Sovyet mutfağı, kuzeybatı Baltlardan Orta Asya göçebelerine kadar tamamen farklı halkların geleneklerini özümsedi. Bu nedenle Özbek shurpası bizim için Rus lahana çorbası kadar tanıdık ve değerlidir. Sovyet mutfağının altın fonunda yer alan birçok çorbanın kendine özgü bir özelliği var: Sizi mükemmel bir şekilde ısıtıyorlar ve hatta birçoğu tüm öğle yemeğinin yerini alıyor, yani kalorileri çok yüksek. Ne kadar ısındığını hatırlayalım ve doyurucu çorbalar Sovyetler Birliği'nin cumhuriyetleri ünlüydü.

Rusya

Solyanka, pancar çorbası, rassolnik, ukha... Rus mutfağında pek çok önemli çorba var. Ama lahana çorbası bizim yemeğimizdir. Ve belki de Rusya için en önemli yemek. Borş çorbası Ukrayna'ya bırakılacak ama bu bizim çorbamız da.

Lahana turşusu lahana çorbası

Fotoğraf: Shutterstock.com

700-800 gr yağsız dana eti (omuz veya kenar)

500 gr lahana turşusu

608 orta boy patates

3 havuç

3 orta boy soğan

2 maydanoz kökü

Karabiber

Defne yaprağı

Tava - 5 l

Adım 1. Eti durulayın, dökün soğuk su, kaynatın, köpüğünü alın, kaynattıktan sonra 1,5 saat pişirin, köpüğü periyodik olarak alın.

Adım 2. Eti ekledikten bir saat sonra soğanları ve havuçları yıkayıp soyun. Soğanı ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Adım 3. Soğanı kokusuz bitkisel yağda yavaşça kızartın; şeffaf hale gelince havuçları ekleyin. Yumuşak hale gelinceye kadar bekleyin.

Adım 4. Sebzeler kızartılırken patatesleri soyun ve küpler halinde kesin.

Adım 5. Eti et suyundan çıkarın, kemiklerinden çıkarın, gerekirse büyük küpler halinde kesin. Tekrar et suyuna koyun.

Adım 6. Et suyuna patates ekleyin. 5-10 dakika pişirin (küplerin boyutuna bağlı olarak).

Adım 7. Çorbaya lahana turşusu ekleyin.

İpucu: Lahana iyi, çıtır olmalı, çok tuzlu veya tatlı olmamalıdır!

Adım 8. Soğan ve havuç ekleyin. Daha sonra maydanoz kökü, biber ve defne yaprağını ekleyin. Tuz ekleyin. 5-10 dakika bekleyin.

Adım 9. Kapatın ve 20 dakika bekletin.

Ukrayna

Borsch

Güney Rusya ve Ukrayna pancar çorbası, özel yağlı zenginliğiyle öne çıkıyor. Sığır eti veya domuz eti veya iki tür etin karışımı ile pişirilir.

700 gr domuz kaburga

Fotoğraf: Shutterstock.com

3 patates

2 soğan

2 havuç

2 domates

1/3-1/2 baş lahana

Bir parça domuz yağı

2-3 diş. sarımsak

Karabiber ve defne yaprağı

Adım 1. Eti yıkayın, soğuk su ekleyin ve suyu 1,5 saat pişirin.

Adım 2. Patatesleri soyup büyük küpler halinde kesin ve et suyuna ekleyin.

Adım 3. Şeritler halinde kesilmiş pancarları bir tavada kızartın.

Adım 4. Ayrı olarak soğanları ve havuçları altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bunları pancarlara ekleyin.

Adım 5. Rendelenmiş domatesleri ekleyin veya salça.

Adım 6. Eti et suyundan çıkarın, kemiklerinden çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.

Adım 7. Sebzeleri et suyuna ekleyin, oraya eti ekleyin ve çok kısık ateşte pişirin.

Adım 8. Çorbaya rendelenmiş lahana ekleyin. Yumuşak oluncaya kadar pişirin.

Adım 9. Domuz yağını sarımsak ve tuzla ezin. Pancar çorbasına ekleyin ve kapatın.

9. Adım. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyin, 10 dakika demlenmeye bırakın. Yeşillikler ile servis yapın.

Beyaz Rusya

Belarus'ta pek çok mükemmel çorba var. Patatesle devam etmeye karar verdik. Çünkü Belarus mutfağı ve patates aynı şeydir.

Tertyukha

Fotoğraf: Shutterstock.com

5 büyük patates

1,5 litre et suyu

100 gr füme göğüs eti

150 mi krema

20 gr tereyağı

Tuz, karabiber, otlar

Adım 1. Patatesleri soyun ve rendeleyin.

Adım 2. Kaynayan et suyuna koyun (sadece su kullanabilirsiniz).

Adım 3. 10 dakika pişirin, ardından tereyağını ekleyin

Adım 4. Kremayı dökün ve kaynatın.

Adım 5. Ateşten alın ve tuz, karabiber ve otlar ekleyin.

Adım 6. Brisketi kuru bir tavada kızartın. Her çorba kasesine bir kaşık ekleyin.

Georgia

Harço

Fotoğraf: Shutterstock.com

600 gr sığır eti

2 soğan

4 domates

Yarım avuçtan tklapi parçası

6 yemek kaşığı. pirinç

½ su bardağı kıyılmış ceviz

1 maydanoz kökü

Yeşiller (kişniş, maydanoz, yeşil fesleğen)

1 acı biber

Khmeli-suneli, safran, yenibahar

½ baş sarımsak

Bitkisel yağ

Adım 1. Eti büyük küpler halinde kesin ve maydanoz kökü ve defne yaprağı ile köpüğünü alarak 3 litre suda yumuşayana kadar pişirin. Yaklaşık bir buçuk saat.

Adım 2. Sığır etini et suyundan çıkarın ve et suyunu süzün. Defne yaprağını ve maydanoz kökünü çıkarın.

Adım 3. Pirinci durulayın ve et suyuna ekleyin.

Adım 4. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Bitkisel yağda soteleyin.

Adım 5. Ceviz bir karıştırıcıda öğütün veya rendeleyin veya bir kıyma makinesinden geçirin. Bunları soğanlara ekleyin.

Adım 6. Domatesleri soyun, ince ince doğrayın ve soğan ve fındıklara ekleyin. Her şeyi 5 dakika kızartın.

Adım 7. Pirince kızartmayı ekleyin. Eti de oraya koyun. Kaynatın, tklapi ekleyin ve kapatın.

Adım 8. Yeşilleri doğrayın, sarımsakları tuzla öğütün (bir presten geçirebilirsiniz).

Adım 9. Çorbaya otlar, sarımsak ve baharatlar ekleyin. Kapağını kapatıp 10 dakika demlenmeye bırakın.

Moldova

Zama

Fotoğraf: Shutterstock.com

1 çorba tavuk

1 havuç

2 soğan

1 maydanoz kökü

1 bakla acı biber

Maydanoz ve kereviz

Okroshka için Kvas

Ev yapımı erişte

Adım 1. Tavuğu porsiyonlara ayırın ve kaynatın.

Adım 2. Kabuğun içine 1 soğanı, havuç, maydanoz kökü, acı biber, biraz kvas ve otlarla birlikte tavuğa ekleyin.

Adım 3. Çiğ soğanın tamamını doğrayın. Ve et suyunda haşlanmış olanı çıkarın. Havuçları doğrayın.

Adım 4. Erişteleri ayrı ayrı kaynatın, durulayın ve et suyuna ekleyin.

Adım 5. Kereviz ve ekşi kvası ekleyin (limon suyuyla değiştirilebilir). Kaynatın ve ısıyı kapatın.

Kazakistan

Şurup

Fotoğraf: Shutterstock.com

500 gr kuzu

5 patates

2 havuç

2 soğan

2 biber

1 baş sarımsak

Kişniş, suneli şerbetçiotu, karabiber ve tuz

Adım 1. Kuzu etini kısık ateşte pişirin, köpüğünü alın ve soğanı ekleyin. Et suyunu 1,5-2 saat pişirin.

Adım 2. Eti et suyundan çıkarın ve soğanı atın.

Adım 3. Hafifçe kaynayan et suyuna doğranmış patatesleri ve havuçları ekleyin. 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Adım 4. Doğranmış biberi ekleyin.

Adım 5. Pişen eti parçalara ayırın ve çorbaya ekleyin.

Adım 6. Bütün elmaları tavaya atın.

Adım 7. Yarım saat pişirin, ardından elmaları çıkarın ve iri doğranmış domatesleri çorbaya ekleyin.

Adım 8. Sarımsakları ince ince doğrayın, çorbaya ekleyin, limon suyunu sıkın. Çorbayı 30 dakika daha pişirin.

Adım 9. Kapatın, tuz ve baharatları ekleyin, 10 dakika demlenmesine izin verin. Yeşillikler ile servis yapın.

Özbekistan

Kaymak şurup

400 gr ekşi krema

2 soğan

Birkaç mısır koçanı

300 gr balkabağı

Adım 1. Soğanı doğrayın, ekşi kremaya ekleyin ve soğan yumuşayana kadar pişirin.

Adım 2. Suyu dökün, her şeyi kaynatın ve ikiye bölünmüş mısır koçanlarını ekleyin.

Adım 3. Doğranmış balkabağını ekleyin ve yarım saat pişirin.

Adım 4. Kapatın, tuz ekleyin, kişniş ekleyin.

Azerbaycan

Kufta bozbaş

Kufta-bozbaş. Azerbaycan Fotoğrafı: Shutterstock.com

500 gr kuzu

3 yemek kaşığı. pirinç

2-3 patates

1 domates

1 soğan

½ bardak nohut

Biraz kuru nane

Kurutulmuş kiraz eriği

Adım 1. Bezelyeyi pişirmeden iki ila üç saat önce suda bekletin.

Adım 2. Pirinci kaynatın. Bezelyeleri pişmeye bırakın.

Adım 3. Eti kiraz eriği ve soğanla birlikte kıyın. Kıymaya pirinç ekleyin.

Adım 4. Büyük köfteler halinde yuvarlayın.

Adım 5. Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve köfteleri ekleyin. Yüzeye çıktıklarında ısıyı azaltın.

Adım 6. 40 dakika pişirin.

Adım 7. Patatesleri soyun, çorbaya ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Yarı pişmiş bezelyeleri oraya koyun.

Adım 8. Bütün domatesi ve zerdeçalı ekleyin.

9. Adım. Patatesler pişince çorbayı kapatın, tuz ve karabiber ekleyin. Servis yaparken üzerine kuru nane serpin.

Litvanya

Kulaklı pancar çorbası

Fotoğraf: Shutterstock.com

Et suyu için şeker tohumu

2 litre mantar suyu

2 orta boy pancar

2 soğan

2 havuç

1 maydanoz kökü

1 yemek kaşığı. sirke

Defne yaprağı

Tuz ve karabiber

2 su bardağı un

3-4 yemek kaşığı. su

Yarım avuç kurutulmuş mantar + et suyu için 2-3 mantar

Tereyağı

1 soğan

Biber ve tuz

Adım 1. Soğan, havuç, maydanoz kökü, defne yaprağı ve yenibaharı ekleyerek kemiklerden et suyu hazırlayın.

Adım 2. Pişirmenin bitiminden 40 dakika önce şeritler halinde kesilmiş pancarları ve sirkeyi ekleyin

Adım 3. Mantarları ıslatın, ardından süzün ve kıyma makinesinden geçirin.

Adım 4. Soğanı kızartın ve mantarlara ekleyin, yeşillikleri de ekleyin.

Adım 5. Mantar suyunu pişirin.

Adım 6. Hamuru un ve yumurtadan yoğurun.

Adım 7. Yuvarlayın ve mantar dolgulu köfte şekline getirin.

Adım 8. Pancar suyunu süzün ve süzülmüş mantar suyuyla karıştırın.

Adım 9. Yerleştirin sıcak çorba kulakları çıkarın ve birkaç dakika pişirin.

Adım 10. Kulakları sıcak et suyunda otlarla birlikte servis edin.

Letonya

Bira çorbası

Bira çorbası. Letonya Fotoğraf: Shutterstock.com

500 ml bira

100 gr şeker

Adım 1. Birayı kimyon tohumu ile kaynatın.

Adım 2. Şekeri yumurta sarısıyla öğütün, soğuk birayla seyreltin ve her şeyi karıştırarak sıcak biraya dökün.

Adım 3. Ateşe koyun, ısıtın, ancak kaynatmayın.

Adım 4. Krutonlarla servis yapın.

Estonya

Süt-balık çorbası

Süt-balık çorbası. Estonya Fotoğrafı: Shutterstock.com

1 kg morina

1 litre süt

1,25 litre su

1 litrelik kavanoz doğranmış patates

1 soğan

2 yemek kaşığı. tereyağı

1 yemek kaşığı. un

1 yemek kaşığı. doğranmış dereotu

Adım 1. Balıkları kaynar suda en fazla 10 dakika haşlayın, ardından çıkarın.

Adım 2. Et suyuna patatesleri, ince doğranmış soğanı, maydanozu ekleyin, tuz ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin.

Adım 3. Sütü suyla seyreltin, içindeki unu karıştırın ve sebzeli et suyuna ekleyin.

Adım 4. Patatesler hazır olana kadar karıştırarak pişirin, ardından daha önce çıkardığınız malzemeleri ekleyin. balık filetosu, dereotu, yağ ekleyin ve 2 dakika daha ısıtın.

Adım 5. Ateşten alın, bir kapakla kapatın ve 3-5 dakika bekletin.

Kırgızistan

Lagman Fotoğrafı: Commons.wikimedia.org

150 gr sığır eti

2 yemek kaşığı. tereyağı

½ soğan

10 gr domates püresi

80 gr turp

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı. %3 sirke

Biber, otlar, tuz

Adım 1. Unu ve az miktarda suyu yoğurun mayasız hamur. Çok ince açın ve ev yapımı erişteleri kesin.

Adım 2. Eti küçük parçalar halinde kesin ve gevrekleşene kadar kızartın.

Adım 3. Daha sonra soğanı ve turpu ince ince doğrayın ve etle birlikte kızartın. Biber ve tuz ekleyin.

Adım 4. Domates püresini, doğranmış sarımsağı ve et suyunu ekleyin.

Adım 5. Servis yaparken sosu ısıtılmış eriştelerin üzerine dökün.

Tacikistan

Nakhudşurak

Nakhudshurak Fotoğraf: Shutterstock.com

1 kg kuzu

500 gr havuç

2 nohut

2 su bardağı nohut

½ bardak kıyılmış kinza

Kırmızı biber ve tuz

Adım 1. Eti ve kemikleri irice doğrayın, 3 litre su ekleyin, kaynatın ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Bezelyeyi 3-4 saat soğuk suda bekletin.

Adım 2. Soğanı ince ince doğrayın. Ete bütün havuç ve 200 gr soğan ekleyin.

Adım 3. Et hazır olmadan 20-25 dakika önce soyulmuş bütün patatesleri ekleyin. Pişen eti, havuçları ve patatesleri çıkarın. Eti ve havuçları küpler halinde, patatesleri dilimler halinde kesin.

Adım 4. Hazırlanan bezelyeyi et suyunda yumuşayana kadar kaynatın.

Adım 5 Et suyu ve bezelye hazır olmadan birkaç dakika önce tuz ve karabiber ekleyin.

Adım 6. Et suyunu süzün. Bezelyeyi et, patates ve havuçla birleştirin ve ısıtın.

Adım 7. Üzerine kalan soğanı, kırmızı biberi ve doğranmış otları serperek servis yapın. ♦

Ermenistan

Kaydedildi

Bu çorba hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir. Tıpkı khash gibi kaplıcalar da akşamdan kalmalığı giderir ama aynı zamanda sindirimi de iyileştirir, bu yüzden akşam yemeğinin sonunda servis edilir.

Fotoğraf: Shutterstock.com

500 gr matsuna

3-4 yemek kaşığı. l. Ekşi krema

0,5 su bardağı “dzavar” mısır gevreği (veya bulgur)

3 yemek kaşığı. l. un

bir demet kişniş

bir demet nane

Yakıt ikmali için:

2 soğan

3 yemek kaşığı. l. sıvı yağ

bir tutam öğütülmüş acı kırmızı biber

Adım 1. Soğuk suyla durulayın buğday gevreği dzavar (veya bulgur) ve bir eleğe koyun.

Adım 2. Yumuşak yulaf lapasını pişirin, gerekirse fazla sıvıyı çıkarmak için tekrar bir eleğin üzerine koyun.

Unu eleyin ve yumurtayla çırpın. Kalın duvarlı bir kapta ekşi kremayı matsun ile çırpın, un karışımını ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Hazırlanan mısır gevreğini yerleştirin ve “orta” bir kıvam elde edecek kadar soğuk su ekleyin.

Tavayı kısık ateşte yerleştirin ve sürekli karıştırarak ısıtın. Karışımın kesilmemesi için çırpma teli ile sürekli karıştırmanız gerekiyor. Çorba kaynayınca ateşi en aza indirin ve 15-20 dakika daha çorbayı pişirin.

Sosu hazırlayalım: İnce doğranmış soğanı kızgın yağda hafifçe kavurun ve kırmızı acı biberi ekleyin.

Sıcak spagettileri tabaklara dökün, sosu üzerine dökün, üzerine ince kıyılmış nane ve kişniş serpin ve hemen servis yapın.

Türkmenistan

Umpach koruması

100 gr un

50 gr kuzu yağı

1 soğan

Tuz, karabiber, otlar

Adım 1. Unu bir tavada domuz yağıyla birlikte kahverengi olana kadar kızartın.

Adım 2. Suyla seyreltin.

Adım 3. Soğanı kızartın ve çorbaya ekleyin.

Adım 4. Tuz, karabiber ve kaynatın. Yeşillikler ile servis yapın.

Bunlar tatillerde ve hafta içi hazırlanan, çocukluğun en sevdiği yemeklerdir. Bunlar ebeveynler veya arkadaşlarla kafeteryaya yapılan geziler: Buratino limonatalı efsanevi Sovyet dondurması veya rendelenmiş çikolata serpilmiş milkshake. Ve bir aile kutlaması veya Yeni Yıl için elde edilen kıt ürünler bize iki kat daha lezzetli göründü.

Çocukluk çok geride kaldı ve gastronomik ilerleme durmuyor. Ama yine de nostalji bizi çoğu zaman eski günlere götürüyor. Etrafta çok sayıda egzotik meyve olsa da, SSCB'de doğan her insan kesinlikle buluşacak Yılbaşıözellikle mandalina ile. Aynı olanlar tüm Sovyet çocukları tarafından çok seviliyor. Ve zengin şampanya şarapları arasından elbette “Sovyet” i seçecek.

Zaman değişiyor, moda da değişiyor. Sadece kıyafetlerde değil, yemek pişirmede de. Pizzacılar ve suşi barlar bu aralar trend. Dünyanın dört bir yanından farklı mutfaklardan oluşan bir kaleydoskop, restoranlarda yaygın olarak temsil edilmektedir: Japon mutfağı, İtalyanca, Fransızca, Çince ve diğerleri. Ancak ruhun bir parçası sonsuza kadar geçmişte kalır. Teknoloji uzmanlarının ve becerikli ev kadınlarının yaratıcı zihinlerinin, Birliğin bir parçası olan cumhuriyetlerin mutfaklarından unsurları özümseyen ilginç yemekler hazırladığı yer.

Sovyet mutfağının efsane yemeklerini hep birlikte lezzetli ve unutulmaz anılara daldırarak hatırlayalım. Lezzetli kekler Ve ev yapımı pişirme, birinci ve ikinci yemekler, eşsiz salatalar ve et yemekleri, sevilen atıştırmalıklar ve dünyanın en iyi şekerleri. Ve GOST garantili alıcılara uygunluk yüksek kalite ve ürünlerin doğallığı. Ve elbette GDO'suz...

Atıştırmalıklar

Her zamanki gibi mezelerle başlayalım. Çünkü yemekten önce sofrada toplananların iştahını kabartanlar onlardır.

Jöleli balık

Siya soğuk meze bugün hala popüler. Haşlanmış balık V aromatik et suyu, tüm kurallara göre kaynak yapılır. Balık parçalarını, içinde seyreltilmiş jelatin ile et suyu ile dökün, güzelce doğranmış haşlanmış havuç ve yumurtaları ekleyin. Yeşillik dallarını unutma. Sadece "Kaderin İronisi" nden Nadyusha bu yemeği hazırlayamadı. Ustalıkla pişiriyoruz değil mi?

Etli et jölesi

Erkek kardeş jöleli balık herkesin en sevdiği jöleli ettir. O zamanın ötesindedir ve rekabetin ötesindedir! En azından şimdi mağazaya koşun domuz ayağı, et ve kova tavasını kutulardan çıkarın! Sıcak patates ve soğuk meze mükemmel bir kombinasyondur.

Salatalar

Sovyet kantinlerinin menüsü bize her zevke uygun salatalar sunuyordu: hafif sebze ve doyurucu et veya balık. Hafif bir sosla ve ekşi krema veya mayonezle tatlandırılır.

Olivier

Şüphesiz Olivier, herhangi bir Sovyet insanının tatil masasında 1 numaralı salataydı. Ve şu anda bile pozisyonlarından vazgeçmiyor. Güzel adı ve malzemelerin bulunabilirliği, uzun yıllar boyunca popülerliğini sağlamıştır. Et salatası- bu Lucien Olivier'in yaratılışının ikinci adıdır. 1860 yılında yarattığı tarifin birbirinden kökten farklı birçok yorumu var. Menüde Avrupa restoranları"Rus Salatası" adı altında sunulmaktadır.

Tarifimiz: Kurallardan sapıp pişirmeye çalışın - çok lezzetli.

Bir kürk manto altında ringa balığı

Bir başka mutlak favori ise “Kürk Manto Altında Ringa Balığı” salatasıdır. Yirminci yüzyılın başında (yani 1918'de) ortaya çıkan tarif, tüccar Anastas Bogomilov'un meyhanelerinde sunuldu. Ve orijinal adı “Sh.U.B.A.” şu anlama gelen bir kısaltmaydı: “Şovenizm ve çöküş – Boykot ve Anathema.” Bu özgün yöntem, aşçılar tarafından siyasi nedenlerle birbirleriyle savaşan ziyaretçileri barıştırmak için bulundu. Ziyaretçiler buluşu beğendiler; daha çok atıştırma yapmaya ve daha az kavga etmeye başladılar. Zamanla bu hikaye unutuldu ve adı bildiğimiz versiyona dönüştürüldü. Bu salata, 60'lı yıllarda Sovyet vatandaşlarının sofralarında ortaya çıktı ve önümüzdeki on yıldan itibaren (ve bugüne kadar) evrensel olarak sevildi.

Çok basit görünebilir, ancak Sovyet sonrası alanın genişliğinde yaşayan herkes tarafından daha az sevilmez. Bu tarif 19. yüzyılda ortaya çıktı ve o zamandan beri popülerliğini koruyor. Bu mükemmel yemekİçin diyet beslenme ve figürünü korumak isteyenler için. Sonuçta et ve mayonez gibi yüksek kalorili yiyecekler içermiyor.

İlk kurslar

Sıcak çorba adı verilen geleneksel çorbalar vardır. İlkbahar ve yaz aylarında servis edilen soğuk olanlar da var. Ama ikisini de her zaman çok seviyoruz ve büyük bir keyifle yiyoruz. Burada sunulan çorbalara, tam da bir düzine buçuk cumhuriyetin tek bir kardeşlik birliği olduğu zamanlardan beri aşık olduk.

Okroşka

Bu yemeğin adı “parçalanmak” fiilinden gelmektedir. İsmine uygun olarak, bileşime dahil edilen malzemelerin kvas ile tatlandırılmış ince kıyılmış bir karışımıdır. Soğuk çorbanın bu versiyonu 18. yüzyılda sunuldu. Zamanla hem ürünlerin bileşimi hem de pansumanın kendisi değişti. Et bileşeni olabilir kümes hayvanları, oyun ve hatta balık. Bazıları da sosisi tercih ediyor. Okroshka'nın tepesinde kvastan çok daha fazlası var. Bazı insanlar peynir altı suyunu tercih ediyor maden suyu hatta bira. Ekşi krema, doğranmış otlar ekleyin ve tadını çıkarın!

Tariflerimiz:

Rassolnik Leningradsky

Rassolnik "Leningradsky" et suyuyla hazırlanabilir veya vejetaryen yapılabilir. Bazı insanlar ise mantar suyunu baz olarak tercih ediyor. Bazı insanlar salatalık turşusu kullanır, bazıları ise tuzlu olanları eklemeyi sever. Bunları küpler halinde kesmek, şeritler halinde kesmek veya kaba bir rende üzerine rendelemek önemli değildir. Ancak özel turşunun sırrı soğan ve havuç kızartmasına salatalık eklemektir. Salatalıkları sebzelerle birlikte soteleyerek eşsiz bir sonuç elde edeceğiz! Çorbanın şeffaf olması ve sümüksü olmaması için inci arpayı ayrı ayrı pişirmek daha iyidir.

Kek Prag

Eşsiz usta şekerci Vladimir Guralnik'in kreasyonları bugün hala büyük talep görüyor. Başyapıtlarını Moskova'daki Prag restoranının mutfağında yarattı. Orada aynı adı taşıyan bir pasta doğdu. Ve hemen favorilerden biri oldu. Moskova'da icat edilen pasta, ünlü Avusturya Sachertorte'nin bir çeşididir.

Kek Kuş sütü

Guralnik'in yarattığı başka bir pastaya aşinayız -. İnce kabuk narin bir sufle tabakasının altında ve çikolata sır– basit ve özlü ama inanılmaz derecede lezzetli! Bu nefis lezzet için büyük kuyruklar oluştu. Bu arada, SSCB'de patenti verilen ilk pasta oydu.

Masal Pastası

İnanılmaz lezzetli ve özgün tasarımlı pastaya “Peri Masalı” adı veriliyor. Sevimli mantarlarla kaplı bir kütük ve en tatlı çiçeklerin saçılmasıdır. pandispanya, brendi ilavesi ile emprenye şurubu, lezzetli krema ve "peri masalı" dekoru onu herkesin favorisi haline getirdi. Çocuklar bundan çok memnunlar!

Madenci pastası

Her tatlı tutkunu için, özellikle de bir çikolata bağımlısı için gerçek bir rüya! Sonuçta kalın bir tabakadan oluşuyor koyu çikolata fındık ilavesiyle. Çok büyük çikolata şekeri! Tarifi Lugansk'ta geliştirildi şekerleme fabrikası 60'larda. Deneyen herkese keyif garanti eden gerçek bir çikolata “bombası”.

Şekerler

Ve lezzetli Sovyet tatlılarını nasıl unutabiliriz? Tabii ki değil! Yani yapamadık. Bunları sonsuzca listeleyebiliriz. Hepsi eşsiz, çeşitli ve dünyanın en iyileri. Çocukluğumuzda böyle düşünüyorduk... Şimdi de aynısını düşünüyoruz. “Kara-Kum” ve “Kırmızı Gelincik”, “Sincap” ve “Kuzeydeki Ayılar”, “Maske” ve “Neşeli Adamlar”. Çikolata "Alenka" ve "Chaika". Ve tamamen özel ve inanılmaz bir şey daha...

Şeker Gezegeni

Büyüklüğü ve son derece lezzetli - "Gezegen" adı verilen şekerleri bu şekilde hatırlıyoruz. Kutuyu açıyorsunuz ve aynı gezegenlerden oluşan bir geçit töreni var! İnanılmaz gastronomik zevk ve gerçek çocuksu zevk. Üstelik sadece çocuklarda böyle bir reaksiyona neden olmadılar. İlk önce hangisini yedin? Gofret parçacıkları serpilmiş mi yoksa çikolata serpintileriyle mi kaplanmış?

Şeker Tavuk Ryaba

Bu şekerler, lezzetinin yanı sıra ambalajının özgünlüğüyle de tüketicilerin kalbini çaldı. Sadece peri tavuğunun yumurtladığı yumurta şeklinde yapılan tatlılar değil. Ayrıca kutu, içinde bir yuva bulunan yumurta şeklinde yapılmıştır. Orada, samanın üzerinde sihirli yumurtalar bulunuyordu. Ve bunlardan biri kesinlikle altın!

Bugün tariflerini kullanmaya devam ettiğimiz çok sayıda Sovyet mutfağı yemeği var. Zamanla test edilmiş tarifler kullanılarak hazırlanan harika ev yapımı hamur işleri. Bunlara özel bir tavada pişirilenler ve ev yapımı waffle'lar dahildir. Sonuçta, hemen hemen her ev hanımının üzerinde "SSCB'de Üretilmiştir" yazan elektrikli bir waffle makinesi vardır. Ve hostesler misafirlerine hizmet ederken kendileriyle ne kadar gurur duyuyorlardı orijinal kek“Karınca yuvası” veya kendi ellerinizle hazırlanmış.

Sovyetler Birliği'nin zamanları çoktan unutulmaya yüz tuttu, ancak o zamanın mutfağını sevmeye devam ediyoruz. Lezzetli Sovyet yemekleri hazırlıyoruz ve hazırlamaya devam edeceğiz ve SSCB'de yapılmış eski güzel filmleri izlemenin keyfini çıkaracağız.

1940'ta ortaya çıktı. Oldukça kısa bir süre içinde uzmanlar 8.500'den fazlasını geliştirdi, onayladı ve uyguladı! Devlet standartları da ortaya çıktı gıda endüstrisi. Üzerinden epeyce yıl geçmesine rağmen tamamen yeni şekerleme mağazaları ve mutfak ürünleri En güzeli, en lezzetlisi, en unutulmazı çocukluğumuzdaki yemeklerdir. Bu materyalde bir genel bakış sunacağız en iyi tarifler SSCB.

GOST'a göre nasıl pişirilir

Tekrar hatırlamak istersen gerçek tatÇocukluğunuzda tanıdık olan yemekleri kendiniz pişirmeyi deneyebilirsiniz. Bunun için neyin gerekli olduğuna bakalım. Her şeyden önce, gerekli GOST'u bulmanız ve tüm işlemleri kesinlikle açıklamaya göre yapmanız gerekir. Lütfen dikkat: tüm eyalet standartları aşağıdakiler için tasarlanmıştır: endüstriyel üretim dolayısıyla içlerindeki ürün standartları büyük ölçeklidir. SSCB GOST'a göre belirli bir tarif hazırlamadan önce ürünlerin oranını doğru hesaplamak gerekir.

Salata Tarifleri

Salatalar Sovyetler Birliği'nde son derece popülerdi. Kimse onlarsız yapamazdı şenlikli masa. Klasiklerden biri Sovyet tarifleri SSCB'nin GOST'una göre adı bile olmayan bir salata vardı. Şuradan hazırlanıyordu: işlenmiş peynir“Dostluk”, sarımsak ve mayonez. Hem atıştırmalık hem de kahvaltılık olarak kullanıldı. Aşağıdaki gibi hazırlayabilirsiniz:

• 3 diş sarımsak:
• 300 gr işlenmiş peynir;
• 3 haşlanmış yumurta;
• baharat;
• mayonez.

Peynirler bir süre dondurucuya konulmalı, ardından kaba bir rende üzerine rendelenmeli, sarımsak (doğranmış), ince doğranmış yumurta, mayonez, karabiber ve tuzla karıştırılmalıdır.

Salata sosu

19. yüzyılın yemek kitaplarında çok orijinal bir salata sosu tarifi vardı. Aşağıdaki bileşenleri içeriyordu:

• dana eti;
• erik;
• zeytin;
• ıslatılmış elmalar;
• mantarlar.

Bu tür ürünleri bulmak her zaman mümkün olmadı, bu nedenle salata tarifi yavaş yavaş basitleştirilmeye başlandı ve sonuç olarak Sovyet vatandaşları bugün hala popüler olan tamamen yeni bir yemek aldı. Salata sosu hazırlamak son derece kolaydır; haşlanmış sebze almalısınız: 600 gr patates, 400 gr havuç, pancar, lahana turşusu, 200 gr salatalık (turşu), tuz, karabiber, ayçiçek yağı. İşletmelerde bunun kesinlikle devlet standartlarına göre yürütüldüğü söylenmelidir. Salataya yönelik tüm sebzeler büyük küpler halinde kesilir, birleştirilir ve yağ ve baharatlarla tatlandırılır. Lahana turşusu, salatalık ve tatlı pancar sonuçta olağanüstü verim sağlar lezzetli yemek.

"Olivier"

SSCB yemeklerinin tariflerinden bahsetmişken, herkese bahsetmemek mümkün değil ünlü salata"Olivier". Artık Fransız kökenli şef Lucien Olivier'in klasik yaratılışından kökten farklı. Yazarın tarifine göre salata başlangıçta ela orman tavuğu eti, yer mantarı, zeytinden oluşuyordu. kanser boyunları, taze salatalık ve çeşitli kornişonlar. Tüketici şu soruyla karşı karşıya kaldı: “Bu tür ürünleri nereden alabilirim?” Zamanla bileşenlerin çoğu başkalarıyla değiştirildi. Örneğin kerevit boyunları ve ela orman tavuğu yerine eklemeye başladılar haşlanmış sosis Taze salatalık yerine tuzlu olanları koyun. Yemeğin daha da besleyici olması için patatesler eklendi.

Mükemmel kombinasyonu sayesinde tat nitelikleri ve yüksek besin değeri nedeniyle "Olivier" hemen hemen her tatilin aranan bir özelliği haline geldi. Elbette herkes onun tarifini biliyor ve eğer biri aniden unutursa hatırlayalım. Tarifte belirtilen sebzelerin (havuç ve patates) haşlanması gerekir. gerekli:

• 500-600 gr patates;
• 300 gr sosis (haşlanmış);
• bezelye konservesi (konserve);
• orta boy havuç;
• 4 salatalık turşusu;
• mayonez;
• biber, tuz.

Salatanın kesme şekli küp şeklindedir. Tüm bileşenler doğranır ve karıştırılır, ardından mayonez ve baharatlarla tatlandırılır. Bu arada, klasik versiyon"Olivier" lapa lapaydı ama yavaş yavaş salata bunda da değişti.

İlk kurslar

Çorbalar sofralarımıza sık sık gelenlerdendir; çeşitleri oldukça geniştir. İlk yemekler lezzetlidir ve vücudun çabuk tok hissetmesine yardımcı olur. Herhangi bir et suyunda pişirilebilir veya diyet yapılabilir.

Rassolnik "Leningradsky"

SSCB'de son derece popüler bir çorba türü. Bu materyalde sunulan tarif klasik olarak kabul edilir, devlet standardına göre derlenmiştir. Yemeğin inanılmaz derecede lezzetli ve tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor. Çalışmak için ihtiyacımız olacak:

• 2 litre et suyu;
• 100 gr inci arpa;
• 250 gr patates;
• 2 adet. salatalık turşusu;
• 70 gr havuç;
• 60 gr soğan;
• salatalık turşusu;
• 2 yemek kaşığı. l. salça (domates);
• defne;
• tuz, karabiber

Pişirme teknolojisi

Tahılları ayıklıyoruz, iyice durulayıp bir tencereye koyuyoruz, üzerine kaynar su döküp iyice buharlaşması için ocağa koyuyoruz. Şu anda et suyunu hazırlayalım. Et piştikten sonra tavadan alıp suyunu süzün. Tahılın suyunu boşaltın, tekrar durulayın ve çorbaya ekleyin. Eti kemiklerinden ayırın ve çok büyük olmayan parçalar halinde kesin. Turşu için patatesleri küp şeklinde doğrayın. Soğanları ve havuçları soyup doğrayın. Macunu bir kaba koyun, az miktarda suyla seyreltin ve karıştırın. Salatalık turşusunu küçük parçalar halinde kesin. Bitkisel yağda bir tencerede soğanları ve havuçları 4-5 dakika kızartın. Hazır olduklarında başka bir bardağa aktarın. Sebzelerin sotelendiği kaba salatalık turşusunu koyun ve salçayla doldurun.

İnci arpa (hazır) ile et suyuna patatesleri, sotelenmiş sebzeleri ekleyin ve 10 dakika pişirin. Haşlanmış salatalıkları ve eti ekleyin, yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Daha sonra çorbaya daha baharatlı bir tat vermek için salatalık turşusu ve defne yaprağını ekleyin. Beş dakika daha kaynamaya bırakın ve kapatın. Çorbayı çeyrek saat kadar demlendirin ve ekşi krema ile servis yapın.

GOST'a göre lahana çorbası için günlük ödenek

SSCB tarifine göre bir yemek daha hazırlamanızı öneriyoruz - günlük lahana çorbası. Aşağıdaki bileşenleri almanız gerekir:

• 50 gr domuz kaburga;
• 250 gr lahana turşusu;
• 40 gr havuç ve soğan;
• 10 gr maydanoz kökü;
• 30 gr yemeklik yağ;
• 50 g hacim. macunlar;
• 200 gr un;
• 800 ml et suyu veya su;
• 3 gr sarımsak.

Yağı kalın dipli bir tencerede ısıtın, lahana turşusunu ve kaburgaları içine koyun, kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Elde edilen kütleyi kil kaplara koyun, et suyuyla doldurun (porsiyon başına 350 gr) ve 25-30 dakika fırına koyun. Sebzeleri doğrayıp kızarana kadar kızartın, salçayı ve maydanoz kökünü ekleyip biraz ısıtın ve ocaktan alın. Un kuru bir tavada sotelenmeli, ardından pürüzsüz hale gelinceye kadar et suyu ile seyreltilmelidir. Elde edilen sebze sosunu ve unu lahana turşusuna ekleyin ve lahana çorbasını 20 dakika geri koyun. Çorbayı porsiyonlara dökün ve ezilmiş sarımsakla baharatlayın.

Ana yemekler

Makalenin bu bölümünde SSCB'de popüler olan yemeklerin ev yapımı tariflerini dikkatinize sunacağız. Sovyet sonrası alanda patates ve güveç inanılmaz derecede popülerdi. Ne yazık ki günümüzde tam olarak aynı yemeği damak tadına göre hazırlamak neredeyse imkansızdır. Her şey Sovyetler Birliği'ndeki tüm ürünler gibi doğal olan o güveçle ilgili. Bu ürünü satın alırken yalnızca en kaliteli ürünleri arayın.

Bu tür patatesleri hazırlama teknolojisi son derece basittir. Bir tencereye su dökün ve ocağa koyun. Patatesleri büyük parçalar halinde kesip kaynar suya atın. Neredeyse hazır olduğunda, güveci doğrudan kavanozdan içine koyun. Birçok ev hanımı tadı iyileştirmek için ekledi haşlanmış patates sebze sosu veya yeşil bezelye.

Tavuk Kiev

Daha lezzetli ne olabilir? tavuk eti tereyağı ve otlarla doldurulmuş mu? Prototip olarak bu yemeğin Fransız menşeli “de-volley” pirzola haline geldi. Bu iki et yemeği birbirinden biraz farklıdır: Fransızca versiyonu dolgu oluşur krema sosu mantarlı bir parça bulamaç Kiev pirzolasına sarılır. yağlar ve şifalı bitkiler. Bu çok lezzetli ve lezzetli yemeği dikkatinize sunalım. hassas yemek SSCB tarifine göre (aşağıdaki resimde). Bu arada, Intourist restoranlarında bu tür pirzolaları yalnızca yabancılar deneyebilirdi. Ancak bu lüks yemek çok hızlı bir şekilde Sovyet vatandaşlarının mutfaklarına taşındı.

Kiev tavuğu kıymadan değil, iyi dövülmüş etten hazırlanır. tavuk fileto. Dolgu, küpler halinde kesilmiş dondurulmuş tereyağı ve doğranmış otlardır. Dolgu isteka topunun üzerine yerleştirilir ve dikkatlice oval bir köfte şekline getirilecek şekilde yuvarlanır. Bundan sonra yarı mamul bir lezonun içine konur, ekmek kırıntılarına bulanır ve ısıtılmış bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Son aşamada Kiev pirzolası 10 dakika fırına konur.

Ekmek her şeyin başıdır

Abartmadan ekmekle ilgili en popüler atasözünün bu olduğunu söyleyebiliriz. Birlik içinde her işletmede catering Okul kantinlerinde ve ekmek satan yerlerde bu atasözünün yer aldığı posterler asılıydı. Ekmeğin Sovyet halkının hayatındaki öneminin bugün olduğundan biraz farklı olduğunu belirtmek gerekir. SSCB GOST tarifine göre ekmeğin nasıl hazırlanacağını size anlatacağız. Gerçekten elde etmek için lezzetli ürün, hamuru yerleştirmeniz ve ancak bundan sonra hamura başlamanız gerekir. Öncelikle hamuru yoğurmak için gerekli malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• 250 gr un;
• 10 gr preslenmiş maya;
• 250 gr su.

Test için:

• 250 gr un;
• 5 gr şeker;
• 80 gr su;
• 6 gr tuz.

Hamura başlıyoruz ve mayalanmaya bırakıyoruz. Oda sıcaklığına bağlı olarak bu işlem 3 ila 4 saat kadar sürer. Fermantasyon sırasında hamurun birkaç kez vurulması gerekir. Hazırlanan hamura un ekleyin ve hamuru kalın fakat çok sert olmayan bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Uyuması için bir buçuk saat bırakıyoruz. Bu süre zarfında hamurun birkaç kez yoğrulması gerekir. Hacmi birkaç kat artmalı ve gözenekli hale gelmelidir. Hamurdan istenilen ağırlıkta bir parça alıp kenarları içe doğru yuvarlayıp kalıba yerleştirip mayalanmaya koyuyoruz. Ortalama olarak, işlem yaklaşık bir saat sürer. Hamurun pişirmeye hazır olup olmadığını şu şekilde öğrenebilirsiniz: hamurun yüzeyine parmağınızla hafifçe bastırın. Çöküntü hızla düzelirse ekmeği fırına koyma zamanı gelmiştir. Lütfen dikkat: Ekmek tavaları yalnızca önceden ısıtılmış fırına yerleştirilmelidir. Duvarlarına püskürtücüden su püskürtülmeli ve ürünler ilk 15 dakika 250 °C sıcaklıkta pişirilmeli, daha sonra sıcaklık 200 °C'ye düşürülmelidir.

SSCB GOST'a göre kek tarifi

Sovyet kekleri, profesyonel şekerlemeciler tarafından kesinlikle devlet standartlarına göre pişirildi. Evde, ev hanımları çoğu zaman malzemeleri gözle alırlar, bu nedenle çoğu zaman tatlıları tarife tam uygun olarak alamazlar. Teknik koşullara ve kesin olarak belirlenmiş bileşenlere sıkı sıkıya bağlı kalmanın, istenen sonucun elde edilmesine yardımcı olduğu unutulmamalıdır.

Kiev pastası

Bu alışılmadık derecede yumuşak ve lezzetli tatlının tarifi 1956'da oluşturuldu ve onlarca yıldır değişmeden kaldı. Bugün çok az kişi bu muhteşem lezzetin tadını hatırlayacaktır. Size SSCB'de yaratılan ve kendi başınıza hazırlayabileceğiniz bir Kiev pastası tarifi sunuyoruz. İhtiyacımız olacak:

• şeker - 250 gr;
• 6 yumurtanın beyazları;
• un - 50 gr;
• fındık (kaju fıstığı veya fındık) - 150 gr.

Krema için:

• süt - 150 ml;
• sl. yağ - 250;
• kakao - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 200 gr;
• konyak - 1 yemek kaşığı. l.;
• bir torba vanilya şekeri.

Bu kekin ayırt edici özelliği, hamuru yapmadan önce yumurta beyazlarının fermente edilmesi gerektiğidir: 12 saat ılık bırakılmalıdır. Daha sonra kalın bir köpük haline getirilir, vanilya ve normal şeker ilave edilerek tekrar çırpılır. Fındıklar biraz kızartıldıktan sonra ezilip un ve 190 gr şekerle karıştırılır. Karışımı yavaşça protein köpüğüne dökün ve yavaşça karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi, önceden pişirme kağıdıyla kaplanmış 2 fırın tepsisine bölün. Çaplarının sırasıyla 20 ve 23 cm olması iyidir. Her pastanın yüksekliği yaklaşık 2 cm olmalıdır. Lütfen kek kalıplarının 150 °C sıcaklıkta 2 saat pişirilmesi gerektiğini unutmayın. Piştikten sonra asla yağlı kağıttan çıkarılmamalı, aksi halde kırılırlar. Bunları bir gün kalıpta bırakmak ve ancak o zaman tabandan ayırmak en iyisidir.

Pastanın kremasını SSCB tarifine göre hazırlayalım. Yumuşatılmış tereyağı bunun için daha uygundur. Ayrı bir kapta sütü yumurtayla karıştırıp iyice karıştırın. İçine dökün toz şeker ve kabı ateşe koyun. Karışımı kaynatın ve beş ila altı dakika pişirin. Bundan sonra şurubu başka bir bardağa dökün ve doğal koşullar altında soğutun.

Bir sonraki aşamada ekliyoruz vanilya şekeri, tereyağı ve çırpın. Tereyağı kütlesi soğutulmuş şuruba birer kaşık eklenmeli, her yeni porsiyondan sonra krema çırpılmalıdır. Elde edilen karışımın 200 gramını toplam kütleden ayırın ve içine kakao dökün. Mikserle çırpın.

Hafif kremaya konyak dökün, çırpın ve ardından pastayı oluşturmaya başlayın. Büyük bir kek tabakası alın, pişirme kağıdına veya bir tabağa koyun, beyaz kremayla (toplam kütlenin 1/3'ü) kaplayın ve üstüne küçük bir kek tabakası yerleştirin.

Pastanın üstünü ve yanlarını kakaolu kremayla kaplayın. Kalan hafif kremayı bir pasta şırıngasına yerleştirin ve ürünü süsleyin; dekorasyon için şekerlenmiş meyvelerin kullanılması tavsiye edilir.

SSCB kekleri: tarifler. Limonlu kek

Bu adı taşıyan şekerleme ürünleri SSCB'de geniş bir yelpazede sunuldu. Mükemmel kalite ve doğal malzemelerle ayırt edildiler. En meşhur tatlıların tariflerini sunuyoruz.

Sovyet zamanlarının en sevilen lezzetlerinden biri, bisküvi hamuru ve lezzetli limon köpüğü ile kaplandı. Aşağıdaki bileşenleri hazırlayalım:

• 6 yumurta;
• 2/3 yemek kaşığı. Sahra;
• 1 çay kaşığı. vanilin;
• ¼ yemek kaşığı. nişasta;
• 100 gr çikolata;
• 2/3 yemek kaşığı. un.

Limonlu mus için:

• bir çift yumurta;
• 4 yemek kaşığı. l. nişasta ve şeker;
• 350 ml süt;
• 1 yemek kaşığı. l. limon kabuğu rendesi;
• 500 ml krem ​​(%33);
• 2,5 çay kaşığı. jelatin.

SSCB tarifine göre kekler için Kürtçe hazırlamanız gerekir ( muhallebi limonlardan), önceden stoklamalısınız:

• limon suyu - ½ yemek kaşığı;
• şeker - 2/3 yemek kaşığı;
• limon kabuğu rendesi- 1 yemek kaşığı. l.;
• yumurta - 3 adet.

Tarife göre limonlu keklerin hazırlanması dört aşamaya ayrılabilir: pandispanyanın pişirilmesi, lor, köpük hazırlanması ve ürünün birleştirilmesi.

1. Bisküvi için beyazları düşük devirde köpük oluşuncaya kadar çırpın, toplam şekerin yarısını yavaş yavaş ekleyerek hızı artırın.
2. Başka bir kapta kalan şekeri sarılarla birleştirip sarı olana kadar öğütün ve vanilin ekleyin.
3. Girmek sıvı nişasta ve çırpılmış beyazların üçte birini dikkatlice karıştırın.
4. 170 derecelik fırında ortalama 10-15 dakika kadar pişirin.

Aşağıdaki gibi hazırlayın: şekeri, nişastayı, yumurtaları birleştirin, pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Sütü kaynatın ve sürekli karıştırarak yumurta-nişasta karışımına ince bir akıntı halinde dökün. Küçük bir tencereye dökün ve kısık ateşte birkaç dakika kaynatmadan pişirin. Kremin kıvamı koyu olmalıdır. Ateşten alın, derin bir kaseye dökün ve üzerini filmle örtün. Filmin kremin yüzeyine temas ettiğinden emin olun, kabuk oluşmaması için bu gereklidir. Bundan sonra limon köpüğünü serin bir yerde soğumaya gönderiyoruz. Bu sırada jelatini limon suyunda eritin ve şişmesi için tam olarak bir dakika bekletin. Daha sonra jelatin tamamen eriyene kadar karışımı hafifçe ısıtın. Musu bir karıştırıcıyla çırpın ve yavaş yavaş meyve suyunu ve jelatini içine dökün. Aynı işlemi kremayla da yapıp üç adımda kremaya ekliyoruz.

Kürdanı şu şekilde hazırlayacağız: şeker, limon suyu, lezzetini birleştirin ve kaynatın. Yumurtaları çırpın ve içine daha fazla sıcak meyve suyu dökün. Tüm malzemeleri küçük bir kaba alıp kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın. Loru yaklaşık 5 dakika daha ısıtın, bunun sonucunda kremanın koyu bir kıvamda olması gerekir. Ayrıca filmle kaplanmalıdır.

Pastayı birleştirmeye başlayalım. Bunu yapmak için bisküviyi 3 eşit katmana kesin. Bir tanesini eritilmiş çikolatayla kaplayın ve sırın sertleşmesini sağlayın. Pastayı çikolatalı kısmı alta gelecek şekilde ters çevirin ve limonlu musun üçte birini üzerine koyun, ardından bir sonraki pandispanya tabakasını örtün.

Üzerine bir kat köpük koyuyoruz. Pastayı son pandispanya üstte olacak şekilde kapatıp üzerine kalan köpüğü sürüp bir saat dondurucuya koyuyoruz. Bundan sonra tatlıyı çıkarın ve dikdörtgen şeritler halinde kesin.

Klasik waffle

Elektrikli waffle ızgaralarının satışa sunulmasıyla birlikte çok sayıda ev hanımı bu inanılmaz lezzetli ürünü pişirmeye başladı. SSCB tarifine göre waffle hazırlamak için şunları yapmalısınız:

• 3 yumurta;
• 200 gr margarin;
• 300 mililitre süt;
• bir bardak şeker;
• bıçağın ucundaki soda;
• biraz vanilin;
• tuz;
• 2 su bardağı un.

Hamuru yapmayı planladığımız bir kap hazırlayalım, içindeki margarini eritelim. Yumurtaları, şekeri ekleyip karıştırın. Süt, un, soda, vanilin ve tuz ekleyin. Hamurun kıvamı iyice yayılacak kadar ince olmalıdır. Ortaya çıkan karışımı bir karıştırıcıyla çırpın.

Elektrikli waffle makinesini (veya basit olanı) ısıtın ve waffle'ları altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. İstenirse bitmiş ürün bir tüpe veya kornaya sarılabilir ve kaynamış yoğunlaştırılmış sütle doldurulabilir. Yıkılmak şekerleme Pişirdikten hemen sonra gereklidir, aksi takdirde çok çabuk sertleşecek ve kırılmaya başlayacaktır.

Lütfen dikkat: Waffle'lar çok sıcak olacağından bu işlem dikkatli yapılmalıdır. Lezzetli çıkıyor gözleme keki, eğer kekler önceden krema veya bal ile kaplanmış olarak üst üste istiflenirse.

Ne zaman SSCB'deki yemeklerden ve o zamanın en sevilen yemeklerinden bahsetsek, büyükannemi hatırlıyorum - büyük figürlü, hacimli bir saç modeli olan, yakutlu altın küpeler ve göğsünde bir broş takan klasik bir Sovyet kadını. Evinde her zaman bir yemek kültü, daha doğrusu tokluk vardı.

Tüm Kruşçevka'nın koktuğu, bir kaşık hareketsiz kalacak kadar kalın olan kırmızı-turuncu pancar çorbası, bol miktarda ekşi krema ile servis edildi. Turtalar ve tatlı çörekler endüstriyel ölçekte - kovalarda hazırlandı. Onur, büyükannemin yerel pazara gittiği kahverengi şapkalı tereyağı beyazı kaymaktı.

Benim için özel bir etkinlik büyükannemi işyerinde görmeye gitmekti, çünkü o da bir işyerinde çalışıyordu. en iyi restoranlarşehirler.

Mutfakla arasındaki odada ziyafet salonu Masaya oturdum ve yanımdan geçen garsonların duygu dolu ünlemlerini dinleyerek Kiev tavuğu yedim. Pirzolanın altını ısırıp sıcak ortasını içmek zorundaydınız, bu da sürekli çenenizden aşağı akmaya çalışıyordu. Çay olarak da muhallebi pastayı aldım ve onu zorlukla da olsa büyükannemin sevinciyle bitirdim. Evet, mutlu bir Sovyet çocukluğum oldu!

Artık mağazalardaki ürün çeşitliliği eskisi ile orantılı olmayınca Sovyet zamanlarıÖzellikle sıcaklıkla hatırlanan, SSCB'den gelen yiyeceklerdir. İle işlenmiş peynir, domuz yavrusu, deniz makarnası, gulaş, meyve jölesi ve hepsinden önemlisi kekler: karınca yuvası, Napolyon, ekşi krema... Modern mutfak üreticileri ne kadar onların lezzetini taklit etmeye çalışsa da, faydası yok. Hiç kimse annelerimizden ve büyükannelerimizden daha iyi yemek pişiremez!

Tarihsel süreç

Çocukluk lezzetlerine nostaljik olan Sovyet mutfağının her yemeğinin tesadüfen değil, belli tarihsel süreçler sonucunda ortaya çıktığını düşünüyoruz. Bu konuda detaylı olarak çok yazdım. Böylece Birinci Dünya Savaşı, 1917 devrimi ve 1918-1922 iç savaşının ardından ülkede küresel nüfus göçünün başladığını kaydetti.

Açlıktan kaçan Volga bölgesi halkları Ukrayna'ya taşındı ve orta Rusya'nın pek çok sakini de Orta Asya'da mutluluk aradı. Penetrasyon bu şekilde gerçekleşti. ulusal yemekler tüm Rus mutfağına dahil etmek ve onu yeni mutfak tarifleriyle zenginleştirmek.

Sibiryalılar ve Urallılar bize ev yapımı köfte ve shanezhki sundu, Ukraynalılar yanlarında domuz yağı, köfte, pancar çorbası ve Kiev pirzola getirdi, Orta Asya sakinleri paylaştı et yemekleri açık ateşte pişirilir. Özbek pilavı, Litvanya peyniri, Odessa'dan ithal edilen Stroganoff sığır eti - bunların hepsi ülkenin tüm vatandaşlarına tanıdık ve tanıdık geldi.

Favori kantin

Kantinler - okul, enstitü, fabrika, fabrika - bu aynı zamanda Sovyet döneminin bir işaretidir. O halde tüm catering işletmelerinin ana özelliği neredeyse aynı yemek setiydi. Karabuğday lapası ile gulaş diyelim, salata lahana turşusu ve kurutulmuş meyve kompostosu.

Mesele şu ki, Sovyet döneminde yiyecekler tüm kantinlere merkezi olarak sağlanıyordu. Buna ek olarak, menü birleştirildi ve bu, aşçıların beceri düzeyinde bir düşüşe yol açtı: yalnızca hızlı, ekonomik ve her gün aynı şeyi pişirmeleri gerekiyordu.

Yarı mamul ürünlerin yaygın kullanımı, lezzetlerin sadeleşmesi resmini tamamladı. Ve tam olarak Sovyet döneminde, düşük maliyeti nedeniyle tüm salatalar için ana sos ve sos haline geldi. Ve şimdi çoğu kişi hayal edemiyor klasik Olivier veya mayonezsiz bir kürk manto altında ringa balığı.

Lezzetin sırrı

Yine de SSCB'de yaşarken kendini tok ve tatmin olmuş hissetmenin bu kadar kolay olması şaşırtıcı. Süt mü yoksa kefir mi içeceksin cam şişe yumuşak, parlak bir kapakla, bir simit ısırın - ve bu zaten iyi! Ve anneniz veya büyükanneniz elmalı ördek pişirip patatesli kek yaptığında gerçek bir tatili - doğum günü veya Yeni Yıl - nasıl sabırsızlıkla bekleyebilirsiniz?

Ve artık ne simit ne de mağazadan satın alınan kekler istenilen keyfi getirmiyor. Peki sır nedir? Çimler daha yeşil olduğu ve sütün tadı daha güzel olduğu için mi? Oldukça mümkün.

Ve sadece SSCB'den gelen yiyecekleri değil, aynı zamanda çocukluğumuzu ve gençliğimizi, deneyimsizliğimizi ve geleceğe dair hayallerimizi, büyükannelerimizin hala hayatta ve iyi durumda olduğu, güç dolu olduğu zamanları da özlüyoruz (tabii ki onları daha sonra düşündük) 50 yaşındakiler, yaşlılar) ve tüm yürekleriyle bizim için yemek pişirdiler. Ve evde bir "zaman makinesi" olması ne kadar harika - miras yoluyla aktarılan tariflerin bulunduğu dolgun bir defter. Onun yardımıyla çocukluğunuzun yemeklerini hazırlayabilir ve artık sadece hoş anılarınızın olduğu zamanlara geri dönebilirsiniz.

SSCB'ye geri dön

İşlenmiş peynirli çorba, kürk manto altında ringa balığı, Olivier salatası, domatesli çaça pancar çorbası, çaça sandviçi, Kiev tavuğu, deniz makarnası... Elbette bu yemeklerin isimleri size nostaljik hissettiriyor. Peki ya Sovyet tarzında bir Yeni Yıl kutlamasına başlasak: Çocukluğumuzdan yemekler hazırlasak, annemizin veya büyükannemizin elbisesini giysek, o yıllara ait şarkıların kayıtlarını bulup sabaha kadar eğlensek?

Karides ve haşlanmış domuz eti ile baharatlı Olivier

2-3 adet haşlanmış patates,
1 haşlanmış havuç,
2 salatalık turşusu,
2 adet haşlanmış yumurta
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı konserve yeşil bezelye, isteğe bağlı
130 gr haşlanmış domuz eti,
200 gr karides,
0,5 demet yeşil soğan,
mayonez,
karabiber,
defne yaprağı,
tuz.

1. Haşlanmış domuz eti ve soyulmuş sebzeleri küçük küpler halinde kesin. Yumurtaları ve soğanları doğrayın.

2. Karidesleri defne yaprağı ve karabiberle birlikte kaynar suya koyun ve 3 dakika pişirin. Daha sonra karidesleri bir kevgir içine boşaltın, soğutun ve soyun.

3. Hazırlanan malzemeleri karıştırın, tuz ekleyin ve mayonezle tatlandırın. İstenirse bezelye ekleyin.

Ringa balığı ve uskumru turşusu

3 ringa balığı,
2 uskumru,
1 litre su,
100 gr tuz,
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ,
6 adet defne yaprağı,
7 adet. yenibahar bezelye,
bir avuç kişniş,
bir avuç karabiber,
bir avuç kurutulmuş dereotu,
5 tomurcuk karanfil.

1. Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin, karıştırın ve ateşe verin.

2. Su kaynayınca defne yaprağını, her iki biber türünü, kişniş, dereotu ve karanfili ekleyin. Kısık ateşte 3 dakika pişirin. Daha sonra tavayı ocaktan alın ve turşuyu oda sıcaklığına soğutun.

3. Balıkları durulayın, kafalarını ve kuyruklarını kesin, bağırsaklarını çıkarın ve tekrar durulayın. Büyük parçalar halinde kesin.

4. Balıkları kavanozlara yerleştirin: ringa balığı - iki litrelik bir kavanoza, uskumru - bir litrelik kavanoza.

5. Tuzlu suyla doldurun. Sonra ekle bitkisel yağ. Plastik kapaklarla kapatın ve yağ kavanozlara eşit şekilde dağılıncaya kadar çalkalayın.

6. Kavanozları demlemek için 2 gün buzdolabına koyun.

Yerli hamsi

1 kg çaça balığı,
2 çay kaşığı siyah çay (infüzyon),
0,5 su bardağı ayçiçek yağı,
6 adet yenibahar bezelye,
2 adet defne yaprağı,
1 çay kaşığı tuz.

1. Çaçayı kafalardan ve bağırsaklardan temizleyin. Balıkları kalın dipli bir tencereye koyun ve üzerini yağla kaplayın.

2. Çay yapraklarından güçlü çay yapın. Tuz ekleyip karıştırın. Marine edilmiş balığın üzerine dökün. Biber ve defne yaprağını ekleyin.

3. Tencerenin içindekileri kapağın altında 1,5 saat pişirin. Karıştırmayın.

Marine edilmiş balık

500 gr beyaz balık filetosu,
2 soğan,
2 havuç,
2 yemek kaşığı. kaşık salça veya ketçap,
0,25 bardak su,
0,5 yemek kaşığı. sirke kaşığı (%9),
1 yemek kaşığı. kaşık şeker,
un,
bitkisel yağ,
defne yaprağı,
öğütülmüş karanfil,
öğütülmüş yenibahar,
tuz.

1. Sebzeleri soyun. Soğanı ince ince doğrayın. Şeffaf olana kadar sıcak yağda kızartın.

2. Havuçları rendeleyin ve soğana ekleyin. Sürekli karıştırarak 5 dakika kızartın.

3. Daha sonra salça ve suyu ekleyip kaynatın. Tuz, karabiber, karanfil, şeker ve defne yaprağını ekleyin. 5 dakika daha kaynatın. Sirkeyi dökün, tekrar kaynatın ve ocaktan alın.

4. Balığı yıkayın, kurutun ve kesin. Her parçayı un içinde yuvarlayın. Bitene kadar sıcak yağda kızartın.

5. Tavaya biraz marinat koyun, balıkları üstüne koyun ve kalan marinatla bitirin. Bir kapakla örtün ve en az 4 saat buzdolabında saklayın.

Soğan kabuğundaki domuz yağı

Et tabakasıyla birlikte 1 kg domuz yağı,
5-6 diş sarımsak,
7-10 soğanın kabuğu,
1 bardak tuz,
1 litre su,
3-4 defne yaprağı,
4-6 adet. yenibahar.

1. Bir tencereye su dökün ve tuz ekleyin. Kaynatın. Yıkanmış suyu elde edilen tuzlu suya koyun. soğan kabukları ve 10 dakika pişirin.

2. Kaynayan salamuraya domuz yağı ekleyin (sıvı domuz yağı tamamen kaplamalıdır). Kaynatın, ısıyı azaltın (tuzlu su çok fazla kaynatılmamalıdır) ve 10 dakika pişirin.

3. Isıyı kapatın ve domuz yağı salamurada 15 dakika daha bırakın. Daha sonra salamuradan çıkarın ve tamamen soğuyana kadar bir tabakta bırakın.

4. Bir baharat karışımı hazırlayın: Sarımsakları soyun ve doğrayın, defne yaprağını kırın, karabiberleri ezin.

5. Soğutulmuş domuz yağı parçasında bir bıçak kullanarak küçük kesikler yapın. Daha sonra bir kısmı kesiklere girecek şekilde baharatlarla ovalayın.

6. Domuz yağını folyoya sarın ve dondurucuya koyun.

Doldurulmuş yumurta

15 yumurta.

1 numaralı doldurma:
1 çay kaşığı hardal,
2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı,
3 yemek kaşığı. mayonez kaşığı,
1 yemek kaşığı. bir kaşık yeşil soğan, ince doğranmış,
öğütülmüş karabiber tuzu.

Dolum No.2:
3-4 dilim jambon,
3-4 dilim orta sert peynir, yeşil soğan,
1 diş sarımsak, taze maydanoz, mayonez,
tuz.

Dolum No.3:
4 yengeç çubukları,
1 dilim konserve ananas,
1 diş sarımsak,
30 gr parmesan,
mayonez.

1. Yumurtaları iyice haşlayın, ardından soyun ve ikiye bölün. Sarıları çıkarın.

2. 1 numarayı doldurmak için sarıların üçte birini hardal, ekşi krema ve mayonezle birleştirin ve çatalla ezin. Soğanı, tuzu, karabiberi ekleyip karıştırın. Hazırlanan dolguyu 10 yumurta yarısına bölün.

3. 2 numaralı dolgu için jambonu küçük küpler halinde kesin, otları doğrayın, peyniri rendeleyin, sarımsakları presten geçirin. Hazırlanan malzemeleri sarıların yarısı ile birleştirin. Mayonez, tuz ekleyin ve karıştırın. Karışımı 10 yumurta yarısına bölün.

4. 3 numaralı dolgu için peyniri rendeleyin, ananas ve yengeç çubuklarını ince ince doğrayın. Kalan sarıları sarımsakla, presten geçirilmiş ve mayonezle öğütün. Hazırlanan malzemeleri karıştırın ve kalan yumurta yarımlarına dağıtın.

Tembel Kiev pirzola

1 kg kıyılmış tavuk,
100 gr tereyağı,
3 dal dereotu,
2-3 diş sarımsak,
un,
ekmek kırıntıları,
1-2 yumurta,
bitkisel yağ,
öğütülmüş karabiber,
tuz.

1. Dereotu doğrayın ve sarımsağı bir presten geçirin. Dereotu ve sarımsağı tuzla karıştırın.

2. Soğutulmuş tereyağını eşit parçalara bölün (8-10 parça almalısınız).

3. Kıymayı 8-10 parçaya bölün. Her birini düz bir kek haline getirin, ortasına bir parça tereyağı, biraz sarımsak ve dereotu koyun. Köfte yapın.

4. Un, yumurta ve galeta ununu biber ve tuzla karıştırın. Köfteleri ekmek içinde yuvarlayın. 15 dakika dondurucuya koyun.

5. Yağı bir tencerede ısıtın. Köfteleri ekleyip yüksek ateşte her iki tarafını da 1-2 dakika kızartın. Daha sonra ısıyı azaltın ve her iki tarafını da 5’er dakika pişirin.

6. Fazla yağın süzülmesi için pirzolaları kağıt havluya aktarın.

Bakanlık eti

700 gr domuz bonfile,
1 büyük soğan,
450 gr sert peynir,
1 çay kaşığı limon suyu,
isteğe bağlı taze dereotu
Khmeli-suneli baharatı, isteğe bağlı
öğütülmüş karabiber,
tuz.

1. Eti kesin, çırpın, tuz ve karabiber ekleyin. Suneli şerbetçiotuyla tatlandırın. Bir kaseye alıp üzerini streç filmle kapatıp 1 saat buzdolabında bekletin.

2. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, üzerini soğuk suyla örtün, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. 20 dakika bekletin, sonra bir kevgir içinde süzün.

3. Soğanları pişirme kabının dibine yerleştirin. Daha sonra eti ekleyin ve üzerine rendelenmiş peynir serpin.

4. 230°C'de 20 dakika pişirin. Kıyılmış dereotu serperek servis yapın.

Yeni bir şekilde Yahudi salatası

150 gr peynir,
1 katı haşlanmış yumurta
2 diş sarımsak,
3-4 yengeç çubuğu,
mayonez,
badem veya çekirdeği çıkarılmış zeytin,
isteğe bağlı olarak yeşil salata yaprakları.

1. Peyniri, yumurtayı, yengeç çubuklarını ve sarımsağı orta rende üzerine rendeleyin ve birleştirin. Mayonezi ekleyip karıştırın.

2. Az miktarda maruldan gözleme yapın. Ortasına badem veya zeytin koyun ve karışımı top haline getirin. Kalan salata ile tekrarlayın.

3. Peynir toplarını marul yapraklarıyla kaplı bir tabağa yerleştirin.

Taze lahana salatası

200 gr beyaz lahana,
2 elma,
1 havuç,
1 salatalık turşusu,
0,25 dolmalık biber isteğe bağlı
4 yemek kaşığı. mayonez kaşığı,
pancar suyu, isteğe bağlı
tuz.

1. Lahanayı ince şeritler halinde, salatalık, biber ve elmaları tohumlarından soyulmuş küpler halinde kesin. Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.

2. Lahanayı hafifçe tuzla ovalayın. Salatalık, elma, havuç ve biber ekleyin. Karıştırmak.

3. Renk vermesi için pancar suyunu ekleyin. Mayonez ekleyin, karıştırın ve servis yapın.

Julienne tavuk ve mantarlı

2 büyük tavuk budu veya 3 küçük tavuk budu,
150 gr petrol,
1 baş soğan,
100 gr parmesan,
170 ml krema (%25),
1 yemek kaşığı. kaşık un,
bitkisel yağ,
öğütülmüş karabiber,
tuz.

1. Tavuk budu durulayın, soğuk suyla örtün ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra soğutun, eti kemiklerinden ayırın ve ince ince doğrayın.

2. Soğanı soyup doğrayın, mantarları ince dilimler halinde kesin. Soğanı kızgın yağda soteleyin. Mantarları ekleyin ve fazla sıvı buharlaşana kadar (10-15 dakika) pişirin.

3. Mantarlara tavukları, tuzu ve karabiberi ekleyip ocaktan alın.

4. Kuru, ısıtılmış bir tavada unu hafifçe kızartın, kremayı dökün, tuz ve karabiber ekleyip kaynatın. Ocaktan alın.

5. Sosu tavuk ve mantarlarla birleştirin, karışımı pişirme kaplarına yayın. İri rendelenmiş peynir serpin.

6. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

Katmanlı sebze salatası

3 pancar,
2 tatlı havuç,
2 tatlı ve ekşi elma,
200 gr peynir,
kıyılmış ceviz,
sarımsak,
taze yeşillikler,
mayonez veya ekşi krema,
öğütülmüş karabiber,
tuz.

1. Pancarları kaynatın veya pişirin. Daha sonra soyun, rendeleyin ve gerekirse fazla sıvıyı sıkın. Preslenmiş sarımsak, mayonez, karabiber ve tuzu ekleyin. Karıştırmak.

2. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Preslenmiş sarımsak, mayonez ve doğranmış otlar ekleyin. Karıştırmak.

3. Havuçları ve elmaları rendeleyin, fazla suyunu boşaltın. Fındıkları ekleyin ve mayonezle tatlandırın.

4. Bir kaseyi streç filmle kapatın. Pancar, peynir ve havuç katmanlarını ekleyin. Filmle örtün ve 2 saat buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce kaseyi bir tabağa ters çevirin.

Bir kürk manto altında ringa balığı

2 adet haşlanmış pancar,
1 haşlanmış havuç,
2 adet haşlanmış patates,
100 gr yumuşak krem ​​peynir,
150 gr mayonez,
1 hafif tuzlu ringa balığı,
5 gr jelatin
tuz.

1. Jelatini 0,25 bardak soğuk suya dökün, şişene kadar bırakın, ardından su banyosunda çözün. Soğutun ve mayonezle karıştırın.

2. Pancarları ve havuçları ayrı ayrı ince bir rende üzerine rendeleyin ve patatesleri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Her malzemeyi 3 yemek kaşığı mayonezle karıştırın.

3. Ringayı soyun ve parçalara ayırın.

4. Masanın üzerine yerleştirin streç film. Pancarları eşit bir tabaka halinde yayın. Tuz ekleyin (sonra her katmana tuz ekleyin).

5. Ayrıca peyniri 2-3 yemek kaşığı mayonezle karıştırıp pancarların üzerine koyun. Peynir tabakası pancar tabakasından daha ince olmalı ve sonraki her tabaka bir öncekinden daha ince olmalıdır. Daha sonra patates ve havuç katmanlarını ekleyin. Ortasına ringa balığı parçalarını yerleştirin.

6. Ruloyu streç film kullanarak dikkatlice sarın. Streç film ve folyoya sarın. Buzdolabına 3 saat koyun. Sonra süsleyin.

İlginç soslu hafif salata sosu

1 pancar, pişmiş veya haşlanmış,
1 havuç,
1 kutu konserve yeşil bezelye,
6-10 adet mini koçan konserve mısır veya bir avuç konserve mısır,
1 baş soğan,
2-3 salatalık turşusu,
2-3 yemek kaşığı. elma sirkesi kaşıkları,
2-3 yemek kaşığı. kaşık zeytinyağı,
1 yemek kaşığı. kaşık Dijon hardalı,
tuz,
öğütülmüş karabiber,
bir tutam şeker.

1. Pancarları soyun ve küp şeklinde kesin. Bir kaseye koyun, hemen sirkeyi dökün ve hardalla baharatlayın.

2. Havuçları soyun, küçük küpler halinde kesin ve bir tencereye koyun. Bir bardak su dökün, bir tutam tuz ve şeker ekleyin. 10 dakika yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra suyu boşaltın ve soğutmadan havuçları pancarlı kaseye ekleyin. Karıştırmak.

3. Mısır koçanlarını dilimler halinde, soğanları ve salatalıkları küpler halinde kesin. Hazırlanan sebzeleri pancar ve havuçla birlikte bir kaseye koyun. Bezelyeyi ekleyip karıştırın.

4. Salatayı yağ, karabiberle tatlandırın, tuzlayın ve 2-3 saat buzdolabında bekletin.