Budapeşte'nin ünlü tatlısını denemek için Hungarikum Bisztro'yu (Steindl Imre utca, 13) veya Bite Bakery Café'yi (Terez körút, 62) deneyin. Ancak prensipte neredeyse her yerdedir.

Retesh (rétes)

Reteş - ulusal şenlikli rulo Avusturya meyveli turtasının bir çeşit Macar versiyonu. Ülkede, Parisli şekercilerin bir zamanlar bu tatlının gizli tarifini aradığına dair söylentiler var.

Rulonun dolguları çok farklı olabilir: elma, süzme peynir, haşhaş tohumu, fındık, erik, kiraz veya kiraz. Bitmiş tatlı serpilir pudra şekeri ve çay veya kahvenin yanında sıcak olarak servis edilir.

Budapeşte'deki en lezzetli retesh'i denemek için Retes Bolt'a (Lehel Utca, 38) veya kapalı pazar olan Central Market Hall'a (Vámház körút, 1-3) gidin.

Kremeş

Macaristan'da yemeklerini bitirmeyi severler lezzetli tatlı ve kremesh tam da böyle bir inceliktir. Hamur işleri ve kekler şeklinde hazırlanır, ancak neredeyse her zaman önceden dikdörtgen parçalar halinde kesilmiş olarak servis edilir.

Pastanın yalnızca iki katmanı olmasına rağmen Kremesh'e genellikle Macarca "Napolyon" denir. Aralarında, gevrek, ufalanan kabukla hoş bir tezat oluşturan çok fazla havadar ve tatlı krema var. Bazen üzerine pudra şekeri serpilir veya ince bir sır tabakasıyla kaplanır.

Kremesh'i Budapeşte'deki birçok pastanede ve kafede deneyebilirsiniz, örneğin Pesti Jegbufe (Petofi Sandor utca, 3) veya Szamos Gourmet Ház (Vaci utca, 1).

Ayrıca başkalarının keyfini çıkarma fırsatını da kaçırmayın:

• Gundel palacsinta (fındık-kuru üzüm dolgulu krep);
• Beze ve bademli keklerle Eszterházy keki;
• Dobostorta ( pandispanyaİle çikolata kreması ve karamelli krema);
• Rigó Jancsi (çikolatalı pandispanya);
• Rákóczi túrós lepény (kayısı reçelli peynirli kek).

Macaristan'ın ilgi çekici yerleri listesinde gulaş, paprikash, perkölt - Macar mutfağından yemeklerin yanı sıra mimari anıtlar, doğal güzellikler, ulusal danslar ve halk el sanatları da yer almaktadır.

Ancak bu ülkenin gastronomik gelenekleri, yağla zengin tatlandırılmış ve unla tatlandırılmış yemekler önermektedir ve bu, bir çocuk için en uygun yiyecek değildir.

Gerçekten de yetişkinlerin bile besleyici ve yüksek kalorili yiyeceklere uyum sağlaması gerekecek. Ancak çocuklar Macaristan'da dolaşırken aç kalmayacaklar. Macarca'da yemek isimlerinin ne anlama geldiğini ve çocuğunuz için hangi yemekleri sipariş edebileceğinizi size anlatacağız.

Mutfak geleneklerinin özellikleri

Önünüzde acil bir mesele olmadan, Macaristan'ın mutfak geleneklerini sakin bir şekilde tanımanız gerekiyor - doyduğunuzda gezileri düşünmek istemeyeceksiniz.

Bazen Macarların eti etle, ekmeği de ekmekle yedikleri söylenir. Evet, ana yemekler bazen birkaç et türünü birleştirir ve yemeği köfte veya köfte ile tamamlamayı unutmadan, koyulaştırmak için sosu unla baharatlandırır.

Neyse ki, çeşitli aromatik Macar kırmızı biber türleri de dahil olmak üzere sebzeler de bolca kullanılıyor. Sebzeler etle birlikte haşlanır, salata yerine marine veya turşu kullanılır. Ancak bitkisel yağ Macarların buna saygısı yok, krema bile arka plana atılıyor - yemek pişirmek için domuz yağı kullanılıyor.

Ancak burada baharat konusunda aşırıya kaçmıyorlar. Kırmızı biber ve soğan genellikle ana rolü oynar; et yemeklerinde kimyon, defne yaprağı ve karabiber kullanılır.

Macar mutfağı: kültürün bir parçası olarak yemek

Macaristan'da “Hungaricum” kavramı var. Yalnızca bu ülkeye özgü nesneleri ve olguları anlatıyor. Listede Rubik küpü, Nadudvar seramikleri ve bir düzine kadar yemek ve gıda ürünü yer alıyor. Öğle yemeği için ne tür Hungaricum sipariş edebilirsiniz?

Gülyas- Macaristan'ın ana ulusal yemeği, sığır eti, kırmızı biber ve patates parçaları içeren kalın bir çorba. Gulaş, çobanlar tarafından ateşin üzerine büyük kazanlar konularak pişirilirdi.

Birçok restoran bu geleneği onurlandırıyor ve yemeği Macarca bogrács adı verilen kazanlarda hazırlıyor. Gulaş Ukrayna'da “bograch” adı altında servis edilmektedir.

Pörkolt- kızartılmış ve ardından kırmızı biber ve soğanla haşlanmış et. Pörkölt için dana eti, domuz eti, kuzu eti, kümes hayvanları, dana işkembe, karaciğer ve tavuk taşlığı kullanılır.

kırmızı biber- ekşi kremada pişirilmiş et, çoğunlukla tavuk veya dana eti. Bazen kırmızı biber balıktan yapılır.

Debreceni kolbász- Kıyılmış sığır eti ve domuz etinden kırmızı biberle yapılan tütsülenmiş uzun sosisler. Debrecen sosisleri nadiren ayrı bir yemek olarak servis edilir, ancak sıklıkla gulaşa eklenir.

Tarhonya- küçük pullar veya hamur topları şeklinde Macar mutfağının eşsiz bir yemeği, çeşitli makarna Macarların bozkırda dolaştığı zamanlardan geliyor. Tarhonya, pörkölt ve gulaşla servis edilir: Tabakta bir damla lezzetli sos bırakmamaya yardımcı olur.

Paprika- çorbalara ve et yemeklerine eklenen biber. Kalochay veya Szeged kırmızı biber özellikle değerlidir. Tatlı biber Doldurulmuş, sıcak olarak baharat olarak kullanılır.

Salatalar: kısa bir ısınma

Macaristan'da meze masası pek zengin değil: Sıcak gulaşı hızlı bir şekilde başlatmanız gerektiğinde neden salata üzerinde oyalanalım? Ama yine de salatalar taze sebzeler kesinlikle menüde.

Kırmızı biber, domates, salatalık, Savoy ve beyaz lahana, marul, maydanoz. Ancak pansuman özel olarak işlenmiş domuz yağıdır. Tadı çok keskin ama bu yeniliğe güvenmiyorsanız salatayı bitkisel yağla süslemenizi isteyin.

Macar çorbaları: birinci ve ikinci tek tabakta

Hızlı ve doyurucu bir yemek için Macar çorbalarından birini sipariş edin.

• Gülyas Leves- kırmızı biberli çorba, bol miktarda sebze, sığır eti ve küçük köfte (veya tarhonya) tam bir öğle yemeğinin yerini alacak.
• Jokai gevezeleri- kalın ve zengin fasulye çorbası, şunları içerir domuz eklemi ve tütsülenmiş sosis.
• Halasz leves veya halaszle- Geleneksel Macar tatlı su balığı çorbası. Özellikle lezzetli balık çorbası Taze yakalanmış balıklardan hazırlanan Balaton Gölü'nde deneyebilirsiniz.
• Főzelek- Macar çorbalarının en hafifidir. Püre haline getirilmiş sebzeler, un ve ekşi kremadan yapılan sosla tatlandırılır ve bitmiş yemeğe haşlanmış yumurta, köfte veya kruton eklenir.
• Ujhazi- sıradan tavuk suyu, sebze ve erişte ile tatlandırılır.

İkinci yemekler: en aç olanlar için

Burada çizgiyi çizmek kolay değil. Çorbalar ve et yemekleri genellikle eşit miktarda et ve sebze içerir, bu nedenle bölünme şartlı olacaktır.

• Marha pörkölt- Macaristan'ın en popüler yemeklerinden biri olan sığır eti pörkölt. Pörkölt ile yulaf lapası veya patates değil, tarhonya servis edilmesi gelenekseldir.
• Tokany- Bu pörkölt'ün bir çeşididir, sadece eti ince şeritler halinde kesilir. Tokan, Macaristan'da değil, Romanya'nın Transilvanya'sında ve Ukrayna'nın Transkarpat bölgesinde daha yaygındır.
• Kırmızı biber borju- yumuşak dana eti kırmızı biber.
• Kırmızı biber csirke- tavuk kırmızı biber.
• Toltott kırmızı biber- kırmızı biber dolması, doyurucu ve aynı zamanda güzel bir yemek. Kıymadaki pirincin bazen tarhunla değiştirilmesi dışında burada sürpriz yok.
• Töltött Kaposzta- lahana dolması yani sadece lahana ruloları.

• Lexo- Macar mutfağına özgü bir yemek. İçinde ne olduğunu tahmin edebilir misin? Tabii ki et ve kırmızı biber, ayrıca soğan ve domates. Bu yemekteki et, tütsülenmiş sosislerle temsil edilir ve ayrıca tatlı kırmızı biber Tabağa acı biber eklediğinizden emin olun.

Etsiz yemekler: olur mu? Düşünün ki, et yiyen Macarlar bazen sebze ve makarnadan yapılan yemekleri de yiyorlar. Yemeklerinin seçimi elbette daha küçük.

• kırmızı biber krumpli- kırmızı biberle haşlanmış patates. Bazen içine sosis eklenir.
• Rakott krumpli - patates güveç. Haşlanmış yumurtalardan ve (onsuz!) Sosisten oluşur.
• Csusza- makarna güveci. Haşhaş tohumlu Chusa'ya makoscsusza, süzme peynirli - turoscsusza denir. ceviz- dioscsusza.

Atıştırmalıklar: acilen yemek yemeniz gerektiğinde

Bazen basit ama orijinal olanı karmaşık bir yemeğe tercih etmelisiniz.

Langos- Macar fast food'unun en popüler yemeği olan kızarmış gözleme. Doğru, lángos kaynar yağda kızartılır, ancak üzerine ekşi krema ve sarımsak sürülür veya üzerine rendelenmiş peynir serpilir, çok lezzetlidir. Bu gözleme bazen sabahları kahvaltı yerine de yenilebilir.

Bundas kenyer- Yumurta-süt karışımına batırılmış ve yağda kızartılmış ekmek parçaları. Bal veya reçel ile sürerseniz çayın yanına mükemmel bir katkı elde edersiniz.

Körözött- Macarların çok sevdiği şekersiz lor ezmesi. Makarna birlikte gelir çeşitli katkı maddeleri(dereotu, kırmızı biber, füme etler). Bu lezzeti ekmeğe sürmekte fayda var hızlı kahvaltı hazır.

Ülkeyi dolaşacaksanız Macar mutfağından ne denemelisiniz?

Debreceni paros kolbász- Büyük ve lezzetli Debrecen sosisleri. Onlar için kıyma, domuz eti ve sığır etinden yapılır ve kırmızı biber, sarımsak ve kimyonla tatlandırılır.

Miskolci koçsonyа- Miskolc-Tapolca şehrinde festivalin bile düzenlendiği jöleli et.

Miskolc'taki jöleli et, uzun zamandır sadece bir et ve donmuş et suyu yemeği olmaktan çıktı: aşçılar onu hazırlamak ve servis etmek için birçok yol buldular - örneğin, baharatlarla sarılmış yoğun küplerde sıradan jöleyi tanımak zordur. Bu arada şehirdeki insanların neden “Jöledeki kurbağa gibi yanıp sönüyor” dediklerini de kontrol etmemiz gerekiyor.

Hortobágyi husos palacsinta- Hortobády krepleri et dolgusu Hortobágy Puszta'dan çok uzak olmayan bir yerde hazırlananlar. Servis yapmadan önce krepler ekşi krema ve kırmızı biber sosuyla fırında pişirilir.

Tatlılar: Tatlıya düşkün olanlar buraya gelin!

Macar tatlıları, daha önce büyük bir yemek yemiş olsanız bile ağzınızı sulandırır. Ancak karmaşık yüksek kalorili keklerde dudaklarınızı yalamadan önce, çocuğunuzu basit hamur işleri ile memnun edin.

Kurtőskalács- şeker, vanilya, tarçın, fındık ve diğer her türlü güzellikle serpiştirilmiş çıtır altın bir tüp. İçinde dolgu yok ve buna gerek yok: hamurun kendisi çok lezzetli. Tüpler sokak çadırlarında kömürlerin üzerinde pişirilir ve bu inceliği sıcak yemek en iyisidir - özellikle de kürtöskalác'lar her zaman Noel pazarlarında satıldığı için.

Ana Macar tatlısı olan badem ezmesi için normal bir mağazaya veya badem ezmesi müzelerinden birine gidebilirsiniz. Öğütülmüş badem ve pudra şekeri karışımının bu kadar lezzetli olabilmesi şaşırtıcı.

Somloi galuska - geleneksel yemek Macaristan'da köfteyle hiçbir ilgisi yok. Bu fındık dilimlerinden yapılan bir tatlıdır. çikolatalı bisküvi, üzerine çırpılmış krema eklenir. Shomloy köfteleri bir kasede veya kek şeklinde servis edilebilir ve bazen inceliğe kuru üzüm veya kuru erik eklenir.

Retes- Avusturya turtasını çok anımsatan bir rulo. Bunun için dolgu elma, kiraz, süzme peynir, haşhaş tohumu ve fındıklardan yapılır.

Rigo Jancsi- aralarında kalın bir çikolatalı mus tabakası bulunan iki dilim pandispanyadan yapılan bir kek.

Gundel Palacinta- Gundel krepleri. Çocuğunuz Károly Gundel'in Macaristan'ın ulusal mutfağına olan katkısını takdir edecektir: Tabağın ne kadar çabuk boşaldığına şaşıracaksınız. Ancak bu tatlının domuz yağıyla hazırlandığını akılda tutmakta fayda var, bu yüzden kalorisi birçok Macar yemeği kadar yüksek çıkıyor.

Turlar - lor topları, suda kaynatılır ve üzerine tatlı şurup eklenir (bazen tatlı dolgu topların içine yerleştirilir).

Gurmeler iki ünlü Macar pastasını övüyor, "Doboş" Ve "Esterhazy". Kremalı keklerin her birinden küçük bir parça almanız ve ardından başka bir büyük parça sipariş etmeniz önerilir.

Dobostorta- ince kek pandispanyaçikolatalı krema ile kaplanır ve karamel sır ile kaplanır. İkinci yüzyıldan beri pişirilen tatlı, Macaristan'ın en sevilen tatlıları listesinde yer alıyor.

Eszterhazy tortası- Özel örümcek ağı tasarımıyla süslenmiş bademli çikolatalı kek. Tatlıya Macaristan Dışişleri Bakanı Pal Esterhazy'nin adı verildi.

Macaristan'da Noel'de, haşhaş tohumu ve fındıklı mayalı hamurdan yapılan simit ruloları pişirmek gelenekseldir.

İçecekler: benzersiz “Tokai” ve daha fazlası

Macar içeceklerinden bahsederken insanların ilk bahsettiği şey şaraptır.

• Eğri bisikletaver- kırmızı sek şarap, doyurucu et yemeklerinin yanına çok yakışıyor.
• Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu- tatlı şaraplar, yemeğe güzel bir son.
• Palinka- üzüm, kayısı ve diğer meyvelerden yapılan brendi. En iyi üzüm palinkası, kayısı palinkasıyla ünlü Kecskemét şehri Tokaj'da üretilir.
• Tek cum- bitkisel balsam. İsminin, içeceğin kendisi için yaratıldığı İmparator II. Joseph tarafından verildiğine inanılıyor. İmparator merhemin tadını o kadar beğendi ki şöyle haykırdı: "Das ist ein Unikum!"

En Popüler meşrubat Macaristan'da - kahve (kávé). Sık sık ve çok içerler. Çay Daha az sipariş veriyorlar ve bu nedenle kafeler genellikle poşetlerde çay demliyor. Ancak Macar maden suyu, sofra içeceği değil, şifalı bir içecektir. Susuzluklarını gidermeye gerek yok.

Çocuğunuza ne sunacaksınız?

Sadece Macar mutfağının tanımından bile bunun çocuklar için en uygun yiyecek olmadığı anlaşılıyor. Neredeyse her zaman aşçıdan çocukların yemeklerine sıcak kırmızı biber koymamasını ve salataya eritilmiş yağ koymamasını istemeniz gerekecektir.

Macarlar, kırmızı biberin 12 yaş üstü çocuklara da verilebileceğine inanıyor ancak aslında genç Macarlar, geleneksel acı tada 4-5 yaşlarından itibaren alışıyor.

Bir çocuğun çekinmeden yiyebileceği yemekler arasında şunlar yer alır: főzelék ve ujhazi çorbaları, güveç makarnası csusza, tarhonya ve tatlılar. Körözött lor sürmeli sandviçler de oldukça uygundur. çocuk masası, füme et içermeyen makarnayı seçin.

Bir çocuk için iyi bir yemek - kulak sesi. Tek şey, kırmızı biberi tariften çıkarmanız gerektiğidir. Ayrıca onsuz yemek yapmayı da isteyin baharatlı baharatlar biber dolması toltot kırmızı biber.

Hemen hemen tüm çorbalar, gulaş, perkölt, paprikash ve patates güveçleri domuz yağı, füme et ve kırmızı biber ilavesiyle hazırlanmaktadır, bu nedenle yemeğin bebeğiniz için tasarlandığını sipariş ederken lütfen belirtin. Aynı şey krepler için de geçerlidir: Genellikle domuz yağıyla kızartılırlar.

Ulusal mutfağa sahip restoranlar

Macar mutfağı sunan bir restoran aramanıza gerek yok: Macaristan'ın hem içinde hem de diğer şehirlerinde inanılmaz çeşitlilikte yemekler var.

İç tasarım, yemek servisi ve fiyatlar bakımından farklılık gösterirler. Bir restoran seçebilirsiniz yüksek mutfakşehir merkezinde veya turistik yerlerden uzakta basit bir tavernada - her yerde size "Jó étvágyat!" dilenecektir. (" Afiyet olsun!”) ve sizi kalbinizin içeriğiyle besleyin.

Ulusal mutfaklarla tanışırken çocuğunuza bir porsiyon yeni yemek sipariş etmeyin. Restoranların porsiyonları genellikle o kadar büyüktür ki, yalnızca çok aç bir yiyici bunları yiyebilir. Her şeyden biraz denemeyi önerin.

İlginç bir şekilde, Macar mutfağının bazı restoranları ulusal yemeklerin uyarlanmış bir versiyonunu sunuyor - daha az yağlı ve baharatlı, füme sosisler. Menüleri ayrıca olağan yiyecekleri de içerir: sebze salataları, yumurtalı yemekler, et suları, yulaf lapası.

Restoranlarda genellikle tatlı servisi yapılmaz. Cukrászda (şekerleme) kelimesini unutmayın, bu size en iyi Macar tatlılarını nerede arayacağınızı gösterecektir.

Birçok Macar'ın yaşadığı Transcarpathia'da Macar mutfağının da oldukça popüler olduğunu unutmayın. Restoranların menülerinde genellikle gulaş, pörkölt ve halasle yer alıyor.

Macaristan'da iyi beslenmiş bir turist, gezip görmeyi değil, sessiz bir oda ve rahat bir yatağın hayalini kurar. Budapeşte'de nerede kalacağınıza henüz karar vermediyseniz bir göz atın. Yalnızca çocuklu misafirleri gerçekten ağırlayan otelleri içerir.

Birçok kişi Macar mutfağını öncelikle Tokaji şarabı, salam, kırmızı biber ve gulaşla ilişkilendirir. Ama inanın bana, Macar gastronomi çok daha geniş, daha zengin ve daha ilginç. Büyük bir hayranı olmasanız bile gastronomi turizmi, o zaman Macaristan mutfağını tanımak, bu muhteşem ülkeye seyahat programınıza dahil etmeye değer.

Macar mutfağı, kullanılan çok sayıda ürün, mükemmel tat ve çeşitli baharatların ustaca kullanımı ile karakterize edilir. Birçok uzman bunun hakkında konuşuyor en iyi mutfaklar Dünyada.

Macar mutfağının en popüler yemeği gulaş. Çok doyurucu ve lezzetli yemek. Gyula şehrinde, konuklara üç düzineden fazla restoranın sunulduğu Gulaş Akademisi adında bir restoran var. çeşitli seçenekler bu yemek. Restoranın öne çıkan özelliği, yemeklerin mutfakta değil, pitoresk bir bahçede, açık gökyüzünün altında hazırlanmasıdır.

Tavuk kırmızı biber- başka bir ünlü Macar yemeği. Sadece kümes hayvanları, dana eti, kuzu eti veya balıktan hazırlanır. Ekşi krema sosuyla cömertçe ıslatılır ve kırmızı biberle cömertçe tatlandırılır.

Turosh chusa- Macaristan dışında hiçbir yerde denemeyeceğiniz özgün bir yemek. Bu, uyumsuz olanların bir birleşimidir: erişte, süzme peynir, çıtır çıtır ve ekşi krema. Kulağa tuhaf geliyor ama aslında çok lezzetli!

Reteş- buna "Macar meyveli turta" diyorlar. Genellikle haşhaş tohumu, fındık, bal, kiraz veya elma içeren tatlı bir turtadır. Mantarlı, etli, balıklı ve lahanalı reteş çeşitleri de bulunmaktadır. Retesh hazırlamak için Macar mağazalarında "strudel unu" olarak adlandırılan özel bir un türü kullanılır.

Macar leczo'su– bir tabak domates, kırmızı biber, kırmızı biberli tavuk, köfte ve soğan. Genellikle domuz sosisi ve pilavla servis edilir.

Halasle- Macarca kulak. Sıradan bir balık çorbası gibi hazırlanır ancak yerel gastronomi geleneklerine uygun olarak kırmızı biber, karabiber ve domatesle cömertçe tatlandırılır. Tokaj şarabıyla çok iyi eşleşiyor.

Fazelek- Küçük parçalar halinde kesilmiş, suda pişirilmiş haşlanmış sebzelerden oluşan oldukça orijinal bir yemek ve ardından unlu patates ve ekşi krema eklenir. Macaristan'da en sevilen fazelek çeşitlerinden biri ıspanaklı, lahanalı, mercimekli ve kabaklı.

Tavuk göğsü ve kaz ciğeri- gulaşla birlikte, kartvizitler Macar mutfağı. Macaristan’a geldiğinizde bu yemekleri mutlaka denemelisiniz, tam anlamıyla memnun kalacaksınız.

Macaristan'da tatlıya düşkün insanlar da bundan gerçekten hoşlanacak. Macaristan sıklıkla deneyebileceğiniz fuarlara ev sahipliği yapıyor hamur işleri, çikolatalı bisküviler, Dobosh keki ve elbette lezzetli krep her türlü dolgu ile.

Macaristan'a ilk kez gelen her ikinci turist Budapeşte'de ne yiyeceğini merak ediyor. Ülkenin ulusal mutfağı zengin ve özgündür; et, soğan ve kırmızı bibere dayalıdır ve aynı zamanda birinci ve ikinciyi birleştiren çok sayıda yemekle de öne çıkar. Deneyimsiz bir gurmenin, henüz İngilizce veya Rusçaya çevrilmemiş çok sayıda öğe arasında kolayca kaybolması şaşırtıcı değildir. Bu nedenle, Macar mutfağının çeşitliliğinde gezinmenize yardımcı olmaya ve aynı zamanda kesinlikle denemeye değer en dikkat çekici yemekleri anlatmaya karar verdim.

Et ve kırmızı biber (kırmızı biber baharatı) tüm Macar ulusal yemeklerinin %90'ında mevcuttur. Üstelik bu iki ana bileşen birbiriyle o kadar iyi birleşiyor ki, bir kez denediğinizde insan sonsuza kadar aşık oluyor. Tabii yukarıda listelenen bileşenlerin birinden nefret etmediğiniz sürece :).

Macar gulaşı

Macaristan sınırlarının çok ötesine yayılan en ünlü yerel yemek. Gulaş, Budapeşte'ye gelen herkesin mutlaka yemesi gereken bir yemektir. Rusya'da ve Sovyet sonrası alanın ülkelerinde, gulaşa genellikle garnitür - patates püresi, makarna, pilav ile servis edilen kızarmış et denir. Macaristan'da gulaş bir çorbadır.

Tarihi Macar çobanların hazırladığı kamp güvecine kadar uzanıyor. İsmin kendisi de "çoban çorbası" olarak çevrilebilir. Macarcada çoban kelimesi gulyás'a benziyor. Antik çağlardan günümüze Macarlar gulaşa saygı duyuyor ve seviyorlar; hatta her yıl Szolnok şehrinde tematik bir festival düzenliyorlar.

Macar gulaşı, resmi olarak bir çorba olan, ancak aslında birinci ve ikinciyi birleştiren aynı çift yemektir. Çok kalın ve doyurucu. Önceden kızartılmış dana veya dana etinden hazırlanır. Daha sonra et pastırma, soğan, patates ve baharatlarla haşlanır. Gulaşa karakteristik kırmızı rengini, özel tadını ve aromasını veren kimyon ve kırmızı biber gibi katkı maddelerini ayrı ayrı vurgulamakta fayda var.

Budapeşte'de gulaş hemen hemen her ulusal mutfak işletmesinde servis edilmektedir. Tek bir restoranı seçemem ve bunu da istemiyorum. Gulaş servisi yapılan işletmeler hakkında sitede çeşitli incelemeler bulunmaktadır. Aşağıda bu incelemelerin bağlantılarını yayınlayacağım ve orada ayrıca incelemelerin yazıldığı yerlerin yer aldığı bir harita da bulacaksınız. Hem kişisel olarak ziyaret ettiğim restoranları hem de okuyucuların yorumlarını öne çıkarıyor.

Tavuk kırmızı biber

İkinci en popüler Macar ulusal yemeği ise hemen hemen her kafe veya restoranda bulunabilen s'dir. Paprikash, Avusturya'nın ulusal mutfağının bir parçası olduğundan, yalnızca Macar eseri olarak kabul edilmez. Daha önceleri, yemeğe karakteristik zengin tadını vermek için yetişkin tavuklardan kırmızı biber hazırlanırdı, ancak son zamanlarda Macarlar bu gelenekten uzaklaşıyor. Artık kırmızı biber hazırlamak için ayrı parçalar kullanılıyor - tavuk göğsü veya bacaklar. Prensip olarak, herhangi bir beyaz etin yapacağı bir yemek hazırlayabilirsiniz:

• Kuş;
• balık;
• dana eti;
• kuzu.

Ancak Macarlar arasında en popüler olanı Orta Çağ'da hazırlanan tavuklu kırmızı biberdir. Macaristan'ın bu ulusal yemeğinin ana özelliği sos ve baharatlardır. Çok fazla özel olmadan ekşi krema sosu ve değişmemiş kırmızı biber, tavuk kırmızı biberin kendisi olmayacaktır. Aynı zamanda ekşi krema sosu hem pişirme sırasında kullanılır - içinde tavuk haşlanır - hem de servis yaparken - zaten hazır yemek sulandı. Paprikash genellikle köfte veya makarnayla servis edilir.

Perkelt

Daha önce de söylediğim gibi Macarlar ete ve baharatlara, özellikle de kırmızı bibere çok düşkündür. Bu basit bileşenlerden yaratıldı büyük sayı ulusal yemekler.

Perkelt biraz benzer Macar gulaşı ve bazı yönlerden kırmızı bibere benzer, ancak aynı zamanda bu yemeklerin her ikisinden de farklıdır. Basitçe söylemek gerekirse, perkelt aynı güveçtir, ancak hazırlama yönteminde farklılık gösterir. Sığır eti, domuz eti veya kuzu eti olabilen et (prensipte herhangi bir koyu et uygundur, ancak en sık bu üç tür kullanılır), ince ince kıyılır, kızartılır ve haşlanır. domates sosu bol baharatla.

Ayrıca mantarlardan yapılan vejeteryan denilen özel bir perkelt türü de vardır. Perkelt ve tavuk kırmızı biber arasındaki temel fark, büyük miktarda kırmızı biber ve soğanla telafi edilen ekşi krema sosunun bulunmamasıdır. Yemek ayrıca tarhonya adı verilen köfte, makarna veya Macar köftesinden oluşan bir garnitürle de servis edilir.

Kaz ciğeri

Kaz ciğeri – klasik yemek Fransız mutfağı Kaz ciğeri toplu halde ilk kez Fransa'da pişirmeye başladılar. Ancak Macaristan'da bu yemek, yerel köylülerin kümes hayvanı yetiştirmeye başladığı 11. yüzyılda ortaya çıktı. Kızarmış kaz ciğeri, mısırın ana tarım ürünü haline geldiği 19. yüzyılda burada gelişti.

Kaz ciğeri (Macarca'da yemeğe “liba mai” - liba - “kaz”, maj - “karaciğer” denir) geleneksel olarak Kasım ayı başlarında kümes hayvanı kesim bayramı için hazırlanırdı. Ve o zamandan beri orta gelirli ailelerde bile yemek sonbahar masasının ana özelliği haline geldi. Kaz ciğeri hem lezzeti hem de faydaları nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Bu yüzden Budapeşte'de kesinlikle “liba mai”yi denemeye değer.

Pişirme işlemi oldukça basittir: Çiğ kaz ciğeri küçük parçalar halinde kesilir ve ardından galeta ununda kızartılır. Yumurta ve un, eşlik eden malzemeler olarak kullanılır. Klasik kızarmış kaz ciğeri doğal pembemsi rengini korumak için biraz az pişirilmelidir. "Liba Mai" pilav, salamura sebzeler ve her zaman iyi şarapla servis edilir.

Halasle

Alışılmadık ismin arkasında (bu, ayırt edici özellikler yerel mutfak ve tüm dil) gulaştan sonra ikinci en popüler çorbayı gizliyor. Macaristan karayla çevrili olmasına rağmen, Avrupa'nın en büyük nehirleri kendi topraklarında bulunmaktadır. Macarların nehir balıklarına ve ondan yapılan çeşitli yemeklere çok düşkün olmaları şaşırtıcı değil.

Halasle, herhangi bir nehir balığından hazırlanabilen ulusal Macar balık çorbasıdır, ancak çoğu zaman sazandan yapılır. Elbette bu çorba aynı zamanda ona parlak kırmızı bir renk ve karakteristik bir koku veren büyük miktarda kırmızı biber de içerir.

Halasle hazırlama sürecinde çorbayı eşsiz kılan önemli bir nokta var. Pişirdikten sonra balık suyu süzülür ve ancak bundan sonra püre benzeri bir soğan, balık ve sebze kütlesi eklenir (çoğunlukla domates kullanılır). Balık piştikten sonra çorba en sonunda baharatlanır. Macarlar, Budapeşte'de denenecek en iyi yemeğin gulaş ve halasle olduğunu söylüyorlar. Aynı zamanda balık çorbası mutlaka Tokaji şarabı ile yıkanmalıdır.

Ördek bacağı

Kaz ciğeri gibi, bu yemek de yalnızca Macar icadı olarak değerlendirilemez. Fransa, ördek pişirme konusunda tanınmış bir merkez olarak kabul ediliyor. Ancak Macarlar bu mutfak lezzetini hazırlama konusunda da ustalaştılar. Tuna burada yine önemli bir rol oynadı - antik çağlardan beri kıyılarında ördekler yaşıyor ve iyi niyetli Macar avcılar daha sonra akşam yemeği için onları vurmaya başlıyor.

Klasik ördek fırında sebzelerle pişirilir ve Macar versiyonunun öne çıkan özelliği kırmızı lahana haşlamasıdır. Ve tabii ki bol miktarda baharat ve en önemlisi tatlı kırmızı biber! Budapeşte'deki restoranlarda her zamanki ördek bacağının çeşitli versiyonlarını bulabilirsiniz. Örneğin elmalı, çeşitli sebzeli, şarapta veya orijinal soslarla.

Macaristan'ın ulusal mutfağının tatlıları

Macarlar tatlıları et yemeklerinden daha az sevmezler. Budapeşte'de geleneksel restoran ve kafelerden neredeyse daha fazla pastanenin bulunması şaşırtıcı değil. En sıra dışı olanlardan biri Blaha Lujza ter'de bulunuyor ve adı veriliyor. New York(adres: Erzsébet körút 9-11). Kafe, 19. ve 20. yüzyılların başında inşa edilmiş eski bir binada yer almaktadır. Hem dışı hem içi çok güzel. Çarpıcı iç mekan, canlı müzik, hamur işleri ve kekler - tatlıya düşkün olanlar burayı mutlaka ziyaret etmelidir. Aşağıda geleneksel Macar tatlıları hakkında bilgi bulabilirsiniz.

Reteş

Tatlı aslında bir Avusturya meyveli turtasıdır, ancak hayal kırıklığına uğramayın. Klasik retesh, temeli peynir kütlesi olan tatlı dolgularla hazırlanır. Üzerine kuru üzüm eklenir, elma kompostosu, fındık, kiraz veya diğer meyveler, haşhaş tohumları. Ancak retesh dolguları bu listeyle sınırlı değildir; turtaya herhangi bir tatlı ürün eklenebilir, sadece değil!

Macar aşçılar ayrıca et, balık, lahana ve diğer sebzelerin yanı sıra mantarları da ekleyerek tuzlu dolgulu yemekler de hazırlıyorlar. Bunu fark ettik bu yemek her yerde kırmızı biber yok mu? Bu doğrudur, ancak en ileri düzeydeki şefler bu malzemeyle denemeler yapmaktadır.

Macar strudel'in özel bir özelliği, yüksek miktarda glüten ile karakterize edilen özel hamurudur. Bu hamur Budapeşte'deki süpermarketlerde bulunabilir, "strudels için" özel olarak işaretlenmiştir (ambalajın üzerinde rétes kelimesini arayın). Tarihçiler, reteş yapma geleneğinin Macaristan'daki Türk yönetimine ve Osmanlılar tarafından Avrupa'ya getirilen baklavanın popülerliğine kadar uzandığını söylüyor.

Shomloi köfte

Geldiğiniz restoranın menüsünde Macar gulaşı varsa tatlı sütununda somloi köftesi mutlaka olacaktır. Komik ismin arkasında yemeğin yazarı Karoly Golerich'in eseri var. Yirminci yüzyılın ilk yarısında City Park'ta () restoranını işleten mutfak uzmanı Károly Gundel, Macar mutfağının gerçek bir efsanesi için garson olarak çalıştı.

Tatlının kendisi İtalyan tiramisusuna çok benziyor, ancak tarih bunun ilk Macar versiyonu olduğunu söylüyor. Aslında shomloi köfteleri büyük bir pandispanyadır. gerçek kek tek parça halinde düz olarak servis edilir. Kolaylık sağlamak için, restoran ziyaretçilerinin daha sonra büyük bir tabaktan aldığı küçük parçalar halinde kesilir.

Shomloi böreğinin tadı nasıldır? Rom (konyak) ile ıslatılmış bir pandispanya kombinasyonunu hayal edin, muhallebi, çırpılmış krema ve rendelenmiş çikolata.

Macaristan'ın ulusal mutfağının yemekleri, üst sıralarda yer almıyor

• Turoshchusa uyumsuzların bir birleşimidir: erişte, süzme peynir, ekşi krema ve çıtırtılar. Bir ana yemek ya da belirli bir tatlı olabilir;
• Macar lecso, sosis veya tavuk ve aynı kırmızı biber ilavesiyle soğan ve domatesten yapılan ikinci bir yemektir. Genellikle pilavla servis edilir;
• Fazelek - çeşitli haşlanmış sebzeler unun sotelenmesinde, ekşi krema ve patatesle. Bazen ev yapımı hamur parçaları da eklenir;
• Kerezet, koyun peyniri ve çeşitli baharatlardan yapılan bir Macar ezmesidir. Soğan, normal kırmızı biber, kimyon veya sıradışı hamsi, sardalya, kapari ekleyebilirsiniz.

Yazıda bilinçli olarak Langos ve kürteskalács'tan bahsetmedim. Bunlara adanmış bir yazımda onlardan bahsediyorum. sokak yemeği Budapeşte.

Macar mutfağıyla ilgili IMHO'mu ise Budapeşte'ye ilk kez gelen turistlere tavsiyelerle birleştirdim:

1. Macar mutfağı inanılmaz derecede tatmin edicidir. Tek bir tabak bile sizi doyurabilir, hatta gereğinden fazla yiyebilirsiniz. Bu nedenle aynı restoranda gulaş, kırmızı biber ve shomloi köftelerini aynı anda sipariş etmek için acele etmeyin.
2. Macar mutfağı ağırlıklı olarak et ağırlıklı ve oldukça yağlıdır. Kızarmış domuz eti ve sosisler, salamlar, bol kremalı tatlılar. Alışkanlık dışında yeme bozukluğu mümkündür. Ve hijyen standartlarının ihlali nedeniyle zehirlenme olasılığını dışladığım için alışkanlıktan dolayı. Macaristan'da bu sıkı bir şekilde izlenmektedir.
3. Macar mutfağında oldukça fazla sayıda bitki ve baharat kullanılıyor ama ben buna baharatlı diyemem. Tayland, Hint veya Çin mutfağıyla karşılaştırıldığında Macar mutfağının yumuşak olduğu söylenebilir)). Yani sormanıza gerek yok (orada bulunanlar beni mutlaka anlayacaktır).

Umarım artık burada kaldığınız süre boyunca Budapeşte'de ne yiyeceğinizi tam olarak biliyorsunuzdur. Macar mutfağı hakkındaki izlenimlerinizi yorumlarınızda bize bildirmeyi unutmayın. Ayrıca Budapeşte'de beğendiğiniz veya beğenmediğiniz yerlerle ilgili geri bildirimlerinizi de sabırsızlıkla bekliyorum. Lütfen sorularınızı orada sorun!

Her zaman seninim, Daniil Privonov.

Dreamsim gezginler için evrensel bir SIM karttır. 197 ülkede faaliyet gösteriyor! Hızlı teslimat. .

Otel veya daire mi arıyorsunuz? RoomGuru'da binlerce seçenek. Birçok otel Booking'dekinden daha ucuz

Telegram'daki web sitesi kanalı. Bize katılın!

Bu hizmetlerin tümünü şahsen kullandım ve bunların güvenilirliğinden sorumluyum.

Veya bize istediğiniz miktarda teşekkür edebilirsiniz

Teşekkür ederim! Sizler sayesinde faydalı materyaller yayınlanmaya devam ediyor.