1.8 MB
indirmek
1. Genel.
1.1. Evlilik Komisyonu (Clearata Komisyonu), MBDou Velikoktyabrsky Anaokulu'ndaki seçilen vücut kontrol vücut kontrolü tarafından yıllık olarak (bundan böyle - DW).
1.2. Evlilik Komisyonunun kompozisyonu, DOU'nun çalışanlarının genel kurultasındaki işgücü tarafından en az 3 kişi miktarında seçilmektedir.
Dow Cennet Komisyonunun bir parçası olabilir:
DOW başkanı,
Bal. kız kardeş,
Milletvekili. baş AHC'de (Zaughz),
İş ekibinden temsilciler.
1.3. Evlilik Komisyonu temelinde geçerlidir:
- 03/30/1999 Federal Hukuku №52-ФЗ "nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı";
- SANPIN 2.4.1.3049-13 "Cihazın Sıhhi Epidemiyolojik Gereksinimler, Okul Öncesi Eğitim Kuruluşları Modunun İçeriği ve Organizasyonu";
- Mbdou Velikoktyabrsky Anaokulu "Sincap" ve diğer düzenleyici yasal eylemlerin şarjı.
1.4. Evlilik Komisyonu, Dow'da pişirme konusunda kontrol organize etmek için yaratılmıştır. Kontrol sonuçları, korunması gereken özel dergilere kaydedilir.
1.5. Evlilik Komisyonu, yeni okul yılının başlamasından önce karşılık gelen talimatları mutlaka geçirir.
1.6. Durum gerçekten 5 yıldır.
2. Evlilik Komisyonunun çalışmalarının görevleri ve içeriği.
2.1. Evlilik Komisyonunun temel görevleri:
Çocuk Sağlığının Korunması, DW ve Çalışma Grubu'nun Öğrencileri İçin Sağlıklı ve Güvenli Koşullar Oluşturma;
Hijyenik ve epidemiyolojik kurallara ve standartların, Dou'nun tüm çalışanlarının çalışmalarına giriş ve bağlılık, yürütmeleri üzerinde kontrol;
Dow'da beslenme organizasyonu üzerinde kontrol;
Gıda, ekipman içeriği ve gıda ürünlerinin depolama koşulları üzerinde kontrol edin.
2.2. Evlilik Komisyonu aşağıdaki işlevleri yerine getirir:
- dOU'daki beslenme organizasyonu üzerine kontrolü gerçekleştirir (gıda ekipmanları, envanter, yemekler; yiyecek ve mutfak ürünlerinin depolanması, hazırlanması ve satışı için; çocukların organizasyonu için günlük menünün hazırlanması için; Dou; Güç moduna; DOU'daki gıda ürünlerinin vagonuna ve alınması için);
- dOW'un liderini, eğitim bölümünün daha yüksek yönetimi, kurucu, nüfus (ebeveynler), Dou'daki acil durumların ortaya çıkması üzerine (karmaşıklıkta) bilgilendirir;
- bir DOW sorumlu kişisindeki ürünlerin alınmasını ve gelen gıda hammaddelerinin ve gıda ürünlerinin talep edilmesinin dergisinde kayıtlarını kontrol eder;
- bitmiş mutfak ürünlerinin evliliğinin dergisinin korunması (sıhhi ve epidemiyolojik kurallara ve düzenlemelere göre);
- sanpin 2.4.1.3049-13 gereksinimlerine uygun olarak bir talimat yürütmek;
- bitmiş gıdanın verilmesi ve günlük numunenin seçiminde kontrolü gerçekleştirir;
- kötü kalitede gıdaların vb. İadesi bir dönüşü yapar.
3. Evlilik Komisyonunun Hakları ve Sorumluluğu.
3.1. Evlilik Komisyonu:
Dow'daki ürünlerin alınmasını kontrol edin;
Gelen ürünleri, DOW'un karmaşıklığına giren bozulabilir yiyeceklerin evliliğinin ilgili dergisinde kaydedin;
Tedarikçilere geri dönmek için düşük kaliteli ürünler için bir eylem ve başka bir belge oluşturun;
Düşük kaliteli ürünlerin yazılmaya (komisyonda komisyonda) katılın;
Yemek pişirme organizasyonunu kontrol edin; Dahil - depolama koşullarının gerekliliklerinin yerine getirilmesi, yiyecek ve mutfak ürünlerinin hazırlanması ve satışı; Bitmiş ürünlerin (gıdaların), pişirme teknolojisinin kalitesi ve uygunluğu üzerine ön iletken kabul kontrolü, p. 14.23'e göre. Sanpin 2.4.1.3049-13;
Sanpine 2.4.1.3049-13'ün (yani, gereklilik menüsü) tüm gereksinimlerini karşılayan günlük bir menünün derlenmesini kontrol edin;
Hazırlanan yemeklerin bölümlerinin hacmini kontrol edin;
Kontrol sonuçlarını, bitmiş mutfak ürünlerinin parameadesinin özel dergisinde kaydolun (Ek sayısı 8 - Sanpin 2.4.1.3049-13 Tablo 1);
Gerekli hacimdeki günlük numunenin seçimini kontrol edin (işaretleme dahil);
Foodborne çalışanları ve genç eğitimciler tarafından Sanpine'nin gereksinimlerine uymak için talimatları kabul etmek ve onaylamak;
Çocuklar için gıdalar için gıdalar için gıdalar için güvenlik ve besin değerinin hijyenik gereklerini yerine getirmesi gereken ebeveynlerden tarımsal gıda (sebzeler, meyveler ve meyveler) alma eylemine katılın;
Teslimat süresini tamamlayan gıda tedarikçileri ile yapılan sözleşmelerin yürütülmesini kontrol eder;
DOW başkanı ve eğitim bölümünün daha yüksek yönetimi, kurucusu ve yerel yönetimlerin yönetimi, karmaşıklıktaki acil durumlar (veya katlama odasında);
Karantinada, bulaşıcı hastalıkları kaldırarak, vb. Gıda ve gıda organizasyonunun çalışmalarını kontrol eder;
Yemek yapmanın hazırlanmasına ilişkin yorumlardaki DOW başının dikkatini çekmek.
3.2. Evlilik Komisyonu şunlardan sorumludur:
Depolama koşulları, gıda ürünlerinin hazırlanması ve satışı için şartların uygunluğu ve yerine getirilmesi; Sanpin'e göre 2.4.1.3049-13;
SANPIN 2.4.1.3049-13'e göre, bitmiş gıda ürünlerinin iddialarının iddialarının dergisinin ve sahneye giren bozulabilir gıdaların evliliğinin dergisini korumak;
Sofistike'deki Dow'da günlük örneğin seçimi ve depolanması için gereksinimlerin yerine getirilmesi; Sanpin 2.4.1.3049-13;
SANPINE 2.4.1.3049-13'e göre, iki haftalık bir menüye dayalı günlük menü gereksinimlerinin hazırlanması için gereksinimlerin tamamlanması;
Kabul edilen tarım ürünlerinin kalitesi ve depolama alanı;
Zamanında ve Sofistike'deki Acil Durumlarda DWE'nin daha yüksek yönetimini bilgilendirin.
4. Evlilik Komisyonunun faaliyetlerinin organizasyonu.
4.1. Evlilik Komisyonu, DOK'ün çalışanlarının genel kurul toplantısının okul yılının başlamasından önce en az 3 kişi miktarında toplantısında seçilir. Bileşimi, DOW kafasının sırasına göre onaylanır.
4.2. Kamu Komisyonu halka açık bir şekilde çalışıyor (Komisyon üyelerini aylık parasal primlerle teşvik etmek mümkündür, fotdüz fonların mevcudiyetine tabidir).
4.3. Evlilik Komisyonu, SANPIN 2.4.1.3049-13'ün DOW'daki çocukların organizasyonu üzerindeki kontrol açısından, DW ve bu hükmündeki çocukların beslenmesi organizasyonu üzerindeki DOB başkanının emriyle.
4.4. Evlilik Komisyonunun sorumlu insanı sistematik olarak yol açar dow'da gıda ürünlerinin alınması ve sofistike dow'a giren bozulabilir yiyeceklerin evliliğinin dergisinde kaydını kontrol edin (5 numaralı ekSanpine 2.4.1.3049-13).
Dow'da Yiyecek ve Gıda Hammaddeleri 14.1 maddesi uyarınca gerçekleştirilir. Sanpin 2.4.1.3049-13:
Örneğin, kalite ve güvenliğini onaylayan belgelerin varlığında, gösteren faturanın konservesi uygunluk Sertifikası, Eylemi Dönemi, Kurum, sertifikayı yayınladı veya uygunluk beyannamesi, geçerliliği, üreticinin adı (tedarikçi), beyanı kabul eden Kurum, Kayıtlı;
Ürünler üreticinin konteynerine (tedarikçi) girer;
Ürünlerin kalitesini ve güvenliğini belgeleyen belgeler, etiket etiketleri (veya bunların kopyaları), üretim tamamlanana kadar korunur;
Gıda ürünleri, kötü kalite belirtileri, ayrıca, bu tür bir işaretin varlığı, Rusya Federasyonu mevzuatı tarafından sağlanmamışsa, nitelikli olmayan niteliklerini ve güvenliğini doğrulamayan belgelere eşlik eden ürünlere izin verilmez.
Gıda Ürünleri Dow'da Depolanır:
- depolama koşullarına ve üretici tarafından belirlenen raf ömrüne uygun olarak Düzenleyici ve teknik belgelere uygun olarak.
Evlilik Komisyonu, soğutma ekipmanındaki sıcaklık rejimine göre günlük uyumu kontrol edilir, sonuçlar, yıl boyunca depolanan soğutma ekipmanlarında (Ek 6 - Sanpine 2.4.1.3049-13) dikkate alınarak sıcaklık rejiminde kaydedilir.
4.5. Evlilik Komisyonu, uygun metodolojiye dayanarak organoleptik gıda değerlendirmesi yapmaktadır (bkz. Ek 1).
Kötü kalitede gıdaların tespit edilmesi durumunda, evlilik komisyonu, gerekçeleri gösteren düşük kaliteli ürünler eylemi çeker.
4.6. Evlilik Komisyonu, Pişirme Teknolojisine Uygunluk Yaparak, Bitmiş Gıda Ürünleri Piyasası Dergisindeki Uygun Girişleri Yapmak (Ek No. 8 - SANPIN 2.4.1.3049-13).
Dergi mutlaka kayıt yapıyor: yemek yapma tarihi ve saati, yerleşimin çıkarılmasının zamanı, yemeğin adı (menü gereksiniminde), organoleptik değerlendirme sonuçları ve yemeğin kullanılabilirliği derecesi, izin Çanakın uygulanması, evlilik komisyonunun üyelerinin imzası ve yasak gerçekleri bitmiş ürünler varsa.
Dow'da gıdaların hazırlanması ve verilmesi üzerine kontrol:
Paragraf 14.23'e göre. Sanpine 2.4.1.3049-13 bitmiş yiyeceklerin verilmesi Sadece evlilik komisyonunun kontrolünden sonra (üyelerinden biri) izin verilir. Kontrol sonuçları, hazır mutfak ürünlerini iddia etme dergisinde kayıtlıdır.
Porsiyon yemeklerinin kütlesi, menüde belirtilen tabakla eşleşmelidir.Bitmiş yemeğin kütlesi, "bitmiş ürünler" işaretiyle mutfak terazisinde tartı ile belirlenir.
Pişirme teknolojisinin ihlal edilmesi durumunda, hazırlıksızlık durumunda olduğu gibi, yemeğin yalnızca tanımlanmış mutfak kusurlarını ortadan kaldırdıktan sonra yapılmasına izin verilir.
14.24 paragrafına göre. Sanpin 2.4.1.3049-13 Pişirdikten hemen sonra bitmiş ürünlerin günlük yargılanması seçilir (tüm bitmiş yemekler) .
Günlük örnek Hacimde seçildi:
- Üreme yemekleri - tam olarak;
- soğuk atıştırmalıklar, ilk kurslar, yan yemekler ve içecekler (üçüncü yemekler) - en az 100 g miktarda;
- porsiyon İkinci Yemekler, Bitler, Pirzola, Sosis, Sandviçler, vb. Dindarlığı tamamen bırakın (bir kısmı miktarında).
Numuneler steril veya haşlanmış kaşıklar tarafından steril veya haşlanmış kaşıklar (bankalar, kaplar) sıkıca kapanan kapaklara sahip, tüm yemekler ayrı tabaklara yerleştirilir ve +2 ... - +6 sıcaklığında en az 48 saat saklanır ... - +6 C. Yemeklerin adını ve seçim tarihini belirten örnekleri olan örnekleri.
Günlük numunenin seçiminin ve depolanmasının doğruluğu üzerinde kontrol, sorumlu bir kişi tarafından gerçekleştirilir.
4.7. DW'deki yiyecek organizasyonunu izlerken Clearata Komisyonu, çocukların dow'da beslenmesini düzenlemek için önerilen günlük ürün kümelerini dikkate almalıdır (Ek No. 10 - Sanpin 2.4.1.3049-13).
4.8. Evlilik Komisyonu, beslenmenin sürekliliğini sağlamak için ebeveynlerin günlük yapım menüsünü kontrol eder. Gerekirse, Dow'daki gıda çocukları konusu konusundaki ebeveyn toplantılarının organizasyonuna ve yürütülmesine katılır, ebeveynleri, çocuğun dow'daki beslenme çeşitliliğini sunar.
4.9. Sorumlu kişi (Cennet Komisyonu üyesi), 14.21 sayılı paragrafa göre üçüncü yemeklerin günlük c-vitaminalizasyonunda yapılmaktadır. Sanpin 2.4.1.3049-13:
- Bulaşıkların vitaminasyonu, tıbbi işçinin kontrolü altında ve vadimalizasyonun yürütülmesi üzerine ebeveynlerin zorunlu olarak bilgilendirilmesiyle, çocukların sağlığının durumu dikkate alınarak gerçekleştirilir.
- Dow'da yapay C-vitaminasyon, 1 - 3 yıl - 35 mg, çocuklar için 3-6 yaş arası çocuklar için 3-6 yaş arası çocuklar için gerçekleştirilir.
- Vitamin preparatları, uygulamadan hemen önce 15 ° C'lik bir sıcaklığa (komposto için) ve 35 s (jöle için) soğutulduktan sonra üçüncü bir tabakta (komposto veya öpücük) enjekte edilir.
- Vitaminize bulaşıklar ısıtılmamış!
Bulaşıkların vitaminasyonuna ilişkin veriler, bir yıl depolanan üçüncü ve tatlı dow yemeklerinin vitaminasyonunun dergisine evlilik komisyonunun sorumlu bir kişisine kaydedilir.
4.10. Evlilik Komisyonu, böceklerin ve kemirgenlerin penetrasyonunu dışlamak için böcek ve kemirgenlerin uygulanmasını kontrol eder (dezenfeksiyon ve dağıtım faaliyetlerinin gerekliliklerine uygun olarak, dezenfeksiyon ve ratalizasyon önlemleri).
4.11. Evlilik Komisyonu, Rospotrebnadzor'un düzenleyici organları, savcının ofisi, beslenme müfettişleri ve diğerleri tarafından yapılan gereksinimlere, düzenlemelere, yorumlara ve önerilere uygundur. Belirtilen zamanda.
5. Belgeler.
5.1. Evlilik Komisyonu günlük olarak yol açar:
- Yiyeceklere Giren Yiyecek Yiyeceklerin Evliliğinin Dergisi.
Yiyeceklere giren bozulabilir yiyeceklerin evliliğinin dergisi, Dow Genel Müdürlüğü tarafından onaylanır, başın imzası ve DW'nin baskısı ile numaralandırılmış, dikişli ve tutturulur. Dergi bir yıl boyunca DOW'da saklanır.
Dergi, 5 numaralı Ek'e göre SANPIN 2.4.1.3049-13'e göre verilir:
- Bitmiş gıda ürünlerinin evliliğinin dergisi.
Dou'nun bitmiş mutfak ürünlerinin cenneti dergisi, DOW başkanı tarafından onaylanır, başın imzası ve dowun baskısı ile numaralandırılmış, dikilir ve yapıştırılır. Dow'da bir yıl boyunca saklanır.
Dergi 8'e göre SANPIN 2.4.1.3049-13'e uygun olarak verilir:
- Üçüncü ve tatlı yemeklerin vitaminalizasyonu için dergi.
Üçüncü ve Tatlı Dow Dow Vitaminizasyonu Dergisi, DOW başkanı tarafından onaylanır, başın imzası ve dowun baskısı ile numaralandırılmış, dikişli ve yapıştırılır. Dow'da bir yıl boyunca saklanır.
Dergi, 8 Tablo 2'ye göre SANPIN 2.4.1.3049-13'e uygun olarak verilir:
- Sıcaklık kaydı Giriş Yap Dow Soğutma Ekipmanları.
DW soğutma ekipmanında dikkate alınan sıcaklık rejimi, DOW başkanı tarafından onaylanır, başın imzası ve DW'nin baskısı ile numaralandırılmış, dikişli ve tutturulur. Dow'da bir yıl boyunca saklanır.
Dergi, 6 numaralı Ek'e göre, yıl boyunca depolanan SANPIN 2.4.1.3049-13'e uygun olarak verilir:
Ek 1
Organoleptik gıda değerlendirme yöntemleri.
Yiyeceklerin organoleptik değerlendirmesi altında, bu tür göstergelerin tanımlanması anlamına gelir ( görünüm, koku, tadı, koku, bulaşık tutarlılığı)Bu, yiyecek kalitesini hızlı bir şekilde belirlemeyi mümkün kılar.
Görünüm - Gıda rengi, ürün.
Koku - (Bu yemeğin kullanıldığı sıcaklığın belirlenmesi) temiz, taze, kokulu, baharatlı, sütlü ekşi, neşeli, çürük, besleme, bataklık veya çok spesifiktir (ürüne bağlı olarak).
Bakkal tutarlılığı -yumuşaklık, sertlik, hassasiyet, yağlılık, yapışkanlık, hafiflik, kaba taneli, kırıntı, vb.
Yemek tadı -(Bu yemeğin kullanıldığı sıcaklığın belirlenmesi) ekşi, tatlı, acı, tuzlu.
Duruşmayı çıkarırkenaşağıdaki önlemler yapılmalıdır:
* Ham ürünlerden, sadece ham formda kullanılanlar deniyor!
İlk yemeklerin değerlendirilmesi
Görünüm(Sebzelerin ve diğer bileşenlerin kesilmesi, pişirme işleminde tasarruf edin),
Bulaşık rengi (Şeffaflık, yoğunluk, tutarlılık homojenliği),
Hammadde işlenmesinin kalitesi(Sebzelerin temizlenmesinin, yabancı safsızlıkların ve kirliliğin varlığı),
Tat ve Koku(Bu yemeğin içinde doğal, taze hazırlanmış bulaşık asitliği, tatmin edici olmayan veya sebeplerle tuhaf olmayan acınlığın varlığı).
İlk yemek ekşi krema yansıtılırsa, ekşi krema olmadan denemeye çalışıyor!
İkinci yemeklerin tahmini
Garnitür ve sos ayrı ayrı değerlendirilir!
Görünüm (Karakter kesme et parçaları, homojenliği porsiyon),
Bulaşık rengi(Ürünün her iki tarafında hem yüzeyde hem de kesimde, katmanın kalınlığı),
Yemeklerin tutarlılığı(yemeğin hazırlığı derecesi, imalatındaki tarife uygun),
Tat ve Koku(spesifik kokuların varlığı; yumuşaklık, juice, şeklin korunması, taze yağın, kızarmış, iyi belirgin sebzelerin ve baharatların, vb.
Tezahürat, un veya sebze tarafları - Tutarlılığı kontrol edin (çökmekte, topakların, yanmamış taneleri, yabancı safsızlıklar).
Makarna- Yumuşak, ayrılması kolay olmalı, yapıştırmayın.
Sebze yanları - Sebzelerin temizlenmesi, yemeklerin tutarlılığı (sıvı, yoğunluk), görünüm ve renk (patateslerin bulanık gölgesi, hortum, vb.).
Soslar - tutarlılık (sıvı, viskozite, narin, tarife göre), sosun rengi (hoş, kehribar, şeffaflık, bulanıklık, gri), tadı (acı-tatsız, hoş, nazik).
Ek 2.
evlilik Komisyonu Yönetmeliğine.
Temel ürünlerin iyi huylu belirtileri,
bebek diyetinde kullanılır.
Et
Taze etkırmızı renkler,yağ yumuşak, genellikle parlak kırmızı renkte boyanmış, kemik iliği tüm boru şeklindeki parçayı doldurur, kemiğin kenarlarının arkasına geçmez. Kesimet yoğundur, fossa presleme sırasında oluşturulan elastik, hızlı bir şekilde hizalanır. Kokutaze et - bu tür bir hayvanın tuhaf ettiği et.
Donmuş et pürüzsüz kaplı bir hane var yüzey, Hangi parmakların renginin kırmızı bir leke kaldığı. Yüzey kesilmişpembemsi-grimsi renk. Şişmanbeyaz veya açık sarı renktedir. Tendonsıkı, beyaz, bazen grimsi bir sarı renk tonu ile.
Kusursuz etÇok ıslaktı yüzey kesilmiş(yapışkan değil!), etli kırmızı kırmızı suyu akar. Tutarlılıkdeliğe basıldığında elastik olmayan, hizalanmaz. Kokuher et türü için karakteristik.
Dondurma ve soğutulmuş etin iyi huyluluğu, etin kalınlığına sokulan ısıtılmış bir çelik bıçak kullanılarak belirlenir ve bıçakta kalan et suyu kokusunun niteliğini belirleyin!
Sosisler
Haşlanmış Sosis, Sosisler, Sosisler kalıpsız, Kıyma'ya sıkıca bitişik olarak temiz bir kuru kabuğa sahip olmalıdır. Tutarlılıkkesimde yoğun, sulu. Renkmadenci pembe, üniforma.
Koku tatyabancı safsızlıkları olmayan ürünler.
Bir balık
Taze balıkvücuda, pullu, parlak kırmızı veya pembe solungaçlara bitişik pürüzsüz, parlak, sıkıca bitişiktir, gözler dışbükey, şeffaftır. Etyoğun, elastik, kemiklerden ayrılan zorluklarla, cebine basıldığında ve oluşturulursa ve eğer oluşturulursa, hızlı ve tamamen kaybolur. Balık karkas suya atılan hızla batıyor. Kokutaze balık temiz, spesifik, çürük değil.
Dondurma benign balık vücuda sıkıca bitişik bir yastık vardır, pürüzsüz, dışbükeyin gözleri veya yörüngeler seviyesinde, eti çözüldükten sonra etin yoğun olması, kemiklerin arkasında gecikmez, kokuyabancı safsızlıkları olmayan sofistike balıklar.
Güçlü balık:gözler çamurlu, dağınık, parıltı olmadan ölçeklendirilmiş, bir çamurlu yapışkan mukus ile kaplı, mide sıklıkla olur, anal delik emilir, sarımsı ve kirli gri, kuru ve ıslak solungaçlar, kötü kokulu sıvı kahverengi renginin salınması ile . Flambik et, kolayca kemiklerin arkasına geçer. Yüzeyde, yağ oksijenin oksidasyonu sırasında meydana gelen paslı lekeler vardır. İkinci donmuş balık, donuk bir yüzeye, derinden ufalanan gözleri, kesimdeki etin değiştirilmiş bir rengine sahiptir. Bu tür balıkları gıdalarda kullanmak imkansızdır. Balığın (özellikle donmuş) iyi huylu bir bıçakla birlikte bir arıza ile belirlenebilir (kaynar suda ısıtılan bıçak, kafanın arkasındaki kaslara sokulur ve kokunun niteliği belirlenir).
Yumurtalar
Yumurtaları tazeliği, bir ososkoptan kaydırılarak veya bir karton borudan ışığa görüntülenerek monte edilir. Yumurtanın daldırma yöntemini tuz çözeltisine (20g. Su başına tuzlar) kullanabilirsiniz. Çözeltideki taze yumurta boğulur ve sert veya uzun süre depolanır.
Süt ve süt ürünleri
Taze sütbeyaz renkler hafif sarımsı bir renk tonu ile, koku ve tathoş, biraz tatlı. Benign sütün bir tortu, yabancı safsızlık, olağandışı lezzetler ve kokuları olmamalıdır.
Süzme peynirbeyaz veya zayıf sarı, tüm kütlenin üzerinde üniformalı, homojen bir hassas tutarlılık, fermente edilen tadı ve kokusu vardır.
Ekşi krematahıl ve yağ üzümleri olmadan kalın bir homojen tutarlılığa sahip olmalı, renk beyaz veya zayıf sarı renk, tadı ve kokusunun özelliği, küçük asitlik. Dow'daki ekşi krema her zaman termal işlemden sonra kullanılır!
Tereyağıtüm kütlenin üzerinde beyaz veya açık sarı renkli bir üniforma, yabancı safsızlıkları olmayan temiz bir karakteristik koku ve tadı vardır. İhraç etmeden önce, tereyağı sarımsı kenardan ilham alır! Çocuklar için gıdalardaki ortaya çıkan yağ tabakası, aşırı büyümesinin durumunda bile kullanılmaz!
Çocuklar için yaklaşık yaşa ilişkin bölümler
|
Yemeklerin adı |
Gram cinsinden ağırlık (kütle) |
|
|
1 yıldan 3 yıla kadar |
3 ila 7 yıl arasında |
|
|
Kahvaltı |
||
|
Yulaf lapası, sebze yemeği |
||
|
Yumurta yemeği |
||
|
Lor yemek |
||
|
Et, balık yemek |
||
|
Sebze salatası |
||
|
İçki (kakao, çay, süt vb.) |
||
|
Akşam yemegi |
||
|
Salata, aperatif |
||
|
İlk kurs |
||
|
Et yemeği, balık, kuşlar |
||
|
Üçüncü yemek (içecek) |
||
|
Öğleden sonra kişi |
||
|
Kefir, Süt |
||
|
Bun, Pişirme (Kurabiye, Waffle) |
||
|
Süzme peynir yemeği, krup, sebze |
||
|
Taze meyveler |
||
|
Akşam yemegi |
||
|
Sebze tabağı, püresi |
||
|
Lor yemek |
||
|
Taze meyveler |
||
|
Bütün gün için ekmek: |
||
|
buğday |
||
Makale, "SanepidControl dergisinde yayınlandı. Emek koruma »№ 4 Temmuz 2018.
Tüm hakları Saklıdır. Oynatma, müteakip dağılım, eter veya kabloya mesaj, sitedeki evrensel bilgilere getirerek, telif hakkı sahibi tarafından yalnızca yazdırma ortamına zorunlu bir referansla izin verilir, adını, sayısını ve sayısını belirten.
Test sayfaları için hangi kayıtlar sağlanır?
Ham ve bitmiş ürünler için dergileri nasıl tutulur, kızartma yağlarının kullanımı ve çalışanların tıbbi muayenesinin sonuçları?
Hangi formda - kağıda veya elektronik olarak?
Planlanan denetimler yaparken, Federal Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim Otoriteleri doğrulama sayfalarını kullanır. Sayfaların doğrulanması, sıhhi kurallara ve teknik düzenlemelere uygun olarak takip edilmesi gereken sorular içerir.
Rospotrebnadzor'un 09/18/2017 tarihleri \u200b\u200barasında Rospotrebnadzor'un siparişleri tarafından onaylanan (tesisler) (tesislerdeki temel kontrol sorularının listesi) (tesisler listesi) 09/29/2017 tarihleri \u200b\u200barasında. .
Muayene listesi için gereksinimler ayrıca SANPINE 2.3.6.1079-01 "Gıda ve Gıda Ürünleri ve İçlerinde Gıda Hammaddeleri için Sağlık ve Epidemiyolojik Gereksinimler" (Bundan Sonra - Sanpin 2.3.6.1079-01) ve Gümrük Birliği TR TR TS 021/2011 "Gıda Güvenliği" (Bundan Sonra - Teknik Düzenlemeler):
- yiyecek ve Gıda Hammaddeleri Dergisi;
- bitmiş Ürünlerin Dergi Evliliği;
- kızartma yağları için Magazin Muhasebesi;
- dergi atölye işçilerinin tıbbi muayenelerinin sonuçları.
Bu dergiler muhasebe formlarıdır. Catering organizasyonunun üretim kontrolünün sonuçlarını kaydederler. Her derginin yönetiminin özelliklerini göz önünde bulundurun.
Yiyecek ve Gıda Ham Dergisi
Dergi, alınan ürünlerin kalitesini kontrol etmek ve kullanım şartlarına uymak için gereklidir.
Paragraf 15.1'e göre, Sanpin 2.3.6.1079-01 Kuruluşun başı, evlilik dergilerinin yerleştirilmesini sağlar, ancak bu belgedeki yiyecek ve yiyecek hammaddelerinin dergisinin şekli verilmez. Bu nedenle, catering kuruluşlarının uzmanları soruları vardır - bu dergiyi hiç yapmanız gerekir mi?
Bununla birlikte, genel eğitim kurumlarında beslenme organizasyonu için gereklilikleri ima eden sıhhi kurallar, birincil ve ikincil mesleki eğitim kurumları (Sanpine 2.4.5.2409-08), Çocuk Sağlık Kampları (Sanpin 2.4.4.3155-13 ve Sanpin 2.4.4.3048-13) ), Tıbbi organizasyonlar (SANPINE 2.1.3.2630-10), böyle bir derginin şekli sağlanır.
Gelen yiyeceklerin evliliğini ve gıda hammaddelerinin diğer catering örgütlerinde tutma ihtiyacı, endüstriyel kontrolün (SP 1.1.1058-01 "organizasyonu ve yürütme gereklilikleri ile belirlenir (SP 1.1.1058-01" sıhhi kurallara uyulması ve ilgili muhasebe formlarını doldurarak gerçekleştirilen sıhhi anti-salgın (önleyici) önlemlerin "ve XIV Sanpine 2.3.6.1079-01) uygulanması.
Yiyecek ve gıda çiğ malzemelerinin dergisini doldurmanın bir örneği daha sonra verilmiştir.
Sanpin 2.3.6.1079-01 Evlilik dergisinde hesaba katılan yiyecek ve yiyecek hammaddeleri listesi yok. Bununla birlikte, kural olarak, sadece bozulabilir ürünler ve hammaddeler içine sokulur.
Bozuk ürünlerin gıda ve gıda hammaddelerinin dergisinde oturum açma gereksinimi, SANPINE 2.4.4.3155-13 "Cihaz için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler, yatan hasta rekreasyon örgütleri ve çocukların iyileşmesi için sıhhi ve epidemiyolojik gereksinimler" de sabittir. " Çocukların sağlık kamplarında gıda örgütlenmesinin gerekliliklerinin genellikle diğer catering işletmelerden daha katı olduğu ve bulaşıcı güvenliğin, bu gereksinimden ve diğer durumlarda yönlendirilmesi önerilir.
Farklı bozulabilir ürünlerin bir kerelik akışını hariç tutmanın imkansız olduğu için, tüketimi, uygulanmalarıyla tanımlanan farklı zamanlar boyunca gerçekleştirilen, her ürün adı için bölümlerin oluşturulması önerilir (örneğin, süt; yazlık; peynir; tereyağı krem; et; changer; yumurta ve t. d.). Bu, karışıklıktan kaçınır ve ürünlerin kalıntılarını ve uygulamaları için son teslim tarihlerini açıkça takip edecektir.
Bitmiş Ürünlerin Evliliğinin Dergisi
Bitmiş bulaşıkları tüketiciye gelmeden önce, kalitelerinin organoleptik bir değerlendirmesini yapmak gerekir (s. 9.1 Sanpin 2.3.6.1079-01). Bunun için, başın sırası, bitmiş ürünlerin cenneti dergisinin böyle bir değerlendirme ve bakımını yapmaktan sorumlu bir kişiyi tayin eder.
Bitmiş ürünlerin cenneti dergisinde, uygulama için hazırlanan tam bir bulaşık, üretim tarihleri \u200b\u200bve saati, organoleptik tahminin görünümün sonuçları (renk, tutarlılık, yabancı safsızlıkların varlığı, Kalıp izleri vb.), Koku ve tadı belirtilir. Daha fazla bilgi için örnek dergi doldurma.
Hammadde, gıda ve yemeklerin satışından yazma ve çıkarma gerçeklerine ayrı bir dikkat gösterilmelidir. Bu gibi durumlar sadece Craerata dergilerinde değil, aynı zamanda uygun eylem tarafından da hazırlanır.
25 Aralık 1998 sayılı Rusya Federasyonu Devlet İstatistik Komitesi'nin kararnamesi tarafından onaylanan malların (Birleşik Form No. Torg-16'yı) (13 Aralık 1998) No. 132. Doldurma örneği, aşağıya bakın.
Kanun üç kopyada çizilir ve kompozisyonun, kompozisyonun, lider tarafından onaylanan olarak onaylanan Komisyon üyeleri tarafından imzalanır. Kanunun ilk kopyası muhasebe departmanına gönderilir. Temelinde, maddi olarak sorumlu bir insanla bir kayıp tahsil edilir. İkinci kopya bölünmede kalır, üçüncüsü maddi olarak sorumlu bir kişiye iletilir.
Toplantı Dergisi Fritöz Fat Kullanımı
Fritözün kalitesinin değerlendirilmesi özel ilgiye ödenir. Kızartma yağlarının üretim kalitesi kontrolü (s. 8.16 Sanpin 2.3.6.1079-01) şunları içerir:
- Özellikli teknolojik ekipmanların organizasyonundaki ve sağlığındaki, kızartma yağlarının ek eklenmesi hariç, görsel olarak değerlendirilir;
- fritözün kalitesinin organoleptik değerlendirmesi (tadı, koku, renk) - başlamadan önce ve kızartmanın sonunda günlük olarak düzenlenir;
- termal oksidasyon derecesinin değerlendirilmesi - organoleptik değerlendirmeden sonra laboratuvar koşullarında gerçekleştirilir;
- günlük kızartma yağlarının kullanımı günlüğünü korumak.
Siparişin başkanı, kızartma yağlarının kalitesini kontrol etmekten sorumlu olanlar da dahil olmak üzere organizasyonda endüstriyel kontrolü yapmaktan sorumludur.
Özel fritözler, derin fritöz içindeki ürünlerin hazırlanmasına uygulanır. Her 6-7 saatlik kızartmanın her birinde iyice temizlenmelidirler.
Fritözü temizlemeden önce, yağ bundan boşaltılır ve 4 saat boyunca savunulur. Bundan sonra, ayrılır ve çökeltilerden atılırlar. Kalan yağ, özel olarak geliştirilmiş tahmini tablolara göre organoleptik tahmine maruz kalır (madde 8.16 sanpin 2.3.6.1079-01; Tablo 1, 2).
Değerlendirme, önem oranı dikkate alınarak noktalarla gerçekleştirilir.
Kızartma yağının rengini belirlemek için, beyaz yüzeyin karşısındaki (kağıdın tabakası) yerleştirilmiş saydam bir kaba dökülür.
Renk ve lezzetin organoleptik değerlendirmesi, 40 0'ların kızartma yağının sıcaklığında gerçekleştirilir, koku 50 ° C'den düşük değildir. Bu nedenle, kızartma yağlarının kalitesini kontrol etmekten sorumlu kişi, sıcaklığın ölçülmesini sağlayan bir termometre kullanmalıdır.
Verileri organoleptik kontrolden ve bu tahmini tablolardan çıkardıktan sonra, ortalama puan hesaplanır.
Sıhhi kurallar, daha fazla kullanım için kızartma yağının izin verilmediği durumların bir listesini sağlar:
- organoleptik göstergeler, fritözün düşük kalitesini belirler, aşağıdaki değerlendirme "tatmin edici" (aynı zamanda, termal oksidasyon derecesinin analizi yapılmadığında);
- fritözün organoleptik değerlendirmesi "tatmin edici" den düşük değildir, ancak termal oksidasyon derecesi izin verilen maksimum değerlerden daha yüksektir;
- İkincil oksidasyon ürünlerinin içeriği% 1'den yüksektir.
Daha fazla kullanım için uygun olmayan fritöz, endüstriyel işlemlere tabidir.
Listeden, organoleptik tahminin sadece fritözün kalite kontrolünün ilk aşaması olduğunu takip eder.
İkinci aşama, termal oksidasyon derecesinin bir değerlendirmesidir. Laboratuvar koşullarında gerçekleştirilir ve 8.16 sanpin 2.3.6.1079-01'den bu yana zorunludur, bir fritözün kızartma için yeniden kullanılması, sadece organoleptik göstergelere ve termal oksidasyonun derecesine göre bir fritözünün durumunda izin verildiği belirlenir. .
Bu durumda, kafa, kızartma yağlarının yeniden kullanılmasını yasaklama ya da, bu durumdan sorumlu çalışanların organoleptik değerlendirmesi ve termal oksidasyon derecesinin laboratuar kontrolü de dahil olmak üzere üretim kontrolünün yürütülmesini sağlama hakkına sahiptir.
Ancak, herhangi bir durumda, kuruluşta, kızartma yağlarının kullanımını dikkate alarak bir derginin korunması gerekir (bkz. Murba Örneği).
Tıbbi muayenelerin sonuçlarının dergisi
Günlük yaşamdaki tıbbi muayenelerin sonuçlarının dergisi, Civa Hastalıkları için Sağlık Dergisi veya Denetim Dergisi olarak da adlandırılır.
Yemek pişirme, porsiyon, porsiyon ve tabaklar, soğuk, sıcak ve şekerlemeler dükkanlarının işçilerinin yanı sıra yumuşak dondurma üreten organizasyonların yanı sıra, vücudun açık yüzeylerinin incelenmesi yapılması gerekmektedir. Minecraft hastalıklarının varlığı için (s. 13.5 Sanpin 2.3.6.1079 -01).
Böyle bir muayene, kuruluşun tıbbi bir işçisini (durumdaysa) veya başka türlü sorumlu resmi, kuruluş başkanının emriyle atanmalıdır.
Silahlar cilde, eklemli kesimler, yanıklar, aşınmalar, katarrhal fenomenleri vardır (burun akıntısı, öksürük, zea hiperemi, boğaz ağrısı), resmi görevlerini yerine getirmelerine izin verilmemektedir. Bir tıbbi organizasyonun, hastalık izninin ihraç edilmesiyle ve hafif bir hastalığın hafif derecesi ile birlikte, yukarıdaki listeye dahil olmayan başka bir çalışmaya çevrilebilir.
Bir denetim yapan kişi, yazılı olarak, her durumda yapısal birimin başını, mineral hastalıklarını veya üst solunum yollarının ve tıbbi muayenelerin sonuçlarının dergisindeki kayıtlarını tanımlamak için yapısal birimin başını bilgilendirir (doldurma örneğidir. aşağıda sunulmuştur).
Sağlık hali hakkında bir işaretleyici her adın karşısında yapılmalıdır.
Çalışanların listesi altındaki muayenenin sonuçlarına göre (bu gündeki eksikliği belirten çalışanların listesine uyması gerekir)) Kayıtlar - Sağlıklı ve tanımlanmış hastalar da dahil olmak üzere denetlenen sayıların yanı sıra yönündeki öneriler tedavisi olan hastaların veya başka bir çalışmaya çevirmesi.
Bu kayıt altında, imzalarınızı koymanız gerekir:
1) Tıbbi muayene yapmaktan sorumludur;
2) Yapısal Bölüm Başkanı.
Not!
Her yapısal birimde, ayrı bir dergi gerçekleştirilir.
Elektronik veya kağıtta kurşun dergileri?
Teknik düzenlemelerin 10 ve 11. maddelerinin, gereklilikler tarafından üretilen gıda ürünlerinin uygulanmasında (üretim), hem kağıt hem de elektronik üzerinde gıda ürünlerinin üretim sürecinde güvenlik önlemlerinin uygulanmasına ilişkin dokümantasyonun belgelenmesini onaylamaya ve saklamaya izin verildi. Medya.
Bundan, varsayılan dergilerin, kızartma yağlarının kullanımının dergisinin, SANPIN 2.3.6.1079-01 gereklilikleri için sağlanan tıbbi muayenelerin sonuçlarının dergisinin dergisinin hem kağıt formunda hem de elektronik olarak gerçekleştirilebileceğini takip ediyor. .
Bununla birlikte, elektronik formdaki dergilerin verilerini iletirken, zorluklar vardır - bu dergileri izlemek ve doldurma yetkisi olan sorumlu kişinin imzalanmasını imzalamak imkansızdır.
Modern teknolojiler, elektronik formdaki belgeleri elektronik güçlendirilmiş nitelikli bir imza kullanarak imzalamanıza izin verir. Bununla birlikte, finansal alanda bir kural olarak yaygın olarak kullanılan bu taktik, catering işletmelerinin pratiğine girilmez.
Bundan, dergilerin kağıtta tutmanın tavsiye ettiğini takip eder. Ek olarak, genel olarak kabul edilen ofis çalışmaları kurallarına uygun olarak, tüm dergiler döşenmelidir ve bunlardaki sayfaların değiştirilmelerini önlemek için numaralandırılmalıdır.
|
Gıda Hammaddeleri ve Gıda Ürünlerinin Tarihi ve Saati |
Gıda ürünleri |
Alınan gıda hammaddesi ve gıda ürünlerinin sayısı (kilogram, litre, adet) |
Emtia fatura numarası |
Depolama koşulları ve son vadeli uygulama (işaretleme etiketinde) |
Gıda hammaddelerinin ve gıdaların gerçek satışlarının tarihi ve saati |
Sorumlu kişinin imzası |
Not * |
Not:
* Yazma, iade ürünleri vb. Gerçekler belirtilmiştir.
Ek N 6.
içinSanpine 2.4.1.3049-13
Sıcaklık kaydı Günlük soğutma
|
Soğutma ünitesinin adı |
Ay / gün: (° C'de T) |
||||||
Ek N 7.
içinSanpine 2.4.1.3049-13
Yönlendirme
(örneklem)
Teknolojik kart n_______
Ürün adı:
Tarif numarası:
Tarifler koleksiyonunun adı:
Bu yemeğin kimyasal bileşimi:
Yemek Teknolojisi: _____________________________________
Ek N 8.
içinSanpine 2.4.1.3049-13
tablo 1
Evlilik dergisi bitmiş mutfak ürünleri
(örneklem)
Not:
* Bitmiş ürünlerin satışına yasaklanmanın gerçeklerini belirtin.
Tablo 2
Üçüncü ve Tatlı Vitaminizasyon Dergisi
(örneklem)
Ek N 9.
içinSanpine 2.4.1.3049-13
Beslenmede çocuk kullanmasına izin verilmeyen gıda ürünleri:
Et ve et Ürünler:
Vahşi hayvan eti;
Üçüncü ve dördüncü kategorinin eti;
Kemiklerin kütle fraksiyonu olan et,% 20'nin üzerinde yağ ve bağ dokusu;
Karaciğer, dil, kalp hariç alt ürünler;
Kan ve kara sosisler;
Kapatılmamış kuş;
Waterfowl kuşların eti.
Et, kuşlar, balıktan yapılmış yemekler:
İksirler, et kesimi, diyaframlardan oluşan ürünler; Kafaların hamurundan kökler;
Tuz balığı hariç, termal işleme geçmeyen yemekler (ringa balığı, somon, alabalık).
Konserve:
Sızdırmazlık kutularının bozulması, bombalama, fıçı tahtaları, pas kutuları, etiketsiz deforme olmuş.
Yiyecek Yağları:
Mutfak yağları, domuz veya kuzu tuzlu, margarin (margarin sadece pişirme için izin verilir) ve diğer hidrojenlenmiş yağlar;
Bina tereyağı% 72'den düşüktür;
Yağda (fritöz) yiyecek ve mutfak ürünleri, cips.
Süt ve Süt Ürünleri:
Çiftlik hayvanlarının morbiditesinde dezavantajlı çiftliklerden süt ve süt ürünleri,
Süt, pastörizasyonun değil;
Süt ürünleri, süzme peynir sebze yağları kullanarak raws;
Dondurma;
Pastörize edilmemiş sütten süzme peynir;
Şişe ekşi krema ısıl işlem görmeden;
Prostokvasha "samokvas";
Waterfowl yumurtaları;
Kirlenmiş kabuklu yumurta, çentik, "teknoloji", "savaş";
Salmonelloz ile dezenfektan çiftliklerden yumurtalar;
Şekerleme:
Kremalı şekerleme (kekler ve kekler) ve kremler.
Diğer Ürünler ve Yemekler:
Evden (endüstriyel olmayan) imalatın yanı sıra evden getirilen herhangi bir gıda ürünleri (şenlikli olayların organizasyonu, doğum günlerini kutlama vb.);
Kuru gıda konsantrelerine dayanan birinci ve ikinci yemekler;
Şeker, un, kurutulmuş meyveler ve çeşitli safsızlıklarla kirlenmiş veya ahır zararlılarıyla bulaşmış diğer ürünler;
Onlardan yapılmış mantarlar ve mutfak ürünleri;
KVASS, Gazlı İçecekler;
Sirke, hardal, yaban turpu, karabiber keskin ve diğer keskin baharatlar ve keskin soslar, ketçaplar, mayonez ve mayonez sosları dahil olmak üzere gıda ürünlerini içeren,
Marine sebzeler ve meyveler (salatalık, domates, erikler, elmalar), ısıl işlem yapmadan önce geçirmeyen sirke kullanımı ile;
Doğal kahve;
Bir kayısı kemiği çekirdeği, fıstık;
Şeker dahil karamel;
Alkol içeren şekerlemeler dahil ürünler; Kums ve diğer fermente süt ürünleri etanol içeriği olan (% 0.5'ten fazla).
Numara:
Fiyat:25
İndirim: %?
İndirim sistemimiz var
daha fazla al - daha az ödeme
50 adetten sipariş verirken. - % 5 indirim
100 adetten sipariş verirken. - 10 indirim
300 adetten sipariş verirken. - % 15 indirim
500 adetten sipariş verirken. - 20 indirim
1000 adetten sipariş verirken. - % 25 indirim
Miktar:
kDV dahil% 20
Çöp
Stokta var
X.
Yine ince bir dergi sipariş ettiniz.
Çok sayıda sayfa ve diğer özelliklere sahip bir dergiye ihtiyacınız olabilir.
Lütfen yararlanın Hesap makinesi
