Soğan dolması. Soğanlı turta: klasik Fransız tarifi

Muhtemelen en sevdiğim tuzlu pastalardan biri.

Fransız sınıflandırmasına bakarsanız, bu bir klasik kiş(Fransız kiş), en çok Alsas'a benzer. Temel fark, Alsaslının pırasa kullanması, bunda ise normal soğan kullanmasıdır.

Prensip olarak birçok doldurma seçeneği olabilir. Örneğin patlıcan, brokoli, biber, kurutulmuş domates ve bunların hepsi farklı kombinasyonlarda - işte o zaman sebze kişlerinden bahsediyoruz. Pastırma, döş peyniri ekleyebilirsiniz ve ben bir keresinde bu soğanlı kiş'i mavi peynir ilavesiyle yemiştim. Bu tür peynirlere kayıtsız kalmama rağmen hoşuma gitti. Ancak hayal gücünüzün size hangi ürün kombinasyonlarını anlatacağını asla bilemezsiniz. Önemli olan hamur, puf böreği ile kurabiye arası bir şey ve kiş yapma teknolojisidir.

Pasta, hem bağımsız bir yemek olarak hem de diğer yemeklere ek olarak harika çıkıyor. Veya atıştırmalık seçeneği olarak. Çok fazla yiyebilirsin. Ve sıkıcı olmuyor.

Bileşenlerin miktarı bir buçuk doz için verilir. Bu sadece Ø24 cm'lik standart bir kalıp için yeterlidir. En uygun olanı çıkarılabilir kalıptır.

Önemli! Hamurun tadı, dokusu ve görünümü, özellikle de hamurun yanı sıra dolgusu da çok bağlıdır. kalite ekşi krema, tereyağı ve un. Tüm Rus mağazalarında satılan büyük üreticilerin ekşi kreması her türlü eleştirinin altında kalıyor. Aslında her zamanki gibi tereyağı. Gerçekten satın almayı deneyin iyi ürünler. İlgilenen varsa ailem için Kaluga bölgesi Medyn'den ekşi krema ve tereyağı alıyorum. Neyse ki mağazalarda bulunabilirler.

Soğanlı turta için ihtiyacınız olacak:

Hamur

Tereyağı. 200 gram.
1½ su bardağı un.
Ekşi krema% 25 yağ. 5 yemek kaşığı.
Tuz. ½ çay kaşığı.
Şeker ¼ çay kaşığı.

dolgu

Soğan. 7-8 adet büyük soğan. Yaklaşık 1½ kg.
Ekşi krema. %25 yağ. 200 gram (1 su bardağı)
Yumurtalar. 6 adet
Tuz. ½ çay kaşığı.
Taze çekilmiş karabiber. ½ çay kaşığı.
Öğütülmüş kırmızı acı biber - istenen baharatlılığa bağlı olarak. ¼ çay kaşığı.
Şeker. Şekersiz soğan ile. 1 seviye çay kaşığı.

İdeal seçenek beyaz marul soğanı almak olacaktır. Ancak çoğu zaman evde normal soğan bulunur. Bu turta türü için de uygundur ancak dolguyu hazırlarken üzerine biraz şeker eklemeniz gerekecektir. Bunu hiç kırmızı soğanla denemedim ama aynı şekilde işe yarayacağını düşünüyorum.

Soğanlı kiş pişirme

Hamurun Hazırlanışı:

Unu ve tuzu bir kaseye eleyin ve yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Bunu yaptım: Buzdolabından çıkan tereyağını kaba bir rende üzerine rendeleyip unun içine koydum. Bu işlem devam ederken rendelendikten sonra tereyağ talaşlarının hızla oda sıcaklığına kadar ısınması için zaman tanınır.

Tereyağı ve unu bıçakla eşit şekilde karışana kadar doğrayın.

Hamura 5 yemek kaşığı ekşi krema ekleyin.

Ve topaksız, pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar tekrar bıçakla doğrayın.

Hamuru bir top haline getirin, üzerini filmle örtün veya topu plastik bir torbaya koyup en az 2 saat buzdolabına koyun. 4 saat, hatta bir gecede bırakmak daha iyidir.

Doldurmanın hazırlanması:

Soğanı çok ince olmayan yarım halkalar halinde kesin - 3 milimetre kalınlığında.

Derin ve geniş bir tavada veya geniş bir tencerede, az miktarda tereyağında ve oldukça yüksek ateşte soğanı "yakalayın".
Soğanlar gevrekleşinceye kadar kızartılmamalı, karamelizasyon başlamadan önce kaynatılmalıdır. Bunu yapmak için tavaya biraz soğan ekleyin ve şekersiz soğan olması durumunda yaklaşık 1 çay kaşığı şeker ekleyin.

Karıştırarak soğanı şeffaflığa getirin ve ısıyı azaltarak kaynatmaya devam edin.

İki ana hedef var. Öncelikle soğanların karamelleşmeye başlamasını istiyorsunuz. İkinci olarak soğandaki fazla nemi mümkün olduğunca buharlaştırmanız gerekir. Soğanlar renk değiştirmeye, koyulaşmaya ve karamelleşmeye başladığında tavayı ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.

6 yumurtanın tamamını uygun bir kaseye kırın. Tuz, karabiber ve kırmızı biber ve 200 gram ekşi krema ekleyin.

Bir çırpma teli kullanarak kasenin tüm içeriğini tamamen homojen olana kadar karıştırın.

Doldurma için her şey hazır.

Pasta yapmak

Hamuru buzdolabından çıkarın. Tavanın tabanını unla tozlayın veya pişirme kağıdı kullanabilirsiniz.

Hamuru oldukça yüksek kenarlar oluşturacak şekilde kalıba yerleştirin. Hamurun üzerine çatalla sık sık delikler açın.

Soğanları kızartma tavasından tavaya yerleştirin ve hamurun tüm alanına eşit şekilde dağıtın.

Üzerine yumurta-ekşi krema karışımını dökün.

Soğanı sıvının altında bir çatalla çok dikkatli bir şekilde karıştırın, asıl mesele hamura dokunmamak veya yırtmamak ve aynı zamanda yumurta ve ekşi kremanın soğan tabakasına nüfuz etmesine izin vermektir.

İsteğe bağlı olarak soğanı karışımla önceden karıştırıp hepsini aynı anda hamurun üzerine koyabilirsiniz. Bu seçenek daha basit olmasına rağmen daha kötüdür; pasta daha az güzel olur.

Pastayı önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına yaklaşık 30-40 dakika kadar koyun.

Turta altın rengine döndüğünde ve hamur iyice pişince, turtayı fırından çıkarın.

Biraz soğumaya bırakın ve pastayı kalıptan çıkarın.

Kalıptan çıkmak istemiyorsa, bu neredeyse imkansız olmasına rağmen - hamurda çok fazla yağ var ve turtanın kalıba yapışması sorunluysa, o zaman aşağıdakileri yapabilirsiniz. Kek ile tavanın duvarları arasına yerleştirmek için ince bir bıçak kullanın. Kalıbı düz ve sert bir şeyle kapatıyoruz - örneğin büyük bir tabak veya sadece bir kesme tahtası, asıl mesele kapağın tüm kalıbı kaplamasıdır. Kalıbı ortaya çıkan kapakla tutarak kalıbı ters çevirin - kek bu kapağın üzerine düşecektir.

Çok dikkatli olun - sıcakken üst kısım oldukça yumuşaktır, bu nedenle kek sıcaklığının bir kısmını kaybedebilir. dış görünüş. Daha sonra gereksiz formu çıkardıktan sonra pastayı bir servis tabağıyla kapatıp tekrar çeviriyoruz. Bu nedenle bölünmüş form tercih edilir.

Veya alternatif olarak, alt kısmı büyük bir pişirme kağıdıyla kaplayabilirsiniz, böylece kağıt tavanın her iki yanından sarkacaktır. Daha sonra pasta hazır olduğunda bu kağıdı alıp sakin bir şekilde pastayı kalıptan çıkarabilirsiniz.

Daha sonra masaya servis ediyoruz.

Ancak, çoğu zaman olduğu gibi, tamamen soğuduktan sonra bu turtanın tadının çok daha iyi olduğunu hatırlamakta fayda var.

Soğan dolgulu turta mükemmel bir alternatif olarak kabul edilir tatlı hamur işleri. Puf böreği, maya, kefir veya kurabiye hamuru esas alınarak hazırlanır. Ve haşlanmış yumurta, rendelenmiş peynir, mantar ve hatta kıyılmış et. Bugünkü yayında jöleli soğanlı turta için çeşitli tarifler sunulmaktadır.

Klasik versiyon

Aşağıda açıklanan teknoloji kullanılarak hazırlanan unlu mamuller Fransız mutfağına aittir. Milli mutfak. Basit kısa hamurlu hamur işi ve harika bir soğan dolgusu temelinde yapılır. Bunu oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

400 gram buğday unu.
Bir kilo soğan.
150 gram herhangi bir sert peynir.
Bir çay kaşığı kabartma tozu.
Tereyağının standart ambalajı.
Birkaç taze yumurta.
350 mililitre ekşi krema.
Tuz ve aromatik baharatlar.

Pratik kısım

Eritilmiş ancak sıcak olmayan tereyağı ve üç yemek kaşığı ekşi krema, kabartma tozu ile birleştirilmiş, oksijenle doyurulmuş yüksek dereceli unun içine dökülür. Tamamen hazırlanan hamur, yağlanmış tavanın tabanına alçak kenarlar oluşturmayı unutmadan eşit şekilde dağıtılır ve buzdolabına gönderilir.

Yarım saat sonra üzerine kızarmış soğan konur ve tamamı ekşi krema ile çırpılmış yumurtalarla doldurulur. Bu yarı mamul ürüne rendelenmiş peynir serpilir ve daha fazla ısıl işlem için çıkarılır. En lezzetli Fransız jöleli soğanlı turta, orta sıcaklıkta kırk dakikadan fazla pişirilmez.

Pastırmalı seçenek

Aşağıda açıklanan teknoloji kullanılarak yapılan pişirme, ince bir nötr taban ile sulu, hafif tatlı bir dolguyu başarılı bir şekilde birleştirir. İçinde neredeyse hiç soğan tadı yok. Bu nedenle sadece çorbalara değil aynı zamanda bir fincan aromatik çaya da mükemmel bir katkı olacaktır. Ürünlerle çalışmaya başlamadan önce elinizde olup olmadığına bakın:

100 gram tuzsuz tereyağı.
50 mililitre ekşi krema.
½ çay kaşığı kabartma tozu.
Yaklaşık 200 gram un.
1/3 çay kaşığı sofra tuzu.

Tüm bu bileşenler, en lezzetli jöleli soğanlı turtalardan birinin biraz sonra pişirileceği hamurun bir parçasıdır. Doldurmayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

50 gram füme pastırma.
Birkaç büyük kaşık bitkisel yağ.
300 gram soğan.
½ çay kaşığı zerdeçal ve kurutulmuş otlar.
30 gram kaliteli tereyağı.
Tuz, karabiber ve soğan.

Turtanın üzerine dökülecek sos şunları içerir:

100 gram herhangi bir sert peynir.
150 mililitre ekşi krema.
Birkaç yumurta.
Tuz ve baharatlar.

Pişirme işlemi

Öncelikle en lezzetli jöleli soğanlı turtalardan birinin hamurunu yapmalısınız. Çözülmüş tereyağı tuz ve ekşi krema ile öğütülür. Ortaya çıkan macun benzeri kütle, kabartma tozu ve oksijenle zenginleştirilmiş buğday unu ile karıştırılır. Tamamen hazırlanan hamur, yağlanmış yuvarlak bir kalıbın tabanına alçak ve düzgün kenarları da unutulmadan dağıtılır ve yarım saat buzdolabının rafında bekletilir.

Zaman kaybetmemek için dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. İnce yarım halkalar halinde kesilmiş soğanlar, bitkisel yağ ve tereyağı karışımında kızartılır. Kızaran sebzeye tuz, baharat ve pastırma parçaları eklenir. Her şeyi iyice karıştırın ve hemen ocaktan alın.

Soğutulmuş hamur, çırpılmış yumurta, ekşi kremadan yapılmış bir dolgu tabakası ile kaplanır. rendelenmiş peynir, tuz ve baharatlar. Turtanın üst kısmı soğan dolgusu ile kaplanır ve ısıl işleme gönderilir. Orta sıcaklıkta kırk dakikadan fazla pişirmeyin. Kızaran pişmiş malların üzerine kıyılmış serpilir yeşil soğanlar, soğutun ve servis yapın.

Krem peynirli

Aşağıda açıklanan yöntemi kullanarak, en lezzetli jöleli soğanlı turtalardan birini nispeten hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz. Hazırlanmasının tarifi, çoklu pişiricinin kullanımını içerir. Bu da tüm süreci önemli ölçüde hızlandırır ve basitleştirir. Bu sefer ihtiyacınız olacak:

Bir paket kaliteli tereyağı.
Birkaç bardak un.
250 mililitre ekşi krema.
400 gram soğan.
Bir paket kabartma tozu.
400 gram krem peynir.
3 yumurta.
Tuz ve herhangi bir baharat.

Eritilmiş ancak sıcak olmayan tereyağına kabartma tozu, 100 mililitre taze ekşi krema ve oksijenle zenginleştirilmiş buğday unu eklenir. Bütün bunlar tuzlanır, baharatlanır ve karıştırılır. Tamamen hazırlanan hamur yarım saat kadar buzdolabında bekletilir.

Otuz dakika sonra, yağlanmış çoklu pişirici kasenin tabanına eşit olarak dağıtılır. Bütün bunlar kızarmış soğanla kaplanır ve üzerine rendelenmiş sert peynir serpilir. Ortaya çıkan yarı mamul ürün, ekşi krema, yumurta, birkaç yemek kaşığı un, tuz ve baharat kalıntılarından yapılan sosla dökülür. Cihaz bir kapakla kapatılmış ve fişe takılmıştır. En lezzetli jöleli soğanlı turtalardan biri, "Pişirme" modunda çalışan çok pişiricide bir saatten fazla olmamak üzere hazırlanır. Kızaran ürün cihazın kabından çıkarılır, hafifçe soğutulur ve porsiyonlar halinde kesilir.

Milföy böreği

Bu tarif kesinlikle ofis işlerini ev işleriyle birleştirmek zorunda kalan birçok meşgul kadının ilgisini çekecektir. Bunu kullanarak hazırlanan unlu mamuller, onu kullanarak yapılanlardan daha kötü sonuç vermez. ev testi. Ailenize en lezzetli soğan jöleli turtalardan birini ikram etmek için şunları almanız gerekir:

Yarım kilo milföy hamuru.
3 büyük soğan.
3 yumurta.
4 büyük kaşık ekşi krema.
Bir yumurtanın sarısı.
100 gram herhangi bir sert peynir.
Tuz, baharatlar ve bitkisel yağ (yağlama için).

Çözülmüş hamurun büyük bir kısmı, kenarları da unutulmayacak şekilde iyice yağlanmış bir tavaya konur ve üzeri kızarmış soğanla kapatılır. Üzerine ekşi krema, çırpılmış yumurta ve rendelenmiş peynirden oluşan sos dökülür. Bütün bunlar kalan hamurun şeritleri ile süslenir, yumurta sarısı ile yağlanır ve daha sonra ısıl işlem için gönderilir. Turtayı iki yüz yirmi derecede otuz dakika pişirin.

Kefir seçeneği

Bu hamur işi, sıra dışı ev yapımı yemeklerin gerçek sevenler tarafından kesinlikle takdir edilecektir. Nazikliği mükemmel bir şekilde birleştirir kefir hamuru ve aromatik soğan-balık dolgusu. Bunu oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

200 mililitre kefir.
Taze yumurta.
Yarım kilo un.
7 soğan.
200 gram ringa balığı.
1/3 çay kaşığı kabartma tozu.

Tüm bu bileşenler, gelecekte en lezzetli soğanlı jöleli kefir turtalarından birinin pişirileceği hamurun yoğrulması için gereklidir. Sosu oluşturmak için ayrıca ihtiyacınız olacak:

100 mililitre krema.
Taze yumurta.
100 mililitre iyi mayonez.
Tuz ve baharatlar.

detaylı talimatlar

Aşama 1. Kefir, soda ve yumurtayı derin bir kapta birleştirin.

Adım 2. Elde edilen sıvı tuz ve oksijenli un ile karıştırılır. Tamamen hazırlanan hamur, kenarları oluşturmayı unutmadan, iyice yağlanmış bir forma yerleştirilir.

Aşama 3. Üzerine kızarmış soğan ve doğranmış ringa balığı dağıtılır.

Adım #4. Bütün bunlar ekşi krema, mayonez, yumurta, tuz, baharat ve rendelenmiş peynir karışımı ile dökülür.

Adım 5. Ortaya çıkan iş parçası daha fazla ısıl işlem için gönderilir. Ürünü standart sıcaklıkta elli dakikadan fazla pişirmeyin.

Ispanak seçeneği

Aşağıdaki tarifi kullanarak en lezzetli jöleli soğanlı turtalardan birini nispeten hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Bu hassas açık hamur işi belli belirsiz bir tartı andırıyor ve kesinlikle Fransız mutfağının hayranlarına hitap edecek.

Gerekli malzemeler:

300 gram ıspanak.
5 tavuk yumurtası.
200 gram un.
200 mililitre ekşi krema.
100 gram herhangi bir sert peynir.
½ standart çubuk tereyağı.
Her biri 150 gram soğan ve yeşil soğan.
Tuz, öğütülmüş hindistan cevizi ve karabiber.

Süreç açıklaması

Bir test oluşturarak süreci başlatmanız gerekir. Hazırlamak için un ve yumuşak tereyağını bir kapta öğütün. Elde edilen kırıntılara bir yumurta ve yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Hazır hamur yarım saat kadar buzdolabı rafında beklettikten sonra yağlanmış tavanın tabanına yayıp önceden ısıtılmış fırında on dakika kadar bekletin.

Daha sonra kızartılan tabanın üzerine yarım halka soğan konur. Üzerine rendelenmiş ıspanaklar eşit şekilde dağıtılır. Bütün bunlar ekşi krema, çırpılmış yumurta, rendelenmiş peynir ve yeşil soğan karışımı ile dökülüp tekrar fırına konur.

Soğan Turtası- inanılmaz lezzetli, iştah açıcı ve aromatik tabak. Hazırlanmasının birçok çeşidi vardır. farklı mutfaklar dünya - Alman, Fransız, Yahudi, Ukraynalı vb. Soğanlı turta hamurdan - kurabiye, puf böreği, bisküvi ve mayadan hazırlanır ve dolgusu soğan veya yeşil soğan, peynir, yumurtadan yapılır. Yemeğe genellikle kümes hayvanları, domuz pastırması, domuz pastırması, ringa balığı, hamsi eklenir. ceviz ve yeşillikler. Ve elbette her zaman çeşitli otlar ve baharatlar kullanırlar - kimyon, kırmızı biber, karabiber, kırmızı biber, yaban turpu.

Bu yazımızda soğanlı turtaların en popüler tariflerini sunacağız ve bunların Almanya, Fransa ve Ukrayna'da nasıl hazırlandıklarını anlatacağız. Bu lezzetli yemeği mutlaka deneyin. Eviniz onun zengin, keskin tadını ve ilahi aromasını takdir edecektir.

Geleneksel Alman yemeği - açık yüzlü soğanlı turta

Almanya'da hemen hemen her ailede soğanlı börek hazırlanmaktadır. O olmadan geleneksel yemek Ulusal bayramlar - yeni şarap sonbahar festivali ve Bern festivali "Ziebelemerit" de dahildir. Gerçek alman pastası soğanlı maya veya kurabiye hamurundan yapılır. Kural olarak, dolguyu yapmak için soğan kullanılır; haşlanmış yumurta ve domuz yağı. Yemeğe yuvarlak bir şekil verilir. Bir kalıpta veya fırın tepsisinde pişirilir ve soğutularak porsiyonlara bölünerek servis edilir. Sizi bu inanılmaz derecede zengin ve lezzetli Alman soğan turtasının nasıl pişirileceğini öğrenmeye davet ediyoruz. 5 soğan, 2 su bardağı buğday unu, tereyağı (60 gr) ve her türlü sert peynire (100 gr) ihtiyacınız olacak. Ayrıca zeytinyağına (1 yemek kaşığı), ekşi kremaya (3 yemek kaşığı), kimyon ve tuza ihtiyacınız var.

Kurabiye hamur işlerinden yapılan soğanlı Alman fırın ürünleri

Açık soğanlı turta hazırlama teknolojisi aşağıdaki gibidir. İlk önce kurabiye hamurunu yoğurmanız gerekir. Bunu yapmak için derin bir kapta un, tereyağı ve tuzu ufalanana kadar birleştirin. Daha sonra bir yığın malzeme oluşturun, ortasına bir delik açın ve içine 100 ml soğuk su dökün. Hamuru yoğurun, streç filmle örtün ve 40 dakika buzdolabında bekletin. Bu arada doldurma işlemine devam edin. Soğanı soyun ve yarım halkalara kesin. Bir tavaya biraz yağ dökün ve orta ateşte yerleştirin. Soğanı içine koyun ve 10 dakika kızartın. Tuz, kimyon ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve soğanı 10 dakika daha pişirin.

Daha sonra soğana biraz un ekleyin, iyice karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Soğan soğuduğunda üzerine ekşi krema ekleyin. Peyniri rendeleyin. Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Hamuru buzdolabından çıkarın, 5-6 mm kalınlığında istenilen şekle getirin. Fırın tepsisine yerleştirip daha sonra çatalla delin. Pasta tabanını 10 dakika boyunca fırına koyun. Daha sonra kabuğunu çıkarın fırınÜzerine ekşi krema ve soğan dolgusunu koyun. Yemeğin üzerine rendelenmiş peynir serpin. Pastayı yarım saat kadar tekrar fırına koyun. Bundan sonra çıkarın, soğutun ve servis yapın.

Alman soğanlı turta için başka bir harika tarif

Bu yemek kesinlikle daha doyurucu ve besleyici yemekleri tercih edenlere hitap edecek. Zengin soğan kremalı tadı ve lezzetli bir aroması vardır. Turtayı hazırlamak için un (400 gr), kuru maya (2 paket), süt (50 ml) ve 100 gr tereyağına ihtiyacınız olacak. Doldurmak için bir kilogram kırmızı soğan,% 20 yağlı 150 gr ekşi krema, 2 yumurta, 250 gr jambon, bir çay kaşığı hindistan cevizi, bir çorba kaşığı kurutulmuş mercanköşk ve tuz hazırlamanız gerekir.

Jambonlu Alman soğanlı turtası bu şekilde hazırlanır. Öncelikle derin bir kapta maya, un ve tuz karıştırılır. Buraya önceden eritilmiş ılık su (150 mi), süt ve tereyağı da eklenir. Ellerinizle yoğurun yumuşak hamur, bir kaseye koyun ve üzerini filmle örtün. Hamur 40 dakika bekletilir ve bu süre zarfında iç dolgusu hazırlanır. Kızartma tavasını ateşe koyun ve 50 gr tereyağını eritin. Soğan soyulur, yarım halkalar halinde kesilir ve 10 dakika kızartılır. Tavuk yumurtalarıçırpın, küçük hindistan cevizi, ekşi krema, tuz ekleyin. Jambon küçük küpler halinde kesilir. Hamur kaseden çıkarılır, 4 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır ve ardından bir fırın tepsisine aktarılır. Soğanları hamurun üzerine koyun ve yumurta ve ekşi krema karışımıyla doldurun. Jambon ve mercanköşk ekleyin. Fırın tepsisini önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına 20 veya 25 dakika boyunca yerleştirin. Son olarak pasta çıkarılır, biraz soğumaya bırakılır ve kare parçalar halinde kesilir.

Puf böreğinden soğanlı turta yapımı

Fransa'da, Almanya'dakinden daha az değil, seviyorlar ve sıklıkla yemek yapıyorlar açık turtalar soğan dolgulu. Sizi sahiplenmeye davet ediyoruz sonraki tarif. Fransız katmanlı soğanlı turta Baharatlar, pırasa, peynir ve domatesin harika bir tadı ve aroması var. Bunu hazırlama tekniği özellikle karmaşık değildir ve yaklaşık 50 dakikalık boş zamana ihtiyacınız olacaktır. Hamur için bir bardak buğday unu, bir yumurta, tereyağı (100 gr), bir bardağın üçte biri mısır unu, sirke (2 yemek kaşığı), tuz (1/2 yemek kaşığı) ihtiyacınız olacak. Doldurmayı pırasalardan yapacağız (1-2 adet), Keçi peyniri(100 gr), domates (3 adet), sert peynir (100 gr), otlar (maydanoz, dereotu, fesleğen vb.). Pastayı yapmak için de kullanacağız. zeytin yağı, tuz, baharatlar.

Gerçek bir Fransız soğanlı turta nasıl yapılır?

Bunun tarifi lezzetli yemek hafif soğan tadı böyledir. İlk önce hamuru yapalım. Bunun için buğday ve mısır ununu ve tuzu derin bir kapta karıştırın. Dondurulmuş tereyağını rendeleyin ve unla birlikte kaseye ekleyin. Malzemeleri elinizle güzelce karıştırın. Yumurtayı ayrı ayrı çırpın, sirke ekleyin ve soğuk su 200 ml miktarında. Bir hamur yığını oluşturun ve yavaş yavaş yumurtayı ve suyu buna ekleyin. Hamuru yoğurun, üzerini örtün ve bir saat buzdolabında dinlendirin. Şu anda dolguyu hazırlayalım. Domatesleri yıkayıp ince dilimler halinde kesin. Soğanı ve yeşillikleri ince ince doğrayın. Sert ve keçi peynirlerini rendeleyin. Ayrı bir kapta keçi peynirini ve bazı otları karıştırın, üzerine bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin.

Fransız tarifine göre puf böreği pastası pişirmek

Hamuru bir oklava ile kalınlığı 4 mm'yi geçmeyecek şekilde açın. Dikdörtgen bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamurun üzerine ot ve keçi peyniri karışımını ekleyin. Oraya pırasa ve biraz sert peynir ekleyin. Üzerine domatesleri ve kalan otları yerleştirin. Pastayı rendelenmiş peynirle süsleyin. Pastanın kenarlarını hafifçe katlayın ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Yanmaması ve güzelce kızarması için pastanın alt rafta pişirilmesi tavsiye edilir. Bundan sonra yemeği çıkarın, hafifçe soğumasını bekleyin ve porsiyonlara bölün. Peynirli ve domatesli soğanlı börek hazır! Zengin bir peynir ve soğan tadıyla kabarık ve yumuşak çıkıyor. Ve yeşilliklerin bolluğu ona lezzetli, baharatlı bir aroma verir. Artık puf böreğinden soğanlı turta yapmayı biliyorsunuz. Gördüğünüz gibi bunda karmaşık bir şey yok.

Ukrayna mutfağında soğanlı börek

Ukrayna'da ve Batı Avrupa'da insanlar peynir, soğan ve haşlanmış yumurta ile doldurulmuş turtalar pişirmeyi severler.

Sizi de bunu denemeye davet ediyoruz. harika yemek Poltava yorumunda. Pişirmek için 130 gr tereyağı, 4 soğan, 2,5 su bardağı buğday unu, 100 gr az yağlı ekşi krema, 200 gr sert peynir ve 4 haşlanmış yumurtaya ihtiyacınız olacak. Ayrıca ihtiyacınız olacak: otlar (yeşil soğan, dereotu), sirke (1/2 çay kaşığı), soda (1/2 çay kaşığı), tuz ve bir yumurta sarısı. Ukraynalı soğanlı turtanın hamuru aşağıdaki gibi hazırlanır. Un, rendelenmiş tereyağı ve ekşi krema ile karıştırılır. Sirke ile söndürülmüş soda ve tuz da buraya eklenir. Yumuşak hamuru yoğurup iki eşit parçaya bölün.

Soğan, peynir ve yumurta ile Poltava turtası

Hamur "ulaşırken" dolguyu hazırlayın. Soğanlar küçük küpler halinde doğranır ve derin bir kaba konur. Aşırı acıyı gidermek için üzerine birkaç saniye kaynar su dökün. Kızartma tavasını ateşe koyun ve içine tereyağı koyun. Isındığında soğanı ekleyin, yarı saydam olana kadar pişirin ve ardından ocaktan alın. Sert peynir ve haşlanmış yumurta rendelenir. Yeşiller yıkanır ve ince kıyılır. Soğuyan soğanlara peynir, yumurta, yeşil soğan ve dereotunu ekleyin. Doldurmayı tatmak için karabiber ve tuzlayın. Daha sonra hamurun bir kısmını açın ve fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine dolgu yerleştirilir. İkinci hamur parçası da açılır ve üzerine yerleştirilir. Yanları şekillendirin ve kenarları sıkıştırın. Delinmeler çatalla yapılır. Yumurta sarısını çırpın ve pastayı onunla fırçalayın. Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Pastayı içine yerleştirin ve 40 dakika pişene kadar pişirin. Hepsi bu, Ukrayna versiyonundaki soğanlı turta hazır! Afiyet olsun.

Bir sonuç yerine

Bu yazıda birkaç tanesini paylaştık harika tarifler lezzetli, yumuşak, iştah açıcı ve lezzetli pişmiş ürünler. Bunları cephaneliğinize aldığınızdan ve bu yemeği eviniz ve misafirleriniz için yapmaya çalıştığınızdan emin olun. Bu arada tarifleri kendi takdirinize göre kolayca değiştirebilirsiniz. Örneğin pastaya haşlanmış tavuk eti, domuz yağı, sosis ve sevdiğiniz baharat ve baharatları ekleyebilirsiniz. İyi şanlar!

Merhaba blogumun sevgili okuyucuları! Harika bir şey arıyorsunuz ama basit yemek? O zaman bir soğan inceliği hazırlamanıza yardım edeceğim. Evet evet bu bitkiden. Sadece çorbalara, garnitürlere veya eklenebileceğini düşünürdüm. Yılın herhangi bir zamanında çok lezzetli bir soğanlı turta pişirebileceğiniz ortaya çıktı.

Geçenlerde bir arkadaşımı ziyarete gittim ve bu yemeği ilk kez denedim. Bunun bir klasik olduğu konusunda ısrar etti fransız tarifi. Pasta o kadar lezzetliydi ki evde yapmaya karar verdim. Adamlarım ilk başta bunu neden yaptığımı bile anlamadılar :) Ama şimdi öğle veya akşam yemeği için harika bir seçenek!

Soğan, yüksek şeker içeriğine sahip sebzelerdir (domateslerde bile çok daha azdır). Ham formunda keskin bir kokuya sahip çok sayıda esansiyel yağ içerir ve ısı tedavisi buharlaşırlar. Aynı zamanda şeker kalır ve bitkisel tatlılık verir.

Fransa'da bu yemeğe pizza adı veriliyor çünkü dolguya başka ürünler de ekleniyor. Almanya'da ise her yıl bu sebzeye adanan sonbahar festivali “Ziebelemerit” düzenleniyor. Mayalı veya kurabiye hamurundan hazırlanır.

Yağ içeriği% 45 olan herhangi bir yarı sert peyniri alabilirsiniz. Lastiksi bir kabuk haline gelmeden eriyecek ve güzelce kahverengileşecek. Bazen daha yumuşak ve lezzet bakımından zengin olmasını istediğimde patates de ekliyorum. Yemesi lezzetli, hazırlaması kolay. Bazen yemek pişiriyorum ve artık favori tariflerimde harika hamur işleri var.

Klasik bir Fransız tarifine göre gerçekçi olmayan lezzetli peynirli soğanlı turta

Tadı ve hazırlanma kolaylığı nedeniyle dikkatimi çeken bu seçenek oldu. 16. yüzyılda Lorraine eyaletinin Fransızları açık ve kapalı turtalar pişiriyordu. Bu yemeğin tarihi bu kadar uzun. Doldurmanın temeli daha sonra yoğun krema, peynir ve yumurtaydı. Klasiklerden de uzaklaşmayacağımızı düşünüyorum.

İhtiyacın olacak:

100 gr tereyağı;
200 gr buğday unu;
3 yumurta;
30 mi su;
20 mililitre bitkisel yağ;
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber;
100 gr sert peynir;
600 gr soğan;
150 gr krema.

Adım adım pişirme tarifi:

1. Unu doğrudan tezgahın veya büyük kesme tahtasının üzerine eleyin. Tereyağı çubuğunu küçük parçalar halinde kesin, unla karıştırın.

2. Beyazlardan ayrılmış sarıları tereyağı-un karışımına ekleyin. Her şeyi ellerinizle iyice karıştırın.

3. Şimdi karıştırmaya devam ederken soğuk su ekleyin. Yumuşak olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.

4. Daha sonra içine yerleştirin streç film ve en az 30 dakika buzdolabında saklayın.

5. Bu arada soğanı soyun ve yarım halkalar halinde doğrayın. Isıtılmış bir tavaya yerleştirin sebze yağı. Yumuşak oluncaya kadar pişirin, karıştırmayı unutmayın. Soğumaya bırakın.

6. Krema, bir tutam karabiber, tuz ve yumurta beyazı tek bir kapta birleştirin. Soğan soğuduğunda her şeyi birlikte karıştırın.

7. Hamur soğuduktan sonra masanın üzerine koyun ve yaklaşık 7 mm kalınlığında düz bir kek şeklinde yuvarlayın. Hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin. Kenarları yapın ve fazlalıkları bir bıçakla kesin.

8. Üstünü folyo ile kaplayın ve bir ağırlık yerleştirin. Bunun için bezelye, fasulye veya diğer dökme ürünlerin kullanılması uygundur.

Bu tür manipülasyonlar, hamurun pişirme sırasında kabarmamasını veya şekil değiştirmemesini sağlamak için gereklidir.

9. Fırını 180 derecede 15 dakika bekletin. Daha sonra folyoyu ve fasulyeleri çıkarın ve soğumaya bırakın.

10. Doldurmayı hamurla birlikte forma yerleştirin. Dolguyu rendelenmiş peynirle örtün ve 180 derecede 30-35 dakika fırına koyun.

Klasik Fransız tatlısı hazır olduğunda sıcak veya soğuk olarak masaya servis yapın. Her durumda kum tabanı yumuşak ve sulu olacaktır. Afiyet olsun!

Olga Matvey'den soğanlı ve işlenmiş peynirli jöleli pasta

Bu böreğin tadı o kadar harika ki tek parçayla yetinmeyeceksiniz :) Tarifte tereyağı kullanılıyor çünkü margarinle pişirmek kadar zararlı değil. Ancak gerekirse kullanabilirsiniz.

Gerekli Ürünler:

200 gr tereyağı;
300 gr buğday unu;
6 yemek kaşığı. ekşi krema% 20;
1 çay kaşığı. soda;
sirke %9;
4 şey. işlenmiş peynir;
6 adet soğanlar;
tuz, karabiber, tatmak için otlar;
4 yumurta.

Fotoğraflarla pişirme işlemi:

1. Unu masanın üzerine veya geniş bir kaseye eleyin - burada hamuru başlatmanız daha uygun olacaktır. Kaba bir rende kullanarak tereyağını (margarini) una rendeleyin ve tuz ekleyin. Homojenliği sağlamak için karışımın tamamını ellerinizle ovalayın.

Yumuşak tereyağı rendeye yapışacağından tereyağı dondurucudan alınmalıdır. Rendelendiğinde verir kısa hamurlu pasta daha da lezzetli.

2. Unu havuz gibi açıp ekşi kremayı ekleyin. Sirkeye soda ekleyin, çırpın ve ekşi kremaya ekleyin. Şimdi büyük bir top oluşturmak için her şeyi ellerinizle iyice karıştırın. Hamuru tercihen sabaha kadar, ancak 2-4 saat mümkünse buzdolabına koyun.

3. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Büyük bir kızartma tavasına dökün ayçiçek yağı, ısınmak. Soğanı ekleyin ve yarım halkaları ayırmak için iyice karıştırın. Yumuşak olana kadar kısık ateşte pişirin, ancak altın rengi değil. Tuzlayın ve tadına baharat ekleyin.

4. Peynirleri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Yumurtaları pürüzsüz olana kadar karıştırın, köpük yapmayın. Onları tuzlayın, tadına yeşillik ekleyin.

5. Hazırlanan soğanı ayrı bir kaba aktarın. Sıcakken peyniri ekleyin, karıştırın, tuz ve baharatları tadın.

6. Soğanları ve peyniri buzdolabında saklayın. Çırpılmış yumurtaları ekleyin, karıştırın.

7. Hamuru buzdolabından çıkarın, yaklaşık 1/3'ünü kesin ve bir kenara koyun. Çoğunu yaklaşık 7 mm kalınlığa kadar açın.

8. Açılan hamuru bitkisel yağla yağlanmış bir kalıba yerleştirin, kenarlarını şekillendirin ve fazlalıkları kesin. Dolguyu kalıba yerleştirin. Hamurun ikinci kısmını aynı kalınlıkta açın, iç malzemeyi örtün ve kenarlarını birinci kısımla şekillendirin, fazlalığı alın.

9. Fırını 160-170 dereceye ısıtın, 25-30 dakika pişirin. Hazırlanmadan 5 dakika önce üstüne yumurta sürün - bu onu daha kahverengi yapacaktır.

Unlu mamullerin hazır olup olmadığını kontrol etmek için tahta bir çubuk alın, ortasını delin ve çubuğun neredeyse kuru olup olmadığını kontrol edin.

Tedaviyi hafifçe soğutulmuş olarak servis edin. Bu harika kokusu, tadı ve güzel görünümü olan bir atıştırmalık yemeğidir.

Yulia Vysotskaya'dan fırında puf böreğinden yapılan soğanlı turta

Bunun için ihtiyacınız olan her şey Mercimek tarifi– bu bir sürü taze soğan ve mağazadan satın alınmış puf böreği. Elbette kendin de yapabilirsin. Ancak zamanınız olmadığında mağazadan satın alınan ürünler çok yardımcı olabilir. Hazırlanması kolay ve hızlı! Sonuç çok lezzetli, yumuşak ve sulu hamur işleridir.

Açık yüzlü Alman soğanlı turta Zwiebelkuchen nasıl pişirilir?

Dolgulu bu tür pişmiş ürünler kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Bu lezzetten bir kez yediğinizde başka bir şey yemek istemeyeceksiniz. Hazırlanan: hamur mayası. Tadı hassastır ve hamurun kendisi yumuşaktır.