İnsanoğlu, süt ürünleriyle binlerce yıllık etkileşimi boyunca şunları yapmayı öğrendi: Farklı türde süzme peynir ve katılımıyla birçok lezzetli ve besleyici yemek - hem birinci hem de ikinci ve aynı zamanda tatlılar. Mutfak uzmanları, süzme peynirle hazırlanabilecek 150'den fazla yemeği sayıyor! Yemeklerin çoğu diyet niteliğindedir ve bebek mamasında kullanılır. Birçoğu tıbbi ve uygun bebek maması. Ayrıca süzme peynir, süt, ekşi krema, krema ve kefir, şeker, reçel, sebzeler, meyveler ve meyveler gibi çok sayıda ürünle uyumludur.

Süzme peynir hazırlama teknolojisi ona mükemmel şifa sağlar ve beslenme özellikleri. Bu yüksek enerjiye sahip bir diyet ürünüdür ve besin değeri. İnsan vücudu tarafından her yaşta mükemmel bir şekilde emilir ve sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir.

Bitmiş süzme peynirde bir dizi faydalı amino asit, mineral (kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, folik asit, lesitin, kolin) ve B2 vitamini bulacaksınız. Bu ürün, çocukları ve yetişkinleri beslemek için ideal kabul edilir, iskeletin kemik ve kıkırdak dokularının oluşmasına yardımcı olur, metabolizmayı, böbrek ve kalp fonksiyonlarını iyileştirir, anemi ve aterosklerozla savaşır, hematopoez sürecini uyarır.

Yağlı süzme peyniri ekşitmek basit ve anlaşılır bir işlemdir: tam yağlı tam yağlı sütten hazırlanır. Sütün kendi kendine ekşimesini beklemeye gerek yok - üzerine biraz kefir veya ekşi krema ekleyip ateşe verin, ancak kaynatmayın. Süt birkaç dakika içinde kesilecek ve pıhtıların peynir altı suyundan ayrılma süreci hızlanacaktır.

Kalsine edilmiş süzme peynir, bir kalsiyum klorür çözeltisi eklemeniz ve ardından ekşi hale getirmeniz gereken soğuk pastörize veya kaynamış sütten mükemmel bir şekilde hazırlanır - ve mayasız süzme peynir hazır!

Yağlı süzme peynir% 9 ila 18 arasında yağ içerir ve yüksek kalorili içerik– 2200 Kcal, yani dana etinden daha yüksek! Az yağlı süzme peynirin yağ içeriği% 9'dan az ve kalori içeriği 1090 Kcal'den fazla değildir.

Az yağlı yemek pişirmek diyet süzme peyniri yağsız süt gerektirir - onu normal bir şehir mağazasında bulmak normal sütten çok daha kolaydır tam yağlı süt yani hammadde konusunda herhangi bir sorun yaşanmamalı.

İyi az yağlı süzme peynir, belirli bir teknoloji kullanılarak evde hazırlanır. Öncelikle sütü pastörize ederek zararlı mikroorganizmaları yok edersiniz - kaynatın veya 80°C'ye ısıtın ve yaklaşık 15 dakika bekletin.

Daha sonra pastörize edilmiş sütü soğuk su banyosunda hızlı bir şekilde 30 dereceye kadar soğutun ve ardından soğutulmuş sütü fermente edin. Bunu biyo-ferment veya az miktarda ekşi krema kullanarak yapabilirsiniz, ancak az yağlı süzme peynir elde etmek istiyorsanız, onu doğal olarak fermente etmek, yani sütün kendi kendine ekşimesini beklemek en iyisidir. Sütlü tavayı sıcak bir yere koymayı unutmayın.

Tek yapmanız gereken üst kısımda oluşan yoğun bir pıhtının ortaya çıkmasını ve peynir altı suyunun aşağıya düşmesini beklemek. Ve dikkatli olun - az fermente edilmiş lor, çabuk bozulan süzme peynir üretecektir Kötü kalite ve aşırı fermente edilmiş ürün çok ekşi olacaktır.

Kalan peynir altı suyunu bir elek veya tülbentten geçirin ve elde edilen ürünü soğutun. Süzme peyniriniz hazır. Artık kendi takdirinize göre tatlandırıcılar ekleyebilirsiniz - tuz, şeker, tarçın, vanilya vb.

Ev yapımı az yağlı süzme peynirin özel mikroplarla fermente edilmiş sütten yapıldığını unutmayın. Bu nedenle süzme peynir, süzme peynir hazır olduğunda etkisi durmayan mikroorganizmaların yaşamı için mükemmel bir ortamdır. Kelimenin tam anlamıyla bir veya iki gün sonra süzme peynir uygun olmayacak kadar ekşir ve tüketim için tehlikeli hale gelir. Buzdolabında iki günden fazla saklanması önerilmez.

Çiğ, kaynatılmamış sütten veya yanlışlıkla ekşimiş pastörize sütten yapılan süzme peynir, insan sağlığına zararlı mikroorganizmalar içerebileceğinden özellikle tehlikelidir. Bu nedenle, yalnızca yeni hazırladığınız taze süzme peyniri yemeye çalışın veya bir süredir buzdolabında bekleyen süzme peyniri ısıyla işlemden geçirdiğinizden emin olun!

Sağlık açısından iyi. Bu yetişkinler ve çocuklar tarafından bilinir. Bu tür ürünleri tüketirken kalorilerinin yüksek olduğunu göz ardı etmemelisiniz. Hiç kimse sütün yalnızca orijinal haliyle sağlıklı olduğuna karşı çıkmıyor. Bir kişinin işi bozulduğunda gastrointestinal sistem kolesterolde artış var ve fazla ağırlık, yağsız süt içmesi gerekiyor. Ancak bunu kendiniz nasıl yapacağınıza ve hangi özelliklere sahip olduğuna daha fazla bakacağız.

Özellikler

Yağsız sütün bazı faydaları vardır:

• artan protein miktarı;
• kemiklerimizi güçlendiren çok miktarda kalsiyum;
• obezite riski yok;
• çok sayıda A ve D vitaminleri;
• saçları ve tırnakları güçlendirir;
• düşük kalorili ürün;
• Kan basıncı her zaman normaldir.

Kilosunu ve sağlığını izleyenler için ürünün 100 gramının şunları içerdiğini belirtmekte fayda var:

• en fazla 45 kcal;
• 0,7 gram yağ;
• 4 gram protein;
• 5 gram karbonhidrat.

Yani kilonuzu kontrol etmeniz gerekiyorsa yağsız süt bunun için idealdir. Moskova ve tüm bölgesi, bitmiş ürünü satın alabileceğiniz çok sayıda mağaza sunmaktadır. Litre başına fiyatı yüksek. Normal yağ içeriğine sahip süt satın aldıysanız, ondan kolayca düşük kalorili bir ürün yapabilirsiniz.

Mahsulün kreması

Sütün yağını almanın basit bir yoluna bakalım. Bunun için kişisel varlığa ve sürekli izlemeye ihtiyacınız yok. Yöntem aşağıdaki gibidir:

1. Sütü uygun ve geniş bir kaseye dökün.
2. Gece boyunca buzdolabına koyun.
3. Sabah sütün nasıl çöktüğünü göreceksiniz. Üstte, yağdan arındırılması gereken bir krema tabakası oluşmalıdır.
4. Ekşi krema veya başka yemekler yapmak için kullanılabilirler.
5. Yağsız süt hazır.

Bu üründe fazla yağ kalmayacaktır. Yöntemler bununla bitmiyor.

Yerleşim yöntemi

Kremayı sütten ayırmanın başka bir yolu daha var ama bu da çökelmeye dayanıyor. İşte eylemlerinizin algoritması:

1. Sütü şeffaf bir kaba boşaltıp buzdolabına koyun. Sadece oradaki maruz kalma süresinin 12 saati geçmemesi gerektiğini unutmayın.
2. Yerleştikten sonra kabı dikkatlice inceleyin. Süt ve krema arasındaki tabaka net bir şekilde görünür hale geldikten sonra bunları birbirinden ayırabilirsiniz.
3. İkinci kavanozu ve tüpü hazırlıyoruz. Dökerken süt dolu kap boş olandan daha yüksekte olmalıdır.
4. Böylece az yağlı ürün boş kavanoza dökülecektir.
5. Kremin tamamı boş kaba boşaltıldığında tüpü çıkarın.

Bu yöntemi kullanarak tüketmeye devam edebileceğiniz yağsız süt elde edeceksiniz.

Dayak yöntemi

Çöktürmeyi kullandığınızda krema hala sütün içine girebilir ve bu durumda tüm prosedür boşuna yapılacaktır. Bir kazan-kazan yöntemi kullanmanızı öneririz - kırbaçlama. Aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Bir mikser veya blender alın. Sütü uygun bir çırpma kabına dökün.
2. Cihazı maksimum hızda açın.
3. Bu şekilde tüm yağlar çırpıcıya yapışmaya başlayacaktır.
4. Birkaç kat gazlı bez alın ve köpürtülmüş sütü birkaç kez süzün.
5. Tüm sürecin iyi gitmesi için sütün 45 dereceye kadar ısıtılması tavsiye edilir.

Evde yağsız süt yapmanın yollarını aradık. Peki ya bize bedava satış için sunulan bitmiş ürün? Böyle bir ürünün üretimde nasıl yapıldığını düşünmeye değer.

Pastörizasyon

Günümüzde düşük kalorili ürünler büyük talep görüyor ve bunların arasında yağsız süt de var. GOST, ürünün ayrılıp ısıtıldığı ve böylece içinde yaşayan mikroorganizmaların yok edildiği bu duruma pastörizasyon adını verir. Sürecin kendisi şu şekilde ilerliyor:

1. Sütün ısıtılıp daha da soğutulması ve 5 derece sıcaklıkta 3 saat bekletilmesi.
2. Ürün oksijenle doyurulur.
3. Bitmiş süt, özel torbalarda paketlenerek, bitmiş ürünü satın aldığımız mağazalara teslim edilir. Bu nedenle mağazadan satın alınan yağsız süt, ev yapımı sütün aksine kesinlikle güvenlidir.

Avantajlar ve dezavantajlar

Az yağlı gıdalar söz konusu olduğunda tüm insanlar hoşgörülü değildir. Bunun için araştırılmış ve kanıtlanmış birçok nedeni var. Onlara daha ayrıntılı olarak aşina olmaya değer:

1. Yağsız sütün iştahı arttırdığı kanıtlanmıştır. Bu nedenle daha fazla yiyecek tüketmeye ve ekstra kalori almaya başlıyoruz.
2. Az yağlı yiyecekler bizi doyurmaz ve vücut hâlâ onları yenilemeye çalışır.
3. Sürekli yağsız süt tüketimiyle diyabet riski artar. Bunun nedeni, vücudun diyetteki belirli besin türlerinin eksikliklerini telafi etmeye başlamasıdır.

Artık evde sütün yağını nasıl alacağınızı biliyorsunuz. Kendinize uygun yöntemi seçebilirsiniz. Ayrıca kendi yağsız sütünüzün mağazadan satın alınan sütten ne kadar farklı olduğunu da anlattık. Seçim senin. Bu tür ürünleri tüketip tüketmeyeceğinize yalnızca siz karar vermelisiniz.

Fayda az yağlı süzme peynir kilo kaybı çok sayıda çalışma ile doğrulanmıştır. Öncelikle bu ürün vitaminler ve mikro elementler açısından zengindir. İyi bilinen kalsiyumun yanı sıra, kullanımı tüm vücut sistemlerinin düzgün çalışması için gerekli olan fosforun yanı sıra magnezyum ve potasyum da içerir.

B vitamini ve süt proteini kıkırdak ve kemik dokusunun sabitlenmesine katkıda bulunur, böylece osteoporoz ve ateroskleroz gibi hastalıkların ortaya çıkmasını önler. İkincisi, az yağlı süzme peynir vücut tarafından kolayca emilir ve kalori içeriği 100 gramda yalnızca 110 kaloridir. Bu ürünle, menüye cheesecake, güveç, köfte veya diğer yemekleri dahil ederek diyetinizi önemli ölçüde çeşitlendirebilirsiniz.

Endüstriyel koşullarda bu tür süzme peynirler yağsız sütten yapılır. İlk önce ısıl işleme tabi tutulur - pastörizasyon. Daha sonra özel kazanlara yerleştirilen hazırlanan süte faydalı mikroflora eklenerek fermantasyon süreci başlar. Bu işlem sonucunda süt, lor kütlesi. Bu aşamada her ayrıntıya azami dikkat gösterilmesi gerekir çünkü tadı, kazanda hangi sıcaklığın olacağına ve operatörün ortaya çıkan kütleyi hangi hızda karıştıracağına bağlıdır. tamamlanmış ürün. Daha sonra peynir altı suyu süzülür ve elde edilen pıhtı bir taşıma hattına konulup özel hücrelerde paketlenir. Sonraki 3-4 saat içinde ürün buzdolabına konur. Bu teknoloji en çevre dostu olarak kabul edilir, çünkü bu sayede süzme peynirdeki maksimum miktarda besin maddesini muhafaza etmek ve zengin bir tat elde etmek mümkündür.

Pek çok ev yemeği sever, az yağlı süzme peyniri kendi başlarına nasıl hazırlayacaklarını ve elde etmek için hangi kurallara uyulması gerektiğini bilmekle ilgilenecektir. sağlıklı tedavi. Süreci sorumlu bir şekilde ele alırsanız evde yapılan ürün hoş bir tada ve hassas bir dokuya sahip olacaktır. Unutulmaması gereken en önemli şey, tüm malzemelerin taze olması ve bileşimlerinin ve üretim koşullarının şüphe uyandırmaması gerektiğidir. Ayrıca doğal süzme peynirin raf ömrü üç günü geçmemelidir. 72 saatten fazla saklanan ürün ısıl işleme tabi tutulmalıdır.

De olduğu gibi endüstriyel üretim, ev yapımı az yağlı süzme peynir hazırlamak için az yağlı süt almanız gerekir. Eğer böyle bir süt bulamadıysanız normal süt kullanabilirsiniz. Bu durumda, birkaç saat buzdolabına koymanız ve ardından üzerinde oluşan kremayı sıyırmanız gerekir. Daha sonra sütün kaynatılması ve ardından tavayı bir kaba indirerek hızla soğutulması gerekecektir. soğuk su. Bir sonraki aşama fermantasyondur. Bunu yapmak için, sürekli karıştırarak ılık süte yoğurt veya ekşi krema ekleyin. Başlangıç ​​miktarı sütün toplam hacminin %5'i kadar olmalıdır. Tavanın içeriği dikkatlice karıştırılmalı ve sıcak bir yere konulmalı, önce bir kapakla kapatılmalıdır. Birkaç saat sonra yoğun bir pıhtı oluşmalıdır. Gazlı bezle kaplı bir kevgir içine aktarılması ve peynir altı suyunun ayrılması tamamen durana kadar beklenmesi gerekecektir. Bitmiş lor kütlesi buzdolabına yerleştirilmelidir. Az yağlı süzme peynir de daha basit bir şekilde elde edilebilir. Bunu yapmak için az yağlı kefir satın almalı ve poşeti veya paketi içine koymalısınız. dondurucu 6-8 saat boyunca. Dondurulmuş parça tülbentin içine yerleştirilmeli, bir kevgir içine konulmalı ve peynir altı suyu tamamen süzülene kadar beklenmelidir. Ortaya çıkan süzme peynir çok hassas bir kıvama sahip olacaktır.

Tutumlu ev kadınları arasında, ev yapımı süzme peynirin ekşi sütten yapmanın en kolay yolu olduğuna dair yaygın bir inanç vardır. Ancak böyle bir lor ürününün bazı durumlarda zehirlenmeye neden olabileceğini unutmamalıyız. Alınma veya saklanma şekli nedeniyle ekşimiş süt bazen vücuda zararlı bakteriler içerir. Buna göre ondan yapılan süzme peynir de bunları içerecektir. Bu nedenle sık sık sindirim bozukluğu yaşayan kişilerin bu yöntemden uzak durması gerekir.

Oldukça sık taraftarlar sağlıklı beslenme Merak ediyorlar: "Mağazadan satın alınan süzme peynir nasıl yağdan arındırılır?" Aslında yağ içeriğini azaltmanın bazı teknik yolları hazır süzme peynir mevcut değil, ancak yine de bir çıkış yolu bulunabilir. Kural olarak, fermente süt ürünlerini sevenlerin çoğu kullanıyor çeşitli katkı maddeleri: şeker, reçel, reçel, ekşi krema vb. favori ikramŞekle zarar vermemesi için süzme peyniri mümkün olduğunca sık orijinal haliyle tüketmek, içine tatlı veya yağlı yiyecekler eklemekten kaçınmak gerekir. Elbette tat duyuları farklı olacaktır ancak bu yalnızca vücuda fayda sağlayacaktır. Ayrıca porsiyon boyutlarını basitçe azaltabilir ve 200 gram az yağlı süzme peynir yerine 100 gram normal süzme peynir yiyebilirsiniz.

Bir tane daha harika bir şekilde Yemek pişirmek kilo verme sürecini hızlandıracak lor ve meyve tatlıları. Ananas ve greyfurt bu amaçlar için mükemmeldir. Ananas, yağları ve proteinleri parçalayan bir enzim grubu olan bromelain içerir. Greyfurt iyidir çünkü kandaki insülin seviyesini olumlu yönde etkiler, bu da yağ yakma süreçlerini doğrudan etkiler ve aynı zamanda vücuttaki metabolizmayı harekete geçirir. Pişirmek için sağlıklı tatlı Meyveleri dilimler halinde kesin ve süzme peynirle karıştırın. Bu tür yemeklerin yardımıyla diyet menünüzü önemli ölçüde çeşitlendirebilir ve periyodik olarak az yağlı fermente süt ürünleri yiyerek kendinizi ödüllendirebilirsiniz.

Yani liderlik edenler için sağlıklı görüntü Yaşam boyu ve uzun yıllar formda kalmak isteyen az yağlı süzme peynir, günlük diyetin en önemli yemeklerinden biri haline gelmelidir. Bunu yapmanın çeşitli yöntemlerini deneyerek, lor inceliği için kendi benzersiz tarifinizi oluşturabilirsiniz.

Uzun zamandır unutulmuş tat Kesinlikle doğal süzme peynir ve şüphesiz faydaları, giderek daha fazla insanı kendi elleriyle yapmayı denemeye teşvik ediyor.

Mağazadan satın alınan en lezzetli süzme peynir bile mutlaka yapay katkı maddeleri içerir; üreticinin işletmesinde kullanılan standartlara bağlı olarak bunlardan daha az veya daha fazla olabilir. Bunlar en iyi ihtimalle nispeten zararsız koruyucular ve tatlandırıcı katkı maddeleri, en kötü ihtimalle ise süt yağı ikameleri olacaktır.

Temel gıdalardan biri olan besinlerle yapılan bu tür deneylerin sağlığa hiçbir faydası olamaz.

Çocukları beslemek için örneğin “ lor ürünleri"sadece teorik olarak uygundur, sağlıkla ilgilenen pek çok insan ve doğru beslenme Evde süzme peynir, yoğurt ve peynir yapma imkanı hem kendilerinin hem de çocuklarının ilgisini çekmeye başladı.

Süzme peynir, peynir altı suyunun çıkarıldığı fermente sütten başka bir şey değildir. Geleneksel veya ayrı ayrı hazırlanabilir.

Geleneksel olarak hazırlanan süzme peynir, başlatıcı kültürler (asidik) kullanılarak veya pepsin (rennet) ilavesiyle fermente edilebilir. Yağ içeriğine göre Orjinal Ürün birkaç türe ayrılır: az yağlı, az yağlı, klasik, yağlı.

Ayrı olarak hazırlanan süzme peynir, bunun için yağsız süt kullanılması bakımından farklılık gösterir. Ortaya çıkan granüler kütle, kullanımdan önce krema ile karıştırılır.

Süt ürünlerinin faydaları hakkında biraz

Süzme peynirin insan beslenmesindeki değeri uzun zamandır tartışılmaz. Kalsiyum, kolay sindirilebilen süt proteini, çinko, amino asitler bu gıda ürününü hem yetişkinler hem de çocuklar için vazgeçilmez ve gerekli kılmaktadır.

Düzenli süzme peynir tüketimi bağırsak mikroflorasını normalleştirir, patojenik bakterilerin gelişimini baskılar ve paslandırıcı süreçleri önler. Gerekli hemoglobin seviyesini sağlar.

Bağışıklık sistemi zayıf olan insanlar için en uygun ürün, hastalık sonrası da dahil olmak üzere gücün hızlı bir şekilde yenilenmesine katkıda bulunur. Arttırmanız gerekiyorsa az yağlı süzme peynir tüketilmesi tavsiye edilir. kas kütlesi veya fazla kilolardan kurtulun.

Süzme peynir de çocuklar için zorunlu diyete dahildir. Altı ay kadar erken bir zamanda verilebilir; kemiklerin ve dişlerin uygun şekilde büyümesini sağlayacak, bağırsak fonksiyonunu iyileştirecek ve gıdanın sindirilebilirliğini artıracaktır.

Süzme peynir özellikle çocuklar için iyidir keçi sütüÇünkü alerjik reaksiyonlara neden olmaz.

Mide sorunu yaşayanlar için keçi sütünden yapılan süzme peynir sadece yiyecek değil aynı zamanda ilaç da olacak. Bu gastrit tedavisi için en iyi doğal ilaçlardan biridir.

Evde doğal süzme peynirin nasıl yapılacağını size daha fazla anlatacağız.

Klasik tarif

Zevk almak istiyorsanız doğal ürün Katkı maddesi olmadan ve garantili miktarda besin maddesiyle evde süzme peynir yapmayı deneyebilirsiniz. Göründüğü kadar zor değil.

Nihai ürünün en yüksek kalitede olmasını sağlamak için doğal süt satın almak daha iyidir.

1 kg süzme peynir için en az 3 litre süte ihtiyacınız olacak.

Süt, doğal ekşime için sıcak bir yere konur - topaklar oluşmalıdır. Ekşitmeden sonra (ne kadar hızlı olursa o kadar iyi), ürün kısık ateşte sobanın üzerine yerleştirilir.

Satın alınan sütü hemen tavaya koymak daha iyidir, ancak dökmeniz gerekiyorsa bunu dikkatli bir şekilde yapmanız ve ortaya çıkan kesilmiş sütü sallamamanız gerekir.

Ayrıca dikkatlice ısıtmanız, ocaktan uzaklaşmamanız, kelimenin tam anlamıyla gözlerinizi içeriğinden ayırmanız gerekiyor. Peynir altı suyu ayrılır ayrılmaz tavayı çıkarın. Kaynatmayın, aksi takdirde ürün bozulur.

Tavayı oda sıcaklığına soğuttuktan sonra kıvrılmış kütleyi süzün. Gazlı bezi birkaç kat halinde bir elek veya normal kevgir içine yerleştirin (gazlı bezin boyutu, eleğin çapından daha büyük olmalıdır).

Peynir altı suyu pişirme veya tatlı yapmak için kullanılabilir; bu nedenle süzgecin altına bir kap yerleştirmeniz gerekir.

Kütlenin tamamı döküldükten sonra gazlı bez bağlanır ve neredeyse bitmiş süzme peynir içeren elde edilen paket, peynir altı suyu tamamen boşalana kadar asılır.

İşlemi hızlandırmaya gerek yok; kalan peynir altı suyunu elinizle sıkarsanız lor çok kuru olur. Damlalar düşmeyi bıraktığı anda ev yapımı doğal süzme peynir kullanıma hazırdır.

Olgunlaşma sürecini hızlandırmak için süte birkaç yemek kaşığı kefir veya ekşi krema ekleyebilir ve kaynamayı önlemek için tavayı ekşi sütle su banyosunda ısıtın, yani daha büyük bir tencereye koyup doldurabilirsiniz. su ile. Bu daha eşit ve yumuşak bir ısıtma sağlayacaktır.

Biraz farklı bir yol klasik hazırlık videoda anlatılan:

Ev yapımı süzme peynir

Eşsiz tadı olan, çok hassas - taneli (taneli) süzme peynir olan başka bir ürün daha var. Evde yapmanın ne kadar kolay olduğunu aşağıda tartışacağız.

İlk denemede şunları yapmanız gerekir:

• Bir litre süt;
• Bir buçuk yemek kaşığı kalsiyum klorür;
• Biraz tuz.

Az yağlı süt almak daha iyidir. Düşük ateşte süt 50 0 C'ye ısıtılır (sıcaklığı doğru bir şekilde belirlemek için sıvılar için bir termometre satın alabilirsiniz) ve ardından içine kalsiyum klorür dökülmelidir (hafifçe karıştırılarak).

Süt gözlerinizin önünde kesilecektir, ancak taneler oluşana kadar beklemeniz ve ancak o zaman tavayı ocaktan almanız gerekir.

Ortaya çıkan ürünün soğuması gerekir ve bunun daha hızlı gerçekleşmesi için soğuk suya yerleştirilebilir.

Daha önce başlatılan karıştırma işleminin bir saniye bile kesintiye uğramaması gerektiği, ardından peynir altı suyunun lordan hızlı ve sorunsuz bir şekilde ayrılacağı unutulmamalıdır.

Süzme peynir tülbentten süzülür (yukarıda anlatıldığı gibi), bu aşamada tuzlanabilir.

Ortaya çıkan diyet ürünü düşük kalorili, yüksek kalsiyum ve fosforludur ve hamile kadınlar ve çocuklar ile tüm süt ürünleri sevenler için mükemmel bir besindir.

Az yağlı kefir ürünü tarifi

Hazırlanması kolay ve basit olan daha da hassas bir süzme peynir türü kefir süzme peyniridir. Evde böyle bir lezzet elde etmenin en kolay yolu, normal bir kefir paketi satın alıp dondurmaktır.

Donduğunda çıkarın, ambalajı çıkarın (bunu yapmak için üzerine ılık su dökebilirsiniz), bir elek içinde zaten tanıdık olan gazlı bezin üzerine koyun ve çözülüp süzülmesine izin verin.

Sonuç olarak, gazlı bezin üzerinde az miktarda hassas lor kalacaktır.

Bu az yağlı süzme peynir küçük çocuklara verilebilir ve kendi başlarına da tüketilebilir.

Sürekli karıştırarak bir su banyosunda ısıtabilirsiniz. Yaklaşık iki saat kadar boşalacaktır.

Kalsine süzme peynir nasıl yapılır

Yemek yemeye başlamak ev yapımı Durdurmak zordur, bu nedenle mutfak deneylerinin listesi kalsine süzme peynirle desteklenebilir.

Adından da anlaşılacağı gibi, bu tür süt ürünleri yüksek kalsiyum içeriğine sahiptir; bu, hamile ve emziren kadınlar için uygun, çocuklar ve yaşlılar için faydalı ve osteoporoza karşı koruyucu bir önlem olduğu anlamına gelir.

Yukarıda sunulan klasik tarife göre hazırlanmıştır. Yani şunları hazırlamanız gerekir:

• Süt (bitmiş süzme peynirin üç kat daha az olacağını akılda tutarak miktarı hesaplayın);
• Kalsiyum klorür (her litre süt için% 10'luk eczane solüsyonu - en fazla 3 yemek kaşığı) veya kalsiyum laktik asit (6 g olarak hesaplanmıştır - bu litre başına bir çay kaşığıdır).

Yoğurt ateşe alınınca kalsiyum klorür ilave edilerek karıştırılır. Geri kalan adımlar, bu makaledeki ilk süzme peynir tarifindeki ile tamamen aynı şekilde gerçekleştirilir.

Bu zenginleştirilmiş süt ürünü Kolayca sindirilebilir, bu nedenle düzenli olarak vermeye başlamadan önce bir yetişkin için günlük normun 100 g'ı geçmediğini unutmamalısınız. küçük çocuk Bir doktora danışmak daha iyidir.

Evde peynir yapımı

Diyetinizi kendi üretiminiz olan ürünlerle çeşitlendirmeye karar verdikten sonra durmamalı ve ürün listesine eklemelisiniz. Ev yapımı Peynir. Evde süzme peynirden peynir yapmak oldukça mümkündür, ancak beklenen kaliteyi elde etmek için her şeyi kesinlikle tarife göre yapmanız gerekir, o zaman aile gurmelerinin şikayet edecek hiçbir şeyi kalmayacaktır.

İlk önce en basit olanı pişirmeye çalışmalısın süzme peynir. Gerektirir:

• Süt - yarım litrelik kavanoz;
• Yarım kilo yağlı süzme peynir (örneğin çiftlik yapımı gibi doğal süt ürünleri satın almanın daha iyi olduğunu belirtmeyin);
• Biraz tereyağı– 50 g, bir yığın yemek kaşığı artı sadece bir yemek kaşığıdır;
• Tuz;
• Bir çay kaşığı kabartma tozu.

Çok fazla içerik yok ve hazırlanan peynirin mutlak doğallığına tam bir güven var. Hiçbir katkı maddesi, ikame madde olmayacak. Tek başına bu bile size yararlı deneyimler kazanmanız ve başarıdan sonra daha fazla başarı elde etmeniz için ilham verebilir.

Böylece, grenli süzme peynir oldukça büyük bir tencerede öğütülür, ardından kaynayan süt eklenir ve karıştırılarak (nerede olursa olsun!) Kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirilir. Daha uzun süre pişirirseniz peynir sertleşecektir.

Daha sonra, zaten tanıdık olan şekilde, ortaya çıkan yarı mamul ürünün süzülmesine izin verilmelidir, ancak şimdi, her şey boşaldığında, gazlı bez düğümünü ellerinizle kuvvetlice sıkmalısınız. Bundan sonra kütle temiz bir tavaya konur, tuzlanması, yağ ve soda eklenmesi gerekir.

Daha sonra birkaç dakika kısık ateşte tutun, artık yok. Ve karıştırın!

Yavaş yavaş, peynir tavanın duvarlarının gerisinde kalmaya başlayacak, daha sonra ocaktan alınmalı ve soğumaya bırakılmalıdır (yavaş yavaş soğuma, oda sıcaklığı). Son dokunuş, kütlenin şekillendirilmesi, cam veya seramik bir kaba konulması (önceden yağ ile kaplanması gerekir) ve bir buçuk saat buzdolabına konulmasıdır.

Ev yapımı süzme peyniri dilediğiniz şekilde kullanabilirsiniz; tamamen eksiksiz bir üründür ve özellikle sıcak sandviç ve pizza yapmak için idealdir. Bu peynir ısıtıldığında erir, yemeklere ve atıştırmalıklara uzun zamandır unutulmuş bir tat ve görünüm kazandırır.

Reddedemeyenler için taze peynir ama aynı zamanda kilo verme hayalleri de az yağlı süzme peynirden hazırlanmalıdır. Bu arada, bu sadece sağlık açısından iyi olacaktır çünkü süt yağı içeren gıdaların sürekli tüketimi ateroskleroz gelişimine katkıda bulunur.

Bir sonraki videoda bu yöntemi kullanarak süzme peynirden nasıl peynir yapılacağını görelim:

Evde peynir yapmanın daha hızlı ve daha kolay bir yolu var. Bunun için ihtiyacınız var:

• Süt;
• Kefir;
• Tuz;
• Baharatlar, fındıklar, kurutulmuş otlar.

İlk iki bileşen 3/1 oranında (örneğin, 3 litre süt için - bir litre kefir) ve tadına göre tuz alınır.

Süt ısıtılır ancak kaynatılmaz, hemen kefir ve tuz eklenir, karıştırılır ve birkaç dakika daha ateşte tutulur. Bu noktada alışılmadık bir şey yapmak istiyorsanız, kesilmiş yarı mamul ürüne fındık, kuru otlar ve kuru baharatlar ekleyebilirsiniz.

Elde edilen kıvrılmış kütle tülbentten geçirilmeli ve daha sonra gazlı bezden çıkarılmadan, presleme için bir kalıba yerleştirilmeli (bu sıradan bir kevgir olabilir, altına bir havlu koyabilir), küçük bir ağırlıkla üstüne bastırılmalıdır.

Birkaç saat içinde lor peyniri hazır olacak. Ne kadar uzun süre baskı altında kalırsa o kadar yoğun olur.

Sihirli kekler - dışarıdan böyle görünüyorlar. Hayır, bir şekilde gerçek dışı oldukları için değil. Korkunç bir güçle kendilerine olan sevgiyi kazanıyorlar. Muhtemelen zaten tahmin etmişsinizdir! Fransız cazibesine ve inceliğine dokunun!

Hazırlanmak lezzetli peynir Tarifleri incelerseniz kendi ellerinizle sütten süt yapabilirsiniz. Başaracaksınız!

Ve lezzetli yemeklerin nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz pirinç lapası süt üzerinde. Afiyet olsun!

Kullanım için herhangi bir kontrendikasyon var mı?

Süzme peynir tüketmenin birkaç doğrudan kontrendikasyonu vardır. Süt proteini intoleransı, böbrek hastalığı (büyük miktarda protein) ve ateroskleroz (süzme peynir yağlı ise kolesterolü artırır) olan kişiler için kontrendikedir. Gastrit ve ülserler de sürekli süzme peynir tüketimine izin vermez.

Ancak tamamen sağlıklı insanların yine de bazı kurallara uyması gerekir. Aşırı süzme peynir tüketimi, özellikle kalsine süzme peynir, vücuttaki mineral dengesizliğine yol açabilir.

Mide asitliği de değişebilir ve bağırsak fonksiyonları bozulabilir. Yüksek ateş, öksürük, astım veya cilt hastalıklarınız varsa süzme peynir yememelisiniz.

İdeal olarak sadece çok taze süzme peynir yenilmeli, hazır olduğunda hemen yenmelidir;

Pişirme işleminin kolay olması ve çalışmanızın sonucunun beklentilerinizi karşılaması için tarifte belirtilen pişirme teknolojisine kesinlikle uymalı ve ayrıca aşağıda verilen birkaç ipucunu da dikkate almalısınız.

Süzme peynir yaparken sütün kaynamasına izin vermeyin (bu durum klasik tarifler), aksi takdirde ürünün kendisi daha sonra kuru ve pürüzlü olacaktır. Tam doğal sütün kullanılması tercih edilir.

Kaplaması bozulmamış paslanmaz çelik veya emaye tencere kullanmalısınız.

Sütü çok düşük ateşte ısıtmanız gerekir ve çeşitlilik için orijinal ürünü karıştırmamayı deneyebilirsiniz.

Süzme peynir yapımı konusunda uzmanlardan, ürünün hiç karıştırılmamasının, yani doğal bir hızda kesilmesinin tavsiye edildiği bir takım ipuçları vardır. Süzme peyniri sadece elinizle sıkmamanız, aynı zamanda gazlı bezle ıslatmamanız (en fazla 2 saat) tavsiye edilir, aksi takdirde kuru olacaktır.

Daha yoğun bir süzme peynir elde etmek istiyorsanız, o zaman kütle ile birlikte demetin üzerine bir ağırlık koymalısınız, örneğin bir tahtaya bir kavanoz su. Peynir altı suyunun net bir şekilde çıkması gerekir, aksi takdirde süt ürünü ekşi olur.

Depolamaya gelince, süzme peynirin en çok tüketilenlerden biri olduğunu unutmamalıyız. çabuk bozulan ürünler Bu nedenle hemen tüketilmelidir, ancak yine de buzdolabında saklamanız gerekiyorsa, en fazla 2 gün ve plastik ambalajlamaya gerek yoktur. Eskiden olduğu gibi beyaz keten beze sarabilirsiniz.

Başka bir yol daha var - hızlı bir şekilde dondurmak ve ardından -18 C'de saklamak. Bu durumda ürünün raf ömrü 2 aya çıkar. Çabuk dondurulursa özelliğini kaybetmez. tat nitelikleri ve kullanışlılık.

Evde süzme peynir ve süzme peynir yapmak elbette mağazadan satın almaktan daha fazla zaman alır. Ancak doğal, ev yapımı süt ürünleri tüketme fikri o kadar iyi ki, harcadığınız zamandan ve çabadan pişman olmanız pek mümkün değil.

Son olarak sizi evde süzme peynir hazırlamanın başka bir yöntemini tanımaya davet ediyoruz. Sürecin kendisi oldukça ilginç ve sonuç mükemmel. Aşağıdaki videoyu izleyin:

Evde süzme peynir

Bahçenizde hangi süt hayvanı var - keçi, inek, süt koyunu, manda, deve? Evet, ne olursa olsun, herhangi bir sütten taze, lezzetli ve lezzetli hazırlayabilirsiniz. iyi süzme peynir Yıllardır test ettiğim teknolojiyi kullanıyorum.

Süzme peynir yapıyorum inek sütü. Sağdıktan hemen sonra dört kat gazlı bezle süzüp orta derecede serin bir yerde 5-6 saat bekletiyorum. Az yağlı süzme peynir için kremayı ayrı bir kaseye koyup sütü taze süt sıcaklığına ısıtıyorum. Fermente etmek için bir kaşık dolusu ekşi krema ekleyip karıştırıyorum, kapağını kapatıyorum, gazeteye ve sıcak bir battaniyeye sarıyorum. 6-8 saat sonra koyulaşınca delikli bir kaşık alıp sütü fazla karıştırmadan iyice kesilip kesilmediğini kontrol ediyorum. Eğer doğruysa, o zaman pıhtıyı uzunluğu boyunca ve her 3-4 santimetrede bir dibe kadar keserim. Daha sonra dikkatlice sobanın üzerine yerleştiriyorum, 2 ızgara - alev bölücü - yerleştiriyorum ve ateşi mümkün olduğunca düşük tutuyorum.

Isıtıldığında lorun kesilen bölgelerinde yeşilimsi bir peynir altı suyu belirir. Bir süre sonra pıhtı yukarı doğru yükselmeye başlayacaktır. Sıcaklığı 60-65°'yi geçmemelidir, aksi takdirde pıhtı pişer. Süzme peynirin içerdiği protein tanelerinin hacminin artması için tabakları ocaktan alıp soğutuyorum.

Bir elek alıyorum, üzerini temiz gazlı bezle kapatıyorum, bir leğenin, bir kovanın (galvanizli değil) üzerine yerleştiriyorum ve oluklu bir kaşık kullanarak süzme peyniri dikkatlice eleğe yayıyorum. 3-4 saat içerisinde serum tamamen akmaya başlar. Peynir altı suyunun bulanık ve yeşilimsi olmamasının, kesilmiş sütün olgunlaşmaya vakti olmadığı anlamına geldiğini unutmayın ve bir dahaki sefere bunu aklınızda bulundurun.

Her kullanımdan sonra tüm bulaşıkları dikkatlice yıkıyorum. Sütün bir sonraki porsiyonunu olgunlaşmaya zorlamak için süzme peynirin altından bir kaba dökerseniz, çürüme süreci başlayacak ve süt kolayca bozulabilir. Bu nedenle bulaşıklar sodayla (litre suya bir çay kaşığı) iyice yıkanmalıdır. Gazlı bezin sararmasını önlemek için önce serumla, ardından soğuk ve sıcak suyla duruluyorum.

Az yağlı süzme peynir, herhangi bir yağ tüketmemesi gereken çocukları ve yetişkinleri beslemek için mükemmeldir. Bu oldukça çabuk bozulabilen bir üründür ve en iyi şekilde dondurularak saklanır. Elinizde çok fazla süzme peynir kaldıysa ve hemen kullanamayacaksanız, istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesip bir poşete koyup dondurun. Sadece bir kez dondurulmasına izin verilir.

Ben de aynı şekilde tam yağlı süzme peynir yapıyorum, tek farkı kremayı sütün içinden çıkarmayıp altını birkaç kez karıştırarak ısıtıyorum. Son adım - peynir altı suyunun çıkarılması - yalnızca süzme peynir ve peynir altı suyu tamamen soğuduğunda gerçekleştirilir, aksi takdirde süzme peynirdeki tüm ekşi krema peynir altı suyuna girecektir.

Süzme peyniri basının altına koymuyorum. Tek yapmanız gereken kütleyi bir yerden bir yere hareket ettirmek ve mükemmel bir şekilde sıkışacaktır.

Peynir altı suyu da değerli bir üründür. Sütün tüm mineral tuzlarını içerir ve özellikle yaz aylarında çeşitli içecekler (kvas) ve diğer yemeklerin yanı sıra hayvan yemi yapımında da kullanılabilir.