Яйца с молоком слегка взбейте венчиком.
- К молочно-яичной смеси влейте растопленное масло.
- Получившуюся жидкую массу соедините с мукой и посолите. Хорошо размешайте.
- Пармезан натрите на мелкой терке и добавьте в тесто.
- Следом насыпьте сушеные травы и размешайте.
- Тесто выложите в форму для выпечки, которую предварительно смажьте сливочным маслом и припорошите мукой.
- Духовку разогрейте до 180°С и отправляйте кукурузный хлеб в духовку на 25-30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна быть сухой.
Кукурузное зерно - ингредиент для приготовления полезной пищи. Спелые початки кукурузы - кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Из этих продуктов получится великолепное вкусное изделие, как кукурузный хлеб.
Ингредиенты:
- Кукурузная мука - 1 ст.
- Пахта - 1 ст.
- Консервированная кукуруза - 200 г
- Смесь для выпечки - 2 ст.
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 1 ст.
- Сливочное масло - 1 ст.
- Сода - 1 ч.л.
- Сливочное масло растопите на водяной бане до жидкого состояния.
- Яйца взбейте с сахаром до пышности.
- В муку добавьте все ингредиенты и вымесите тесто. Чем дольше тесто вымешивается, тем пышнее получится хлеб. Для этого процесса лучше всего использовать миксер.
- Форму для запекания смажьте маслом и выложите тесто. Выпекайте хлеб в духовке при 180 градусах 25 минут. Готовность проверьте палочкой: на ней не должно быть налипания.
- Готовый хлеб подавайте охлажденным.
В мире существует большое количество различных сортов муки. Сейчас многие хозяйки используют на своей кухне не только пшеничную, но и кукурузную, и гречневую муку, а также другие сорта. Кукурузная мука желтая и гранулированная, но она не содержит глютена, и из нее сложно сделать хорошее тесто. Поэтому при приготовлении хлеба или булочек кукурузную муку нужно смешать с пшеничной. Тогда тесто получится мягким и воздушным.
Также изделия из кукурузной муки очень полезны для организма. Они помогают снизить риск развития ряда заболеваний, например, сахарного диабета. Единственный минус заключается в том, что хлеб из кукурузной муки, в духовке приготовленный, противопоказан людям с болезнью печени или с гастритом. При этом сама выпечка приобретает золотисто-желтый цвет, что придает мучному изделию оригинальный вид.
Компоненты для рецепта кукурузного хлеба
Чтобы испечь такой хлеб, потребуется:
- 1 стакан коровьего молока 3 % жирности;
- 50 мл оливкового масла прямого отжима;
- масло для смазывания формы;
- 1 стакан воды;
- 200 г пшеничной муки;
- 1 ложка сахара;
- 50 г сухих дрожжей;
- 400 г кукурузной муки.
Приступаем к приготовлению
Займемся опарой для нашего теста. В миску наливаем стакан теплой воды и добавляем дрожжи. Вода не должна быть очень горячей, а иначе дрожжи не подойдут. Предварительно дрожжи нужно покрошить или порезать, как вам будет удобнее. Затем добавляем чайную ложку сахарного песка и хорошенько перемешиваем так, чтобы не было комочков. Теперь добавляем столовую ложку муки и снова перемешиваем, а затем отодвигаем в сторону. Если на дрожжах появилась белая пузырчатая пленка, то это означает, что они поднялись.
Пока наша опара подходит, займемся остальным приготовлением. В глубокую миску влейте стакан молока. Оно должно быть теплым, но ни в коем случае не горячим, иначе наши дрожжи свернутся, и тесто будет испорчено. Чуть подсаливаем молоко и добавляем поднявшуюся массу, перемешиваем. Теперь добавляем оливковое масло. Если его нет, то можно заменить подсолнечным. А по желанию можно смешать два вида масла вместе.
Теперь нужно добавить кукурузную муку. При ее использовании не имеет значения, какого она помола - крупного или мелкого. Поэтому используйте такую, какая у вас есть. Всыпаем муку в миску и тщательно перемешиваем.
Теперь добавляем просеянную пшеничную муку через сито и хорошенько замешиваем руками. Когда тесто станет однородным и эластичным, отодвигаем его в сторону. Оставим наше тесто примерно на час, чтобы оно поднялось. Когда оно поднимется, его нужно снова хорошенько замесить руками и отставить в сторону.
Как выпекать
Когда тесто готово, займемся формой для выпечки кукурузного хлеба. Ее нужно хорошенько смазать маслом, а затем наполнить тестом, но так, чтобы оно не доходило до края примерно на 1 см. Если не оставить место, то при приготовлении оно вылезет за края формы, и не получится красивой буханки.
Разогреть духовку до 200 градусов и отправить кукурузный хлеб выпекаться. Когда хлеб подрумянился, нужно вытащить его из духовки и проверить спичкой на готовность. Просто проткните хлеб и посмотрите, осталось ли тесто на спичке. Если нет, то хлеб готов, а если да, то нужно поставить его обратно в духовку. Примерное время приготовления хлеба 30-40 минут. Хлеб готов.
Готовим рецепт кукурузного хлеба в хлебопечке
Если же нет времени готовить такой хлеб в духовке или же не хочется возиться с тестом, то его можно приготовить и в хлебопечке. В ней любая выпечка получается очень вкусной, ароматной и свежей. Так как в рецепте может использоваться оливковое масло, которое не всем по душе, то его можно заменить обычным подсолнечным.
Компоненты:
Продукты для приготовления нужно помещать так, как указано в инструкции к вашей хлебопечке. В нашем случае приготовления в контейнер вливаем теплую воду, а затем растительное масло. Теперь насыпаем сахар и соль. Муку нужно просеять и постепенно всыпать в контейнер с водой так, чтобы смешанная мука покрывала воду. Теперь делаем ложкой в муке небольшое углубление. Добавляем сухие дрожжи. Устанавливаем нужный нам режим и запускаем хлебопечку. В этом случае идеально подойдет режим «Французский хлеб». При таком способе не нужно проверять готовность хлеба - техника все сделает сама. Также вы сами можете выбрать, насколько должен быть подрумянен хлеб.
Хлеб в хлебопечке затрачивает меньше сил, а по вкусу ничем не отличается от приготовленного хлеба в духовке. Ведь нет ничего лучше, чем свежевыпеченный домашний продукт. Такая выпечка будет служить прекрасным дополнением к столу.
Чтобы выпечка получилась вкусной, стоит придерживаться нескольких правил:
- Перед тем как готовить кукурузный хлеб, убедитесь, что мука не просрочена, а иначе выпечка будет горькой.
- Если у вас осталось тесто после приготовления хлеба, сделайте из него косички и посыпьте тмином или кунжутом. Заготовки запекайте в духовке. Такое угощение понравится детям.
- Чтобы придать хлебу или булочке более яркий желтый цвет, можно добавить куркумы. Это также придаст блюду необычный вкус.
- По желанию вы можете добавить в выпечку изюм или сыр. Это сделает ее еще более аппетитной.
Из кукурузной муки тонкого помола можно испечь хлеб, вкусный и полезный.
Расскажем, как домашних условиях приготовить хлеб из кукурузной муки в духовке.
Некоторые пекут дрожжевой хлеб из смеси кукурузной и пшеничной муки, он, конечно же, полезен, но не всем подходит.
Бездрожжевой хлеб из кукурузной муки более полезен, он у вас получится обязательно, пекут же жители Латинской Америки известные с древнейших времен – кукурузные лепешки.
Кукурузный диетический хлеб без пшеничной муки и дрожжей – рецепт
Ингредиенты:
- мука кукурузная – 2 стакана;
- кефир – 1 стакан;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – 1 щепотка;
- сода пищевая – 1 щепотка;
- молотые специи ( , куркума, имбирь, тмин, кориандр, фенхель);
- жир для смазывания формы (сливочное масло или кусочек свиного сала).
Приготовление
Будет лучше, если мы возьмем 1 стакан кукурузной муки мелкого помола и 1 стакан – чуть более крупного. Также вы можете заменить половину порции кукурузной муки – ячменной, гречневой или овсяной. Если вы не нашли такие виды муки в продаже, их можно легко получить промалывая крупу на маленькой домашней мельничке. Для получения ячменной крупы нужна знакомая нам перловка, для овсяной – непропаренные хлопья.
Смешаем кукурузную муку (или в смеси с мукой из другого злака) с кефиром, содой, солью и яйцом. Можно замесить тесто и на воде или молоке, в этом случае соду надо погасить несколькими каплями лимонного сока. Яйцо тоже можно не включать в состав, если для соблюдения вашей диеты так требуется. 
Добавим в тесто немного специй для улучшения вкуса и аромата. Если хотите, добавьте 1-2 столовых ложки семян кунжута, это улучшит структуру теста, а также общую полезность выпечки. Тесто должно получиться не слишком крутым, слегка промесим его, скатаем в ком и дадим расстояться минут 20. За это время разогреем духовку примерно до 200 градусов.
Смажем форму жиром, заполним тестом на 3/4 глубины и поместим в духовку. Можно сверху присыпать кунжутным семенем. Выпекаем кукурузный хлеб в течение 25-30 минут.
Такого хлеба не следует печь много, он более вкусен свежим, рассчитывайте на 1-3 трапезы.
Я вам расскажу два варианта выпечки. Один подходит для безглютеновой диеты, в нем только кукурузная мука. Во втором варианте мука кукурузная + пшеничная.
- кукурузная мука – 400 г;
- молоко – 1,5 стакана;
- сода гашеная – 1 ч. ложка;
- тмин – 1 ч. ложка;
- соль – по вкусу;
- яйцо – 2 шт.
Как приготовить кукурузный хлеб с тмином без пшеничной муки:
Знаете, тесто такое интересное получилось. Мне оно напомнило тяжелый мокрый песок из которого я в детстве «пекла» пирожки. Во всяком случае, я никогда с таким тестом не работала. Замешивается оно просто. Итак, взбейте молоко, яйца и соль.
Всыпьте муку, в нашем случае, кукурузную…
… а так же тмин и соду.
Замесите тесто и перед выпечкой дайте ему пол часика постоять.
Смажьте форму маслом. Выложите поровнее тесто — оно испечется так, как разровняете. Выпекайте в горячей духовке (200 градусов) 40 минут.
Когда хлеб будет готов, пускай остынет прямо в форме.
Потом можете подавать, нарезав его на ломтики.
Второй вариант кукурузного хлеба с добавлением пшеничной муки.
Ингредиенты:
- 2 стакана кукурузной муки;
- 1,5 стакана муки пшеничной цельносмолотой;
- 25 г сахара;
- пол чайной ложки соли;
- 2 стакана молока;
- 50 мл растительного масла;
- 1 ч. л. соды, уже погашенной уксусом;
- вода, но возможно и не потребуется.
Приготовление кукурузно-пшеничного хлеба:
Смешайте всю муку. Добавьте сахар, соль, соду, следом влейте растительное масло и перемешайте.
Теперь очередь молока. После того, как вы его добавите, начинайте вымешивать тесто. Оно должно быть не гуще того, которое вы заводите на оладьи. Поэтому, если что, добавляйте при вымешивании воду.
Тесто поместите в форму, переставьте в горячую духовку и выпекайте 45 минут при 180 градусах.
Ну, и раз уж я упомянула оладьи, советую попробовать
