Alkol ve gıda sanayinde 4 ana tip suş kullanılmaktadır. Her seçeneğin kendine özgü özellikleri ve bireysel avantajları vardır, ancak bu kriterler ile hangi mayanın ezme için en iyi kullanıldığını belirlemek mümkündür.

1. fırın

Fırın ve şekerleme ürünlerinin imalatında kullanılırlar. Moonshine yapmak için fırıncılar en iyi seçenek olarak kabul edilmez, çünkü bu tip alkolün kalitesini önemli ölçüde düşürür ve ona hoş olmayan bir koku ve acılık verir.

1. Şarap

Damıtma alanındaki ana bileşen. Küçük miktarlarda kişisel kullanım için içecek yapan kaçak içkiciler, yüksek fiyat nedeniyle böyle bir ürünü kullanmazlar. Ancak meyve ve meyve püresinde, şarap suşları tadı iyileştirmeye ve hoş aromayı artırmaya yardımcı olur.

1. Alkollü

Daha sonra alkole işlenen püre ve diğer müstahzarları yapmak için en iyi maya. Toz şeker ve tahıl ürünleri üzerindeki şırada kendilerini mümkün olduğunca gösterebileceklerdir.

Aslında bu, kaçak içki demleme işleminde sıklıkla kullanılan bileşenlerin ana listesidir. Ancak bugün, rekabetçi ürünler arasında en kapsamlı avantajlar listesine sahip oldukları için alkollü maya hakkında konuşacağız.

VİDEO: Özel bir maya çoğaltma tekniği

Alkol suşlarının özellikleri

Evde demlemek için alkollü maya, analoglara kıyasla, alkollü bir ortamda daha yüksek derecede hayati aktiviteye sahiptir. Bu bileşen sayesinde, püre içindeki alkol konsantrasyonunu 18-19 ° 'ye çıkarmak mümkün hale gelir. Bu, giden ürünün hacmindeki artışı etkiler.

Mantarların aktivitesi, fermantasyon için harcanan zamanı önemli ölçüde azaltır. Moonshine için alkol mayasının kullanıldığı şıra 5-7 gün sonra damıtılmaya hazır olacaktır. Kıvamdaki her şeye ek olarak, uzun süreli fermantasyon sırasında oluşan zararlı bileşenlerin sayısı azalır. İstenmeyen safsızlıkların listesi aşağıdaki bileşenleri içermelidir:

• füzel yağları;
• aseton;
• aldehitler.

Alkol suşları kullanıldığında, kaçak içkiyi kömür, süt veya potasyum permanganat ile temizleme işleminin zorunlu olmadığı ortaya çıktı. Ancak bu görevin içeceğin tadını iyileştirmek için yapılması önerilir.

Önemli bir avantaj, küçük bir köpük kapaktır. Unlu mamüller kullanırken, köpük için yeterli alan olması için şişenin hacminin üçte birine kadar boş bırakılması gerekiyorsa, alkolle böyle bir ihtiyaç yoktur - yüzeyde beyaz “kuzular” belirir. küçük bir miktar.

Bu, mantar gelişiminin özelliklerinden kaynaklanmaktadır - sırasıyla daha az karbon dioksit, fermantasyon sırasında daha az köpük.

Püre hazırlama kurallarına ve bileşenlerin oranlarına bağlı olarak, sonuç en yüksek kalitede hammadde olacaktır ve iyi ay ışığı sırasıyla. Aynı zamanda, iş parçası diğer mayşe mayalarındaki üründen çok daha hızlı geri kazanacağından, zaman maliyetleri en aza indirilecektir.

Popüler üreticiler

Piyasada çok çeşitli yerli ve yabancı ürünler bulunmaktadır. Tematik forumlarda, kaçak içki avcıları, kaçak içki için hangi mayanın en iyi olduğu konusunda aktif olarak tartışıyorlar. Seçeneklerin her birinin kendi avantajları ve dezavantajları vardır.

Tüm türlerin belirli bir amacı olduğundan, tartışmalara katılanlar, seçilen üreticiyi savunurken tek bir hata yaparlar. Örneğin, bir çeşit alkol suşu şeker püresinde iyi performans göstermez, ancak çevrede iyi çalışır. meyve püresi, diğer - tam tersine, ancak ek olarak, hala gelişebilir tat nitelikleri tahıl gerekir.

1. Siha-Distarome - meyve veya meyve bazında moonshine hazırlanmasında kullanılır. Ürün, 10-15°C'lik bir sıcaklıkta düşük sıcaklıktaki fermantasyon kurallarına sıkı sıkıya bağlı kalınarak tadı iyileştirebilir. Açıldıktan sonra ürünün iz bırakmadan tüketilmesi gerekecektir, çünkü açık bir ürün saklandığında fermantasyon için gerekli özellikler kaybolur. Kapalı maya buzdolabında 3 yıla kadar saklanabilir.

1. DistilaMax DS - şeker, buğday veya çavdar püresi üretiminde en iyi kullanılan suşlar, ardından 40 ° 'den fazla bir kuvvete sahip viski içine damıtılır.

1. Siha-AmyloFerm - alkollü maya, tahıl mahsullerinin, Kudüs enginarının, patateslerin fermantasyonu için tasarlanmıştır. Böyle bir ürün, önceden etkinleştirmeden püreye eklenebilir, ancak miktarın 20 ° artırılması gerekecektir. Üretici, ambalajın bütünlüğü bozulduktan sonra ürünün depolanmasını sağlamaz.

1. Fermiol - Polonya üretiminin bir ürünü önceden etkinleştirilmeden kullanılır. Meyve ve buğdaydan yapılan pürelere eklenir.

1. Turbo-24 - malzemeleri 1-3 gün boyunca fermente eder, ancak pakette belirtilen tüm önerilere tabidir. Fermantasyonun tamamlanması sırasında, wort 15-20 ° 'lik bir kale alır.

Avantajlar ve dezavantajlar

Damıtıcıların incelemelerine ve üreticilerin açıklamalarına dayanarak, alkol mayasının çok sayıda avantajı olduğu belirtilmelidir. En önemli avantajları arasında:

• yüksek iş verimliliği;
• pişirme suşları zaten 12°'de ölmeye başladığında, pürenin mukavemetini 18-19°'ye çıkarmak;
• damıtma işleminden sonra bitmiş ürünün hacminde artış;
• fermantasyon sürecinin hızlandırılması, olgunlaşma için 3-5 gün yeterlidir;
• zararlı bileşenlerin sayısında azalma - aseton, aldehit, metil ve izoamil alkol, füzel yağları;
• daha az kafa oluşumu.

Birçok olumlu eleştiriye ve avantaja rağmen, alkollü mayada dezavantajlar da bulundu:

• fermantasyon için harcanan zaman azaldığından mantarlar çok daha erken ölür;
• minimum karbondioksit salınımı nedeniyle, wort'un hazır olma derecesini doğru bir şekilde belirlemek zordur, bu durumda olgunlaşmanın hesaplandığı kriterlerin yarısı uygun değildir;
• Preslenmiş maya kullanırken, ürünü fırıncınınkine benzer bir hacimde kullanmak gerekir.

Ürünün bir başka dezavantajı da erişilemezliği içermelidir. Bu tür suşlar normal bakkal pazarlarında satılmaz. Özel bir alkol mağazası aramanız gerekiyor, ancak bunlar tüm şehirlerde değil. Bu tür bir ürünü online platformlar üzerinden satın almak daha kolaydır ancak son kullanma tarihi geçmiş bir ürünü teslim alma riski artar.

VİDEO: Alkol neden fırından daha iyidir?

Moonshine'ın hazırlanmasındaki nihai sonucun umutları haklı çıkarması için, sadece yüksek kaliteli alkol suşları kullanılmamalı, aynı zamanda deneyimli kaçak avcıların tavsiyeleri de dikkate alınmalıdır.

1. Püreyi alkollü maya ile fermente etmek için, doğrudan güneş ışığı almayan 23-28 ° C sabit sıcaklık rejimine sahip bir odada saklanmalı ve ılık bir battaniyeye sarılmalıdır.

Geleneksel bir akvaryum ısıtıcısı kullanmak çok daha uygundur - istenen aralığa ayarlanır ve kaba indirilir. Şu andan itibaren sıcaklık sabit olacak.

1. Fermantasyon tankı bir su contası ile kapatılmalıdır. Ayrıca kaynatılmış, damıtılmış su veya merkezi bir su tedarik sisteminden kullanılması tavsiye edilmez. En iyi seçenekşişelenmiş mağaza hizmet verecek.
2. Püreyi düzenli olarak karıştırın, bu hem kalitesini artıracak hem de olgunlaşma sürecini hızlandıracaktır.

Üzüm zaruri olarak kullanılıyorsa, posanın oksijen erişimini tamamen engellemesini önlemek için pürenin ilk 4-5 günü tahta bir çubukla düzenli olarak karıştırılır. 5 gün sonra oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarılır ve sıkılır ve ana sıvıya meyve suyu eklenir.

Meyve püreleri esas olarak kabuğunda bol miktarda bulunan yabani maya ile yapılır. Bu nedenle meyveler piyasaya sürülmeden önce asla yıkanmaz. Yapılabilecek maksimum şey, tozu kuru bir bezle silmektir.

VİDEO: Üzüm chacha'dan konyak nasıl yapılır

Alkol, şekerin maya mikroorganizmaları tarafından işlenmesiyle elde edilir. Miktar, kalite, fermantasyondan sonra ürünün elde edilme süresi, hayati faaliyetlerine bağlıdır. Bu nedenle, “doğru” maya seçimi, yeni başlayan kaçak içki tutkunları için ana konudur.

Moonshine'da mayanın amacı

Mayalar sıradan mantarlardır. Aktif olarak çoğalırlar, uygun bir ortama girerler ve şekerden alkol işleyerek etanol ile karbondioksit salırlar. Bu kültür fermantasyon sürecine neden olur. Genellikle 3 adım içerir:

1. Su şekerle karıştırılır, suşu (kültür) şuruba eklenir.
2. Karışım, su sızdırmazlığı olan bir kaba veya lastik bir eldivenle kapatılmış bir kavanoza dökülür.
3. Fermantasyon ilerledikçe, sıvı yavaş yavaş hafifler ve açık kaptan belirgin bir alkol kokusu gelir.

Fermantasyonun hızlı ve doğru bir şekilde gerçekleşmesi için mantarların uygun koşullara ihtiyacı vardır. Mikroorganizmaların normal yaşamsal aktivitesi sadece 22-28 derecelik bir sıcaklıkta mümkündür. Mantarlar ışığı "sevmez", bu nedenle püreyi karanlık bir yere koymak daha iyidir. Etil alkollü sıvı, yalnızca belirli bir konsantrasyon seviyesine kadar mantarlar için bir yaşam alanı görevi görür.

Dikkat! Musluk suyu püre yapmak için uygun değildir. Bebek maması için kaynak veya şişelenmiş su kullanmak daha iyidir.

Kültür türü, püre özelliklerini etkiler - gücünü arttırır veya azaltır, sıcaklık değişimlerine karşı direncini belirler. Kaprisli "mikroorganizmalar" dikkatli kullanım gerektirir, kolayca ölürler veya "kış uykusuna yatarlar".

Püre için maya çeşitleri

Hangi mayanın püre için en iyi olduğunu incelerken, damıtıcılar aşağıdaki türlerden birini seçmelidir:

• fırın- unlu mamüllerin pişirilmesi için tasarlanmıştır. Bu tür mantarlarla kaliteli bir püre elde etmek mümkün olmayacaktır.
• Şarap- şarap, şarap içecekleri için kullanılır. Evde demleme için bu tür karışımlar makul olmayan bir şekilde pahalıdır.
• bira- yapay mantarlar rolü oynar Gıda katkı maddesi. Moonshine için kategorik olarak kullanılması önerilmez.
• Alkollü – evrensel taban püre almak için. için özel olarak tasarlanmıştır endüstriyel üretim alkol.
• vahşi- chacha, üzüm püresine dayalı alkol için kullanılır. Alkol için, uzun fermantasyon nedeniyle nadiren kullanılırlar.

Saf alkol suşları ile çalışmak mümkün değilse, mayşe türü dikkate alınarak püre kültürü seçilir.

Ekmek mayası hakkında bilmeniz gerekenler

Fırın türleri, geçmiş neslin damıtıcıları arasında en popüler olanlardır. Birkaç yıl önce, püre yapmak için kullanılanlar sadece onlardı. Bugün, ürün alternatiflerinden daha düşüktür.

Önemli! Pişirme suşlarına göre ev yapımı demlemek en az 1-2 hafta sürer. Bitmiş çıktının gücü 10 dereceye kadar. Sıvıda fuzel yağları bulunur ve ay ışığının kendisi, safsızlıkları ve güçlü bir kokuyu gidermek için tekrarlanan damıtma gerektirir.

Pişirme suşları lehine diyor ki:

• kullanılabilirlik. Tüm bakkallarda satılır.
• Düşük fiyat. Bu en ucuz seçenektir.
• Uzun raf ömrü. Ürün, uygun şekilde depolandığında özelliklerini uzun süre korur.
• Basitlik. Ambalaj üzerindeki talimatlar, hataların önlenmesine yardımcı olur.

Ürün kuru ve preslenmiş formlarda satılmaktadır. Her iki seçeneğin özellikleri farklıdır.

preslenmiş

Ucuz etkili analogların ortaya çıkmasına rağmen, birçok kaçak avcı geleneksel hammaddelere sadık kalıyor.

Briketlerin popülaritesi aşağıdakilerle açıklanmaktadır: Faydalar:

• Preslenmiş suşları bir mağazada veya pazarda satın almak kolaydır.
• "Etkinleştirmeye" gerek yok - sadece şıraya saf haliyle ekleyin.
• Mantarlar hayatlarının aktif aşamasındadır, reaksiyon neredeyse anında başlar.
• Damıtma ürünü, karakteristik bir tat, "rustik" kaçak içki aromasını korur.

İlişkin eksiklikler, ardından suşların preslenmiş formatı:

• Etanole dayanıklı değildir. Pürenin gücü maksimum 10-11 dereceye kadar çıkar ve verimi çok düşüktür.
• Çabuk bozulur. saat oda sıcaklığı 24 saatten fazla saklanmaz ve buzdolabında - 10-14 gün. Son kullanma tarihi geçmiş bir ürünü satın alma riski vardır.
• Besleme gerektirir. Geri dönüşüm için şeker püresi mikroorganizmaların olması gerekir Özel durumlarüreme.
• Çayı köpürtüyor. Kültür yoğun bir şekilde karbondioksit salmaktadır. Kabın yaklaşık 1/3'ü boş bırakılır, bu nedenle daha fazla şişe kullanılır.

Preslenmiş mayanın avantajı olarak kabul edilen spesifik koku, bazıları için kategorik bir eksidir.

Kuru

Gevşek karışım, çeşniler ve baharatlar bölümünde poşetlerde satılmaktadır.

Kullanımı basit olan bu ürün, birçokları için preslenmiş mayaya bir alternatif haline geldi:

• Püre için bir boşluk elde etmek için poşeti kesin ve karışımı ellerinizi kirletmeden dökün.
• İLE farklı seçenekler ambalajlama; suşların dozajında ​​​​hata yapmak imkansızdır.
• Kuru ürün, özel şartlar gözetilmeden aylarca depolanır.

Preslenmiş suşlarla karşılaştırıldığında, kuru suşlar aşağıdaki dezavantajlara sahiptir:

• Suşların fermantasyona başlaması için "aktive edilmeleri" gerekir - sıvı köpürmeye başlayana kadar şekerli ılık suda ıslatılır.
• Kültür şekeri daha yavaş işler. Bu nedenle fermantasyon daha uzun sürer ve bitmiş ürün çok sayıda fusel yağı içerir. Damıtma sırasında fraksiyonun yaklaşık 1/3'ü alınmalıdır.

Ne tür maya kullanmayı tercih edersiniz?

preslenmişKuru

Diğer özellikler açısından, kuru maya preslenmiş mayadan çok az farklıdır. Alkolün gücü 14 dereceye kadar. Kuru türlerde pürenin karakteristik kokusu daha zayıftır, ancak yine de mevcuttur.

Mantarlar ayrıca bol köpük oluşturur, üst pansuman gerektirir. Bir istisna, meyve ve nişasta içeren püredir, hammaddeleri zaten gerekli mineralleri içerir.

Tüm pişirme türleri alkolün hazırlanmasına uygun değildir. Çoğu marka ürünleri kullanır:

• Pakmaya Cristal,
• Saf Luver,
• Safa anı.

Fermantasyon için standart oranlar, 1 kg şeker başına 15-20 g mayadır. Sıkıştırılmış ve kuru tiplerin özelliklerini karşılaştırırsak, ikinci seçenek evde demleme için daha uygundur.

Dikkat! Pişirme suşları konusunda deneyimimiz olmadığı için, şişelerin boyutuyla ilgili hata yapmak kolaydır. Köpüğü kabın içine sığmazsa, dışarı çıkar, ufalanmış kurabiyelerle söndürülür. Az miktarda (2 yemek kaşığı) kullanılması da tavsiye edilir. sebze yağı veya buz küpleri. Birçok kişi hazır bir köpük kesici satın alır ve köpürme sırasında birkaç damla ürün ekler.

Şarap mayası kullanılabilir mi?

Şarap türlerinden, kullanımlarına ilişkin kurallar ve kısıtlamalar dikkate alınarak püre hazırlanır. Bu, geleneksel Kafkas içeceklerinin - chacha veya grappa - fermantasyonu için ortak bir temeldir. Suşlar, şarap üretiminden sonra hammadde kalıntıları olan üzüm posasına dayalı püre hazırlanmasına yöneliktir. Bu şekilde elde edilen üzüm kaçak içkisi, zengin aroması ile hoş bir tada sahiptir.

Önemli! Şarap kültürleri, meyve veya meyve hammaddelerinin fermantasyonu için çok uygundur. Bu tür mikroorganizmalar şekeri çok daha kötü işler.

Turbo mayanın endüstriyel amacı göz önüne alındığında, bazı kullanıcılar yüksek mukavemetli pürenin hoş bir tada sahip olmayacağına inanmaktadır. Bu eksikliği telafi etmek ve yüksek kaliteli ay ışığı elde etmek için kültürü ayrıca beslemeniz önerilir.

Turbo mayanın bir diğer dezavantajı da yüksek fiyatıdır. Bir paketten 40 litre püre alın. Ürün, şarap üreticileri için dükkanlarda satılmaktadır.

Alkol mayası: artıları ve eksileri

Alkol suşları, evde bira yapımı için önerilen evrensel bir üründür.

Bu seçenek aşağıdakilere sahiptir faydalar:

• Püre olgunlaşmasını hızlandırır. Ürün 3-5 gün içerisinde distilasyona hazırdır. Diğer mikroorganizmaların ham maddeleri işlemesi için en az bir hafta gerekir.
• çıktıyı artırır. Alkol suşlarının kültürü çok uygundur. Mikroorganizmalar ancak etil alkol konsantrasyonu %17-18'e ulaştığında ölür. Aynı hacimde ham madde kullanan kullanıcı, daha büyük miktarda distilat alır.
• Zararlı elementlerin konsantrasyonunu azaltır. Hammadde ne kadar uzun süre fermente olursa, çıkışta o kadar fazla yabancı madde içerir. Bunlara aseton, füzel yağları ve diğer salgılar dahildir. Ayın kalitesi belirgin şekilde daha yüksektir, distilat keskin bir kokuya sahip değildir.
• Yoğun köpürmeye neden olmaz. Alkol türlerini kullanırken, daha az miktarda kap ile idare edebilirsiniz. Mikroorganizmalar orta derecede karbon dioksit yayar ve püre söndürme gerektirmez.

reddetme nedeni alkol mayası ile çalışmaktan şunlar olabilir:

• Ürün nadirliği. Kültürü yalnızca özel mağazalarda, kaçak avcıların web sitelerinde bulabilirsiniz.
• Büyük maliyet. Artan verime rağmen, püre üretiminin maliyeti, fırın analoglarının kullanılmasından daha yüksektir.

Alkol suşları kuru paketlenmiş karışım halindedir. Püre için, 10 litre wort başına 2,5 g oranında suşlar kullanılır. Popüler ürünler BRAGMAN, STILL SPIRITS markalarıyla temsil edilmektedir.

Dikkat! Son zamanlarda, kullanıcılar Belarus üretiminin bazı karışımlarını kullanırken yanıt eksikliği konusunda şikayetler aldı. Bu şekilde püre hazırlamak için standart teknolojiyi takip etmeniz gerekir.

ev yapımı maya tarifleri

Yabani suşlar evde kullanılarak hazırlanır. halk tarifleri. Basit seçenek - çavdar mayası püre için:

Ayrıca, kültür diğer bileşenler temelinde hazırlanır:

• Bira. 1 su bardağı buğday unu 1 su bardağı ılık kaynamış su ile karıştırılarak 6 saat kaynatılır. Çözeltiye 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. şeker (kum), 250 ml koyu bira.
• Ekmek. Ekşi maya için 0,5 kg ezilmiş Çavdar ekmeği. 2 bardak ılık kaynamış su ile dökülür, kuru üzüm ilave edilir, 3 yemek kaşığı. ben. toz şeker. Karışım 24 saat sıcak tutulur. Ekmek iyice sıkılır ve infüzyon süzülür. Bu boşluk hamurun temeli olur. Ekşi krema haline gelen karışıma doğru miktarda un eklenerek hazırlanır ve 3 saat daha demlenir.
• Patates. 2 orta boy yumru rendelenir, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. toz şeker, 12 saat inkübe edildi. Hazır suşlar uygun değildir. Uzun süreli depolama ve hemen kullanılır.
• Malt. 3 su bardağı öğütülmüş malt, 1 su bardağı un ve ½ su bardağı toz şeker, 1,25 litre su ile bir saat kaynatılır. Et suyu şişelenir, kapatılır, sıcaklıkta 48 saat demlenir. Hazır maya soğuk bir yerde saklanır.
• çilek. ½ su bardağı eritilmiş toz şeker ile 1 su bardağı suya 1 su bardağı ahududu ve ½ su bardağı kuşburnu ekleyin. Meyvelerin yıkanmasına gerek yoktur. Tüm malzemeler 3 gün boyunca ılık bir yerde ısrar ediyor.
• Üzüm. 1 kg yıkanmamış üzüm iyice yoğrulur, 3 yemek kaşığı. ben. toz şeker, 1 su bardağı su. Malzemeler oda sıcaklığında ara sıra karıştırarak 2-3 gün mayalanmaya bırakılır.

Maya hazırlama teknolojisini ve kurallarını izlerseniz, bitmiş ürün hiçbir şekilde mağazadan daha düşük değildir.

ekşi maya nasıl hazırlanır

Mantarlar, kültürün çoğaltılması için rahat koşullar yaratmak için beslenir. Bu fermantasyonu hızlandırır, mikroorganizmaların hayatta kalma süresini uzatır.

Çözüm

Alkol mayası ile püre pişirmek daha kolaydır. Evrensel ürün, gelecekteki içeceğin verimini ve gücünü arttırır. Moonshine kalitesi öncelikli bir hedefse, alkol suşlarının satın alınması tamamen haklıdır.

Basit tarifler ekmek, un, şerbetçiotu veya diğer malzemeleri kullanarak evde maya hazırlamanıza yardımcı olur. Ana şey, fermantasyon kurallarına uymak, temiz kaynak suyu kullanmak ve kültür için üst pansuman yapmaktır.

Püre için mayanın video incelemesi

kullanarak püre nasıl koyacağımızı bulalım. farklı şekiller Maya.

Prensip olarak, alkolü tercih etmek daha iyi olsa da, listelenen türlerden herhangi biri demlemelerde kullanılır. Türü ne olursa olsun, taze ve doğru oranda kullanılması önemlidir. Bu konudaki ana şey, bileşenlerin tam oranını gözlemlemektir. Bu nedenle, gerekli miktar için kendiniz hesaplayabilmeniz gerekir.

Peki, 1 kg şeker için ne kadar maya kullanılır:

• Ham (alkol veya fırın anlamına gelir) 100 g'a ihtiyaç duyacaktır.
• Şarap mayası en az gerekli - sadece 2 - 4 gram.
• Türüne göre alkol mayası kullanmanız gerekir. Örneğin, kuru 15-20 g'a ihtiyaç duyacaktır.

Bu fark preslenmiş (ham) mayanın bileşiminden kaynaklanmaktadır: %75 su ve %25 mayanın kendisinden (yaklaşık olarak) oluşur.

Ayrıca her kilogram şeker için 4 litre suya ihtiyaç duyulduğu da belirtilmelidir. Bu oranı görmezden gelir ve her şeyi "gözle" yaparsanız, kaliteli bir ürün elde edemezsiniz.

Püre yapmak için kurallar

İlk olarak, not ediyoruz Genel kurallar püre pişirme. Şunlara ihtiyaç duyar:

• bir kapak ile istenen hacim, böylece hacmin üçte ikisi ile doldurulur, çünkü mayşe fermantasyon işlemi sırasında kesinlikle köpürecek ve yükselecektir, bu nedenle bir kaynağa ihtiyaç duyar;

En iyiler kabul edilir plastik konteynırlar yakın geçmişte popüler olanların bile yavaş yavaş yerini alan gıda amaçlı.

Hiçbir durumda ay ışığını sağlığa daha zararlı bileşiklerle dolduracak galvanizli kaplar kullanmayın!

• şekerden püre hazırlamak için, 1, 3 veya 5 kg'lık bir selofan paketinde küçük bir ambalaj ürünü almak daha iyidir. Burada ağırlık doğrudur (zanaatkarların şekeri kilogram olarak “öğüttüğü” büyük torbaların aksine) ve uygundur - doğru miktar hemen dökülür;
• su temiz ve ılık alınır, 28 - 30 derece, artık gerekli değildir;
• zorunlu maya fermantasyonu. Bu prosedür aynı anda iki işlevi yerine getirir: ilk olarak, bu şekilde ürünün çalıştığından emin olursunuz ve ikincisi, daha fazla fermantasyon daha hızlı ilerler.

Tüm türleri ılık suyla yetiştirmek, bir şapkaya sığana kadar beklemek ve ancak daha sonra püreye eklemek gerekir.

Bazı türler, uygun şekilde yetiştirilmiş olsalar bile, zayıf fermente başlarlar, ek aktivasyona ihtiyaçları vardır. Bu durumda ne yapmalı?

Aktivasyon için uygun katkı maddeleri, hem satın alınan hem de evde bulunanlar - şekerlenmiş veya başarısız reçel, haşlanmış bezelye, ekmek, eski kurabiyeler. Bütün bunlar maya tarafından işlenir ve olgunlaşma daha yoğundur.

Ne kadar şeker ve maya gerektiğinin hesaplanması yukarıdaki oranlara göre yapılır.

şarap üzerine

Birçok damıtıcı şarap mayasını severdi çünkü zararlı safsızlıklarla en az doldurulmuş bir ürün verirler: moonshine bir damıtmadan bile saf olur, kokmaz ve tadı yoktur, bu özellikle fırın kullanırken fark edilir.

Şarap kullanmak, ters şekerle püre yapmak. Ayrıca gerek " cezbetmek". Örneğin - biraz şekerlenmiş reçel (kanıtlanmış bir seçenek) veya hatta bir parça ekmek, ufalanmış kurabiyeler, kuru meyveler veya kuru üzüm - buğulanmış ve bir kıyma makinesinde bükülmüş.

En ucuz seçenek Zimasilİsveç veya İtalyan yapımı. Üreticinin tavsiyesine göre 10 gram, 45-50 litre püre için yeterlidir. Ancak, evde demleme uygulamalarına inanıyorsanız, 50 litre püre için maya miktarı iki katı, yani 20 gr olmalıdır.

Küçük bir miktar da büyük bir avantajdır. Şarap mayası kullanırken, kafaların% 5'ini seçmek yeterlidir ve bu hala bir marjla. Kuyrukları kesmeden önce vücut verimi de diğer türlere göre daha fazla olacaktır.

kuru

Turbo veya aktif (pakmaya mayası gibi özellikle alkolden bahsediyoruz) iyi organoleptik sağlamak. Ortaya çıkan kaçak içki hiçbir şekilde koklamak olarak adlandırılamaz (çoğu kez çiğ olanlar kullanıldığında olduğu gibi). Ama şarap kalitesine bağlı değiller. Bu bir tür "altın ortalama" dır.

Belarus alkol mayasından (kuru) gelen püre ile ilgili görüşler farklıdır. Bazıları onlardan hoşlanıyor, diğerleri onları iğrenç buluyor: çok uzun süre dolaşıyorlar (üç hafta veya daha uzun), püre 12 ° 'nin üzerine çıkmıyor, kaçak içki verimi normalden daha düşük.

Ve asıl şikayet mayayı seyreltmenin imkansız olmasıdır, çünkü bütün gece ılık suda bırakılsa bile iyi çözülmez. Konu forumlarda tartışılıyor. Ancak, görünüşe göre, buradaki ana şey kişisel deneyimdir ve tarife uygunluk önemli bir rol oynar.

Pratikte test edilmiş bir öneri var - ıslattıktan sonra karıştırıcıyı açın (bir kase varsa, hemen içinde fermantasyon yapın) ve mayayı birkaç dakika çırpın. Bundan sonra süreç yoğun.

Ham (basılmış)

Ham alkollü Belarus mayası (kuru yerine) olumlu bir dereceye sahiptir, her yerde ünlüdürler, ayrıca mükemmel yerli markalar da vardır: Voronej, Rekor, Standart diğer. Avantajları:

• bitmiş ürünün düşük fiyatı ve maliyeti;
• püre içindeki alkol miktarı 18'e ve hatta% 20'ye ulaşabilir. Fırınlarda - maksimum %12!
• kabı hacmin 2 / 3'ü kadar değil, ¾ ile püre ile doldurmanıza izin veren güçlü köpürme değil;
• mayalı kaçak içki, yani alkolün sadece hafif bir kokuya sahip olması garanti edilir;
• Hızlı bir şekilde distilat almanız gerekiyorsa, Active veya Turbo etiketli olanları kullanmak ve ek olarak beslemek daha iyidir.

20 litre su için en basit tarif şöyle görünecektir:

• püre içinde şeker (esas gerekli oranlar) 4 kg olmalıdır;
• çiğ maya- 400g.

Belirtilen içerik miktarına bağlı olarak, alkol için 45 ° ve fırın için yaklaşık 2000 ml gücünde yaklaşık 2200 ml kaçak içki alabilirsiniz.

optimal miktar

Mayanın hem eksikliği hem de aşırı tüketimi, kaçak içkinin niceliksel ve niteliksel indeksi üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir.

1. Yetersiz miktar zayıf fermantasyona neden olur. Sonuç olarak, püre güç kazanıyor ve nihai ürün beklenenden çok daha az olacak. Püre ayarlandıktan sonraki ilk günün sonunda köpük kapak yoksa, bunun iki nedeni olabilir: düşük sıcaklıkşıra ve/veya maya eksikliği. Çözüm: ısıtın ve ekleyin!
2. arz fazlası- ayrıca kötü. Şekeri alkole dönüştürmek için maya gereklidir. Püre içindeki alkol oranı %12 - 18 seviyesine gelene kadar (tipine göre) çalışırlar. Sonra ölürler, ancak geride kesinlikle kaçak içkiye aktarılacak bir kalıntı ve kalıcı hoş olmayan bir koku bırakırlar.

Maya tüketimini kesinlikle sınırlayın, ancak bu durumda organoleptik göstergeler açısından doğru ve en uygun ham alkolü alacaksınız.

Moonshine kalitesi doğrudan bileşenlerin kalitesine bağlıdır. Su, şeker, maya ve diğer malzemeleri seçerken, üretilmesi planlanan alkolün kalitesinin bu ürünlere bağlı olacağı unutulmamalıdır. Birkaç maya türü vardır ve püre için ne tür maya kullanmak daha iyidir, her damıtıcı kendi deneyimine dayanarak kendisi için karar verir.

Püre yapmak için maya

Alkol, şekeri işleyen maya mikroorganizmalarının hayati aktivitesinin bir ürünüdür. Evde bira yapmak için her şey önemlidir, bu nedenle damıtıcılar maya seçimine, su seçimine ve diğer bileşenlerin seçimine çok dikkat eder.

çeşitleri

Püre için maya farklıdır. Bazıları püre kalitesini etkileyebilir, daha güçlü ve aşırı sıcaklıklara karşı daha dayanıklı hale getirebilir. Ancak mantarlar oldukça kaprislidir, sıcaklık değişimlerine maruz kalırlar ve belirli koşullar altında ölebilir veya “kış uykusuna yatabilir”. Bu, fermantasyonun durmasına neden olacaktır.

Hangi mantarlar daha iyidir ve farklar nelerdir:

• Fırın mayası - evde bira yapmak için en kötü seçenek olarak kabul edilebilirler. Böyle bir ürün, çörekler ve ekmek pişirmek için harikadır, ancak bu tür mikroorganizmaların alkol üretiminde kullanılması tavsiye edilmez, çünkü bunlar distilatın kalitesini azaltabilir ve tadını etkileyebilir.
• Şarap mayası kullanılabilir, ancak böyle bir ürünün dezavantajı şüphesiz fiyattır. Ek olarak, bu tür mayaların belirli bir bileşimi vardır, kimya açısından bu ürün her tür distilat için uygun değildir. Kural olarak, meyvelerden, meyvelerden vb. Bir püre oluşturmak istiyorsanız, şarap mayası kullanılır.
• Alkol mayası üzerinde Braga mükemmel. Fermantasyon işleminin durmaması nedeniyle sıcaklık değişikliklerine dayanıklıdır. Ancak böyle bir ürün bulmak zor olabilir: Moonshine üretimine yönelik mayanın sıradan bir mağazada bulunması neredeyse imkansızdır.
• Bira mayası oluşturmak için gereklidir düşük alkollü içecekler. İlk kez böyle bir ürün 19. yüzyılın sonunda yapay olarak elde edildi. Bira mayası genellikle yabani maya ile değiştirilir. Bira mayası üretim ve üretiminin kurucusu Carlsberg şirketiydi. Eczanede aynı isimde bir katkı maddesi bulabilirsiniz ancak eczanede satılan bira mayası alkol üretimi için uygun değildir. Bunlar bir B vitamini kaynağıdır ve saç ve tırnaklarla ilgili sorunlara yardımcı olur.
• Yabani maya, püreye kazara girer, chacha veya üzüm püresinden yapılan diğer içecekleri yapmak için kullanılır. Böyle bir ürünü kullanmanın dezavantajı, çok uzun bir fermantasyon süresi (50-60 gün) olarak kabul edilir.

Birçok yönden, maya seçimi, püre koymanın planlandığı şıraya bağlıdır. Moonshiners, bir takım avantajları olduğu için alkol mayasını evrensel bir seçenek olarak görüyor.

Lehte ve aleyhte olanlar

Braga kaprisli bir karaktere sahiptir. Üretim sürecinde, süreci sürekli izleyerek küçük şeylere dikkat etmeye değer. Damıtık üretiminde daha az sorun yaşamamak için, damıtıcılar alkollü mayayı tercih etmenizi önerir. Avantajları:

1. Pürenin olgunlaşma sürecini azaltın, 3-5 gün içinde distilasyona, diğer mikroorganizmalar kullanıldığında ise ürün en az bir hafta içinde distilasyona hazır olacaktır.
2. Moonshine verimini artırmaya yardımcı olun. Bu, alkol mayasının yüksek canlılığı nedeniyle olur. Pürenin tüm kurallara uygun olarak yapılması şartıyla,% 17-18'lik bir alkol konsantrasyonunda ölürler. saat eşit sayı bileşenler, distilat verimi daha büyük olacaktır.
3. Alkol mayası kullanılıyorsa, köpükten vazgeçilebilir, çünkü mikroorganizmalar bol köpük oluşturmaz, söndürülmeleri gerekmez.
4. Zararlı maddelerin konsantrasyonunu azaltmaya yardımcı olun. Uzun süreli fermantasyon ile, mayşe içinde çeşitli safsızlıklar birikir: aseton, fusel yağları, vb. Alkollü maya kullanıldığında fermantasyon işlemi hızlı olduğu için, püre içindeki safsızlıkların konsantrasyonu o kadar yüksek değildir. Bu, ay ışığının damıtılmasından sonra görülebilir. Kalitesi daha yüksek olacak ve kokuya keskin veya nahoş denemez.

Bu tür hammaddeleri kullanırken bile, kaçak avcılar belirli tavsiyelere uymanızı tavsiye eder, bunlar ay ışığının kalitesini artırmaya ve konuyu mantıklı bir sonuca ulaştırmaya yardımcı olacaktır.

• Desteklemeye değer sıcaklık rejimi püre duracağı odada. Gösterge 28 derece işaretinin üzerine çıkmamalıdır. Kabın güneş ışınlarının girmediği karanlık bir yere yerleştirilmesi arzu edilir - bu, ışığın fermantasyon sürecini bozmaması için gereklidir.
• Kabı kapatmaya değer, bu amaçla bir su sızdırmazlığı kullanılması tavsiye edilir. Gazın çıkması için daha önce parmaklardan birinde bir delik açmış olan şişeye lastik bir eldiven koyabilirsiniz.
• Her gün püre karıştırılmalıdır - bu, fermantasyon işlemi sırasında çok gerekli olan oksijenle doyurulmasına yardımcı olacaktır.
• Püre eklenecek ilk bileşen maya olmalıdır. Suda çözülürler ve daha sonra bir fermantasyon tankına gönderilirler.

Moonshine'ın yüksek kalitede, güçlü ve tada hoş gelmesi için suyun kalitesine dikkat etmeye değer. Çocukların beslenmesi için kaynak veya şişelenmiş su tercih edilmesi önerilir.

İyi püre tarifleri

Damıtıcılar damıtılmış mayayı tercih etme eğiliminde olsa da, pişirme mayası kullanarak kaliteli bir ürün oluşturmaya yardımcı olacak iki tarif vardır.

Preslenmiş maya bazlı tarif:

1. Şeker - 8 kg.
2. 2-3 büyük patates.
3. Kaynak suyu - 32 litre.
4. Bir briket içinde çiğ maya - 500 gram.

Bu ürünler, çıktıda yaklaşık 10 litre yüksek mukavemetli yüksek kaliteli kaçak içki elde edilmesine yardımcı olacaktır.

Patatesler soyulur ve bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcıda doğranır. Yumrular şeker ve nişasta bakımından zengindir, fermantasyon sürecini hızlandırmaya yardımcı olur ve alkole farklı bir tat verir.

İstenirse, su miktarını artırabilirsiniz, evde distilat yapmanın birçok hayranı tam da bunu yapar. Ancak uygulama, suyun çıkışta elde edilebilecek kaçak içki miktarı üzerinde özel bir etkisi olmadığını göstermektedir.

Patatesler fermantasyon sürecini hızlandıracak, ancak fazla değil, püre yaklaşık 7-10 gün içinde işlenmeye hazır olacak.

Kuru ekmek mayası kullanan tarif için malzemeler:

1. 8 kg şeker.
2. 32 litre su.
3. 150 gram kuru maya.
4. Patates ekleyebilir veya onsuz yapabilirsiniz.

Evde kaçak içki yapmayı sevenlerin çoğu, kuru mayadan püre yapmanın imkansız olduğunu iddia ediyor. Bu ürün kullanılırsa alkol kalitesi her zaman zarar görecektir. Gerçekte, durum farklı görünüyor. Hammaddeler, diğer bileşenlerle zara girmeden hazırlanırsa, püre kalitesi yüksek olacaktır.

Yüksek kaliteli hammaddeleri güçlü alkole dönüştürmeye yardımcı olacak kaçak içki yapımı konusunda özel bilgiye ihtiyacımız var.

Oranlar hakkında konuşursak, kuru mayaya preslenmiş mayaya daha az ihtiyaç duyulacaktır: bir kısım kuru, 5-6 kısım preslenmiş mayanın yerini alır.

Önceden, ürün, sıcaklığı 30 derece olan 0,5 litre ılık suda seyreltildi. Toz, sıvıyı bir kaşık veya spatula ile karıştırmayı unutmadan kaba yavaş yavaş dökülür. Ürün bir süre beklemelidir - yaklaşık 5 dakika, sonra her şey tekrar karıştırılır ve püreye eklenir. Maya, kaptaki ilk bileşen değilse, içine girdikleri çözeltinin sıcaklığı 25 dereceyi geçmemelidir.

Kuru mayaya konan pürenin kaprisli bir karaktere sahip olduğunu belirtmekte fayda var. Üretimden sonraki ilk birkaç saat içinde ürün, öngörülemeyen davranışlar sergileyebilir. Bir süre sonra püre fermente olmazsa ve hiçbir fermantasyon belirtisi gözlenmezse, umutsuzluğa kapılmamalısınız - birkaç saat sonra durum değişmelidir.

Birkaç saat sonra bile fermantasyon belirtileri gözlenmezse, kaba biraz daha maya eklemeye ve her şeyi bir kaşık veya spatula ile karıştırmaya değer.

Toz mayşeye ilave edildikten sonra bol köpük oluşumu ile birlikte fermantasyon işlemi gerçekleşirse endişelenecek bir şey yoktur. Köpüğü çıkarabilir veya 50 gram bitkisel yağ ile söndürebilirsiniz. Köpüğü birkaç kez söndürmeniz gerekiyor. Bu yapılmazsa veya kapak kapatılırsa dairede patlama meydana gelebilir. Bunu önlemek için, köpüğü izleyerek fermantasyon sürecini kontrol etmeye değer.

Damıtık yapma sürecinde, pürenin hazır olup olmadığı hakkında sorular varsa, tadına bakmalısınız. Püre tatlıysa, toplam sıvı hacminden% 25 su ile seyreltilmesi, karıştırılması ve birkaç gün serin bir yerde bırakılması önerilir.

Doğal olarak, kaliteli bir içecek oluşturmak için özel bir ürünü tercih etmeniz önerilir. Bu nedenle, damıtıcılara alkollü maya kullanmaları tavsiye edilir, ancak elde edilemezlerse, eldekileri kullanabilirsiniz.

Mayalar tek hücreli mikroorganizmalardır ve bugün doğada 1,5 binden fazla çeşidi bilinmektedir. Ancak bunların hepsi bizim tarafımızdan kullanılmamaktadır, sadece bazı ırklar (bu kavram üreme yoluyla yetiştirilen bitki çeşitleriyle karşılaştırılabilir) ekmek ve içecek yapmak için uygundur.

(Alkol), unlu mamüller, bira, şarap ve ayrıca meyve ve çileklerin kabuğunda yaşayan "yabani" mayalar vardır.

Böylece maya olmadan, sevdiğimiz formda ekmek, şarap ve ekmek elde edemezdik. Mayalar, besin ortamında ve uygun koşullarda aktif olarak çoğalan, yaşam sürecinde ekmeği “kaldıran” ve sıvılar üzerinde köpük oluşturan karbondioksit salan canlı organizmalardır.

Ayrıca şekeri de işliyorlar. Ancak bunun için özel olarak hazırlanan püreyi damıtırken, fermantasyonun organize edildiği ürünü elde ederiz.

Maya suşları saf kültürlerdir, bir kişi tarafından steril laboratuvar koşullarında, kullanım amaçlarına en uygun şekilde "işlenir". Ayrıca, çeşitli amaçlar için farklı tipler kullanılır:

• fırın- görüş Saccharomyces cerevisiae. Pişirme için en uygun. Hamuru yükseltmeye ek olarak, bu tür aktif olarak şekeri alkole dönüştürür. Ekmek pişirme sürecinde alkol buharlaşır ve ayrıca bir veya iki saat içinde hamurda büyük miktarlarda “mayalanmak” için zamanı yoktur.
• Şarap– Hanseniaspora uvarum, Saccharomyces cerevisiae ve Saccharomyces beticus türleri. Son tip, 24 ° 'ye kadar bir güce ve bazı biralara sahip şarap oluşturmak için kullanılan şeridir. Genellikle, içeceğin gücü 12 ° 'ye ulaştığında maya ölür.
• Bira. Alt ve üst fermantasyon için çeşitleri vardır. Maltı fermente etmek için en uygun olanıdır ve genellikle mayşeyi 4-5°'de "durarak" yüksek bir dereceye getirmez (bkz:).
• Turbo Maya yönelik Fast food unlu mamuller veya kaçak içki için püre. Onların özelliği varlığıdır Büyük bir sayı Maya mantarlarının hızlı üremesine katkıda bulunan "üst pansuman".
• Alkollü. Unlu mamüller esas alınır, ancak mikroorganizmaları beslemek için özel tuzlarla zenginleştirilir. Sonuç olarak, daha hızlı çalışırlar, şıradaki şekerleri çoğaltır ve alkole dönüştürürler. Aynı zamanda dirençleri artar ve ekmeklik püre gibi 12 ° 'de değil, 17-20 ° 'de ölürler. Ve ham alkolün kalitesi fırınlarda hazırlanandan çok daha yüksektir.

Moonshine için hangi maya daha iyidir?

Bira mayası evde bira yapmak için uygun değildir. Diğer tipler kullanılabilir. Ancak ayrıntıların farkında olun.

1. Vahşi. İyi bir seçimüzüm veya meyve ve meyve distilat (chacha, erik brendi vb.) hazırlıyorsanız.
2. Şarap suşları yüksek kaliteli kaçak içki için de uygundur. Ancak yüksek maliyet nedeniyle nadiren kullanılırlar.
3. Fırın. Eski günlerde (Sovyet ve perestroyka'da okuyoruz), fırıncı mayası en çok kullanılıyordu. Braga üzerlerine konuldu ve kalitesi büyük ölçüde damıtıcı ve aparatın becerisine bağlı olan moonshine ile sonuçlandı. Bugün bize uymayanlar:

• püre (10-12 °) gücü ile ilgili yetersiz olasılıklar. Hangisi doğal: püre ne kadar güçlü olursa, bitmiş ürünü o kadar fazla alırız;
• uzun fermantasyon süresi (1-2 hafta);

Referans. Fermantasyon ne kadar uzun sürerse, mayşede o kadar fazla fusel yağı ve vücuda zararlı diğer safsızlıklar oluşur. Yüksek bir olasılıkla moonshine olacaklar.

• hoş olmayan bir maya tadı ve aromasının bitmiş üründeki varlığı.

1. Turbo. Turbo maya ile ilgili olarak, kullanıcı incelemelerine göre, püre bir veya iki gün içinde hazır olabilir, ancak nihai ürünün kalitesi lüks olarak adlandırılamaz. İşin garibi - tam olarak sürecin hızlanması nedeniyle. Alkol sarhoş olur, ancak organoleptiklerin zamanı yoktur, yani ay ışığında, kullanılan hammaddelere bağlı olması gereken tuhaf ruh ve tat hafifçe hissedilir. Bu nedenle, birkaç gün içinde ay ışığına ihtiyacınız varsa, en çok spirit turbo maya kullanmanız önerilir. Öte yandan, birçoğu "ay ışığı" kokusunu en aza indirmeye çalışıyor.
2. Alkollü çiğ veya kuru maya. Serin ev yapımı güçlü alkol oluşturmak için zamanınız varsa, alkol mayası almak daha iyidir. Üstelik, teknolojiye bağlı olarak, bir haftadan fazlasına ihtiyacınız olmayacak. Ancak bitmiş püre içindeki aldehitler, fusel yağları ve metanol, fırından çok daha az olacaktır.

Popüler üreticiler

Oldukça iyi kalitede alıcı için en az "ek yük":

• "Sarhoş edici"- kuru, mütevazı bir şekilde kendilerini "İçecek üretimi için" konumlandırın. Rusya, Ukrayna ve Kazakistan'da üretilmektedir. Ucuz, ancak iyi alkol verimi ve hızlı fermantasyon nedeniyle popüler.
• Belarusça. Burada görüşler farklıdır. Temelde çiğleri övüyorlar ve kuru ile yetinmiyorlar.
• Pakmaya Cristal - kuru. Hızlı çalışırlar, kaliteli püre verirler.

Ek olarak, bugün Rusya'da cebinize çarpmayacak, ancak iyi bir verimle iyi kaçak içki almanızı sağlayacak birçok preslenmiş alkollü maya türü üretilmektedir.

İç piyasada yüksek kalite, ancak aynı zamanda daha önemli bir fiyata, Turbo, Alcotec, STILL SPIRITS, BRAGMAN ticari markalarından kuru maya ile temsil edilmektedir. Pek çok insan, şeker ve tahıl hammaddelerinden hızlı bir şekilde hazır püre alabileceğiniz Chinese Angel gibi.

Alkol mayasının bir serisi olduğunu unutmayın. faydalar:

1. Braga bir haftadan daha kısa sürede damıtılmaya hazır.
2. Çok daha az köpük oluşur, bu da pürenin kaçmasını ve kaçak içkinin sıçramasını önler.
3. Sadece% 16-17'lik bir karışımdaki alkol konsantrasyonunda ölen mantarların yüksek aktivitesi, bu da yüksek bir kaçak içki verimi anlamına gelir.
4. Zararlı safsızlıkların daha az "fermantasyonu".
5. Alkollü maya ek mineral beslenmeye ihtiyaç duymaz, bileşimlerinde zaten bulunur.

Kendi elinizle moonshine için maya nasıl yapılır?

Satın alınan alkol mayasını “şüpheli bir şekilde kimyasal” olarak değerlendiren ve bu nedenle bu değişmez püre bileşenini kendi başlarına hazırlamayı tercih eden birçok ev damıtıcısı vardır. Ve öyle olmadığını söylemeliyim zor süreç.

Muhtemelen, kaçak mayayı kendi başınıza nasıl hazırlayacağınız sorusu birçok kişinin ilgisini çekiyor ve buna mümkün olduğunca ayrıntılı bir cevap vermeye çalışacağız.

Ev yapımı maya, mağazadan satın alınanlarla aynı şekilde kullanılabilir ve size neredeyse hiçbir maliyeti yoktur.

Alkollü (yani, güçlü ev yapımı alkol yapmak için en uygun) olurlar. mükemmel beslenme ortamı nedeniyle Bu, maya mantarlarının konsantre bir alkol ortamında hayatta kalma kabiliyetini arttırır. Kural olarak, kendileri tarafından yaratılırlar, Braga'da 16-17 ° 'ye kadar çalışırlar.

Dikkat. Kendi kendine yapılan alkol mayasının yeteneklerini az miktarda püre üzerinde kontrol etmek en iyisidir.

Önce 1:4 su oranını (1 kg şeker ve 4 litre su), ardından 1:5'i deneyin. Alkolikler bunu kaldırabilmelidir.

Çavdar alkol mayası

Bu tarif eski bir yemek kitabından alınmıştır. ev yapımı votka.

Önemli. Bu mayanın güçlü olduğu ortaya çıkıyor, bu yüzden pürenin köpürmemesi için dikkatli kullanılmaları gerekiyor.

Sıvı seviyesini aşmayın: kap, hacminin üçte birinden fazla olmayan püre ile doldurulmalıdır. İhtiyacın olacak:

• 8-10 litre hacimli emaye veya paslanmaz çelik tencere;
• şerbetçiotu - 700 gr taze veya 400 gr kuru. Satın alabilir veya kendiniz monte edebilirsiniz;

Referans. Tomurcukları toplamak için en iyi zaman Ağustos ayının sonudur - zaten olgun olduklarında, ancak parçalanmadıklarında Eylül ayının başında. Bir taslakta gölgede kurutulur. Kanvas torbalarda saklanır.

• 4 bardak miktarında çavdar maltı. Hazırlamak için 4 bardak çavdarı durulamanız ve çimlendirmeniz gerekir. Sonra öğütün ve kullanın. Veya hazır satın alın;
• Buğday unu- 4 bardak;
• sıvı ekmek mayası - 1 su bardağı. Hiçbiri yoksa, 200 g preslenmiş suyu bir bardak su içinde seyreltmeniz gerekir;
• su - 6 litre.

İlk aşama, şerbetçiotu altı litre suda 3 saat kaynatmaktır. Kaynattıktan sonra ateş keskin bir şekilde azalır, böylece kaynar, ancak tavadan atlamaz. Pişirme işlemi bittiğinde kapağın altında soğumaya bırakın. Sonra filtrelerler.

Dikkatlice. Su sıcaklığını kontrol edin, 28-30°C'den yüksek olmamalıdır. Aksi takdirde, maya aktivitesini kaybedecektir.

Un, malt, maya, ılık bir "buhar" durumuna soğutulmuş et suyuna eklenir ve topaklar olmadan tamamen eriyene kadar karıştırılır. Bu çözeltiyi bir gün boyunca kapaklı sıcak bir odada bırakın. Daha sonra şişelere veya kavanozlara ve mantarlara dökün.

Reçetede - bu tür alkol mayalarını buzda saklayın. Ancak bu tür radikal yöntemlere başvurmayacağız, onları buzdolabına koyacağız ve gerektiğinde kullanacağız.

Moonshine için bira mayası

Bu tarif, püre için "bira mayası" hazırlamak için tasarlanmıştır. Hemen kullanabilirsiniz. 1 bardak ılık su, un ve koyu bira ile bir yemek kaşığı şekere ihtiyacınız olacak.

İlk olarak ılık su ile unu karıştırıp 6 saat bekletin. Sonra şeker ve bira ekleyin, köpüklü bir kapak oluşana kadar ılık bırakın. Bundan sonra, hemen püre koyabilir veya karışımı, bir süre saklanabileceği mahzene götürebilirsiniz.

çavdar ekmeği üzerinde

Çavdar ekmeği, ev yapımı alkol mayası oluşturmak için mükemmel bir temeldir. Önce 0,5 kg çavdar ekmeğini (ellerinizle veya bıçakla) öğütün. 2 su bardağı ılık su ve 3 yemek kaşığı şeker ile karıştırın. 24 saat sıcak bırakın. Süzün, ekmeği iyice sıkın.

Bu infüzyona dayanarak bir hamur yapıyoruz. Bir çırpma teli kullanarak, ekşi krema kıvamını elde etmek için yeterince unu karıştırın. İki veya üç saat sonra püreyi koyabilirsiniz. Ve artıklar - kavanozu bir kapakla kapatarak buzdolabına koyun.

Not.Şıranın damıtılmaya hazır olduğundan emin olmak için, fermantasyonun dış belirtilerini arayın ve tadına bakın.

Olgun Braga'da en ufak bir tatlılık olmamalıdır: gözle görülür bir alkol tadıyla acıdır.

Maya, fermantasyon için gerekli bir bileşendir. Bu nedenle bunları dikkatli seçin veya kaliteli ürünlerden kendiniz pişirin. Teknolojiyi dikkatlice takip ederseniz, ev yapımı alkol satın alınanların yerini tamamen alacak ve ev yapımı alkolünüz yalnızca mağazadan satın alınan alkolün yerini almakla kalmayacak, aynı zamanda kalite ve hoş tadı da aşacaktır.