Köfte yapmaya karar verdin mi? Hatta bir dolgu bile buldum. Büyük olasılıkla farklı olacaktır. Etli olabilir, tatlı da olabilir. Zevki uzatmak için. Ama en önemli şey hamurdur.

Köftelerin temeli hamurdur. Baş rolü oynayan da budur. Orta derecede ince olmalı, ancak şeklini korumalı, şekillendirilebilir olmalı ve iyice açılmalıdır. Taze olmalı ve battaniyeyi üzerinize çekmemelidir. Pişirirken parçalanmamalı veya dikiş yeri açılmamalı ve köftelerin buzunu çözmeye karar verirseniz hamur çatlamamalıdır. Ve hala ağzınızda erir.

Korkutucu? Korkma.

Bugün size üç tanesinden bahsedeceğim. en iyi tarifler köfte için hamur.

Hamuru inanılmaz hale getirmek için kullanın iyi un bir elek aracılığıyla sorulması gereken.

Ve daha az önemli olmayan bileşenler iyi bir ruh hali, biraz sihir ve doğru oranlardır. Ve artık her şey sizin elinizde. Mükemmel köfteler yapacağınıza eminim.

Geleneksel hamur

Bu hamurun geleneksel olarak adlandırılması boşuna değil; çok sayıda başka yemek için de uygundur. Meyve ve meyvelerin yanı sıra et ve soğanı da rahatlıkla içine sarabilir, en sevdiğiniz sosu ekleyip servis edebilirsiniz. Her ikisi için de uygundur şenlikli masa ve günlük yemekler. Ve hazırlanması gerçekten çok kolay. Ve bir şey daha: sonuç garantilidir. Kontrol ettik.

Geleneksel hamur

Hazırlık süresi: 90 dakika

Toplam süre: 1 saat 30 dakika

Porsiyon: 1 kg

• Un - 600 gr
• Süt – 250 ml
• Yumurta - 3 adet
• Tereyağı - 50 gr
• Tuz - 10 gr

1. Unu eleyin, masanın üzerine dökün ve havuz açın, yumurtaları, yumuşatılmış tereyağını ve tuzu ekleyin.
2. Hamuru azar azar su ekleyerek yoğurmaya başlayın.
3. Hamuru yumuşak ve elastik hale gelinceye kadar yoğurun.

Pasta hamuru

Kremsi dokusu ve inanılmaz aroma sizi rüya gibi bir mutfak yolculuğuna çıkaracak. Fakat bekle! Bunu kendi başına yapabilirsin. Ailenizin ve arkadaşlarınızın eğlenmesine izin verin sıradışı tarif ve seçtiğiniz dolgu. Bu mutfak macerasının gerçekleşmesine ve mutfağınızda sihrin gerçekleşmesine izin verin.

Pasta hamuru

Hazırlık süresi: 90 dakika

Toplam süre: 1 saat 30 dakika

Porsiyon: 1 kg

• Un 570 gr
• Tereyağı - 130 gr
• Su – 300 ml
• Tuz - 1 çay kaşığı.

1. Kalın dipli bir tavaya su dökün, kaynatın, tuz ve yağ ekleyin. Unu masanın üzerine dökün, küçük bir çukur açın, suyu ocaktan alın ve suyu bir çatalla dikkatlice karıştırın.
2. Hamuru kalın fakat elastik bir hamur haline getirin, top haline getirin ve 40-60 dakika bekletin. Hamur yumuşak ve elastik olmalıdır. Yayılmayı kolaylaştırmak için.

Mercimek hamuru

Bu testin tarifi en çok Lent sırasında kullanıldı. Zaten tahıllardan ve pürelerden bıktıysanız, bir denemenin zamanı geldi. Basit Malzemeler ile birleştirilen kolay süreç hazırlıklar garantilidir harika yemek. Bunun sırrı, istediğiniz zaman, istediğiniz un ve tereyağıyla pişirebilmenizdir.

Mercimek hamuru

Hazırlık süresi: 90 dakika

Toplam süre: 1 saat 30 dakika

Porsiyon: 1 kg

• Un - 650 gr
• Su – 250 ml
• Bitkisel yağ - 70 ml
• Tuz - 10 gr

1. Unu eleyin, masanın üzerine dökün ve kuyu yapın, tereyağı ve tuzu ekleyin.
2. Hamuru azar azar su ekleyerek yoğurmaya başlayın.
3. Hamuru yumuşak ve elastik hale gelinceye kadar yoğurun.
4. Bitmiş hamuru bir top haline getirin ve streç filmle örtün.
5. 40-60 dakika demlenmeye bırakın.

Vareniki - favori yemekçocuklar ve yetişkinler. Her damak tadına uygun her çeşit dolguyla hazırlanırlar. Kışın kurutulmuş meyveler veya mantarlı patates ile kıyılmış süzme peynirdir. Ve yaz mevsiminde meyve ve meyvelerin kiraz veya çilekli köfteleri nasıl hazırlamazsınız.

Hamur tatlısı hamuru sert fakat yumuşak olmalı, topaklanmamalı veya karıştırılmamış un içermemelidir. Yaklaşık 10-15 dakika kadar yoğurmanın sonucu budur. Uygun köfteler hamuru kırmadan pürüzsüz bir yüzeye sahiptir.

Kaliteli yoğurma için unun elenmesi gerekir. Un almaya çalışmayın ödül 1. veya 2. sınıfı kullanırsanız hamur daha elastik ve modelleme için daha esnek hale gelir. Gerekirse yoğurma sırasında un ekleyin. Gluten her zaman aynı olmadığından daha fazlasına veya daha fazlasına ihtiyaç duyulabilir. daha az un tarifte yazılanlardan daha fazlası.

İçin Çocuk menüsü hamura ekleyerek renkli köfteler yapmayı deneyin doğal boyalar pancar veya ıspanak suyundan.

Klasik hamur tatlısı

Fazla çiğ köfteleri unlanmış bir tahtaya koyun ve dondurucuya yerleştirin. Ürünler sertleştiğinde plastik bir torbaya aktarın. Bu iş parçası evde saklanıyor dondurucu bir aya kadar.

Zaman - yarım saat. Verim – 500 gr.

İçindekiler:

• buğday unu - 2,5 su bardağı;
• yumurtalar - 1 adet;
• su – 135 mi;
• ekstra tuz - bıçağın ucunda;
• şeker – 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Unu oksijenle doyurmak için eleyin ve şekeri karıştırın.
2. Yumurtayı tuzla çırpın, yavaş yavaş su ekleyin.
3. Sıvı malzemeleri kuru olanların içine dökün ve topaksız, homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
4. Unun gluteninin şişmesi için hamuru yarım saat "olgunlaştırın".

Yumurta sarısı ve sütlü köfte hamuru

Bu hamur köfte için uygundur lor dolgusu. Yoğurduktan sonra hamurun olgunlaşmasına izin verdiğinizden emin olun. Keten bir bezle örtün ve 30 dakika masanın üzerinde bırakın.

Süre – 45 dakika. Verim – 0,5 kg.

İçindekiler:

• çiğ yumurta sarısı – 1 adet;
• 1. sınıf un – 325-375g;
• süt – 125 ml;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• sofra tuzu – 1 tutam;
• toz almak için un – 50 gr.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan unun içine çırpılmış yumurta sarısını ve tuzu dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın.
2. Daha sonra karıştırdığınız sütü ekleyin toz şeker. Malzemeleri iyice karıştırın.
3. Hamur topunu un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve topak kalmayıncaya kadar yoğurun.
4. 30 dakika bekletildikten sonra köfteleri hazırlamaya başlayın.

Buharda pişmiş köfte hazırlamak için hamuru fermente süt ürünleri (kefir, peynir altı suyu veya ekşi krema) ile hazırlamak daha iyidir. Partiden bu tarif 8-9 porsiyon alacaksınız.

Süre – 40 dakika. Verim – 750 gr.

İçindekiler:

• kefir %2-3 yağ – 175 ml;
• elenmiş un - 0,5 kg;
• yumurta – 1 adet;
• tuz – ¼ çay kaşığı;
• tadımlık şeker.

Pişirme metodu:

1. Yumurtayı oda sıcaklığında kefirin içine çırpın, tuz ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir çatalla karıştırın.
2. Kefir kütlesini una ekleyin, tadına 1-2 yemek kaşığı şeker ekleyin. Hamuru önce bir kasede yoğurun, ardından masaya taşıyın. İyice yoğurun, masadaki unları eksik etmeyin.
3. Ortaya çıkan hamuru bir peçeteyle örtün, unun gluteninin 20-25 dakika şişmesine izin verin.

Köfte için Choux böreği

Her türlü kıyma ile köfte oluşturmanın kolay olduğu yumuşak ve yönetilebilir hamur. Streç filme sarılan bu hamur buzdolabında 3-5 gün, derin dondurucuda ise bir aya kadar saklanabilir. Süt ve su ile pişirebilirsiniz.

Herkes yapmak ister lezzetli hamur köfte için, yumuşak olsun ve köfte dağılmasın. Ancak herkes köfte için hamurun nasıl doğru şekilde yapılacağını bilmiyor. Size nasıl yemek pişireceğinizi anlatacağız ve göstereceğiz hamur tatlısı hamuru böylece köfteleriniz ağzınızda erir. Mantı hamurunun nasıl yapıldığını öğrendikten sonra onu mantı gibi diğer yemekler için de hazırlayabilirsiniz.

Köfte hamuru tarifini isteğinize göre seçebilirsiniz. Bir tane olamaz en iyi hamur Köfte için. Köfte hamurunun nasıl yapılacağını düşündüğünüzde kendi zevklerinize göre yönlendirileceksiniz ve bildiğiniz gibi bunlar herkes için farklıdır. Örneğin kefir hamurlu köfte, yumurtasız hamur tatlısı, sulu hamur tatlısı, sütlü hamur tatlısı, sütlü hamur tatlısı gibi. hamur mayası. Patatesli köfte hamuru, süzme peynirli köfte hamuru farklı şekillerde hazırlanabilir. Patatesli köfte hamur tarifi münzevi olabilir: su, un, tuz. Ancak suyu sütle değiştirmek daha iyidir, böylece daha fazlasını elde edersiniz lezzetli köfte. Tarifi kefir ile kullanırsanız hamur daha kabarık olacaktır. Buna göre daha yumuşak köfteler olacak. Kefir hamuru tarifi aynı zamanda kirazlı köfte yapımına da uygundur. Köfte hamur tarifinde ekşi krema da kullanılabilir; ayrıca sıklıkla hamura eklenir. Kirazlı köfte hem yetişkinlerin hem de çocukların sevdiği bir tariftir. Köfte için hamur ilavesi ile meyvelerle hazırlanır sebze yağı ve kefir. Kefirli köfte hamurunu kullanarak kirazlı köfte hamuru, yaban mersinli köfte hamuru, çilekli köfte hamuru hazırlayabilirsiniz. Kirazlı mantı yapmayı planlıyorsanız pasta hamuru aynı zamanda harika bir seçenek olacaktır. Buharda pişmiş köfte hamuru kefir ilavesiyle hazırlanır. Bu çok yumuşak buharda pişirilmiş köfteler yapar. Hamur tarifi aynı zamanda hamuru iyi bir şekilde bir arada tutan ve bunun sonucunda buharda pişirilen köftelerinizin dağılmamasını sağlayan bir yumurta ile birlikte gelir. Tarifini buharda pişirilen mantı için de önerebileceğimiz hamur, mayayla hazırlanıyor.

Köfte için hamur Ekmek yapımcısında yoğurmak uygundur çünkü ekmek yapımcısı ayarlanan sıcaklığı uzun süre korur ve köfte hamuru ekmek yapımcısında iyi dinlenir. Bu köfte hamurunun tarifi normalden farklı değil, sadece ekmek makinesi pişirme işlemini daha kolay hale getirecek. Köfte hamurunun nasıl yoğurulacağına dair birkaç kelime. Unu eleyin, içine bir delik açın, yumurtayı çırpın ve sıvıyı - su, kefir, süt - dökün. Daha sonra hamur ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurun. Köfte hamurunun nasıl yoğurulacağını görmek için fotoğraf tariflerimize bakabilirsiniz.

Temel "un-su-tuz"dan kefirli veya haşlanmış "muhallebi"ye kadar her aşçının kendine özel yolu vardır. Yöntem zaten pratikte birçok kez test edildiğinden, alışkanlık genellikle ana rolü oynar. Ama neden hamur tatlısı için en az bir yeni ve daha da basit bir tarif denemiyorsunuz?

Ana ilkeler

Klasik hamur mayasızdır ancak tatlı dolgular için tatlandırılabilir. "Havalı" ama aynı zamanda plastik, ince haddelenmiş, yumuşak ama çok yapışkan değil ve şekillendirilmesi kolay. Dondurulduğunda çatlamaz, pişirildiğinde patlamaz. Bunun ev yapımı köfteler için en iyi hamur olduğuna katılmamak zor!

Hamur buzlu suda harika çıkıyor. Uzun süre kurumaz (nemi daha uzun süre korur) ve şekillendirildiğinde iyi yapışır. Ancak oda sıcaklığından (30-35°C) daha sıcak su kullanılmasını içeren yöntemler de vardır. Her şey kişisel tercihe bağlıdır.

Birçok aşçı için "hasta" bir soru: köftelerin aşırı pişmesi nasıl önlenir? Ve burada da birçok sır var.

Kolay su tarifleri

Mükemmel yemeği nasıl pişireceğinizi mi düşünüyorsunuz? hızlı hamur? Bu yöntemler ilginizi çekebilir: artık daha kolay ya da daha hızlı olmuyor. Farklı sıcaklıklardaki suyla üç tarif veriyoruz! Tüm tarifler hızlı bir şekilde yapılır. Aşağıda ele alacağız adım adım tarif.

seçenek 1

Sadece üç malzeme ve yumurta yok.

İhtiyacın olacak:

• un - 350 gram;
• buzlu su - 220 mililitre;
• tuz - tatmak.

Hazırlık

1. Derin, rahat bir kaseye su dökün, tuz ekleyin ve unu dikkatlice eleyin.
2. Hamuru kaşıkla karıştırın.
3. Karışımı un serpilmiş bir tahtaya koyun ve ellerinizle yoğurun (en az 7 dakika).
4. Topu bir havluyla örtün veya sarın streç film, bırak duralım oda sıcaklığı 15 dakika.

seçenek 2

Ve bu aynı zamanda en basit hamurdur. Öncekinden yalnızca yumurta ve az miktarda bitkisel yağ varlığında farklılık gösterir.

İhtiyacın olacak:

• un - 2 su bardağı;
• yumurta - 1 adet;
• su - 0,5 su bardağı;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• tuz - bir tutam.

Hazırlık

1. Tüm ıslak malzemeleri geniş bir kapta karıştırın.
2. Yumurtayı bir kasede çırpın, tuzu ve unun dörtte birini ekleyin ve bir kaşıkla karıştırın.
3. Kaşıkla çalışması zorlaşıncaya kadar unu porsiyonlar halinde ekleyin.
4. Kıvam sertleşinceye kadar un serpilmiş bir masa üzerinde ellerinizle yoğurun; kütle yapışkan olmalı, ancak aynı zamanda hiçbir kalıntı bırakmadan ellerinizden uzaklaşmalıdır.
5. Hamuru yarım saat kadar kasenin altında bırakın.

Bir ekmek makinesinde köfte için doğru hamur nasıl yoğrulur? Aynı malzemelerden. Önce tüm sıvı malzemeleri dökmeniz, ardından iyice elenmiş un eklemeniz yeterlidir. Özel bir pişirme modu seçmeniz gerekir: bazı makinelerde "Köfte", bazılarında ise "Hamur Yoğurma"dır. Bazen “Pizza” modunu açmanız önerilir.

Seçenek 3

İnanılmaz yumuşak hamur köfte için - tabii ki muhallebi: kaynar su kullanılarak hazırlanır. Çalışması için doğru şekilde nasıl yapılır güzel hamur fotoğraftaki gibi mi?

İhtiyacın olacak:

• un - 4 su bardağı;
• su - 1 bardak;
• bitkisel yağ (tercihen rafine edilmiş) - 2 yemek kaşığı;
• tuz - 0,5 çay kaşığı.

Adım adım hazırlık

1. Unu (yaklaşık 0,5 hacim) derin bir kaseye eleyin.
2. Suyu kaynatın, tuzlayın ve bir kaşıkla veya yoğurma aparatlı bir karıştırıcıyla çalışırken hemen ince bir akıntıyla unun içine dökün.
3. Yağı dökün ve tekrar karıştırın.
4. Unun geri kalanını ekleyin ve ellerinizle yoğurun - plastik, yapışkan olmayan bir kütle çıkacaktır.
5. Top haline gelen karışımı bir poşete koyup 20 dakika bekletin (eğer daha uzun süre bekletmeniz gerekiyorsa buzdolabına koyun).

Bu uygun hamur köftelerin fazla pişmemesi ve şeklini kaybetmemesi için. Yırtılmaz, yapışmaz ama aynı zamanda çalışırken mükemmel şekilde kalıplanır. Ve bitmiş ürünlerin kenarları eskimez veya yıpranmaz. Bu arada biraz önceden yapıp ertesi gün köfte pişirmeye başlayabilirsiniz.

"Dört süt" yöntemleri

Serumda

Peynir altı suyuyla yapılan köfte hamuru sanki "kabarık" gibi yumuşak, havadar çıkıyor. Fermente süt malzemelerinden köfte hamuru nasıl yapılır?

İhtiyacın olacak:

• un - 3 su bardağı;
• peynir altı suyu - 0,5 su bardağı;
• su (kaynatılmış, soğuk değil) - 0,5 su bardağı;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• soda - 1 çay kaşığı (üstsüz).

Hazırlık

1. Unu, karbonatı ve tuzu bir kaseye dökün ve karıştırın.
2. Bardağı peynir altı suyuyla ağzına kadar suyla doldurun ve karıştırın.
3. Unun üzerine sıvıyağı ekleyip hamuru yoğurun. Daha sonra streç filmde 20 dakika kadar bekletin.
4. Köfte yap.
5. Köfteleri üçte ikisi kaynar tuzlu suyla dolu büyük bir tencereye koyun. Yüzeye çıktıktan sonra en fazla 1 dakika pişirin.

Mantı hamuru nasıl hazırlanır diye merak ettiğinizde bu basit yöntemi rahatlıkla benimseyebilirsiniz. Kefir ile birlikte Ukrayna mutfağının bir klasiği olarak kabul edilir.

Peynir altı suyu ile köfte - buharda pişirmeye uygun bir tarif. Her zamanki gibi kaynar suda pişirmek istiyorsanız su bazlı hamur köfteleri kullanın.

Kefirde

Bu yumuşak hamur Köfte severler kesinlikle beğenecektir. Kabarıktır, inanılmaz lezzetlidir ve en önemlisi mükemmel bir şekilde açılır ve çok yönlüdür, çok çeşitli dolgulara uygundur.

İhtiyacın olacak:

• kefir - 300 mililitre;
• un - 500 gram;
• soda - 0,5 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• tuz - tatmak.

Hazırlık

1. Unu eleyin, tuzu ekleyin, soda ekleyin.
2. Kefiri kuyuya dökün ve ele yapışmayan bir hamur hazırlayın.
3. Yağ ekleyin, tekrar iyice yoğurun.
4. Yarım saat dinlenmeye bırakın.

Mantı için lezzetli hamur yapmanın birçok yolunu öğrendiniz. Hepsi kendi çapında harikalar, bu yüzden “en iyi hamuru” seçmek çok zor. Bu seçimi size bırakıyoruz; sonuçta kendiniz ve aileniz için neyi seçeceğiniz konusunda en iyi kararı yalnızca siz verirsiniz.