1. Giriş

2.1 Karakteristik

2.2 Pişirme Teknolojisi

2.3 Kalite Gereksinimleri

3.1 Karakteristik

3.2 Pişirme Teknolojisi

3.3 Kalite Gereksinimleri

4. Hesaplanan parça

4.1 Teknolojik Şemalar

4.2 Teknolojik Haritalar

4.3 Hesaplama Kartları

5. Depo işinin organizasyonu

6. Aşçı aşçı çalışmasında güvenlik

7. Edebiyat

1. Giriş

Hiçbir şey iştahı alay bir kokunun keskin bir tadı ve salata ve atıştırmalıkların çekici bir görünümünü heyecanlandırmıyor. Binlerce değil, yüz binlerce yemek, tarihi için bir dünya hazırladı.

En büyük başarı, şüphesiz bir salata. Bir buket çiçek gibi, aroma ve zengin paletiyle tüketicileri çekiyor. Ve onun muhteşem tadı nedir!

Beslenme uzmanları, genellikle salata yiyen birinin doğal olarak doğru ve faydalı olduğunu savunuyor. Salata, sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı olanlar için bir bütün yemeği de değiştirebilir. Önemli avantajı, bir aperatif olarak ve bir ana yemek olarak ve tatlı için servis edilmektir. Salatalar, insanlığın birçoğu öncesi insanlığın tarihinde ortaya çıktı ve menüde önemli bir rol oynadı. "Salata" kelimesi, "Herba Salata" latin cümlesinden gerçekleşti, bu da "tuz yeşilliklerinden" başka bir şey ifade etmiyor. İlk salatalar, sebze yeşilliklerinin "atalarından" hazırlandı, şu anda popüler (fesleğen, lavanta, kişniş), tuzlu, hafif ve hoş kokuşmaya dönüştü.

Zaten eski Romalıların ilk yazılı kaynaklarında ve manastır mutfak yazılarında, lezzet salatalarının tarifleri, sofistikasyonlarında modern ile tartışabileceğini söylüyor. Zaten daha sonra salataların mutfak bilgeliği vardı: "Salata dili işaretlemeli, yanmayı, gökyüzünü yenileymeli, ancak mideyi aşırı yüklemeyen, tahriş edici ve heyecanlandırıyor.

Uzun bir durgunluktan sonra, orta yaşların günbatımında, Baharatlı aromatik bitkilerin doğu kolonilerinden Avrupa'ya hızlı bir şekilde penetrasyonu sayesinde, zarif mutfağı daha da geliştirildi. Salataların beşiği, özellikle Sicilya, özellikle Sicilya, şunları söyleyen bir İtalyan bilgeliği vardı. Aşçı filozofu tuz ekler, Cook-Transzhir, yağ ekler ve pişirme-sanatçı dekorları ve salatayı süsler. Bu, salata hazırlayan herkesin tüm üç yazılı görüntüleri birleştirmesi gerektiği anlamına geliyordu. Bu zamanın taze ve haşlanmış sebzelerinden salatalar, esir gurmalar ve yumuşak "yeşil" soslar ve balık özlerinden baharatlar.

Bununla birlikte, Fransa'da ulaşılan salata sanatlarının en yüksek heyeti, Korole Louis 14'üyle, saltanatında, aşçılar sürekli iyileştirildi.

Bu süreçte, sadece profesyonel aşçılar yer almadı, ancak birçok bilim insanı, filozof ve hatta hükümet rakamı. Yeni salataların mucitlerinin haddeleme, Mazarini ve Michelle Montel'in "Gıda Bilimi" kitabını yazdığı bilinmektedir.

O zamanlar, yemeğin beslenmesi ve dekorasyon sanatı ulaşıldı. Tasarımları üzerinde, sadece bir aşçı değil, aynı zamanda heykeltraşlar ve sanatçılar da çalıştılar. Kraliyet masasında servis edilen salataların tanımı şiir olarak geliyordu. Süslemeler sebzelerin çiçekleri ile sınırlı olmadılar - yenilebilir kilitler, gazebos masalarda inşa edildi ve çırpınan melekler, canavarlar yürüyordu - neredeyse sebzelerin eseriydi.

Rus pişirilmiş yemek tarifleri ile zenginleştirilmiş dünya mutfağı. Petrovsky reformları, bildiğiniz gibi, mutfak da dahil olmak üzere, Rus hayatı tüm yolunu serin bir şekilde değiştirdi. Yabancılar Rusya'ya döküldü, Ruslar Avrupa'ya ustalaşmaya başladı. Fransa'dan salataların Rus mutfağına düştüğü. 19. yüzyıl - Rus mutfak sanatının aslında. Herhangi bir küçük kendini saygılı Nobleman, yabancı bir şefin görevlileri arasında bulundu. Aristokrat mutfaklar arasında gerçek bir mutfak rekabeti ortaya çıktı. O zaman, Rusların sevilen Rus salatası "Olivier" doğdu - patates ve ince "doktora". "Olivier" orijinal salatanın yazarlığı, Fransız Mosien Olivier'e aittir. 60'ların başında. 19. yüzyıl, Moskova'da, gerçek Paris mutfağına sahip bir restoran olan boru alanında tuttu. Salata hızla ziyaretçiler için ana yem oldu. Tarifi, restoranın onunla birlikte mezara çekildiği sırlıydı. Kısa bir oblivyondan sonra, 1904'te tarif, Fransız restoranı tarafından sık sık ziyaret edilen gurmalardan birinin hatırası tarafından restore edildi.

20. yüzyılda Sağlıklı diyet bilimi, insanların besinsel tercihlerini önemli ölçüde değiştirmiştir ve menüyümüzdeki salataları (özellikle sebzelerden ve meyvelerden) öne sürdü. Ve bugün, neredeyse hiç kimse akşam yemeği ya da akşam yemeği (ve daha güzel severler ve kahvaltı) onlarsız yapmaz.

Salata ile başlamak, modern hostes tüm halk bilgeliğinde akılda tutulmalıdır. İlk Bilgelik: Yulaf lapası, ama salata - asla!

Yarat ve Deney! Yemek pişirme, pişirme sanatıdır, sürekli olarak ihtiyacınız olan geliştirmek. Salata, mutfak işlerinin kapsamını veren bir yemektir.

Salata Sezar - Salata İmparatorluğu'nun hükümdarı. Daha az ya da çok seçkin keşifler ve insanlığın yararları bir hikayesi var. Majestic adlı "Sezar" olan salata öyküsü, belki de, gerçeğin ve mitlerin diğerlerinden birini ayırmak imkansız olduğu, gerçeğin ve efsanelerin birleştiği ayrı bir roman hak ediyor. Yakındaki 1896 mesafede, Sezar tarafından söylenen bir çocuk doğdu. Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra, kardeşi Alex ile birlikte Amerika Birleşik Devletleri'ne göç etti, burada "Saesar'da" olarak tercüme edilebilecek "Sezar, S yer" olarak adlandırılan otel ve restoranı birleştiren küçük bir kuruluş açtı. Bağımsızlık günlerinden birinde, yani, 4 Temmuz 1924, Nardini kurumu Hollywood Yıldızları tarafından, tek amacı olan sınırını geçen Hollywood yıldızları tarafından işgal edildi - güzel bir içkiye sahip olmak. "Sezar'da" içmekle birlikte sorun yoktu, ancak şeylerin atıştırmalıkları sorunludur: tüm iyi rezervler tükendi ve en yakın dükkanlar hiç kapatıldı. Sezar'da kalan tek şey - yumurta, zeytinyağı, marul yaprakları, ekmek, uzun sos, parmesan peyniri, sarımsak. Bir şekilde istenmeyenlerinizi düzeltmek için, Nardini'nin bu misafirlerin ne olduğunu ve önerdiğini belirledi. Böylece dünya, daha sonra mucit adı olarak adlandırılan ilk salatayı gördü ve tam bir zevkle geldi. Bu, Nardini'nin kızına ilk söyleyen Tanrı'nın ışığında Sezar salatası görünümünün kanonik versiyonudur. Nardini'nin aklını geçtikten sonra, şu anda olduğu gibi, tek doğru olanı. Sarımsaklı bir tabaktı, salata yaprakları ona yerleştirdi, yağ ile sulanan, orada yumurtaları kırdı, orada özel bir yolla hazırlandı (yani, yumurtalar, kaynar suda tamamen 60 saniyede düşürüldü, suyun kendisi değildi. Sonuç olarak, yumurta tutarlılığı iyi bir yakıt ikmali olarak ortaya çıktı), ölü peynir limon suyu, zeytinyağı ve sarımsak üzerine yapılan ölü peynir limon suyu, baharatlar ve kolutlar eklendi. Onlara San Diego'dan Amerikan pilotları ve Aviator Salat'ın bu varyasyonunu çağırdığında salataya hamsi ekledi.

Bugün, "Sezar Salatası" adı altında, çok "Sezar", 1924'te Tihuana'da oluşturulan, hazırlığının aşçılarının varyasyonları ve hepsinin bu gururlu isim olarak adlandırılma hakkına sahip olması mutlaka saklanmaz. . Her ne kadar ... klasik her zaman klasik kalacaktır. Eşsiz ...

2. Et, kuşlar, balık, yumurta eklenmesi ile salatalar

2.1 Karakteristik

Bolluk ve çeşit çeşitleri, Rus mutfağının karakteristik bir özelliğidir.

Salatalar hafif bir iştah açıcı yemektir, bağımsız bir yemek olarak veya et yemeklerine, kuşlara, balıklara değerli bir tat olarak servis edilebilir.

Salatalar, önemli miktarda taze sebze (salatalık, domates, turp, lahana, tatlı biber, şalgam, turp, vb.), Yeşil soğan, kükremeler, yaprak ve baharatlı yeşillikler (salata, ıspanak, kuzukulağı, maydanoz ve kereviz, dereotu, Kinza, vb Salata, Etaragon, vb.). Haşlanmış veya kızarmış et ürünleri, haşlanmış sebzelerden (sığır eti, dana eti, kuş, oyun vb.), Haşlanmış veya konserve formda balık, yengeçler, karidesler, kalamar ve diğer deniz ürünlerinden oluşan salatalara eklenir.

Büyük ölçüde, salataların tadı özellikleri, hazırlanması yukarıda açıklanan sos ve yakıt ikmalinin kalitesine bağlıdır.

Salatalar, oluştukları aynı ürünlerle süslenmiştir. Sebzeleri (domatesler, salatalıklar, havuçlar, turp, vb.) Dekorasyon için eşit dairelerle veya bıçak, yıldızlar, dişliler, çiçekler, menteşeler, bacaklar vb. Kesilmiş bir bıçakla kesilir.

Yaprakları, maydanoz dalları ile salata dekorasyonu, kereviz yemek güzel ve bitmiş görünüm verir. Ürünlerin seçimi ve salataların tasarımı, hostesin tadı ve ustalığına bağlı olarak çeşitlendirilebilir. Salatalar, buzdolabında bir saatten fazla bir saatten fazla bir masada dosyalamadan önce saklanır ve kovuldu.

Salatalar için ürünlerin hazırlanması

Tat özellikleri, salataların türü büyük ölçüde ürünlerin hazırlıkları için nasıl hazırlandığına bağlıdır.

Yeşil salata. Sağlıklı, sağlam yaprakları seçin. Soğuk suda durulanırız, derin yemeklere dökülür, suyun iki veya üç kez değiştirilmesi. Sonra salata kevgirde cam suya yerleştirilir. Marul yaprağı pişirmeden önce, bir doku peçetesini kuruturuz.

Maydanoz yeşillikleri suya batırılmış. Maydanoz dalları salataları süslemeye gider ve et suyu pişirirken kullanırlar.

Salata kereviz. Kökler kesilir, bıçağı koyu yerlerin kaynaklanmasıyla temizleyin ve soğuk suya 1-2 saat koyun, temiz suya iki veya üç kez çıkarın ve durulayın.

Taze salatalıklarım, kabuğundan temizliyoruz ve kullanımlarına bağlı olarak dilimleri, saman veya küplerden kesiyoruz. Seralar ve seralardan salatalık genellikle kabuğu kesmez.

Tuzlu salatalıklar, kabuğun büyük soyulması ile dilimleri keser.

Cornishons ve küçük marine edilmiş salatalık seçti, genel olarak onları keser veya bırakın.

Domatesler, olgunlaşmış, kırmızı, güçlü ve soğuk suda durulanan salatalar için yeni seçilir ve kullanımlarına bağlı olarak dilimler, daireler, yarı rüzgarlar, dilimleri keser. Kabuğu domateslerden çıkarmanız gerekiyorsa, bir dakika boyunca kaynar suya düşürülürler ve ardından kabuğu çıkarırlar.

Yeşil un ve yeşil. Salatalar için en uygun olan büyük ve tatlı bir soğandır. Kullanıma bağlı olarak temizlenir ve dilimler, halkalar, yarım halkalar ve ince yakutlar halinde kesilir. Acı, dilimlenmiş soğan su sirke kaldırmak için. Yeşil soğan soğuk suyla temizleyin ve durulayın, parçaları olan salataları, 3-5 cm. Garning soğanları için daha ince kesin.

Havuç, şalgam, yıkanmış ve soyulmuş soyulmuş ve yine yıkanmış, pişirin. Soğutulmuş sebzeler dilimleri veya küçük küpleri keser. Yıldızlar, dişliler, çiçekler içeren daireler veya rakamlar tarafından kesilmiş havuçlar. Ham havuç, kullanımına bağlı olarak saman veya üç büyük bir rende üzerinde kesti.

Patatesler nispeten aynı boyutta, maden, soyundaki aşçı, hazır patatesler ve dilimler halinde kesilir, küçük küpler.

Pancarlar, kabuğun içinde nispeten aynı boyutta, maden, aşçı veya pişirilir. Bitmiş pancar serin ve dilimler halinde, küçük küpler halinde kesilir.

Turp, kökten, kök ve kaba kabuğa, sonra benimkileri, sonra daire, dilimler halinde kesilir.

Turp Biz cilde, benim, büyük bir rende üzerinde saman veya dümen ile kestik.

Kereviz ve maydanozun kökleri benimdir, temiz, tekrar yıkayacağız, büyük bir rende saman veya üç ile keseceğiz.

Khrens temiz, benim ve sığ bir rende sürtün.

Lahana sebzeleri, kirlenmesiz taze beyaz ve kırmızı lahana, maden, dört parçaya bölünür, knockerel'i çıkarırız ve samanı kesiyoruz.

Yaz lahanası tuzlu sudan ayrı, biz büyük parçalar ovur ve onları öğütür. Çok asidik lahana soğuk suyla durulanır.

Kohlrabi arındırdı, maden ve kes.

Kabakım ve cildi onlarla kes. Büyük kabak için, tohumları çıkarır, bunları iki parçaya geçiririz.

Kabak birkaç parçaya kesilir, cildi ve tohumları ve madeni çıkarırız.

Tatlı poddy biber meyve ve tohumlardan uzak, sonra durulayın.

Sarımsak donete kesilir, ampulü dişlere böleriz, kabuğu ve cildi çıkardık, sonra durulayın.

Salata, ıspanak, kuzukulağı, dereotu, filanthole, ısırgan otu. Salata, dereotu, Kinza kökleri silin. Beslenen salata yapraklara demonte edildi. Sebzeleri soğuk suyum tarafından iyice hazırladım ve elek ya da kevgir hakkında bilgi edinin.

Salatalar için et ve balık ürünlerinin hazırlanması

Et ürünleri. Salatalar için sığır eti, dana eti, kuzu, domuz eti az yağlı etini kullanın. Hazırlanan et parçaları (filmler, tendonlar, yağsız) Kaynar su dökün ve zayıf kaynama ile pişirin, yağı ve köpüğün periyodik olarak çıkarılması: sığır eti 2-2.5 saat, kuzu - 1.5-2 saat, domuz eti ve dana eti - 1-1, 5 saat . Pişirme sonundan 30 dakika önce, büyük kıyılmış havuç, soğan, maydanoz veya kereviz ekleyin. Bitmiş ette, bir bıçak veya fiş kolayca saydam bir meyve suyu içerir. Et suyu içinde soğutulur. Kullanılmadan önce soğutulmuş et, elyaflar boyunca parçalara bölünür ve sonra lifler boyunca dilimler ve küpler.

Kümes hayvanı eti. Kuşların hazırlanan karkasları, iki-üç kez kaynar su ve aşçı ile doldurulur: tavuklar - 1 saat, deek - 1.5 saat. Pişirme bitiminden 30 dakika önce maydanoz veya kereviz kökenini ekleriz. Bir bıçak veya fiş, kuşun bitmiş etine girer ve şeffaf meyve suyu delinme yerine ayırt edilir. Bitmiş kuşu et suyundan çıkardık, serin, cildi çıkar ve eti kemiklerden ayırıyoruz. Kümes hayvanı et dilimleri keser.

PERFO, oyun takıyor, düşüyor, 20-40 dakika ya da kızartmalar, uyarılar - 40-50 dakika, kısmenler ve tanklar - 20-25 dakika boyunca patlayacak, yıkayacak ve kaynatacaklar. Bitmiş oyundan, cildi çıkarın, eti kemiklerden ayırın ve ince dilimler veya küpler halinde kesin.

Kemik iskeleti olan balık (pike levrek, morina, pikesh, deniz levrek, yayın balığı vb.) Hazırlanır ve az miktarda suda (500 g. -? L), 15 dakika boyunca havuç, maydanoz kökü, Soğan, keyfi olarak dilimlenmiş tuz. Deri ve kemiksiz bitmiş fileto et suyunda soğutulur, daha sonra dilimler veya küplerle kesilir.

Kıkırdak iskeleti (mersin balığı, üzgünüm, nimet, sterlin) olan balıklar hazırlanır ve cildin aşağı doğru yağlanır, böylece parça su ile kaplanır, böylece havuç, maydanoz kökü, soğan, dilimlenmiş olan 30-40 dakika keyfi olarak tuzlar. Balık et suyunda soğutulur. Kullanmadan önce, et suyundan alıyor, bir kesme tahtasını koyar, kıkırdakları çıkarın, ardından eti ciltten kesin ve ince dilimler veya küplerle balık kesilir.

Karidesler, kalamar, deniz tarakları ve diğer deniz ürünleri önceden tedavi edilir ve yapılarının özelliklerini ve tat özelliklerinin özelliklerini dikkate alarak hazırlanır.

Soues ve yedekleri, salataların ve sirjeklerin tadına bakarak büyük ölçüde etkilenir ve bunların önemli bir parçasıdır.

Yemek pişirme ve salata servis yöntemleri

Karışık salata

Salata dahil ürünler bakır, ayrıca salata sosu veya sos ile karıştırılır. Profesyoneller elleriyle karışık yeşil salatalardır: Böylece, marul sosları bileşenlerle daha iyi emdirilir ve nazik yapraklar zarar görmez. Tüm salataların büyük bir geniş kase veya bir tencerede hazırlanması gerekir, sonra salata kasesine kaydırılır. Ürünler sosun bir kısmı ile karıştırılır veya ayrı bir kasede yakıt ikmali yapılır. En iyi iki büyük çatal veya özel bir hafif kaşık veya çataldır, böylece ürün bileşenlerinin parçaları kesim şeklinde korunur.

İnanılmaz salatalar

Salatanın hazırlanmasının ürünleri, bireysel bölümlerin büyük bir yemeğinde veya farklı yemeklerde ortaya konur.

Salata yakıt ikmali ya da birkaç farklı sos masasında vavagers veya küçük kaselerde servis edilir. Böyle bir porsiyon uygundur, çünkü ürünleri seçmenize ve kendi zevkinize göre salata için yakıt ikmali yapmanızı sağlar.

Salata servis

Pişmiş ve güzelce dekore edilmiş salata genellikle özel bir tabakta veya büyük derin bir tabakta bir masada servis edilir. Mevcut olanların her biri bir salata kaşığı veya bir salata kiti ile gerekli kısmı, birbirine bağlanan bıçaklardan ve porsiyon plakasındaki salatanın yerleştirildiği çatalları alır.

Yeşil salata yaprakları üzerinde hizmet

Marulun bir kısmı, bir porsiyon plakasına yerleştirilmiş bir yeşili yeşil salatanın güzel bir yaprağına yerleştirilir. Salata aynı yeşil yaprakları ve parlak, zıt sebzeleri veya diğer ürünleri süsleyin. Yemek yaptıktan hemen sonra masaya salata servis edilir.

Salatalıktan tekneler

Salatalıklar ikiye bölünür, tohumları çıkarır, hafifçe alt taraflarını hafifçe keser, bir salata ile doldurun ve süsleyin. Büyük salatalıklar parçalara önceden kesilir ve her bir tekne şeklinde dekore edilmiştir. Aynı gemiler muzdan yapılabilir.

Kremada porsiyon salataları

Kaşıkla eğitilmiş bir kaşık porsiyon cam kremlerini veya küçük salata kaselerini doldurur ve salatayı, marul bileşenlerinin bileşimine bağlı olarak çeşitli ürünler ile süsleyin. Cam kremleri porsiyon salatası-kokteyller, katmanlar tarafından yerleştirilen ürünler ve süslemeler için çok etkileyici görünüyor.

Salata dekorasyonu için temel kurallar

Salata sadece iştahı iştahına neden olursa iyi hazırlanmış olarak kabul edilir.

Bu nedenle, sadece zevkle ilgili değil, aynı zamanda hoş salata türü hakkında da dikkat çekmek gerekir.

Salatalar, iyi bir tada, güzel parlak renk ve şekil ile ayırt edilen ürünler ile dekore edilmiştir ve ayrıca salatanın pişirildiği ürünlere de dahil edilmiştir veya tadı yakındır.

Birkaç salata tabloya verilirse, her biri salataya yerleştirilen farklı ürünler ile süslenmiş olmalıdır, ancak masaya hizmet etmeden önce, aksi halde hızlı bir şekilde kurumuşlar ve dekorasyon yerine sadece marul görünümünü bozarlar. Bazı sebze salataları, beyaz ve kırmızı lahana, karnabahar ile yeşil pod fasulyesi, yeşil baklalı kırmızı tatlı biber pods gibi renkli salata kaselerinde gruplandırılabilir.

salata eti pişirme ürünü

2.2 Pişirme Teknolojisi

Salata "Metropolitan"

Salata "et"

Haşlanmış veya kızarmış etler ince dilimler halinde kesilir, ayrıca haşlanmış patatesleri, tuz salatalıklarını, karıştırıldıkları, güney sosunun eklenmesiyle mayonezle dolum. Salata kasesine atılan salata, marulun yaprakları üzerinde bir kayar, et parçaları, haşlanmış yumurta dilimleri, salatalıklarla süsleyin.

Sezar salatası"

Peynir küçük küpler halinde kesilmiş, cevizleri öğütün. Küpleri beyaz baton ve altın renge kadar kızartın. Tüm ürünler, tavuk ezilmiş haşlanmış etle birlikte, mayonezi yakıt ikmali ve masaya hizmet etmektedir. Salata gibi, yüze hizmet etmeden hemen önce koymak daha iyidir, yani iki kez değil ve gevrek kalır.

Salata "Avusturyalı"

Konserve yağdan petrolü boşaltmak için ve balık iyi bir çataldır. Peyniri sığ bir rende üzerine rendeleyin, yay ince bir şekilde doğrayın. Salata kabında, dönüşümlü olarak sincaplar, peynir, balık koyun ve tüm mayonezleri sığ rende üzerine dökün. Daha sonra, hazırlanan soğanı döşenmesi, yaltmada kırpılmış veya rendelenmiş, sarısın renginde kırpılmış veya rendelenmiş ve tüm mayonezleri bir kez daha dökün. Salata bir buçuk ya da iki saat batırılmış olmalıdır.

Salata "Kuzey"

Hazırlanan taze lahana, saman ile kesilir ve tuzun yumuşak, haşlanmış patates ve soğanlara - küçük küpler, sarımsak dilimleri üçünde rendeleyin. Mantarlar (navlun, dalgalar, jantlar) ince yakut tuzlu. Sebzeler ve mantarlar bağlanır, iyice karıştırın, bitkisel yağla dökün ve bir sürtükte bir sürtük içine koyun, bir kızılcık veya bir lingonberry ile dekore edilmiştir.

Salata "Balık"

Deri ve kemiksiz hazırlanan balık filetosu hazırlanabilir, serin ve ince dilimleri kesebilir. Haşlanmış soyulmuş patates ve taze salatalıklar ince dilimleri kestiler ve yeşil bezelye ve marul, soslu mayonez, ketçap ile balık ile karıştırın. Salata salata salatası kasesine, taze domatesleri, yeşil bezelye ve marulları, mayonezin kalan kısmını sulamayı sağlar.

Salata "Çeşitli"

Salatalık ve domates ince dilimler, biber samanı, soğan - halkalar halinde kesilir. Soğanlar çok keskin ise, tuzla karıştırılmalı, su dökün ve içine 5-10 dakika bırakın ve daha sonra kevgirin üzerinde cam suya sızdırılmalıdır. Bitkisel yağ, zemin biber, sirke ile sabitleyin. Bir tablo için başvururken, dereotu ince kıyılmış bir yeşillik serpin.

Salata "aşk için"

Sığır eti, hazır olana kadar tuzlu suda kaynatın ve buzdolabını koyun. Ceza Kanunu, Semarım, Quivek, Cool ve Marine'yi 5 dakika boyunca doldurur (bir litre su ve bir çorba kaşığı sirke karıştırın). Sonra sirke birleştirme, soğan mayonezin bir parçası ile karıştırır ve yemeğin üzerinde ayrışır. Soğutulmuş sığır eti 1 cm kalınlığında küpler halinde kesilmiş, mayonez, karabiber ile karıştırın ve yay üzerinde pürüzsüz bir tabaka koyun. Büyük bir rende ızgarası peyniri üzerinde. Servis yapmadan önce, salata bir saat içinde kırılmalıdır.

Salata "Fransız Olivier"

Tavuğun tuzlu suya hazırlanıncaya kadar pişirmek, et suyu, serin, ayrı etten kemiklerden dışarı çekin ve ince kesin. Karidesler ayrıca hazır ve temiz olana kadar kaynatın. Patatesler ve havuçlar, temizlemeden, daha sonra temizleyin ve küçük küpleri temizleyin, sadece doğrayın ve alçak salatalıklar. Yumurtalar ince kıyılmıştır, ampul kaynar su ile çığlık atıyor ve ince kıyılmış. Bir sıvıdan ayrılan yeşil bezelye.

Tüm bileşenleri, tuz, karabiber, en aza indirin ve iyice karıştırın.

Salata "Sonbahar"

Patates kabuğunda kaynatın, sonra temizleyin ve küpler halinde kesin. Tuzlu salatalıklar da küçük küpleri keser. Soğanlar sığ doğrama. Her şeyi karıştırın, doğranmış sarımsak ekleyin, mayonez, karıştırın ve bir salata kasesine yerleştirin.

Salata "nastya"

Balıklar, kemiklerden uzak, ince parçalar halinde kesilir ve salata kasesinin kenarına koyun. Patates ve havuçlar, soyunmadan temizlenir ve ayrıca ince bir samanın içine kesilir. Patatesler, havuçlar ve salatalıklar tuzlanır, mayonez ile sabitleyin, iyice karıştırın ve bir salata kasesine kaydırın. Zeytin, ince haşlanmış havuç parçaları ve maydanoz yeşillikleri ile süsleyin.

Salata "Nazik"

Patates kabuğunda kaynatın, serin, temizleyin ve küpler halinde kesin. Soğanlar bitkisel yağ üzerine ezip kızartın, küçük parçalara bölünerek mantar ekleyin ve hazır olana kadar kızartın, daha sonra biraz serin, hazır patatesler, kıyılmış salatalıklar, dereotu ekleyin. Tuz, karabiber ve sıcak şekillendirme kreminde, güçlü bir köpüğün içine çırpılmış.

Salata "puf slayt"

Pancarlara hazır olana kadar kaynatın, ardından temizleyin ve samanlara kesin. Salatalıklar da payet, jambon küpleri içine keser. Düz bir tabak, dönüşümlü tabaka pancar, jambon ve tuzlu salatalık koymak, tüm mayonez dökün ve ıslatmak için verin. Peynir ve yumurta kaba bir rende sürtünme, karıştırın ve bu karışımla bir slayt salatası ile serpin. Mısır tanelerinden süslemek için slayt bitmiş.

2.3 Kalite Gereksinimleri

Salata "Metropolitan"

Salata yaprakları salata yaprakları üzerinde bir salata kasesinde, düzgün bir şekilde karışık. Kesme ürünleri şekli - ince dilimler. Salatanın rengi, kullanılan ürünlere karşılık gelen bir homojendir. Koku kızarmış tavuk, tuzlu salatalık, yumurta. Tadı ılımlı tuzlu. Ürünler formu iyi korur.

Tutarlılık - haşlanmış ürünler, tuz salatalık - hafif gevrek.

Yem Sıcaklığı 10-120

Salata "et"

Salata marul yaprakları üzerinde slayt ile bir salata kasesinde döşenir. Et parçaları ile dekore edilmiş, haşlanmış yumurta dilimleri, salatalıklar. Kesme ürünleri şekli - ince dilimler. Salatanın rengi, kullanılan ürünlere karşılık gelen bir homojendir. Tadı ılımlı tuzlu. Ürünler formu iyi korur. Tutarlılık - haşlanmış yumuşak ürünler, tuz salatalıkları - hafif gevrek. Koku kızarmış et, tuzlu salatalık.

Yem Sıcaklığı 10-120

Sezar salatası"

Salata, mayonez tarafından doldurulmuş, ekmek kırıntılarıyla süslenmiş bir bulamaç slaytta döşenir. Salatanın rengi, kullanılan ürünlere karşılık gelen bir homojendir. Kesme ürünlerinin şekli - küçük küpler. Tadı ılımlı tuzlu. Ürünler formu iyi korur. Tutarlılık - haşlanmış ürünler - yumuşak, ceviz - hafif çıtır. Koku - haşlanmış et, ceviz, peynir.

Yem Sıcaklığı 10-120

Salata "Avusturyalı"

Salata, mayonez tarafından doldurulmuş bir salata kasesinde slaytla döşenmiştir. Kesme ürünleri şekli - ince dilimler. Orta tuzlu tadı. Yumuşak tutarlılık. Koku konserve balık, peynir.

Yem Sıcaklığı 10-120

Salata "Kuzey"

Salata, kızılcıklarla süslenmiş bir salata kasesinde slaytta sıkışmış. Dilimleme şekli - ince saman, küçük küpler. Salatanın rengi, kullanılan ürünlere karşılık gelen bir homojendir. Tadı ılımlı tuzlu.

Tutarlılık - haşlanmış ürünler yumuşak, taze lahana hafifçe net. Koku tuzlu mantar, sarımsak, taze lahana.

Yem Sıcaklığı 10-120

Sıcak füme balık veya deniz ürünleri ile salata

Yem Sıcaklığı 10-120

Salata "Balık"

Salata salatası bir salata kasesinde, mayonez tarafından cilalanmış, soluk domates, yeşil bezelye ve marul ile dekore edilmiş bir slaytta döşenmiştir.

Kesme - ince dilimler şekli. Salata rengi homojendir, ürünleri kullanır. Tadı ılımlı tuzlu. Haşlanmış ürünlerin kıvamı yumuşak, taze salatalıklar - hafif çıtır. Haşlanmış balık kokusu, taze salatalık, yeşillik.

Yem Sıcaklığı 10-120

Salata "Çeşitli"

Salata salata kasesinde bir tepede sıkışmış, yeşilliklerle süslenmiştir. Kesme ürünlerinin şekli - ince dilimler. Salatanın rengi, kullanılan ürünlere karşılık gelen bir homojendir. Tadı ılımlı tuzlu. Tutarlılık - taze salatalıklar biraz gevrek, domates - yumuşak. Taze salatalık kokusu, domates.

Yem Sıcaklığı 10-120

Salata "aşk için"

Salata bir sürtük içinde eşit şekilde karıştırılır.

Kesme ürünleri şekli - barınak. Salata rengi, ürünler tarafından kullanılan ürünlere karşılık gelen homojenendir - tuzlu ölçüme sahiptir. Tutarlılık haşlanmış sığır eti - yumuşak. Koku taze soğan, peynirdir.

Yem Sıcaklığı 10-120

Salata "Fransız Olivier"

Salata bir salata kasesinde, düzgün bir şekilde karışık bir slayt içinde sıkışmış. Şekil kesme küpleri. Salatanın rengi, kullanılan ürünlere karşılık gelen bir homojendir. Tadı ılımlı tuzlu.

Haşlanmış ürünlerin kıvamı yumuşaktır.

Yem Sıcaklığı 10-120

Salata "Sonbahar"

Salata bir salata kasesinde, düzgün bir şekilde karışık bir slayt içinde sıkışmış.

Kesme ürünleri şekli - küpler. Salatanın rengi, kullanılan ürünlere karşılık gelen bir homojendir. Tadı, bir sarımsak tadı ile ılımlı tuzlu. Tuz salatalıklarının kıvamı - hafif gevrek, haşlanmış ürünler - yumuşak.

Haşlanmış patates kokusu, tuzlu salatalıklar.

Yem Sıcaklığı 10-120

Salata "nastya"

Salata salata kasesinde, zeytinli, ince havuç parçaları ve maydanoz yeşillikleri ile dekore edilmiş salata kasesinde bir slaytta sıkışmıştır. Kesme ürünleri şekli - saman. Salatanın rengi, kullanılan ürünlere karşılık gelen bir homojendir. Orta tuzlu tadı. Haşlanmış ürünlerin kıvamı yumuşaktır. Haşlanmış balık kokusu, patates.

Yem Sıcaklığı 10-120

Salata "Nazik"

Salata, bir sürtük slaytta döşenmiştir, düzgün bir şekilde karıştırılır, krema ile doldurulur. Kesme ürünleri şekli - küpler. Salatanın rengi, kullanılan ürünlere karşılık gelen bir homojendir. Tadı, bir krem \u200b\u200btadı ile orta derecede tuzlu. Haşlanmış ürünlerin tutarlılığı - yumuşak, tuzlu salatalık - hafif gevrek. Tutkulu mantarların kokusu.

Yem Sıcaklığı 10-120

Salata "puf slayt"

Salata bir sürtük slaytta döşenir, katmanlar, peynir ve yumurta serpilir, mısır taneleri ile süslenmiştir. Kesme ürünleri şekli - saman. Salata rengi, kullanılan ürünlere karşılık gelen homojendir. Tadı ılımlı tuzlu. Haşlanmış ürünlerin kıvamı yumuşaktır. Yem Sıcaklığı 10-120

3. Muhallebi ve Krozhek Kek

3.1 Karakteristik

Pişirme hamur işleri

Kek - parça un şekerleme sanatsal kesilmiş yüzeyli çeşitli şekil. Masaya 17 ila 110 g arasında değişmektedir.

Kek, aynı adın mevcut fiyat listesine göre yapılır, ancak farklı kitlelerden: büyük ve küçük (büyük kütlelerin% 60'ı). Zarif görünüm ve keklerin mükemmel tadı bu ürünlerin kalitesinin en önemli göstergeleridir. Organoleptik göstergeler için, Kekler, OST 10-060-95'te belirtilen şartlara uymalıdır.

Keklerin fiziko-kimyasal parametreleri, yalnızca yukarıdakilerin gereksinimlerine uyması gereken yarı mamul ürünlerde belirlenir.

Kek parçalarının kütlelerinin sapmaları izin verilir (G'de, daha fazla): 45 g - 3 ağırlığında; Kütle 45 - 5 g'nin üzerinde. Kütle keklerin sapmaları, kutularda paketlenmiş (daha fazla değil): 500 g'ye kadar bir ağırlıkta. - 3, 500 ila 1000 g - 1.5'ten oluşan bir kütle ile.

Cupcakes, öngörülen şekilde onaylanmış sıhhi kurallara uygun olarak üretilmeli ve uygulanmalıdır.

Cupcakes, pişmiş yarı mamul ürüne bağlı olarak ayrı gruplara ayrılır: bisküvi, kum, puf, muhallebi, hava, ceviz, kırıntılar.

Kalite Gereksinimleri: Keklerin yüzeyi, tamamlanmış bir doğa deseni ile ve güzel renk tonlarının bir kombinasyonu ile net bir çizime sahip olmalıdır. Tatlı, sır, jöle ile camlı ürünler - parlak, sorunsuz bir şekilde kaplanmış bir yüzeye sahip olmalıdır. Oprint, ürünün iyi belirgin yüzlerinin korunması ile üniformalıdır.

Muhallebi yarı mamul ürününün bir özelliği, kremalar veya dolgularla doldurulmuş büyük boşlukların içindeki oluşumdur.

Muhallebi hamuru

Bir muhallebi yarı mamul ürününün hamurunun viskoz olması gerekir, ancak aynı zamanda büyük miktarda su içerir. Bu nedenle, hamur un kaynağı ile hazırlanır.

Testin hazırlanması, aşağıdaki işlemlerden oluşur: kaynak unu kaynağı ve yumurta ile bağlanır.

Su kabına, yağa, tuza dökülür ve kaynatın, hazineyi kademeli olarak, bıçakları, diken unu karıştırın. Karıştırmaya devam eden, 5-10 dakika sürüyor. Kütle, topaklar olmadan homojen olmalıdır. Kırbaçlama makinesi kazanına kaydırılır ve 65-700 ° C sıcaklığa soğutmak için bir kanca kamçı ile karıştırılır. Karıştırma devam eden, yavaş yavaş melange dökün. Hamur, bıçaktan bir üçgen şeklinde çevirilmelidir. Hamur sıvı ise, pişirme sırasında, aynı zamanda zayıf kaldırma ve yüzeydeki çatlaklarla ürünlerle de yüzleşir. Bitmiş hamur, bir şekerleme çantasında yuvarlak veya dişli tüpü ile döşeniyor. Desilinsizlikleri pişirirken ürünlerin yüzeyinde bir dişli tüpü kullanırken. Çarşaflarda farklı şekillerin deneyimli ürünleri, yağ ile hafifçe yağlanır. Sayfalar hiç yağlamazsa, ürünler bunlara yapışır ve kendilerini çok fazla yağlamazsa, pişirme sırasında bulanık. Bir muhalleet yarı mamul ürünü, 190-2200'lerin 30-35 dakika sıcaklığında (ilk 12-15 dakika, 22 milyon sıcaklıkta ve daha sonra 1900C'de) pişirilir. Yarı mamul bir ürünü daha yüksek bir sıcaklıkta pişirirsek, ürünler düşük sıcaklıklarda yüzeydeki kırma ile elde edilir - kötü bir asansör ile elde edilir. Ürünlerin yüzeyinde pişirme sırasında, ürünün içinde oluşan bir çift su bulunmadığı gibi, yoğun bir kabuk oluşur. Buharların basıncı altında, hamur duvarlara bastırılır, ürünlerin hacminde artması ve boşluğu içinde oluşur, bu daha sonra bir krem \u200b\u200bveya başka bir dolumla doldurulur.

Pişirme sıcaklığı erken azalırsa ya da hamurun zayıf bir tutarlılığı varsa, pişirme sırasında muhallebi yarı mamul ürünü monte edilir. Aşağıda, testi hazırlarken oluşabilecek dezavantajları ve oluşumlarının nedenlerini açıklar.

tablo 1

Evliliğin Çeşitleri ve Nedenleri

Evlilik Türleri	Oluşma nedenleri
Muhallebi yarı mamul ürünü, Kalıp Yarı mamulünün yetersiz bir yükselişi var.	Küçük bir glüten içeriği, sıvı veya çok kalın hamur kıvamı ile un
Muhallebi yarı mamul ürün hacmi, ancak yüzeydeki yırtıklar ile; Ürünler şekerleme sayfasına kadar haşlandı; Pişirme sırasında muhallebi yarı bitmiş şişme	Sıvı Hamur Tutarlılığı; Yetersiz kaynaklı un, küçük tuz, şekerleme tabakaları yağ, yüksek pişirme sıcaklığı ile güçlü bir şekilde yağlanır; Şekerleme tabakaları yağ, sıvı hamur kıvamı, erken takviyeli pişirme sıcaklığı ile yağlanmaz

Http: //www.syt/ adresinde yayınlandı

İncir. 1. Muhallebi Test Teknolojisi

Kalite Gereksinimleri: Kremalı yarı mamul koyu sarı renk, büyük bir hacimli, içinde büyük bir boşluk oluşur, yüzeydeki küçük çatlaklar, nem% 23'tür.

Krroshek yarı mamul Ürünler

Kırıntı yarı mamul bir ürünün imalatında, bisküvi kumu ve puf hamurlarının ve keklerin kırpmasından elde edilen kırıntı kullanılır. Krozhek yarı mamul "ülke", "amatör" gibi kek hazırlamak için kullanılır.

Kırpma kekleri ve kekler, rulo arabadaki veya et değirmeni üzerindeki kırıntıya önceden lekelenir. Elde edilen kırıntıların nemi belirlenir, çünkü test yoğrulurken eklenen su miktarını hesaplamak gerekir.

Tokakta, melanneli şeker 25-30 dakika boyunca yıkıldı, daha sonra kırıntı biçiminde ve hammaddenin geri kalanında, un hariç, 1-2 dakika karıştırın. Bitmiş hamur, topaklar olmadan eşit şekilde karıştırılmalıdır,% 30-32 nemidir.

Pişmiş hamur metal formlara katlanır, yağla bulaşmış veya kağıtla kaplanmıştır. Testin yüzeyi, yarı mamul ürünün yüzeyini yakmamak için yağlı kağıtla kaplanmıştır. Pişirme, 190-2000 ° C sıcaklıkta 50-70 dakika boyunca üretilir. Daha yüksek sıcaklık, bir brülör yarı mamul ürününün sağlam bir şekilde paskalayan bir topla hazırlanmasına yol açar. Bitmiş yarı mamul ürün, 8 saat içinde bir tokmaktan sonra kullanılır.

Yarı mamul bir evliliğin türleri ve nedeni

Cazip işaretler ile yarı mamul ürün sıkı.

Evliliğin nedenleri: Çok miktarda şeker ve krema tüpünün kırıntılarının kullanılması ve büyük bir krem \u200b\u200bveya yağ içeriği ile kırpma. Keklerin sonlandırılması için, yarı mamul ürünler bitirme, kremler, tatlı vb.

Kremler, mükemmel tadı kalitesi, yüksek kaloris, plastisite ile karakterize edilir ve ürün çizimlerini çeşitli cihazlar kullanarak süslemek için kullanılır. Bunlar çoğunlukla bir yemyeşil kütlenin ortaya çıktığı bir sonucu olarak hazırlanırlar. Kremin dezavantajı, yakında kötüleşecekleridir. İmalatlarında, özellikle sıcaklık ve sıhhi modları dikkatlice gözlemlemek gerekir. Diyet yumurtası ve taze yiyecekler pişirme kreması için kullanılır. Üretiminden sonra kesinlikle tanımlanmış son teslim tarihlerinde krem \u200b\u200bkullanın. Kremalı kremler gerekli miktarda, kremin kalıntıları kalamaz. Kremi 60'lardan yüksek olmayan bir sıcaklıkta buzdolabında saklayın. Üretimden sonra kremalı ürünler derhal uygulamaya yönlendirilir. Pişirme formülasyon ve teknolojisine bağlı olarak, kremler aşağıdaki gruplara yaklaşık olarak dağıtılabilir: kremsi, protein, muhallebi.

Kremalı kremler en yaygın olanıdır. Ürün değerini dekore etmek, tabakaları yapıştırmak ve yağlamak için kullanılırlar, pişmiş yarı mamul ürünlerin boşluklarını doldururlar.

Protein kremleri hafif, tozlu ve bu nedenle sadece bitirme ve doldurma ürünleri için geçerlidir.

Muhallebi dekorasyon için kullanmaz, yani Kararsız bir yapıya sahipler veya katmanları yapıştırın ve kapalı boşlukları doldurur (örneğin, muhallebi testinden ürünler). Diğer krem \u200b\u200btürleri hazırlanır.

Ruj temel

Ruj şekerleme yüzeyini bitirmek için kullanılır.

Ruj pişirme işlemi aşağıdaki işlemlerden oluşur: şurup hazırlanması, soğutma, şurubu kırbaçlama, ruj olgunlaşması.

Şeker kumu suda çözülür, kaynatın ve ortaya çıkan köpüğü dikkatlice çıkarın, çünkü Yabancı safsızlıklar ruj kalitesini kötüleştirdi. Köpüklenme bırakılmasından sonra, kapasite bir kapakla kapatılır ve güçlü bir ısıtma ile pişirmeye devam eder: şurubu yavaş kaynar, ruj karanlıktır. Kaynama sırasında, kazanın duvarları üzerindeki şurup spreyi, şuruba giren şeker kristallerine dönüştürülür, kristalleşmesine (şeker) neden olur. Böylece bu olmazsa, şurup kapalı bir kapakla kaynatılır. Aynı zamanda, kapağın altındaki buharlaşma, kazanın duvarlarında kristallerin oluşumunu önler, bunları yoğuşma suyu ile yerleştirir. Böylece, şurup 1080'lere kaynaklanır ve 45-500'e kadar ısıtılacak 45-500 ° C'ye eklenir. Pekmez veya asit veya şurup eklendikten sonra, ruj 115-1170c ("zayıf top" üzerindeki numune) sıcaklığa kaynaklanır. Pişmiş tatlı şurubu hızla soğutulur, çünkü Yavaş soğutma ile kristaller oluşturulur ve ruj kabadır. Fondan şurubu 35-400'lere kadar soğutulur.

3.2 Pişirme Teknolojisi

Kek "Kremalı Tüp"

Muhallebi hamuru, 18 mm çapında dişli veya pürüzsüz bir tüplü bir şekerleme çantasında bir şekerleme çantasında döşeniyor, ürünlerde 12 mm uzunluğundaki çubuklar şeklinde, hafifçe yağlanmış ve 190-2200 ° C sıcaklıkta pişirilir. Pişirme sırasında, ürün yükselir ve boşluk içinde oluşur. Kütükler soğutulur ve her iki tarafta da krema ile doldurulur. Bunun için krem, dar düzgün bir tüp ile bir şekerleme çantasına yerleştirilir, aynı anda bu tüpü delip krema doldurun. Yüzey sırları beyaz ruj. Bu cupcake, kremalı bir çikolatalı krema ile hazırlanır, ancak Charlotte ve Charlotte çikolata kremasıyla yemek yapabilirsiniz. İkinci durumda, ruj formülasyonuna kakao tozu eklenir. Hazırlanın ve krema "Glissa" ile.

Bu tarif için muhallebi ile bir pasta "tüp" hazırlayın. Pişirme yöntemi aynıdır, sadece tüp muhallebi ile doldurulur. Bu pasta kakao tozu ilavesiyle rujla camlanır.

Krema testinden kütük yukarıda tarif edildiği gibi hazırlanır. Soğutulduktan sonra kekler krema ile doldurulur. Üst, ince bir krem \u200b\u200btabakası ile yağlanır ve rendelenmiş bisküvi kırıntıları ve pudra şekeri ile serpilir. Kek, kremalı krema, kremalı çikolata, "Charlotte", "Charlotte Chocolate", "Glissa", "Gliss Chocolate" ile hazırlanır.

Bitmiş krema tüpleri protein kremi ile doldurulur ve pudra şekeri serpin.

Kremalı Kremalı Cupcakes

Yüzükler şeklinde ürünler kremadan kucaklanır. Pişirme ve soğutulduktan sonra, iş parçasını delip pürüzsüz bir dar tüp ile üç taraftan krema doldurun. Halka yukarıdan ruj bakışları. Dondurulmuş krema ile süslenmiştir.

Bu cupcake için, bu durumda Charlotte çikolata kremini kullanabilirsiniz, ruja 63 g kakao tozu eklenir. Bir muhallebi olan bir pasta hazırlayın, ancak ruj kreminin "Charlotte" 100 g'ı dondurulmasından sonra yüzeyi süsleyin, Charlotte kremi olmadan tarife göre hazırlanabilir.

Cupcake "orek"

Muhallebi hamuru yuvarlak boşluklar şeklinde kemerlidir. 190-2200 \\ ° C sıcaklığında pişirilir ve eşzamanlı olarak iş parçasını delinerek dar düzgün bir tüp içeren "somun" krema ile doldurulur. Üst cam ruj ve kızarmış kıyılmış fındık ile serpilir.

Kek "Lorlu Yüzük"

Muhallebi testinden pişmiş halkalar. Üç taraftan soğutulduktan sonra loru doldurun. Üst pudra şekeri ile serpilir. Yemek pişirmek için, süzme peynir dolması için, tereyağı kum şekeri, süzme peynir, vanilin ve yemyeşil kütleye çırpılmıştır.

Cupcake "Elika"

Muhallebi hamuru bir şekerleme çantasında uzanıyor ve yuvarlak boşluklar şeklinde biraz bulanık bir tabakaya oturuyor. Fırında, soğutulur, ince bir yuvarlak tüple bir şekerleme çantasından bir krema doldurun, aynı anda bir delinti. Üst pudra şekeri ile serpilir.

Kek "Patates" tamamlandı

Bu cupcake için bisküviden kırpma kullanın. Sildelik, krem, konyak, özü ve karışım plastik bir kütle oluşturmak için iyi karıştırılır. Bir patates yumru formunda form ve şeker tozu ile karıştırılmış kakao tozu serpin. Şekilli hamur işleri oluklu kağıt kapsüllerine yerleştirilir. Yüzeyde, özel bir metal stile ile "gözler" şeklinde birkaç derinleşme vardır. Dar düzgün bir tüpten gelen beyaz krema patates lahanası gibi dikilir. Pişirme, Charlotte ve Glissa kremiyle de hazırlanır.

Kek için kütük yukarıda tarif edildiği gibi yapılır. Bu cupcake farklı tipler pişirilebilir: "Patates", "Apple", "Namlu".

Pastanın hazırlanması için "Patates" bir patates yumru şeklinde bir pasta oluşturur, buzdolabına koyun. Soğutulduktan sonra, kekin yüzeyi rujla camlanır ve ruj donacaksa, krema ile süsleyin. Kek için, "Apple" için hazırlanan kütleden topları oluştururlar, küçük bir girinti yapar, soğutulur ve fişi takın, renkli bir rujla sır koyun, bir elmayı taklit eder. Ruj oyuğun içine dondurulduktan sonra, sapı, kum hamurundan önceden pişirilir ve kremi bir yaprak şeklinde azaltın.

Hazırlanan kütleden pastanın "namlu" için, 40-50 mm'lik bir çapa sahip yuvarlak bir kablo demeti, keser ve hafifçe yuvarlanır, namlunun şeklini verir. Soğutulduktan sonra, tüm yüzey rujla camlanır, renklendirilmiş, yandı. Ruj, daha koyu renk rujını dökülen kororsta donacağında "Hoop" ve "Fiş" uygulayın.

Krema ve beyaz tatlı kek eklair

Bir şekerleme çantasından, hafifçe yağlanmış bir yağı olan bir fırın tabakası üzerinde serbest bırakmak için 15 mm çapında pürüzsüz bir tüp, 12 cm uzunluğundaki bir çubuk şeklinde. Ürünleri pişirin ve soğutun, ahşap iğneyi delin ve kremalı krema şekerleme çantasından elde edilen deliğe bırakın. Bu keklerin seri üretimi ile, kremlerini doldurmak için özel bir pnömatik cihaz kullanabilirsiniz.

Üst Cupcake, 400'lerin tatlı bir şekilde ısınması için ısındı. Camdan önce, tüpü bir fırçayla bir fırçayla örtün, bu da ürün parlatılmasını sağlayan bir muhallebi veya meyve dolgusu.

3.3 Kalite Gereksinimleri

Kek "tüp" kremalı

Ürünün bir tübül şekli vardır. Yüzey dışbükey, sırlı düşkündür. İçinde çikolatalı krema ile dolu. Ürünün rengi kahverengi kahverengidir, kremin rengi beyazdır.

Tat - kremalı aroma ile tatlısum.

Serpinle pasta "tüp"

Ürünün bir tübül şekli vardır, ürünün içindeki protein kremi ile doldurulur.

Dışbükeyin yüzeyi, şeker tozu ile serpilir. Ürünün rengi açık kahverengi, krem \u200b\u200b- beyaz, homojendir. Tat - kremalı aroma ile tatlısum.

Protein kremiyle pasta "tüp"

Ürünün bir tübül şekli vardır. Yüzey, pudra şekeri olan dışbükeydir, ürünün içinde protein kremi ile doldurulur. Ürünün rengi kahverengi kahverengi, krem \u200b\u200bbeyaz, homojendir. Tadı, kremin aroması ile tatlıdır.

Kremalı krema cupcake

Ürünün, kremin eşit şekilde dağıldığı bir halkalı şekli vardır. Yüzey dışbükey, rujla kaplı ve krema "charlot", krema yemyeşil, homojendir. Tadı, karakteristik bir krem \u200b\u200baroması ile tatlıdır.

Cupcake "orek"

Ürünün, somunların eşit şekilde dağıldığı dairesel bir şekle sahiptir. Yüzey dışbükey, rujla kaplı ve kızarmış fındıklarla serpilir. Kremalı, homojen, ruj kalın, tamamen dondurulmuş. Tadı, kremalı bir aroma ve bir fındık lezzetiyle tatlıdır.

Kek "Lorlu Yüzük"

Ürün yuvarlak bir şekle sahiptir. Yüzey, şeker tozu ile tepesinde dışbükeydir. Eşit dağılmış krem \u200b\u200blor kreminin içinde. Vanilyalı Aroma ile Tatlı Tatlayın.

Cupcake "Elika"

Ürünün içinde krema bulunan yuvarlak doğru bir şekle sahiptir. Yüzey, şeker tozu ile serpilir, dışbükeydir. Ürün yumuşak, yoğun bir kabukla, krem \u200b\u200bkaranlık, homojendir. Tatlı, hoş. Karakteristik bir krem \u200b\u200baroması ile koklayın.

Kek "Patates" tamamlandı

Ürünün bir patates yumru şekli vardır. Yüzey şeker tozu ile örtülmüştür. Ürün rengi - koyu kahverengi, krem \u200b\u200bbeyaz, homojen. Tadı, kakao tozunun aroması ile tatlısadır.

Cupcake "Patates" sırtı

Ürünün bir patates yumru şekli vardır. Yüzey camlı ruj, krema ile dekore edilmiştir. Ürün rengi koyu kahverengi, beyaz ruj, homojen. Tadı, beyaz ruj aroması ile tatlısadır.

Cupcake "Eclaler" krem \u200b\u200bve beyaz tatlı ile

Ürünün uzun bir stick şekli vardır. İçinde kremin eşit dağıldığı. Yüzey dışbükey, tatlı ile yağlanmış, kırıntılar ve toz şeker ile serpilir, kabartma çıkıntılı bir deseni ile serpilir. Karakteristik krem \u200b\u200baroması ile tatlım.

4. Hesaplanan parça

4.1 Teknolojik Şemalar

Teknolojik şema numarası 1

		Bezelye			patates				Taze salatalık	Salata yaprakları
				Soğutma	Soğutma		Soğutma
				Dilimler üzerinde kesme	Dilimler üzerinde kesme		Dilimler üzerinde kesme
				İlave
				Karıştırma
				dolgu
				Kayıt

Teknolojik şema numarası 2

Atıştırmalık adı: sıcak füme balık veya deniz ürünleri salatası

		Bezelye		Patates			Karides
				Soğutma			Soğutma
				Dilimler üzerinde kesme			kesmek
				İlave			Dilimler üzerinde kesme
				dolgu
				Karıştırma
				döşeme
				dolgu
				Dekorasyon

Teknolojik şema numarası 3.1

tarama	İlave	bileme
	kaynatın
	Karıştırma
	Akşam yemeği
	Karıştırma
	Isıtma
	Soğutma
	İlave

Teknolojik şema numarası 3.2

Ürün adı: protein kremi

Teknolojik şema numarası 3.3

Ürün adı: protein kremi ile boru

Teknolojik şema numarası 4.1

Adı: Custard Yarı bitmiş

tarama	İlave	bileme
	kaynatın
	Karıştırma
	Akşam yemeği
	Karıştırma
	Isıtma
	Soğutma
	İlave

Teknolojik şema numarası 4.2

Ürün adı: Ceviz kreması

Teknolojik şema numarası 4.3

Ürün adı: ruj

Teknolojik şema numarası 4.4

Ürün adı: orek kek

4.2 Teknolojik Haritalar

Teknolojik kart numarası 1

Atıştırmalık adı: sıcak füme balık veya deniz ürünleri salatası

Resepsiyon numarası 97 / i. Mutfak ürünlerinin tarifi bulaşıkları koleksiyonu. 1983

Hazırlanan sebzeler (patates, havuç, salatalık) dilimleri keser. Deniz tarak filetosu veya karides muazzam bir işlem ve aşçı, etin üzerine ayrılırız ve dilimleri keseriz. Dilimlenmiş sebzeler, deniz tarak veya karides, yeşil bezelye, mayonez veya salata sosunun yakıt ikmali, mayonez veya yakıt ikmalinin kalan kısmını sulamak, deniz ürünleri, salata ve maydanoz süslemek, bir sürtük silindirini karıştırın ve karıştırın.	Salata, deniz ürünleri, salata ve maydanoz yeşillikleri ile süslenmiş bir sürtük içinde yığılmıştır. Şekil kesme dilimleri. Salatanın rengi, kullanılan ürünlere karşılık gelen bir homojendir. Tadı ılımlı tuzlu. Haşlanmış ürünlerin kıvamı yumuşaktır. Haşlanmış sebzelerin kokusu, karides.

Ürün adı	1 porsiyon için ürün oranı	Bölümlerin sayısının hesaplanması
Kollu karides bölünmüş (bütün)
Haşlanmış karides kütlesi
Patates
Taze veya tuzlu salatalık

Teknolojik kart numarası 2

Snack Adı: Salata "Metropolitan"

Resepsiyon No. 101. Mutfak ürünleri için tariflerin toplanması. 1983

Teknolojik sürecin kısa açıklaması	Bitmiş yemeğin kısa açıklaması
Haşlanmış veya kızarmış tavuk, haşlanmış patates, taze veya tuzlu salatalık, ince dilimlerle dilimlenmiş haşlanmış yumurta, salata bezelye, tuz, tuz, mayonez ile doldurulur. Dosyalama yaparken, salata yaprakları üzerinde bir kayar, yumurtaları yumurta, salatalık, kanatlı etin ince plastikleri ile süsleyin.	Salata yaprakları salata yaprakları üzerinde bir salata kasesinde, düzgün bir şekilde karışık. Kesme ürünleri şekli - ince dilimler. Salatanın rengi, kullanılan ürünlere karşılık gelen bir homojendir. Koku kızarmış tavuk, tuzlu salatalık, yumurta. Tadı ılımlı tuzlu. Ürünler formu iyi korur. Tutarlılık - haşlanmış ürünler, tuz salatalık - hafif gevrek.

Ürün adı	1 porsiyon için ürün oranı	Bölümlerin sayısının hesaplanması
			Ürün sayısı, KG (net)
Haşlanmış kümes hayvanlarının kütlesi
Patates
Tuzlu salatalık veya taze

Teknolojik Kart Numarası 3.1

Ürün Adı: Muhallebi yarı bitmiş

Un şekerleme ürünleri için teknoloji 2002

Benzer belgeler

Salataların ortaya çıkmasının tarihi. Yemek salataları ilkeleri. Genel Salata Hazırlama İpuçları. Et salataları. Salata Olivier'in ortaya çıkışı ve evrimi tarihi. Modern salata Olivier. Yemek salatası. Teknoloji et salatalarının hazırlanması.

tez, Eklenen 07/29/2008


Restoranın soğuk dükkanında üretim sürecinin organizasyonu. Salata tasarımı için ürün, yöntem ve yöntemlerin hazırlanması. Restoranda karmaşık sofistike salataların hazırlanmasının aralığı ve özellikleri. Salatalar için teknolojik şemaları hazırlamak.

tez, eklendi 07/02/2016


Deniz mahsulleri salataları, hazırlık ve birincil işleme hazırlığı için hammaddelerin merhardaj özellikleri. Salataların hazırlanması için benzin istasyonlarının ve sosların kullanımı. Bir ürün çeşitliliğinin gelişimi, tasarım ve deniz ürünleri salatası temini kuralları.

tez, Eklenen 06/09/2009


Hammaddeler tarafından salatalar ve hazırlığı için kullanılan geleneksel ve modern salataların karşılaştırmalı analizi. Nefis salataların çeşitlerinin ve tariflerinin özellikleri: Yeşillik, sebze ve meyvelerden, balık ve deniz ürünleri ile, et ve et ürünleri ile salatalar.

kurs çalışması, 04/15/2010 eklendi


Ham sebzelerden insan beslenmesindeki salataların değeri. Hazırlık ve tarifler yemekler. Koğuş sebzeleri, işleme işleme şeması. Sebze salatalarının depolanması, tasarımı ve temini için kurallar. Yedekleri ve sosları kullanarak. Sebze yarı mamul ürünlerinin depolanması.

Özet, eklendi 12.02.2014


Hammaddelerin özellikleri ve teknolojik işlenmesi, zarif salataların hazırlanması için. Omsk restoranlarında uygulanan salata yelpazesinin karşılaştırmalı tablosu. Bitmiş yemeğin besin değerinin hesaplanması. Teknik tekniklerin geliştirilmesi.

kurs çalışması, 06.02.2015 eklendi


Beslenmede soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların değeri. Hazır yemeklerin kalitesi ve tasarımı için gereksinimler. Haşlanmış sebzelerden salatalar yapmak için teknoloji, balık ve deniz ürünlerinden, tarımsal (ev) kuşlar, oyun ve tavşandan karmaşık soğuk yemekler.

uygulama Raporu, Eklenen 15.10.2014


Salata ve taklit kavramı. Salata oluşturma tarihi ve sınıflandırılması. Sebzelerden dekorasyon üretimi. Faydalı özellikler ve temel yöntemler Sebze kesme. İmitasyon salatalarının kaydı. Ana yöntemler ve rasyonel tasarım salatalarının yöntemleri.

dersin işi, eklendi 06/19/2013


Salataların balık ve kırılmayan gastronomik ürünlerden pişirme teknolojik süreci. Hammaddelerin Merhargalı özellikleri. Balık ürünlerinden yeni yemeklerin geliştirilmesi, enerji değeri ve özellikleri. Yemeklerin maliyetinin hesaplanması (bulaşıkların hesaplanması).

kurs çalışması, Eklendi 11/29/2013


Ham sebzelerden insan beslenmesindeki salataların değeri. Salata tasarımının modern unsurları, depolama ve akış yöntemleri için kurallar. Klasik giyinme ve sosların tarihi ve çeşitleri. Sebze ve meyvelerden salata pişirme teknolojik süreci.

Omsk Bölge Kurumu

"Cherbacul Adaptive Boarding Okulu"

Proje

"Salataların pişirme teknolojik süreci. Yemek salatası "Erkekler Yeşiller" "

İş 11 sınıf öğrencisi yaptı

Syun Vitaly

Önder:

Shalneva Galina Anatolyevna.

Cherbacul 2018.

İçerik

Giriş

Ana bölüm

1. Tarihsel referans

   . Salataların sınıflandırılması.

   Salataların hazırlanması için gereksinimler ve genel kurallar.

   Kullanılan hammaddelerin karakteristik

Pratik bölüm.

1. Yemek teknolojisi.

   Bitmiş salatanın kalitesi için gereksinimler.

   Ekonomik hesaplama.

   Kayıt ve Tatil

Sonuç

Edebiyat.

Giriş

Sağlıklı bir yemek var, aksi takdirde yaşayamayız

uzun. Öyleyse, insanlığın vitamin veya mineral veya diğer faydalı unsurların bir kavramının olmadığını dikkate almak gerekir.

sadece 20. yüzyılda açıktı. Şimdi, yemeğin faydalı ve besleyici olması gerektiğini biliyoruz. Ama her şeyden önce - lezzetli olmalı.

Pişmiş yemek zevk verirse, sadece o zaman

İyi gidiyor.

Latince (Salata) 'dan "tuzlu" anlamına gelir. Modern sözlükte salata kavramı, ince kıyılmış taze veya haşlanmış sebzelerin, çeşitli et ve balık türlerinin yanı sıra yumurta, mantarların, meyvelerin bir tabağı olarak açıklanmaktadır. Kısacası, soğuk ve ufalanan bir salata. Başlangıçta, salata sözcüğü altında, münhasır bir sebze yemeği, yeşili yapraklar ve bahçe otlarından, 20 yüzyıla kadar salata bitkileri denendi.

Daha sonra, sebzeler ve meyveler, C, P, P vitaminleri, B Grubu Grup Vitaminleri, Provitamin A, Karoten, Mineral tuzları, bir dizi karbonhidrat ve balast maddesi, fitoncides tedarikçileri olan salatalara girmeye başladı. Meyve ve sebzeler, sindirim sularının sekresyonunu önemli ölçüde arttırır, enzim aktivitelerini arttırır. Sebze yemekleri, sindirim bezlerinin sekresyonunu arttırır ve böylece protein ve yağlı yiyecekleri sindirmek için sindirim sistemi hazırlar. Sebze ve meyvelerin tüketimi keskin bir şekilde dalgalanır ve yılın zamanına bağlıdır. Kışın sonunda ve erken ilkbaharın sonunda yoklar. Bu süre zarfındaki ürünlerin besin değeri önemli ölçüde azalır. Bu, vücudun genel direncinde - soğuk ve bulaşıcı hastalıkların azalmasına yol açar.

C vitamini, kolesterolün normalizasyonuna katkıda bulunur ve balast maddeleri (fiber, pektin) gövdeden kolesterolün salınmasına katkıda bulunur.

Sebzeler, gıdaların ana bileşenlerinin sindirilebilirliğini arttırır. Proteinli yiyeceklere ve kruplara eklendi midenin salgılayıcı aktivitesini arttırırlar.

Bu nedenle, salatalara dahil edilen ürünler sadece gıda maddeleri ve vitaminler tedarikçileri değil, aynı zamanda sindirim düzenleyicilerinin yanı sıra çoğu ürünün gıda değerini kaldırır.

Salatanın iki ana avantajı, zamanımızda gövdeyle kaldı: önce, ilk önce hazırlık hızı ve ısıtma yokluğu, ikincisi, vücut için değiştirilemez vitaminlerin varlığını. Salatalar ve bugün masamızda talep tabakta kalır.

2. ev parçası

2.1 Tarihsel referans.

Salatalar, insanlığın birçoğu öncesi insanlığın tarihinde ortaya çıktı ve menüsünde önemli bir rol oynadı. "Salata" kelimesi, "Herba Salata" latin cümlesinden gerçekleşti, bu da "tuz yeşilliklerinden" başka bir şey ifade etmiyor. İlk salatalar, günümüzün sebze yeşilliklerinin "atalarının", şu anda (fesleğen, kerwell, lavanta, dinleyiciler, kişniş), tuzlu, yumuşak ve kolayca sindirilmiş olanıdır.

Uluslararası mutfaklarda, iki buçuk bin yıl önce bilinen antik Roma'nın bir tabağı olarak salatalar girildi ve bal, biber, tuzla terbiyeli olan antif, maydanoz ve soğanlardandı. Appeenin Yarımadası'nın dışında, hepsinden önemlisi, salata sadece orta yaşların başında, sıcaklığa sağlanan zarif bir yemek olarak Fransa'ya girdi. Fransız sanatının yüksek seviyesi, bol miktarda sulu bitki örtüsü pes eden iklimi - ve salata kazanmak için ikinci bir vatan kazanmaya yardımcı oldu. Aynı Fransızca mandal salatası dahil - bazı yapraklardan oluşan nötr tadı olan bir bitkidir. Bu bitki, ondan hazırlanan yemeklerin onuruna salata denir. Sonra diğer otlar, salatadaki diğer bitkileri içermeye başladı: Karahindiba, Hindi, Kuğu, vb. 18. yüzyılın sonunda, lahana salatalarının yanı sıra kereviz, karabiber. Ve sadece onlardan sonra - taze salatalık, kuşkonmaz, bitkilerin enginarları aynı yeşildir.

18. ve 19. yüzyılların başında, sadece yeşil bitkiler değil, aynı zamanda çok renkli kök bitkileri de eklemeye başlar, ancak aynı zamanda kalıplanmış bir yakıt ikmali, soslar da karmaşıktır ve mayonezler tanıtılır ve her şeyden önce mayonez. Mayonez daha önce bazı yemekler ve salatalara beslenmiştir, ancak sadece Rusya'da bu sos salatalarla karıştırıldı.

Tatlı, patates, havuç - tüm yeraltı sebzeleri, çiğ salata girmek için çözülmedi, onları kaynatmaya başladılar. Öyleyse özel bir salata alt türü vardı - Vinaigrette. Yapısında daha kaba daha kaba, kökten bir lezzet, sinir bozucu gurmalar boğabilecek yeni yedekler talep etti.

Sonra tuzlu ve Sauer sebzeleri tuz ve Sauer sebzeleri tanıtmaya başladı ve Almanya'da ve Rusya'da - tuzlu mantarlar, ringa balığı.

19. yüzyılda, haşlanmış yumurta salatalarda ortaya çıktı. Daha sonra, yumurtalar herhangi bir Sovyet salatası için temel oluşturdu.

20. yüzyılda, her türlü et, balık, konserve fasulye ve mısır, her türlü meyve zaten salatalara düştü. Salata, yardımcı bulaşık ya da atıştırmalık olmayı keser, kendinden yemeklerin akıntılarına girer. Örneğin, salata Olivier veya sermaye, tüm yemekleri şenlikli bir masada değiştirebilir.

19. yüzyılda, balıklar ve benzeri ürünler dikkatli bir salata içine sokulur (19. yüzyılın sonlarında Olivier'de bir pija ve kanser servikal sergi), daha sonra 20. yüzyılda her türlü deniz ürünleri salatalarda bulunur: karidesler , ıstakoz, kalamar, yumuşakçalar.

Sovyet Rusya'da salatalar şık, bir tatil, bir burjuva yaşam unsurunun işareti idi. İyi bir yaşamın sembolü olmak, restoran mutfağından gelen salatalar sıradan vatandaşların evlerine geçti, tekrar tekrar değiştirildi ve basitleştiriliyor. Sovyet salataları, sosis, yeşil bezelye, konserve balık, kaynaşmış peynir, yengeç çubukları ve bununla birlikte, taze salata yaprakları neredeyse kaybolur.

1. Salata sınıflandırması

Sebze

Meyve

peynir

et

mantar

balık

Dandeniz ürünleri

tavuk

Fasulye ile

Kruplar ve makarna ile

patates

2.3 Gereksinimler ve salataların hazırlanması için genel kurallar.

Salatalar sadece peynir veya haşlanmış biçimde tüketilen sebzeler ve meyveler değildir. Salatalar ayrıca, küçük parçalarla seçilen ve birlikte karıştırılan farklı ürünlerden pişirilen herhangi bir yemeği de arar. Salatalarda bir set sebze ve yakıt ikmali türü en çeşitli olabilir, çünkü karıştırma ürünleri için seçenekler sonsuzdur.

Şimdi salataların hazırlanmasına veya tüm sebzelerin (veya çok büyük parçalarda dilimlenmiş) ve otlar veya rendelenmiş taze kök köklerinden gelen eğilimler var. Aynı zamanda, sebzelerin renklerini dikkate almak iyidir, böylece salata zarif, çok renklidir. Bu salataların karakteristik özelliği, pişirme, titizlik, doğallık, hafif yakıt ikmali (limon, zeytinyağı, balzamik veya şarap sirkesi) veya yokluğunda sadeliğidir.

1. Ürünler tadı için uyumlu olmalıdır.

2. Her salata yakıt ikmaline karşılık gelir. Uygunsuz yakıt ikmali, iyi seçilmiş salatayı bozabilir. Bu nedenle, ilk önce yakıt ikmali ile deneme yaptığı salatanın bir kısmını çıkarır ve ardından tüm salatayı doldurun.

1. Pişirme puf salataları özellikleri.

Bilinmeyen olduğu bilinmemektedir, ilk önce puf salatası, ama her zamanki gibi, böyle popüler bir yemeklerin etrafındaki efsaneler.

Alman kökü salatası kökleri: Progenitör puf salatalarının geleneksel Alman sebze kek-kek olduklarına inanılıyor. Hazır sebzelerden ve üstüne yansıyan suyu, ekşi krema, vb. Sonuç olarak, sıcak bir yemek klasik bir katman salatası andırıyor. Salatalardaki Alman kökleri sayesinde, haşlanmış sebzeler salatalarda egemendir ve bariz Alman Norman köklerine sahip salatalar baskındır - ve.

Puf salatası Fransız kökeninin teorisi: Fransa, bir gurme ve lezzetli ve en önemlisi - tatmin edici yiyeceklerin bir ülkesi olarak, mutfak buluşları ve lezzetleri ile her zaman ünlü olmuştur. XVII yüzyıldaki ziyafetlerin açıklamalarında, balık, et, sebze ve hatta ekmekten oluşan büyük yemeklerin bahsedilmesi, büyük kekler biçiminde sunulur. Bu tür büyük kekler, çeşitli yemeklerin bir kerede yerini alabilir ve bir kural olarak, lüks mahkeme korkuları üzerine, her türlü rakamla süslenmiş, hatta tüylerdeki pişmiş sülünle süslenmiştir. Bu Fransız puf salatası varyasyonu bazen 20'den fazla içerik içeriyordu ve yağlı soslar, mayonez ile dolduruldu.

Benzer yemekler, Menue Menschean'da, yemeğin temeli olduğunda bir araya geldi. Salatalar, bir kural olarak, kışın, büyük pelvislerde ve birkaç günlüğüne bir ailede görev yaptılar.

Puf salatası modernitesi: Bu formda, görüp yedikçe, katman salatası, geçen yüzyılın başında, büyük olasılıkla, ABD'de, Avrupa'ya getirildiği yerden ortaya çıktı. Bu salata varyasyonu, tüm katmanları ve salata renk kombinasyonlarını görmeye olanak tanıyan şeffaf bir tabakta servis edilen hafif, sofistike bir yemektir.

Bugüne kadar, et, balık, sebze malzemelerine dayanan puf salatası varyasyonu var. Bu tür yemekler, şeffaf yemeklerde, salata flipper sürümünde veya tam tuzlu bir pasta olarak servis edilir. Seçtiğiniz puf salatası ne olursa olsun, her zaman çok muhteşem ve lezzetli bir yemektir, bu da kesinlikle farkedilemez.

2.5 Kullanılan hammaddelerin özellikleri.

Soğan. Soğanlar - B, C, uçucu yağlar, kalsiyum, manganez, bakır, kobalt, çinko flor, molibden, iyot, demir, nikel vb. Mikro emilimlerinin vitaminlerinin kaynağı). Demir bakımından zengin soğan. Soğanların antibakteriyel özellikleri, suyun dezenfeksiyonu için soğan suyunu, yaraların, anjina ve zayıf mide tedavisi için önerilen avichene tarafından tarif edilmiştir. Modern bilim adamları, sadece luke kullanımının değil, aynı zamanda "soğan buharlarının" solunması, influenzanın ve soğuk algınlığının etkili önlenmesidir. Yay, gastrik suyun oluşumunu uyarır ve iştahı heyecanlandırır. Her türlü soğan, garip bir şekilde, sukroz ve fruktoz bakımından zengindir. Luke proteinler, enzimler, asitler, vitaminler, mineral tuzları içerir. Parlak keskin bir tada ve spesifik bir soğan kokusu, esansiyel yağların ve fitonsidlerin yüksek konsantrasyonu ile açıklanmaktadır.

Yumurta . Bir tavuk yumurtası vücut tarafından% 97'dir ve 12 vitamin içerir. Tavuk yumurtası, metabolizmada önemli bir rol oynayan birçok vitamin B1, B2, E, çok önemli bir vitamin kolinin içerir. Yumurtalar iyi bir vitamin kaynağıdır ve D vitamini içeriği sadece balık yağı için aşağı iner. Yumurtalar, insan vücudu için gerekli minerallerin% 96'sını, özellikle kalsiyum içeriği, ayrıca fosfor, iyot, bakır, demir, kobalt içerir. Her şey yumurta içinde yararlıdır.

Peynir - En önemli kalsiyum ve fosfor tuzlarının kaynağı, bu nedenle, tüberkülozun veya kemik kırığı olan hastaların acı çekmesinin beslenmesinde kullanılır. Peynirde B vitaminleri var. 2, N, E, L, E. Proteinlerin (% 17-26) ve yağların (% 19-32) içeriği nedeniyle, peynirler yüksek bir enerji değeri ile ayırt edilir (100 g başına 208-400 kcal). Peynir, iştahı heyecanlandırıyor, yemekten önce bir atıştırmalık olarak kullanmak iyidir, küçük sınıfta ve tükenmede kullanabilirsiniz.

Et beslenmenin en önemli yerlerinden birini alır. Bu yardımcı programın besin değeri, tam teşekküllü bir hayvan proteininin, yağların, vitaminlerin, minerallerin ve suyun bir taşıyıcısı olduğu gerçeğiyle belirlenir. Et, tüm vazgeçilmez amino asit, yağ, potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, vitaminlerin önemli miktarlarında içerir. İÇİNDE 1, İÇİNDE 2, Pp.

Pratik bölüm.

1. Erkek Yeşilleri Salata Resepsiyonu

Sığır eti hamuru - 350 g

Haşlanmış tavuk yumurtası - 5-6 adet.

Soğan - 1-2 adet.

Katı peynir - 100 g

Sirke Masası (% 9) - 3 TBSP. Kaşıklar

Mayonez - 100 ml

3.2 Teknoloji salatası hazırlanması "Erkekler Yeşiller".

Sığır eti eti hazır olana kadar kaynatın, serin ve samanın içine kesilir.

3.3 Teknolojik kart pişirme salatası.

Sıhhi Standartların Yerine Getirilmesi

tablo işleme, yemeklerin ve ürünlerin hazırlanması.

Ürünlerin birincil işlenmesi

Programın birincil işlenmesi şemaya göre.

Sebzelerde et.

Ürünlerin termal işleme

Hazırlanana kadar et yemek. Haşlanmış yumurta içkisi.

Salata Ürünleri Kesim

Et, yumurta, soğan payet içine kesilmiş. Kavrama peyniri (saman)

Luke hazırlık

Soğanlar, 15 dakika boyunca marine (50 ml su + 3 ST pelet /% 9 /) dökün

Salata katmanlarının sıralı döşeme

Et

Soğan

mayonez

Yumurta

mayonez

peynir

Dekorasyon ve masanın üzerinde besleme

Kiraz domates salatası ve salatası süsleyin.

İşyeri temizleme.

Bulaşıkları, envanter ve mutfak ekipmanlarını yıkayın.

3.4 Bitmiş salatanın kalitesi için gereksinimler.

Görünüm:

Tutarlılık: Yumuşak, hassas, sulu.

Tat ve Koku:

Renk Katmanları:

3.5 Ekonomik Hesaplama.

İsim vermek

Ürün

Maliyet

Bir ünite

Gerekli

numara

Toplamak

Et (sığır eti)

Yumurta

Soğan

Peynir

mayonez

Sonuç:

260 ruble

53 ruble

21 ruble

430 ruble

35 ruble

350 gr

6 parça

200 gr

100 gr

100 gr

91 ruble

31 ruble 80 k

6 ruble

43 ruble

35 ruble

206 RUB 80 K

3.6 Dekorasyon ve Tatil

Salataları yerleştirirken, içlerinde en güçlü ana ürünleri göstermeye çalışırlar. Tasarım ve salataların bırakılması ile yeşillik, işaretli sebzeler tarafından izin verilmez. Salatalar, oluştukları aynı ürünlerle süslenmiştir.

Dekorasyon için sebzeler (domates, salatalık, havuçlar, turp, vb.) Pürüzsüz çevrelerle veya bir bıçak, zincir dişliler, dişliler, çiçekler, toplar, bacaklar kesilir. Yaprakları, maydanoz dalları, kereviz, yemeği güzel ve bitmiş bir görünüm kazandırır. Ürünlerin seçimi ve salataların dekorasyonu, tadı ve ustalığa bağlı olarak çeşitlendirilebilir.

Sonuç.

Çalışma sürecinde, salataların görünüşünün, kullanılan hammaddelerin özelliği ve puf salatalarının hazırlanmasının özellikleri ile ilgili olarak tanıdı.sınıflandırma Salataların hazırlanması için gereksinimler ve genel kurallar. Ve teknolojik bir hazırlık haritası yaptınsalata "Erkekler Yeşiller". Bu yemeği pişirmek için maliyetleri hesaplayın.

Bugüne kadar, et, balık, sebze malzemelerine dayalı olarak binlerce salata varyasyonu var.

ve ne seçerseniz seçin - her zaman kesinlikle farkedilmez kalmayacak çok muhteşem ve lezzetli bir yemektir.

Edebiyat

1. Kudentsov N. D. - "Gıda Ürünleri".

2. "Laboratuar - aşçılar için pratik dersler." Rostov - Don, Phoenix, 2001

3. Mogyul n.p.- "Lezzetli ve sağlıklı gıda ile ilgili kitap" m :. Yayınevi Eksmo Press, 2002.

4. Savchuk O. - 300 tarifler. Salatalar ve atıştırmalıklar. - SPB.: "Leningrad Yayıncılık", 2009.

5. Ilyichev t.i. - "Salatalar" m.: Eksmo, SPB.: Termentation 2004.

6. A'dan YA'ya pişirme. - Kemerovo kN. Yayınevi, 1992.

7. Ananina V.A., Achiba S.l., Lashina V.T. ve diğerleri. Teknolojik standartların toplanması - yemek tarifleri ve mutfak ürünleri topluluğu. / Ed. Fl Marchuk, - M: Yayınevi "Khleboprodinform".

8. Sinelshchikova K. K. "Aşçıların üretim eğitimi. Moskova "Yüksek Okulu", 1975

Koruyucu kelime.

Sınav işimin konusu "salataların pişirme teknolojik süreci. Yemek salatası "Erkekler Yeşiller" "

Proje Hedefi: Salata pişirme teknolojisini inceleyin. Salatası hazırlayın "Erkekler selamlar".

Proje üzerindeki çalışmalarda, aşağıdaki görevleri koydum:

Salata çeşitleri ve hazırlıklarının özellikleri ile tanışma.

Yemek salatası teknolojisini incelemek ve kullanılan ürünlerin özellikleri.

Teknolojik bir kart pişirme salatası "erkek yeşillikleri"

Salatadan pişirme maliyeti "Erkekler Yeşiller"

18. yüzyılda, Fransız Şefler belli bir sonuca vardı:

Sağlıklı bir yemek var, aksi takdirde uzun yaşayamayız. Öyleyse, insanlığın sadece 20. yüzyılda keşfedilen vitamin veya mineral veya diğer faydalı unsurların bir konseptine sahip olmadığını dikkate almak gerekir. Şimdi, yemeğin faydalı ve besleyici olması gerektiğini biliyoruz. Ama her şeyden önce - güzel ve lezzetli olmalı. Pişmiş yemek zevk verirse, sadece o zaman iyi gider.

Latince (Salata) 'dan "tuzlu" anlamına gelir. Modern sözlükte salata kavramı, ince kıyılmış taze veya haşlanmış sebzelerin, çeşitli et ve balık türlerinin yanı sıra yumurta, mantarların, meyvelerin bir tabağı olarak açıklanmaktadır.

Salatalar 3 sınıfta sınıflandırılır:

Yakıt ikmali türüne göre: mayonez, ekşi krema; ve yağ tabanlı

Yem sıcaklığı için: sıcak, soğuk

Büyük malzemelerle: sebze; meyve; peynir; et; mantar; deniz ürünleri balık salataları; tavuk; Bob Salataları; tahıl ve macundan salatalar; Patates.

Teminat çeşitliliğine rağmen, hepsi genel derleme kurallarına sahiptir:

Ürünler tadı için uyumlu olmalıdır.

2. Her salata yakıt ikmaline karşılık gelir. Uygunsuz yakıt ikmali, iyi seçilmiş salatayı bozabilir.

3. Salatayı çizmeye ve yakıt doldurmaya başladıklarında, masadaki diğer yemeklerin bileşimini tekrarlamadığını kontrol edin ve bunları çelişir mi? Yani yeşil otlar veya domates salatası, süt çorbasının önünde servis edilmez. Ve lahana salatası, Borsch'in önündeki hizmet ile ilgilenmiyor.

4. Atıştırmalıklar olarak verilen salatalar bol olmayan bileşenler içerebilir.
5. İkinci yemeğe servis edilen salatalar, iştahı yenilemek ve neden olmak için yeşilliklerden oluşmalıdır ve doyurmaz.

6. Salatalar, bir pilament gibi şişman bir et yemeği için uygundur, ya da ızgarada pişirilen iyi bir biftek, salatalar uygundur: Elma ve sarımsaktan, kirazlardan, soğanlardan, sarımsak ve dereotu ve dereotu, domateslerden ve bir demetten , kereviz saplarından vb.

Puf salataları uzun zamandır festival masasında ve gurmağın kalbinde onurlandırıldı. Bu atipik, çok tatmin edici bir atıştırmalık, lezzetlerin orijinal karışımı ve güzel bir görünüm için birçok sevdim. Boşuna değil, puf salataları genellikle salata kekleri denir.

Projeniz için, "erkek yeşillikleri" bir katman salatası seçtim. Bu salata hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

Biftek hamuru, haşlanmış tavuk yumurtası, soğan, katı peynir, sirke masası, mayonez.

Hazırlık: Sığır eti eti hazır olana kadar kaynatın, serin ve samanın içine kesilir.

Ayrıca haşlanmış bir yumurta ve soğan içine saman kesim. 50 ml su ve masa sirke arasında marine hazırlayın. Soğan turşusu dökün ve Acı kaldırmak için 15 dakika bekleyin. Peyniri ince bir rende rendeleyin. Ürünleri katmanlarla bir cam salata kasesine yerleştirin: Et-Maya-Yumurta-Maya peyniri. Kiraz domates salatası ve salatası süsleyin.

Pişirmedeki her bitmiş bulaşık kalite gereksinimlerine sunulmuştur. Yemeğimin değerlendirilmesi aşağıdaki özelliklere göre gerçekleştirilir:

Görünüm: Ürünler, bir cam salata kasesinde yumuşak katmanlarla döşenmiş, dikkatlice payet kesilir. Salata dekore edilmiş, taze yeşillikler ve kiraz domates.

Tutarlılık: Yumuşak, hassas, sulu.

Tat ve Koku: Kullanılan ürünlere, tuzun ölçüsüne karşılık gelir.

Renk Katmanları: belirli bir ürüne karşılık gelir.

Ayrıca, 5 salata bölümleri için ekonomik maliyet hesaplamaları yapıldı. O - 206 RUB 80 k.

Çalıştığım, çalıştığım projemin teması "Yemek salatası teknolojik süreci. Yemek salatası "Erkekler Yeşiller". " Bir projeyi yürütürken, istenen sonuçları elde ettim.Proje üzerindeki çalışmalar sırasında bu sonuca geldim,salatalar, Millennia'nın insanlığının tarihinde ortaya çıktı, menüsünde önemli bir rol oynuyorlar. Salatalarda bulunan ürünler sadece gıda maddeleri ve vitaminleri tedarikçileri değil, aynı zamanda sindirim düzenleyicilerinin yanı sıra çoğu ürünün gıda değerini kaldırır.

Salatanın iki ana avantajı: İlk önce hazırlık hızı ve ısıtma yokluğu, ikincisi, ikincisi, vücut için değiştirilemez vitaminlerin varlığını. Salatalar ve bugün masamızda talep tabakta kalır. Bugüne kadar, et, balık, sebze malzemelerine ve ne seçtiğiniz her şeye dayalı binlerce salata varyasyonu vardır - her zaman kesinlikle fark edilmedi. Bu da her zaman çok muhteşem ve lezzetli bir yemektir.

Komi Cumhuriyeti Eğitim Bakanlığı

Gou Spo "Syktyvkar Ticaret ve Ekonomik Koleji"

Teknolojik Disiplinlerin Konusu ve Döngü Komisyonu

Ders çalışması

Tema "İmitasyon Salatalarının Hazırlanması Teknolojisi"

Disiplin "Catering Teknolojisi"

Uzman. 260502 "Catering Technology Technology"

İş gerçekleştirilen öğrenci c. TP 41.

Krivtsova Anna Ivanovna

Danışman: Kobalova n.i.

SyktyVKAR 2013.

Giriş

Bu ders çalışmasının konusu "taklit salatalarının hazırlanmasının teknolojisi" dir. Bu konu çok alakalı, çünkü Birçok günlük salata artık ilginç değil ve hem sıradan aile tatilleri için hem de ciddi ziyafetler için birçok yeni orijinal tarif var.

Salata bir masa dekorasyonu, ikinci sıcak kalpli yemekten önce soğuk bir atıştırmalıktır. Buna göre, salata güzel, aslen dekore edilmiş ve piupant ve lezzetli hazırlanmış olmalıdır!

Amaç: Simülasyon salatalarının çeşitliliği, teknoloji hazırlığı ve tasarımları hakkında konuşun.

Görevler: İmitasyon salataları tasarlama yöntemlerini analiz edin, alaka düzeylerini değerlendirme ihtiyacını inceleyin.

İlk bölüm, salata salatası teknolojisini inceler. Simülasyon salatası kavramı, yaratılış ve sınıflandırma tarihi. Sebze ve süslemelerin kesilmesinin faydalı özellikleri ve yöntemleri de belirtilmiştir.

İkinci bölümde, taklit salataları ve yemek pişirme teknolojilerini görebilirsiniz. Ayrıca bu bölümde salatalardan biri için bir yerleşim masası bulunmaktadır.

Bu işi yazmak için, bir tarif koleksiyonu, "SMAK" dergisi, internetten kaynaklanan kaynaklar kullanılmıştır.

Giriş

Bölüm 1: Salata Pişirme Teknolojisi.

1.1 Salata Kavramı. Taklit kavramı.

1.2 Salata Tarihi. Sınıflandırma.

1.3 Sebze Süslemeleri

1.4 Sebzeleri Kesme Yöntemleri

Bölüm 2: Simülasyon Salataları Yapma

Sonuç

Kullanılan kaynaklar

İmitasyon Salataları Hazırlama Teknolojisi

1.1 Salata kavramı, taklit kavramı

Modern sözlükte salata kavramı, ince kıyılmış taze veya haşlanmış sebzelerin, çeşitli et ve balık türlerinin yanı sıra yumurta, mantarların, meyvelerin bir tabağı olarak açıklanmaktadır. Kısacası, soğuk ve ufalanan bir salata. Başlangıçta, salata sözcüğü altında, münhasır bir sebze yemeği, yeşili yapraklar ve bahçe otlarından, 20 yüzyıla kadar salata bitkileri denendi.

Salatalar, pişirmenin sadeliğinden farklı oldukları için pişirmenin en yaygın yemeklerinden biri olarak kabul edilir ve ayrıca bir kişi için faydalı özelliklere sahiptir. Salata yaprağı, vizyon, normal gelişme ve cilt hücrelerinin gelişimi ve büyümesi için yararlıdır, mukoza zarları, kan dolaşımı, metabolizmanın normalleşmesine ve kemik dokularının restorasyonuna katkıda bulunur, çünkü kemiklerde yapısal ve düzenleyici proteinler ürettikçe kemik dokularının restorasyonu.

Taklit - Latince Kelimeden (Imitatio) taklit anlamına gelir. Taklit - taklit etmek demek. Sanatta, hayatta, taklit çok sık karşılaşırlar. Bu, gerçek sürecin yapay bir modelinin oluşturulmasıdır. Taklit, çeşitli yemeklerin tasarımında diyetimizde çok sık bulunur. Örneğin, kekler, sandviçlerde veya salatalarda. Çok hayvanlar, çiçek, mimari ve daha fazlası yemeklerde taklit edilebilir.

1.2 Salata oluşturma tarihi. Sınıflandırma

Uluslararası mutfaklarda, iki buçuk bin yıl önce bilinen antik Roma'nın bir tabağı olarak salatalar girildi ve bal, biber, tuzla terbiyeli olan antif, maydanoz ve soğanlardandı. Appeenin Yarımadası'nın dışında, hepsinden önemlisi, salata sadece orta yaşların başında, sıcaklığa sağlanan zarif bir yemek olarak Fransa'ya girdi. Fransız sanatının yüksek seviyesi, bol miktarda sulu bitki örtüsü pes eden iklimi - ve salata kazanmak için ikinci bir vatan kazanmaya yardımcı oldu.

Aynı Fransızca mandal salatası dahil - bazı yapraklardan oluşan nötr tadı olan bir bitkidir. Bu bitki, ondan hazırlanan yemeklerin onuruna salata denir. Sonra diğer otlar salataya dahil etmeye başladı: karahindiba, hindiba, kuğu, vb. 18. yüzyılın sonunda, lahana salata, ayrıca kereviz, karabiber girdi. Ve sadece onlardan sonra - taze salatalık, kuşkonmaz, bitkilerin enginarları aynı yeşildir.

18. ve 19. yüzyılların başında, hiçbir yeşil bitki ve kök salatalara eklemeye başlamaz ve salata dolumu karmaşık ve soslar tanıtıldı ve her ilki mayonez. Tatlı, patates, havuç - tüm yeraltı sebzeleri, çiğ salata girmek için çözülmedi, onları kaynatmaya başladılar. Öyleyse özel bir salata alt türü vardı - Vinaigrette. Daha kaba, kökten mahsullerin, sinir bozucu gurmalarının topraklarını boğabilecek yeni bağlantı elemanları istedi. Sonra tuzlu ve Sauer sebzeleri tuz ve Sauer sebzeleri tanıtmaya başladı ve Almanya'da ve Rusya'da - tuzlu mantarlar, ringa balığı.

Salatanın iki ana avantajı, gövdeli kaldı ve bugün: İlk olarak, hazırlık hızı ve ısıtma eksikliği; A, ikinci olarak - vitaminlerin büyülü sözü! Salatalar ve zamanımızda masamızda talep tabakta kalır. Tatların çeşitleri ve kombinasyonları, salatalar bu yüzden gerekli mineral ve besin maddeleri, elyaf ve elbette vitaminler içerir.

Sınıflandırma

Salata geçmişi çok geniş ve çok yönlüdür, zamanımızda salata tarifleri binlerce kişi tarafından hesaplanır.

Yemek pişirme yöntemiyle, salatalar aşağıdaki gruplara ayrılır:

Basit ve karmaşık (salataya dahil ürün sayısına bağlıdır)

Soğuk ve sıcak

Karışık ve puflar (kural olarak, salatalar birbirleriyle karıştırılmış ezilmiş ürünlerden oluşur, ancak salatanın katmanlar tarafından hazırlandığı tarifler de vardır)

Malzemeler oluşturarak:

Sebze salataları (farklı sebze çeşitlerinden)

Meyve Salataları (Tatlı veya Diyet Türleri)

Mantarlar (taze haşlanmış veya marine edilmiş mantarlardan hazırlanın)

Baklagiller (bezelye, fasulye veya mercimek girin. Çok fazla protein içerdikleri için tatmin edici olarak kabul edilirler)

Et (en yaygın olarak kabul edilir, kullanım. Et ürünleri)

Balık (farklı balık çeşitlerinden hazırlanır)

Deniz ürünleri (kalamar, karides ve diğer deniz ürünleri yaygın olarak kullanılır)

Kırıntılardan ve makarnalardan (kullanım. İtalyan makarna, pirinç veya karabuğday)

Süt ürünleri ile (bu salatalar diyet olarak kabul edilir, çünkü kompozisyonları süzme peynir veya peynir içerir)

1.3 Sebze Süslemeleri

Salata sadece lezzetli ve güzel bir şekilde dekore edilmiş değil, aynı zamanda iyi dengelenmiş olmalı!

Yeşiller - Düşük kalori ve bir lif, vitamin ve iz elementlerin kaynağıdır.

Sebzeler - onların faydaları, bunun hakkında konuşmaya değmeyeceği kadar açık.

Meyveler mükemmel vitamin ve antioksidan kaynaklarıdır.

Peynir, yumurta, balık, et - protein kaynakları.

Fındık - Polyumaturated yağ asitleri, sebze proteini.

Uzun zamandır konuşulduğu gibi, yemek sadece bir zevk değil, aynı zamanda bir ilaç! Ve hoş bir şekilde yararlı ile birleştirmek için - bu mükemmel salata. Salatalar - taklit, kendi ilginç ve orijinallerinde de lezzetli ve yardımsever olmalıdır. Tasarımları için büyük fikirler kendisini icat edilebilir. Sebzelerden ve meyvelerden birçok dekorasyon var, basit ve zevkli bir şekilde yapıldı. Örneğin:

Domates gelen rozet

Domatesten kesilmiş üst ve alt kısımlar, çok keskin ve ince bıçak cildin spiralini keser. Sonra gül şeklinde yuvarlayın. Domatesin altından "Kaide" üzerine yükleyin. Aynı güller haşlanmış havuç veya pancarlardan yapılabilir.

Salatalıktan Süslemeler

Salatalık dilimleri çeşitli şekillerde verilebilir: "Bacaklar", "Kalpler", "Çiçekler", "Üçgenler" ve benzeri.

Turp'tan Süslemeler

Ortada kurnaz bir çiçek şeklinde oyulmuş bir radyanın salatası kasesinde orijinal görünüyor.

Haşlanmış havuçlardan harika çiçekler elde edilir. Onları aşağıdaki gibi yapmak gerekir: Hazırlanan havuçları temizleyin ve uzunlamasına plakaları 3 mm kalınlığında kesin. Plakadan 2 cm'lik bir kenara eşit bir üçgeni keser. Üçgenin bir tarafında, ayak parmakları almak için şortlar yapın. Dört kütleyi kumaşa alınan bir çiçeğe sahip olacaksınız. Çiçeğin ortasında, mayonezi damlatın ve bezelye koyun. Bir bezelye yerine, çiçek püresinin ortasına pancardan veya ketçap tarafından bırakabilirsiniz.

Havuç ve salatalıktan zincirler ve dişliler

Havuç veya salatalık boyunca kıvırcık oluklar ve daha sonra genel boyunca ince dilimler halinde kesin.

Soğanlardan çekimler ve zambaklar

Çizime bakın ve ampulü yüzeyden merkeze kaydırın. Ayrı yarımlar ve ölçeklerde sökülmesi .. Pide çiçeklerin çiçekleri çıktı. Ve eğer biri bir başkasına eklerse, "lily" hazır. Çekirdek bir bardak havuç olabilir.

1.4 Sebzeleri Kesme Yöntemleri

salata taklit kesim sebze

Sebzeleri, bıçakları, ızgaraları, öğütücüler ve paslanmaz metal veya plastikten yapılmış modern mutfak ekipmanlarının çeşitli armatürleri için kullanılır.

Herhangi bir termal işlem için sebzeler, mümkünse aynı kalınlığı kesmeniz gerekir, sonra aynı anda hazır olurlar. Ezilmiş sebzeleri ışıkta veya suda saklamak imkansızdır. Bu nedenle, hazırlıktan hemen önce kesilirler. Öğütmeden hemen sonra sebze ve meyveler (kereviz, elmalar, ayva, erik, armut), limon suyu veya tuzlu su ile hafifçe püskürtülür.

Sebzeler Dairesel veya dikdörtgen şekil kesim çevreleri: domates, salatalık, patates, havuç, turp. Domates, salatalık, havuç, turp, pancar ve diğer sebzeler, aslen yarı yarıya kesim, dilimleri ve ince dilimleri keser. Sebzeleri saman ile kesmek için önce ince plakalara kesilmeleri gerekir. Araziler de kesilir, sadece daha kalındır ve eğer onları keserlerse, küpler ortaya çıkacaktır. Solly küçük dairesel boyutlarda sebzeleri kesti: domates, turp, şalgam, küçük salatalık ve diğerleri. Yüzükler ve yarım halkalar doğranmış soğan ve biber olabilir. Soğan farklı şekillerde kesilebilir. Küp veya vuruş elde etmek için, ilk olarak ince yarım halkalarla kesilir, bu da istenen şekli verir. Levha sebzeleri (salata, ıspanak, kuzukulağı) tamsayı bırakabilir ve ellerinizle veya çok keskin bir bıçakla ezebilirsiniz, meyve suyu kaybını sabitleyebilirsiniz.

İmitasyon salatalarının kaydı.

Salata "Yılan Yuvası" Kırmızı yay 2 adet Bıldırcın yumurtası 10 adet Ispanak 50 gr bırakır Katı peynir 50 gr Pink Somon 1 Bankadan Konserve Güveç Salatalık 1 parça Mayonez 50 gr	Yemek pişirme: Yemeği ıspanak çemberine yaydım, daha sonra merkeze merkeze koydum. Yuvayı taklit eden, konserve kenarına koydu. Maonez katmanının ortasında, sonra rendelenmiş peynir. Yukarıdan salatalıktan çıkın, yine mayonez tabakası, daha sonra kalan ıspanak ve bir silanthole ve bıldırcın yumurtalarının yuvasının merkezinde uygulanır.
Salata "solka turuncu" Haşlanmış tavuk 300 gr Konserve mısır. 3 st. Malzemeler Marine edilmiş salatalıklar 2-3 adet Ampul 1-2 adet haşlanmış havuç	Yemek pişirme: Bir yarım daire şeklinde, yukarıda mayonezden yapılmış bir örgü yapmak için haşlanmış bir tavuk yerleştirin. Salatalıkları, ardından mantarları paylaşın ve mayonezden bir örgü yapın. Mısır'ı paylaşın, ince bir şekilde yumurtaları ve bir mayonez örgülerini doğrayın. Salatayı rendelenmiş bir havuç ile örtün, mayonez dilimler halinde ayrılır ve peynirleriyle serpin.
Salata "Papatya" Daikon veya Radic 150 gr haşlanmış tavuk filetosu Mısır 3 çorba kaşığı. Kaşıklar Champignons 100 gr Kırmızı lukovitsa Ekşi kremalı sanat. kaşık Mayonez sanatı. kaşık	Yemek pişirme: İnce doğranmış soğan, tavuk, dickens, mantarlar ve mayonez ve tuzla salatalık karışımı. Yuvarlak bir tabakta kalın. Sakar yaprakları kuruması ve bir dairede uzanır. Cortex'i saklayın.
Salata "Yılbaşı Tavşanı" Tavuk filetosu 300 gr Mayonez 200 gr Prules 150 gr Ceviz 100 gr Eritilmiş peynir 100 gr Katı peynir 100 gr Pekin Lahana 1. Havuç 2 adet	Yemek pişirme: Lifleri sökmek için haşlanmış tavuk, renginde dümen yumurtaları. Haşlanmış havuçlar ve kuru erik saman kesti. Fındık ince bir şekilde yakut. Her şeyi karıştırırız, mayonez ekleyin. Elde edilen kitle iki bölüme ayrılır. Kafasına, gövdeden daha küçük olacak. Pekin lahanasının katı tabanından tavşanın kulağının şeklini keser. Pekin lahanasının yumuşak tabanını ve elde edilen salata bir tavşan şeklinde bir çerçeve ile gönderiyoruz. Kulakları yerleştirin ve budamaklardan gözler yapın. Dekorasyonun yakınında küçük bir havuç koyabilirsiniz.
Salata "Tuman'da Kirpi" Tavuk Haması 1 adet Ananas (Konserve) 1 Banka Katı peynir 150 gr Ceviz 100gr Sarımsak 2 diş 1 banka yağları	Yemek pişirme: Ceviz kırma, mayonez ve sarımsak eklenir. Tavuk haşlanmış et küpleri içine kesilmiş, tabakta döşenir ve yakıt ikmalini yağlayın. Ananas eziyor, bir salata üzerine yerleştirin ve yakıt ikmali yağdırır. Peyniri ovaladım, salata üzerindeki üçüncü katmanı yerleştirin ve yakıt ikmali de yağlayın. Haşlanmış yumurta sürtünme, dördüncü katmanı yerleştirin ve mayonezi yağlayın. Maslin'den bir kirpi burun, gözler ve dikenler yapıyoruz.
Salata "Yılan" Karides saflaştırılmış 200 gr Apple 2 adet Kırmızı lukovitsa Mısır konserve 300 gr Katı peynir 100 gr Yağlar 70 gr Limon suyu Şeker 1 çay. kaşık	Yemek pişirme: Soğanlar, az miktarda su, limon suyu ve şeker ile 30 dakika boyunca ince ve marine eder. Karides ince kesin. Peyniri ovalarız. Elmalar çok ince kesim soyulmuş. Luke Birleştirme Marinade ve Kuru. Tüm malzemeleri mayonezle karıştırıyoruz. Salatayı, kafa ve kuyruğu gösteren, düz yemeğin üzerinde bir yılan şeklinde koydum. Mısır pullu döşeme. Zeytin ikiye böldüm ve salatanın ortasında yayıldı. Zeytin çevrelerinden, gözler ve bir yaydan bir parça yaparız. Yeşiller yemeğe boş alan serpin. Böyle bir salata şenlikli masayı büyük ölçüde dekore edecektir, ancak kötü birliklere neden olabilir, bu yüzden bunu tavsiye etmiyor.
Salata "Kış kuyusu" Jambon 200 gr Katı peynir 150 gr Konserve Champignons Peynir zevkli kraker	Yemek pişirme: Ham ve mantar samanını ezin. Peynir kavramak. Haşlanmış yumurtadan çıkan sarıları ve henüz proteinlerden ayrılmak. Sarıları mayonezle karıştırmak için yakıt ikmali için. Tüm bileşenler, sarıslarla mayonezi karıştırır ve doldurur. Bir kare şeklinde yemek üzerinde kalın. Dört taraftan salatayı kuyucuğun duvarları şeklinde krakerlerle koyun. Protein yumurtaları ovuşturdu ve bir kuyu serpin ve etrafına yerleştirin, hafifçe mayonez çizgilerini uygulayın. Yakınında bir peynir Noel ağacı yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, kürdanı yumurtanın yarısına, peynir sürmesi, küçük üçgenlerle kesilmesi ve el bombası tahıllarını süsleyin.
Salata "Kaplumbağa" Tavuk filetosu 200 gr Apple 200 gr Katı peynir 100 gr Ceviz 100 gr Salata yaprakları Tuzlu salatalık	Yemek pişirme: Tavuk filetosu ince pirzola kaynattı. Makine soğanları, kaynar su dökün ve 10 dakika boyunca soğuk suda durulayın. Sarısı gelen proteinleri ayrı. Proteinler ince bir şekilde ızgara, ince sürtünme. Ceviz ezildi. Apple rende üzerinde ovuşturdu soyulmuş. Peynir kavramak. Salata ve proteinlerin yapraklarını, oval, tuz ve mayonez tarafından smear biçiminde yerleştirmek için. Proteinler üzerinde fileto yatırır ve mayonez yağlayın. Soğan koymak için üst. Ardından üstüne bir elma koyun ve mayonez tarafından smear. Bir çorba kaşığı ızgara peyniri erteleme ve gerisi, elma tabakasını kapsayan ve mayonezi kaydırın. Peynir için sarısını koyun ve mayonezi yağlayın. Fındık ile fındık serpin. Tuzlu salatalık soyundan, kaplumbağanın ve yumurtaların pençelerini yapmak için - kafa. Göz karabiber bezelyeden yapılmış olabilir.
Salata "Pembe Buket" Ringa balığı 1pc Patates 1 adet Küçük Pancar 1 adet Katı peynir 100 gr Sarımsak 3 diş Marine edilmiş salatalık 3 adet Krep 2 adet Yeşil Polka Dot 50 gr	Yemek pişirme: Sebzeler ayrı olarak hazırlanabilir. Keyfini çıkarın ve ovalayın. Yarım pancarları peynirle karıştırın, mayonez ve sarımsak ekleyin. Bitmiş krepleri bu kalın kütleyle bulaşıyorum, ruloyu çeviririz, küçük rulolar boyunca keseriz. Güller hazır. Marul yaprakları, fileto ringa balığı parçaları, daha sonra rendelenmiş haşlanmış patates, salatalık küplerini uzatıyoruz. Yavaşça bir buket gül koyun ve boş yerlerde bezelye serpin.
Salata "Küp-Rubik" Patates Turşu Yakıt doldurmak için: Limon suyu Zeytinyağı 100 gr Sarımsak 1 küçük dişler Yeşil Polka Dot 100 gr Tatmak için tuz	Yemek pişirme: Sebzeler ayrı ayrı üniformalı kaynatın. Küpleri olan haşlanmış, soğutulmuş sebzeler (aynı). Ayrı olarak, her sebze zeytinyağı ile püskürtülür, böylece birbirlerini boyamazlar. Düz bir levha alır ve küpleri dört ila dört kare içinde döşeniriz. Sonra aynı katmanın üç kısmı. Bir blender içine yerleştirilmiş tüm bileşenleri doldurmak ve simüle etmek için. Küp için yakıt ikmali yapıp yeşillikleri süslüyoruz.
Salata "Küpleri" Patates 4 Parça Havuç 2 adet Yengeç Çubukları 150 gr Yumurta 3-4 parça Salatalık 1 parça Konserve mısır 100 gr Dekorasyon için yeşil soğan Tatmak için tuz	Yemek pişirme: Çanta patates ızgara büyük. Mısır koçanı için tabak tabanındaki patateslerden oluşur. Sleet biraz mayonez ile smear. Haşlanmış havuçları rendede rendeleyin, ikinci katmanı yerleştirin, mayonez yağlayın. Üçüncü katman yengeç çubukları, sonra küçük bir mayonezdir. Taze rendelenmiş salatalık Yengeç çubukları üzerinde uzanır, mayonez ile yağlayın. Haşlanmış yumurta son katı rendelenmiş ve mayonez. Mısır salatası taneleri ve ortada yeşil soğan ile süsleyin.
Salata "solka karpuz" Tavuk Haması 1 adet Konserve Champignons 1 Banka Salatalık taze 1 adet Katı peynir 50 gr Domates 2 adet	Yemek pişirme: Liflerde tavuk haşlanmış jambon nehir. Champignons kesilmiş ve soğan ile kızartın. Tavuk yumurtalarını kaynatın ve çökmektedir. Tüm mayonez ile karıştırın ve bir tabakta bir hilal yerleştirin. Salatalık parlayan samanlar, dereotu ile karıştırın. Peyniri ovalarız. Depolar tarafından kesilmiş domatesler. Cildin dilimini salatalıktan, peynir tabakasından ve ardından domates ve tohumlardan Maslin'den çekirdekleri uzatıyoruz.
Salata "Pruh'da Balık" Havuç 2 adet Patates 2 adet Sprots 1 Bank Yumurta tavuğu 2-3 adet Katı peynir 100 gr	Yemek pişirme: Havuç, patates ve yumurta sarhoş. Sprats gövde ve kuyruklarda ayrılır. Turşu dekorasyonda bırakır ve gerisi yoğurulur. Kaya peyniri. Patates, havuç, yumurta hamuru, yağlama mayonezi yağlama. Sonra peynir ve tüketim kuyrukları. Yumurta ve yeşil soğandan su zambakları ile süsleyin.
Konserve Balık 1 Bank Patates 2 adet Havuç 2 adet Soğan 1 adet	Yemek pişirme: Sebzeleri ve yumurtaları kaynatın ve ince doğrayın. Sekiz formunda salata katmanları: balık, rendelenmiş sincaplar, havuç, soğan, patates, rendelenmiş sarısı. Her katman, mayonezi özlüyor. Yeşil soğan ve yumurta yeşillik ve çiçeklerle süsleyin.
Salata "Çam Bush" Haşlanmış patates 2-3 adet Füme Tavuk 1 ADET Soğan 1 adet Mısır konserve 1 banka Yumurta 2-3 adet Peynirli sigortalı Badem fındık Dekorasyon için badem	Yemek pişirme: Tüm malzemeler katmanlar tarafından yerleştirilir, mayonez yağlama. Haşlanmış patatesler, rendelenmiş. Sonra ince doğranmış tavuk, soğan, mısır, ezilmiş haşlanmış yumurta, fındık ile rendelenmiş peynir eritilmiş. Koniler şeklinde yemek salatası üzerinde kalın ve üstüne badem koyun. Badem çekirdeğini biraz bir açıyla ekleyebilir, darbeleri taklit edebilirsiniz. Yeşiller ile süsleyin.
Salata "Cap Monomakh" Domuz eti 300 gr Patates 4 adet Yumurta 3-4 adet Pancar 1 adet Havuç 1 parça Katı peynir 150 gr Ceviz 80 gr Yeşil parsushki Sarımsak 2 diş Nar 1 parça Yeşil bezelye 1 çay. kaşık	Yemek pişirme: Et sarhoş ve saman ile kesilmiş, haşlanmış patates ovmak büyük. Pancar sarhoş ve ovuşturdu. Çiğ havuç sürtünme. Yumurtalar sarhoştur ve ayrı sarılar bir bıçakla sürtünür ve proteinleri ince sabitleyin. Kaya peyniri. Fındık bir blender içinde ezilir. Yeşiller ince yakut. Sarımsak sıkın. Yemeğe tabakaları yatırın. Patateslerin yarısı, tuz, karabiber ve mayonez eklenmesiyle. Sonra tünemiş, küçük sarımsak ve fındık. Yukarıdaki mayonez ve peynirden. Sonra mayonez ve tuz ile etin yarısı. Yeşillikler serpin. Yumurta sarısı, tuz, mayonez. Sonra havuç, tuz, mayonez, sarımsak ve karabiber. Yukarıdan, rendelenmiş peynir ve cevizlerden. Kalan et, tuz, mayonez, fındık ve yeşillikler. Salatayı, mayonez ile karıştırılan, bir slayt oluşturan, bir slayt oluşturan, çok renkli berbat olmayacak şekilde örtün. Suyun içinde bir salata şekli şeklindeki kapaklar vermek için elleriyle karıştırılır. Salatayı ince bir mayonez tabakası ile koy. Kapak, rendelenmiş sincap olan kapağı kapsar. Kalan fındıklarla kenarı serpin, kürkü taklit eder. Bir şapka bombası taneleri ve bezelye ile süsleyebilirsiniz. Kapakların ucu, bombası tanelerinin doldurulmasıyla birlikte fiyonktan taçtan taçlandırılmıştır.

Sonuç

Kurs çalışmamda, pişirme simülasyon salataları teknolojisi hakkındaki konuyu sundum. Salata özellikleri, sınıflandırmanın yanı sıra analiz edildi. İş, salata, genel ve tasarım kavramı yaratılmasının tarihine sahiptir. Tabii ki, yöntemlerin bir inklusal tutarı olduğu için tasarım çok önemlidir. Sebze süslemeleri türlerinden bahsedilen salata tasarımı için yollar ve rasyonel yöntemleri analiz ettim. Ayrıca, ana türlerin örneğine sebzeleri kesme yöntemleri de dikkate alınmıştır.

İş için, resimlerle taklit salataların tarifleri seçildi. Farklı içerikler ve çeşitli yedekler dahil, aralık göz önünde bulunduruldu.

Salata masanın dekorasyonudir. Bu nedenle, hedefine uyması gerekir, ancak yine de, lezzetli ve uygun şekilde hazırlanmıştır. Çok sayıda geleneksel ve modern tarif var. Her zamanki salata bile, masanın orijinal dekorasyonuna dönüşebiliriz. Sadece hayal etmek gereklidir. Salatanın şenlikli bir masayı süslemesi ve bizi olağandışı dekorasyonunuzla memnun etmeleri gerektiğini göstermek için birkaç en modern tarif seçtim.

İşimde, 23 adet olan resimler kullanılır. Günümüzde parlak, renkli ve yaratıcı salatalar çok alakalıdır, çünkü normal salata tasarımları ilginç değildir.

Kullanılan kaynaklar

Yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu (Moskova 1983)

N.i. Kovalev, L.K.Salnikova "Yemek Yapma Teknolojisi" Moskova 1988

http://www.pokushay.ru.

http://www.russianfood.com/recipes/

http://edablog.ru.

Benzer belgeler

Ham sebzelerden insan beslenmesindeki salataların değeri. Salata tasarımının modern unsurları, depolama ve akış yöntemleri için kurallar. Klasik giyinme ve sosların tarihi ve çeşitleri. Sebze ve meyvelerden salata pişirme teknolojik süreci.

kurs Çalışması, Eklendi 11.09.2012


Soğuk yemeklerin özellikleri ve insan beslenmesi için değerleri. Temel ve orijinal soslar ve yakıt ikmali, salata hazırlamanın yolları. Sebze salatalarının depolanması, tasarımı ve temini için kurallar. Soğuk yemeklerin tasarımında modern talimatların analizi.

tez, Eklenen 06/09/2009


Ham sebzelerden insan beslenmesindeki salataların değeri. Hazırlık ve tarifler yemekler. Koğuş sebzeleri, işleme işleme şeması. Sebze salatalarının depolanması, tasarımı ve temini için kurallar. Yedekleri ve sosları kullanarak. Sebze yarı mamul ürünlerinin depolanması.

Özet, eklendi 12.02.2014


Salataların ortaya çıkmasının tarihi. Yemek salataları ilkeleri. Genel Salata Hazırlama İpuçları. Et salataları. Salata Olivier'in ortaya çıkışı ve evrimi tarihi. Modern salata Olivier. Yemek salatası. Teknoloji et salatalarının hazırlanması.

tez, Eklenen 07/29/2008


Deniz mahsulleri salataları, hazırlık ve birincil işleme hazırlığı için hammaddelerin merhardaj özellikleri. Salataların hazırlanması için benzin istasyonlarının ve sosların kullanımı. Bir ürün çeşitliliğinin gelişimi, tasarım ve deniz ürünleri salatası temini kuralları.

tez, Eklenen 06/09/2009


Restoranın soğuk dükkanında üretim sürecinin organizasyonu. Salata tasarımı için ürün, yöntem ve yöntemlerin hazırlanması. Restoranda karmaşık sofistike salataların hazırlanmasının aralığı ve özellikleri. Salatalar için teknolojik şemaları hazırlamak.

tez, eklendi 07/02/2016


Hammaddeler tarafından salatalar ve hazırlığı için kullanılan geleneksel ve modern salataların karşılaştırmalı analizi. Nefis salataların çeşitlerinin ve tariflerinin özellikleri: Yeşillik, sebze ve meyvelerden, balık ve deniz ürünleri ile, et ve et ürünleri ile salatalar.

kurs çalışması, 04/15/2010 eklendi


Et, kuşlar, balık ve yumurta eklenmesi ile salatalar. Yemek teknolojisi ve kalite gereksinimleri. Krema ve kırıntı hamur işleri hazırlanması. Salatalar için et ve balık ürünlerinin hazırlanması. Yaprakları, maydanoz dalları, kereviz ile salata dekorasyonu.

kurs çalışması, eklendi 07/13/2011


Hammaddelerin özellikleri ve teknolojik işlenmesi, zarif salataların hazırlanması için. Omsk restoranlarında uygulanan salata yelpazesinin karşılaştırmalı tablosu. Bitmiş yemeğin besin değerinin hesaplanması. Teknik tekniklerin geliştirilmesi.

kurs çalışması, 06.02.2015 eklendi


Bir Winegara ve puf pastasının hazırlanması için gerekli hammaddelerin birleşmesi-teknolojik özellikleri. Hazırlıkta kullanılan ekipmanların ve envanterin tanımı. Tasarım ve Tatil ürünleri. Restoranda işyerinin organizasyonu.

• Mutfak odası temiz ve sipariş tutulmalıdır. Düzenli olarak ıslak temizlik yapın.
• Kapalı dolaplarda veya kapalı raflarda saklamak için bulaşıkları temizleyin.
• Bir tank veya kovada bir kapakta toplamak için yiyecek atıkları, zamanında alın.

Yüzlere yiyecek hazırlamak.

• Yiyecek özel kıyafetler halinde hazırlanır.
• Eller iyice yıkanmalıdır. Vagonlar toplama veya şapka altında gizlenmelidir.

Yemek pişirmek için.

• Sadece taze yiyecekler kullanın.
• Kesme ürünleri için panolar işaretlenmelidir.
• Termal işlemeden önce ürünler dikkatlice temiz, temiz ve kesilir.
• Hasar görmüş emaye ve oksitleyici metal içeren yemeklerin kullanılması imkansızdır.
• Ürünleri ve hazır yemekleri saklamak için.
• Ürünler ve hazır yemekler kapalı ve artık zamana geçilmez.
• Bozulabilir ürünler buzdolabında saklanır.
• Kurtulmamış ürünler yiyemez ve süresi dolmuş bir depolama süresi. Bu zehirlenmeye neden olabilir.

Slayt 2.

Bir l ve t ile

Ekşi krema, mayonez, sos, sirke, bitkisel yağ tarafından doldurulmuş bir veya daha fazla üründen salata tabağı.

Salatalar, çeşitli et ve balık yemekleri için soğuk bir atıştırmalık olarak kullanılır. Salatalar taze ve haşlanmış ürünlerden hazırlanır. Haşlanmış sebzelerin özel bir tür salatası şarap imalatıdır. İçlerinde ana bileşen haşlanmış pancardır.

Slayt 3.

Salata geçmişi

Salatalar eski Roma'dan uluslararası mutfağa geldi ve sadece ham yeşil yapraklı sebze ve bahçe otlarından bir tek yemek vardı. Bal, karabiber, tuz ve sirke ile tecrübeli oldu. Fransa'da salata yeşil soğan, sarımsak ve nane tüylerinden ve maydanoz yapraklarından hazırlandı. Et ile iyi birleştirildi. Sonra Fransızlar Latuk Latuk'a tanıtıldı - tadı olmayan yapraklar. Ve böyle bir kompozisyonda, salata Fransızca olarak tanındı ve bitki dünyanın her yerinden, salatanın adı, ondan hazırlanıyordu. XVIII yüzyılın sonunda, her türlü lahana salataya eklemeye başladı. Daha sonra salatada taze salatalık, kuşkonmaz, enginarlar var. Nazik Fransız nötr lezzet salataları için, baharatlı bir tuz ve karabiber, kuru şarap veya şarap sirkesi yapıldı. Ve bazen zeytinyağı ve kokulu ve baharatlı baharatlarla limon suyuydu.

XVIII ve XIX yüzyıllarının dönüşünde, sadece yeşil sebzeler değil, aynı zamanda kökleri de salata dahil etmeye başladı. Salata dolumları karmaşıklaşmaya başladı. Salatalar haşlanmış, tuz veya sauer sebzeleri eklemeye başladığında ve daha sonra balıklar, et, yumurta ve oyun bağımsız yemeklere dönüştüler.

Modern sözlük salata konseptini, soğukta ince bir sebze, et, balık, yumurta, mantar, meyve parçalarının bir tabağı olarak açıklanmaktadır. Böylece, bu yemeğin iki özelliği altı çizilidir: ufalanan ve soğuk

Günümüzde marul, bir ambulans elinde hızlı pişirilen herhangi bir yenilebilir karışım olarak adlandırılır.

Slayt 4.

Tarihçe Vineginaret

Bazı ülkelerde, Vinegret'in ulusal Rus yemeğinin sağında olduğunu düşünerek Rus salatası denir. Kelimenin kökeni, bu yemeğin tadını belirten Latince "vinos" kelimesiyle ilişkilidir.

Vigerret'in hikayesi.

Slayt 5.

Salataların besin değeri

• Salatalar karbonhidratlar, mineraller, vitaminler bakımından zengindir.
• Salatalarda yumurta eklemek, et ve balık ürünleri besin değerini arttırır.

Slayt 6.

Ana ürün salataları tarafından:

• Sebze;
• Et;
• Balık;
• Meyve;
• Karışık - çeşitlidir.

Slayt 7.

Salata Pişirme Teknolojisi

• Tüm ürünler birincil, bazı ve termal işleme geçer.
• Tüm ürünler masaya dosyalamadan önce 2 saat önce hazırlanır.
• Sıcak ve soğuk ürünler bağlayamazsınız.
• Masaya hizmet etmeden hemen önce salataları doldurun ve çizin.
• Mağaza salataları - düşük olmayan 12 saatten fazla değil, 6 saatten fazla değil.
• Yunan salatası.
• Salata "Cengiz Khan".
• Sauerkraut ve turşusu mantar salatası.
• Fındık ve kuru erik salatası.
• Etli salataigrets.
• Mimosa Salatası ".

Slayt 8.

Salata Kalite Gereksinimleri

1. Haşlanmış ürünler yumuşakdır ancak boşaltılmaz.
2. Ürünler aynı parçalarda kesilir, çok büyük ve çok küçük değil. Marulun tadı, ürün kesiminin kalınlığına bağlıdır.
3. Salataları tadı - keskin, asidik, tatlı.
4. Renk ve koku, salatanın oluştuğu ürünlere karşılık gelir.

Slayt 9.

Salataların kaydı ve onları masaya beslemek

1. Salatalar salatalarda servis edilir.
2. Salatalar sadece içine dahil olan ürünleri süslüyor.

Salataların kaydı

Kaydırın 10.

Yunan salatası

Teklif: 4 domates, 1 sarı tatlı biber, 1 yeşil tatlı biber, tohumları olmadan 150 gy maslin, 200 gram, 4 bitkisel yağ.

Dekorasyon için: Yeşil soğan, maydanoz yeşillikleri, birkaç zeytin.

Yemek Teknolojisi:

• Domates, sarı ve yeşil biber yıkayın.
• Domates, biber, zeytinlerin bir kısmı büyük parçalara bölünmüştür.
• Kıyılmış malzemeleri güzel bir vazoya koymak için.
• Peynir küpleri ile doğranmış vazoya ekleyin.
• Vazenin içeriği bitkisel yağla güçlendirilebilir, karıştırılabilir.
• Salata maydanoz yeşillik, yeşil soğan ve kalan zeytin ile süsleyin.

Kaydırın 11.

Salata "Cengiz Khan"

Envanter ve Yemekler: İşletim Sistemi Kurulu Kesme, Yemek Bıçağı, Masa Kaşığı, Oksitleyici olmayan malzemeden yemekler, salata kasesi.

Resepsiyon: 2 domates, 1 çorba kaşığı. Buğday gevrekleri, 1 tatlı biber, 2 elma, 1 sarımsak karanfil, 4 çorba kaşığı. Bitkisel yağ, maydanoz yeşillikleri, yeşil soğan, karabiber zemin, tuz, 2 çorba kaşığı kaşık. Limon suyunun kaşıkları.

Dekorasyon için: maydanoz yeşillikleri, marul yaprakları, elma parçaları.

Yemek Teknolojisi:

• Buğday krupası soğuk suda 1 saat bekletilir, sonra derin bir plaka içine yerleştirin.
• Domates, biber ve elma yıkama, küçük parçalar halinde kesin ve pişmiş mahsul ile karıştırın.
• Salata ekle ince doğranmış sarımsak, maydanoz ve yeşil soğan
• Tuz, karabiber ve bitkisel yağ ile doldurun.
• Hazır salata salatası, maydanoz yeşillikleri ve birkaç elma parçasını süsleyin, yukarıdan limon suyunu serpin ve 1 saat boyunca buzdolabını koyun.

Slayt 12.

Soslu lahana salatası ve turşusu mantarlar

Envanter ve Yemekler: İşletim Sistemi Kurulu Kesme, Yemek Bıçağı, Masa Kaşığı, Oksitleyici olmayan malzemeden yemekler, salata kasesi.

Resepsiyon: 200 gram turşu mantar, 100 gr döküm turşusu, 2 turşusu salatalık, 2 sarımsak dilimi, 1 tatlı biber, 1 saat. Şeker kaşık, 3 çorba kaşığı. Bitkisel yağ kaşıkları.

Dekorasyon için: maydanoz yeşillikleri.

Yemek Teknolojisi:

• Mantarlar küçük parçalar halinde kesilmiş.
• Marine edilmiş salatalıklar yarım halkalar halinde kesilir.
• Yüzmek lahana soğuk su altında yıkandı ve öğütülür.
• Sarımsakları temizleyin ve doğrayın.
• Biber yıkama, tohumlardan temiz.
• Derin bir kasede, mantarları, lahanayı, salatalıkları, ezilmiş Bulgar biberlerini karıştırın, tüm bitkisel yağ, şeker, tuz, karıştırın.
• Tabloya servis yapmadan önce, salatayı bir tabakta yatırın ve maydanoz yeşilliklerini süsleyin.

Slayt 13.

Fındık ve kuru erik salatası

Envanter ve Yemekler: İşletim Sistemi Kurulu Kesme, Yemek Bıçağı, Masa Kaşığı, Oksitleyici olmayan malzemeden yemekler, salata kasesi.

Resepsiyon: 1 pancar, 200 gram, 100 gram ceviz, 1 Stan konserve ayakkabı, 50 gr mayoneza, tuz.

Yemek Teknolojisi:

• Budamaklar 2 saat boyunca sıcak suyla yıkayın ve ıslatır. Sonra kevgirde sızıntı. Tüm aşırı su küçük parçaların budamaklarını kesildiğinde.
• Pancar bırakın, tuzlu suda kaynatın ve daha sonra serin, ciltten temizleyin ve büyük bir rende rendeleyin.
• Pancarlar budama ile karıştırır.
• Cevizleri bir bıçakla küçük parçalarla kesin.
• Derin bir tabakta, pancar, ezilmiş kuru erik, ceviz ve her şeyi bir salata kasesine koy.
• Ayrı bir tabakta, mayonezi karıştırın ve horseradish, bu salata karışımını dökün.
• Yukarıdan, salatayı tüm kuru erik ve ceviz meyveleri ile süsleyin.

Slayt 14.

Etli salataigrets

Yenileme: 300 gram sığır eti filetosu, 3 patates yumru, 3 havuç, 1 pancar, 2 tuzlu salatalık, 100 gram Sauer lahana, 100 gram ekşi krema, 50 gram mayonez, tuz, siyah zemin biber.

Salata dekorasyonu için: marul yaprakları, yeşil soğan.

Yemek Teknolojisi:

• Tuzlu su sığır eti, samimi, saman içine keser.
• Patates, havuç, pancar, serin ve temiz pişirin.
• Havuç ve pancar küçük küpler halinde kesilir.
• Patates ve tuz salatalıklarını küçük küplerle kesin.
• Hazırlanan bileşenler derin yemekler içinde uzanır, bir Sauer lahanası ekleyin.
• Vinegret Peep, Tuz, ekşi krema ve mayonez karışımını doldurun ve karıştırın.
• Hazır yapımı bir yemek, marul yaprakları ile kaplı, ince kıyılmış yeşil soğan serpin, tuz salatalık dilimlerini süsleyin.

Slayt 15.

Mimosa Salatası "

Yemek Teknolojisi:

• Düz alt marul yaprakları koydu. Salatanın yapraklarında, konserve balıkları düzenleyin, bir çatalla yayın ve mayonez ile yağlayın.
• Patates ve havuçlar büyük bir rende üzerinde ızgara pişirin. Soğanı ince kesmek
• Yumurtaları yüzün, proteinleri sarılardan ayırın ve rendeleyin.
• Yukarıdaki katmanlardan, büyük bir rende ve havuçları büyük bir rende yatırmak, ince bir şekilde kesilmiş, birbirinden ve rendelenmiş yumurta akımlarından ve rende üzerindeki sarıları ayırın. Her biri mayonez ile dokunmuş katmanı yerleştirdi.
• Hazır salata maydanoz yeşilliklerini süsleyin ve meraklı kupalar haşlanmış havuç.
• Envanter ve yemekler: tahta kesme işletim sistemi, pişirme bıçağı, tava, çorba kaşığı, oksitleyici olmayan malzemelerden yapılmış yemekler, salata kasesi.
• Resepsiyon: Yağda 200 gram konserve balık, 2 ampul, 2 patates yumru, 2 havuç, 6 yumurta, 200 gram mayonez.
• Salata dekorasyonu için: marul yaprakları, maydanoz, haşlanmış havuç ..

Slayt 16.

Salada dekorasyon

• Luca'dan zambak
• Gül çiçek. Fare
• Avuç içi.
• Yeşilliklerin dekorasyonu

Çiğ sebzelerden salatalar

Yapraklı sebzeler, altın yay, turp, turp, domates ve salatalık, beyaz ve kırmızı lahana, havuç ve elma ve diğer meyvelerden yapılmış salatalar.

Beslenmedeki değeri, sadece iştahın uyarılması yoluyla değil, aynı zamanda zincir mineral tuzlarının (makro ve iz elementler), vitaminler ve diğer biyolojik olarak aktif maddelerin içeriği nedeniyle de çok büyüktür. Ters çevrilmiş termal tedavi, sebzeler büyük ölçüde içerdiği lezzet ve aromatik maddeleri korur.

Çiğ sebzelerin salataları, C vitamini'nin önemli bir kaynağıdır.

Saladların hazırlanmasında C vitamini kaybını azaltmak ve yeşil soğan, salata, maydanoz ve dereotu ve dereotu ve dereotu hızlı silme ve buzdolabında (3-4 s) depolanan yeşil salatalar için hazırlanan vitamin kaybını korumak.

Bu, 2-3 kez, c vitamini kaybını azaltır. Sebzelerin oda sıcaklığında depolanmasıyla karşılaştırıldığında.

Vitaminlerin ve güneş ışığının yıkılmasını teşvik eder.

Lapa salatası, PA güneş ışığını 3 kat daha fazla bir odada 3 kez daha tiamin depolarken kaybettiğinde kaybeder.

Bu nedenle, hazırlanan sebzeleri ve hazır salataları doğrudan güneş ışığından korumak gerekir.

Salata hazırlanmasında kullanılan sebzelerde yaralı biyosentez son derece yavaştır ve özellikle salatalık ve turplarda, askorbik asidin oksidasyonunu telafi etmemektedir.

Bu nedenle, sebzeler salata imalatından hemen önce kesilir.

Zaten belirtildiği gibi, birçok metalin tuzları ve özellikle demir, askorbik asidin oksidasyonunu katalitik olarak hızlandırır.

Sebzeleri kesme araçları paslanmaz çelik olmalıdır.

Nemli bir ortamda, C vitamininin imhası daha yavaştır ve yara biyosentezi hızlandırılır.

Bu nedenle, hazırlanmış sebzeler ve yeşillikler nemlendirir.

Salataların depolama süresi minimum olmalıdır.

Yeşil sebzelerden salatalar.

Yeşil sebzelerden yapılmış salatalar, beslenmede bir vitamin kaynağı, biyolojik olarak aktif madde ve mineral tuzları, özellikle de damarların durumuna olumlu yönde hareket eden biyojenik iz elementleri, onları güçlendiren biyojenik iz elementleri olarak büyük önem taşımaktadır.

Bu nedenle, yeşil salatalar, her yaştaki insanların diyetine dahil edilmelidir, ancak özellikle akıl işçiliği ve yaşlılara katılan kişiler için önemlidir.

Yeşil sebzelerde, C vitamini ve karoten, B9 vitamini (folik asit), B12 (siyanobalammin), K (filaxinone), hotel (vitamin kompleksi B) yanı sıra.

Yeşil salata ve yeşil soğan çaprazlanır, sapları ve ampulleri çıkarır, tekrar tekrar durulanır ve kesilmiş (soğanlar morarmış ve marul yaprakları büyük parçalara bölünür).

Ekşi krema veya yakıt ikmali (ekşi krema veya asetik) doldurun.

Haşlanmış kıyılmış yumurta ekleyebilirsiniz.

Domates ve salatalık salataları.

Domates, C vitamini, folik asit, kolayca sindirilebilir karbonhidratlar ve organik asitler, esas olarak elma ve limon içerir ve küçük miktarlarda yayılır.

Bu nedenle, domateslerden salatalar, her yaştaki insanların diyetinde izin verilir, çünkü özellikle domateslerde (yaklaşık 4 mg%) çok az miktarda pürüz vardır (yaklaşık 4 mg%) ve alkalin elemanları kül tortusuna hakimdir.
Domates yıkanır, meyveyi yığınının yoğun bir parçası ile birlikte çıkarın ve kupalar veya dilimlere kesin.

Salatalıklar da önemli bir alkalin elemanları kaynağıdır.

Bu durumda, kalsiyum, magnezyum ve fosfor uygun bir oranda bulunur.

Salatalar için bakkal salatalıklar temizlenir.

Salatalarda halkalar tarafından dilimlenmiş soğan ekleyin.
Salata sosunu doldurun ve serpin maydanoz veya sızdırmazlık serpin.

Turp salataları ve turp.

Salataların radyüzden beslenmesindeki değer, mineral bileşimlerinden, vitaminlerin (C, tiamin, riboflavin, nikotinik asit) ve pektinlerin içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Turptaki pektinlerin içeriği% 12'ye ulaşır (kuru maddede).
Turp ve turpun keskin tadı, Sengrin tipinin bir glikozitinin varlığından kaynaklanmaktadır.
Salataların hazırlanması için, beyaz turp temizlenir ve kırmızı daire temizler.

Ekşi krema, mayonez veya yakıt ikmali doldurun.

Turp temizlenir, plakalar halinde veya bir rende bir debriyajı kesilir ve bitkisel yağ, sirke ve tuz ile doldurun.

Beyaz ve kırmızı lahana salataları.

Lahana salataları, biyolojik etkilerinin tezahürü (alkalin elemanları, iz elementleri) için en uygun ilişkilerde C vitaminleri C, K, folik asit, bir dizi mineral maddesidir.

Lahanadaki tartronik asitin içeriğinde, karbonhidratların gövdesine geçişi yağlara doğru geciktiren veriler vardır ve böylece obeziteyi (ısıl işlem ile, tartronik asit çöker) önler.

Lahana salataları hazırlamanın iki yolu vardır.
İlk yöntemde, lahana ince bir şekilde çürük, tuzla sıralanır ve daha sonra bitkisel yağ, sirke ve şeker ile doldurulur.
Lahana gözetimi gözetimi, büyük miktarda meyve suyu serbest bırakılır (lahana kütlesinin% 30'una kadar).
Suyu ile birlikte, şekerler kaybolur, mineral tuzları, vitaminler.

İkinci yöntemle, lahana kalın, oksitleyici olmayan tabaklarda yatıyor, sirke, tuz, karıştırıldı ve ham lahananın tadı kaybolana kadar ısınır.
Sonra hızlı bir şekilde soğutulur.
Bu durumda besin maddelerinin kaybı önemli ölçüde daha azdır, C vitamini kaybı da küçüktür, çünkü ısıtma asidik bir ortamda gerçekleştirilir.
Bitmiş salatanın çıktısı% 25 - 30 oranında artmaktadır.
Lahana salatalarında, ince bir havuç, elma, kızılcık, lingonberries ekleyebilirsiniz.
Tatilde yeşilliklerle serpilir.

Kırmızı lahana salataları aynı şekilde hazırlar.
Rengi pigmentten kaynaklanıyor Rubbanilchloride.
Renklendirme, ortamın reaksiyonuna bağlı olarak değişir.
Bu, sirke ile yakıt doldururken salatanın renginde bir değişikliğe neden olur (mor kırmızı olur).

Farklı sebzelerden salatalar.

Birkaç çeşit çiğ sebze ve meyvelerden (vitamin) hazırlayan birçok salata çeşitleri vardır.
Bu salatalar için, çiğ havuç, kereviz, salatalık, saflaştırılmış elmalar ince saman, domatesler ile kesilir.
Tüm ürünler karıştırılır, ekşi krema, şeker tozu, limon suyu ekleyin.

Salata "Bahar".
Yeşil marulun dilimlenmiş yaprakları salata kasesine ve kesilmiş taze salatalıkların, kırmızı turp, haşlanmış patates ve havuçların, yeşil soğanların slaytlarının etrafına yerleştirilir.
Üst kupaları haşlanmış yumurta koyun.
Marul yapraklarını süslüyorlar, tuzu ve dereotu yeşillikleri serpin.
Ayrı ayrı ekşi yakıt ikmali servis edilir.
Bu salata hazırlayabilirsiniz ve başka türlü: turp, salatalık, salata, yeşil soğan ve haşlanmış patatesleri boğmak, tuz, biber, şeker, sirke, ekşi krema, güney sosu, yumurta ve bardak salatalık, turp.

Salata vitamini.
Ham havuç, salata kereviz veya kök maydanoz, taze salatalık ve elma (deri ve tohumsuz) Bold pips.
Domates dilimleri ile kesilir.
Tüm sebzeler karıştırılır, ekşi krema, şeker tozu, tuz, limon suyu, bir salata kasesinde yığılmış ve salataya ait ürünleri süsleyin.

Havuç salataları.
Havuç, yağ varlığında iyi emilen önemli bir karoten kaynağıdır. Weching havuçları rende, yakıt ikmali, tuz, ekşi krema veya mayonez üzerinde ezilir.

Meyve salataları .
Taze elmalar, armutlar, kayısı, drenajlardan, şeftali, ekşi krema ve şeker tozu ile mayonez ile doldurun. Salata ve karpuz, kavun, erik, yeşil salata ve meyve suyu ile ekşi krema yapmak.

Haşlanmış Sebze Salataları ve Winegirls

Büyük bir soğuk atıştırmalık grubu patates salataları ve şarap sayfalarını oluşturur.
Haşlanmış patateslerden, ham, sauer, tuzlu ve haşlanmış sebzelerin eklenmesi ile çok çeşitli salata yelpazesi hazırlar.
Bunlar şunlardır: Salata "Yaz", tuzlu salatalık ve ringa balığı, tuzlu ve lahana turşusu olan salatalıklarla, tuzlu ve turşu mantarlı, elma ve kerevizli.
Sirke parçasının bileşimi şunları içerir: haşlanmış pancar, havuçlar ve patatesler, çiğ soğan, lahana turşusu veya tuzlu salatalıklar.
Bütün bu ürünler dilimler veya küpler ile kesilir ve karıştırılır.
Patates salatalarını ve şaraphanelerini bitkisel yağ, sirke, tuz ve karabiber veya bitkisel yağ yedekleriyle yerleştirin.

Var olmak salata yapmanın iki temel teknolojik şeması ve haşlanmış sebzelerden elde edilen kazanlar.

İlk durumda Sebzelerin işleme işlemi aşağıdaki gibi inşa edilmiştir: yıkama, pişirme, soğutma, temizleme, kesme, karıştırma bileşik parçaları ve yakıt ikmali.

İkincil - yıkama, temizleme, yıkama, dilimleme, pişirme, soğutma, karıştırma bileşenleri ve yakıt ikmali.

Birinci şemaya göre, patates ve kök mahsulleri, maden tuzları, şekerler ve suda çözünür vitaminler için geçirgen olan kabuğa kaynatılır.
Bu, termal işlem sırasında kayıplarını azaltmaya yardımcı olur.
Böylece, ham ve saflaştırılmış havuçların pişirilmesi sırasında (Leningrad Çeşitliliği), kalsiyum kaybı sırasıyla 11.4 ve% 28,3, potasyum - 23.6 ve 43.0, fosfor - 6.3 ve% 15,3; İlk durumdaki iz elementlerinin kayıpları pratik olarak yoktur ve ikincisinde yaptıkları ikinci: bakır -% 45.6, manganez - 33.8, çinko - 35.8 ve kobalt -% 33,2.

Bununla birlikte, haşlanmış sebzelerden yapılmış geleneksel salataların tasarımı iki temel dezavantajı vardır: Haşlanmış sebzelerin temizlenmesi, pratik olarak mekanize etmek imkansızdır ve elle yapılır ve bu da ikinci bir mikrobiyal sektöre yol açar.
Böylece, çalışmalar, manuel temizlikten sonra, haşlanmış sebzelerdeki mikroorganizmaların sayısının 20 - 30 kez arttığını göstermektedir.

Bu nedenle, yeni teknolojinin tartışılmaz avantajlara sahip olup, sebze talebinin pişirme sürecini pişirmeme izin verir.

Bu durumda, soyulmuş kıyılmış sebzelerin termal tedavisi sırasındaki besin kaybı önemli ölçüde azaltılabilir, pişirme işlemini bir çift için ödenek veya pişirme ile suda değiştirilebilir.

Su miktarına izin verirken sebze kütlesinin sadece% 25-30'u ise, bu nedenle difüzyona bağlı olarak çözünür maddelerin kaybı azalır, ısıtma hızı artar ve bu nedenle, C vitamini ve diğer termolabil maddelerin kayıpları azalır.

Dilimlenmiş buhar sebzeleri pişirme sırasında daha az kayıp.

Böylece, buhar çekerken ve pişirirken (0.2 atm basıncı), dilimlenmiş pancarın kaybı sırasıyla: bakır - 20.0 ve% 8.7, manganez - 36.9 ve 3.23, çinko - 31.8 ve 17.6, kalsiyum - 21.2 ve% 8,3, vb.

Sıvıya geçiş nedeniyle besinlerin önemli bir kısmının kaybedilmesi durumunda kaybedilir. Bu sıvının miktarı küçük olduğundan, sirke yakıt ikmali imalatında üretmek için kullanılabilir ve daha da fazla çözünür maddelerin kaybını azaltır.

Kıyılmış sebzelerin ödeneği, doğrudan kantinlerde küçük miktarlarda sebze salatalarının imalatında tavsiye edilir.

Merkezi üretim ile bir çift ve ödenek için pişirmeyi kullanabilirsiniz.

Bunun için mekanize akış hatları oluşturulmuştur.

Sebzelerin bu çizgiler üzerindeki işlenmesi aşağıdaki gibi gerçekleştirilir: patatesler, havuç, pancar yıkanır, arıtılır, küpler halinde kesilir, ardından haşlanmış buhar veya izin verilir; daha sonra hızlı bir şekilde soğutulur; Soğanlar temizlenir, kesilir ve sıcaksa maruz kalır; Tuzlu salatalıklar kesilir ve Sauer lahanası tuzlu sudan ayrılır ve gerekirse, ek olarak kalın.

Tüm bu işlemler mekanize sürekli akış hatları üzerinde gerçekleştirilir.

Hazırlanan sebzeler periyodik karıştırıcılara gönderilir.

Elde edilen karışım (salatalar, şaraplıklar) paketlenir ve seferlere gönderilir.

Hat, iki çalışma modunu sağlar: Hazır mektuplar ve büfelerin serbest bırakılması ve sebze salataları için yarı mamul ürünlerin üretimi.

Patates salatası.
Haşlanmış Soğuk Patatesler Çırpılmış,
Kıyılmış yeşil soğan ekleyin, tuz, karabiberle serpilir, bir salata sosu (bitkisel yağ) ile sulanır ve karıştırılır.
Salata salatalarında yığılmış salata ve yeşillikleri süsleyin.

Göçmenler.
Haşlanmış patates, pancar ve havuç ince dilimleri kesti.
Soyulmuş tuzlu salatalıklar kesin.
Yeşil ve soğanlar kalın.
Sauer lahanası yemin etti, bastırdı.
Pancar bitkisel yağ bir parçası ile doldurulur.
Sonra sebzeler karışık, yağ, sirke, tuz, karabiber, hardal ile dolum.
Yaz aylarında, vinaigrette, yeşil salata içinde taze domates ekleyebilir ve turşu pancar turşusu pelerinini değiştirebilirsiniz.
Gölgelenmemiş tuzlu mantarların eklenmesi, balıklarla (tatlandırılmış balık parçaları ekleyin), ringa balığı (bir parça ringa balığı filetosu ekleyin), etli (haşlanmış parçalar ekleyin) ile bir salataigrett hazırlayabilirsiniz. Kavurma Et), Fern, Kalamar, Deniz Skyl.

Et, Tarımsal Kuşlar,
Oyun ve balık. Yemek pişirme, yem kuralları için teknolojik gereksinimler. Aralık

Et, kuşlar ve oyundan yapılmış salatalar aynı hazırlanıyor: Haşlanmış patatesleri ve soyulmuş taze ve tuzlu salatalıkları karıştırın, küçük küplerle doğranmış, doğranmış haşlanmış et, etli kümes hayvanları veya kavrulmuş oyun ekleyin, tüm mayonez ve karıştırılır.

Salatalar vazolara veya salatalara yerleştirilir ve üstüne salata (et, balık, tavuk) hazırlanıyor ve haşlanmış yumurta olan ürünlerin dilimleri var.
Haşlanmış kalamarlarla salatalar, bir deniz tarağı nusk, yengeçler, karides ile. Marul, domates, salatalıklarla süsleyin.
Salataları bir hamur (tartlets), puff makarna bardağı (volitional) sepetinde besleyebilirsiniz.

Et salatası .
Sığır eti büyük dilimler tarafından kızartılır ve salata dekorasyon için bir parça bırakarak küçük küpler halinde kesilir.
Haşlanmış patatesler soğutulur ve dilimler halinde kesilir.
Tuzlu salatalık cilt ve tohumlardan temizlenir ve küçük küpler halinde kesilir.
Tüm dilimlenmiş yiyecekler mayonez tarafından karıştırılır ve yeniden doldurulur.
Hazırlanan ürünler bir salata kabına veya bir vazoda kaydırılır.
Yukarıda yerleştirilmiş dana eti dilimleri, yumurta dilimleri, vidalı kaynaklı ve yeşil marul yaprakları ile dekore edilmiştir.

Başkent salatası .

Hazırlanan ürünler ve et salatası için, ancak sığır eti yerine, haşlanmış tavukların hamurunu (fileto) alın.
Mayonez salatasını takip edin, salata kasesine koyun, tavuk veya oyun dilimleri, marul yaprakları ile süslenmiş, haşlanmış yumurta dilimleri yapılır.

Balık salatası .
Haşlanmış veya Sweened Balık filetosu veya haşlanmış kontur balık bağlantıları küçük küpler halinde kesilir.
Tıpkı et gibi hazırlarlar, ancak balık dilimleri, yengeç parçaları, haşlanmış yumurta lobisi, yeşilliklerle süslenmiştir.

Salata narin.
Sıradan balıklarla aynı, ancak mersin balığı balıklarından ve bir garnitür olarak domates, zeytin, haşlanmış kareler, konserve biber, yeşil salata, domates sosunun eklenmesiyle birlikte mayonezi kullanın.

Balık salatası-kokteyl.
Pikepe filetosu soğutulur, dilimler halinde kesilir, mantarlar kaynatılır.
Mantarlar ve salatalıklar saman ile kesilir.
Hazırlanan ürünler, mayonezi sulandıran şarap camındaki katmanlar tarafından katılır.
Tatilde, biber, limon, maydanoz yeşillikleri yaparlar.

Salata - jambon ve peynirli bir kokteyl.
Hazırlanan taze salatalıklar, peynir, jambonlu saman ile kesilmiş ve bir fuer (CREMAN) katmanlarında döşenmiş, mayonez ve ekşi krema karışımını sulandırmıştır.
Tatilde, biber tatlı, yumurta ve maydanoz yaparlar.

Salata - tavuk ve meyve ile bir kokteyl.
Haşlanmış tavuğun eti küçük küpler halinde kesilir.
Elmalar ciltten temizlenir, tohum soketini çıkarın, saman ile kesilmiş, portakallar - dilimler, somunlar ezilir.
Hazırlanan ürünler Fueaster'a dönüşümlü olarak katmanlar, limon suyunu sulandırır.
Tatilde yeşillik ilan edildi.

Yiits'ten atıştırmalıklar

Yumurta salatası.
Yumurta haşlanmış vidalı, salatalık temiz.
Yumurta, salatalık, soğan soğanları ince kesim, hazır hardal, mayonez ve karıştırılır.

Garnitür ile mayonez altında yumurta.
Hazırlanan sebzeler ince dilimler halinde kesilir, mayonezin (15-20 g) ve güney sosunun yakıt ikmali.
Oturma sebzeleri porsiyonlarda ortaya konur, haşlanmış yumurtaların yarıları üstüne yerleştirilir ve geri kalan mayonez ile dökülür.
Tatilde, yemek doğranmış jöle ve sebze ile dekore edilmiştir.
Çanak jöle veya bir garnitür olmadan serbest bırakılabilir, sırasıyla, çıktıyı azaltın.
Güney sosu mayonez ile değiştirilebilir.

Garry ve soğan ile doldurulmuş yumurta .
Haşlanmış yumurta boyunca kesilir, sarısı kaldırılır, silin ve ringa balığı hamuru ile bağlantı kurar ve bir yum değirmeni ile atlanan bir yay (ringa balığı ön çekilmiş).
Elde edilen kütle, mayonezin ½ kısmı ile doldurulur ve ardından sarısı yerine proteine \u200b\u200byerleştirilir; Proteinin dibinden, yumurta stabildir ve kalan mayonezi sulamak için küçük bir parça kesilir.
Yumurta gevşemiş sebzelerin yanında.

Eritilmiş peynirden yumurta ve mayonez ile atıştırın.
Hazırlanan eritilmiş peynir, sarımsak, kaynaklı vidalı yumurta bir et öğütücüsünden geçer. Kütle mayonez tarafından doldurulur ve soğutulur.
Tatilde, bir aperatif maydanoz yeşilliklerini ilan etti.

Sebze ve mantarlardan atıştırmalıklar. Teknolojik
Yemek gereksinimleri, yem kuralları. Aralık

Sebze konserve yiyecek.
Atıştırmalıklar, biber dolması, çıkıntının hazırlanması için, patlıcanlardan ve kabaktan havyar ve diğer konserve konserve, silin, açık, birleştirme sosu, marine veya tereyağı (varsa), kalan ürünler askıya alınır, sıvı parçasını sulandıran Konserve yemek, Laidken Greens, ham veya turşusu soğan, dilimlenmiş halkalar ile serpilir.

Domates Dolması.
Sıcak ikinci yemekler için aynı şekilde doldurulması için hazırlanan domatesler. Çeşitli şeylerle doldurun: yeşil bir soğan, mantarlar, mantarlar, mantarlar veya yumurta ve diğerleri. Mantar kıyılmış eti için, beyaz mantarlar kurutulur, morarmış, eklenti soğan, soğutulur ve mayonez doldurun. Yumurta vidalı, doğranmış, titreşimli yeşil soğan, ince kıyılmış, saflaştırılmış taze salatalıklar, yeşil bezelye ve yakıt ikmali mayonez ekleyin.

Sebze havyar.
Patlıcan, kabak, patisonlar, pancar, havuç, mantarlardan hazırlanın.
Patlıcan, kabak ve patisonlar sıcak dolaplarda pişirilir ve küçük cipsler bir et değirmeni üzerinde parladı.
Pancar tamamen sirke eklenmesi, saflaştırılması ve ince doğranmış.
Havuç, tatlı bakla biber ince doğranmış ve bitkisel yağ üzerinde geçer, sonra domates ekleyin ve birlikte geçirin.
Gezirilen sebzeler, patlıcan veya pancar kıyılmış kabaklara, patlıcanlara veya pancarlara ekler, soğutmalı, tuz, biber, şeker, kıyılmış sarımsak ve salata kaselerinde servis edilir, yeşilliklerle serpilir.

İcra mantarı Kurutulmuş veya tuzlu mantarlardan ve karışımlarından hazırlayabilirsiniz.
Hazırlanmış kuru mantarlar ıslatılır, tuz olmadan aynı suda kaynatılır, ince doğranmış veya bir et değirmeni ile ezilir.
Tuzlu mantarlar tuzlu suya bastırılır, soğuk suyla yıkanır ve ince doğranmış.
Soğan kesikleri ve bitkisel yağ ile paterni.
Soğan ve mantarlar bağlanır, 10-15 dakika söner.
Cavaria soğutulur ve buruşuk sarımsak, sirke, biber, tuz, salata kaselerinde yığılmış ve döşenmiş yeşil soğan ile serpilir.

Patlıcan domates ile güveç.
Soyulmuş patlıcanlar, daireler ile dilimlenmiş ve taze domatesler, büyük dilimler ile doğranmış, petrol üzerinde hafifçe kavrulmuş.
Kavrulmuş patlıcanlar sos ile dökülür, su ilavesiyle (su, ağırlıkça yüzülen patlıcanların ağırlığına göre% 15-20 oranında alınır), tuzlu ve söndürülmüş 15 - 20 dakika.
Söndürme sonunda, tutam sarımsak ve kızarmış domatesler eklenir.
Bir kısım için 100 - 150 g'da serbest bırakılırlar.

Somun pancarı fındık ile.
Pişmiş soyulmuş pancar, yüksek sitrik asitte çözünmüş, saman ile kesilir. Hazırlanan sarımsak, ceviz ezilmiş, pancar, şeker, tuz, karabiber, sitrik asit ile bağlantılı, ekşi krema ile doldurulur ve karıştırılır.
Tatilde, ince kıyılmış yeşilliklerdir.

Akut aperatif.
Hazırlanan biber tatlı ve biber acı saman ile kesilmiş, sarımsak bir parçası ekleyin, küçük dilimler halinde bölünmüştür.
Olgun domates çeyrek üzerinde kesilir ve kalan sarımsak ile birlikte et öğütücüsünden geçer.
Hazırlanan domatesler ve biber bağlanır, kıyılmış kızarmış ceviz, bitkisel yağ, tuz ve karıştırılır.
Yayın buzdolabında kapalı bir tabakta saklanmadan önce.
Bağımsız bir yemek veya et veya et ürünleri ile bir garnitür olarak servis edilir.

Marine edilmiş lahana.
Hazırlanan lahana küçük dama içine kesilir, kazınmış, daha sonra tamamen bir su verin. Bir bitkisel yağ, 120-1300 ° C sıcaklığa ısıtılır, biber kırmızı zemin, sirke, şeker, tuz ve karıştırılır. Hazırlanan lahana, elde edilen karışımın içine, iyice karıştırılır ve 4 saat boyunca bırakılır.
Marine edilmiş lahana bağımsız bir yemek olarak serbest bırakılır ve salataların hazırlanmasından da kullanılır.

Marine edilmiş pancar.
Soğutulan saflaştırılmış haşlanmış pancar küpler, küpler, dilimler veya pipalar halinde kesilir, sıcak marinen dökülür ve 0 - 40c sıcaklığında 3 - 4 saat marine edilir. Sonra marine boşaltılır ve pancar şeker ile doldurulur. Füzyon turşusu, boorları yakıt doldurmak ve marinat yapmak için kullanılabilir.

Marinade:
Sıcak sularda, biber, tarçın, tuz, karanfil, defne yaprağı kaynatın ve 4-5 saat ısrar edin, sirke ekleyin ve titremektedir.
Marine'de TMIN (0.1 g) ekleyebilirsiniz.
Kilitlenme için, dilimlenmiş bir paket veya fırında pancar kullanabilirsiniz.
Marine edilmiş pancarlar salatalar, kaynatın veya et, balık ve diğer yemekler için bir garnitür olarak kullanılır.

Sauerkraut ile mantar.
Tuzlu mantarlar tuzlu suya ayrılır, yıkanmış, dilimler tarafından kesilir. Lahana Sauerry ezilmiş. Hazırlanan soğan cesur kalın. Mantarlar, bir lahana Sauer, bastırılmış, daha sonra şeker, siyah zemin biber, bitkisel yağ ile soğan ile bağlanır ve karıştırılır.

Salata bir tepeye yerleştirilir ve ince kıyılmış maydanoz yeşillikleri serpilir.