14 Nisan 2017 Yorum yok

Bir ziyafet, önemli bir olayın şerefine düzenlenen şenlikli bir akşam yemeğidir. Ciddi etkinliğin şeref masası, çeşitli yemeklerle doludur ve konuklar damak tadına göre seçim yapabilir.
Buna göre, şeflerin ziyafet yemekleri çeşitlilik gösterebilir: soğuk mezelerden salatalara, sıcak yemeklere ve tatlılara. Şefler, aralarından seçim yapabileceğiniz birkaç sofistike yan yemek hazırladıklarından emin olurlar ve ayrıca en az dört çeşit ekmek servis ederler.

Kendi başınıza ve uzmanlarla iletişime geçmeden ziyafet yapmak zor bir iştir. Elbette bunları evde yapmak kolay değildir, ancak ziyafet yemeklerini nasıl hazırlayacağınızı öğrenirseniz, misafirlerinizi hoş bir şekilde şaşırtabilirsiniz.
Şeflerin ziyafet tarifleri, hazırlığın dakikliği ile dekorasyonun karmaşıklığını birleştirir. Fotoğraflı ziyafet yemekleri içeren bu makale, yalnızca aşamalı olarak yemek pişirmeye değil, aynı zamanda ziyafet yemeklerinin doğru servis ve dekorasyonuna da yardımcı olacaktır. Durum tespiti ve becerisiyle, yakında herhangi bir ünlü şeften daha kötü olmayan ziyafet yemeklerini kendiniz pişirebileceksiniz.

Şenlikli ziyafette çok sayıda insan varsa, o zaman soğuk meze ve salatalarda seçiminizi durdurmanızı tavsiye eder, ayrıca kanepeli seçenek de uygundur. Birkaç sıra üzerine çeşitli kanepeler dizilir ve masaya yerleştirilir. Salata şeklinde ziyafet yemekleri de hazırlayabilirsiniz. Bir ziyafetteki sıcak yemekler genellikle örneğin et, balık veya kümes hayvanları arasından seçim yapmak için sunulur. Ancak, ana menü ne olursa olsun, bayram ziyafetini tatlılarla bitirmek en iyisidir. Bir ziyafet için büyük kek veya turta kullanılması tavsiye edilmez; meyve salataları, köpükler ve jöleler vb. Tercih etmek daha çok tercih edilir.

hafif tuzlanmış somon 800 g
dereotu - 2 orta boy demet
krem peynir (veya ricotta) - 300 g
krema (yağ.% 22) - 2 yemek kaşığı. l.
öğütülmüş beyaz biber

Geniş bir bıçakla çok keskin bir bıçak alın ve somon filetolarını tane boyunca küçük ince dilimler halinde kesin ve somonun dağılmasını önleyin.

Dereotu doğrayın, saplarını özellikle ince doğrayın. Peyniri krema ile çırpın.

Bir Japon rulo paspasına veya basitçe geniş bir tahta üzerine büyük bir film tabakası yerleştirin. Dilimlenmiş somon tabaklarını, her biri bir sonraki parçaya yaklaşık 1-1,5 cm girecek şekilde yerleştirin ve balığın üzerine eşit bir dereotu tabakası serpin. Çırpılmış krem \u200b\u200bpeynir karışımını yayın. Karışımı somonun tüm yüzeyine yavaşça yayın ve ısıtılmış, nemli bir bıçakla düzleştirin, ardından beyaz biber serpin.

Her şeyi toplayın. Filmi yan uçlardan sıkıca sarın ve birkaç saat buzdolabında saklayın. Ardından filmi rulodan çıkarın. Ruloyu, bir fileto bıçağı almanız önerilen kısımlar halinde kesin, ruloyu kesmeden önce her seferinde bir kase sıcak suya batırın. Hemen limon dilimleri ile servis yapın.

Şefin tavsiyesi:

Balığı iyi kesemeyeceğinizi düşünüyorsanız, hazır dilimler satın alabilirsiniz, ancak bu, rulonun biraz tadı kaybetmesine neden olur. Bu arada, rulo beyaz olsa bile diğer hafif tuzlu balık çeşitlerinden yapılabilir. Bu durumda peynire ince doğranmış turp kabukları eklemeniz gerekecek, bu iştah açıcıya kırmızı renk vermek için gereklidir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

200 gr tavuk but fileto
100 gr chanterelles
200 ml krema% 10 yağ
20 gr tereyağı
50 gr peynir
julienne karışımı
bir sürü yeşillik

Tavuk fileto ve mantarları kesin, hafifçe kızartın. Küçük bir torba kızarmış soğan ekleyin.
Kremayı 2. torbanın içeriği (sos karışımını içeren) ile karıştırın.
Elde edilen karışımı tavuk ve chanterelles üzerine dökün.
Birkaç dakika kısık ateşte pişirin.
Elde edilen kütleyi küçük kokot yapımcılarına bölün. Rendelenmiş peynir serpin.
Önceden ısıtılmış fırına 6-7 dakika (sıcaklık -180 derece) koyun.

Şenlikli bir atıştırmalık için harika bir fikir, herkesin en sevdiği Sezar salatası konulu bir ziyafet yemeğinin bir versiyonunu yapmaktır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
kabuksuz tost beyaz ekmek - 6 adet
tereyağı - 100 gr
büyük tavuk yumurtası - 10 adet.

Dosyalama için:
Romano marul yaprakları
rendelenmiş sert peynir (parmesan gibi)

Yakıt ikmali için:
hamsi - 2 fileto
sarımsak - 1 diş
mayonez - 5 yemek kaşığı. l.
Dijon hardalı - 1 çay kaşığı

Beyaz tost ekmeğini bir karıştırıcıda büyük kırıntılara sürün. Yağı derin bir tavada eritin, biraz tuz ekleyin ve kırıntılarla karıştırın, tereyağı eşit şekilde örtmelidir. Gevrek ve soğuyana kadar kızartın.

Suyu bir tencerede kaynatın, bolca tuzlayın. Sonra yumurtaları hemen buzdolabından kaynar suya koyun. Kaynatın, 1 dakika pişirin, ocaktan alın ve yaklaşık 10 dakika suda tutun. Sonra buzlu su altında soğutun, dikkatlice soyun, uzunlamasına iki parçaya kesin.

Yumurtalar kaynarken baharatlayın. Hamsi filetosunu bir havanda bir diş sarımsakla öğütün, mayonez ve Dijon hardalı ile karıştırın.

Yumurta sarılarını ezin ve gerekirse sos, tuz ve karabiberle karıştırın. Sarısı karışımını yumurta beyazına bölün. Yumurtaları iri romano salata yapraklarıyla kaplı bir tabağa koyun, üzerine çıtır çıtır ve rendelenmiş peynir serpin ve hemen servis yapın.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
kekler - 3 adet.
50 gr sığır eti
50 gr kırmızı dolmalık biber
50 gr sarı dolmalık biber
3g kişniş
1-2 damla tabasco
5 gr şeker
20 ml bitkisel yağ
50 gr kırmızı soğan
½ kireç
40 ml guakomol
40 gr ekşi krema
40 ml domates salsa
kırmızı biber
tuz
Dana bonfile soyun ve şeritler halinde kesin.
Kırmızı soğanı ve kırmızı dolmalık biberi şeritler halinde kesin.
Önceden ısıtılmış bir tavada pişmiş dana eti, sebzeleri kızartın, kırmızı biber, bir çay kaşığı şeker, bir tutam tuz, Tabasco sosu, karabiber ve domates sosu ekleyin.
Kekleri bir kayık haline getirin ve bir semenderde kızartın. Hazırlanan karışımı ekmeğe koyun, kişniş, küçük bir dilim limon ile süsleyin ve ayrıca ekşi krema, guacomole ve domates salsa servis edin.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Ördek göğsü - 4 adet.
kaz ciğeri ezmesi - 200 g
armut (tercihen düşes çeşidi) - 4 adet.
tereyağı - 2 yemek kaşığı
kekik - 4 dal
biberiye - 4 dal
balzamik sirke
zeytin yağı
pudra şekeri - 1 yemek kaşığı.
tuz, karabiber

Ördek göğsündeki deriyi ve fazla yağı alın (bu yemekte gerekli değildir). Ördek göğüslerini bir kitap gibi "açılacak" şekilde uzunluk boyunca ikiye bölün. Göğüsleri çift kat streç filmle örtün ve yaklaşık 0,5 cm kalınlığa kadar çırpın, tuz, karabiber, ince doğranmış biberiye ve kekik yaprakları ile tatlandırın.

Kaz ciğeri her göğsün içine koyun ve çok sıkı yuvarlayın. Folyoya sarın, ardından folyoya sarın ve tamamen katılaşana kadar 2 saat buzdolabında saklayın.

Armutları ve ortasını soyun, küçük küpler halinde kesin, kağıt peçetelere koyun ve kurutun.

Bir tavada tereyağı eritin, armutları koyun, üzerine bir çay kaşığı balzamik sirke serpin, pudra şekeri serpin ve orta ateşte bir dakika kızartın. Ateşten alın, yarıklı bir kaşıkla armutları çıkarın ve soğutun.

Tavada kalan sıvıdan bir pansuman yapın: tatmak için yarım çay kaşığı balzamik sirke, yağ, bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.

Ruloyu çok keskin geniş bir bıçakla yaklaşık 3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Tabaklara biraz zeytinyağı dökün ve carpaccio'yu üzerlerine koyun, üzerine sos ile gezdirin. Pişmiş armut garnitürü ile servis yapın.

Şefin tavsiyesi:
Bu ziyafet yemeği için dondurulmamış ördek filetosu kullanmak daha iyidir, çünkü carpaccio'yu kesmeden önce çok ince kesilmesi gerekir, ördek göğsünü dondurucuda soğutmak gerekir. Ve filetoları iki kez dondurmak pek iyi değil.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
havuç - 3 adet.
uzun salatalık - 2 adet.
kereviz - 3 yaprak sapı
peynir sosu

Havuçları uzunlamasına 2 parçaya kesin ve her bir yarıyı uzunlamasına üç parçaya bölün (havuç büyükse 4 parçaya bölün). Havuç çekirdekleri çok sertse en iyi şekilde kesilir. Havuçları çok soğuk suya koyun.

Üç kereviz sapını iri liflerden soyun ve havuçlara eşit uzunlukta küçük küpler halinde kesin. Salatalığı da aynı şekilde kesin ve çekirdeklerini çıkarın.

Fincanları peynir sosuyla doldurun. Havuçları kurutup sebzeleri soslu kaplarımıza dizelim.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Baget - 8 adet
domuz fileto - 350 g
Brie peyniri - 200 gr
yeşil tatlı biber - 2 adet.
zeytin yağı
karabiber
tuz

Yeşil biberleri soyun, çekirdeklerini çıkarın ve kabaca dilimleyin (yaklaşık 10 parça yapmalısınız). Zeytinyağını tavada ısıtın ve biberleri 5 dakika kavurun. Tuz.

Domuz filetosunu biraz tuz ve karabiberle rendeleyin ve her iki tarafı kızarana kadar zeytinyağı ile kızartın. Bir fırın tepsisine aktarın ve 8 dakika boyunca 200 dereceye kadar ısıtarak fırına koyun. Filetoyu 5 dakika bekletin, ardından on porsiyon halinde kesin.

Filetoyu bir dilim baget üzerine koyun, bir dilim biberle kaplayın, üzerine bir dilim orta kalınlıkta peynir koyun. Kanepeleri geniş bir fırın tepsisine aktarın ve bir dakika fırına koyun, peynir yumuşak olmalıdır. Derhal sıcak servis yapın.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Pancar - 1 adet.
orta boy patates - 2 adet.
havuç - 2 adet.
ringa balığı (fileto) - 300 g
Borodino ekmeği - 5 adet
frenk soğanı - demet

Sebzeleri açıp soğutun, ardından soyun.

Pancar, havuç ve patatesleri küçük dilimler halinde doğrayın. Ringa filetosunu orta parçalar halinde kesin.

5 parça Borodino ekmeği alın ve her birini dört parçaya bölün. Frenk soğanı ince ince doğrayın.

Her çeyrek siyah ekmeğin üzerine pancar, ardından bir dilim patates, ardından havuç ve ringa balığı koyun. Her şeyi bir şiş ile sabitleyin. Servis yapmadan önce frenk soğanı ile süsleyin.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Tuz
acı kırmızı biber - 1 adet.
limon suyu - 1 yemek kaşığı l.
bir demet maydanoz
3 diş sarımsak
80 ml zeytinyağı
petrol - 400 g

Petrolleri yıkayın, kurutun ve küçük parçalar halinde kesin. Sarımsakları soyun ve ezin. Biberleri yıkayın, bölme ve tohumlardan temizleyin, ince halkalar halinde kesin. Bir demet maydanozu yıkayın, kurutun ve doğrayın.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Sarımsak ve biberi 1 dakika soteleyin. Mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin. Ateşten alın.
Limon suyu, biraz maydanoz ve tuz ekleyin. Karıştırmak.
Bir salata kasesine aktarın ve hemen servis yapın.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

300 gr sert peynir, yağ. % 50'den fazla - 300 g
sebze yağı
800 g kavurma için dana eti posası
tuz
karabiber
4 büyük patates.
4 soğan

Fırını önceden 180-200 ° C'ye ısıtın. Büyük bir fırın tepsisine bitkisel yağ sürün.

Patatesleri bir fırça veya süngerle iyice yıkayın. Kurutun, patatesleri bitkisel yağla yağlayın, folyoya sıkıca sarın (iki kat kullanılabilir).

Etleri yaklaşık 1.5 cm kalınlığında geniş parçalar halinde kesin, et parçalarını bir tahtaya yerleştirin, streç filmle örtün ve kalınlığı eşitlemek için bir çekiçle çırpın. Et parçalarını aralarında küçük bir mesafe bırakarak tek kat halinde kalıba aktarın. Eti karabiberle iyice baharatlayın, ancak tuzlamayın, aksi takdirde et fazla meyve suyu üretecektir.

Soğanı soyun ve çok ince yarım halkalar halinde kesin. Soğanı eşit şekilde etin üzerine yayın ve tuzla baharatlayın. Peyniri ince veya orta rende üzerine rendeleyin, soğanın üzerine serpin.

Pişirme kabını önceden ısıtılmış bir fırına, tercihen fırının altına yakın bir yere koyun. Folyoya sarılmış patatesleri kalıbın kenarlarına yerleştirin. Yaklaşık yarım saat pişirin.

Servis yapmadan önce pişmiş etin bir kısmını bir tabağa koyun. Patatesleri etli servis edin, folyoyu açın ve patateste bir bıçakla derin bir kesim yapın, tuzlayın ve yeşil soğan veya başka dereotu ile hafifçe serpin - zevkinize göre.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

230 gr dondurulmuş çilek
700 gr doğal yoğurt
3 yemek kaşığı jelatin tozu
3 yemek kaşığı. l. Sahra

Meyveleri çözmeden yarım bardak suda 5 dakika kaynatın.
2 yemek kaşığı jelatini 70 ml ılık suda eritin. Kısık ateş ve ateşte ara sıra karıştırarak kaynatmayın. Soğumaya bırakın. Eritilmiş jelatini doğal yoğurtla karıştırın, şeker ekleyin, karıştırın.
Altı bardağa bölün ve yarım saat buzdolabında saklayın. Kalan jelatin tozunu 50 ml suya batırın. Şiştikten sonra hazırlanan meyvelerle karıştırın. Tüm bardakların üstüne koyun ve katılaşana kadar buzdolabına geri koyun.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

2 yemek kaşığı. l. pudra şekeri
20 gr tereyağı
1 adet olgun ananas
50 gr hafif rom, brendi veya konyak
dondurma veya dondurma

Ananası soyun ve dilimler halinde kesin. Sert bir çekirdek kesin.
Halkaları pudra şekeri serpin ve her iki tarafına tereyağı ekleyerek kızartın. Alkol serpin.
Ananasın üzerine bir top dondurma veya dondurma koyun. Hemen servis yapın.

Styopa havaalanına indiğinde, "Erkekler Ne Konuşur" filminden bir alıntıyı aniden hatırladı. Neden öyle. Hatta o kadar güldü ki öndeki kadın başını ona çevirdi. Tamamen masum olduğunu ifade eden ve cep telefonunu açan bir yüzünü canlandırdı, pasaport kontrolünde sıraya girmek için hareket etti.

Bagaj taşıma bandının başında durup, valizinin sevilen siyah meydandan görünmesini beklerken, gümrük görevlilerinin çıkışa giden yolcu kalabalığından dışarı çıkmasını dikkatle izledi. Herkesin bu resimden ya da artık çıkışa doğru hızlı bir şekilde ilerlemeyen, sadece hareket halindeyken geçiş taktikleri icat eden ve bir sonraki yakalamadan sonra gümrük memurları zincirinde bir boşluk arayan gelen uçuşun mutlak çoğunluğundan memnun olmadığını söylemeliyim. "Her ne pahasına olursa olsun onu kaçırmak zorundayız" - Styopa'nın kafasında dönüyordu ve o çılgınca kargo miktarını düşündü ve kişisel bir arama durumunda onu saklamanın mümkün olmayacağını söyledi. "Eh, öyleydi, değildi!" - Styopa haykırdı ve tüm kararlılıkla çıkışa doğru yürüdü, yüzünde tamamen kayıtsız olduğunu ve sevilen kapılara baktı.

"Üzgünüm," gümrük memurunun sesini neredeyse kulağının üzerinde duydu. Duymuyormuş gibi yaptı ve kapıya doğru hareket etmeye devam etti ve hemen tekrar olmadığını fark etti. "Nedenini merak ediyorum?" - kafasında dönüyordu. Sadece tam kapıda dönmesine izin verdi. Arkasından onu takip eden çift, gümrük memuruyla birlikte muayene odasına girdi ... "Evet !!!" - Styopa neredeyse yüksek sesle haykırdı ve otomatik olarak açılan kapıların açıklığına adım attı. Ayrılmadan önce satın alınan en saf Ukrayna domuz yağı, Kiev'deki Besarabya pazarında yabancı bir ülkeye getirildi. Mutluydu. Seryoga'nın kendisini beklediğini görünce güldü ve haykırdı: "Merhaba dostum! Bugün kesinlikle bir şeyler yapacağız. Büyük bir "havalı "ım var - ve arkadaşlarım sarıldı. Seryoga gülerek şöyle dedi: “Doğrudan bana gidiyoruz. Tanyukha zaten ayarlanmış bir masa ile bekliyor. Sen olacaksın ve deflope, kızarmış ekmek olacak. Hadi, hemen arabaya bin, yoksa otobanlar aşırı kalabalık olur, sanki trafik sıkışıklığına girmiyormuşuz gibi. "

Styopa'nın Tanyukha'yı kucaklamasından önce bir saat bile geçmemişti.

Masaya oturduğunda, mezeli iki tabak fark etti. "Ne olduğunu?" - Styopa tabaklara baktı. "Bekle," dedi Tanyusha. - "Tüm sırlar aynı anda değil. Önce sıcak. Özellikle senin için tarifi bir arkadaşımdan aldım." Et dolu derin bir tabak servis etti. Çatal ve yemeye başladı İlk başta dikkatlice ama tadına baktıktan sonra tekrar etmeye başladı: "Evet, fena değil, hiç fena değil. Arkadaşına teşekkür etmeyi ve bunu nasıl başardığını bana söylemeyi unutma. "

"Kız arkadaşımızın adı ne?" - Seryoga, sesinde ironik bir tonlama ile sohbete biraz katıldı. Aynı anda bir şişe şarap açıp arkadaşına baktı, ağzı ile tabak arasında bir çatal çaktı.

"Christina" - Tanyukha dedi. - "Christina Sauer. Onu hatırlamıyor musun?"

"Elbette hatırlıyorum," - çok kısaca, bu konuya devam etmemek için Seryoga'ya tecavüz etti. Çünkü böyle bir hafıza boşluğu onu affetmezdi ...

Tanyusha tarifi çıkardı ve Stepa'yı gösterdi:

Yani, alıyoruz:

• 1,5 kilo sığır eti
• 3 orta boy soğan
• yarım baş sarımsak
• 50 gram çekirdeksiz siyah zeytin
• 50 gram çekirdeksiz yeşil zeytin
• 75 gram Korinthen

Sonra Styopa şöyle dedi: "Bekle, ne oldu?"

“Size uzun süre açıklamamak için - bu kuru üzüm. İlginçse, internette okuyun. "- Tanyukha dedi ve mutfağa koştu.

• 2 yemek kaşığı biber turşusu
• 1 tatlı kaşığı biberiye
• 2 çay kaşığı kekik
• Bordeaux gibi 1 şişe zengin kırmızı sek şarap
• 300 gram krema
• 20 gram konyak

Ve sonra, tesadüfen, Seryoga bir bardak konyak uzattı. Hangi Styopa cevapladı: "Söyle bana, düşünceleri nasıl okuyacağını biliyor musun?"

Serega sadece karşılık olarak gülümsedi.

• Taze çekilmiş karabiber
• 80 gram domuz yağı

Eti büyük parçalar halinde kesin. Soğanı küp küp doğrayın, zeytin ve kuru üzümleri kabaca doğrayın, sarımsakları ince ince doğrayın, yeşil biberi ezin.

Eti eritilmiş sıcak domuz yağı üzerinde kızartın, soğanı ilave edin ve et ile üç dakika daha kızartın. Yarım şişe şarap dökün, sarımsak, kuru üzüm, zeytin, kekik ve tuz ekleyin.

Kapağı kapatın ve 30 dakika pişirin, ardından kapağı açın ve 60 ila 90 dakika pişirin. Pişirirken üzerini örtün ve şarabı doldurun. Son olarak krema, taze çekilmiş karabiber ve konyak ekleyin.

"Güzel tarif!" - dedi Styopa. - "Şimdi ana şeye geçelim - tabakta ne tür bir sapma var?" Diye sordu tabağı göstererek. - “Karides, patates mi görüyorum ??? Peki, enjekte, nasıl yaptın? "

Sonra Seryoga sohbete girdi:

"Tanyukha'yı tanımıyorsun, ona her türlü numarayı 24 saat boyunca televizyonda göstereceklerdi ve hepsini satın alacaktı!" Tanyukha'nın kocasına yönelik bakışı, gecenin sakin bir sonunun habercisi olmadı. Tanyukha derin bir nefes aldı, kalktı ve mutfağa gitti.

Bir dakika sonra bir tür siyah nesne ve bir havuçla ortaya çıktı. "Bak," dedi ve havucu bir güneş saatine benzeyen nesnenin içine sokarak döndürmeye başladı. Nesneden ince bir spiral çıktı. "Vay!" - Styopa fısıldayarak dedi ve gülümsedi.

“Şimdi her şeyi anlıyorum, aynısını patateslere yaptın. Sonra spiralleri karideslerin etrafına sardı, daha önce barbekü çubuklarına yerleştirdi.

Muhtemelen dondurucuda dondurulmuş ve yağda kızartılmış

Size algoritmayı doğru söyledim mi? " - Styopa şişten gözlerini yırttı ve Tanya'ya baktı. Tanyukha parlıyordu. “Şimdi, zeki bir adamla uğraşmak güzel” ve bakışları kocasına dönerek bardağa konyak döktü. Seryoga, Styopa'nın son zamanlarda gümrükten geçtiğinde tasvir ettiği bakışı yaptı. Birden kendini komik hissetti. "Neden gülüyorsun?" - Seryoga sordu. Sesinde gerginlik vardı. "Evet, bir şey hatırladım," diye yanıtladı Styopa gülümseyerek. "Peki onlara ne tür bir sos servis ettiniz?" - sakinleşmedi.

"Çok basit," diye yanıtladı Tanyukha. Yüz gram mayonez için bir çay kaşığı wasabi ve yarım limon suyu, baharat ve kırmızı biberle tatlandırıyoruz.

"Evet kesinlikle. Buna karmaşık diyemezsin, ”Styopa bir şiş alıp sosun içine daldırdı. Oldukça iyi sonuçlandığını memnuniyetle belirtti.

"İkinci defleksiyon ne olacak?" - Styopa elini pastırmaya sarılı ve kürdanla deldiği bir şeye uzattı.

"Bu hiç sorun değil," diye çabucak konuşmaya başladı Tanyukha.

Bir tarih alırız, bir tarafını keseriz, kemiği çıkarırız. Yuvaya pastırma koyarız.

Geri dönüyoruz. Kürdan ile deliyoruz.

Tavada kısaca kızartın.

"Evet, gerçekten şaşırdım, çok şaşırdım," Styopa Tanyusha'ya baktı. Sevinçle parladı.

"Pekala, arkadaşlar bu kadar sevgiyle hazırlanmış bir masada toplandıklarında daha iyi ne olabilir ki," diye dönüyordu. Pateninden bir yudum aldı, sıcaklığın göğsünde dağılmasını bekledi ve hikayesine şu sözlerle başladı: "Ve şimdi size pazardan nasıl domuz pastırması aldığımı anlatacağım ..."

Böylece her şey sizin için yolunda gidiyor! Afiyet olsun! Ovimu.

Milyonlarca insanı sanatıyla hayran bırakan mutfak işinin sihirbazları ve büyücüleri. Bugün Dünya Aşçılar Günü'nde dünyada gerçek bir mutfak devrimi gerçekleştiren ve çalışmalarının başyapıtlarını bizlere sunan yıldızları bir araya getirdik.

Gordon Ramsay

İskoçya'nın milli gururu. Bir mutfak sanatı dehası, tadına bakmak için eşsiz ve tekrarlanamaz yemekler hazırlayan bir sihirbaz olan Gordon Ramsay, küçük Johnstone kasabasında doğdu. Gelecekteki gastronomi yıldızı, bir aşçı olarak kariyer yapmayı düşünmedi bile. Tüm düşünceleri futbolla ilgiliydi. Gordon, 18 yaşındayken Rangers kulübüne bile davet edildi. Ancak bir kaza - bir menisküs yaralanması, hırslı adamın geniş kapsamlı planlarını sekteye uğrattı. Kışkırtıcı gelebilir, ancak olanlar Gordon Ramsay'ın kaderinde büyük bir rol oynadı. Öğrenimi sırasında ilk otel ve restoran yönetimi becerilerini kazandığı üniversiteye girer. Gordon da beklenmedik bir şekilde yemek yapmayı çok seviyor. Mutfakta mucizeler yaratma, gerçek şaheserler yaratma sanatı, genç adamı o kadar büyüledi ki, bu konuda eşsiz bir usta olmaya karar verdi. Herhangi bir İskoçyalı gibi Gordon Ramsay karakterinin de kolay olmadığını unutmayın. Zaten gençliğinde, sıcak huylu ve inatçı bir kişi olarak biliniyordu.

Bu niteliklere sahip olan Gordon'un, Marco Pierrot'un başkanlık ettiği prestijli Harvey's restoranındaki yeni iş yerinde iyi anlaşması şaşırtıcıdır. Üç yıllık sıkı çalışma boşuna değildi: haute mutfağı bilimini en iyi İngiliz ve Fransız şeflerinden öğrendi. Kendine daha fazla güvenmek, bilgiyi pekiştirmek için Gordon Ramsay özel bir yatta çalışacak. O zaman bile, her türden mutfak lezzetine sahip zengin ve kaprisli bir dinleyici, ondan saygılı ve saygılı bir şekilde söz etti.

Ramsay'ın gerçek başarısı, 1998 yılında Royal Hospital Road'da ilk kendi restoranı Gordon Ramsay'i açtığında geldi. Gordon'un beyin çocuğunun üç Michelin yıldızını alması uzun sürmeyecek. Bu tür ödüller alan tek İngiliz şefin şöhreti, her zaman skandal bir tatla doludur. Örneğin, inatçı bir İskoçyalı, tüm aşçı ekibini eski işlerinden uzaklaştırdı. Doğru, dava kısa sürede kapatıldı. Gordon Ramsay'ın sahibi olduğu Petrus şarap restoranında 44 bin liraya yemek yiyen altı bankacının hikayesi ise İngiliz basınının ana konusu olacak ve ününe daha da katkıda bulunacak.

Bugün Ramsay, dünya mutfak sanatlarının tanınmış bir gurusu, bir restoran imparatorluğunun sahibi, yazar ve birçok TV şovunun sunucusudur. O, birden fazla sezon boyunca yolculuklarına başlayan genç şeflere "işkence" yaptığı popüler program "Hell's Kitchen" ın ana "sorgulayıcısı". Gastronomi yıldızının mutfak inancı, herhangi bir yemeği ucuz, lezzetli ve hızlı bir şekilde hazırlama yeteneğidir.

Yıldız Aşçı Tarifi

Gordon mecazi anlamda insanların vejetaryen yemeğe olan bağımlılığını sindirmez. Ve yemeğe karşı böyle bir tavra karşı bir karşı argüman olarak onun ünlü tarif - klasik Wellington sığır eti.

Hazırlanması için 750 gr dana bonfile, 400 gr petrol, 7 dilim Parma jambonu, 500 gr puf böreği (yaprak), 2 yemek kaşığı İngiliz hardalı, 2 yumurta sarısı, 10 gr tozlama için un, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 tutam alıyoruz deniz tuzu, 5 gr öğütülmüş karabiber.

Mantarları bir mutfak robotunda öğütün. Elde edilen püreyi sıcak bir tavaya koyun ve 10 dakika kızartın. Kitleyi sürekli karıştırmayı unutmayalım. Biraz zeytinyağı ısıtın. Sonra sığır eti sırası gelir. Tuz ve karabiberle baharatlıyoruz. Sonra her iki tarafta yarım dakika kızartın. Sığır eti ocaktan alıyoruz. Soğutmak için kısa bir mola veriyoruz. Ve sonra cömertçe hardalla kaplayın. Jambon dilimleri ile örtüştüğümüz streç filmi yerleştirin. Daha sonra eti ortaya koyacak şekilde üstüne bir kat mantar püresi yayın.

Jambonu dana etinin etrafına nazikçe "paketleyin", bitmiş ruloyu folyoya sarın ve yaklaşık 15 dakika buzdolabında saklayın. Masayı un serptikten sonra hamurdan 3-4 mm kalınlığında bir dikdörtgen yerleştiriyoruz. Sonra filmi rulodan çıkarır, dikdörtgenin ortasına koyarız. Hamuru etrafına yumurta sarısı ile yağlayın. Sonra ruloyu hamurun içine sarıyoruz, fazlalığı bir bıçakla alıyoruz. Elde edilen ürünü, dikişi aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine koyun, yumurta sarısı ile yağlayın - ve 15 dakika buzdolabında.

Yemek pişirme işlemimizin sonunda fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın. Ruloyu dikkatlice buzdolabından çıkarın, "gövdesi" üzerinde küçük kesikler yapın ve yumurta sarısı ile yağlayın. Önce rulo 20 dakika pişirilir, ardından fırın sıcaklığı 180 ° C'ye düşürülür. Ve 15 dakika içinde yemeği istenen duruma getiriyoruz. Eti fırından çıkarıyoruz, yaklaşık on dakika soğumaya bırakıyoruz. İşte bu: bir mutfak mucizesi dilimlenip servis edilebilir.

Jamie Oliver

İngiliz mizah anlayışına sahip bu iyi huylu adam, İngiltere'nin kalbi olan Claveringe köyünde doğdu. Çocukluğundan beri, ailesine ait olan "Cricketists" adlı pub'ın mutfağını kurcalamaktadır. Zaten 11 yaşındayken Jamie Oliver, deneyimli şeflere göre beceride aşağı değildi. Genç dahi, yemek pişirmeye alışılmadık bir yaklaşımla herkesi şaşırttı ve mutfak cazibesini onlara getirdi. Çok genç bir adam olarak bir restoranda pasta şefi olarak iş bulması şaşırtıcı değil. Jamie'nin de itiraf ettiği gibi, ünlü tatlı "sırları" ile İtalyan mutfağı, yaratıcı kariyerinde büyük bir rol oynadı. Oliver ayrıca her zaman yenilikle karakterize edilen Fransız gastronomisini de fethetti. Zanaatını büyüleyici bir şekilde anlatan genç şefin yeteneği ve inanılmaz verimliliği gözden kaçmadı. 1999'da kendi programı The Naked Chef ile televizyona çıktı. Ve uzun zamandır beklenen zafer, İngiliz kırsalından bir köy çocuğunun omuzlarına düşer. İngiltere Başbakanı Tony Blair için akşam yemeği pişirmeye davet edilir. Şöhret ve popülerlik Jamie Oliver'ı en azından bozmadı. Aksine, yemek pişirmeyi politikayla akıllıca birleştirdi. Örneğin Jamie, İngiliz okul çocukları için sağlıklı beslenmeyi savundu ve ülkede bir "Beni Daha İyi Besle" kampanyası başlattı. Ve 2002'de Oliver, yemek pişirme sanatını bile bilmeyen gençleri çalışmaya davet ettiği bir hayır kurumu restoranı "Fifteen" açtı. Yeni gelenlerin tümü zor ailelerden geliyordu, hatta bazılarının sabıka kaydı bile vardı.

Oliver tarafından yazılan yemek kitaplarının milyonlarca kopya olarak yayınlandığını unutmayın. Neşeli ve esprili bir mutfak dehasının elinde her şey yanıyor diyebiliriz. Halen karakteristik cazibesi ile sağlıklı ve lezzetli yemekler hakkında televizyon programları yürütmekte, sevdiği yemeklerin çoğunu pişirmenin sırlarını isteyerek paylaşmaktadır.

Yıldız Aşçı Tarifi

Makarna "Mutluluk" her ev hanımının aşçılık yeteneklerinin gücü dahilindedir.

Örneğin, dört kişilik pişirmek için şu malzemelere ihtiyacımız var: 2 patlıcan, 2 taze kırmızı biber, 40 gr çam fıstığı, 2 diş sarımsak, bir demet fesleğen, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 800 gr küçük domates, 300 gr kuru fusilli salçası tam tahıllı un, 200 gr ricotta peyniri ve 10 gr parmesan peyniri.

İkiye bölünmüş patlıcanları pul biberle birlikte çift kazana koyun. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika tadı ve pişirmek için tuz. Sonra patlıcanları çıkarıp biberleri ayrı bir kaba koyarak üzerini streç filmle kaplıyoruz. Sonra hafif doğranmış çam fıstıklarını orta ateşte bir tavada kızartın. Bu arada, dekorasyon için biraz bırakmayı unutma.

Sonra sarımsakları temizleyip ince ince doğrarız. Sonra fesleğen saplarını keseriz. Hazırlanan ürünleri doğranmış fındıklarla birlikte bir tavaya koyun, bir çorba kaşığı zeytinyağı ilave edip kavurun. Avuç içlerinde domatesleri yoğurun, tavaya koyun, kalan suyu oradaki kavanozlara ekleyin. Sonra karabiber ve deniz tuzu ekleyin, hepsini karıştırın. Elde edilen kütleyi bir tavada kaynatın. Bununla birlikte, bunu durdurmuyoruz: sıvının hacmi yaklaşık olarak yarıya inecek şekilde yarım saat söndürüyoruz. Pişirmeden 10 dakika önce dilimlenmiş patlıcanı ekleyin.

Düdük ezmesini kaynar tuzlu suya batırın. Onu tam hazırlığa getirdiler. Sonra suyu dikkatlice bir bardağa dökün, macunu bir kevgir içine atın. Daha sonra acı biberleri ince ince doğrayın, sosu ekleyin. Fesleğen yapraklarını buraya koyun ve dekorasyon için küçük bir parça bırakın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Makarna ve ricotta peynirini sosun içine koyun. Kupadan gerektiği kadar su ekleyebilirsiniz. Sonra her şeyi karıştırıyoruz, "Mutluluk" payımızı tabaklara güzelce yerleştiriyoruz ve çam fıstığı, fesleğen yaprağı ve rendelenmiş Parmesan ile süslüyoruz.

Nobuyuki Matsuhisa

Görünüşe göre pişirdiği her suşi parçasında bu büyük mutfak ustasının ruhu yatıyor. Nobuyuki Matsuhisa, alışılmadık bir tada ve aromaya sahip yemeklerin yaratıcısı, zanaatının eşsiz bir ustasıdır. Japon şehri Saitama'da büyük bir ailenin çocuğu olarak doğdu. Kader Nobu'yu mahvetmedi, her şeyi kendi işi ile başarmak zorunda kaldı. Liseden mezun olduktan sonra, yedi yıl boyunca ulusal bir yemek pişirmenin sırlarını öğrendiği Tokyo restoranı "Matsue Sushi" de çalışıyor. Ve kısa süre sonra Lima'da Japon mutfağı açması teklif edildi. Ve Nobu Peru'ya gidiyor. Yerel mutfak gelenekleri, en sevdikleri işe tam olarak girmelerine izin vermedi - gerçek suşi yapmak. Ancak bu durum Masuhisa'yı hiç rahatsız etmedi: Peru mutfağı onu ileride başarıyla kullanacağı yeni bilgilerle zenginleştirdi.

Ancak Nobu için dünya şöhretine giden yol çok dik ve zordu. Alaska'da kendi restoranını açma arzusu, birkaç günlük çalışmanın ardından işletmeyi tahrip eden bir yangınla sonuçlandı. Ancak, gerçek bir samuray gibi Matsuhisa, başına kül serpmedi ve umutsuzluğa kapılmadı. Borçlarını ödeyerek, tecrübe ve beceri kazanarak ısrarla hedefe doğru yürüdü. Newton, bir dahi olmak için kafasını düşmüş bir elmanın altına koymak zorunda kaldıysa, o zaman Nobu için alışılmadık bir yemek tarifi, zafer Olympus'una bir sıçrama işlevi gördü.

Yıldız Aşçı Tarifi

1987'de oldu. Balık pazarına gittim ve donmuş siyah morina buldum - dedi Nobu bir röportajda. - Şeflerin hiçbiri kullanmadı. O sadece göz ardı edildi. Yarım kilosu 25 sente mal oluyor. İnce dilimler halinde kestim ve miso ile üç gün marine ettim. Kendi lezzetimi yarattım, misoyu mirin ve tatlı sake ile karıştırdım ve karamelize etmek için balığı sıcak bir tavanın altına koydum. " Öyle oldu kömür balığı Hollywood yıldızı Robert De Niro'nun favori muamelesi. Kısa süre sonra ünlü oyuncu New York'ta benzer bir restoran açmayı teklif etti.

Bugün Nobu Matsuhisa, dünyanın en ünlü şeflerinden biridir. Restoran zinciri ABD ve Avrupa'da faaliyet gösteriyor, ancak yine de mutfağa hükmediyor ve yeni ve orijinal yemeklerle geliyor. Ve Nobu yeteneğini gizlemiyor. O inanıyor: Önerilen yemek tarifi, aşçının kalbi ve ruhu olan Japonca'dan çevrilmiş "kokoro" içermelidir.

Julia Çocuk

Julia Child, mutfak dünyasında tanınmış bir efsanedir. Kaliforniya'da doğdu, burada lise, kolejden mezun oldu ve lisans derecesini aldı. Kaderin yolları anlaşılmaz: Julia bir gün Amerikan istihbaratının hizmetine girdi. Burada yeni yapılmış Mata Hari, mutfaktan çok uzak tarifler hazırladı. Örneğin Julia, Alman denizaltılarından deniz sularının çıkarılmasına engel olan köpekbalıklarını iten bir karışım icat etti.

Her insanın hayatında gelecekteki kaderini belirleyen bazı mistik olaylar vardır. Paris ve halibut, Julia'nın kariyer seçiminde belirleyici bir rol oynadı. Eşiyle birlikte Paris restoranı "Crown" da servis edilen sıra dışı baharatlarla kızarmış pisi balığı o kadar lezzetliydi ki, eski izci yemek pişirmede neredeyse bir devrim yapacak bir şef olmak için yanıyordu. Gebe - bitti.

Hırslı Amerikalı, Fransız mutfağının sırlarını mükemmel bir şekilde öğrenmek için Le Cordon Bleu'ya gider. Doğru, ikinci kez ortaya çıktı ve öğretmenler aceleyle gökten yıldızları yakalayamadığını ve Julia'nın akıllı bir aşçı olma ihtimalinin düşük olduğunu düşündüler.

Çocuk, öğretmenlerin hoşnutsuzluğuna kayıtsız kaldı. Ayrıca arkadaşlarıyla birlikte Paris'te bir Gurme Okulu açar. Bu olay, mutfak dünyası için bir dönüm noktası oldu: saflarında gastronomi tarihinde parlak bir iz bırakmaya mahkum bir kadın ortaya çıktı.

Julia Child'ın yemek kitabı "Fransız Mutfağı Sanatında Ustalaşmak" Amerika'daki tüm ev kadınlarını şoke etti. Birdenbire, mutfak dünyasının ne kadar zengin olduğunu gördüler ve hissettiler, burada normal ve oldukça sıkıcı yemekler yerine tuhaf lezzetler yaratabilirsiniz. Julia'nın oynadığı "Fransız Şef" adlı TV programı gerçek bir başyapıt, mutfak bilimi haline geldi.

“Yengeçler, istiridye, biraz ördek yemeği, kuşkonmaz, bir çikolatalı tatlı ve her yemeğin yanında bir şişe şarap”… Julia Child hayatının son gününde böyle yemek yemek istedi. Bu esprili ve yetenekli kadın, ortaya çıkan yemeğe alışılmadık bir tat ve aroma katan her mutfak ürününe kendi yaratıcı lezzetini nasıl ekleyeceğini biliyordu. Ve öyle görünüyor ki, burada zor olan şey: sıradan bir tavuk yumurtası kaynatmak. Ancak Julia bu basit konuda bile titizdi. Beyaz tamamen beyazdır, sarısı serttir ve aralarında hiçbir nokta yoktur. Bunlar tarifinin gereklilikleriydi.

Alain Ducasse

Bu Fransız, Avrupa mutfağının eşsiz bir klasiği olarak kabul edilir. Ve Alain Ducasse parlak kariyerine kafelerden birinde bulaşık yıkayarak başladı. Bu iddiasız mesele için, araştıran bir akılla ulusal yemek pişirmenin temellerini öğrendi. Alain, Fransa'nın güneyinde, sıradan bir köylü ailesinde doğdu ve gençliğini hâlâ saygıyla hatırlıyor: "Taze sebzelerin tadı, sadece masaya koparılmış: domates, salatalık, kabak, soğan, marul - bu benim çocukluğumun tadı."

Alain'in gerçek zaferi 33 yaşında geldi. Ve bu süre zarfında, zanaatı Fransa'daki en iyi şekerlemeciler ve mutfak uzmanlarından özenle inceledi. Ducasse'nin enerjisi, sıkı çalışması ve olağanüstü yeteneği beklenen sonuca götürdü.

Alain tarafından işletilen Monegasque'deki Hôtel de Paris'teki efsanevi restoran Le Louis XV, üç Michelin yıldızı aldı. Monaco Prensi Albert II ve Charlene Wittstock için düğün yemeğini hazırlayanların Fransız mutfak sihirbazı olduğunu ekliyoruz.

Bugün, Ducasse'nin geniş gastronomik imparatorluğu Alain Ducasse Enteprise, Parisli bir bistrodan bir çikolata atölyesine kadar her şeye sahip mükemmel bir şekilde düzenlenmiş bir üretim tesisidir. Ancak mutfak ustası hala yaratıcı bir arayış içinde. Arşivleri karıştırıyor, en rafine gurmeleri başka bir orijinal yemekle şaşırtmak için eski tarifleri arıyor.

Yıldız Aşçı Tarifi

Alain Ducasse, pek çok popüler lezzetin yaratıcısı olan ünlü bir tatlı diştir. Onlardan biri - madeleine kurabiyeleri, kendi mutfağınızda hazırlamak çok kolay ve hızlı.

Mutfak sihrini başlatmak için 8 yumurta, 10 gr kabartma tozu, 275 gr şeker, 4 yumurta sarısı, 300 gr tereyağı, 250 gr elenmiş un, 8 gr tuza ihtiyacımız var. Sonra, görünmez Ducasse ruhunun kışkırtmasıyla, kurabiyeleri pişirmeye devam ediyoruz. Sarıları, şekeri ve yumurtaları derin bir tabakta çırpın. Başka bir kapta tuz, kabartma tozu ve unu karıştırın. Yağı eritin. İlk kaseye un karışımını diğer malzemelerle dökün. Sonra her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın ve yağ ekleyin. Sonra tekrar karıştırın ve hamuru 12 saat kenara koyun. Kabuk şekilli kalıplarınız varsa, bu harika! Onları yağlıyoruz, üzerine un serpiyoruz. Ve daha sonra, çalışma sırasında, minyatür kabı üstüne yüklemeye çalışmadan kalıpları hamurla doldurun. Daha sonra kalıpları önceden 210 derece önceden ısıtarak fırına koyup 3 dakika pişiriyoruz. Ardından sıcaklığı 190 dereceye düşürüp çerezlerin durumuna dikkatlice bakıyoruz. Altın rengine döner dönmez hemen fırından çıkarın.

Rachel Ray

Ünlü yemek dergisi yayıncısı Rachel Rae'ye göre, en iyi aile mutfak geleneğinde yetiştirildi. Hala büyükbabasının fasulye ve sarımsaklı otlar içeren sebze çorbasını hatırlıyor.

Rachel, New York'a taşınmanın hayatında bir dönüm noktası olduğunu düşünüyor. Burada bir süpermarkette taze gıda departmanının müdürü olarak çalışıyor. Mütevazı ama kullanışlı bir konum, onu mükemmel bir gastronomi uzmanı yapar. Ve çalışma sürecinde bir kez, 30 Dakikalık Yemek ustalık sınıfının "30 dakikada yemek" derslerini yerinde düzenlemek için bir fikir doğdu. Yenilik, alıcılar arasında heyecan uyandırdı ve süpermarket zincirinin sahipleri Rachel Ray'in ustaca girişiminden çok memnun kaldılar.

Ünlü mutfak romanı yazarı başarılı iş kadını Rachel, tüm yeni gastronomik fikirlerinin ailesiyle tartışıldığını itiraf ediyor. Ama kendini yarı İtalyan olarak kabul ederek, her zaman Sicilya geleneklerine sadık kalır. Bu nedenle sunduğu tariflerde taze otlar, sarımsak ve tavuk suyu sürekli bulunur.

Yıldız Aşçı Tarifi

Rachel Ray'in Asya Adası salatası hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanabilir ve ev yapımı orijinal yemeğinizin tadını çıkarabilir.

Ve başlamak için şu malzemelere ihtiyacımız var: ¼ bardak ananas suyu, 1 çorba kaşığı soya sosu, 1 küp veya 1 tatlı kaşığı şeker kamışı, 1 çorba kaşığı susam yağı, 1 diş sarımsak, ince doğranmış, 250 gr tavuk göğsü (tavuktan) ızgara), 1 salata veya Çin lahanası, 1 kırmızı dolmalık biber, ¼ kırmızı soğan.

Küçük bir tencerede şeker kamışını ananas suyuyla karıştırın, soya sosu, sarımsak ve susam yağı ekleyin. Karışımı tamamen kaynatın, soğumaya bırakın. Böylece bir benzin istasyonumuz var.

Daha sonra tavuk göğsünü bir tavada cömertçe kızartın, ancak periyodik olarak sosla doldurun. Dolmalık biberi ve kırmızı soğanı şeritler halinde kesin, salatayı hiddetli hiddetle parçalara ayırın. Ve yemek pişirme eylemimizin son kısmı başlıyor: sığ ama güzel bir tabakta, parçalara ayrılmış tavuk, biber ve soğanı dikkatlice koyuyoruz. Ve her şeyi sosla dolduruyoruz.

Wolfgang Puck

Hafta sonları kraliyet omletini hazırlayan annesi tarafından yemek pişirme sevgisi ona aşılanmıştır. Ve Hollywood mutfak sihirbazı Wolfgang Puck'a göre, tadı ve aroması açısından eşsiz gerçek bir parçaydı. Muhtemelen o zaman bile, 14 yaşındaki Avusturyalı bir çocuk harika bir şef olmayı hayal ediyordu. Bu nedenle, lezzetlerle şımartılmış yerel mutfağı incelemek için Fransa'ya gitti. Wolfgang yeniden hayatını değiştirmeyi düşündüğünde teori ve pratik yılları geçecek. Bu amaçla Amerika Birleşik Devletleri'ne seyahat edecek ve bu ülkenin mutfak zaferinin yeri olacağından şüphelenmeyecektir. Burada, kendi restoranında, orijinal bir dolgulu - füme somon ve havyar ile ünlü pizza tarifini yaratacak. Wolfgang Puck'ın Avrupa ve Amerikan mutfak geleneklerini yaratıcı bir şekilde birleştirdiği Fransız mutfağı hakkındaki ilk kitabı şöhretin kapılarını açacak.

Bu arada, Wolfgang yeteneğini gizlemiyor. Ona göre yemeklerdeki ana mutfak bileşimi baharattır. Örneğin biberiyeli fesleğen et ve patatesin tadını zenginleştirecek ve kekik ve nane soğuk içeceklerle iyi gider. Belki de önlenemez yaratıcı hayal gücü ve gerçek gastronomik şaheserler yaratma yeteneği, Vali Balosunun resmi şefi olduğu her Oscar töreninin ayırt edici özelliği haline geldi.

Yıldız Aşçı Tarifi

Wolfgang Puck'ın ustaca tariflerinin çoğunun basit olduğunu söylemeliyim. Örneğin, meşhur tost ve keçi peynirini yapmayı ele alalım.

Başlamak için şu malzemelere ihtiyacımız var: 6 dilim baget, biraz zeytinyağı, ½ fincan taze yumuşatılmış keçi peyniri, bir çorba kaşığı kıyılmış maydanoz, bir çorba kaşığı doğranmış yeşil soğan, bir çay kaşığı doğranmış kekik, tadı tuz ve karabiber, ikiye kesilmiş sarımsak ve bir çorba kaşığı kıyılmış fesleğen.

Fırını önceden 180 derece ısıtın ve ekmeği zeytinyağı ile yağlayın. Daha sonra gevrek olana kadar 7 dakika pişirin. Bir kapta keçi peynirini maydanoz, yeşil soğan ve kekikle karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Tostu sarımsakla ovalayın, üzerine keçi peynirini sürün ve doğranmış fesleğen yapraklarıyla süsleyin. Tostu sıcak servis etmek daha iyidir: bu şekilde daha lezzetli olacaktır.

Harika yemekler yaratmamızı sağlayan havalı hayat hilelerini bilirsek, mutfakta kendimizi özgür ve kendimize güveniriz. Ya stoklarımızda dünyanın en iyi şeflerinin bizimle paylaştığı birkaç püf noktası varsa? Ya onların tavsiyelerini izleyerek onlardan deneyim kazanırsanız?

Pişirme sürecini büyüleyici ve heyecan verici gerçek bir sanata dönüştürme zamanı. Bu derlemede, mutfak trend belirleyicilerinden en ilginç ipuçlarını ve hayat kesmelerini topladık.

Jamie Oliver

Bu şefin özel bir tanıtıma ihtiyacı yok. Jamie Oliver, yemek pişirme konusunda milyonlarca izleyicinin ilgisini çeken ve evde sağlıklı beslenme felsefesini tüm dünyaya yayabilen ünlü bir İngiliz şef, restoran işletmecisi ve yarı zamanlı şovmen. Bu arada, on beş yıl önce bu başarıları için Jamie Oliver Britanya İmparatorluğu Nişanı ile ödüllendirildi ve aynı zamanda Kraliyet Genel Hekimler Koleji'ne kabul edildi.

Zencefil kökü nasıl kolayca soyulur

• Zencefili soymanın en etkili yolu, kahverengi deriyi basit bir çay kaşığı ile kazımaktır. Bu şekilde, tüm posayı koruyarak çok fazla kesmeyeceksiniz.
• Aceleniz varsa, kalın kırpıntılar bırakarak omurgayı dört taraftan da kesin. Daha sonra bunları zencefil çayı ve diğer sağlıklı içecekler yapmak için kullanabilirsiniz.

Beyazı sarısından nasıl ayırabilirim?

• Yumurta sarısını proteinden hızlı bir şekilde ayırmanın klasik yolu, yumurtayı 2 parçaya ayırmak ve yumurta sarısını, içinde kalana kadar bir veya diğer kabuğa dökmektir. Bu, proteinin boşaltılacağı bir kase üzerinde yapılmalıdır.
• Albümin sarısını atmanın bir başka kolay yolu da yumurtayı avucunuza kırmak ve elinizde sadece yumurta sarısı kalana kadar albümenin parmaklarınızın arasından akmasına izin vermektir.
• Yakınınızda temiz bir 0,5 litrelik plastik su şişeniz varsa, ortasından sıkıp, boyun ile kırılan yumurtanın sarısını hafifçe sıkabilirsiniz.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal, mesleği moleküler gastronomi olan ünlü bir öncü İngiliz mutfak simyacısıdır. Bir zamanlar kendi kendini yetiştirmiş bir şef, yeteneği ve doğaçlama yeteneği onu dünyanın önde gelen şefi, yemek kitabı yazarı ve yemek kombinasyonları ve pişirme sırasında meydana gelen kimyasal süreçler hakkında ilgi çekici bir şekilde konuştuğu kendi BBC şovlarının sunucusu haline getirdi. ...

Makarna nasıl düzgün pişirilir

• Mükemmel makarna yaparken sadece yüksek kaliteli durum buğdayı ürünleri kullanın. Makarna suyu sever, bu nedenle birkaç porsiyon makarna için bile en az 2 litre suya ihtiyacınız vardır.
• Ambalaj üzerinde belirtilen pişirme sürelerine tavsiye edildiği gibi güvenmeyin. Makarnayı kendiniz tadın (al dente aşamasına geldiğinde hazırdır) ve pişirmeyi bırakıp suyu boşalttıktan sonra üzerine zeytinyağı ekleyin.

Yiyecekler nasıl kızartılır

• Yiyecekleri kızartmak ilk bakışta göründüğü kadar basit bir işlem değildir. Yağın sıcaklığına dikkat etmek önemlidir, çünkü çok sıcak yağ yiyecekleri yakar ve çok soğuk yağ tatsız bir şekilde yağlı yiyecekleri doyurur.
• Eğer düzenli olarak patates kızartması pişiriyorsanız önce dilimleri yumuşayıncaya kadar kaynatın ve yarıklı bir kaşıkla çıkarıp suyu akıtın, bir saat buzdolabına aktarın, sonra 2 aşamada fritözde kızartın. Bu patateslere servis yapmadan önce yağın süzülmesini bekleyin.

Nisan Bloomfield

Nisan İngiltere'de doğdu, ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde birkaç restoran açarak dünyaca ünlü bir şef olmasına rağmen (ikisi Michelin yıldızı). Ev yemeklerinin sırlarını ortaya koyduğu ve aynı zamanda yazarının et tariflerini paylaştığı yemek pişirme üzerine birkaç kitabın yazarıdır. Bu arada, ziyaretçiler New York'taki The Spotted Pig'de onun imzası olan burgerini denemek için bir ay önceden masa rezervasyonu yapıyor.

Mükemmel bitki sosu nasıl yapılır

Nisan Bloomfield'ın ana uzmanlık alanı et yemekleri olduğundan, onlar için mükemmel sosları biliyor. Bunu deneyin - basit ve delicesine lezzetli:

1. Bir kasede 2 arpacık, bir diş sarımsak, acı biber, 50 gram maydanoz, 50 gram nane ve tuzu doğrayın.
2. 2 yemek kaşığı limon suyu ve 150 ml zeytinyağı ekleyip karıştırın. Sos hazır!

Et yemekleri nasıl pişirilir

• Pişirmeden hemen önce bifteği biraz tuzda yaklaşık 10 dakika bekletin. Bu yaklaşım, etin eşit şekilde kavrulmasını sağlayacak ve aynı zamanda iştah açıcı tuzlu bir kabuk oluşturacaktır.
• En sevdiğiniz hamburgeri ararken, denemeye ve farklı kombinasyonları denemeye tembel olmayın. Elbette sadece kaliteli et kullanılmalıdır. Özel April Bloomfield burgeri, rokfor peyniri ve ince dilimlenmiş patates kızartması ile servis edilir.

Wolfgang Puck

Bu Avusturyalı şef şu anda dünya çapında yirmi restorana sahip. Sadece tariflere alışılmadık yaklaşımıyla değil, aynı zamanda özgün tarifleri ve yemek kitaplarıyla da ünlüdür. Bu arada, Oscar partilerinde açık büfe ve bayramlardan sorumlu asıl kişi Wolfgang Puck.

Baharatlar nasıl seçilir

• Her zaman mutfakta olması gereken çok yönlü otlar biberiye, kekik, kaffir limonu, nane ve fesleğendir. Bu set sayesinde basit ürünlerden bile şaheserler yaratabilirsiniz.
• Taze balık filetoları gereksiz baharatlarla kolayca bozulabilir ve harika olması için sadece fesleğen ve zeytinyağı ekleyin. Biberiye ve fesleğen, tavuk ve sebzeler için harikadır. Kekik ve nane yemeklerin tadını tazelemeye yardımcı olurken, kaffir limonu yaprakları Asya tariflerine çeşitlilik katar.

Sebzeler nasıl pişirilir

• Haşlanmış patates basit ve lezzetli bir yemektir ve pişirirken bazı inceliklere dikkat etmek önemlidir. Patatesleri kaynattıktan sonra tavadan suyu süzüp tekrar içine koyup tencereyi bir kapakla sıkıca kapatarak 5-7 dakika bekletin.
• Sebzeleri buharda pişirirken zeytinyağı eklemeyi unutmayın. Yüksek kalitede olmalı - hazır sebzeleri gerçekten lezzetli yapmanın tek yolu budur.

Vladimir Mukhin

Vladimir Mukhin, adı ülkemiz dışında bilinen en ünlü Rus aşçıdır. Vladimir, Moskova'daki White Rabbit restoranının şefi olan çeşitli mutfak yarışmalarının şampiyonu ve ödülüdür. Kariyerine babasının çalıştığı restoranın mutfağında başladıktan sonra bugün kendisi de birçok restoranı yönetiyor, gastronomik etkinlikler düzenlemeyi ve dünyayı dolaşmayı, benzersiz bölgesel ürünler topluyor.

Ürünler nasıl seçilir

• Başarının anahtarı yalnızca iyi ve kaliteli ürünlerdir. Yemekleriniz için asla donmuş et veya balık satın almayın. Her zaman mevsimlik sebzelere veya meyvelere dikkat edin - bunlar en lezzetlileridir.
• Satıcılarınızı pazarlarda başlatın, en taze ürünlerini deneyin ve kanıtlanmış tariflere göz atmaktan çekinmeyin.

Evrensel yemekler

• Çorba, birçok lezzeti aynı anda birleştiren eşsiz bir yemektir. Sos ve garnitür gerektirmez, çorba bir anda her şeyin yerini alır. Bu arada, Vladimir pancar çorbasına bayılıyor: Şef onu her an yer ve eğer ona bütün hafta sadece bir yemek yiyeceği söylenirse, Vladimir bu çorbayı seçerdi.

• Sebzeler hakkındaki fikrinizi yeniden değerlendirin. Bugün sadece çok yönlü bir garnitür değil, her şeyden önce ana malzeme ve bağımsız bir yemektir.

Aina Garten

Ainu Garten, tüm dünyada ünlü bir yemek kitabı yazarı ve büyüleyici TV sunucusu olarak bilinir. Aina hiçbir zaman özel bir aşçılık eğitimi almadı, ancak Fransa'da mutfağa ilgi duymaya başladı ve orada taze ve kaliteli yiyecek kültüne aşık oldu. Bugün enerjik ve tutkulu bir şef olarak Aina, kendi Barefoot Contessa ürünlerini geliştiriyor ve tarif kitapları yayınlamaya devam ediyor.

En ünlü değil, ancak Forbes listesine dahil olan en zengin şef - servetinin bir buçuk milyar dolar olduğu tahmin ediliyor! Wong, yalnızca üç restoranın sahibidir: ikisi ABD'de ve biri Japonya'da. Ancak bunlara girmek isteyenlerin sırası birkaç ay içinde oluşuyor. Bu şaşırtıcı değil, çünkü Alan, Barack Obama'nın en sevdiği şef ve gastronomik festivali luau, Beyaz Saray'da yapıldı. Young Wong, üniversitede aşçılık eğitimi aldı ve yemek pişirmenin onun görevi olduğunu hemen anladı. Alan'ın geldiği Honolulu'dan, Andre Saltner'ın rehberliğinde beceride ustalaştığı New York'a gitti. Sonra gelecekteki milyarder, mezun olduğu okulda öğretmen olmak niyetiyle memleketine döndü, ancak hemen büyük bir restoranda çalışmaya davet edildi. Aşçılık yeteneklerinin ünü yerel halk arasında hızla yayıldı, insanlar restorana değil, şefe gitti ve Alan kendi işyerini açmaya karar verdi. Ve haklıydı!

Wong'un pek çok sırrı vardır, bunların çoğu bir banka kasasındaki şifreden daha temiz tutulur. Ancak halk hala bir şeyler biliyor. Örneğin, Alan'ın uyguladığı "beş malzeme" kuralı: bir yemek beş ana malzemeden fazlasını içermemelidir. Şefin tarzı, Fransız mutfağı ve etnik Hawaii nüanslarının bir kombinasyonudur. Örneğin, çilek ve şaraptan yapılan klasik bir Fransız sosuna wasabi ekler. Ve öyle görünüyor ki, rutin guacamole sosu - peki, ne icat edebilirsiniz? Yapabileceğinizi kanıtlıyor Alan Wong. Tarifi paylaşın!

Hazırlık:

Avokadoyu ince ince doğrayın (hiçbir durumda bir blender kullanmayın, sadece doğrayın, püre yapmayın), ince bir rende üzerine beyaz soğanları, yeşil soğanları, domatesleri, acı biberleri, zencefilleri ve sarımsakları ince ince doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırın. Sonuç olarak, guacamole daha çok Hawaii salsasına benzer. Ve sake, misket limonu ve kırmızı biber sayesinde atıştırmalık yaklaşık iki gün saklanır! Alan Wong, guacamole'unu ızgara kral karidesiyle servis ediyor. Lezzetli!

Gordon Ramsay

Üç Michelin yıldızı kazanan dünyaca ünlü şef Gordon Ramsay'i kim tanımıyor! Hell's Kitchen, Amerika'nın En İyi Şefi, diğer şovlar, dünya çapında bir restoran zinciri ve yıllık 118 milyon dolarlık gelir onun hakkındadır. Ek olarak, Ramzi aynı zamanda mutlu bir koca ve birçok çocuğu olan bir babadır - iki kız ve bir oğul yetiştirmektedir. Ramzi keskin diliyle ünlüdür, yakıcı yorumları uzun zamandır alıntılara ayrılmıştır. "Şef olarak işim mümkün olduğunca çok şey öğrenmek. Biliyor musun, yanmış ve az tuzlanmış yemek benim için zor. Bu yüzden açık fikirli olarak, jöle benzeri yılan balıklarından tostlu fasulyeye kadar her şeyi yemeye hazırım. Tuzlu olursa ne istersem yerim "Gordon diyor.

Ramsay ailesinin akşam yemeğinde ne yer sence? Yer mantarı, gurme tatlılar, ıstakozlar? Ama hayır. İşte dünyanın en popüler şefinin sevdiği şey.

Ton balıklı spagetti

İhtiyacın olacak:

• Spagetti - 200 gr
• Konserve ton balığı - 1 kutu
• Arpacık - 100 gr
• Sarımsak - 2 diş
• Acı biber - 0,5 adet.
• Kapari, maydanoz, limon - tatmak

Hazırlık:

Spagettiyi al dente kadar kaynatın. Arpacık soğanı, sarımsak ve pul biberleri doğrayın, zeytinyağında hafifçe kızartın. Spagettiyi bir tabağa koyun, kızarmış sebzeleri, ton balığı dilimlerini üstüne koyun, taze kapari, maydanoz ve limon dilimi ile süsleyin.

Jamie Oliver

Ünlü İngiliz şef ve lokantacı Jamie Oliver, yılda 250 milyon doların üzerinde kazanıyor. Karizmatik ve esprili, pratikte harika bir mutfağın yüzü oldu ve bir aşçı mesleğini popülerleştirdiğini görebiliyoruz. Diğer şeylerin yanı sıra (ve diğer her şey - bu çok sayıda TV şovu, kendi eliyle yazılmış kitaplar, hayır kurumu), örnek bir aile babası: eşi Juliet ile (20 yıldan fazla bir süredir birlikte oldukları) beş çocuk yetiştiriyor! Her şeyi ne zaman yaptığını merak ediyoruz.

Size Jamie Oliver'dan çok sıradışı bir tarif sunuyoruz. Evet, çok zaman alacak ama sonuç buna değer! Tatil için bu "Noel ağacını" hazırlayın - minnettar konukların zevki garantilidir.

Croquembush

İhtiyacın olacak:

Pastane kremi:

• Süt - 1,5 l
• Vanilin - 0,5 çay kaşığı
• Yumurta sarısı - 12 adet.
• Şeker - 250 gr
• Mısır unu - 100 gr
• Tereyağı - 125 g
• Shu kekleri:
• Tereyağı -200 gr
• Şeker - 2 çay kaşığı
• Yumurtalar - 8 adet.
  Karamel için:
• Şeker - 600 g
• Glikoz - 400 ml

Hazırlık:

Bir krema yapıyoruz: bir tencereye süt dökün, vanilin ekleyin, süt kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın. Sarıları şeker ve beyaz mısır unu ile çırpın. Yavaş yavaş sıcak sütü dökün, sarısı kıvrılmayacak şekilde kuvvetlice karıştırın. Karışımı ateşe verin, kıvamlanana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Sonra tereyağını karıştırın ve soğumaya bırakın.

Fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın İki fırın tepsisine yağ sürün. Geniş bir tencerede tereyağı, şeker, 650 ml su ve bir tutam tuzu karıştırın. Kaynatın, ocaktan alın ve un ekleyin. Yumurtaları teker teker koyun, hamur kalın ve pürüzsüz olana kadar kuvvetlice yoğurun. Hamuru bir hamur torbasına aktarın ve bir fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde toplar haline getirin. At kuyruğunu parmaklarınız suya batırılmış olarak hafifçe düzleştirin. Kızarana kadar 15-20 dakika pişirin. Profiterollerin yükselmesi ve içi boş hale gelmesi gerekir. Çok soluk olmamalıdır, aksi takdirde soğutulmuş hamur çökelir. Tel raftaki profiterolleri soğutun.

Kremayı bir pasta poşetine aktarın, keklerin tabanında küçük kesikler yapın ve krema ile doldurun. Tekrar tel ızgaranın üzerine yerleştirin. Konik kıvrımlı bir şekil alın (değilse, normal bir Whatman kağıdını bir koni şeklinde yuvarlayın), tereyağıyla yağlayın ve bir parşömen yaprağına koyun. Ardından karameli dekorasyon için hazırlayın. Bunu yapmak için kabın içine şeker döküp suyla doldurmamız gerekiyor. Bunları ateşe verin ve kaynatın ve şurubu kaynatın, böylece soğuk suya girdiğinde bir top haline gelsin.
Ateşten alın ve kaynamayı durdurmak için tencereyi hemen mermer veya metal bir yüzeye koyun. Profiterolleri karamel içine daldırın ve onlardan bir piramit oluşturana kadar bir kalıba yerleştirin. Donmaya bırakın.
Kalıbı dikkatlice çıkarın ve croquembush'u bir servis tabağına aktarın.

Wolfgang Puck

Hollywood'un favorisi onunla ilgili. Oscar sonrası parti için büfeler ve bayramlar hazırlayan 67 yaşındaki Wolfgang Puck'tır. Ünlülerin törene çok sevilen heykelciği nedeniyle değil, şefin spesiyalitelerini tatmak için katılmak istediğinden şüpheleniyoruz! Saksılı tavuklu turta, kaşarlı mini burger, somon füme kanepeler, altın sırlı çikolata Oscarları ... Adele ve John Travolta'nın Pak'ın peynirli makarnasına deli olduğu söyleniyor. Sizi gurme mutfağına katılmaya ve keçi peynirli crostini pişirmeye davet ediyoruz - çok lezzetli!

Siyah ve yeşil zeytin tapenade ve keçi peynirli krostini

İhtiyacın olacak:

• Çekirdeksiz zeytin - 1 su bardağı
• Çekirdeksiz yeşil zeytin - 1 su bardağı
• Fırında domates - ¼ bardak
• Sarımsak - 1 diş
• Hamsi filetosu - 1 adet (eklenmemiş)
• Kapari - 1 yemek kaşığı (eklemedi)
• Fesleğen - ½ yemek kaşığı doğranmış yapraklar
• Maydanoz - ½ yemek kaşığı doğranmış yapraklar
• Kekik - ½ yemek kaşığı doğranmış yapraklar
• Kekik - ½ yemek kaşığı doğranmış yapraklar
• Zeytinyağı - ¼ fincan

Crostini

• 1 Fransız baget, dilimler halinde kesilmiş
• keçi peyniri

Zeytinyağı hariç tüm tapenade malzemelerini bir mutfak robotuna yükleyin.

Tüm malzemeler büyük parçalara bölünene kadar darbeli düğmeyi kullanarak öğütün.

Doğramaya devam ederken yavaş yavaş zeytinyağı ekleyin. Kapaklı bir kaba aktarın ve soğutun. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Baget parçalarını bir fırın tepsisine yayın ve beş dakika fırına koyun (hafif kahverengi olacaktır). Ekmek kızartma makinesinde pişirebilir veya kuru bir tavada hafifçe kızartabilirsiniz.