3 bütün tavuk göğsü;.
4 tavuk budu;
Petrol 200 gr.
2 yumurta;.
100 ml krema %10 yağlı;
1 dilim beyaz ekmek;
Tatmak için mantarlar;
1/4 çay kaşığı pul biber;
1 baş sarımsak;
Tuz, karabiber, baharatlar (tatmak için.

Tavuk göğüslerini bir blenderde öğütün ve karıştırın. Eti bacaklardan kesin ve çok ince doğrayın (veya çok iri öğütün. Çöreği kremaya batırın ve sarılarıyla birlikte bir karıştırıcıda çırpın. Mantarları ince ince doğrayın ve az miktarda yağda biraz kızartın, kırmızı biberle baharatlayın) ve sarımsakları çırpın.
Öğütülmüş göğüsleri doğranmış bacaklarla karıştırın, kremalı sarıları ve kızarmış mantarları, tuz, karabiber ve baharatları tadın. Çırpılmış yumurta aklarını yavaşça katlayın. Terrine kabına yağ püskürtün ve bir diş sarımsakla hafifçe ovalayın. Hazırladığınız karışımı, üzerini yağlı kağıtla kaplayacak şekilde kalıba yerleştirin.
Terrine tavasını daha büyük bir tavaya yerleştirin ve dökün sıcak su terrine yüksekliğinin yarısına kadar. Fırını önceden 190 C'ye ısıtın ve terrineyi pişene kadar pişirin.

Basit adım adım tarif tatlı biber ve pastırma ile tavuk terrine hazırlanıyor.

İçindekiler

• 1 kg. tavuk göğsü filetosu
• 250 gr yağda füme tatlı biber (yağ ve kabı hariç ağırlık)
• 300 gr ince dilimlenmiş pastırma
• 150 gr füme az yağlı pastırma (adet)
• 1 büyük soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1/3 çay kaşığı. Kekik
• tuz, tatmak
• tatmak için öğütülmüş karabiber
• 2-3 yemek kaşığı. sebze yağı
• 2 yumurta akı
• 50 ml. krem
• 2 yemek kaşığı. un (slayt yok)

Hazırlık

1. Soğanı ve sarımsağı soyun. Soğanı küpler halinde kesin. Sarımsakları ince ince doğrayın.
2. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve soğanı şeffaf olana kadar kızartın.
3. Soğanın üzerine sarımsağı ekleyip bir dakika kadar kavurun. Soğanları ve sarımsakları oda sıcaklığına soğutun.
4. Biberleri bir elek üzerine koyun ve yağın süzülmesini sağlayın. Biberleri şeritler halinde kesin.
5. Füme pastırmayı küçük küpler halinde kesin.
6. Tavuk filetosunun dörtte birini ince şeritler halinde kesin.
7. Geriye kalan tavuk fileto küçük parçalar halinde kesin.
8. Tavuk fileto parçalarını bir blender kasesine yerleştirin, soğan ve sarımsağı ekleyin. Pürüzsüz ve kabarık olana kadar çırpın.
   
   
   
9. Kıymaya pastırma küpleri ve kekik ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
10. Unu bir kapta birleştirin, yumurta beyazı ve krema. Karışımı bir çırpma teli ile iyice çırpın.
11. Eklemek yumurta karışımı kıymanın içine atıp karıştırın.
    
    
    
12. Yağlanmış dikdörtgen bir tavaya pastırma şeritlerini üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Pastırma tavanın altını ve yanlarını kaplamalıdır.
13. Kıymanın 1/3'ünü pastırmanın üzerine koyun ve hafifçe sıkıştırın.
    
    
    
14. Kıymanın üzerine şeritler halinde kesilmiş tavuk ve biberlerin yarısını yerleştirin.
15. Kıymanın 1/3'ünü biberlerin üzerine koyun. Kalan tavuk ve biber şeritlerini kıymanın üzerine yerleştirin.
16. Kalan kıymayı son katmana yerleştirin ve hafifçe sıkıştırın.
17. Terrini pastırma şeritleriyle kaplayın.
    
    
    
18. Terrine tavasını folyo ile örtün ve sıkıca kapatın.
19. Terrine tavasını derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Tavaya terrine ile birlikte tavanın yüksekliğinin 2/3'üne ulaşacak şekilde kaynar su dökün.
20. Terrini önceden 170°C'ye ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.
21. Daha sonra folyoyu çıkarın ve terrini 20-30 dakika daha pişirin. Terrine, kalıbın kenarlarından iyice ayrıldığında ve tahta bir çubukla delindiğinde berrak meyve suyu aktığında hazırdır.
22. Bitmiş terrini fırından çıkarın ve elde edilen suyu boşaltın.
23. Tavadaki terrini oda sıcaklığına soğutun.
24. Terrini tekrar folyo ile örtün ve üstüne bir ağırlık koyun.
25. Terrini ağırlıkla birlikte 12-24 saat buzdolabına koyun.
26. Ağırlığı kaldırın, terrine tavasını bir kesme tahtası üzerine ters çevirin ve terrineyi dilimleyin.

Not

Malzemelerin miktarı 25x11 dikdörtgen şeklinde verilmiştir.

Besin değeri 100g. hazır yemek: proteinler - 17,3 g; yağlar - 12,1 g; karbonhidratlar - 3,4 g; 191 kalori.

Aktif pişirme süresi: 2 saat.

Afiyet olsun!

Terrin, nedir bu? Terrin

Terrinler kıyılmış etten yapılır veya doğranmış fileto kırmızı ve beyaz balıklar seramik formda pişirilir, isteğe göre krema, çeşitli sebzeler, antep fıstığı ve baharatlar eklenir. Geleneksel olarak terrineler, yemeğin kurumasını önleyen jöle "gömlek" olan etli jöle ile doldurulur. Et terrinelerinde bazen jöle yerine domuz yağı kullanılır, bunun rolü yemeğin hassasiyetini ve sululuğunu korumaktır.

Terrine hazırlamak için kullanılan ürünler kıyma haline getirilir, dilimler halinde kesilir veya her iki yöntemin bir kombinasyonu yapılır. Hazırlanan malzemeler (bazen katmanlar halinde) kapaklı seramik bir forma - "terrine" yerleştirilir ve pişirilir. Hazır yemek soğutulmuş olarak servis edilir.

Ayrıca soğuk pişirilmiş terrineler de vardır. Genellikle bunlar sebze veya balık terrineleridir. Haşlanmış ürünleri seçilen yöntemle öğütmek, hazırlanan jelatini dökmek, karıştırmak, kapaklı bir kalıba koymak ve buzdolabında en az 10 saat saklamak gerekir.

“Kuru Erik ve Antep Fıstıklı Tavuk Terrine” yemeğini hazırlama süreci çok karmaşık değildir ve sizden olağanüstü şef becerileri gerektirmez. Kendinizi ve arkadaşlarınızı memnun etmek için gerçekten evde pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için sadece 11 malzemeye ihtiyacınız olacak, "Kuru Erik ve Antep Fıstıklı Tavuk Terrine" için en uygun pişirme süresi 150 dakikadır, tarifin kendisi 6 porsiyon için tasarlanmıştır.
Bu yemeği hazırlamayı başardıysanız, sizi bu tarifi yorumlarda değerlendirmeye davet ediyoruz. Foodmag.me topluluğumuza katılın ve paylaşın kendi tarifleri mutfak başyapıtları!

İçindekiler

0 / 11 malzemeler

• 1 orta boy soğan
• 100 gr çekirdeği çıkarılmış kuru erik
• 100 ml porto veya kırmızı şarap
• 300 gr füme pastırma
• 300 gr tavuk ciğeri
• 50 gr antep fıstığı
• 600 gr tavuk uyluk filetosu
• ince dilimlenmiş
• taze çekilmiş karabiber,
• bir tutam küçük hindistan cevizi

Pişirme adımları

Kuru eriklerin üzerine porto şarabı dökün ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Serin. Tavuğu parçalara ayırın, soğanı soyun ve 4-6 parçaya bölün. Tavuğu, karaciğeri ve soğanı kıyma makinesinden geçirin. Antep fıstığını, tuzu ve karabiberi ekleyip hindistan ceviziyle tatlandırın.

Küçük bir pate tavasını tereyağıyla yağlayın. Tavanın altını ve yanlarını üst üste binen pastırma dilimleriyle hizalayın ve uçların kenarlardan sarkmasına izin verin. Kıymanın yarısını, ardından bir kat hafifçe sıkılmış kuru erik ve yine bir kat kıyma koyun. Pastırmanın uçlarını kıymanın üzerine sokun.

Fırını önceden 160°C'ye ısıtın. Ezmeyi 45-50 dakika pişirin. Serin. Formu pate ile filmle örtün ve ezmeyi bir ağırlıkla (örneğin bir karton süt) bastırın, 8 saat buzdolabına koyun, ince dilimler halinde kesin.

Afiyet olsun!! Tarif hatasını bildirin

Tavuk ve domuz eti terrine

İhtiyacın olacak

• - 200 gr. domuz pastırması;
• - 300 gr. tavuk göğsü;
• - 1 yemek kaşığı. limon suyu;
• - 200 gr. domuz kıyması;
• - 1 soğan;
• - 2 yumurta;
• - dereotu, tuz, öğütülmüş karabiber;
• - biraz bitkisel yağ;
• - marul yaprakları ve birkaç dilim limon (tatmak için)

Talimatlar

Pastırma dilimlerini kenarları sarkacak şekilde kek kalıbına yerleştirin.
100 gr'ı kesin. tavuk filetoyu 10 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin. Limon suyu serpin.

Kalan tavuğu blendera koyun ve ekleyin. domuz kıyması ve soğan. Pürüzsüz olana kadar öğütün. Yumurtaları çırpın, tuz, dereotu ve karabiberi ekleyip karıştırın.

Karışımın yarısını tavaya pastırma dilimlerinin üzerine koyun ve düzeltin. Bu karışımın üzerine tavuk fileto dilimlerini yerleştirin, kalan et karışımını da üzerine koyun ve tekrar düzeltin. Tavayı bir parça folyo ile örtün ve 45-50 dakika fırına koyun. Terrini kalıptan çıkarmadan soğutun.

Daha sonra çıkarıp buzdolabında soğutun. Servis yapmadan önce parçalara ayırın ve marul yapraklarının üzerine yerleştirin.

Yemeği hazırlamak için sığır eti alın. Dana göğüs eti aldım. Bu daha ucuz bir et türüdür. Bu tür yemekleri ve pirzolaları hazırlamak için idealdir. Eti bir kıyma makinesinde öğütün.

Bir kıyma makinesinde öğütün soğan ve sarımsak.

Ekmeği süte batırın. Ekmek ıslandığında sıkın ve kırıntıyı bir kıyma makinesinde öğütün.

Tuz, karabiber ekleyin, 1 Yumurta. Kıymaya tat vermek için başka baharatlar kullanabilir veya doğranmış otlar ekleyebilirsiniz.

Kıymayı iyice karıştırın.

Bir fırın tepsisine yerleştirin kıyılmış et. Sıkıştırın.

Kıymanın yüzeyini ketçapla yağlayın.

Fırını 200 dereceye kadar önceden ısıtın. Yer Et Dilimi fırına. 1 saat pişirin. Soğutulmuş köfteyi parçalara ayırın. Masaya servis yapın.

Terrine tavuk ciğeri- Hem atıştırmalık hem de kahvaltı için çok uygun, malzemeler açısından basit, uygun fiyatlı bir yemek.

Terrine çok benzer, ancak terrine parçalar içerdiğinden hazırlama yöntemi ve dokusu farklıdır. tavuk eti.

Yemek pişirmek için tavuk eti ve sakatatın kullanılması hiç gerekli değildir; örneğin domuz eti, dana eti, kaz veya ördekten elde edilen terrin aynı şekilde hazırlanır. Ancak tavuk eti ve ciğer daha uygun fiyatlıdır ve herhangi bir mağazadan satın alınabilir.

Pişirdikten sonra terrinin buzdolabında 3-5-7 gün olgunlaşmasına izin vermek en iyisidir. Terrin

• Tavuk filetosu veya butları. 1-2 adet.
• Domuz pastırması. 8-10 şerit.
• Konyak. 50 ml.
• Krem. 50 ml.
• Soğan. 1 orta boy soğan.
• Tuz. Tatmak.
• Taze çekilmiş karabiber. Tatmak.
• Küçük hindistan cevizi. Ovuşturdu. ⅓ çay kaşığı. İsteğe bağlı.

Tavuk ciğeri terrinesi yapımı.

Tavuk etini hazırlayarak başlayalım.

Hem tavuk göğsü hem de but kullanabilirsiniz. Tavuk filetosunun daha kuru etinden farklı olarak etin daha yumuşak ve sulu olması nedeniyle but kullanmayı tercih ediyorum. Ama içinde bu yemek Tavuğun bir kısmının seçimi o kadar önemli değil; her durumda et lezzetli ve sulu olacaktır.

Tavuk etini kemiklerinden çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.

Tavuğun derisini yüzüp soymamak kişisel tercih meselesidir. Ayrılıyorum.

Tavuk karaciğerini gereksiz filmlerden ve damarlardan temizliyoruz, karaciğerde safra kalıntısı olup olmadığını dikkatlice kontrol ediyoruz, aksi takdirde yemeğin tamamı acı olur.

Minimal bile olsa safra izlerini kesiyoruz.

Karaciğeri bir blender kasesine yerleştirin (blenderınız yoksa ince ızgaralı bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz). Karaciğere tuz, taze çekilmiş karabiber, konyak ve krema ve hindistan cevizi ekleyin.

Bir blender kullanarak karaciğeri tüm dolgularla birlikte tamamen homojen bir kütleye kadar çırpın.

1 orta boy soğanı küçük küpler halinde doğrayın.

Terrini pişireceğimiz tavayı ekstra folyo ile kaplayın - bu, bitmiş terrinin daha sonra tavadan çıkarılmasını kolaylaştıracaktır.

Pastırma şeritlerini, kenarları tavanın kenarlarından sarkacak şekilde folyo üzerine üst üste gelecek şekilde yerleştirin.

Derin bir kapta kıyılmış ciğer, doğranmış soğan ve çiğ doğranmış tavuğu karıştırın.

Tüm malzemelerin kıyma hacminin tamamına eşit şekilde dağılması için karıştırın.

Kıymayı kalıba dökün, üstünü olabildiğince sıkı bir şekilde pastırma ile örtün ve pastırmanın üzerine folyo sarın.

Terrine sahip kalıp küçük bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir, çünkü nem yavaş yavaş kaynayıp kalıbın kenarlarından taşacaktır.

Önceden 160°C'ye ısıtılmış fırında 1 saat bekletin.

Termometreniz varsa terrinin iç sıcaklığı en az 70°C olmalıdır.

Hazır olduğunuzda terrineyi fırından çıkarın ve açmadan üzerini küçük bir tahta ile örtün. Üstüne baskı uyguluyoruz.

Kalıba sığacak uygun boyutta levhalarım olmadığından, bir kutudan birkaç parça ince oluklu mukavva aldım ve bunları kalıptan her biri yaklaşık 5 mm daha küçük olacak büyüklükte parçalar halinde kestim. taraf.

Formum inceliyor olduğundan, terrine basınç altında sarkacaktır, bu nedenle oluklu mukavva parçalarının boyutu, sarkarken formun alanındaki azalmayı hesaba katmalıdır.

Oluklu mukavva, meyve suyunun kağıdın üzerine bulaşmaması için folyoya sıkıca ve hava geçirmez şekilde sarıldı, ortaya çıkan rezalet, terrine yerleştirildi ve bir torba karabuğday ile üstüne bastırıldı.

Terrineyi bırak oda sıcaklığı basınç altında soğutun ve tamamen soğuduktan sonra basıncı çıkarmadan buzdolabına koyun.

Terrinin buzdolabında 3-5-7 gün olgunlaşmasına izin vermek en iyisidir, bu durumda terrine çok daha lezzetli olacaktır. taze yerine. İkinci gün baskı kaldırılabilir.

Daha sonra geriye kalan tek şey terrini kalıptan çıkarmaktır - en başından itibaren kalıpla kaplanmış olan folyo bu konuda çok yardımcı olur. Büyük olasılıkla tavanın dibindeki yağ folyoyu oldukça sıkı tutacağından, yağın erimesi için tavanın sadece altını birkaç saniye sıcak suya batırabilirsiniz.

Her iki durumda da çok lezzetli. Ve güzel olan şey, genel olarak herhangi bir küresel işgücü maliyeti gerektirmemesidir.

Bugün yine sizin için pate'im var. Evet, evet, muhtemelen her çeşit pate'nin çeşitli durumlarda, sandviçlerde, krep ve sepetlerde dolgu olarak kullanılabilecek evrensel bir atıştırmalık olduğunu ve nasıl yapıldığını zaten biliyorsunuzdur. doyurucu atıştırmalıkİçin şenlikli masa. Kırmızı balık, karaciğer, ringa balığı vb. ile yapılan pate tariflerimi size gösterdiğimde bundan defalarca bahsetmiştim. Bugün sıramızda yumuşak, yumuşak yapılı, lezzetli ve iştah açıcı tavuk fileto ezmesi var.

Tüm benzer tarifler gibi bu ezme de çok basittir, çabuk hazırlanır ve hem yetişkinler hem de küçük kaprisler tarafından beğenilir. Ancak nasıl pişirileceğine dair hala bazı nüanslar var tavuk ezmesi evde kesinlikle çok lezzetli ve ilginç olacak. Bu sürecin tüm inceliklerini sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyacağım. Detaylı Açıklama ve fotoğraflar.

İçindekiler:

• 1 tavuk göğsü (yaklaşık 200 gram ağırlığında);
• 1 küçük soğan;
• 1 küçük havuç;
• kızartma için bitkisel yağ;
• 50-70 gr tereyağı;
• tuz, karabiber tadında.

Evde tavuk pate nasıl yapılır:

Soğanları ve havuçları soyun, üç havucu rendeleyin, soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Sebzeleri bitkisel yağda yumuşayana kadar soteleyin. Soğanları ve havuçları periyodik olarak karıştırmayı hatırlayarak bunu düşük ateşte yapmak en uygunudur.

Tavuk filetoyu yıkayın ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın (genellikle 20-30 dakika yeterlidir). Soğutun ve istediğiniz gibi kesin.

Tavuk fileto ezmesi iki şekilde hazırlanabilir: malzemeleri bir kıyma makinesinde öğütün veya bir blender kullanarak öğütün. Her iki yöntemin de yaşam hakkı vardır ancak yemek pişiriyorsanız blender kullanmak daha uygundur küçük porsiyon pate. Kıyma makinesi büyük hacimler için iyidir - daha sonra kıyma makinesinin tüm parçalarının daha sonra yıkanması, işleminin rahatlığı ve hızı ile tamamen haklı çıkar. Bu sefer tavuk göğsü ezmesi yapıyordum, bu yüzden yardım etmesi için blenderi aradım. Soğanları, havuçları ve doğranmış tavuk filetoyu bir blender kasesine yerleştirin.

Ve pürüzsüz olana kadar öğütün.

Yumuşatılmış karışımı blender kasesine ekleyin tereyağı(önceden buzdolabından çıkarmayı unutmayın) ve blenderi tekrar açın.

Sonra ezmeyi deneyeceğiz; muhtemelen ona baharat eklemek isteyeceksiniz. Klasik versiyon- tuz ve karabiber ama evde tavuk göğsü ezmesi yapmanın güzelliği, bazı özel baharatlar ekleyerek lezzetini çeşitlendirebilmenizdir. Örneğin, Provence otlar ezmeye parlak notalar verecek ve kurutulmuş fesleğen onu bir tarif haline getirecek italyan tarzı... Genel olarak kendinizi sınırlamayın, deneyin ve deneyin ki tavuk göğsü ezmeniz olağanüstü tadıyla herkesi hoş bir şekilde şaşırtsın.

Hepsi bu, patemiz hazır.

Bağımsız bir atıştırmalık olarak ayrı ayrı servis edebilir veya harika sandviçler yapabilirsiniz.

Gördüğünüz gibi tavuk fileto ezmesi tarifinde karmaşık bir şey yok, her şey basit ve oldukça hızlı. Umarım mutlaka pişirirsiniz ve izlenimlerinizi yorumlarda paylaşırsınız. Ayrıca pate'nizin bir fotoğrafını VKontakte grubumuza da gönderebilirsiniz: https://vk.com/8spoon_ru - bu çok harika olacak!

Tarifi beğendiyseniz bir yıldız verin ⭐⭐⭐⭐⭐, tarifi paylaşın sosyal ağlarda veya hazırlanan yemeğin fotoğraf raporunu içeren bir yorum bırakın. Geri bildiriminiz benim için en iyi ödül!

Video Tavuk Terrine

Antep fıstığı ve karaciğer ile tavuk terrine

İÇİNDEKİLER

• Tavuk filetosu - 500 gr
• Tavuk karaciğeri - 100 gr
• Kıyma (sığır eti ile domuz eti) - 500 g
• Çiğ füme pastırma (dilimlenmiş) - 250 g
• Antep fıstığı (soyulmuş) - 100 gr
• Soğan - 1 adet.
• Beyaz sek şarap- 4 yemek kaşığı. l.
• Krem %10 - 50 ml
• Yumurta - 1 adet.
• Un - 2 yemek kaşığı. l.
• Defne yaprağı - 2 adet.
• Kekik (kuru) – 1 tutam
• Provençal otlar - 1 tutam
• Tatmak için taze çekilmiş karabiber
• Tatmak için tuz
• Tadımlık şeker
• Tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.

ADIM ADIM PİŞİRME TARİFİ

Tavuk filetoyu yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.

Turşuyu hazırlayın. Beyaz şarap, Provence otları, kekik, tuz, karabiberi birleştirin ve iyice karıştırın.

Tavuk filetoyu bir kaseye koyun, turşuyu üzerine dökün ve sıkın streç film ve 2 saat marine edilmesi için buzdolabına koyun.

Daha sonra filetoyu şeritler (1 cm) veya küçük küpler halinde kesin.

Antep fıstıklarını kızartın sıcak kızartma tavası 5 dakika boyunca karıştırarak. Bir kaseye alıp üzerine kaynar su dökün ve 2-3 dakika bekletin. Suyu boşaltın ve kabukları fındıklardan çıkarın.

Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın.

Tereyağını eritin, bitkisel yağ ekleyin ve soğanı kızarana kadar kızartın. Tuz, karabiber, şeker ekleyin. Ateşten alıp soğanı bir kaseye aktarın.

Karaciğeri, soğanların kızartıldığı tavaya yerleştirin (önceden yıkayıp kurutun) ve orta ateşte 3-4 dakika hızla kızartın.

Bir kapta un, krema ve yumurtayı birleştirin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

Kıymayı bir blender kasesine koyun, Kızarmış soğan ve un karışımı. Kıyma düzgün bir kıvama gelinceye kadar orta hızda iyice çırpın.

Kıymayı bir kaseye koyun, ekleyin kızarmış karaciğer ve fıstık. Biraz tuz ekleyip kıymayı iyice yoğurun.

Dikdörtgen kalıbı yağlayın (30x11x7) sebze yağı. Pastırma şeritlerini üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Pastırma tavanın altını ve yanlarını kaplamalıdır.

Kıymanın üçte birini pastırmanın üzerine koyun. Kıymayı sıkıca paketleyin.

Tavuk filetosunun yarısını kıymanın üzerine koyun.

Sonra tekrar kıyma ve tavuk filetosu. Kalan kıymayı son kata koyun, biraz sıkıştırın ve üzerine 1-2 adet defne yaprağı koyun.

Üstüne pastırma şeritleri koyun.

Formu folyo ile terrine ile örtün ve kaynar su ile doldurulmuş derin bir fırın tepsisine yerleştirin (su, terrine ile birlikte formun yaklaşık yarısına ulaşmalıdır). Terrini önceden ısıtılmış fırına (160 derece) yerleştirin ve 2,5 saat pişirin.

Bir çubukla delindiğinde berrak meyve suyu aktığında terrin hazırdır. Folyoyu çıkarın, elde edilen suyu boşaltın ve soğutun.

Daha sonra tavayı tekrar folyo ile kapatın. Folyonun üzerine büyük dikdörtgen bir meyve suyu kutusu yerleştirin (baskı). Terrini baskıyla buzdolabına koyun (12-24 saat).

Basıncı kaldırın, terrini bir tabağa çevirin ve dilimler halinde kesin. Afiyet olsun!

Diyet ve çok lezzetli mantarlı tavuklu et terrinesi ve sarı biber- Fransız soğuk mezesi. Yemek sadece tatil masanız için bir dekorasyon görevi görmekle kalmaz, aynı zamanda figürünü izleyen ve proteinli yiyeceklere ihtiyaç duyanlar için de mükemmeldir. Bu tavuklu terrineyi hazırlayarak lezzetli ve... sağlıklı atıştırmalık eşzamanlı. Fotoğraflı adım adım tarif, hazırlığın tüm nüanslarını göstermektedir.

Terrine hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• 1 adet kırmızı soğan;
• 850 gram tavuk fileto;
• 1 büyük sarı biber;
• 4 adet orta boy petrol;
• Dekorasyon için 2 yeşil soğan + 2 soğan;
• 1,5 çay kaşığı ince deniz tuzu;
• 0,5 çay kaşığı karabiber;
• ¼ çay kaşığı köri;
• 1 küçük dal taze biberiye;
• 120 gram protein + bir tutam tuz.

Fırında mantarlı ve sarı biberli tavuk terrine nasıl pişirilir

Pişirme, kırmızı soğanın iri küpler halinde doğranıp sotelenmesiyle başlar. zeytin yağı.

Soğanlar tavada dinlenirken tavuk filetoyu küçük parçalara ayırıp yine elle doğradığımız küçük petrol parçalarıyla karıştırıyoruz. Daha sonra bu üç malzemeyi bir salata kasesinde karıştırın.

Fırını 180°C'ye ısıtmak için açmanın zamanı geldi. Fırın ısınırken yumurta aklarını bir tutam tuzla sert tepecikler oluşana kadar çırpmaya başlayın. Çırpmanın sonunda beyazları ters çevirin; beyazlar dışarı sızmasın/düşmesin.

Bir kaşık veya spatula kullanarak beyazları kıymanın içine iki adımda katlayın.

Tavanın altını folyo ile örtün ve içine terrine yerleştirin.

Üst kısmını da folyo ile kapatıyoruz. 40 dakika boyunca fırının orta rafına yerleştirin.

40 dakika sonra folyonun üst katmanını çıkarın ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Terrini basınç altında soğutun. Üstünü streç filmle örtün, bir tahta yerleştirin ve ağırlığı 800 ila 1000 gram arasında olan bir şey yerleştirin. Çanak tamamen soğuyana kadar basın.

Artık presi çıkarabilir, kalıbı düz bir plaka veya tahta ile kaplayabilir, ters çevirebilir ve kalıbı çıkarabilirsiniz. Daha sonra folyoyu çıkarın. Bitmiş diyet eti terrinesini yeşil soğan parçalarıyla veya kendi takdirinize göre süsleyin.

Tavukları mantar ve biberle birlikte servis edin soğuk atıştırmalık etten, daha önce parçalara ayırdıktan sonra.

Umarım siz de bu basit ve lezzetli Fransız tarzı yemeği beğenirsiniz. 🙂

Terrin çarpıcı manzaralara, ilginç sunumlara veya tarihe sahip olamaz. Ancak! Eşsiz oldu tat nitelikleri, dış sadeliği kapsar.

Terrine. Nasıl? Ne ile? Ve ne için?

Terrin (Fr. Terrine - lüks et yemeği Fransız Mutfağı, somun şeklinde pişirilir. Et kısmı bir kıyma makinesinden geçirilir ve her türlü sebze, baharat, sakatat, kuruyemiş ve hatta alkol (port, konyak, Madeira) ile birleştirilir.
Böyle bir karışım, pişirildiği haliyle hemen masaya servis edilirse yemeğe "terrine" veya "pate" adı verilir. Ancak karışım bir hamur kabuğunun içinde pişirilirse o zaman "pate en croute" olur. Bu karışımla doldurulan tavuk, hindi veya ördeğe “galantine” adı veriliyor.

Bugünkü tariften özel olarak bahsedecek olursak, çok çeşitli baharatlar, et, ciğer ve birçok sebzenin terrine çok ilginç, “düz olmayan” bir tat verdiğini söyleyebilirim. Yapısı heterojendir ve bu nedenle kremsi ve daha sert bir kırıntı kontrastı yaratılır.

Terrine çok yumuşak, hatta nemli diyebilirim. Onunla iç içe et dolgusu karaciğerli, ancak parçanın tamamını denedikten sonra hangi ürünlerin kullanıldığını tahmin etmek zor.
Bu atıştırmalıkların önemli bir bileşeni baharatlardır. Onları görmezden gelmeyin! Yemeği tamamlıyorlar ve ona parlak tat renkleri veriyorlar.

Hazırlıktaki önemli noktalardan bahsedersek, bunlardan birkaçı vardır:

- Düşük ve stabil pişirme sıcaklığı (150-170 C)

- Pişirme yöntemi: su banyosu; et jölesi; folyo; Suda.

- Terrini kaplayan domuz yağı (diğerlerinden daha sıkı olduğu ve ayrılmadığı için arkadan domuz yağı kullanmak daha iyidir. Ayrıca taze jambondan veya fileto çevresinden de kesilebilir. Eğer böyle bir domuz yağı yoksa) , önceden hazırlamış olduğunuz pastırma şeritlerini veya tuzlu domuz yağı kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, tüm tuzu ve füme et kokusunu gidermek için bunları 15 dakika kısık ateşte kaynatmanız gerekir.

Terrinin tüm bileşenleri ait oldukları sınıfa göre ayrı ayrı hazırlanır. Et kısmı kıyma makinesinden geçirilir, sebzeler kızartılır veya haşlanır, yumurta ve krema (varsa) çırpılır. Ve ancak o zaman hazırlanan ürünler birbirine karıştırılır ve baharatlarla tatlandırılır.

Terrinin özel bir özelliği, kabuğunun domuz yağı. Kalıbın alt kısmı bununla kaplıdır (kenarlara da gidebilirsiniz). Köftenin kurumamasını, güzel bir kabuğa sahip olmasını ve dolguya ilave sululuk kazandırmasını sağlar.

vuruş sırası:

Terrin, ince parçalar halinde kesilmiş olarak, kurutulmuş ekmek dilimleri, hardal, baharatlı turşu ve çeşitli soslarla birlikte meze olarak servis edilebilir.

Özetlemek gerekirse, benim için terrinenin bir yemek olmadığını, sadece temel, önemli kuralları gözeterek tadı tamamen farklı yemekler hazırlayabileceğiniz bir tür "formül" olduğunu söylemek istiyorum.

Bir et türünü diğeriyle değiştirmek, sakatat kullanmak, fındık veya kurutulmuş meyveler eklemek, Madeira'yı konyak ile değiştirmek... her seferinde farklı, ilginç ve eksiksiz bir atıştırmalık göreceksiniz.

İçindekiler:

• Domuz eti (domuz boynu gibi daha yağlı kısım) – 500 g
• Tavuk karaciğeri – 700 gr
• Pastırma dilimleri, domuz yağı veya yağ ağı - 200 g
• Kuru kürlenmiş jambon – 150 g
• Mantarlar (petrol) – 200 gr
• Arpacık soğanı – 2 adet.
• Maydanoz – 1/3 demet
• Sarımsak – 2 diş
• Biberiye - delikanlı
• Kekik (yapraklar) – ½ yemek kaşığı
• Yumurtalar – 2 adet.
• Porto şarabı – 50 ml
• Tuz - tatmak
• Şeker – 5 gr
• Öğütülmüş karabiber
• Küçük hindistan cevizi – ¼ çay kaşığı
• Tarçın - 1/3 çay kaşığı
• Zeytinyağı – kızartmak için birkaç kaşık

Hazırlık:

1. Yağ filesi kullanıyorsanız 1 saat boyunca su ile doldurun.

2. Mantarları yıkayın, gerekirse soyun. kadar zeytinyağında hızlıca kızartın. altın kabuk. Bir tabağa aktarın ve irice doğrayın.

3. Jambonu küpler halinde kesin

4. Domuz eti ve karaciğeri kıyma makinesinden geçirin.

5. Maydanozu, kekiği, biberiyeyi, sarımsağı ve soğanı ince ince doğrayın.

6. Hazırlanan tüm ürünleri derin bir kapta mantarlarla karıştırın.

7. Tuz, şeker, karabiber, tarçın, hindistan cevizi ve önceden hazırlanmış tüm baharatları ekleyin. Yumurtaları çırpın ve limana dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

8. Izgarayı bir elek üzerine yerleştirin, iyice sıkın ve terrine kalıbını bununla hizalayın. Domuz yağı veya domuz pastırması kullanıyorsanız, tavayı tek tek üst üste gelecek şekilde dilimlerle hizalayın.

9. Et karışımını üstüne koyun ve kenarlarını katlayın.

10. Fırını 150 C'ye ısıtın. Alt seviyeye derin bir fırın tepsisi yerleştirin.

11. Terrine sahip kalıbı bir fırın tepsisine yerleştirin, kalıbın ortasına kadar sıcak suyla doldurun.

12. Su banyosunda 1 saat 30 dakika pişirin.

13. Bitmiş terrinin oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin. Buzdolabında 24-48 saat demlenmeye bırakın.

Afiyet olsun ve başarılı deneyler!

Başlangıçta, Fransa'da terrin, pişirme için kapaklı dikdörtgen bir formdu ve daha sonra yemeğe, forma yerleştirilen kütleyi hazırlamak için ürünler ya kıyma halinde ezilir ya da ince dilimler halinde kesilir. veya dahası, her iki yöntem de birleştirilir. Form ürünlerle doldurulduktan sonra, form daha önce üzerine yerleştirilerek bir kapakla sıkıca bastırılır ve fırına gönderilir. su banyosu. Terrinler sadece tavuktan değil aynı zamanda et, balık vb.den de hazırlanır.
Tavuk ve mantarlı terrine hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
3 bütün tavuk göğsü;
4 tavuk budu;
200 gr mantar
2 yumurta;
100 mililitre krema %10 yağ;
1 dilim beyaz ekmek; tatmak için mantar;
1/4 çay kaşığı kıyılmış biber
(veya iri öğütülmüş kırmızı biber)
1 baş sarımsak;
tuz, karabiber, baharatlar (tatmak için).
Mantarlı tavuk terrine nasıl yapılır Tavuk göğüslerini öğütün ve karıştırın. Eti bacaklardan kesin ve çok ince doğrayın (veya çok iri öğütün). Ekmeği kremaya batırın ve bir karıştırıcıda sarılarıyla birlikte çırpın. Mantarları ince ince doğrayıp az yağda, biber ve sarımsağı ekleyerek biraz kızartın. Beyazları çırpın, doğranmış bacaklarla karıştırın, sarıları krema ve kızartılmış mantar, tuz, karabiber ve baharatlarla ekleyin. Çırpılmış beyazları dikkatlice dökün. Terrine kalıbını sıvı yağ ile yağlayın. Hazırlanan karışımı üstünü folyo ile kaplayacak şekilde tavaya yerleştirin.


Terrine tavasını daha büyük bir tavaya yerleştirin ve terrine seviyesinin yarısına kadar sıcak su dökün. Fırını önceden 180°C'ye ısıtın ve tavuk ve mantarlı terrine pişene kadar pişirin (yaklaşık 1,5 saat)