Gerçek Viyana hamurundan yapılan Paskalya kekleri zengin ve inanılmaz derecede aromatiktir. Diğerlerinden belirgin şekilde farklı, kendi özel tatları var. Paskalya pişirme. Doğru şekilde pişirirseniz kek havadar olur ve uzun süre bayatlamaz. Hatta tam tersi, birkaç gün sonra pişirme daha yumuşak ve daha aromatik hale gelir. Bu hamur hakkında şöyle diyorlar: Bu bir tarif değil, sadece bir bomba, Paskalya yumurtaları o kadar başarılı ki ondan yapılıyor.

İlginç! Viyana böreğiözel bir teknoloji kullanılarak hazırlanmış, tüm dünyada bilinen bir markadır. Ancak Paskalya kekleri pişirmek tamamen bizim ulusal buluşumuzdur. Avusturya kafelerinde tadını çıkarabilirsiniz havadar çörekler, zengin simitler ve uzun süre bayatlamayan diğer unlu mamuller.

Hamura kuru üzümün yanı sıra şekerlenmiş meyve, fındık, tarçın ve narenciye kabuğu rendesi de ekleyebilirsiniz. Ancak doğru kek bileşim vanilin bile içermiyor çünkü tıkanacağına inanılıyor gerçek tat ve Avusturya'dan gelen hamur aroması.

En lezzetli Viyana Paskalya keki hamuru - fotoğraflarla klasik bir adım adım tarif

Önünüzde en çok doğru tarif meşhur hamuru hazırlıyoruz.

Almak:

• Yumurtalar – 3 adet.
• Toz şeker – 250 gr.,
• Tereyağı – 150 gr.,
• Canlı maya – 30 gr.,
• Un – 750 gr.,
• Süt – 250 ml.,
• Vanilya şekeri – 10 gr.,
• Tuz – ½ küçük kaşık.
• Kuru üzüm – 150 gr.

Adım adım tarif:

Şekeri derin bir kaseye dökün ve yumurtaları çırpın. Karışım hafif beyazlaşana kadar mikserle çırpın. Ürünler olmalıdır oda sıcaklığı, bu önemli.

Daha sonra eritilmiş tereyağını dökün. Çırpıcıyla karıştırın.

Sütü 36-38 o C'ye ısıtın, ayrı bir kaba dökün, canlı mayayı içine ufalayın. İçeriği karıştırın.

Süt-maya karışımını yumurta karışımına dökün. Bir havluyla örtün. 8-10 saat kendi halinde bırakın.

Dikkat! Burada dikkate almanız gereken çok önemli birkaç nokta var. Eğer vaktiniz varsa ve hamuru bir gecede hazırlıyorsanız, kesinlikle ateşe koymayın. Hamuru bozun çünkü mayalanacak ve kekte gereksiz ekşilikler oluşacaktır. Kaseyi mutfak tezgahının üzerine bırakın (ama soğukta değil).

Pişirme gününde Viyana hamurunu yoğururken bulaşıkları sıcak bir yere taşıyın. Pili takabilir veya bir kaseye koyabilirsiniz. sıcak su. Ancak gözetimsiz bırakmayın. Hamur düştüğünde ve aktif olarak yükselmesi durduğunda pastayı pişirmeye başlayın. olgunlaşma daha az zaman alabilir, yaklaşık 6-7 saat.

Elenmiş unu derin bir kaseye dökün. Hamuru, vanilya şekerini ve tuzu ekleyin. Hamur için tarifte belirtilen unun tamamını kullanmalısınız. Çok yumuşak görünse bile hamuru unla aşırı doldurmayın.

Önce bir kaşıkla karıştırın, ardından ellerinizi kullanarak doğrudan kaseye yoğurun. Hamur yapışkan ve çok yumuşak olacak.

Daha sonra karışımı çalışma yüzeyine aktarın ve ellerinizle çalışmaya devam edin. Kolaylık sağlamak için ellerinizi ıslatın ayçiçek yağı Böylece fazladan un ekleyip iyice yoğurmayacaksınız.

Hiç vakit kaybetmeden uzun süre yoğurun. Uygun Viyana hamuru yumuşak, çok elastik hale gelir ve farklı yönlere kolayca gerilir. Bu, Paskalya pastasındaki kırıntının lifli ve havadar olacağı anlamına gelir - bu, hamurun Viyana tarifinin tüm kurallarına göre yapıldığının bir göstergesidir.

Yoğurmadan önce kuru üzümleri kaynar su ile buharda pişirin. 15-20 dakika kadar dökün. Meyveleri kurutduğunuzdan emin olun.

Daha sonra kuru üzümleri hamur karışımına karıştırın.

Dikkat! Burada küçük bir sır var. Kuru üzümlerin karışıma kolayca dahil edilmesi için hamuru düzleştirin ve üzerine kuru üzüm serpin. Daha sonra onu bir zarfa sarın. Zarfı elinizle biraz bastırın, ardından bir kaseyle kapatın. Çeyrek saat dinlenmeye ve olgunlaşmaya bırakın. Gluten gevşeyecek ve kuru üzümler kolayca "müdahale edecek", geriye kalan tek şey ellerinizle biraz daha çalışmak.

Kek kalıplarının 1/3'ünü doldurun çünkü kekin boyutu mutlaka artacaktır. Kalıbın içini yağla yağladığınızdan emin olun.

Parçaları tekrar 1,5-2 saat mayalanmaya bırakın. İçeride sıcaklık yaratmak için örtün.

Küçük tomurcuklar büyüyecek. Onları yumurta sarısı ile kaplayın. Paskalya keklerinin şenlikli dekorasyonu takip edeceğinden bu gerekli değildir.

180 o C'de pişirin. 250 gr'lık hamur parçaları için yaklaşık süre. – 40-45 dakika. Belki senin için fırın Zaman, özelliklerine göre biraz değişecektir. Pişen yemeğin pişip pişmediğini kürdanla kontrol edin. Fırını kapatın ama hemen açmayın. Yaklaşık yarım saat bekleyin, pastanın "ulaşmasına" izin verin.

Çıkarın, üstünü sırla fırçalayın ve serpintilerle süsleyin.

Paskalya kekleri için krema nasıl yapılır

Almak:

• Pudra şekeri - büyük bir kaşık,
• Limon suyu - küçük kaşık,
• Protein – 1-2 adet.

Hazırlık:

1. Beyazları limon suyuyla bir karıştırıcıyla çırpın.
2. Tozu girin. Çırpmaya devam edin ama çatalla.

Kuru maya ile Paskalya kekleri için ekşi krema ile tereyağlı Viyana hamuru

Gerekli:

Hamur için:

• Pişirme için margarin (tereyağı) – 100 gr.,
• Un – 100 gr.,
• Süt – 500 ml.,
• Toz şeker – 250 gr.,
• Yumurtalar – 7 adet.
• Ayçiçek yağı – 30 ml.
• Kuru maya – 45 gr.

Hamur için:

• Un – 2 kg.,
• Tereyağı – 250 gr.,
• Ekşi krema – 250 ml.,
• Toz şeker – 250 gr.,
• Kuru üzüm – 250 gr.,
• Vanilin - bir poşet.

Nasıl pişirilir:

1. Sütü hafifçe ısıtın. Bir tencerede un, şeker, kuru mayayı karıştırın. Isıtılmış sütü dökün. Karıştırmak. Bir havluyla örtülü olarak 15 dakika bekletin.
2. Ayrı olarak yumurtaları çatalla çırpın ve mayaya dökün.
3. Margarini eritin (pişirme için en iyisini kullanın). hamurun içine dökün. Ayçiçek yağını sıçratın. İçeriği tekrar karıştırın.
4. Tavayı iyice sarmayı unutmadan 4 saat boyunca ılık bir yere koyun.
5. Belirtilen sürenin sonunda eritilmiş tereyağı, ekşi krema, vanilin ve toz şeker.
6. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpmak için karıştırıcıyı kullanın.
7. Mikseri durdurmadan unu birkaç seferde ekleyin.
8. Yoğrulan hamuru filme sarın ve 1,5 saat ılık bir yerde saklayın.
9. Bu süre zarfında kuru üzümleri çeyrek saat kadar buharda pişirin, sıvıyı boşaltın ve kağıt peçete üzerinde kurutun.
10. Çilekleri hamura ekleyin, karıştırın, karışımın her yerine dağıtın.
11. Duraklatın ve test parçasını 25-30 dakika olgunlaşmaya bırakın.
12. Son kullanma tarihinden sonra karışımı kalıplara dökün. 20-25 dakika bekletin.
13. Zamanlayıcıyı 40-45 dakikaya ayarlayarak 180 o C'de pişirin. Acele edin ve bitmiş kekleri hemen çıkarın ve bir süre soğuyan fırında bekletin.

Ekmek makinesinde Viyana hamurundan yapılan Paskalya pastası

İhtiyacın olacak:

• Süt – 85 ml.,
• Yumurtalar – 2 adet.,
• Un – 300 gr.,
• Yağ – 50 gr.,
• Canlı maya – 13 gr.,
• Şeker – 85 gr.,
• Vanilya.

Nasıl pişirilir:

1. Hamuru adım adım hikayede anlatıldığı gibi yapın.
2. 8-10 saat sonra hamuru ekmek makinesinin kovasına dökün. Kalan malzemeleri ekleyin. Hamuru karıştırın.
3. Üniteyi kapatmayın, 2-3 kez yükselene kadar bekleyin.
4. Daha sonra hamuru kalıplara paylaştırıp pişirin.

Viyana mayalı hamurlu Paskalya pastası için video tarifi

Hamur tarifinin evrensel olduğunu, ortak bir marka altında çeşitli unlu mamullere uygun olduğunu söylemiştim. Bomba tarifini elinizde tutun, yazarın adımlarını takip edin ve Aydınlık Bayrama hazırlanın.

Viyana hamuru pratik olarak sıradan mayalı hamurdan farklı değildir. Ama daha havadar, daha tatlı çıkıyor ve uzun süre bayatlamıyor. Viyana hamurunun en az 10 saat kabarması gerekir, bu nedenle akşamları yoğurmak ve sabahları unlu mamulleri hazırlamak daha iyidir. Ondan turtalar, çörekler, Paskalya kekleri vb. yapmak kolaydır.

Viyana hamuru: klasik tarif

Birleştirmek:

1. Un - 1 kg
2. Ekşi krema - 250 gr
3. Maya - 80 gr
4. Tuz - ½ çay kaşığı.
5. Yumurtalar - 4 adet.
6. Vanilya şekeri - 10 gr
7. Şeker - 8 yemek kaşığı.
8. Süt - 500 ml
9. Tereyağı - 100 gr

Hazırlık:

• İlk önce hamuru yerleştirin: 100 gr unun üzerine kaynar süt dökün. Kütle soğuduğunda tuz, şeker ve maya ekleyin. Hamur yaklaşık 10 saat bekletilmelidir, gece boyunca bırakılması daha iyidir. Karışımı bir elekle ovalayın.
• Ayrı bir kapta yumurtaları vanilya ve 2 yemek kaşığı ile çırpın. Sahra. Karışımı hamura ekleyin ve yaklaşık 2 dakika çırpın.
• Tereyağını eritin. Kalan unu hamura ekleyin, karıştırın ve eritilmiş tereyağını yavaş yavaş ekleyin. Hamuru ellerinizden ayrılmaya başlayana kadar yoğurun.
• Hamuru sıcak bir yerde bırakıp iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

Viyana pasta hamuru: nasıl hazırlanır?

Birleştirmek:

1. Yumurtalar - 12 adet.
2. Şeker - 500 gr
3. Süt - 500 ml
4. Maya - 80 gr
5. Tereyağı - 300 gr
6. Un - 1,7 kg
7. Vanilya - tatmak
8. Kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveler - her biri 200 g

Hazırlık:

• Yumurtaları şekerle ve mayayı ılık sütle karıştırın. Her şeyi birlikte karıştırın ve 12 saat bekletin. Hamur kabarınca yumuşak tereyağı, un ve vanilyayı ekleyin.
• Hamuru yoğurun ve boyutu 1,5 kat artana kadar mayalanmaya bırakın. Hamur kabarınca bunu 4 kez yaparak hamuru bastırın.
• Son yoğurmada şekerlenmiş meyveleri ve kuru üzümleri ekleyin. Hazır hamur elastik ve yapışkan değil. Herhangi bir dolgulu turta pişirmek için kullanabilirsiniz.

Viyana hamuru: ekmek makinesi tarifi

Birleştirmek:

1. Yumurtalar - 2 adet.
2. Maya - 15 gr
3. Süt - 100 ml
4. Şeker - 100 gr
5. Tereyağı - 50 gr
6. Un - 300 gr
7. Vanilya - tatmak

Hazırlık:

• Yumurtaları şeker, süt ve mayayla öğütün. Hamuru gece boyunca (10-12 saat) bırakın. Sabah derin bir kaseye alıp un, vanilya ve tereyağını ekleyin. Daha sonra 2-3 kez yoğurun.
• Bu hamur kolaylıkla hazırlanabilir. lezzetli ekmek, büyük pasta, rulo veya turtalar. Ürünler çok lezzetli, yumuşak ve aromalıdır.

Viyana Paskalya kek hamuru: yemek tarifi

Birleştirmek:

1. Un - 3 kg
2. Süt - 1 l
3. Maya - 100 gr
4. Şeker - 1 kg
5. Tuz - ½ çay kaşığı.
6. Yumurtalar - 12 adet.
7. Ekşi krema - 500 gr
8. Margarin - 200 gr
9. Kuru üzüm - 250 gr
10. Tereyağı - 200 gr
11. Bitkisel yağ - ½ yemek kaşığı.
12. Vanilin - tatmak

Hazırlık:

• Hamur için tüm ürünlerin sıcak olması gerekir. Sütü ısıtın, 1 yemek kaşığı dökün. ve içindeki mayayı eritin. Sütün geri kalanını tuz ve şekerle karıştırın. Karıştırın, ekşi krema, yumurta, eritilmiş margarin ve tereyağı ekleyin.
• Her şeyi karıştırın ve mayayı dökün. Kaseyi bir kapakla kapatın, sarın ve 7 saat boyunca ılık bir yere koyun.
• Hamur kabarınca unu ekleyin ve hamuru kaseden ve ellerden ayrılmaya başlayıncaya kadar yavaş yavaş yoğurun. Hamurun sert olmaması gerekiyor.
• Kase hazır hamur sarın ve tekrar kabarması için sıcak bir yere koyun. 2. yükselişten sonra bitkisel yağ, kuru üzüm ve vanilini ekleyin.
• Hamuru tekrar yoğurup sıcak bir yere koyun. Bir sonraki kabarmadan sonra kalıplara 1/3'ünü dolduracak şekilde yerleştirin.
• Tavayı önceden 150 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Pastayı bir saat pişirin ve bir çubukla pişip pişmediğini kontrol edin. Bitmiş pastayı çıkarın, soğutun ve sırla fırçalayın.

Viyana hamur işi rulosu nasıl pişirilir?

Birleştirmek:

Test için:

1. Un - 1 kg
2. Süt - 500 ml
3. Yumurtalar - 6 adet.
4. Tereyağı - 200 gr
5. Şeker - 200 gr
6. Tuz - 1 çay kaşığı.
7. Maya - 70 gr
8. Limon kabuğu rendesi - 3 çay kaşığı.

Doldurmak için:

1. Kuru üzüm - 100 gr
2. Haşhaş - 70 gr
3. Ceviz - 100 gr
4. Bal - 150 gr

Hazırlık:

• Mayayı ılık sütte eritin. Yumurtaları şekerle öğütün, yumuşak tereyağı ve tuz ekleyin.
• 2 kütleyi birlikte karıştırın, kaseyi bir kapakla kapatın ve hamuru 12 saat bekletin.
• Hamur hazır olduğunda yavaş yavaş elenmiş unu, limon kabuğu rendesini ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Hamur yumuşak olmalı ve elinizden çıkmalıdır.
• Doldurmayı ince bir şekilde hazırlayın. ceviz. Kuru üzüm, fındık ve balı bir kapta karıştırın. Masayı unla tozlayın ve hamuru oklavayla dikdörtgen şeklinde açın. Yüzeye biraz şeker serpip tekrar açabilirsiniz.
• Hamurun üzerine haşhaş tohumu serpin ve hazırlanan dolguyu yayın. Elinizle bastırıp ruloyu sarın ve uçlarını birleştirip sıkıştırın. Ruloyu yumurta ile yağlayın ve önceden yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. sebze yağı.
• Ruloyu önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yarım saat kadar yerleştirin. Bitmiş Viyana hamur rulosu çay içmek için idealdir.

Viyana hamuru lezzetli, aromatik ve kabarıktır. Hemen hemen her türlü fırınlanmış ürünü yapmak için kullanabilirsiniz: turtalar, Paskalya kekleri, rulolar, çörekler. Tek olumsuz yanı, hazırlanmasının oldukça uzun sürmesi. Bunun nedeni ise yükselmesinin uzun zaman almasıdır.

Diğer hamur türlerinden farklı olarak Viyana hamurunun hazırlanması fazla zaman gerektirmez, bu nedenle çok popülerdir. Viyana hamuru mükemmel lezzetini, yumuşaklığını ve aromasını bileşiminde yer alan ürünler sayesinde kazanır. Tatlı dolgulu lezzetli küçük turtalar yapmak için kullanılır.

Turtaların yanı sıra Viyana hamurundan rulolar, turtalar ve Paskalya kekleri de yapabilirsiniz. Hamura şekerlenmiş meyve, kuru üzüm, limon veya portakal kabuğu rendesi eklemek unlu mamullerin lezzetini çeşitlendirecektir.

İhtiyacın olacak:
- margarin – 200 gr
- süt – 1 l
- un – 1,5 kg
- ekşi krema – 200 gr
- şeker – 2 su bardağı
- yumurtalar – 10 adet.
- taze maya – 50 gr
- tuz – 1 çay kaşığı
- bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. kaşıklar

Viyana pasta hamuru

1. Hamuru hazırlayın. Bunu yapmak için mayayı ılık sütte (100 ml) 1 yemek kaşığı ekleyerek seyreltin. bir kaşık şeker ve 2-3 yemek kaşığı. un kaşıkları. Hamuru havluyla örtülü sıcak bir yerde 20-25 dakika bekletin.

2. Eritilmiş margarini ekşi kremayla birleştirin, yumurtaları şeker ve tuzla çırpın. Bütün bunları hamura ekleyin ve iyice karıştırın.

3 .Kalan sütü ısıtıp karışıma ekleyin.

4. Elenmiş unu parçalar halinde ekleyerek hamuru yoğurun. Daha sonra ellerinizi bitkisel yağla yağlayın ve elinizden çıkması için yoğurun.

5. Hamuru ılık bir yerde 40-50 dakika kabarması için bekletin.

6. Bundan sonra hamur, turta veya diğer ürünleri oluşturmaya hazırdır.

Testlerinizde ve lezzetli turtalarınızda iyi şanslar!

bir notta
1. Hamurun yükseldiği anda şekerlenmiş meyveler veya kuru üzüm eklenmelidir. Hamuru yoğurun, belirtilen malzemeleri ekleyin ve eşit şekilde dağıtmak için yoğurun.

Viyana hamuru, mayalı pişirmeye yönelik birçok tarif seçeneği arasında özel bir yere sahiptir. Tüm profesyonel ve ev aşçıları, kendi yoğurma seçeneklerini sunarak özel niteliklerine ve lezzetine dikkat çekiyor. Turtaları, ruloları, çörekleri ve hatta Paskalya keklerini pişirmek için uygundur. Viyana hamurundan yapılan ürünler uzun süre bayatlamaz ve kabarık kalır.

Viyana hamurunun klasik bileşimi, vazgeçilmez ekşi krema varlığıyla öne çıkıyor, vanilya şekeri ve margarin. Klasik tarifin ayrıca iki seçeneği vardır - çok saatli ve hızlı. Hem birinciyi hem de ikinciyi denemeye değer!

Uzun süreli yoğurmaya hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• un - ihtiyacınız olduğu kadar (evde yaklaşık 3 kg olması daha iyidir);
• süt - 1 l;
• pişirme için margarin - 150 g;
• ekşi krema (% 20'den daha iyi) - 0,5 l;
• yumurtalar - 10 adet;
• maya - 75 gr briket;
• şeker - 500 gr;
• tuz - her zamanki gibi.

1. Yarım bardak sütte mayanın yarısından biraz daha azını ve 2 çay kaşığı seyreltin. toz şeker, tuz. İyice karıştır. Karışım sıcak bir yerde 15 dakika bekletilmelidir.
2. Sütün geri kalanını ısıtın (kaynatmayın) ve margarin, ekşi krema, şeker ve yumurtayı ekleyin.
3. 15 dakika sonra her iki karışımı da karıştırın. Una biraz ekleyerek kalın ekşi krema kıvamını elde etmeniz gerekiyor.
4. Yoğrulan hamur 2 kat kabarmalıdır. İlk kabardıktan sonra tekrar karıştırıp beklemelisiniz.
5. Hamurun ikinci kabarması gerçekleştiğinde üzerine (aldığı kadar) bir miktar daha un ekleyip hamuru yoğurmanız gerekir. Çok uzun süre yoğrulmalıdır. Unlu mamuller ne kadar uzun olursa, o kadar yumuşak ve yumuşak olur.
6. Karışım elastik, pürüzsüz ve kabarık hale geldiğinde üzeri kapatılmalı ve sıcak tutulmalıdır. Bu aşama da oldukça uzundur.
7. Yükselen hamur yoğrulmalı ve tekrar kabarmaya bırakılmalıdır.
8. Partinin boyutu neredeyse iki katına çıkmalıdır. Artık hamurdan parçalar kesip unlu mamuller oluşturabilirsiniz.
9. Daha sonra ürünler un serpilmiş bir yüzeye yerleştirilmeli ve yaklaşık 20-30 dakika dinlenmeye bırakılmalıdır.

Fırın sıcaklığı yaklaşık 180 derecedir. Zamanı ayrı ayrı belirlemek daha iyidir.

Viyana yemeği hazırlamanın ikinci yöntemi hamur mayası- hızlı. Aşağıdaki ürünlere ihtiyaç duyulacaktır:

• un - 1,5 kg;
• şeker - 700 gr;
• yumurtalar - 4-5 adet;
• ekşi krema - 1 yemek kaşığı;
• pişirme için margarin - ½ standart paket;
• süt - 1 l;
• maya - 50 gr.

1. Yaklaşık 0,5 yemek kaşığı ısıtın. süt ve maya ekleyin, 2 çay kaşığı. şeker, 60 gr un. Sıcak bir yere koyun ve köpüklü bir "kapak" görünene kadar bekleyin.
2. Bu süre zarfında yumurtaları şekerle köpürene kadar çırpın, eritilmiş margarini, geri kalan sütü (ılık) ve ekşi kremayı ekleyin. 25 dakika sonra her iki karışımı birleştirin.
3. Unu ekleyin, hamuru (uzun) yoğurun ve 45 dakika kadar kabarmaya bırakın.
4. Ortaya çıktığında tekrar yoğurun (yine uzun ve iyice) ve ardından hemen ürünleri şekillendirin.
5. Sonraki eylemler ilk şemayı takip eder. Ürünler 20-30 dakika bekletilmeli ve ardından önceden ısıtılmış fırına gönderilebilir. Güzelce altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Viyana hamurunun hazırlanmasına yönelik tüm bileşenler, çalışmaya başlamadan 1-2 saat önce buzdolabından çıkarılmalıdır. İşlemden hemen önce sütün yanı sıra ısıtılır.

Fırında turtalar için Viyana hamuru

Varyasyonlardan biri granül maya ile yapılır. Viyana pasta hamurunu fırında yapmanın bu yöntemi nispeten hızlıdır ve pişmiş ürünler lezzetli ve güzel olur.

• un - 420 gr (ekleyebilirsiniz, hepsi ürünün kalitesine bağlıdır);
• ekşi krema - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• süt - ½ bardaktan biraz fazla;
• maya - 5 gr;
• tereyağı - 50 gr (veya margarin);
• yumurtalar - 2 adet;
• tuz - takdirine bağlı olarak;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. 1/3 yemek kaşığı birleştirin. ısıtılmış (30 derece) süt, 1 çay kaşığı. şeker, maya. Isıya yakın bir yere koyun. Aktif köpük görünene kadar bekleyin.
2. Tereyağı, kullanılmamış süt, şekerle çırpılmış yumurta, tuz ve ekşi kremadan oluşan bir karışım hazırlayın.
3. Her iki karışımı birleştirin ve unu azar azar ekleyerek ele yapışan bir hamur yoğurun. yumuşak hamur. Elleriniz bitkisel yağa iyice batırılmış halde uzun süre yoğurmanız gerekir. Hamur hazır olduğunda artık parmaklarınıza yapışmayacak ama yine de yumuşak olacaktır.
4. Sıcak bir yerde, parti yaklaşık 3 kat (bir buçuk saat içinde) yükselmelidir. Her yarım saatte bir yoğurup karıştırmanız gerekiyor. Daha sonra turtaları oluşturabilir ve herhangi bir dolguyla doldurabilirsiniz.

Turtaları önceden ısıtılmış bir fırında (yaklaşık 180 derece) pişirmek daha iyidir. Hazır - kızartılmış kabuk.

Çörekler için yemek pişirme

Viyana hamurundan yapılan çörekler tek kelimeyle lüks! Sıcak süt ve kakao, aromatik çay veya taze demlenmiş kahve ile lezzetlidirler.

Aşağıdaki bileşenlerden hazırlanırlar:

• buğday unu - 750 gr;
• yumurtalar - 5 adet. + 1 adet. yağlama için;
• margarin (tereyağı veya sürülmüş) - 100 g;
• maya - 25 g (preslenmiş);
• ısıtılmış süt (30 dereceye kadar) - 500 ml;
• ekşi krema (% 20'den itibaren) - 100 g;
• rafine şeker - 1 yemek kaşığı;
• zeytinyağı - 1 ½ çay kaşığı. (elleri yağlamak için);
• lezzet - 6 portakaldan;
• pudra şekeri - serpmek için;
• vanilya - ruh halinize göre.

1. Hazırlanan sütün dörtte birinde 1 yemek kaşığı eritin. l. kum, maya, 2-3 yemek kaşığı. l. un, hamurun bileşimidir. Çalkalayın, hava alabilen bir bezle örtün ve 30 dakika daha sıcak bir yere koyun.
2. Belirtilen süre geçtikten sonra hamurun içine ekşi krema, tereyağı (yayılmış / margarin), sütün geri kalanını, çırpılmış yumurtaları ve şekeri ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.
3. Un ve vanilyayı ekleyin. Ellerinizi zeytinyağıyla yağlayarak uzun süre yoğurun.
4. Karışımı kapatın ve tekrar 1 saat bekletin.
5. Daha sonra yoğurun ve 0,5 saat daha kabarmaya bırakın.
6. Portakal kabuklarını beyaz kısmından soyun ve hamurun içine ince ince doğrayın.
7. Parçaları kütle boyunca eşit olarak dağıtarak yoğurun ve hemen çörekler oluşturmaya başlayın.
8. Bitmiş ürünleri parşömenle kaplı bir kağıda yerleştirin ve yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakın. Fırına koymadan önce üzerine yumurta sarısı sürün.
9. Önce yüksek sıcaklıkta (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Daha sonra ısıyı biraz azaltın ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
10. Nefes alabilen bir bez altında soğutun. Serpmek toz şeker ve keyifle kullanın.

Viyana börek hamurunun sıcak kahveyle birleşen turuncu tonu benzersizdir!

Paskalya kekleri nasıl yapılır

Viyana hamurundan yapılan Paskalya kekleri alışılmadık derecede yumuşaktır, "delikli", ancak kuru değildir. Ayrıca uzun süre taze ve yumuşak kalırlar.

Aşağıdaki bileşenlerden hazırlanmıştır:

• toz şeker - 1 kg;
• yumurtalar - 12 adet;
• tereyağı - 120 gr;
• briket mayası - 100 g;
• ılık süt- 1 litre;
• un - 3 kg;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• vanilya şekeri - 2 çay kaşığı. (daha fazlası mümkündür);
• kurutulmuş meyveler/şekerlenmiş meyveler - 300 g (isteğe bağlı).

Nasıl yapılır:

1. Çalışmaya akşamdan başlamalısınız çünkü hamurun gece boyunca beklemesi gerekiyor. İçinde 1 yemek kaşığı eritildikten sonra mayayı sütle dökün. l. Sahra. 15 dakika bekletin.
2. Yumurtaları kalan şekerle beyaz köpürene kadar çırpın. Bunu elle yapmak yerine mikserle yapmak daha iyidir.
3. Eritilmiş tereyağını yumurta-şeker karışımı ve hamurla iyice karıştırın.
4. Örtün ve gece boyunca daha sıcak bir yerde bırakın.
5. Sabah vanilya şekeri veya vanilya ve tuzu ekleyin. Karışım.
6. Unu ekleyip pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
7. Hazırlanmış kurutulmuş meyveleri ve/veya şekerlenmiş meyveleri (kuru) ekleyin.
8. Tekrar yoğurun. Ne kadar uzun olursa o kadar iyi.
9. Karışımı bitkisel yağla yağlanmış Paskalya kek kalıplarına dağıtın (kağıt olanları yağlamayın). Sadece 1/3'ünü doldurun.
10. Biraz mesafe bırakın. Hamurun hazır olduğunun sinyali hacimde gözle görülür bir artıştır.

tereyağı - 100 gr + 1 yemek kaşığı. l. elmaları kızartmak için;

süt - 270 ml;

un - 600 gr;

yumurtalar - 3 adet. (1 tanesi yağlama için);

tuz - ½ çay kaşığı;

limon ve tarçın kabuğu rendesi - tatmak;

elmalar - 1,3 kg.

Hazırlık:

1. Ufalanmış mayayı yarım porsiyon süte, 1 yemek kaşığı dökün. l. toz şeker ve 4 yemek kaşığı. l. un, elenmiş). Kapak streç film ve köpüklü bir "kapak" görünene kadar (1-2 saat) ılık bir yere koyun.
2. Kullanılmayan şekeri vanilya ile birleştirin, tuz ve 2 yumurta ekleyin, çırpma teli ile çırpın.
3. Yükselen hamuru bağlayın, yumurta karışımı ve sütün ikinci yarısı (sıcak).
4. En son eritilmiş tereyağını ekleyin. Olga eklemeyi tercih ediyor limon kabuğu rendesi Ancak bunun bir zevk meselesi olduğunu vurguluyor.
5. Daha sonra elenmiş unu karışıma ekleyip yapışkan hamuru yoğurmanız gerekir. 10-15 dakika yoğurulduktan sonra istenilen homojenliği elde eder, hava ile dolar ve daha az yapışkan hale gelir.
6. Hazırlanan partiyi gıdaya uygun polietilen ile örtün ve 2 veya 3 saat boyunca ılık bir yere koyun. Kabartma işlemi sırasında karışımı yaklaşık her 40 dakikada bir yoğurun.
7. Soyulmuş elmaları küçük parçalar halinde kesin.
8. Şekerle karıştırılmış tereyağında yüksek ateşte kızartın. Elmalar biraz daha yumuşak hale gelmeli, ancak ısırıldığında hafif bir çıtırlık ortaya çıkmalıdır.
9. Elma suyunu bir elekle tavadan boşaltın. Meyveleri soğumaya bırakın.
10. Bitmiş hamuru yoğurun ve 20-23 parçaya bölün. Üzerine bir miktar un serperek mayalanmaya bırakın. kesme yüzeyi Film altında 10 veya 15 dakika.
11. Soğutulmuş elmaları tarçınla karıştırın.
12. Yükselen parçaları düz bir kek haline getirin, iç malzemeyle doldurun ve turta haline getirin.
13. Ürünü bir parşömen fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve yumurta sürün. Yaklaşık bir saat bekletin.

Hafifçe kızarıncaya kadar 30-35 dakika pişirin. Sıcaklık 180 derece.
Pişen turtaları doğrudan sac üzerinde veya tel ızgara üzerinde soğutun.

Bazı uzmanlar Viyana hamurunun 180 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda pişirilmemesi gerektiğine inanıyor. Ve sürecin ortasında 150 dereceye düşürülmesi bile tavsiye edilir. Ancak her fırın için parametreleri ayrı ayrı seçmek daha iyidir.

Viyana hamuru her türlü pişirmeye uygundur. Harcadığınız çaba ve zaman öyle keyifli gastronomik deneyimlerle karşılığını veriyor ki, birkaç gün sonra bunu tekrar yapmak isteyeceksiniz. Kendin dene!

Merhaba sitemizin değerli misafirleri. Bugün zengin bir Viyana böreği tarifi sunmak istiyoruz. Ve ondan elmalı kokulu turtalar pişireceğiz. Bu özel bir hamurdur ve ondan yapılan pişirme tüm beklentileri aşmaktadır.

İçindekiler:

• 2 yumurta
• şeker 120 gr
• süt 250 ml
• 18 gr preslenmiş maya veya 6 gr kuru maya
• tereyağı 100 gr
• buğday unu 600 gr
• 1\2 çay kaşığı. tuz
• vanilya şekeri 8 gr
• isteğe bağlı limon kabuğu rendesi

Elmalı turtaların doldurulması:

• elma 1300 gr (7 adet)
• 4 yemek kaşığı. şeker kaşığı
• 1 yemek kaşığı. kaşık tereyağı
• tarçın

Viyana pasta hamuru

Öncelikle hamuru hazırlayalım. Hamuru yoğurmak için bir kasede mayayı ufalayın, üzerine bir yemek kaşığı şeker ekleyin ve biraz karıştırın.

Daha sonra hazırlanan ılık sütün yarısını dökün ve iyice karıştırın. Dört yemek kaşığı elenmiş un ekleyin. Hamur krep kadar kalın olmalıdır.

Üzerini streç filmle kapatıp ılık bir yerde 1-1,5 saat veya hamur köpüklü bir kap haline gelinceye kadar bekletin.

Daha sonra ayrı bir kapta kalan şekeri, vanilya şekerini ve tuzu birleştirin. İki yumurtayı sürün ve bir çırpma teli ile iyice çırpın.

Hamuru karıştırın, çırpılmış yumurta karışımını ekleyin ve kalan sütü dökün. Süt sıcak olmalıdır. Sonunda eritilmiş tereyağını dökün. Tadına limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. Her şeyi iyice karıştırın.

Şimdi yavaş yavaş kalan elenmiş unu ekleyerek hamuru yoğurun. Biraz daha fazla veya daha az una ihtiyacınız olabilir. Hamur çok yumuşak ve yapışkan olmalıdır.

Şimdi hamuru yaklaşık 10-15 dakika kadar iyice yoğurmanız gerekiyor. Daha homojen, yumuşak hale gelecek, hava kabarcıkları ile nüfuz edecek, bir topak halinde toplanacak ve ellerinize sadece hafifçe yapışacaktır.

Bir kaseyi kokusuz ayçiçek yağıyla yağlayın. Hamuru yuvarlayın, kaseyi filmle örtün ve 2,5-3 saat ılık bir yerde bırakın. Bu süre zarfında hamurun iki kez yoğrulması gerekecektir. Her 40 dakikada bir.

Turtalar için elma dolgusu

Hamur yükselirken hazırlayın elma dolgusu. Elmaların soyulması, çekirdeklerinin çıkarılması ve küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Sert elmaları seçmek daha iyidir.

Tereyağını bir tavada eritin, şekeri ekleyin, biraz karıştırın ve hemen elmaları ekleyin. Karıştırarak yüksek sıcaklıkta birkaç dakika kızartın. Daha yumuşak hale gelmeleri gerekir, ancak ısırıldığında yine de biraz çıtır çıtır olmalıdırlar. Parçalar şeklini korumalıdır.

Elmaların püre haline gelmemesine dikkat edin. Ocaktan alıp suyunun tamamının akması için bir süzgecin üzerine koyun, ardından bir tabağa koyun ve tamamen soğumasını bekleyin.

Hamur son kez kabardığında, yumruklayın ve masanın üzerine koyun. Her biri yaklaşık 50 gramlık parçalara bölün. Her bir hamur parçasını aşağı doğru bastırın ve yuvarlayın.

Üstlerini kapatıp 10 dakika dinlenmeye bırakın.

Soğutulmuş elmaları tatmak ve karıştırmak için tarçın serpin.

Her hamur parçasını elimizle bir tabaka halinde uzatıyoruz. Ortasına bir yemek kaşığı iç harçtan koyup uçlarını iyice sıkıştırın. Dikişe bastırın ve dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Ve bu şekilde tüm turtaları oluşturuyoruz. Hamur yapışkan değildir ve onunla çalışmak bir zevktir.

Üstlerini örtüp hacimleri artana kadar 40-60 dakika mayalanmaya bırakın.

Pişirmeden önce turtaların üzerine çırpılmış yumurta sürün ve hemen önceden ısıtılmış fırına koyun.

180°C sıcaklıkta, turtaları altın rengi kahverengi olana kadar 30-35 dakika pişirin.

İşte elmalı hoş kokulu turtalar inanılmaz test hazır. Biraz soğumalarını bekleyin ve yemeye hazırsınız. Ne kadar lezzetli olduklarını, hamurunun ne kadar yumuşak olduğunu ve ağzınızda eridiğini anlatmayacağız. Kendiniz pişirmenizi ve kendiniz görmenizi öneririz.

İlginiz için teşekkür ederiz! Afiyet olsun! Size ve sevdiklerinize sağlık!