Yeni pişirilmiş pişirmenin aroması nadiren kimseyi kayıtsız bırakır. Ve bu günlerde en sevilen lezzet çörek: gür, havadar, şekerli, kuru üzümlü, reçelli, haşhaş tohumu veya tarçınlı... Tereyağlı hamur her türlü tatlı turta ve turta için idealdir. Bu tür hamurlarla, unlu mamuller pişirildiğinde çok daha kabarık olur. Pişirmeyi lezzetli hale getirmek için iyi, havadar ve yumuşak bir hamur hazırlamanız gerekir. Sonuçta, sadece unlu mamuller değil, aynı zamanda ev hanımının kendisi de değerlendiriliyor: ne kadar yetenekli.

Çok fazla tarif var. Sonuçta sadece çörekler için değil, turtalar, pizzalar ve Paskalya kekleri için de kullanılıyor. Liste çok uzun sürebilir. Ayrıca un karışımı kurabiye veya tereyağı olabilir. Dikkate alınması gereken tek şey şu ki bu yemek diyetten uzak ama bazen kendinizi ve sevdiklerinizi en çok şımartmak istersiniz lezzetli yemekler. Bugün sizlerle sadece yemek pişirme sırlarımızı değil aynı zamanda sizi kayıtsız bırakmayacak birkaç tarifi de paylaşacağız. Ve kesinlikle bir şeyler pişirmek isteyeceksiniz!

• Sadece un olmalı ödül. Günümüzün tüm tariflerinde buğday kullanılıyor. Ancak buğdayın küçük bir kısmını başka bir miktarla (karabuğday, yulaf ezmesi vb.) Değiştirirseniz, çöreklerin tadı sadece bundan faydalanacaktır. Eklerken Mısır unu Tuz tariften çıkarılmalıdır.
• Elenmesi veya daha iyisi iki kez elenmesi gerekir. Un oksijenle dolacak ve topak bırakmadan yoğurulması kolaylaşacaktır. Sonuç olarak hamurun kendisi çok daha kolay kabaracak ve pişirildikten sonra kabarıklığını koruyacaktır.
• Tüm ürünler olmalıdır oda sıcaklığı. Soğuk olduğunda maya çalışmaz. Süt veya su, mantarların çalışması için ideal ortam olan vücut sıcaklığında olmalıdır. Sıvı çok sıcaksa ölürler.
• Yumurtalar tavuk, bıldırcın ve ördekten kullanılabilir. Her tavuğa karşılık yaklaşık üç bıldırcın, üç tavuğa karşılık bir ördek vardır. Bıldırcın yumurtası daha lezzetli ve daha besleyicidir ancak ördek yumurtasının tadı çok daha az belirgindir.
• Ayçiçek yağı başkalarıyla değiştirilebilir: mısır, susam, keten tohumu. Bunu denemeye değer, az miktarda yağla bile tadı gerçekten farklı olacaktır. Ancak aşırıya kaçmanıza gerek yok, aksi takdirde çörekler ellerinizde yağlı bir iz bırakacaktır.

İpucu: Hamurun güzel bir altın kabuk elde etmesi için fırına koymadan önce çiğ yumurta sarısı ile yağlamanız gerekir.

Zengin çörek hamuru nasıl yapılır?

Zengin mayalı hamur için temel tarif

İçindekiler:

• 60 gr maya
• 2 bardak ılık süt
• 200 gr ekşi krema veya 150 gr tereyağı (margarin)
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı. tuz
• 5 yemek kaşığı. l. Sahra
• 1 kg un

Pişirme metodu:

Tüm ürünler oda sıcaklığında olmalıdır. Hamuru yoğuracağınız kabın içerisine ısıtılmış sütü dökün ve içindeki mayayı eritin. Yumurtaları orada çırpın ama çırpmayın, ekşi krema, tereyağı veya margarin ekleyin. Her şeyi tahta kaşıkla iyice karıştırın. Elde edilen karışıma şekeri, tuzu dökün ve ardından sürekli karıştırarak yavaş yavaş un ekleyin.

Düzgün yoğrulmuş hamur, topaksız, pürüzsüz, pürüzsüz bir kütledir, kaşığa yapışmaz ve yemeğin duvarlarına yapışmaz.

Hamuru elle yoğurmak en iyisidir, istediğiniz kıvamı daha doğru belirlemenize yardımcı olacaktır. Parmaklarınıza yapışırsa yoğurmaya devam etmeniz gerekir, bu işe yaramazsa biraz daha un ekleyin.

Yoğurduğunuz hamurun üzerini bir peçeteyle örtüp, kabarıncaya kadar sıcak bir yere koyun. Hamur hacmi üç katına çıkmalıdır. Bu olduğunda elinizle ovalayın ve soğuk suyla nemlendirin. Daha sonra tekrar sıcak bir yere koyun. Hamur ikinci kez kabardığında kesime hazır hale gelir. Kalıpsız hamuru iyice yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. sebze yağı böylece daha sonra bitmiş ürünleri fırın tepsisinden çıkarmakta sorun yaşamazsınız.

Kesilmiş hamuru fırına koymadan önce 10-15 dakika daha kabarmasını bekleyin - bu üçüncü yaklaşım veya prova olacaktır. Bundan sonra, her özel tarifte hangi sıcaklığın belirtildiğine bağlı olarak fırın tepsisini önceden 200 veya 220 ° C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin.

Bitkisel yağ ile tatlı mayalı hamur

İçindekiler:

• 1 yemek kaşığı. l. kuru maya (50 gr)
• 1 su bardağı bitkisel yağ
• 1 bardak süt
• 1 yumurta
• 8 yemek kaşığı. l. Sahra
• 1 çay kaşığı. tuz
• 1 kg un

Pişirme metodu:

Unu iki kez eleyin. Mayayı hafif ısıtılmış ancak kesinlikle sıcak olmayan sütün içine koyun ve ardından tamamen eriyene kadar ılık bir yerde 10-15 dakika bekletin. Maya dağıldıktan sonra ılık bitkisel yağı dökün, karıştırın, yumurtayı çırpın, şekeri, tuzu ekleyin ve tekrar karıştırın. Bundan sonra başladı küçük porsiyonlarda Karıştırmak için ne kullandığınıza bağlı olarak, yoğrulmuş hamur elinize veya kaşığa yapışana kadar elde edilen kütleye un dökün.

Hamuru bir peçeteyle örtün ve kabarması için sıcak bir yere koyun. Hacmi iki katına çıktıktan sonra elinizle ıslatıp bastırın. soğuk su. Kendinizi fazla kaptırmayın, çünkü tereyağlı hamur uzun süre yoğrulmayı sevmez, çünkü bu durumda bazı özelliklerini kaybeder ve ikinci kez kabarması uzun zaman alır ve artık kabarmaz. çok yumuşak ve havadar ol. İkinci kez geldiğinde kesmeye başlayabilirsiniz.

Tatlı mayasız hamur

Mayasız tereyağlı hamurun mayalı hamurdan daha düşük olduğu düşüncesi kesinlikle doğru değildir. Şeker, yumurta ve tereyağı Zengin içerikli maddeler hamuru yumuşak ve elastik hale getirir ve kabartma tozu gibi bir katkı maddesi mayanın işleviyle yeterince başa çıkar. Bu hamur minimum düzeyde prova gerektirir ve rahatlığı ve sadeliği ile etkileyicidir.

İçindekiler:

• un - 250 gr.
• tereyağı - 125 gr.
• şeker - 50 gr.
• kabartma tozu - 10 gr.
• su - 70 ml.
• yumurta - 1 adet.

Hazırlık

1. Unu şeker ve kabartma tozuyla karıştırın.
2. Tereyağı ekleyin, ardından kırıntılara öğütün.
3. Yumurtayı suyla çırpın.
4. Karışımı una ekleyin ve hamuru yoğurun.
5. 25 dakika buzdolabında bekletin.
6. Daha sonra en lezzetli, yumuşak, zengin çörek hamurunu kullanarak şekillendirip pişirin.

En lezzetli ve yumuşak çörek hamuru

İçindekiler:

• taze maya – 100 gr
• süt – 50 gr
• yumurta – 5 adet
• un – 5-6 su bardağı
• şeker – 150 gr
• margarin – 250 gr
• bitkisel yağ – 100 gr
• tuz - bir çay kaşığının ucunda

Hazırlık:

1. Bir kasede ufalanmış mayayı şeker (1 yemek kaşığı) serpin ve öğütün. Elde edilen bulamaca ısıtılmış ancak sıcak olmayan süt dökün ve bir kaşık un ekleyin, ürünleri karıştırın. Kabı hamurla bir peçeteyle örtün; 10 dakika boyunca ılık su dolu bir kaseye koyabilirsiniz;
2. İkinci bir kapta yumurta ve şeker karışımını çırpın;
3. margarini eritin, sonra soğutun;
4. Hamuru, ılık margarini, yumurta karışımını ve ayçiçek yağını karıştırın. Unu yavaş yavaş eleyerek ekleyin. Hamuru iyice yoğurun, üzerini bir bezle örtün ve 15 dakika ısı kaynağına koyun. Genişleyen hamuru dikkatlice yoğurun ve kalıplayın, kalıplayın...

Kefir ile çörek hamuru nasıl yapılır?

Özel pişirme becerisine sahip olmayanlar için turtalar için mükemmel bir hamur işi.

İçindekiler:

• Bir bardak az yağlı kefir
• 3-4 su bardağı un
• 100 gram yumuşatılmış tereyağı
• İki büyük kaşık şeker
• Biraz tuz
• Bir buçuk çay kaşığı kuru maya
• İki yumurta
• Yarım bardak sıcak su

Pişirme işlemi:

1. Sıvı hale getirilen tereyağını kefir ile karıştırın, sıcak su. Buraya yumurta ve şekeri ekleyin. Biraz tuz ekledikten sonra iyice karıştırın.
2. Ayrı bir kapta, üç bardak unu mayayla karıştırın, elde edilen karışımı küçük porsiyonlar halinde geri kalan malzemelere ekleyin, böylece topak plastik olsun.
3. Kapalı kaseyi 60 dakika boyunca oldukça sıcak bir yere koyun.

Kuru maya ile hızlı tereyağlı hamur

İçindekiler:

• kuru maya – 11 gr.
• tuz - bir tutam
• toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.
• yumurta – 1 adet.
• ılık inek sütü – 250 ml.
• bitkisel yağ – 6 yemek kaşığı. l.
• un – 500gr.

Pişirme metodu:

Pişirmeye başlamadan önce fırını yakın ve yaklaşık 180°C'ye kadar ısınmasını bekleyin. Şimdi derin bir kase alın, içine bir tavuk yumurtası kırın, bir tutam tuz ve biraz şeker atın ve sıcak suya dökün. inek sütü. Her şeyi bir çırpma teli ile iyice karıştırın ve gerekli miktarda bitkisel yağ ekleyin. Daha sonra yavaş yavaş elenmiş buğday ununu kuru mayayla birleştirerek ekleyin ve topaksız, ellerinizin gerisinde kalan homojen, yumuşak bir hamur yoğurun. Daha sonra bundan bir top oluşturup bir kaseye koyuyoruz, üzerini örtüp büyük bir mutfak havlusuna sarıyoruz. Önceden ısıtılmış fırını kapatın, hamurumuzu oraya koyun ve yaklaşık 25 dakika pişirin. Belirlenen sürenin sonunda kaseyi çıkarın, kabaran hamuru çıkarın ve çörekler hazırlamaya devam edin.

Ekmek makinesinde tatlı tereyağlı hamur

Hamuru ekmek makinesinde hazırlamak çok daha kolaydır. Tek yapmanız gereken malzemeleri makineye dökmek ve sürecin tadını çıkarmak.

İçindekiler:

• un - 450 gr;
• kuru maya - 1 çay kaşığı;
• şeker - 2,5 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• tereyağı - 50 gr;
• süt - 200 ml;
• yumurtalar - 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Sütü ısıtın ve tereyağını eritin.
2. Yumurtaları tuzla çırpın.
3. Yiyecekleri konteynere yerleştirin.
4. Unu bir elekten iki kez eleyin. Karışıma ekleyin. Üzerine kuru maya serpin.
5. Ekmek makinesinin kapağını kapatın ve “Hamur” programını seçin.
6. Makinenin çalışmasını periyodik olarak kontrol edin. Unun tamamen alınmadığı görülür. Daha sonra ürünün hamurun içine girmesi için duvarlardaki kalıntıları temizlemek için tahta bir spatula kullanın.
7. Makine 15 dakika sonra çalışmayı durduracaktır. Kapağı açmayın, içeriğin 1,5 saat bekletin ve boyutunu artırın.

Takip etmeyi unutmayın sıcaklık rejimi pişirme sırasında ürünlerin çökmemesi için. Bu şekilde pembe ve kabarık çörekler elde edeceksiniz.

Pasta hamuru hazırlamak için sünger yöntemi

İçindekiler:

• İnek sütü (yağ içeriği sizin takdirinize bağlıdır) - 2 tam bardak
• birinci sınıf un - 550 gr.
• preslenmiş maya - 50 gr.
• tavuk yumurtası - 5-6 adet.
• toz şeker - 1–1,5 su bardağı
• tereyağı veya margarin - 100 gr.
• daha fazla margarin - 100 gr.
• bitkisel yağ - 50 gr.
• 0,5 çay kaşığı. tuz

Pişirme metodu:

Bu hamur birkaç aşamada hazırlanır. Önce hamuru hazırlayın, ardından hamuru ona göre yoğurun. Bu seçenek, ev hanımının çok miktarda unlu mamul (tereyağı, tavuk yumurtası, toz şeker) koyması gerektiğinde uygundur. Mesela tatlı turtaları sevenler için.

1. Bu nedenle, mayayı ılık sütte (36 derece sıcaklıkta) - yaklaşık 20 g, bir çorba kaşığı toz şeker ve un içinde çözmemiz gerekiyor, böylece hamur normal krep kıvamında (yaklaşık bir bardak) olur.
2. Hamur un serpilmeli, havluyla örtülmeli ve yaklaşık 30 derece sıcaklıkta 1,5 saat veya daha fazla ılık bir yerde bırakılmalıdır. Hamur mümkün olduğu kadar kabarıp daha sonra dökülmeye ve yüzeyi küçük kırışıklarla kaplanmaya başladığında hazır sayılabilir.
3. Ayrı bir kapta çırpın tavuk yumurtalarıİle toz şeker ve tuz, karıştırın.
   Tereyağını veya margarini bir su banyosunda eritin ve 37 dereceyi geçmeyecek bir sıcaklığa soğutun (mayamızı haşlamamak için). Unlu mamulleri fermente hamura ekleyin, kalan unu yavaş yavaş ekleyin, hamuru karıştırın. pişirme iyi.
4. En sonunda ılık eritilmiş tereyağı ekleyin ve hamuru yoğurun (bunu masanın üzerinde yapmak daha iyidir, yoğurma işlemi sırasında hamur oluşana kadar az miktarda un eklemeniz gerekir); ellerinize yapışmayı bırakır. Mayayı yoğururken asıl nokta hamuru yoğurmaktır. tereyağlı hamur. Pişirme, ellerinizle çok uzun süre yoğrulmayı inanılmaz derecede seviyor. En az 25 dakika yoğurmanız gerekiyor.
5. Daha sonra tereyağlı hamuru tekrar derin bir kaba alıp üzerini peçeteyle örtün ve ılık bir yerde 1,5-2 saat bekletin.
6. Bitmiş tereyağlı hamur elastik ve kabarık olmalıdır. Hiçbir durumda elinize yapışmamalı veya bulaşıklardan kolaylıkla çıkmamalıdır. Kesmeye ve pişirmeye başlayabilirsiniz.

Çörekler için en popüler dolgular

Çöreklerinizi kendiniz hazırlayabilirsiniz farklı dolgular ile hem tatlı hem de şekersiz. Her şey zevkinize ve arzunuza bağlıdır. Örneğin çay için çörek istiyorsanız, bunlar sadece tatlı veya reçelli olabilir. Daha tatmin edici bir şeyler pişirmek istiyorsanız pastırma veya peynir işinizi görecektir.

Mutfak deneylerinizde iyi şanslar ve afiyet olsun!

Tereyağlı hamur Katkı maddesi sayısı bakımından normalden farklıdır. EKLEMELİ anlamına gelen “tereyağı” ismi buradan gelmektedir. Tereyağlı hamura eklenir Büyük miktarlar yumurta, tereyağı veya margarin, ekşi krema, şeker, çeşitli tatlar – vanilya şekeri, tarçın, fındık, kuru meyveler. Sonuç olarak unlu mamullerin basit hamura göre çok daha lezzetli ve kalori açısından daha yüksek olduğunu tahmin etmek zor değil.

Tereyağlı hamurdan çörekler, rulolar, turtalar ve turtalar, kekler, kurabiyeler yapabilirsiniz. Ekmek yapmak için sıradan hamur kullanılır. Mercimek pişirme, pizza ve turtalar. Bu, zayıf hamurun daha az lezzetli olduğu anlamına gelmez. Daha hafiftir, daha iyi uyum sağlar, dolgularla mükemmel bir uyum sağlar ve aynı zamanda daha sağlıklıdır. Ancak unlu mamuller kesinlikle daha lezzetlidir.

Tereyağlı hamur mayalı veya mayasız olabilir. Yükselmesi daha zordur ancak ondan yapılan ürünler daha yağlı, daha zengin ve daha aromatiktir. Pişirme metodu lezzetli hamur katkı maddeleri ile de farklıdır. En lezzetli çörek hamuru nasıl yapılır sorularının yanıtları, adım adım tarifler Ve faydalı ipuçları bu yazıda bulacaksınız.

Kuru maya ile basit bir tereyağlı hamurun fotoğrafı

Bu tarifin ayırt edici özelliği hazırlama hızıdır. Hamur hızla bir araya getirilir, kuvvetli bir şekilde kabarır ve gerçekten zengin bir hale gelir. Yemek pişirmek için kullanılması tavsiye edilir fransız mayası"Sağlıklı bir an." Hamur onlarla birlikte iyice kabarır ve güçlü bir maya kokusu yoktur; bu, diğer üreticilerin mayalarında sıklıkla görülen bir sorundur. Zahmetsizce basit tereyağlı hamur yapmayı öğrenin.

Tarif malzemeleri:

• un 500 gr.
• süt 1 bardak
• kuru maya 7 gr.
• yumurta 3 adet.
• tereyağı (margarin) 150 gr.
• şeker 1 yemek kaşığı. kaşık
• tuz 1/2 çay kaşığı

Kuru maya ile çörekler için hamur hazırlama yöntemi:

1. Sütü kaynatın, doğranmış tereyağını (margarin) ve şekeri ekleyin. Eğer tatlı hamurdan hoşlanıyorsanız şeker miktarını arttırmalısınız. Şeker eriyene kadar karıştırın. Karışımı soğumaya bırakın. Yumurtaları soğutulmuş süte çırpın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir çırpma teli ile karıştırın.
2. Kuru malzemeleri büyük bir kapta karıştırın - elenmiş un, tuz, maya. Ortasında bir huni yapın. Unun içine dökün süt-yumurta karışımı. Hamuru doğrudan kasede yoğurun.
3. Kasede un kalmayınca hamuru çırpın. Bunu yapmak için hamuru kaldırın ve tekrar kaseye koyun. Sonuç olarak hamur yumuşak ve elastik hale gelmelidir. Bu tarifin hamuru ekmek makinesinde yoğrulabilir.
4. Hamur kabını bir saat boyunca sıcak bir yere koyun. Bu süre zarfında hacmi 2-3 kat artmalıdır. Hamuru yumruklayın ve çörekler oluşturmaya başlayabilirsiniz. Çörekleri fırına koymadan önce, fırın tepsisinde prova etmeleri için 30-40 dakika bekleyin.

Fotoğraf hızlı testçörekler için kefir ile

Kefirle yapılan tereyağlı hamur, sütle yapılan hamura göre daha elastiktir. Kefir fermantasyonu teşvik eder, bitmiş çöreklerin hamuru biraz daha yoğun, ancak aynı derecede yumuşak olur. Bu tarife göre hazırlanan hamurla çalışmak ve süslü çörekler - örgüler, salyangozlar, bukleler oluşturmak kolay ve keyifli. Kefir hamurunun nasıl yapılacağını öğrendiğinizden ve tarifi uygulamaya aldığınızdan emin olun.

Tarif malzemeleri:

hamur için:

• süt 1/2 su bardağı
• taze maya 15 gr.
• şeker 1 çay kaşığı
• un 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar

test için:

• şeker 2/3 su bardağı
• kefir 1 bardak
• yumurta 2 adet.
• un 3-4 su bardağı
• tereyağı (margarin) 100 gram.
• tuz 1/2 çay kaşığı

Çörekler için tereyağlı kefir hamuru hazırlama yöntemi:

1. Tereyağı (margarin), kefir ve yumurtaları buzdolabından önceden çıkarın. Yiyecekler oda sıcaklığına gelmelidir.
2. Mayayı şekerle macun haline getirin, ılık süt ve birkaç yemek kaşığı un ekleyin. Hamur krep gibi görünmelidir. Hamuru ılık bir yerde 30 dakika kadar mayalanmaya bırakın. 2-3 kat artmalı ve deliklerle kaplanmalıdır.
3. Tereyağı, yumurta ve şekeri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kefir ve hamuru ekleyin. Tekrar karıştırın.
4. Unu eleyin ve önce hamura 3 su bardağı kadar yavaş yavaş ekleyin. Hamur yapışkan ve viskoz ise biraz daha un ekleyin. Hamur topunu unlanmış bir tezgah üzerine koyun ve hamur ellerinize yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun. Mümkünse daha fazla un eklemeyin. Yoğurma işleminin en sonunda ellerinizi bitkisel yağla yağlamak daha iyidir.
5. Hamuru bir kaseye koyun ve ılık bir yerde bir buçuk saat mayalanmaya bırakın. Bu aşamada hamurun hacmi 3-4 kat artar ve havadar hale gelir. Bitmiş hamuru yoğurmayın, sadece yoğurun ve çörekler oluşturmaya başlayın. Bu tarifi kullanarak hamurdan Paskalya kekleri pişirebilirsiniz; hamura kuru üzüm, şekerlenmiş meyve, tarçın veya kakule eklemelisiniz.

Ekşi kremalı çörekler için lezzetli hamur fotoğrafı

Tereyağlı hamurun hazırlanmasının bir düzeni vardır - ne kadar yağlı olursa o kadar lezzetli olur, daha uzun sürer, ancak anında yenir. Buzdolabında son kullanma tarihi sınırda olan ekşi krema varsa, onu atmak için acele etmeyin. Lezzetli tereyağlı hamur yapmayı deneyin.

Tarif malzemeleri:

hamur için:

• su (süt) 1/2 su bardağı
• toz maya 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker 1 çay kaşığı

test için:

• su (süt) 1/2 su bardağı
• ekşi krema 1 bardak
• toz şeker 1 su bardağı
• tereyağı 200 gr.
• yumurta 3 adet.
• un 3-4 su bardağı
• vanilya şekeri 1 yemek kaşığı. kaşık
• tuz 1/2 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. 36 °C'ye ısıtılmış maya, şeker ve suyu (süt) karıştırın. Hamuru 15 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
2. Tereyağını eritin, su (süt), yumurta, ekşi krema ve un dışındaki diğer malzemeleri ekleyin. Hamuru dökün. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin.
3. Hamur sert değil, yumuşak, elastik olmalıdır. Üzerini bir havluyla örtüp bir buçuk saat mayalanmaya bırakın. Bitmiş hamuru yumruklayın ve çörekler pişirebilirsiniz.

Mayalı hamur birçok kişi tarafından kaprisli kabul edilir. Aslında sadece dikkat ve saygı gerektirir. Tereyağlı çörek hamurunun nasıl hazırlanacağının özelliklerini ve sırlarını biliyorsanız, mükemmel olacak ve sizi mükemmel tadı, aroması, narin, havadar, gözenekli yapısıyla ödüllendirecektir:

• Maya, canlı olduğu ve hamur hazırlanmadan önce ölmediği sürece nemli, sıcak bir ortamda gelişen canlı bir yaratık olan bir mantardır. Maya satın alırken son kullanma tarihine dikkat edin. Hamuru yapmadan önce mayanın hazır olup olmadığını kontrol edin. Bunu yapmak için bir maya tanesini bir tutam şekerle öğütün, su ekleyin ve ılık bir yerde bekletin. Canlı maya köpüklü bir başlık şeklinde "büyümeye" başlayacaktır.

• Maya öleceğinden ve fermantasyon süreci duracağından, hamuru hazırlamak için kullanılan tüm ürünler 37-45°C sıcaklıkta olmalı, ancak 50°C'den fazla olmamalıdır.

• Tereyağlı hamura daha fazla maya eklenir çünkü yağ, yumurta ve şeker hamurun ağırlaşmasına ve kabarmasını zorlaştırır. 1 kilogram un için 50 gram maya koymanız gerekir, eğer hamura 3'ten fazla yumurta eklenirse, o zaman 100 gramın tamamı.

• Hamuru daha elastik ve yumuşak hale getirmek için bir çorba kaşığı bitkisel yağ eklemeniz gerekir.

• Un bir elek ile elenmelidir. Oksijenle doyurulur, hamur havadar ve gözenekli hale gelir.

• Hamur sıcaklık değişimlerinden hoşlanmaz ve bu nedenle taslaklara tolerans göstermez. Havalandırma sırasında odadaki sıcaklık düşer ve bu da fermantasyon sürecine zarar verebilir.

Tereyağlı çörekler masamızda sıklıkla bulunur. Peki arkadaşlarınız gelip onlara çay ısmarlamak isterseniz onlarsız nasıl yapabilirsiniz?

Onlar sever çörekler havadar yapısı ve harika tadı nedeniyle mayalı hamurdan.

Ve neye benzeyecekleri yalnızca mutfak yeteneğini göstermeye karar veren hosteye bağlı.

Tereyağlı hamurdan çörekler yapmanın hatırlamanız gereken bazı nüansları

Misafirlerinizi etkileyecek çörekler nasıl yapılır? Kelimenin iyi anlamıyla elbette. İşinize yarayacak ve hatırlamanız gereken birkaç sır var.

İlk önce, hava çörekler Hamurun hazırlanmasında kullanılması durumunda elde edilir. Bu, ılık süt, maya, az miktarda şeker ve üç ila dört yemek kaşığı elenmiş unun karışımıdır.

Hamur ılık bir yerde 15 dakika (kuru mayanız varsa) veya yarım saat (maya preslenmişse) demlenir ve ancak o zaman oda sıcaklığındaki geri kalan malzemeler buna eklenir.

Yüzeyinde köpüklü bir hava kabarcığı "başlığı" fark ettiğinizde hamur hazır kabul edilir. Hamur yoğrulup kabın duvarlarını iyice bıraktığında üzerini bir havluyla örtün ve iki saat mayalanmaya bırakın.

Bu süre zarfında hamuru iki kez ziyaret etmeniz ve elinizle yoğurmanız gerekir. Üçüncü yükselişten sonra kütle çalışma yüzeyine serilir ve çörekler veya diğer unlu mamuller oluşturulur.

Aromalı maya çörekler vanilya, özler, narenciye kabuğu rendesi.

Yüzeyini şekerli su, süt veya çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayarak parlak bir parlaklığa sahip çörekler elde edebilirsiniz. İşlem, unlu mamuller fırına bırakılmadan önce gerçekleştirilir.

Oluşan maya çörekleri (doldurulmuş veya doldurulmamış olabilir) bir fırın tepsisine serilir ve kabarmasına izin verilir. Unlu mamullerin boyutuna bağlı olarak 15-30 dakika beklemeniz ve ancak o zaman fırına koymanız gerekir.

Bazı tarifler lezzetli pişmiş ürünler bugün ders çalışmalısın. Hepsi karmaşık değil ve ürünleri mutfakta bulursanız, büyük olasılıkla en yakın mağazada.

Haşhaş tohumu dolgulu çörekler tarifi

Lezzetli, tereyağlı çörek hamuruna şunları ekleyin:

yarım kilogram un; biraz tuz; bir bardak süt; bir kaşık vanilya şekeri; 7 yemek kaşığı. şeker kaşığı; kuru maya - küçük bir torba; 100 gr tereyağı; 1 yumurta.
Dolgu aşağıdakilerden oluşur: 100 gr haşhaş tohumu; 70 gr küçük; 180 gr şeker ve bir yumurta.

Tereyağlı çörek tarifi:

1. Hamuru dövün. Sütü ısıtın, ardından kuru maya, 2 yemek kaşığı un ve bir kaşık toz şeker ekleyin. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın ve yükselmesine izin verin.
2. Yüzeyde köpük göründüğünde hamuru yoğurmaya devam edin ve önce tereyağını eritin.
3. Soğurken yumurtayı şeker, vanilya ve tuzla ezin.
4. Unu bir kaseye dökün, bir huni yapın ve yumurtalı karışımı buraya ekleyin, sıvı yağ ve hamur.
5. Yumuşak hamur yoğurun. Daha fazla una ihtiyacınız varsa, daha fazla un ekleyebilirsiniz, ancak çok fazla değil. Asıl mesele hamur mayası ellerine yapışmadı.
6. Mayalı hamuru top haline getirin, büyük bir tencereye koyun ve üzerini kapatın.
7. Bir saat sonra kütle ortaya çıkacak ve boşlukları oluşturmaya hazır olacak.
8. Haşhaş tohumlarını buharda pişirerek iç harcını hazırlamaya başlayın. Ayıklanmış ve yıkanmış haşhaş tohumlarını kaynar su ile derin bir tabağa dökün. 10 dakika üstü kapalı olarak bekletin, ardından sıvıyı boşaltın ve haşhaş tohumlarını havanda ezin. Her şeyi bir blender ile yapmaya karar verirseniz işler daha hızlı ilerleyecektir. Şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
9. Mayalanan hamuru tavadan alıp ikiye bölün.
10. Katmanı 5 mm kalınlığa kadar açın ve yumuşak tereyağıyla fırçalayın.
11. Haşhaşlı dolguyu yüzeye yayıp spatulayla düzeltin ve rulo şeklinde sarın.
12. Ruloyu 2 cm genişliğinde rulolara bölün ve kesilmiş kenarı alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin.
13. Çörekler çeyrek saat boyunca bir peçetenin altında bekletin ve "büyüdüklerinde" çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
14. Fırın 200 derece ise tam hazır olması 20 dakika sürecektir.

ile pişirme tarifleri haşhaş tohumu dolması sitemin diğer sayfalarında bulabilirsiniz.

Tatlı Tarçınlı Rulo Tarifi

Mayalı tatlı çörekler dolusu öğütülmüş tarçın ve şeker fazla zamanınızı almayacaktır. Mayalı tatlı hamur kolaylıkla hazırlanabilir. basit ürünler Neyse ki kıtlık dönemi çok geride kaldı.

Unlu mamullerin ikinci bir adı vardır - çörekler ve tatlı, çıtır bir kabukla ortaya çıkarlar. Siz sadece önerilerime uymanız yeterli, gerisini zaman ve mutfak aletleri sizin için halledecektir.

Çöreklerin yapıldığı malzemeler:

Yarım bardak bitkisel yağ; bir bardak süt; bir torba kuru maya veya 40 gr preslenmiş; 40 gr şeker; 1/3 çay kaşığı tuz; 40 gr şeker; 10 gr kabartma tozu ve yarım kilo beyaz un. Bu bir hamur işi hamuru için. Dolguyu aşağıdakilerden hazırlayın: 1⁄4 paket tereyağı; tatmak için şeker ve tarçın.

Maya hamurunu yoğurun:

1. Süt ve tereyağını bir kapta birleştirip ısıtın.
2. Yiyecek 40 dereceye ulaştığında ocaktan alın ve toz şekerle öğütülmüş kuru mayayı ekleyin.
3. Unu eleyin, ardından kabartma tozu ve tuzla karıştırın.
4. Karışımı yavaş yavaş çözünmüş mayaya ekleyin.
5. Hiçbir durumda çok sert olmaması gereken yumuşak ve yumuşak bir hamur yoğurun.

Daha sonra kaseyi hamurla bir havluyla örtün ve 30-40 dakika mayalanmaya bırakın.

Maya hamurunu daha hızlı ve sorunsuz bir şekilde yoğurmak istiyorsanız, bu işi bir ekmek yapımcısına emanet edin - bir buçuk saat içinde çörekler oluşturmaya hazır yumuşak bir kütleye sahip olacaksınız.

Haydi heykel yapalım lezzetli çörekler büyük adımlarla:

1. Hamuru yumruklayın ve eşit toplara bölün. Bunu yapmanın en uygun yolu şu şekildedir: 2-3 rulo mayalı hamur açın ve bunları 3 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.
2. Topları yassı kekler halinde açın, tereyağıyla yağlayın ve üzerine şeker ve tarçın karışımı serpin. Doldurma miktarını kendi takdirinize göre ayarlayın.
3. Ruloları yuvarlayın, kenarlarını içe doğru kıvırın.
4. Karşı taraflarda (fotoğraftaki gibi) kesimler yapın ve bunları yukarı ve yanlara doğru çevirin. Sonuç, açık kanatlı bir kelebeğe benzeyen bir topuzdu. Çok güzel!
5. Tüm hazırlıklarda aynı prosedürü uygulayın ve çörekleri hemen bir fırın tepsisine yerleştirin.

Unlu mamulleri şekillendirmeyi bitirdiğinizde, ilk çörekler çoktan kabarmış olacak, yumurta sarısı ile yağlanması ve pişirilmesi gerekecek.

Mayalı hamurdan pişirme tarifleri aşağıdaki eylemi içerir: Bitmiş kabarık çörekleri fırın tepsisinden çıkarmadan önce bunları bir havluyla örtün ve 15 dakika dinlenmeye bırakın.

Mayalı hamurdan yapılan portakallı çörekler tarifi

Aşağıdakilerden tereyağlı hamur yapabilirsiniz: 5 buçuk su bardağı un; tereyağı paketleri; vanilya şekeri; büyük bir bardak tam yağlı süt; dört yumurta; 0,5 çay kaşığı tuz; 9 gr kuru maya; 2,5 yemek kaşığı şeker.

Dolum için aşağıdaki ürünlere sahip olmalısınız: 0,6 kg koyu şeker; 70 gr fındık; 130 gr bal; 0,350 kg tereyağı; 20 gr portakal kabuğu rendesi ve 60 ml Portakal suyu; 2 paket vanilya şekeri.

Adım adım hazırlık:

1. Hamuru mutfak robotunun kasesinde yoğurun. Bunu yapmak için elenmiş unu dökün, yumuşak tereyağı, yumurta ve tüm dökme malzemeleri ekleyin.
2. Makineyi düşük hızda açın ve yavaş yavaş ılık sütü dökün, hamuru yoğurun.
3. Biçerdöveri durdurmayın ve 10 dakika daha bekletin. Sonuç olarak, yükselmesi için bir saat verilmesi gereken pürüzsüz, homojen bir kütle elde edeceksiniz. Açık havada yıpranmasını önlemek için üzerini bir peçeteyle örtün.
4. İçi için fındık hariç tüm malzemeleri mikser kabına alıp homojen bir karışım oluşana kadar çırpın. Fındık üzerinde çalışırken serin bir yere koyun. Fındıkları fırında kurutun, soğutun ve kalın bir plastik torba içinde oklava kullanarak doğrayın.
5. Kalıbı alın ve pişirme kağıdıyla hizalayın, ancak kenarlardan dışarı çıkacak şekilde (fotoğraftaki gibi).
6. Dolgunun 2/3'ünü yerleştirin ve yüzeyi düzeltin.
7. Kıyılmış fındıkların üçte birini ayırın ve üzerine serpin.
8. Mayalı hamurdan bir dikdörtgen oluşturun ve kalan dolguyu ekleyin.
9. Yüzeyi somunlarla ezin ve yuvarlayın ve ardından parçalara bölün. Bunlardan 12 tane olmalı.
10. Lezzetli çörekleri dolgunun üzerine kalıba yerleştirin, avucunuzla sanki eriyormuş gibi biraz bastırın.
11. Kuru bir kabuk oluşmasını önlemek için kalıbı bir peçeteyle örtün ve ılık bir yerde bir saat bekletin.
12. Fırını 180 dereceye ayarlayarak önceden ısıtın. Tavayı çöreklerle birlikte yerleştirin ve oluşan kahverengi yüzeye bakılırsa hazır olmalarını bekleyin.

Dökme işlemiyle aynı anda hazırlanan fırında pişirme tarifleri için sitenin diğer sayfalarına bakın.

Maya hamurundan yapılan ballı çörekler tarifi

Aroma ve tat bal pişirme uzun süre hafızada kalır. Bu yemeği pişirmek için ihtiyacınız olacak:

2,5 çay kaşığı kuru maya; 1 yumurta ve 1 yumurta sarısı; bir bardak süt; 100 mililitre bitkisel yağ; 2 büyük kaşık bal; bir buçuk çay kaşığı tuz; 3,5 su bardağı beyaz un.

Sırın hazırlanması: bir çorba kaşığı bal; üçte bir bardak ince beyaz şeker; iki yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ve bir yumurta akı.

Basit işlemleri kullanarak hamuru yoğurun:

1. Sütü 37-38 dereceye kadar ısıtın, geniş bir kaseye dökün.
2. Kuru maya, bal ekleyin, sebze yağı, yumurta sarısı ve tuz ile.
3. Karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice çalkalayın.
4. Karışımın "tıkanmaması" ve hassas bir kıvam elde etmesi için unu parçalar halinde ekleyin.
5. Hamuru unlu bir yüzeye çıkarıp top haline getirerek yoğurmayı bitirin.
6. Temiz bir mutfak havlusuyla üzerini örtüp 10 dakika bekletin.
7. Kuru ve temiz fırın tepsilerini bitkisel yağla yağlayın ve 24 adet olması gereken yuvarlak boşluklarla doldurun.
8. Fırın tepsilerini peçetelerle örtün ve yarım saat boyunca ılık bir yere koyun.
9. Lezzetli çörekler kabarıp hacmi yaklaşık iki katına çıktığında fırını açın; 180 dereceye kadar ısıtılması gerekir.
10. Bu arada sırlamayı yapın. Tarifte belirtilen tüm malzemeleri küçük bir tencerede veya tencerede karıştırın. İÇİNDE ısı tedavisi Karışıma gerek olmadığı için hemen fırça yardımıyla çiğ çöreklere uygulayın.
11. Hamur işi fırında 20 ila 25 dakika, yani altın rengi parlak bir kabuk elde edene kadar geçirilecektir (fotoğrafa bakın).

Mayalı hamurdan yapılmış süzme peynirli yemyeşil tatlı çörekler

Gerekli malzemeler: 0,450 kg ince un; 0,150 l krema; 5 gr hızlı etkili maya; üç yumurta; 60 gr hindistan cevizi gevreği; yarım bardak süt; 400 gr fermente süt peyniri; 6 yemek kaşığı. beyaz kristal şeker kaşıkları; 70 gr köylü tereyağı ve 100 gr ekşi krema.

Adım adım hazırlık:

1. 37 dereceye kadar ısıtılan süte kuru maya ve şekeri (2 yemek kaşığı) dökün. Karışımı karıştırın ve 30 dakika boyunca bir peçetenin altında bekletin.
2. Unu derin bir kaseye eleyin, ortasını havuz gibi açın ve yumurtaları ekleyip çırpın.
3. Daha sonra yumuşatılmış tereyağı ve seyreltilmiş kuru mayayı ekleyin.
4. İyice karıştırın, elde edilen kütleyi bir havluyla örtün, sıcak bir yere aktarın ve 40 dakika bekletin.
5. Zaman kaybetmeden yapın lor dolgusu. Bunu yapmak için peyniri, yumurtaları karıştırın. Hindistan cevizi parçaları ve şeker. Homojen, pürüzsüz bir kütle elde etmelisiniz.
6. Hamuru masanın üzerinde dikdörtgen şeklinde açın.
7. Dolguyu yüzeye yayın ve düzeltin.
8. Katmanları sıkıca bastırarak ruloyu yuvarlayın.
9. Her biri 3 cm genişliğinde parçalara bölünüp yağlanmış yuvarlak bir tavaya yerleştirilir.
10. Tatlı ruloları fırın rafına yerleştirin. 180 derecede yarım saat içinde hazır olacaklar.
11. Formu çıkar ama servis yap lezzetli ikramçok erken. Kremayı böreklerin üzerine dökün, üzerine toz şeker serpin ve 10 dakika daha fırında bekletin.

• Mayalı çöreklerin çok yumuşak ve havadar olması için hamurun iyice kabarmasını sağlayın.
• Un tatlı hamur işleri en yüksek kalitede olmalıdır.
• Yüzeyini süt veya çırpılmış yumurta ile fırçalayarak unlu mamullerinize parlaklık ve parlaklık katabilirsiniz. Ancak bu işlemden sonra lezzetli çörekleri fırına gönderin.

Videolu tarifim

Taze pişmiş çörek denilince akla en çok mayalı hamur gelir. Ama bu inceliği başka herhangi birinden de pişirebilirsiniz, neyse ki elinizde çörek hamuru tarifi var. Birinci sınıf un kullanarak yoğurmak zorunludur - yüksek kaliteli pişirmeyi garanti eder. Geri kalan kurallar ve ipuçları belirli pişirme yöntemleriyle ilgili olacaktır.

Tariflerde en sık kullanılan beş içerik şunlardır:

İdeal seçenek, şeker ve tereyağı içeren bir çörek hamurudur (sebze veya tereyağı özellikle önemli değildir). Mayalı veya mayasız yoğurabilirsiniz. İlk seçenek seçilirse, kullanımdan önce mayanın etkinleştirilmesi veya "uyandırılması" gerekir. Her durumda, hamurun daha yumuşak ve işlenmesi kolay olması için en az 20 dakika yoğurmanız gerekir.

Soru, çörekler için hamurun hızlı bir şekilde nasıl yapılacağı ise, kesinlikle zaman olmadığında, tasarruf sağlayacaktır. harika yol yemek pişirmek. Ilık su, un, hamur ve şeker toplam kütle halinde birleştirilir, tereyağı ve tuz eklenir. Yapışkanlık kaybolana kadar elinizle yoğurun. 15 dakika bekletin. Bir buçuk ila iki kat artış garanti ediliyor. Bu yöntem fırında çörek hamuru tarifi için uygundur. Çeşitli dolgularla desteklenebilir: kuru üzüm, kuru kayısı, şekerlenmiş meyveler. Ancak bunları pişirmeden hemen önce karıştırmak daha iyidir.

En hızlı beş tarif:

Hamurun prova süresine değil, yükseliş miktarına odaklanın, birincisi - bir buçuk kat, ikincisi - iki kez
ürünlerin sıcaklığı 38 dereceyi geçmemelidir
Çörekler için hamuru fazla pişirmeyin
elinize yapışan hamur unla “düzeltilir”

Adım adım fotoğraflarla lezzetli mayalı hamur tarifi

Her zaman gerçek yemek yapmayı öğrenmek istemişimdir Mayalı turtalar. Gür, zengin, lezzetli! Tıpkı fırında olduğu gibi. Ya da en azından neredeyse böyle. Çünkü başka hiçbir turta gerçek fırından çıkan turtalarla karşılaştırılamaz. Bir kez köyde vişneli turtayı deneme şansım oldu, bu eşsiz tadı hala hatırlıyorum! Fırında börek pişirmeyi bilenlere saygım ve hayranlığım!

Ancak fırınınızla ortak bir dil bulursanız çok lezzetli olacaktır. ev yapımı pişirme. Özellikle mayalı hamuru bu tarife göre yoğurursanız!

Uzun bir süre turtalarımın bir şekilde ince, sert ve pratik olarak kabarık olmadığı ortaya çıktı... Ancak bir gün ev arşivlerinde mayalı hamurdan yapılmış kirazlı turta tarifinin bulunduğu bir kağıt parçası buldum. Tarif yeniydi ve hemen denemek istedim, tarifte bazı ayarlamalar yaparak yaptım.

Zengin mayalı hamur için malzemeler:

İlk versiyon:

• 100 gr taze maya;
• 5 yumurta;
• 150 gr şeker;
• bir paket margarin 250 g;
• ½ bardak ayçiçek yağı;
• 2 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt;
• un.

O zamanlar yoğunlaştırılmış sütüm yoktu ve ayrıca hamuruma biraz süt eklemeye karar verdim (onsuz nasıl yaşayabilirim?). Şöyle ortaya çıktı:

• 100 gr maya;
• ¼ bardak ılık süt veya su;
• 5 yumurta;
• 150 gr şeker;
• 250 gr margarin veya tereyağı;
• yarım bardak ayçiçek yağı;
• tatmak için tuz (sanırım 1/4 çay kaşığı yeterli);
• un, deneysel olarak belirlendiği gibi, yaklaşık 5 - 6 bardağa ihtiyacınız var. Elbette en iyi unu, birinci sınıf buğdayı seçmeniz gerekiyor.

Ve bir şey daha: Mayalı pişirmenin başarısı yalnızca malzeme grubuna bağlı değildir. Turtaların başarılı olması için iyi ruh haliniz çok önemlidir! Mayalı hamuru keyifle, sevgiyle, saygıyla pişirirseniz her şey mutlaka yoluna girer!

Turtalar tüm beklentileri aştı! Kabarık, yumuşak, pembe ve çok lezzetli - bu benim hayalimdi :)
O zamandan beri bu harika hamur tarifini tüm mayalı hamur işleri için kullanıyorum. Sadece tatlı çörekler değil, aynı zamanda örneğin yumurta ve otlarla lezzetli çörekler de yapabilirsiniz - o zaman daha az şeker alın, 150 g değil, 2-3 yemek kaşığı.
Şimdi ev yapımı mayalı hamurun nasıl yapılacağına daha yakından bakalım.

Maya hamuru nasıl doğru şekilde yoğrulur

Taze mayayı bir kasede elinizle ufalayın, az miktarda şekerle (1 - 1,5 yemek kaşığı) ovalayın. Maya eridiğinde biraz su veya süt ekleyin - her zaman ılık (sıcak veya soğuk değil!) - maya şekeri ve ılık sütü gerçekten sever.

Daha sonra biraz un ekleyin ve topak kalmayacak şekilde karıştırın. Biraz ince bir hamur elde edeceksiniz - hamur. Maya sıcağı sevdiği için hamur kabını ılık su dolu bir kaba koyun ve üzerini temiz bir havluyla örtün.

Hamur kabarırken yumurtaları ve kalan şekeri mikserle çırpın. Çatalla ezebilirsiniz ama mikserle daha hızlı ve yumuşak olur.
Margarini veya tereyağını mikrodalgada veya ocakta kısık ateşte sıvı hale gelinceye kadar eritin.

10-15 dakika sonra hamur geldi. Hamuru, çırpılmış yumurtaları ve eritilmiş margarini karıştırın (sıcak değil ılık olmalıdır).

Eklemek ayçiçek yağı, karıştırın ve yavaş yavaş unu eklemeye başlayın. Bir elek veya kevgir yoluyla elemek harika olacak: o zaman un, mayamızın fermantasyon için ihtiyaç duyduğu oksijenle zenginleştirilecektir. Basitçe söylemek gerekirse, un kabaracak ve mayanın hamuru kabarması daha kolay olacaktır. Turtalar harika olacak!