Ev yapımı kuru kürlenmiş sosis? Evet, ürün evde başarıyla hazırlanabilir! Atalarımız bu tür sosisleri hazırladıysa neden biz de yapmayalım? Sucuk kurutmaya ilk başlayanların Osmanlı İmparatorluğu döneminde olduğu sanılıyor. Sucuğu icat edenler onlardı ve tüm dünyaya yayıldı. Üstelik bu o kadar uzun zaman önceydi ki, bu tür kuru kürlenmiş sosisler bu halklar tarafından ayrılmaz bir parça olarak algılanıyordu. Geleneksel yemekler. Daha sonra sudzhuk'a domuz yağı, farklı baharat çeşitleri eklemeye başladılar ve o tanıdık kuru tütsülenmiş sosisler sofralarımızda belirdi.
Tarif Bilgileri
Pişirme metodu: kurutma.
Toplam pişirme süresi: En az 30 gün
Porsiyon sayısı: 5 .
İçindekiler:
- sığır eti - 1 kg
- domuz yağı – 250 gr
- nitrit tuzu - 1,5 yemek kaşığı. l.
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.
- kırmızı biber - 2 çay kaşığı.
- öğütülmüş karabiber - 2 çay kaşığı.
- kekik - 2 çay kaşığı.
- öğütülmüş çemen otu – 1 yemek kaşığı. l.
- kimyon (jeera) – 1 çay kaşığı.
- rendelenmiş hindistan cevizi – 1/2 çay kaşığı.
- votka - 70 ml
- ince kuzu kılıfları.
Hazırlık:
Sığır eti küçük küpler halinde kesin. Et daha önce dondurucudaysa ve hafifçe donmuşsa bunu yapmak daha kolaydır. Bu sosis için yağsız sığır eti seçin. Sosis ne kadar yağlı olursa kuruması o kadar uzun sürer. Sosisteki yağ yüzdesi tercihen %20'yi geçmemelidir.
Ayrıca domuz yağı küçük küpler halinde kesin. Dilimlemeden önce soğutulması gerekir.
Ayrı bir kapta tüm baharatları birleştirin: nitrit tuzu, şeker, kimyon, hindistan cevizi, öğütülmüş karabiber, çemen otu ve kekik. Votkayı dökün ve karıştırın. Nitrit tuzu etin ekşimesini ve botulizme yol açabilecek zararlı bakterilerin oluşumunu önlemeye yardımcı olacaktır. .
Baharat karışımını etin bulunduğu kaseye koyun.
Üstüne sıcak eldivenler ve lastik eldivenler koyun ve kıymayı 7-10 dakika karıştırın. Domuz yağının erimesini önlemek için eldiven gereklidir ve aynı zamanda buz kıymasından elleriniz donmayacaktır.
Kasenin üzerini streç film ile karıştırdığınız kıyma ile kaplayın ve olgunlaşması için 24 saat buzdolabında bekletin. Kıymanın tuzlanması ve olgunlaştırılması gerekir. Renginin koyulaştığını ve “jambon” kokusu aldığını göreceksiniz.
Ertesi gün kıymayı tekrar karıştırıp kuzu etinin içine doldurun. Kuzu kılıfının iyi yanı çok ince olması, dolayısıyla sosis 3-4 hafta gibi daha kısa bir sürede kurur. Bu özellikle yeni başlayanlar için önemlidir. Rahim mümkün olduğu kadar sıkı doldurulur. Havayı dışarıda tutmaya çalışın; bu, kuru kürlenmiş sosislerin düşmanıdır. Bu nedenle sosisin havanın toplandığı birkaç yerini delmeyi unutmayın.
Her 10-15 santimetrede bir mutfak ipiyle bağlanan küçük sosisler oluşturun.
Her sosis için, kururken asılacağı bir halka yapın.
Sosisleri kuruması için serin bir yere asın. Kuru kürlenmiş sosisler doğrudan güneş ışığını ve cereyanı sevmez. Kuru kürlenmiş sosisleri kurutmak için oldukça iyi ve kanıtlanmış bir yer, buzdolabı kapısının iç duvarıdır. Her zaman sosisleri asabileceğiniz bir cihaz bulabilirsiniz. Sıcaklık koşulları izin veriyorsa sosisleri balkonda kurutabilirsiniz. Aniden ısınırsa, sosisleri buzdolabına tel raf üzerine koymak daha iyidir.
Kuru kürlenmiş sosisin olgunlaşması en az 2,5-3 haftanızı alacaktır. Tarifte domuz eti kılıfı kullanılmışsa ve çapı daha genişse, olgunlaşma bir aydan fazla daha uzun sürecektir. Burada sabırlı olmak önemlidir, çünkü sosis 4. günde zaten kışkırtıcı derecede iştah açıcı görünecektir.
Sahibine not:
- Sosisleri çok nemli bir yerde kurutursanız hem kurutma işlemi uzayacak hem de ürünün yüzeyi küflenebilecektir. Küfü çıkarmak için bir parça bez alın, şarap sirkesine batırın ve sosisin yüzeyini silin.
Chusovaya Nehri boyunca yaptığımız son yolculuğumuzda, akşam yurtta oturup dinlenirken, akıllı bir kişi bana, eğer evde kendi sosisini bir kez pişirirsen, mağazadan satın alınan sosisleri satın almanın sonsuza kadar bir şey olacağını söyledi. geçmişten.
Dahası, ev yapımı sosisler için mağazadan satın alınan etleri kullanmak bile istemeyeceksiniz! Bir göz atmak istedim ve en kısa zamanda denemek istediğim tarifleri aramaya başladım. Aşağıda bunlardan biri var.
İçindekiler:
Doğal kasa - kasa 40/42.
- Sığır eti (jambon, sırt) - 1,5 kg.
- Domuz göbeği (göğüs, göbek) - 1,5 kg.
- Nitrit tuzu - 70 gr.
- Kırmızı biber - 20 gr, beyaz biber, karabiber - her biri 5 gr (doğrayın, nüansları bıçakla ezin, aşağıya bakın).
- Konyak veya bitkisel alkol balsamı - 80 ml.
- Sosis ipi.
Teknoloji:
Küp şeklinde kesmeyi kolaylaştırmak için etin dondurucuda 3 saat dondurulması gerekir, böylece biraz sertleşir.
Kenarları 6-8 mm olan küpler halinde kesin.
Baharatları yaban turpu (balsam) ile ıslatın ve etin işlenmesi için gereken süreyi bir kenara bırakın.
Öğütme - 2 seçenek: 1 elle - kolay ve parçaların kontrolü ile veya 2 - bir kıyma makinesinde (bıçakların keskinliğine dikkat edin) - içindeki et kesilmemişse, ancak bir kıyma makinesinde yırtılmış ve öğütülmüşse , o zaman her şey boşa gidecek.
Tavsiye: bunu manuel olarak yapın; uzun sürmez. Taşlama sonrası parçalar 6-8 mm boyutunda, düzgün ve net kenarlı olmalıdır.
Kıymayı tuz, baharat ve konyak ile karıştırın ve kapak veya filmle kaplı herhangi bir kapta 24-36 saat olgunlaşması için buzdolabına koyun.
Olgunlaştıktan sonra, sodyum nitritin "İşe yaradığını", kıymanın yüzeyini kahverengimsi kahverengiye ve içindeki katmanları parlak kırmızıya dönüştürdüğünü görüyoruz (bkz. fotoğraf.
Sosis kabuğunu 10 dakika ılık suda bekletin. Domuz eti kılıfı uygundur - en ince ve en hızlı kuruyan ve sığır eti kılıfı - en yoğun ve en dayanıklı - Türk kazy için ve domuz mesanesi - yassı kuru sosisler için - hayal gücü sınırlı değildir.
Daha sonra içine olgunlaşmış kıymayı dolduruyoruz. Bunu kıyma makinesi için özel bir aparat kullanarak yapıyorum. (Fotoğrafa bakın. Kurutma sırasında çap% 20 azalacağından mümkün olduğunca sıkı bir şekilde vuruyoruz.
20 santimetre uzunluğunda çubuklar doldurdum. Bir sosisin ucunu sicimle bağladım, birkaç santimetre geri çekildim ve bir sonrakinin başlangıcını bağladım.
Bu şekilde doldurulmuş sosis çelenkini daha sonra bağların arasını kesmek ve ayrı çubuklar elde etmek çok uygundur;
Bağlanmış sosisleri tekrar kaba koyup 12-16 saat buzdolabına koyuyoruz - somunları "küçültmek" ve eti daha da olgunlaştırmak için.
Olgunlaştıktan sonra çubukları havalandırılan bir yere (gölgede) asın - orada sıcak değilse balkon en iyisidir. 10-12 saat kuruduktan sonra sosis parlak kırmızı olacak, yüzeyi kuruyacak ancak kıvamı yumuşak olacaktır.
Sosisleri tekrar çıkarıp 8-10 saat (gece boyunca) buzdolabına koyuyoruz - böylece kurumaya karşı "dinlensinler" - bu yapılmazsa "sertleşme" riskiyle karşı karşıyayız - kuru bir kabuk ve çiğ kıyma içeri.
"Dinlenme"den sonra tekrar kuruması için asıyoruz - ve bunu 3-4 kez yapıyoruz - sosis gün içinde kurur ve geceleri dinlenir. 3. - 4. dinlenmeden sonra sosisleri 15-20 gün kuruması için asıyoruz. İlk kez 16. günde denedim. Ürün tamamen hazırdı.
Sosis tam olarak doğru çıktı - lezzetli, yumuşak ama elastik ve en önemlisi - ev yapımı. Temiz sağlık!
Önemli ayrıntılar:
Ermeni konyağı kurumayı hızlandırmak ve aromayı ve tadı arttırmak için kullanılır - herhangi bir bitkisel alkol balsamı ile değiştirilebilir - aroma ve tat burada daha zengindir.
Alkolden tasarruf etmenize gerek yok - alkol, sosisin ortasından kenarlara (kurutma) nemin transferini hızlandırır ve ek bir bakteriyostatik etki sağlar.
Kuru kürlenmiş ve pişmemiş tütsülenmiş sosislerin hazırlanması için birçok seçenek vardır. Ancak temel olarak onlar için çiğ eti tuzlamanın 2 prensibi vardır:
1. 2-4 g'da 3-6 gün boyunca (400-600 g'lık parçalar halinde) ön tuzlama. çiğ tütsülenmiş domuz eti, Sovyet, Moskova vb. sosis tarifleriyle test edilmiş eski bir Sovyet klasiği.
2. Kıymada (veya somunlarda) tuzlama - Ev kullanımı için en uygun olduğunu düşünüyorum - burada zamandan tasarruf ediyoruz ve bakteriyel kontaminasyonu kontrol ediyoruz.
Nitrit tuzuna odaklanmak istiyorum.
Kuru kürlenmiş sosislerde gereklidir. Nitrit (veya nitrat - gıda nitratı) olmadan elbette normal bir ürün elde edebiliriz - çoğu durumda. Ancak önemli bir sorun var: botulizm!
Somun içinde botulizm bakterilerinin (Clostridium Botulinum) ortaya çıkmasının riskleri hakkında; ürünlerdeki anaerobik lezyonlar çok sinsidir ve çoğu durumda sakatlığa veya ölüme yol açar.
Bu yüzden karar vermek size kalmış: risk, risk ve şans size ait olmak üzere kuru kürlenmiş ürünler hazırlayın veya sosisleri nitrit tuzuyla tuzlayın ve riski düşünmeyin.
Kuru kürlenmiş sosislerdeki sodyum nitrit, patojenik mikroflorayı öldürerek ev yapımı sosislerin kalitesini ve güvenliğini garanti eder.
Ve hayatta kalanlar olarak bizim için bu özellikle önemlidir;
Daha fazla puan:
* Dışarısı sıcaksa sucuğu balkonda kurumaya asmanıza gerek yok, hele ki uzun süre uzakta kalacaksanız bayat sucuk haline gelecektir.
* Baharatlara gelince; kuru baharatları kaynar su, buharla sterilize etmeden veya tavada kızartmadan kullanmamalısınız. Bakteriler olgunlaştığında pH'ı keskin bir şekilde asidik tarafa kaydırırlar ve kıymanın gevşek ve gevşek olduğu ortaya çıkar.
Ev yapımı kuru kürlenmiş sosisler için ideal baharatlar, bakteriyostatik ve antioksidan olarak çalışan maksimum uçucu yağ, terpen ve antioksidan içeriğine sahip sarımsak, biberiye, ardıçtır. Afiyet olsun!
Mağazadan satın alınan sosislerin her zaman nitrit tuzu içerdiği bir sır değil. Bu bileşen daha önce kullanılan güherçilenin yerini aldı. Gıda endüstrisi et ürünlerinin raf ömrünü uzatmak.
Nitrit tuzu benziyor toz şeker ve tatlı bir tadı var, kimyasal bileşim Sodyum nitrit içeriği bakımından sıradan sofra tuzundan farklıdır. Bu maddenin aşırı dozda alınması insan sağlığı için ölümcüldür. Zehirlenme belirtileri mide bulantısı, baş dönmesi, boğulmadır.
Ve yine de sodyum nitritin eklenmesiyle ilgili panik Gıda Ürünleri medya tarafından güçlü bir şekilde desteklenmektedir. Üretim teknolojisine uyulduğu takdirde koruyucu içeriği minimum düzeydedir ve sağlığı hiçbir şekilde etkilemez.
Sodyum nitrit sosislere aşağıdaki amaçlarla eklenir:
- Artan raf ömrü;
- Ürünün tat özelliklerinin iyileştirilmesi;
- Et ürünlerine güzel bir pembe renk veren;
- Zararlı mikroorganizmaların çoğalmasının önlenmesi;
- Yağ oksidasyonunun inhibisyonu;
- Ürünün dokusunu yumuşatır.
Evde nitrit tuzu son derece dikkatli kullanılmalıdır. Normale ekleyemezsin günlük yemekler. Fotoğraflı tarifimize göre kuru kürlenmiş sosis yaparken hiçbir durumda bu bileşenin dozajını artırmayın!
Klasik kuru kürlenmiş sosis, gerçek bir et inceliğidir.
Etten hazırlanmalıdır ödül uzun süre kurutulur.
Bu sosis, orijinal tadı ve aromasının yanı sıra yoğun kıvamıyla da öne çıkıyor.
Klasik tarife göre kuru kürlenmiş sosis kuru olmasına rağmen oldukça elastiktir.
Evde kuru kürlenmiş klasik sosis tarifi oldukça kapsamlı bir içerik listesi içerir, ancak bunu hazırlamak o kadar da zor değildir.
İçindekiler:
- sığır eti (jambon) - 1 kg
- domuz eti (göğüs, yan) - 1,5 kg
- nitrit tuzu - 70 gr
- kuru mercanköşk - 10 gr
- taze sarımsak - 10 gr
- karabiber - 5 gr
- konyak - 80 ml,
- kuru kürlenmiş sosisler için başlangıç kültürü - 2 g,
- su (38ºС) - 25 ml
- kasa: sığır eti kılıfı, domuz eti kılıfı, kollajen halka kılıfı veya düz kasa uygundur
- bacak ayrık
- kağıt havlu
- streç film
Klasik tarife göre kuru kürlenmiş sosis nasıl pişirilir:
Domuz eti ve dana etini büyük parçalar halinde kesin ve 2,5-3 saat dondurucuya koyun, ardından çıkarıp 1 cm kenarlı küpler halinde kesin.
Eti, 8 mm delik çapına sahip bir ızgara kullanarak kıyma makinesinde öğütebilirsiniz.
Karabiberleri havanda ezin veya oklava ile ezin.
Starter kültürünü t=38°С sıcaklıkta suyla seyreltin ve 5-7 dakika bekletin.
Başlangıç kültürünü ve nitrit tuzunu ete ekleyin, tüm hacme eşit şekilde dağılacak şekilde yavaşça karıştırın (uzun süre karıştırmaya gerek yoktur) ve eti belirli bir sıcaklıkta olgunlaşmaya bırakın. oda sıcaklığı(sıcaklık 25ºС'yi geçmemelidir) 24 saat boyunca kabı bir kapak veya film ile kaplayarak.
24 saat sonra ete baharat ve konyak ekleyin, karıştırın ve 12 saat daha olgunlaşması için buzdolabına koyun.
Kabı yıkayarak kıyma ile doldurmaya hazırlayın Akar su veya üreticinin tavsiyelerine uygun olarak ıslatma.
Bağırsakları kıyma ile doldurun, boşluk oluşmayacak şekilde sıkıştırın, gelecekteki sosisleri sicim ile bağlayın.
Bağlanan sosisleri kağıt havlulara sarın ve üstüne streç film koyun, ardından ilk çekme için 12 saat buzdolabına koyun.
Küçüldükten sonra sosisi sonraki 12-16 saat boyunca kuruması için açık havada asın.
Oda sıcaklığı 10-22°С arasında olmalıdır; bu bir balkon, bodrum veya uygun sıcaklığa sahip herhangi bir oda olabilir.
Sosisleri doğrudan güneş ışığına asmayın. Açık havada bu kuruduktan sonra sosis kırmızıya dönecek, yüzeyi kuruyacak ve kıvamı yumuşak olacaktır.
Sosislerin her tarafının eşit şekilde kuruması için tel rafa veya ürünün her tarafından hava erişimi sağlayacak delikli herhangi bir standa yerleştirmeniz veya asmanız gerekir.
Sosislerin her zaman açık havada tutulması tavsiye edilmez, bu "sertleşmeye" yol açabilir - bu, yüzeyin büyük ölçüde kuruduğu ve ürünün gelecekte normal olgunlaşmasının ve kurumasının bozulduğu bir durumdur.
10-12 saat sonra sosisleri tekrar buzdolabından çıkarın ve sonraki 10-12 saat boyunca 10-22°C sıcaklıkta açık havaya koyun, ardından son olgunlaşma için tekrar buzdolabına koyun.
Artık sosisleri kağıt havlulara sarmanıza gerek yok.
Tamamen hazır olana kadar buzdolabında 20-25 gün bekletilmeli, ardından evde klasik tarife göre hazırlanan kuru kürlenmiş sucuk hazır olacaktır. Afiyet olsun!
Bu, ev sosisi üreticileri arasında en popüler olanlardan biri olan 50/50 domuz/dana sosisi tarifidir.
Özellikle servis yapmadan önce çapraz olarak keserseniz, sosisin biraz haşlanmış-tütsülenmiş sosis gibi görünmesini sağlar.
Nitrit tuzu,% 0,6 miktarında sıradan tuz ve sodyum nitritin bir karışımıdır; bu konsantrasyon evde kullanım için güvenlidir.
Sosis üretiminde nitrit tuzunun kullanılması bakteri gelişimini engeller, raf ömrünü uzatır ve rengi iyileştirir tamamlanmış ürün sosis pembesi ve tadı daha belirgindir.
İçindekiler:
- domuz eti (fileto) - 750 g
- yağsız sığır eti - 750 gr
- nitrit tuzu - 30 gr
- buzlu su - 150 ml
- sarımsak - 1 büyük karanfil
- öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı
- biber karışımı - 0,5 çay kaşığı
- öğütülmüş zencefil - 0,5 çay kaşığı
- öğütülmüş kakule 0,5 çay kaşığı
- protein sosisi kasa çapı 45
- sicim veya güçlü iplikler
Nitrit tuzu ile domuz eti ve dana sosisi tarifi
1. Eti kesin. Domuz etini kıyma makinesinin en küçük ızgarasından, sığır etini ise en büyüğünden geçirin.
2. Ayrı bir kapta baharatları ve tuzu karıştırın.
3. Kıymayı karıştırın ve baharatları ekleyin.
4. İplikler oluşana ve yapışkan hale gelinceye kadar yavaş yavaş su ekleyerek yoğurun. Bunu kürek aparatını kullanarak bir mutfak robotunda yapabilirsiniz.
5. Ayrıl kıyılmış et Bir gün buzdolabında olgunlaştırın.
6. Kabuğu istenilen büyüklükte parçalar halinde kesin. Suya batırın, sıkın, bir ucunu bağlayın ve kıyma makinesini takın.
7. Sosislerin içine hava girmemesine dikkat ederek somunları sıkıca paketleyin.
Hava kabarcıkları oluşursa, burayı bir iğne ile delin, ancak sosis başına en fazla 5-7 delik açın. Bu miktardan 4 somun yapmak en uygunudur.
8. Somunları oda sıcaklığında 2 saat bekletin.
9. Daha sonra çözüp fırına yerleştirin. Somunlardan birine problu bir termometre yerleştirmeniz gerekiyor.
10. Sıcaklığı kademeli olarak 80-85 dereceye yükseltin ve sosisleri somunun ortası 68-70 santigrat dereceye ulaşana kadar pişirin. Bu 3-3,5 saat sürecektir.
11. Fırından çıkarın ve fırına koyun. soğuk su(buzla servis edilebilir) çabuk soğuması için.
12. Silerek kurutun ve 8-12 saat buzdolabına koyun.
Daha sonra nitrit tuzu ile ev yapımı sosis yiyebilirsiniz.
Çok yoğun, sulu ve lezzetli çıkıyor, ince kesilmiş ve mağazadan alınmış gibi görünüyor.
Kuru kürlenmiş sosisin hazırlanması tavuk filetoÇok basit, tek şey tarife göre birkaç hafta beklemeniz gerekiyor.
Bu tür sosisler, ısıl işlem görmeden uzun süreli kurutma yoluyla üretilir. Sonuç yoğun, kuru ve elastik bir yapıdır. şarküteri eti.
Gerçek kuru kürlenmiş sosis ucuz değildir, çünkü üretimi için yalnızca en yüksek kalitede en yüksek kalitede et kullanılır.
Kuru kürlenmiş sosisin yapıldığı geleneksel et türleri sığır eti ve domuz etidir.
Tarifimizde en diyet ve sağlıklı et olarak tavuk fileto kullanılmaktadır. Bu yüzden dış görünüş sosisler mağazadan satın alınanlardan farklı olacaktır.
Küçük bir sosis için malzemeler:
- tavuk filetosu - 500 gr
- granül sarımsak - 1 çay kaşığı.
- nitrit tuzu - 3,5-4 g
- öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı.
- taze çekilmiş karabiber - 0,5 çay kaşığı.
- domuz kovanları - 0,4 m
Sodyum nitrit, zararlı mikroorganizmalara karşı tek güvenilir koruma yöntemidir. ve botulizme neden oluyor.
Nitrit tuzu, normal sofra tuzu ile %0,6 sodyum nitritin karışımıdır ve Avrupa Birliği'nde kullanımı da onaylanmış bir katkı maddesidir.
Tavuk kuru kürlenmiş sosis tarifi
1. Tavuk filetoyu durulayın ve kurulayın. 1,5 saat kadar dondurucuya koyun.
2. Keskin bir bıçak kullanarak tavuğu çok ince dilimler halinde doğrayın.
3. Tavuğa biber, kişniş ve nitrit tuzunu ekleyin.
4. Kıymayı, etler yapışkan hale gelinceye kadar 10 dakika kadar karıştırın ve çırpın.
5. Temizlenmiş domuz eti kabuklarının içini akan su ile durulayın. Sıkıca doldurun Kıyılmış tavuk ve bir halka oluşturmak için uçlarını birbirine bağlayın.
6. Halkanın düzleşmesi için sosisleri 2 gün boyunca basınç altında buzdolabına koyun.
7. Daha sonra 2-3 gün içinde sosisleri bir gün boyunca 10-15 derecede havalandırılan bir odaya asmanız ve geceleri tekrar buzdolabına presin altına koymanız gerekir.
Bu, sosisin dışı kuru ve meşemsi, ortası çiğ ve yumuşak olduğunda sertleşmeyi önlemek için yapılmalıdır.
8. Bundan sonra sosisleri 1,5-2 hafta boyunca havalandırılan, serin bir odada kurutmak ve kurutmak için asın.
Şu anda sosisin tartılması gerekiyor. Yüzde 30-40 oranında kilo kaybı normaldir. Ancak kişisel tercihinize bağlı olarak daha uzun süre bırakabilirsiniz.
Ev yapımı kuru kürlenmiş tavuk sosisi hazır.
Bira ve kırmızı şarapla içebilirsiniz.
Ve eğer ziyaret ediyorsanız böyle bir sosis harika bir hediye olacaktır.
Torbası olmadan buzdolabında saklanabilir.
Herhangi bir ziyafet, geleneksel bir meze olmadan tamamlanmış sayılmaz - her zaman lezzetli sosis içeren bir et tabağı.
Ev yapımı kurutulmuş sosis, favori atıştırmalıklarınız arasında gururla yer alacaktır.
Bu tarif aşağıdakiler için geçerlidir: Belarus mutfağı Hemen hemen her ev hanımı, kuru kurutulmuş domuz sosisinin nerede ve nasıl hazırlanacağını bilir.
Bu sosisin evde pek çok çeşidi vardır, ancak pişirme prensibi aynıdır.
İçindekiler:
- domuz boynu - 3 kg
- sarımsak - 4 kafa
- kırmızı acı biber ve öğütülmüş karabiber - tatmak
- mercanköşk – 10 gr
- alkol (%96) - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- tuz - 90 gr
- ince domuz bağırsağı – 150 gr
Ete 1:4 oranında interkostal domuz yağı ilave edilerek çok lezzetli bir kurutulmuş sosis elde edilir.
Güzel bir renk ve özel bir aroma için tarifteki alkol konyak ile değiştirilebilir.
Sığır eti eklerseniz, kurutulmuş ev yapımı domuz eti ve dana sosisi elde edersiniz.
Kurutulmuş domuz sosisi tarifi
1. Kurutulmuş sosis için eti dilimleyin. Bu iki şekilde yapılabilir. Bir kıyma makinesinde kaba bir ağ ile öğütün veya bir bıçakla 1x1 santimetre ölçülerinde parçalar halinde doğrayın.
İÇİNDE klasik tarif kurutulmuş sosis yapılır kıyma ve kıymadan değil. Eti yaklaşık olarak eşit parçalara kesmek için önce eşit şeritler halinde kesin, ardından büyük bir bıçakla çapraz olarak doğrayın.
2. Kıyma makinesine ince bir ağ koyun ve önceden soyulmuş sarımsakları içinden geçirin.
3. Kıyılmış ete ekleyin, 1 kg ete 28-30 gr oranında tuz ekleyin.
Bu oran kesinlikle korunmalıdır, aksi takdirde sosis kurutma sırasında bozulabilir.
4. Kıymayı damak tadınıza göre karabiberleyin, karıştırın ve bir kapta masanın üzerinde 5 saat bekletin, etin kurumaması veya kararmaması için üstünü kapatın.
Kıyma demlenirken tuz ve baharatların eşit şekilde emilmesi için periyodik olarak karıştırmanız gerekir.
5. Eti sertleştirdikten sonra üzerine mercanköşk ve alkol ekleyin (kırmızı rengi korumak ve muhafaza etmek için), tekrar karıştırın.
6. Izgarayı kıyma makinesinden çıkarın ve yerine bir sosis aparatı takın ve bir halka ile sabitleyin.
7. Bağırsakları musluğun altında, içinden su akıtarak durulayın. Yaklaşık 50 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilmiş delik olup olmadığını kontrol edin.
8. Bu parçayı nozulun üzerine yerleştirin ve ucunu iplikle bağlayın.
9. Kıymayı bir kıyma makinesinden geçirin, dolduruldukça bağırsağı yavaş yavaş tüpten çıkarın.
Sosisleri doldururken elinizle tutun, dolgunun yoğunluğunu ve homojenliğini patlamayacak şekilde ayarlayın. Bağırsak eşit şekilde dolduğunda diğer ucunu bir iplikle bağlayın. Bütün sosisleri bu şekilde şekillendirin.
10. Havanın çıkmasını sağlamak için bitmiş sosisleri birkaç yerden bir iğne ile delin.
11. Bir bandajı tuz çözeltisine (bir bardak suya 3 çay kaşığı tuz) batırın, sosisin etrafına sarın ve kuruması için asın.
Sosisleri kurutma yerinin temiz havaya erişimi olmalı, ancak taslak olmamalıdır. Sıcaklık yaklaşık +10...+15 derece olmalıdır. Mümkünse oda aydınlık olmalıdır.
12. 2-3 gün sonra sosis biraz kuruyunca çıkarın ve oklava ile biraz açarak düz bir görünüm verin. Daha sonra tekrar kuruması için asın, ancak bandaj olmadan.
13. 2 hafta sonra sosisleri çıkarıp buzdolabına koyun, yemeye hazırdır.
14. Kestiğiniz sucuğun ortası tamamen solmamışsa buzdolabında bir süre bekleterek kurutun. taze et yaklaşık bir hafta daha +2 derece sıcaklıkta.
Hazır kurutulmuş domuz sosisi olarak servis edilir şenlikli masa ve sadece kahvaltı için.
Dilimleme ev yapımı sosis Hem şarap hem de bira için uygundur.
Sosisleri ince ince dilimleyip servis yapın.
Video Nitrit tuzu olmadan evde kurutulmuş sosis
Mağazada kuru kürlenmiş sosis satın almak hiç gerekli değildir.
Basit önerileri izleyerek evde doğal malzemelerden böyle bir sosis hazırlayabilirsiniz.
Kendiniz yapın ve evde hazırlanan aromatik kuru sosis ile şimdiye kadar satın aldığınız mağazadan satın alınan sosis arasındaki önemli farkı hissedin.
Bu tarifin rahatlığı aynı zamanda sosis somunları oluşturmak için bağırsak kullanmanıza gerek olmamasıdır, çünkü bu sosisler kılıfsız yapılabilir.
Bu tarife göre ev yapımı sosis hazırlamak için marine edilmiş dana eti kullanılır.
1-1,5 kg ağırlığında bir parça taze kemiksiz dana etine (bonfile) ihtiyacınız olacak.
Keskin bir bıçak kullanarak eti damar boyunca bir santimetreden kalın olmayan uzun şeritler halinde kesin.
Bu tarif diğerlerinden farklı klasik hazırlık kurutma için parçaların çoğunlukla tahıl boyunca kesildiği.
Eti daha iyi marine etmek ve daha hızlı pişirmek için çekiçle biraz çırpın.
Sığır salamura karışımını hazırlayın.
Kurutulmuş et için kuru dekapaj karışımı aşağıdakilerden oluşur:
- sofra tuzu – 30 gr
- şeker (tercihen kahverengi) – 10 gr
- öğütülmüş karabiber – 10 gr
- kişniş (öğütülmüş) – 30 gr
Karışımın tüm malzemelerini karıştırın ve hazır.
Et şeritlerini bir kesme tahtası üzerine tek kat halinde yerleştirin ve her iki tarafını da elma sirkesi veya şarap sirkesi ile cömertçe gezdirin.
Her bir et parçasını baharatlı turşu karışımıyla iyice serpin.
Eti bir marine etme kabına aktarın ve üzerine baskı uygulayın.
Sosis için sığır eti soğuk bir yerde 12 saat marine edilir.
Et yeterince marine edildiğinde, kıyma makinesinde öğütülmesinin uygun olması için parçalara ayırın.
Marine edilmiş eti orta ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirin.
Kuru kürlenmiş sosis hazırlamak için ayrıca bir parça tuzlu domuz yağı alın ve onu çok küçük küpler halinde kesin - en fazla 0,3 x 0,3 x 0,3 cm.
Önce dondurmak, sonra keserken parçalar halinde dondurucudan çıkarmak daha iyidir.
Sosisteki domuz yağının optimal oranı, bir kısım domuz yağına beş kısım ettir.
Önkoşul, domuz yağının keskin bir bıçakla ince bir şekilde doğranması ve bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda işlenmemesidir. Böyle bir sosis hazırlamak için pastırmayı bir kıyma makinesinde öğütürseniz, sonuçta sadece çirkin yağlı bir madde elde edersiniz. Bu kütleyi sosis kıymasına ekleyerek normal bir sosis somunu oluşturamazsınız.
Domuz yağı doğrandıktan sonra kıyma ile birleştirmeniz ve iyice, ancak dikkatlice, ezmeden sosisin her iki bileşenini karıştırmanız gerekir.
Hazırlamak için bir bambu hasır (makisa) alın Japon ruloları evde.
Temiz kalması için 3-4 kat streç filmle sarın.
Daha sonra sosis kıymasını makisa üzerine yerleştirin ve bir paspas kullanarak sosislere şekil verin.
Sosisleri hangi şekilde yapacağınıza kendiniz karar verin. Hem yuvarlak hem de dikdörtgen ekmekler yapabilirsiniz.
Ayrıca sosisin kalınlığını da isteğinize göre seçin.
Daha kalın sosis somunlarının kuruması daha uzun sürer, ancak sandviçlerde çok daha çekici görünürler.
Sosis somunları oluştuğunda, bunları herhangi bir tel rafa (tercihen paslanmaz çelik) aktarın ve sosisleri serin, havalandırılan bir yerde 48-72 saat kurumaya bırakın (sadece bir pencere kenarına yerleştirebilirsiniz).
Sert bir kabukla kaplandıklarını gördüğünüzde askıda sicim ile bağlayarak daha da kurutabilirsiniz.
Ev yapımı kuru kürlenmiş dana sosisinin olgunlaşma süresi, oluşturulan sosis somunlarının kalınlığına bağlıdır. Bu genellikle 48 ila 96 saat daha sürer.
Lezzetli ev yapımı sosis hazır olduğunda, kesmeyi kolaylaştırmak için, sosisli somunu servis yapmadan önce bir süre buzdolabına koymanız gerekir.
Kurutulmuş dana sosisi kağıt veya keten bir torbada 1 haftaya kadar veya 2 aya kadar saklanır. streç film buzdolabında.
Kurutulmuş sosis gerçek lezzetlere aittir. Uzun süre kurutulan birinci sınıf etlerden hazırlanır. Bu sosisi orijinal tadı ve aroması nedeniyle seviyorlar. Yoğun kıvamıyla dikkat çekiyor (fotoğrafa bakın). Kuruluğuna rağmen sosisli ekmek oldukça elastiktir. Çoğu zaman, kuru kürlenmiş sosis hazırlamak için domuz eti ve sığır eti kullanılır. at eti ve kuzu etinden yapılan çeşitleri olmasına rağmen.
Nasıl seçilir ve saklanır?
Bugün mağaza raflarında, aralarında gerçekten yüksek kaliteli seçenekler bulmanın çok zor olduğu çok çeşitli kuru kurutulmuş sosisler bulunmaktadır. Bu nedenle aşağıdaki ipuçlarını takip etmeniz önerilir:
Kuru kürlenmiş sosis oldukça uzun bir raf ömrüne sahiptir, bu nedenle süre 4 ila 6 ay arasında değişmektedir. Oda sıcaklığında saklama süresi 4 haftayı geçmez.
Faydalı özellikler
Kuru kürlenmiş sosisin faydaları, özel üretim teknolojisi sayesinde ürünün muhafaza edilmesinden kaynaklanmaktadır. çok sayıda vücut için önemli olan maddeler. Sinir sisteminin normal çalışması için özellikle önemli olan PP vitamininin yanı sıra B grubunu da içerir. İlişkin mineral bileşimi Bu sosis, kardiyovasküler sistem için önemli olan magnezyum ve potasyumun yanı sıra demir, sodyum ve daha birçoklarını içerir. Uykusuzluk çeken, sıklıkla yorgun olan ve baş ağrısı çeken kişilerin diyete bu sosisi eklemesi tavsiye edilir. Karaciğer hastalıklarının yanı sıra sindirim ve kardiyovasküler sistem sorunlarınız varsa küçük miktarlarda yemek faydalı olacaktır.
Yemek pişirmede kullanın
Kuru kürlenmiş sosis, dilimlenmiş peynirle birlikte servis edilen mükemmel bir bağımsız atıştırmalıktır. Ayrıca salata, meze, sandviç vb. Gibi başka yemekler de hazırlanabilir. Bu sosis aynı zamanda pizza ve güveçlerde de kullanılır.
Ev yapımı kuru kürlenmiş sosis nasıl yapılır
Bugün bu ürünü evde yapmanıza izin veren çok sayıda tarif var. dikkate alacağız basit tarifİsteyen herkesin halledebileceği bir durum. Bunu yapmak için 1,5 kg dana jambonu ve aynı miktarda almanız gerekir. domuz göbeği, 70 gr sodyum nitrit (diğer adıyla nitrit tuzu), 10 gr mercanköşk, 2 diş sarımsak, 5 gr karabiber, 80 ml Ermeni konyağı, ayrıca küçük domuz bağırsağı ve sicim.
Etin uçlarının sertleşmesi ve ortasının yumuşak kalması için dondurulması gerekir. Parçacıkların boyutunu kontrol edebilmeniz için elle kesmek en iyisidir, bu nedenle yaklaşık 7 mm olmalı ve düz uçlara sahip olmalıdır. Elde edilen kıymayı tuz, baharat, sodyum nitrit, konyak ile birleştirin, iyice karıştırın ve streç filmle sardıktan sonra 36 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra bağırsakları kıyma ile doldurabilirsiniz, bu sıkı bir şekilde yapılmalıdır, çünkü kuruduğunda çap yaklaşık% 20 oranında azalacaktır. Başlangıç ve bitiş ya bir düğüm ya da sicim ile bağlanmalıdır. Ortaya çıkan sosisler, önce parşömen kağıdına sarılarak 16 saat buzdolabına konulmalıdır. Bundan sonra sosis somunları iyi havalandırılan bir yerde saklanmalı, asıl mesele doğrudan güneş ışığına maruz kalmamasıdır. 12 saat sonra sosisler tekrar 10 saat buzdolabına konulmalı, ardından tekrar kurutulmalı ve yaklaşık 4 kez bu şekilde devam etmelidir. Sosislerin gün içinde kuruması ve geceleri buzdolabında saklanması için bir zaman seçin. 5 gün sonra, buzdolabında 6 gün daha saklanması önerilen, ev yapımı, kuru kürlenmiş lezzetli sosis alacaksınız.
Kuru kürlenmiş sosisin zararı ve kontrendikasyonları
Kurutulmuş sosis, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük tespit edilirse zarar verebilir. Ayrıca dikkate değer yüksek kalorili içerik, bu nedenle kilonuza dikkat ediyorsanız büyük miktarlarda tüketmemelisiniz.
En hafif deyimle sosis üreticilerinin çok kaliteli ürünler üretmediği yönünde bir görüş var. Ve reddet SosislerÇok az kişi bunu yapabilir. Çıkış yolu nedir? Cevap basit; sosisi kendin yap. Bu durumda ürünün kalitesinden yüzde yüz emin olacaksınız. Bu yazıda kuru salam için iki tarif paylaşacağım. Tavuğa ihtiyacımız olacak ve domuz kıyması. Hazır olarak satın alabilir veya evde yapabilirsiniz. Sen karar ver.
Ev yapımı kuru kürlenmiş tavuk sosisi
Mutfak aletleri: ocak, tencere, sosis doldurucu, kase, sosis kabı, rende, sarımsak rendesi, sosis ipi.
İçindekiler
Evde lezzetli kuru kürlenmiş sosis nasıl pişirilir - adım adım tarif
Videolu tarif
Videodan bu tarifle ilgili birçok ilginç şey öğreneceksiniz.
https://youtu.be/D3tzICql2sw
Ev yapımı kuru kürlenmiş domuz sosisi
Pişirme süresi: 3-4 hafta.
Porsiyon sayısı: 5 somun.
100 g başına kalori içeriği: 228 kcal.
Mutfak aletleri: ocak, tencere, sosis doldurucu, kase, sosis kılıfı. rende, sarımsak rendesi, sosis ipi.
İçindekiler
Evde kuru kürlenmiş sosis nasıl yapılır - basit adım adım tarif
Ev yapımı kuru kürlenmiş sosis için video tarifi
Bu sosisin yapım süreci hakkında bir video izleyin.
Kuru kürlenmiş sosis dana kıyma evde yaptığım ikinci ev yapımı sosis çeşidimdi. Dürüst olmak gerekirse, lezzet ve diğer her şeye göre bu benim en iyi sosisimdi. Tavuk sosisi gibi hazırlama süreci de çok basitti, tek şey sofra tazeliğini almak için bir ay beklemeniz gerektiğiydi. Önceki çeşitte olduğu gibi özel kılıflar kullanmadım, kıymaya sıradan yemek kağıdı kullanılarak şekil verildi.
Bu sosis, ağır güveçlere alternatif olarak yürüyüş için çok uygundur ve aynı zamanda çok daha pahalı olan ve glutamat ve sodyum nitrit ile doldurulmuş, mağazadan satın alınan sosislere de bir alternatiftir...
Peki, canı cehenneme! Artık bunu kendimiz yapabiliriz!))
O halde en baştan başlayalım:
Sosis hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullandım:
- Dana kıyma ( 1 kg);
- et çizgileri ile domuz eti (veya başka herhangi bir) domuz yağı ( 100-150g);
- sofra tuzu (4 çay kaşığı = 40 gr);
- şeker (1 çay kaşığı = 10 gr);
- öğütülmüş karabiber (tadına göre birkaç çay kaşığı);
- sarımsak (tatmak için birkaç kafa);
- baharatlar ve baharatlar (kullanmadım ama boşuna);
- gıda ambalaj kağıdı (veya gazlı bez);
- ip/sicim (çevre için).
Bu, evde kuru kürlenmiş sosis yapmanın en kolay tarifidir. Yapay veya doğal mahfazalar, doldurma cihazları veya başka herhangi bir şey yok. Önemli olan: kıyma, tuz, soğuk hava ve zaman - bunlar ev yapımı kuru sosisin 4 ana maddesidir. Ve böylece tat niteliklerini deneyebilir, çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz. Ve eksikliğinden dolayı kullanmadığım en önemli şey, konyak Ve askorbik asit . Zamanla içinde gelişen botulizm bakterilerinin gelişmesini önlemek için sosislere konyak eklenir. Uzun süreli depolama 20°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda. Bu eski moda bir yöntem ama endüstriyel yöntemle güherçile ekliyorlar. Ve askorbik asit bir antioksidandır. Ancak bu ürünler elimde olmadığından eklemedim. Gerçi bir dahaki sefere (söz veriyorum!) Ekleyeceğim... Umarım konyak sosislere lezzet katar ve lezzetini vurgular. Ve çok cimri olduğu ortaya çıktı. Bu arada konyak eklemeniz gerekiyor 1-2 başına yemek kaşığı 1 kg et. Bir tane yeterli olacak ama iki tane yeterli olmayacak.
Korkunç canavar botulizmden korktuğum için, 20-25 derece arasındaki sıcaklıklarda geliştiğini okudum, ancak sosisleri düşük bir sıcaklıkta, eksiye kadar saklamayı ve dolayısıyla spor oluşturan bir basilin gelişmesini planladım. Clostridium botulimun imkansız!
Hazırladığım kıymayı tuz ve karabiber serpip içine birkaç diş sarımsak sıktım.
daha sonrasında et hazırlama Olgunlaşması için bir gün buzdolabına koydum. Et tuza batırılmalıdır.
Daha sonra bir gün sonra kıymanın rengi değişti ve kahverengileşti. Ve kesinlikle tüm sosis ürünlerini doldurmak için kullanılan sodyum nitrit eklerseniz kıyma kırmızı kalacaktır. Ama hiçbir zaman yiyeceklerdeki kimyasalların hayranı olmadım. Bu yüzden sodyum nitritten uzak durmaya karar verdim...
Henüz ekim ayı olmasına rağmen bugün kış bize erken geldi ve pencerenin dışında hava -15'ti, bu yüzden taze sarılmış sosisleri buzdolabına koydum. Dikey konumda iplere asmak imkansızdı çünkü kağıt hemen yırtılacaktı, bu nedenle kurutma işlemi yalnızca yatay konumda gerçekleşti.
Ama sonra hava ısındı, bir kasırga geldi ve sıcak hava getirdi. Balkonda sıcaklık 6-10 santigrat dereceydi.
Aslında bu, sığır etinden ev yapımı kuru kürlenmiş sosis yapma sürecinin tamamıdır. domuz yağı. Böylece yaklaşık bir ay boyunca bir tatil yerinde olduğu gibi orada yattı. Bazı çubuklar daha küçük, bazıları ise daha büyüktür. Ancak uygulamamdan sofra tazeliği almanın yaklaşık bir ay sürdüğü ortaya çıktı. Birkaç gün pişirmezseniz, et nemli olacak ve oldukça yenilebilir olmasına rağmen tadı aynı olmayacaktır. Sosis sert, tahta olmalı ve kendini savunma silahı olarak kullanılabilir.
Yaklaşık 27-30'uncu günde, tam hazırlık anında böyle görünüyordu.
Kabuğun rolünü oynayan kağıt bile çıkarılıp onunla yenemezdi, ancak bazı artıkların yine de çıkarılması gerekiyor, aksi takdirde ağızda hissedilirler.
Ortaya çıkan ürüne dayanarak şunları söyleyebiliriz:
İle tat nitelikleri: oldukça değerli ve lezzetli ürün. Kesilen parçalar “tatlı bir ruh için”; onları keserken yarım çubuğu rahatlıkla yiyebilirsiniz!
Eksileri: Bu özel grupta herhangi bir dezavantaj bulamadım, yalnızca daha fazla pratikle değiştirilmesi gereken küçük nüanslar. Örneğin domuz yağı parçaları çok büyükse onları küçültmek daha iyidir. Ellerimle kestim ama kıyma ile birlikte bükmek daha iyi. Aslında 40 gr'dan biraz fazla tuz vardı, ancak tarife göre izin verilen minimum miktar 35 gr. Bununla birlikte, çoğu kişi 30 veya daha azını ekliyor. Fazla tuz tatsızdır, az tuz ise tadı bozar. "Elbette!" ilkesine göre tuzladım. Ancak sosis biraz fazla tuzluydu.
Diğer zamanlarda ise hep gözümle tuzluyordum ve uzun süre tropik sıcakta taşımama rağmen sosis hiç bozulmadı. Sosis çiğ olarak yenebilir ve ayrıca yulaf lapası, çorbalar ve diğer ürünler için dilimler halinde kesilebilir. saha koşulları yürüyüş gezileri. Seçilmeli optimal set baharatları ekleyin ve kıymaya ekleyin. Evrensel baharatlar suneli şerbetçiotu, siyah ve kırmızı biberdir. Bazı insanlar kızamık ekler. Peki, botulizmle savaşmak için konyak, o zaman sosis oda sıcaklığında konyak olmadan aylarca saklanabilir - sadece buzdolabında. Ve kimi kandırıyorum... bu tür ürünler uzun süre saklanmaz, ancak anında kaybolur - midede!)))
Afiyet olsun bana ve dudaklarını yala!
