Bugün sebzeli risotto pişirmeyi öğreneceğiz. Bu yemek ailenizin favorisi olacak her şeye sahiptir: Doyurucudur, sağlıklıdır, hazırlanması hızlıdır ve hatta yemesi daha da çabuktur. Hazırlanışında pek çok değişiklik vardır ve bunlardan birkaçını denedikten sonra muhtemelen en sevdiğiniz malzemeleri ekleyerek kendi tarifinizi oluşturmak isteyeceksiniz. Size sebzeli risottoyu nasıl pişireceğinizi anlatacağız, bu yemeğin en lezzetli fotoğraflarını ve yemek pişirme video eğitimini göstereceğiz. Bu incelik yavaş tencerede de hazırlanabilir. adım adım tarif makalede bulacaksınız.

Sebzeli risotto nasıl pişirilir?

Bu İtalyan yemeğini ilk kez pişiriyorsanız, pişirmenizin ne kadar başarılı olduğunu anlayın. mutfak deneyi Sonunda risottonun özelliklerini bilmeye değer:

• Ana madde kısa taneli pirinçtir. Arborio'dan Krasnodar'a kadar her türlü çeşit işe yarayacaktır.
• Yemeğin kıvamı kremsi olmalıdır. Bu, kısa taneli pirinçteki yüksek nişasta içeriği nedeniyle elde edilir, bu nedenle uzun taneli pirinç, örneğin herkesin en sevdiği Basmati buraya sığmaz.
• Yemeğin önemli bir bileşeni safrandır. Baharat yemeğe karakteristik bir renk ve hafif bir aroma verir.
• Klasik tarif şu malzemeleri içerir: pirinç, et suyu, safran ve tuz. Diğer tüm bileşenler, aşçının takdirine bağlı olarak, kendi zevk tercihlerine veya buzdolabında bulunan ürünlere göre eklenebilir. Böyle bir tabu yok: sebze veya deniz ürünleri ve beyaz şarap yiyebilirsiniz. Yerine et suyu Su, süt, krema veya sebze suyu kullanabilirsiniz.
• "Doğru" risotto için önemli bir koşul, pirinç tanelerinin hazır olma derecesidir - al dente. Tamamen pişirilmeleri gerekir, ancak aynı zamanda tahılın sağlam kalması gerekir. Pirinç için en uygun pişirme süresi 15-20 dakikadır.

Hadi sebzeli risottoyu nasıl pişireceğinizi öğrenelim ve belki de bugün evinizi şaşırtacak yemek budur.

Japon karakterli İtalyan risotto

Aşağıda açıklanan sebzeli risotto tarifi, lezzetli tatların hayranlarına hitap edecek. Japon mutfağı. Kültürlerin tek bir tabakta böyle bir birleşimi, onu tadanlar arasında kesinlikle kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Mantar ve sebzeli risotto hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Kısa taneli pirinç - 1 su bardağı.
• Sebze suyu - 2 su bardağı.
• - 3 yemek kaşığı. Elinizde yoksa karışımla değiştirebilirsiniz. soya sosu zencefil, şeker ve sarımsak ile.
• Bir orta boy patlıcan.
• Beyaz şarap, tercihen çeyrek bardak kuru.
• Shiitake mantarları - 150 gr. Evinizin yakınındaki süpermarkette Japon mantarlarını bulamazsanız, bunları istiridye mantarlarıyla değiştirebilirsiniz.
• Bir orta boy soğan.
• Birkaç diş sarımsak.
• Bir tutam baharat.
• Baharatlar: tuz, karabiber, biraz safran.
• Tereyağı - 70g.
• Kızartmak için zeytinyağı.

Japon lezzetine sahip bir İtalyan yemeği hazırlamanın tarifi şuna benzer:

1. Sebzeleri hazırlayarak başlıyoruz: Her şeyi temizleyip patlıcan ve soğanı küpler halinde kesip sarımsakları pres altına koyuyoruz.
2. Şimdi mantarlarla ilgilenelim. Shiitake kullanıyorsanız kapaklarını kesin, biz de tabakta kullanacağız. İnce mantar sapları kremalı risottomuzun hassas kıvamını bozabilir. Kurutulmuş shiitake'ler satın aldıysanız, bunları pişirmeden önce yaklaşık bir saat suda bekletin.
3. Derin bir tavada mantarları yarı pişene kadar ara sıra karıştırarak kızartın.
4. Daha sonra patlıcan ve soğanı ekleyin, sebzeler yumuşayınca Teriyaki sosu ve sarımsağı ekleyip kapağın altında birkaç dakika pişirin.
5. Ayrı bir tavada ısıtın zeytin yağı ve üzerine kuru pirinci ekleyin. Pirinci birkaç dakika kızartın, şarabı dökün ve alkollerin tam anlamıyla 2-3 dakika daha buharlaşmasına izin verin ve ardından pirinci sebzelere ve mantarlara ekleyin.
6. Şimdi et suyunu ve tüm baharatları ekleyin, Tabasco'yu unutmayın.
7. 15 dakika kadar bekletiyoruz, bu süre pirincin istenilen kıvama gelmesi için yeterli olacaktır.
8. Tek yapmanız gereken tereyağını ekleyip servis yapmak aromatik tabak masanın üstünde.

Böyle bir şey istediğinizde bu risotto kesinlikle yapılmaya değer. Bu yemeğin alışılmadık lezzet bileşimi ve hafif baharatlılığı, onu romantik bir akşam yemeğine iyi bir başlangıç ​​yapabilir.

Tavuk, kabak ve ananaslı risotto

Buna göre hazırlanmış tavuk ve sebzeli risotto sonraki tarif, hoş tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Krema ve kabak posası varlığı sayesinde şaşırtıcı derecede yumuşak çıkıyor. Sebzeli risotto tarifi aşağıdaki bileşenleri içerir:

• Pirinç - 1 su bardağı.
• Tavuk filetosu - 400g.
• Balkabağı - 200g.
• Üçüncü taze ananas orta boy.
• Soğan - 1 kafa.
• Yüzde 30 krema - yarım bardak.
• Su - yarım bardak.
• Baharatlar: tuz, safran, öğütülmüş karabiber.
• Parmesan - 70g.
• Tereyağı - 50g.
• Kızartmak için zeytinyağı.

Aşağıdaki talimatlar en lezzetli ve yumuşak risottoyu kendiniz hazırlamanıza yardımcı olacaktır:

1. Önce tavukla ilgilenelim. Göğsü ince şeritler halinde kesin, tuzlayın ve parçaları zeytinyağında kızartın. Bitmiş filetoyu içeren tavayı şimdilik bir kenara koyun.
2. İkinci bir tavaya zeytinyağını dökün ve küp küp doğradığınız soğanı yumuşayıncaya kadar kavurun.
3. Tavaya pirinci ekleyin ve soğanla birlikte birkaç dakika kızartın.
4. Balkabağını soyun ve küçük küpler halinde kesin, aynısını ananas için de yapın.
5. Şimdi pirince tavuk, balkabağı ve ananas ekleyin, her şeyi karıştırın, krema ve suyu dökün.
6. Tuz, safran tepeciklerini, biraz karabiber ekleyin.
7. Tavayı bir kapakla kapatın ve risottoyu yaklaşık 17 dakika pişirin.
8. Pişirmenin sonunda tabağa tereyağı ekleyin ve servis yaparken üzerine ince dilim Parmesan peyniri ekleyin.

Ananasların kremsi tadı ve hafif ekşiliği, yemeğin tadını önemsiz kılıyor. Risotto tam anlamıyla ağzınızda eriyor ve aroması sizi kesinlikle kayıtsız bırakmayacak.

Yavaş bir tencerede hızlı sebze risotto

Yavaş bir tencerede sebzeli aşağıdaki risotto, yalnızca yarım saatlik zamanınız ve minimum miktarda malzemeniz olduğunda ve aç bir koca neredeyse kapının eşiğinde olduğunda size yardımcı olacaktır.

Pişirme işleminde aşağıdaki bileşenler yer alır:

• Pirinç - cam.
• Domates - 1 adet.
• Ortaboy Havuç.
• Bir diş sarımsak.
• Zeytin veya bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.
• Dondurulmuş yeşil bezelye - 100g.
• Taze veya dondurulmuş yeşil fasulye - 100 gr.
• Tereyağı - 50g.
• Tuz biber.
• İki bardak temiz su.

Yavaş bir tencerede sebzeli risotto nasıl hazırlanır:

1. Çok pişirici kasenin dibine bitkisel yağ dökün.
2. Kızartma modunu seçin.
3. Sebzeleri hızlı bir şekilde hazırlayın: kaba bir rende üzerine üç havuç, soğanı küpler halinde kesin, domatesi orta boy dilimler halinde kesin, sarımsağı bir presle ezin.
4. Şimdi soğanı yağın içine ekleyip bir iki dakika soteleyin, kuru pirinci ekleyip birkaç dakika daha kızartın.
5. Havuçları ekleyin ve açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
6. Domatesleri ve yeşil sebzeleri bir kaseye koyun.
7. Her şeyi karıştırın, hemen su, tuz ve karabiber ekleyin.
8. “Pirinç” modunu ayarlıyoruz veya bu programın yokluğunda “Güveç” seçeneğini seçiyoruz.
9. 17-20 dakika içinde lezzetli akşam yemeği hazır olacak.

Üzerine rendelenmiş peynir serpilmiş bağımsız bir yemek olarak veya herhangi bir et için alışılmadık bir garnitür olarak servis edilebilir. Afiyet olsun ya da risottonun anavatanında dedikleri gibi: “Buon appetito!”

Video: Jamie Oliver'dan üç risotto

Yemek sırları

Risotto da bunlardan biri mutfak sembolleri Kuzey İtalya, pizza ve spagettiyi sever. Bu yemek, pirinç çorbası hazırlayan ama unutan aşçının dalgınlığı sayesinde tesadüfen ortaya çıktı ve tüm et suyu buharlaştı. Şaşırtıcı bir şekilde, tavada bulunan aşçı lezzetli pirinç, Öyle görünüyor en hassas krem, sebze ve et parçalarıyla. İlk tarifler İtalyan risottosu zaten 16. yüzyılda ortaya çıktı ve şimdi bu yemeği hazırlamanın yaklaşık bin yolu var. Hepsi aynı şemaya göre hazırlanır: Pirinç, soğanlı yağda kızartılır, et suyu veya suyla doldurulur, haşlanır, ardından sebze, meyve, mantar, et veya deniz ürünleri eklenir ve malzemeler değişebilir. Bazen kremsi bir doku için, pişirmenin sonunda yemeğe tereyağı ile karıştırılmış rendelenmiş peynir eklenir. Denemek için İtalya'ya gitmenize gerek yok İtalyan yemekleri, bunu evde yapabilirsin! O halde evde nasıl yemek pişirileceği hakkında konuşalım.

Risotto için en iyi et suyu

İtalyan ev hanımları risottoyu maksimum 20 dakikada hazırlıyorlar ancak et suyu gibi yemeğin tüm malzemelerini önceden hazırlıyorlar. Risotto balık, sığır eti ve sebze suyunda pişirilebilir, ancak klasik risotto tariflerinde sebze ve baharatlarla birlikte iyi suda kaynatılmış tavuk suyu kullanılır. Tavuğun lezzeti pilavın yanına çok yakışıyor!

Tavuğu iyi temizlenmiş bir kapta pişirmek daha iyidir. içme suyu havuç, soğan, saplı kereviz, maydanoz kökü, yeşil bezelye kabuğu, pırasa, ardıç, beyaz veya karabiber ilavesiyle. Ve tabii ki, tarhun, fesleğen, biberiye, kekik ve tuzlu ile seyreltilmiş maydanoz, kekik ve defne yaprağı olmak üzere üç temel bileşeni içeren buket garniyi de unutmayın. Bu baharatlar kurutulmuş veya taze olarak eklenebilir, ancak et suyunu tuzlamak daha iyidir deniz tuzu- daha lezzetli ve sağlıklıdır.

Et suyu her zamanki gibi hazırlanır: Tavuğu soğuk ve hafif tuzlu suya koyun, kaynattıktan sonra ısıyı azaltın, köpüğü alın, sebzeleri ve baharatları ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Hazır olmadan 30 dakika önce biraz sek beyaz şarap dökün ve hazır olmadan birkaç dakika önce tavaya demet yeşillik koyun. O zaman suyu soğutmanız ve süzmeniz gerekir. Bu tarifi kullanarak, sebzeler ve mantarlar daha hızlı piştiği için pişirme süresini değiştirerek diğer ürünlerden de et suyu hazırlayabilirsiniz.

Dışı yumuşak, içi sert

Dünyada birkaç yüz pirinç çeşidi vardır, ancak yalnızca üç çeşit risotto için tasarlanmıştır - Arborio, Carnaroli ve Vialone Nano. Bu orta taneli nişastalı çeşitlerin benzersiz bir özelliği vardır; iki tür nişasta içerirler. Yüzeydeki nişasta çok çabuk yumuşar, böylece pişirildiğinde tanelerin dışı kremsi bir kıvam kazanır. Tahılın çekirdeğini dolduran nişasta, uzun pişirme sonrasında bile sert kalır, böylece pirincin dışı yumuşak, içi ise yoğun olur. Bu onun öne çıkan özelliği. Hiçbir durumda pirinci suya koymadan önce durulamamalısınız, aksi takdirde yüzey tabakası zarar görür ve yerine risotto kalır. pirinç lapası. Bir mağazada pirinç seçerken “Risotto Rice” adlı paketi güvenle satın alabilirsiniz. Büyük olasılıkla, bu arborio, çünkü diğer çeşitleri Rus mağazalarında bulmak zor. Ancak Arborio pirinci çok iyi ve güzeldir, tatlı su incilerine benzemektedir. Pirincin kalitesi çok önemlidir çünkü yemeği bir arada tutan şeydir. Bu arada, oranlar hakkında - 100 gr pirinç için yaklaşık 500 ml et suyu almanız gerekiyor.

Risotto ürünleri hakkında birkaç kelime

Risottonun klasik peyniri sert, taneli Parmesan veya Grana Padano'dur; şarap beyaz ve kuru olmalıdır. Risotto kuzey İtalya bölgelerine ait bir yemek olduğundan ve zeytinler güneyde yetiştiğinden sadece tereyağı kullanılması tavsiye edilir. modern tarifler Tereyağı ve zeytinyağı kombinasyonunun kullanılmasına izin verilir. Doğal olarak yağın yağ içeriğinin %82,5 olması gerekir.

Kırmızı değil sarı ve beyaz soğanları almak daha iyidir; yemeğin kremsi kıvamında uyumsuzluk yaratmamaları için çok ince kesilmeleri gerekir. Risottonun bir diğer önemli bileşeni ise safrandır. Bu içerikten risotto alla Milanese tariflerinde bahsedilmektedir. Doğu pazarındaki satıcıların 300 rubleye bir bardak safran almayı teklif etmelerine rağmen, onu yalnızca bir mağazadan ve bütünüyle satın almanız gerekiyor. Bu hiçbir durumda yapılmamalıdır çünkü baharatın gerçek maliyeti gram başına 10 dolardır ve bu gram 40'tan fazla risotto için yeterli olacaktır. Yemeği hazırlamak için, birkaç organın sıcak et suyuyla döküldüğü ve sıvı turuncu bir renk elde edene kadar 30 dakika bekletildiği bir safran infüzyonu kullanın. Diğer bir seçenek ise safranı şarapta eritmektir.

Risotto hazırlamak için önemli noktalar

Öncelikle soğanlar ve diğer sebzeler bir tavada yumuşak ve şeffaf olana kadar, ancak altın kahverengi bir kabuk oluşturmadan kızartılır. Daha sonra pirinci ekleyip sebzelerle yarım dakika karıştırdıktan sonra şarabı dökün ve sıvı pirinç tarafından emilinceye kadar karıştırma işlemi devam eder. Daha sonra, pirinci sıvıyı emene kadar kuvvetlice karıştırarak bir kepçe sıcak et suyu ekleyin. Et suyunun yarısı kaldığında, pirinç - safran suyunun yanı sıra mantarlara, deniz ürünlerine, ete veya gerekli sebzelere ana bileşen eklenir, ardından et suyu tekrar parçalar halinde (karıştırılarak) dökülür. Pişirmeye başladıktan tam 17 dakika sonra tava ocaktan alınır, 2 dakika boyunca tamamen bozulmadan kalması gerekir ki pirincin biraz dinlenmesi ve soğuması sağlanır. Son olarak soğuk küpleri pirincin üzerine yerleştirin. tereyağı ve rendelenmiş peynir, ardından tereyağı ve peyniri eşit şekilde dağıtmak için risotto iyice yoğrulur veya çalkalanır.

Pirinci sürekli karıştırın - bu önemli durum Hazırlıklar uygun risotto ve işe yaraması için tüm ürünleri önceden hazırlayın; böylece soğan veya peynirin dikkatinizi dağıtmasına gerek kalmaz. Bu arada İtalyanlar, deniz mahsulleri risottosuna birbirleriyle iyi uyum sağlamadıklarına inandıkları için peynir eklemiyorlar. İyi olgunlaştırılmış peynirler tuzlu ve baharatlı bir tada sahip olduğundan risotto hazırlarken tuz ve karabibere dikkat etmelisiniz. Pişirmeden önce yemeğin tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.

Özellikle lezzetli risotto nasıl yapılır: şefin sırları

Tavuk suyuyla risotto yapıyorsanız, tavuğu pişirirken tavaya biraz tarhun ekleyin; dereotu da deniz ürünleri suyu yapmak için iyidir. Bu baharatlar yemeğin tadını iyileştirir ve risottoyu inanılmaz derecede hoş kokulu hale getirir. Et suyu için hazırlanan tavuk çorbasını 5 dakika fırına koyabilir ve ardından et suyunu pişirerek güçlü, lezzetli ve altın rengi elde edebilirsiniz. Aynı şey et suyu için sebzeler için de yapılabilir - hafifçe kömürleşene kadar onları fırında veya sıcak tavada tutun.

Biberleri pişirmeden önce ezmek daha iyidir, o zaman aroma özellikle parlak olacaktır. Bu arada, et suyunun düşük kalorili olması için soğutulması ve donmuş yağın alınması tavsiye edilir.

Risotto için tüm ürünler en yüksek kalite Bu nedenle, çok ekşi olduğu ortaya çıktı diye et suyu için şarap kullanmamalı veya pirince kurutulmuş peynir eklememelisiniz.

Yemeğin bir diğer özelliği de çok yönlülüğüdür, çünkü her İtalyan bölgesi onu farklı şekilde pişirir, bu nedenle risottonun nasıl hazırlanacağına dair birçok tarif vardır. Sek beyaz şarap yerine tatlı veya köpüklü şarap, klasik sert peynir yer değiştirmek yumuşak peynirler veya küflü çeşitleri tercih edin ve tereyağı yerine kremalı peynirler, krema veya zeytinyağı kullanın.

Risotto ile deneyler

İÇİNDE eski tarifler Bu yemeği yumurta sarısı, sosis, şeker, süt ve ekmek kırıntıları ile de bulabilirsiniz, ancak şefler şimdi bile risottoyu denemeyi seviyor. Örneğin, bir yemeğe eklerseniz bezelye Venedik versiyonunu alırsınız. Bazı Milanlılar soğan ve sarımsağı kemik iliğiyle kızartıyor ve Rönesans döneminde bu yemek öküz iliğiyle servis ediliyordu, bu da risottoyu lezzetli hale getiriyordu.

Kuşkonmaz, enginar, karnabahar, kereviz ve kabak ile sayılır diyet yemeği- keskinlik ve tazelik için ona ekleyebilirsiniz limon suyu. Risotto genellikle turtaların dolgusu haline gelir; aynı zamanda domates, patlıcan ve biberlerin dolgusu olarak da kullanılır ve ayrıca güveç olarak fırında pişirilir. Bu yemeğe avokado, domates, havuç, fasulye, sosis, cervelat ve diğer ürünler de eklenir.

Risotto, pirinci süt veya meyve suyunda kaynatıp ardından üzerine meyveler, meyveler, kuru meyveler ve kuruyemişler eklenerek tatlı olarak hazırlanabilir. Balkabaklı, çikolatalı veya kestaneli tatlı risotto çok lezzetlidir.

Adım adım risotto tarifi

Yani teoride ustalaştınız, şimdi safran ve beyaz şarapla klasik Milano risottosunu yapmayı deneyin. Tüm detaylar yukarıda anlatıldığı için tarif detay verilmeden verilmiştir.

İçindekiler: tavuk suyu - 5,5 su bardağı, risotto pirinci - 360 gr, beyaz sek şarap- 120 ml, soğan - 1 adet, tereyağı - 30 gr, petrol - 150 gr, zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l., Parmesan - 120 gr, safran - 1 tutam, tuz - tadı, öğütülmüş karabiber - tadı.

Pişirme metodu:

1. Şaraba safranı ekleyin.

2. Et suyunu kaynatın ve üzerini örtün.

3. Soğanı ince ince doğrayın, mantarları orta boy doğrayın ve zeytinyağında yumuşayana kadar kızartın, bu işlem yaklaşık 5 dakika sürecektir. Soğan rengini korumalıdır.

4. Pirinci soğanlara ekleyin ve bir dakika iyice karıştırın.

5. Safran şarabını pirincin içine dökün, ısıyı azaltın ve pirinç şarabı tamamen emene kadar karıştırarak pişirin.

6. Pirincin üzerine bir kepçe et suyu ekleyin ve emilene kadar tekrar karıştırın. Bu yüzden bitene kadar bir kepçe et suyu dökün. Ortalama olarak pirinç yaklaşık 25 dakika pişer; hazır olduğunda ikinci bir pilav yemeğine benzer; pirinç çorbası, tüm sıvının kaynadığı yer.

7. Tuz ve karabiberle tatlandırın, doğranmış soğuk tereyağını ve rendelenmiş Parmesan'ı ekleyin. Karıştırın ve servis yapın.

Aileniz İtalyan risottosunu kesinlikle takdir edecektir ve yemek yapmayı öğrendiğinizde klasik versiyon yemekleri, fotoğrafları ve açıklamaları web sitemizde yayınlanan diğer risotto tariflerine dikkat edin.

Porcini mantarlı risotto

Mantarlı risotto iştah açıcı bir görünüme ve olağanüstü bir aromaya sahiptir. 2 litre tavuk suyunu havuç, soğan ve baharatlarla pişirin. 60 gr kuru porcini mantarını bir bardakta kaynatın. tavuk suyu ve yarım saat bekletin. Şişmiş mantarları doğrayın, sıvıyı süzün, tekrar et suyuna dökün ve kaynatın.

2-3 yemek kaşığı. l. zeytinyağı, ince doğranmış soğanı yarı saydam olana kadar kızartın, tavaya 300 g arborio pirinci ekleyin ve karıştırarak 3 dakika kızartın. Bir bardak sek beyaz şarabı dökün ve 3 dakika daha karıştırarak pişirin. Mantarları pirincin içine koyun, 2 kepçe daha et suyu dökün ve suyu çekene kadar pişirin. Yavaş yavaş et suyunu ekleyin ve 18-20 dakika karıştırın. Pirinci ocaktan alın, bir dakika bekletin ve ardından 40 gr tereyağı ve 100 gr rendelenmiş Parmesan ekleyin. Risottoyu taze otlarla süslenmiş sıcak tabaklarda servis edin.

Mantar, lahana ve pastırma ile risotto

Risotto suda pişirilemez ancak sebze, et, tavuk ve balık suyu uygundur - ne kadar zengin olursa risottonun tadı da o kadar zengin olur.

Kuşkonmazlı ve Parma jambonlu risotto

Kuşkonmaz çok genç değilse pirince eklemeden önce kaynar suda birkaç dakika pişirin. Geriye kalan soğan püresi de iyi durumda kalacaktır.

Pişirme talimatları

1 saat Baskı

1. Sebze suyunu hazırlayın (havuç, şalgam, alabaş yaprağı, kereviz kökü, soğan ve Beyaz lahana lezzet için bir tutam kişniş ve iki defne yaprağı ile), et suyu hazır olduktan sonra soğumaması için kısık ateşte bırakın. Beşik sebze suyu nasıl yapılır

2. Yıkanmış arborio pirincini bir tencereye atın, bir dakikadan az ısıtın ve sıcak sebze suyunu dökün, uzunlamasına ve çapraz kesilmiş sarımsak dişlerini üstüne atın ve iyice karıştırın. Et suyu emildikçe daha fazlasını ekleyin ve karıştırın, pirinç hazır olana kadar orada pişirin (yaklaşık 20-30 dakika); Pişirmenin ortasında safranı ekleyip pirincin üzerine hafifçe ufalayıp karıştırabilirsiniz.
Alet Tencere Bir tencere hem evrensel hem de sıradan bir şeydir: içinde güveç yapabilir, kızartabilir, kaynatabilir ve sosları çırpabilirsiniz. Ve çok fazla güveciniz olamaz: boyut ve ağırlık farklı durumlarda önemlidir.

3. Soğanı ve havuçları 5x5 mm'lik küçük küpler halinde ince ince doğrayın. Balkabağını biraz daha büyük küpler halinde, pırasayı küçük halkalar halinde kesin. Pirinç hazır olmadan 15 dakika önce soğanları ve havuçları wok'a atın ve yüksek ateşte 5 dakika pişirin, ardından balkabağını ve dolmalık biber(benim durumumda kurutulmuştu), biraz sonra Brüksel lahanalarını atıyoruz.
Beşik Nasıl kesilir soğan

4. Balkabağı hazır olana kadar pişirin. Dondurulmuş yeşil bezelye ekleyin.
Beşik Balkabağı nasıl hazırlanır

Tahıl tanelerinden yulaf lapası yapmak bir kişinin aklına ilk ne zaman geldiğini kim bilebilir? Bence insanın kil çömleği icat etmesinden daha erken değil.

Bir adamın elinde yulaf lapası pişirebileceğine inanan yalnızca Saltykov-Shchedrin'di. Ancak günümüzde tahıl lapaları her yerde yeniyor.

Örneğin sporcuların ve ahlaklı insanların kahvaltısı, Sir Henry Baskerville'in “favori” yemeği olan yulaf ezmesidir. İtalya'da pirinç lapası risottodur, ancak bu harika yemeğe yulaf lapası demek bir şekilde sakıncalıdır. İtalyanların sevgiyle en sevdikleri isimle "Küçük pirinç" pirinç yemekleri. İtalyanlar, yuvarlak ve nişasta bakımından zengin yerel pirinç çeşitlerinden risotto hazırlıyorlar. Kural olarak bunlar Arborio, Vialone Nano, Carnaroli ve diğerleri çeşitleridir.

İtalyan risottosu için yüzlerce hatta binlerce seçenek ve tarif var. Risottonun tam bileşimi başlı başına bir şeydir; neyi ne zaman ekleyeceğine herkes kendisi karar verir. Önemli olan bir şey var: Risotto yumuşak ve "akıcı" olmalı, İtalya'da dedikleri gibi kremsi olmalı - all'onda, "dalga".

Ama her zaman sebzeler vardır. Sebzeli risotto yapmaya karar verdim. En azından herhangi bir ev buzdolabında her zaman soğan, sarımsak, havuç ve bazı otlar bulunur. Neden sebzeli risotto yapmıyorsunuz? Akıllı insanların dediği gibi, her sebzenin bir zamanı vardır, bu yüzden daha fazla uzatmadan malzemeleri duruma göre birleştirin.

Malzemeler (2 porsiyon)

• Pirinç (arborio) 1 su bardağı
• Soğan 1 adet
• Havuç 1 adet
• Yaprak sapı kereviz 1 kök
• Sarımsak 2 diş
• Yeşil bezelye 50 gr
• Domates 1 adet
• Parmesan 1 yemek kaşığı. l.
• Maydanoz 2-3 dal
• Zeytinyağı 3 yemek kaşığı. l.
• Tuz, öğütülmüş karabiber Baharat

Telefonunuza bir tarif ekleyin

Sebzeli risotto. Adım adım tarif

1. Avrupa'da pirinç daha önce "Saracenic tahıl" olarak adlandırılsa da, "pirinç" kelimesi İngilizce pirinç kelimesinden gelmektedir. Görünüşe göre bu Haçlı Seferleri sırasında başladı. Eski zamanlarda, Rusya'da pirince kendi tarzında - aslında ünsüz olan “Sorochinsky darı” deniyordu. Ancak pirincin biyolojik genel adı, eski Yunanca -ὄρυζα veya Sanskritçe vrihi'deki Oryza'dır.

   Risotto için Arborio pirinci

2. Öncelikle tüm sebzelerin doğranması gerekiyor. Soğan oldukça ince kesilir. Çok küçük küpler halinde bir kereviz sapı, Olivier'inkinden bile daha küçük. Havuçları soyun ve daha büyük parçalar halinde kesin. Domatesleri kaynar suyla haşlayıp kabuğunu çıkarın, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın.

   Risotto için sebzeler

3. Yeşil bezelyeyi çözün. Soyulmuş sarımsakları zeytinyağında kızartın, ardından sarımsakları atın.

   Soyulmuş sarımsakları zeytinyağında kızartın

4. Soğanları ve havuçları yumuşayana kadar kızartın. Tuz ve biber. Soğanın kızarmaya başlamaması, sadece yumuşak ve hafif şeffaf hale gelmesi daha iyidir.

   Soğanları ve havuçları yumuşayana kadar kızartın

5. Kıyılmış kereviz ve yeşil bezelye ekleyin. Karıştırın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15 dakika pişirin.

   Kıyılmış kereviz ve yeşil bezelye ekleyin

6. Sebzeler yumuşayınca doğranmış domatesi ekleyin. Kapağın altındaki sebzeleri 5 dakika daha karıştırın ve pişirin.

   Doğranmış domatesi ekleyin

7. Arborio pirincini ekleyin, karıştırın ve pirinç bir yağ filmi ile kaplanana kadar orta ateşte birkaç dakika kızartın.

   Arborio pirinci ile üst

8. Yaklaşık 0,5 litre sıcak sebze suyu veya bir su ısıtıcısından sadece kaynar su ekleyin. Risottoyu kaynatın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte, pirinç tüm sıvıyı tamamen emene kadar pişirin. Genel olarak, risottoya porsiyonlar halinde sıvı eklenir ve sonraki her biri, bir öncekinin pirinç tarafından tamamen emilmesinden sonra eklenir. Bunu nasıl yapacağınız sizin takdirinize bağlıdır.

   

Bu yemeği diğer pirinç yemeklerinden ayıran risottodaki pirincin yapışkan dokusunu gerçekten çok seviyorum. Tabii ki, risotto için özel bir pirinç türü seçmelisiniz, o zaman sonuç garanti edilir - mükemmel risotto! Bunun için Arborio, Carnaroli ve Vialone nano çeşitlerinden yuvarlak taneli pirinç almak en iyisidir.

Risotto çeşitli ek malzemelerle hazırlanır. En sevdiğim yemek seçenekleri mantarlı ve sebzeli. Bugün sizi benimle sebzeli risotto pişirmeye davet ediyorum. klasik tarif. Yemeğin hassas bir dokuya sahip olduğu, aromatik, doyurucu ve düşük kalorili olduğu ortaya çıkıyor!

Sebzeli klasik risotto hazırlamak için tüm malzemeleri hazırlayalım.

Öncelikle tüm sebzeleri hazırlayalım. Havuç, kereviz, pırasa, kabak ve dolmalık biberi doğrayın.

Bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. zeytinyağı, sebzeleri yüksek ateşte karıştırarak 7-10 dakika kızartın.

Başka bir tavada kalan zeytinyağını ısıtın. Pirinci yağda, pirinç şeffaf hale gelinceye kadar 3-4 dakika karıştırarak ısıtın. 200 ml sebze suyu ekleyin veya bir sebze bulyon küpü koyun ve 200 ml kaynar su ekleyin.

Sıvı buharlaşana kadar pirinci pişirin.

Bundan sonra pirinci sebzelerle birlikte tavaya aktarın.

Dondurulmuş yeşil bezelyeleri ekleyin (önce buzlarını çözmenize gerek yoktur). Kalan 300 ml et suyunu dökün ve klasik risottoyu sebzeli olarak pişirin, Al Dente'ye kadar karıştırarak, pirincin dışı yumuşak, içi ise sert kaldığında pişirin. Bu 10-15 dakika sürecektir. Tavayı ocaktan alın ve yemeğin 5-7 dakika bekletin.