Советская кухня впитала в себя традиции совершенно разных народов, от северозападных прибалтов до среднеазиатских кочевников. Поэтому узбекская шурпа для нас такая же привычная и родная, как русские щи. У многих супов, вошедших в золотой фонд советской кухни, есть отличительная черта: они отлично согревают, а многие - заменяют даже весь обед, то есть очень калорийны. Вспоминаем, какими согревающими и сытными супами славились республики Советского союза.

Россия

Солянка, борщ, рассольник, уха… В русской кухне очень много важных супов. Но щи - это наша пища. И, пожалуй, самый главное блюдо для России. Борщ, так и быть оставим Украине, хотя это в том числе и наш суп, тоже.

Щи из кислой капусты

Фото: Shutterstock.com

700-800 г нежирной говядины (лопатка или край)

500 г кислой капусты

608 средних картофелин

3 моркови

3 средних луковицы

2 корешка петрушки

Черный перец горошком

Лавровый лист

Кастрюля - 5 л

Шаг 1. Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить 1,5 часа после закипания, снимать периодически пену.

Шаг 2. Через час после закладки мяса помыть и почистить лук и морковь. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

Шаг 3. На растительном масле без запаха медленно обжаривать лук, когда он станет прозрачным - добавить морковь. Подождать, пока она станет мягкой.

Шаг 4. Пока овощи обжариваются, почистить картофель, нарезать его кубиками.

Шаг 5. Мясо извлечь из бульона, снять с костей, если нужно, нарезать крупными кубиками. Положить обратно в бульон.

Шаг 6. В бульон добавить картофель. Варить 5-10 минут (зависит от величины кубиков).

Шаг 7. Добавить в суп кислую капусту.

Совет: капуста должна быть хорошая, хрустящая, не пересоленная и не сладкая!

Шаг 8. Добавить лук и морковь. Следом добавить корень петрушки, перец и лавровый лист. Посолить. Подождать 5-10 минут.

Шаг 9. Выключить и дать настояться минут 20. Подавать с зеленью.

Украина

Борщ

Южно-русский и украинский борщ отличается особым жирным наваром. Его варят либо на говяжьей грудинке, либо на свинине, либо смешивают два вида мяса.

700 г свиных ребрышек

Фото: Shutterstock.com

3 картофелины

2 луковицы

2 моркови

2 помидора

1/3-1/2 кочана капусты

Кусочек сала

2-3 зуб. чеснока

Черный перец горошком и лавровый лист

Шаг 1. Мясо вымыть, залить холодной водой и сварить бульон в течение 1,5 часов.

Шаг 2. Почистить и нарезать крупными кубиками картофель, добавить в бульон.

Шаг 3. Свеклу, нарезанную соломкой обжарить на сковороде.

Шаг 4. Отдельно обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Добавить их к свекле.

Шаг 5. В поджарку добавить натертые томаты или томатную пасту.

Шаг 6. Из бульона извлечь мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 7. Овощи добавить в бульон, положить туда же мясо, томить на очень медленном огне.

Шаг 8. Добавить нашинкованную капусту в суп. Варить ее до мягкости.

Шаг 9. Сало растолочь с чесноком и с солью. Добавить в борщ и выключить.

Шаг 9. Посолить и поперчить если нужно, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.

Белоруссия

В Белоруссии много отличных супов. Мы решили остановится на картофельном. Потому что белорусская кухня и картофель - суть одно.

Тертюха

Фото: Shutterstock.com

5 больших картофелин

1,5 л мясного бульона

100 г копченой грудинки

150 мл сливок

20 г сливочного масла

Соль, черный перец, зелень

Шаг 1. Картофель почистить и натереть на терке.

Шаг 2. Положить в кипящий бульон (можно просто воду).

Шаг 3. Варить 10 минут, потом добавить сливочное масло

Шаг 4. Влить сливки, довести до кипения.

Шаг 5. Снять с огня и добавить соль, перец, зелень.

Шаг 6. Грудинку обжарить на сухой сковороде. Добавить по ложке в каждую тарелку супа.

Грузия

Харчо

Фото: Shutterstock.com

600 г говядины

2 луковицы

4 помидора

Кусок тклапи с полладони

6 ст.л. риса

½ стакана рубленых грецких орехов

1 корень петрушки

Зелень (кинза, петрушка, зеленый базилик)

1 острый перчик

Хмели-сунели, шафран, душистый перец

½ головки чеснока

Растительное масло

Шаг 1. Говядину нарезать крупными кубиками и варить с корнем петрушки и лавровым листом, снимая пену, в 3 литрах воды до готовности. Примерно полтора часа.

Шаг 2. Говядину из бульона вынуть, бульон процедить. Удалить лавровый лист и корень петрушки.

Шаг 3. Рис промыть и засыпать в бульон.

Шаг 4. Почистить и мелко нарезать лук. Пассировать на растительном масле.

Шаг 5. Грецкие орехи измельчить в блендере или натереть на терке, или провернуть через мясорубку. Добавить их к луку.

Шаг 6. С помидоров снять кожицу, мелко нарезать и добавить к луку и орехам. Обжарить все в течение 5 минут.

Шаг 7. Добавить зажарку к рису. Туда же положить говядину. Довести до кипения, добавить тклапи и выключить.

Шаг 8. Измельчить зелень, растереть с солью чеснок (можно его пропустить через пресс).

Шаг 9. Положить в суп зелень, чеснок, пряности. Закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Молдавия

Зама

Фото: Shutterstock.com

1 суповая курица

1 морковь

2 луковицы

1 корень петрушки

1 стручок острого перца

Зелень петрушки и сельдерея

Квас для окрошки

Домашняя лапша

Шаг 1. Курицу разрезать на порционные куски и отварить.

Шаг 2. 1 луковицу в шелухе добавить к курице, туда же морковь, корень петрушки, острый перчик, немного кваса и зелень.

Шаг 3. Целую сырую луковицу нарезать. А варившуюся в бульоне - извлечь. Нарезать морковь.

Шаг 4. Отдельно отварить лапшу, промыть и добавить в бульон.

Шаг 5. Добавить сельдерей и кислый квас (можно заменить лимонным соком). Довести до кипения и выключить огонь.

Казахстан

Шурпа

Фото: Shutterstock.com

500 г баранины

5 картофелин

2 моркови

2 луковицы

2 болгарских перца

1 головка чеснока

Кинза, хмели-сунели, черный перец и соль

Шаг 1. Баранину сварить на небольшом огне, снимая пену, добавив луковицу. Варить бульон часа 1,5-2.

Шаг 2. Достать из бульона мясо, лук - выбросить.

Шаг 3. В слегка кипящий бульон добавить нарезанные картофель и морковь. Варить 30 минут на маленьком огне.

Шаг 4. Положить нарезанный кубиками перец.

Шаг 5. Нарезать сваренное мясо на куски и добавить в суп.

Шаг 6. Кинуть цельные яблоки в кастрюлю.

Шаг 7. Варить полчаса, потом яблоки извлечь и положить в суп крупно нарезанные помидоры.

Шаг 8. Нарубить мелко чеснок, добавить в суп, выдавить туда сок лимона. Томить суп еще 30 минут.

Шаг 9. Выключить, посолить и добавить пряности, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.

Узбекистан

Каймак шурпа

400 г сметаны

2 луковицы

Несколько початков кукурузы

300 г тыквы

Шаг 1. Лук нарезать, добавить его в сметану и тушить, пока лук не станет мягким.

Шаг 2. Налить воды, довести все до кипения и добавить початки кукурузы, разрезанные пополам.

Шаг 3. Добавить тыкву, нарезанную кубиками и варить полчаса.

Шаг 4. Выключить, посолить, добавить кинзу.

Айзербайджан

Кюфта бозбаш

Кюфта-бозбаш. Азербайджан Фото: Shutterstock.com

500 г баранины

3 ст.л. риса

2-3 картофелины

1 помидор

1 луковица

½ стакана нута

Немного сушеной мяты

Алыча сушеная

Шаг 1. За два-три часа до приготовления замочить горох.

Шаг 2. Отварить рис. Поставить вариться горох.

Шаг 3. Мясо провернуть в фарш вместе с алычой и луком. Добавить в фарш рис.

Шаг 4. Скатать большие фрикадельки.

Шаг 5. Вскипятить воду, подсолить и положить фрикадельки. Когда они всплывут - уменьшить огонь.

Шаг 6. Варить 40 минут.

Шаг 7. Почистить картофель, добавить в суп и варить на небольшом огне. Туда же положить полусваренный горох.

Шаг 8. Добавить целый помидор, куркуму.

Шаг 9. Когда картофель сварится, выключить суп, посолить и поперчить. При подаче посыпать сушеной мятой.

Литва

Борщ с ушками

Фото: Shutterstock.com

Сахарная косточка для бульона

2 л грибного бульона

2 средних свеклы

2 луковицы

2 морковки

1 корень петрушки

1 ст.л. уксуса

Лавровый лист

Соль и перец

2 стакана муки

3-4 ст.л. воды

Полгорсти сухих грибов + 2-3 гриба для бульона

Сливочное масло

1 луковица

Перец и соль

Шаг 1. Из костей сварить бульон, добавив луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист и душистый перец.

Шаг 2. За 40 минут до конца варки добавить свеклу, нарезанную соломкой, уксус

Шаг 3. Грибы замочить, потом слить и пропустить через мясорубку.

Шаг 4. Обжарить лук и добавить его к грибам, также положить туда зелень.

Шаг 5. Сварить грибной бульон.

Шаг 6. Из муки и яйца замесить тесто.

Шаг 7. Раскатать и слепить из него пельмени с грибной начинкой.

Шаг 8. Бульон со свеклой процедить и смешать с процеженным грибным отваром.

Шаг 9. Положить в горячий суп ушки и поварить пару минут.

Шаг 10. Подавать ушки в горячем бульоне с зеленью.

Латвия

Суп пивной

Пивной суп. Латвия Фото: Shutterstock.com

500 мл пива

100 г сахара

Шаг 1. Пиво вскипятить с тмином.

Шаг 2. Сахар растереть с желтком, развести холодным пивом и вылить все в горячее пиво, помешивая.

Шаг 3. Поставить на огонь, подогреть, но не доводить до кипения.

Шаг 4. Подавать с гренками.

Эстония

Молочно-рыбный суп

Молочно-рыбный суп. Эстония Фото: Shutterstock.com

1 кг трески

1 л молока

1,25 л воды

1 поллитровая банка нарезанного картофеля

1 луковица

2 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. муки

1 ст.л. нарубленного укропа

Шаг 1. Рыбу варить в кипятке не более 10 минут, затем вынуть.

Шаг 2. В отвар положить картофель, мелко нарезанный лук, петрушку, посолить и варить еще 10— 15 минут.

Шаг 3. Молоко развести водой, размешать в нем муку и ввести в бульон с овощами.

Шаг 4. Варить, помешивая, до готовности картофеля, после чего положить ранее вынутое рыбное филе, добавить укроп, масло и еще прогреть 2 минуты.

Шаг 5. Снять с огня, закрыть крышкой и выдержать 3—5 минут

Киргизия

Лагман Фото: Commons.wikimedia.org

150 г говядины

2 ст.л. сливочного масла

½ луковицы

10 г томат-пюре

80 г редьки

2 зуб чеснока

1 ст.л. 3% уксуса

Перец, зелень, соль

Шаг 1. Из муки и небольшого количества воды замесить пресное тесто. Раскатать его очень тонко и нарезать домашнюю лапшу.

Шаг 2. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить до корочки.

Шаг 3. Потом нарубить мелко лук и редьку и обжарить вместе с мясом. Добавить перец и соль.

Шаг 4. В поджарку положить томат пюре, рубленный чеснок, влить бульон.

Шаг 5. При подаче подогретую лапшу заливают соусом.

Таджикистан

Нахудшурак

Нахудшурак Фото: Shutterstock.com

1 кг баранины

500 г моркови

2 головки нута

2 стакана нута

½ стакана рубленной кинцы

Перец красный и соль

Шаг 1. Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите ее до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3-4 часа.

Шаг 2. Лук мелко нарежьте. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука.

Шаг 3. За 20-25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками.

Шаг 4. В бульоне отварите до мягкости подготовленный горох.

Шаг 5 За несколько минут до готовности бульон с горохом посолите, поперчите.

Шаг 6. Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте.

Шаг 7. Подавайте, посыпав оставшимся луком, красным перцем и рубленой зеленью. ♦

Армения

Спас

Этот суп подают и в горячем, и в холодном виде. Так же, как и хаш, спас облегчает похмелье, но еще он и улучшает пищеварение, поэтому его подают в конце обеда

Фото: Shutterstock.com

500 г мацуна

3-4 ст. л. сметаны

0,5 стакана крупы «дзавар» (или булгур)

3 ст. л. муки

пучок кинзы

пучок мяты

Для заправки:

2 луковицы

3 ст. л. топленого масла

щепотка молотого острого красного перца

Шаг 1. В холодной воде промыть пшеничную крупу дзавар (или булгур) и откинуть на сито.

Шаг 2. Сварить мягкую кашу, еще раз откинуть на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость, если необходимо.

Муку просейте и взбейте с яйцом. В толстостенной посуде взбейте сметану с мацуном, добавьте мучную смесь и размешайте до однородного состояния. Положите готовую крупу и добавьте такое количество холодной воды, чтобы получилась «средняя» консистенция.

Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и нагревайте, при постоянном перемешивании. Мешать спас надо венчиком постоянно, чтобы смесь не свернулась. Как только суп закипит, огонь должен быть минимальным, а суп должен готовиться еще 15-20 минут.

Приготовим заправку: на горячем масле слегка поджарьте мелко нарезанный лук и добавьте красный острый перец.

Горячий спас разлейте по тарелкам, полейте заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью мяты и кинзы и подавайте сразу же.

Туркменистан

Умпач-защи

100 г муки

50 г бараньего сала

1 луковица

Соль, перец, зелень

Шаг 1. Муку обжарить на сковороде с салом до коричневого цвета.

Шаг 2. Развести водой.

Шаг 3. Обжарить лук и добавить к супу.

Шаг 4. Посолить, поперчить и довести до кипения. Подавать с зеленью.

Это любимые с детства блюда, приготовляемые по праздникам и будням. Это походы с родителями или друзьями в кафетерий: легендарный советский пломбир с лимонадом «Буратино» или молочным коктейлем, посыпанным тёртым шоколадом. А дефицитные продукты, добытые к семейному торжеству или Новому Году, казались нам вдвое вкуснее.

Детство давно позади, да и гастрономический прогресс не стоит на месте. Но всё же, ностальгия частенько возвращает нас в былые времена. И пусть вокруг изобилие фруктовой экзотики, но каждый человек, рождённый в СССР, непременно встретит Новый Год именно с мандаринами. Теми самыми, так обожаемыми всей советской детворой. А из богатого ассортимента шампанских вин, конечно же, выберет «Советское».

Времена меняются, а вместе с ними и мода. Не только в одежде, но и в кулинарии. Нынче в тренде пиццерии и суши-бары. Калейдоскоп различных кухонь мира широко представлен в ресторанах: японская кухня, итальянская, французская, китайская и многие другие. Но частичка души навсегда осталась в прошлом. Там, где изобретательные умы технологов и находчивые хозяйки готовили интересные блюда, впитавшие в себя элементы кухонь республик, входивших в состав Союза.

Давайте же вспомним легендарные блюда советской кухни, окунувшись все вместе во вкусные и незабываемые воспоминания. Вкуснейшие торты и домашняя выпечка, первые и вторые блюда, неповторимые салаты и мясные блюда, любимые закуски и самые лучшие в мире конфеты. А соответствие ГОСТам гарантировало покупателям высокое качество и натуральность продукции. Ну и, само собой, без всяких там ГМО…

Закуски

Как водится, начнём с закусок. Ибо именно они предваряют трапезу, возбуждая аппетит собравшихся за столом.

Заливная рыба

Сия холодная закуска популярна и поныне. Отварная рыба в ароматном бульоне, сваренном по всем правилам. Заливая кусочки рыбки бульоном с разведённым в нём желатином, добавляем красиво нарезанные отварную морковь и яйца. Не забываем о веточках зелени. Только Надюша из «Иронии судьбы» не справилась с готовкой этого блюда. Мы же готовим его виртуозно, не правда ли?

Холодец

Собратом заливной рыбы является всеми любимый холодец. Он вне времени и вне конкуренции! Хоть сейчас беги в магазин за свиными ножками, мяском и доставай из закромов ведёрную кастрюлю! Горячая картошечка и холодная закуска – идеальное сочетание.

Салаты

Меню советских столовых предлагало нам салаты на любой вкус: лёгкие овощные и сытные мясные или рыбные. С лёгкой заправкой и сдобренные сметаной или майонезом.

Оливье

Вне всяких сомнений, «Оливье» являлся салатом №1 на праздничном столе любого советского человека. Да и сейчас он не сдаёт своих позиций. Красивое название и доступность ингредиентов обеспечили ему популярность на долгие годы. Мясной салат – это второе название творения Люсьена Оливье. Рецепт, созданный им ещё в далёком 1860 году, имеет множество интерпретаций, кардинально отличающихся друг от друга. В меню же европейских ресторанов он представлен под названием «Русский салат».

Наш рецепт: попробуйте отойти от канонов и приготовить – это очень вкусно.

Сельдь под шубой

Ещё один безусловный фаворит – салат «Сельдь под шубой». Рецепт, появившийся в начале ХХ века, (а именно в 1918 году) был презентован в трактирах купца Анастаса Богомилова. А первоначальное название «Ш.У.Б.А.» являлось аббревиатурой, обозначавшей следующее – «Шовинизму и упадку – Бойкот и Анафема». Вот такой оригинальный способ был найден поварами, дабы премирить посетителей, враждующих между собой на политической почве. Изобретение пришлось посетителям по вкусу, они стали больше закусывать и меньше буянить. Со временем эта история забылась, а название трансформировалось в известный нам вариант. На столах советских граждан этот салат появился в 60-х годах, а начиная со следущего десятилетия (и поныне) стал повсеместно любим.

Казалось бы, такой нехитрый , но не менее любимый всеми, живущими на просторах постсоветского пространства. Появился сей рецепт в 19 веке и с тех пор популярен. Это отличное блюдо для диетического питания и для людей, желающих сохранить фигуру. Ведь в нём отсутствуют такие калорийные продукты, как мясо и майонез.

Первые блюда

Есть традиционные супы, называемые словом – горячее. А есть холодные, подаваемые весной и летом. Но и те и другие мы неизменно любим и едим с большим удовольствием. Представленные здесь супы мы полюбили именно с тех времён, когда полтора десятка республик были единым братским союзом.

Окрошка

Название этого блюда происходит от глагола «крошить». В соответствии с названием, оно представляет собой мелконарезанную смесь игредиентов, входящих в состав, заправленную квасом. Такой вариант холодного супа предлагали отведать ещё в 18 веке. Со временем менялся и состав продуктов и сама заправка. Мясной составляющей могла быть домашняя птица, дичь и даже рыба. А кто-то предпочитает колбасу. Заправляют «Окрошку» не только квасом. Кто-то отдаёт предпочтение сыворотке, минеральной воде или даже пиву. Добавляйте сметану, мелконарезанную зелень и наслаждайтесь!

Наши рецепты:

Рассольник Ленинградский

Рассольник «Ленинградский» можно приготовить на мясном бульоне или сделать его вегетарианским. А некоторые предпочитают в качестве основы грибной отвар. Одни используют маринованные огурцы, другие же любят класть солёные. Нарезать их кубиками, соломкой или потереть на крупной тёрке – это не принципиально. Но секрет особенного рассольника заключается в добавлении огурцов в луково-морковную зажарку. Пассеруя огурцы вместе с овощами, мы получим неповторимый результат! Перловку лучше сварить отдельно, чтобы суп получился прозрачным и не был слизистым.

Торт Прага

Большим спросом и поныне пользуются творения непревзойдённого мастера – кондитера Владимира Гуральника. Он создавал свои шедевры на кухне московского ресторана «Прага». Там и появился на свет торт с одноимённым названием. И тут же стал одним из фаворитов. Придуманный в Москве торт является вариацией знаменитого австрийского торта «Захер».

Торт Птичье молоко

Нам знаком ещё один торт, созданный Гуральником – . Тонкий корж под слоем нежного суфле и шоколадная глазурь – просто и лаконично, но безумно вкусно! За этим воздушным лакомством выстраивались огромные очереди. Кстати, именно он стал первым тортом в СССР, на который был выдан патент.

Торт Сказка

Сказочно вкусный и оригинально оформленный торт так и называется – «Сказка». Он представляет собой полено, покрытое милыми грибочками и россыпью симпатичнейших цветочков. Бисквитный корж, сироп для пропитки с добавлением бренди, восхитительный крем, а также «сказочный» декор сделали его всеобщим любимцем. Детвора от него просто в восторге!

Торт Шахтёрский

Настоящая мечта любого сладкоежки, а особенно шокоголика! Ведь он состоит из толстого слоя тёмного шоколада с добавлением орехов. Эдакая огромная шоколадная конфета! Его рецепт был разработан на Луганской кондитерской фабрике в 60-х годах. Настоящая шоколадная «бомба», гарантировавшая восторг любому отведавшему.

Конфеты

А про вкуснейшие советские конфеты разве можно забыть? Конечно же, нет! Вот и мы не смогли. Перечислять можем до бесконечности. Все они неповторимые, разнообразные, самые-самые лучшие во всём мире. Так нам казалось в детстве… Точно так же мы считаем и сейчас. «Кара-Кум» и «Красный мак», «Белочка» и «Мишки на Севере», «Маска» и «Весёлые человечки». Шоколад «Алёнка» и «Чайка». И ещё кое-что совершенно особенное и невероятное…

Конфеты Планета

Громадные по размеру и жутко вкусные – такими мы помним конфеты под названием «Планета». Открываешь коробку, а там парад этих самых планет! Невероятное гастрономическое удовольствие и неподдельный детский восторг. Причём, вызывали они такую реакцию не только у детей. А какую из них вы съедали первой? Обсыпанную вафельной стружкой или покрытую шоколадной посыпкой?

Конфеты Курочка Ряба

Эти конфеты поразили потребителей в самое сердце не только вкусом, но и оригинальностью упаковки. Мало того, что конфетки выполнены в форме яичек, снесённых сказочной курочкой. Так ещё и коробка, сделанная в форме яйца, внутри представляет собой гнёздышко. Там, на сене и разместились волшебные яички. И одно из них, непременно, золотое!

Есть великое множество блюд советской кухни, рецептами которых мы продолжаем пользоваться и сейчас. Замечательная домашняя выпечка по проверенным временем рецептам. К ним относятся , выпекаемое в специальной сковороде, и домашние вафли. Ведь почти у каждой хозяйки имеется электровафельница со знаком «Сделано в СССР». А как гордились собой хозяюшки, подавая гостям оригинальный торт «Муравейник» или , приготовленные собственноручно.

Времена Союза давно канули в Лету, а мы продолжаем любить кухню того времени. Готовим и будем готовить вкусные советские блюда и с удовольствием смотрим старые добрые фильмы, снятые в СССР.

Появились в 1940 году. За довольно короткий срок специалистами их было разработано, утверждено и внедрено более 8500! Государственные стандарты появились и в пищевой промышленности. Несмотря на то что прошло довольно много лет, создавались совершенно новые кондитерские и кулинарные изделия, самыми лучшими, вкусными и незабываемыми являются блюда из нашего детства. В данном материале представим обзор лучших рецептов СССР.

Как готовить по ГОСТу

Если вам вновь хочется вспомнить настоящий вкус знакомых с детства блюд, можно попробовать приготовить их самостоятельно. Рассмотрим, что для этого необходимо. В первую очередь нужно найти необходимый ГОСТ и провести все действия строго по описанию. Обратите внимание: все государственные стандарты рассчитаны на промышленное производство, поэтому нормы продуктов в них масштабные. Перед приготовлением того или иного рецепта по ГОСТу СССР необходимо правильно рассчитать соотношение продуктов.

Рецепты салатов

Огромной популярностью в Союзе пользовались салаты. Без них не обходился ни один праздничный стол. Одним из классических советских рецептов по ГОСТу СССР был салат, не имевший даже названия. Готовился он из плавленых сырков «Дружба», чеснока и майонеза. Его использовали и в качестве закуски, и как завтрак. Приготовить его можно следующим образом:

• 3 дольки чеснока:
• 300 г плавленого сыра;
• 3 вареных яйца;
• специи;
• майонез.

Сырки следует убрать ненадолго в морозильник, после чего натереть на крупной терке, смешать их с чесноком (измельченным), мелко нарубленными яйцами, майонезом, перцем и солью.

Винегрет

В поваренных книгах XIX века был рецепт весьма оригинального винегрета. В его состав входили следующие компоненты:

• телятина;
• сливы;
• оливки;
• моченые яблоки;
• грибы.

Такие продукты не всегда было возможно найти, поэтому рецепт салата стал постепенно упрощаться, в итоге советские граждане получили совершенно новое блюдо, которое популярно и в настоящее время. Винегрет необычайно прост в приготовлении, следует взять отварные овощи: 600 г картофеля, по 400 г моркови, свеклы, квашеной капусты, 200 г огурцов (соленых), соль, перец, подсолнечное масло. Следует сказать, что на предприятиях он выполнялся строго по государственным стандартам. Все предназначенные для салата овощи нарезаются крупными кубиками, соединяются и заправляются маслом и специями. Кислая капуста, огурчики и сладкая свекла в итоге дают необыкновенно вкусное блюдо.

"Оливье"

Говоря о рецептах блюд СССР, нельзя не упомянуть всем известный салат "Оливье". Сейчас он кардинально отличается от классического творения повара французского происхождения — Люсьена Оливье. По авторскому рецепту первоначально салат состоял из мяса рябчиков, трюфелей, оливок, раковых шеек, свежих огурцов и различных корнишонов. Перед потребителем возникал вопрос: "Где достать такие продукты?" Со временем большая часть компонентов была заменена на другие. Например, вместо раковых шеек и рябчиков стали добавлять вареную колбасу, вместо свежих огурцов класть соленые. Для того чтобы блюдо было еще более питательным, добавили картошку.

Благодаря сочетанию отличных вкусовых качеств и высокой питательности, "Оливье" превратился в желанный атрибут практически каждого праздника. Наверняка все знают его рецепт, а если вдруг кто забыл, давайте вспоминать. Овощи, указанные в рецепте (морковь и картофель), необходимо отварить. Нужны:

• 500-600 г картофеля;
• 300 г колбасы (вареной);
• банка горошка (консервированного);
• средняя морковь;
• 4 соленых огурца;
• майонез;
• перец, соль.

Форма нарезки для салата — кубики. Все компоненты нарезаются и смешиваются, после чего заправляются майонезом и специями. Кстати, в классическом варианте "Оливье" был слоеным, но постепенно салат и в этом изменился.

Первые блюда

Супы являются частыми гостями на нашем столе, их ассортимент довольно широк. Первые блюда вкусные, помогают организму быстро насытиться. Их можно готовить на любом мясном бульоне или же делать диетическими.

Рассольник «Ленинградский»

Необычайно популярный вид супа в СССР. Рецепт, представленный в данном материале, считается классическим, составлен он по государственному стандарту. Блюдо получается невероятно вкусным и сытным. Для работы нам потребуется:

• 2 л мясного бульона;
• 100 г перловки;
• 250 г картофеля;
• 2 шт. соленых огурца;
• 70 г моркови;
• 60 г лука;
• огуречный рассол;
• 2 ст. л. пасты (томатной);
• лаврушка;
• соль, перец.

Технология приготовления

Крупу перебираем, хорошенько промываем, кладем в кастрюлю, заливаем кипятком и ставим на плиту, чтобы она хорошо распарилась. В это время займемся приготовлением бульона. После того как мясо сварилось, вынимаем его из кастрюли, а бульон процеживаем. С крупы сливаем воду, вновь промываем и вводим в суп. Отделяем мясо от косточек и нарезаем не слишком крупными кусочками. Для рассольника картофель нарезаем брусочками. Лук, морковь очищаем и шинкуем. В емкость кладем пасту, разводим небольшим количеством воды и перемешиваем. Соленые огурцы нарезаем небольшими кусочками. В сотейнике на растительном масле в течение 4-5 минут обжариваем лук с морковью. Как только они будут готовы, перекладываем их в другую чашку. В ту же емкость, где пассеровались овощи, помещаем соленые огурчики и заливаем томатной пастой.

В бульон с перловкой (готовой) вводим картофель, овощную пассеровку и провариваем на протяжении 10 минут. Добавляем припущенные огурцы и мясо, варим еще около 5 минут. После этого для придания более пряного вкуса супу добавляем огуречный рассол и лавровый лист. Даем покипеть еще пять минут и выключаем. Суп настаиваем в течение четверти часа и подаем со сметаной.

Щи суточные по ГОСТу

Предлагаем приготовить еще одно блюдо по рецепту СССР - щи суточные. Необходимо взять следующие компоненты:

• 50 г свиных ребрышек;
• 250 г капусты квашеной;
• по 40 г моркови и лука;
• 10 г корня петрушки;
• 30 г кулинарного жира;
• 50 г том. пасты;
• 200 г муки;
• 800 мл бульона или воды;
• 3 г чеснока.

Жир разогреваем в сотейнике с толстым дном, кладем в него квашеную капусту, ребрышки, тушим на минимальном огне около 2 часов. Полученную массу раскладываем в глиняные горшочки, заливаем ее бульоном (по 350 г на порцию) и помещаем в духовой шкаф на 25-30 минут. Овощи шинкуем и обжариваем до золотистого оттенка, вносим в них томатную пасту, корень петрушки, немного прогреваем и снимаем с огня. Муку следует спассеровать на сухой сковороде, после чего развести бульоном до однородной кашицы. Полученную заправку из овощей и муку добавляем к квашеной капусте и ставим щи обратно на 20 минут. Суп разливаем по порциям и заправляем растертым чесноком.

Основные блюда

В этой части статьи представим вашему вниманию популярные в СССР домашние рецепты блюд. На всем постсоветском пространстве невероятной популярностью пользовалась картошка с тушенкой. К сожалению, в настоящее время практически невозможно приготовить в точности такое же блюдо по вкусу. Все дело в той самой тушенке, которая, как и все продукты в Советском Союзе, была натуральной. При покупке этого продукта обращайте внимание только на продукцию самого высшего качества.

Технология приготовления такой картошки необычайна проста. В кастрюлю налить воды и поставить на плиту. Картофель нарезать крупными кусочками и бросить в закипевшую воду. Когда он будет практически готов, выкладываем в него прямо из банки тушенку. Многие хозяйки, чтобы улучшить вкус, добавляли в тушеную картошку заправку из овощей или зеленый горошек.

Котлеты по-киевски

Что может быть вкуснее куриного мяса с начинкой из сливочного масла и зелени? Прообразом данного блюда стали котлеты французского происхождения «де-воляй». Друг от друга два эти мясных блюда отличаются незначительно: во французском варианте начинка состоит из сливочного соуса с грибами, в котлету по-киевски заворачиваются кусочек сл. масла и зелень. Представим вашему вниманию это очень вкусное и нежное блюдо по рецепту СССР (на фото ниже). Кстати, такие котлетки могли попробовать лишь иностранцы в ресторанах системы «Интурист». Но очень быстро это роскошное блюдо перебралось на кухни советских граждан.

Котлета по-киевски готовится не из фарша, а из хорошо отбитого куриного филе. В качестве начинки используется замороженное сливочное масло, которое нарезается брусочками, и измельченная зелень. Начинку выкладывают на биток и аккуратно сворачивают в форме овальной котлетки. После этого полуфабрикат отпускают в льезон, панируют в сухарях и обжаривают на разогретой сковороде до румяной корочки. На заключительном этапе котлету по-киевски ставят на 10 минут в жарочный шкаф.

Хлеб — всему голова

Без преувеличения можно сказать, что это самая популярная пословица о хлебе. В Союзе на каждом предприятии общественного питания, в школьных столовых, в хлебных магазинах висели плакаты с этой пословицей. Следует заметить, что значение хлеба в жизни советских людей был несколько иным, чем сегодня. Мы расскажем, как приготовить по рецепту хлеб по ГОСТу СССР. Для того чтобы получить по-настоящему вкусный продукт, необходимо поставить опару, а уже затем заводить тесто. Сначала требуется приготовить для замеса опары ингредиенты:

• 250 г муки;
• 10 г прессованных дрожжей;
• 250 г воды.

Для теста:

• 250 г муки;
• 5 г сахара;
• 80 г воды;
• 6 г соли.

Заводим опару и оставляем ее бродить. В зависимости от того, какая в помещении температура, этот процесс занимает от 3 до 4 часов. Во время брожения опару следует несколько раз подбить. В готовую опару добавляем муку, замешиваем плотное, но не слишком крутое тесто. Его оставляем на час-полтора для того, чтобы оно подошло. За это время пару раз тесто необходимо обмять. Оно должно увеличиться в объеме в несколько раз и стать пористым. Берем тестяную заготовку нужного веса, подкатываем сторонами вовнутрь, укладываем в форму и ставим на расстойку. В среднем процесс продолжается около часа. Узнать, готово ли тесто к выпеканию, можно следующим образом: аккуратно нажать пальцем на поверхность теста. В том случае, если углубление выправится быстро, хлеба пора ставить в печь. Обратите внимание: формы с хлебом ставят только в разогретую духовку. Ее стены следует сбрызнуть из распылителя водой и выпекать изделия первые 15 минут при температуре 250 °C, затем температуру следует понизить до 200 °C.

Рецепт торта по ГОСТу СССР

Советские торты выпекали профессиональные кондитеры, строго опираясь на государственные стандарты. В домашних условиях хозяйки чаще всего берут компоненты на «глаз», поэтому очень часто им не удается получить десерты в полном соответствии с рецептурой. Необходимо помнить, что четкое соблюдение технических условий и точно указанных ингредиентов способствует получению желаемого результата.

Киевский торт

Рецептура этого необычайно нежного и вкусного десерта была создана в 1956 году, на протяжении многих десятилетий она оставалась неизменной. Немногие сегодня вспомнят вкус удивительного лакомства. Предлагаем вам созданный в СССР рецепт Киевского торта, который вы можете приготовить самостоятельно. Нам потребуется:

• сахар — 250 г;
• белки от 6 яиц;
• мука — 50 г;
• орехи (кешью или фундук) — 150 г.

Для крема:

• молоко — 150 мл;
• сл. масло — 250;
• какао — 1 ст. л.;
• сахар — 200 г;
• коньяк — 1 ст. л.;
• пакетик ванильного сахара.

Отличительной особенностью этого торта является то, что перед изготовлением теста белки яиц необходимо заквасить: их следует оставить в тепле на 12 часов. После этого их превращают в густую пену, вводят ванильный и обычный сахар, снова взбивают. Орешки немного обжаривают, затем измельчают и смешивают с мукой и 190 г сахара. Смесь аккуратно всыпаем в белковую пену и осторожно перемешиваем. Полученную массу делим на 2 формы для запекания, которые предварительно застелены пекарской бумагой. Хорошо, если их диаметр будет 20 и 23 см соответственно. Высота каждого коржа должна быть около 2 см. Обратите внимание, что заготовки для торта следует выпекать 2 часа при температуре 150 °C. После выпекания их ни в коем случае нельзя снимать с пекарской бумаги, иначе они сломаются. Лучше всего в форме оставить их на одни сутки, а уже потом отделить от основы.

Займемся приготовлением крема для торта по рецепту СССР. Масло для него подойдет лучше размягченное. В отдельной емкости смешиваем молоко с яйцом и хорошенько перемешиваем. Всыпаем сахарный песок и помещаем емкость на огонь. Массе даем закипеть и варим в течение пяти-шести минут. После этого сироп переливаем в другую чашку, охлаждаем в естественных условиях.

На следующем этапе всыпаем ванильный сахар, масло и взбиваем. Масляную массу в охлажденный сироп следует вводить по одной ложке, после каждой новой порции крем необходимо взбивать. От общей массы отделяем 200 г полученной смеси и всыпаем в нее какао. Взбиваем при помощи миксера.

В светлый крем наливаем коньяк, взбиваем, после чего начинаем формировать торт. Берем большой корж, кладем его на пекарскую бумагу или тарелку, промазываем белым кремом (1/3 от общей массы) и сверху укладываем небольшой корж.

Кремом с какао обмазываем верх и бока торта. Оставшийся светлый крем помещаем в кондитерский шприц и украшаем изделие, для декора рекомендуется использовать цукаты.

Пирожные СССР: рецепты. Лимонное пирожное

Кондитерские изделия, имевшие такое наименование, в СССР были представлены в огромном ассортименте. Они отличались отменным качеством и натуральными ингредиентами. Предлагаем рецепты самых известных десертов.

Одним из любимых лакомств в советское время было Готовилось оно из бисквитного теста и прослаивалось вкусным лимонным муссом. Приготовим такие компоненты:

• 6 яиц;
• 2/3 ст. сахара;
• 1 ч. л. ванилина;
• ¼ ст. крахмала;
• 100 г шоколада;
• 2/3 ст. муки.

Для лимонного мусса:

• пара яиц;
• по 4 ст. л. крахмала и сахара;
• 350 мл молока;
• 1 ст. л. цедры лимона;
• 500 мл сливок (33 %);
• 2,5 ч. л. желатина.

Для пирожных по рецепту СССР нужно приготовить курд (заварной крем из лимонов), для него следует запастись заранее:

• соком лимона — ½ ст.;
• сахаром — 2/3 ст.;
• лимонной цедрой — 1 ст. л.;
• яйцами — 3 штуки.

Приготовление лимонных пирожных по рецепту условно можно разделить на четыре этапа: выпечка бисквита, приготовление курда, мусса, сборка изделия.

1. Для бисквита белки взбиваем до образования пены на небольшой скорости, постепенно подсыпаем к ним половину от общего количества сахара и увеличиваем скорость.
2. В другой миске соединяем оставшийся сахар с желтками и растираем до желтого оттенка и всыпаем ванилин.
3. Вводим жидкий крахмал и третью часть взбитых белков, осторожно перемешиваем.
4. Выпекаем в пекарском шкафу при 170 градусах в среднем 10-15 минут.

Готовим следующим образом: соединяем сахар, крахмал, яйца, растираем до однородной массы. Молоко кипятим и вливаем тонкой струей при постоянном помешивании в яично-крахмальную смесь. Переливаем в кастрюльку небольшого размера и варим на минимальном огне несколько минут, не доводя до кипения. Консистенция крема должна быть густой. Снимаем с огня, выливаем в глубокую миску и накрываем пленкой. Следите, чтобы пленка касалась поверхности крема, это нужно для того, чтобы не образовалась корочка. После этого отправляем лимонный мусс охладиться в прохладное место. В это время растворим в лимонном соке желатин и оставим ровно на одну минуту для набухания. Затем слегка нагреваем массу, чтобы полностью растворился желатин. Миксером взбиваем мусс и понемногу вливаем в него сок с желатином. Эту же процедуру проводим со сливками и в три приема вводим в крем.

Курд будем готовить следующим образом: сахар, лимонный сок, цедру соединяем и доводим до кипения. Яйца взбиваем и вливаем в них еще горячий сок. Помещаем все компоненты в небольшую емкость и ставим на маленький огонь, не переставая помешивать, доводим до кипения. Прогреваем курд еще около 5 минут, в итоге крем должен получиться густой консистенции. Его также следует закрыть пленкой.

Приступим к сбору пирожного. Для этого бисквит нарезаем на 3 одинаковых слоя. Один из них покрываем растопленным шоколадом и даем застыть глазури. Переворачиваем корж шоколадной стороной вниз и выкладываем на него третью часть лимонного мусса, накрываем следующим слоем бисквита.

Кладем на него курд, слой мусса. Вверху закрываем пирожное последним бисквитом и наносим на него оставшийся мусс, убираем в морозилку на час. После этого десерт достаем и нарезаем прямоугольными полосками.

Вафли классические

С появлением в продаже электровафельниц огромное количество хозяек занялось выпечкой этого необыкновенно вкусного изделия. Для приготовления вафель по рецепту СССР следует взять:

• 3 яйца;
• 200 г маргарина;
• 300 мл молока;
• стакан сахара;
• на кончике ножа сода;
• немного ванилина;
• соль;
• 2 стакана муки.

Приготовим емкость, в которой планируем заводить тесто, растопим в ней маргарин. Вводим в него яйца, сахар и перемешиваем. Добавляем молоко, муку, соду, ванилин и соль. Консистенция теста должна быть достаточно жидкой, чтобы хорошо растекалась. Полученную смесь взбиваем миксером.

Нагреваем электровафельницу (или простую) и выпекаем вафли до золотистого оттенка. Готовое изделие при желании можно свернуть трубочкой или рожком и начинить его вареной сгущенкой. Сворачивать кондитерское изделие необходимо сразу же после выпечки, в противном случае оно очень быстро застынет и начнет ломаться.

Обратите внимание: делать это необходимо с осторожностью, так как вафли очень горячие. Вкусным получается вафельный торт, если коржи сложить один на другой, предварительно промазав их кремом или медом.

Каждый раз когда речь заходит о еде в СССР и любимых блюдах того времени, я вспоминаю бабушку - классическую советскую женщину с крупными формами, пышной прической, в золотых серьгах с рубинами и с брошью на груди. В ее доме всегда был культ еды, а точнее сытости.

Красно-оранжевый борщ, которым пахла вся «хрущевка», такой густой, что ложка стояла, подавался с щедрой порцией сметаны. Пирожки и сладкие пышки-витушки готовились в промышленных масштабах - ведрами. В чести был масляно-белый каймак с коричневой «шапочкой», за которым бабушка ходила на местный рынок.

Особым событием для меня были походы к бабушке на работу, ведь она трудилась в одном из лучших ресторанов города.

В комнате между кухней и банкетным залом я сидела за столиком и, слушая возгласы умиления от пробегавших мимо официанток, поедала котлету по-киевски. У котлеты надо было обязательно откусить донышко и выпить теплую серединку, которая так и норовила стечь по подбородку. А к чаю я получала заварное пирожное, которое на радость бабушке доедала, хоть и с трудом. Да, у меня было счастливое советское детство!

Сейчас, когда разнообразие продуктов в магазинах несоизмеримо с тем, что было в советские времена, именно еда из СССР вспоминается с особой теплотой. с плавленым сырком, молочный поросенок, макароны по-флотски, гуляш, ягодный кисель, а вершина всего - торты: муравейник, наполеон, сметанник... Сколько бы ни пытались современные производители кулинарии повторить их вкус - бесполезно. Лучше наших мам и бабушек не приготовит никто!

Исторический процесс

Ностальгируя по вкусам детства, мы не задумываемся о том, что каждое блюдо советской кухни появилось не случайно, а в результате определенных исторических процессов. Об этом много и подробно писал . Так, он отмечал, что после Первой мировой войны, революции 1917 года, а также гражданской войны 1918-1922 годов в стране началась глобальная миграция населения.

Спасаясь от голода, народы Поволжья перебиралась на Украину, а многие жители центральной России, в свою очередь, искали счастья в Средней Азии. Таким образом происходило проникновение национальных блюд в общероссийскую кухню и обогащение ее новыми кулинарными рецептами.

Сибиряки и уральцы одарили нас домашними пельменями и шанежками, украинцы привезли с собой сало, вареники, борщи и котлеты по-киевски, жители Средней Азии поделились мясными блюдами, которые готовятся на открытом огне. Узбекский плов, литовский сыр, бефстроганов, завезенный из Одессы, - все это стало знакомым и родным для всех граждан страны.

Любимая столовка

Столовые - школьные, институтские, заводские, фабричные - это тоже примета советского времени. Тогда главной чертой всех заведений общественного питания был практически одинаковый набор блюд. Допустим, гуляш с гречневой кашей, салат с квашеной капустой и компот из сухофруктов.

Все дело в том, что продукты питания в советские времена поставлялись во все столовые централизованно. Кроме того, происходила унификация меню, а это влекло за собой понижение уровня мастерства поваров: от них требовалось лишь готовить быстро, экономно и каждый день одно и то же.

Широкое применение полуфабрикатов довершало картину упрощения вкусов. А еще именно в советские времена главным соусом и заправкой ко всем салатам - по причине дешевизны - стал . И сейчас многие не могут себе представить классический оливье или селедку под шубой без майонеза.

Секрет вкуса

И все-таки удивительно, как легко, живя в СССР, было почувствовать себя сытым и довольным. Выпьешь молока или кефира из стеклянной бутылки с мягкой блестящей крышечкой, закусишь рогаликом - и уже хорошо! А уж как ждешь настоящего праздника - дня рождения или Нового года, - когда мама или бабушка запекут утку в яблоках и сделают пирожное «картошка»...

А сейчас ни рогалики, ни торты магазинные желанной радости не приносят. Так в чем же секрет? В том, что раньше трава была зеленее, а молоко вкуснее? Вполне возможно.

А еще мы скучаем не только по еде из СССР, но и по нашему детству и юности, по неискушенности и мечтам о будущем, по временам, когда наши бабушки были еще живы-здоровы, полны сил (хотя, конечно, мы тогда считали их, 50-летних, старенькими) и готовили для нас со всей душой. И как прекрасно, когда в доме есть «машина времени» - пухлая тетрадка с рецептами, перешедшими по наследству. С ее помощью можно приготовить блюда из детства и перенестись в те времена, о которых сейчас остались только приятные воспоминания.

Назад в СССР

Суп с плавленым сырком, селедка под шубой, оливье, борщ с килькой в томате, бутерброд со шпротами, котлета по-киевски, макароны по-флотски... Наверняка названия этих блюд заставляют вас испытывать ностальгию. А что если затеять новогоднее торжество в советском стиле: наготовить блюд из нашего детства, одеться, в мамино или бабушкино платье, найти записи песен тех лет и веселиться до утра?

Пикантный оливье с креветками и бужениной

2-3 картофелины вареные,
1 морковь вареная,
2 огурца соленых,
2 яйца, сваренных вкрутую,
2 ст. ложки горошка зеленого консервированного по желанию,
130 г буженины,
200гкреветок,
0,5 пучка лука зеленого,
майонез,
перец черный горошком,
лавровый лист,
соль.

1. Буженину и очищенные овощи нарежьте мелкими кубиками. Яйца и лук порубите.

2. В кипящую воду с лавровым листом и перцем положите креветки и варите 3 минуты. Затем откиньте креветки на дуршлаг, остудите и очистите.

3. Подготовленные ингредиенты перемешайте, посолите и заправьте майонезом. По желанию добавьте горошек.

Маринованные сельдь и скумбрия

3 сельди,
2 скумбрии,
1л воды,
100 г соли,
2 ст. ложки масла растительного,
6 лавровых листов,
7 шт. перца душистого горошком,
горсть кориандра,
горсть перца черного горошком,
горсть укропа сушеного,
5 бутонов гвоздики.

1. В кастрюлю налейте воду, всыпьте соль, перемешайте и поставьте на огонь.

2. Когда вода закипит, положите лавровый лист, оба вида перца, кориандр, укроп и гвоздику. Варите на слабом огне 3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты и остудите маринад до комнатной температуры.

3. Рыбу промойте, отрежьте головы и хвосты, выпотрошите и вновь промойте. Разрежьте на крупные куски.

4. Разложите рыбу по банкам: сельдь - в двухлитровую, скумбрию - в литровую.

5. Залейте рассолом. Затем добавьте растительное масло. Закройте полиэтиленовыми крышками и взболтайте, чтобы масло равномерно распределилось по банкам.

6. Поставьте банки в холодильник на 2 дня для настаивания.

Шпроты домашние

1 кг кильки,
2 ч. ложки чая черного (заварки),
0,5 стакана масла подсолнечного,
6 шт. перца душистого горошком,
2 лавровых листа,
1 ч. ложка соли.

1. Кильку очистите от голов и внутренностей. Сложите рыбу в сотейник с толстым дном и залейте маслом.

2. Из заварки сделайте крепкий чай. Добавьте соль и перемешайте. Залейте маринадом рыбу. Положите перец и лавровый лист.

3. Тушите содержимое сотейника под крышкой в течение 1,5 часа. Не перемешивайте.

Рыба под маринадом

500 г филе белой рыбы,
2 головки лука репчатого,
2 моркови,
2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа,
0,25 стакана воды,
0,5 ст. ложки уксуса (9%),
1 ст. ложка сахара,
мука,
масло растительное,
лавровый лист,
гвоздика молотая,
перец душистый молотый,
соль.

1. Овощи очистите. Лук мелко порубите. Жарьте на разогретом масле до прозрачности.

2. Морковь натрите на терке и положите к луку. Жарьте, постоянно помешивая, 5 минут.

3. Затем добавьте томатную пасту и воду, доведите до кипения. Положите соль, перец, гвоздику, сахар и лавровый лист. Кипятите еще 5 минут. Влейте уксус, вновь доведите до кипения и снимите с огня.

4. Рыбу промойте, обсушите и нарежьте. Каждый кусочек обваляйте в муке. Жарьте на разогретом масле до готовности.

5. В форму выложите немного маринада, сверху положите рыбу и завершите оставшимся маринадом. Закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Сало в луковой шелухе

1 кг сала с мясной прослойкой,
5-6 зубчиков чеснока,
шелуха от 7-10 головок лука репчатого,
1 стакан соли,
1 л воды,
3-4 лавровых листа,
4-6 шт. перца душистого.

1. В кастрюлю налейте воду и насыпьте соль. Доведите до кипения. Положите в полученный рассол промытую луковую шелуху и варите 10 минут.

2. Добавьте в кипящий рассол сало (жидкость должна полностью покрывать сало). Доведите до кипения, уменьшите огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варите 10 минут.

3. Выключите огонь и оставьте сало в рассоле еще на 15 минут. Затем выньте его из рассола и оставьте на тарелке до полного остывания.

4. Приготовьте смесь специй: чеснок очистите и порубите, лавровый лист поломайте, горошины перца раздавите.

5. Ножом сделайте в охлажденном куске сала небольшие надрезы. Затем натрите специями так, чтобы часть их попала в надрезы.

6. Заверните сало в фольгу и уберите в морозилку.

Фаршированные яйца

15яиц.

Начинка № 1:
1 ч. ложка горчицы,
2 ст. ложки сметаны,
3 ст. ложки майонеза,
1 ст. ложка лука зеленого, мелко рубленного,
перец черный молотый соль.

Начинка № 2:
3-4 ломтика ветчины,
3-4 ломтика сыра средней твердости лук зеленый,
1 зубчик чеснока «петрушка свежая майонез,
соль.

Начинка № 3:
4 крабовые палочки,
1 ломтик ананаса консервированного,
1 зубчик чеснока,
30 г пармезана,
майонез.

1. Яйца отварите вкрутую, затем очистите и разрежьте пополам. Выньте желтки.

2. Для начинки № 1 соедините треть желтков с горчицей, сметаной и майонезом, разотрите вилкой. Добавьте лук, посолите, поперчите и перемешайте. Разложите подготовленную начинку по 10 половинкам яиц.

3. Для начинки № 2 ветчину нарежьте мелкими кубиками, зелень порубите, сыр натрите на терке, чеснок пропустите через пресс. Соедините подготовленные ингредиенты с половиной желтков. Добавьте майонез, посолите и перемешайте. Разложите массу по 10 половинкам яиц.

4. Для начинки № 3 сыр натрите на терке, ананас и крабовые палочки мелко нарежьте. Оставшиеся желтки разотрите с чесноком, пропущенным через пресс, и майонезом. Подготовленные ингредиенты перемешайте и разложите по оставшимся половинкам яиц.

Ленивые котлеты по-киевски

1 кг фарша куриного,
100гмасла сливочного,
3 веточки укропа,
2-3 зубчика чеснока,
мука,
панировочные сухари,
1-2яйца,
масло растительное,
перец черный молотый,
соль.

1. Укроп порубите, чеснок пропустите через пресс. Перемешайте укроп и чеснок с солью.

2. Охлажденное масло нарежьте одинаковыми кусочками (должно получиться 8-10 шт.).

3. Фарш разделите на 8-10 частей. Из каждой сформируйте лепешку, в середину положите кусочек сливочного масла и немного чеснока с укропом. Сделайте котлеты.

4. Муку, яйца и панировочные сухари перемешайте с перцем и солью. Обваляйте в панировке котлеты. Уберите в морозилку на 15 минут.

5. В сотейнике разогрейте масло. Положите котлеты и жарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны. Затем уменьшите огонь и готовьте по 5 минут с каждой стороны.

6. Переложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Мясо по-министерски

700 г вырезки свиной,
1 головка лука репчатого крупная,
450 г сыра твердого,
1 ч. ложка сока лимонного,
укроп свежий по желанию,
приправа «Хмели-сунели» по желанию,
перец черный молотый,
соль.

1. Мясо нарежьте, отбейте, посолите и поперчите. Приправьте хмели-сунели. Положите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

2. Лук нарежьте полукольцами, залейте холодной водой, добавьте лимонный сок, соль и перец. Оставьте на 20 минут, затем обсушите на дуршлаге.

3. Выложите лук на дно формы для запекания. Затем положите мясо и посыпьте тертым сыром.

4. Запекайте в течение 20 минут при 230 °С. Подавайте, посыпав рубленым укропом.

Еврейский салат по-новому

150 г сыра,
1 яйцо, сваренное вкрутую,
2 зубчика чеснока,
3-4 крабовые палочки,
майонез,
миндаль или оливки без косточек,
листья зеленого салата по желанию.

1. Сыр, яйцо, крабовые палочки и чеснок натрите на средней терке и соедините. Добавьте майонез и перемешайте.

2. Из небольшого количества салата сформируйте лепешку. В центр положите миндаль или оливку, придайте массе форму шарика. Повторите с оставшимся салатом.

3. Выложите сырные шарики на тарелку, застеленную листьями зеленого салата.

Салат из свежей капусты

200 г капусты белокочанной,
2 яблока,
1 морковь,
1 огурец соленый,
0,25 перца болгарского по желанию,
4 ст. ложки майонеза,
сок свекольный по желанию,
соль.

1. Капусту нарежьте тонкой соломкой, огурец, перец и яблоки, очищенные от семян, - кубиками. Морковь натрите на мелкой терке.

2. Капусту слегка разотрите с солью. Добавьте огурец, яблоки, морковь и перец. Перемешайте.

3. Для цвета добавьте свекольный сок. Положите майонез, перемешайте и подавайте.

Жюльен с курицей и грибами

2 бедра куриных крупных или 3 бедра мелких,
150 г шампиньонов,
1 головка лука репчатого,
100 г пармезана,
170 мл сливок (25%),
1 ст. ложка муки,
масло растительное,
перец черный молотый,
соль.

1. Куриные бедра промойте, залейте холодной водой и варите до готовности. Затем остудите, отделите мясо от костей и мелко нарежьте.

2. Лук очистите и порубите, грибы нарежьте тонкими ломтиками. Спассеруйте лук на разогретом масле. Добавьте грибы и жарьте, пока не выпарится лишняя жидкость (10-15 минут).

3. Добавьте к грибам курицу, посолите, поперчите и снимите с огня.

4. На сухой разогретой сковороде слегка обжарьте муку, влейте сливки, посолите, поперчите и доведите до кипения. Снимите с плиты.

5. Соедините соус с курицей и грибами, разложите массу по формам для запекания. Посыпьте крупно натертым сыром.

6. Запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 20 минут.

Слоеный овощной салат

3 свеклы,
2 моркови сладкие,
2 яблока кисло-сладких,
200 г сыра,
орехи грецкие рубленые,
чеснок,
зелень свежая,
майонез или сметана,
перец черный молотый,
соль.

1. Свеклу отварите или запеките. Затем очистите, натрите на терке и при необходимости отожмите от лишней жидкости. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, майонез, перец и соль. Перемешайте.

2. Сыр натрите на крупной терке. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, майонез и рубленую зелень. Перемешайте.

3. Морковь и яблоки натрите на терке, слейте лишний сок. Добавьте орехи и заправьте майонезом.

4. Миску застелите пищевой пленкой. Положите слои свеклы, сыра и моркови. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей переверните миску на блюдо.

Селедка под шубой

2 свеклы вареные,
1 морковь вареная,
2 картофелины вареные,
100 г сыра мягкого сливочного,
150 г майонеза,
1 сельдь слабосоленая,
5 г желатина
соль.

1. Желатин залейте 0,25 стакана холодной воды, оставьте до набухания, затем распустите на водяной бане. Остудите и перемешайте с майонезом.

2. Свеклу и морковь по отдельности натрите на мелкой терке, картофель - на крупной. Каждый ингредиент перемешайте с 3 ложками майонеза.

3. Сельдь очистите и нарежьте кусочками.

4. На столе разложите пищевую пленку. Ровным слоем выложите свеклу. Посолите (далее солите каждый слой).

5. Сыр также перемешайте с 2-3 ложками майонеза и выложите на свеклу. Слой сыра должен быть тоньше слоя свеклы, а каждый последующий слой должен быть тоньше предыдущего. Затем выложите слои картофеля и моркови. Посередине положите кусочки сельди.

6. Аккуратно, помогая пищевой пленкой, сверните рулет. Заверните в пищевую пленку и фольгу. Уберите на 3 часа в холодильник. Затем украсьте.

Легким винегрет с интересной заправкой

1 свекла запеченная или вареная,
1 морковь,
1 банка горошка зеленого консервированного,
6-10 мини-початков кукурузы консервированной или горсть кукурузы консервированной,
1 головка лука репчатого,
2-3 огурца маринованных,
2-3 ст. ложки уксуса яблочного,
2-3 ст. ложки масла оливкового,
1 ст. ложка горчицы дижонской,
соль,
перец черный молотый,
щепотка сахара.

1. Свеклу очистите и нарежьте кубиками. Положите в миску, сразу полейте уксусом и заправьте горчицей.

2. Морковь очистите, нарежьте маленькими кубиками и положите в кастрюлю. Залейте стаканом воды, добавьте по щепотке соли и сахара. Варите в течение 10 минут до мягкости. Затем слейте воду и, не остужая, добавьте морковь в миску со свеклой. Перемешайте.

3. Початки кукурузы нарежьте кружочками, лук и огурцы - кубиками. Положите подготовленные овощи в миску со свеклой и морковью. Добавьте горошек и перемешайте.

4. Заправьте салат маслом, поперчите, попробуйте на соль и поставьте в холодильник на 2-3 часа для настаивания.