Ev yapımı domuz kanı. Kan sosisi: yararları ve zararları, evde yemek pişirmek için tarifler

Siyah muhallebi olarak da adlandırılan kan sosisi, ana maddesi domuz, sığır veya dana eti gibi evcil hayvanların kanı olan bir üründür. Kan kıymasına domuz yağı, tahıllar, soğan ve çeşitli baharatlar gibi başka ürünler de eklenir. Tanıdık olduktan çeşitli seçenekler sosis pişirirken herkes kendisi için en uygun tarifi bulacaktır.

Temel pişirme kuralları

Kan sosisi yapmak için pek çok tarif vardır, ancak her durumda aşağıdaki kuralların dikkate alınması gerekir:

Yeni öldürülmüş sığırların damarlarından akan kan birçok mikroformasyon içerir. Fibrinin etkisi altında doğal olarak kanın pıhtılaşması sonucu ortaya çıkarlar. Bu oluşumları gidermek için kanın özel bir çırpma teli ile dövülmesi gerekir. Kullanmadan hemen önce ince gözenekli bir elek ile süzülmelidir.
Ev yapımı kan sosisi ince veya kalın bağırsakta (rahim) başlar. Bu amaçlar için yapay kılıfların kullanılması imkansızdır. Bağırsakların hazırlanması için 1 m'ye kadar kesilmeleri ve ardından temiz suyla durulanıp ters çevrilmeleri gerekir. Daha sonra, mukusu çıkarmak için bağırsakların tuzla ovulması gerekir. Kabuğu yırtmamak için bu dikkatlice yapılmalıdır. Spesifik kokuyu gidermek için, tedavi edilen bağırsakların bir gün boyunca sirke çözeltisine batırılması gerekir; limon suyu veya narenciye kabuğunun kaynatılması.
Sosis pişirmeden önce bağırsağın bütünlüğünü kontrol etmek için içini suyla doldurup uçlarını iple bağlayabilirsiniz. Herhangi bir yerden su sızıntısı yoksa bu, kabuğun sağlam ve tamamen kullanıma uygun olduğu anlamına gelir.
Bağırsakları doldurmak için kıyma makinesi için özel bir boru şeklindeki aparat kullanılır. Elinizde yoksa geniş uçlu bir huni veya kesilmiş bir şişe kullanabilirsiniz. Kan kıyması sıvı kıvamında olduğundan küçük delikten kolaylıkla geçer. Bağırsaklar dolduğu anda uçlarının ip ile bağlanması gerekir.
Doldurulmuş sosislerin, sıkışan havayı serbest bırakmak için birkaç yerinden iğne ile delinmesi ve daha sonra teste tabi tutulması gerekir. ısıl işlem. Bu öneriyi dikkate almazsanız ürün kaynatma, fırınlama veya kızartma sırasında patlayabilir. Doldurulmuş sosisleri kaynatıp buzdolabına koymanız tavsiye edilir. Servis yapmadan hemen önce porsiyonlar halinde hazırlanmaları gerekir.

Klasik tarif

Bu, tahıl eklemeden en basit sosis tarifi olarak kabul edilir.

kan – 3 l;
domuz yağı – 1,5 kg;
konyak (Sherry, Madeira, Cahors, Vermut) – 80 ml;
sarımsak – 5 diş;
tatmak için tuz;
öğütülmüş kuru baharatlar - yenibahar, kırmızı ve siyah, kimyon, karanfil, hindistan cevizi vb.;
domuz bağırsaklarını temizledim.

Pişirme yöntemi:

Domuz yağının derisini kesin ve ardından küçük parçalar halinde kesin. Kıyma makinesi kullanabilirsiniz.
Sarımsakları bir preste bastırın ve bir kasede diğer malzemelerle (kan, konyak, domuz yağı, tuz ve baharatlar) birleştirin. Her şeyi karıştırın.
Özel bir huni kullanarak, yer yer bükerek veya sicim ile bağlayarak bağırsakları hazırlanan karışımla doldurun. Daha sonra kabuğun uçlarını bağlayın.
Sosisleri birkaç yerinden delin ve ılık su dolu geniş bir tavaya koyun. Kısık ateşte koyup yarım saat pişirin. Sosislerin şişip patlamasını önlemek için pişirme işlemi dikkatle izlenmelidir. Yani ürün şişerse iğne veya kürdan ile dikkatlice delmeniz gerekir.
Haşlanmış sosisi tavadan çıkarın ve soğutun. Bunu yapmak için buzdolabına koyabilir veya serin bir kilere asabilirsiniz.

Fransa'da kan sosisi için klasik tarifin olduğunu belirtmekte fayda var. ekşi elmalar. Videodan nasıl hazırlandıklarını öğrenin:

Karaciğer ile Ukrayna sosisi tarifi

İÇİNDE bu tarif Sadece kanı değil aynı zamanda akciğerler, böbrekler ve hatta karaciğer olabilen diğer karaciğeri de kullanması gerekiyor.

domuz kanı – 1 l;
karaciğer – 600 gr;
taze domuz yağı – 400 gr;
soğan – 2 adet;
süt – 300 ml;
tatmak için baharatlar.

Pişirme yöntemi:

Deriyi domuz yağından çıkarın, parçalara ayırın ve kaba bir ağ ile kıyma makinesinden geçirin. Bir bıçakla bezelye büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesebilirsiniz.
Domuz yağını bir tavada 10 dakika kızartın ve ardından önceden soyulmuş ve küp şeklinde kesilmiş soğanı ekleyin. Yarı saydam olana kadar kızartın ve ardından tamamen soğuyana kadar bırakın.
Karaciğeri durulayın, damarları çıkarın ve kıyma makinesiyle öğütün.
Bir kapta domuz yağı, karaciğer ve kızartılmış kanı soğanla birleştirin (heterojen bir kıvama sahipse önce blender ile çırpılması önerilir).
İÇİNDE hazır kıyma sütü dökün ve ardından tuz, karabiber ve damak tadınıza göre baharat ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın.
Sosis aparatını kıyma makinesinin üzerine yerleştirin, bağırsakları çekin ve hemen ucunu iplikle bağlayın. Sosisleri yumuşak ve pürüzsüz hale gelinceye kadar doldurun. İkinci ucunu bağlayın.
Sosisleri her 15 cm'de bir iğne veya kürdan kullanarak delin. Kabuğun patlamaması için dikkatli hareket etmeniz gerekiyor.
Bir tencerede suyu kaynatın ve içine sosisleri koyun. Yaklaşık 45 dakika pişirin.

Servis yapmadan önce hazır ev yapımı sosisler kızarana kadar kızartılabilir veya fırında pişirilebilir.

Sosis ve tahıl tarifleri

Ev yapımı kan sosisi çeşitli tahıllarla desteklenebilir. Popüler tarifleri aşağıda bulabilirsiniz.

Karabuğday ile

Bu tarifte haşlanmış karabuğday lapası değil, ufalanmış karabuğday lapası kullanılıyor. Sosislerin içine biraz da ekleyebilirsiniz. domuz eti. Pişirme, sosislerin servis edilmesinden 5 saat önce başlar.

domuz kanı - 1 l;
kağıt hamuru domuz boynu– 200-300 gr;
tuzlu domuz yağı - 150 g;
domuz yağı - 800 gr;
soğan – 2 büyük parça;
az yağlı krema – 1 su bardağı;
kırmızı şarap sirkesi – 1 çay kaşığı;
öğütülmüş karanfil, küçük hindistan cevizi, kırmızı biber - bir tutam;
tatmak için tuz, öğütülmüş karabiber;
domuz bağırsakları.

Pişirme yöntemi:

Boynunuza 2 litre soğuk su dökün, orta ateşte koyun ve kaynatın. Daha sonra köpüğü düzenli olarak alarak bir buçuk saat daha pişirin. Tavayı kapakla kapatmaya gerek yoktur. Bitmiş suyu süzün ve eti ince ince doğrayın.
Et suyunu kaynatın, karabuğdayı ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Tipik olarak bu yaklaşık 25-30 dakika sürecektir. Sıvı erken buharlaşırsa kaynar su ekleyebilirsiniz. Püreyi ocaktan alın ve soğutun.
Domuz yağı ve domuz yağı küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Kalın tabanlı bir tava alın ve yağı eritmek için domuz yağını pişirin. Daha sonra soğanı atın ve düzenli olarak karıştırarak 5-7 dakika kızartın. Soğan kararmamalı. Daha sonra yağı ekleyin ve düzenli olarak karıştırarak şeffaflaşana kadar pişirin. Bu yaklaşık 20 dakika sürecektir. Daha sonra ateşi kapatıp karışımı soğumaya bırakın.
Kandaki sirkeyi karıştırın ve karışımı süzün, ardından üzerine dökün. karabuğday lapası. Yağlı ve doğranmış boyunlu soğanı ekleyin, tuz ve baharatlarla tatlandırın. Sonunda krema ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Bağırsakların bir ucunu sicimle sıkıca bağlayın ve ardından bir huni veya kıyma makinesine aparat kullanarak hazır kıyma ile doldurun. Birkaç yerden delinmiş olan bağırsağın diğer ucunu bağlayın.
Bir tencerede suyu kaynatın, içine sosisleri ekleyin ve ardından ısıyı azaltın. Sertleşinceye kadar, yaklaşık 40 dakika veya kalın kılıflar kullanılmışsa daha uzun süre pişirin. Sosis yüzdüğünde ayrıca patlamaması için 2-3 yerden delmelisiniz.
Bitmiş sosisleri bir tabağa koyun, bir havluyla örtün ve tamamen soğutun.

Karabuğdaylı kan sosisi buzdolabında veya serin mahzende yaklaşık 14 gün saklanabilir.

İrmikli

Kıymayı önemli ölçüde kalınlaştırmanıza olanak tanır, ancak yemeğin son tadını önemli ölçüde değiştirmez. Kıymaya tahılın kendisi eklendiğinden irmiği ayrı ayrı pişirmeye gerek yoktur.

kan – 3 l;
irmik – 2 su bardağı;
domuz yağı – 1,2 kg;
sarımsak – 2 kafa;
tuz – 1,5 çay kaşığı;
tatmak için baharatlar;
bağırsaklar.

Pişirme yöntemi:

Derisi soyulmuş domuz yağını parçalara ayırın, bir tencereye atın ve üzerini hafifçe kaplayacak şekilde kaynar su dökün. Kısık ateşte 10 dakika kadar pişirip soğuyana kadar bekletin.
Sarımsak dişlerini soyun ve domuz yağıyla kıyma makinesinden geçirin.
Kana tuz dökün. Karışımı bir çırpma teli ile çalkalayın, ancak zaten kesilmişse, kan pıhtılarını çözmek için bir blender ile çırpmalısınız.
Kan ve domuz yağı karışımını birleştirin, irmik ve baharatları ekleyin. Her şeyi karıştırın ve mısır gevreğinin şişmesi için 30 dakika bekletin.
Bağırsakları hazırlanan kıyma ile her zamanki gibi doldurun ve birkaç yerinden delin. Mısır gevreği pişirme sırasında şişeceği için çok fazla doldurmaya gerek yok. Bu sosisin kaynar suda pişmesi uzun sürmez - yaklaşık 30 dakika.

Pirinçli

Bu tarifte küçük yuvarlak pirinç kullanılıyor. Ayrıca dahil edilmesi tavsiye edilir domuz yağı veya başka bir parça domuz yağı.

kan – 2,5 l;
pirinç - 2 su bardağı;
periton – 0,5 kg;
soğan – 0,5 kg;
tavuk yumurtası - 5 adet;
süt - 2 bardak.

Pişirme yöntemi:

Suya tuz ekleyip pirinci kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzüp soğutun.
Peritonu bir kıyma makinesinden geçirin ve bir tavada 5 dakika kızartın. Domuz yağının derisini çıkarmaya gerek yoktur.
Soğanı soyup ince ince doğrayın, domuz yağına ekleyin ve kuru çıtırtılar oluşana kadar kızartın. Karışımı değerlendirin.
Bir kapta yumurta, süt ve baharatları birleştirin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar çırpın ve ardından kalan malzemeleri ekleyin - soğan, pirinç ve kanla birlikte domuz yağı. İstenirse kıymayı, preste geçirilen birkaç diş sarımsakla tamamlayabilirsiniz. Her şeyin dikkatlice kaydırılması ve 60 dakika boyunca serin bir yere konulması gerekiyor.
Bağırsakları doldurun, uçlarını bağlayın ve birkaç yerinden iğne ile delin. Kabuğu çok sıkı doldurmanıza gerek yok çünkü pirinç pişirme sırasında daha da şişecektir.
Sosisleri yaklaşık 40 dakika pişirin, ardından soğutun ve soğutun.

Ev yapımı sosis mantar dolgusu En tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor ve yabani mantarların hoş bir aromasına sahip. Yemek pişirmede şu şekilde kullanılabilir: taze mantarlar ve kurutuldu.

kan – 2 l;
kurutulmuş mantarlar – 100 gr;
domuz yağı – 400 gr;
tavuk yumurtası - 3 adet;
sarımsak – 1 kafa;
tuz, tatmak için baharatlar.

Pişirme yöntemi:

Mantarları suyla örtün ve 3 saat bekletin. Daha sonra aynı suda 20 dakika kadar pişirin. Bitmiş mantarların çıkarılması ve bir kevgir içine konulması gerekir. Et suyunu kaydettiğinizden emin olun.
Derisini domuz yağından çıkarın, kıyma makinesinden geçirin ve bir tavada 10 dakika kızartın.
Sarımsak dişlerini ve soğutulmuş mantarları soyun ve ince ince doğrayın. Bunları kıyma makinesinden geçirmemelisiniz, çünkü bu durumda tadı daha az belirgin olacaktır. Mantarların tadını arttırmak için tavada ayrı ayrı kızartabilirsiniz.
Kana tuz ve sarımsak ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpma teli ile çırpın, ardından kan karışımını dökün ve geri kalan malzemeleri yani domuz yağı karışımını ve mantarları ekleyin. İstenirse kıymaya karabiber, öğütülmüş kişniş ve hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.
Hazırlanan kıymanın içine 0,5 su bardağı mantar suyunu dökün, iyice karıştırın ve yaklaşık 30 dakika suda kaynatılan bağırsakları doldurun.

Kremalı ve etli sosis tarifi

Bu en çok biri orijinal tarifler Domuz yağı kullanılmadığı için kalorisinin daha düşük olduğu düşünülmektedir.

kan – 1 l;
doğal kalın yağlı krema – 400 ml;
domuz eti veya dana eti (karaciğer seçmelisiniz) – 600 g;
domuz yağı – 150 gr;
tavuk yumurtası - 4 adet;
konyak veya hoş kokulu güçlü şarap - 500 ml;
tuz, tatmak için baharatlar.

Pişirme yöntemi:

Eti ve domuz yağını küçük parçalar halinde kesin ve kıyma makinesinden geçirin.
Kıymayı yumurta, tuz ve baharatlarla birleştirin. Her şeyi karıştırın.
Kan, konyak veya şarap ve son olarak krema dökün. Karışımı tekrar karıştırın.
Bağırsakları kıyma ile doldurun, uçlarını iplik veya sicim ile bağlayın ve birkaç delik açın. Sosisleri 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Gerekirse patlamasını önlemek için ek delikler açın.
Daha sonra haşlanmış sucuğu önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Pişirme süresi yaklaşık 15-20 dakikadır.

Bitmiş sosis, herhangi bir garnitür ve sebze salatası ile servis edilebilir.

Seçtiğiniz tarif ne olursa olsun aklınızda bulundurmanız gereken bazı püf noktaları vardır:

Taze kan yerine, suyla seyreltilmesi gereken kuru gıda albümini kullanabilirsiniz. Kuru bir yerde 2-3 yıl saklanabilir.
Kaynattıktan sonra sosis kabuğunun kurumasını önlemek için bitkisel yağ ile işlenmesi gerekir. Bu aynı zamanda ürünün bakterilerden korunmasına da yardımcı olacaktır.
Sosisleri hemen pişirmeye vaktiniz yoksa kanı tuzlayıp buzdolabına koyabilirsiniz, burada 3 güne kadar kalabilir. Pişirme işlemi sırasında artık tuz kullanmanıza gerek yoktur, aksi takdirde sosis aşırı tuzlanabilir.
Bağırsakları korumak için ayrıca tuz serpilmeli, hava geçirmez bir kaba konulmalı ve soğutulmalıdır. Ürün bir yıl saklanabilir.
Pişirme sırasında kan sosisinin üzerinde altın kahverengi ve çıtır bir kabuk oluşmasını sağlamak için, kasanın öncelikle bitkisel yağ ile yağlanması gerekir.

Video: Gıda albümini ile sosis nasıl pişirilir?

Aşağıdaki videoda kan sosisinin taze kandan değil, gıda albümini kullanılarak nasıl hazırlanacağına dair görsel talimatlar verilmektedir:

Yani ev yapımı kan sosisleri için birçok tarif var. Hazırlanmalarının ana kurallarına hakim olduktan sonra, daha fazla deney yapabilir ve hatta kendi kurallarınızı geliştirebilirsiniz. imza tarifi. Yemek, kandaki hemoglobin düzeyinin artmasına yardımcı olan, kolayca sindirilebilen demir içerdiğinden özellikle anemiden muzdarip olanlar için tavsiye edilir.

Evde karabuğdaylı kan sosisi için basit bir tarif sunuyorum - tatil arifesinde veya sadece öğle yemeği için hazırlanabilir. Doğal bağırsak zarlarına, taze domuz kanına, karabuğday, domuz yağı ve birkaç dolgu maddesine daha ihtiyacınız olacak. Talimatları dikkatle takip edin adım adım fotoğraflar- ve kesinlikle güzel bir kabuğa sahip, aromatik, sulu ve lezzetli bir kan elde edeceksiniz.

İçindekiler

ince bağırsak 2,5 m
domuz kanı 1 l
domuz yağı 200-300 gr
haşlanmış karabuğday lapası 300 gr
tavuk yumurtası 1 adet.
süt 0,5 yemek kaşığı.
sarımsak 2 diş
tatmak için tuz ve baharatlar

Karabuğday ile ev yapımı kan sosisi nasıl yapılır

Bağırsakları yıkıyorum, sonra dikkatlice ters çeviriyorum. Bunu akan su altında yapmak en uygunudur. Bunu yapmak için, bağırsağın kenarını yaklaşık 3 santimetre sıkıştırıyorum ve ardından oluşan oluğu, basınç altında bağımsız olarak dışarı iten bir su akışının altına yerleştiriyorum. Bağırsakları tekrar yıkayıp 20-30 santimetre uzunluğunda küçük parçalar halinde kesiyorum (daha uzun olabilir), ardından soyup 1-2 saat tuzlu suda bekletiyorum (1 litre suya - 1 yemek kaşığı tuz) .
Bu arada dolguyu hazırlıyorum. Bunu yapmak için karabuğdayı hafif tuzlu suda kaynatıyorum - tamamen pişene kadar değil, ufalanmış ve hafif az pişmiş olmalı. Karabuğdayı ince ağlı bir kevgir içine koyuyorum, böylece fazla sıvının tamamı damlasın ve yulaf lapası daha hızlı soğusun.
Şimdi domuz yağını olabildiğince ince doğrayıp karabuğday lapası ile birleştiriyorum. Ayrıca kanın pıhtılaşmaması için bir elekle öğütülmüş kanı da döküyorum. Tatmak için preste geçirilen sarımsak, karabiber ve tuzu ekliyorum (standart tuz miktarı, litre kan başına 1 seviye yemek kaşığıdır). Sosislerdeki kanın çok koyu olmaması için süt ekliyorum. Ve bir yumurtayı çırptım - kanı "bağlayacak", daha yoğun olacak. Her şeyi dikkatlice karıştırıyorum.
Her bağırsağın 1 ucunu iplikle geri sarıyorum. Sosisler için özel bir cihaz kullanarak onları kıyma ile gevşek bir şekilde kanla dolduruyorum, aksi takdirde pişirme sırasında bağırsak patlayabilir. Diğer ucunu iplikle bağlayarak sosis oluşturuyorum.
Bunları ılık suyla bir tencereye koyuyorum. Kaynadığı anda bağırsakların patlamaması için sosisleri ince bir iğne ile tüm bölgeye batırıyorum. Hafif bir lıkırdama sesiyle 10 dakika kaynatıyorum.
Daha sonra fırın tepsisine yerleştiriyorum. Üzerine eritilmiş domuz yağı döküp 180-200 derecede altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişiriyorum, ara sıra iğneyle sosisleri deliyorum.
Kabukları kızardıktan sonra hazırdır.
Tek yapmanız gereken kanın soğumasını beklemek ve yemeği masaya servis edebilirsiniz. Siyah ekmek, hardal veya yaban turpu ekleyebilirsiniz.

1,5 litre kan (domuz eti);
0,7 kg yumuşak domuz yağı (derisiz);
2-3 taze yumurta;
1 soğan;
4-5 diş sarımsak;
350 gr. ufalanan karabuğday lapası;
150 mililitre inek sütü;
Tatmak için tuz, karabiber;
Doldurmak için bağırsaklar.

Hazırlama süresi: 00:50
Pişirme süresi: 00:20
Porsiyon sayısı: 12
Karmaşıklık: karmaşık

Hazırlık

Karabuğdaylı kan çorbası evde domuz eti, dana eti veya sığır kanından hazırlanır. Kendi çiftliğiniz varsa hayvan kesildiğinde taze kan toplanır. Şehir sakinleri taze, dondurulmuş veya toz haline getirilmiş kan satın alabiliyor.

Öncelikle karabuğdayları ayıklayıp yıkayıp yumuşayana kadar kaynatıyoruz. Yulaf lapası ufalanmalıdır.
Soğanı soyun, ince ince doğrayın, bir tavada kızartın. bitkisel yağ hafifçe altın rengi olana kadar. Kızarmış soğan karabuğdayın içine dökün, karıştırın.
Sarımsak dişlerini soyup bir presten geçiriyoruz. Deriyi domuz yağından kesip posayı küçük, eşit küpler halinde kesiyoruz. Hazırlanan malzemeleri de karabuğdaya ekleyip karıştırıyoruz.
Pıhtılardan kanı süzün, baharat ekleyin, karıştırın.
Yumurtaları kırın, çatalla çırpın, süt ekleyin. Elde edilen karışımı kıymaya dökün, iyice karıştırın.
Kabukları yarım saat kadar tuzlu suda bekletin. Daha sonra iyice temizleyip akan su ile durulayıp metrelerce uzunlukta parçalara ayırıyoruz.
Kıyma makinesi için özel bir aparatla (bıçak veya ızgara olmadan) kabukları kıyma ile dolduruyoruz. Ayrıca bağırsağın ucunu bir kesikten huni üzerine de koyabilirsiniz. plastik şişe. Bağırsakları doldurmadan önce bir ucunu güçlü bir iplikle sıkıca bağlayın.
Bağırsakları kıyma ile çok sıkı dolduramazsınız, aksi takdirde ısıl işlem sırasında patlayabilir.
Ayrıca sosisin ikinci kenarını da iplikle bağlıyoruz. Dolguyu tüm bağırsak boyunca eşit şekilde manuel olarak dağıtın.
Büyük bir tencereyi suyla doldurun ve sosisleri spiral şeklinde yuvarlayarak oraya yerleştirin. Su kaynadıktan sonra kan emiciyi kısık ateşte yaklaşık çeyrek saat kadar pişirin.
Sosisleri kaynar sudan çıkarıp kağıt havluların üzerine koyup yüzeylerini iyice kurutuyoruz.
Evde karabuğdaylı kan pıhtısını yanları yuvarlak bir şekle koyuyoruz, biraz domuz yağıyla yağlıyoruz, 170 derece fırında 20 dakika pişiriyoruz.

Halk arasında kan sosisi olarak adlandırılan kan sosisi, sakatattan yapılan oldukça doyurucu, lezzetli ve besleyici bir yemektir. İlk sözleri Atina'nın eski el yazmalarında bulundu. Artık bu yemek Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya'da yaygındır. Sadece lezzetli değil aynı zamanda oldukça ekonomiktir, çünkü... Sakatatın maliyeti her zaman etten daha azdır, ancak aynı zamanda besin değeri genellikle seçilen etten daha yüksektir. Kan çorbası çok yağlı bir yemektir, bu nedenle bileşime genellikle tahıllar eklenir: pirinç, irmik, karabuğday vb. Bu yazımızda kanın evde nasıl hazırlandığından bahsedeceğiz ve hazırlama sürecine dair detaylı bir video sunacağız.

Krovyanka uzun zamandır her Ukraynalı ailenin geleneksel menüsüne dahil edilmiştir, bu nedenle her ev hanımının kendine ait bir menüsü vardır. aile tarifi kan lekeleri. Geleneksel olarak bir domuzun kesilmesinden sonra kan dikkatlice toplanır ve bir kan örneği hazırlanır. Bayram dolayısıyla misafirlere ikram edildi. O ana kadar sosisler, domuz yağı (eritilmiş domuz yağı) ile doldurulmuş kaplarda saklanıyordu. İşte karabuğday ve domuz yanağıyla kan sütü yapmak için bir tarif.

Porsiyon sayısı: 8-10.

Pişirme süresi: 1 saat.

İçindekiler:

150 gr. karabuğday;
1,5 m'lik domuz kovanları;
1,5 litre taze kan;
300 gr. yanaklar;
3 çay kaşığı tuzlar;
100 ml taze süt (%2,6);
2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber;
3 diş sarımsak.

Pişirme işlemi:

Doldurmaya taze bağırsakları hazırlayarak sucuk hazırlamaya başlıyoruz. Bunları temizleyip duruluyoruz akan su. Yarım saat boyunca sofra sirkesi veya limon suyuyla su dökün. Asidik ortam tüm mikroorganizmaları öldürecek ve aynı zamanda hoş olmayan kokulardan da kurtulacaktır.
Bağırsakları tedavi etmek için sıklıkla bir soda çözeltisi kullanılır: 4 yemek kaşığı. 1 litre suya kabartma tozu.
Daha sonra bağırsakları metre uzunluğunda parçalar halinde keserek akan su ile duruluyoruz. "Döküm ocağının" dış tarafını kalan yağla temizliyoruz - ince bir bağırsak yağı tabakasına sahip, bağırsağın tüm yüzeyi boyunca uzanan ince bir ip. Bir iğne veya çubuk kullanarak tüm bağırsakları diğer tarafa çevirin. Hoş olmayan bir kokuya tamamen doymuş olan iç yağ tabakasının tamamını temizliyoruz. Tekrar duruluyoruz, kabuk hazır.
Yanağı durulayıp eti yağdan ayırıyoruz. Her iki ürünü de ayrı ayrı küçük parçalar halinde kesin. Domuz yağı ısıtılmış bir tavaya aktarın. İlk yağ çıkana kadar sık sık karıştırarak kızartın. 5 dakika sonra eti ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Tavadan biraz yağ boşaltın; daha fazla pişirme için faydalı olacaktır.
Karabuğdayı ayıklıyoruz, duruluyoruz, yanmaz bir forma döküyoruz, parmak ucuyla taneyi kaplayacak kadar biraz su döküyoruz. Yulaf lapasını önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına 20 dakika koyun. Aynı zamanda karabuğdayın yavaş yavaş buharlaşması ve yanmaması için fırının ısıtmasını kapatın.
Kanı bir elekten geçirip pıhtıları püre haline gelinceye kadar bir blenderde öğütüyoruz.
Kanı sütle karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Daha sonra hafif soğumuş kızarmış yanağı ekleyin. Buna sarımsak presi ile kıyılmış sarımsak ekleyin. Sonunda soğutulmuş karabuğday ekleyin ve kıymayı iyice karıştırın.
Ucu bir düğümle bağlayıp normal iplikle sabitledikten sonra bağırsakları kıyma ile herhangi bir uygun şekilde dolduruyoruz. Bağırsakları çok sıkı olmayan bir şekilde, hacminin yaklaşık 2 / 3'ü kadar dolduruyoruz, böylece pişirme sırasında kabuk patlamaz. Sosisleri halka şeklinde yuvarlayın.
Kanı soğuk suyla bir tencereye koyun ve suyu kaynayana kadar yavaş yavaş ısıtın. Su kaynadıktan sonra kan emiciyi kısık ateşte 5-7 dakika pişirin. Parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve buharın çıkmasını sağlamak için bir iğne ile birkaç delik açın.
Sosisleri yarım saat kadar fırında pişirin. Başlangıç sıcaklığını 160 dereceye ayarlayın ve her 10 dakikada bir 10 derece azaltın. Pişirmenin ilk 10 dakikasından sonra fırın tepsisini çıkarın ve sosisleri daha önce kalan domuz yağıyla yağlayın.
Karabuğdaylı bitmiş kan, sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Herkese afiyet olsun!

Video:

Bunun için domuz yağı derisini iyice temizleyin, ılık suyla nemlendirip bıçakla kazıyın, ardından durulayıp tekrar kazıyın. Bu işlemi 5-7 kez tekrarlayın. Domuz yağının derisi tamamen temiz olmalıdır. Daha sonra domuz yağı ve deriye su ekleyip ateşe verin. Kaynamaya başladıktan sonra ısıyı en aza indirin ve 1 saat pişirmeye devam edin.

Daha sonra soyulmuş soğanları ve sarımsakları kıyıp domuz yağına ekleyin.

Ortaya çıkan kütleyi karıştırın.

Karabuğdayı hazır olana kadar kaynatın. Karabuğdayın kaynamadığından, ufalandığından emin olmanız gerekir.

Soğutulmuş karabuğdayı domuz yağıyla birleştirin.

Kanı derin bir kaseye dökün. Kan ve yağ pıhtılarını toplamak için bir süzgeç kullanın. Karabuğday ve domuz yağı kanın içine dökün, tadına tuz ekleyin. Kanın tuzlu olduğunu unutmamalıyız! Tüm kütleyi karıştırın - sosis dolgusu hazır.

Aparatı kıyma makinesine koyabilir ve kıyma makinesini kullanarak bağırsakları kıyma ile doldurabilirsiniz. Kıyma makinesi kullanmadan bağırsağı kıyma ile doldurabilirsiniz, bunun için bir elinizle bağırsakların bulunduğu memeyi tutup masanın biraz yukarısına kaldırmanız, diğer elinizle kasayı kıyma ile doldurmanız gerekir. el. Kıyma et kadar yoğun olmadığından rahatlıkla geçer. Kabuğun tamamı dolduğunda bağırsağın diğer ucunu bir ip ile bağlayın.

Sosisin tüm yüzeyine (havanın çıkması için) bir iğne ile 7-10 delik açın, kaynar suya indirin ve 15 dakika (kaynama anından itibaren) kısık ateşte pişirin.

Bu süre kanın kaynaması için yeterli olacaktır.

Daha sonra kan sosisini bir fırın tepsisine yerleştirin (istenirse yağ ile yağlanabilir), sosisin üzerine sebze veya tereyağı ve önceden ısıtılmış fırında 170 derecede 15 dakika pişirin.