Майонез углеводы. Калорийность майонеза, полезные и вредные свойства

Майонез был изобретен поваром по кулинарной «случайности», в качестве эксперимента с подручными продуктами, как и многие простые и в то же время гениальные блюда. Майонез - это любимый соус многих людей, но для тех, кто соблюдает диету , он является запрещенным продуктом в силу его высокой калорийности . Но полностью отказаться от майонеза решается не каждый, и поэтому возникает множество «облегченных» версий.

В классическом варианте майонеза содержатся следующие ингредиенты: масло растительное, кислота лимонная или уксус, яичный порошок (или яйца). Большинство предпочитают купить готовый вариант этого соуса, чем приготовить его самостоятельно. Это обусловлено тем, что майонез из магазина хранится намного дольше.

Конечно, майонез, приготовленный самостоятельно хранится очень недолго , если сравнивать с покупным вариантом, но он наиболее натурален , нежели продукт из магазина , в котором много различных добавок, консервантов и усилителей вкуса . А если подробно разобрать составы домашнего и приобретенного майонезов, то меньше калорий как раз в домашнем варианте соуса , к тому же все ингредиенты известны, тогда как производитель может многое недосказать и утаить некоторые составляющие нерастительного происхождения.

Калорийность майонеза

	калорийность на 100 г	калорийность 1 чайной ложки (12 гр)	калорийность 1 столовой ложки (30 гр)
Калорийность классического майонеза	618	74,16	185,4
Калорийность домашнего майонеза	615	73,8	184,5
Калорийность легкого майонеза	299	35,88	89,7
Калорийность майонеза на перепелиных яйцах	616	73,92	184,8
Калорийность майонеза японского	134	16,08	40,2
Калорийность майонеза провансаль	624	74,88	187,2
Калорийность диетического майонеза	204	24,48	61,2
Калорийность фитнес-майонеза	84	10,08	25,2

Польза майонеза

Несмотря на главный недостаток майонеза - его калорийность, он обладает и полезным воздействием на организм , конечно, если состав прозрачен. Майонез полезен благодаря следующими свойствам:

способствует выработке желудочного сока ;
содержание масла насытит организм необходимыми витаминами E, F и бета-каротином ;
лецитин благотворно скажется на печени и нервной системе ;
майонез восполнит недостаток витаминов PP, A и B .

Вред майонеза

Следует отказаться от майонеза людям, страдающим заболеваниями желудка, кишечника . Если в магазине остановиться на выборе низкокалорийного продукта , важно понимать, что в нем много различных вредных добавок , эмульгаторов и стабилизаторов намного больше, чем в классическом варианте. Для тех, кто соблюдает диету или кому следует в целях здоровья снизить вес, от майонеза лучше воздерживаться.

В случае, если вы майонез предпочитаете покупать, а не готовить самостоятельно, следует обращать внимание на производителей , которым доверяете и помнить, что к ачественный майонез не будет стоить дешево .

Калорийность салатов с майонезом

Рецепт домашнего майонеза

Всем, кто может позволить побаловать себя майонезом, стоит остановиться на домашнем варианте и обрести привычку готовить майонез самостоятельно - вкус получится восхитительным , а качество ингредиентов наилучшим : калорийно, но полезно.

Для домашнего майонеза понадобится:

3 желтка (сырых)
масло растительное (оливковое) - 180 мл;
соль;
сахар - 15 гр;
горчица - 10 гр;
уксус яблочный - 12 мл.

Смешать все ингредиенты кроме масла в однородную массу, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой масло. На приготовление домашнего майонеза уйдет всего 10-15 минут.

Традиционный майонез содержит витамины А, Е, В1, В2, РР, минералы кальций, фосфор, калий, магний, натрий, железо. В составе продукта горчица, растительное или оливковое масла, желтки яиц, соль, лимонный сок, сахар.

Калорийность свеклы с чесноком и майонезом на 100 грамм 122,3 ккал. В 100-граммовой порции салата содержится 2,1 г белка, 8,1 г жира, 10,3 г углеводов.

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

0,2 кг вареной свеклы;
10 г чеснока;
5 г соли;
30 г классического майонеза.

свекла отваривается до готового состояния, остужается, натирается на терке;
в свеклу добавляют измельченный чеснок, майонез и соль;
все компоненты блюда тщательно перемешиваются. Салат готов!

Калорийность майонеза в 1 столовой ложке

Калорийность майонеза в 1 столовой ложке составляет 156 ккал. В одной столовой ложке соуса содержится

0,79 г белка;
16,75 г жира;
0,65 г углеводов.

Калорийность майонеза в 1 чайной ложке

Калорийность майонеза в чайной ложке составляет 62,5 ккал. В чайной ложке продукта содержится:

0,31 г белка;
6,7 г жира;
0,25 г углеводов.

Калорийность салата из капусты с майонезом на 100 грамм

Калорийность салата из капусты с майонезом на 100 грамм 85 ккал. В 100 г блюда содержится:

1,84 г белка;
6,7 г жира;
4,25 г углеводов.

Для приготовления необходимы 90 г свежей белокочанной капусты и 10 г классического майонеза. Капуста шинкуется, солится (соль добавляется по вкусу), заправляется майонезом и тщательно перемешивается.

Калорийность салата из помидоров, огурцов и майонеза на 100 грамм

Калорийность салата из помидоров, огурцов и майонеза на 100 грамм 55 ккал. В 100 г блюда содержится:

0,8 г белка;
4,25 г жира;
3,5 г углеводов.

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

0,32 кг помидоров;
0,25 кг огурцов;
40 г традиционного майонеза;
2 г соли.

огурцы и помидоры нарезают небольшими дольками;
овощи кладут в миску, солят, заправляют майонезом и тщательно перемешивают. Блюдо готово к употреблению!

Калорийность моркови с чесноком и майонезом на 100 грамм

Калорийность моркови с чесноком и майонезом на 100 грамм 109 ккал. В 100 г салата 1,69 г белка, 8,57 г жира, 7,28 г углеводов. Рецепт:

0,2 кг моркови натирается на терке;
выдавливают 10 г чеснока;
натертую морковь смешивают с чесноком и заправляют 30 г майонеза. Все компоненты салата перемешивают.

Калорийность майонеза с яйцом на 100 грамм

Калорийность майонеза с яйцом на 100 грамм 192 ккал. В 100 г продукта 9,45 г белка, 16,1 г жира, 2,1 г углеводов.

Для приготовления одной 76-граммовой порции нужны 2 яйца и 40 г традиционного майонеза. Яйца варятся, режутся пополам, выкладываются на тарелку и намазываются сверху майонезом. Перед употреблением готовое блюдо охлаждают 10 минут в холодильнике.

Калорийность селедки под шубой с майонезом на 100 грамм

Калорийность селедки под шубой с майонезом на 100 грамм 116 ккал. В 100-граммовой порции блюда содержится 5,15 г белка, 6,25 г жира, 9,3 г углеводов. Кроме майонеза, для приготовления селедки под шубой нужны вареная свекла, вареная морковь, репчатый лук, вареный картофель, соленая сельдь, яйцо.

Калорийность домашнего майонеза на 100 грамм

Калорийность домашнего майонеза на 100 грамм 444 ккал. В 100 г продукта содержится:

4,52 г белка;
35,4 г жира;
26,3 г углеводов.

в 2 куриных яйцах отделяются желтки, их кладут в блендер и взбивают до густого состояния с половиной чайной ложки горчицы, 2 г соли и половиной столовой ложки сахара;
при взбивании в полученную желтковую смесь потихоньку добавляют растительное масло (общий объем растительного масла не должен быть больше 100 мл);
в готовый домашний майонез добавляют 1 столовую ложку лимонного сока. Соус тщательно перемешивается.

Калорийность постного майонеза на 100 грамм

Калорийность постного майонеза на 100 грамм 293 ккал. В 100 г соуса содержится:

1,2 г белка;
30 г жира;
4 г углеводов.

Если вы желаете похудеть, но не можете отказаться от майонеза, советуем вам перейти на постный продукт. Такой соус характеризуется в 2 раза меньшим содержанием жиров.

Калорийность легкого майонеза на 100 грамм

Калорийность легкого майонеза на 100 грамм 298 ккал. В 100 г продукта содержится:

0,32 г белка;
30 г жира;
5,18 г углеводов.

Особенностью легкого майонеза является низкое содержание в нем жиров. Согласно требованиям ГОСТ массовая доля жира в продукте не должна превышать 25 – 30 %.

Калорийность сыра с чесноком и майонезом на 100 грамм

Калорийность сыра с яйцом, чесноком и майонезом на 100 грамм 352 ккал. В 100-граммовой порции блюда содержится:

20,7 г белка;
29 г жира;
1,35 г углеводов.

0,3 кг твердого сыра натирается на терке и выкладывается в миску;
сыр смешивается с одним тертым вареным яйцом;
в полученную смесь выдавливают 3 зубчика чеснока;
в салат добавляют 50 г классического майонеза;
все компоненты блюда тщательно перемешиваются.

Вред майонеза

Доказан следующий вред майонеза:

продукт насыщен жирами, переработка которых создает большую нагрузку на печень и поджелудочную железу;
вредными для здоровья являются не только классические, но и обезжиренные виды майонеза. В таких суосах используются модифицированные растительные масла (транс-жиры), которые получают в результате химической обработки натуральных растительных масел;
при регулярном употреблении в пищу майонеза возникают проблемы с кожей;
продукт провоцирует атеросклероз, нарушения метаболизма, ожирение;
холестерин майонеза становится причиной болезней сосудов и сердца;
из-за немалого количества соли в составе майонез противопоказан при склонности к отекам, нарушенном водном балансе, повышенном давлении;
высокая калорийность майонеза не позволяет использовать этот продукт при похудении и во время диет.

Будучи частым гостем на столе, соус майонез требует особого внимания в изучении его полезных и вредных свойств. Ведь, чаще всего, майонез, который используется в домашней кулинарии, является промышленным продуктом. И о его составе известно очень далеко не каждому потребителю.

Польза

Если выбирать майонез, базируясь на его пользе для организма, то ответ однозначный: только домашний майонез полезен для здоровья. В нем содержится полезный для организма человека белок (аминокислота альбумин). Желток, который входит в состав домашнего майонеза, богат холином. А растительное масло содержит полезный холестерин и ненасыщенные жиры, которые являются источниками легкоусвояемой энергии. Майонез не является диетическим продуктом. Масло уменьшает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы и закупорки сосудов. Витамин Е защищает организм от вредной и агрессивной окружающей среды, а витамин F нормализует обмен веществ. Также масло помогает усвоить витамин А, который замедляет старение организма. Уксус убивает вредные бактерии, выполняя роль консерванта. Только майонез, который приготовлен в домашних условиях, принесет пользу. Но в случае неправильного его приготовления (или длительного хранения без консервантов), можно получить пищевое отравление. В зависимости от жирности, этот продукт делят на три группы:

высококалорийные (от 55% жира);
среднекалорийные (40-55% жира);
низкокалорийные (до 40% жира).

Польза магазинного майонеза весьма сомнительна. Единственное и главное его полезное свойство состоит в профилактике худобы и дистрофии, что важно для людей, которые стремятся набрать вес.

Вред

Если домашний майонез состоит из натуральных продуктов, то магазинный (промышленный) включает в себя искусственные добавки, красители и эмульгаторы. При его употреблении высока вероятность расстройства пищеварительной системы, повышается ломкость волос, а кожные покровы страдают от прыщей и угревой сыпи.

Будучи высококалорийным продуктом, майонез является причиной появления лишних килограмм. В состав домашнего майонеза входит умеренная доза углеводов, небольшое количество насыщенных жирных кислот, нет канцерогенов. В магазинном майонезе содержится мало углеводов, большое количество насыщенных жиров, множество вредных компонентов и даже канцерогены:

загустители, стабилизаторы: пектины (Е-440), альгинат натрия (Е-401), микроскопическая целлюлоза (Е-460), натрий-карбоксиметилцеллюлоза (Е-466), каррагенан (Е-407), камедь рожкового дерева (Е-410), агар (Е-406), пропиленгликольальгинат (Е-405), гуаровая камедь (Е-412), ксантан (Е-415);
эмульгаторы: Е-472, Е-322, моно- и диглицериды жирных кислот (Е-471);
мальтодекстрин, модифицированные крахмалы (Е-1400, Е-1442).

Калорийность

В столовом молочном майонезе содержится 627 ккал (31,35 % суточной нормы в 2000 ккал). А на 100 грамм легкого магазинного майонеза приходится 204 ккал (10,2 % суточной нормы).

Пищевая ценность

Название элемента	Количество (на 100 грамм)		% суточной нормы
Название элемента	Столовый молочный	Легкий	Столовый молочный	Легкий
Белки	2,4	0,3	5,2	0,42
Жиры	67	30	120	50
Углеводы	3,9	5,2	1,6	2,06
Насыщенные жирные кислоты	9,1	20	50,56	111
Полиненасыщенные жирные кислоты	30	3,2	500	8,89
Мононенасыщенные жирные кислоты	12,5	2,1	34,72	5,83

Противопоказания

Промышленный майонез противопоказан даже полностью здоровому человеку. Искусственные добавки содержат вредные и непригодные к употреблению компоненты. Из наиболее опасных выделяются транс-жиры, которые не расщепляются и накапливаются в организме.

Их избыток приводит к возникновению атеросклероза, ожирению и нарушению обмена веществ. При этом, больше всего вредных веществ находится в низкокалорийном майонезе. Многие потребители, которые боятся лишнего веса или высокого уровня холестерина, выбирают именно диетический майонез. Но часто жиры в нем заменяют крахмалом, водой и различными эмульгаторами. Категорически нельзя употреблять промышленный майонез при беременности, кормящим матерям и грудным детям. Также продукт противопоказан людям, страдающим заболеваниями ЖКТ и повышенной кислотностью желудка.

Витамины и минералы

Название витамина	Количество (в 100 г.)		% нормы в сутки
Название витамина	Столовый молочный	Легкий	Столовый молочный	Легкий
Витамин A (Ретинол эквивалент)	0,01 мг	0	1,1	0
Витамин E (Токоферол)	30 мг	0	200	0
Витамин B1 (Тиамин)	0,01 мг	0	0,7	0
Витамин B2 (Рибофлавин)	0,08 мг	0	4,4	0
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	0,5 мг	0	2,5	0

Также майонез может содержать некоторые минеральные вещества.

Название минерала	Количество (на 100 г.)		% суточной нормы
Название минерала	Столовый молочный	Легкий	Столовый молочный	Легкий
Кальций	57 мг	0	5,7	0
Магний	11 мг	0	2,8	0
Натрий	513 мг	0	39,5	0
Калий	63 мг	0	2,5	0
Фосфор	56 мг	0	7	0
Железо	0,4 мг	0	2,2	0

Если нужно получить максимум пользы от употребления продуктов питания, необходимо включать в свой пищевой рацион только домашний майонез. Учитывая то, что его несложно приготовить в домашних условиях, стоит освоить нехитрые тонкости изготовления майонеза, радуя себя и близких полезной для здоровья едой.