Uzun bir süre yengeçler, yalnızca küçük bir insan çevresinin erişebileceği bir restoran yemeği olarak kabul edildi. Artık aracılar yengeçleri dünyanın hemen hemen her yerine ulaştırabiliyor. Üstelik bu tür deniz ürünlerinin seçimi oldukça geniştir. Tabii ki, devasa Uzak Doğu veya İngiliz kral yengeçleri herkese göre değildir. Ancak daha uygun fiyatlı seçenekleri tercih edebilirsiniz. Ve eğer yemeğin nedeni önemli bir olaysa, eksik yapmamalısınız. Bu leziz yemek sadece mükemmel tadıyla değil, aynı zamanda vücuda sağladığı faydalarla da değerlidir.

Nasıl seçilir

İkamet edilen bölgeye bağlı olarak canlı veya dondurulmuş olarak satın alınabilir. Elbette tazeliği belirlemek daha kolay olduğu için ilk seçenek tercih edilir. İyi bir canlı yengeç şöyle olmalıdır:

• mobil (aktif olmayan, hareketsiz kopyaları satın almaktan kaçınmak daha iyidir);
• sert kabuklu, talaşsız, çatlaksız, tuhaf lekelersiz (patojen riskini azaltmak için);
• ağır (eğer birey büyük ama hafifse, o zaman belki de içinde neredeyse hiç et yoktur);
• erkek (dişilerin eti daha yağlıdır, kuyruklarından ayırt edilebilirler);
• orta boy (en uygun miktarda ve kalitede et içerirler);
• keskin bir koku yok;
• parlak siyah gözlerle.

Küçük boyutlu yumuşak, ince bir kabuk, erime sırasında yakalandığını gösterebilir. Bu seçenek uzmanlar tarafından daha değerli kabul edilir. Bu durumda kaynatmamak, altın rengi kahverengi olana kadar kızartmak daha iyidir. Taze yengeç bir akvaryumda saklanmalı veya nemli bir beze sarılmalıdır, ancak on iki saatten fazla olmamalıdır. Dondurulmuş bir ürün için son kullanma tarihine bakmalı ve görünümünü kontrol etmelisiniz. Bu deniz canlısının hangi türe ait olduğu bilgisi de faydalı olabilir; tüylü, kahverengi, kırmızı, mavi veya eşit dikenli olabilir. Bunun lezzet üzerinde neredeyse hiçbir etkisi olmayacak, ancak evet, maliyet üzerinde.

Yengecin bazı kısımları bitmiş halde de satılabilir - bu durumda dikkat etmeniz gereken ilk şey kokudur - telaffuz edilmemeli, daha ziyade tatlı, nötre daha yakın olmalıdır.

Nasıl kesilir

Seçimden sonraki bir sonraki adım yemek pişirmeye hazırlıktır. Canlı yengeçlerle herhangi bir manipülasyon yapılması sakıncalıdır. Ama onların ölmesini beklemek yanlıştır. Onları uykulu bir duruma getirmek için onları tatlı suya veya dondurucuya koyun (kelimenin tam anlamıyla 10-15 dakika). Bundan sonra bunları güvenle pişirebilirsiniz. Yengeç bütün olarak haşlanacaksa akan suyun altında durulayın. Ancak parçalar halinde hazırlamak çok daha hızlı ve kolaydır. Bazı yengeçlerin (örneğin kıllı yengeç) kabuğu pişirme sırasında kendiliğinden açılır. Bütün olarak kalmasını istiyorsanız, bir iplik kullanın ve servis yapmadan önce çıkarın.

Dondurulmuş yengeçlere özellikle dikkat edilmelidir - etin kalitesini kesinlikle etkileyeceğinden yeniden dondurulamazlar - daha kaba ve sert hale gelecektir. Ve buz çözme işlemi, dondurucudan buzdolabı bölmesinin rafına taşınarak gerçekleşmelidir. Buzunu mikrodalgada, suda veya musluğun altında çözebilirsiniz, ancak bu aynı zamanda yemeğin daha az lezzetli olmasına da neden olabilir.

Et almak oldukça kolaydır. Bunun için:

• uzuvları gövdeyle birleştiği yerde bükün ve ayırın;
• etin çıkarılması gerekiyorsa yengeç gövdesi sırtüstü çevrilir, bir kesi yapılır, kabuk çıkarılır, solungaçlar ve bağırsaklar çıkarılır;
• pençeler özel maşa, çekiç veya herhangi bir ağır cisimle bölünür (fazla güç kullanmayın, aksi takdirde sadece sert kısmı değil aynı zamanda vücudun diğer kısımlarını da ezebilirsiniz);
• büyük bacaklar uzunlamasına kesilerek içindekiler çıkarılır, ince bacaklar durumunda özel bir çatal veya başka bir ince nesne (şiş, iğne vb.) kullanabilirsiniz.

Pişirme yöntemleri

Evde yengeç pişirmek oldukça basittir. Etinin yumuşak ve orta derecede yoğun olması için sürenin izlenmesi gerekir. Burada iki nüans var.

• Aşırı pişirirseniz etin hoş olmayan, yapışkan bir kıvamı olur.
• Uygun şekilde pişirilmeyen herhangi bir deniz ürününden zehirlenmek kolaydır. Bu nedenle lezzeti bozmamak için orta yolu korumaya çalışın.

Çiğ yengeç pişirme süresi ağırlığına bağlıdır. Bunları özel mağazalardan, bazı zincir mağazalardan ve çevrimiçi mağazalardan satın alabilirsiniz. Genellikle yakalandıktan hemen sonra sıralanırlar. Çoğu zaman, yaklaşık 1 ila 5 kilogram arasında değişen yengeçler satışa sunulmaktadır. Daha küçük olanlar da satın alınabilir, ancak balıkçılık alanlarına daha yakındır. Ancak daha az etkileyici görünüyorlar ve bu nedenle resmi akşam yemekleri için uygun değiller. Büyük bireylerin tek dezavantajı fiyatlarıdır.

Ağırlığı 2 kg'a kadar olan yengeçlerin pişirilmesi 10 ila 15 dakika sürer. Ancak 5 kilogramlık olanın yarım saat veya biraz daha fazla pişirilmesi gerekecek. Ve zorlukların ortaya çıkabileceği yer burasıdır. Böyle bir devin tüm uzunluğu boyunca eşit şekilde kaynaklanabilmesi için onu parçalara ayırmak daha iyidir. Ve 1 kg ağırlık başına en az 5 litre su olması gerektiği göz önüne alındığında pişirme kapları uygun olmalıdır.

Pişirme işlemi sırasında belirli bir sıraya uymanız gerekir.

• Uygun yemekleri seçiyoruz. Su, tercihen deniz suyu dökün.
• Kaynadıktan sonra tuzunu ve baharatlarını ekleyin.
• Tekrar kaynattıktan sonra deniz ürünlerini ekleyin.
• Kaynamasını bekliyoruz, ardından ısıyı biraz azaltıyoruz. Ve bu andan itibaren zaman sayılmalıdır.
• Bitmiş yengeç kırmızı bir renk alır ve hoş, iştah açıcı bir koku yayar. Pişirdikten sonra çıkarın ve 2 dakika soğuk suya koyun. Bu şekilde kitin kabuğu daha hızlı soğuyacak ve et çok yoğun olmayacaktır. Sulu hale getirmek için önceden haşlanmış inceliği ters çevirin.

Yengeç etinin saf haliyle tadı biraz tatlıdır. Basitçe tuzlayabilir veya baharat ekleyebilirsiniz. Bu konuda katı bir kısıtlama yoktur, bu nedenle zevkinize göre yönlendirilebilirsiniz. Buna şunları ekleyebilirsiniz:

• maydanoz, fesleğen, dereotu, nane, biberiye, kişniş ve kekik;
• yenibahar dahil her türlü biber;
• zencefil, defne yaprağı, karanfil, limon kabuğu rendesi veya suyu.

Baharatların tam lezzetini sağlamak için pişirmenin en başında eklenirler. Sonunda zengin aromalı baharatlar eklenir.

Gurmeler, buharda pişirilmiş yengeçlerin, suda pişirilmiş yengeçlerden çok daha lezzetli olduğuna inanırlar. Çift kazan bu işlemi basitleştirmeye yardımcı olacaktır. Orada değilse doğaçlama malzemeleri kullanabilirsiniz.

• Yengeç parçalarını yıkayın, kurutun ve metal bir elek veya kevgir içine koyun.
• Suyu, üstüne monte edilen ağ cihazına ulaşmayacak şekilde uygun çapta bir tavaya dökün.
• Suya baharatları ekleyin, kaynayana kadar bekleyin, ardından ısıyı biraz azaltın. Tüm yapıyı bir kapakla örtün. Bu durumda pişirme süresi artacaktır. Hazır olup olmadığı etin yoğunluğu ve kokusuyla veya kabuk varsa renginin kırmızıya dönmesiyle belirlenebilir.

Neyle servis edilir

Evde küçük bir akşam yemeği planlıyorsanız bile doğru sunumu düşünmelisiniz. Yengecin tamamını pişirdiyseniz, mutfak eşyalarına dikkat edin, çünkü kabuğundaki yengeci sıradan çatal bıçaklarla temizlemek sakıncalıdır. Görevi kolaylaştırmak için mutfakta kesebilir veya eti önceden alabilirsiniz. Ancak temizleme işleminin kendisi, iç içeriği yemekten daha az keyifli değildir. Ayrıca parmaklarınızı durulamak için bir kase ve peçeteler zorunlu servis özellikleridir.

Yengeç eti tek başına iyidir. Servis yapmadan önce bile otlar, limon dilimleri, sarımsak, yeşil soğan, kapari ile süsleyebilirsiniz. Bu yemeğin yanı sıra çeşitli soslar da var:

• bunların en basiti mayonezdir, ancak yalnızca ev yapımı (zeytinyağı, çiğ yumurta, şeker, sitrik asit veya sirke içerir) biber, hardal veya zeytin ilavesiyle;

Deniz ürünleri yemeyi sevmeyen çok az insan var. Özellikle yengeç eti söz konusu olduğunda. Sonuçta hiç kimse onun mükemmel tadı ve faydalı özelliklerine itiraz etmeyecek. Ancak çok kaliteli bir bitmiş ürün elde etmek için çok denemeniz gerekecek. Doğru satın almayı nasıl yapacağınızı, nasıl keseceğinizi ve en önemlisi yengeçleri nasıl pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Bu konuda bazı yararlı bilgiler vermeye çalışacağız.

Yengeç etini neden bu kadar seviyoruz?

Cevap oldukça basit; çünkü içinde bazı vitaminler ve makro/mikro elementler var. Hangileri? A ve B Vitaminleri. Birincisi, kişinin saçı, tırnakları, cildi, görüşü ve bağışıklık sistemi üzerinde, ikincisi ise sinir sistemi ve beyninin yanı sıra kardiyovasküler sistem ve metabolizmanın işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Mikro/makro elementler:

• potasyum – kan basıncına ve iskelet sistemine iyi gelir;
• iyot - metabolizma ve tiroid bezi;
• çinko - beyin aktivitesi, hafıza, kemik oluşumu;
• sodyum - iyi sindirimi ve kas dokusunu destekler;
• magnezyum - sinir sistemi, bağışıklık süreçleri;
• kalsiyum - kemik dokusunun yenilenmesi, metabolizma.

Yararlı özelliklerinden bahsettikten sonra yengeçlerin lezzetli olması için nasıl pişirileceğine daha detaylı değineceğiz.

Haşlanmış yengeç nasıl kesilir?

Kesmek, lezzetli bir yemek hazırlamanın çok önemli bir adımıdır. Çoğu zaman ev hanımı bu deniz ürünlerini önceden pişirilmiş olarak satın alır. Peki bundan sonra bununla ne yapmalıyız?

Yengeçleri kendiniz nasıl pişirirsiniz?

Bunun için ihtiyacımız olacak: iki kilo yengeç, bir defne yaprağı, beş karabiber, iki karanfil, bir çay kaşığı deniz tuzu, bir diş sarımsak ve bir limon. Ateşin üzerine büyük bir tencere su koyun. Hemen karanfil, karabiber, defne yaprağı ve tuzu ekleyin. Suya sarımsak presinden geçirilen sarımsak da eklenir. Limonu ikiye bölüp tavaya sıkın. Suyun kaynamasını bekliyoruz ve deniz mahsullerimizi oraya gönderiyoruz. Yengecin ne kadar sürede pişirileceği önemli sorusuna geliyoruz. Bu 15 dakika boyunca yapılmalıdır. Ne fazla ne az. Artık yengeçlerin nasıl pişirileceğini biliyorsun. Bunları bütün olarak veya yukarıda ayrıntılı olarak anlatıldığı gibi keserek servis ediyoruz.

Bir incelik hazırlamak - yengeç pençelerini kaynatmak

Deniz ürünlerinin bu kısmı, düzenli tüketildiğinde yağ içermediği, ancak bol miktarda protein içerdiği için vücuda büyük faydalar sağlayacağı bilinen bir inceliktir. Yengeç pençelerini pişirmenin birçok yolu vardır. Daha basit olanına bakacağız.

İçindekiler: Bir kilogram yengeç pençesi için bir litre suya, deniz tuzuna ve 70 gram şekere ihtiyacımız olacak. Daha kolay! Haydi buharlayalım. Bir tencereye su dökün, şekeri ve tuzu ekleyin, karıştırın. Pençeleri yıkayıp emaye bir kaseye koyup tavaya koyup üzerini kapatıyoruz. 10 dakika bu şekilde pişirin, çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Eritilmiş tereyağı ilavesiyle geniş bir düz tabakta servis edilmesi tavsiye edilir. Şeker özel bir lezzet katar. Yemek pişirmek için çift kazan da kullanabilirsiniz.

Endonezya tarzında yengeçli tavuk pişirme

Düşündüğümüz deniz ürünlerinden yemek hazırlamanın birçok farklı yolunun olduğu açıktır. Burada en önemli şey en sevdiğiniz yemeklerden birinin yengeç olmasıdır. her zaman olacak. Biraz egzotik bir şeyler pişirmeye çalışalım, örneğin Endonezya usulü yengeçli tavuk.

Malzemeleri hazırlayalım: tavuk eti - 250 gram, konserve yengeç - 125 gram, pirinç - bir bardak, su - iki bardak, soğan - 3-4 adet, dolmalık biber - tek parça, sarımsak - iki diş, şeker - bir çay kaşığı, bir domates veya salatalık, muz, yumurta, bitkisel yağ - bir yemek kaşığı, yer fıstığı - iki yemek kaşığı, tuz ve öğütülmüş kırmızı biber tadında. Pirinci yıkayın, tuzlu kaynar suya koyun ve ufalanan bir yulaf lapası haline gelinceye kadar pişirin. Bir peçeteyle örtün ve sıcak tutmak için su banyosuna koyun. Tatlı biberleri, soğanları ve sarımsakları soyun, yıkayın, doğrayın ve bitkisel yağda biraz kızartın. Tavuğu ekleyin, küçük küpler halinde kesin, tuz ve karabiber serpin, etler kızarıncaya kadar kızartın. Pirinç, şeker, yengeç eti ekleyin ve 3-5 dakika daha kızartın. Garnitür olarak haşlanmış yumurta dilimleri, domates veya salatalık dilimleri, muz dilimleri ve yer fıstığı kullanıyoruz. Hemen sofraya servis ediyoruz. Afiyet olsun!

Pişirme işlemi birkaç aşamaya ayrılmıştır:

• Suyu kaynatmanız ve ancak o zaman yengeç pençelerini indirmeniz gerekir. Sıvı tekrar kaynadığında ısıyı en aza indirin;
• Yengeç uzuvlarını kabuk parlak turuncuya dönene kadar pişirin. Genel olarak ağırlığı 1 kg'ı aşan yengeç uzuvlarını pişirmek için ortalama 20 dakika harcamanız gerekecektir;
• Bundan sonra eklembacaklılar çıkarılmalı ve 20 saniye süreyle indirilmelidir. buzlu suya koyun, bu etin aşırı pişmesini ve lastikleşmesini önleyecektir;

Birçok kişi dondurulmuş yengeç pençelerinin nasıl pişirileceğiyle ilgileniyor.

Önemli olan, bunu yapmadan önce eklembacaklıların buzunu uygun şekilde çözmektir. Bunu yapmak için buzdolabında birkaç saat bekletin ve ardından oda sıcaklığında bırakın. Deniz ürünleri hem sıcak hem de soğuk olarak lezzetlidir. Yengeç pençeleri otlar, limon ve krema sosuyla servis edilir.
Birçok kişi egzotik ülkelerde veya pahalı restoranlarda tatildeyken yengeç uzuvlarını denemiştir. Ancak dilerseniz her biriniz bu tür deniz ürünlerini online mağazamızdan satın alabilirsiniz.

• Yengeçler yakalandıktan hemen sonra gemide deniz suyunda haşlanıyor ve şok dondurma odasında donduruluyor.
• Ürün çözüldükten sonra yemeye hazırdır. Dondurulmuş yengeç dallarını dondurucudan çıkarıp oda sıcaklığında yaklaşık 4-5 saat kadar bekletmek yeterlidir ve ürün yemeye hazır hale gelir.
• Yengecin buzunu buzdolabında çözmek daha da iyidir, bu durumda tüm tadı ve en önemlisi doğanın yengeç etine cömertçe bahşettiği vitaminleri koruyacaksınız. Yengeç dallarını sabah buzdolabına koyun, akşamları yiyebilirsiniz.

Mikrodalgayı kullanmayın!
Acil buz çözme durumunda yengeç tüm suyunu ve vitaminlerini kaybeder, kurur ve tadı azalır.

Yöntem numarası 2 (sıcak)

İhtiyacın olacak:

• Büyük tencere
• Karabiber
• Defne yaprağı

1. Yengeçleri soğuk suyla bir tencereye koyun, iki litre suya 1 yemek kaşığı oranında tuz, 4-5 tane karabiber, defne yaprağı ekleyin.

2. İlk kaynama belirtileri görünene kadar bekleyin. Suyun kaynamasına izin vermeyin!

3. Yengeç dallarını çıkarın ve fazla suyun akmasını sağlayın. Bir tabağa koyun ve limon, zeytin ve salata ile süsleyin.

Önemli Not: Yengeç bir kapta haşlandığı için yeniden pişirmek beyazının kesilmesine neden olacağından suyun kaynamasına izin vermeyin.

• Yengeçleri pişirmeye devam etmeyi planlıyorsanız suyu boşaltmamanızı öneririz. Yengeç suyuyla aşılanmış su bir sonraki partiyi iyileştirecektir.
• Yengeç kolu büyükse, onu tamamen tavaya sığacak şekilde kırabilirsiniz.
• Büyük bir tavanız yoksa veya etkileyici bir görünüm için uzuvları sağlam tutmak istiyorsanız, uzuvları fırında ısıtabilirsiniz. Bir fırın tepsisine biraz su dökün, yengeç bacaklarını önceden 150 dereceye ısıtılmış fırına 10-15 dakika koyun.

Tüm bu hikayenin çevrimiçi mağazamızda başladığını unutmayın, çünkü itibarımıza değer veriyoruz ve ürünün kalitesini garanti ediyoruz.

Yengeçler evrensel olarak tanınan bir lezzettir; her yerde bulunmazlar ve çok pahalıdırlar. Bu nedenle işe başlarken ürünü bozmamak ve yumuşak etinin tadını çıkarmak için yengeç nasıl pişirileceğini bulmanız gerekir. Her şeyden önce, belirli bir durumda bir bileşenin ne kadar işleneceğini belirlemelisiniz. Örneğin sadece pençeler haşlanırsa yeterlidir. 10 dakika.

Bütün küçük boyutlu numuneler hazır hale gelecek 15 dakika. Büyük yengeçleri kaynatmak için harcamanız gerekecek 30 ila 40 dakika arası. Manipülasyon için minimum zaman harcamak ve ürünün eşit şekilde pişirilmiş parçalarını almak istiyorsanız, yengeçin tamamını önceden kesmek daha iyidir.

Ürün ve onunla çalışma hakkında birkaç gerçek

Bütün yengeçleri veya pençelerini kaynatırken deneyimli aşçılar tarafından geliştirilen temel kurallara uymalısınız. Ancak o zaman evde lezzetli bir yemek yiyeceğinize güvenebilirsiniz.

• Bir ürünü ne kadar sürede pişireceğinize karar verirken sadece işlem süresine değil, ürünün durumuna da dikkat etmeniz gerekiyor. Bitmiş yengeç parlak kırmızıya döner. Az pişmiş et yemek ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabilir.
• Ayrıca pençeleri veya karkasları fazla pişirmemelisiniz. En yumuşak Kamçatka yengeç eti bile birkaç dakika kaynar suda bekletilirse kauçuğa dönüşecektir.

İpucu: Sadece haşlanmış bir ürün değil, enfes bir lezzet elde etmek istiyorsanız normal su yerine deniz suyu kullanmalısınız. Son çare olarak deniz tuzunu içme suyunda seyreltip bileşeni bu solüsyonda hazırlayabilirsiniz.

• Bir birey tamamen kaynatılırsa, işlendikten sonra kuyruğunu koparması ve deniz döküntülerinden kurtulmak için ürünü kaynar suda sallaması gerekir.
• Bugün çoğunlukla dondurulmuş yengeç pençelerini satışta bulabilirsiniz. Evde bile doğru davranırsanız onlardan lezzetli bir yemek alabilirsiniz. Ama yine de canlı bireyler satın almak daha iyidir. Aynı zamanda aktif ve genç olmalılar (ama küçük değiller). Genç yengeçlerin çok yoğun bir kabuğu vardır ve bu, birkaç örneği karşılaştırırken fark edilmesi kolaydır.
• Haşlanan yengeçler soğuduktan sonra sırt üstü yatırılır. Bu, meyve suyunu korumanıza ve ete maksimum hassasiyet vermenize olanak tanır.

Ürünün saklanmasına özellikle dikkat edilmelidir. Dondurulmuş yengeç bir yıldan fazla saklanamaz. Canlı örnekler buzdolabında sebze bölümünde muhafaza edilir. Minimum zaman alırsa daha iyidir - satın alma işleminden sadece birkaç saat sonra. Haşlanmış yengeç eti saf haliyle veya kabuğuyla buzdolabında üstü kapalı olarak 3 günden fazla saklanamaz.

Bileşenin kaynatılmasının özellikleri

Canlı yengeç ne kadar süre, nerede ve nasıl saklanırsa saklansın, pişirmeden önce soğuk suyla yıkanmalıdır. Bu işlemi sizin açınızdan kolaylaştırmak için bireyi birkaç dakika tatlı su dolu bir kapta bekletin. Bu, yengeçlerin animasyonun askıya alınmasına neden olur ve işlem sırasında sorun yaratmaz.

1. İdeal olarak, incelik doğrudan kabuğunda kaynatılır ve servis edilir, ancak deneyim olmadığında ürünü eşit şekilde pişirmek için kesilmesi gerekir. Bunu yapmak için karkası sert bir yüzeye, karnı yukarı bakacak şekilde yerleştirin, önce pençeleri yırtın. Daha sonra kabuğu açmak, mukus ve solungaçları çıkarmak için bir bıçak kullanırız. Geriye kalan her şey yenilebilir. Eti kabuğundan ve pençelerinden çıkarıyoruz, artık işlenebiliyor.
2. Ürünün tamamını kaynatmak istiyorsanız herhangi bir ön manipülasyona gerek yoktur. Aynı durum dondurulmuş malzemeler için de geçerlidir.
3. Kabuklu veya kabuksuz yengeç hazırlamak için defne yaprağı, karabiber, biraz karanfil, limon, sarımsak ve tuz (tercihen deniz tuzu) alın. Ana malzemenin hacmine göre ne kadar kullanacağımıza kendimiz karar veriyoruz ancak lezzet arttırıcıları aşırı kullanmamalısınız.
4. Büyük bir kaba su dökün, ateşe verin, kaynatın. Tüm malzemeleri kaynar suya koyun. Limondan sıkılmış meyve suyu ve doğranmış sarımsak dahil.
5. Su tekrar kaynadıktan sonra yengeç preparatlarını içine koyun. Boyutlarına göre tavsiye edildiği kadar pişiriyoruz. 10 ila 40 dakika arası.
6. Bitmiş bileşeni doğrudan kabukta veya limon suyu ve bitkisel yağ veya özel sos ile saf et şeklinde servis ediyoruz.