Bu tarifi, daha doğrusu bir dergi kupürünün fotoğrafını, dünyada bu “kuştan” daha güzel bir şeyin bulunmadığını söyleyerek bana Bakü'den sevgili Nigar gönderdi. '82 veya '89 için "Rabotnitsa" dergisinden tarif.

Nanali, şekeri azaltıp pandispanyayı değiştirerek kendine göre biraz değiştirdi. Bundan sonra biraz daha değiştirdim ve artık orijinal versiyondan sadece “çerçeve” kaldı. Bu kuş sütü jelatin üzerinde. GOST versiyonunu Irina Chadeeva'dan bulabilirsiniz.

Benim versiyonum pürüzsüz, hafif limonlu (dilerseniz tamamen vanilya özü veya tohumları kullanabilirsiniz) ve çok yumuşak.

Sır da modernizasyon kazandı, evet, artık her şeyi kendiniz göreceksiniz.

İçindekiler:

Bisküvi "La Gioconda":
112 gr yumurta
82 gr pudra şekeri
22 gr un
82 gr badem unu
15 gr tereyağı üzüm çekirdeği (veya kokusuz bitkisel yağ)
75 gr yumurta akı
10 gr şeker
1 tutam tuz

Sufle:
25 gr jelatin
200 gr süt
15 gr mısır nişastası
1 vanilya çubuğu ve 1 limonun kabuğu rendesi
200 gr tereyağı
5 yumurta sarısı
150 gr şeker (sarısı için)
5 yumurta akı
150 gr şeker (proteinler için)
50 gr su
1/2 limon suyu

Emdirme şurubu:
50 gr şeker
90 gr su
1 limonun suyu ve kabuğu rendesi

Bitter çikolata sır:
150 gr bitter çikolata
43 gr fındık yağı

Hazırlık:

Bisküvi "La Gioconda":

Fırını önceden 200C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın.

Yumurtaları, pudra şekerini normal şekilde yerleştirin ve badem unu. Çırpma aparatı ile orta hızda, hafif ve pürüzsüz hale gelinceye kadar 10 dakika çırpın. Aynı anda çırpın yumurta beyazı yumuşak zirveler oluşuncaya kadar bir tutam tuz ve şekerle karıştırın.

Yumurta aklarını birkaç aşamada yavaşça hamurun içine katlayın ve son olarak bitkisel yağı ekleyin. Hamuru parşömen kağıdına eşit bir tabaka halinde yayın. 25x25 cm'lik bir kare çizip üzerine net bir şekilde dağıtabilirsiniz. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 5-7 dakika pişirin.

Pastayı soğumaya bırakın, ardından parşömen kağıdından çıkarın ve gerekirse düzeltin.

Şurup:

Tüm malzemeleri karıştırın ve kaynatın. Bir kenara koyun.

Sufle:

Sütü vanilya çekirdeği ve limon kabuğu rendesi ile ısıtın ve bir saat demlenmeye bırakın. Oldukça fazla yumurta olduğundan, güçlü yumurta kokusunun üstesinden gelmek için bu gereklidir.

Jelatini içine batırın soğuk su ve şişmesine izin verin.

Sarıları 150 gr şeker ve 1 yemek kaşığı ile öğütün. l. nişasta. Sıcak vanilya-limon sütünü dökün, her şeyi tekrar ateşe verin ve kremayı demleyin. Şişmiş jelatini ekleyin. Kremayı bir su banyosuna koyun ve soğuyana kadar soğutun. oda sıcaklığı. Daha sonra yumuşatılmış tereyağı ve limon suyuyla birlikte bir blenderde püre haline getirin.

Yumurta aklarını orta mikser hızında çırpın, aynı anda su ve şekeri 118C'ye ısıtın. Sıcak şurubu yumurta beyazlarına dökün ve İtalyan beze yapın (sert tepeler oluşana kadar). Yumurta sarısı karışımına karıştırın.

Toplantı:

Bisküviyi 25x25 cm kare çerçeveye yerleştirip şerbete batırın. Musu üstüne yerleştirin (benimki daha düşük çünkü bir kısmını başka amaçlar için kullandım), düzeltin ve gece boyunca buzdolabına koyun.

Sır:

Çikolatayı eritin ve karıştırın sebze yağı ve bir blender ile çırpın.

Sabah pastanın çerçevesini çıkarın, sırla kaplayın ve sertleşmesini bekleyin.

Ve bunun tadını çıkarabilirsiniz!

Çayınızın tadını çıkarın!

Hediye olarak kuş sütlü kek almam gerekiyor. Acilen. Hangisini önerirsiniz? *** Konu "SP: Toplantılar" konferansından taşındı

Tartışma

sadece bu [link-1] Şu anda en ucuzu burada, ancak zaten birçok yerde mevcut, dahil. Auchan'da, ancak daha pahalı. O EN İYİDİR, bütçeye göre Cheryomushki fena değil.
Ben bir uzman ve kuş aşığıyım

Yaklaşık iki yıl önce Khersonskaya'dan almıştık, iki farklı, hem çikolata hem de sufle iğrençti. Daha önce sadece oraya götürüyorlardı.

Ev yapımı çikolatalı cheesecake. Glutensiz Çikolatalı Kek

Klasik pandispanya: nasıl pişirilir bisküvi hamuru

Kafam karıştı. Magnit'ten Cheryomushka gibi bir şey aldım ve şimdi tesadüfen aynı kutuda Fili-Baker ve diğerleri ile Paradise Milk ve Helva adlı sert plastikten Cheryomushki'nin olduğunu fark ettim, denediniz mi? *** Konu "SP: Toplantılar" konferansından taşındı

Toplantı. Pandispanya çökerse, düz olmayan üst kısmı kesin. Pandispanyayı iki kat halinde kesin. Kremsi yap muhallebi. Bunu yapmak için soğuk kremayı çırpın ve muhallebi ile karıştırın. Elde edilen kremanın yarısını kekin alt katmanına yayın. İkinci kek katını üzerine kapatıp kalan kremayı yayın. Çileklerle süsleyip servis yapın. Çilek, diğer meyveler ve ekşi krema ile basit kek Hafif yaz kek veya turta - kremayla uğraşmayın, meyveler veya meyveler iyidir ve pandispanyanın kalitesi çok önemli değildir. 10-12 porsiyon Hamur: 120 gr şeker 120 gr un 4 yumurta Krema: 250 gr yağ içeriği en az %20 olan ekşi krema 50 gr pudra şekeri vanilya çekirdeği veya poşeti (10 gr) vanilya şekeri...
...Unu, fındığı ekleyin ve hamurun çökmemesine dikkat ederek karıştırın. Hamuru kalıba aktarın (yağlamanıza gerek yok) ve 200°C'de 30 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını kontrol edin, fırından çıkarın, soğutun (en iyisi baş aşağı, tavayı iki aynı kasenin üzerine yerleştirerek). Pandispanya pişerken muhallebiyi hazırlayın. Süte şeker ekleyin vanilya şekeri ve karıştırarak kaynatın. Bu arada sarılara pudra şekeri ve unu ekleyin ve pürüzsüz bir kütle oluşturacak şekilde karıştırın. Süt kaynadığı anda yarısını sarıların içine dökün ve iyice karıştırın. Yumurta sarısı karışımını tekrar tencereye dökün, ısıyı orta dereceye düşürün ve kuvvetlice karıştırarak neredeyse kaynama noktasına getirin. Krema koyulaşacak...

Tartışma

Tarifiniz çok ilgimi çekti, yapımı çok kolay ve çok fazla malzemeye de ihtiyacınız yok...
Sanırım sevdiklerimi böyle bir pastayla memnun etmem gerekecek)
Harika tarif için çok teşekkür ederim)

Pasta harika. Böyle bir tane yapmaya çalışacağım. Bisküvi yapmada gerçekten kötüyüm.

Ev yapımı kek - siparişe göre: tarif ve fondan ile dekorasyon
...Her şey, ünlü pasta şefi Peggy Porsche'nin bizimle paylaştığı, çikolatalı pandispanya ve kremanın kanıtlanmış tarifiyle ilgili. Ayrıca pastanın fondanla süslenmesinden de detaylı olarak bahsediyor. İş yerinde bir parti için veya misafir ağırlamak için - örneğin 8 Mart vesilesiyle - pasta pişirecekseniz, bu en uygun seçenektir. Bezelye süslemeleri yardımıyla pasta kolaylıkla porsiyonlara bölünerek kek haline getirilebilir. Öncelikle kremayı nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız...

Dolgulu gözleme hamuru çörekler - evde ve işte tatil masası için bir tarif

Ünlü pasta şefi Peggy Porschen, onunla ünlü düğün pastaları yıldız partileri için pastalar ve pastalar, miniklerin nasıl pişirileceğine dair ayrıntılı talimatlar veriyor çikolatalı bisküvi ve onları Sevgililer Günü için süsleyin. Çikolatalı kalplerin yapımı birkaç aşamada gerçekleşir. Öncelikle küçük bisküviler pişirmeniz ve ardından bunları kullanarak süslemeniz gerekir. şeker sakızı ve kraliyet kreması. Bugün hamurun nasıl yapılacağını ve kremanın nasıl hazırlanacağını öğreneceğiz - her ikisi de buzdolabında birkaç gün saklanabilir - ve kekleri...

Nasıl pişirilir Havuçlu kek nazik bir şekilde Ekşi krema

Kek güvercin sütü ". Raquel Meller kullanıcısının 7ya.ru'daki blogu

🎂10.Kuş Sütlü Kek Malzemeler: Yumurta - 4 adet. şeker - 1 su bardağı un - 1 su bardağı vanilya şekeri 1 çay kaşığı. yağlama yağı Krema için: süt - 1 bardak tereyağı 300 gr yumurta - 10 adet. şeker - 2 su bardağı jelatin granülü - 40 gr patates nişastası - 1 yemek kaşığı. vanilya şekeri 3 çay kaşığı. Sır için: bitter çikolata (%60 kakao) - 150-200 gr tereyağı - 50 gr Hamur için yumurtaları şeker ve vanilya şekeriyle beyaz olana kadar çırpın, elenmiş unu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Derin...

Annem için doğum günü pastası.

"Kuş Sütü" İçinde

""Kuş sütü": Chadeika'dan DIY kek tarifi.

Prag restoranındaki gibi sufleli ve kremalı ev yapımı kek

Tartışma

Agar'ı nereden satın alabilirsin ve hatta nedir? Dürüst olmak gerekirse her türlü baharatı ve çeşniyi gördüm ama bu özel katkı maddesine rastlamadım! Böyle bir pasta yapmayı çok isterdim, kuş sütünü gerçekten çok seviyoruz ama sorun şu ki agarın ne olduğunu ve nereden alınacağını bilmiyoruz! Bilen varsa yazsın, yardım etsin!

Annemin yıldönümü için pasta. . Sweetjulia kullanıcısının 7ya.ru'daki blogu

"Kuş sütü"

Çikolata sosu, yapraklar, pullar ve diğer süslemeler: nasıl doğru yapılır?

Tartışma

Tarifler için teşekkürler. Ama başka bir yorumcu gibi ben de pirinçten pek etkilenmiyorum. Suşide (ya da pirincin balığa sarılması vb. için doğru adı ne olursa olsun) zevkle yiyebilirim. Ama bazen, elbette, diğer tüm garnitürler sıkıcı hale geldiğinde onu pişirmeniz gerekir)

Pirinç ve onunla bağlantılı her şey bir şekilde iştahımı açmıyor! Bazen pilav yiyebiliyorum ama artık yiyemiyorum.

Kremayı ocakta pürüzsüz hale gelene kadar demleyin. Daha sonra kremayı soğutun, çırpılmış kremayla karıştırın ve bir kaseye koyun. Bisküvi çubukları parçalarına ayırmak. Fesleğen kremasının üzerine çubuk parçalarını yerleştirin.Çikolata kreması : Fesleğen yapraklarını yıkayıp küçük parçalar halinde kesin. Sütü krema ve doğranmış fesleğenle karıştırıp kaynatın. Sarılarını karıştırın toz şeker

1. Pandispanya: Bir bardak un, bir bardak şeker ve 4 yumurtayı karıştırın, yakl. 30 dakika; 2 katmana kesin. 2. Krema: - jelatini suyla seyreltin, 30-40 dakika bekletin, tamamen eriyene kadar su banyosunda ısıtın; - sarıları beyazlardan ayırın; Sarıları 1 su bardağı şekerle öğütün, sütü dökün, un ekleyin ve su banyosunda sürekli karıştırarak kaynatın; harika, ekle tereyağı, vurmak; - beyazları 1 bardak şekerle çırpın, karıştırın, ince bir akıntıya dökün...

Orijinal olarak dekore edilmiş yemekler şenlikli masaözellikle çekici. Seçenekler hakkında Yeni yıl dekorasyonu Aşçı yardımcısı Tatyana Filippova pastayı anlatıyor şekerleme dükkanı Sheraton Palace Hotel'deki restoranlar.
...Hazır bezelerden kardan adam yapabilirsiniz. Bunu yapmak için birkaç top hazırlayın farklı şekiller. Her birini eritilmiş beyaz çikolatayla kaplayın ve üç topu birbirine sabitleyin. Komik suratlar çizmek için eritilmiş bitter çikolatayı kullanın. Çikolata donduktan sonra figürleri pastanın üzerine yerleştirin. Bu arada, bezeleri eritilmiş çikolatayla bir arada tutmak daha iyidir - krema, nemi nedeniyle çıtır bezeyi yumuşatabilir. İsviçre usulü. Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Sıcaklığı azalt. Tavaya bir kase yumurta beyazı koyun. Onları şekerle çırpın. Karışımın eşit şekilde ısınmasını sağlamak için kaseyi periyodik olarak bir daire şeklinde döndürün. Yumurta aklarını su banyosunda çırparken, bitmiş bezeleri fırına koymayın...

Bu hafta sonu mutlaka deneyip size bilgi vereceğim.

Bol lezzetli karmaşık tatlılardan sonra anlaşılır, basit ve hatta biraz sıradan bir şeye çekildiğinizi fark ettiniz mi!? Evet diyorsanız okumaya devam edin. Kombinasyonların sayısı ve tuhaf malzemelerle değil, en tanınabilir ve kolayca fark edilen tat ve dokuların bir arada ne kadar güzel bir şekilde bir araya geldiğiyle sizi şaşırtacak bir pasta yaptım. Temel elbette çikolatadır. Sahibiz çikolatalı mus hafif bir acılık ve bir Breton temeli ile kısa hamurlu pasta- Bizim için iyi çıtır çıtır ve ufalanan ama aynı zamanda çok havadar olan yeni bir hamur türü.

Sonra “Pastanın Üzerine Krema” tabirini işin mutlu sonu olarak düşündüm. “Harika,” diye karar verdim, “ikinci tat bulundu, kiraz olacak.” Bütün kirazların ekşiliğine sahip bir komposto katmanımız var, bu da etli olmasıyla köpüğün hassasiyetini sulandıracak ve dokulu hamurla birlikte oynayacak. Üçüncü tat için, çikolata - portakal ile eşit derecede popüler bir eşleşmeyi seçtim. Burada parlak portakal tadı ve orta derecede beyaz çikolata tatlılığı ile kremsi, inanılmaz derecede pürüzsüz bir katman var.

Çoğu zaman parlak detaylar, tatlının kadife kaplamasında su birikintileri bırakır. Bu nedenle size dekoratif unsurların sığdığı ve tüm kusurların gizlendiği herhangi bir şekle sahip köpüklü tatlılarda nasıl girintiler yapılacağını öğreteceğim. Benim "İllüzyon" pastam - çünkü çoğu kişi üstte bir elma olduğunu düşünecek ve ancak onu kestikten sonra ne kadar yanıldıklarını anlayacaklar, çünkü pastanın dışında iç içeriğinin kiraz olduğunu söylüyor! O zaman her şey yerine oturacak ve hacimli çikolatanın, vişnelerin canlı ekşiliğinin ve beyaz çikolatadaki portakalın yumuşak narenciye notasının keyfini sakince çıkaracaksınız. Pastanın yanılsaması aynı zamanda görünüşte basit unsurların derinlikleri ve mükemmel kombinasyonlarıyla hoş bir sürpriz oluşturabilmesidir.

Sizinle ““ anlamaya devam edeceğiz. Yeni başlayan biriyseniz, tüm adımları (önceden) okumaya ve bunları tam olarak uygulamaya özellikle dikkat edin. Tatlının hazırlanması sırasında ve “Hostes için Notlar” bloğunda olası tüm malzeme değişikliklerini belirteceğim. Gerisi size kalmış.

Kiraz kompostosu

• Vişne suyu – 190 gr
• Alkol – 10 gr
• Jelatin Ewald – 4 gr
• Şeker - 50 gr
• Vişnya – 100 gr

Bu katmanın anlaşılması ve çalıştırılması oldukça basittir. Ancak iyi olan şey, evrensel olması ve kullanımının çok uygun olmasıdır. Genel olarak komposto, meyveler veya meyve parçalarıyla yapılan bir itiraftır. Taze veya dondurulmuş gıda kullanmanız fark etmez, önemli olan fazla nemden kurtulmaktır.

Yaprak jelatinini (4 g) buzlu suya batırarak başlayalım. Artık ayrı bir malzeme ““ var.

Küçük bir tencerede vişne suyunu (190 gr), kirazları (100 gr), alkolü (10 gr) ve şekeri (50 gr) toplayın. Ocağın üzerine koyun ve kaynatın.

Bu sırada filmi 14 veya 16 cm çapındaki bir halkanın üzerine gerin. Halkanın bu tarafı için ıslak elle yağlayın, filmi halkanın üstüne yerleştirin ve tambur gibi gerdirin. Islak duvarlar sayesinde film halkaya iyi yapışır.

Bitmiş jelatini sıkın ve bir bardağa atın.

Şimdi en önemli şey, tam olarak 200 gram sıvıyı jelatinli bir bardağa süzgeçten geçirin. Tüm serbest meyve suyunun akmasını sağlamak için kalan meyveleri bir elek içinde bırakın.

Jelatini meyve suyu ve alkolle bir spatula ile karıştırın ve halkanın içine dökün. Halka 14 cm ise, oldukça kalın dolgu bloğunun daha sonra çıkarılmasını kolaylaştırmak için yanları asetat filmle kaplamaya değer.

Bir kaşık kullanarak kirazları (fazla suyu olmadan) elle bir halka şeklinde düzenleyin.

Breton böreği (samur Breton)

• Sarısı - 1 adet.
• Pudra şekeri - 40 gr
• Kakao tozu – 12 gr
• Un - 45 gr
• Kabartma tozu - 3,5 gr
• Tereyağı - 50 gr
• Tuz - 1 gr

Breton hamuru muslu tatlıların sık katılımcısı olduğundan okulumuzun bir parçası olarak bunu da es geçemezdik ““. Aslında bu kurabiye hamuru kabartma tozu ile. Bisküvi ve kumun bir çeşit melezi. Çıkışta oldukça gür ve havadar hamur ama aynı zamanda alışkanlıkla çatırdıyor ve ufalanıyor.

Başka bir tarif için beyaz hamur hazırlamak istiyorsanız kakaoyu unla değiştirmeniz yeterlidir.

Başlamak için, yumurta sarısını (1 adet) pudra şekeri (40 g) ile kabarık, kar beyazı bir köpük haline getirin. Bunu yapmak için mikseri maksimum hıza ayarlayın ve 3-5 dakika çırpın.

Tüm kuru malzemeleri eleyin: un (45 gr), kakao (12 gr), kabartma tozu (3,5 gr) ve tuz (1 gr). Tekrar mikserle karıştırın. Büyük kırıntılar elde edeceksiniz.

Yumuşak tereyağı (50 g) ekleyin.

Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve oldukça yapışkan ve yumuşak bir hamur elde edin.

Bir topun içine yuvarlayın.

İki silikon mat (veya parşömen) tabakası arasına yerleştirin ve bir kesme tahtası ile 3-4 mm kalınlığa kadar düzleştirin. Oklava ile kendinize eziyet etmenin bir anlamı yok; hamur yumuşaktır, sıcaktır ve iyi yayılır. Önemli olan, iş parçasının yuvarlak kalması için eşit şekilde bastırmaktır. Çapı yaklaşık 16-18 cm olacaktır.

İş parçasını (ayrıca tabakaların arasına) önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. 10-15 dakika pişirin. Hazır olana kadar. Hamuru çıkardığınızda hala biraz yumuşaktır, silikon tabakasını (parşömen) çıkarın ve hemen 14 cm çapında bir parça kesin (bir halka veya bir şablon kullanarak bir bıçak kullanarak).

Hamur, buzdolabında düz bir gözleme şeklinde film halinde dört güne kadar saklanabilir.

Portakal kreması

• Portakal suyu – 50 gr
• portakal kabuğu rendesi
• Krema %33 – 90 gr
• Beyaz çikolata – 150 gr
• Jelatin Ewald – 3 gr

Bu katman tüm pastanın anlamsal bağlayıcısı olacaktır. Cremeux'un yoğun Breton kılıcından geçiş dokusu görevi gördüğünü söyleyebiliriz. kiraz kompostosu hassas ve havadar bir köpük haline getirin. Ayrıca turuncu notalar çikolatalı kek kirazlarla birlikte iyi oynayacak.

Portakal kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın (50 gr), küçük bir tencereye ekleyin.

Daha sonra kremayı (90 g) ekleyin ve tencereyi ocağa yerleştirin. Karışımı kaynatın.

Bu arada yaprak jelatinini (3 g) buzlu suya batırın. A Beyaz çikolata(150 g) bir bardağa dökün.

Kremalı karışım ısınınca çikolatanın üzerine dökün. Erimeye başlamalı.

Hemen sıkılmış jelatini ekleyin ve karışımı karıştırın. Daha sonra blender ile pürüzsüz hale gelene kadar püre haline getirin.

Kremayı zaten buzlu olan komposto dolgusunun üzerine dökün. İsterseniz lezzetini süzebilirsiniz.

İş parçasını tekrar yerine yerleştirin dondurucu.

Çikolatalı mus

• Krema %33 – 220 gr
• Süt %3,5 – 120 gr
• Bitter çikolata – 150 gr
• Sarısı - 60 gr
• Şeker - 40 gr
• Jelatin Ewald – 7 gr

Yeterli miktarda bitter çikolata kullandığımız ve çikolataya başvurmadığımız için bu mus lezzet açısından oldukça zengin olacaktır. Büyük bir sayı katkı maddeleri Burada çırpılmış krema, krem ​​anglaise ve çikolatadan oluşan bir tabanımız var.

Tarifi değiştirmeye karar verirseniz, değiştirebilirsiniz. bitter çikolata beyaza veya süte, ancak çikolatadaki kakao yağı tüm kütle için stabilizatör görevi gördüğünden jelatin miktarının arttırılması gerekecektir.

İlk önce kremalı kremayı hazırlayın. Sarıları (60 g) ve şekeri (40 g) bir kasede birleştirin ve bir çırpma teli ile karıştırın. Sütü (120 gr) ocağa koyun.

Çikolatayı (150 g) bir bardağa koyun. Yaprak jelatinini (7 g) buzlu suya batırın.

Kremayı (220 g) yumuşak zirvelere kadar çırpın ve buzdolabına koyun. Bunun için dar bir bardak geniş bir kaseden çok daha uygundur.

Süt 50-70 dereceye kadar ısınınca bir kısmını yumurta sarısı karışımının üzerine dökün ve çırpma teli ile karıştırın. Sarılarını kıvrılmaması için ısıtıyoruz.

Süt-sarısı karışımını sütle birlikte tencereye dökün ve bir çırpma teli ile tekrar karıştırın.

Orta ateşe dönün ve karışımı bir spatula ile sürekli karıştırarak, hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Kürek kemiği üzerinde bir parmak izi bulunmalıdır (ağırlık 80-82 derece).

Kremayı ocaktan alıp jelatini sıkın ve spatulayla karıştırın.

Hemen bitter çikolatanın üzerine dökün.

Çikolata eridiğinde karışımı blender yardımıyla püre haline getirin. İş parçası çok parlak ve pürüzsüz olacaktır. 30-32 dereceye kadar soğumaya bırakın. Soğuk burada yardımcı olacaktır su banyosu. Önemli olan, çikolatanın camın duvarlarında tamamen kalınlaşmaması için karışımı bir spatula ile karıştırmaktır.

Buradaki fikir, gelecekteki meyvemizin gideceği pastanın içinde bir çöküntü oluşturmaktır. Bunu yapmak için, yerleştirme kalıbının çapı şeftali kalıbının çapından biraz daha büyük olmalıdır.

Şekli makasla kesin, yan yüksekliği 6-8 mm'dir.

Çikolata kütlesi soğudu ve birkaç aşamada kremayla birleştiriyoruz. Her şeyi sadece bir spatula ile ve çok dikkatli bir şekilde yapıyoruz, köpüğün hacmini korumak için spatulanın her hareketini kaydediyoruz.

Karışımı kasenin dibine değil kremanın yüzeyine dökmeye çalışın.

Çikolata kütlesinin her bir kısmı ilave edildikten sonra homojenlik beklemeyin. Mermer bize yakışıyor, bir sonraki kısmı ekleyin.

Köpük havadar ve oldukça stabil kalmalıdır.

Breton kabuğunu hazırlayın ve ayrıca dolguyu halkadan çıkarmaya hazır olun.

Toplantı

Kesilen kısmı alt tarafı yukarı bakacak şekilde Eclipse tavasının altına yerleştirin. Musun etrafını saracağını ve kekte bir çöküntü bırakacağını anlıyoruz. Bu tekniği herhangi bir silikon parçasını kullanarak her türlü mousse kek ve keklerde kullanabilirsiniz.

Musu bir torbaya aktarın.

Köpük kalın olduğu için kalıbın her tarafına ve iş parçasının etrafına yayılmasına yardımcı olacağız. Eclipse kalıbım kapalı çünkü iş parçasını 14 cm'lik halka şeklinde yapıyorum ve giriş deliğinden yerleştirebiliyorum. 16 cm'lik bir dolgunuz varsa, önce köpüğün içine yerleştirmeniz, ardından Eclipse'i ikinci bölümle kapatmanız gerekecektir.

Kalıbın içindeki parça köpükle kaplandığında, üstüne daha fazla köpük dökün (toplamda kalıpta köpüğün yaklaşık 2/3'ü olmalıdır).

Bir çay kaşığı kullanarak köpüğü kalıbın şeffaf kısmına yayın. Köpük kalındır, dolgu sıkıca oturur ve köpüğün, pastanın dışının pürüzsüz olması için duvarları doldurmaya yardımcı olması gerekir.

Daha sonra komposto üstte olacak şekilde doldurma diskini yerleştirin. Dolguyu köpüğün içine batırın. Büyük ihtimalle dolgu silikon parçanın üzerinde düz duracaktır.

Kalan köpüğü dökün.

Breton kekini üstüne yerleştirin ve köpüğün içine hafifçe bastırarak daire şeklinde döndürün. Tipik olarak kekler köpüğün 1-1,5 mm üzerinde çıkıntı yapar.

Hazırlığı tamamen donuncaya kadar dondurucuya koyun. Yaklaşık 5-6 saat boyunca.

Dekor “Kiraz”

Pastanın üzerini kaplamak için kalıbı Silikomart'tan yüksekliğinin yaklaşık 1/2 veya 2/3'ü kadar meyve ile doldurmamız gerekiyor. Bunun için kek için hazırladığınız musun 1/10'u iyi olur, 4-5 gram jelatin eklemeniz yeterli. Dekor küçüktür ve masanın sıcaklığında hızla yumuşar; bu nedenle her zaman daha fazla jelatinle yapılır.

Kuş Sütü pastasını gerçekten çok seviyorum, gerçekten seviyorum. Sadece “Prag” ya da Cheryomushkinsky'den yerli olanı satın almanız gerekiyor.
Bana her zaman bu mucizeyi evde yeniden üretmenin imkansız olduğu görüldü. Ama gözler korkuyor ama eller korkuyor. En önemli şey agar-agar'ı stoklamaktır.
Çoğu zaman çeşitli forumlarda agar-agar, benimki veya daha doğrusu Pudovsky'nin hayal kırıklığına uğratmadığına dair şikayetler var.
Bunun gibi:

İkinci denememde fotoğrafta belirsiz bir şeyle karşılaştım. Ama bunu nasıl güzelce yapacağımı bilmiyorum. ve tadı “Prag”dakiyle aynı :)

İlk defa Chadeika’nın tarifine göre yarım porsiyon yaptım Chadeyka ve agar olmadan.
http://chadeyka.livejournal.com/220905.html

Tarifin en sonunda küçük bir açıklama var: “Bu arada, agar yoksa ne yapmalı? Bu kek hiç agarsız yapılabilir, sufle daha yoğun, daha viskoz olacak ve hatta agar olmayacak. sufle hiç ama tadı aynı olacak Sadece haşlanmış şurupta yarım çay kaşığı eklemeniz gerekecek! sitrik asit ve 117°C’ye kaynatın ( yumuşak top, bununla ilgili detaylar ruj tarifinde). Şurubu beyazların üzerine dökün, 30-36C'ye soğutun ve yoğunlaştırılmış tereyağlı kremayı erimemesi için karıştırın. Bu arada, bu çok daha hoşuma gitti!”
Agar olmadan sonuç aslında bir sufle değil, çok yoğun bir sonuçtur. protein kremi. Ve GOST'a göre gerekli olan şeker miktarıyla birlikte inanılmaz derecede tatlıdır. Kimse benden bu kadar kötü bir pasta yemek istemezdi.

Agar aldıktan sonra interneti okumaya gittim ve en sevdiğim mutfak blog yazarı Andrey'den bir tarif buldum http://andychef.ru/recipes/birds-milk/
Ve milyonlarca sayfalık incelemeleri okumaya üşenmedikten sonra (inanın hepsi hevesli :)) bazı kız ve erkek çocukların sufle hazırlarken şeker miktarını ciddi oranda azalttığını gördüm. Ayrıca 2 kat daha az şeker ekledim (ve GOST ile karşılaştırıldığında 2/3 daha az!) ve hiç pişman olmadım.

Aslında bunu yapmak hiç de zor değil. Ve zevk garantilidir! "Sama, Kuş Sütü, bu ellerle" ;))

Tereyağı - 100 gr
Şeker - 100 gr
Yumurtalar - 2 adet
Un - 140
Vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.

Protein - 2 adet Bir dahaki sefere 3 proteinle yapmaya çalışacağım çünkü daha az şeker ve 2 protein içeren bir porsiyon sufle 24 cm'lik kalıbımın yarısı için yeterli.
Şeker - 330 gr 160 gram
Agar-agar – 5 gr
Su - 140 gr
Tereyağı - 120 gr
Yoğunlaştırılmış süt - 100 gr

Oda sıcaklığındaki tereyağını (100 gr) şekerle (100 gr) maksimum mikser hızında çırpın.
Yumurtaları (2 adet) ve vanilya şekerini (1 çay kaşığı) ekleyin, çırpmaya devam edin.
Unu (140 g) ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Hamur oldukça sert olacak.
İki parçaya bölüp yaklaşık 1 cm yüksekliğinde düz yuvarlak bir kekle bir fırın tepsisine dağıtıyoruz. 16 cm'lik bir şeklim var, bu yüzden parşömen üzerine bir kalemle iki kez çizdim. Daha sonra çarşafı ters çevirdim ve hamuru bu dairelerin dış hatları boyunca sürdüm.
Hamuru dağıtmakta zorlanıyorsanız, bir çorba kaşığını biraz suyla nemlendirin ve hamuru yavaşça dağıtın.
230 derecede 10 dakika pişirin. Hafif bir kızarmanın nasıl göründüğünü izleyin - kekleri çıkarabilirsiniz.
Bunları hemen istenen çapta bir halka halinde kesin ve bir tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.

Şimdi suflenin kendisi.

Agarı (5 g) 10 dakika suda (140 g) bekletin, burada jelatin ve pektinle değiştirilmesine izin verilmiyor çünkü her ajanın kendine özgü dokusal özellikleri var ve agar bize uygun. Bir çeşit meyve-meyve aroması yapmak istiyorsanız agarı meyve suyuna batırabilirsiniz, limon suyu veya başka bir tatlandırıcı sıvı (tabii ki püre değil, berrak meyve suyu). Suflenin ikinci kısmına vişne suyu ekledim.
Agar kütlesini bir tencereye aktarın ve ısıtın, kaynayana kadar karıştırın, agar eriyecektir.
Şekeri (330 g) ekleyin ve yüksek ateşte tekrar kaynatın.
Bir noktada kütle yoğun bir şekilde köpürmeye başlayacak. Şurubu karıştırın ve kontrol edin.
Spatulayı şuruptan çıkardığınızda, içinden eşit miktarda şurup akmalıdır. Bu doğru sıcaklığa ulaştığımızın bir işaretidir. Isıdan çıkarın ve yaklaşık 80 dereceye kadar soğutun. Basitçe söylemek gerekirse, beyazlar çırpılırken agar-agar soğur.
Yumurta aklarını (2 adet) mikserde orta sabit hızda çırpın. Güzel, güzel bir köpük almaya başlamalısın.
Şurubu kasenin kenarından aşağıya doğru ince bir akış halinde beyazlara dökün. Şurubun mikser çırpıcıya bulaşmasına izin vermeyin. Mikser hızını maksimuma yükseltin.
Kütle yoğunlaşınca oda sıcaklığında tereyağı (120 gr) ve yoğunlaştırılmış süt (100 gr) ekleyin.
Karışımı tekrar iyice çırpın. En ucuz olanları satın alarak malzemelerden tasarruf etmenize gerek yok. Yine de bitmiş tatlıda tadı farkedilecektir.
İlk kek katmanını yaylı bir tavaya veya filmle kaplı halkanın içine yerleştirin.
Üzerine suflenin yarısını dökün.
İkinci kek katını dikkatlice yerleştirin.
Suflenin ikinci kısmını dökün ve yüzeyi düzeltin. Buzdolabına 3-4 saat koyun.
Setin kuş sütü kapatılabilir çikolata sosu veya ganaj. Tatlı hala formdayken bunu yapmak daha iyidir. Daha sonra kabuk pürüzsüz olacak ve kenarlar “çıplak” olacaktır.
Çikolata sertleştiğinde tatlıyı kalıptan çıkarın.

Ev yapımı tatlılar her zaman mağazadan satın alınanlardan daha lezzetlidir. Tadına göre farklı baharatlar da ekleyebilirsiniz ve her zaman taze kalırlar. Mesela Andy Chef'in tarifine göre yapabilirsiniz. lezzetli kek Tarifini aşağıda sunduğumuz kuş sütü.

Andy Chef'den klasik kuş sütü tarifi

Kuş sütü belki de hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından sevilen en ünlü ve popüler tatlıdır. Bu pastanın hazırlanması çok basit ve hızlıdır ve bu tarife göre orta derecede tatlı olacaktır, ancak daha tatlı yapmak istiyorsanız dolguya veya hamura daha fazla şeker ekleyin.

Kekler için:

Slivoch. tereyağı 110 gr.

Şeker 110 gr.

Birkaç yumurta.

Un 140-150 gr.

Doldurmak için:

İki sincap.

Su 140 gr.

Slivoch. tereyağı 120 gr.

Yoğunlaştırılmış süt 110 gr.

Pişirme işlemi

1. Yumuşatılmış tereyağını kum, vanilya ve birkaç yumurta ile çırpın.

2. Unu ekleyin ve homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

3. Hamuru iki eşit parçaya bölün ve kalıplara bir santimetrelik eşit bir tabaka halinde yerleştirin.

4. On dakika boyunca 230°C'deki fırına yerleştirin.

Pastanın üzerinde kızarma belirdiğinde, hazır olup olmadığını bir kürdan ile kontrol edin.

Pastanın kenarları çok düzgün değilse, hala sıcakken tüm düzensizlikleri kesin.

İkinci pastayı da aynı şekilde pişiriyoruz.

Şimdi dolguyu hazırlamaya başlayalım.

1. Beş gram agarı on dakika suda bekletin.

Not! Bu tarifte agarı jelatin veya pektinle değiştiremezsiniz çünkü bu ürünler farklı pişirme özelliklerine sahiptir, bu nedenle kesinlikle agar kullanıyoruz.

Tavsiye! Meyve ve meyve aromasıyla doldurmaya ihtiyacınız varsa, su yerine agarı meyve suyuna veya kompostoya batırın.

2. Agar kütlesini bir tencereye aktarın ve sürekli karıştırarak kütleyi kaynatın. Sonuç olarak agar tamamen çözülecektir.

3. Şimdi şekeri ekleyin, ateşi açın ve tekrar kaynatın. Karışım köpürecek, karıştırmaya devam edecek, kütleyi kontrol edecek: eğer karışım kaşıktan eşit bir iplik halinde akıyorsa, bu hazır olduğu anlamına gelir.

4. Isıdan çıkarın ve 80°C'ye soğutun.

5. Yumurta aklarını sert tepecikler oluşuncaya kadar çırpın.

6. Agar karışımını, karıştırıcı ile çırpmaya devam ederken, kesinlikle kabın duvarı boyunca ve ince bir akış halinde protein kütlesine dökün, ancak akışın çırpma teli üzerine düşmesine izin vermeyin.

7. Toplam kütle yoğunluk kazanmaya başladığında yumuşak tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve tekrar iyice çırpın.

8. Şimdi kalıbı filmle kaplayın.

9. Sufleyi kurabiyenin üzerine dökün ve üzerine ikinci kurabiyeyi dikkatlice yerleştirin.

10. Kalan sufleyi yayın, bıçakla düzeltin ve buzdolabında beş saat bekletin.

11. Kek sertleştiğinde üzerini eritilmiş bitter veya beyaz çikolatayla kaplayabilirsiniz. Kek henüz kalıp içindeyken üzerini kapatmak daha uygundur. Bu şekilde çikolata düz bir şekilde duracaktır. Daha sonra kalıptan çıkarıp istenirse yanlarını çikolatayla kaplayıp bıçakla dikkatlice düzeltiyoruz.

Andy Chef'den çikolatalı kuş sütü (hamursuz)

Doldurmak için:

Üç sincap.

Şeker 320 gr.

Karamel veya nişasta pekmezi 150 gr.

Agar 1 yemek kaşığı.

Su 150 gr.

Slivoch. tereyağı 210 gr.

Yoğunlaştırılmış süt 110 gr.

Slivoch. tereyağı 100 gr.

Bir bar bitter veya light çikolatadan biraz daha fazlası.

Bitter çikolata 100 gr.

Pişirme işlemi

1. Agarı yarım saat bekletin.

2. Yumuşak tereyağını çırpın, yoğunlaştırılmış sütü dökün ve tekrar çırpın.

3. Agarı ateşe koyun ve karıştırarak çözün.

4. Şekeri, pekmezi ekleyip karıştırın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin.

5. Beyazları sertleşene kadar çırpın, vanilya ve biraz limon suyu ekleyin.

6. Karışım istenilen sıcaklığa ulaştığında ateşi kapatın ve beş dakika sonra sessizce beyazların içine dökün ve çırpın.

7. Çırpmaya devam ederek yumuşak tereyağını parçalar halinde ekleyin.

8. Şimdi kalıbı parşömenle örtün ve sufleyi içine dökün.

9. 20 dakika soğumaya bırakın ve ardından 40 dakika buzdolabına koyun.

10. Sufleyi kalıptan çıkarın.

Şimdi, tatlılara ihtiyacınız varsa, kuş sütünü istediğiniz şekle getirmek için bir iplik veya bıçak kullanın. Bütün bir pastaya ihtiyacınız varsa, olduğu gibi bırakın.

11. Her şekeri eritilmiş çikolataya batırın, parşömenli bir tahtaya koyun ve 15 dakika dondurucuya koyun.

12. Şimdi bir spatula veya kazıyıcı kullanarak sufleyi kağıttan ayırın ve tamamen sertleşene kadar buzdolabına koyun.

Çikolata kaldıysa eritin ve şekerlerin veya pastanın üzerine çizgiler veya başka desenler çizin.

Afiyet olsun!

Makalenin konusuyla ilgili video