Некоторые утверждают, что земляника лесная намного ароматнее и вкуснее клубники, выращенной в огороде. И поэтому, как только поспевает эта лесная душистая ягода, устремляются за ней в лес. Тем более что земляника в больших количествах встречается в светлых лесах, на опушках, вырубках, полянках, на сухих травянистых склонах, среди кустарников.

И если собран богатый урожай лесной земляники, то сразу встаёт вопрос: как её переработать, чтобы сохранить до следующего урожая или хотя бы до зимы.

Чаще всего из лесной земляники варят варенье. Но если позволяет объём морозильной камеры, то ягоды можно заморозить.

Какие ягоды земляники можно замораживать

Для замораживания годятся ягоды земляники, которые были собраны совсем недавно – они ещё не успели помяться и пустить сок.

Лучше всего замораживать землянику, которая уже поспела и стала насыщенного красного цвета, но сохранила упругую мякоть, так как переспелая земляника хоть и поддаётся замораживанию, но после разморозки сильно размякает и превращается в «кашу».

Но и недоспелая замороженная земляника после размораживания получается невкусной, приобретая привкус травы и становясь очень кислой.

Землянику перед замораживанием перебирают, удаляют чашелистики и подпорченную ягоду, а затем промывают.

Мыть или не мыть – этот вопрос каждая хозяйка для себя решает самостоятельно. Но если учитывать ухудшающуюся экологическую обстановку и тот факт, что замороженную клубнику во многие блюда кладут без термической обработки, то ягоды всё же лучше вымыть.

Для этого ягоды земляники кладут в дуршлаг и опускают несколько раз в холодную воду или же моют под душем, стараясь не повредить нежную кожицу земляники.

Затем ягодки выкладывают на сита (металлические сита использовать не рекомендуется) и дожидаются, пока не стечёт вода.

После этого ягоды подсушивают на воздухе в течение получаса. Дольше держать их не следует, потому что они снова станут влажными от сока.

Лесную землянику можно заморозить несколькими способами.

Как заморозить лесную землянику целыми ягодками

Подготовленные ягоды земляники выкладывают на поддон, покрытый плёнкой, в один слой на небольшом расстоянии друг от друга и помещают в морозильник на несколько часов.

Как только ягоды замёрзнут, их пересыпают в пластиковые небольшие контейнеры с крышками или в полиэтиленовые пакеты с застёжкой, хорошо закрывают, чтобы внутрь не просочились посторонние запахи, и убирают в морозильную камеру.

Как заморозить землянику с сахаром

Хозяйки часто жалуются, что замороженная земляника приобретает горьковатый привкус. Но это особенность ягоды. Чтобы перебить горьковатый привкус, можно заморозить землянику с сахаром.

Вымытые, перебранные и просушенные ягоды земляники складывают в пластиковые контейнеры, а затем каждый слой ягод пересыпают сахаром.

Контейнеры закрывают и убирают в морозилку.

Как заморозить землянику в сиропе

Вариант 1

Подготовленные ягоды ссыпают в эмалированную кастрюльку или миску, добавляют сахар из расчёта 300 грамм сахара на литр воды и оставляют до выделения ягодами сока.

Землянику вместе с соком перекладывают в пластиковые ёмкости (контейнеры, формочки, стаканчики), не доливая до верха 1-2 см, плотно закрывают крышками и убирают в морозильник.

Вариант 2

Подготовленные ягоды земляники расфасовывают в пластиковые ёмкости.

Отдельно варят сироп из расчёта 300 грамм сахара на один литр воды.

Сироп остужают и заливают им ягоды.

Тару закрывают крышками и затем убирают в морозильную камеру.

Как заморозить земляничное пюре

Земляничное пюре можно заморозить как с сахаром, так и без него.

Для пюре годятся переспелые ягоды, но без подпорченных гнилью бочков.

Подготовленные ягоды, которые можно предварительно не просушивать, измельчают в блендере, смешивают с сахаром, взятым по вкусу, и разливают в пластиковые ёмкости, которые закрывают крышками и отправляют в морозильную камеру для дальнейшего хранения.

Как заморозить клубнику на зиму и зачем это нужно? Преимущества заморозки свежих ягод очевидны – при размораживании они сохраняют свой цвет и аромат, а также минеральные вещества и витамины. Вкус тоже не страдает, становясь лишь немного более кислым. А еще вам не понадобится покупать крышки, мыть банки и проводить долгие летние вечера на кухне в процессе варки , не нужно будет стерилизовать и закручивать клубничный компот, а потом лихорадочно гадать — взорвет или нет?

Изучив способы заморозки ягод на зиму, любая хозяйка сможет справиться с урожаем клубники, что называется, одной левой.

Тут я немного забегу вперед и перечислю блюда, которые можно приготовить из замороженной клубники:

• каши — гурьевская, овсяная;
• тертый пирог — ягоды с сахаром добавляют в начинку;
• молочные коктейли с замороженной клубникой тоже очень вкусные;
• пудинги, крамблы, суфле;
• вареники готовят как со свежей, так и с замороженной клубникой;
• замороженные ягоды могут быть компонентом смузи;
• а также начинкой или украшением выпечки.

Вообще главное в этом деле — творческий подход, так что ничего не бойтесь и замораживайте клубнику. Что из нее сделать, придумаете потом. Напомню: свежие ягоды хранятся очень недолго, если их не обработать, за несколько часов могут сгнить.

А способы заморозки бывают такие.

Сухая заморозка целыми ягодами

Этот способ считается наиболее простым и быстрым — сухая заморозка целых ягод. Такой метод сохранения клубники больше всего подходит сельским жителям или дачникам, ведь необходимо использовать только что собранные ягоды, преимущественно одного размера. Перебранные, чистые и сухие ягоды раскладывают в один слой на поднос, покрытый пищевой пленкой, и помещают в морозильную камеру. Только после того, как ягоды клубники хорошенько заморозятся, их раскладывают в пакеты, которые туго завязывают, предварительно удалив из них весь воздух. В дальнейшем пакеты хранятся в морозилке.

При желании более компактно использовать площадь морозильной камеры многие люди запасают ароматную ягоду, разложив ее в 2 – 3 слоя в любую пластиковую тару – коробочки из-под мороженого, печенья, сухофруктов. Только в этом случае клубнику необходимо раскладывать хвостиками вверх. Плотно закрыв коробочки, их помещают на хранение в морозилку.

Заморозка с сахаром

Второй способ сохранения клубники – заморозка с сахаром. При этом способе не требуется высушивать клубнику и подбирать ягоды одинакового размера. Главное, чтобы исходный продукт был качественным, не переспевшим, и тем более не гнилым.

Целая ягода с сахаром

Ягоду укладывают в пластиковую тару, пересыпают сахарным песком, причем сахару дают возможность немного раствориться. Заполненные емкости отправляют в морозилку. Такая клубника станет прекрасным украшением для бокала шампанского или мороженого в новогоднюю ночь. А сок, который появится после размораживания ягоды, отлично подойдет для придания аромата чаю или коктейлям.

Замороженная клубника в сахарном сиропе

Замораживать клубнику с сахаром можно и по-другому. Всё зависит от вкусовых предпочтений каждого человека. Многие любят полакомиться этой чудесной ягодой, замороженной в сиропе. Ягодки остаются целыми и приобретают привлекательный насыщенный яркий цвет. При желании крупную клубнику можно порезать на аккуратные дольки.

Приготовить сироп очень просто: необходимо довести до кипения литр воды, после чего развести в ней 300 граммов сахарного песка и 5 граммов лимонной кислоты. Можно использовать столовую ложку свежеприготовленного лимонного сока. Сироп остужают, заливают им ягоды и ставят в морозилку.

Замороженное клубничное пюре

Существует еще один вариант сохранения этой чудесной ягоды – замороженное клубничное пюре. Для кремов, киселей, сладких соусов, начинок для пирогов такое пюре подходит просто идеально. Потребуется всего лишь измельчить в блендере клубнику и перемешать с сахаром. После этого вкуснятину разливают в пластиковые емкости или пакеты и помещают в морозильную камеру. В холодные зимние вечера можно ножом отрезать по кусочку фруктовой массы и наслаждаться приятными воспоминаниями о прошедшем лете. Такую клубнику можно добавлять в кашу или творог, подавать к чаю.

А как вы замораживаете клубнику? Что можете посоветовать тем, кто берется за это дело впервые? Жду ваших комментариев, дорогие друзья!

Аромат спелой клубники вызывает приятные эмоции, особенно когда за окном падают на землю пушистые снежинки. Эта летняя ягода - любимое лакомство взрослых и детей, а благодаря процессу заморозки, им можно угощать родных в любое время года. Аппетитная клубника, перетёртая с сахаром, станет изысканной начинкой для домашней выпечки и обогатит организм множеством полезных элементов. Так как же заморозить её на зиму? Существуют ли правила заготовки?

Почему замороженная клубника так популярна

Свежие ягоды клубники, конечно же, содержат больше витаминов, однако и после заморозки они остаются полезными.

1. Именно в этом продукте присутствует большое количество витамина С. Учёными доказано, что в пяти ягодах его столько же, сколько в одном апельсине.
2. Клубника содержит полезные вещества, необходимые для поддержания нормальной жизнедеятельности организма: фолиевую кислоту, витамины группы В, натрий, калий, кальций и пищевую клетчатку.
3. Природная сладость ягоды, несомненно, придётся по вкусу детям, а её неповторимый аромат способен мгновенно возбудить аппетит и спасти от депрессии.
4. Именно клубника является прекрасным сахаропонижающим средством и способствует освобождению организма от токсинов и шлаков.

При отсутствии аллергии клубнику можно использовать в качестве ценного компонента для приготовления различных домашних косметических средств. Но для этого нужны ягоды, замороженные без использования сахара. Кроме того, продукт обладает рядом других преимуществ:

• клубникой можно полакомиться независимо от сезона;
• в замороженных ягодах присутствует меньшее количество кадмия, свинца и пестицидов;
• в них не могут развиваться вредные для человеческого организма бактерии;
• полезных веществ в замороженных ягодах лишь немного меньше, чем в свежих, при этом сохраняется вкус и бесподобный аромат;
• замороженная клубника - превосходная добавка к готовым кашам, творогу, молочным коктейлям, мороженому и йогуртам, а компоты из неё - настоящая витаминная кладовая;
• из этого продукта получаются великолепные муссы, соусы и желе, способные стать настоящим украшением стола, а также начинки для бисквитных пирожных, маффинов и дрожжевых пирогов.

В домашних условиях для хранения замороженной клубники используются преимущественно морозильные камеры, позволяющие обеспечить оптимальную температуру, составляющую -18°C. В таких условиях её можно держать не более 8–9 месяцев.

Иногда продукты, хранящиеся в бытовых холодильниках, могут быть подвергнуты несвоевременному размораживанию, к примеру, по причине внепланового отключения электричества. Подтаявшие ягоды не подлежат повторной заморозке и могут причинить вред здоровью. Оптимальным решением в подобной ситуации станет полная разморозка продукта, после чего клубнику необходимо подвергнуть тепловой обработке. Затем остывшие ягоды можно будет заморозить снова.

1. Для разморозки клубники можно использовать герметичные контейнеры, которые необходимо погрузить в холодную воду на 45 минут.
2. Ещё лучший вариант - помещение ягод в обычную камеру холодильника, температура в которой составляет 4°C. В этом случае процесс разморозки может занять примерно 7 часов. Это позволит сохранить первоначальную форму и вкус ягод.

Общие правила замораживания ягод

Существует несколько видов клубники, каждый из которых обладает индивидуальными преимуществами. Однако какой из них вы бы ни выбрали для замораживания, следует придерживаться общих правил.

1. Если вы самостоятельно собираете урожай, постарайтесь сорвать спелую клубнику ранним утром до появления росы или же перед самым закатом солнца. Замечено, что урожай, собранный в это время, лучше сохраняет свои полезные свойства и аромат, а также обладает более изысканным вкусом.
2. Перед началом процесса заморозки ягоды необходимо тщательно перебрать, убирая в сторону подпорченные и деформированные экземпляры.
3. Если клубника отличается безупречной свежестью, можно обойтись без процедуры мытья. Достаточно слегка обдуть ягоды феном. Это позволит сохранить природную защиту, действующую на протяжении 3 часов, после сбора. Она представляет собой тонкую плёнку, состоящую из особых веществ, эффективно защищающих ягоды от воздействия вредоносных бактерий.
4. Если вы купили клубнику на рынке, желательно как следует вымыть её, выложив в дуршлаг и погрузив его в воду. Так вы сохраните целостность хрупких ягод.
5. Клубнику необходимо высушить, чтобы предотвратить замерзание излишков воды.
6. При расфасовке клубники в пластиковые пакеты необходимо максимально удалить воздух, который может стать причиной возникновения инея. Нанесение даты на пакеты позволит отследить срок годности заготовки.
7. Располагая клубнику в морозильной камере, следует избегать возможного соседства с сильно пахнущими продуктами, особенно с рыбой.
8. Если по каким-либо причинам потребуется осуществить разморозку морозильной камеры, оградить клубнику от контакта с тёплым воздухом поможет одеяло, в которое достаточно завернуть ягоды на небольшой промежуток времени.

Кое-что о разновидностях клубники

Существует три вида клубники:

• садовая (самые крупные ягоды);
• луговая (полевая);
• лесная (земляника).

Луговую клубнику часто путают с земляникой, обладающей более мелкими и душистыми ягодами. Отличительной чертой земляники является то, что она легче отделяется от зелёной чашечки. Она также обладает массой полезных свойств и целым набором витаминов. Ягоды клубники отличаются ярко выраженным сладким вкусом, терпкостью аромата и плотностью. Их очень непросто оторвать от веточки, что несколько затрудняет процесс чистки.

Первые спелые ягодки появляются с 15 июня. При сборе полевой клубники её срезают прямо с веточками и букетиками, так как быстро оторвать ягоду от плодоножки очень трудно. Лесная клубника отличается повышенной хрупкостью и мягкостью, по этой причине обращаться с ней нужно как можно осторожнее, чтобы ягоды не помялись и не пустили сок.

Способы замораживания клубники

Заготавливать клубнику можно несколькими способами, гарантирующими хороший результат.

Заморозка целых ягод без сахара

1. Возьмите подготовленную в соответствии с общими правилами клубнику, разложите её тонким слоем на пластиковые доски или на большие кухонные тарелки, застеленные пищевой плёнкой.
2. Раскладывая клубнику, старайтесь обеспечивать небольшое расстояние между ягодами. Это предотвратит их склеивание между собой.
3. Затем отправьте заполненные ягодой доски или тарелки в морозильную камеру, оставьте там приблизительно на сутки. Если в холодильнике предусмотрена функция быстрой заморозки «Super Freeze», целесообразно воспользоваться ею. Тогда процесс продлится не более 3 часов.
4. Достаньте ягоды, поместите в сухие полиэтиленовые пакеты, после чего отправьте их обратно в морозилку.

Заморозка целых ягод с добавлением сахарной пудры

Замечено, что в процессе заморозки клубника способна частично терять свою первоначальную сладость. Именно по этой причине многие люди предпочитают замораживать её с сахарной пудрой. Пропорции: на 1 кг клубники необходимо взять 200 г сахарной пудры.

Замораживание клубники с сахаром

Существует ещё один способ замораживания клубники с сахаром. При его использовании ягода даёт сок. Для этого рецепта на 1 кг клубники необходимо взять 300 г сахара.

Ягода, перетёртая с сахаром

Для этого способа понадобится:

• блендер;
• клубника;
• сахар - 300 г на 1 кг ягод.

Порядок работы:

Сахар в этом случае можно добавлять как в процессе приготовления пюре, так и после его размораживания.

Для лучшего хранения в пюре клубники можно добавить 2 столовые ложки водки.

Также можно залить ягоды уже готовым сиропом комнатной температуры, а после этого отправить ёмкости в морозильную камеру. Для приготовления сиропа возьмите:

• 1 литр воды;
• 300 г сахара;
• 5 г лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока.

Все ингредиенты перемешать и поставить на огонь. Снять с огня при первых признаках закипания.

Клубничный джем с мёдом на зиму

Для приготовления такой заготовки на 1 кг ягод понадобится:

• 2 стакана мёда;
• 1 яблоко;
• 1 столовая ложка сока лимона.

Порядок работы:

• подготовленную клубнику измельчить в блендере до состояния пюре;
• очищенное от кожуры яблоко натереть на средней тёрке;
• яблочную массу смешать с клубничным пюре, добавить мёд и 1 столовую ложку лимонного сока;
• смесь поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут;
• готовый клубничный джем разложить по пищевым контейнерам, остудить и отправить в морозильную камеру.

Как замораживать луговую и лесную ягоду с сахаром

Для заморозки полевой клубники, отличающейся твёрдостью плодов, можно воспользоваться следующим рецептом.

1. Заранее подготовленные ягоды смешать с сахаром: на 3 стакана клубники необходимо использовать 4 стакана сахара.
2. Разложить ягоды с сахаром в пол-литровые банки, заполняя ёмкости лишь на ¾.
3. В оставшееся свободное пространство насыпать сахар до самого горлышка банки.
4. Закрыть ёмкости крышками, обработанными кипятком.
5. Поставить банки в холодильник или погреб.
6. Спустя 2 недели можно вновь досыпать сахар до горлышка банки, так как за это время варенье немного осядет.

Рецепты с использованием замороженной клубники

Замороженную ягоду можно использовать при приготовлении разнообразных блюд.

Замороженная клубника с сахаром и сметаной

Одним из самых простых вариантов является протёртая клубника с сахаром и добавлением сметаны. Для её приготовления можно использовать целые замороженные плоды или же заготовленное ранее пюре.

1. Если вы предпочитаете работать с целыми ягодами, предварительно разморозьте их и размягчите клубнику с помощью блендера или другими подручными средствами.
2. Если клубника была заморожена без сахара, добавьте 2 столовые ложки сахара на 400 г ягод.
3. Затем добавьте 3 столовые ложки сметаны и перемешайте получившееся пюре. Ваш десерт готов.

Замороженная ягода со взбитыми сливками

Из замороженной клубники также можно приготовить оригинальный десерт со взбитыми сливками.

Для этого понадобится:

• клубничное пюре - 400 г;
• жирные сливки - 400 мл;
• 2 желтка;
• сахарная пудра по вкусу.

Когда все продукты будут подготовлены, можно приступать к приготовлению сладкого шедевра.

1. В размороженное клубничное пюре добавьте желтки.
2. Полученную смесь поставьте на огонь и доведите до загустения, постоянно помешивая.
3. Взбейте сливки до плотной консистенции и добавьте в охлаждённую клубничную массу.
4. Откорректируйте вкус десерта, добавляя сахарную пудру.
5. Разложите лакомство в вазочки и отправьте в морозильную камеру до застывания.
6. Подавайте десерт к столу.

Воспользовавшись простыми рекомендациями, вы сможете без труда заморозить клубнику на зиму. Главное - придерживаться основных правил, ведь благодаря им появляется возможность сохранить как можно больше полезных витаминов в этих ягодах. Такие заготовки позволят даже в середине холодной зимы ощутить вкус и аромат лета, а также разнообразить домашнее меню.

Прошли те времена, когда из-за дефицита мяса, им были полностью забиты небольшие морозилки советских холодильников. Теперь мы пользуемся этими камерами, чтобы сохранить для зимы овощи и фрукты. Производители радуют нас большими морозильными отделениями и сохранить в них можно все, что душе угодно. Остановимся конкретнее на самых вкусных и всеми любимых ягодах, поговорим о том, как заморозить клубнику на зиму.

Вариант №1. Как заморозить клубнику на зиму в пакете

Постой и легкий способ заготовить целиком красивые и сочные ягоды на зиму, чтобы наслаждаться их необычайным ароматом все холодные месяцы.
Для того чтобы правильно заморозить клубнику на зиму и при этом она не потеряла свой яркий внешний вид, необходимо придерживаться некоторых нюансов, описанных ниже. Обязательным условием для качественной заготовки является выбор ягод: они должны быть спелыми, плотными, без повреждений и изъянов.

Вкус Инфо Домашняя заморозка

Ингредиенты

• клубника.

Как приготовить к заморозке ягоды и как заморозить клубнику в домашних условиях

Подготовьте то количество ягод, которое собираетесь заморозить, и соответствующую тару. Это могут быть плотные пакеты с застежкой или герметично закрывающийся короб. Чтобы клубника не потеряла форму, ее можно заготавливать с плодоножками. Аккуратно промойте плоды и расположите на сухом полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.


Переложите ягоды на доску или тарелку, чтобы они не прикасались друг другу.


Отправьте в морозильную камеру на 3-4 часа (в зависимости от размера клубники).


Переложите замерзшие ягоды с тарелки в пакет и закройте его, стараясь максимально удалить воздух. Если используете контейнер, закупорите его крышкой и отправьте в морозилку.

Вариант №2. Замороженная клубника, протертая с сахаром

Замороженная протертая клубника с сахаром – еще один способ продлить наслаждение ее вкусом. Благодаря тому, что в состав такой заготовки входит всего лишь два компонента, ягоды не теряют свой яркий вид и вкусовые качества. Быстро разморозив несколько заготовленных брикетов, вы сможете полить клубничной массой блинчики или мороженое, а также приготовить напитки.

Ингредиенты:

• клубника – 400 г;
• сахар – 150 г.

Приготовление:
Подготовьте плоды, для заморозки брикетов выбирайте спелую и сочную клубнику. Для этого вида заморозки можно выбирать любой вид клубники, водянистая, примятая подойдет для этого способа, но конечно клубника не должна быть гнилой, все порченные места нужно будет обязательно убрать.
Для начала помойте тщательно ягоду, слегка обсушите и выложите в чашу блендера.


Измельчите плоды до состояния пюре, перелейте его в глубокую креманку.

Тизерная сеть

Добавьте сахар или сахарную пудру, она быстрее растворится. Преимущество данного рецепта состоит в том, что для заготовки не требуется большое количество сахара. При желании можете вообще исключить его из состава ингредиентов.


Хорошенько смешайте оба компонента и оставьте на 40-50 минут. За это время сахар успеет раствориться, масса приобретет однородную текстуру.


Разлейте получившееся пюре в силиконовые формочки. Охладите в морозильной камере около 6-8 часов.
Помимо силиконовых формочек можно использовать пластиковые контейнеры. Нельзя замораживать в стеклянных баночках или формах, т.к. при замерзании стекло лопнет.


Готовые клубничные брикеты извлеките из формочек, переложите в пакет и тщательно закройте, стараясь максимально выпустить из него воздух.

Вариант №3. Как заморозить целую клубнику с сахаром

Ингредиенты:

• клубника – 1 кг;
• сахар – 1/2 стакана.

Приготовление:

Для такой заморозки лучше возьмите плоды некрупные, с плотной, не слишком водянистой поверхностью. Аккуратно их помойте, обсушите на полотенце, после чего удалите чашелистики. Теперь есть два варианта. Можете сложить клубнику в пакет, туда засыпать сахар и перетрусить, чтобы каждая ягодка равномерно покрылась сахаром. Либо разложите клубнику на тарелке и сверху посыпьте сахарным песком каждую ягодку.
Потом быстро переложите плоды на лоток и отправьте в морозилку, главное, чтобы клубника не успела пустить сок. Исходя из этой цели и необходимое количество сахара для данной заготовки мало. Подержите ягоды в камере около 5-6 часов, после чего переложите в пакеты для хранения.
Советы для правильной заморозки клубники в морозильной камере
Заморозить клубнику в домашних условиях несложно, важно учесть при этом маленькие правила и хитрости:

1. При заморозке целенькой клубники, если вы уверены в ее чистоте (сами срывали в сухую погоду на собственных грядках и ягоды при этом не касались земли), можете ее не мыть. В противном случае, мыть надо обязательно, только делайте это максимально быстро, чтобы клубника не успела напитаться водой, и аккуратно, чтобы не повредить ягоды.
2. Рекомендуется маркировать пакеты с замороженными продуктами, напишите название фрукта и дату заготовки.
3. При подготовке к заморозке целых ягод, используйте только деревянные доски, фарфоровые тарелки или пластиковые контейнера. Не допускайте никакого соприкосновения клубники с металлом.
4. Замороженная клубника отлично сочетается с другими травами и плодами (базиликом, мятой, ревенем, яблоками, малиной и черникой).

Что приготовить из замороженной клубники

Если у вас возникает вопрос, для чего нужно замораживать клубнику в морозильной камере, посмотрите далеко не полный список того, что можно из нее приготовить зимой:

• Десерт с добавлением желатина и сахарной пудры, по консистенции получается нечто похожее на пастилу. Отлично идет в таком виде вместо конфет для детишек и замечательно подходит для прослойки тортов и пирожных.
• Хороши замороженные ягоды в качестве начинки для пирогов, шарлоток, слоек и блинчиков, особенно если совместить с творогом.
• Можно приготовить клубничный крем для пропитки тортов.
• Крамбл, пудинги, суфле и муссы.
• Утром на завтрак можно добавлять клубнику в овсяную или гурьевскую кашу.
• Клубничные кексы и рулеты, чизкейк и творожный торт Кезекухен.
• Морсы и компоты, смузи и кисели, лимонады и коктейли.
• Йогуртовое клубничное желе.
• Манник и вареники с клубникой.
• Клубничное мороженое.

Поверьте, все это получается очень вкусно!

Самый простой способ длительного хранения собранных летом ягод - заморозка. К тому же потеря полезных свойств составляет только 10%, в отличие от тепловой обработки. Я расскажу, как заморозить клубнику на зиму в холодильнике и ознакомлю с тремя технологиями охлаждения.

Правила подготовки и заморозки ягод в домашних условиях

Вы сможете получить максимальную пользу от витаминного продукта, если будете придерживаться определенных правил и соблюдать технологию. Следуйте простым советам, как правильно заморозить клубнику:

Изображение	Рекомендации
	Правило 1: выбирайте только качественный продукт. Ягоды, пригодные для заморозки: свежие, сорванные в тот же день; спелые; твердые; без повреждений.
	Правило 2: подготовьте ягоды. Переберите своими руками урожай, освободите от сора. Залейте водой клубнику с плодоножками. Так грязь осядет на дно емкости. Промойте еще раз проточной водой в дуршлаге. Оборвите плодоножки. Если оборвать плодоножки сразу, мякоть от мытья выпустит сок и размягчится. Поэтому удаляйте стебельки на последнем этапе.
	Правило 3: выберите тару. Для цельных ягод – пластиковые контейнеры или стеклянные емкости. Для заготовок (компот, кисель) подойдут полиэтиленовые пакеты. Для клубничного пюре – контейнеры. Стеклянные банки наполняйте на 2/3, иначе лопнут (продукт увеличится в объеме при заморозке). Любые емкости плотно закупорьте, чтобы ягоды не накапливали лед и не теряли вкусовых качеств.
	Правило 4: обеспечьте оптимальный температурный режим. В морозильной камере клубника храниться до года при температуре 18–20 °C. Наибольшее количество полезных веществ обеспечит быстрая глубокая заморозка. Вот как обойтись без холодильника (если надо его разморозить): вынесите заготовки на холод в термосумке. Ведь повторно заморозить растаявшую клубнику нельзя - ягоды потеряют вкус и форму.
	Правило 4: не храните клубничные заготовки рядом с мясом и рыбой. Пластик вбирает запахи, поэтому выделите отдельную полку для замороженных плодов.

Варианты заморозки

Предлагаю варианты, как заморозить ягоды в холодильнике:

• спелые отборные плоды - оставить цельными;
• переспевшие - сохранять в виде пюре, заготовок для компота или в натуральном соку.

Теперь подробно об этих технологиях.

Технология 1: отдельными ягодами

Заморозить клубнику на зиму можете цельными плодами. Заготавливайте порционно, чтобы не пришлось размораживать сразу весь запас, или откалывать мерзлый продукт, повреждая плоды:

Фото	Инструкция
	Шаг 1: подготовьте порционные емкости. Подойдут небольшие пластиковые формы, которые можно герметично закрыть.
	Шаг 2: отберите спелые твердые ягоды. Переспелые и мягкие плоды лучше оставить для приготовления пюре.
	Шаг 3: после мытья обязательно просушите ягоды. При заготовке свежей клубники важно ее просушить. Так кристаллы льда не испортят форму плодов. Разложите ягоды в один слой на полотенце.
	Шаг 4: первичная заморозка. Чтобы плоды не слипались, перед засыпкой в контейнер проморозьте их. Поместите на разделочную доску и поставьте в морозилку на час.
	Шаг 5: засыпьте замерзшие ягоды в контейнеры. Выньте доску из морозилки и быстро расфасуйте плоды по контейнерам. Отправьте на длительное хранение на полку в морозильной камере.

Размораживайте порцию на нижней полке холодильника. А при комнатной температуре достаточно пяти минут - и можно лакомиться клубникой «с грядки».

• В формочки для льда положите по ягодке.
• Залейте водой.
• Отправьте замораживаться в холодильник.
• Через час оберните форму полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой, чтобы обеспечить герметизацию продукта.

Технология 2: для компотов и киселей

Самый простой из способов заморозки - поместить вымытые ягоды в контейнер.

Плоды, из которых будете варить компоты, можно предварительно не замораживать на разделочных досках. Предлагаю два способа, как заморозить ягоды в холодильнике:

Изображение	Описание
	Способ 1 Заготовьте на зиму клубнику в пакетах с застежками: Вымытые плоды оставьте в дуршлаге на 10 минут, чтобы стекла вода. Разложите порции по пакетам и закройте застежку. Разместите пакеты на полках морозильной камеры.
	Способ 2 Заморозьте клубничное пюре: Перетрите ягоды в блендере. Разложите по формам или контейнерам.

Технология 3: с сахаром

Ягоды, обваленные в сахаре или протертые - готовый десерт и вкусное лакомство! А цена его минимальна. Предлагаю 4 варианта заморозки клубники с сахаром:

Фото способа	Описание
	Вариант 1: клубника в сахаре Сахар сохранит сок в ягодках и их форму: Плоды поместите в контейнер, заполнив его на две трети. Пересыпьте сахарным песком, аккуратно встряхивая емкость.
	Вариант 2: ягоды в сиропе Клубнику на зиму в холодильнике можете заготовить в сахарном сиропе: Сделайте сироп (на литр теплой воды 500 г сахарного песка). Поместите плоды в контейнер на 2/3. Залейте сиропом.
	Вариант 3: пюре, замороженное с сахарной пудрой Как хранить клубнику в виде пюре: 1 кг ягод смешайте с 300 г пудры. Разлейте в формы. Храните в морозилке.
	Вариант 4: клубника с соком 1 кг плодов засыпьте 300 г сахарного песка. Поставьте на сутки в холодильник для образования сока. Переложите в порционные контейнеры и заморозьте.

Вывод

Теперь, зная, как заморозить клубнику на зиму в холодильнике, вы сможете лакомиться ею до следующего сбора урожая. Наглядные пояснения с видео в этой статье и мои рекомендации помогут сохранить всю пользу и свежесть этих плодов. Если появились вопросы - пишите в комментариях.