Gürcü mutfağı her zaman inanılmaz derecede lezzetli ve çeşitli yemeklerin bolluğu, her türlü baharatın ustaca bir kombinasyonu, ince aromaların zenginliği ve yemeklerin adlarındaki bazı gizemlerle öne çıkmıştır. Örneğin khachapuri. Bu ismi duyunca, hayal gücü bir tür karmaşık, enfes yemek hayal etmeye başlar, ancak gerçekte bunun basit, inanılmaz derecede lezzetli ve hazırlanması kolay olduğu, içi peynir dolgulu hamurdan yapılmış bir turta veya gözleme temsil ettiği ortaya çıkar. Sıradan bir peynirli gözleme, ama sesi nasıl?

Peynirli Khachapuri uzun zamandır sadece her ev hanımının onu nasıl pişireceğini bildiği ve her birinin kendi sırları olduğu Gürcistan'da sevilmiyor. Her ne kadar sırlardan bahsetsek de, Gürcü fırıncılara göre en lezzetli haçapuriyi pişirmenin sırrı ürünün şekli ve hatta dolgusu değil, sıcak bir kalp ve becerikli ellerdir. Khachapuri'yi pişirmek aslında zor değil, çok az zaman alıyor ve tadı... Arkady Raikin'in dediği gibi "tek kelimeyle özel". Genel olarak yemek yeme süreci kimseyi kayıtsız bırakmaz.

Öncelikle peynirli haçapuri'nin yapıldığı hamurdan bahsedelim. Pul pul, mayalı, taze olabilir. Hazır hamur Herhangi bir süpermarketteki seçim göze hoş geldiği için satın alabilirsiniz, ancak kendiniz pişirmek daha iyidir çünkü tamamen kendi ellerinizle hazırlanmış bir yemek yüz kat daha lezzetli olur. Gerçek khachapuri hamuru matsoni (Kafkas fermente sütlü içeceği) ile karıştırılır. Matsoni'yi kendin yapabilirsin. Bunu yapmak için 3 litre sütü ısıtmanız, 1-2 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. ekşi krema, kapağı kapatın ve bir havluya sarın. 2 saat bu formda bekletin, ardından buzdolabına koyun ve kütle kalınlaşana kadar bekleyin. Bununla birlikte, matsoni yoğurt veya kefir ile değiştirilebilir.

Seçilen tarife göre hamur yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır. Bu süre dolguyu hazırlamak için kullanılabilir, klasik versiyon Imeret peyniridir ancak suluguni veya beyaz peynir gibi diğer yumuşak veya salamura peynirler de kullanılır. Bazen süzme peynirle karıştırılırlar ve dolguya doğranmış otlar eklenir: maydanoz, dereotu, kişniş. Peynir çok tuzluysa, tuzluluk derecesine bağlı olarak önce 2 ila 5 saat kadar suda bekletilmelidir. Peyniri tuzdan hızlı bir şekilde kurtarmak için büyük bir parçanın yaklaşık iki santimetre kalınlığında dilimler halinde kesilmesi gerekir.

Khachapuri'nin şekli de farklı olabilir, her tarafı kapalı veya açık, tekne veya zarf şeklinde, oval, üçgen, kare şeklinde yapılır. Ancak bir kural değişmeden kalır: Khachapuri ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Duvarlar eşit kalınlıktadır ve içeriye eşit şekilde dağıtılan dolgu, mutfak becerisinin yüksekliği olarak kabul edilir. Fırında veya büyük, düz bir tavada peynirli khachapuri'yi her iki tarafı da kızaracak şekilde dikkatlice ters çevirerek hazırlayın. Peynirli hazır khachapuri, tereyağı veya eritilmiş tereyağı ile yağlanır. Yuvarlak khachapuri'de bazen üstüne bir delik açıp üzerine bir parça tereyağı koyarlar ve eritilmiş tereyağıİçeri girebileceği kadar dökün.

Khachapuri'yi peynirli, dedikleri gibi çok sıcak yiyorlar ve eğer soğurlarsa mikrodalgada veya fırında tekrar ısıtılıp tekrar yağla yağlanabiliyor. İçi ateşli peynir dolgulu sıcak khachapuri'nin tadı kelimelerle anlatılamaz, mutlaka denemelisiniz. Kelimeleri boşa harcamamak için hemen şimdi peynirli khachapuri hazırlamaya başlamanızı öneririz, böylece tüm pişirme sürecini kendiniz deneyimleyebilir ve inanılmaz lezzetli sonucun tadını çıkarabilirsiniz.

Aslında peynirli haçapuri yapmak için pek fazla tarif yok. İlk bakışta çok benzer görünüyorlar ama aynı zamanda her tarif ayrı bir hikaye. Gürcistan'da peynirli haçapuri aynı tarife göre hazırlanıyor, Osetya'da ise durum tamamen farklı. Bazı yerlerde dolguya peynirin yanı sıra mantar da ekleniyor, bazı yerlerde patates ekleniyor ama gerçek haçapuri peynirli ve sadece peynirli olmalı.

Gürcü tarzında peynirli Khachapuri

İçindekiler:
5 yığın buğday unu,
1 yumurta,
500 ml matsoni veya kefir,
300 gr peynir,
200 gr suluguni,
100 gr İmereti peyniri,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı Sahra,
1 yemek kaşığı. kabartma tozu,
2 yemek kaşığı. sebze yağı.

Hazırlık:
Unu eleyin ve üzerine kabartma tozunu ekleyin. Unda bir havuz açın, içine matsoni, yumurta ve biraz bitkisel yağ dökün, tuz ve şekeri ekleyin. Elastik, yumuşak bir hamur yoğurun ve selofana sarılı olarak 1 saat buzdolabına koyun. Peynirleri rendeleyip karıştırın. Süre geçtikten sonra hamuru buzdolabından çıkarın, kalınlığı 1 cm'yi geçmeyecek şekilde küçük yuvarlak veya oval parçalar halinde yuvarlayın, her pidenin ortasına 5 yemek kaşığı koyun. peynir ve hamurun kenarlarını bir “torba” halinde toplayın. Ortasını açık bırakın. Bundan sonra, peynirin dökülmemesi için bazlamaları dikkatlice ters çevirin ve oklava ile açın. Fırını veya kızartma tavasını önceden ısıtın ve yağlayın sebze yağı ve khachapuri peyniri tarafı yukarı bakacak şekilde orta ateşte pişirin. Bitmiş khachapuri'yi tereyağıyla yağlayın.

Acar khachapuri peynirli

Bu tür khachapuri'nin özelliği üstü açık olmasıdır. Doldurmak için çok tuzlu değiller yumuşak peynir(Imereti), ancak Adige veya diğer yumuşak salamura peynirleri de alabilirsiniz. Geleneksel olarak hamur matsoni ile yoğrulur, ancak bunun yerine ekşi krema veya kefir işe yarayacaktır. Khachapuri pişince her birinin ortasına bir tavuk yumurtası veya birkaç bıldırcın yumurtası kırıp 1 dakika fırına koyabilirsiniz, böylece beyazı kıvrılırken sarısı sıvı kalır. Kırılmış küçük bir khachapuri parçası yumurtaya batırılıp yenir. Besleyici, hızlı - İyi bir fikir akşam yemeği için!

İçindekiler:
Test için:
3 yığın un,
1 yığın Ekşi krema,
50 gram tereyağı,
1 çay kaşığı tuz,
½ çay kaşığı. soda
Doldurmak için:
400 gr yumuşak peynir,
1 yumurta,
yeşillik.

Hazırlık:
Tereyağını unun içine ufalayın, tuz ve soda ekleyin. Ekşi kremayı dökün ve elde edilen kütleyi en az 15 dakika yoğurun. Elastik hale gelmeli. Daha sonra hamuru 30 dakika buzdolabına koyun. İçi doldurmak için peyniri rende, ezici veya sadece elinizle öğütün. Yumurtayı çırpın ve doğranmış otları ekleyin. Gerekirse ortaya çıkan kütleyi hafifçe tuzlayın. Hamuru 8 parçaya bölün, küçük toplar halinde yuvarlayın ve ardından yassı kekler halinde yuvarlayın. Her bir gözleme üzerine peynir ve otlar koyun ve dolguyu kenarlara kadar düzeltin. Şimdi gözlemeyi dolguyla birlikte bir tekneye monte edin. Bunu yapmak için, gözleme ekmeğinin bir kenarını yarısına kadar rulo haline getirin ve aynısını ikinci kenar için de yapın. Dolgunun düşmesini önlemek için uçlarını sıkıştırdığınızdan emin olun. Üstü açık bir tekneye sahip olmalısınız. Kayıklarınızı önceden 180-200°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Fazla pişirmeyin, sadece hafif kahverengileştirin. Bitmiş sıcak teknelere tereyağını koyun.

Peynirli Imereti khachapuri

İçindekiler:
Test için:
3 yığın un,
1 yığın kefir,
1 yumurta,
1 çay kaşığı Sahra,
1 çay kaşığı tuz,
½ çay kaşığı. soda,
2 yemek kaşığı. sebze yağı
Doldurmak için:
400 gr sert peynir,
1 yumurta.
Yağlama için:
50 gr tereyağı.

Hazırlık:
Kefirde soda, bitkisel yağ, tuz ve şekeri karıştırın, yumurtayı çırpın. Elde edilen karışıma 2 su bardağı un ekleyin. Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğurun, kalan unu ekleyin, ancak aşırıya kaçmayın, hamurun şeklini iyi tutması gerekir. Hamuru peçeteyle örtülü olarak 30 dakika bekletin. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, yumurtayı çırpın ve karıştırın. Hamuru, çapraz olarak 8-10 parçaya keseceğiniz bir sosis haline getirin. Her parçayı düz bir kek haline getirin ve dolguyu ekleyin. Kenarları toplayın ve iyice sıkıştırın. Ortaya çıkan torbayı ters çevirin, elinizle aşağı doğru bastırın ve oklava ile hafifçe açın. Daha sonra torbayı tekrar ters çevirin ve tekrar açın. Hamurun patlamasını önlemek için çok sert bastırmayın. Bitmiş pideleri kuru bir tavaya koyun ve her iki tarafı da orta ateşte pişirin. Khachapuri kalınlaşırsa, iyi pişmesi için üzerini bir kapakla örtün. Bitmiş khachapuri'yi tereyağıyla yağlayın.

Megrel peynirli Khachapuri

Bu khachapuri'nin özelliği, dolgunun sadece içine değil, aynı zamanda pizza gibi gözleme üzerine de ilk önce yüzeyi yumurta ile fırçalandıktan sonra yerleştirilmesidir. Malzemeler bir adet büyük boy gözleme içindir. hamur mayası. Suluguni peyniri yerine çok tuzlu olmayan peynir kullanabilirsiniz.

İçindekiler:
Test için:
300 gr un,
200 ml su,
1 yemek kaşığı. Sahra,
1 çay kaşığı tuz,
½ çay kaşığı. kuru maya,
50 gr margarin veya tereyağı.
Doldurmak için:
350 gr suluguni,
1 yumurta sarısı.

Hazırlık:
Ilık suya tuz, şeker ekleyin, un, maya ekleyin ve gevşek bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Yumuşatılmış margarin veya tereyağını ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun ve havluyla örtülü olarak 1 saat bekletin. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin (rendelenmiş peynirin bir kısmını bir kenara koyun). Yükselen hamuru yoğurun, düz bir kek şeklinde yuvarlayın, üzerine dolguyu koyun, kaldırın ve kenarlarını ortada sıkıştırın. Daha sonra her iki tarafı oklava ile açılarak ortasına (5-7 mm çapında) bir delik açılır. Gözlemeyi yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, pişirme sırasında güzel bir kabuk oluşturmak için gözleme yüzeyini yumurta sarısı ile fırçalayın. Kalan peyniri üstüne serpin ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

Ev yapımı peynirli Khachapuri

Bunlara dayalı olarak hazırlanabilirler. lor hamuru, uzun süre bayatlamaz. Bu bazlamalar en çok sıcak servis edildiğinde lezzetlidir. Doldurmak için evde bulabileceğiniz herhangi bir peyniri kullanabilirsiniz; hatta işlenmiş peynir de işe yarar.

İçindekiler:
Test için:
200 gr margarin veya tereyağı,
200 gr süzme peynir,
2 yumurta,
un (ne kadar hamur alacak),
1 yemek kaşığı. (eksik) sofra sirkesi,
1 çay kaşığı (slaytsız) soda,
bir tutam tuz.
Doldurmak için:
300-400 gr herhangi bir peynir veya 4 adet işlenmiş peynir,
4 yemek kaşığı Ekşi krema,
3 diş sarımsak,
yeşillikler - tatmak,
1 yumurta sarısı - yağlama için,
biraz susam tohumu - serpmek için.

Hazırlık:
Margarini veya tereyağını eritin, yumurtaları çırpın, tuzu ekleyin ve süzgeçle püre haline getirilen süzme peyniri ekleyip karıştırın. Sirke dökün. Soda ile karıştırılmış unu ekleyin, sert bir hamur yoğurun ve bir süre buzdolabına koyun. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, ekşi krema, doğranmış otlar ve doğranmış sarımsak ekleyin. Peynir çok tuzlu değilse, elde edilen kütleyi hafifçe tuzlayın. Hamuru 2 eşit parçaya bölün. Birini yuvarlak bir gözleme haline getirin, bir fırın tepsisine aktarın ve üzerine tüm dolguyu koyun, ikinci açılmış gözleme ile örtün ve bir daire şeklinde sıkıştırın. Doldurma işlemini bir oklava ile hafifçe bastırın. Üstüne yumurta sarısı sürün ve susam serpin. Fırın tepsisini önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin ve 40-50 dakika pişirin. Fırından çıkarın, kesin hazır yemeküçgenler ve servis yapın.

Peynirli hızlı khachapuri

İçindekiler:
100 pide ekmeği,
100 gr peynir,
100 gr süzme peynir,
1 yumurta,
1 diş sarımsak,
kişniş, maydanoz - tatmak.

Hazırlık:
Beyaz peyniri ve süzme peyniri karıştırın, doğranmış sarımsakları ve ince doğranmış otları bu karışıma ekleyin. Pide ekmeğini makasla büyük kareler halinde kesin, her karenin içine iç malzemeyi koyun, bir zarfa sarın, üzerine yumurta sürün ve 200°C fırında 5-10 dakika pişirin.

Khachapuri'den tereyağlı hamur peynirli

İçindekiler:
Test için:
1 kg buğday unu,
1,5 yığın. süt,
½ bardak Ghee,
2 yumurta,
½ çay kaşığı. soda,
1 yemek kaşığı. şarap sirkesi.
Doldurmak için:
500 gr genç salamura peynir,
2 yumurta.

Hazırlık:
Peyniri öğütün ve iki yumurtayla karıştırın. Kalan yumurtaları yağla çırpın, soda ekleyin ve karıştırın. Daha sonra süt ve sirke ekleyin ve bu sıvı kütleyi yavaş yavaş elenmiş unun içine dökün. Hamuru yoğurun, 2 parçaya bölün ve her birini ince bir şekilde yuvarlayın. Fırın tepsisine un serpin ve üzerine bir gözleme yerleştirin, dolguyu üstüne eşit şekilde yayın, ikinci gözleme ile örtün, kenarlarını sıkıca kapatın ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin.

Puf böreğinden yapılan Khachapuri

İçindekiler:
500 gr hazır milföy hamuru,
1 yumurta,
500 gr suluguni (İmeret peyniri veya beyaz peynir).

Hazırlık:
Milföy hamurunu 3-5 mm kalınlığında yassı kekler halinde açın. Ortasına hafif çırpılmış yumurta ile rendelenmiş peynir dolgusunu yerleştirin. Bazlamanın kenarlarını zarf şeklinde katlayın ve ortadaki dolgu açık kalacak şekilde kalıplayın. Bitene kadar fırında pişirin. Sıcak khachapuri'yi tereyağıyla yağlayın.

Tek yapmanız gereken, önerilen tariflere usta ellerinizi uygulamak ve altın kalbinizden bir parça eklemek; peynirli khachapuri'niz harika olacak.

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Gürcistan'ın her bölgesinin farklı haçapuri tarifleri, kendine özgü hamuru ve peyniri vardır. Doldurma herhangi bir şey olabilir: et, fasulye ve hatta salamura pancar yaprakları. Yaklaşık iki düzine yemek türü bilinmektedir. Mesela Megrelce'de peynir içeride değil dışarıdadır. Puff, Imeretian'ın bir analogudur. Khabizgin - Patatesli Osetya turtası. Achma, birkaç kat haşlanmış puf böreğinden yapılan bir tür Napolyon'dur. Lobiani (lobio kelimesinden) - haşlanmış fasulye ile.

Tariflerde en sık kullanılan beş içerik şunlardır:

Kudbari Svaneti'den geliyor ve et ve baharatlarla dolu. Acaralı herkes arasında kral olarak kabul edilir. Fırından çıkar çıkmaz içine çiğ yumurta kırılıp bir parça tereyağı konulan tekne şeklinde pişirilir. Deneyimsiz bir gurmenin bu ikramla ne yapacağına dair hiçbir fikri yoktur. Basit. İçeriği bir çatalla karıştırın, kenarını kırın, dolguya batırın ve tadın tadını çıkarın. Duyguları tarif etmenin faydası yok - denemelisiniz! Eğer mutfak konularına aşina iseniz bu nefis yemeği hazırlamak sizin için hiç de zor olmayacaktır.

Gürcü Milli mutfak Bu eşsiz yemek olmadan düşünülemez. Khachapuri, tarifleri nesilden nesile aktarılan peynirli bir gözlemedir. Birbirlerinden o kadar kökten farklı olabilirler ki, ortak kökler yalnızca isimde korunacaktır. Artık bu lezzeti denememiz oldukça mümkün. Bunun için ziyaret etmenize gerek yok. Gürcü restoranı Herkes evde khachapuri pişirebilir. Başarılı hazırlık için temel nüanslar ve tavsiyelerin yanı sıra en iyi tarifler, makalemizde verilmiştir.

Khachapuri'nin sınıflandırması oldukça basittir, ancak Gürcistan'da sadece her bölge benzersiz bir özelliğe sahip olamaz. imza tarifi, ama kelimenin tam anlamıyla her aile. Bazlamalar yağsız, maya ve puf böreğinden hazırlanıyor ve dolgusu geleneksel Gürcü peynirlerinden seçiliyor.

Khachapuri'nin "klasik" hamuru, Gürcistan ve Ermenistan'a özgü fermente bir süt ürünü olan matsoni ile hazırlanır.

Özel fermente sütten yapılmıştır ve sıcak bir günde susuzluğu gidermek için mükemmeldir. Yetişkinler ve çocuklar matsoni içer; büyük süpermarketlerden satın alabilirsiniz, ancak bunu kendiniz yapmak çok daha kolaydır.

Gürcü matsoni tarifi:

• Yarım litre taze inek sütü iyi yağ içeriğine sahip, kaynatın ve hafifçe soğutun.
• Bir çorba kaşığı ekşi kremayı 5 damla Hilak Forte ile karıştırın. Bağırsak mikroflorasını eski haline getirmek için diğer bakteriyel başlatıcıların yanı sıra fermente preparatları da kullanabilirsiniz.
• İÇİNDE ılık süt elde edilen karışımı ekleyin, bir havluyla sıkıca sarın.
• 4-5 saat sonra fermente süt ürünü hazırdır.
• Gelecekte, bitmiş kompozisyon, başlangıç ​​rolünü oynayacak. Yarım litre süte bir çay kaşığı oranında almanız gerekir.

Uzmanlar Gürcü mutfağı Bu şekilde gerçek matsoni'nin ancak 5-6 kez hazırlandıktan sonra elde edildiğini iddia ediyorlar.

Bu seçenek çok emek gerektiriyorsa kefir, yoğurt, ekşi krema ve hatta ekşi sütle khachapuri yapabilirsiniz. Oldukça fazla tarif var, bu yüzden doğru olanı seçmek zor olmayacak.

Khachapuri nasıl pişirilir: en iyi tarifler

Kullanma adım adım talimatlar Bu muhteşem yemeği hızlı ve lezzetli bir şekilde kendiniz hazırlayabilirsiniz. Farklı varyantlar yassı kek oluşumu, çeşitli dolgular ve herhangi birini seçme yeteneği uygun hamur yaratıcılık için mükemmel bir alan sağlar. Hayal gücünüzü kullanmak ve tarifi geliştirmek, ayrıca kendi khachapuri versiyonunu hazırlamak sadece günlük yemekler için değil aynı zamanda tatil masası için de uygun olacaktır.

Klasik versiyonda dolgu olarak geleneksel gözleme kullanılır. Gürcü peynirleri: peynir, Imeretian, Adyghe veya Suluguni. Haçapuri dolgusunun süzme peynir, fasulye, balık veya etten yapıldığı seçenekler vardır. Tuzlanabilen hemen hemen her ürün buna uygundur. Havadar hamur ve hafif baharatlı bir dolgu - bunlar, lezzetli khachapuri'yi başarılı bir şekilde hazırlamanın ana sırlarıdır.

Gerekli malzemeler:

• kefir veya matsoni - 0,5 litre;
• un - 5 bardak;
• yumurta - 1 adet;
• yağ - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• soda - 0,5 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir:

1. Tüm malzemeleri kullanarak yumuşak bir hamur yapın ve "dinlenmek" için sıcak bir yere koyun.
2. Uygun dolguyu hazırlayın. Peynirli klasik khachapuri'de ince kıyılmış (rendelenmiş) peynir, yeşillik ve yumurta bulunur.
3. Hamurdan birkaç yassı kek açın, dolguyu içine koyun ve ortasında küçük bir delik bırakın.
4. İstenirse haçapuriyi hafif yağlanmış bir tavada kızartabilir veya fırında pişirebilirsiniz.

Dilediğiniz sosla birlikte sıcak olarak servis yapın. Ayrıca sıklıkla ayrı bir yemek olarak değil, garnitür olarak kullanılırlar.

Acara khachapuri tarifi

Bu tür bir hazırlık için, bitkisel yağ ilaveli hamur kullanılarak mayalı hamurun yapılması tavsiye edilir. En büyük fark keklerin oluşturulma biçiminde yatmaktadır. Dıştan, içinde pişmiş yumurta bulunan “teknelere” benziyorlar.

Gerekli malzemeler:

• bir bardak ılık su veya süt;
• bir paket maya;
• yağ - 3 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• un - 0,5 kg.

Nasıl pişirilir:

1. Hamuru hazırlayın, hamuru yoğurun.
2. Hamurun yükselmesine izin verin, bu sırada dolguyu yapın.
3. Yaklaşık yarım kilo peyniri rendeleyin, karışımın homojen olması için iki çiğ yumurta ekleyin.
4. Peynir kendi başına çok tuzlu değilse dolgu tuzlanabilir. Ayrıca dolguya otlar ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin.
5. Hamuru altı parçaya bölün.
6. Her parçayı oval bir kek haline getirin.
7. Dolguyu gözleme ortasına yerleştirin ve eşit şekilde dağıtın.
8. Kenarlar sıkıştırılarak bir "tekne" oluşturulur.
9. "Tekneler" parşömen üzerine serilir ve yarıya kadar fırında pişirilir.
10. Hamur tamamen kızarmadan önce “kayıkların” ortasına çiğ yumurta kırılır ve yeşillikler eklenir (isteğe bağlı).
11. Üç dakika içinde khachapuri hazır.

Bu tarifte en yüksek pişirme derecesi yumurta sarısının yarı pişmişliği olarak kabul edilir.

Gerçek bilenler bunu sos olarak, gözleme parçalarını batırarak kullanırlar. Orijinal Acar tarzı haçapuri, orijinal bir masa dekorasyonu olacak ve en seçici misafirlerin ilgisini çekecek.

Megrelian khachapuri tarifi

Böyle bir yemeği hazırlamanın incelikleri, dolgunun hamurun içine ve dışına yerleştirilmesi gerektiğidir. Bu tekniğe hakim olmak çok zor değil, özellikle de bu tarife göre hamur çok kolay idare edilebilir ve yumuşak olduğu için. Malzemelerin miktarı büyük bir porsiyon için tasarlanmıştır; çok sayıda konuğu beslemeniz gerekiyorsa porsiyonu ikiye katlayın.

Gerekli malzemeler:

• ılık su - 200 ml;
• un - 300 gram;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• kuru maya - 0,5 çay kaşığı;
• tereyağı veya margarin - 50 gr;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Önerilen malzemelerden yoğurun yumuşak hamur Bırakın yükselsin.
2. Yaklaşık 400 gram sert peynirızgara. Biraz kenara koyun - “ikinci” dolum için uygundur.
3. Kalan peyniri karıştırın çiğ yumurta, otlar ve baharatlar.
4. Hamuru açın, dolguyu ortasına koyun, kenarlarını kaldırın ve ortasını sıkıştırın.
5. Katmanı inceltmek için oluşan pastayı oklava ile biraz açın.
6. Ortada yaklaşık 5-10 mm'lik küçük bir delik açın.
7. Gözlemeyi bir fırın tepsisine aktarın, üstünü yağla yağlayın ve pişirin.
8. Pişirmenin sonunda kalan peyniri gözleme üzerine serpin ve kızarana kadar bırakın.

Bu hazırlama yöntemi çok ilginç ve lezzetli pastaçıtır bir kabuk ve yumuşak bir orta kısım ile.

İmereti tarzında Khachapuri tarifi

Bu tarif hakkında özel bir söz söylemek gerekiyor. Imeretian khachapuri için, gözlemeler bir tavada kızartılacağından, puf böreği dışında herhangi bir hamur kullanın.

Yemeğin öne çıkan özelliği peynir dolgusunun eşsiz tadıdır. Bunun için özel bir İmereti peyniri var ama burada bulmak oldukça zor. Benzer bir tat, elimizdeki çeşitli ürün kombinasyonlarını karıştırarak deneysel olarak elde edilebilir.

Imeret peyniri nasıl değiştirilir:

• Karışımın yeterince yumuşak olması için bir parça peynire üç parça Adige peyniri ve biraz tereyağı ekleyin.
• Eşit oranlarda mozzarella ve suluguni.
• Bir kısım suluguni için - dört kısım beyaz peynir.

Peynir karışımı çok yumuşak çıkarsa ilave tuz ekleyin. Kullandığınız kalıp ölçüsünde hamur açılmalıdır. Doldurma ortasına serilir, kenarları dikkatlice sıkıştırılır. Gözleme neredeyse kuru bir tavada kızartılır; kreplerde olduğu gibi yağla yağlanmasına izin verilir, ancak kızartma için normal bir katmana izin verilmez. İlk taraf kapak kapalıyken kızartılmalı, ardından çıkarılmalıdır. Böyle haçapuriler kapalı pasta ve porsiyonlar halinde servis edilir.

Puf böreği khachapuri tarifi

Bu, dedikleri gibi, tembeller için bir seçenektir. Hazır hamur satın alabilir veya gerekli mutfak becerisine sahipseniz kendiniz yapabilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

• un - 0,5 kg;
• tereyağı - 400 gr;
• su - 0,5 su bardağı;
• tuz - 0,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Unu az miktarda tereyağıyla karıştırın ve suyla seyreltin.
2. Hamuru yoğurun, tuz ekleyin ve buzdolabına koyun.
3. Hamuru bir tabaka halinde açın, bir parça tereyağı koyun, bir zarfa katlayın.
4. İşlemi birkaç kez tekrarlayın.
5. Kıyılmış peyniri dolgu olarak kullanabilirsiniz. haşlanmış yumurta, otlar ve baharatlar.
6. Hamuru açın ve kareler halinde kesin.
7. Ortasına iç harcı yerleştirip diğer parçayla kapatın.
8. Kenarlarını sıkıştırın, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve pişirin.

Kare parçalardan üçgenler oluşturursanız ilginç bir şekil elde edilir. Kenarların dağılmasını önlemek için çatal kullanabilirsiniz, böylece ilginç bir desen ortaya çıkacaklardır.

Lavaş khachapuri tarifi

Hazır satın alma Ermeni lavaş- Sevdiklerinizi bu harika yemekle şımartmak için harika bir neden. Yeterince büyük ve ince pide ekmeği. Dolgu olarak herhangi bir seçeneği kullanabilirsiniz; bunlar genellikle buzdolabından kolayca temin edilebilen ürünlerdir.

Gerekli malzemeler:

• ince pide ekmeği - 1-2 adet;
• süzme peynir - 300 gram;
• Adige peyniri veya suluguni - 300 gr;
• yumurta - 2 adet;
• tuz, baharatlar, otlar - tatmak;
• yağ - 100 gr.

Pişirme metodu:

1. Pide ekmeği fırın tepsisinin genişliğine kadar kesilmeli ve masanın üzerine konulmalıdır.
2. İyi yağlı süzme peynir, rendelenmiş peynir ve uygun baharatları alın: otlar, sarımsak, tuz ve baharat. Karışımı karıştırın, gerekirse tereyağı ekleyin.
3. Dolguyu lavaşın yüzeyine ince bir tabaka halinde yayın.
4. Pide ekmeğini kenardan başlayarak rulo haline getirin.
5. Üstüne çırpılmış yumurta sarısı sürün ve fırına koyun.
6. Servis yaparken üzerine tereyağı sürün ve porsiyonlara bölün.

Pide ekmeğinden basit bir şekilde kapalı bir turta oluşturabileceğiniz gibi ilginç "zarflar" veya "torbalar" da yapabilirsiniz. Genel olarak hayal gücünüzü göstermeniz ve bu yemeği sadece lezzetli değil aynı zamanda sıradışı bir görünüm haline getirmeniz yeterlidir.

Hachapuri'nin peynirle nasıl pişirileceğine dair pek çok tarif var, ancak bu kompozisyon ilk deney için mükemmel.

Gerekli malzemeler:

• sert peynir - 300 gr;
• ekşi krema - 300 gram;
• yumurta - 2 adet;
• yeşillikler (tadına göre) - 100 g;
• un - 3 yemek kaşığı;
• yağ - 3 yemek kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Yukarıdakilerin hepsini homojen bir kütleye karıştırın.
2. Karışım dövülemez, sadece pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılması gerekir.
3. Kalın tabanlı bir tavaya biraz yağ dökün.
4. Yağ ısınınca hamuru üzerine kaşıkla dökün.
5. Her iki tarafı da krep gibi kızartılır.

Tabii ki, böyle bir haçapuri klasik olandan çarpıcı biçimde farklıdır. Gürcü yemeği. Aynı zamanda Atıştırmalık Bir aile yemeği için mükemmeldirler.

Süzme peynirli khachapuri tarifi

Tamamen bizim damak zevkimize uygun olan bu yemeği küçük gurmeler çok beğeniyor. Biraz hayal gücü göstererek ve halihazırda dönüştürülmüş tarifi değiştirerek tatlı haçapuri yapabilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

• 0,5 litre kefir;
• un - 4 su bardağı;
• yumurta - 1 adet;
• yağ - 2 yemek kaşığı;
• süzme peynir - 2 yemek kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• soda - 0,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan malzemeleri hızla yoğurarak hamur haline getirin.
2. Hamur dinlenirken iç malzemesini hazırlayın.
3. Bunu yapmak için yaklaşık yarım kilo süzme peynir alabilir, biraz ekleyebilirsiniz. rendelenmiş peynir, bir yumurta ve yeşillik.
4. Kütlenin çok ufalandığı ortaya çıkarsa, biraz tereyağı ekleyebilirsiniz.
5. Pideler ince bir tabaka halinde açılır, dolgu ortasına serilir ve kenarları sıkıştırılır.
6. Bitmiş kek, katmanın minimum düzeyde olması için dikkatlice tekrar açılmalıdır.
7. Bu bazlamaların yapışmaz bir tavada, tercihen hiç yağ koymadan kızartılması gerekir.

Bu tür gözlemelerin “çocuk” versiyonu kullanılarak hazırlanabilir. lor kütlesi kurutulmuş meyveler ve diğer lezzetlerin eklenmesiyle. Bu durumda haçapuriyi kızartmak yerine fırında pişirmek daha iyidir.

Yumuşak ve havadar olmaları için khachapuri'yi peynirle nasıl pişirirsiniz? Öncelikle hamurun çok fazla yoğrulmaması gerekiyor. Mümkün olduğu kadar çabuk yükselmesine ve kekleri oluşturmasına izin vermek zorunludur. İkinci olarak, bazlamalar çok sıcak olarak servis edilmeli ve önceden soğutulmuş olan yemek mikrodalgada ısıtılmalıdır. Önemli olan, eritilmiş peynirle birlikte en hassas hamur inanılmaz kombinasyon. Başarılı yemek pişirmenin diğer püf noktaları aşağıda sunulmuştur.

Khachapuri hazırlamanın nüansları:

• Çok fazla tuzlu peynirİnce dilimler halinde kesip en az üç saat suda bekletmek gerekir. Gerektiğinde su değiştirilmelidir.
• Hamur çok uzun süre yoğrulmamalıdır, aksi takdirde bitmiş yemek sertleşir.
• Khachapuri, bir tavada minimum miktarda yağla veya daha iyisi hiç yağsız kızartılır.
• Peynir ve hamurun hacmi yaklaşık olarak aynı olmalıdır.
• Etli Khachapuri genellikle hazır dolgudan yapılır. Soğanla kızartılmış kıyma, ince doğranmış sosis veya jambon ve hatta sadece haşlanmış et parçaları olabilir.

Gürcü khachapuri uzun zamandır tanıdık bir yemek ve mutfağımızda. Hazırlanma kolaylığı ve sürekli olarak iyi tadı, onlara benzeri görülmemiş bir popülerlik kazandırıyor. Hemen hemen her ürün, bazlamalar için dolgu olarak uygundur ve şekli ve hazırlama yöntemi, çok sayıda seçenek arasından seçilebilir.

Gürcü pidelerinin hamuru mayayla veya yağsız olarak yapılabilir; puf böreğinden yapılan peynirli haçapuri tarifleri vardır.

Hazırlamanın ana nüansları makalemizdeki bilgilerin yanı sıra en iyi tariflerde anlatılmaktadır. Khachapuri'nin pişirilmesi yaratıcı bir süreçtir, bu nedenle süslü uçuşlar ve biraz doğaçlama sadece memnuniyetle karşılanır. Mevcut malzemelere ve evdeki tercihlere göre kendi tarifinizi oluşturabilirsiniz. aile tarifiÇocuklar ve torunlar tarafından saygıyla aktarılacak.

Günümüzde Kafkas mutfağının bu yemeğini çeşitli dolgular(tavuk, mantar, patates ve hatta balık), ancak orijinal tarif, hamur işinin adı peynirli ("khacha") ekmek ("puri") olarak çevrildiğinden, peynir dolgusunu varsayar. Kafkasya'daki her ev hanımının kendi peynirli haçapuri tarifi vardır ve bu turtaların şekli önemli ölçüde değişebilir, yuvarlak, kare, üçgen, delikli veya deliksiz olabilir. Aşağıda Kafkasya halklarının mutfak geleneklerine yaklaşmanızı sağlayacak en ilginç olanları bulacaksınız.

Peynirli Kafkas pidelerinin hazırlanması zor değildir çünkü çoğunlukla mayasız kullanılırlar. mayasız hamur. Ancak yemeğin zengin ve zengin tadı, bu ürünün çeşitli çeşitlerini birleştirebilen peynir dolgusuyla verilmektedir.

Fırında basit peynirli kek hazırlamak için hazırlamanız gerekir:

• 500 mililitre kefir;
• 1 yumurta;
• 5 gr şeker;
• 5 gr tuz;
• 15 gr kabartma tozu;
• 30 ml bitkisel yağ;
• 650 gr un;
• 300 gr beyaz peynir;
• 200 gr suluguni;
• 100 gr İmereti peyniri.

Adım adım tarif:

1. Hamurun dökme bileşenlerini (un, tuz, şeker ve kabartma tozu) birleştirin, büyük bir kaba dökün ve bu karışımda bir huni yapın, içine yumurta, kefir ve bitkisel yağ karışımını dökün.
2. Sıvı bileşeni ve kuru malzemeleri azar azar karıştırarak elastik ve yumuşak bir hamur haline getirin. Hamuru streç filmle sarılmış yuvarlak bir topuz halinde toplayın. Gıda Ürünleri ve 60 dakika boyunca buzdolabının rafına koyun.
3. Kıyma için peynirleri rendeleyip karıştırmanız yeterli. Buzdolabında bulunan diğer peynir türlerini de kullanabilirsiniz.
4. Soğutulmuş hamuru orta büyüklükte oval veya yuvarlak kekler halinde açın. Ortalarına peynir rendesini yerleştirin, ardından hamurun kenarını ortada toplayın, ancak deliği koruyun. İç harcının dökülmemesine dikkat ederek kekleri deliği aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve oklava ile santimetre kalınlığında açın.
5. Khachapuri hazırlıklarını fırında pişirin sıcak fırın delik yukarı bakacak şekilde kağıdın üzerine yerleştirin.

Bitmiş khachapuri'nin yumuşak olmasını ve uzun süre bayatlamamasını sağlamak için fırından hemen sonra eritilmiş tereyağı ile yağlanmalı ve pamuklu bir havluyla örtülmelidir.

Mayalı hamurdan

Mayalı hamurdan haçapuri pişirmek, mayasız hamurdan daha uzun sürer. Ancak fırından çıkan kekler sonuçta kabarıklığı, yumuşaklığı ve tadıyla vakit ayırmaya değer.

Mayalı hamur ve peynir dolgusu şunlardan hazırlanır:

• 100 mililitre süt;
• 150 mi su;
• Fırına koymadan önce yağlamak için 1 yumurta ve 1 yumurta sarısı;
• 10 gr şeker;
• 10 gr kuru maya;
• 5 gr tuz;
• 450 gr un;
• 30 gr tereyağı;
• 500 gr sert peynir.

İlerlemek:

1. Sütü ve suyu bir kaseye dökün ve biraz ısıtın. Mayayı ve şekeri bu sıvıda eritin ve köpüklü bir kapak görünene kadar ılık bir yere koyun.
2. Daha sonra hamura yumurta, tuz, eritilmiş tereyağı ve unu ekleyin. Bir buçuk saat kadar kabarmaya bıraktığımız yumuşak bir hamur yoğurun.
3. Daha sonra kütleyi iyice yoğurun ve dört eşit parçaya bölün. Her bir hamur parçasını daire şeklinde yuvarlayın, ortasına yaklaşık 100 gr küçük peynir rendesini koyun, kenarlarını ortada sıkıştırın. Bundan sonra iş parçasını bir santimetre kalınlığa kadar açın.
4. Bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine dört khachapuri yerleştirin. Her birinin ortasında, pişmiş ürünlerin fırında kabarcıklanmaması için dolguyu kesiyoruz. Kalan peynir rendesini üstüne serpin ve önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Bir tavada tembel khachapuri

Tembel khachapuri, hazırlanması kolay peynirli gözlemelerdir ve kelimenin tam anlamıyla 10-15 dakikada hazırlanabilir, çünkü ne dolguyla ne de hamurla ayrı ayrı uğraşmanıza gerek kalmaz. Bu pasta mükemmel Doyurucu kahvaltı, atıştırmalık ve hatta geç akşam yemeği.

Tembel peynirli çörekler için ihtiyacınız olacak:

• 200 gr Adige veya başka sert peynir;
• 100-150 ml az yağlı ekşi krema (%10-15) veya yoğurt;
• 100 gr un;
• 2 yumurta;
• isteğe göre tuz ve otlar.

Nasıl pişirilir:

1. Orta rende üzerine rendelenmiş peyniri çiğ ile karıştırın tavuk yumurtaları ve un. Elde edilen karışımı seçilen fermente süt ürünüyle (ekşi krema veya yoğurt) kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar seyreltin. İstenirse peynir tuzlanmamışsa hamura tuz ekleyebilir, doğranmış taze otlar ekleyebilirsiniz.
2. Elde edilen kütleyi sıcak kızartma tavasının yağlanmış yüzeyine dökün, eşit şekilde dağıtın ve üzerini bir kapakla kapatarak pişirin.
3. Peynirli kek orta ateşte iyice üstüne oturduğunda ve kenarları kızardığında, kırmamak için dikkatlice diğer tarafa aktarmanız ve kapağın altında da hazır hale getirmeniz gerekir.

Süzme peynir ilavesi ile

İlk bakışta peynirli ve süzme peynirli Khachapuri kulağa çok zor geliyor, hatta bu tür pişirme işlemlerini evde hazırlamak neredeyse imkansız gibi görünebilir. Ancak bu o kadar da karmaşık değil; bu yemeği pişirmeye çalıştığınızda, daha sonra sık sık masada görünecektir.

Hamur ve dolgu kullanımı için:

• 190 ml doğal yoğurt dolgu yok;
• 4 gr tuz;
• 4 gr soda;
• 320 gr un;
• 200 gr suluguni peyniri;
• 150 gr beyaz peynir;
• 100 gr süzme peynir;
• tatmak için öğütülmüş karabiber.

Pişirme algoritması:

1. Tuz ve sodayı elenmiş unla birleştirin. Bu toplu karışıma yoğurt ekleyin ve topaksız, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
2. Hamuru, her biri ince yassı bir kek şeklinde yuvarlanacak şekilde sekiz eşit parçaya kesilmiş bir ip halinde açın.
3. Suluguni ve beyaz peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, süzme peynir püresini çatal, tuz ve karabiberle birleştirin. Hazırlanan kıymadan dört özdeş peynir topu oluşturun.
4. Kalın bir pidenin üzerine bir top kıyma koyun, ikinci bir pideyle örtün, kenarlarını birleştirin ve ardından oklava ile santimetre kalınlığında açın.
5. Hazırlanan bazlamaları kuru bir tavada her iki tarafı da kızartın veya önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Puf böreği peyniri ile

Özellikle hazır yarı mamul bir ürün kullanıyorsanız, evde çok hızlı bir şekilde puf böreğinden peynirli khachapuri hazırlayabilirsiniz ( puf böreği) mağazadan veya ev yapımı. Bu tarifin avantajı, kalan tüm peyniri buzdolabından doldurmak için toplayabilmeniz ve lezzetli çıkmasıdır. Önemli olan yağdan tasarruf etmemek.

Gerekli ürünlerin listesi:

• 550 g suluguni (başka herhangi bir peynir veya farklı peynirlerin karışımı);
• 3 kat hazır milföy hamuru (mayalı veya mayasız);
• 30-60 gr tereyağı;
• 2 yumurta;
• gerekirse tatmak için tuz.

Pişirme sırası:

1. Her bir puf böreği katmanını biraz açın ve eşit kareler halinde kesin.
2. Doldurmak için peyniri iri veya orta delikli bir rende üzerine rendeleyin, üzerine bir adet çiğ yumurta ve eritilmiş tereyağı ekleyin, kıyılmış peyniri iyice karıştırın.
3. Milföy hamuru karesinin ortasına dolguyu yerleştirin ve karenin köşelerini bir zarf oluşturacak şekilde merkeze sabitleyin. Güzel bir çıtır kabuk ve hamur zarfının köşelerinin, hamurun bir arada tutulduğu yerlerin ve turtanın yüzeyinin sıkı bir şekilde yapışması için çırpılmış yumurta sürün.
4. Bunları pişir peynirli turtalarÇıtır çıtır olana kadar 20 dakika boyunca 200 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta olmalıdır.

Gürcüce'de geleneksel haçapuri

Geleneksel Gürcü khachapuri'si, Kafkasya dışında bulunması zor olan iki ürün gerektirir. Bu, Kafkasya'nın uzun ömürlü içeceği - matsoni adı verilen özel bir fermente süt ürünüdür, üzerine hamur yoğrulur ve dolgu için genç Imeret peyniri kullanılır. Bu ürünler mevcut değilse, matsoni'yi kefir ve ekşi krema ile değiştirerek Gürcü khachapuri tarifini tekrarlamayı deneyebilirsiniz. eşit oranlar ve İmereti peyniri yerine Adige peynirini alın.

Doldurmak üzere dört khachapuri gözleme için şunları almalısınız:

• 250 ml matsoni;
• 100 gr tereyağı;
• 30 gr şeker;
• 4 gr tuz;
• 4 gr soda;
• 300 gr un.

Peynir dolgusu için ihtiyacınız olacak:

• 350 gr İmereti peyniri;
• 50 gr ekşi krema;
• 25 gr tereyağı;
• tatmak için tuz.

Evde Gürcü khachapuri nasıl pişirilir:

1. Matsoni'de şekeri, tuzu ve sodayı eritin. Karışım biraz köpürecek, bu sodayı nötrleştiriyor. Daha sonra eritilmiş tereyağını dökün küçük porsiyonlarda un ekleyin ve yumuşak, kabarık bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Bileşimindeki yağ sayesinde pratik olarak ellerinize yapışmaz.
2. Peyniri rende veya başka bir yöntemle öğütün, ekşi krema ve yumuşak tereyağıyla karıştırın. Son iki malzemenin miktarı peynirin kıvamına göre ayarlanabilir. Doldurma çok kuru veya çok ıslak olmamalıdır.
3. Bazlamaları oluşturmak için hamuru dört parçaya bölün. Her birini yassı bir kek haline getirin ve üzerine kıyılmış peynirin dörtte birini koyun. Daha sonra kenarlarını ortasından sıkıştırın, ek yeri aşağıya doğru çevirin ve ince, düz bir kek (1-1,5 cm kalınlığında) şeklinde yuvarlayın.
4. Hazırlanan gözlemeleri önceden ısıtılmış kuru bir tavaya aktarın ve orta ateşte üstü kapalı olarak güzel açık kahverengi lekeler oluşana kadar birkaç dakika pişirin. Daha sonra diğer tarafa çevirip diğer tarafını da kızartın ancak üzerini kapakla kapatmayın.

Abhaz tarzında Khachapuri teknesi

Peynirli Abhaz khachapuri'si, tanınabilir tekne şekli nedeniyle Kafkasya'nın çok ötesinde biliniyor. Tam bir yemek için peynir dolgulu ve yumurtalı böyle bir gözleme yeterlidir. Bu pişirme için hamur geleneksel olarak matsoni ile yoğrulur, ancak yokluğunda süt veya kefir kullanılabilir.

Khachapuri teknelerinin hamuru ve doldurulması için ihtiyacınız olacak:

• 130 ml süt (kefir);
• 130 ml içme suyu;
• 7 gr kuru maya;
• 10 gr şeker;
• 5 gr tuz;
• 30 ml bitkisel yağ;
• 6 tavuk yumurtası;
• 450 gr un;
• 270 gr suluguni;
• 260 gr Adige peyniri;
• 100 gr tereyağı.

Abhaz tarzında haçapuri nasıl pişirilir:

1. Pişirme işlemi hamurun yoğrulmasıyla başlar. Mayayı ve şekeri ılık süt ve su karışımına dökün, tamamen eriyene kadar karıştırın ve maya aktive olana kadar yaklaşık on dakika bekletin.
2. Bundan sonra yumurtayı süt-maya çözeltisiyle bir kasede çırpın, bitkisel yağı dökün, tuz ekleyin ve unu küçük porsiyonlar halinde eleyerek yumuşak ve yumuşak bir hamur yoğurun.
3. Hamuru büyük bir kaseye koyun ve olgunlaşması için ılık bir yerde bir saat bekletin. Yarım saat içinde onu ısıtmanız gerekecek.
4. Peynir dolgusu için suluguni ve Adige peynirini rendeleyin, eritilmiş tereyağını dökün, tuzu ekleyip karıştırın. Doldurma hazır.
5. Hamur topunu beş eşit parçaya bölün. Her birini dikdörtgen oval bir pastaya yuvarlayın. Ovalin uzun kenarlarına birkaç kaşık dolusu koyun, ardından dolguyu her iki tarafa da merkeze doğru bir tüp şeklinde sarın. Gözlemenin dar kenarlarını birbirine sıkıştırın ve ortasını parmaklarınızla iterek bir tekne oluşturun.
6. Her teknenin ortasını kıyılmış peynirle doldurun ve dikkatlice parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Yumurta sarısına batırılmış bir fırça ile teknelerin yan silindirleri boyunca yürüyün ve unlu mamulleri 200 derecede 15-25 dakika fırına koyun.
7. Neredeyse hazır olan khachapuri'yi çıkarın fırın, her birinin ortasına birer yumurta kırın ve pişirmeye devam edin. İki dakika sonra pişirme tamamlanacak; yumuşaklık için pişmiş ürünler az miktarda tereyağı ile yağlanabilir.

Tavada suluguni peyniri ile

Khachapuri kesinlikle dolgu için kullanılabilir farklı şekiller peynir ve süzme peynir. Farklı kombinasyonlarda veya peynirlerden sadece birinde alınabilirler, örneğin aşağıdaki tavada suluguni ile khachapuri tarifinde olduğu gibi.

Fermente süt bazlı mayasız hamur için aşağıdakiler kullanılır:

• 250 ml matsoni (kefir, kesilmiş süt, yoğurt);
• 1 yumurta;
• 8 gr soda;
• 5 gr tuz;
• 300-350 gr un.

Suluguni ile peynir dolgusunun bileşimi şunları içerir:

• 350 gr suluguni;
• 40 gr yumuşak tereyağı;
• 1 yumurta.

Hamuru yoğurma, doldurmayı hazırlama ve pişirme prosedürü:

1. Bazlama hamurunu yoğururken, fermente süt ürününü yumurta ile birleştirmeniz ve ayrı bir kapta un ve diğerlerini karıştırmanız gerekir. toplu ürünler. Her iki karışımı birleştirin ve ellerinize yapışmayan homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
2. Kıyma peyniri yapmak için rendelenmiş suluguniyi çiğ yumurta ve yumuşak tereyağıyla karıştırın.
3. İki pide için hamur topunu 4 eşit parçaya bölüp her parçadan 20 cm çapında bir pide açın. Doldurmanın yarısını bir pidenin üzerine koyun, ikincisini üstüne kapatın ve kenarlarını dikkatlice kapatın. Kalan iç malzeme ve iki bazlama için de benzer adımları tekrarlayın.
4. Oluşturulan khachapuri'yi bir tavada az miktarda tereyağı ile kızartın, her iki tarafını da 3-4 dakika kızartarak geçirin.

Bu koleksiyon fikrinin, karizmatik Gürcü ve ünlü restoranın şefi Olga Gulieva ile tanıştıktan sonra ortaya çıktığını kabul ediyoruz.

Bize öyle bir haçapuri pişirmeyi öğretti ki, artık tüm dünyada daha lezzetli bir pasta olmadığından eminiz.

Acar khachapuri: Olga Gulieva'nın ustalık sınıfı

Haçapuri İmeretiyen

İmereti tarzında Khachapuri. Fotoğraf: foodperestroika.com

Ne istiyorsun:
1 kg un
1 yemek kaşığı. süt
50 ml bitkisel yağ
500 ml matsoni
1 yemek kaşığı. Sahra
10 gr kuru maya
1 tutam tuz
1 yumurta

Dolgu:
600 g İmereti peyniri (İmeret peyniri yoktur, yarısını suluguni, yarısını mozzarella veya Adige alın)
3 yemek kaşığı. tereyağı
1 yumurta

Imeretian khachapuri nasıl pişirilir:

1. Şekeri ve mayayı ılık süte dökün, bitkisel yağı dökün, 3 yemek kaşığı ekleyin. un, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve 10-15 dakika ılık bir yere koyun.

2. Uygun hamurun içine elenmiş unun üçte birini matsoni, bir yumurtayı ekleyin ve kalan unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Yumuşak ve elastik bir doku elde etmek için hamuru en az 10 dakika yoğurun, ellerinize yapışmaması gerekir.

3. Hamuru top haline getirin, havluyla örtün ve 1,5 saat ılık bir yere koyun. Daha sonra yoğurun ve bir saat daha bekletin.

4. Doldurmak için peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, 1 yumurta ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Düzgün karıştırın.

5. Yükselen hamuru birkaç parçaya bölün (her pastanın boyutu tercihlerinize bağlıdır), her birini açın ve daireler kesin.

6. Dolguyu her dairenin ortasına yerleştirin, hamuru bir düğüm halinde toplayın ve sıkıca sıkıştırın. Ek yeri aşağıya doğru çevirin ve bir oklava ile 1,5-2 cm kalınlığında düz bir kek şeklinde dikkatlice açın. Khachapuri'yi bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine yumurta sürün, çatalla birkaç yere delik açın ve içinde küçük bir delik açın. Merkez.

7. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20-30 dakika pişirin.

Megrel khachapuri: video tarifi

Yeni başlayanlar için Khachapuri

Altın kahverengi khachapuri'yi sıcak olarak servis edin. Fotoğraf: thinkstockphotos.com

Ne istiyorsun:
20 gr taze maya (2 çay kaşığı kuru maya kullanabilirsiniz ancak taze kullanılması tavsiye edilir)
2 çay kaşığı Sahra
150 mi süt
400 gr un
250 gr yoğurt (kefir veya yoğurt kullanabilirsiniz)
2 yumurta
1 tutam tuz
50 gr tereyağı

Dolgu:
500 gr suluguni
1 yumurta

bitkisel yağ - kalıbı yağlamak için

Yeni başlayanlar için khachapuri nasıl pişirilir:

1. Mayayı şekerin yarısı ile öğütün, ılık süt ekleyin, karıştırın ve 1 yemek kaşığı ekleyin. un, topak kalmayacak şekilde tekrar karıştırın. 20 dakika bekletin.

2. Tereyağını eritin ve soğuyana kadar soğutun. oda sıcaklığı. Yağı yakmamaya dikkat edin!

3. Mayalanan hamuru büyük bir tencereye veya kaseye dökün, yoğurdu, kalan şekeri, tuzu, 1 yumurtayı, elenmiş unun üçte birini ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Önce kaşıkla karıştırıp, yavaş yavaş unu ilave ediyoruz. Karışım koyulaştığında çalışma yüzeyine koyun ve 7-10 dakika yoğurun. Elinize yapışmayan, yumuşak, elastik bir hamur elde etmelisiniz. Bir top oluşturun, bir peçeteyle örtün ve 1-1,5 saat ılık bir yere koyun.

4. Doldurmak için peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, 1 yumurta ekleyin, iyice karıştırın.

5. Yükselen hamuru yoğurun ve 2 parçaya bölün. İlkini bir havluyla örtün, ikincisini daire şeklinde yuvarlayın, hamurun kalınlığı yaklaşık 1 cm olmalıdır, dolgunun yarısını ortasına yerleştirin. Bir top oluşturmak için kenarları sıkıştırın. Ek yeri aşağıya doğru çevirin ve dikkatlice düz bir kek şeklinde açın (tavanızın veya yanmaz tavanın çapını kılavuz olarak kullanın).

6. Khachapuri'yi bitkisel yağla yağlanmış bir kalıba aktarın, üzerine yumurta sürün, birkaç yerine delin ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında yarım saat pişirin. Testin ikinci kısmı için de aynısını yapın. Derhal servis yapın!

Tembel haçapuri

Khachapuri sorunsuz. Fotoğraf: Georgianrecipes.net

Ne istiyorsun:
250-300 gr un
2 yumurta
150 ml matsoni
300 gr peynir (biz mozzarella ve suluguni karışımı yaptık)
tuz - bıçağın ucunda
1 çay kaşığı Sahra
0,5 çay kaşığı kabartma tozu

Tembel khachapuri nasıl pişirilir:

1. Yumurtaları, şekeri ve tuzu birleştirin ve çırpma teli ile hafifçe çırpın. Matsoni'yi ekleyin.

2. Unu eleyin ve kabartma tozuyla karıştırın. Un ekleyin yumurta karışımı ve iyice karıştırın. 20 dakika sonra küçük parçalar halinde doğranmış peyniri ekleyin. Tekrar karıştırın.

3. Küçük bir tavada bir parça tereyağını ısıtın ve üç yemek kaşığı hamuru koyun (tavanın tüm yüzeyini kaplamalıdır). Khachapuri'yi 6-8 dakika kızartın, ardından bir spatula ile ters çevirin ve 6 dakika daha kızartın.

4. Khachapuri'yi üçgen parçalar halinde kesin ve hemen servis yapın.

Puf khachapuri

Khachapuri açık puf böreği. Fotoğraf: theeatenpath.com

Ne istiyorsun:
3 yemek kaşığı. un
2 yumurta sarısı
250 gr margarin (oda sıcaklığında olmalı)
1 yemek kaşığı. çok soğuk su
1 çay kaşığı soda
1 yemek kaşığı. sirke
1 tutam tuz

Dolgu:
300 gr suluguni
50 gr sıvı yağ
1 yumurta

Puf khachapuri nasıl pişirilir:

1. Sarıları çırpın, 2 yemek kaşığı ekleyin. su, soda, sirke ile söndürülmüş, tuz ve suya dökün. Unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun.

2. Margarini 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve 3 parçaya bölün.

3. Çalışma yüzeyini unla tozlayın ve hamuru açın. Margarinin ilk kısmını hamurun tüm yüzeyine yayın, hamuru bir zarfa katlayın ve dikkatlice açın. Margarinin ikinci kısmını koyun ve hamuru tekrar bir zarfa katlayın, yuvarlayın. Aynı işlemi kalan margarinle de yapın. Hamuru bir zarfa katlayın ve sarın streç film ve 1,5 saat buzdolabında bekletin.

4. Doldurmak için peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, eritilmiş tereyağı ve yumurta ile karıştırın.

5. Soğutulmuş milföy hamurunu açın ve 10x10 cm'lik kareler halinde kesin. Her karenin ortasına birkaç kaşık dolusu koyun ve hamuru bir zarfa katlayın. Kenarları dikkatlice sıkıştırın. Aynısını tüm karelerle yapın.

6. Khachapuri'yi parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. 180°C'de 20 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Ketsi'de kızartılmış Khachapuri

Gürcistan'da khachapuri genellikle kahvaltıda servis edilir. Fotoğraf: thinkstockphotos.com

Ketsi, khachapuri'yi kızartmak için ideal bir taş kızartma tavasıdır. Eğer yoksa dökme demir kullanın!

Ne istiyorsun:
500 ml matsoni
un
2 yumurta
1 tutam tuz

Dolgu:
500 gr peynir (Imereti, Suluguni, beyaz peynir, Adige - deney!)
2 yumurta
100 gr tereyağı

bitkisel yağ - tavayı yağlamak için

Ketsi'de kızartılmış khachapuri nasıl pişirilir:

1. Matsoni, yumurta ve tuzu birleştirin. Unu yavaş yavaş ekleyerek önce kaşıkla sonra elinizle karıştırın. Un miktarını, hamurun yumuşak, yumuşak ve sert olmayacak şekilde ayarlayın. Hamuru 4 parçaya bölün ve her birini tavanızın çapı kadar ince tabakalar halinde açın.

2. Doldurmak için peyniri bıçakla doğrayın, yumuşatılmış tereyağı ve yumurtaları ekleyin.

3. İlk gözlemenin üzerine iç harcın yarısını koyun ve hamurun tüm yüzeyine düzgün bir şekilde yayın. Üzerine ikinci kat hamuru yerleştirin ve kenarlarını iyice sıkıştırın. Aynısını ikinci khachapuri için de yapın.

4. Tavayı bitkisel yağla yağlayın, khachapuri'yi ek yeri aşağıya gelecek şekilde yerleştirin, üzerini örtün ve 8-10 dakika pişirin. Bir tarafı kızarınca ters çevirin ve 7 dakika daha pişirin, üzerini kapatmanıza gerek yok. Bitmiş khachapuri'yi bir parça tereyağıyla yağlayın ve sıcak servis yapın.