Muscat Isabella'nın anavatanı Güney Carolina'dır (ABD eyaleti). 17. yüzyılın başında bu iddiasız, üretken çeşitlilik orada yetiştirildi. Kısa süre sonra Avrupa'ya getirildi ve burada çok popüler oldu. Çeşitlilik dona dayanıklıdır, bu nedenle Rusya'da çok yaygındır.

Isabella üzümünün koyu renkli meyveleri özel bir çilek (isabella) aromasına sahiptir; asma, fakir topraklarda bile cömert, istikrarlı verim sağlar.

Isabella meyveleri, vücudu temizlemenize, bağışıklık sistemini güçlendirmenize, tonu geri kazanmanıza ve performansı artırmanıza olanak tanıyan etkileyici bir dizi faydalı madde (vitaminler ve mineraller dahil) içerir.

Kabuğu ve tohumları, tümörlerin ve kanser hücrelerinin gelişimini baskılayan ve kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan birçok antioksidan ve antosiyanin içerir. Isabella meyveleri ve yaprakları kullanılır kocakarı ilacı(İnternette bir video var).

Isabella sofralık bir çeşittir; meyveleri meyve suyu veya şarap yapımında kullanılabilir. Yemek yemek çeşitli tarifler Bu üzümlerden beyaz, roze ve kırmızı şarap yapmanızı sağlar.

Önemli miktarda hidrosiyanik asit ve metil alkol içerdiğinden Isabella şarabı Avrupa Birliği'nde yasaklanmıştır. Bu üzüm ev yapımı şarap yapımında hala çok popüler. Kimse sizi böyle bir şarap yapmaktan alıkoyamaz, ancak herhangi bir alkollü içecek gibi, ölçülü olarak - günde 200-300 ml - içilmesi tavsiye edilir.

Beyaz şarap tarifi

Eski olanlar da dahil olmak üzere Isabella'dan şarap için birçok tarif var. Pişirme işleminin açıkça gösterildiği bir video izleyebilirsiniz.

Bu çeşidin meyvelerinden sek (sofra) şarap için basit bir tarif sunuyoruz. Şunu belirtmekte fayda var: kalın kırmızı şarap genellikle Isabella'dan yapılır (fermantasyon hamur üzerinde gerçekleşir). İyi kırmızı şarap yapmak daha fazla çaba gerektirir. Meyve suyuyla (beyaz) fermente edildiğinde iyi sonuç almak daha kolaydır.

İçindekiler:

• üzüm – 10 kg;
• şeker – 100–200 g/l üzüm suyu;
• *saf su – 20–100 ml/l üzüm suyu.

* Üzüm kötü şartlarda yetişmişse su kullanılır, meyveler çok iyi değildir iyi kalite(düşük şeker, yüksek asit). Asitliği azaltmak için meyve suyunun temiz suyla seyreltilmesi gerekir. Su, şarabın tadını ve aromasını kötüleştireceğinden, yüksek kaliteli şarap malzemesinin seyreltilmesine gerek yoktur.

Üzümlerin hazırlanması

Çiy düştüğünde sabahları şarap yapmak için üzümlerin toplanması tavsiye edilir. Her büyüklükteki meyveler ev yapımı şarap için uygundur. Üzümleri dikkatlice ayırmak, bozulmuş, çürümüş, yeşil üzümleri çıkarmak gerekir. Şarap üretimine yönelik üzümler yıkanmamalıdır. Meyvelerin yüzeyinde fermantasyon sürecini harekete geçiren maya mantarları (yabani maya) yaşar.

Hamurun hazırlanması

Isabella geç bir çeşittir, hasat sırasında sırtlar zaten kurudur, bütün salkımlar nadiren şarap için kullanılır. Bu tür tarifler, tart şarabı sevenler arasında popülerdir.

Üzümden şarap yapıyoruz. Meyveler dallardan emaye bir kaba ayrılır (paslanmaz çelikten veya yüksek kaliteli gıdaya uygun plastikten yapılmış tabaklar kullanabilirsiniz), elle veya başka bir şekilde ezilir. Maksimum miktarda meyve suyu elde etmek için tüm meyveleri ezmeniz gerekir.

Zarar vermemek çok önemli üzüm çekirdeği meyveleri ezdiğinizde. Bu çeşidin tohumları şunları içerir: çok sayıdaşaraba aşırı acılık veren tanenler (tanenler).

Mayşe hazırlığı

Üzüm karışımının (posa) 3-4 saat demlenmesine izin verilir. Daha sonra mayşenin hazırlanmasına başlanır: kütle bir kevgir içinden hazırlanmış temiz bir kaba süzülür. Suyunu tülbentten sıkabilirsiniz. Artık pastaya ihtiyacınız olmayacak.

Meyve suyu (şerbet) ekşi olabilir. Şarap üreticileri, bir litre şıra başına 4-6 gram asidin norm olduğunu düşünüyor. Genellikle olgunlaşmış Isabella üzümleri bile 12–15 g/l'ye kadar asit gösterir.

Ne yazık ki bu göstergeyi evde doğru bir şekilde belirlemek mümkün değil. Bunu yapmak için pahalı bir özel cihaza ihtiyacınız var - bir pH ölçer. Tadına güvenmek zorunda kalacaksın.

Asit, elmacık kemiklerinizi sıkılaştıracak ve dilinizi karıncalandıracak kadar belirginse, o zaman tarife su ilave edilerek takviye edilmelidir. Şeker ilavesi asitliği azalttığı için suyu çok az miktarda eklemek gerekir.

Fermantasyon

Şarabı fermente etmek için cam şişeler (suleyler) veya kavanozlar kullanılır. Evde kural olarak 5, 10 ve 20 litrelik kaplar kullanılır. Şişeler sodayla iyice yıkanır, durulanır ve sterilize edilir. Wort kuru bir kaba dökülür ve fermantasyon için yeterli alan olacak şekilde 2/3 oranında doldurulur. Belirtilen meyve suyu miktarı için gereken şekerin yarısını ekleyin.

Fermantasyon şişesinin boynuna bir su contası yerleştirilmiştir. Kendiniz yapabilirsiniz (İnternetteki bir videoda çeşitli tasarımların nasıl yapıldığını izleyebilirsiniz) veya hazır bir tane satın alabilirsiniz. Çok iyi bir alternatif, parmaklardan birinde delik bulunan bir tıbbi eldivendir (normal bir iğne ile yapılmıştır).

Fazla şarap gazının yalnızca tasarımın sağladığı yol boyunca çıkması ve şişenin içine hava girmemesi için contanın sıkılığını sağlamak önemlidir, böylece aromatik şarap yerine ekşi sirke ile karşılaşmazsınız. Deklanşörü bant, hamuru ve diğer mevcut yöntemlerle kapatabilirsiniz.

Mayşeli kap karanlık bir yere konulmalı (veya kalın bir bezle örtülmelidir). Oda sıcaklığı 16–22°C arasında olmalıdır. Bu mümkün değilse, fermantasyon daha sıcak koşullarda (24-30 °C) gerçekleşecektir, o zaman fermantasyon yüksek sıcaklıklarda daha hızlı gerçekleştiğinden fermantasyon tankının yalnızca yarısını şırayla doldurmaya değer.

Şeker ekleme

Fermantasyonun ilk aşamasında, belirli bir meyve suyu hacmi için hesaplanan normdan şekerin sadece yarısı şıraya eklendi. Kalan kısmın 2 parçaya bölünmesi tavsiye edilir. Dördüncü veya beşinci günde ilk parti şekeri ekleyin (geriye kalanın yarısı).

Contayı çıkarın, yarım litre mayşeyi bir hortum kullanarak temiz bir kaba dökün, içindeki şekeri eritin, sıvıyı fermantasyon kabına dökün ve bir su contası takın.

Dört ila beş gün sonra bu işlemi tekrarlayın.

Su contasını yeniden takarken sıkılığını kontrol ettiğinizden emin olun! Lastik eldiven kullanıyorsanız her seferinde yenisini kullanmak daha pratik olur.

Isabella üzümlerinden yapılan şarap 35 ila 70 gün boyunca fermente edilebilir. Tamamlanmasını kaçırmamak için süreci izlemek gerekir. Bu önemlidir, çünkü tortuda bırakılan şarap tadı önemli ölçüde kaybeder.

Fermantasyonun sonunun ana işaretleri: gaz salınmaz (eldiveniniz varsa söner), fermantasyon şişesindeki sıvı şeffaf ve hafif hale gelir ve şişenin dibinde tortul bir tabaka oluşur. .

Fermantasyon 45-50 günden fazla sürerse, deneyimli şarap üreticileri şarabın kauçuk bir hortum veya bir damlalık tüpü kullanarak başka bir şişeye dökülmesini (tortudan boşaltılmasını) önerir. Bu, tortuyu rahatsız etmemek için dikkatlice yapılmalıdır.

Genç şarap dikkatlice tortudan süzülür. Çok katmanlı gazlı bez veya özel filtrelerden filtrelenebilir.

Genç şarabın ve yıllandırmanın tadının ayarlanması

Bundan sonra ne yapacağınıza karar vermek için süzülmüş şarabı denemelisiniz. Tadı mükemmelse şarap şişelenebilir. Genç şarap şişelenir, hava geçirmez şekilde kapatılır ve daha fazla olgunlaşmaya (yaşlanmaya) bırakılır.

Tat özellikleri size uymuyorsa bu aşamada bunları ayarlayabilirsiniz.

Sarhoş edici içeceğin çok ekşi olduğu ortaya çıkarsa, şeker (tadına göre) eklenerek durum düzeltilebilir. Gerekli miktarda şeker eklendikten sonra, tatlandırılmış şarap yaklaşık bir hafta boyunca su sızdırmazlığının altında tutulmalıdır. Daha sonra temiz bir kaba dökün ve sıkıca kapatın. Havayla teması minimum düzeyde olacak şekilde içeceği kabın üstüne dökün.

Şarabı votka veya alkolle sabitleyebilirsiniz (bitmiş şarap hacmi başına yüzde 2 ila 15 alkol ekleyin). Güçlendirilmiş şarabın hayranları vardır, ancak bunun yanında bu tür şaraplar daha iyi ve daha uzun süre saklanır.

Şarap içeren kaplar, uygun bir ortamın olması gereken buzdolabına veya bodrum katına yerleştirilmelidir. sıcaklık rejimi(5–15 °C). Isabella şarabının evde en az 3 ay dinlendirilmesi gerekiyor.

Şarabın durumu sürekli izlenmelidir. Dipte tortu belirirse, şarap derhal temiz bir kaba dökülmeli (tortudan boşaltılmalı) ve hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Bir çökelti oluşuncaya kadar prosedür tekrarlanır. Yıllandırma süresi boyunca şarabın kendine özgü bir buketi, aroması ve rengi oluşur.

Depolamak

3-6 ay sonra Isabella üzümlerinden yapılan şarap tüketime hazır hale gelecektir. İçine dökülür şarap şisesi, hermetik olarak kapatılmıştır. Yatay olarak bir buzdolabı rafında veya bodrumdaki raflarda saklayın.

Şarap yapma teknolojisi takip edilirse, yıllandırma altı aydır, o zaman içeceğin gücü% 9-12 (kuvvetlendirme olmadan) olacaktır. Bu tür şarabın raf ömrü 5 yıldır (depolama koşullarına bağlı olarak).

Isabella'dan gelen beyaz şarabın rengi açık altındır, bu çeşidin eti neredeyse renksizdir, renklendirici maddeler üzümlerin kabuklarındadır.

Kırmızı/gül şarabı

Isabella yapımı harika bir üzümdür farklı şekiller iyi şaraplar tat nitelikleri. Sadece seçmeniz gerekiyor uygun tarif ve pişirme teknolojisine kesinlikle uyun.

Şarabın akılla tüketilmesi gerektiğini unutmamak önemlidir. Ancak bu durumda ekşi içecek yağların parçalanmasına ve kalbin işleyişinin iyileştirilmesine yardımcı olacaktır. Yapım videosu bu makalede sunulan Isabella üzümlerinden evde şarap yapımı oldukça basittir. Sonuç, mağazadan satın alınan birçok pahalı şaraptan daha kaliteli, lezzetli bir içecek. Üzümlerden içecek hazırlamanın çok çeşitli yolları vardır ev yapımı.

Tipik olarak, ev yapımı bir tart içeceği oluşturmak için Isabella üzümleri seçilir. Tadı güzel ve özel bir aroması var. Pişirmeden önce doğru meyveleri seçmek çok önemlidir. Koruyucu filmin yıkanmaması için üzümlerin yıkanmasına gerek yoktur. Fermantasyon için gereklidir.

Yemek pişirmek için sert, taze meyvelere ihtiyacınız var. Giderken, halsiz veya olgunlaşmamış üzümleri seçin. Üzümleri koyacağınız temiz bir kabı önceden hazırlayın.

Orada da izdiham yaşanacak.

Meyveleri elinizle veya herhangi bir cihazla ezebilirsiniz. Ezdikten sonra suyunu tülbentten geçirin. Pek çok kişi, suyu bir elekten geçirmeyi daha uygun buluyor. Filtrelenmiş içeceğin bulunduğu kap bir bezle örtülmeli ve bir hafta bekletilmelidir. Günde iki kez karıştırmayı unutmayın. Suyu şişelere dökün ve 10 kg çilek başına 3 kg dikkate alınarak şeker ekleyin. Damak zevkinize göre daha az şeker ekleyebilirsiniz.

Lastik eldivenleri giyin ve birkaç delik açın. Tabanı elastik bir bantla sabitleyin. Tüm ay boyunca eldiven şişecek. Havası söndüğünde şarap hazır demektir. Geriye kalan tek şey şarabı süzüp kavanozlara dökmek.

Ayrıca okuyun:

Isabella çeşidinin avantajları

Bu çeşit sofralık ve teknik çeşitler olarak sınıflandırılır. Yani üzüm işlenebilir veya taze olarak tüketilebilir. Isabella'nın birçok avantajı var:

• mükemmel hayatta kalma oranı;
• büyük bir çalının stabilitesi;
• güzel büyük demetler;
• yüksek oranda meyve suyu içeriği;
• işlendiğinde mükemmel şarap ve meyve suyu elde edilir.

Isabella'nın büyümesi çok kolaydır. Bir çalı bereketli bir hasat verir. Bu daha fazla şarap yapmanızı sağlayacaktır. Isabella üzümlerinden yapılan içecekler çeşitli soğuk algınlığına iyi gelebilir. Pişmiş yiyecekler mükemmel bir balgam söktürücüdür.

Ancak şarap yapmanın kendine has özellikleri olduğunu unutmayın. Tüm oranlar dikkate alınmalıdır. Bu, yüksek kaliteli bir ürün elde etmenize yardımcı olacaktır. Bir tane var çok önemli kural birçok insanın bilmediği bir şey. Meyveleri pişirmeden önce yıkamayın. Meyveler çok kirliyse bir bezle silmek daha iyidir. Şaraba fazladan hiçbir şey girmeyecek. Tüm bakteriler fermente olacak ve faydalı hale gelecektir.

Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap yapmanın en iyi yolları

Ev yapımı şarap olmadan tek bir tatil bile geçmiyor. Mağazadan satın alınan ürünlerin maliyeti yüksek ve kalitesi istediğimiz gibi değil. Evde Isabella üzümlerinden şarap hazırlamak çok kolaydır. Şimdi fotoğraflarla basit bir tarif sunulacak. Hazırlamak için çok fazla malzemeye ihtiyacınız yok.

1 numaralı tart ev yapımı içecek oluşturma yöntemi

Gerekli Ürünler:

• su;
• şeker;
• üzüm.

Yemek pişirmek:

İlk adım meyveleri dikkatlice ayırmaktır. Daha sonra bunları hazırlanan kaba koyun ve ezmeye başlayın. Elde edilen bulamacı büyük bir kaba aktarın ve suyla doldurun. Hesaplama 1:3 oranında yapılır.

Üstüne, litre suya yaklaşık 40 gram kum dökün.

Daha sonra hazırlanan karışım 4 gün karanlık bir yere gönderilir. Bu süre zarfında dolaşmaya başlayacak. Beyaz bir film bunu gösterecektir. Karıştırılmalı ve yeni bir filmin oluşması beklenmelidir. Film oluşumu arasındaki süre tamamen azalana kadar bu adımları tekrarlayın.

En sonunda filmin çıkarılması ve hamurun kalın gazlı bezden süzülmesi gerekecektir.

Kalan sıvı su ile seyreltilmeli ve silindirlere dökülmelidir. Tüm boyunları pamuk yünü ile tıkayın. Köpüğü tutmak için bu gereklidir.

Birkaç gün içinde fermantasyon sona erecek. Pamuk yünü çıkarmanız ve lastik eldiven giymeniz gerekecektir. Gazların çıkmasını sağlamak için üzerlerine birkaç delik açın.

Daha sonra litre meyve suyuna 200 gram şeker eklenir. Bir sonraki fermantasyondan sonra içecek yaklaşık bir ay bekletilmelidir. Evde Isabella üzümlerinden şarap hazırlayın. Fotoğraflı basit bir tarif, zengin ve aromatik bir içecek yapılmasına yardımcı oldu.

2 numaralı tart ev yapımı içecek oluşturma yöntemi

Aşağıda sunulacak fotoğraflı basit bir tarif olan Isabella üzümlerinden kendi şarabınızı evde yapın.

İçindekiler:

• üzüm (10 kg);
• şeker (litre meyve suyu başına 200 grama kadar tatlı granül);
• su.
• konteynerler:
• variller;
• şişeler;
• tencere.

Şarap Hazırlanışı:

Öncelikle her şeyin hazırlandığından emin olun. Tüm kapları durulayın ve temizleyin. Kaynamış su bu amaçlar için uygundur. Varilleri ve şişeleri kükürtle işlemek en iyisidir.

Artık üzümleri dikkatlice seçmeniz gerekiyor. Olgun üzümler şarap yapımına uygundur. Sirke fermantasyonunu tetikledikleri için olgunlaşmış meyveler alınmamalıdır. Tüm küçük dallar ve yapraklar çıkarılmalıdır.

Soyulmuş meyveleri bir tencereye koyun ve ezmeye başlayın. Kabı tamamen meyvelerle doldurmayın.

Ortaya çıkan posayı gazlı bezle örtün ve 4 gün bekletin. Kelimenin tam anlamıyla ertesi gün fermantasyon başlayacak. Tüm yüzeyde bir film oluşur. Tahta bir spatula alın ve macunu günde birkaç kez karıştırın. Bu önemli bir kuraldır, aksi takdirde her şey kötüye gider.

Birkaç gün içinde üst kısmın aydınlandığını göreceksiniz. Tıslama sesiyle fermantasyonun zaten devam ettiğini anlayabilirsiniz. Şimdi köpüğü çıkarıyoruz ve elimizle eziyoruz. Ortaya çıkan meyve suyu tülbentten geçirilmelidir. İşlenmiş içeceği şişelere dökün. Meyve suyu çok asitli ise biraz su ekleyin.

Artık karbondioksiti serbest bırakmak için şişenin boynuna özel ekipman takmanız gerekiyor. Su sızdırmazlığı satın almak mümkün değilse lastik eldiven kullanın. Sadece orada birkaç küçük delik açmanız gerekecek.

Ev şarabı 28 derece sıcaklıkta durmalıdır. Sıcaklığın maksimum normun altına düşmesine izin verilmemelidir.

Daha sonra biraz şeker ekleyin. Her seferinde içeceğin tadına bakın. Tipik olarak ev yapımı üzüm içeceği yaklaşık bir ay boyunca fermente olur.

Şimdi kabın dibinde tortu oluşmaması için dikkatlice izleyin. Böyle bir durumda şarabı başka bir kaba dökün. Sürenin sonunda tortu kaybolmalı, ardından şarabın kaplara dökülmesi ve kapaklarla kapatılması gerekecektir. Yani Isabella üzümlerinden elde edilen şarap evde hazır, fotoğrafıyla basit bir tarif basit çıktı.

3 numaralı tart ev yapımı içecek oluşturma yöntemi

Deneyimsiz bir şarap üreticisi bile kendine ait bir ekşi içecek hazırlayabilir. Bu tarif önceki ikisinden daha kolaydır. Yemek pişirmek için özel ekipmanlara, kaplara ve üzümlere ihtiyacınız olacak. Avantajlardan yararlanın adım adım tarif ve lütfen sevdiklerinizi doğal şarap eşsiz aroması ve hoş tadıyla.

İçindekiler:

• 10 kilogram üzüm;
• şeker (litre sıvı başına 150 grama kadar).

Yemek pişirmek:

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: yıkanmış meyveler. Meyveleri yeşil dallardan temizlediğinizden emin olun. Üzümleri bir kaba aktarın. Bir macun yapmak için meyveleri iyice ezin.

Ortaya çıkan kütleyi bir tencereye koyun ve gazlı bezle örtün. Bu durumda üzüm posası yaklaşık 4 gün dayanmalıdır. Karışımı günde birkaç kez karıştırmayı unutmayın.

Şimdi posayı sıkmamız gerekiyor. Bunu yapmak için boş bir kap hazırlayın. Üstüne bir kevgir yerleştirin ve gazlı bezle örtün. Üzüm karışımını yavaş yavaş ekleyin.

Ortaya çıkan meyve suyu silindirlere dökülmelidir. Artık su contası takılmıştır. Kullanmadan önce cihazın kullanma kılavuzunu okuyun. Bu, gazların sürekli olarak kaçmasına izin verecektir.

Fermantasyondan sonra şeker eklenir. Ama şarabın tadına mutlaka bakın. Bu şekilde tatlılık seviyesini bağımsız olarak düzenleyebilirsiniz. Gazların çıkışı durduğunda, ev yapımı içecek silindirlere dökülebilir.

Herkes ev yapımı şarap yapıp üzerine koyabilir şenlikli masa böylece başkaları içeceğin harika tadını ve aromasını takdir edebilir.

Artık evde Isabella üzüm şarabını nasıl hazırlayacağınızı biliyorsunuz; fotoğraf ve videolarla dolu basit bir tarif, bu süreçte hata yapmamanıza yardımcı olacaktır.

Isabella üzümleri genellikle ev yapımı şarabın ana maddesi olarak kullanılır ve bu da mükemmel tadıyla açıklanmaktadır. Evde Isabella üzümlerinden yapılan şarap ekşi ve orta derecede tatlıdır. Üstelik çeşitlilik, yetiştirme koşullarına karşı iddiasızdır ve dona karşı dayanıklıdır, bu da onu ekim için çekici kılar.

Isabella üzümlerinin özellikleri

"Isabella" sofralık ve teknik üzüm olarak yaygın olarak kullanılan üzüm çeşitleri kategorisine girmektedir. Sadece taze tüketim için değil, aynı zamanda şarap yapımı için yüksek kaliteli hammaddeler elde etmek amacıyla da başarıyla yetiştirilmektedir. Çeşitliliğin, ev yapımı şarap yapımında kullanılmasına izin veren yadsınamaz avantajları vardır:

• fidelerin yüksek düzeyde hayatta kalma oranı ve kısa sürede adaptasyonu;
• yüksek verime sahip güçlü çalılar;
• şekil ve büyüklükte bile meyveleri olan çekici, oldukça büyük kümelerin oluşumu;
• olgun meyvelerden kolayca elde edilen bol miktarda meyve suyu elde etme yeteneği;
• Meyvelerden elde edilen meyve suyu, yüksek kaliteli ev yapımı şarap oluşturmak için yeterli asit ve şeker içeriğine sahiptir.

Çeşitlilik iddiasızdır ve yeni bir ekim yerinde iyi kök salmaktadır. Ayrıca bağ yetiştiricileri, küçük bir bağ alanından bol miktarda hasat elde etmek için mükemmel bir fırsata sahiptir.

Birçok kişi Isabella üzümünün meyvelerini iyileştirici ve iyileştirici özellikleri nedeniyle bilir. Bu çeşidin meyveleri, vücudu toksinlerden arındırma, doğal bir enerji artırıcı görevi görme ve ayrıca yorgunluğu ortadan kaldırma ve performansı artırarak bağışıklığı iyileştirme yeteneği ile tanınır.

Meyveleri hazırlamak için hasat tarihleri, koşulları ve kuralları

Moskova bölgesi koşullarında Isabella üzümlerinin meyveleri Ekim ayının son on gününde tamamen olgunlaşır. Ancak meyvelerin tatlılık ve aroma kazanması için teknik olgunluğun başlamasından en geç bir hafta sonra toplanması gerekir.

Ana durum, tüm olgunlaşmamış ve çürük meyvelerin reddedilmesidir.. Ayrıca hasat edilen üzümlerin yıkanmasına gerek yoktur çünkü kabuklarının yüzeyinde bulunan bakteriler, yüksek kalitede bir fermantasyon süreci sağlayabilen doğal mayalardır.

Pişirme teknolojisinin özellikleri

Bağcılıkla birlikte şarap yapımının da binlerce yıllık bir tarihi vardır. Lezzetli ve doğal bir içeceği kendiniz hazırlamak için, ev yapımı şarap yapımına yönelik herhangi bir tarifin temeli olan teknolojiyi bilmelisiniz. Aşağıdaki adımları içerir:

• Meyvelerin toplanması ve düşük kaliteli hammaddelerin reddedilmesi süreci.
• Sıradan bir mutfak “ezici” kullanılarak ezilen meyvelerden oldukça kolay ayrılan meyveler elde etmek. Ortaya çıkan posa, bir kevgir veya gazlı bez kullanılarak meyve suyundan ayrılmalıdır.
• Süzme üzüm suyunun her boyuttaki cam şişelerde fermantasyonu. Kaplar dikkatli bir şekilde hazırlanmalıdır. Sadece temiz değil aynı zamanda kuru olmalı ve hacimlerinin üçte ikisine kadar meyve suyuyla doldurulmalıdır.
• Ortaya çıkan krem ​​tartar ve doğal meyve çökeltisinin ilk kapta kalması için şarabı sallamadan bir kaba dökün.
• Her litre şarap için 100 veya 150 gram oranında şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

Yaklaşık bir ay sonra şarap hazırdır ve bitmiş içeceği şişeleyebilirsiniz. Bu aşamada içeceğin gücü% 13'ü geçmiyor. Bu ev yapımı şaraba genellikle genç denir.

Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap nasıl yapılır (video)

Isabella üzümlerinden ev yapımı şarap için popüler tarifler

Ev yapımı şarap her zaman lezzetlidir ve aile geleneklerini simgelemektedir. Sırlar genellikle bir nesilden diğerine aktarılır.

Yüksek kaliteli müstahkem şarap "Isabella" tarifi

Ona göre şarap yap bu tarifşarap yapımı becerisi olmadan bile oldukça kolay bir şekilde yapılabilir. Pişirme sırası aşağıdaki gibidir:

• Toplanan ve ayıklanan meyvelerden üzüm suyu veya şıra hazırlayın.
• Şeker oranını %25 seviyesine çıkarmak için üzüm suyunun her litresine yaklaşık 150 gram şeker ilave edilir.
• Meyve suyunu, her litre meyve suyuna iki gram ekleyerek hızlandırılabilen fermantasyona kadar bırakın. şarap mayası.
• Meyve suyunu serin ve karanlık bir yerde yaklaşık on gün ila iki hafta boyunca mayalanmaya bırakın.

Meyve suyu parladıktan ve tüm meyve tortusu kabın dibine yerleştikten sonra, alkolü bir pipet veya hortum kullanarak boşaltmalı ve şişeleri tıpalarla sıkıca kapatarak serin bir yerde saklamaya bırakmalısınız.

Klasik kırmızı şarap "Isabella" için basit bir tarif

Bu şekilde yapılır:

• Üzümleri toplayın (yaklaşık 10 kilogram) ve tüm dalları yaprak ve döküntülerle birlikte dikkatlice çıkarın.
• Sıralanan meyveleri temiz ve kuru bir kaba dökün ve ardından suyunu ellerinizle dikkatlice sıkın.
• Çilekleri gazlı bezle meyve suyuyla örtün ve beş gün bekletin. oda sıcaklığı günde birkaç kez tahta bir spatula ile karıştırarak.
• Elde edilen şerbetle üçte ikisi dolu temiz bir cam kabı doldurun, ardından 3 kilogram şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
• Kabın boynuna lastik bir eldiven yerleştirin ve içinde karbondioksitin çıkacağı birkaç küçük delik açın.
• Şarabı oda sıcaklığında üç hafta mayalanmaya bırakın.

Lastik eldivenin şişmesi durduğunda bu, içeceğin hazır olduğunu gösterecektir. Şarap filtrelenmeli ve temiz şişelere dökülmelidir. Depolama aşamasında şarabı oluşan tortudan birkaç kez boşaltmanız gerekecektir.

Isabella üzümlerinden tatil şarabı tarifi

Tatil şarabı için seçilmiş meyvelerin 5 kilogram miktarında hazırlanması gerekmektedir. Daha fazla hazırlık aşağıdaki talimatlara göre gerçekleştirilir:

• Isabella üzümlerini ayıklayın ve pelte haline gelinceye kadar iyice ezin.
• Ezilmiş meyveleri temiz bir kaba koyun ve üç gün demlenmesini bekleyin.
• Demlenen karışıma 0,6 kg şeker ekleyin, ardından kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve iki hafta bekletin.
• Karışıma litre başına 100 gram şeker ekleyin ve iki hafta daha fermantasyona bırakın.

Fermantasyonun sonunda ev yapımı şarap, birkaç kez katlanması gereken tülbentten süzülmelidir. Daha sonra şarabın serin bir yerde iki ay beklemesine izin verilir, ardından içecek şişelenebilir ve yatay olarak saklanabilir.

Yaygın üretim hataları

Acemi şarap üreticileri sıklıkla sadece şarabın kalitesini olumsuz yönde etkilemekle kalmayıp aynı zamanda bu asil ve eski içeceği tamamen mahvedebilecek hatalar yaparlar.

1. Ev yapımı şarabın tadı çok ekşiyse, asıl hata şişelemeden sonra kırık şişe mührü veya yetersiz şekerdir.
2. Hoş olmayan veya küflü bir tadın varlığı, şarabın kalıntı tortu ile yetersiz arıtıldığını veya uygun olmayan şekilde saklandığını veya şıradaki çok az asidin varlığını gösterebilir. Son dezavantaj limon eklenerek hızla düzeltilebilir veya askorbik asit içecek miktarının %0,2'sine dayanmaktadır.
3. Yetersiz miktarda maya eklenmesi nedeniyle kusurlu fermantasyonun bir sonucu olan, sertliği yetersiz bir şaraba düşük alkollü denir.

Sadece acemi şarap üreticileri değil, aynı zamanda deneyimli ustalar içeceği hazırlıyor.

Diğer meyvelerden şarap yapma teknolojisi hakkında bilgi sahibi olabilirsiniz.

Üzüm "Isabella": çeşitliliğin açıklaması (video)

Profesyonel şarap üreticilerinin tüm sırlarını anlamak için onların ilginç ve eski sanatlarının temellerini incelemelisiniz. Şarap yapımı yaygara ve kayıtsızlığa tahammül etmez. Sadece şarap üreticisinin deneyiminin değil, aynı zamanda gibi faktörlerin de unutulmaması gerekir. kimyasal bileşim Isabella üzümleri, üzüm hasadı sırasındaki hava koşulları ve hatta günün saatleri.

Elbette eşsiz tada sahip bir içecek elde etmek için denemekten ve hazır tariflerde kendi ayarlamalarınızı yapmaktan korkmamalısınız.

Evde yapılan şaraplar, mağazadan satın alınan çoğu ürünün aksine sadece aromatik değil, aynı zamanda lezzetli ve sağlıklıdır.

"Isabella" özellikle ev yapımı şarap üreticileri arasında popülerdir. Bu lezzetli şarap aynı adı taşıyan üzüm çeşidinden yapılmıştır.

Hazırlanmasının tüm inceliklerini takip ederseniz gerçekten doğal, lezzetli ve en önemlisi vücut için sağlıklı bir ürün elde edebilirsiniz. alkollü içki orta güçte, ev yapımı.

Isabella üzümleri işlenmiş formda kullanım için mükemmeldir.. Sadece mükemmel sofra şarabı değil, aynı zamanda harika meyve suları ve kompostolar da üretiyor.

Herhangi bir alkollü ürünün hazırlanması, hammaddelerin hazırlanmasıyla, bu durumda üzümlerin toplanması ve hazırlanmasıyla başlar.

Hasat

Bitmiş şarabın gerçekten lezzetli ve sağlıklı olması için meyvelerin belirli kurallara uygun olarak toplanması gerekir.

Önemli! Bitmiş üzüm alkolünün tadı, meyvelerin boyutundan ve renginden değil, bütünlük ve olgunluk derecesinden etkilenir.

Hasat kuralları:

1. Hasat mümkün olduğu kadar geç yapılmalıdır. İlk don ve şiddetli yağışlardan önce bunu yapmak önemlidir. Ayrıca olgunlaşmış üzümlerin yanı sıra çürük izleri olan meyvelerin de kullanılamayacağını hatırlamakta fayda var.
2. Çiy kuruduktan sonra kuru ve rüzgarsız havalarda meyveleri toplamak en iyisidir.
3. Üzümlerin üzerindeki kaplamanın korunmasını sağlamak için çok dikkatli olmanız gerekir. Daha sonra doğal fermantasyon sürecini başlatacak olan odur.
4. Daha sonraki işlemlerden önce meyveleri yıkamak kesinlikle yasaktır!

Hasat edilen mahsul püsküllerden çıkarılmalı, tüm hasarlı ve çürümüş meyveler çıkarılmalı, çok kirliyse kuru yumuşak bir bezle silinmelidir.

Meyveleri depolamak ve toplamak için kullanmak en iyisidir. ahşap, bardak veya plastik konteynırlar. Aynı öneriler diğer hazırlık aşamaları için de geçerlidir.

Bu tarif, 15 litre bitmiş alkollü ürün üretmek için tasarlanmıştır.

Bu nedenle gelecekte ihtiyacınız olacak:

• üzüm meyveleri - 20 kg;
• 700 ml'ye kadar filtrelenmiş su;
• toz şeker - yaklaşık 4 kg.

Üzüm suyunun çıkarılması

Bu aşama hazırlıkta anahtar olarak kabul edilir. Meyve suyunu çıkarmak için tahta aletler kullanmalısınız, ancak üzümleri ellerinizle iyice sıkabilirsiniz.

Tüm meyve suyu elde edildikten sonra aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:

1. Sıvı, kek ve tohumlarla birlikte geniş bir kaba konur ve birkaç kez katlanmış gazlı bezle kapatılır.
2. Sonraki beş gün boyunca karışım günde birkaç kez iyice karıştırılır. Yüzen hamuru dibe indirdiğinizden emin olun.
3. Fermantasyon süreci aktif olarak kendini göstermeye başlar başlamaz, sıvı tülbentten süzülmeli, kağıt hamuru sıkılıp çıkarılmalıdır.

Şimdi ortaya çıkan mayşenin tadını değerlendirmeniz gerekiyor, ne kadar asidikse o kadar fazla su eklemeniz gerekir ortalama olarak hacmi her litre fermente meyve suyu için 20 ila 120 ml arasında değişmektedir.

Bundan sonra sıvıya toplam şekerin% 50'si eklenir.

Referans! Birimin tamamını ekleyebilirsiniz toz şeker ancak deneyimli şarap üreticileri bunu hemen parçalara ayırmanızı tavsiye ediyor, çünkü bu durumda mayşenin tatlılığını kontrol etmek daha kolaydır.

Fermantasyon

Tüm bileşenler meyve suyuna eklendikten sonra elde edilen şıra uygun hacimlerde şişelenir. En fazla üçte iki oranında doldurulmalıdır.

Şişelere su contası takmak çok önemlidirşıranın sirkeye dönüşmesini önleyecek olan da budur.

Dolu kap karanlık bir yere yerleştirilir, optimum sıcaklık 30 dereceden yüksek olmamalıdır.

• Su contasını taktıktan birkaç gün sonra, kalan toz şeker hacminin diğer yarısını kaba ekleyebilirsiniz.
• Bu durumda şıra ilave edildikten sonra tekrar karıştırılmalı ve su contası tekrar takılmalıdır.
• 5 ila 7 gün daha geçtikten sonra kalan şekeri şişeye ekleyin ve son fermantasyon için su contasını tekrar takın.
• Genel olarak bu süreç yaklaşık 45-60 gün sürer.

Referans!Şekeri şu şekilde eklemeniz gerekir: Şişeden 500 ml şıra dökün, içindeki kumu seyreltin ve ardından tekrar kaba dökün. Şekeri basitçe bir kaba dökerseniz çözünmesi uzun zaman alır ve fermantasyon süreci çok gecikebilir.

Lezzet stabilizasyonu ve yaşlanma

Aktif fermantasyonun bitiminden sonra ortaya çıkan genç şarabın tadına bakılmalı ve gerekirse litre sıvı başına 30 gr oranında az miktarda şeker eklenebilir.

Böyle bir işlem gerekliyse şarap tekrar 10 veya 15 gün su sızdırmazlığının altına konulur.

Bu üzüm alkollü içeceği istenilen tadı aldıktan sonra, berraklaştırılması için dinlendirilmesi gerekir. tamamlanmış ürün ve lezzetini geliştirin.

Bunun için şarap kaplara dökülerek karanlık ve serin bir yerde üç ay bekletilir. Her iki haftada bir tortudan dikkatlice boşaltılmalıdır. Kabın dibinde dökülmeyi bıraktığında Isabella şarabı hazır sayılır.

Şişeleme

Daha da lezzetli, aromatik ve sağlıklı üzüm alkolü elde etmek için şunları yapmalısınız:

1. Şarap tülbentten süzülür.
2. Elde edilen içecek tercihen cam şişelere konulur ve sıkıca kapatılır. Kap, içinde boş alan kalmayacak şekilde tamamen doldurulmalıdır.
3. Şişeler üç ay daha karanlık ve serin bir yere konur ve ardından şarap tüketime hazır hale gelir.

60 ay saklanabilir.

Ve ev yapımı Isabella şarabı ne kadar uzun süre demlenirse o kadar lezzetli olur.

Video talimatı

Isabella, kaliteli şarap yapımında kullanılabilecek harika bir üzüm çeşididir. En önemli şey, zaman içinde test edilmiş bir tarif kullanmak ve hazırlığın tüm nüanslarını takip etmektir.

Ev yapımı bir şarap üreticisinin bu harika içeceği yapmanın tüm sırlarını açıkladığı videoyu izleyin: