Merhaba Larisa!

Küçük, kemikli balıklar, düdüklü tencerede, yavaş pişiricide veya sıradan, tercihen kalın duvarlı bir kapta uzun süre kızartılabilir veya kaynatılabilir. İlk balık çorbasını hazırlamak için küçük balıkları kullanmak da iyidir - içine "asil" balıkların yerleştirildiği et suyu - turna levreği, alabalık, somon, mersin balığı vb.

Kızartılmış küçük havuz sazanı

Bu yemeği hazırlamak için kızartmak için küçük bir av, tuz, buğday unu ve bitkisel yağa ihtiyacınız olacak. Havuz sazanını temizleyin: sakatatları, solungaçları ve pulları çıkarın. Tüm balık kütlesini tuzlayın. Karkasları una batırın ve yağla birlikte sıcak bir tavaya koyun.

Balıkları bol miktarda rafine yağda yoğun ateşte kızartın. Yaklaşık 5 veya 7 dakika bir tarafının kızartılması yeterlidir. ve arka tarafta birkaç dakika. Sonuç olarak çıtır balıklar elde edeceksiniz - mükemmel atıştırmalık kvas veya bira için mağazadan satın alınan cipslerden daha lezzetli. İnce kemikler kızarır ve yağda erir gibi görünür. Artık havuz sazanı sadece omurgası ve başı atılarak bütün olarak yenebilir. Çok küçük balıklar “atıkla” bile “işe gider”.

Haşlanmış küçük havuz sazanı

Önceki tarifte herhangi bir alt sınır yoktur; hatta bu şekilde birden fazla balığı kızartabilirsiniz. Ve güveçle işlemek için, bir veya iki kilogram daha fazla havuz sazanı olması tavsiye edilir. Ayrıca soğan ve havuç, sarımsak, salça (birkaç yemek kaşığı), en sevdiğiniz baharatlar, bitkisel yağ ve suya da ihtiyacınız olacak. Baharat konusunda şüpheniz varsa defne yaprağı, karabiber ve karanfil kullanın. Bu yüzden:

• Balıkları temizleyin. En kolay yol makas kullanmaktır: kafayı, yüzgeçleri ve kuyruğu kesin. Daha sonra karnı kesin ve bağırsakları çıkarın. Başparmağınızı karnınıza sokun ve açık makasla pulları temizleyin. Havuz sazanları temizlendikten sonra su ile yıkanır.
• Havuç ve soğan miktarı göz kararıdır. Baharatlar - tatmak.
• Kalın duvarlı tabaklara katmanlar halinde yerleştirin: balık, ardından doğranmış soğan, rendelenmiş havuç. Katmanlara baharat, tuz ve yağ serpin.
• Boşanmak salça biraz su ve sirke ekleyin. Yüzde 9'luk bir çözüme ihtiyaç var. 2 kg balık için 4 yemek kaşığı yeterlidir. l. sirke. Bu kemiklerin yumuşamasına yardımcı olacaktır.
• Yiyecekler kısık ateşte pişirilmelidir. İşlem düdüklü tencerede 1,5 saat, kalın duvarlı kapta ise yaklaşık 3 saat sürecektir.
• Yemek domatese benzeyecek konserve balık ama çok daha lezzetli. Baharatları değiştirerek her seferinde yeni bir yemek elde edeceksiniz.

Küçük ve büyük balıklardan balık çorbası

Eğer ek alırsanız büyük balık, küçük şeylerden hoş kokulu bir et suyu pişirebilir ve ardından onu hoş kokulu bir balık çorbası hazırlamak için kullanabilirsiniz. Bu durumda havuz sazanının bağırsaklarının temizlenmesi gerekir, ancak temizlenmesine gerek yoktur. Balıkları kısık ateşte bir saat pişirin. Tecrübeli balıkçılar, pulların balık çorbasına gerekli tadı ve zenginliği vereceğini iddia ediyor. Daha sonra et suyu tülbentten geçirilmeli ve berraklaştırılmalıdır. Bunu yapmak için et suyuna protein ekleyin taze yumurta.

Artık et suyunun yerleşmesine izin verilir, süzülür ve büyük balık parçaları indirilir. Öncelikle temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Ayrıca et suyuna az miktarda patates (iri doğranmış), soğan dilimleri, sarımsak (ince doğranmış), tuz ve karabiber de konur. Az miktarda kaynar su ekleyip balık çorbasını kısık ateşte 20 dakika veya biraz daha fazla pişirebilirsiniz. Sonunda tavaya üç defne yaprağı koymanız gerekiyor.

Balık çorbasını kapağı kapalı olarak pişirin ve kaçmamasına dikkat edin. Ocaktan aldıktan sonra dereotu veya limon dilimini ekleyin. Sonuç muhteşem bir balık çorbasıdır - hem sıcak hem de soğuk lezzetli!

Saygılarımla Galina.

Hiç küçük balık kurutulabilir veya soğuk tütsülenebilir - sonuç olarak bira için mükemmel atıştırmalık elde ederiz :)).

Küçük balıkları iyi yer Evcil kuş, eğer çiftliğinizde bir tane varsa. Kedileri beslemek için küçük balıklar verebilirsiniz.

Son çare olarak tavada kızartabilirsiniz. Büyük miktarlar sebze yağı, bu eşsiz balık cipslerini alacağız :)).

Balık çok küçükse (uzunluğu 5 santimetreye kadar), ondan aşağıdaki yemekler hazırlanabilir.

1) İnce taneler yıkanır (temizlemeye gerek yoktur) ve bir tavaya konur. Kızarırlar ve balıklar neredeyse hazır olduktan sonra yumurtaları tavaya kırarlar. Tavadaki tüm balıkların üzerine yumurta dökmek gerekiyor. Biraz tuz, karabiber (istediğiniz gibi) ekleyin ve işte bu kadar, yemeğiniz hazır. Balık kızarmış yumurtaya benziyor.
2) Balık biraz daha büyükse yarım litrelik kavanozlarda (salamurada) tuzlanıp buzdolabına (veya serin bir yere) yerleştirilebilir. Patatesle her an çok güzel olacaktır.
3) Biraz daha tuz ekleyin ve fırında kurutun. Bu, bira severler için harika bir atıştırmalıktır (kurutulmuş hamsi torbalarını düşünün).
4) bu arada, çok kurumuş ince taneler daha sonra diğer yemeklere (örneğin çorbalar) baharat olarak eklenebilir, sadece önce ince taneleri öğütmeniz gerekir, böylece bu kadar ince un benzeri bir kütleye dönüşür.

Afiyet olsun!))

Küçük balıklar nasıl lezzetli ve hızlı pişirilir?

Son zamanlarda küçük balıklardan lezzetli kızartmalar yapıyorum. Bu sıradışı bir yolİnternette bir yerde küçük balık tarifine baktım ve sadeliği nedeniyle gerçekten hoşuma gitti.

Prosedür aşağıdaki gibidir.

1) Küçük balıkların içlerinin temizlenmesine veya kafalarının kesilmesine gerek yoktur. Bu nedenle ince taneleri bir kevgir içine koyuyoruz ve güçlü bir su akışı altında hızla duruluyoruz. Suyun kevgirden iyice akmasını sağlayın.

3) Şimdi torbayı içinde hava kalacak şekilde güçlü bir düğümle bağlıyoruz. Tüm balıkların unla kaplanması için torbayı farklı düzlemlerde birkaç kez çeviriyoruz.

4) Bitkisel yağı derin bir tencerede ısıtın ve küçük balıkları çok sıkı bir şekilde, hatta birkaç kat halinde yerleştirin. Balıkları kapakla kapatmadan bir tarafta kızartın.

5) Balıklar kısık ateşte kızartılırken birkaç büyük soğan hazırlayın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve hemen kızaran balığın üzerine koyun. Şimdi tencereyi bir kapakla kapattığınızdan ve soğanın şeffaf ve yumuşak hale gelmesini beklediğinizden emin olun.

6) Kapağı açın ve geniş bir spatula kullanarak balıkları ve soğanları dikkatlice çevirin; böylece balıklar üstte, soğanlar ise tavanın altında olur.

7) Kızarmış balığı tekrar bir kapakla kapatın ve en düşük ateşte yaklaşık on dakika bekletin.

Kızartma bitmeden balığın üzerine küçük bir parça eklemeyi seviyorum. tereyağı+ biraz öğütülmüş yenibahar + bir çorba kaşığı sarımsak tozu. Ancak bu eklemeler olmasa bile lezzetli çıkıyor))

Çıtır soğanlı hazır balıklar, sıcak haşlanmış patateslerle servis edilir. Taze salatalık ve dereotu unutmayın. Afiyet olsun dilerim))

Beğendiğimiz balıkları mağazadan satın alırız, ancak balık tutarken çok fazla seçim yapmamıza gerek kalmaz... bu sadece yakaladığımız balık türüdür. Bu sefer kocam küçük balık getirdi. Bazıları tuza gönderildi, diğerleri ise kızartılmaya karar verdi. Küçük nehir balıkları çok kemikli oldukları için birçok insanı korkutur. Bunu düzeltmenin ve lezzetli kızarmış balık elde etmenin bir yolu var.

Küçük nehir balığı nasıl pişirilir

İçindekiler:

• taze küçük nehir balığı
• sebze yağı

Hazırlık:

1. Balıklar temizlenmeli, solungaçları çıkarılmalı, bağırsakları çıkarılmalı, altında yıkanmalıdır. Akar su Birdenbire havyar olduğu ortaya çıkarsa havyar tekrar karın içine yerleştirilebilir.
2. Ve şimdi en ilginç şey - balık karkasını her iki taraftan da kesmeniz gerekiyor, yani. Oldukça sık çapraz kesimler yapmak, omurgaya ulaşmak, ancak karkası kesmemek için keskin bir bıçak kullanın. Kuyruğun tamamını ve başa kadar olan kısmı kesiyoruz, sadece arka kısmı, kaburgaların bulunduğu kısmın kesilmesine gerek yok. Böylesine ince bir kesim sayesinde kemikler ezilir ve pişirildikten sonra hiç hissedilmez.
3. Balıkların tuzlanması ve bir süre bırakılması gerekir. Bu süre zarfında kızartmaya hazırlanacağız.
4. Unu geniş bir tabağa dökün. Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve ateşe verin. Yağ ısınınca ısıyı biraz azaltın. Balıkları her iki tarafı da una bulayın, kızgın yağa koyun, bir tarafını hızlıca kızartın, ardından diğer tarafını çevirin. Küçük balıklar ve hatta doğranmış balıklar oldukça çabuk pişer, ancak yine de yaklaşık 5 dakika boyunca bir kapakla kapatıyorum. Daha sonra kapaksız kızartın, böylece gevrek bir kabuk elde edilir. Bitmiş balığı bir tabağa koyun.

Artık küçük balıkları kılçıklarını hissetmeden nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Ve kendi balıkçınız olmasa bile, küçük balıkları güvenle satın alabilirsiniz. nehir balığıÇünkü yemek yerken sadece kaburgaları ve omurgayı çıkarmamız ve tadının tadını çıkarmamız gerekecek.

Afiyet olsun!

Not: Balıklar için bir şeyler yapabilirsin sebze salatası, Örneğin,

Herkes, insanların hayati önem taşıyan vitaminleri, fosforu, potasyumu, kalsiyumu, magnezyumu, demiri, sodyumu ve floru balık etinden aldığını bilir. Deniz balıkları etlerinde brom ve iyot içeriğiyle de övünebilir. Bu nedenle balığın yeri doldurulamaz ve gerekli ürün herhangi bir kişinin diyetinde. Birçok ev hanımı şu soruyu soruyor: "Küçük balık nasıl pişirilir?" Her şeyi kedilere veremezsiniz. Şimdi size küçük değişikliklerle neler yapabileceğinizi anlatacağız.

Kocanız gece balığa gittiyse, ancak ısırık başarısız olduysa ve size ödül olarak bir kova küçük balık getirdiyse, üzülmek için acele etmeyin. Şimdi küçük balık pişirmenin tarifini öğreneceksiniz.

Küçük balık tarifi

Başlamak için küçük balıkları pişirmek için yaklaşık 800 gram küçük balık alın. Ayrıca ihtiyacınız olacak yeşil soğanlar– 150 gram, maydanoz – iyi bir demet, dereotu – ayrıca daha fazla. Biraz daha kereviz al. Ayrıca küçük balıkları pişirmek için ihtiyacınız olacak galeta unu yarım litre süt, süt yoksa bir bardak ekşi krema kullanabilirsiniz. Bütün bunlar için iki yumurta alın. Bir buçuk yemek kaşığı un ve bitkisel yağ. Küçük balıkları pişirirken tuzu unutmayın.

Küçük balık nasıl pişirilir - tarif

1. Küçük balıkları yıkayın, pullarını biraz kazıyın, yüzgeçleri kesin (beğenmiyorsanız). Nehir balığı mı yoksa deniz balığı mı olduğu önemli değil. Ayrıca hazırlanması gerekiyor. İçini boşaltıp yıkadıktan sonra yarım saat buzdolabına koymayı unutmayın.
2. Küçük balık buzdolabında soğurken otları iyice durulayın ve kurutun: yeşil soğan, maydanoz, kereviz ve dereotu. Yeşillikleri ince ince doğrayın. Büyük krakerleriniz varsa, onları oldukça büyük kırıntılara bölün. Kıyılmış otları krakerlerle karıştırın. Ve eğer ekmek kırıntılarınız varsa, o zaman bu sizin için daha iyi olacaktır - küçük balıkları pişirmek için kuru ekmeği doğrama konusunda daha az endişe.
3. Otlar ve ekmek kırıntılarıyla uğraştığınızda (size her şeyi ince ince doğrayıp karıştırdığımızı hatırlatırım), ardından küçük balıkları buzdolabından çıkarın - kuyrukları orada dondurmak yeterlidir. Sıvıyı boşaltın. Daha sonra balığı unla ekmeklemeniz gerekir. Bundan sonra bir tava alın, ateşte ısıtın, yağ ekleyin, iyice ısınmasına izin verin. Daha sonra küçük balıkları yarı pişene kadar porsiyonlar halinde kızartın.
4. Bir tencere veya tencere hazırlayın. Tavayı bitkisel yağla yağladığınızdan emin olun. Hazırladığımız otlar ve galeta unu karışımını dikkatlice oraya yerleştirin. Böyle bir yatağa eşit şekilde kızartılmış balıkları yerleştirin. Hazırlanan sütü ısıtın ve otlar ve ekmek kırıntıları ile küçük balıkların üzerine dökün. Tavayı bir kapakla örtün ve her şeyi çok düşük ateşte pişirin.
5. Bu pişerken yumurtaları haşlayıp kabuklarını çıkarın. Bunları son derece ince doğrayın. Bu arada küçük balıklar hazır olmalıdır. Her şeyi bir tabağa yerleştirin. Dekorasyon olarak taze otlar ve yumurtalar kullanın.

Ayrıca bakınız:

Tabii ki, daha basit ne olabilir ki - biraz balık kızart! Una buladım, tavaya attım, birkaç kez çevirdim ve şimdi dedikleri gibi işte. Tartışmıyorum. Balıkları bu şekilde kızartabilirsiniz. Birinciden düşen unun ikinci eklemeden sonra yanması önemli değil. Sıcaklığı azaltın ve mutlu olacaksınız. Balığın kızartılması önemli değil ama tamamen değil. Balığın hazır olması için çok fazla balığa ihtiyacı var mı? Eğlence daha sonra yarı kızartılmış önemsememek masaya servis edildiğinde başlar. Eğer onları tükürecek kadar şanslıysanız, kemiklerin üzerine tükürebilirsiniz. Kemik broşürü boğazın üzerinde duruyorsa ekmek kırıntısını yutun. Ve bu balığı derinlemesine incelediğinizde, yenilebilir olanı yenmez olandan ayırma sürecinin kendisi, başarısız olmasına rağmen eğlencelidir. Ya balığı yedi ya da sadece parçalara ayırdı - güzellik! Böyle durumlarda yine de farklı bir yol tercih ediyorum. Büyük kaburga kemiklerinin cips haline kadar tamamen kızartılmasını ve balığın sırtının tamamen sulu olmasını garanti eder. Aslında, eğer kızarmış kaburgaları çıtır çıtır yemek istemiyorsanız, içinde yenilebilir olan şey budur. Önemli olan, balığı kızartmadan önce onu bulmanız gerektiğidir. Ancak olta konusunda rahat olanlar için - yaz veya kış - bu bir sorun değil. Üstelik bu saf bir zevktir.

Orada oturup bir lokma bekliyorsunuz, sessizliği dinliyorsunuz ve adrenalin biriktiriyorsunuz...

...ve işte burada - ilk.

Sonra ikinci, üçüncü, onuncu. Kısacası kızartılacak bir şey var.

Ve şimdi aslında pişirme süreci hakkında. Yakalanan balıkları pullardan temizliyoruz, bağırsaklarını temizliyoruz ve her biri ayrı ayrı olmak üzere birkaç kez akan su ile iyice duruluyoruz. Bu şu amaçla yapılır: acıyı ortadan kaldırmak için- Safra kesesi kazara yırtıldığında, özensiz bağırsak sökme işleminin sürekli bir arkadaşıdır. Ama hepsi bu değil. İyice yıkanmış bir balık, fazla nemi boşaltmak için önce bir kevgir içine yerleştirilmelidir. Seçtiğimiz kızartma yönteminde yağın mutfağın her yerine sıçramaması açısından bu önemlidir. Ve ancak tüm bu işlemlerden sonra balıklar daha sonra marine edilmek üzere uygun bir kaseye yerleştirilebilir.

Gelecekteki yemeğin tadını kesinlikle zenginleştiren, tabiri caizse, turşunun içinde neler var?

1. Kesinlikle soğanı halkalar veya yarım halkalar halinde kesin ve mutlaka ince olması gerekmez. İkili bir rolü var ve bunun hakkında aşağıda konuşacağız. Kaç soğan olmalı? En azından ortalama kafa. Ya da daha iyisi iki ya da üç.
2. Tatmak için tuz, ancak yine de biraz daha az, çünkü küçük balıkların aşırı tuzlanması çok kolaydır.
3. Taze çekilmiş karabiber kesinlikle tadına bakacaktır.
4. İstenirse kimyon veya öğütülmüş kişniş gibi bir tutam kokulu baharat.
5. Yarım limonun suyu.

Bütün bunlar bir kase balık içine konur...

... Ve iyice karışır. Küçük balıklar için marine etme süresi en fazla yirmi dakika kadardır, daha fazla değil, aksi takdirde sertleşmeye başlayacaktır: sonuçta bu barbekü için et değildir. Marine etme sırasında balığın birkaç kez daha karıştırılması çok tavsiye edilir, böylece eklediğimiz her şey eşit şekilde dağılır. Ve bir önemli detay daha: Marine etme, turşunun lezzetini boşa harcamamak için, yalnızca kapalı bir kapak altında gerçekleştirilir..

Marine edildikten sonra balıklar soğandan ayrılarak ayrı bir tabağa konulmalıdır. Çünkü önce soğana ihtiyacımız olacak. Ve bu yüzden.

Seçtiğim kızartma yöntemi, 300-400 gram bitkisel yağın wok, kazan veya çelik kepçede iyice ısıtıldığı derin kızartmadır. Yağ ısıtıldıktan sonra balıktan ayrılan soğanlarla tatlandırılmalıdır - bu, balığın son tadı üzerinde çok olumlu bir etkiye sahiptir. Kural olarak, iyi kızartılmış, derin yağda kızartılmış soğan, yemeğe mükemmel bir katkı (ve dekorasyon) görevi görür. Soğanı doğru şekilde kızartmanız, sadece oluklu bir kaşık veya süzgeçle yağdan çıkarmanız, fazla yağın akması için tabağın biraz üzerinde tutmanız ve ardından kağıt peçeteyle kaplı bir tabağa aktarmanız yeterlidir. Soğanların aşırı yağlı olacağına dair kesinlikle asılsız şüpheleri önlemek için bunu yazmak zorunda kalıyorum. Böyle düşünen birinin, yiyecekleri kızartma konusunda en ufak bir becerisi yoktur ve farklı yiyeceklerin derin kızartmada farklı davrandığına dair en ufak bir fikri yoktur. Ama bu doğru, bu arada...

Soğan çıkarıldıktan sonra yağ tekrar ısıtılmalı ve ardından balıklar dikkatlice içine indirilmelidir. Hepsi değil. Ve yağda bir kalabalık oluşturmamaları ve balıklar arasında elbette tek bir katman halinde serilen küçük bir boşluk kalması için yeterli.
Balık kızartma tekniklerinde tecrübesiz olanların her zaman dikkate almadığı çok önemli bir detay daha. Balık yağa konulduktan sonra bir süre rahatsız edilmesine gerek yoktur. Kızartmaya başlayan balığın en ufak bir hareket ettirilmesi, döndürülmesi veya ters çevrilmesi, kaçınılmaz olarak yağın içinde parçalanmasına neden olur. Kabaca konuşursak, balığın tabağın dibine baktığı taraftaki kabuktan tutulması gerekir. Bunu görsel olarak belirlemek kolaydır - balığın dışında oluşan hafif allık ile. Daha sonra ters çevirebilirsiniz. Ve balıkları tek seferde tek parça kızartmazsanız, kelimenin tam anlamıyla tüm yağ hacmi boyunca yüzdüğü zaman bile gereklidir. Ancak bu durumda bile yüzeydeki yağın sıcaklığının her zaman tabağın altındaki sıcaklıktan daha düşük olduğunu hatırlayarak ters çevirmek daha iyidir. Balık zaten çevrildikten sonra kızartma süresi, çevirmeden önceki kızartma süresine göre yarı yarıya, hatta üç kat azalır.
Son olarak kuruması çok kolay olan, sadece kaburga kısmında değil sırt kısmında da “cips” oluşmasına neden olan balığın kızarma derecesi ile ilgili son derece önemli bir detay. Buna hiçbir durumda izin verilmemelidir. Bu yüzden:
1. Kızartma sırasında, bu durumu kaburga kısmının durumuyla ilişkilendirerek sırtın durumunu izlemeniz gerekir.
2. En ince olan kaburga kısmı arkadan daha hızlı kızarır.
3. Kaburga kısmının iyice kızarması, sırtın ise daha az kahverengileşmesi, balığın çıkarılması gerektiğinin bir işaretidir.

Soğanların kızartılmasında olduğu gibi, çıkarılan balıklar, fazla yağın akması için oluklu bir kaşık veya süzgeç üzerinde tabağın üzerinde hafifçe tutulmalıdır. Daha sonra bir kağıt peçeteye aktarın ve daha önce kullanılan teknikleri tekrarlayarak bir sonraki balık grubunu kızartmaya başlayın.

yazar tarafından