İçindekiler:

Salatalık - istenilen miktarda;
su – 1,5 l;
tuz – 2 yemek kaşığı;
şeker - 4 yemek kaşığı;
sitrik asit – 9 g (1,5 çay kaşığı);
sarımsak;
kiraz yaprakları, çiçek salkımlı dereotu, yaban turpu yaprakları;
kırmızı acı biber (bakla).

Hazırlık:

Hazırlık salatalıkların seçimiyle başlamalı ve sadece tazeliğe değil aynı zamanda çeşitlilik, boyut ve şekle de yüksek talepler getirilmelidir. Böylece popüler bir atıştırmalık mükemmelden memnun olur tat nitelikleriözellikle çok dışbükey olmayan, küçük boyutlu ve üzerinde “sivilce” bulunan salatalıkları seçmelisiniz.

Bu, önemli olmasına rağmen estetik yönle ilgili değil, salatalıklarda "çıtırlığın" varlığı ve acılık eksikliği ile ilgilidir. Gerçek şu ki, salatalık bir yerde ezildiğinde olgunlaştığında, bu, nem ve çeşitli besin eksikliği olan bitkinin gelişimi için elverişsiz koşulların açık bir işaretidir.

Yani, kışa en lezzetli salatalık turşusunu hazırlamak için (tarifi sitrik asit), satın alınan salatalıkları yıkayıp beş ila altı saat soğuk suyla doldurduktan sonra her iki tarafını da kesiyoruz.

Daha sonra sarımsakları soyup karanfillere ayırdığımız baharatları hazırlıyoruz; Ayrıca kiraz ve yaban turpu yapraklarını iyice yıkayıp, kiraz yapraklarını bütün olarak bırakıyoruz ve yaban turpu yapraklarını irice doğruyoruz. Kurutulmuş dereotunu makasla küçük parçalar halinde kesin, tüm baharatları steril kavanozların dibine koyun. Baharatlar, yalnızca hazırlanan atıştırmalıkların lezzet buketine daha fazla çeşitlilik kazandırmak için değil, aynı zamanda salatalık turşusunun çıtır özelliklerini arttırmak için de gereklidir.

Salatalıkları kavanozlara olabildiğince sıkı bir şekilde, salatalıkların arasına iki veya üç yere yerleştirin, soyulmuş ve uzunlamasına dilimlenmiş kırmızı acı biber dilimlerini yerleştirin. Her ev hanımı acı biber miktarını kendi mutfak tercihlerine göre belirler.

Acemi ev hanımları için, salatalıkların kaba mümkün olduğunca sıkı oturacak şekilde nasıl yerleştirileceğini tam olarak bilmek önemlidir. İlk salatalık sırasını dizerek başlıyoruz, ayakta dururken kavanozun duvarları boyunca dağıtıyoruz, sonra ortasını doldurup biraz kuvvet uyguluyoruz ve ardından üst katmana geçerek meyveleri almak için uzanıyoruz.

Salatalık turşusunu sitrik asitle (kış tarifi) kapatacağınız kavanozları önceden düşünerek, yukarıdaki oranlara göre gerekli turşu miktarını hesaplıyoruz.

Hesaplanan miktarda suyu kaynatın ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapakları kapatın ve 15 dakika bekletin; kavanozlar litre ise ısıyı koruyan bir şeye sarılmalıdır.

On beş dakika sonra, kolaylık sağlamak için büyük delikli özel bir kapak kullanarak kavanozlardaki suyu tek bir kaba dökün, her şeyi kaynatın ve tekrar kavanozlara dökün. Suyu iki kez boşalttıktan sonra her kavanoza sitrik asit ekleyin, suya tuz ve şekeri ekleyip kaynatın.

Kavanozları hazırlanan tuzlu suyla doldurduktan sonra kapakları kapatın ve özel bir cihaz kullanarak kapatın. evde konserve. Kavanozları ters çevirip ağzını sıkıca kapatıp tamamen soğuyana kadar bekletip soğumaya bırakın.

Limon suyu ile salatalık turşusu

İçindekiler:

Salatalıklar;
sarımsak, dereotu, kırmızı acı biber, tarhun;
Limonlar.

Baharatların tam miktarını belirtmeye gerek yok, her ev hanımı kendi takdirine göre kavanozlara dağıtıyor. Ayrıca kışa hazırlık için (sitrik asitli 3 litrelik bir kavanozda), - bu tarif Sitrik asidin meyve suyuyla değiştirildiği yerde çok fazla baharat gerekmez.

Marine için:

Bileşimleri ve miktarları farklılık gösteren kullanılan baharatların aksine, salatalık dökmek için turşunun hazırlanması hassasiyet gerektirir. Limon suyu, orijinal aroması ve tadı olan salatalıklar üretir; tüm baharatlar onunla birleştirilemez.

Su – 1 l;
taze sıkılmış limon suyu – 4 yemek kaşığı,
tuz – 2 yemek kaşığı.,
şeker - 4 yemek kaşığı;
limon kabuğu rendesi;
elma sirkesi – 1 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Salatalıkları her zamanki gibi hazırlıyoruz: yıkayın, ıslatın ve düzeltin, az miktarda baharatla birlikte sıkıca kavanozlara koyun. Salatalıkları daha iyi korumak ve onlara daha fazla çıtırlık kazandırmak için elma sirkesi kullanıyoruz; üstelik şarap sirkesinden farklı olarak elma sirkesi vücut için bile faydalıdır.

Ancak elma sirkesinin bir tarifte kullanılmasının zorunlu olduğunu düşünmeyin; elma sirkesi bu tarifte sadece ek bir malzemedir. Sitrik asitli kış tarifleri için lezzetli salatalık turşusu ( limon suyu), tarifteki malzemelerin oranlarını sıkı bir şekilde takip ederseniz mükemmel olurlar.

Salatalık kavanozlarının sayısına bağlı olarak salatalıkları doldurmak için gereken su miktarına karar verdikten sonra, içindeki kabı ateşe verin ve kaynatın. Ayrıca, prosedürün tamamı önceki tarifte belirtilene benzer.

İkinci kez kaynar su döküldükten sonra tüm malzemeleri turşuya ekleyin ve tekrar kaynatın, hazırlanan salatalık kavanozlarına dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve kapatın.

Sp-force-hide ( ekran: yok;).sp-form ( ekran: blok; arka plan: #ffffff; dolgu: 15 piksel; genişlik: 600 piksel; maksimum genişlik: %100; kenarlık yarıçapı: 8 piksel; -moz-border -yarıçap: 8px; -webkit-sınır-yarıçap: 8px; kenarlık rengi: #dddddd; kenarlık genişliği: 1px; yazı tipi ailesi: "Helvetica Neue", sans-serif; -blok; opaklık: 1; görünürlük: görünür;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( kenar boşluğu: 0 otomatik; genişlik: 570 piksel;).sp-form .sp- form-kontrol ( arka plan: #ffffff ; kenarlık rengi: #cccccc; kenarlık genişliği: 1 piksel; dolgu-sol: 8,75 piksel; kenarlık-moz-kenarlık; -yarıçap: 4 piksel; -webkit-kenarlık-yarıçap: 4 piksel; genişlik: %100;).sp-form .sp-alan etiketi ( renk: #444444; yazı tipi boyutu: 13 piksel; yazı tipi stili: normal; yazı tipi ağırlığı : kalın;).sp-form .sp-button ( kenarlık yarıçapı: 4px; -moz-sınır-yarıçapı: 4px; -webkit-sınır-yarıçapı: 4px; arka plan -renk: #0089bf; renk: #ffffff; genişlik : otomatik; yazı tipi ağırlığı: kalın;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Sitrik asitli lezzetli salatalıklar, yılın herhangi bir zamanında birçok yemek için ideal olan inanılmaz derecede basit bir kış hazırlığıdır. Et yemekleri veya buharda pişirilmiş patateslerle servis edilebilirler ve böyle aromatik salatalığı çıtır çıtır çıtır çıtır yemek bir zevktir!

Her ev hanımının salatalık konservesi için kendine özgü tarifi vardır ve bu her zaman önceliklidir. Ancak, bir değişiklik olarak, olağanüstü bir şey deneyebilir, böylece ailenizi çeşitli lezzetlerle memnun edebilirsiniz ve konuklar aniden kapının eşiğinde belirirse, o zaman kızarmış patates ve açık bir kavanoz salatalık cankurtaranınız olacak. Şüphesiz konuklar, hostesin mutfak becerilerini kesinlikle takdir edeceklerdir.

Bu muhafazanın ana sırrı pastörizasyon gerektirmemesidir. Tek yapmanız gereken hazırlanmak gerekli ürünler ve kavanozlar ve sonra her şey çok hızlı bir şekilde yapılır. Ürün miktarı 2 litrelik kavanozlar için belirtilmiştir, pişirme süresi 40 dakikadır.

İçindekiler

• Su - 1 l
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Şeker - 2 yemek kaşığı.
• Dereotu şemsiyeleri - 2 adet.
• Kiraz yaprakları - 2 adet.
• Sarımsak – 3 diş
• Hardal fasulyesi- 1 çay kaşığı.
• Defne yaprağı - 2 adet.
• karabiber - 8 adet.
• Limon asidi- 1 çay kaşığı.

Bilgi

Koruma
Porsiyon - 2 l
Pişirme süresi - 40 dk

Küçük salatalıkları yıkayın ve 1 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra "popo" nun olduğu kalın taraftan ucu kesip aşağıdaki şemaya göre steril cam kaplara sıkıca yerleştiriyoruz: ilk katman kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde salatalıktır ve geri kalan katmanlar yatar. aşağı.

Bir notta. Herhangi bir korumanın yalnızca steril kaplarda kapatılması gerektiğini unutmayın. Bu adımı atlarsanız iş parçasının bozulma ihtimali çok yüksektir. Bu nedenle bu işleme mutlaka dikkat edin.

Yemekler nasıl düzgün şekilde hazırlanır? Kavanozları iyice yıkayıp kaynar suyun üzerinde 7-20 dakika (hacmine göre) bekletin veya fırına verin.

Üzerine dereotu, kiraz yaprakları, diş sarımsak ve hardalı ekleyin. Karışımın üzerine 15 dakika kaynar su dökün.

İpucu. Hafif baharatlı salatalıklardan hoşlanıyorsanız mevcut baharatlara 1-2 adet acı biber ekleyebilirsiniz.

Turşuyu hazırlamaya başlayalım. Suyu boşaltın (1 litre sıvı olmalı), defne yaprağını, karabiberi, tuzu, şekeri ekleyin, biraz kaynatın. toplu ürünler iyice çözüldü.

İstenirse karanfil, yenibahar, öğütülmüş hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.

Kavanoza limon ekleyin ve hazırlanan turşuyu sebzelerin üzerine dökün, ardından haşlanmış kapakları toplayın.

Asidin eşit şekilde dağılması için kavanozun masa yüzeyi üzerinde hafifçe yuvarlanması gerekir. Daha sonra ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Tavsiye. Salatalıklar daha büyük bir kapta da kapatılabilir. Bu durumda gerekli malzemeler Kullanılan suyun hacmine göre hesaplıyoruz.

Limonlu çıtır salatalıklar hazır!

Korumanın 8 sırrı

Salatalık kavanozunun litresi başına ne kadar sitrik asit?

Limon miktarı kişisel tercihe bağlıdır. Klasik tarif eklemeyi içerir 1 çay kaşığı 1 litre için. su. Salatalıkların biraz ekşi olmasını istiyorsanız miktarını 1,5 çay kaşığına kadar artırabilirsiniz.

Önemli! Maksimum dozaj 2 çay kaşığını geçmemelidir. 1 litre için. su. Aksi takdirde koruma çok ekşi olacaktır.

Ek bileşenler

Kiraz yapraklarını meşe, siyah frenk üzümü veya üzüm yapraklarıyla değiştirebilirsiniz. Tadı denemeyi sevenler aşağıdaki baharatları ekleyebilirler:

• tarhun;
• reyhan;
• lezzetli;
• Kişniş;
• maydanoz;
• yaban turpu kökü (ince bir rende üzerine rendelenmiş).

Önemli olan baharatlarla aşırıya kaçmamak, aksi takdirde tadı acı olacaktır. Başlangıç ​​olarak, bir litrelik kavanoza her baharattan bir tutamdan fazlasını eklememelisiniz. Baharat için 1 bakla acı biber ekleyebilirsiniz.

Salatalık nasıl pişirilir?

Koruma için yoğun, taze salatalık küçük boy. Kir ve tozu temizlemek için iyice yıkanmaları gerekir. Kavanozlarda küf oluşumunu önlemek için sebzenin muhafaza edilmeden önce ıslatılması tavsiye edilir. Bu nedenle salatalıkları soğuk suya koyup 5-6 saat bekletin. Aynı zamanda suyun periyodik olarak değiştirilmesi tavsiye edilir. Islatma sayesinde sebzeler suya doyurulacak ve turşuyu emmeyecektir.

Turşusu bulanıklaşırsa ne yapmalı?

Bu fenomenin birkaç nedeni vardır:

• kaplar ve kapaklar yeterince sterilize edilmemişti;
• salatalıklar kötü yıkanmıştı;
• deniz veya iyotlu tuz kullanılmış;
• konteynerin mührü kırıldı.

Ne yapalım? Duruma göre. Yani, salamura bulanıklaştıysa ve kapak şişmişse, bu tür korunmuş yiyecekleri yiyin Kesinlikle yasaktır! Zaten insanlar için tehlikeli olan bakteriler oluşturdu.

Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Birkaç saat sonra her şey hazır, tek yapmanız gereken otları ve baharatları toplamak ve muhafaza etmeye başlayabilirsiniz.

Dereotu (tercihen kuru şemsiyeler)

Bezelyede yenibahar

Sitrik asit hariç yukarıdaki baharatların hepsini kavanozların dibine koyuyoruz ve salatalıkları sıkıca yerleştirmeye başlıyoruz. Önce ayakta dururken altlığa yerleştiriyoruz, daha sonra boşlukları doldurup yan yatırıyoruz. Salatalıkların kavanozlara daha sıkı oturması için farklı boyutlarda kullanılmasında fayda vardır.

Kış için sitrik asitle salamura edilen salatalıklar lezzetli, çıtır olacak ve hardal tohumları onlara biraz ekşilik verecektir.

Küçük salatalıkları alıp kapatıyoruz litrelik kavanozlar. Çok kullanışlıdır; kavanozu açarsınız, yersiniz, sonra başka bir konserve yiyecek açarsınız. Açık büyük aile 3 litrelik kavanozlara koymak mantıklı ama 2-3 kişilik bir aile 1 litrelik kavanozlarla idare edebilir. Kışı beklemek istemiyorsanız işte bir seçenek: hafif tuzlu salatalık paketin içinde, hızlı tarif 5 dakika içinde.

2 diş sarımsak

Yenibahar -3-4 bezelye

Bir çift dereotu şemsiyesi

2 adet defne yaprağı

1,5 yemek kaşığı şeker

Büyük kaydıraklı tuz kaşığı

2/3 çay kaşığı miktarında sitrik asit

Salatalıklar ıslatılırken kavanozları sterilize edin ve kapaklarını kaynar suyla doldurun. Artık her şey hazır olduğuna göre kavanozları yukarıda sıraladığımız baharatlarla doldurmaya başlıyoruz. Daha sonra salatalıkları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde (ancak meyveleri sıkmadan) üzerlerine yerleştiriyoruz.

İpucu: Asidin kavanozun her tarafına iyice dağıldığından emin olmak için, kavanozu yuvarlayın ve üzerini kapatmak için yerleştirmeden önce biraz çalkalayın.

Çok baharatlı çıtır salatalıklardan hoşlanıyorsanız, o zaman sonraki tarif senin için.

6 diş sarımsak

2-3 yaprak frenk üzümü ve kiraz

2 adet dereotu şemsiyesi

Şişe başına tarhun, fesleğen, kişniş bezelye ve birkaç defne yaprağı dalları

Salatalıklar suda demlenirken kavanozları sterilize edin, kapakları kaynatın ve tüm otları ve baharatları hazırlayın.

Kış için salatalık turşusu, sitrik asitli tarifler

Çeşitli tarifler lezzetli salatalık 1 litre, 1,5 litre ve 3 litrelik kavanozlarda kış için sitrik asitle marine edilmiş.

Sitrik asitli salatalık turşusu

Lezzetli marine edilmiş sitrik asitli salatalık

(sirke olmadan)

Ayrıca bu tarif uygundur çünkü salatalıkların kavanozlarda daha fazla pastörize edilmesini gerektirmez.

Annenin hazırlıklarını denedikleri zaman sirkesiz salatalık Artık kış için salatalık turşusunun nasıl ve ne şekilde yapılacağını merak etmiyorlar, ancak sirke olmadan, hardal bezelyeli sitrik asitle onlara biraz keskin bir tat veren bu özel tarifi seçiyorlar.

Bu tarifin bir diğer avantajı da herhangi bir sayıda salatalığa uygun olmasıdır, çünkü baharat ve sitrik asit hesaplaması anne tarafından bir buçuk litrelik kavanoz için verilmektedir.

Aile küçükse salatalıkları bir buçuk litrelik kavanozlarda saklamak uygundur çünkü kavanozu açtığınızda buzdolabında az yer kaplar ve çabuk yenir!

Taze toplanmış salatalıklar (ya da sadece güçlü ve taze) birkaç saat suda bekletilir. soğuk su yıkanmasını ve işlenmesini kolaylaştırmak için.

Daha sonra dekapaj için seçilen salatalıklar iyice yıkanır. Akar su Genç kornişonlarda kural olarak çok sayıda dikenli sivilce bulunur; dikenlerin çıkarılması gerekir (bunu lastik veya temiz pamuklu eldivenlerle yapmak daha uygundur). Daha sonra salatalıkların kuyrukları (popoları) kesilir.

Bu konserve yöntemi salatalıkların daha hızlı turşulaşmasını sağlar.

Kavanozların ve metal kapakların sterilize edilmesi gerekir.

Hardal tohumu ve sitrik asit ile salatalık turşusu için kullanılan baharatlar şunlardır:

• Dereotu (şemsiyeli dallar),
• Taze sarımsak,
• hardal tohumu,
• yenibahar bezelye,
• biber karışımı (bezelyede siyah ve beyaz),
• Defne yaprağı,
• tuz,
• limon asidi

Dereotu birkaç parçaya kesmek, sarımsakları soymak ve dilimler halinde kesmek daha iyidir.

Baharatlar her bir buçuk litrelik kavanozun dibine yerleştirilir:

• Kıyılmış dereotu,
• birkaç parça defne yaprağı,
• 3-4 diş doğranmış sarımsak,
• 4 bezelye yenibahar,
• 0,5 çay kaşığı biber karışımı (karışım bulamazsanız normal karabiber),
• 0,5 çay kaşığı hardal tohumu.

Hazırlanan salatalıklar, uçları kesilmiş olarak bir buçuk litrelik kavanozlara sıkıca yerleştirilir (ilk katman dikey, birbirine yakın ve sonra - ortaya çıktığı gibi, aynı zamanda sıkı). Salatalıkları kavanozlara üstüne kadar kaynar suyla doldurun ve 15 dakika bekletin. Kavanozun aniden patlamasını önlemek için içine büyük bir yemek kaşığı koyun ve üzerine kaynar su dökün. Daha sonra salatalıkların suyu emaye veya paslanmaz çelik bir tavaya boşaltılır,

boşaltılan sıvı miktarı ölçülür ve yapılır

Aşağıdaki oranda limonlu salatalık turşusu için salamura:

Salatalıklardan süzülmüş 1 litre suya ekleyin

• 2 yemek kaşığı tuz ve
• 2 yemek kaşığı şeker (büyük bir slayt olmadan).

"Ekstra" tipi ince tuza topaklanmayı önleyici maddeler eklendiğinden ve koruma için bunlara hiç ihtiyacımız olmadığından, iyotsuz ve tercihen kaba öğütülmüş tuzu almak daha iyidir.

Salatalık salamurasını kaynatın, köpüğü çıkarın ve 1-2 dakika kaynatın; Daha sonra bir buçuk litrelik kavanozlardaki salatalıklara dökün ve her birine 1 çay kaşığı sitrik asit koyun. Salatalık ve sitrik asit içeren kavanozlar hemen sarılır. Bir havlu kullanarak, sitrik asidin çözünmesini ve eşit şekilde dağılmasını sağlamak için sarılmış salatalık kavanozlarının her birini dikkatlice ileri geri yuvarlayın. Kavanozları soğumaya bırakın, kapağı ters çevirin ve soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.

Salatalıkların üzerine tuzlu su döktüğünüzde biraz bulanık görünürler, ancak sitrik asit eklendiğinde tuzlu su hemen berraklaşır. Fotoğraflar, yeni hasattaki salatalık turşusunun sitrik asitle konservelenme sürecini göstermektedir; salatalık turşusunun fotoğrafları daha sonra eklenecektir.

Annemin sirkesiz sitrik asitli turşusunun fotoğrafını ekliyorum

Peki, salamura olanlar çok lezzetli çıkıyor sitrik asitli salatalıközellikle kışın sirke ve aspirin kullanmadan! Annenizin sirkesiz kavanozlarda kışlık salatalık turşusu tarifini deneyin 😉

Kış için çıtır salatalık turşusu tarifi ilginizi çekebilir elma sirkesi sterilizasyon olmadan:

Kış için sitrik asitli salatalık

Kış için sitrik asitli salatalık turşusu adım adım fotoğraf sirkesiz konserve çıtır salatalık tarifi

Kış için sitrik asitli salatalık konservesi: oranlar, tarifler

Salatalık yuvarlamak ülkemiz sakinleri için o kadar tanıdık ve doğal bir aktivite ki hayal etmesi zor yeni yıl tatilleri ve en sevdiğiniz lezzetin olmadığı bir kış masası imkansızdır.

Turşu yapımında koruyucu kullanılır. Bu sirke veya sitrik asit olabilir; bazı tariflerde aspirin veya limon suyu kullanılır. Koruyucular sayesinde sebze yemeği uzun süre saklanabilir. Düzgün hazırlanmış salatalıkların kendine özgü gevrek bir tadı vardır.

Pek çok ev hanımı sirkenin vücuda ne kadar zararlı olduğunu biliyor ancak yine de bu tür koruyucu içeren tarifler kullanıyor. Bir alternatif varsa neden sağlığınızı riske atasınız?

Makalede, kış için sitrik asitli salatalık konservesi için çeşitli tarifler tartışılacak. Bu şekilde hazırlanan sebzeler sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır.

Salatalık hasadının tarihçesi

Konserve veya salamura yoluyla sebze (salatalık) hazırlama yöntemi ilk olarak 19. yüzyılın başında Fransa'da ortaya çıktı. Ve Fransız bilim adamı Nicolas Appert tarafından icat edildi. Salatalıkları korumanın bir yolunu öneren oydu. Tarif daha sonra İmparator Napolyon tarafından onaylandı. O zaman sebzeleri bu şekilde hazırlama geleneği ortaya çıktı.

Salatalık turşusu yöntemini ilk icat edenlerin eski Romalılar olduğunu gösteren başka bilgiler de var. Muhafazaya tuza ek olarak sirke eklemeye karar verdiler.

Rusya'da salatalıkların nasıl korunacağını da biliyorlardı. Turşu ilk olarak Korkunç İvan'ın altında ortaya çıktı. Salatalıkların tadı yumuşak görünüyordu ve bu nedenle özel bir lezzet vermek ve tadı iyileştirmek için tuzlanıp salamura edilmeye başlandı.

Ünlü tarihi şahsiyetler konserve salatalıkları tercih ediyordu: Napolyon Bonapart, Julius Caesar, George Washington.

Bu arada, bugün çok sayıda şey biliniyor çeşitli şekillerde yuvarlanan sebzeler (salatalık). Ana malzemelerin yanı sıra ana tada lezzet katan ilave malzemeler de kullanılır. Bu tür katkı maddeleri şunları içerir: kekik, tarhun, kırmızı kuş üzümü, hardal tohumu ve diğerleri.

Salatalık konservesi için ne kadar sitrik asit gereklidir, diğer ürünlerin oranları, tat için başka nelerin eklenmesi gerekir - bunun hakkında daha fazlasını aşağıdaki tariflerde bulabilirsiniz.

İlk önce düşünelim Genel bilgi salatalık gibi bir sebzenin kışa hazırlanması hakkında.

Genel bilgi

Salatalıkları konserve ederken sitrik asit oranları biraz değişir. 1 litrelik kavanoza ortalama 0,3-1 çay kaşığı (1,5-5 gram). Ama daha az veya daha fazla olabilir.

Salatalık konserveleme işleminin ana aşamalarının sırası, her bir tarifte mevcut olan bazı nüanslar dışında hemen hemen aynıdır.

Uzunluk ve çap orta ve nispeten küçük olmalıdır (uzunluk - 7-8 santimetre, çap - 2 santimetre). Konserve için yalnızca büyük salatalıklar varsa, bunlar 2-3 santimetre kalınlığında daireler halinde kesilebilir.

Ayrıca başarmak için en iyi kalite muhafaza etmek için, bu sebzenin bir kaseye veya büyük bir tavaya yerleştirilmesi ve üzerinin gece boyunca (8 saate kadar) suyla örtülmesi önerilir.

Pişirme işleminden hemen önce meyvenin kuyruklarının çıkarılması tavsiye edilir.

Bükme kapları, kabartma tozu veya sabunlu su içeren bir bezle yıkanmalıdır. Daha sonra buhar banyosunda sterilize edilir ve kapakları suda kaynatılır.

Muhafaza kavanozuna salatalığın yanı sıra çeşitli katkı maddeleri de konulur. Olabilir:

Turşuyu hazırlamak için kaynar suya ihtiyacınız olacak (1,5-2 l sıcak su 3 litrelik kavanoz için, litrelik kavanoz için 0,5-0,7 l).

Konserveleme işlemi tamamlandıktan sonra kavanozun, kabarcıkların yukarı doğru hareket etmesi için ters çevrilmesi ve tamamen soğuyana kadar üzeri battaniye veya havluyla örtülü sert bir yüzeye konulması gerekir.

Yaban turpu ve meşe kabuğu ile salatalık

Salatalıkların sitrik asitle muhafaza edilmesi çok popüler ve basit bir yöntemdir. Daha sonra yaban turpu ve meşe kabuğu ilavesiyle tarifi ele alacağız.

Aşağıda listelenen ürünlerin miktarları 2 adet 1 litrelik kavanoz için hesaplanmıştır. Her bir kaba önce şunları koymalısınız: kuru meşe kabuğu (kavanoz başına yarım çay kaşığı), karabiber (her biri 2 adet), yaban turpu kökü parçaları (her biri 5-7 gram).

Daha sonra salatalıkları üstüne yerleştirin - kavanoz başına 700 gr. Kaynar suyu üç kez dökün ve boşaltın, ıslatma süresi 10 dakikadır.

Üçüncü seferden sonra, son kaynatma için salamurayı tavaya dökün. Salatalıklara ve katkı maddelerine şeker (bir çay kaşığı), sitrik asit (her biri 1/4 çay kaşığı) ve tuz (2 çay kaşığı) ekleyin.

Şimdi salamurayı dökün ve kapatın.

Sitrik asitle sirkesiz salatalık konservesi

Bu tarife göre hazırlarsanız bitmiş yemek lezzetli ve çıtır olacaktır. Daha sonra herhangi bir bileşenin yetersiz olduğu ortaya çıkarsa, gelecek sezon oranları biraz ayarlayabilirsiniz.

Bu hazırlama yöntemi sirke kullanılmasını gerektirmez; salatalıkların sitrik asitle konservelenmesi kullanılır.

Üç litrelik bir şişenin dibine aşağıdaki katkı maddelerini ekleyin:

• karabiber (1 bezelye);
• dereotu (2-3 dal);
• defne yaprağı (4 adet).

Daha sonra salatalıkları üstüne yerleştirin. Bir kavanoz 1,7-2 kg sebze gerektirecektir. İçeriğin üzerine kaynar su dökün. 20 dakika bekletin.

Bundan sonra turşuyu bir tencereye dökün, tuz (60 gr) ekleyin ve kaynatın.

Katkı maddeleri ve meyvelerin bulunduğu şişeye sitrik asit (5 g) ve sarımsak (3 diş) ekleyin.

Kabın içindekileri kaynar tuzlu suyla doldurun ve kapatın.

Sitrik asit ve karanfil ile salatalık

Alttaki iki litrelik kavanozlara şunları koymanız gerekir:

• karabiber (her biri 2 bezelye);
• sarımsak (her biri 2 diş);
• 1 defne yaprağı;
• 2 dal dereotu;
• karanfil (her biri 1 adet).

Daha sonra salatalıkları üstüne yerleştirin - kavanoz başına 600-700 gram.

Kaynar suyu iki kez dökün ve boşaltın. Kavanozu katkı maddeleri, meyveler ve kaynar su-tuzlu suyla 5 dakika bekletin.

İkinci süzme işleminden sonra kaynar su ile bir tencereye koyun: sitrik asit (2,5 gr), tuz (30 gr), şeker (75 gr).

Salamurayı dökün ve kapatın.

Hazırlanmak konserve salatalık sitrik asit ve karanfil ile oldukça basittir. Ürün sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır.

Kekikli salatalık

Ürün miktarı, bir litrelik kavanozun konservelendiğini varsayar. Öncelikle katkı maddelerini tabana koymanız gerekir:

• 1-2 gram kekik;
• 1 yaban turpu yaprağı;
• 3 kuş üzümü yaprağı;
• 1 defne yaprağı;
• 3 kiraz yaprağı.

Daha sonra salatalık ekleyin - 700 gram. Katkı maddeleri ve meyvelerle birlikte kavanozdan iki kez kaynar su dökün ve boşaltın. Maruz kalma süresi – 5 dakika.

İkinci seferden sonra salamurayı kaynatın. Bu arada kavanoza şeker (10 gr), sitrik asit (1,5 gr) ve tuz (30 gr) ekleyin.

Üzerine kaynar su dökün ve yuvarlayın.

Tarhunlu salatalık

Bu tarif inanılmaz lezzetli bitmiş meyveler üretir. Tarhun (tarhun) hoş aroması ve tadı olan bir bitkidir. Bu otu eklerseniz salamura sebzeler çıtır olur.

Bu yöntem aynı zamanda salatalıkların sitrik asitle konservelenmesini de içerir.

Üç litrelik bir şişenin dibine aşağıdaki miktarda katkı maddesi konulmalıdır: tarhun - 2 dal, yaban turpu - 2 yaprak, sarımsak - 4 diş, dereotu - 5 gr, 2 kiraz yaprağı.

Daha sonra salatalıkları üstüne yerleştirin - 1,7-2 kg.

Kaynayan suyu kavanoza döktükten sonra 15 dakika bekletin ve ardından suyu dökün (artık buna ihtiyacınız olmayacak).

Turşuyu hazırlayın: 1,5 litre suya sitrik asit (5 gr), tuz (45 gr), şeker (35 gr) ekleyin. Turşuyu kaynatın.

Kavanozun içeriğini dökün ve kapatın.

Kuş üzümü ile salatalık

Yaratıcı ev hanımları için özgün bir tarif! Tadı çok hassas, incelikli ve özel bir dokunuşa sahip.

Üç litrelik kavanozların dibine aşağıdaki katkı maddeleri konulmalıdır:

• karabiber (her biri 4 bezelye);
• yaban turpu (kavanoz başına 1 yaprak);
• sarımsak (her biri 3 diş);
• dereotu (her biri 1 gram);
• defne yaprağı (her biri 1 yaprak).

Daha sonra üstüne salatalık ekleyin - her biri 600-700 gr, aynı zamanda kırmızı kuş üzümü dallarını (kavanoz başına 200 gr) yerleştirin.

Kavanozun içeriğinin üzerine kaynar su dökün. 20 dakika bekletin.

Salamurayı tavaya dökün ve tekrar kaynatın. Daha sonra kaynayan turşuyu kavanozlara dökün. Kapalı.

Hardal tohumlu salatalık

Sonuç çok lezzetli sebzelerdir.

1,5 litrelik kavanozun dibine şu katkı maddelerini ekleyin: 2 defne yaprağı, 4 diş sarımsak, karabiber (4 bezelye), hardal tohumu (0,5 çay kaşığı), biber karışımı (0,5 çay kaşığı).

Salatalıkları üstüne yerleştirin - 1–1,1 kilogram. Kavanozun içeriğinin üzerine kaynar su dökün. 15 dakika bekletin. Daha sonra salamurayı bir tencereye dökün, şekeri (50 gram) ve tuzu (60 gram) ekleyin.

Salamurayı kaynatın. Kavanozun içeriğini dökün. Sitrik asit (5 gram) ekleyin. Kapalı.

Aspirin ve sitrik asitle salatalık konservesi

Üç litrelik bir şişenin dibine aşağıdaki katkı maddelerini ekleyin:

• 2 defne yaprağı;
• sitrik asit (10 g);
• 6 diş sarımsak;
• dereotu (3 g);
• yaban turpu (3 g);
• frenk üzümü yaprağı (3 adet);
• tuz (90 g);
• şeker (50 g);
• karabiber (10 bezelye).

Üzerine yıkanmış salatalıkları yerleştirin. 3 litrelik bir kavanoz yaklaşık iki kilogram sebze gerektirecektir.

Acı biber ile

Özellikle sevenler için lezzetli atıştırmalıklar, irade ilginç tarif salatalıkları sitrik asitle konserve etmek ve sıcak kırmızı biber parçaları eklemek.

Üç litrelik bir şişeye koymanız gerekir:

• meyveler (1,4 kg);
• 2 adet acı biber;
• 2 adet karabiber;
• tatlı biber parçaları (2 yarım veya 3-4 çeyrek);
• dereotu (2 g);
• 2 yaprak kiraz ve kuş üzümü;
• 3 diş sarımsak;
• 1 adet havuç (şekilli parçalar kesebilirsiniz).

Kavanozun içeriğinin üzerine kaynar su dökün. 15 dakika bekletin (işlemi iki kez tekrarlayın).

Salamurayı salatalık ve katkı maddeleri içeren bir kavanoza dökün, sitrik asit (5 g) ekleyin. Kapalı.

Soğanlı tarif

Bu atıştırmalıkları hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir (oranlar üç litrelik bir şişe için hesaplanır):

• sitrik asit (25 g);
• defne yaprağı (2 adet);
• şeker (80 g);
• karabiber (3 bezelye);
• tuz (60 g);
• hardal (3 tane).

Tavanın içeriğini salatalık ve katkı maddeleri ile birlikte bir kavanoza dökün. Pastörize etmek için su dolu bir kapta 30 dakika bekletin. Sıcaklık 95 santigrat derece olmalıdır. Daha sonra rulo şeklinde sarın.

Faydalı özellikler

Koruyucu olarak sitrik asit sirkeden daha yumuşak bir seçenektir. Sebzeleri (salatalık) dikerken kullanılabilir. Tamamlanmış ürün Sitrik asit ilavesiyle hazırlanan hem küçük çocuklar hem de yaşlı yetişkinler tarafından güvenle tüketilebilir.

Makul miktarlarda turşu insanlar için iyidir: Vücudun toksinler de dahil olmak üzere zararlı maddelerden kurtulma yeteneğini artıran vitaminler içerir. Ayrıca protein emilim süreci daha iyi gerçekleşir.

Son zamanlarda giderek daha fazla ev hanımı rulo hazırlarken sirke kullanmayı reddediyor. Salatalıkları sitrik asitle konserve etme yöntemi giderek daha popüler hale geliyor. Kış için bu atıştırmalıktan birçok kavanoz hazırlayabilirsiniz çünkü böyle bir koruyucu, ürünün tadını ve tazeliğini mükemmel şekilde korur.

Kış için sitrik asitli salatalık konservesi: oranlar, tarifler

Salatalık yuvarlamak ülkemiz sakinleri için o kadar tanıdık ve doğal bir aktivite ki, Yeni Yıl tatillerini ve kış masasını en sevdikleri lezzetler olmadan hayal etmek imkansız.

Her kadının her zaman bir çeşit sırrı vardır harika tarif sebze turşusu. Uzun süre arayabilir ama sonunda bulduğunda başkalarını denemek bile istemez. Bu tarifin sonucu olarak sadece evini şımartmakla kalmıyor, misafirlerine de gururla ikram ediyor. Bugün size onları dışarı çıkarmanın nasıl olacağını anlatacağız. sitrik asitli çıtır.

Sitrik asit ile kış için çıtır salatalık turşusu

Tarif üç litrelik bir kavanoz içindir.

İçindekiler:

• yaklaşık 1.8-2 kilogram salatalık;
• bir yaban turpu yaprağı;
• 4 diş sarımsak;
• 2 defne yaprağı;
• 2 adet dereotu şemsiyesi.

Salamura için:

• 1,5 yemek kaşığı tuz;
• 1,5 yemek kaşığı şeker;
• 1,5 çay kaşığı sitrik asit.

Hazırlık:

Salatalıklar kiri temizlemek için tercihen akan su ile iyice yıkanmalıdır. Tüm sivilceleri dikkatlice çıkarın. Üzerinde kir kalmaması için yeşilliklere de aynı özeni gösterin. Sebzeler birkaç saat soğuk suda bekletilmelidir. Bundan sonra tüm salatalıkların uçları (uçları) kesilmelidir.

Tuzlamadan önce üç litrelik kavanozları iyice yıkadığınızdan, kuruttuğunuzdan ve ardından sterilize ettiğinizden emin olun. Salatalık hariç, turşu tarifinde belirtilen tüm malzemeler kabın dibine yerleştirilmelidir. Daha sonra temiz salatalıkları kavanozun yaklaşık yarısına sıkıca yerleştirin.

Bundan sonra katlanmış sebzelerin üzerine soğuk su dökün. Saflığından tam olarak emin değilseniz filtrelenmiş, şişelenmiş veya kaynak suyu kullanmak daha iyidir.

En az on beş dakika bekletin. Daha sonra bu suyu bir tencereye dökün, ateşe verin ve kaynatın. Daha sonra bu kaynar suyu salatalıkların üzerine dökün ve tekrar on beş dakika bekletin.

Bu sürenin sonunda suyun tekrar boşaltılması ve hacminin ölçülmesi gerekir. Temel olarak, üç litrelik bir kavanoz bu dolgunun bir buçuk litresini gerektirir. Daha sonra bu suyu ikinci kez kaynatın, ancak önce içine şeker, tuz ve sitrik asit ekleyin. Marinayı yaklaşık bir dakika kaynatın. Daha sonra bu kaynayan turşuyu salatalıkların üzerine kavanozun en üstüne kadar dökün.

Kavanoz hemen bir kapakla kapatılmalı, önceden kaynatılmalı ve kullanılıncaya kadar suda bırakılmalıdır. Zaten kapalı olan kavanoz ters çevrilmeli ve tamamen soğumaya bırakılmalıdır.

Bu tarife göre hazırlanan salatalıklar serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Belki de bu tarif uzun zamandır arayanların ilgisini çekecektir!

Kışa sirkesiz salatalık hazırlamak ister misiniz? O zaman özellikle sizin için - sitrik asitli salatalık turşusu tarifi. Tadı hiçbir şekilde sirke olanlardan daha aşağı değildir. Bir o kadar da çıtır, yoğun, bütün, tatlı ve ekşi, çok lezzetli.

Sitrik asitle salamura edilmiş salatalıkları sterilizasyon olmadan pişirmeyi tercih ederim. Bunun yerine üç kat tuzlu su dolgusu kullanıyorum, yani sebzelerin üzerine birkaç kez kaynar sıvı döküyorum, kavanozlardaki salatalıkları buharlaşacak şekilde iyice ısıtıyorum. Üçlü dolum ve limon ilavesi sayesinde koruma, bir şehir dairesinde bile mükemmel şekilde saklanır. Salatalıkları litrelik kavanozlara yuvarlamak en uygunudur ancak bu hacim aileniz için yeterli değilse, 3 litrelik bir kabı güvenle kullanarak malzeme miktarını orantılı olarak artırabilirsiniz.

Toplam hazırlama süresi: 30 dakika + salatalıkların ıslatılması için 3 saat

İçindekiler

1 litrelik kavanoz için:

• salatalık yaklaşık 500 gr
• sarımsak 2 diş
• acı biber 1 halka
• defne yaprağı 1 adet.
• dereotu şemsiyeleri 2 adet.
• yaban turpu yaprağı 1/2 adet.
• kiraz yaprağı 1 adet.
• karabiber 4 adet.
• sitrik asit 0,5 çay kaşığı.

Marinesi için (3 adet 1 litrelik kavanoza yetecek kadar):

• su 1,5 litre
• iyotsuz tuz 2 yemek kaşığı. l.
• şeker 4 yemek kaşığı. l.

Sitrik asitle salatalık turşusu nasıl pişirilir

1. Salatalıkların soğuk suya batırılması gerekir, o zaman çıtır olurlar. Ben sebzeleri önceden yıkayıp 3-4 saat suda bekletiyorum, su buz gibi olmalı, birkaç kez değiştirebilirsiniz. Aynı zamanda kapları hazırlıyorum - Kavanozları sodayla yıkayıp buharda, mikrodalgada veya fırında sterilize ediyorum.
2. 
   Her 1 litrelik kavanozun dibine dereotu şemsiyeleri, biraz kırmızı biber, yaban turpu ve kiraz yaprakları, sarımsak, karabiber ve defne yaprağı koyuyorum.
3. 
   Salatalıkların uçlarını kestim. Kavanozları dolduruyorum, sebzeleri mümkün olduğu kadar sıkı paketlenecek şekilde yerleştiriyorum. Salatalıklar büyükse dikey olarak yerleştirebilir ve üsttekini ikiye bölebilirsiniz.
4. 
   Bir su ısıtıcıda temiz suyu kaynatıyorum (şimdilik katkı maddesi olmadan). Kavanozlardaki salatalıkların üzerine kaynar su döküyorum. Camın çatlamasını önlemek için altına geniş bir bıçak yerleştiriyorum. Kavanozları kapaklarla kapatıp 10 dakika ısınmalarına izin veriyorum. Daha sonra bu suyu lavaboya boşaltıyorum; buna daha çok ihtiyacımız var ve salatalık ve otlarla birlikte kavanozun içine girebilecek kirletici maddelerden kurtulmaya yardımcı oluyor.
5. 
   Salatalıklar henüz soğumamışken üzerlerine tekrar temiz kaynar su döküyorum. 10 dakika kadar bırakıyorum. İkinci buharlamadan sonra suyu boşaltıyorum ama bu sefer turşuyu hazırlayacağım tavaya koyuyorum. Burada her şey basit, sadece tuz ve şeker eklemeniz gerekiyor - 1,5 litre su için 4 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. l. şeker ve 2 yemek kaşığı. l. tuz (bu miktar her biri 1 litrelik 3 kavanoz için yeterlidir). Salamurayı kaynatın ve 2 dakika kaynatın.
6. 
   Her kavanoza 0,5 çay kaşığı döküyorum. sitrik asit. Ve en üste kadar tuzlu suyla doldurun. Sterilize edilmiş kapaklarla vidalıyorum/sarıyorum.
7. İş parçasını ters çevirip sıcak bir battaniyeye sarıyorum ve tamamen soğuyana kadar bu pozisyonda bırakıyorum. Kale evde konserve bodrumda veya güneş ışığından korunan serin bir yerde olabilir. Raf ömrü - 1 yıl.