Dana göğüs etini iyice yıkayıp 2-3 parçaya bölün.

2,5 litre arıtılmış suya dökün ve pişirin.

Tavadaki su kaynayınca köpüğün tamamını dikkatlice alın. Et suyuna soğan ve havuç ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve pişirin et suyu Et suyunun şeffaf olması için güçlü bir kaynamadan kaçınarak en düşük ateşte. Et bitene kadar yaklaşık 1 saat veya daha uzun süre pişirin.

Kırmızı biberi bütün olarak kızartmanızı ya da fırınlamanızı öneririm, çorbamıza ayrı bir lezzet katacaktır. Közlenmiş biberleri sevmiyorsanız veya bunlarla uğraşmak istemiyorsanız çorbaya çiğ biber ekleyin. Biberleri bir tavada kızartmak için: Tavaya biraz yağ dökün, her tarafı yağlanmış biberleri yerleştirin. Bir kapakla örtün ve kısık ateşte yerleştirin.

Biber kızartmaya başlayacak; delmemek için periyodik olarak her tarafının çevrilmesi gerekir.

Biberler kızartıldığında temiz bir plastik torbaya koyun ve ağzını kapatın. Soğuyana kadar bırakın.

Daha sonra biberi soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Domateslerin de kabuklarını soyun.

Et suyu pişince et yumuşar, çıkarın ve kemiklerinden ayırın. Et suyunu süzün, eti iade edin ve doğranmış haşlanmış havuç(soğanı atabilirsiniz). Kaynatın, tuz ve patates ekleyin.

Çorbaya baharat ekleyin. Patatesler tamamen pişene kadar pişirin.

Lezzetli ve aromatik çorba Sığır eti "shurpa" hazır.

Afiyet olsun, sevdiklerinizi mutlu edin!

Shurpa, doğu halklarının kalın, zengin, yağlı bir çorbasıdır. Shurpa için birçok tarif var, ancak hepsi benzer büyük miktar otlar ve baharatlar, iri doğranmış sebzeler. Farklı milletler shurpa'ya özel bir şeyler katıyor; örneğin Özbek shurpa'sında kimyon her zaman bulunur.

Kural olarak, shurpa kuzudan hazırlanır, ancak sığır eti, kümes hayvanları ve hatta balık içeren seçenekler de mümkündür. Sığır eti shurpa tarifinin 2 versiyonunu sunuyorum.

Sığır shurpa tarifi

Mutfak aletleri: tava, ocak.

İçindekiler

Et suyu için kaburga gibi kemik üzerinde dana eti kullanmak daha iyidir. Orta boy patates alıyoruz.

Pişirme sırası

1. 700 gr ağırlığındaki dana kaburgalarını 2 litre su ile doldurun ve suyu kaynamaya bırakın.
2. Et suyunu kapağın altındaki en düşük ateşte bir saat pişirin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın.
   
   
3. 200 gr ağırlığındaki bir soğanı ince ince doğrayın.
   
   
4. 200 gr ağırlığındaki havuçları küpler halinde kesin.
   
   
5. Et suyu kaynatıldıktan bir saat sonra et suyuna doğranmış havuç ve soğanı ekleyin.
   
   
6. 400 gr patatesi soyun ve büyük dilimler halinde kesin.
   
   
7. 4 adet biberi soyun ve iri parçalar halinde kesin.
   
   
8. 400 gr domatesi kaynar suyla haşlayın ve kabuğunu çıkarın. Domatesleri büyük parçalar halinde kesin.
9. Soğanlar ve havuçlar yarım saat kaynatıldıktan sonra doğranmış patatesleri, biberleri ve domatesleri et suyuna ekleyin.
   
   
10. Isıyı artırın ve shurpayı kaynatın. Daha sonra tadına biraz öğütülmüş kişniş ve acı biber ekleyin.
    
    
11. Tavayı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte yarım saat daha pişirin.
    
    
12. Pişirmenin sonunda tuz ve birkaç diş ince kıyılmış sarımsak ekleyin.
    
    
13. Isıyı kapatarak shurpa'yı 10-15 dakika bekletin.
    
    

Yeşilleri shurpa - maydanoz ve fesleğen ile tabaklara dökün.

Sığır eti shurpa pişirme hakkında video

Dana shurpa tarifinde anlatılanların hepsini videoda izleyebilirsiniz.

Özbek sığır eti shurpa tarifi

Pişirme süresi: 2 saat.
Porsiyon sayısı: 5.
Mutfak aletleri: kızartma tavası, tencere, ocak.

İçindekiler

Nohutları bir gece önceden ıslatın. Baharatlardan kişniş, kimyon, acı biber, otlardan - dereotu, maydanoz, kişniş alabilirsiniz.

Pişirme sırası

1. 700 gr dana göğüs etini parçalara ayırın.
   
   
2. 2 soğanı kalın yarım halkalar halinde kesin.
   
   
3. Kızartma tavasını ateşe koyun, yaklaşık 50 gr bitkisel yağ dökün, soğanı ve brisketi tavaya koyun, altın rengi kahverengi olana kadar hafifçe kızartın.
   
   
4. Artık tuz ve baharatları ekleyip karıştırabilirsiniz.
   
   
5. Bundan sonra tava içeriğini bir tencereye dökün ve 2 litre su dökün. Yaklaşık bir saat kadar pişirin.
   
   
6. Havuçları küpler halinde kesin.
   
   
7. Kalan 2 soğanı 4 parçaya bölün.
   
   
8. 2 adet biberi büyük dilimler halinde kesin.
   
   
9. 2 domatesin üzerine kaynar su dökün, birkaç dakika bekleyin ve ardından kabuğunu dikkatlice çıkarın.
   
   
10. Her domatesi büyük dilimler halinde kesin.
    
    
11. 500 gr patatesi büyük dilimler halinde kesin.
    
    
12. Yeşillikleri doğrayın ve yeşil soğanlarçok küçük değil.
    
    
13. Et suyu bir saat kaynatıldıktan sonra tavaya 100 gr önceden ıslatılmış nohut, doğranmış soğan, havuç, dolmalık biber, domates, 4 defne yaprağı, 4 diş sarımsak ve baharatları koyun.
    
    
14. Çorbanın kaynamasını bekleyip 20 dakika sonra patatesleri ve otları ekleyelim. Patatesler hazır olana kadar pişirin.
    
    
15. Isıyı kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve 15 dakika demlenmesini bekleyin.
    
    

Özbek'te sığır eti shurpa için video tarifi

Videoyu izleyebilirsiniz adım adım ana sınıfÖzbek usulü dana shurpa hazırlıyor.

Bu tarifleri kullanarak, et ve sebze içeren yağlı bir çorba olan shurpa'nın özünü anlayabilirsiniz. Denemek isterseniz kuzu shurpa pişirebilirsiniz. Fotoğraflı domuz shurpa tarifini de denemenizi tavsiye ederim. Diğer oryantal çorbalar daha az lezzetli değildir. Bu tür yemekleri seviyorsanız sığır eti veya domuz eti pişirin. Yemek yapmayı denemeye değer.

Bu tür tariflere meraklıysanız, belki ev hanımlarından biri Özbek sığır eti shurpa'nın kendi versiyonunu sunacaktır?

Bu özel yemekŞimdiye kadar bize uyumsuz görünen birçok farklı bileşeni birleştirecek. Ne kadar lezzetli olduğunu ancak denediğimizde anladık!

Yiyecek seçimi ve hazırlanması için genel kurallar

Shurpa için en önemli şey iyi sığır eti seçmektir. Sonuçta bu temelde Et suyu Sıra dışı yemeğimiz hazırlanıyor.

1. Öncelikle etin rengine dikkat edilmelidir. Sığır eti parlak pembe ve zengin olmalıdır;
2. Etinizde yağlı katmanlar varsa beyaz veya hafif sarımsı renkte olmalıdır. Hiçbir durumda pembe olmamalıdır, çünkü bu, etin çözelti içinde zaten "tazelendiğinin" bir işaretidir. Aynı kural kemikler için de geçerlidir;
3. Etin rengi, lekeler veya diğer tonlara geçişler olmadan, aynı olmalıdır. Gri, yeşil, siyah veya diğer renkli noktalar yoktur;
4. Yağın rengi zengin sarı ise yaşlı bir hayvanın etidir. Yemek pişirmeye uygundur ve tezgahın üzerinde durma hakkına sahiptir, ancak bazı yemekler için yalnızca genç hayvanlar uygundur;
5. Sabah erkenden mağazaya veya pazara gelirseniz, etin üzerinde yıpranmış bir kabuk kabul edilemez. Bu onun bu sabah kesinlikle getirilmediği anlamına geliyor;
6. Taze et mukusla kaplanamaz, neredeyse kurudur ve yapışmaz;
7. Yüzeye bastırırsanız taze et elastik olmalı ve parmağınızdaki çöküntü hemen düzelmelidir. Birkaç saniye sürerse et donmuş demektir;
8. Paketlenmiş et, ürünün üretim tarihi ve son satış tarihi ile etiketlenmelidir. Soğutulmuş etin beş günden fazla saklanamayacağını unutmayın - ve bu maksimumdur. İdeal olarak 24 saat belirtilmelidir;
9. Eti kokluyorsanız hoş kokmalıdır. Ürün herhangi bir baharat veya bitki kokusu içermemelidir. Bu, şımarık ürüne alıcı için hoş bir aroma vermeye çalıştıkları anlamına gelecektir;

İyi bir parça sığır eti satın aldıktan sonra eve gidebilir ve öğle veya akşam yemeği için lezzetli, zengin, renkli bir yemek hazırlamak için tarifleri incelemeye başlayabilirsiniz.

Ev yapımı sığır eti shurpa

İçindekiler	Miktar
havuçlar	- 2 adet
domates	- 2 adet
reyhan	- 1 şube
biftek	- 330 gr
kimyon	- 2 tutam
karabiber	- 3 tutam
patates	- 5 yumru
yeşil soğanlar	- 1 tüy
kırmızı biber	- 1 tutam
soğan	- 3 kafa
Defne yaprakları	- 3 parça
Kişniş	- 2 tutam
dolmalık biber	- 1 BİLGİSAYAR
Kişniş	- 2 şube

Pişirme süresi

100 gram başına kalori içeriği

Bu yemek en azından denemeye değer ev versiyonu. Çok sayıda malzeme - bu, unutulması mümkün olmayan zengin ve zengin bir tat.

Nasıl pişirilir:

İpucu: Çorbanın tadına bakmak için pişirme sırasında bir demet maydanoz daha ekleyebilirsiniz.

Bu shurpa'nın özelliği, çorbayı özel ve milli kılan nukhat - yerel bezelye içermesidir.

Ne kadar sürüyor - 1 saat 30 dakika.

Kalori içeriği nedir - 126 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Kabuğu soğandan çıkarın ve ince yarım halkalar halinde kesin;
2. Büyük bir tencereyi ısıtın, içine yağ dökün ve ısınmasına izin verin;
3. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin;
4. Eti yıkayın, filmleri ve yağları çıkarın, parçalar halinde kesin;
5. Eti soğana ekleyin, ara sıra karıştırarak her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın;
6. Bu süre zarfında havuçları yıkayın, soyun ve halkalar halinde kesin;
7. Havuçları tencereye ekleyin;
8. Malzemeleri tuzlayın ve bezelye ekleyin, su ekleyin;
9. Kaynatın, köpüğü alın ve çorbayı bir saat pişirin;
10. Patatesleri soyun, küpler halinde kesin;
11. Domatesleri yıkayın, her birinin üzerine haç şeklinde kesikler atın ve onlar için su kaynatın;
12. Meyveleri bir dakikadan fazla olmamak üzere kaynar suya koyun;
13. Daha sonra bunları soğuk suya aktarın ve kabuğunu çıkarın;
14. Domatesleri dilimler halinde kesin;
15. Biberlerin zarlarını ve çekirdeklerini çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin;
16. Saati işaretlediğinizden bu yana otuz dakika geçtikten sonra patatesleri ve biberi ekleyin;
17. Yirmi dakika daha sonra (yani pişirmenin bitiminden on dakika önce), domatesleri ve soğanları ekleyin;
18. On dakika sonra çorbayı kapatabilirsiniz.

İpucu: Domatesleri soymak için onları ocaktaki kaynar suya koymanın yanı sıra üzerine kaynar su da dökebilirsiniz.

Domates salçalı dana shurpa çorbası

Burada domates yerine salça olacak, bu da çorbanın tadını ve aromasını gerçekten zengin kılacak. Mutfağa yayılan böyle bir koku sizi çıldırtabilir.

Ne kadar sürüyor - 2 saat 10 dakika.

Kalori içeriği nedir - 289 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Eti yıkayın, kurutun ve temizleyin;
2. Daha sonra büyük parçalara ayırın;
3. Patateslerin kabuklarını çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin;
4. Soğanı soyun, büyük küpler halinde kesin;
5. Havuçları soyun, küpler halinde kesin;
6. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın, küpler halinde kesin;
7. Tavayı yağla ısıtın, soğanı, havuçları ve biberleri ekleyin;
8. Tüm malzemeleri beş dakika boyunca birlikte pişirin;
9. Daha sonra eti ekleyin, karıştırın ve on dakika pişirin;
10. Eklemek salça, karıştırın ve beş dakika daha pişirin;
11. Malzemeler pişirme sırasında periyodik olarak karıştırılmalıdır;
12. Eti ve sebzeleri derin bir tencereye koyun ve kapağı beş santimetre derinliğe kadar su ekleyin;
13. Çorbayı kaynatın;
14. Daha sonra patates, defne yaprağı, siyah ve yenibahar, kimyon ve tuzu ekleyin;
15. Karışımı karıştırın, kapağı çapraz olarak kapatın ve 50 dakika pişirin;
16. Çorbayı demleyip servis edelim.

İpucu: Ekstra bulaşıkları kirletmemek için, yeterince kalın bir tabana ve duvarlara sahipse sebzeleri ve etleri doğrudan bir tencerede haşlayabilirsiniz.

Ermeni sığır eti shurpa tarifi

Burada çok fazla malzeme listesi yok ama ne lezzet! Sonunda Ermenilerin harika yemek pişirdiğine ikna olmak için bu çorbayı mutlaka deneyin.

İÇİNDEKİLER	MİKTAR
soğan	4 kafa
havuç	4 şey
sebze yağı	50 mi
biftek	1400 gr
küçük biberler	10 adet
domates	4 şey
patates	4 şey

Saat kaç - 3 saat.

Kalori içeriği nedir - 98 kalori.

Nasıl pişirilir:

1. Sığır eti yıkayın, kurutun ve ateşte/ızgarada/kızartma tavasında önceden kızartın;
2. Daha sonra eti parçalara ayırın;
3. Soğanları soyun, yıkayın, küpler halinde kesin;
4. Bir tencereyi yağla ısıtın, soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın;
5. Sonra eti ekleyin, birlikte pişirin;
6. Havuçları yıkayın, büyük parçalar halinde kesin ve ete ekleyin;
7. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve iri iri doğrayın;
8. Domatesleri yıkayın, köklerini kesin, dilimler halinde kesin;
9. Ete domates ve biber ekleyin;
10. Her şeyi otuz dakika boyunca birlikte pişirin;
11. Bu süre zarfında patatesleri soyun ve yıkayın;
12. Bütün patatesleri ekleyin ve tüm malzemeleri suyla kaplayın;
13. Baharatları ekleyip orta ateşte bir buçuk saat pişirin;
14. Kapağı kapatın ve çorbanın demlenmesini sağlayın.

İpucu: Ermenilerin bütün patates yumruları fikrini özellikle beğenmiyorsanız, patatesleri tadına göre doğrayabilirsiniz.

Orijinal yemekte, ikinci tarifte olduğu gibi çorbaya mutlaka bezelye veya nohut eklenir. Shurpa'nın gerçekte nasıl olması gerektiğini bilmek istiyorsanız biraz nohut ekleyin. Ancak uzun süre pişirmemek için pişirmeden dört saat önce ılık suda bekletin. Daha uzun süre bekletirseniz nohutlar su alacaktır ve o kadar lezzetli ve sulu olmayacaktır.

Çorbanın içinde soğan ve sarımsak da var. İlk bileşeni tüm tariflere ekledik. Soğan veya sarımsaktan hoşlanmıyorsanız ancak tadın orijinaline benzer olmasını istiyorsanız soğan ekleyin bütün kafa ve bütün karanfilli sarımsak. Çorba hazır olup demlendiğinde, onları çıkarın ve afiyetle yiyin.

Son tarifte patateslerin bütün olarak haşlanmasına hala şaşırıyorsanız, sizi daha da şaşırtmak için acele ediyoruz. Shurpa'ya genellikle bütün sebzeler eklenir ve bu yalnızca patatesler için geçerli değildir.

Birçok kişi onu o kadar dikkatli pişirir ki et suyu berrak olur. Peki soğan, havuç, domates, biber hala çorbaya giriyorsa ve bunun sonucunda çorba yine de bulanıklaşacaksa bunun bir anlamı var mı? Bu sizin için önemliyse, suyu kısık ateşte pişirin, sonra berraklaşacaktır.

Baharat şeklinde kesinlikle istediğiniz her şeyi kullanabilirsiniz. Bu, tuzlu, kişniş, biber karışımı veya tek tek biber, biberiye, fesleğen, kimyon, köri vb. olabilir.

Çorba çok inceyse ama biraz daha koyu olmasını istiyorsanız biraz ekleyebilirsiniz. Mısır unu ancak çırpma teli ile kırın ki dişlerinizi çıtırdatacak topaklanmalar kalmasın.

Öncelikle misafirleri iyi düşünün ve aralarında çocuk varsa sarımsak, acı biber veya acı baharat eklememek daha iyidir. Bebek için tatsız ve zararlı olacaktır.

Bu çorbayı boş zamanınızda hazırlayın ve misafirlerinizi davet edin. Bunu daha önce kesinlikle denememiş olan çevrenizdekilerin mutlaka takdir etmesi gerekir.

En yaygın çorba kuzu etinden hazırlanır ancak dana eti, tavuk ve balıktan yapılan shurpa da popülerdir. Bugün size çok lezzetli bir dana shurpasının nasıl pişirileceğini anlatacağım. Tarifin iyi yanı, çorbanın daha az yağlı (kuzuya göre) olması, kalın, zengin, lezzetli ve sıcak olması, özellikle de kırmızı biberi eksik etmezseniz.

Shurpa ürünleri: et, sebze, baharat

Shurpa zengin bir çorbadır, bu nedenle pişirilecek en iyi et parçası fileto (sırt), göğüs eti veya kaburga olacaktır. Kemikler özel bir tat verecek, et suyu güçlü ve zengin olacak, böylece eti kemiklerden ayırmaya gerek kalmayacak.

Çorbanın içindeki sebzelerden soğan, havuç, patates, dolmalık biber ve domatesi ekleyeceğiz. Etle hemen hemen aynı ağırlıkta çok fazla soğana ihtiyacınız olacak, çorbamıza özel tatlı bir tat ve aroma verecektir. Havuç ve patates miktarı kendi takdirinize göre değişebilir, asıl mesele sebzeleri iri kesmek, bütün kalmalı ve taşmamalıdır. Dolmalık biber almanız tavsiye edilir farklı renkler(sarı ve kırmızı), etli ve sulu. Shurpa'nın dumanlı bir aromaya sahip olması için biberlerin bir tavada pişirilmesi veya kızartılması tavsiye edilir. Kış mevsiminde dondurulmuş sebzeleri kullanabilirsiniz; çorbanın tadı etkilenmeyecektir. Taze domatesiniz yoksa iyi bir salça kullanın.

Shurpa'ya sebzelerin yanı sıra nohut, mercimek veya maş fasulyesi de ekleyebilirsiniz. Bazı tarifler eklenir ev yapımı erişte, tahıllar, mısır. Listelenen katkı maddeleri olmadan da yapabilseniz de yine de çok lezzetli olacak!

Bir yemeğin tadı birçok yönden baharatlara ve şifalı bitkilere bağlıdır. Kişniş, kimyon, karabiber ve acı biber kullandığınızdan emin olun. Bir dizi baharatı kendiniz toplayabilir veya hazır bir tane satın alabilirsiniz (baharat dükkanlarında satılır). Ve yeşilliklerden mahrum kalmayın; kişniş, maydanoz, dereotu, yeşil soğan ve fesleğen işinizi görecektir.

Kovarma hazırlamanın özellikleri

Modern pişirme yöntemine göre iki tür shurpa ayırt edilir: kainatma - et suyunda pişirilir. çiğ et kovurma - kızarmış et ve sebzelerden yapılır.

İÇİNDE adım adım tarif Kovurma-shurpa'nın nasıl pişirileceğini detaylı olarak anlatacağım. Sığır eti ve sebzelerin bir kazanda kızartılması, ardından kaynar su dökülmesi ve tamamen pişene kadar kapağın altında kaynatılması gerekecektir. Kızartma yaparak yemeğin tadı daha zengin ve "etli" olacaktır.

Toplam pişirme süresi: 110 dakika
Pişirme süresi: 90 dakika
Verim: 6-8 porsiyon

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Shurpa'yı hazırlarken stabil sıcaklık rejimi bu nedenle kalın duvarlı ve tabanlı dökme demir tencere seçin - ideal olarak bir kazan veya ördek tenceresi (emaye kaplı tavalar uygun değildir). Rafine bitkisel yağı bir kazanın içine dökün ve maksimum ateşte ısıtın. Sığır eti yıkar, kurutur ve kaburga boyunca parçalara ayırırız. Etin kuru olması gerekir, ardından kızartma sırasında yüzeyinde sert bir kabuk oluşacaktır. Parçaları sıcak etin içine koyun ve bir spatula ile karıştırarak 10 dakika kızartın.



Et kızartıldığında ateşi kısın ve doğranmış yarım halkaları kazanın içine ekleyin. soğan. Soğanları eksik etmeyin, çok olmalı, sığır etiyle aynı miktarda.



Kazanı karıştırın ve bir kapakla kapatın, 10 dakika daha pişirmeye devam edin - bu süre zarfında soğan "yerleşecek" ve bol miktarda meyve suyu bırakacaktır. Sonuç olarak et, tereyağı ve yumuşatılmış soğan posası ile karıştırılarak kendi sıvısında kaynatılacaktır.



Bu arada, güzel bir kontrast için tercihen farklı renklerde dolmalık biberler hazırlayın. Shurpa'yı dumanlı bir aromayla yapmak için biberi kuru bir tavada veya fırında kalsine etmenizi öneririm. Bu işlemden sonra temizlenmesi kolaydır ve en önemlisi çorbaya ateş kokusu katar.



Bir adet havucu temizleyip irice doğrayıp ete gönderiyoruz. Daha sonra büyüklüğüne göre 4-6 parçaya kesilmiş domatesleri koyuyoruz. Birkaç yemek kaşığı iyi domates salçası ekleyin. Karıştırın, tekrar bir kapakla sıkıca kapatın ve 10 dakika pişirin. Sonuç olarak kazandaki sebzeler kendi suyunun daha fazlasını verecektir.





Et ve sebzelerin üzerine kaynar su dökün - sıvı, içindekileri yaklaşık 3-4 santimetre kadar kaplamalıdır. Tadına göre tuz ve shurpa için bir dizi baharat ekleyin: öğütülmüş tatlı kırmızı biber, acı biber, öğütülmüş kişniş, kimyon, kurutulmuş sebzeler(soğan, sarımsak, domates, yaban havucu kökü), kurutulmuş dereotu, fesleğen, defne yaprağı. Baharat miktarını zevkinize göre güvenle ayarlayabilirsiniz.



Kapağını sıkıca kapatın ve patatesler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin - yaklaşık 40-50 dakika. Hazır olunca shurpa'yı ocaktan alın ve bir baş kıyılmış sarımsak ekleyin, çorbayı kapağın altında 15-20 dakika demlenmeye bırakın.



Shurpa zengin, çok kalın ve baharatlı olmalı, lezzetli kırmızı biber ve baharat kokmalı ve iştah açıcı kırmızı-kahverengi renkte olmalıdır. Patatesler sağlam kalmalı, aksine domatesler tamamen parçalanmalıdır. Shurpa, doğranmış otlar ve lavaşla birlikte derin tabaklarda servis edilir.

Shurpa tarifleri

6-10

2 saat 30 dakika

125 kcal

5/5 (2)

Mutfak eşyaları

• Elbette çorba hazırlamak için geniş bir tencereye ihtiyacımız var ve en iyisi bir kazan almaktır.
• Şüphesiz bıçak ve yiyecekleri keseceğimiz tahta olmadan yapamayız.
• Kolaylık sağlamak için, doğranmış malzemeleri yerleştirmek için elinizde birkaç kap bulundurmak daha iyidir.
• Çorbayı karıştırmak için büyük bir tahta kaşığa da ihtiyacınız olacak.

Gerekli Malzemeler

Doğru malzemeler nasıl seçilir

• Orta ve geç patates çeşitleri erken olanlardan çok daha lezzetlidir, çünkü bir sebzenin olgunlaşması için ne kadar az zaman gerekiyorsa, o kadar az nişasta içerir - bu önemli ölçüde etkilenir tat nitelikleri kök sebzeler Ek olarak, shurpa hazırlamak için beyaz patates çeşitlerini seçin; pişirildiğinde daha az yumuşak olurlar.
• Pembe domates çeşitlerini seçin; etleriyle ünlüdürler, bu da yemeğimize gerekli miktarda meyve suyu sağlayacak ve sığır eti yumuşatacaktır. Farklı domates çeşitleri kullanırken miktarı iki katına çıkarmanızı öneririm.
• Shurpa hazırlamak için sığır karkasının en yağlı kısmını seçmek en iyisidir. Genelde brisket kullanıyorum - bana öyle geliyor ki ideal seçenek bu yemek için.
• Eti seçerken rengine dikkat edin: Parçanın sulu pembe-kırmızı bir tonu olmalıdır. Sığır etinin kokusu da önemlidir: Sarımsak veya biber gibi baharatların kokusunu alırsanız, bu ürünü satın almayın, çünkü et büyük olasılıkla çözülmüş ve tazeliğini kaybetmiştir. Taze sığır eti Sadece etin hoş bir kokusu vardır.

Shurpa bize uzak Özbekistan'dan geldi ve hemen güzel yemek severlerin kalbini kazandı. Bu yemek diğerlerinden farklı basit çorbalarçok miktarda et, sebze ve az miktarda et suyunun varlığı.

Kalın et yemeği"Şurpa" adı verilen yemek doğu halkları arasında geleneksel kabul edilir ve kural olarak büyük bir kazanda kuzu etinden hazırlanır. Ancak biz bunu daha basit hale getireceğiz: Her zamanki sığır etini kullanıyoruz ve mutfaklarımızda nadir bulunan kazanı yenisiyle değiştiriyoruz. normal tencere kalın bir tabana sahip.

Başka bir özellik bu yemeğinürünlerin kesilmesidir - tüm malzemeler ezilmez, ancak oldukça büyük parçalar halinde doğranır, bu nedenle her bileşenin tadı çorbada mükemmel bir şekilde hissedilir, bu da yemeği inanılmaz derecede iştah açıcı ve tatmin edici kılar. Gelin bu geleneksel Özbek yemeğini birlikte pişirmenin keyfini çıkaralım.

Pişirme sırası

1. Bir tencereye su dökün ve ateşe verin.
2. Eti iyice yıkayıp tendonlarını ve damarlarını çıkardıktan sonra oldukça büyük parçalar halinde kesiyoruz.
3. Eti bir tencereye aktarın ve köpüğünü almayı unutmadan, neredeyse tamamen pişene kadar yaklaşık 30-40 dakika kısık ateşte pişirin.
   
   
4. Bu arada soğanı soyun ve geniş kalınlıkta yarım halkalar halinde doğrayın.
5. Et suyu kaynayınca doğranmış soğanı tavaya dökün, her şeyi karıştırın ve suyu 10 dakika pişirin.
   
   
   
6. Et pişerken havuçları soyun ve sebzeyi büyük kalın küpler halinde kesin.
7. Domatesleri kalın yarım halkalar veya hatta halkalar halinde doğrayın.
8. Daha sonra doğranmış sebzeleri bir tencereye koyun ve salçayı ekleyin.
   
   
9. Her şeyi iyice karıştırın ve baharat ekleyin: kurutulmuş dolmalık biber, kişniş tohumu, kimyon ve kurutulmuş maydanoz ve dereotu.
   
   
10. Et suyu kaynayınca, karıştırıp 10-15 dakika daha pişirin.
11. Bu arada patates yumrularını soyun, yıkayın ve kalın dilimler halinde kesin.
12. Daha sonra rendelenmiş patatesleri kaynayan et suyuna dikkatlice yerleştirin.
    
    
13. Çorbayı tekrar karıştırın ve patatesler tamamen pişene kadar pişirin.
14. Çorba pişerken sarımsakları soyun ve yuvarlak dilimler halinde kesin.
    
    
15. Kıyılmış sarımsakları et suyuna gönderiyoruz ve ancak şimdi yemeğe damak tadına göre tuz ekliyoruz.
16. Bitmiş yemeğin en az 15 dakika bekletin.
17. Daha sonra shurpayı tabaklara dökün ve servis yapın.
    
    

Videoda Özbek tarzında shurpa pişirme

Bilgiyi görsel olarak daha iyi algılayan herkes için detaylı bir video seçtim. adım adım talimatlar Yukarıda anlatılan tarife göre klasik Özbek shurpasının hazırlanması.

• Özbek shurpasını hazırlamak için mevcut baharatları kullanabilirsiniz. Ayrıca çorbanın baharatlı olup olmayacağına karar vermek size kalmış, bu nedenle dilediğiniz kadar sıcak baharat ekleyin.
• Kurutulmuş yerine dolmalık biber Taze biber ekleyebilirsiniz, ardından yemek eşsiz bir taze aroma kazanacaktır. Bunu yapmak için, geniş kalınlıkta yarım halkalar halinde doğranmalı ve ardından domatesle birlikte et suyuna ilave edilmelidir.
• Domates salçası kolaylıkla yüksek kaliteli ketçapla değiştirilebilir: Bazı yiyicilere göre bu, shurpa'nın tadını kaybetmesine neden olmaz.
• Pişirmek için bu çorbanın Sadece sığır eti değil aynı zamanda domuz eti, kuzu eti ve hatta tavuğu da kullanabilirsiniz. Hepsi shurpaya eşsiz bir tat verecek ama artık tamamen Özbek yemeği olmayacak.
• Shurpa hazırlamak için gereken süreyi azaltmak için et büyük parçalar halinde kesilebilir ve her tarafı önceden kızartılabilir. sebze yağı ortaya çıkmadan önce altın kabuk ve ancak o zaman kaynar suya koyun.

• Taze otlar kullanıyorsanız, bunları shurpa hazırlamanın ilk aşamasında eklemenizi tavsiye ederim - bu, yemeğe çok ilginç ve hoş bir aroma verecektir.
• Ne tür bir shurpa olacağı, kalın mı yoksa sıvı mı olacağı kararınıza bağlıdır. Ailenizin damak zevkine göre yemek pişirmek için gereken su miktarını seçin.
• Ayrıca tarifte yer alan tüm sebzeleri çorbaya çiğ olarak eklemek yerine kızartabilirsiniz. Bu, yemeğinize eşsiz bir koku ve daha zengin bir tat verir.
• Defne yaprağı, adaçayı ve fesleğen eklerseniz yemeğiniz daha aromatik ve lezzetli hale gelecektir. Bu baharatlar sığır eti ile çok iyi gider ve yemeğe orijinal, keskin bir tat verir.
• Doğranmış patatesleri dökmenizi tavsiye ederim soğuk su Fazla nişastadan kurtulmak için birkaç dakika bekletin ve ancak bundan sonra ürünü bir Özbek yemeği hazırlamak için kullanın.
• Mevsime veya kişisel tercihlerinize bağlı olarak shurpa için kesinlikle herhangi bir sebzeyi seçebilirsiniz.
• Küçük bir sır: shurpa en iyi ekşi krema, siyah ekmek ve taze ile servis edilir acı biber. Sonuç, eşsiz bir lezzet kombinasyonudur; parmaklarınızı yalayacaksınız!

Diğer ilginç pişirme ve doldurma yöntemleri

• Büyük bir aile tatili için, onu klasiklere göre hazırlamanızı şiddetle tavsiye ederim. Özbek tarifi. Herkesin kuzuyu sevmemesine rağmen, tadı harika yapılabilir, asıl önemli olan tarife kesinlikle uymaktır.
• Daha önce de söylediğim gibi bu yemek diğer etlerden de hazırlanabilir. Size adım adım uygulama sunuyorum, böyle bir yemek kimseyi kayıtsız bırakmayacak, size hitap eden gurmelerden lezzetli ünlemler garantilidir.
• Gelenekselden bahsettiğimize göre ulusal yemekler doğu mutfağı Ayrıca pişirmenizi de tavsiye ederim. Çok uzun zaman önce, bu yemeğin tadı yalnızca özel doğu restoranlarında tadılabilirdi, ancak bugün herkes mutfak sırlarışefler ve lagman evde yemek pişirmeye uygun hale geldi. Sevdiklerini şaşırtmak isteyenler, ancak mutfakta çok fazla zaman geçirme fırsatı bulamayanlar için yemeğin basitleştirilmiş bir versiyonu da var.

Burada bitirelim. Özbek'te shurpa pişirmeye ilişkin geri bildirimlerinizi ve izlenimlerinizi gerçekten duymayı çok isterim. Herhangi bir sorunuz varsa, bunları yorumlara yazın; kesinlikle sizinle iletişime geçeceğim ve çeşitli hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacağım. Aslında shurpa'nın hazırlanması kolaydır ve tadı büyük ölçüde hayal gücünüze ve mutfak becerilerinize bağlıdır. Afiyet olsun ve mutfak alanında sadece büyük zaferler!