Простой рецепт макаронс печенье. Лучшие рецепты макаронс: с фото (пошагово)

Здравствуйте, дорогие сладкоежки и почитатели французской выпечки! К Вашему вниманию предложено классический рецепт печения «Макарон» с шоколадной начинкой.

Это невероятно воздушное и нежное печенье станет любимым лакомством Ваших домочадцев, коронным дополнением для любого чаепития. Сразу попрошу Вас с точностью выполнять рекомендации относительно технологии приготовления макарон.

Дополнительные вариации относительно изменения цвета макарон рассмотрим в конце рецепта. Итак, приступим к приготовлению.

Ингредиенты (на 9 штук):

1. Мука миндальная — 60 гр.

2. Пудра сахарная — 100 гр.

3. Яичный белок — 60 гр.

4. Ваниль (сахар) — 10 гр.

5. Сахар — 20 гр.

Для начинки:

1. Молочный или белый шоколад — 50 гр.

2. Масло сливочное — 10 гр.

3. Сливки 35% — 50 гр.

Способ приготовления:

1. На пергаментной бумаге при помощи заранее подготовленного шаблона (у нас внутренний диаметр окружности составляет 4 см, а внешний — 8 см) рисуем форму для меренги. Кладем бумагу на противень, рисунком вниз.

2. Просеиваем миндальную муку и сахарную пудру через мелкое сито. Для приготовления макарон лучше использовать покупную свежую муку высшего сорта. Если же по какой-либо причине вы не смогли купить миндальную муку, подскажем, как приготовить ее самостоятельно.

Миндальные орешки заливаем кипящей водой и отставляем на 10 минут, после убираем кожицу. Прокаливаем на сковороде на минимальном огне (или духовке). Если боитесь пережарить миндаль, можно просушить его в течение нескольких дней при комнатной температуре на подоконнике.

Просушенные орешки кладем на пару часов в морозилку. Малыми порциями измельчаем в кофемолке, не допуская нагревания и выделения из орехов масел.

3. Сахарно-мучную смесь однородным слоем распределяем по пергаменту,

4. Отправляем на 5 минут в духовку, разогретую до 160 С.

5. В теплом состоянии смесь просеиваем еще пару раз.

6. В «состаренные» яичные белки (за день до приготовления их необходимо поместить в закрытую емкость при комнатной температуре) добавляем немного соли и миксером доводим до состояния мягкой пены. Не выключая миксер, добавляем сахар, совмещенный с ванилью, и доводим до крепкой пены.

7. В белково-сахарную пену в три подхода всыпаем сахарно-мучную смесь, тщательно помешивая деревянной лопаткой.

Основательно перемешиваем смесь до гладкой консистенции, поворачивая мисочку по часовой стрелке.

8. Переливаем состав в кондитерский мешок (или шприц).

9. На размеченный пергамент выдавливаем основу макарон, не нарушая границу разметки. Пару раз необходимо постучать противнем об столешницу, пузырьки убираем при помощи зубочистки.

10. Откладываем основу на 10 минут при комнатной температуре до образования уплотненной корочки.
В духовку, разогретую до 160 С, отправляем основу на 10 минут. Готовность проверяем надавливанием (она должна быть плотной и твердой).

11. Вынимаем пергамент на кухонную поверхность и охлаждаем в течение 15 минут.

12. Деликатно снимаем основу с пергамента и объединяем их в пары.

Способ приготовления начинки:

1. Натираем шоколад на крупной терке и заливаем разогретыми сливками, перемешиваем до однородности.
Вливаем сливочное масло и снова тщательно перемешиваем.

2. Охлаждаем начинку, наполняем кондитерский мешок.

Сборка макарон:

1. На одну из половинок макарон небольшим слоем наносится начинка и покрывается второй половинкой.

2. Укладываем десерт в закрытую емкость и отправляем на сутки (пару) в холодильник.

За час до прихода гостей достаем лакомство из холодильника, чтобы достичь максимальное раскрытие его вкусовых граней.

Видео рецепт приготовления пирожных «Makaron»

Дополнительная информация:

Таким образом, попробовать и насладиться французским печеньем макарон вы сможете не только в престижном ресторане по высокой цене, но и на Вашей кухне.

Шоколадный цвет печенье получает благодаря добавлению в сахарно-мучную смесь какао-порошка (8 г) на 4 этапе приготовления. Для получения разноцветных макарон краситель добавляется в жидком состоянии (пару капель) к взбитым белкам с сахаром (после 5 этапа).

Приятного чаепития!

Печенье «Макарон» - это домашний десерт, который готовится из яичных белков, сахарной пудры и миндальной крошки, а также наполняется особым кремом. Такое необычное лакомство пользуется особой популярностью во Франции. Его история возникновения берет свое начало из средних веков. Тогда жители упомянутого государства стали делать очень вкусный и сладкий суп с миндалем, а также маленькими кусочками теста, называемыми «macaroni». В дальнейшем рецепт этого первого блюда трансформировался в печенье. «Макарон» - именно так оно называется сегодня. Мы представим несколько вариантов приготовления данного лакомства. Какой из них выбрать - решать только вам.

Делаем «Макарон» (печенье): рецепт и фото французского десерта

Чтобы сделать это французское лакомство, нам необходимо:

миндаль, очищенный от коричневых пленок - около 130 г;
пудра сахарная - примерно 220 г;
белки яичные - от 4 крупных деревенских яиц;
песок сахарный, не слишком крупный - примерно 60 г;
порошок какао - около 20 г (применять по желанию и вкусу).

Приготовление воздушной основы

Чтобы печенье «Макарон» получилось таким, каким его делают французы, следует тщательно замесить основу. Для этого очищенный от коричневых пленок миндаль требуется сполоснуть и высушить в микроволновой печи. Далее орех следует измельчить до состояния пудры, используя для этого кофемолку. После этого полученную необходимо просеять через сито вместе с сахарной пудрой. При желании в данную смесь можно добавить немного какао. Благодаря этому, вы сможете получить не белое, а шоколадное французское печенье «Макарон».

После того как сыпучая масса будет готова, требуется сильно взбить яичные белки до образования стойких пиков. Далее к ним следует добавить обычный сахар и еще раз немного взбить.

Получив стойкую сладкую пену, необходимо смешать с миндальной мукой так, чтобы в итоге вы получили воздушную и нежную массу.

Формирование и термическая обработка в духовке

Чтобы сделать удивительно красивое и не менее вкусное печенье «Макарон», полученную основу необходимо выложить в кулинарный шприц, а затем выдавить на пекарскую бумагу в виде кружочков. Далее изделия необходимо поместить в духовку и выпекать около ¼ часа при температуре до 165-180 градусов. В завершение французское печенье «Макарон» требуется аккуратно снять с листа и полностью остудить.

Необходимые продукты для начинки

Что необходимо сделать, чтобы у вас получилось настоящее французское лакомство «Макарон»? Печенье, рецепт которого был придуман французами, будет таким, как надо, только в сочетании с особым кремом. Для его приготовления нам понадобится:

сливки максимально жирные и густые - около 80 мл;
горький шоколад - большая плитка (100 г).

Делаем крем

Чтобы сделать ганаш для вкусного и нежного французского печенья, жирные и густые сливки следует выложить в миску, а затем подогреть на водяной бане. После того как молочный продукт станет горячим, к нему требуется добавить поломанный Перемешав компоненты большой ложкой, необходимо добиться однородности массы. Далее крем следует убрать с водяной бани и полностью остудить. Лучше это делать в холодильной камере в течение суток.

Формируем вкусное и красивое французское лакомство

После того как крем охладится и станет вязким, его следует выложить в кулинарный шприц, а затем аккуратно выдавить на одно из выпеченных лакомств. Далее десерт с начинкой требуется покрыть вторым печеньем и слегка прижать. Осуществить описанные действия необходимо и со всеми оставшимися изделиями.

Подавать готовое миндальное печенье «Макарон» желательно вместе с капучино или каким-либо другим горячим напитком. Приятного аппетита!

Другой вариант приготовления французского десерта

Основа для такого лакомства всегда готовится одинаково. Однако при желании ее все же можно изменить, особенно если данный десерт готовится детям. Так, некоторые хозяйки добавляют в миндально-белковую массу не порошок какао, а какой-либо яркий пищевой краситель. Благодаря этому печенье «Макарон», фото которого вы можете увидеть в данной статье, получается невероятно красивым и аппетитным.

После того как яркая основа будет замешана, ее следует разделить на две части и влить в разные не слишком глубокие формы. Таким образом, после выпечки вы должны получить два одинаковых пласта, которые требуется остудить на холодном воздухе.

Готовим начинку

Если вы решили делать нестандартное и яркое французское печенье, то начинять его рекомендуется не темно-шоколадным ганашом, а молочным. Для этого нам понадобится:

сливки максимально жирные и густые - около 70 мл;
белый шоколад - большая плитка (90 г).

Способ приготовления

Белый крем для десерта «Макарон» готовится точно так же, как и шоколадный. Для этого жирные сливки необходимо подогреть на водяной бане, а затем растопить в них белую плитку сладости и тщательно все перемешать. Далее ганаш следует остудить в холодильной камере.

Формируем яркое лакомство и подаем его к столу

Молочный ганаш следует распределить по одному из выпеченных миндальных листов, а затем тут же покрыть вторым пластом. Прижав изделия друг к другу, выдержите их в холодильнике на протяжении семнадцати минут, а затем выньте и разрежьте на аккуратные ромбики. После этого яркое французское печенье необходимо выложить на тарелочку и преподнести домочадцам вместе со свежезаваренным несладким чаем или же горячим шоколадом. Приятного аппетита!

Печенье Macarons, или как его ещё могут называть французское цветное печенье, пришло к нам из романтичной Франции, хотя на самом деле его историческая родина это жаркая Италия. Это печенье может быть любого цвета поскольку текстура и состав теста позволяет ему заметно окрашиваться, чего, допустим, не было бы видно при обычном тесте пирога или торта. Цвет зависит от того какие Вы используете красители, они могут быть как натуральные (соки овощей и фруктов), так и специальные кондитерские красители.

Необходимые ингредиенты для теста: 2 яйца, щепотка соли, 80 грамм сахарного песка и 40 ванильного сахара, 125 грамм миндаля.

Ингредиенты для прослойки цветного печенья: кувертюр (это шоколадная глазурь в плитке), сливки.

Миндаль перемалывается в кофемолке или блендере до консистенции муки. Сахар, соль и белки взбиваются, пока сахар полностью не растворится, затем добавляется ванильный сахар и все вновь взбивается до «крепкой» пены.

В белковую массу добавляется перемолотый миндаль и смесь аккуратно перемешивается так, чтоб пена не оседала, потом все ещё раз хорошенько взбивается. Получившееся тесто разделить на три части и в каждую добавить краситель. В нашем случае два пищевых красителя синего и красного цвета, а также какао-порошок.

Растелите на протвине лист пергаментной бумаги и выдавливайте на него тесто в виде небольших кружков (расстояние между кружками примерно 3-5см., а сам их диаметр не более 2). Данное печенье не печется, оно «сохнет» в духовке. То есть, Вы сильно прогреваете духовку, выключаете её и ставите туда печень на 30 минуток. А пока оно «сохнет» начинайте готовить прослойку.

Взяв немного сливок, растопите в них кувертюр (в примере он белый) на водяной бане. Когда он растопится снимите с бани и поставьте в холодильник охлаждаться.

Печенье достать, снять с протвеня. В прослойку можно добавить пару капель ванили (жидкой) и взбить венчиком. Прослойка наносить на одну половинку печенья и прикрывается второй.

Разумеется, прослойку можно делать и другую, все-таки кувертюр не так просто найти, главное не бояться экспериментировать, пробовать, фантазировать.

Вот и все, цветное печенье Macarons готово! Оно может быть оформлено как приятный подарок-сюрприз для сладкоежек, безусловно, будет украшением стола на любом празднике или вечеринке, а дети будут просто в восторге от такой радуги.

Приятного аппетита!

1. Яичные белки выдержать при комнатной температуре 3-4 дня без крышки.

2, Хорошая миндальная мука. Если вы готовите ее сами, то советую миндаль после бланширования и очистки подержать в морозильной камере, а потом молототь в кофемолке малыми дозами. Очень аккуратно, иначе получите миндальную пасту. Молоть желательно больше, чем планируете печь, после просеивания крупные кусочки отойдут. Полученную муку просеять, крупные кусочки отделить и взвешивать для выпечки только просеянную мелкую муку. Это нужно сделать за 2-3 дня до выпечки. Но если есть возможность, то купите миндальную муку уже готовую. Я сейчас заказываю через интернет и цена между миндалем и мукой несущественная, особенно, если учесть отходы.

3. Сахарную пудру с миндалем обязательно еще раз просеять после смешивания и еще раз после просушивания в духовке.

4. Белки для взбивания обязательно должны быть комнатной температуры. Холодные белки взбиваются быстрее и не успевают набрать нужное количество воздуха для хорошего подъема. Белки важно не перевзбить, иначе пузырьки воздуха будут лопаться и макарон вместо того, чтобы расти будут опадать и трескаться. Белки после взбивания должны быть плотными, но в тоже время мягкими.

5. Перед выпечкой обязательно несколько раз ударить противнем об стол, чтобы из печенек вышел воздух и выдержать их при комнатной температуре не менее 30 минут для образования корочки. Это можно легко проверить. Когда вы дотрагиваетесь ногтем до поверхности, то она пружинит, а не прилипает. Поэтому все специалисты однозначно рекомендуют выпекать их при сухой погоде.

6. Ганаш для начинки приготовить заранее и выдержать в холодильнике.

7. После выпечки макарон нужно выдержать 7-8 часов, а потом начинять.

8. Вкус макарон раскрывается полностью, когда они полежат несколько дней в холодильнике. А хранить их можно в морозилке, доставая за 20-30 минут до еды.

2 года назад

1,070 Просмотры

Необыкновенно вкусное, но не простое в приготовлении французское печенье макарон (macaron). Это печенье из яичных белков, сахарной пудры и миндальной муки. Для того, чтобы печенье получилось ярким и разноцветным, добавляют различные пищевые красители. Я приготовлю классический вариант без красителей. Рекомендуется точно соблюдать то количество ингредиентов, которое указано в рецепте. Я пробовала готовить по разным рецептам с разным количеством ингредиентов. А также на итальянской и французской меренге. Меренга это по сути белки, взбитые с сахаром. Так вот, итальянская меренга готовится с сахарным сиропом — белок взбивается и заваривается горячим сахарным сиропом. Французская меренга — белок взбивается с сухим сахаром. Второй вариант, на мой взгляд, готовить проще, а Вы можете экспериментировать.
Это вторая публикация по итогам опроса — рецепты каких блюд вы хотите узнать? Заявка от подписчицы группы ВК Домашняя кухня.

Состав:

тесто

60 г миндальной муки
60 г яичного белка (из 2х яиц)
100 г сахарной пудры
20 г сахара
ванилин на кончике ножа
щепотка соли

начинка

50 г шоколада
50 г жирных сливок 20-35%
10 г сливочного масла

Макарон французское пирожное

Готовим макарон на французской меренге.

Сначала отмечу важные моменты !

Все ингредиенты должны быть взвешены на точных весах. Это отмечают все, кто готовит макарон.
Миндальная мука должна быть свежей, мелкого помола и хорошего качества. Лучше покупать в специализированных магазинах для выпечки.
Белки рекомендуется предварительно «состарить», т.е. выдержать при комнатной температуре в течение суток в закрытой емкости. Это нужно для того, чтобы «юбочка» макарон получилась правильной. Без нее не бывает настоящего макарон.
Макарон лучше выпекать на бумаге для выпечки. На силиконовых ковриках не всегда получаются.
Духовка должна быть хорошо прогретой перед выпечкой макарон, как минимум включите ее за 20 минут.

Если Вы впервые будете готовить это печенье, то советую брать именно такое количество ингредиентов — минимальное, чтобы «набить руку». В интернете есть множество разных рецептов печенья макарон и состав везде разный. Первый раз может не получиться, так как это печенье достаточно капризно в приготовлении. Признаюсь честно, у меня получилось на третий или четвертый раз правильное печенье, то есть правильная форма, правильная «юбочка» и правильно выпеклось. Но пусть это Вас не пугает! Даже если печенье не получилось, вкус все равно восхитительный.

Сначала сделайте шаблон для макарон — нарисуйте кружки диаметром 4 см на кальке на расстоянии 2 см друг от друга рядами или в шахматном порядке. Это будет шаблон, который можно подкладывать под бумагу для выпечки и отсаживать тесто. Это необходимо для того, чтобы все половинки получились одного размера, так как готовые макарон состоят из двух половинок.

Как приготовить печенье макарон

Миндальную муку просеиваем через сито. Затем просеиваем сахарную пудру. Смешиваем.

Высыпаем на бумагу для выпечки или на кальку, постеленную на противень, распределяем.

Подсушиваем в разогретой духовке до 160 градусов в течение 5 минут. Перетаскиваем лист с миндальной смесью на стол, распределяем по бумаге и оставляем остыть.

Подсушенную смесь снова ДВА РАЗА просеиваем через сито. Здесь можно добавить какао (1 ст л=10 г), чтобы получились шоколадные макарон. Также через сито.

Белки со щепоткой соли взбиваем в пену. В несколько приемов добавляем сахар, смешанный с ванилином, не прекращая взбивать. В конце во взбитые белки можно добавлять пищевой краситель, чтобы придать цвет печенью.

В несколько приемов, опять же через сито, к белкам добавляем миндальную смесь. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой, направление в одну сторону, при этом постоянно поворачиваем миску по часовой стрелке. Так мы осаживаем белок и немного разжижаем тесто.

В итоге получаем гладкую однородную смесь. Как определить что тесто готово? Провести лопаткой по тесту, чтобы образовалась бороздка. Она должна исчезнуть в течение 8-10 секунд.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок, который помещен в стакан. или в кондитерский шприц с наконечником диаметром 8-10 мм.

Противень нужно взять с минимальными по высоте бортиками. На него шаблон, сверху бумагу для выпечки. Отсаживаем тесто по шаблону. Кружки трафарета заполнять не полностью, тесто немного растечется. Когда заготовки отсажены, трафарет можно аккуратно вытащить из-под верхнего листа. Чтобы сбить «хвостики», нужно постучать противень о стол строго вертикально.

Оставляем заготовки при комнатной температуре на 45-60 минут до образования на поверхности корочки. Потрогайте осторожно пальцем поверхность, тесто не должно прилипать.

Духовка должна быть хорошо прогрета до 150 градусов. Ставим противень на средний уровень примерно на 12 минут. Готовые макарон имеют плотную корочку сверху и характерную «юбочку» внизу, а также легко отделяются от бумаги.