14 Nisan 2017 Yorum yok

Ziyafet, önemli bir olayın şerefine düzenlenen şenlikli bir akşam yemeğidir. Özel gün sofrası çeşit çeşit yemekle dolu olup, misafirler damak zevkine göre seçim yapabilecektir.
Buna göre şeflerin ziyafet yemekleri çeşitlilik gösterebilir: soğuk mezelerden salatalara, sıcak yemeklerden tatlılara kadar. Şefler mutlaka birkaç tane hazırlayacaktır karmaşık mezeler Aralarından seçim yapabileceğiniz ve ayrıca en az dört çeşit ekmek de servis ediyorlar.

Kendi başınıza ve uzmanlara başvurmadan bir ziyafet düzenlemek zor bir iştir. Elbette evde hazırlamak kolay değil ama ziyafet yemeklerinin nasıl hazırlanacağını öğrenirseniz misafirlerinizi hoş bir şekilde şaşırtabilirsiniz.
Şeflerin ziyafet yemekleri için hazırladığı tarifler, hazırlıktaki dakikliği ve dekorasyonun inceliklerini birleştiriyor. Fotoğraflı ziyafet yemeklerinin yer aldığı bu makale, yalnızca adım adım pişirmeye değil, aynı zamanda ziyafet yemeklerinin doğru sunumuna ve dekorasyonuna da yardımcı olacaktır. Uygun azim ve el becerisiyle, yakında herhangi bir ünlü şeften daha kötü olmayan ziyafet yemeklerini kendiniz hazırlayabileceksiniz.

Bayram ziyafetinde kalabalık olacaksa soğuk mezeler ve salataları tercih etmenizi tavsiye ediyor, ayrıca kanepe seçeneği de iyi bir seçim. Farklı türde kanepeler birkaç tabak üzerine serilir ve masaya yerleştirilir. Ziyafet yemeklerini salata şeklinde de hazırlayabilirsiniz. Bir ziyafette sıcak yemekler genellikle et, balık veya kümes hayvanları arasından seçim yapılarak sunulur. Ancak ana menü ne olursa olsun bayram ziyafetini tatlılarla bitirmek en iyisidir. Ziyafet için büyük kek veya turtaların kullanılması tavsiye edilmez, tercih edilmesi daha çok tercih edilir. meyve salataları, köpüklerin yanı sıra jöle vb.

hafif tuzlu somon 800 gr
dereotu – 2 orta boy demet
krem peynir(veya ricotta) - 300 gr
krema (%22 yağ) - 2 yemek kaşığı. l.
öğütülmüş beyaz biber

Geniş bir bıçağı olan çok keskin bir bıçak alın ve somonun parçalanmaması için somon filetoyu damar boyunca küçük ince dilimler halinde kesin.

Dereotu doğrayın, saplarını özellikle ince doğrayın. Peyniri kremayla çırpın.

Büyük bir film tabakasını Japon rulo matının üzerine veya sadece geniş bir tahtanın üzerine yerleştirin. Dilimlenmiş somon dilimlerini, her biri bir sonraki parçanın yaklaşık 1-1,5 cm üzerine gelecek şekilde üzerine yerleştirin ve balığın üzerine eşit bir dereotu tabakası serpin. Üzerine krem ​​şanti peynir karışımını ekleyin. Karışımı somonun tüm yüzeyine nazikçe yayın ve ısıtılmış, nemli bir sofra bıçağıyla düzeltin, ardından üzerine beyaz biber serpin.

Her şeyi bir rulo halinde yuvarlayın. Filmi yanlardan sıkıca sarın ve birkaç saat buzdolabına koyun. Daha sonra filmi rulodan çıkarın. Ruloyu bir fileto bıçağı almanız tavsiye edilen kısımlara kesin ve ruloyu kesmeden önce her defasında bir kaseye daldırın. sıcak su. Limon dilimlerini ekleyerek hemen servis yapın.

Şefin ipucu:

Balığı iyi kesemeyeceğinizi düşünüyorsanız hazır dilimler satın alabilirsiniz ancak bu, rulonun biraz lezzetini kaybetmesine neden olacaktır. Bu arada, rulo diğer hafif tuzlu balık türlerinden, hatta beyazdan bile yapılabilir. Bu durumda peynire ince kıyılmış turp kabuğu eklemeniz gerekecektir, mezeye kırmızı bir renk vermek için bu gereklidir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

200 gr fileto tavuk butları
100 gr chanterelles
200 ml krema %10 yağlı
20 gr tereyağı
50 gr peynir
jülyen karışımı
bir avuç yeşillik

Tavuk filetoyu ve mantarları kesin, hafifçe kızartın. Küçük bir poşetten kızarmış soğanları ekleyin.
Kremayı 2. torbanın (sos karışımını içeren) içeriğiyle karıştırın.
Ortaya çıkan karışımı tavuk ve chanterelles'in üzerine dökün.
Birkaç dakika kısık ateşte pişirin.
Ortaya çıkan kütleyi küçük kokot kaselerine yerleştirin. Rendelenmiş peynir serpin.
Önceden ısıtılmış fırına (sıcaklık -180 derece) 6-7 dakika koyun.

için harika bir fikir tatil atıştırmalıkları– herkesin en sevdiği Sezar salatasından yola çıkarak ziyafet yemeğinin bir versiyonunu hazırlayın.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
kızarmış ekmek Beyaz ekmek kabuksuz – 6 adet
tereyağı – 100 gr
büyük tavuk yumurtası - 10 adet.

Göndermek için:
marul yaprakları
rendelenmiş sert peynir (Parmesan gibi)

Yakıt ikmali için:
hamsi – 2 fileto
sarımsak - 1 diş
mayonez - 5 yemek kaşığı. l.
Dijon hardalı - 1 çay kaşığı.

Beyaz tost ekmeğini bir karıştırıcıda iri kırıntılara öğütün. Tereyağını derin bir tavada eritin, biraz tuz ekleyin ve kırıntılarla karıştırın, tereyağı eşit şekilde kaplanmalıdır. Gevrek ve soğuyuncaya kadar kızartın.

Bir tencerede suyu kaynatın, bol miktarda tuz ekleyin. Daha sonra yumurtaları buzdolabından çıkarıp doğrudan kaynar suya koyun. Kaynatın, 1 dakika pişirin, ocaktan alın ve yaklaşık 10 dakika suda bekletin. Daha sonra buzlu su altında soğutun, dikkatlice soyun ve uzunlamasına iki parçaya kesin.

Yumurtalar kaynarken sosu hazırlayın. Hamsi filetosunu bir diş sarımsakla havanda öğütün, mayonez ve Dijon hardalıyla karıştırın.

Yumurta sarılarını ezin ve gerekirse sos, tuz ve karabiberle karıştırın. Yumurta sarısı karışımını ikiye bölün yumurta beyazı. Yumurtaları büyük marul yapraklarıyla kaplı bir tabağa koyun, üzerine çıtır ekmek kırıntıları ve rendelenmiş peynir serpin ve hemen servis yapın.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
gözleme – 3 adet.
50 gr sığır eti
50 gr kırmızı dolmalık biber
50 gr sarı dolmalık biber
3g kişniş
1-2 damla Tabasco
5g şeker
20 ml bitkisel yağ
50 gr kırmızı soğan
½ limon
40 ml guakomol
40 gr ekşi krema
40 ml domates salsası
kırmızı biber
tuz
Dana bonfileyi kesip julienne yapın.
Kırmızı soğanı ve kırmızı dolmalık biberi şeritler halinde kesin.
Önceden ısıtılmış bir tavada pişmiş dana eti ve sebzeleri kızartın, kırmızı biber, bir çay kaşığı şeker, bir tutam tuz, Tabasco sosu, karabiber ve domates sosunu ekleyin.
Bazlamalara “kayık” şekli verip semenderde kızartın. Hazırlanan karışımı tortillaların içine koyun, kişniş ve küçük bir dilim limonla süsleyin ve ayrıca ekşi krema, guacomole ve domates salsasını da servis edin.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

Ördek göğsü – 4 adet.
kaz ciğeri ezmesi – 200 gr
armut (tercihen Düşes çeşidi) – 4 adet.
tereyağı – 2 yemek kaşığı.
kekik – 4 dal
biberiye – 4 dal
balzamik sirke
zeytin yağı
pudra şekeri – 1 yemek kaşığı.
tatmak için tuz, karabiber

Ördek göğüslerindeki deriyi ve fazla yağı alın bu yemek bunlara ihtiyaç olmayacak). Boyunca kes ördek göğsü bir kitap gibi “açılsınlar” diye ikiye bölün. Göğüslerin üzerini çift kat streç filmle kapatıp yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dövün, tuz, karabiber, ince doğranmış biberiye ve kekik yapraklarıyla tatlandırın.

Her göğsün içine kaz ciğeri yerleştirin ve çok sıkı bir şekilde yuvarlayın. Filme, ardından folyoya sarın ve tamamen sertleşene kadar 2 saat buzdolabında saklayın.

Armutları soyun ve çekirdeklerini çıkarın, küçük küpler halinde kesin, kağıt havluların üzerine koyun ve kurutun.

Bir tavada tereyağını eritin, armutları ekleyin, üzerine bir çay kaşığı balzamik sirke serpin, serpin toz şeker ve orta ateşte bir dakika kadar kızartın. Ateşten alın, delikli bir kaşık kullanarak armutları çıkarın ve soğutun.

Tavada kalan sıvıdan bir sos hazırlayın: yarım çay kaşığı balzamik sirke, yağ, bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.

Ruloyu çok keskin ve geniş bir bıçakla yaklaşık 3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Tabaklara biraz zeytinyağı gezdirin ve üzerine carpaccio'yu yerleştirin, sosu üstüne gezdirin. Hazırlanan armut garnitürüyle servis yapın.

Şefin ipucu:
Bu ziyafet yemeği için dondurulmamış kullanmak daha iyidir ördek filetosuÇünkü carpaccio'yu kesmeden önce çok ince kesilmesi gerekiyor, ördek göğüslerini dondurucuda soğutmak gerekiyor. Ve filetoları iki kez dondurmak pek iyi değil.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
havuç – 3 adet.
uzun salatalık – 2 adet.
kereviz – 3 sap
peynir sosu

Havuçları uzunlamasına 2 parçaya bölün ve her yarımı uzunlamasına üç parçaya (havuçlar büyükse 4 parçaya) kesin. Havuç çok sertse çekirdeğini kesmek daha iyidir. Havuçları çok soğuk suya koyun.

Üç kereviz sapını kaba liflerden soyun ve havuçla eşit uzunlukta küçük küpler halinde kesin. Aynı şekilde salatalığı da kesip çekirdeklerini çıkarın.

Bardakları peynir sosuyla doldurun. Havuçları kurutun ve sebzeleri sosla birlikte kaplarımıza yerleştirin.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

Baget – 8 adet
domuz filetosu – 350 gr
brie peyniri – 200 gr
yeşil tatlı biber – 2 adet.
zeytin yağı
öğütülmüş karabiber
tuz

Temizlemek Yeşil biber, çekirdeği tohumlarla birlikte çıkarın ve büyük dilimler halinde kesin (yaklaşık 10 parça almalısınız). Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve biberleri 5 dakika kızartın. Tuz ekle.

Domuz filetosunu biraz tuz ve karabiberle ovalayın ve zeytinyağında her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. Bir fırın tepsisine aktarın ve önceden 200 dereceye kadar ısıtarak 8 dakika fırına koyun. Filetoları 5 dakika bekletin, ardından on porsiyona bölün.

Filetoyu bir parça bagetin üzerine yerleştirin, üzerini bir dilim biberle örtün ve üzerine orta kalınlıkta bir dilim peynir koyun. Kanepeleri geniş bir fırın tepsisine yerleştirin ve peynir yumuşayana kadar bir dakika kadar fırında tutun. Hemen sıcak olarak servis yapın.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

Pancar – 1 adet.
orta boy patates - 2 adet.
havuç – 2 adet.
ringa balığı (fileto) – 300 g
Borodino ekmeği – 5 adet
frenk soğanı - demet

Sebzeleri açıp soğutun, ardından soyun.

Pancar, havuç ve patatesleri küçük dilimler halinde kesin. Ringa balığı filetosunu orta parçalar halinde kesin.

5 parça Borodino ekmeği alın ve her birini dört parçaya bölün. Frenk soğanını oldukça ince doğrayın.

Siyah ekmeğin her çeyreğine pancar, ardından bir parça patates, ardından havuç ve ringa balığı koyun. Her şeyi bir şişle sabitleyin. Servis yapmadan önce frenk soğanı ile süsleyin.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

Tuz
sıcak kırmızı biber – 1 adet.
limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.
bir demet maydanoz
3 diş sarımsak
80 mi zeytinyağı
petrol – 400 gr

Petrolleri yıkayın, kurutun ve küçük parçalar halinde kesin. Sarımsakları soyun ve ezin. Biberleri yıkayın, zarlarını ve tohumlarını çıkarın, ince halkalar halinde kesin. Bir demet maydanozu yıkayıp kurutun ve doğrayın.
Zeytinyağını bir tavada ısıtın. Sarımsak ve biberi 1 dakika soteleyin. Mantarları ekleyin ve karıştırarak 5 dakika pişirin. Ateşten alın.
Limon suyu, biraz maydanoz ve tuz ekleyin. Karıştırmak.
Salata kasesine aktarıp hemen servis yapın.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

300 gram sert peynir, gözü pek %50'den fazla – 300 g
sebze yağı
Pişirme için 800 gr dana eti hamuru
tuz
öğütülmüş karabiber
4 büyük patates.
4 soğan

Fırını önceden 180-200°C'ye ısıtın. Büyük bir fırın kabını yağlayın sebze yağı.

Patatesleri bir fırça veya süngerle iyice yıkayın. Kurutun, patatesleri bitkisel yağla yağlayın, folyoya sıkıca sarın (belki iki kat halinde).

Eti yaklaşık 1,5 cm kalınlığında geniş parçalar halinde kesin, et parçalarını bir tahtaya koyun, üzerini streç filmle örtün ve kalınlığı eşitlemek için çekiçle çırpın. Et parçalarını tavaya tek kat halinde, aralarında küçük bir boşluk bırakarak yerleştirin. Eti öğütülmüş karabiberle iyice baharatlayın, ancak tuzlamayın, aksi takdirde et fazla suyunu salacaktır.

Soğanı soyun ve çok ince yarım halkalar halinde kesin. Soğanı etin üzerine eşit şekilde dağıtın ve tuzlayın. Peyniri ince veya orta rende üzerine rendeleyin ve soğanın üzerine serpin.

Pişirme kabını önceden ısıtılmış fırına, tercihen fırının tabanına yakın bir yere yerleştirin. Folyoya sarılı patatesleri tavanın kenarlarına yerleştirin. Yaklaşık yarım saat kadar pişirin.

Servis yapmadan önce pişmiş etin bir kısmını tabağa koyun. Patatesleri etle birlikte servis edin, folyoyu açın ve patatesi bıçakla derin bir şekilde kesin, tuz ekleyin ve dikkatlice serpin. yeşil soğanlar veya başka bir dereotu - zevkinize göre.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

230 gr dondurulmuş meyveler
700 gr doğal yoğurt
3 yemek kaşığı. jelatin tozu
3 yemek kaşığı. l. Sahra

Çilekleri buzunu çözmeden yarım bardak suda 5 dakika kaynatın.
2 yemek kaşığı jelatini 70 ml ılık suda eritin. Kısık ateşte koyun ve karıştırarak ısıtın, ancak kaynatmayın. Soğumaya bırakın. Eritilmiş jelatini karıştırın doğal yoğurt, şekeri ekleyin, karıştırın.
Altı bardağa bölüp yarım saat buzdolabında bekletin. Kalan jelatin tozunu 50 ml suya batırın. Şiştikten sonra hazırlanan meyvelerle karıştırın. Tüm bardakların üzerine yerleştirin ve soğuyuncaya kadar buzdolabına geri koyun.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

2 yemek kaşığı. pudra şekeri
20 gr tereyağı
1 olgun ananas
50 gr hafif rom, brendi veya konyak
dondurma veya dondurma

Ananası soyun ve halkalar halinde kesin. Sert çekirdeği kesin.
Dairelere pudra şekeri serpin ve her iki tarafını da tereyağında kızartın. Alkol serpin.
Ananasın üzerine bir kepçe dondurma veya dondurma koyun. Derhal servis yapın.

Styopa havaalanına indiğinde aniden "Erkekler Ne Konuşuyor" filminden deflop hakkında bir alıntıyı açıkça hatırladı. Neden oldu? Hatta o kadar güldü ki öndeki kadın başını ona çevirdi. Ona tamamen masum olduğunu ifade eden bir yüz ifadesiyle baktı ve cep telefonunu açarak pasaport kontrolü kuyruğuna girmek için harekete geçti.

Bagaj taşıma bandının yanında durup valizinin değerli siyah kareden çıkmasını beklerken, gümrük görevlilerinin yolcuları kalabalığın arasından çekip çıkarmasını ihtiyatla izledi. Herkesin bu tablodan memnun olmadığı, daha doğrusu artık çıkışa doğru çok kuvvetli bir şekilde ilerlemeyen, sadece anında geçiş taktikleri icat eden ve zincirde bir boşluk arayan gelen uçuşun mutlak çoğunluğunun memnun olmadığı söylenmelidir. bir sonraki yakalamadan sonra gümrük memurları. Kargo miktarını çılgınca düşünürken Styopa'nın kafasında "Ne pahasına olursa olsun bunu kaçırmak zorundayız" dönüyordu ve kişisel arama durumunda onu saklamanın mümkün olmayacağını düşünüyordu. "Eh, öyleydim, değildim!" - Styopa bağırdı ve tüm kararlılıkla çıkışa doğru ilerledi, yüzünde tam bir kayıtsızlık numarası yaparak ve değerli kapılara bakarak.

"Kusura bakma," gümrük memurunun sesini neredeyse kulağının yanında duydu. Duymamış gibi yapıp kapıya doğru ilerlemeye devam etti ve bir daha tekrarlanmadığını hemen fark etti. "Nedenini merak ediyorum?" - başı dönüyordu. Ancak kapının önünde dönmesine izin verdi. Peşinden giden evli çift, gümrük memuruyla birlikte muayene odasına girdi... “Evet!!!” - Styopa, otomatik olarak açılan kapıların açıklığına girdiğinde neredeyse yüksek sesle haykıracaktı. İki kilogram en saf Ukrayna domuz yağı yabancı bir ülkeye getirildi ve ayrılmadan önce Kiev'deki Besarabya pazarından satın alındı. Mutluydu. Seryoga'nın kendisini beklediğini görünce güldü ve haykırdı: “Merhaba dostum! Bugün kesinlikle bir şeyleri çözeceğiz. Büyük bir "kruton" yedim ve arkadaşlar sarıldı. Gülen Seryoga şöyle dedi: “Doğrudan bana gidelim. Tanyukha zaten masa seti ile bekliyor. Sizin için defloplar olacak ve sizin için krutonlar olacak. Hadi, çabuk arabaya bin, yoksa otobanlar aşırı kalabalık olur, o yüzden trafik sıkışıklığına yakalanmayız.”

Styopa'nın Tanyukha'ya sarılmasına bir saatten az zaman kalmıştı.

Masaya oturduğunda içinde atıştırmalıkların olduğu iki tabak fark etti. "Ne olduğunu?" - Styopa gözleriyle plakaları işaret etti. "Bekle" dedi Tanyuşa. - "Bütün sırlar aynı anda değil. Öncelikle sıcak. Tarifi bir arkadaşımdan özellikle senin için aldım." İçi et dolu derin bir tabak servis etti. Styopa'nın eti çok sevdiği ve etin yemek olmadığına inandığı söylenmelidir. Tanımı gereği kötü. Bu nedenle sessizce bir çatal alıp yemeye başladı. İlk başta temkinli davrandı ama tadına baktıktan sonra tekrarlamaya başladı: "Evet, fena değil, hiç de fena değil." Arkadaşınıza mutlaka teşekkür edin ve ona bunu nasıl hazırladığınızı anlatın.”

"Peki arkadaşımızın adı ne?" - Seryoga konuşmaya sesinde hafif ironik bir tonlamayla katıldı. Aynı zamanda bir şişe şarap açtı ve çatalı ağzıyla tabağı arasında hareket ederken arkadaşına baktı.

"Christina" dedi Tanyukha. - "Christina Sauer. Onu hatırlamıyor musun?"

Seryoga, bu konuya daha fazla devam etmemek için çok kısaca "Elbette hatırlıyorum" dedi. Çünkü böyle bir hafıza kaybı affedilemez...

Tanyusha tarifi çıkardı ve Styopa'ya gösterdi:

Öyleyse alalım:

• 1,5 kilo sığır eti
• 3 orta boy soğan
• yarım baş sarımsak
• 50 gram çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin
• 50 gram çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin
• 75 gram Korinthen

Sonra Styopa şöyle dedi: "Bekle, bu nedir?"

“Uzun uzun anlatmasam da bunlar kuru üzüm. Eğer ilginçse internette okuyun” dedi Tanyukha ve mutfağa koştu.

• 2 yemek kaşığı salamura yeşil biber
• 1 çay kaşığı biberiye
• 2 çay kaşığı kekik
• 1 şişe Bordeaux gibi zengin sek kırmızı şarap
• 300 gram krema
• 20 gram konyak

Ve sonra Seryoga sanki tesadüfen bir bardak konyak uzattı. Styopa buna cevap verdi: "Söyle bana, zihin okuyabilir misin?"

Seryoga yanıt olarak sadece gülümsedi.

• Taze çekilmiş karabiber
• 80 gram domuz yağı

Eti büyük parçalar halinde kesin. Soğanı küp küp doğrayın, zeytinleri ve kuru üzümleri kabaca doğrayın, sarımsakları ince ince doğrayın, yeşil biberi ezin.

Eti sıcak eritilmiş domuz yağında kızartın, soğanı ekleyin ve etle birlikte üç dakika daha kızartın. Yarım şişe şarabı dökün, sarımsak, kuru üzüm, zeytin, kekik ve tuz ekleyin.

Kapağı kapatın ve 30 dakika pişirin, ardından kapağı açın ve 60 ila 90 dakika pişirmeye devam edin. Pişirme sırasında periyodik olarak bir kapakla örtün ve şarap ekleyin. Son olarak kremayı, taze çekilmiş biberi ve konyak ekleyin.

"İyi tarif!" - dedi Styopa. - “Şimdi asıl konuya geçelim; plakada ne tür bir deflop var?” - Tabağı işaret ederek sordu. - “Karides mi, patates mi görüyorum??? Peki, kendine enjekte et, bunu nasıl yaptın?”

Burada Seryoga konuşmaya girdi:

"Tanya'yı bilmiyor musun, 24 saat boyunca televizyonda her türlü numara gösterilirdi ve hepsini satın alırdı!" Tanyukha'nın kocasına yönelik bakışları, gecenin sakin bir şekilde sona ereceğinin habercisi değildi. Tanyukha derin bir nefes aldı, ayağa kalktı ve mutfağa gitti.

Bir dakika sonra elinde siyah bir nesne ve bir havuçla belirdi. "Bak" dedi ve havucu döndürmeye başladı ve onu güneş saatine benzeyen bir nesnenin içine soktu. Nesneden ince bir spiral ortaya çıktı. "Vay!" - Styopa fısıldayarak dedi ve gülümsedi.

“Şimdi her şeyi anlıyorum, sen de patateslere aynısını yaptın. Daha sonra kebap çubuklarına yerleştirdikten sonra spiralleri karideslerin etrafına sardım.

Muhtemelen dondurucuda dondurup derin yağda kızartmıştır.

Algoritmayı sana doğru anlattım mı?” — Styopa gözlerini şişten ayırdı ve Tanya'ya baktı. Tanyukha tamamen parlıyordu. "Zeki bir adamla uğraşmak güzel" ve bakışları bardağa konyak döken kocasına döndü. Seryoga, Styopa'nın yakın zamanda gümrükten geçerken canlandırdığı bir görünüm sergiledi. Birden kendini komik hissetti. "Niye gülüyorsun?" - Seryoga sordu. Sesinde gerginlik vardı. "Evet, bir şey hatırladım," diye yanıtladı Styopa gülümseyerek. “Onlarla ne tür sos servis ettin?” - pes etmedi.

Tanyukha, "Çok basit" diye yanıtladı. Yüz gram mayonez için bir çay kaşığı wasabi ve yarım limonun suyunu alın, kabuğu rendesi ve kırmızı biberle tatlandırın.

"Evet kesinlikle. Buna karmaşık diyemezsin,” Styopa bir şiş alıp sosa batırdı. Oldukça iyi sonuçlandığını memnuniyetle belirtti.

"Peki ya ikinci çöküş?" — Styopa, pastırmaya sarılı ve kürdanla delinmiş bir şeye elini uzattı.

Tanyukha hızla "Bu hiç sorun değil" demeye başladı.

“Hurma alıyoruz, bir tarafını kesiyoruz, çekirdeğini çıkarıyoruz. Pastırmayı yuvaya yerleştirin.

Onu çeviriyoruz. Kürdanla delin.

Bir tavada kısaca kızartın.

"Evet, şaşırdım, çok şaşırdım," Styopa Tanyusha'ya baktı. Mutluluktan parlıyordu.

“Böylesine sevgiyle hazırlanmış bir sofranın etrafında dostlar toplanırsa bundan daha güzel ne olabilir?” diye düşündü. Patenden bir yudum aldı, göğsündeki sıcaklık dağılıncaya kadar bekledi ve şu sözlerle başladı hikayesine: "Şimdi size marketten nasıl domuz yağı aldığımı anlatacağım..."

Böylece her şey sizin için yolunda gider! Afiyet olsun! Ovimu.

Onlar milyonlarca insanı sanatlarıyla şok eden sihirbazlar ve mutfak sihirbazlarıdır. Bugün, Dünya Şefler Günü'nde, dünyada gerçek bir mutfak devrimi gerçekleştiren ve bize işlerinin başyapıtlarını sunan yıldızları bir araya getirdik.

Gordon Ramsey

O, İskoçya'nın ulusal gururudur. Mutfak sanatları dehası, benzersiz ve benzersiz yemekler hazırlayan bir sihirbaz olan Gordon Ramsay, küçük Johnstone kasabasında doğdu. Gastronomi dünyasının gelecekteki yıldızı şef olmayı bile düşünmedi. Bütün düşünceleri futbolla bağlantılıydı. Gordon, 18 yaşındayken Rangers kulübüne bile davet edildi. Ancak bir kaza - menisküs yaralanması - hırslı adamın iddialı planlarını engelledi. Bu kışkırtıcı gelebilir ama yaşananlar Gordon Ramsay'ın kaderinde büyük rol oynadı. Üniversiteye gidiyor ve burada eğitimi sırasında bir otel ve restoran işletmeciliğinin ilk becerilerini kazanıyor. Ve kendisi için beklenmedik bir şekilde Gordon yemek pişirmeye ilgi duymaya başlar. Mutfakta mucizeler yaratma, gerçek şaheserler yaratma sanatı genç adamı o kadar büyüledi ki bu konuda eşsiz bir usta olmaya karar verdi. Her İskoçyalı gibi Gordon Ramsay'ın karakterinin de kolay olmadığını belirtelim. Zaten gençliğinde çabuk öfkelenen ve inatçı biri olarak biliniyordu.

Bu niteliklere sahip olan Gordon'un, Marco Piero tarafından yönetilen prestijli Harvey's restoranındaki yeni iş yerinde iyi geçinmesi şaşırtıcı. Üç yıllık sıkı çalışma boşuna değildi: Haute cuisine bilimini en iyi İngiliz ve Fransız şeflerden öğrendi. Gordon Ramsay, kendine daha çok güvenmek ve bilgisini pekiştirmek için özel bir yatta çalışacak. O zaman bile her türlü lezzete meraklı zengin ve kaprisli dinleyiciler ondan saygıyla, hürmetle bahsetmeye başladılar.

Ramsay'e asıl başarı 1998 yılında Royal Hospital Road'da ilk kendi restoranı Gordon Ramsay'ı açtığında geldi. Gordon'un parlak fikrinin Michelin derecelendirmesinde üç yıldız alması çok uzun sürmeyecek. Bu tür ödülleri alan tek İngiliz şef olma ününe her zaman ağızda skandal bir tat eşlik ediyor. Örneğin inatçı bir İskoç, aşçılardan oluşan ekibin tamamını önceki iş yerlerinden aldı. Doğru, mesele kısa sürede örtbas edildi. Gordon Ramsay'ın sahibi olduğu Petrus şarap restoranında 44 bin sterline yemek yiyen altı bankacının hikayesi ise İngiliz basınının ana konusu olacak ve şöhretini daha da artıracak.

Bugün Ramsay, dünya mutfağının tanınmış bir gurusu, bir restoran imparatorluğunun sahibi, yazar ve birçok televizyon programının sunucusudur. Bir sezondan fazla bir süredir genç şeflere "işkence ettiği" popüler program "Hell's Kitchen"ın ana "sorgulayıcısı". Gastronomi yıldızının mutfak inancı, herhangi bir yemeği ucuz, lezzetli ve hızlı bir şekilde pişirme yeteneğidir.

Ünlü Şefin Tarifi

Mecazi anlamda konuşursak Gordon, insanların vejetaryen yemek bağımlılığını sindiremez. Ve yemeğe karşı bu tutumuna karşı bir argüman olarak onun ünlü tarif – klasik yemek sığır eti wellington.

Hazırlamak için 750 gr alın dana bonfile, 400 gr petrol, 7 dilim Parma jambonu, 500 gr puf böreği (levha), 2 yemek kaşığı İngiliz hardalı, 2 yumurta sarısı, 10 gr un, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 tutam deniz tuzu, 5 gr toz biber.

Mantarları mutfak robotunda öğütün. Elde edilen püreyi sıcak bir tavaya koyun ve 10 dakika kızartın. Karışımı sürekli karıştırmayı unutmayın. Biraz zeytinyağını ısıtın. Sonra sığır etinin sırası geliyor. Tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz. Daha sonra her iki tarafını da yarım dakika kadar kızartın. Sığır eti ocaktan alın. Soğuması için kısa bir mola veriyoruz. Ve sonra cömertçe hardalla kaplayın. Üzerine jambon dilimlerini üst üste koyduğumuz streç film yerleştiriyoruz. Daha sonra üstüne bir katman yayın mantar püresi eti ortasına gelecek şekilde yerleştirin.

Jambonu sığır etinin etrafına dikkatlice "paketleyin", bitmiş ruloyu filme sarın ve yaklaşık 15 dakika buzdolabına koyun. Masaya un serptikten sonra hamuru 3-4 mm kalınlığında bir dikdörtgene yerleştiriyoruz. Daha sonra filmi rulodan çıkarın ve dikdörtgenimizin ortasına yerleştirin. Hamurun çevresini yumurta sarısı ile fırçalayın. Daha sonra ruloyu hamurun içine sarıyoruz ve fazlalığını bıçakla alıyoruz. Elde edilen ürünü bir fırın tepsisine yerleştirin, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yumurta sarısı sürün ve 15 dakika buzdolabına koyun.

Pişirme işlemimizin sonunda fırını 200 °C'ye önceden ısıtın. Ruloyu buzdolabından dikkatlice çıkarın, "gövdesinde" küçük kesikler yapın ve üzerine yumurta sarısı sürün. Önce rulo 20 dakika pişirilir, ardından fırın sıcaklığı 180 °C'ye düşürülür. Ve 15 dakika içinde yemeği istenilen duruma getiriyoruz. Eti fırından çıkarın ve yaklaşık on dakika soğumaya bırakın. Ve hepsi bu: mutfak mucizesi kesilip servis edilebilir.

Jamie Oliver

İngiliz mizah anlayışına sahip bu iyi huylu adam, İngiltere'nin en taşra bölgesi olan Clavering köyünde doğdu. Çocukluğundan beri ebeveynlerinin sahibi olduğu Cricketers barının mutfağında çalışıyordu. Zaten 11 yaşındayken Jamie Oliver, deneyimli şeflere göre beceri açısından yetersiz değildi. Genç dahi, yemekleri hazırlama konusundaki alışılmadık yaklaşımıyla herkesi şaşırttı ve onlara kendi mutfak cazibesini kattı. Henüz çok genç bir adam olmasına rağmen bir restoranda pasta şefi olarak görev alması şaşırtıcı değil. Jamie'nin de itiraf ettiği gibi yaratıcı kariyerinde büyük bir rol oynadı. İtalyan mutfağı meşhur tatlı “sırları” ile. Oliver aynı zamanda her zaman yenilikle anılan Fransız gastronomisinden de etkilenmişti. Zanaatından büyüleyici bir şekilde bahseden genç şefin yeteneği ve inanılmaz iş ahlakı gözden kaçmadı. 1999 yılında kendi programı The Naked Chef ile televizyona adım attı. Ve uzun zamandır beklenen zafer, İngiltere kırsalından gelen bir köy çocuğunun omuzlarına düşüyor. İngiltere Başbakanı Tony Blair'e akşam yemeği pişirmeye davet ediliyor. Şöhret ve popülerlik Jamie Oliver'ı hiç şımartmadı. Tam tersine yemek pişirmeyi politikayla akıllıca birleştirdi. Örneğin Jamie, İngiliz okul çocukları için sağlıklı beslenmeyi savundu ve ülkede "Beni Daha İyi Besle" adlı bir kampanya başlattı. Ve 2002'de Oliver, yemek pişirme sanatı hakkında hiçbir fikri olmayan gençleri çalışmaya davet ettiği "Fifteen" adlı yardım restoranını açtı. Yeni gelenlerin hepsi zor ailelerden geliyordu, hatta bazılarının sabıka kaydı bile vardı.

Oliver'ın yazdığı yemek kitaplarının milyonlarca kopya halinde yayınlandığını unutmayın. Neşeli ve esprili bir mutfak dehasının elinde her şeyin yandığını söyleyebiliriz. Halen her zamanki çekiciliğiyle sağlıklı ve sağlıklı yaşamla ilgili televizyon programlarına ev sahipliği yapıyor. lezzetli yemek, en sevdiği yemeklerin çoğunu hazırlamanın sırlarını isteyerek paylaşıyor.

Ünlü Şefin Tarifi

Makarna “Mutluluk” Her ev hanımının mutfak yeteneğinin gücü dahilindedir.

Örneğin dört kişilik yemek pişirmek için şu malzemelere ihtiyacımız olacak: 2 adet patlıcan, 2 adet taze pul biber, 40 gr çam fıstığı, 2 diş sarımsak, bir salkım fesleğen, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 800 gr küçük domates, 300 gr. g kuru düdük ezmesi tam tahıllı un, 200 gr ricotta peyniri ve 10 gr parmesan peyniri.

Ortadan ikiye kestiğiniz patlıcanları biberlerle birlikte buharlı tencereye koyun. Tadına göre tuz ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Daha sonra patlıcanları çıkarın ve biberleri ayrı bir kaseye koyun ve üzerini streç filmle kapatın. Daha sonra hafif doğranmış çam fıstıklarını tavada orta ateşte kavurun. Bu arada dekorasyon için biraz bırakmayı unutmayın.

Daha sonra sarımsağı soyup ince ince kıyıyoruz. Daha sonra fesleğenin saplarını doğruyoruz. Hazırlanan ürünleri doğranmış fındıklarla birlikte bir tavaya koyun, bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip kızartın. Domatesleri avucunuzda ezin, tavaya koyun ve kalan suyu kavanozlara ekleyin. Daha sonra karabiberi ekleyin ve deniz tuzu, her şeyi karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi bir tavada kaynatın. Ancak burada durmuyoruz: Sıvı hacmi yaklaşık yarı yarıya azalıncaya kadar yarım saat kaynatıyoruz. Hazırlanmadan 10 dakika önce parçalara ayrılmış patlıcanları ekleyin.

Düdük makarnayı kaynayan tuzlu suya koyun. Tam hazırlığa getirdiler. Daha sonra suyu dikkatlice bir bardağa dökün ve makarnayı bir kevgir içine koyun. Daha sonra pul biberi ince ince kıyıp sosa ekleyin. Fesleğen yapraklarını da buraya koyuyoruz, küçük bir kısmını dekorasyon için bırakıyoruz. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Sosa makarna ve ricotta peynirini ekleyin. Gerekirse kupadan su ekleyebilirsiniz. Sonra her şeyi karıştırıyoruz, “Mutluluk” payımızı güzelce tabaklara yerleştirip süslüyoruz Çam fıstığı, fesleğen yaprakları ve rendelenmiş parmesan.

Nobuyuki Matsuhisa

Görünüşe göre hazırladığı her suşi parçasında bu büyük mutfak şefinin ruhu yatıyor. Nobuyuki Matsuhisa, alışılmadık tat ve aromaya sahip yemeklerin yaratıcısı, zanaatının eşsiz bir ustasıdır. Japonya'nın Saitama şehrinde büyük bir ailede doğdu. Kader Nobu'ya iyi davranmıyordu; her şeyi kendi emeğiyle başarmak zorundaydı. Okuldan mezun olduktan sonra yedi yıl boyunca Tokyo'daki Matsue Sushi restoranında yemek pişirmenin sırlarını öğrendi. Ulusal Yemek. Ve yakında açılması teklif ediliyor Japon mutfağı Lima'da. Ve Nobu Peru'ya gidiyor. Yerel mutfak gelenekleri, en sevdiğim işe tam olarak katılmama izin vermedi - gerçek suşi hazırlamak. Ancak bu durum Masuhisa'yı hiç rahatsız etmedi: Peru mutfağı onu gelecekte başarıyla kullanacağı yeni bilgilerle zenginleştirdi.

Ancak Nobu için dünya şöhretine giden yol çok dikenli ve zordu. Alaska'da kendi restoranını açma isteği, yalnızca birkaç gün çalıştıktan sonra çıkan yangının işletmeyi yok etmesiyle sona erdi. Ancak gerçek bir samuray gibi Matsuhisa da başına kül serpip umutsuzluğa kapılmadı. Hedefini ısrarla sürdürdü, borçlarını ödedi, deneyim ve beceri kazandı. Eğer Newton bir dahi olabilmek için kafasını düşen bir elmanın altına sokmak zorunda kaldıysa, o zaman Nobu için Olympus şöhretine sıçramak alışılmadık bir yemek tarifiydi.

Ünlü Şefin Tarifi

“Bu 1987'de oldu. Nobu bir röportajında ​​"Balık pazarına gittim ve donmuş siyah morina balığı buldum" dedi. - Patronların hiçbiri kullanmadı. O basitçe görmezden gelindi. Kilosu 25 sente mal oldu. İnce dilimler halinde kesip misoda üç gün marine ettim. Misoyu mirin ve tatlı sake ile karıştırıp balığı karamelize etmek için sıcak tavanın altına yerleştirerek kendi lezzetimi yarattım. İşte böyle ortaya çıktı kömür balığı – favori ikram Hollywood yıldızı Robert De Niro. Kısa süre sonra ünlü oyuncu New York'ta benzer bir restoran açmayı önerdi.

Bugün Nobu Matsuhisa dünyanın en çok ödül alan şeflerinden biridir. Restoran zinciri ABD ve Avrupa'da faaliyet gösteriyor ama hâlâ mutfağa hakim, yeni ve yenilikçi icatlar yapıyor. orijinal yemekler. Ve Nobu yeteneğini gizlemiyor. O inanıyor: önerilen yemek tarifi Japoncadan aşçının kalbi ve ruhu olarak tercüme edilen “kokoro” olmalıdır.

Julia Çocuk

Julia Child, dünya mutfağının tanınmış bir efsanesidir. Kaliforniya'da doğdu, burada lise ve üniversiteye gitti ve Sanatta Lisans derecesi aldı. Kaderin yolları anlaşılmazdır: Öyle oldu ki bir gün Julia Amerikan istihbaratında görev yapmaya başladı. Yeni basılan Mata Hari burada mutfaktan çok uzak tarifler hazırladı. Örneğin Julia, Alman denizaltılarından deniz suyunun çıkarılmasına müdahale eden köpekbalıklarını uzaklaştıran bir karışım icat etti.

Her insanın hayatında, onun gelecekteki kaderini belirleyen bazı mistik olaylar olur. Paris ve pisi balığı, Julia'nın hayatında meslek seçiminde belirleyici bir rol oynadı. Paris'teki Corona restoranında kendisine ve kocasına servis edilen, alışılmadık baharatlarla kızartılmış pisi balığı o kadar lezzetliydi ki, eski istihbarat memuru, yemek pişirmede neredeyse devrim yaratacak bir şef olmak için ilham almıştı. Planlandı ve yapıldı.

İnatçı bir Amerikalı kız, Fransız mutfağının sırlarına hakim olmak için Le Cordon Bleu okuluna kaydolur. Doğru, bu ikinci kez oldu ve öğretmenler aceleyle onun gökten yıldız yakalamadığına ve Julia'nın akıllı bir aşçı olma ihtimalinin düşük olduğuna karar verdi.

Çocuk, öğretmenlerinin memnuniyetsizliğine kayıtsız kaldı. Ayrıca kendisi ve arkadaşları Paris'te bir Gurme Okulu açıyor. Bu etkinlik, dünya gastronomisi için bir dönüm noktası haline geldi: saflarında, gastronomi tarihinde parlak bir iz bırakacak bir kadın belirdi.

Julia Child'ın "Fransız Yemek Pişirme Sanatında Ustalaşmak" adlı yemek kitabı tüm Amerikalı ev kadınlarını şok etti. Birdenbire, tanıdık ve oldukça sıkıcı yemekler yerine tuhaf lezzetler yaratabileceğiniz yemek pişirme dünyasının ne kadar zengin olduğunu gördüler ve hissettiler. Ve Julia'nın katılımıyla “Fransız Şef” adlı televizyon programı mutfak bilimi olan gerçek bir şaheser haline geldi.

“Yengeçler, istiridyeler, bir çeşit ördek yemeği, kuşkonmaz, çikolatalı tatlı ve her yemeğin yanında bir şişe şarap”... Julia Child hayatının son gününde akşam yemeğini tam da böyle yemek istiyordu. Bu esprili ve yetenekli kadın herkese nasıl bir şeyler sunacağını biliyordu. mutfak ürünü yaratıcı yeteneği eklendi sıradışı tat ve ortaya çıkan yemeğin aroması. Görünüşe göre burada zor olan şey: her zamanki gibi yemek pişirmek Yumurta. Ancak Julia bu basit konuda bile titiz davrandı. Beyazı tamamen beyazdır, sarısı serttir ve aralarında hiçbir nokta yoktur. Tarifinin gereksinimleri bunlardı.

Alain Ducasse

Bu Fransız, Avrupa mutfağının eşsiz bir klasiği olarak kabul ediliyor. Ve Alain Ducasse parlak kariyerine kafelerden birinde bulaşık yıkayarak başladı. Bu basit görev sırasında meraklı bir zihinle ulusal mutfağın temellerini öğrendi. Alain, Fransa'nın güneyinde sıradan bir köylü ailesinde doğdu ve gençliğini hâlâ saygıyla anıyor: “Sofra için yeni seçilmiş taze sebzelerin tadı: domates, salatalık, kabak, soğan, marul - bu tat çocukluğumun."

Alen'in asıl şöhreti 33 yaşında geldi. Ve bu süre zarfında, zanaatını Fransa'nın en iyi şekerlemecilerinden ve mutfak uzmanlarından özenle inceledi. Ducasse'nin enerjisi, sıkı çalışması ve olağanüstü yeteneği beklenen sonuca yol açtı.

Monako'nun Hôtel de Paris'inde Alain liderliğindeki efsanevi restoran Le Louis XV, üç Michelin yıldızı aldı. Monako Prensi II. Albert ve Charlene Wittstock'un düğün yemeğini hazırlayanın Fransız mutfak sihirbazı olduğunu da ekleyelim.

Bugün Ducasse'nin devasa gastronomi imparatorluğu Alain Ducasse Enteprise, Paris bistrosundan çikolata atölyesine kadar her şeyin bulunduğu mükemmel organize edilmiş bir üretimdir. Ancak mutfak şefi hâlâ yaratıcı arayış içinde. Arşivleri karıştırıp arıyor eski tarifler bir kez daha en çok şaşırtmak gurme gurmeler başka bir orijinal yemek.

Ünlü Şefin Tarifi

Alain Ducasse, birçok popüler lezzetin yaratıcısı, ünlü bir tatlı tutkunu. Onlardan biri - Madeleine kurabiyeleri Kendi mutfağınızda hazırlaması çok kolay ve hızlıdır.

Mutfak büyücülüğüne başlamak için 8 yumurta, 10 gr kabartma tozu, 275 gr şeker, 4 yumurta sarısı, 300 gr tereyağı, 250 gr elenmiş un, 8 gr tuza ihtiyacımız olacak. Daha sonra görünmez Ducasse'nin ruhunun teşvikiyle kurabiyeleri hazırlamaya başlıyoruz. Derin bir tabakta yumurta sarılarını, şekeri ve yumurtaları çırpın. Başka bir kapta tuz, kabartma tozu ve unu karıştırın. Tereyağını eritin. Unlu karışımı diğer malzemelerle birlikte ilk kaseye dökün. Daha sonra her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve yağ ekleyin. Daha sonra tekrar karıştırın ve hamuru 12 saat bekletin. Kabuk kalıplarınız varsa bu harika! Onları yağlayıp un serpiyoruz. Daha sonra çalışırken minyatür kabı ağzına kadar doldurmaya çalışmadan kalıpları hamurla doldurun. Daha sonra kalıpları önceden 210 dereceye ısıttığımız fırına koyup üç dakika pişiriyoruz. Daha sonra sıcaklığı 190 dereceye düşürüyoruz ve kurabiyelerin durumunu dikkatle izliyoruz. Altın rengine döner dönmez hemen fırından çıkarın.

Rachel Ray

Ünlü yemek dergisi yayıncısı Rachael Ray'e göre, en iyi aile mutfak gelenekleriyle yetiştirildi. Büyük baba sebze çorbası fasulye ve sarımsaklı otlardan oluşan et suyunda hala hatırlıyor.

Rachel, New York'a taşınmanın hayatında bir dönüm noktası olduğunu düşünüyor. Burada bir süpermarkette taze ürünler bölümünün müdürü olarak çalışıyor. Mütevazı ama kullanışlı konumu onu gastronominin özellikleri konusunda mükemmel bir uzman haline getiriyor. Ve bir gün çalışırken aklına bir fikir geldi - 30 Dakikada Yemek ustalık sınıfı derslerini hemen orada düzenlemek - "30 Dakikada Yemek." Yenilik, müşteriler arasında heyecan yarattı ve süpermarket zincirinin sahipleri, Rachel Ray'in muhteşem girişiminden son derece memnun oldu.

Ünlü mutfak romanları yazarı ve başarılı iş kadını Rachel, tüm yeni gastronomik fikirlerinin aile çevresinde tartışıldığını itiraf ediyor. Ancak kendisini yarı İtalyan olarak gördüğü için her zaman Sicilya geleneklerine sadık kalıyor. Bu yüzden tariflerinde daima taze otlar, sarımsak ve tavuk suyu bulunur.

Ünlü Şefin Tarifi

Rachael Ray'in Asya Adası Salatası hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanarak ailenizi orijinal bir yemekle memnun edebilirsiniz.

Başlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var: ¼ bardak ananas suyu, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 küp veya 1 çay kaşığı şeker kamışı, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 diş ince doğranmış sarımsak, 250 gr tavuk göğsü (ızgara tavuktan), 1 salata veya Çin lâhanası, 1 kırmızı dolmalık biber, ¼ kırmızı soğan.

Küçük bir tencerede şeker kamışı ile ananas suyunu karıştırın, ekleyin soya sosu, sarımsak ve susam yağı. Karışımı tamamen kaynatın, soğuması için zaman verin. Böylece bir benzin istasyonumuz var.

Daha sonra tavuk göğsü Bir tavada cömertçe kızartın, ancak periyodik olarak sosla dökün. dolmalık biber kırmızı soğanı şeritler halinde kesin ve sahte bir öfkeyle salatayı parçalara ayırın. Ve sonra mutfak eylemimizin son kısmı geliyor: Parçalara kesilmiş tavuğu, biberleri ve soğanları sığ ama güzel bir tabağa dikkatlice yerleştirin. Ve her şeyi sosla baharatlayın.

Wolfgang Diski

Yemek pişirmeye olan sevgisi ona hafta sonları kraliyet omleti pişiren annesi tarafından aşılandı. Ve Hollywood'un mutfak sihirbazı Wolfgang Puck'a göre bu, tat ve aroma açısından eşsiz, gerçek bir şaheserdi. Muhtemelen o zaman bile 14 yaşındaki Avusturyalı çocuk harika bir şef olmayı hayal ediyordu. Bu yüzden lezzetleriyle şımartılan yerel mutfağı incelemek için Fransa'ya gittim. Wolfgang yeniden hayatını değiştirmeye karar verdiğinde teori ve pratikle bağlantılı yıllar geçecek. Bu amaçla bu ülkenin mutfak zaferinin yeri olacağından şüphelenmeden ABD'ye gidecek. Burada kendi restoranında ünlü pizza tarifini hazırlayacak. orijinal dolgu – Füme Somon ve havyar. Ve şöhretin kapıları Wolfgang Puck'ın ilk kitabıyla açılacak. Fransız Mutfağı Avrupa ve Amerika mutfak geleneklerini yaratıcı bir şekilde birleştireceği.

Bu arada Wolfgang becerisini gizlemiyor. Ona göre yemeklerdeki ana mutfak bileşimi baharatlardır. Örneğin fesleğen ve biberiye et ve patatesin tadını artıracak, kekik ve nane ise soğuk içeceklerin yanına çok yakışacak. Belki de önlenemez yaratıcı hayal gücü ve gerçek gastronomik şaheserler yaratma yeteneği haline geldi kartvizit Vali Balosunun resmi şefi olduğu her Oscar töreninde.

Ünlü Şefin Tarifi

Söylemek gerekir ki birçok harika tarifler Wolfgang Puck'ın tasarımları sadeliğiyle öne çıkıyor. Örneğin meşhur tostu ve keçi peynirinin hazırlanışını ele alalım.

Başlamak için şu malzemelere ihtiyacımız olacak: 6 dilim baget, biraz zeytinyağı, ½ su bardağı yumuşatılmış taze keçi peyniri, bir yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, bir yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan, bir çay kaşığı kıyılmış kekik, tuz ve karabiber tatmak için bir diş sarımsak, ikiye bölünmüş ve bir çorba kaşığı kıyılmış fesleğen.

Fırını 180 dereceye ısıtın ve ekmeği zeytinyağıyla yağlayın. Daha sonra çıtır çıtır olana kadar 7 dakika pişirin. Bir kasede karıştırın Keçi peyniri maydanoz, yeşil soğan ve kekik ile tuz ve karabiber ekleyin. Daha sonra tostu sarımsakla ovuyoruz, üzerine keçi peyniri sürüyoruz ve doğranmış fesleğen yapraklarıyla süslüyoruz. Tostu sıcak olarak servis etmek daha iyidir: daha lezzetli olacaktır.

Harika yemekler yaratmamızı sağlayacak havalı yaşam tüyolarını bilirsek, mutfakta kendimizi özgür ve güvende hissederiz. Ve elimizde bizimle paylaşılan birkaç numara varsa en iyi şefler barış? Peki ya onların tavsiyelerine uyarak onlardan deneyim kazanırsanız?

Pişirme sürecini büyüleyici ve heyecan verici gerçek bir sanata dönüştürmenin zamanı geldi. Bu incelemede en çok topladık ilginç ipuçları ve mutfak modasının trend belirleyicilerinden hayat tüyoları.

Jamie Oliver

Bu şefin herhangi bir özel tanıtıma ihtiyacı olması pek olası değil. Jamie Oliver, milyonlarca izleyicinin yemek pişirmeye ilgisini çekebilen ve ev yemekleri felsefesini tüm dünyaya yayan ünlü bir İngiliz şef, restoran işletmecisi ve yarı zamanlı şovmendir. sağlıklı beslenme. Bu arada, bu başarılarından dolayı Jamie Oliver on beş yıl önce Britanya İmparatorluğu Nişanı ile ödüllendirildi ve aynı zamanda Kraliyet Pratisyen Hekimler Koleji'nin bir üyesi olarak kabul edildi.

Zencefil Kökü Kolayca Nasıl Soyulur?

• Zencefili soymanın en etkili yolu basit bir çay kaşığıyla kahverengi kabuğunu kazımaktır. Bu şekilde, tüm posayı koruyarak çok fazla kesmeyeceksiniz.
• Aceleniz varsa, kalın bir kesim bırakarak omurgayı dört taraftan da kesin. Daha sonra bunları yemek pişirmek için kullanabilirsiniz. zencefil çayı ve diğer sağlıklı içecekler.

Beyazı yumurta sarısından nasıl ayırırım?

• Sarısını beyazından hızlı bir şekilde ayırmanın klasik yolu, yumurtayı 2 parçaya bölüp, yumurta sarısını, içinde yalnızca kabuk kalana kadar bir kabuğa veya diğerine dökmektir. Bu, beyazların akacağı bir kase üzerinde yapılmalıdır.
• Beyazın sarısından kurtulmanın bir başka basit yolu da, bir yumurtayı doğrudan avucunuza kırmak ve elinizde sadece sarısı kalana kadar beyazın parmaklarınız arasında akmasını sağlamaktır.
• Elinizde temiz bir tane varsa plastik şişe 0,5 litre suyun altından ortasından sıkarak tabağa kırılan yumurtanın sarısını boynuyla dikkatlice çekebilirsiniz.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal, mesleği moleküler gastronomi olan ünlü İngiliz mutfak simyacısı-yenilikçisidir. Bir zamanlar kendi kendini yetiştirmiş bir şef, yeteneği ve doğaçlama yeteneği onu dünyanın önde gelen şeflerinden biri yaptı, yazar yemek kitapları ve BBC'de ürünlerin birleşimi ve pişirme sırasında meydana gelen kimyasal süreçler hakkında büyüleyici bir şekilde konuştuğu kendi programlarının sunucusu.

Makarna nasıl doğru pişirilir?

• Mükemmel makarna hazırlarken yalnızca yüksek kaliteli ürünleri kullanın. durum çeşitleri buğday. Makarna suyu sever, bu nedenle birkaç porsiyon makarna için bile en az 2 litre suya ihtiyacınız olacaktır.
• Tavsiye edildiği gibi paket üzerinde belirtilen pişirme süresine güvenmeyin. Makarnanın tadına kendiniz bakın (makarna al dente kıvamına geldiğinde hazırdır) ve pişirmeyi bırakıp süzdükten sonra zeytinyağını ekleyin.

Yiyecek nasıl kızartılır

• Yiyecekleri kızartmak ilk bakışta göründüğü kadar basit bir işlem değildir. Yağın sıcaklığının izlenmesi önemlidir, çünkü çok sıcak olan yağ yiyecekleri yakar ve çok soğuk olan yağ da yiyeceği doyurur ve tadı hoş olmayan bir şekilde yağlı hale getirir.
• Düzenli olarak patates kızartması pişiriyorsanız, önce dilimleri yumuşayana kadar haşlayın ve delikli kepçeyle çıkarıp suyunu süzdükten sonra bir saat buzdolabına aktarın, ardından fritözde 2 aşamada kızartın. Bu patatesleri servis etmeden önce yağın biraz damlamasını bekleyin.

Nisan Bloomfield

April Birleşik Krallık'ta doğdu, ancak dünyaca ünlü bir şef olmasına rağmen ABD'de birkaç restoran açtı (ikisi Michelin yıldızlı). Yemek pişirmeyle ilgili sırlarını açığa çıkardığı birçok kitabın yazarıdır. ev yemeği ve aynı zamanda telif hakkını da paylaşıyor et tarifleri. Bu arada, New York restoranı The Spotted Pig'de kendine özgü burgerini denemek için ziyaretçiler bir ay önceden masa rezervasyonu yaptırıyor.

Mükemmel Bitkisel Sos Nasıl Yapılır?

Nisan ayından bu yana Bloomfield'ın ana uzmanlık alanı et yemekleri, o her şeyi biliyor mükemmel soslar onlara. Bunu yapmayı deneyin - basit ve inanılmaz lezzetli:

1. Bir kasede 2 arpacık soğanı, 1 diş sarımsağı, pul biberi, 50 gram maydanozu, 50 gram naneyi ve tuzu doğrayın.
2. 2 yemek kaşığı ekleyin limon suyu ve 150 mililitre zeytinyağı, ardından karıştırın. Sos hazır!

Et yemekleri nasıl pişirilir?

• Pişirmeden hemen önce bifteği biraz tuz içinde yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Bu yaklaşım etin eşit şekilde kavrulmasını sağlayacak ve aynı zamanda iştah açıcı bir tuzlu kabuk yaratacaktır.
• Favori burgerinizi ararken tembel olmayın ve farklı kombinasyonları deneyin. Tabii ki sadece kaliteli et kullanmanız gerekiyor. April Bloomfield'ın imza burgeri, Rokfor peyniri ve ince kesilmiş patates kızartmasıyla servis ediliyor.

Wolfgang Diski

Bu Avusturyalı şefin şu anda dünya çapında yirmi restoranı var. Sadece yemek tariflerine alışılmadık bakış açısıyla değil, aynı zamanda imzasıyla da ünlü oldu. orijinal tarifler ve yemek kitapları. Bu arada Wolfgang Puck, Oscar partilerindeki büfelerden ve bayram ziyafetlerinden sorumlu asıl kişi.

Baharatlar nasıl seçilir

• Mutfakta her zaman olması gereken evrensel otlar biberiye, kekik, misket limonu, nane ve fesleğendir. Bu set sayesinde basit ürünlerden bile şaheserler yaratabilirsiniz.
• Taze balık filetolarının gereksiz baharatlarla bozulması kolaydır, ancak onu muhteşem kılmak için fesleğen ve zeytinyağı eklemeniz yeterlidir. Biberiye ve fesleğen tavuk ve sebzeler için idealdir. Kekik ve nane yemeklerin tadını tazelemeye yardımcı olacak, kafir limon yaprakları ise Asya tariflerini çeşitlendirecek.

Sebzeler nasıl pişirilir

• Haşlanmış patates - basit ve lezzetli yemek, bazı incelikleri gözlemlemenin önemli olduğunu hazırlarken. Patatesleri kaynattıktan sonra tavadaki suyu boşaltın ve patatesleri tekrar içine koyun, tavayı bir kapakla sıkıca kapatıp 5-7 dakika bekletin.
• Sebzeleri buharda pişirmeyi planlarken onlara zeytinyağı eklediğinizden emin olun. Yüksek kalitede olmalı - ancak bu şekilde hazırlanan sebzeler gerçekten lezzetli olacaktır.

Vladimir Muhin

Vladimir Mukhin, adı ülkemiz dışında bilinen en ünlü Rus aşçıdır. Vladimir, Moskova'daki Beyaz Tavşan restoranının şefi olan çeşitli mutfak yarışmalarının şampiyonu ve ödülü sahibidir. Bir zamanlar kariyerine babasının çalıştığı restoranın mutfağında başladı ve bugün birçok restoranı kendisi yönetiyor, gastronomik etkinlikler düzenlemeyi ve dünyayı dolaşarak benzersiz bölgesel ürünleri toplamayı başarıyor.

Ürünler nasıl seçilir

• Başarının anahtarı yalnızca iyi ve kaliteli ürünlerdir. Yemeklerinizde asla dondurulmuş et veya balık satın almayın. Her zaman mevsim sebzelerine veya meyvelerine dikkat edin; bunlar en lezzetli olanlardır.
• Marketlerde kendi satıcılarınızı edinin, en taze ürünlerini deneyin ve onların denenmiş ve doğrulanmış tariflerini öğrenmekten çekinmeyin.

Evrensel yemekler

• Çorba pek çok lezzeti bir arada barındıran eşsiz bir yemektir. Herhangi bir sos ya da garnitür gerektirmez, çorba her şeyin yerini hemen alır. Bu arada, Vladimir pancar çorbasını çok seviyor: şef onu istediği zaman yer ve kendisine bütün hafta yalnızca bir yemek yiyeceği söylense Vladimir bu özel çorbayı seçerdi.

• Sebzeler hakkındaki düşüncelerinizi yeniden gözden geçirin. Bugün sadece bu değil evrensel garnitür, ama her şeyden önce - ana madde ve bağımsız bir yemek.

Ina Garten

Tüm dünya Ina Garten'i ünlü bir yemek kitabı yazarı ve büyüleyici bir TV sunucusu olarak tanıyor. Aina hiçbir zaman özel bir mutfak eğitimi almadı, ancak Fransa'da mutfağa ilgi duymaya başladı ve orada taze ve kaliteli yemek kültüne aşık oldu. Bugün enerjik ve tutkulu bir şef olan Aina, kendi Barefoot Contessa ürünlerini geliştiriyor ve tarif kitapları yayınlamaya devam ediyor.

Forbes listesinde yer alan en ünlü değil ama en zengin şef - servetinin bir buçuk milyar dolar olduğu tahmin ediliyor! Wong yalnızca üç restoranın sahibidir: Amerika Birleşik Devletleri'nde iki ve Japonya'da bir işletme. Ancak birkaç ay içinde bunlara katılmak isteyen bir insan kuyruğu oluşuyor. Alan, Barack Obama'nın en sevdiği şef olduğundan ve onun gastronomi şöleni luau Beyaz Saray'da düzenlendiğinden bu hiç de şaşırtıcı değil. Young Wong üniversitede mutfak sanatları okudu ve mutfağın onun mesleği olduğunu hemen fark etti. Alan'ın geldiği Honolulu'dan New York'a gitti ve burada zanaatını Andre Soltner'ın rehberliğinde öğrendi. Daha sonra gelecekteki milyarder, mezun olduğu okulda öğretmen olmak niyetiyle memleketine döndü, ancak hemen çalışmaya davet edildi. büyük restoran. Mutfak yeteneklerinin şöhreti bölge sakinleri arasında hızla yayıldı, insanlar restorana değil şefe gitti ve Alan kendi işletmesini açmaya karar verdi. Ve sen haklıydın!

Wong'un pek çok sırrı var ve bunların çoğu banka kasasının şifresinden daha temiz tutuluyor. Ama halk hâlâ bir şeyler biliyor. Örneğin, Alan'ın dini olarak uyduğu "beş bileşen" kuralı: bir yemeğin beşten fazla ana malzemesi olmamalıdır. Şefin tarzı, Fransız mutfağı ile etnik Hawaii nüanslarının birleşimidir. Örneğin, klasik Fransız meyveleri ve şarap sosuna wasabi ekliyor. Ve görünüşte rutin olan guacamole sosu - burada ne icat edebilirsiniz? Alan Wong bunun mümkün olduğunu savunuyor. Tarifi paylaşalım!

Hazırlık:

Avokadoyu ince ince doğrayın (hiçbir durumda blender kullanmayın, püre haline getirmeniz değil doğramanız gerekir), beyazını ince ince doğrayın soğan, yeşil soğanlar, domates, pul biber, zencefil ve sarımsak, ince bir rende üzerine rendeleyin. Tüm malzemeleri karıştırın. Sonuç olarak, guacamole daha çok Hawaii salsasını andırıyor. Sake, limon ve acı biber sayesinde atıştırmalık yaklaşık iki gün sürecek! Alan Wong, guacamolesini ızgara sosla servis ediyor kral karidesleri. Lezzetli!

Gordon Ramsey

Üç Michelin yıldızına layık görülen dünyaca ünlü şef Gordon Ramsay'ı kim tanımaz! "Cehennemin mutfağı", " En İyi Şef Amerika” diğer şovları, dünya çapında bir restoran zinciri ve yıllık 118 milyon dolar geliri - hepsi onunla ilgili. Ayrıca Ramsay aynı zamanda mutlu bir koca ve birçok çocuğun babasıdır; iki kız ve bir erkek çocuk yetiştirmektedir. Ramsay keskin diliyle ünlüdür; iğneleyici yorumları uzun zamandır alıntılara dönüştürülmüştür. “Bir şef olarak benim işim mümkün olduğu kadar çok şey öğrenmek. Biliyorsunuz, yanmış ve az tuzlanmış bir şeyi yemek benim için zor. Bu yüzden açık bir kalple jöleli yılan balıklarından kızarmış fasulyeye kadar her şeyi yemeye hazırım. Uygun şekilde tuzlandığı sürece her şeyi yerim.", diyor Gordon.

Sizce Ramsay ailesi akşam yemeğinde ne yer? Yer mantarı, gurme tatlılar, ıstakoz? Ama hayır. Size dünyanın en popüler şefinin neyi sevdiğini anlatıyoruz.

Ton balıklı spagetti

İhtiyacın olacak:

• Spagetti – 200 gr
• Konserve ton balığı – 1 kutu
• Arpacık soğanı – 100 gr
• Sarımsak – 2 diş
• Acı biber – 0,5 adet.
• Kapari, maydanoz, limon - tatmak

Hazırlık:

Spagettiyi al dente'ye kadar kaynatın. Arpacık soğanı, sarımsağı ve pul biberi doğrayıp zeytinyağında hafifçe kızartın. Spagettiyi bir tabağa koyun, üzerine kızarmış sebzeler, ton balığı parçaları koyun, taze kapari, maydanoz ve bir dilim limonla süsleyin.

Jamie Oliver

Ünlü İngiliz şef ve restoran işletmecisi Jamie Oliver yılda 250 milyon dolardan fazla kazanıyor. Karizmatik ve esprili, adeta dünyanın yüzü haline geldi harika yemek pişirme ve aşçılık mesleğini popüler hale getirdiğini söyleyebiliriz. Diğer her şeyin yanı sıra (ve diğer her şey bir sürü televizyon programı, kendi yazdığı kitaplar, hayırseverlik), örnek bir aile babasıdır: (20 yılı aşkın süredir birlikte olduğu) karısı Juliet ile birlikte beş çocuk yetiştiriyorum! Her şeyi ne zaman yapmayı başardığını merak ediyoruz.

Size çok sunuyoruz sıradışı tarif Jamie Oliver'dan. Evet, çok zaman alacak ama sonuç buna değer! Bu "Noel ağacını" tatil için hazırlayın - minnettar misafirlerinizi memnun edeceğiniz garantidir.

Croquembouche

İhtiyacın olacak:

Kremalı Pasta:

• Süt – 1,5 l
• Vanilin – 0,5 çay kaşığı
• Yumurta sarısı – 12 adet.
• Şeker – 250 gr
• Mısır unu – 100 gr
• Tereyağı – 125 gr
• Shu kekleri:
• Tereyağı -200 gr
• Şeker – 2 çay kaşığı
• Yumurtalar – 8 adet.
  Karamel için:
• Şeker – 600 gr
• Glikoz – 400 ml

Hazırlık:

Kremanın yapılışı: Sütü bir tencereye dökün, vanilin ekleyin, süt kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın. Sarılarını şekerle çırpın ve mısır unu Beyaz sıcak. Sarıların kesilmemesi için kuvvetlice karıştırarak yavaş yavaş sıcak süt ekleyin. Karışımı tekrar ateşe verin, koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Daha sonra tereyağını ekleyip karıştıralım ve soğumaya bırakalım.

Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. İki fırın tepsisini yağla yağlayın. Tereyağı, şekeri, 650 ml suyu ve bir tutam tuzu büyük bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ocaktan alın ve unu ekleyin. Yumurtaları birer birer ekleyin, hamuru kalın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar kuvvetlice yoğurun. Hamuru sıkma torbasına alıp, büyüklüğünde toplar yapın. Ceviz. Kuyrukları suya batırılmış parmaklarınızla hafifçe düzleştirin. Altın kahverengi olana kadar 15-20 dakika pişirin. Profiterollerin kabarıp içi boşalmalıdır. Çok solgun olmamalıdır, aksi takdirde soğutulmuş hamur sarkacaktır. Profiterolleri tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.

Kremayı sıkma torbasına koyun, keklerin tabanına küçük kesikler yapın ve içlerini kremayla doldurun. Tekrar rafa yerleştirin. Konik bir croquembouche kalıbı alın (eğer yoksa, normal bir Whatman kağıdını koni şeklinde yuvarlayın), yağlayın tereyağı ve bir parşömen kağıdına yerleştirin. Daha sonra dekorasyon için karamel hazırlayın. Bunu yapmak için şekeri bir kaba döküp suyla doldurmamız gerekiyor. Hepsini ateşe koyup kaynatın ve şerbeti soğuk suya girince top haline gelecek şekilde pişirin.
Ateşten alın ve kaynamayı durdurmak için tencereyi hemen mermer veya metal bir yüzeye yerleştirin. Profiterolleri karamelin içine batırın ve bir piramit oluşturana kadar kalıba yerleştirin. Sertleşmeye bırakın.
Tavayı dikkatlice çıkarın ve croquembouche'yi servis tabağına aktarın.

Wolfgang Diski

Hollywood'un sevgilisi onunla ilgili. Oscar'ların parti sonrası için büfeleri ve şenlikli ziyafetleri hazırlayan kişi 67 yaşındaki Wolfgang Puck'tır. Ünlülerin törene çok beğenilen heykelcik yüzünden değil, tatmak için katılmak istediklerini düşünüyoruz. uzmanlıklar patron! Tavuklu börek tencerede, cheddar peynirli mini burgerler, füme somonlu kanepeler, altın sırlı çikolatadan yapılmış Oscar figürleri... Puck'ın ustaca yaptığı peynirli makarnaya Adele ve John Travolta delisi diyorlar. Sizi haute cuisine'e katılmaya ve keçi peynirli crostini hazırlamaya davet ediyoruz - çok lezzetli!

Siyah ve yeşil zeytinli ve keçi peynirli Crostini

İhtiyacın olacak:

• Çekirdeksiz zeytin – 1 su bardağı
• Çekirdeksiz yeşil zeytin – 1 su bardağı
• Fırında domates – ¼ bardak
• Sarımsak – 1 diş
• Hamsi filetosu – 1 adet (eklenmemiş)
• Kapari – 1 yemek kaşığı. (eklemedim)
• Fesleğen – ½ yemek kaşığı. doğranmış yapraklar
• Maydanoz – ½ yemek kaşığı. doğranmış yapraklar
• Kekik – ½ yemek kaşığı. doğranmış yapraklar
• Kekik – ½ yemek kaşığı. doğranmış yapraklar
• Zeytinyağı – ¼ bardak

Crostini

• 1 Fransız baget, dilimler halinde kesilmiş
• Keçi peyniri

Zeytinyağı hariç tüm Tapenade malzemelerini mutfak robotuna yerleştirin.

Tüm malzemeler büyük parçalar halinde doğranana kadar darbe düğmesini kullanarak öğütün.

Öğütmeye devam ederek yavaş yavaş zeytinyağını dökün. Kapaklı bir kaba aktarın ve soğutun. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Baget parçalarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve beş dakika fırına koyun (hafifçe kızarırlar). Bunları ekmek kızartma makinesinde pişirebilir veya kuru bir ızgara tavasında hafifçe kızartabilirsiniz.