Vermek tanıdık yemekler yeni lezzet tonları izin veriyor çeşitli katkı maddeleri soslar dahil. Elbette mağazadan satın alabilirsiniz ancak kendiniz hazırlamak çok daha pratiktir. Örneğin kullanışlı ve evrensel sos eriklerden

Özellikler

Erik bazlı sos, et yemeklerine ve sebzelere baharatlı bir katkıdır. Erik sosu (ekşi, yeşil), taze tüketime veya reçel veya marmelat yapımına uygun olmayan bir mahsulü "bağlamak" için mükemmel bir fırsattır.

Bazı sos türlerini hazırlamak için ekşi meyvelerin alınması tavsiye edilir, diğerleri için ise sadece olgun olanlar. Her durumda, aşırı olgunlaşmış ve çürümeye başlamış erikleri kullanmamalısınız. Bu, sosun tadını bozacak ve nemli, küflü bir koku verecektir.

Tariflerin çeşitliliğine rağmen hepsi posayı çukurdan soymayı içerir. Bunu yapmak için erik çevresi boyunca ikiye bölünür ve ardından çukur kolayca çıkarılır.

Meyvelerin öğütülmesi bir blender ile yapılabilir, ancak önce haşlanmış erik karışımını bir kevgir içinden öğütmek çok daha iyidir.

Bu, basit doğrama ile bitmiş tabakta hala hissedilecek olan deriden kurtulmanıza olanak sağlayacaktır. Kompozisyon bir kevgirden geçirildikten sonra bir blender ile çırpılabilir. Bu, sosun maksimum homojenliğini ve havadarlığını sağlayacaktır. Klasik tarif, eriklerin kaynatılıp püre haline getirilmesini içerir. Gerçek yaratıcılık, daha baharatlı olmanızı sağlayan veya tam tersi, baharatların ve ek bileşenlerin seçimiyle başlar. hassas soslar

Pişirirken soslar yanabilir ve tükürebilir. Bunları kalın duvarlı bir dökme demir kapta, kazanda pişirmek ve ara sıra karıştırmak daha iyidir. Tahta kaşık veya spatula ile daha iyi. Baharatlar büyük ölçüde yemeğin keskinliğini sağlar. Profesyonel şefler hazır karışımların kullanılmasını değil, baharatların yemeğe eklemeden hemen önce öğütülmesini önerir. Bu onların aromasını mümkün olduğunca koruyacaktır.

Sos çok koyu ise su ekleyip karışımı blender ile iyice harmanlayarak kıvamını koruyabilirsiniz. Ancak püre elde etmek için eriklerin kaynatıldığı kaynatma maddesini kullanmak daha iyidir. Sırf bu gibi durumlar için piştikten sonra az miktarda erik suyunun dökülmesi tavsiye edilir.

Aşırı sıvı sos, ince kıyılmış otlar veya fındıklar eklenerek "koyulaştırılabilir". Yemeğin uzun süre saklanması planlanmıyorsa, ateşte karıştırılan erik karışımına dökülen biraz un veya nişasta da ekleyebilirsiniz. Bu bileşenleri ekledikten sonra karışımı tekrar püre haline getirmeniz gerekiyor.

Sosu uzun süre saklamayı planlıyorsanız, sterilize edilmiş kavanozlara koymanız ve uygun saklama koşullarını sağlamanız gerekir. Sos kavanozları soğuyuncaya kadar sarılarak kapalı alanda bırakılır. Soğuduktan sonra mahzene indirilir veya buzdolabına konur.

Nasıl pişirilir?

Bu yemek için Macar çeşidinin veya kiraz eriğinin hafif olgunlaşmamış meyvelerini kullanabilirsiniz. Erik sebzelerle iyi gider - domates, havuç ve tatlı ve ekşi elmalar, ceviz. Her durumda, hafif ekşi erik meyveleri, bitmiş sosa keskin bir tat verir.

Klasik

Bu erik sosu grubu tkemali'yi içerir. Aynı adı taşıyan olgunlaşmamış eriklerden (tkemali, daha çok kiraz eriği olarak bilinir) hazırlanan geleneksel bir Gürcü veya Abhaz sosudur. Genellikle et, kebap ve mangal ile servis edilir.

Tkemali'ye ait ürünlerin listesi aşağıdaki gibidir:

• 4 kg erik;
• 2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
• sarımsak başı;
• 200 gr nane;
• 2-2,5 çay kaşığı şeker;
• Tatmak için tuz (yaklaşık 1 çay kaşığı yeterli olacaktır);
• 450 ml temiz su.

Erikler yıkanmalı, kullanıma uygun olmayanlar bir kenara bırakılmalı ve ardından bir tencereye konularak su ilave edilerek yüksek ateşte kaynatılmalıdır. Daha sonra ısı orta dereceye düşürülür ve meyveler 2-2,5 saat kaynatılır. Patlamaları gerekir, kabukları ve tohumları etinden kolayca ayrılacaktır. Bu olur olmaz erik karışımını ocaktan alın ve soğutun. Bileşimin sıcaklığı onunla çalışmak için uygun hale gelir gelmez, bir kevgir içinden öğütün. Hamurun tamamı homojen kıvamda bir püreye dönüşür. Üzerine baharatlar, tuz ve şeker ile nane yaprakları eklenir ve ardından sos orta ateşte 7-10 dakika daha kaynatılır. Kendi damak zevkinize göre biber veya biber karışımı ekleyebilirsiniz.

Tkemali'yi saklamak için kavanozları sterilize etmeniz, sosu içlerine dökmeniz ve metal kapaklarla yuvarlamanız gerekir.

Daha önce de belirtildiği gibi, hem Gürcüler hem de Abhazlar tkemali pişirmeyi seviyor ve biliyorlar. Ancak Abhaz sosu genellikle kiraz eriğinden hazırlanırken, Gürcü sosu genellikle “Vengarian” veya benzeri çeşitlerden yapılıyor. Tkemali ayrıca yeşil erikten de hazırlanır ve üzerine yaban eriği eklenir. Klasiklerden biri de baharat ve meyvelerin eklenmesiyle hazırlanan bir Hint sosu olan Hint turşusu sosudur. Ördek, kuzu eti, domuz eti ve sebze mezeleri için idealdir.

Erik turşusu:

• 0,5 kg erik;
• 100 gr ananas;
• 50 ml ananas suyu;
• 2 yemek kaşığı bal;
• yıldız anason;
• 20 gr taze doğranmış zencefil;
• tarçın çubuğu;
• 1 yemek kaşığı balzamik sirke;
• 1 yemek kaşığı konyak.

Bu tarif için kullanımı uygundur konserve ananas, oradan meyve parçaları ve meyve suyu alıyor.

Erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve ikiye veya dörde bölün. Meyveleri bir tencereye koyun, üzerine baharat serpin, bal, alkol, meyve suyu ve ananas parçaları ekleyin. Meyvelerin baharatlara doyması ve suyunu salması için 30-60 dakika bekletin. Bundan sonra su ekleyin ve kaynatın. Kaynadığı andan itibaren ısıyı azaltın ve yarım saat daha pişirin.

Karışımın içinden yıldız anason ve tarçını çıkarıp blender yardımıyla püre haline getirin. En sonunda balzamik sirke ekleyerek 10 dakika pişirin. Yemek masaya servis edilebilir.

Ayrıca Hint turşusuna ravent, hurma, domates, bektaşi üzümü, baharat olarak da zencefil, karanfil ve hardalı ekleyebilirsiniz. Bu sosun özelliği, malzemeyi seçerken dikkate alınması gereken tatlı ve ekşi tadıdır.

Kış için

Verilen tariflerin birçoğu hem hazırlandıktan hemen sonra tüketilmeye hem de kış için saklanmaya uygundur. Gelecekte kullanmak üzere bir yemek hazırladığınızda, 0,5-0,7 litrelik küçük kavanozlar almak daha iyidir.

Acı sos:

• 2,5 kg “Macar”;
• 2-3 biber kabuğu;
• 2 dolmalık biber;
• 250 mi su;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı tuz ve Herbes de Provence baharatı.

Meyveler ayıklanır, yıkanır ve tohumlardan ayrılır. Daha sonra kalın duvarlı bir kaba aktarılmaları, su dökülmeleri ve kısık ateşte tutulmaları gerekir. 10-15 dakika yumuşayana kadar pişirin. Biberler yıkanıp doğranmalı, çekirdekleri çıkarılıp doğranmalı ve eriklere eklenmelidir. Bundan sonra karışımı bir blender ile çırpın ve ardından bir elek ile ovalayın. Bu, düzgün ve düzgün bir kompozisyonun elde edilmesine yardımcı olacaktır.

Bir sonraki adım tuz, şeker ve baharatların eklenmesidir, ardından yemek yarım saat daha kaynatılır. Kavanozların sterilize edilmesi, hafifçe soğutulmuş sosu içlerine dökmeniz ve kapakları kapatmanız gerekir.

Elmalı erik sosu şekersiz ama oldukça zengindir. Bunun için şunları hazırlamalısınız:

• 1,2 kg erik ve elma;
• 2 kg domates;
• 220 gr şeker;
• 50 mi sofra sirkesi 9%;
• 3 soğan;
• 1 çay kaşığı karabiber;
• bir tutam öğütülmüş kırmızı biber;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• yarım çay kaşığı tarçın.

Meyve, sebze ve meyvelerin yıkanması gerekir. Elmaların çekirdeklerini, domateslerin saplarını, eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve soğanların kabuklarını soyun. Her şeyi parçalara ayırın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Ortaya çıkan karışımı kaynatın ve ardından ısıyı azaltarak 2 saat pişirin. Belirtilen süre geçtikten sonra karışımı bir blender ile çırpmanız, tuz ve baharat eklemeniz ve 45 dakika daha ateşe vermeniz gerekir.

Bu sırada kavanozları ve kapakları hazırlayın. Sosu kapatmadan önce sirke ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve hemen kavanozlara dökün.

ete

Çin erik sosu:

• 1,2 kg erik;
• 100 gr şeker;
• 40 gr doğranmış zencefil kökü;
• 2-3 diş sarımsak;
• 120 ml pirinç sirkesi;
• 2 yıldız anason;
• 2 karanfil yıldızı;
• tarçın çubuğu;
• 1-1,5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş.

Bu tarifte "Macar" veya başka bir çeşit hazırlamak, su altında durulamak, tohumları ve kabuğu çıkarmak anlamına gelir. İkincisi, meyvelerin kaynar su ile haşlanması ve bu suda 10-15 dakika bekletilmesiyle giderilebilir.

Bununla birlikte, çoğu ev hanımı için önceden pişirilmiş (5-10 dakika) erikleri bir elek veya kevgir yoluyla öğütmek daha kolaydır. Bu yöntemle hem tohumlar hem de kabuklar aynı anda hamurdan ayrılır.

Bundan sonra meyveler kalın duvarlı bir tavaya yerleştirilmeli ve hemen tüm malzemeleri eklemeli (sarımsakları doğrayın, zencefil kökünü soyun ve doğrayın) ve yarım saat veya erikler püre haline gelinceye kadar orta ateşte bekletin. Bundan sonra, bileşimdeki baharatları (yıldız anason, karanfil, tarçın çubuğu) çıkarmalı ve ardından sosu bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpmalısınız. Çin sosu da hemen etle birlikte servis edilebilir veya kış için saklanabilir.

Et için basit sos:

• 1 kg erik;
• 2-3 yemek kaşığı şeker (tercihen kahverengi);
• 10 gr şerbetçiotu-suneli;
• 2 diş sarımsak;
• 30 mi su;
• tuz, karabiber tadında.

Meyveler yıkanmalı, çekirdekler çıkarılmalı ve ardından bir blender kullanılarak püre haline getirilmelidir. Tuz ekleyin, baharatları, doğranmış sarımsakları ekleyin, her şeyi karıştırın ve ateşe verin. Kütle homojen hale gelinceye ve rengi kahverengiye dönene kadar kaynatmanız gerekir. Bu yemek amaçlanmamıştır uzun süreli depolama En geç 3-5 gün içerisinde yemelisiniz.

Erik sosunun olağandışı tadı her etle uyumlu bir şekilde birleşir. Sosu biber ekleyerek tatlandırmanız tavsiye edilir. Ancak, onsuz yapabilir veya içeriğini kendi takdirinize göre düzenleyebilirsiniz. En çok biri basit tarifler aşağıdaki ürünlerin kullanımını içerir:

• 1,5 kg erik;
• 2-3 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• tatmak için tuz (genellikle 1 çay kaşığı);
• 1 çay kaşığı “khmeli-suneli” ve kişniş;
• 1 kırmızı biber;
• 70 ml su.

Meyveleri ayırın, hasarlı ve çürümüş olanları çıkarın. Az miktardaki çürük bile tüm sosun tadını bozabilir. Daha sonra su altında yıkanır ve çekirdekleri çıkarılır. Meyveleri ikiye kesmek daha uygundur.

Bu şekilde hazırlanan meyveler kalın dipli ve duvarlı bir kaba konur, suyla doldurulur ve orta ateşte kaynatılır. Karışımın yüzeyinde kabarcıklar göründükten sonra ısıyı minimumda bırakın, üzerini bir kapakla örtün ve ara sıra karıştırarak yarım saat daha pişirin.

Erikler hazırlanırken yıkayıp soymanız, ardından biberleri ince ince doğrayıp sarımsakları sıkmanız gerekir. Hazır erikler bir kevgir içinde öğütülerek veya dalgıç bir karıştırıcıyla delinerek püre haline getirilmelidir.

Ortaya çıkan püre düzenli olarak karıştırılarak yarım saat daha kaynatılmalıdır. Belirtilen süre sonunda kalan malzemeler karışıma eklenir. Elde edilen karışım, kısık ateşte kapaksız olarak 20 dakika daha kaynatılır, ardından tekrar püre haline getirilir ve 10 dakika daha kaynatılır.

Bu sos hemen (biraz soğuduktan sonra) servis edilebilir veya kışa saklanabilir. Hem yağlı domuz eti hem de diyet tavuk, Türkiye. Üzerine yeşillikler (bir demet maydanoz, kişniş) ekleyebilirsiniz veya ceviz. Keskin bir ekşilik için, tanıtılmasına izin verilir limon suyu(1-2 yemek kaşığı) Hazırlanmadan 2-3 dakika önce.

Diğer sebze ve meyvelerle kombinasyon

Yemek pişirmeye meraklı olanlar için erik sosu birçok yeni yemek bulma fırsatıdır çünkü içine çok çeşitli meyve ve sebzeleri ekleyerek rengini değiştirebilirsiniz. hazır yemek. Erik ve domatesin olağan kombinasyonu, sosun daha sıvı hale gelmesidir ve sarımsak ve biber eklerseniz tadı acıka gibi olur.

Elmalı sos daha kalın, tatlı ve ekşidir. Bu durumda daha sonra ekşi elma çeşitlerini kullanmak daha iyidir.

Sosa bol miktarda ot eklerseniz (öncelikle maydanoz ve kişniş) ve hepsini baharatlarla (khmeli-suneli, biber karışımı) baharatlarsanız, belirgin oryantal notalara sahip bir yemek elde edersiniz. Bu sos mangal ve kamp ateşi yemeklerinin vazgeçilmezidir.

Soya sosu, tarçın, yıldız anason ve zencefilin kullanılması oryantal sosun daha rafine olmasını sağlayacaktır.

Kızartılmış domuz eti veya dana etinin tadını çok uyumlu bir şekilde tamamlayan sosa, kiraz veya kızılcık ekleyerek ekşilik ekleyebilirsiniz.

Uygun yemekler

Sos hem bağımsız bir atıştırmalık olarak hem de et yemekleri ve garnitürlerle birlikte servis edilebilir. Bir tutam ot ve susam ile desteklenmiş ekmek parçalarının veya gevrek ekmeğin üzerine yerleştirilmesi tavsiye edilir.

Tüm Gürcü et yemekleri bu sosla iyi uyum sağlar - kebaplar, chakhokhbili, chakapuli ve ayrıca shawarma gibi atıştırmalıklar. Ateşte veya ızgarada pişirilir sebze mezeleri ayrıca daha fazla satın al ilginç tat erik sosu eklerken. Ancak günlük yiyeceklerle bile haşlanmış patates, pilav, makarna, hafif baharatlı erik sosu çok uyumlu bir şekilde birleşiyor.

Bu tür sosların kendine has ince ve çeşitli tatlara sahip yemeklerle birleştirilmesi önerilmez. Bu bakımdan çok yönlü tkemali'nin kırmızı balıkla servis edilmesi oldukça tartışmalıdır. İkincisi daha hassas ve daha az renkli olanı daha fazlasını “ister” kremalı soslar. Ancak tadı oldukça basit ve yumuşak olan pollock, erik sosuyla tilapiyi "canlandıracak". Çorbalara salça yerine tkemali gibi erik-sebze sosu eklenebilir veya karıştırılabilir, köfte haşlamada da kullanılabilir. Dolmayla iyi gider.

Tarifleri yukarıda tartışılan erik sosu et yemeklerine çok yakışıyor. Mağazadan satın alınan analoglar veya ketçaplar şeklinde bitmiş yemeğe eklenir. Ancak bu sosları marine olarak kullanırsanız ve eti doğrudan içinde haşlarsanız daha rafine bir tada sahip olacaktır.

Erik soslu dana eti

Bu tarife göre sığır eti veya dana eti, hoş bir sarımsak aromasıyla yumuşak ve sulu çıkıyor. Bu tarif için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• 0,5 kg sığır eti küspesi;
• 1 baş kırmızı veya mor soğan;
• 150 mililitre soya sosu;
• 10 mg bal;
• Yukarıdaki tariflerden birine göre hazırlanan 2,5-3 yemek kaşığı erik sosu;
• tatmak için tuz ve karabiber;
• tavayı yağlamak için sıvı yağ.

Sığır eti yıkanmalı, filmler çıkarılmalı ve 1 cm kalınlığında tabaklara kesilmelidir. Biftek veya et parçaları kullanabilirsiniz. Ortaya çıkan parçalar uygun bir pişirme kabına yerleştirilmeli ve turşuyla dökülmelidir. İkincisi, erik ve soya sosu, bal, tuz ve karabiberin karıştırılmasıyla hazırlanır.

Et 2-2,5 saat marine edilmelidir. Ancak bu süreç ne kadar uzun olursa yemek o kadar lezzetli ve aromatik olacaktır. Eti bir gece boyunca marinede bırakabilirsiniz.

Garnitür olarak, belirgin bir tadı olmayan hafif yemekleri - pirinç, haşlanmış veya ızgara sebzeler, haşlanmış patates - seçmek daha iyidir.

Erikli baharatlı tavuk

Baharatlı erik sosu ile uyumlu bir şekilde gider tavuk eti kuru tavuğun kendisini sulu ve lezzetli hale getirir. Vurgu muhteşem tat Baharatlı bütün pişmiş tavuk, tabakta da bulunan bütün meyvelerden faydalanacaktır. Yemek pişirmek için gereken malzemelerin listesi şöyle görünür:

• 1 orta boy tavuk (ancak bu tarif Ayrıca tek tek parçalarını da pişirebilirsiniz - göğüs, baget);
• 4-5 yemek kaşığı erik sosu;
• 400 gr taze erik;
• 2-4 diş sarımsak;
• 1,5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Karkas bir kağıt havluyla yıkanmalı ve kurulanmalıdır. Daha sonra tuz ve kişniş karışımıyla ovalayın, içine sarımsak koyun, önceden soyulmuş ve preste preslenmiştir.

Sosu kuşun içine ve dışına sürün ve birkaç saat bu şekilde marine etmeye bırakın.

Artık erikleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Yıkanmaları, çekirdekleri çıkarılmaları ve 2 yarıya kesilmeleri gerekir.

Tavuk bir fırın tepsisine veya özel bir forma aktarılmalı, erikleri buraya koymalı, üzerini folyo ile kapatmalı ve 200 derece sıcaklıkta 50-60 dakika pişirilmelidir. Tavuğun iştah açıcı bir kabuk ve kahverengiye kavuşması için pişirmeden 10-15 dakika önce folyonun çıkarılması önerilir.

Tavuğu bir tabağa servis edin, üzerine otlar serpin ve yanlarına pişmiş erik koyun. Erik sosunu masaya ayrı ayrı koymak güzel olurdu.

Bir sonraki videoda bir tarif bulacaksınız lezzetli sos tkemali.

Kümes hayvanları, et, balık, sebzeler.

Erik sosunun kimyasal bileşimi

Sos sadece sağlıklı ve çevre dostu olgun eriklerin yanı sıra çeşitli otlar ve. Ürün vitaminler, mineraller ve diğer faydalı maddeler açısından zengindir. Bu sosun bir diğer özelliği de içinde bulunmasıdır; onsuz erik sosu hazırlanamaz.

Ürünün faydalı özellikleri

Gürcü sosunun günlük diyete eklenmesi sindirim süreçlerini olumlu yönde etkiler, metabolik süreçleri harekete geçirir ve bir bütün olarak tüm vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Adım adım tarif: Olgun olanların üzerine kaynar su dökün, saplarını soyun ve çıkarın, meyve sıkacağı veya kıyma makinesinden geçirin. Erikleri tohumlarından ve kuyruklarından soyun ve soyulmuş soğanlarla birlikte bir meyve sıkacağı veya kıyma makinesinden geçirin. Yıkanmış yeşilliklerin bir ip ile bağlanması gerekir. Sıvıyı ateşe koyun ve ekleyin. Yüzeyde köpük oluşacaktır ve düzenli olarak temizlenmesi gerekir. Yeşilleri kaynayan sıvıya, iplerin uçları tavanın üstüne gelecek şekilde batırın. Sadece yeşil kokuya ihtiyacımız var. Sirke hariç diğer tüm malzemeleri ekleyin.

Kısık ateşte yirmi dakika pişirin. Yeşillikleri çıkarın. Ortaya çıkan kütleyi bir elekle öğütün. Elde edilen püre ile tencereyi ateşe koyun ve yirmi dakika daha pişirin. Pişirmeden beş dakika önce sirke ekleyin. Ev yapımı erik sosunu sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Kavanozları bir battaniyeye sarın ve on saat bekletin. Tatlı ekşili erik sosu hazır.

Baharatlı erik sosu "Tkemali" - hazırlamak için üç kilo tkemali eriği, bir demet kişniş ve dereotu, beş büyük diş sarımsak, iki acı biber, iki buçuk bardak su, tuz ve şekere ihtiyacınız olacak, bitkisel yağ. Kış için erik sosu tarifi: Erikleri iyice durulayın, saplarını çıkarın, içine dökün ve ateşe verin. Su tkemali'yi hafifçe örtmelidir. Erikleri kısık ateşte kaynatın, ardından erikler tamamen yumuşayana kadar (iki ila yedi dakika) pişirin. Pişirme işlemi sırasında müdahale etmeyin. Yeşillikleri aşağıda iyice durulayın. akan su– böylece bitmiş üründe kum hissi oluşmaz. Yaprakları ayırın ve bir karıştırıcıda öğütün. Sarımsakları blender kasesine ekleyin ve acı biberŞili. Erikleri ince süzgeçli büyük bir kevgir içine koyun ve karışımı öğütün. Tohumları ayırın ve posadan soyun. Püreye erik suyu ekleyin. Erik püresinin bulunduğu kabı ateşe koyun ve en az on dakika pişirin. Daha sonra baharatlı yeşil sarımsak karışımını püreye ekleyin. Tatlandırmak için tuzlayın ve tatlandırın. On dakika daha kaynatın, yağı ekleyin, iyice karıştırın. Kaynayan sosu sterilize edilmiş koyu renkli cam kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın. Kavanozları bir battaniyeyle örtün ve tamamen sterilize edilene kadar en az on saat bekletin.

Sarımsaklı Çin erik sosu - hazırlamak için on iki orta boy erik, dört diş sarımsak, ¼ bardak ince doğranmış soğan, bir çorba kaşığı rendelenmiş zencefil, iki yemek kaşığı, yarım kırmızı bibere ihtiyacınız olacak. Hazırlamak için her meyveyi ikiye bölüp çekirdeğini çıkarmanız, her yarımı altı parçaya kesmeniz, bir tencereye koymanız, sarımsak, soğan, zencefil ve elli mililitre su eklemeniz gerekir.

Düşük ateşte yirmi dakika ısıtın. Karışımın periyodik olarak karıştırılması gerekir. Tencereyi bir kapakla kapatın ve beş dakika daha pişirin. Karışımı bir karıştırıcıya yerleştirin ve karıştırın (gerekirse su ekleyin). Karışımı tekrar kaynatın, soğutun, kavanozlara koyun ve buzdolabında saklayın.

Kırmızı şaraplı erik sosu - hazırlık için iki yüz gram kurutulmuş tkemali, üç yüz mililitre kırmızı şarap, iki çay kaşığı şarap sirkesi, bir tutam öğütülmüş karabiber, kırk gram almanız gerekir. Tkemali kırmızı şarapla doldurulmalı ve bir gece veya on iki saat demlenmeye bırakılmalıdır. Tkemali ıslandıktan sonra tencereyi ateşe verin ve beş dakika pişirin. Erikleri bir elek üzerine aktarın ve öğütün. Tkemali'nin pişirildiği şarabı püreye şarap sirkesi ekleyin, bir karıştırıcıda doğranmış biber, incir ekleyin. Teslim ol ısıl işlem Tekrar sos yapmaya gerek yok. Bu seçeneği et, balıkla servis edin veya salata sosu olarak kullanın.

Erik sosunun pek çok çeşidi vardır, ancak tüketmeden önce kullanışlılığını, besin değerini ve kontrendikasyonları dikkate almayı hatırlamaya değer. Afiyet olsun!

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek, kendiniz için yemek pişirmekten çok daha keyifli))

İçerik

Her yemeğe harika bir katkı, yemeği enfes bir aromayla dolduran ve lezzetin benzersizliğini incelikle vurgulayan iştah açıcı bir sostur. Erikler kebaplarda, balıklarda veya makarnalarda kullanabileceğiniz harika bir baharat yapmak için ideal bir temeldir. Ve bu meyvenin kışın yenebilmesi için ketçapı ondan koruyun. Kış için böyle bir değişiklik, ev hanımının lezzetli yemek pişirmesinde vazgeçilmez bir yardımcı olacak şenlikli akşam yemekleri. Nasıl hazırlanacağı ve konserve yapmanın önemli sırlarının neler olduğu yazının devamında yer almaktadır.

Kış için hasat için erik nasıl seçilir ve hazırlanır

Baharat hazırlama işlemi için meyvelerin önceden seçilmesi ve özenle hazırlanması gerekir. Bu aşamaya hafif yaklaşırsanız sonuç, kışın mayalanan burulmalarla sizi hayal kırıklığına uğratabilir. Bu nedenle eriklerin nasıl doğru şekilde seçileceği ve işleneceği ile ilgili temel öneriler için okumaya devam edin.

• Kusursuz, sağlam, bütün meyveleri seçin.
• Sosun hazırlanması sırasında lezzeti bozabileceğinden fazla olgunlaşmış örnekleri kullanmaktan kaçının.
• Bükümlerin uzun süre saklanabilmesi için tohumların çıkarılması önemlidir.
• Her kremayı iyice yıkayın, saplarını ve yapraklarını çıkarın.

Hangi mutfak eşyalarına ihtiyacınız olacak?

Gerekli eşyaları önceden hazırlayın. Bu konuyla ilgili tüm önerileri dikkate almak önemlidir, aksi takdirde başarısız bir sonuç alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız ve sos konserve formda saklanamaz. Daha sonra ihtiyacınız olacak mutfak eşyalarının ayrıntılı listesini inceleyin:

• Erikleri yıkamak için büyük plastik leğen.
• Emaye pişirme tavası.
• Cam kavanozlar. 0,5 litre hacim optimaldir.
• Ek mutfak aletlerine ihtiyacınız olabilir: blender, çoklu pişirici, kıyma makinesi.

Et için erik sosu için lezzetli adım adım tarifler

Eriklerin yardımıyla, herhangi bir etin veya etin tadını harika bir şekilde vurgulayan inanılmaz derecede iştah açıcı baharatlar elde edilir. balık yemeği. Erik baharatını en az bir kez denedikten sonra, uzun zamandır bundan daha lezzetli bir şey yemediğinizi fark ederek bunu tekrarlamayı hayal edeceksiniz.

Kural olarak, Kafkas uyruklu aşçılar, yalnızca ekmeğin üzerine sürülmesi ve tadını çıkarması kolay olan orijinal "Tkemali" değerinde olan bu tür sosların hazırlanmasında uzmanlaşmıştır. Böyle lezzetli bir yemeği evde kendi ellerinizle hazırlayabilirsiniz.

Gürcü tarzında kiraz eriğinden “Tkemali”

Müthiş Gürcü mutfağı Slav halkları arasında büyük talep var. Muhteşemliği sayesinde hayran kalıyor et yemekleri ve onlar için soslar. “Tkemali” en popüler hale geldi; kuzu eti, dana eti veya domuz eti ile servis ediliyor. Bu eşsiz tatlı ve ekşi tat, ana yemeğe bu yoğun ve aromatik katkıyı deneyecek kadar şanslı olan herkese mutluluk getiriyor. Tek bir meraklı ev hanımı onu nasıl pişireceğini öğrenmeyi reddedemez, bu yüzden aşağıda bulacaksınız detaylı tarif.

İçindekiler:

• 0,7 kg kiraz eriği.
• Bir demet kişniş.
• 5 diş sarımsak.
• Yarım çay kaşığı kişniş ve çeyrek kırmızı biber, ince öğütülmüş...
• Yarım bardak normal limon suyu.
• 1/4 çay kaşığı. tuz.
• 1 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ.

Pişirme algoritması:

1. Kiraz eriklerini içine yerleştirin emaye tava. Meyveleri kaplayacak şekilde su dökün, kaynatın.
2. Isıyı azaltın, bir kapakla örtün ve yumuşayana kadar pişirin (10-15 dakika).
3. Suyu bir kevgirden geçirin, tohumları çıkarın ve ince bir elek ile süzün.
4. Rendelenmiş karışımı tekrar tavaya alın, sıkılmış sarımsağı, ince kıyılmış kişnişi ve yağ hariç diğer malzemeleri ekleyin. Ateşe ver.
5. Karışımı kaynatın, birkaç dakika daha tutun ve çıkarın.
6. Erik sosunu sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
7. Üzerine yağı dökün ve kapaklarla sıkıca kapatın.
8. Konservelenmemiş Tkemali buzdolabında iki aya kadar mükemmel şekilde saklanabilir.

Erik ilavesiyle hazırlanan normal ketçapı hiç denememiş olan kimse, böyle bir baharatın ne kadar lezzetli olabileceğini bilemez. Bu ifadeyi doğrulamak için bu tarifi mutlaka deneyin. Domates ve erik kombinasyonu, iştah açıcı niteliği tatlı ve ekşi notalarında yatan olağanüstü bir tat verir. Bu tarifi kullanarak kış için küçük bir malzeme hazırlayın; erik sosunun aile üyeleriniz ve sevgili misafirleriniz arasında ne kadar popüler olacağını göreceksiniz.

Bileşenler:

• 2 kg domates.
• 1 kg erik
• 0,2 kg soğan.
• Bir buçuk yemek kaşığı. l. tuz.
• 0,2 kg şeker.
• 3 biber.
• 0,5 çay kaşığı. Khmeli-suneli.
• Birkaç defne yaprağı.
• İki yemek kaşığı. sirke %9.
• 0,1 kg sarımsak.
• Bir demet dereotu, kişniş, maydanoz, fesleğen.

Adım adım talimatlar:

1. Domatesleri yıkayın, soyun, üstlerini çapraz olarak kesin ve bir süre kaynar suya batırın.
2. Çekirdeklerini eriklerden ayırın.
3. Ayrıca soğanı 4 parçaya bölün.
4. Domatesleri, soğanları ve erikleri ezip macun haline getirmek için bir blender kullanın.
5. Elde edilen karışımı bir emaye tavada kısık ateşte yaklaşık iki saat kaynatın.
6. Yeşilleri sarımsak ve kırmızı biberle bir karıştırıcıda öğütün.
7. Tüm malzemeleri domates-erik karışımına ekleyin ve ketçap koyulaşmaya başlayıncaya kadar yarım saat kadar tekrar pişirin.
8. Defne yapraklarını çıkarın.
9. Erik sosunu temiz kavanozlara dökün ve saklayın.

Pek çok insan soslara baharatlılıklarından dolayı değer verir, bu nedenle aşçılar et için erik sosu hazırlarken acı biberden mahrum kalmazlar. Bir mutfak ustası, asitlik ve tatlılık notaları içeren sıcak bir yemeğin özel tadını bu şekilde elde etmeye çalışır. Bu baharatı kışa rahatlıkla hazırlayabilirsiniz çünkü muhteşem lezzetini uzun süre korur ve bozulmaz. Aşağıda nasıl hazırlandığını görün. acı sos mavi erik ile.

Bileşenler:

• 4 kg mavi erik.
• 5 yemek kaşığı. l. tuz.
• 4 biber.
• 4 baş sarımsak.
• Kurutulmuş kişniş.
• Kişniş tohumları.
• Dereotu, fesleğen.
• Bir avuç kabuklu ceviz.

Nasıl hazırlanır:

1. Erikleri durulayın ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Yarım saat kaynatın, ince bir elek üzerinde silikon spatula ile öğütün.
3. Kalan doğranmış malzemeleri ekleyin ve baharat koyulaşmaya başlayıncaya kadar tekrar pişirin.
4. Erik sosunu kavanozlara dökün, çevirin ve sarın.

Erik ve biberden yapılan sıradışı ev yapımı Acıka

Kışın geleneksel hazırlığı Acıka'dır. Domatesle paralel olarak kapatılarak birçok yemekte baharat olarak kullanılır. Ancak çok az kişi sıradan acıkanın kolayca sosa dönüştürülebileceğini biliyor olağanüstü lezzet, biraz erik ekleyerek. Misafirlerinizi şımartmak için bu hazırlığı yemeğin yanında hemen servis edebilirsiniz. Aşağıda ayrıntılı bir tarif bulacaksınız.

Gerekli Ürünler:

• 2 kg erik
• 1 kg dolmalık biber.
• 0,2 litre salça.
• 0,2 kg sarımsak.
• 0,2 kg şeker.
• 4 biber.
• 2 yemek kaşığı. l. tuz.

Eylem algoritması:

1. Çekirdeklerini eriklerden ayırın. Hamuru soyulmuş sarımsak, dolmalık biber ve kırmızı biberle birlikte bir kıyma makinesi kullanarak öğütün.
2. Kalan malzemeleri ekleyin ve 20 dakika kadar pişirin. Sosu sürekli karıştırın.
3. Sterilize edilmiş yere yerleştirin cam kavanozlar, kapakları sıkıca sarın.

Sterilizasyon olmadan körili

Erikli baharatları sadece Kafkasyalılar hazırlamıyor - Çince ulusal mutfak Ayrıca bu tatlı ve ekşi sos olmadan da yapamazlar ve eklenen her şeyi kelimenin tam anlamıyla yerler. Yemeklere böyle bir katkı maddesi hazırlamanın birkaç sırrı vardır, ancak meyve ve körinin sihirli birleşimi sayesinde sonuç tüm beklentileri aşmaktadır. Sonuç, kışa hazırlanmayı hak eden inanılmaz lezzetli bir baharattır. Ve bu tarife hızlı bir şekilde hakim olmak için çalışın adım adım talimatlar hazırlıklar devam ediyor.

İçindekiler:

• 2 kg erik
• 1 kilo elma.
• Üç baş sarımsak.
• 0,1 l balzamik sirke.
• 0,1 kg zencefil.
• 1 yemek kaşığı. soya sosu.
• Bir bardak içme suyu.
• Köri, öğütülmüş biber - tatmak.

Pişirme talimatları:

1. Zencefil ve erikleri soyun, ince ince doğrayın, emaye tavaya koyun, suyla doldurun.
2. Karışım kaynarken sarımsakları sıkın, ince doğranmış elmaları, sirkeyi ekleyin, soya sosu ve baharatlar.
3. Elma-erik karışımı kaynayınca ateşi kısıp 30 dakika daha karıştırmayı unutmayın.
4. Soğutulan karışımı bir blender ile öğütün.
5. Tekrar kaynatın, temiz kavanozlara dökün ve kapatın.

Yavaş bir tencerede domatesli

Mutfağınızda herhangi bir ev hanımı için çok pişirici gibi harika bir yardımcı varsa, o zaman onu domates ve erik ile kışa lezzetli bir baharat hazırlamak için mutlaka kullanmalısınız. Sürecin kendisi sizi almayacak büyük miktar Zaman ve sonuç, inanılmaz iştah açıcı özellikleriyle sizi kesinlikle memnun edecektir. Bu sosu hazırlayın, böylece Yeni Yıl ve diğer tatiller için erik soslu inanılmaz et yemekleri hazırlayabilirsiniz. Aşağıdaki adım adım tarif için okumaya devam edin.

Neye ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kg erik
• 1 kilo domates.
• Üç yüz gram yeşillik (kişniş ve fesleğen) ve aynı miktarda şeker.
• Bir bardağın üçte ikisi meyve sirkesi.
• Bir buçuk orta boy biber (biri büyük).
• Bir tutam tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve ikiye bölün.
2. Domateslerin her birini kaynar suya batırıp soyun. 4 parçaya bölün.
3. Domatesleri ve erikleri çok pişirici kaseye yerleştirin, "Buhar" modunu ayarlayın, 10 dakikaya kadar pişirin.
4. Haşlanmış domatesleri ve erikleri bir karıştırıcıda öğütün.
5. Ürünlerin geri kalanını listeye ekleyin. Blenderi tekrar kullanın.
6. Çoklu pişiricinin ekranında “Buhar” programını tekrar ayarlayın ve karışımı kaynatın.
7. Bir cam kaba yerleştirin ve vidalayın.

Erik koruma mevsimi boyunca et yemekleri için Tkemali sosunu hazırlayacak vaktiniz yoksa, o zaman baharatlar erik reçeli. Bu harika tatlıyla lezzetli bir tatlı hazırlayabilirsiniz. tatlı ve ekşi sos, herhangi bir yemeği tamamlayacak. Üretim süreci şaşırtıcı derecede hızlı olacak ve sonuç mükemmel olacak. Bu baharat nasıl hazırlanır - aşağıya bakın.

Bileşenler:

• Yarım litre erik reçeli.
• 8 diş sarımsak.
• 1 pul biber.
• 50 gram elma veya balzamik sirke.
• Bir demet kişniş.
• 0,5 çay kaşığı. tuz.

Hazırlık açıklaması:

1. Sarımsakları soyun, bir karıştırıcıda öğütün, reçel, otlar ve kırmızı biber ekleyin.
2. Sosun tadına bakarak tuzu yavaş yavaş ekleyin.
3. Hemen et için çeşni olarak servis yapın.

Çin tatlı ve ekşi erik sosu

Erik, Çin'de çeşitli yemeklerin, şarapların, sosların vb. hazırlandığı yaygın bir meyvedir. Doğu milleti, bu meyvenin herhangi bir yiyeceğe verdiği orijinal ekşi tadı çok takdir ediyor. Ruslar da bu tür baharatlara olan sevgiye yabancı değiller, bu yüzden sıklıkla ete katkı olarak kullanılıyorlar. Sonuç, sofistike bir gurmenin bile reddedemeyeceği, çok dengeli bir yemektir. Aşağıda adım adım tarifi bulacaksınız.

Bileşenler:

• 1,5 kg tatlı ekşi erik.
• 2 soğan.
• 1 diş sarımsak.
• 0,1 kg zencefil kökü.
• Yarım pul biber.
• 0,2 kg şeker.
• Üç karanfil.
• 1 çay kaşığı. kişniş
• 0,5 çay kaşığı. tarçın.
• 0,5 yemek kaşığı. meyve sirkesi.
• 0,5 çay kaşığı. tuz.
• Bir bardak su.

Hazırlık:

1. Soğanı zencefil ve sarımsakla öğütün.
2. Ortadan ikiye kestiğiniz eriklerin çekirdeklerini ayırın.
3. Her şeyi bir tencereye koyun, su ekleyin ve kaynatın. Yarım saat kısık ateşte kaynatın.
4. Bir blender ile öğütün, sirke ve baharatlarla şekeri ekleyin. 45 dakikaya kadar pişirin.
5. Sosu kavanozlara aktarın, yuvarlayın, bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.
6. Bir gün sonra boşlukları mahzene götürebilirsiniz.

Video tarifleri: evde erik sosu nasıl yapılır

Çok daha fazlası var lezzetli seçenekler Kendi ellerinizle yapması kolay erik sosu. Bu her zaman değerli zamanınızı boşa harcamayı gerektirmez. Aşağıda erik baharatları için video tariflerini izleyin; bunlardan biri nasıl hızlı ve nasıl yapılacağını ayrıntılı olarak açıklar.

Soslar modern yemek pişirmede özel bir yere sahiptir. Farklı tatlarda ve renk doygunluğunda gelirler. Domates, mantar, baharatlı ve tatlı. Bu tür hayranları arasında özellikle popüler gıda katkı maddeleri erik sosu kullanıyor. Tüm yiyeceklerle iyi gider ve hazırlama seçenekleri çeşitliliğiyle bilinir ve karmaşık değildir. Sosu kendi elleriyle yapmayı denemek isteyenler mutlaka aşağıdaki tarifleri kullanmalıdır.

Popüler erik sosları

Erik sosu tarifleri, eriklerin yetiştiği ülkelerden modern yemek pişirmeye geldi. Bunlar Kafkasya, Çin ve Japonya'dır. Evde bir yaz meyvesinden kış için lezzetli bir baharat hazırlanabilir. Et veya diğer yemeklerle mükemmel uyum sağlar ve tadı, ikramı hoş tazelik notalarıyla tamamlayacaktır.

Erikler hemen hemen tüm baharatlar, sebzeler ve diğer baharatlarla birleştirilebildiğinden, en sevdiğiniz kış ikramını hazırlamak için birçok seçenek vardır.

• Bu meyveden yapılan en yaygın soslar şunlardır:
• Tkemali;
• Çin erik sosu;
• domates-erik;

ete.

Sosun rengi doğrudan seçilen meyvenin rengine bağlıdır. Kışa yemek hazırlamak için tarifler, bileşimlerinde yer alan bileşenler ve hazırlama yöntemi bakımından farklılık gösterir.

Pişirmeden Tkemali tarifi Ünlü Kafkas erik sosu Tkemali, pişirilmeden hazırlanır, bu nedenle korur faydalı özellikler

• uzun zamandır. Bu baharatı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
• koyu erik çeşidi;
• dolmalık biber;
• acı biber;
• sarımsak;
• kişniş;
• şeker;
• tuz;

sirke. Yiyecekler pişirmeden önce yıkanır ve gerekirse temizlenir. Bir kilogram Macar eriği iyice yıkanır ve meyvelerin çekirdekleri çıkarılır. Bundan sonra mahsul bir kıyma makinesinde veya başka bir makine kullanılarak öğütülür. mutfak aletleri

. Erikleri öğütürken 3 baş soyulmuş sarımsak, 1 kilogram dolmalık biber ve daha önce çekirdekleri çıkarılmış 5 adet acı biber ekleyin.

Uzmanlar, ürünün kullanımını kolaylaştırmak için ev yapımı Tkemali'yi saklamak için küçük kavanozların alınmasını tavsiye ediyor.

Ne zaman erik püresi Demlendikten sonra hazırlanan kaplara dökülüp kapakları kapatılarak buzdolabında saklanır. İş parçasından ilk numuneyi 2 hafta sonra alabilirsiniz.

Haşlanmış Gürcü sosu

Haşlanmış Tkemali'yi pişirmek için bir tarif var. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• erik;
• acı biber;
• nane;
• kişniş;
• şeker;
• kişniş;
• su.

Klasik Gürcü sosunda sadece kiraz eriği kullanılır, ancak baharat her türlü erikten lezzetli olur.

Meyveleri yumuşatmak için 5 litrelik bir tencereye koyup kaynatın, ardından ateşi kısıp 120 dakika pişirin.

4,5 kilo meyveyi püre haline getirmeniz gerekiyor. Daha sonra kapatılır ve soğumaya bırakılır. Kabuğu ve tohumları çıkarılır ve elde edilen kütle bir elekten geçirilir.

Püre demlenirken geri kalan malzemeler onun için hazırlanır. Beş diş sarımsak soyulur ve bir sarımsak presinden geçirilir veya başka bir şekilde ezilir.

1 demet taze naneyi yıkayıp doğrayın. Kişniş ezilir.

Elde edilen püre tekrar ateşe verilir ve kalan malzemeler eklenir - sarımsak, nane, 1,5 çay kaşığı kişniş, 1 çay kaşığı tuz ve 2,5 çay kaşığı şeker. Karışım kaynatılır ve kısık ateşte 5 dakika daha kaynatılır. Hazır acı sos

sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapakları toplayın. İş parçası sarılır ve tamamen soğuyana kadar bu durumda kalır. Kaplar soğuduğunda bunları kalıcı bir depolama yerine aktarabilirsiniz.

Çin baharatı Çin erik sosu, yemeklere oryantal egzotizm katacak. Son zamanlarda baharat yerli hayranlar arasında popüler hale geldi.Çin mutfağı Bunun için ihtiyacınız olacak:

• erik;
• . Evde kışa yiyecek hazırlamak da kolaydır.
• acı biber;
• zencefil kökü;
• yıldız anason;
• tarçın;
• karanfil;
• kişniş;
• kişniş (tohumlar);

pirinç sirkesi.

Seçilen erik çeşidinin bir kilogramı yıkanır, soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve uygun şekilde püre haline getirilir. 40 gram sarımsak ve aynı miktarda zencefil soyulup yıkanır ve ardından püre haline getirilir.

Daha sonra erik posası bir tencereye konur ve geri kalan malzemeler buna eklenir. Püre ile birlikte bir kaba atılan 2 adet yıldız anason, 1 adet çubuk tarçın, 4 adet karanfil tomurcuğu, 1,5 çay kaşığı kişniş, 100 gram şeker ve 120 mililitre pirinç sirkesi karıştırılarak kaynatılır. Doldurulan kaplar kapaklarla sarılarak sarılır. İş parçaları soğuduktan sonra kalıcı bir depolama yerine taşınırlar.

Domates-erik ikramı

Domates-erik sosu hazırlamanın oldukça basit bir yolu. Tarife göre ev hanımının ihtiyacı olacak:

• erik;
• acı biber;
• acı biber;
• salça;
• kişniş;
• tuz.

İki kilo erik yıkanır ve meyvelerin çekirdekleri çıkarılır. 150 gram sarımsak soyulur ve doğranır. 3 adet acı biberin çekirdekleri çıkarılır, sebzeler yıkanır ve kıyma makinesinden geçirilir.

Tüm malzemelerBir tencereye koyun ve kaynatın. Daha sonra kaynayan püreye 200 gram şeker, 2 yemek kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı salça ilave edilir. Kısık ateşte pişirme 20 dakika daha devam eder. Acı sos sterilize edilmiş kavanozlara dökülüp sarılır. İş parçasını içeren kaplar ters çevrilir ve sarılır. Soğuduktan sonra kalıcı bir depolama alanına taşınırlar.

Et için hazırlık

Et için erik sosu da tadı oldukça ilginç. Şunları içerir:

• erik;
• domates;
• acı biber;
• beyaz soğan;
• öğütülmüş kırmızı biber;
• tarçın;
• defne yaprağı;
• şeker;
• kişniş;
• elma sirkesi.

İyice yıkanmış 1 kilo domates ve 500 gram çekirdeği çıkarılmış erik bir tencereye konulup 100 mililitre su ile doldurulur. Daha sonra bir kapakla örtün ve birkaç dakika pişirin. Daha sonra haşlanmış müstahzarlar bir elekten geçirilerek püre haline getirilir.

Meyve püresine soyulmuş ve ince doğranmış bir soğan konur ve elde edilen kütle 2 saat kaynatılır. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce kalan malzemeleri sosa ekleyin. Kaynayan kütle 2 baş doğranmış sarımsak, 150 gram şeker, 1,5-2 yemek kaşığı tuz, ½ çay kaşığı kırmızı acı biber ve karanfil, 2 defne yaprağı ve 1,5 yemek kaşığı elma sirkesi içermelidir.

Pişirme bittiğinde defne yaprağını püreden çıkarın. Daha sonra bulamaç nihayet ezilir ve tekrar kaynatılır. Pişirmenin sonunda et için sıcak erik sosu sterilize edilmiş kaplara dökülüp sarılır. Baharatın serin bir yerde saklanması tavsiye edilir.

Ev hanımı kışlık sosları kendi başına hazırlayarak hem bütçesinden tasarruf sağlıyor hem de ailesine sağlıklı ürünler sunuyor. Mağazadan satın almak daha kolay olmasına rağmen ev yapımı olanlar her zaman daha sağlıklı ve lezzetlidir.

1. Erikleri iyice durulayın. Bütün meyveler üzerinde birkaç sığ kesim yapın ve 15 dakika boyunca sıcak suya batırın. Meyvenin kabuğu soyulmaya başladığında yukarı doğru çekin ve çıkarın. Çok kolay çıkıyor. Daha sonra erikleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın ve püre haline getirin. Bu bir blender, kıyma makinesi veya mutfak robotu ile yapılabilir.
2. Erik püresini uygun hacimde bir tencereye koyun ve ateşe verin. Sosu 20 dakika kısık ateşte kaynatıp pişirin.
3. Kişniş, acı biber ve sarımsağı bir blender, kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanarak öğütün. Bu karışımı şeker, tuz ve öğütülmüş kişniş ekleyerek erik püresine koyun.
4. Sosu tekrar kaynatın ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Kapları kapaklarla yuvarlayın, kavanozları baş aşağı yerleştirin ve tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyeye sarın.

Olgun domates baharatı, herhangi bir soğuk veya sıcak yemek veya atıştırmalıkla iyi gittiği için uluslararası tanınırlık kazanmıştır. Her ülkenin bunun için bir tarifi var kullanışlı ürün Kendi ayarlamalarını yapıyor ama temeli domates olmaya devam ediyor, içine dilediğiniz her şeyi ekleyebilirsiniz. Yemeklerinize lezzet katacak, gerçek lezzetini ortaya çıkaracak sıra dışı domates-erik sosunu denemeye davet ediyoruz sizi.

İçindekiler:

• Domates - 2 kg
• Erik - 2 kg
• Soğan - 2-3 adet.
• Şeker - 150 gr
• Sarımsak - 100 gr
• Tuz - 1,5 yemek kaşığı.
• Acı biber - 1-2 bakla
• Kereviz sapı - 2 adet.
• Fesleğen - demet
• Dereotu - demet
• Yeşil kişniş - bir demet

Domates-erik sosunun hazırlanışı:

1. Domatesleri ve erikleri yıkayın. Üzerlerine haç şeklinde kesikler atın ve 15 dakika boyunca bir kapta bekletin. sıcak su. Daha sonra cildi dikkatlice soyun ve eriklerin çekirdeklerini çıkarın. Domatesleri ve erikleri bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Soğanları soyun, kurutun ve kıyma makinesinin orta ızgarasından geçirin.
3. Kereviz ve fesleğeni durulayın ve kıyma makinesinden geçirin.
4. Bükülmüş erikleri, domatesleri, soğanları, kerevizleri ve fesleğenleri bir tencereye koyun, tuz, şeker ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Daha sonra sıcaklığı en düşük ayara düşürün ve karışımı 1,5 saat pişirin.
5. Sarımsakları soyun ve bir presle sıkın. Dereotu ve kişnişi yıkayıp ince ince doğrayın. Bu baharatları pişirme bitiminden 30 dakika önce tavaya ekleyin.
6. Zarlarını ve çekirdeklerini soyun, ince ince doğrayın ve pişirmenin bitiminden 15 dakika önce sosa ekleyin.
7. Sosu soğutun ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Sarımsak eşliğinde erik sosu tarifi dünya çapında birçok mutfakta oldukça popülerdir. Tabii ki, bazı süpermarketlerdeki şişelerde satın alınabilir, ancak bu tarifi takip ederek kendiniz yapmayı denemek daha iyidir. Bu sos, alışılagelmiş yiyeceklerinizi mükemmel şekilde çeşitlendirecek ve ona alışılmadık tat notları katacaktır.

İçindekiler:

• Olgun domatesler - 1 kg
• Erikler - 0,5 kg (çekirdeği çıkarılmış)
• Beyaz soğan - 1 adet. (büyük boy)
• Sarımsak - 2 kafa
• Elma sirkesi - 1,5 yemek kaşığı.
• Öğütülmüş biber - 1/2 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karanfil - 1/2 çay kaşığı.
• Defne yaprağı - 2 adet.
• Tuz - 1,5 yemek kaşığı. (slaytlı)
• Şeker - 150 gr

Sarımsak-erik sosunun hazırlanışı:

1. Erikleri ve domatesleri yıkayın. Meyvenin içini dikkatlice incelerken eriklerin çekirdeklerini çıkarın; solucan bulursanız çıkarın. Tavaya 100 ml dökün içme suyu, domatesli erikleri ekleyin, kapağını kapatın, kaynatın ve kaynayıp yumuşak bir kütleye dönüşene kadar 5-6 dakika pişirin. Daha sonra erik ve domates kütlesini bir elekle ovalayarak kabuklarını çıkarın.
2. Soyulmuş soğanı yıkayın, 4 parçaya bölün ve kıyma makinesiyle doğrayın.
3. Erik-domates püresi ve soğan karışımını bir tencereye koyun, kaynatın, ısıyı azaltın ve 2 saat pişirin.
4. 1,5 saat sonra karışıma tuz, şeker, karanfil, biber, defne yaprağı, sirke ve sarımsak presi ile sıkılmış sarımsak ekleyin.
5. Pişirmenin sonunda defne yaprağını ketçaptan çıkarın ve homojen bir kıvam elde etmek için sosu bir blender ile püre haline getirin.
6. Sosu tekrar kaynatın ve steril kavanozlara dökün, steril kapaklarla kapatın. Sosu buzdolabında veya kilerde saklayın.

Yavaş bir tencerede baharatlı erik sosu yapmak için video tarifi:

Tkemali, geleneksel bir Gürcü erik sosudur. Özel bir çeşit olan tkemali (kiraz eriği) olgun veya olgunlaşmamış ekşi eriklerden hazırlanır. Ancak deneyimler, sosun herhangi bir erik çeşidinden lezzetli çıktığını, hangisinin daha tatlı veya ekşi olduğuna bağlı olarak ortaya çıktığını ve ketçapın renginin de değiştiğini göstermektedir.

Tkemali için malzemeler:

• Taze erik - 4,5 kg
• Öğütülmüş kişniş - 1,5 çay kaşığı.
• Nane - demet
• Sarımsak – 5 diş
• Şeker - 2,5 çay kaşığı.
• Tuz - 1 çay kaşığı. veya tatmak
• İçme suyu - 450 ml

Tkemali'nin hazırlanışı:

1. Erik meyvelerini yıkayıp 5 litrelik tencereye koyun ve üzerine su ekleyin. Bir tencereyi ocağa alıp yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Sıcaklığı orta dereceye düşürün ve erikleri yaklaşık 2 saat pişirin. Bu süre zarfında yumuşamaları, kabuğunun patlaması ve posanın çekirdeklerden ayrılması gerekir. Daha sonra erik kütlesini ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğutun.
2. Başka bir tava alın, üzerine bir kevgir koyun, erik kütlesini aktarın ve öğütün, kabuklarını bırakın ve çekirdeklerini atın.
3. Püre haline getirilen ve temizlenen karışımı tekrar ocağa koyun. Kişnişi, yıkanmış nane yapraklarını, preslenmiş sarımsağı, şekeri ve tuzu ekleyin. Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın ve 5 dakika daha pişirin. Tkemali sosu olduğundan Gürcü sosu Daha sonra damak tadınıza göre acı kırmızı veya siyah biber ekleyebilirsiniz.
4. Sıcak karışımı yerleştireceğiniz sterilize edilmiş kavanozları hazırlayın ve sterilize edilmiş metal kapaklarla vidalayın. Kavanozları sıcak bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Videolu tarif:

Suşi için her şeyin satıldığı mağaza reyonlarında Çin erik sosu hazır olarak satın alınabiliyor. Ama neden? Sonuçta, bunu evde nasıl kendiniz yapacağınızı anlatacağız.

Çin erik sosu sadece Çin yemekleriyle servis edilemez. Aynı zamanda her yerde bulunan yiyeceklerin tadını da zenginleştirecektir. Örneğin etle, özellikle de domuz eti ve ördekle yemek lezzetlidir.

İçindekiler:

• Erik - 1 kg
• Şeker - 100 gr
• Pirinç sirkesi - 120 ml
• Zencefil kökü - 40 gr
• Sarımsak - 40 gr
• Yıldız anason - 2 yıldız
• Tarçın çubuğu - 1 adet.
• Karanfil - 4 tomurcuk
• Kişniş tohumları - 1,5 çay kaşığı.

Çin Erik Sosunun Yapılışı:

1. Erikleri yıkayın, çekirdeğini ve kabuğunu çıkarın. Kabuklardan kurtulmanın 2 yolu vardır: Meyvelerin üzerine 15 dakika kaynar su döküp kabuklarını çıkarın veya 5 dakika kaynatıp süzgeçten geçirin.
2. Daha sonra erik kütlesini tercihen kalın tabanlı bir tencereye koyun. Sos için tüm malzemeleri ekleyin: şeker, pirinç sirkesi, soyulmuş ve ince doğranmış zencefil kökü, preslenmiş sarımsak, yıldız anason, karanfil tomurcukları, kişniş tohumları ve tarçın çubuğu.
3. Tavayı ocağa alıp orta ateşte kaynatın ve erikler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
4. Yıldız anasonu, karanfil tomurcuklarını, kişniş tohumlarını ve tarçın çubuğunu tavadan çıkarın ve sosu bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
5. Acı sosu sterilize edilmiş şişelere dökün ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Sosu sıcak bir havluya sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Erik sosu için tüm tarifler birbirine biraz benzer ancak farklı baharatlar ve ürünler eklerseniz her zaman tamamen yeni bir sos elde edebilirsiniz. Eriklerden sos hazırlayarak, tatlılığın baharatlılıkla hoş bir şekilde birleştiği baharatlı, orta derecede mayhoş ve hafif tatlı bir sos elde edebilirsiniz.

İçindekiler:

• Erikler - 0,5 kg
• Elmalar - 0,5 kg
• İçme suyu - 50 ml
• Şeker - 500 gr (Daha fazla veya daha az şekere ihtiyacınız olabilir. Meyvenin tatlılığına bağlıdır.)
• Öğütülmüş tarçın - 1/2 çay kaşığı.
• Karanfil - 5 tomurcuk
• Zencefil kökü - 1 cm (2-4 g)

Elma-erik sosunun hazırlanışı:

1. Erikleri ve elmaları yıkayın. Özel bir bıçak kullanarak elmaların çekirdeğini kesin ve eriklerin çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri 4-6 parçaya bölüp bir tencereye koyun, üzerine su ekleyip 10 dakika kaynatın. Kütle buharlaşıp yumuşadığında, bir elekle öğütün.
2. Püreyi başka bir tencereye koyun, şekeri ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Daha sonra soyulmuş zencefil kökü, tarçın ve karanfilleri ekleyin. Ketçap istediğiniz kıvama gelinceye kadar karışımı 5 dakika pişirin. Sos ne kadar uzun süre kaynatılırsa o kadar kalınlaşır. Ayrıca sosu mutlaka tadın; tuz veya şeker eklemeniz gerekebilir.
3. Bitmiş ketçaptan karanfil tomurcuklarını çıkarın. Daha sonra acı sosu steril kavanozlara koyun ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.
4. Bu sos, dondurma, krep veya krep gibi çeşitli tatlılarla harika uyum sağlayacaktır ve servis yapmadan önce kişniş, doğranmış sarımsak ekleyip tuzla tatlandırırsanız et, balık, kümes hayvanları vb. için sos olarak kullanılabilir.

Erik sosu et yemeklerinin yanında servis edilmesinin yanı sıra marine etme ve pişirme amaçlı da kullanılabilmektedir. farklı çeşitler et. İÇİNDE aşağıdaki tarifler nasıl yapılacağını öğreneceksiniz. Bu yüzden erik soslu dana eti tarifini sunuyoruz. Bu pişirme yöntemiyle et hafif ekşi bir tat, baharatlı-sarımsak aroması, yumuşaklık ve sululuk kazanır.

İçindekiler:

• Sığır eti - 0,5 kg (daha iyi yağsız kısım)
• Kırmızı soğan - 1 adet.
• Yeşil soğan - 2 tüy
• Koyu soya sosu - 200 ml.
• Erik sosu - 2,5 yemek kaşığı.
• Bal - 1,5 çay kaşığı.
• Tuz - 1/2 çay kaşığı. veya tatmak
• Taze çekilmiş karabiber - 1/2 çay kaşığı. veya tatmak
• Fıstık ezmesi - 1,5 yemek kaşığı.
• Rafine bitkisel yağ veya diğer yağlar - kızartma için

Erik sosunda dana eti pişirmek:

1. Sığır eti yıkayın, filmi ve tüm yağı kesin ve 5 cm uzunluğunda ve 1 cm kalınlığında ince şeritler halinde kesin ve herhangi bir şekle yerleştirin. Eti ilk önce koyarsanız dondurucu 25 dakika boyunca kesmek daha kolay ve daha ince olacaktır.
2. Turşuyu hazırlayın. Küçük bir kapta bal, tuz, karabiber, soya ve erik sosunu karıştırın. Elde edilen karışımı sığır eti parçalarının üzerine dökün, tüm dilimler eşit şekilde kaplanacak şekilde dikkatlice karıştırın ve 2 saat veya tercihen gece boyunca buzdolabında saklayın.
3. Bu sürenin sonunda eti buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına kadar ısınması için 20 dakika masanın üzerine koyun.
4. Bir tavada ısıtın bitkisel yağ yüksek sıcaklığa. Marine edilmiş sığır eti ekleyin ve soyulmuş ve yarım halkalar halinde doğranmış soğan. Sürekli karıştırarak 10 dakika kızartın.
5. Yemek hazır. Eti ocaktan alın, servis kasesine koyun, üzerine fıstık ezmesi gezdirin ve sıcak veya ılık olarak servis yapın. Üzerine susam ve doğranmış yeşil soğan serpin.

Domuz eti her zaman lezzetlidir ve erik sosuyla da servis edilirse tek kelimeyle mükemmeldir. Sos, ete özel bir titizlik, hafif bir baharat aroması, hafif ekşilik, hoş bir baharatlılık ve hafif bir tatlılık verecektir. Ayrıca bu pişirme yöntemi, dış görünüş Geleneksel tariflerle karşılaştırıldığında domuz etini çok daha güzel hale getiren bitmiş yemek.

İçindekiler:

• Domuz filetosu - 500 gr
• Sarımsak – 2 diş
• Yeşil soğan - 3 tüy
• Rafine bitkisel yağ - 2,5 çay kaşığı. kızartmak için
• Erik sosu - 6 yemek kaşığı.
• Taze zencefil kökü - 3 cm.
• Soya sosu - 1,5 yemek kaşığı.
• Fındık - 10 gr

Erik sosunda domuz eti pişirmek:

1. Domuz filetosundaki tüm yağları kesin. Yüksek ateşte ısıya dayanıklı büyük bir tavada bitkisel yağı iyice ısıtın ve eti tek parça halinde ekleyin. Orta ateşte 15 dakika kadar kavurun, her 3 dakikada bir çevirerek eşit şekilde kızarmasını sağlayın.
2. Daha sonra eti folyoya sarın ve kaynar tuzlu içme suyuyla birlikte uygun hacimde bir tencereye batırın. Kaynatın ve 7 dakika pişirin. Daha sonra eti tavadan çıkarın, folyoyu çıkarın, kurutun ve dilimler halinde kesin.
3. Zencefili orta veya kaba bir rende üzerine soyun ve rendeleyin veya 0,5 mm'lik küpler halinde kesin. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Eti kızarttığınız tavaya bu baharatları ekleyip 30 saniye kadar kızartın. Daha sonra soya ve erik soslarını ve 4 yemek kaşığı ekleyin. filtrelenmiş su içmek.
4. Kıyılmış domuz etini bir tavaya koyun ve iyice ısıtın. Daha sonra ince kıyılmış olanı ekleyin yeşil soğan ve yiyeceği 2 dakika daha kızartın.
5. Bitmiş yemeği plakalara yerleştirin ve üzerine ezilmiş fındık serpin. Bu domuz eti için ideal bir garnitür - pişmiş fasulye lahana ile. Sebzeleri de erik ketçapında pişirirseniz çok lezzetli olur.

Işık ve hassas yemek Rafine ve keskin bir tada sahip tavuk ve taze eriklerden hazırlanabilir. Kümes hayvanı eti, tatlı ve ekşi meyve notalarıyla mükemmel uyum sağlar. Baharat ve sos aromasına hızla doygun hale gelir. Orijinal tarifşenlikli bir ziyafet için kullanılabilir. Kümes hayvanlarını meyveler ve aromatik baharatlarla birleştirmeyi sevenler tarafından takdir edilecektir.

İçindekiler:

• Tavuk (tavuk kısmı) - 1 kg.
• Erik sosu - 4 yemek kaşığı.
• Erikler - 300 gr
• Sarımsak – 3 diş
• Öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber - 1/2 çay kaşığı. veya tatmak
• Tuz - 1 çay kaşığı. veya tatmak

Erikli tavuğun pişirilmesi:

1. Tavuğu akan su altında durulayın, kurutun, porsiyonlara bölün ve tuz, karabiber ve öğütülmüş kişnişle iyice kaplayın.
2. Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin, tavuk parçalarının derisinin altına koyun.
3. Tavuğun her tarafını cömertçe erik sosuyla kaplayın ve bir saat bekletin. oda sıcaklığı marine edin.
4. Erikleri akan su altında yıkayın, kurutun, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
5. Fırın tepsisini yağla yağlayın, üzerine tavuğu yerleştirin, üzerine doğranmış erik serpin ve pişirme folyosu ile örtün. Fırını 200 dereceye ısıtın ve tavuğu 50-60 dakika pişirin. Yemek hazır olmadan 15 dakika önce folyoyu çıkarın ve kuşun kızarmasını sağlayın.

Aromatik erik sosları yapmak için size basit tarif örnekleri verdik. doyurucu yemekler bunlara dayanarak hazırlanabilir. Yemeklerinizi farklı soslarla tatlandırmayı seviyorsanız kış için erik sosu stoklamanızı tavsiye ederim. Ayrıca sosun esas olarak erikten yapılmasına rağmen aynı esasa dayandığını da belirteyim. temel tarifler Balkabağı, şeftali, kayısı ve hatta bazı kavun çeşitleri kullanılarak sos yapılabilir.