Azerbaycanlılar lezzetli yemek yapmayı seviyor ve biliyorlar, ancak katı dini normlar Müslümanlara belirli kısıtlamalar getiriyor. İslam, Azerbaycan'ın milli yemeklerine de damgasını vurdu. Örneğin tarifler domuz eti dışında herhangi bir et gerektirir.

Azerbaycan mutfağı

Azerbaycan mutfağının Rus mutfağının aksine karakteristik bir özelliği, burada her mutfakta her zaman güçlü bir baharat aromasının bulunmasıdır. Azerbaycan'ı cömert bir baharat seti ile tamamlamak gelenekseldir. büyük miktarlarda kullanılmaktadır. Bunlar fesleğen, nane, dereotu, maydanoz gibi bilinen bitkilerin yanı sıra sumak, safran, kimyon, rezene, biber çeşitleri, tarçın, karanfil ve daha birçok bitkidir.

Azerbaycan'ın milli yemeklerinde her türlü sebze ve meyve yer almaktadır. Çorbalarda ve sıcak yemeklerde bile et atıştırmalıkları taze ve kurutulmuş kiraz eriği, üzüm, incir, elma, kayısı, erik, kızamık, nar, narenciye vb. ekleyin.

Azerbaycanlı aşçılar tatlı hazırlama konusunda da çok şey biliyor. Çeşitli kuru meyveler ve kuruyemişler ezilir ve tarçın, bal, safran ve nane ile birlikte orijinal tatlıların - nuga, lokum, firni, baklava, kurabye, helva - tadını iyileştirir. Ayrıca şor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata ve hamurlu veya hamursuz yapılan birçok tatlı ürünün doldurulmasında da kullanılır.

Yemek pişirmek için ev hanımları özel kaplar alırlar - kazanlar, pitishniki, saji, tandırlar ve diğerleri, ancak bu zorunlu bir gereklilik değildir, bunlar sadece çok uygundur ve kural olarak kalın duvarlara ve sıcak kömürler veya elektrikli ısıtıcılar için özel boşluklara sahiptir.

Bakü pilavı

Kurutulmuş meyve ve etli Azerbaycan pilavı - karmaşık yemek Birkaç aşamada hazırlanan.

Pirinç ayrı ayrı pişirilir - 1 kg mısır gevreği bol soğuk suyla bir kazana dökülüp ateşe verilmelidir. Kaynayınca 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz kaşığı. Pirinci yarı pişene kadar pişirin, sonra durulayın sıcak su ve bir kevgir içinde süzün.

Kazanın dibine 5-6 yemek kaşığı sıvı yağ dökülür, tereyağının üzerine düz bir kek konur ve üzerine hazırlanan pirinç yığın halinde dökülür. Yarım bardak safran infüzyonu ekleyin, üzerini örtün ve kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin.

Nar guvrum ayrı olarak hazırlanır - genellikle kuzu etidir, ancak tavuk da kullanabilirsiniz. Yemek için 1 kg eti parçalara ayırmanız, tuz, karabiber eklemeniz, kimyon serpmeniz ve eritilmiş tereyağlı bir kızartma tavasına koymanız gerekir. Yüksek ateşte kızartın. Sonunda iki baş ince doğranmış ekleyin soğanlar ve kurutulmuş meyveler (kayısı, incir, kuru erik, kuru üzüm ve kızamık). Yarım bardak safran infüzyonu ile sıcak suyu karıştırın ve dökün. Et bitene kadar pişirin.

Sofrayı kurarken, parçalanmış gazmah ile birlikte pilavı da üzerine koyun. büyük tabak nar guvruma güzelce yayın ve üzerine nar taneleri serpin.

Yavaş pişiricide kurutulmuş meyve ve etli Azerbaycan pilavı yapılabilir. Bu durumda pişirme süresi önemli ölçüde azalacaktır.

Kuzu sakatat yemeği

Bu yemeğe jiz-byz denir. Genç bir koyunun bağırsakları, kalbi, akciğeri, testisleri, böbrekleri, karaciğeri ve yağlı kuyruk yağının yanı sıra 2 adet soğan, patates ve baharatlardan (biber, sumak, kimyon, tuz) yararlanılır.

Jiz-byz, Azerbaycan'ın birçok milli yemeği gibi özel kazanlarda pişiriliyor.

Bir kazanda eritilip yıkanıp küçük parçalar halinde kesilir, içine sakatat, baharatlar ve doğranmış soğan konur. Her şey yüksek ateşte kızartılır, ardından patatesler kazana konur ve sıcak su ilave edilir. Her şey yaklaşık 40 dakika haşlanır, üzerine kişniş, fesleğen, dereotu ve diğer otlar serpilir.

Hamraşi çorbası

Azerbaycan çorbası Khamrashi, uzun süre et suyunda kaldığı için tadını kaybeden erişteler eklenerek servis edilmeden hemen önce hazırlanıyor. Fasulyeye gelince, onları önceden pişirmek veya gece boyunca ıslatmak daha iyidir.

Azerbaycan'ın ulusal yemekleri genellikle baklagillerin eklenmesiyle genç kuzulardan hazırlanmaktadır. Khamrashi bir istisna değildir. Bunun için etin kıyılması ve tuz ve karabiberle karıştırılması gerekir. Haşlanmış fasulyelerin bulunduğu tavaya tuz ve baharatları ekleyin. Kaynatın, kıymayı büyük köfteler haline getirin, tavaya koyun ve pişmeye bırakın.

Hazırlanmak mayasız hamur un ve sudan çok ince bir tabaka halinde açın ve küçük şeritler halinde kesin. Ortaya çıkan erişteleri fasulye ve köfte içeren bir tavaya koyun. Kaynatın ve ısıyı kapatın.

Kıyılmış kişniş, fesleğen, nane, kişniş ve maydanoz serperek cömertçe servis yapın.

Azerice okroshka ovdukh

Azerbaycan usulü okroshka, kvastan değil, fermente sütlü içecek matsoni'den yapılır. Ovdukh'ta haşlanmış yumurta bulunur. taze salatalık, yeşil soğan, kişniş, dereotu ve sarımsak, tuzla ezilir. Listelenen tüm bileşenlerin kesilmesi, bir tabağa konulması ve matsoninin üzerine dökülmesi gerekir. Malzemeler servis edilmeden hemen önce birleştirilir ve bundan önce buzdolabında ayrı olarak saklanır.

Bazen okroshka'ya haşlanmış yağsız sığır eti parçaları eklenir.

Çagırtma

Azerbaycan'ın milli yemekleri nadiren kimseyi kayıtsız bırakır. Bu aynı zamanda Chagyrtma için de geçerlidir. Lezzetli ve besleyici yemek bol miktarda soğan, kemikli tavuk eti, yumurta, tereyağı, dolmalık biber, taze domates, Baharatlar ve kuru baharatlar.

Tavuk, her biri 60 gram olacak şekilde küçük parçalar halinde kesilmeli, tuzlanmalı, üzerine baharat serpilmeli, az miktarda üzüm sirkesi dökülerek marine edilmeye bırakılmalıdır.

1 kg domatesi kaynar suya batırıp kabuğunu çıkarın.

Bir ila bir buçuk kilo soğanı ince ince doğrayın, tuz ekleyin, karabiber, kimyon, safran infüzyonu ekleyin ve bir kazanda yumuşak ve püre haline gelinceye kadar pişirin. Soğanların yanmasını önlemek için azar azar sıcak su ekleyin, ancak yağ eklemeyin.

Pişirmeye başladıktan 45 dakika sonra 200 gram tereyağını soğanla karıştırın.

5 dakika daha sonra tavuk parçalarını soğanın içine koyun ve her şeyi birlikte yaklaşık 30 dakika pişirin.

Bir kaseye 8-10 yumurta kırın ve homojen krem ​​rengi bir kütle elde edene kadar çırpma teli ile hafifçe çırpın. Sürekli karıştırarak kazanın içine dökün.

Bundan hemen sonra domatesleri küçük parçalar halinde kesin ve bir kazanın içine koyun. Biberleri ve otları orada doğrayın. Kaynatın ve kapatın. Ayrı servis tabaklarına yerleştirerek sıcak servis yapın.

Lula kebabı

Lula kebabı eşsizdir. Hazırlamak için özel düz şişler almanız gerekir.

Kıyma geleneksel olarak yağlı kuzu eti, soğan, kişniş, fesleğen, maydanoz, tuz ve öğütülmüş baharatlardan - biber, sumak ve kimyondan yapılır.

Kıymadan kısa, kalın sosisler oluşturulup şişlere dizilir ve ardından ızgarada kızartılır. Kıymayı viskoz hale getirmek için iki kez kıyma makinesinden geçirilir veya elektrikli robotta bıçaklarla uzun süre yoğrulur. Bundan sonra kıyma masanın üzerinde çırpılır ve 30 dakika soğuk bir yere konur. Yumurtasız bile, bu hazırlıktan sonra şeklini kaybetmeden şişin üzerinde çok sıkı durur. Bitmiş sosisler ince pide ekmeğinin üzerine konur ve yenir, sıcak matsoni ile yıkanır.

Lavaş yapılır mayasız hamur un, su ve tuzdan oluşur. Lula kebabının yuvarlanırken üzerinde çatlak oluşmasını önlemek için ince ve plastik olması gerekir, bu nedenle Azerbaycan lavaşının yağda kızartılmaması, tandırda pişirilmesi ve lula kebabı için hemen değil, dinlendikten sonra kullanılması gerekir. yumuşak hale gelmek Herkesin tandırı olmadığından, kalın tabanlı bir dökme demir tava ile başarılı bir şekilde değiştirilebilir.

Dolma

Dolma, lahanaya değil üzüm yapraklarına sarılmış çok küçük lahana rulolarıdır.

Kıyma, kuzu eti, haşlanmış pirinç, bezelye püresi, soğan, tuz, karabiber ve kişniş, fesleğen, maydanoz ve kerevizden yapılır. Etin yarısı kadar pirinç ve bezelye alıyorlar. Baharatlı yapraklar çok ince kıyılır ve et, soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Tüm malzemeler iyice karıştırılarak kaynar su ile haşlanmış üzüm yapraklarının üzerine bir çay kaşığı yardımıyla konulur. Yapraklar sarılıp tuzlu kaynar suya batırılır. Pişirme süresi - 30-40 dakika. Dolma sıcak olarak yenir, matsoni ile tatlandırılır.

Hınkalı

Azerbaycan'da Khinkali, mayasız hamurdan yapılmış, erişteyi anımsatan, ancak daha iri kıyılmış bir üründür. Hamura su dışında hiçbir şey eklenmez. buğday unu. Diğer ulusların mutfaklarında Khinkali, köfte ile mantı arasında, yani dolgulu bir karışımdır. Azerice'de Khinkali - basit düz hamur kareleri. Çeşitli birinci ve ikinci kurslara eklenirler. Khinkali ayrıca garud sosu ve gyimya eti gibi bir tür sosla ayrı olarak servis edilir.

Gyim için kıyma, baharatlar ve üzüm sirkesi ile yumuşayana kadar haşlanır.

Garud, matsoni ve sarımsaktan yapılan, tuzla öğütülmüş bir sostur.

Tuzlu suda kaynatılan Khinkali bir tabağa konur, üzerine gyimya konur, üzerine garud dökülür ve doğranmış otlar serpilir.

Kutaby

Azerbaycan usulü etli kutab yapmak için hamuru ve kıymayı hazırlamanız gerekiyor.

Hamur için buğday unu, biraz tuz ve su gerekiyor. Oldukça dik bir şekilde yoğrulur, böylece 17-19 cm çapında daireler kesebileceğiniz ince yassı bir kek ortaya çıkar, ortasına kıyma koyun, hamuru börek gibi ikiye katlayın, kenarlarını sıkıca kapatın. . Bir tavada yağ ile kızartın.

Azerbaycan usulü etli kutablar kuzu etinden hazırlandığı için sıcak olarak yenmeli, üzerine ekşi sumak serpilmelidir. Kıymanın içerisine soğan, kuru kayısıdan yapılan ekşili bazlama parçaları ve diğer meyveler eklenir, nar suyu, tuz ve biber.

Shaker-churek

Bu çayla servis edilen geleneksel bir tatlı yemeğidir. Hazırlanması çok kolaydır. 1 kg buğday unu, çırpılmış iki yumurta akı, yarım kilo tereyağı ve aynı miktarda pudra şekerinden hamuru yoğurup toplar halinde yuvarlamanız gerekiyor. Her bir topu yumurta sarısına batırın ve Teflon kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırında pişirin sıcak fırın altın kahverengiye kadar. Bitmiş Shaker-Churek toplarını bir tabağa yerleştirin ve serpin toz şeker vanilya veya tarçınla karıştırılır.

Firni

Firni, çok kalın bir jöle veya süt lapasına benzeyen başka bir tatlı yemeğidir. Yapımı shaker-churek'ten çok daha zor değil ama sıradışı tat ve tutarlılığı Azerbaycan mutfağına aşina olmayanları şaşırtacak. Firni için pirinç unu (100 gr), yarım litre süt, bir çorba kaşığı yağ, aynı miktarda şeker, biraz tuz ve öğütülmüş tarçına ihtiyacınız var.

Değilse pirinç unu, ardından her zamanki gibi kullanın Beyaz pirinç, bir kahve değirmeni içinde öğütüyoruz. Pirinç ununu kaynayan süte ince bir akıntıyla dökün, şekeri ve tuzu ekleyip kısık ateşte yanmamasına dikkat ederek pişirin. En sonunda tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. Bardaklara döküp üzerine tarçın serperek misafirlere servis yapın.

4

1

43 dakika.

İskender

Azerbaycan kendine özgü bir ülkedir. Antik Tarih. Bu bölge benzersizdir. Coğrafi konumu nedeniyle Orta Doğu, Transkafkasya ve Doğu Avrupa'ya eşit derecede yakındır. Yüzyıllar boyunca bu devlet, farklı kültürlerin gelenekleri, manzaraları ve tarihi eserleri ile zenginleştirilmiştir.

Eşsiz iklim buraya birçok turisti çekmektedir. Burada Kafkasya'nın karla kaplı dağ zirvelerinden subtropikal ormanlara kadar herkes kendi zevkine göre doğayı bulabilir. Çok sayıda hidropatik tatil yeri, Hazar Denizi kıyısı, nehirler ve dağlar en zorlu konukları bile kayıtsız bırakmayacak.

Ülke mutfağı toplandı en iyi nitelikler ve orada yaşayan halkların gelenekleri. Bu sayede Azerbaycan mutfağı Batı Asya ve Kafkasya'nın en lezzetli mutfaklarından biri olarak kabul ediliyor. Azerbaycan'da mutlaka hangi yemekleri denemelisiniz?

Azerbaycan'da Yiyecek

Bu bölgenin doğası ve toprakları, sakinlerine cömertçe çeşitli sebze, meyve, baharat ve hoş kokulu otlar hediye ediyor. Bütün bunlar yemeklerde kullanılıyor Azerbaycan mutfağı.

Gül yapraklarından veya domates reçelinden yapılan tatlı bir içeceği denemek için başka nerede teklif edileceksiniz? Bu arada, pembe içecek olarak adlandırılan "ovshala" sadece parlak ve narin bir aromaya sahip değil, aynı zamanda faydalı özellikler. Peki meşhur Kurabye kurabiyelerini kim sevmez ki? Dünyaya yayılan Bakü kurabiye kurabiyesinin şekli ve tarifiydi.

Nüfusun çoğunluğunun dini kanunları domuz eti yemeye izin vermiyor. Ancak bu, çeşitli etlerden lezzetli bir şekilde hazırlanmış çok çeşitli yemeklerle tamamen telafi edilir. Özellikle kuzu eti, kümes hayvanları, nehir ve deniz Hazar balıklarından yapılan yemekler meşhurdur.

Azerbaycan mutfağının özellikleri ve gelenekleri

Azerbaycanlılar misafirperver insanlardır; beklenmedik misafirleri bile samimiyetle karşılarlar ve onlara içtenlikle davranırlar. Gelenekleri orijinaldir ve yemekleri çok lezzetli ve sıradışıdır.

Azerbaycan mutfağının yemek çeşitleri o kadar geniş ki her misafir kendi beğenisine göre bir şeyler bulacak. Burada iki bine yakın çeşitte ve leziz yemek bulabilirsiniz. Çünkü pilavın tek başına 200 tarifi var. Ancak bu bölge sadece bolluğu ve çeşitliliğiyle ünlü değil. Geleneksel Müslüman kanunlarına göre yemek sadece bedeni değil aynı zamanda ruhu da beslemelidir. Bu estetik zevk getirmek anlamına gelir.

Azerbaycan'ın mutfak geleneklerinden bahsedersek, bu halkın karakterinin her detayı ve özelliği önemlidir. Azerbaycan mutfağı kuzu, dana eti veya kümes hayvanlarından yapılan et yemeklerine çok düşkündür. Onlar da burayı seviyorlar balık yemekleriızgarada veya tandırda pişirilir. Nehir veya deniz balığı tütsülenir, kurutulur, kızartılır, pişirilir, eşsiz bir tada sahip yemekler yapılır, bu da onlara birçok bitki ve baharat verir. Bu eyaletin sakinleri meşhur yemeklerini hazırlamak için birçok meyve, sebze ve şifalı bitki kullanıyor. Ağırlıklı olarak üzüm, ayva, kestane, kızılcık, kiraz eriği, domates, patlıcan vb. ürünleri tercih ediyorlar. Herhangi bir Azerbaycan yemeğinin ayrılmaz bir parçası taze bitkiler: kişniş, maydanoz, yeşil soğanlar, reyhan. Bu ürünler ulusal yemeklerin sürekli yoldaşlarıdır.

Azerbaycanlılar baharatlı otları da çok seviyorlar. Yemeği eşsiz bir aromayla dolduruyorlar ve tada keskinlik katıyorlar. Kişniş, nane, safran ve diğer şifalı bitkiler yerel sofraların sık sık misafirleridir.

Azeriler arasında ekmeğin özel bir yeri vardır. Kırsal kesimde lavaş saj veya tandırda pişirilir. Geleneksel olarak lavaş hamuru ailenin en büyük kadını tarafından yoğrulur ve geline hamuru açma görevi verilir. Yassı ekmekler tam anlamıyla bir dakika içinde pişiyor. Bitmiş lavaş tabakaları tandırdan çıkarılır ve büyük yığınlar halinde istiflenir. Tandırda ayrıca bazlama, çurek ve çeşitli iç dolgulu kutablar da pişirilir.

Azerbaycanlılar da çoğu halk gibi tatlılara çok düşkündür. Misafirlerine çeşitli meyve konserveleri ve tatlı hamur işleri sunuyorlar. Tatlı çeşitleri, çeşitlilik ve 50'den fazla sayı bakımından şaşırtıcıdır çeşitli tarifler. En meşhurları arasında baklava, kurabiye ve şekerbura yer alır.

Meşhur “kurabiye” aromatik Azerbaycan çayının yanına çok yakışıyor. Karaciğer özel pişirme becerileri gerektirmez. Bu kurabiyelerin doğu Şah'ın becerikli bir hizmetkarı tarafından icat edildiğine dair bir efsane var. Hırsızlar saraydaki bütün tatlıları alınca, kalan yemeklerden yuvarlak kurabiyeler pişirmiş. Güzellik ve tatlılık için onlara tarçın ve safran serpti. O zamandan beri, bu kurabiyeler tüm doğu halkları arasında ve daha sonra tüm dünyada favori bir lezzet haline geldi.

Geleneksel tatlı şeker-buradır. Yapımı oldukça kolay olan bu tatlı börekler Azerbaycanlı çocukların en sevdiği tatlıdır. Baklavaya benzeyen bu lezzet aslında Nevruz bayramı için hazırlanıyordu. Bana göre ayı, baklava ise yıldızları simgelemektedir. Börekler normal buğday unundan pişiriliyor ve dolgu olarak rendelenmiş badem, fındık ve kakule kullanılıyor. Turtalar mısır başakları şeklinde bir desenle süslenmiştir.

Bir diğer meşhur Azerbaycan tatlısı da firnidir. Pirinç unu ve sütten yapılır, üzerine tarçın ve tereyağı serpilir. İncelik hafif kremsi bir tada sahiptir.

Tabii meşhur Azerbaycan çayı olmadan tatlıları nasıl yiyebilirsiniz? Bu ülkede yüzyıllardır çay içme geleneği gelişmiştir ve bu, her ziyafette bu içeceğin bulunmasını gerektirir. Öncelikle şunu belirtmekte fayda var ki bu ülkede sadece siyah yaprak çay içiliyor. İçeceği büyük bir çaydanlıkta demleyin; çayın güçlü ve zengin bir tada sahip olması gerekir. Daha sonra alçak armut biçimli kupalara dökülür. Çaya hiçbir şey eklenmez veya su ile seyreltilmez.

Çay, markalı meyve reçelleri ve oryantal tatlılar. İçeceği daha da aromatik hale getirmek için baharatlar eklenir: karanfil, tarçın, zencefil vb. Azerbaycan halkının geleneklerinde çay, çöpçatanlık ritüelinin ayrılmaz bir parçasıdır. Gelinin anne ve babası şeker ilaveli çay ikram ediyorsa bu, gelin ve anne babasının düğünü kabul ettiği anlamına gelir. Ve şekerli çay ayrı olarak servis edilirse, düğünü düşünmek için henüz çok erken.

En popüler ve lezzetli Azerbaycan yemeklerinin listesi

Çok sayıda geleneksel Azerbaycan yemeği arasında en iyilerinden sadece birkaçını belirlemek zordur: her yemek bölgenin kendine özgü karakterini taşır. Lezzetli ve sağlıklıdırlar çünkü bol miktarda sulu yeşillik ve meyve eklerler. Ancak bu çeşitliliğin içinde, uzun süredir ülke dışında da bilinen yemekler de var.

Çoğu Rus için geleneksel Azerbaycan mutfağı pilavla ilişkilendirilir. Aslında bu yemek ulusal mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır. Azerbaycan'da bu yemeğin 200'e yakın tarifi var. En lezzetli pilavın bu ülkede yapıldığına inanılıyor.

Hangi tarife göre hazırlanırsa hazırlansın, yemek gerçekten çok lezzetli çıkıyor. Ancak pilav hazırlamak için tüm tariflerin karakteristik özelliği olan ortak bir ayırt edici özellik vardır: pirinç tabanı ve dolgusu birbirinden ayrı olarak hazırlanır. Ve sadece yemek sırasında tüm malzemeler karıştırılır.

Pirinç lapası bakır veya dökme demir kazanda ayrı ayrı hazırlanır. tereyağı Bazen bunun için yağlı kuyruk yağı kullanılır. Pirinç ufalanmış olmalıdır. Başka bir kapta kuzu parçaları, sebzeler, meyveler ve baharatlardan oluşan bir karışım olan gharou hazırlıyorlar. Azerbaycan pilavı tarifi sadece pilav ve dolgunun hazırlanmasını değil aynı zamanda mayasız hamurdan yapılan ince bir gözleme olan kazmag'ı da içerir. Hamur normal eriştelerde olduğu gibi hazırlanır.

Bu yemek alışılmadık bir şekilde bile servis ediliyor: Bitmiş pirincin üzerine nar taneleri serpilir ve üçgen kazmag parçalarıyla kaplanır ve garu ayrı bir kapta servis edilir. Bu pilav milli içecek olan şerbetle birlikte tüketilir.

Ulusal yemekler arasında özel bir tarife göre hazırlanan şah pilavı yer almaktadır. Pilav, kendisi için özel olarak tasarlanmış özel bir kapta hazırlanır. Çoğu zaman bu rol metal bir kazan tarafından oynanır. Önemli özellik Bu pilav, malzemeleri yerleştirme sırasına dikkatli bir şekilde uyulmasını gerektirir. Önce lavaş veya kazmag serilir, sonra içine iç malzeme konulur ve lavaşın üzeri kapatılır. Her şey fırında altın rengi kahverengi olana kadar birlikte pişirilir, esasen pirinç ve et dolgulu bir turta oluşturulur.

Azerbaycan usulü pilav çeşitli ürünlerden hazırlanmaktadır. Dolguya çok sayıda ot, kuru meyve ve kuruyemiş eklenir. Böylece Bakü pilavı tarifini almış oluyoruz. tavuk eti yemeğe özel bir aroma ve tatlılık veren sebzeler ve kurutulmuş meyvelerin karışımı.

Duşbara, baharatlar ve otlarla zengin bir şekilde tatlandırılmış küçük köftelerden oluşan zengin bir et suyu olan Azerbaycan mutfağının bir yemeğidir. Bunu hazırlamak için elbette tamir etmeniz ve çok zaman harcamanız gerekecek, ama buna değer.

Bu yemek Rus köftelerine çok benziyor. Hazırlamak için kıyılmış kuzu geleneksel otlar ve baharatlarla karıştırılır. "Köfte" hamuru ilavesiyle sert bir şekilde yoğrulur. büyük miktar tuz.

Ayırt edici özellik Bu yemek, pişirirken elde edilen müstahzarların kaynar suya değil, kuzu kemiklerinden yapılan et suyuna atılmasıdır. Dushbara, üzerine tereyağı ilave edilen et suyuyla birlikte sıcak olarak servis edilir ve cömertçe otlar serpilir.

Dushbara çorbasında kullanılan tüm ürünler diyet olarak kabul edilir. Böyle bir yemeğin kalori içeriği, et suyu olmayan aynı hacimdeki köftelerden çok daha azdır ve çok daha hızlı sindirilirler. İlk yemekte yağlı soslar servis edilmez ve vücuttaki sıvı, et suyu ile doldurulur. Gördüğünüz gibi "dyushbara" sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda sağlığa ve vücuda da faydalıdır.

Bu geleneksel yemek, Rus lahana rulolarına biraz benziyor, ancak bir takım önemli farklılıklar var. Öncelikle dolgunun sarıldığı lahana yaprakları yerine üzüm veya ayva yaprakları kullanılır. İkincisi, Azerbaycan dolmasının dolgusu tamamen farklı ürünlerden hazırlanmaktadır.

Geleneksel dolma tarifinde şeffaf et ilavesiyle kuzu kıyma kullanılmaktadır. kabarık pirinç ve yeşillik. Bu durumda malzemeler kıymanın hacmini aşmamalıdır. Kural olarak, 3 kısım kıyılmış kuzuya karşılık 1 kısım otlu pirinç kullanın.

Dolma, güvenle ortak Türk etnik mutfağının “mutfak anıtı” olarak adlandırılabilir. Dünyanın farklı halklarının etnik kültürüne o kadar sıkı bir şekilde yerleşmiş ki, “ulusal bir yemek” haline gelmiştir. Sadece Azerbaycan mutfağında dolmanın 381 çeşidi bulunmaktadır.

Azerice sarmak, sarmak anlamına gelen "dolamag" fiili, etin sarıldığı yaprak dolmasıyla doğrudan ilgilidir. Bu fiilin eş anlamlısı “sarymag” kelimesi olduğundan dolmaya bölgeye göre bazen “sarma” da denilmektedir. Türk dillerinden çevrilen “dolma” aynı zamanda “doldurulmuş”, “sarma” ise “sarılmış” anlamına gelir.

Azerbaycan'da dolma ağırlıklı olarak üzüm yapraklarından hazırlanmaktadır. Ancak bazı otların, sebze ve meyvelerin yapraklarından da yararlanılmaktadır. Doldurma sebzesi olarak domates, patlıcan, kabak, biber, salatalık, soğan ve elma kullanılabilir. Üzüm, ayva, gürgen ve ıhlamur ağaçlarının yaprakları, lahana ve kırmızı lâhana. Farklı yörelerde dolguya yeşillik, domates, kuru nane, fındık, kuru üzüm eklenir, limon suyu, çeşitli baharatlar. Şah İsmail Hatai'nin kişisel aşçısı tarafından 1521'de yayınlanan "Karname" kitabı, üzüm yapraklarından yapılan alışılmadık bir dolma - şiş kebabının tarifini anlatıyor.

Geçtiğimiz yılın sonunda Hükümetlerarası Somut Olmayan Kültürel Mirasın Korunması Komitesi, Azerbaycan dolmasını insanlığın dünya mirasının prestijli listesine dahil etti.

Dovga gibi bir yemeği geçemezsin - hafif yazçorba Azerbaycan mutfağının incisi denir. Ülkenin farklı bölgeleri bunu kendi yöntemleriyle hazırlasa da temel değişmeden kalıyor: pirinçli katyk, bazen bezelye ve bol miktarda yeşillik ekleniyor. Üzerine et parçaları veya önceden haşlanmış köfteler ilave edilip haşlanır. 20 dakikada hazırlanır ve fermente süt ürününün tabanının kıvrılmaması özel bir sanat sayılır. Bu çorbanın eşsiz hassas tadı, zorlu gurmeleri bile kayıtsız bırakmayacak. O kadar lezzetli ki düğünlerde bile ikram ediliyor.

Bazıları dovga'yı büyük fincanlardan, bazıları ise tabaklardan içer. Bazı insanlar bu yemeği sıcak sever ama geleneksel olarak soğuk servis edilir. Tatillerde veya günlük günlerde bu yemek her zaman masanın hoş bir konuğudur.

Bir diğer orijinal çorba, hangisi kartvizit Azerbaycan mutfağı. Kil çömleklerde usulüne göre hazırlanır. benzersiz teknoloji. Çorba, nohut, kestane, kiraz eriği ve safranlı kuzu etinden yapılıyor. Hazırlık süreci uzun bir zaman alır ve birkaç aşamada gerçekleşir. İlk önce sebzeler hazırlanır: soğan, biber, patlıcan, havuç, yağda kuyruk yağında kızartılır ve ardından toprak tencereye konur. Sebzeler ve etler sıvıyağla dökülerek fırında pişirilir. Aynı zamanda tabakların ısıtılması eşit şekilde gerçekleşir, bu da çorbanın kaynamamasına, yavaş yavaş kaynamasına olanak tanır. Daha sonra soğanlar ve domatesler ayrı ayrı kızartılır. Servis yapmadan önce tencerelere kavrulmuş sebzeleri ve safranı ekleyin. Piti'yi kişnişle süsleyin.

Çorba genellikle birkaç tencerede porsiyonlar halinde hazırlanır, ancak Azerbaycan'ın bazı bölgelerinde piti aile usulü tek tencerede hazırlanır. Bu yemek farklı Kafkas mutfaklarında bulunabilir, bu nedenle çeşitli tariflere sahip olması şaşırtıcı değildir. İÇİNDE Sovyet zamanları Bu çorba birçok ünlü restoranda servis ediliyordu, ancak nohutun yerini sıradan bezelye, kestanenin yerini patates aldı ve birkaç nesil Rus bunu bu biçimde biliyordu.

Piti, tatil günlerinde misafirlere veya hafta sonları tüm ailenin sofra etrafında toplandığı günlerde hazırlanır. Piti yeme süreci iki aşamada gerçekleşen tam bir ritüeldir. Yavaş yavaş yiyorlar, sürecin ve tadın tadını çıkarıyorlar, bu yüzden sadece çorbayı hazırlarken değil, yerken de sabırlı olmalısınız. Öncelikle kurutulmuş pide bir kaseye konulup üzerine et suyu ve baharatlar dökülür. Et suyu yendikten sonra kuzu eti ve kestaneleri çıkarın, üzerine baharat serpin ve tüm aroma ve tatların birbirine karışması için yoğurun.

Kafkasya'da yemek yemek sadece vücudu doyurmanın bir yolu olmayan gerçek bir ritüeldir. Örneğin geleneksel bir Azerbaycan öğle yemeği 3 saat sürüyor. Çeşitli mezelerle başlıyor, ardından taze sebzelere geçiyor ve ancak sonunda sıcak çorba servis ediliyor.

Bozbaş, Azerbaycan mutfağının geleneksel ilk yemeklerinden biridir. Bu mutfağın çorbalarının çoğu, sıcak yemekler için sıradan Rus tariflerinden farklıdır. İÇİNDE Azerbaycan çorbaları biraz et suyu eklerken daha fazla dolgu ekleyin. Bu bileşim sayesinde yemekler zengin, doyurucu ve yüksek kalorilidir.

Bozbaş, bol malzemeli, oldukça yağlı bir çorbadır. Sebzeler temel alınır: domates, dolmalık biber, patates veya kestane, kabak, patlıcan ve nohut. Geleneksel tarifte baharat olarak nane kullanıldığı ve çorbaya tatlı bir elmanın da eklendiği, bu da yemeğe özel, baharatlı bir tat verdiği söylenmelidir.

Dünya mutfağında bozbaş da dahil olmak üzere çorbaların özel bir yeri vardır. Bu tür yemeklerin hazırlanmasına özel bir saygı ve dikkatle yaklaşılır. Bu yemeğin lehine bir seçim yaptıktan sonra sizi hayal kırıklığına uğratmayacağından emin olabilirsiniz.

7. Hınkal

Geleneksel Kafkas mutfağında benzer adlara sahip iki yemek vardır: Hınkali ve Hınkal. Kulağa aynı geliyor ama tadı ve pişirme yöntemi farklı. Khinkali, Rus köftelerine veya Asya mantısına benzeyen ulusal bir Gürcü yemeğidir. Hınkal, Orta ve Kuzey Kafkasya halklarının geleneksel yemeğidir. Esasen bunlar zengin, zengin bir et suyunda kaynatılan küçük kare hamur parçalarıdır. Eritilmiş tereyağı veya ezilmiş sarımsaklı gatig sos ile geniş bir tabağa koyun. Hazırlanan kıyma, domates ve otlarla kızartılmış hamurun üzerine yerleştirilir. Bazen müstehcenlik için üzüm sirkesi eklenir ama bu damak zevkine bağlıdır.

Azerbaycan hınkalının hazırlanması hamurla başlar. Un, yumurta ve tuzdan yoğrulur ve ılık su ilave edilir. Hamur elastik olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Bu mayasız hamur, diğer Kafkas yemeklerini hazırlamak için mükemmeldir: mantı, kurznish ve diğerleri.

Sıradaki hazırlanıyor sulu kıyma. Bunu yapmak için kuzu ve dana etini alın. eşit oranlar, soğanları ekleyin ve kıyma makinesinde öğütün. Elde edilen karışıma baharatlar ve otlar eklenir. Daha sonra kıyma, domatesle birlikte bir tavada haşlanır.

Khinkal geniş ve derin bir tabakta servis edilir. Kıymanın üzerine tarçın ve rendelenmiş beyaz peynir eklenerek lezzetlendirilir. hafif çanak Ekşi tat. Herhangi bir Azerbaycan yemeği gibi, cömertçe taze otlarla serpilir. Bu yemek ayrı bir tabakta ekşi krema veya fermente sütlü içecek ile servis edilir.

Birçok mutfak uzmanı, Azerbaycan mutfağının dünyanın en eski mutfaklarından biri olduğunu düşünüyor. Çeşitliliği, çok miktarda kullanılan otlar, sebzeler ve baharatlarla öne çıkıyor. Bu özgüllük, belirli bir ülkenin konumuna göre belirlenir.

Azerbaycan mutfağını “Lula-kebap” yemeği olmadan hayal etmek mümkün değil. Temsil ediyor et pirzola açık ateşte pişirilmiş kuzu kıymasından. Geleneksel Rus pirzolalarından ayırt edici bir özellik, kıymaya yumurta ve soğanın eklenmesi değil, sadece baharatların eklenmesidir. Etler özenle dövülür, ince ince doğranır, küçük pirzolalar halinde şekillendirilir ve ince bir şişin üzerine konulur.

Lula kebabı zor bir yemek olarak kabul edilir ve herkes onu ızgarada doğru şekilde pişiremez. Hazırlamak için lula kebabını içeriden daha iyi pişirmek için önceden ısıtılmış daha geniş bir şiş kullanın. Izgarada sürekli çevirerek yaklaşık 5-7 dakika kızartın.

Lula kebabı yapmak için birçok tarif var. Aslında bu kömür üzerinde yapılan bir mangaldır. Kıymanın bileşimi, sahiplerinin tercihlerine bağlı olarak kesinlikle herhangi bir şey olabilir. Balık, et veya sebzelerden hazırlanabilir. Ancak her durumda, lula kebabı aynı şekilde servis edilir: ince ev yapımı bir gözleme üzerine serilir ve cömertçe otlar serpilir. Yemeğinizi taze veya ızgara sebzelerle tamamlayabilirsiniz.

Adı, Doğu Asya bölgesinde bulunan korkunç zehirli yılana çok benzemektedir. Yemeğin kendisi yılanın kendisini içermiyor ancak dış benzerliğinden dolayı adını aldı. Esasen bunlar desenli köftelerdir. Yılanın pullarındaki desene benzeyen bu süslemelerdir.

Kurza köfteleri dushbara'dan daha büyüktür. Ve onları ayıran en önemli şey, zaten curza'ya koymuş olmalarıdır. hazır kıyma ve dushbara'da - çiğ. Bu kesinlikle verir değişik tatlar. Kurza için kıyma, baharat ve salça ilavesiyle yağlı kuyruk yağında haşlanır.

Hamur un, yumurta ve tuzdan yoğrulur, ardından dushbara'da olduğu gibi büyük halkalar halinde açılır. Bir kalıp yardımıyla kıymanın yerleştirildiği daireler kesilir. Sonra hamur üzerinde desen yapmanız gerektiğinde gerçek anı gelir. Her kadın curze üzerine tasarım yapma yeteneğine sahip olamaz ve bu süslemeler olmadan yemeğin hazır olduğu düşünülmeyecektir. Şekil verdikten sonra formlar bir süre uzanmalıdır.

Kurza aynı şekilde pişirilir düzenli köfte. Birkaç parça kaynar suya atılır; birbirine yapışmaması için çok fazla olmamalıdır. Birkaç dakika sonra çıkartılıp geniş bir tabağa konulur ve sıcak olarak servis edilir. Kalan köfteler ilk kısımdan itibaren kaynayan et suyuna atılır ve gerekli miktar hazırlanana kadar bu şekilde devam eder. Bütün köftelerin pişmesini beklemeden hemen yenilmelidir. Kurza'nın zengin suyu, köfte kadar sevilen bağımsız bir yemektir.

Bazı bölgelerde fermente sütlü içecek olan gatig kurza ile birlikte servis edilir. Sindirime yardımcı olur, ancak yemeğin çabuk soğumasını sağlar, bu da sululuk kaybına neden olur. Bu yemek genellikle soğuk mevsimde servis edilir, ancak gerçek Azerbaycanlılar da bunu yaz aylarında yerler.

Çanak ince hamurdan hazırlanır yumuşak hamur hilal şeklinde, görünüş olarak chebureklere benzer ancak onlardan farklı olarak kutablar çok sıcak bir tavada yağsız pişirilir. Ve ancak pişirildikten sonra tereyağı veya soslarla (baharatlı, kiraz eriği, nar) yağlanırlar. Azerbaycanlılar bunun sırrı olan bir gözleme olduğunu söylüyorlar. sulu dolgu. Dolgular farklı ürünlerden hazırlanır: sebzeler, et, otlar ve peynir. Peynir dolgusu yumuşak ve sert çeşitlerin dereotu ile karıştırılmasıyla hazırlanır. Süzme peynir için Suluguni peynirini alın, süzme peynir ve bol miktarda otla karıştırın.

Peynirli yemeği beğendiyseniz ve lor dolgusu, sonra etli olanı deneyin. Baharat ve şifalı otların keskinlik ve keskinlik kattığı başta kuzu eti olmak üzere farklı et türlerinden hazırlanır. Tatlı olarak balkabağı ile doldurulmuş kutab'ı deneyebilirsiniz. ceviz. Tek bir şeyle yetinmeyin. Favorinizi belirlemek için çeşitli dolgu türlerini denediğinizden emin olun.

Azerbaycan'ın her bölgesi kutab için kendi dolgusunu hazırlıyor. Hazar bölgesinde deve eti, kabak ve peynirle doldurulmuş Jorati bazlamaları meşhurdur. Börek küçük yapılır ve fırınlarda açık ateşte kızartılır. Doldurmanın gözleme içine yerleştirilmesiyle cumhuriyetin hangi bölgesinin hazırlandığını belirleyebilirsiniz.

Kutab yemek için asla geç değildir. Kahvaltıda tüketilebileceği gibi akşamları da yenilebilir, gezilerde yanınıza alınabilir veya öğle yemeğinde atıştırmalık olarak tüketilebilir. Kutab'ın Azerbaycan'a gelen turistler arasında bu kadar popüler olmasının nedeni budur.

Bu yemek çoğu Türk halkının mutfağında yaygındır. Temsil ediyor sebzeli güveç temeli: patlıcan, domates, tatlı biber, sarımsak ve soğan ve sos için bitkisel yağ kullanılır.

Türk dilinden tercüme edilen isim, "ne kadar güzelsin" gibi geliyor. Avrupalılar için bu yemek daha çok “ sebze sote“, ancak bu formda patlıcan zorunlu bir içerik değildir, ancak Adjapsandal'da temeldir. Bazen içine patates eklenir ama bu isteğe bağlıdır. Bu yemek lezzetli ve sağlıklıdır, sıcak servis edilir.

Çeşitler bu yemeğin bir demet. Sebzeler haşlanabilir, yüksek kenarlı bir tavada kızartılabilir, kömür üzerinde pişirilebilir veya fırınlanabilir. Dağ nehirlerinin, yeşil meraların ve koyun sürüsünün hissini uyandıran hoş aroma değişmeden kalır. Ve bu çok doğru çünkü başlangıçta bu yemek sürülerini dağların yükseklerinde otlatan çobanlar tarafından hazırlanıyordu. Adjapsandal dikkate alınır diyet yemeği Bu, figürlerine dikkat edenler için mükemmel. Bu yemeği en az bir kez deneyen herkes beğenecektir.

12. Jyz byz

Jyz byz bir çoban yemeğidir. Hazırlanması kolay, taze malzemeler, yararlı nitelikler Ve olağanüstü lezzet Bu yemeğin sadece Azerbaycan'da değil, diğer Kafkas mutfaklarında da çok popüler olmasını sağladı.

Azerbaycan'da kuzu etinin herhangi bir kısmının atılması alışılmış bir şey değil. Böylece popüler geleneksel yemek dzhyz-byz, genç bir koyunun işlenmiş bağırsaklarından hazırlanır. kızarmış patates, buraya soğan ve domates de ekleyebilirsiniz. Yemeğe kuzu böbreği, kalbi ve karaciğeri de eklenir. Bu ürünlerin ön kızartılması için mutlaka yağlı kuyruk yağı kullanılır. Hazır yemek otlarla cömertçe tatlandırılarak sumy halinde servis edilir. Diyet yapanları bu yemeğin onlara göre olmadığı konusunda uyarmakta fayda var. Kalorisi çok yüksek olduğundan doyurucu ve lezzetlidir.

Geleneksel Azerbaycan mutfağında sıcak yemeklerin ve çorbaların çoğu kuzu etinden hazırlanır ve sadece birkaç tarif sığır veya dana et suyuna dayanır. Khash da bu yemeklerden biri. Bu yemek sıcak olarak servis edilmesine rağmen genellikle kahvaltıda yenir.

Haş, ülkenin bazı bölgelerinde sığır işkembesinden yapılan et suyuna göre hazırlanır; sığır kafaları ve kuyruklar. Çorbanın özelliği, çoğu Azerbaycan yemeğinin aksine içine baharat veya şifalı ot eklenmemesidir. Servis yaparken otlar ve yeşillikler ayrı bir kapta servis edilir, ancak sadece misafirler için. Yerliler khash'ı baharatsız yerler.

Bu yemek, vücudun gerekli enerji rezervlerini almasına ve sıcak kalmasına izin vermek için çoğunlukla kışın yenir. Ev hanımları çorbayı küçük parçalarla servis ediyor Beyaz ekmek, beyaz turp ve peynirler durum çeşitleri. İnce pide veya ekmek, suyu tamamen emene kadar haşhaş halinde ufalanır. Kaşıkla ya da elleriyle yerler. Bu yemeğin yanında servis edilen tek alkol, kadeh kaldırdıkları ve günaydın dileklerini sundukları votkadır.

Khash sadece doyurucu yemek, ama aynı zamanda çok kullanışlı. Örneğin çorbanın içerdiği jelatin ve sarımsak, kas-iskelet sistemi hastalıklarına yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir, cildin gençliğini ve güzelliğini korur.

14. Azerbaycan Sajı

Saj bunlardan biri lezzetli yemekler Azerbaycan mutfağı. Yemeğin adı hazırlandığı kaptan geliyor. Saj, açık ateşte yemek pişirmek için tasarlanmış, içbükey tabanlı büyük bir kızartma tavasıdır. Azerbaycan'da her iki tarafta da kullanılır: dışbükey tarafta geleneksel lavaş, diğer tarafta et, balık ve sebze hazırlamak uygundur. Saj yemeği, tavada, açık ateşte pişirilir.

Neye benziyor? Genel olarak her şey basit ve lezzetlidir. Et ve sebzeler tavada pişirilir. Et elbette kuzu eti, bazen dana eti veya tavuktur. Garnitür olarak patates, patlıcan, tatlı biber, domates ve soğandan oluşan, tamamı baharatlarla ve çeşitli taze otlarla tatlandırılmış sebzelerden oluşan bir karışım alın.

Önce etler pişirilir. Sıvı yağda veya kuyruk yağında kızartın, ardından sebzeleri ekleyin. Sebzeler yağ ve etle karışan meyve suyu üretir. Böylece ürünler aroma ve tat alışverişinde bulunur ve sonuç, ağzınızda tam anlamıyla eriyen, etli, inanılmaz derecede yumuşak bir güveçtir.

Yemek doğrudan pişirildiği tavada servis edilir. Bu durumda onu masa düzlemine değil, yemeği ısıtan küçük bir tavaya yerleştirirler. Saj yemek daha iyidir büyük şirket. Arkadaşlarınızla iletişim kurduğunuz sürece sajın asla soğumayacağı genel kabul görmektedir.

Görüldüğü ve söylendiği gibi Azerbaycan mutfağı çok çeşitli lezzet ve tatlarla öne çıkıyor. sağlıklı yemekler. Her biri bu Kafkas bölgesinin ulusal özelliklerini ve kendine özgü lezzetlerini taşıyor. Azerbaycanlılar, bu topraklarda yaşayan büyük dedelerinden yüzyıllardır aktarılan birçok orijinal yemek tarifini korumayı başarmışlardır. Bütün bunlar, eşsiz bir ulusal lezzet taşıyan ulusal mutfağın yemek çeşitlerinin korunmasını ve çeşitlendirilmesini mümkün kıldı. Eşsiz Azerbaycan mutfağı böyledir.

Baklava Azerbaycan'ın bir numaralı gastronomik tatlısı haline geldi. Büyük Müslüman bayramı Nevruz Bayram'da her zaman masada bulunur. Tatil günlerinde de misafirlere ikram edilir. Baklava Azerbaycan'da çok eski zamanlardan beri hazırlanıyor. Başlangıçta sadece Nevruz kutlamalarında ikram ediliyordu. Baklavanın alev dilini simgeleyen ritüel bir anlamı vardı.

Yıllar geçtikçe baklavayla ilgili daha pek çok gelenek ortaya çıktı. Mesela bir kıza aşık olmaya giden büyükler, seçtikleri kişinin evine 21 baklava ve diğer lezzetleri taşırken, nişan için bu sayıyı 101'e çıkardılar.

Klasik Bakü baklavası 12 kattan oluşuyor ince hamur. Yemeğin adının oklava anlamına gelen “okhlov” kelimesinden geldiğine inanılıyor. Baklavanın temeli 0,5 cm'yi geçmemelidir. hamur mayası, rendelenmiş fındık, safran ve şeker. Baklava, tatlı dolgulu çok katmanlı bir turtadır. Mutfak tarihine göre, bu yemeğin başlangıçta sadece üç katmanı vardı, ancak daha sonra sayıları 12'ye ulaştı.

Bu tatlılığı hazırlamak için, hamuru geniş bir tabaka halinde açın, bolca fındık ve şeker serpin, ardından bunu tereyağıyla yağlanmış başka bir ince hamur tabakasıyla örtün ve bu şekilde 12 defaya kadar devam edin. Altın kahverengi bir kabuk için son katman yumurta sarısı ile fırçalanır. Tüm adımlardan sonra iş parçası 30 dakika fırına gönderilir. Ne zaman tatlı turta soğuduktan sonra elmas şeklinde kesilir ve bütün bir fındıkla süslenir. Baklavanın elmas şeklindeki şekli, elmasın kadınlığı, nezaketi, aileyi ve doğruluğu simgelediği eski zamanlardan gelmektedir.

Azerbaycan'da her ev hanımının aile baklava tarifi vardır. Ayrıca her yörede baklava farklı hazırlanır; örneğin Gence baklavası özel bakır tavalarda kömür üzerinde pişirilir. Guba ve Şeki pirinç unundan hazırlanır. Genel olarak baklava hazırlamak uzun ve emek yoğun bir süreçtir ancak bu tatlılığın narin tatlı tadı çabaya değer.

Restoranlarımızın tamamını görüntüleyin

Azerbaycan mutfağı dünyanın en eski mutfaklarından biri olarak kabul edilir. Tüm Kafkas halklarının ortak geleneklerine sahip olan Azerbaycan mutfağı, aynı zamanda kendisine eşsiz bir tat veren bazı özellikleri de bünyesinde barındırmaktadır.

Azerbaycan mutfağının özellikleri

• Farklı et türlerinin bolluğuna rağmen Azerbaycanlılar ana yemeklerin (örneğin pilav) hazırlanmasında kuzu eti kullanmayı tercih ediyorlar.
• Azerbaycan'ın elverişli güneşli iklimi yerel halkların mutfağına da yansıyor: sebze, meyve ve meyveler (armut, erik, kiraz eriği, patlıcan, domates, salatalık, ayva, turunçgiller) yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılıyor.
• Azerbaycan mutfağının özgünlüğü, yöre halkının kullandığı mutfak eşyalarının türlerinde yatmaktadır: pitishniki, kazanlar, saja tava, kassa fincanları ve diğerleri.
• Azerbaycan yemeklerinin baharatlı, keskin bir tadı vardır ve lezzetleri gerçekten tatlıdır.
• Arasında geleneksel tarifler Azerbaycan mutfağında domuz eti içeren yemekler veya alkollü içecek tarifleri bulamazsınız çünkü bu ülkenin mutfağı büyük ölçüde İslam'dan etkilenmiştir.

Popüler Azerbaycan yemekleri

Azerbaycan'ın meşhur pilavından bahsetmeden mutfağından bahsetmek mümkün değil. Azerbaycanlıların pilavı en iyi Kafkasya'da pişirdiğine inanılıyor. Genellikle kuzu eti kullanırlar, ancak sığır eti ve hatta balıkla varyasyonlar da mümkündür. Azerbaycan pilavı safran, karanfil, tarçın, kişniş ve toz biberden elde edilen baharatların karışımıyla tatlandırılıyor. Eski Azerbaycan geleneklerine göre pilavın pirinç kısmı pilavdan ayrı olarak servis edilir. et dolgusu ve otlar.

İkinci en popüler Azerbaycan yemeği haklı olarak kabul ediliyor lula kebabı- pirzola kıyma ince tahta şişlere dizilir ve açık ateşte pişirilir. Ayrıca Azerbaycanlılar barbeküsüz bir yaz ziyafeti hayal bile edemiyorlar - onlar çeşitli marinatların hazırlanmasında gerçek ustalar.

Azerbaycan'dayken başka bir geleneksel yemeği denemeye değer - dolma. Bu, yalnızca daha küçük boyutlu, Rus lahana rulolarının bir tür analogudur. Dolgu et, balık veya sebze olabilir ve lahana yaprakları yerine üzüm veya ayva yaprakları kullanılır.

Azerbaycan milli yemeklerinin önemli bir kısmı tatlılar ve tatlılar Hazırlama yöntemine bağlı olarak üç gruba ayrılabilir: hamur ürünleri, karamelli ikramlar ve şekerler. Tatlıların lezzetini zenginleştirmek için Azerbaycanlı aşçılar susam, kakule, zencefil, çeşitli fındık türleri ve haşhaş tohumlarını kullanıyor. En popüler Azerbaycan tatlısı hamur, bal, şeker, karamel ve fındıktan yapılan baklavadır.

Pek çok Asya ve Kafkas mutfağının cephaneliğinde böyle bir lezzet var: şerbet. Azerbaycan'da bu bir tatlının adı değil, genellikle pilav ve diğer ana yemeklerle birlikte servis edilen, şeker ilaveli meyveler ve meyvelere dayanan meşrubattır. Azerbaycan'ın bir diğer popüler milli içeceği ise Doşab tatlı meyve püresine benzer.

Azerbaycan'da ana içecek siyah çaydır. Güçlü bir şekilde demlendikten sonra "ormud" adı verilen armut biçimli küçük özel testilerde içilir.

Azerbaycan'da insanlar yemek yapmayı ve dolayısıyla misafir ağırlamayı seviyor ve biliyor. Azerbaycanlılar çeşitli lezzetleri deneyebilecekleri uzun ziyafetleri severler. Geleneksel yemekler. Azerbaycan'ı ziyaret edecek kadar şanslıysanız, atıştırmalık alabileceğiniz bir kafe aramayın - yerel sakinleri ziyaret etmek daha iyidir: ancak yemekleri tattıktan sonra ev yemeği, bu ülkenin mutfak geleneklerini takdir edebileceksiniz.

Azerbaycanlılar da tüm Kafkasyalılar gibi çok misafirperverdirler. Geç ve davetsiz misafirleri bile her zaman içtenlikle karşılarlar, onlara tüm kalpleriyle davranırlar. Mutfağı özgün ve son derece ilginç olup, gerçekten oryantal bir tada sahiptir.

AZERBAYCAN MUTFAĞININ ÖZELLİKLERİ

Buradaki yemek çeşitleri o kadar geniş ki en titiz gurmeleri bile memnun edecek. İki binden fazla sıcak yemek, birçok atıştırmalık, et yemeği, yaklaşık iki yüz çeşit pilav - bu, Azerbaycan sakinlerinin misafirlere sunabileceklerinin sadece küçük bir kısmı. Ancak bu bölge yalnızca yiyecek bolluğuyla ünlü değil. Müslüman geleneklerine göre, aynı zamanda göze hitap etmeli ve estetik zevk getirmelidir, bu nedenle masa her zaman çok sayıda farklı güzellikle dolup taşar.
Bu halkın mutfak geleneklerini kısaca karakterize edersek, bazı özellikler önemlidir. Azerbaycan mutfağında tercihin verildiği gerçeğiyle başlayalım. et yemekleri kuzu, dana eti veya çeşitli kümes hayvanlarından yapılır. Balık yemeklerine özellikle dikkat edilir - ızgara yapılır, tandırda pişirilir veya tütsülenir. Buradaki her yemeğin, birçok bitki ve baharatın kullanılmasıyla elde edilen kendine özgü bir tadı vardır.
Yemek hazırlamak için bu Transkafkasya devletinin sakinleri mutlaka çok fazla meyve, sebze ve bitki kullanıyor. Çoğunlukla kestane, üzüm, kızılcık, ayva ve kiraz eriği tercih edilir. Havuç, pancar ve patates daha az kullanılır. Herhangi bir yemeğin ayrılmaz bir parçası yeşilliklerdir. Kişniş, soğan, maydanoz, fesleğen her aşçının ana yoldaşlarıdır. Kural olarak, porsiyonda çok fazla yeşillik vardır - tabağın 2 / 3'ünü kaplar, taze olarak, hatta bazen ana yemekten ayrı olarak servis edilir.
Azerbaycanlılar ayrıca baharatlı bitkilere saygı duyuyor ve delicesine seviyorlar. Yiyeceklere özel bir titizlik ve incelik katıyorlar. Tarhun, safran, kişniş ve nane yerel sofraların sık sık konukları arasında yer alıyor. Ayrıca knotweed için de kullanım alanı buldular - her zaman pilav ve et yemeklerine eklenir. Gül yağı da burada popülerdir ve genellikle tatlı yapımında, özellikle de reçel yapımında kullanılır.

AZERBAYCAN MUTFAĞININ POPÜLER YEMEKLERİ

Azerbaycan mutfağı çok çeşitli olmasına rağmen burada hazırlanan en ünlü mutfak şaheserlerini öne çıkarmaya çalışabilirsiniz. Bunu yapmak zor olsa da, çünkü kelimenin tam anlamıyla buradaki her şey ilgiyi hak ediyor!

Atıştırmalıklar

Sebze ve otlara dayalı hafif yemeklere büyük önem verilmektedir. En iyilerinden biri basit atıştırmalıklar Bu bileşenlerden biri kyukyu'dur. Esasen bu, şifalı otların eklenmesiyle pişirilen sıradan bir çırpılmış yumurtadır. ceviz, kızamık, safran, otlar ve birçok aromatik baharat. Kyukyu hazırlamak için taze süt veya krema da kullanılır, bu da onu daha da kabarık ve yumuşak hale getirir. Çanak genellikle fermente pişmiş süt veya diğer fermente süt ürünleriyle servis edilir.
Sadece Doğu'da değil, Avrupa ülkelerinde de yaygın olan bir vejetaryen yemeği olan Adjapsandal, soğuk mezeler kategorisine de giriyor. Kendi adı oldukça egzotiktir; Türkçeden tercüme edildiğinde "ne kadar muhteşemsin" anlamına gelir. Patlıcan, tatlı biber ve domates kullanılarak taze sebzelerden hazırlanır. Bazı versiyonlarda eklerler acı biber ve biraz patates. Zorunlu bir içerik yeşilliklerdir - kişniş, fesleğen, soğan veya sarımsak. Tadı ve ana bileşen seti açısından ajapsandal, sebze sotesinin Avrupa versiyonuna benziyor.
Etle iyi giden sebze atıştırmalıkları arasında hyata bejar (bir çeşit salamura patlıcan) yer alır. Beyaz lahana, havuç ve domates. Her Azerbaycan yemeğinde olduğu gibi pek çok baharat ve şifalı ot var.
Azerbaycan mutfağında şerefli bir yer işgal ediyor sebze salataları- Kural olarak etle servis edilirler. Onlar için sebzeler büyük küpler halinde kesilir, ardından fermente süt sosları ile tatlandırılır veya zeytin yağı. En çok ünlü salatalar Fisinjan'ı pancardan ayırt edebilirsiniz; her tatil için mükemmeldir. Pancar, kişniş, ceviz ve nar tanelerinin uyumlu birleşimi onu çok lezzetli ve yumuşak kılıyor. Ülkenin bazı bölgelerinde lobio ve fasulyeden yapılan fisinjanları bulabilirsiniz.

İlk yemek

Geleneksel Azerbaycan mutfağında yaklaşık 30 çeşit ilk yemek vardır. Sıcak olanlar ağırlıklı olarak temsil ediliyor et çorbaları, çok doyurucudurlar ve kalorileri yüksektir. Normal çorbalardan farklı olarak, az miktarda et suyu kullanılarak elde edilen daha kalın bir kıvama sahiptirler.
En yaygın ilk yemeklerden biri, kuzu suyuna dayalı olarak hazırlanan, sebze ve meyvelerden oluşan yağlı, zengin bir çorba olan bozbaştır. Azerice'den tercüme edildiğinde "gri kafa" anlamına gelir. Bu isim büyük olasılıkla İran kabilelerinden ödünç alınmıştır. Bozbaş çok bileşenlidir; hazırlanması için Türk (kuzu) bezelye, kestane (bazen normal patatesle değiştirilir) ve kuzu eti kullanılması gerekir. Çorbayı daha kalın ve zengin hale getirmek için bol miktarda sebze eklenir, sıklıkla soğan, tatlı biber, kabak, patlıcan, havuç ve domates kullanılır. Pek çok baharat ve baharat, özellikle fesleğen, nane ve safran onu daha da aromatik hale getirir ve elma ve kiraz eriğinin eklenmesi ona tazelik ve zar zor farkedilen ekşi bir tat verir.
Yöre mutfağında bozbaşların ana malzemeleri bakımından farklılık gösteren birçok çeşidi vardır. İlginç kufta-bozbaş - bezelye Çorbası kuzu köftenin yanı sıra brokar-bozbaş - kestane ve genç kuzu eti ile. Balyk-bozbash da popülerdir; hazırlamak için kuzu yerine balık filetosu, çoğunlukla yıldız mersin balığı kullanılır. Balıkların marine edilmesinde kullanılan nar suyu ve kiraz eriği meyveleri yemeğe lezzet katıyor.
Ülkenin bölgelerine bağlı olarak bozbaşlığın birkaç çeşidi daha vardır: Erivan, Eçmiadzin ve Sisyan. Derin tabaklarda servis edilir. Geleneksel lavaş ve ekşi sütlü Kafkas sosuyla birlikte gelir. Yemek maydanoz, nane veya başka otlarla süslenmiştir.
Misafirperver Azerbaycanlıların sofralarında bulunan bir diğer meşhur yemek ise Kelle Pacha'dır. İran ve Türkiye'de de yaygındır. Kuzu budu ve işkembeden yapılan, baharatlar ve birçok şifalı bitkiyle tatlandırılmış doyurucu, zengin bir et suyudur.
Yerel halk, Azerbaycan mutfağının ulusal yemeğini, kestane, bezelye, soğan, biber ve sarımsak ilavesiyle kuzu göğüs etinden yapılan geleneksel bir çorba olan piti olarak adlandırıyor. Diğer sıcak yemeklerden farklı olarak fırında pişirilir. Tüm malzemeler önceden servis edilir ısı tedavisi Daha sonra toprak kapta fırında pişirilir. Çorbanın yoğun kıvamı, hassas tadı ve hoş aroması vardır.
Kafkasya ve Transkafkasya halkları arasında sığır eti kullanan çok sayıda iyi bilinen yemek vardır. Bu listede ilk sırada khash adı verilen çorba yer alıyor. Araştırmacılara göre bu, daha önce ritüel karaktere sahip olan en eski Azerbaycan yemeklerinden biridir. Hazırlamak için dana işkembe kullanılır; bazı bölgelerde büyük boynuzlu sığırların bacaklarını, başını ve kuyruğunu ekleme geleneği vardır. Hash: hafif çorba genellikle sadece kahvaltıda yenir. Sıcak servis edilmelidir. Özelliği tuz ve baharat kullanılmadan hazırlanması ve bu malzemelerin misafirlere ayrı bir tabakta sunulmasıdır. Bazı durumlarda ince kıyılmış maydanoz ve kişniş ile süslenebilir.
Azerbaycan'a özgü yemekler arasında küçük kırıntılar halindeki küçük un topları ile umach - soğan çorbası yer alır. Servis yapmadan önce safranla tatlandırılmalı ve kuru nane ile süslenmelidir. Denemeniz ve nefes almanız gerekiyor - soğuk çorba geleneksel Rus okroshka'nın yanı sıra balva'yı anımsatıyor - pirinç çorbası otlar ve ince doğranmış haşlanmış yumurta ilavesiyle.
Yöresel çorbalar kalori ve doyuruculuk bakımından çok yüksek olduğundan genellikle tam teşekküllü ana yemek olarak kullanılırlar. Sulu Khingal'de de durum aynı. Esas alınarak hazırlanmıştır et suyu Taze kuzu eti ve çeşitli sebzelerin eklenmesiyle en sofistike gurmeleri bile memnun edecek. Ayrıca birkaç parça ekmek ve sirke ile servis edilir. Shchorba bir başka ünlü Azerbaycan yemeğidir. Nohut ve meyvelerin (elma, erik ve kiraz eriği) ilavesiyle yapılan pirinç çorbasıdır.
Azerbaycan mutfağında “hafif” çorbalara da rastlamak mümkündür. Örneğin hamraşi - fasulye ve erişte ile, sucuk - tatlı çorba, ceviz ve tereyağı ile safran tentürüyle tatlandırılmış. Yağlı kuyruk yağı, soğan ve baharat ilavesiyle haşlanmış kuzu köfte suyu da ilginçtir - buna kurza denir. Azerbaycan hamur tatlısı çorbası - dushbara - da popülerdir. Küçük şekilli köftelerden oluşur (bir kaşığa 8 ila 10 parça sığar). Kuzu suyunda haşlanır, üzerine kuru nane veya kişniş eklenir. Yemek şarap sirkesi ve sarımsakla servis edilir.
den hazırlanan yemekler bozuk süt. Bunlar arasında dovga'nın özel bir tadı vardır - aromatik fermente sütlü pirinç çorbasıdır. köfteler nane, kişniş ve ıspanakla tatlandırılmıştır. Gerçekten çok yönlüdür ve hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilebilir. Köfteler ayrı ayrı pişirilip servis edilmeden hemen önce çorbaya eklenir. Hassas tat Tatlıların eklendiği sütlü pirinç çorbası Syudlu-syig'in de hoş bir aroması var. şeker şurubu, safran, tereyağı ve tarçın.

İkinci kurslar

Azerbaycan mutfağında kuzu ve etten yapılan yemekler tercih ediliyor. kümes hayvanları. Dini inançları nedeniyle (yerel halkın çoğunluğu Müslümandır) domuz eti yemezler. Çoğu yemek açık ateşte pişirildiği için etin tazeliğine özellikle dikkat ediliyor.
Pek çok kişi pilavı, Kafkas mutfağını hayal etmenin imkansız olduğu ulusal yemeklerden biri olarak adlandırıyor. Çok eskidir ve kökeninin kesin yerini tespit etmek pek mümkün değildir. Yemek tarifi ilk olarak Orta Doğu ülkelerinde 2.-3. yüzyıllarda ortaya çıktı. M.Ö. Bunu hazırlamak için birçok seçenek ve teknik var. Sadece Azerbaycan'da 30'a yakın seçenek var. Yöresel mutfak geleneklerine göre pilav iki bölümden oluşur: Birincisi pirinç lapası(diğer tahılları kullanmak mümkündür, ancak bu son derece nadirdir), ikincisi garadır (et, sebze, meyve, kurutulmuş meyveler, otlar ve baharatların birleşimi). Yemek pişirirken mutfak eşyaları seçimine özellikle dikkat edin. Kural olarak dökme demir veya bakır kazanlar kullanılır.
Azerbaycanlıların kendi orijinal teknoloji pilav pişirmek. Bunun özü, pirinç ve garanın ayrı ayrı hazırlanıp yalnızca servis edilmeden önce bir tabakta birleştirilmesi, malzemelerin asla karıştırılmaması gerçeğinde yatmaktadır. Pirinç ve pilav dolmasının ayrı tabaklarda servis edildiği bölgeler bulunmaktadır. Gara seçenekleri de çeşitlendirilebilir. Hazırlamak için et, balık filetosu ve sebzeleri kullanıyorlar ve bunlara mutlaka kiraz eriği, ekşi erik ve nar gibi meyveler ekliyorlar.
Azerbaycan pilavının tadı, pirincin hazırlanmasında doğru teknolojiye bağlıdır. Tahılın aşırı pişmemesini, bütün ve ufalanmış kalmasını sağlamak için metal standlar kullanılarak buharda pişirilir ve biraz kuzu yağı veya tereyağı eklenir. Pilav, yüzyıllar boyunca gelişen belirli geleneklere uygun olarak konuklara sunulmaktadır. Servis yaparken yemek üç bölüme ayrılır: birincisi pirinç, ikinci tabakta dolgu, yeşillikler, otlar (fesleğen, soğan, kişniş) ve meze rolü oynayan kazmag (mayasız hamur gözleme) servis edilir. , ayrı olarak getirilir. Asyalılar pilavı genellikle sıcak olarak servis eder ve şerbetle yıkarlar.
Aromatik kebap olmadan yerel mutfağı hayal etmek zor. Şiş kebap birçok yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır ulusal mutfaklar Her ne kadar hazırlanma geleneği Ortadoğu'dan gelse de. Sulu ve aromatik Azerbaycan kebabı kuzudan yapılır, ancak diğer et türleri de sıklıkla kullanılır - sığır eti, dana eti, tavuk, balık filetosu ve hatta deniz ürünleri.
Yemekler arasında kızarmış et Ayrıca lula kebabı (ızgarada kızartılmış, otlar ve pide ile servis edilen kuzu eti) ve tandır kavapını (tandırda, yani sürahi ızgarasında kızartılmış et) de ayırt edebilirsiniz. Şununla popüler: Asya halkları Ayrıca dener kebabı veya shawarma da var - bu yemeğin Arap kökleri var ve Orta Doğu'nun birçok ülkesinde yaygındır. Önceden ızgaralanmış kuzu veya dana eti ile doldurulmuş pide ekmeğidir. İnce kıyılmış etlerle birlikte taze sebzeler sarımsak veya domates sosuyla tatlandırılır.
Azerbaycan'da gıdalara saygı duyulmakta, dolayısıyla hayvan bağırsakları bile kullanılmaktadır. Bütün bu malzemeler birbirine çok yakışıyor Ulusal Yemek chyz-byz adı verilen, kuzu kemikleri ve kaburgalardan yapılan et suyuna dayalı bir kızartma. Kuzu ciğerleri, karaciğeri ve kalbi de eklenerek başta patates ve soğan olmak üzere az miktarda sebze ile her şey kaynatılır.
Dolma, Kafkasya ve Orta Asya halkları arasında yaygın olan bir başka ulusal yemektir. Bu, Ukrayna lahana rulolarının temasının bir tür varyasyonudur, sadece lahana yaprakları yerine üzüm, ayva ve incir yaprakları kullanılır. Doldurma için haşlanmış sebzeli kuzu eti veya mersin balığı veya yıldız mersin balığı filetosu kullanılır.
Azerbaycan'da dolma hazırlamak için birçok seçenek var. Yaz aylarında badimdzhan dolması sıklıkla servis edilir - bu bir sebze dalmasıdır. Hazırlanmasında patlıcan, tatlı biber ve domates kullanılır. Yemek, fermente süt sosu ve doğranmış sarımsak ile servis edilir. Delhi dolma da çok popüler. Patlıcandan yapılır ve dolgu olarak pirinç ve bezelye kullanılır, her şey nane ve diğer otlarla baharatlanır. Ana malzemelere bağlı olarak, Azerbaycan usulü lahana rulolarının birkaç çeşidi daha vardır: sogan-dolmasy (soğanlardan), khiyar-dolmasy (soğanlardan) taze salatalık), pib dolması (ıhlamur yapraklarından yapılır) ve alma-dolması (elmadan yapılır).
Kafkasya halkları arasında geleneksel bir et yemeği kuftadır - bunlar safran ve diğerlerinin eklenmesiyle kuzudan yapılan büyük köftelerdir. kokulu otlar. Bu yemeğin birkaç çeşidi var: arzuman-kufta (köfte dolması) haşlanmış yumurta, soğan ve otlar), riza-kufta ( köfteler, haşlanmış domates sosu), tava-kuftasi (bir tavada kızartılmış dana köfte). Tebriz kyofta daha az popüler değil - kuru kayısı ilavesiyle pirinçle doldurulmuş köfte, çiğ yumurta ve Türk bezelyesi (nohut). Pek çok bitki ve baharat yemeğe aroma ve incelik katar.

Unlu yemekler ve ekmek ürünleri

Azerbaycanlıların beslenmesinde ekmek ve unlu ürünler önemli yer tutmaktadır. Daha önce ekmek demir saclarda - sajlarda pişirilirdi, ancak zamanla bunların yerini yerel halkın günlük yaşamını bugüne kadar bırakmayan tendirler aldı. Geleneksel ekmek ürünlerine iyi bir alternatif churek'tir. den hazırlanır hamur mayasıçoğu zaman yuvarlaktır, bazen de ruloya benzer. Churek, herhangi bir dolgu yapılmadan pişirilir, üzerine sadece az miktarda susam serpilir. Görünüşte sıradan bir somunu andırıyor.
Besleyici ve lezzetli un tabağı Azerbaycanlılar buna kutab diyor (bazı bölgelerde - gutab) - bu, çoğunlukla ilkbahar ve sonbaharda popüler olan mevsimlik bir yemektir. Mayasız hamurdan pişirilen, görünüş itibariyle hilâli andıran ince bir börektir. Kutab, nar taneleri, rendelenmiş soğan, peynir ve birçok ot ilave edilerek kuzu veya kuzu sakatatıyla doldurulur. Daha önce kuzu eti yerine deve eti kullanılıyordu ama artık bu neredeyse hiç yapılmıyor. Azerbaycan'ın bazı bölgelerinde Lezgin kutabları veya uzaklar popülerdir. İç olarak sadece yeşilliklerin kullanılması ve bunun için sajji kullanılarak açık ateşte pişirilmesiyle geleneksel yemeklerden farklıdırlar.
Çeşitli kutab kyatya'dır - bunlar aynı turtalardır, ancak doldurma rolü peynir karışımı tarafından oynanır. koyun sütü(yağlanmış) ve soğan. İnce kıyılmış tespih yaprakları da buraya eklenir, bazen bunların yerine genç ısırgan otu yaprakları veya ıspanak konur. Doldurma bir karışımdır haşlanmış patatesler ve kıyma. Kyatya ve kutab genellikle büyüktür ve bol miktarda yeşillikle doludur. Demir diskler - sajlar üzerinde pişirilirler. Turtalar sıcak yenir, genellikle yoğurt veya kefir ile servis edilir.
Azerbaycan mutfağını geleneksel lavaş olmadan hayal etmek zordur - onsuz tek bir tatil bile tamamlanmaz. Aslında bu oval gözleme şeklinde sıradan mayasız ekmektir. Kural olarak, pide ekmekleri çok incedir - kalınlıkları 2-5 mm'yi geçmez ve bir tabakanın genişliği yaklaşık 50 cm'dir.Hamur için çoğunlukla buğday unu, daha az sıklıkla arpa unu kullanılır. Ürünler özel fırınlarda (tendirlerde) pişirilir. Geleneksel olarak lavaş hamuru evin en yaşlı kadını tarafından yoğrulur. Bunu yapmak için büyük bir ahşap oluk kullanın - tasht. Kayınvalideye her zaman hamuru açma görevi verilir. Daha sonra kek fırının iç duvarlarına çekilerek tam anlamıyla 30-50 saniye pişirilir. Bitmiş tabakalar 10 parçadan oluşan küçük yığınlar halinde istiflenir. Lavaş bozulmayan bir üründür, bu nedenle uzun süre kuru olarak saklanabilir.
Azerbaycan'da lavaş etli olarak servis edilir ve lula kebabının servisinde daima kullanılır. Ayrıca belli bir ritüel işlevi vardır. Ülkenin bazı bölgelerinde iyi şans ve refahı simgeleyen geline hediye olarak sunulduğu bir gelenek var.

Tatlı hamur işleri

Azerbaycanlıların tatlılara karşı özel bir sevgisi var: Lezzetli meyve reçelleri ve çeşitli hamur işleri her ziyafetin ayrılmaz bir parçası haline geliyor. Menzil tatlı hamur işleri oldukça çeşitlidir ve yaklaşık 30 çeşidi vardır. En meşhur Azerbaycan lezzetleri arasında baklava, Bakü kurabyesi ve şeker-bura yer alıyor.
Baklava geleneksel bir doğu tatlısıdır. katmanlı kek kakule, safran, karanfil ve diğer baharatların eklenmesiyle fındıkla doldurulur. Azerbaycan'ın her bölgesinin kendi hazırlık gelenekleri vardır. Dışarıdan bile farklı görünüyor: bir kare ve bir üçgen var, ancak klasik versiyon elmas şeklinde küçük parçalara kesilir.
Oldukça basit, baharatlı bir kurabiye olan Kurabye, aromatik Azerbaycan çayının yanına çok yakışıyor. Antik çağda bu tatlının Pers Sultanının becerikli bir hizmetkarı tarafından icat edildiğine dair bir efsane var. Bir zamanlar kötü adamlar Sultan'ın sarayındaki bütün tatlıları çaldılar. Hizmetçi durumu düzeltmeye karar verdi ve elindeki ürünleri kullanarak oval şekilli basit kurabiyeler pişirdi. Daha estetik bir görünüm kazandırmak için üzerini pudra şekeri, tarçın ve safran serperek süsledim. O zamandan beri kurabye, Asya halklarının en sevdiği tatlı haline geldi. Başka bir çeşit kurabiye Çerezler Azerbaycan'da Shaker-Churek'tir - bu tatlı, yumuşak, ağzınızda eriyen kurabiye kurabiyeleri her tatil masasını süsleyecektir.
Hazırlanması kolay ve aynı zamanda çok lezzetli tatlışeker-buradır (" kıymalı turta"). Lezzet esas olarak ulusal bayram Nevruz'da hazırlanır. Geleneklere göre bu günde şeker-bura ayı simgeliyor ve baklava yıldızların kişileşmesidir. Turtalar buğday unundan, badem, ceviz ve İç malzemesi olarak kakule kullanılır. Üstleri buğday başağı şeklinde küçük bir desenle süslenir.
Firni aynı zamanda bir Azerbaycan tatlısıdır. Süt ve pirinç unundan yapılır, üzerine eritilmiş tereyağı dökülür ve üzerine tarçın serpilir. Herkesin seveceği bir diğer tatlı olan Mutaki ise ağırlıklı olarak bayramlarda hazırlanıyor. İncelik, fındık ve şekerle doldurulmuş basit, ufalanan bir tüptür. Hazırlanması oldukça basittir ancak baharat kullanımı sayesinde tadı oldukça sıra dışıdır.
Kategoriye git Yağlı kurabiyeler Azerbaycan nan'ı da geçerlidir. Bu tatlı çapraz kesilmiş küçük dilimler şeklindedir. Bu incelik, tüm oryantal tatlılar için tipik olan hafif baharatlı bir tada sahiptir. Yemek pişirirken farklı ekleyin meyve dolguları, ceviz, şekerlenmiş meyveler ve kuru üzümleri ekleyin ve üzerine pudra şekeri ekleyin.

İçecekler

Azerbaycan'ın en meşhur alkolsüz içeceği şerbettir - bu, Doğu ülkelerinde yaygın olan en eski içecek türlerinden biridir. Daha önce, baharat ve şifalı otların eklenmesiyle kızılcık, kuşburnu ve meyan kökü kaynatmalarının bir kombinasyonuydu. Artık meyve suları bazında, bir dizi baharat ve şifalı ot, biraz şeker ve dondurma eklenerek hazırlanıyor.
İkinci sırada, susuzluğu mükemmel bir şekilde gideren fermente sütlü içecek ayran var. Geleneksel olarak inek sütünden veya daha az sıklıkla koyun sütünden, biraz tuz ve su eklenerek hazırlanır.
Doshab - haşlanmış - sadece mükemmel bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda tıbbi özelliklere de sahiptir. meyve suyu. Üzüm, dut ve kayısı sularının birleştirilmesiyle yapılır. Şekersiz yiyin. Tutarlılık daha çok sos gibidir. Doshab genellikle et yemeklerine ve atıştırmalıklara ek olarak tüketilir.
Çaysız bir Azerbaycan ziyafeti hayal etmek zor: Yerel sakinlere göre, bu dostane iletişimi teşvik ediyor ve sadece gündelik bir sohbeti sürdürmek için gerekli. Yerel geleneklere göre çay içmek bir nevi konukseverliğin ve misafire saygının sembolüdür.
Azerbaycan yüzyıllar boyunca kendi çay içme geleneklerini geliştirmiştir. İlk dikkat çeken şey burada sadece siyah uzun yapraklı çay içmeleri. İçeceğin kendisi çok güçlü olmalı. Çay yaprakları büyük çaydanlıklarda demlenir, ardından bitmiş içecek uzun armut biçimli kupalara (armudalar) dökülür. Aynı zamanda asla sıcak su ile seyreltilmediği ve şeker veya toz şeker ilave edilmediği için doğal güçlü tadı ve hoş aroması korunmuştur.
Genellikle çayın yanında servis edilir farklı şekiller meyve reçeli veya oryantal tatlılar. Daha da aromatik hale getirmek için genellikle oryantal baharatlar eklenir - karanfil, zencefil, tarçın ve kakule. Yaz aylarında sıcak günlerde susuzluğu mükemmel bir şekilde gideren çaya gül yağı eklenir.
Azerbaycanlılar arasında çay aynı zamanda çöpçatanlığın da bir özelliğidir. Bu tören sırasında gelinin anne ve babası içine bir parça şeker koyarsa, düğüne hazırlanma zamanı gelmiş demektir, şeker ayrı olarak servis edilirse damadın sevinmesi için henüz erken demektir. .
Alkollü içecekler arasında dut brendi dikkat çekmeye değer - güçlü alkollü içki hazırlanmasında dut suyunun kullanıldığı. Şeffaf bir renge sahiptir, belirgin bir meyve kokusu ile ekşi bir tada sahiptir. İçecek birkaç yıl saklanabilir. Özel ahşap fıçılarda yıllandırılır. Yaşlı çeşitler, kokulu bitkilerin, meyvelerin ve ahşabın aromasıyla uyumlu bir şekilde birleşen, daha doygun bir renk tonuna (altından koyu kahverengiye), belirgin bir ekşi tada sahiptir.

Gördüğünüz gibi Azerbaycan mutfağı büyük bir zenginlikle öne çıkıyor çeşitli yemekler her biri benzersiz bir tat aralığıyla karakterize edilir. Yerel lezzetin eşsizliği mutfak başyapıtları sadece aşçıların becerisiyle değil, aynı zamanda cömert Azerbaycan topraklarının bunların hazırlanması için sunduğu geniş ürün çeşitliliğiyle de bağlantılıdır. Azerbaycanlılar, yüzyıllar boyunca yanlarında yaşayan halklardan birçok tarif ve geleneği benimsemişlerdir. Bütün bunlar, ürün yelpazesini yaratıcı bir şekilde çeşitlendirebilmelerine ve geliştirebilmelerine katkıda bulundu. tat nitelikleri kendi yemeğini, ama aynı zamanda eşsiz yerel lezzeti de korumayı başardık!

Azerbaycan'da gencinden yaşlısına kadar sevilen Nevruz Bayramı yaklaşıyor. Ev hanımları baharı en lezzetli milli tatlılarla karşılıyor ve tatil hazırlıkları birkaç hafta önceden başlıyor.

Day.Az'ın bildirdiği gibi, "Moskova-Bakü" unlu ürünler için kesinlikle herkesin göreceği en popüler tariflerin bir listesini derlemeye karar verdi şenlikli masa. Aslında bunları hazırlamak o kadar da zor değil, asıl önemli olan mutfak yeteneklerinize inanmaktır.

Shakerbura
Bu lezzetli ikram fındık ve şekerle doldurulmuş mayalı hamurdan hazırlanır. Adı, "tatlı pasta" anlamına gelen Türkçe "Şeker-borek" kelimesinden gelmektedir. Shakerbura'nın şekli aya benzemektedir ve özel bir "maggash" aleti kullanılarak buğday başakları şeklinde bir desenle süslenmiştir.

Yemek tarifi:
1 kg fındık ve toz şeker, 2 kg un, 10 yumurta, 800 gr ekşi krema, 750 gr tereyağı, 1 su bardağı süt, 10 gr maya, 8-10 adet kakule.

Mayayı 1/3 bardak sütte ıslatın, 1 yemek kaşığı ekleyin. unun içine bir kaşık toz şeker dökün, ardından kalan sütü ve yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Hamuru yoğurun ve ılık bir yerde 30 dakika bekletin. Fındık ve kakuleyi öğütün, toz şekerle karıştırın. Hamurdan çay tabağı büyüklüğünde yuvarlak kekler yapın, içlerini içine koyun, kıvrık bir dikiş yapın, üstünü desenlerle süsleyin, 180°C'de 30-40 dakika pişirin.

baklava
Baklavanın adı da bununla alakalıdır. dış görünüş- Azerbaycan halı desenlerinde “pakhla” adı verilen, ateşin sembolü olan eşkenar dörtgenler. Baklava, Azerbaycan'ın her bölgesinde kendi tarifine göre hazırlanmakta ve bu nedenle çeşitli versiyonları bulunmaktadır: Bakü, Nahçivan, Gence, Şeki, Guba vb. Ayrıca baklavanın farklı çeşitleri de bulunmaktadır. farklı dolgular- ceviz, badem, fındık ve fıstık.

Yemek tarifi:
1,5 kg fındık ve toz şeker, 500 gr tereyağı, 2 yumurta, 800 gr un,
2 gr safran, 600 gr su.

Hamuru un, yumurta ve tereyağından yoğurun, 10 parçaya bölün. Fındıkları öğütün ve toz şekerle karıştırın, dolguyu 7 parçaya bölün. Hamurun bir kısmını ince bir tabaka halinde açın, fırın tepsisinin tüm tabanına yayın, yağla yağlayın, bir kat fındık ekleyin ve tekrarlayın. Sıkıştırılmış baklavayı elmas şeklinde kesin. Tüm yüzeyi safran karışımıyla fırçalayın ve her birinin ortasına yarım somun bastırın. 180°C sıcaklıktaki fırında bir saat kadar pişirin. Toz şeker ve sudan şerbeti hazırlayın, kaynatın ve hemen bitmiş baklavanın üzerine dökün.

Şor gogal
Shor gogal güneşe benzeyen yuvarlak, parlak sarı bir topuzdur. Gogal, çeşitli doğu baharatlarından oluşan lezzetli bir dolguyla pişirilir. Bu tuzlu, ufalanan hamur işi geleneksel olarak tatlı çayla yenir.

Yemek tarifi:
Hamur - 1,5 kg un, 30 gr maya, 500 gr süt, 100 gr tereyağı, 6 yumurta, tadına göre tuz. Doldurma - 500 gr un, 1 çay kaşığı anason, kimyon, tarçın, karabiber, zerdeçal ve tuz, 3 yemek kaşığı yağ. Ayrı ayrı - 1 kg tereyağı, 1 yumurta ve 100 gr haşhaş tohumu veya kimyon tohumu.

Bir hamur yapın (mayayı ılık sütte eritin ve un ekleyin), sıcak bir yere koyun. Hamurun büyüklüğü artınca tereyağını ve kalan unu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın ve bir saat daha sıcak bir yere koyun. İçi için baharatları ezip tereyağını ekleyin. Yükselen hamuru 10 parçaya bölün, her parçayı ince bir şekilde açın, eritilmiş tereyağıyla cömertçe yağlayın ve üst üste koyun. Çok katlı hamuru 6-7 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, ardından 10 cm'lik parçalara bölün, her parçayı spiral şeklinde bükün, her iki tarafı düzleştirin, ortasına huni yapın, 1 çay kaşığı iç harçtan koyun, huniyi kapatın. tekrar avuç içi büyüklüğünde yassı bir kek haline getirin, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve 180°C'de 30-40 dakika pişirin.

Mutaki
Bu kurabiyelerin şekli normal simitlere benzese de çok özel bir tada sahiptir. Her şey benzersiz ufalanan hamurun oryantal dolguyla birleşimiyle ilgili. Bu arada Bakü'de bu tüpler şu şekilde hazırlanıyor: fındık dolgusu ve Şamahı'da - kayısı reçeli ile.

Yemek tarifi:
Hamur - 500 gr un, 100 gr tereyağı, 2 yumurta, 200 gr süt, 10 gr maya. Doldurma - 200 gr öğütülmüş ceviz ve 1 bardak şeker veya kayısı reçeli.

Mayayı ılık sütte eritin, yumurtayı çırpın, tuz, şeker, eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın. Karışıma elenmiş unu parçalar halinde ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamurun üzerini örtüp ılık bir yerde 1-1,5 saat bekletin. İç harcını hazırlayın: Ezilmiş fındık, şeker ve kakuleyi karıştırın veya kayısı reçeli alın. Mayalanan hamuru 4 parçaya bölüp merdaneyle açıp karelere kesip iç malzemesini ekleyip rulo şeklinde sarın. 180°C sıcaklıkta 10 dakika pişirin.

Kurabye Bakü
"Kurabiye Bakinskoye" SSCB'de popüler bir kurabiyeydi ve tarifi o zamandan beri neredeyse hiç değişmedi. Kurabiye pişirirken asıl şey onları fırında fazla pişirmemek, kuru olacaklar. Doğru kurabye altın sarısı rengindedir.

Yemek tarifi:
2 su bardağı un, 200 gr tereyağı, 1 yumurta akı, pudra şekeri, kayısı reçeli.

Yumuşatılmış tereyağını pudra şekeri ile çırpın ve vanilya şekeri kabarık olana kadar. Protein ekleyin, karıştırın, un ekleyin ve homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru bir saklama torbasına koyun ve kurabiyeleri tırtıklı bir tüp aracılığıyla fırın tepsisine sıkın. Kurabiyeleri 200°C'de 10-15 dakika pişirin. Kurabiyeler soğuyunca ortasına biraz reçel koyun.

Badambura
Badambura fındıklı bir turtayı andırıyor ama çok güzel bir puf şeklinde, üzerine pudra şekeri serpilmiş. Çok hassas yumuşak hamur işleri Fındıksı bir tada ve unutulmaz bir kakule notasına sahip.

Yemek tarifi:
Hamur - 150 gr tereyağı, 1 su bardağı süt, yarım yemek kaşığı maya, 4 su bardağı un. Doldurma - 300 gr kıyılmış badem, 250 gr şeker.

Sarıları bir tutam tuzla çırpın, tereyağını, ılık sütle seyreltilmiş mayayı, unu ekleyin ve hamuru yoğurun. 30 dakika boyunca sıcak bir yere gönderin. Hamur kabarırken dolguyu hazırlayın: bademleri şekerle öğütün ve karıştırın. Hamuru 10-12 eşit parçaya bölün, ince bir tabaka halinde yuvarlayın, her birini yumuşatılmış tereyağıyla yağlayın ve üst üste koyun. Rulo halinde yuvarlayın ve 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. Her parçayı parmaklarınızla bastırın - kase gibi bir şey elde edin. Dolguyu boşluğa yerleştirin ve kenarlarını iyice sıkıştırın. 170°C sıcaklıktaki fırında 25 dakika pişirin. Soğutulmuş badamburanın üzerine pudra şekeri serpin.

Kyata Bakü
Azerbaycan mutfağında çeşitli kyata türleri vardır; bunların arasında en popüler olanları Bakü, Karabağ ve Nahçıvan'dır. Hazırlanışı, şekilleri ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen yumuşak dolgusu bakımından farklılık gösterirler.

Yemek tarifi:
Hamur - 3 su bardağı un, 1 yumurta, 1 su bardağı ekşi krema, 150 gr tereyağı, 1 çay kaşığı. maya. Doldurma - 1 su bardağı şeker, 0,5 su bardağı un ve 100 gr tereyağı.

Hamuru yoğurup üzerini streç filmle kapatıp yarım saat buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında dolguyu hazırlıyoruz. Dondurucudan tereyağını rendeleyin, buraya un ve şekeri ekleyin. Kütleyi kırıntılara öğütün. Hamuru 3 parçaya bölün, her birini üzerine dolguyu yaydığımız bir tabaka halinde yuvarlayın. Dikkatlice yuvarlayın ve porsiyonlara bölün. Her şeyi bir fırın tepsisine yerleştirin ve kyata'nın üstünü yumurta sarısı ile fırçalayın. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.

Şeker çerek
Şeker çöreği kurabiyesi Azerbaycan mutfağının saygın yerlerinden birini işgal ediyor. Hazırlaması kolay, çok lezzetli ve yumuşak kurabiyeler Yardım edemem ama hoşuma gitti. Azericeden tercüme edilen şeker churek "tatlı ekmek" anlamına gelse de aslında ekmek değil, eritilmiş tereyağı aromalı, çok lezzetli, ufalanan ve hazırlanması çok kolay bir kurabiyedir.

Yemek tarifi:
1 su bardağı tereyağı ve şeker, 2 yumurta, 4 su bardağı un.

Toz şekeri ılık suyla karıştırın eritilmiş tereyağı, yumurtaları ekleyin, yavaş yavaş unu ekleyin. Hamuru küçük toplar halinde yuvarlayın, fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine hafifçe bastırın. Her kurabiyenin ortasına küçük bir çöküntü yapın ve üzerine yumurta sarısı sürün. Şeker çöreği önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir.

Çerezler "Azerbaycan Meyveleri"
Bunlar muhtemelen Azerbaycanlı ev hanımlarının yaptığı en renkli kurabiyelerdir. Elma, armut, şeftali şeklinde hazırlanırlar ve her bir “meyveyi” renklendirirler. doğal boyalar sarı-kırmızı renklerde.

Yemek tarifi:
5 su bardağı un, 2 su bardağı toz şeker, 4 yumurta, 200 gr ekşi krema ve tereyağı, 1 çay kaşığı. soda Dekorasyon için - karanfil, safran, pancar ve toz şeker.

Yumurtalar şekerle dövülür ve tereyağı eklenir, soda ekşi krema ile karıştırılarak çırpılmış kütleye eklenir. Daha sonra küçük porsiyonlarda un ekleyin ve tüm kütleyi karıştırın. Hamurdan farklı boyutlarda yuvarlak ve yumurta şeklinde toplar yapılarak 190-210°C sıcaklıkta 10 dakika pişirilir. Sıcak kurabiyeler çırpılmış malzeme kullanılarak çiftler halinde birbirine yapıştırılır. yumurta beyazıÜst kısmı safran infüzyonu (şeftali ve kayısı), pancar suyu (erik ve şeftali) ile renklendirilir ve toz şekerle kaplanır. Armut çanak yaprakları oluşturmak için, pişirmeden önce hamurun içine birer birer karanfil yapıştırın. Armutların bir tarafı safran karışımıyla, diğer tarafı pancar suyuyla renklendirilip toz şekere bulanıyor.

Koke Nahçivan
koke lezzetli pasta Nahçıvan'da Nevruz Bayramı için hazırlıklar yapılıyor. Hiç tatlı değil, dolgusu ete benziyor ama aslında özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanan soğandır.

Yemek tarifi:
Hamur - 1 kg un, 350 gr tereyağı, 2 yumurta, 2 çay kaşığı. maya ve toz şeker, 1,5 su bardağı süt, tuz. Doldurma - 450 gr ceviz, 2 soğan, tuz, karabiber, zerdeçal.

Yarım bardak karıştırın ılık sütşeker ve maya ile karıştırın, 15 dakika sonra eritilmiş tereyağı, yumurta, kalan süt ve unu ekleyin. Hamuru yoğurun ve ılık bir yerde 2 saat bekletin. Bu arada dolguyu hazırlayın - soğanı tereyağında kızarana kadar kızartın, zerdeçal, karabiber, tuz ve fındık ekleyin. Hamuru 50 adet yassı kek haline getirin, yuvarlayın, her birine dolguyu ekleyin ve shakerbura şeklinde sarın. 200°C'de 20 dakika pişirin.