Havyar ev yapımı dekapaj- endüstriyel koruyucular veya lezzet arttırıcılar içermeyen doğal bir lezzet. Havyarı seviyorsanız, bu ürünü evde tuzlamak için size birkaç tarif sunuyoruz.

Pembe somon havyarı turşusu nasıl yapılır

Havyarı lezzetli hale getirmek ve aynı zamanda her şeyi korumak için yararlı nitelikler doğru şekilde pişirmeniz gerekir.

İçindekiler:

• Pembe somon havyarı - 450 gr.
• Haşlanmış su - 170 ml.
• Tuz - 55 gr.
• Şeker - 4 gr.

Hazırlık:

• Tuz ve şekeri suda tamamen çözün.
• Karından çıkarılan kürü film poşetinden ayırın. Bunu yapmak için havyarı 4 kez katlanmış gazlı beze koyun ve altında iyice durulayın. sıcak su veya filmleri manuel olarak çıkarın.
• Yumurtaları hazırlanan salamurayla birlikte bir kaseye 2 saat boyunca koyun.
• Daha sonra havyarı bir eleğe yerleştirin ve iyice kurumasını bekleyin.
• Daha sonra havyarı sterilize edilmiş bir kavanoza koyun.
• Havyarı herhangi bir bitkisel yağla doldurun veya kuru bırakabilirsiniz.
• Havyar kabını sıkıca kapatın ve 4 gün içerisinde tüketmeye çalışın.

Somon havyarı turşusu nasıl yapılır

Somon havyarı en lezzetli ve besleyicidir. Evde birkaç saat içinde kolayca hazırlanabilir.

İçindekiler:

• Su - 300 ml.
• Tuz ve şeker - her biri 2,5 yemek kaşığı. l.
• Kırmızı havyar - 150 gr.
• Yağ - 65 ml.

Hazırlık:

• Tuzlu su hazırlayın: suyu tuz ve şekerle kaynatın, soğumaya bırakın.
• Yumurtaları bir çatal kullanarak havyardan ayırın ve akan su altında durulayın.
• Hazırlanan solüsyonu havyarın üzerine 1 saat boyunca dökün.
• Belirtilen süre geçtikten sonra sıvıyı boşaltın, havyarı bir kağıt havlu üzerine koyun ve ıslandıkça değiştirin.
• Havyar kuruduğunda temiz bir kaba aktarın ve rafine yağla doldurun.
• Ürünü buzdolabında saklayın.

Turna havyarı turşusu nasıl yapılır

Pike ve havyarı günlük diyete mükemmel bir katkıdır. Tuzlamadan sonra havyar altın rengi alır ve hoş bir tada sahiptir.

İçindekiler:

• Pike havyarı - 270 gr.
• Durulama suyu - 1,5-2 l.
• Ön işlem için tuz - 2 yemek kaşığı. l.
• Tuzlu su için tuz ve baharatlar - tatmak.
• Yağ - 60 ml.

Hazırlık:

• Havyar keselerine (keselerine) zarar vermemeye dikkat ederek havyarı karından çıkarın ve filmleri dikkatlice çıkarın.
• Yarı mamul havyar ürününü ön işleme tabi tutun: kan, damar ve diğer yabancı maddelerin izlerini tamamen gidermek için uzun süre durulayın.
• Havyarı tuzlu su çözeltisiyle tedavi edin. Bunu yapmak için 2 yemek kaşığı 2 litre kaynar suda eritin. l. tuz. Elde edilen salamurayı balığın üzerine 3-4 dakika dökün. Daha sonra sıvıyı boşaltın.
• Daha sonra 500 ml su ve ½ çay kaşığı ılık tuzlu su hazırlayın. tuz. Havyarı çeyrek saat boyunca içine dökün. Daha sonra havyarı gazlı bez kullanarak süzün.
• Havyarı tuzlayın ve baharat serpin, içine yağ dökün. Tuz eriyene kadar ürünü çatalla karıştırın.
• Havyarı küçük bir cam kavanoza koyun ve 3 saat buzdolabında saklayın.

• Mükemmel havyar elde etmek için yağlı balık çeşitlerini kullanmak daha iyidir.
• Tuzlama için “Ekstra” tuz kullanılması tavsiye edilir.
• İlkbaharda elde edilen havyar başarılı tuzlamaya uygundur. Yumurtaları daha büyük, daha besleyici ve çok daha iyi muhafaza ediliyor.
• Hem taze hem de dondurulmuş havyar tuzlamaya uygundur.
• Salamuranın hazır olup olmadığını belirlemek için patates kullanın. Çiğ kök sebzesi suya konulmalı ve ardından tuz eklemeye başlanmalıdır. Patatesler alttan ayrılıp yüzdüğünde salamura hazırdır.

Mutfağınızda havyar turşusu yapmak işte bu kadar kolay. Sonuç olarak, doğal ve çok kullanışlı ürün bütün aile için.

Her gerçek balıkçı sadece balık yakalayıp, kurutup kurutabilmeli, aynı zamanda ve havyarı kendin tuzla. Sonuçta, uygun şekilde tuzlanmış balık yumurtası gerçek bir incelik. Ayrıca, ev yapımı havyar doğallığı ve yüksek besin içeriği nedeniyle oldukça faydalıdır.

Bu yazıda evde balık yumurtasını tuzlama teknolojisinden bahsedeceğiz ve birkaç tane vereceğiz. detaylı tarifler inanılmaz lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanıza yardımcı olacak.

Balıklardan havyar nasıl düzgün şekilde çıkarılır

Havyarı ancak balığın yeterli miktarda olması durumunda tuzlamak için kullanabilirsiniz. taze. Havyarı çıkarmak için çok dikkatli ve doğru hareket etmeniz gerekiyor. Öncelikle balığın karnını kesiyoruz. Daha sonra parmaklarımızla havyarlı uzun kabuklu torbaları alıp yavaşça balığın boşluğundan ayırıyoruz.

Havyarı tek parça halinde çıkarmak çok önemlidir, çünkü dikkatsizce kullanılırsa havyar yere düşebilir. acı safra. İstiridye, iç dolgusu yumurtalar için bağlayıcı rol oynayan, ince bir filmle kaplanmış ayrı yumurta parçalarıdır.

Havyarın tuzlanması için hazırlanması

Havyar, kızılkanat vb. Tuzlama için idealdir. Bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacımız var en az 150 gram havyar.

Ana hazırlık aşaması yumurtaların salınmasıdır filmden. Bu prosedüre "delme" denir. Az miktarda havyarla çalıştığımız için bu amaçlar için delik kenarları keskin olmayan bir kevgir, elek veya sebze rendesi kullanabilirsiniz.

Yumurtalar ne kadar büyük olursa, yumurtaların içinden serbestçe geçebilmesi için tabaktaki delikler de o kadar büyük olmalıdır. Ancak bir kevgir kullanırsak havyarı temizleme süreci çok daha hızlıdır.

Gerekli eşyaları seçtikten sonra yavaş ve dikkatli bir şekilde başlıyoruz havyarı sil filmi daha önce bir bıçakla kestikten sonra. Havyarın toplam ağırlığı 2 kg'dan fazla ise, bir bıçak (arkası) kullanarak mutfak tahtası üzerinde soymak daha iyidir.

Havyarı tuzlamak için tarifler - önsöz

1 numaralı tarif

İlk önce salamurayı hazırlamamız gerekiyor. Rapa, balık yumurtalarını yıkamak için özel bir tuz çözeltisidir.

• Standart tuzlu su oranları 1 litre su başına 100 gr tuzdur. Çözeltiyi kaynatın ve havyarı sıcakken içine dökün.
• Sıcak solüsyonun tüm yumurtaları kaplaması için havyarı yaklaşık 3 dakika çatalla karıştırın. Daha sonra salamurayı boşaltıyoruz ve işlemi tekrarlamak için yenisini hazırlıyoruz.
• Toplamda 3 dolum yapılması gerekmektedir. İlk iki seferde su bulanık çıkıyor, ancak üçüncü seferde daha şeffaf ve temiz olması gerekiyor.

O zaman havyarı aşırı nemden arındırmanız gerekir. Bunu yapmak için bir eleğe koyun ve tüm su boşalana kadar 10-15 dakika bekleyin.

Elek yoksa havyar düz bir yüzeye 3-4 cm'lik düzgün bir tabaka halinde yayılarak bir süre hafif eğimli olarak yerleştirilebilir. Bu yöntem, suyun bir elekten daha kötü bir şekilde akmasına yardımcı olmayacaktır.

Daha sonra hacmi yaklaşık 1 litre olan bir cam kavanoz alın ve altına 2 yemek kaşığı dökün. sebze yağı. Havyarı üstüne dökün, ancak üstüne değil, yaklaşık olarak %75 banka.

Bir çay kaşığı dolusu tuz ekleyin ve bir çatalla iyice karıştırın. Daha sonra kavanozun geri kalanını havyarla doldurun ve üstüne dökün. ayçiçek yağı- yaklaşık olarak 5 mm'lik katman. Hepsini plastik bir kapakla kapatıp buzdolabında birkaç saat bekletiyoruz, ancak bırakmak daha iyi tüm gece.

Sabahları, açık kehribar renginde lezzetli ufalanan havyarlı sandviçlerin tadını çıkarabilirsiniz. Mezenin tadı hafif tuzludur ve hiç balık kokusu yoktur.

Toplam pişirme süresi yalnızca 30 dakikadır. Havyarı bu şekilde hazırlarken tüm eşyaları (kavanoz, elek, kapak, çatal, kaşık) sterilize ederseniz, açılmamış havyar buzdolabında çok uzun bir süre - 1 aydan fazla saklanabilir.

2 numaralı tarif

Bu tarife göre havyar turşusu yapmak için ihtiyacımız olacak emaye tava . İçine su dökün - hacim, mevcut havyarın hacminden yaklaşık üç kat daha fazladır. Suya tuz ekleyin (yumurtaları kaynatırken olduğu gibi) ve tuzlu su çözeltisini kaynatın. Kaynayan suya çeşitli baharatlar ve şifalı otlar ekleyin: defne yaprağı, öğütülmüş karabiber, karabiber.

Daha sonra suyu ocaktan alın ve hazırlanan havyarı içine dökün. Tavayı bir kapakla sıkıca kapatın ve 15 dakika daha demlenmeye bırakın. Havyarı tülbentten geçirerek suyun tamamen süzülmesini sağlayın. Havyar soğuduktan sonra yemeye hazırdır. Buzdolabında 0 -5 C sıcaklıkta saklamak mümkündür bir ay içinde.

3 numaralı tarif

Havyarı tuzlamanın bu yöntemi diğerlerinden önemli ölçüde farklıdır. Bu tür havyarlara genellikle “ preslenmiş havyar». Tuzlama için havyar preslerde, yani orijinal olarak bulunduğu torbalarda saklanır. Yırtık ve hasarlı çantalar bile işe yarar. Ayrıca farklı nehir balıklarından elde edilen havyar karışımını bir kasede tuzlayabilirsiniz.

Tuzlama, havyarın katmanlar halinde bir kaseye konularak üzerinin bol miktarda tuzla kaplanmasıyla yapılır. Her katman sert malzemeden yapılmış bir aralayıcı ile ayrılmalıdır. Tuzlamanın ardından havyar yıkanır ve kurutulur. Sonuç, koyu renkli dikdörtgen dikdörtgenler olmalıdır. Preslenmiş havyar yapımının tarifini ilk kez görsek bile zaten aşinayız ve bir kereden fazla denedim. Sonuçta, böyle bir havyar herhangi bir kurutulmuş balıkta olabilir.

4 numaralı tarif

Bu tarif farklı özel bir şekilde havyarın temizlenmesi ve yıkanması. 2 kg'lık. havyara ihtiyacın olacak:

• su;
• tuz;
• kevgir;
• birkaç derin bardak;
• gazlı bez;
• büyük tencere.

5-8 litre suyu kaynatın ve daha önce derin bir kaba koyduğunuz havyarın üzerine dökün. Bütün havyar torbalarının üzerine kaynar su dökmeye çalışın. Sıcak suyun etkisi altında film havyardan uzaklaşır ve kıvrılır. Bu sayede yumurtaları hızlı ve verimli bir şekilde kabuktan ayırabileceğiz.

Suyun soğumaması için havyarı hızlı bir şekilde dökmek önemlidir. Havyarı filmden de temizleyebilirsiniz. kıyma makinesi kullanarak– kaydırırken filmin tamamı bıçağın üzerinde kalır.

Daha sonra küçük film kalıntılarından kurtuluyoruz. Havyarın üzerine bol miktarda soğuk su dökün ve iyice karıştırarak her havyarın iyice yıkanmasını sağlayın. Yıkama işlemini gerçekleştiriyoruz 10-15 kez Suyu sürekli değiştiriyorum şeffaf hale gelene kadar.

Havyarın rengine özellikle dikkat edilmelidir - tuğla veya parlak turuncu olmalıdır. Kirli sarımsı ise, buharlamanın yeterli olmadığı ve ilave ısıl işlemin gerekli olduğu anlamına gelir. Bu durumda havyarın üzerine tekrar kaynar su dökün.

İyice yıkadıktan sonra havyarın yeterince temiz olduğundan emin olun, kuru gazlı beze aktarın ve bir düğüm halinde bağlayın. Suyun tamamen boşaltılmasını ve kolay kurumasını sağlamak için ünite asılabilir.

Daha sonra eylemleriniz havyarı ne kadar süre saklamak istediğinize bağlıdır. Eğer onun için yersen 1-2 hafta Daha sonra 400-500 gr havyarın içine büyük bir tutam tuz ekleyip iyice karıştırmanız yeterlidir. 1 gün buzdolabında bekletildikten sonra tüketilebilir.

Daha uzun süre saklamak için havyar demeti salamuraya batırılır. Salamura, tuzun eklendiği soğuk kaynamış sudan hazırlanır (1,5 kg havyar için 5-6 litre su yeterlidir ve 7-8 yemek kaşığı. tuz kaşığı).

Havyarlı bir gazlı bez düğümü bu salamuraya batırılır ve orada tutulur. 15 dakika içinde. Daha sonra tuz oluşumunu önlemek için havyar bir kez kevgir içinde yıkanır. soğuk su. Suyun tamamı boşaltıldıktan sonra yumurtalar aktarılır. cam kavanozlar, kapağını kapatın ve saklamak için serin bir yere koyun. Bu şekilde tuzlanmış havyar 1-2 ay saklanabilir.

Bu sayıya hazırlık olarak miras yoluyla alınan havyarlı ve evde video tarifi yaptım. Bu tarifin yukarıda bahsedilen birçok tarifin özelliklerini birleştirdiğini ve kendine özgü sırlara sahip olduğunu belirtmek ilginçtir. İzlemenizi şiddetle tavsiye ederim.

• Balık ne kadar yağlı olursa havyarı da o kadar lezzetli ve sağlıklı olur.
• Asitleme için ince tuz kullanmak daha iyidir " Ekstra».
• Çoğunlukla dekapaj için bahar havyarı geliyor. Daha büyük, daha lezzetli ve çok uzun süre saklanabilir.
• Metal mutfak eşyaları kullanmayın. Havyar hazırlamak için kullanılan kaplar cam, porselen, ahşap veya kil olmalıdır.
• Dondurulmuş havyarı bile tuzlamak mümkündür. Örneğin dondurulmuş olarak satılan alabalık havyarı.
• Tuzlu salamuranın hazır olup olmadığını belirlemek için çiğ soyulmuş patatesleri kullanabilirsiniz. Patatesleri suya koyun ve yavaş yavaş karıştırarak tuz ekleyin. Patatesler yüzeye çıkar çıkmaz salamura hazırdır.

Çözüm

Artık herhangi bir havyarı kendiniz turşu haline getirebilirsiniz nehir balığı sofranızın ana yemeği haline getirir. Geriye kalan tek şey 2-3 somun taze ekmek stoklamak ve tereyağı, böyle olduğundan lezzetli atıştırmalıkçok çabuk yenir. Hem yetişkinler hem de çocuklar onu seviyor. Özellikle havyar ince doğranmış soğan, baharat ve bitkisel yağ ile tatlandırılırsa.

Ve bunun için ihtiyacınız olan şey oldukça basit. Öncelikle bu değerli besleyici ürünü korumak için havyar ve gerekli tuzla birlikte balığın kendisini satın almanız gerekiyor.

Çok çeşitli deniz ve tatlı su balıkları arasında herkesin harika bir lezzet hazırlayabileceği bir tane var: tuzlu havyar. Bu ... Hakkında nehir alabalığı. Alabalık havyarının özelliği, dondurulduktan sonra kızartma için uygun olmamasıdır, çünkü bu işleme yöntemiyle çok sert ve kuru olduğu ortaya çıkar. Eğer varsa idealdir taze balık, ancak havyarlı donmuş alabalık satın almış olsanız bile, onu tuzlamak, bir tavada pişirmeye mükemmel bir alternatif olabilir. Havyarı tuzlamadan önce buzunu çözmeniz gerekir.

Bu balığın içindeki havyar, istiridye adı verilen özel oyuklarda bulunur. Karın boşluğunda birbirine ince bir filmle bağlanır. Havyar balığın karnından dikkatlice çıkarılır. Alabalık havyarını tuzlamadan önce tüm yumurtalar geniş gözenekli bir elekten geçirilerek dikkatlice ayrılır. Bu teknoloji yeni değil, çünkü uzmanlaşmış fabrikalarda yapılan tam olarak budur. Havyarı tuzlamadan önce yumurtaları ayırmanın başka bir yolu daha var. Bu yöntemle sıradan gazlı bezden (birkaç kat) yapılmış, bir tarafa bağlanan bir manşon kullanılır. İçine balıktan çıkarılan havyar konulur ve su ile iyice durulanmaya başlanır. Bu işlemler sonucunda havyarı kaplayan film yıkanır ve dikkatlice çıkarılır.

Temizlenmiş havyar, saf sudan hazırlanan salamura çözeltisi ile dökülür. içme suyu ve sofra tuzu. Hazırlarken yeterince suda karıştırın çok sayıda tuz ve baharatlar (baharatlı tadı sevenler için). Tuz miktarı şu şekilde hesaplanır: Bir bardak su için 2 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız vardır. Hazırlanan çözelti yüksek ateşte kaynatılır ve tuz tamamen eriyene kadar kaynatılır. Bitmiş çözelti 18-20°C sıcaklığa soğutulur, ardından hazırlanan havyar birkaç saat boyunca bunun içine konur. Tuzlamadan sonra salamura boşaltılır. Hazır havyarın bir dezavantajı vardır - buzdolabında 2 günden fazla saklanamaz.

Balık lezzetlerini sevenler arasında havyarı popüler olan bir diğer balık ise turna balığıdır. Birkaç tuzlama yöntemi olduğundan turna havyarının nasıl tuzlanacağı sorusunun net bir cevabı yoktur. Ancak tüm yemek tarifleri için aynı şey onu tuzlamaya hazırlamaktır. Havyarın balığın karnından çok dikkatli bir şekilde çıkarılması gerekir. Çoğu zaman, uygun deliklere sahip bir elekten dikkatlice ovalanır. Tamamen olgunlaştığında filmden ayrılması nispeten kolaydır.

Tuzlamadan önce bir tuzlu su çözeltisi hazırlamanız gerekir. Çözeltinin yoğunluğunu normal patates kullanarak kontrol etmek en iyisidir. Tuz sıcak suda çözüldükten sonra içine bir parça batırılır. çiğ patates. İyi bir çözüm, patateslerin dibe batmasına izin vermeyecek, onları yüzeye itecektir. Soğutulan çözelti hazırlanan havyarın içine dökülerek dikkatlice karıştırılır. Tuzlama süresi 10-20 dakikadır, ardından çözelti boşaltılır. Ortaya çıkan havyara bitkisel yağ eklenir. Bu ürün buzdolabında 30 güne kadar saklanabilir.

Bir diğer hızlı yol turna havyarı nasıl tuzlanır:

Balıktan çıkarılan havyar, üzerini 1 cm kaplayacak şekilde soğuk su ile dökülür;

Havyar, tüm filmler çıkana kadar bir çatalla dikkatlice karıştırılır;

Suyu boşaltılır ve havyar kaynar su ile haşlanır;

Fazla suyu ve tuzu iyice çıkarın, biraz ekleyin limon suyu, karıştırın ve bitkisel yağı dökün;

24 saat sonra havyar yemeye hazırdır.

Benzer yöntemleri kullanarak diğer havyarları da turşu haline getirebilirsiniz. Afiyet olsun!

Evde nehir balığı havyarı nasıl tuzlanır? NEHİR HAVYARINI SALKLAMAK İÇİN KÜÇÜK İPUÇLARI - preslenmiş havyar! 4 en iyi tarifler deneyimli balıkçılardan

Her gerçek balıkçı sadece balık yakalayıp kurutabilmeli ve kurutmamalı, aynı zamanda havyarı da tuzlayabilmelidir. Sonuçta, uygun şekilde tuzlanmış balık yumurtası gerçek bir lezzet. Ayrıca ev yapımı havyar doğallığı ve besin içeriğinin yüksek olması nedeniyle oldukça sağlıklıdır. Bu yazıda evde balık yumurtasını tuzlama teknolojisinden bahsedeceğiz ve inanılmaz lezzetli bir meze hazırlamanıza yardımcı olacak birkaç ayrıntılı tarif sunacağız.

Havyarı balıktan nasıl düzgün bir şekilde çıkarırsınız Havyarı yalnızca balık yeterince tazeyse tuzlamak için kullanabilirsiniz. Havyarı evde turna balığından çıkarın Havyarı çıkarmak için çok dikkatli ve doğru hareket etmeniz gerekir. Öncelikle balığın karnını kesiyoruz. Daha sonra parmaklarımızla havyarlı uzun kabuklu poşetleri alıp yavaşça balığın boşluğundan ayırıyoruz. Havyarı tek parça halinde çıkarmak çok önemlidir, çünkü dikkatsizce kullanılırsa acı safra havyarın içine girebilir. İstiridye, iç dolgusu yumurtalar için bağlayıcı rol oynayan, ince bir filmle kaplanmış ayrı yumurta parçalarıdır.

Havyarın tuzlanması için hazırlanması Turna, hamamböceği, levrek, sazan, kızılkanat, çipura ve havuz sazanlarından elde edilen havyar tuzlama için idealdir. Meze hazırlamak için en az 150 gram havyara ihtiyacımız olacak. Ana hazırlık aşaması yumurtaların filmden salınmasıdır. Bu prosedüre "delme" denir. Az miktarda havyarla çalıştığımız için bu amaçlar için delik kenarları keskin olmayan bir kevgir, elek veya sebze rendesi kullanabilirsiniz. Havyarı filmden çıkarıyoruz. Yumurtalar ne kadar büyük olursa, yumurtaların içinden serbestçe geçebilmesi için tabaktaki delikler de o kadar büyük olmalıdır. Ancak bir kevgir kullanırsak havyarı temizleme süreci çok daha hızlıdır. Gerekli yemekleri seçtikten sonra filmi bıçakla kestikten sonra havyarı yavaşça ve dikkatlice silmeye başlıyoruz. Havyarın toplam ağırlığı 2 kg'dan fazla ise, bir bıçak (arkası) kullanarak mutfak tahtası üzerinde soymak daha iyidir.

Havyarı tuzlamak için tarifler - önsöz

1 numaralı tarifİlk önce salamurayı hazırlamamız gerekiyor. Rapa, balık yumurtalarını yıkamak için özel bir tuz çözeltisidir. Havyarı tuzlu suyla doldurun. Standart tuzlu suyun oranları 1 litre suya 100 gr tuzdur. Çözeltiyi kaynatın ve havyarı sıcakken içine dökün. Sıcak solüsyonun tüm yumurtaları kaplaması için havyarı yaklaşık 3 dakika çatalla karıştırın. Daha sonra salamurayı boşaltıyoruz ve işlemi tekrarlamak için yenisini hazırlıyoruz. Toplamda 3 dolum yapılması gerekmektedir. İlk iki seferde su bulanık çıkıyor, ancak üçüncü seferde daha şeffaf ve temiz olması gerekiyor. O zaman havyarı aşırı nemden arındırmanız gerekir. Bunu yapmak için bir eleğe koyun ve tüm su boşalana kadar 10-15 dakika bekleyin. Elek yoksa havyar düz bir yüzeye 3-4 cm'lik düzgün bir tabaka halinde yayılarak bir süre hafif eğimli olarak yerleştirilebilir. Bu yöntem, suyun bir elekten daha kötü bir şekilde akmasına yardımcı olmayacaktır. Bundan sonra hacmi yaklaşık 1 litre olan bir cam kavanoz alın ve altına 2 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Havyarı üstüne dökün, ancak üstüne değil, kavanozun yaklaşık% 75'ine kadar. havyarı yağla dökün. Bir çay kaşığı tuz ekleyin ve bir çatalla iyice karıştırın. Daha sonra kavanozun geri kalanını havyarla doldurun ve üstüne yaklaşık 5 mm'lik bir tabaka halinde ayçiçek yağı dökün. Hepsini plastik bir kapakla kapatıyoruz ve buzdolabında birkaç saat bekletiyoruz, ancak gece boyunca bırakmak daha iyi. Sabahları, açık kehribar renginde lezzetli ufalanan havyarlı sandviçlerin tadını çıkarabilirsiniz. Mezenin tadı hafif tuzludur ve hiç balık kokusu yoktur. Toplam pişirme süresi yalnızca 30 dakikadır. Havyarı bu şekilde hazırlarken tüm eşyaları (kavanoz, elek, kapak, çatal, kaşık) sterilize ederseniz, açılmamış havyar buzdolabında çok uzun bir süre - 1 aydan fazla saklanabilir.

2 numaralı tarif Havyarı bu tarife göre tuzlamak için emaye bir tavaya ihtiyacımız olacak. İçine su dökün - hacim, mevcut havyarın hacminden yaklaşık üç kat daha fazladır.. Suya tuz ekleyin (yumurtaları kaynatırken olduğu gibi) ve tuzlu su çözeltisini kaynatın. Kaynayan suya çeşitli baharatlar ve şifalı otlar ekleyin: defne yaprağı, öğütülmüş karabiber, karabiber. Daha sonra suyu ocaktan alın ve hazırlanan havyarı içine dökün. Tavayı bir kapakla sıkıca kapatın ve 15 dakika daha demlenmeye bırakın. Havyarı tülbentten geçirerek suyun tamamen süzülmesini sağlayın. Havyar soğuduktan sonra yemeye hazırdır. Buzdolabında 0 -5 C sıcaklıkta bir ay boyunca saklamak mümkündür.

3 numaralı tarif Havyarı tuzlamanın bu yöntemi diğerlerinden önemli ölçüde farklıdır. Bu tür havyarlara genellikle “preslenmiş havyar” denir. artılarda tuzlu pike havyarı. Tuzlama için havyar preslerde, yani orijinal olarak bulunduğu torbalarda saklanır. Yırtık ve hasarlı çantalar bile işe yarar. Ayrıca farklı nehir balıklarından elde edilen havyar karışımını bir kasede tuzlayabilirsiniz. Tuzlama, havyarın katmanlar halinde bir kaseye konularak üzerinin bol miktarda tuzla kaplanmasıyla yapılır. Her katman sert malzemeden yapılmış bir aralayıcı ile ayrılmalıdır. Tuzlamanın ardından havyar yıkanır ve kurutulur. Sonuç, koyu renkli dikdörtgen dikdörtgenler olmalıdır. Preslenmiş havyar tarifini ilk kez görsek bile zaten aşinayız ve defalarca denemişizdir. Sonuçta, böyle bir havyar herhangi bir kurutulmuş balıkta olabilir.

4 numaralı tarif Bu tarif, havyarın temizlenmesi ve yıkanması için özel bir yöntem sunmaktadır. 2 kg'lık. ihtiyacınız olacak havyar: su; tuz; kevgir; birkaç derin bardak; gazlı bez; büyük tencere. 5-8 litre suyu kaynatın ve daha önce derin bir kaba koyduğunuz havyarın üzerine dökün. Kaynayan suyun havyarlı tüm poşetlere bulaşmasını sağlamaya çalışın. Sıcak suyun etkisi altında film havyardan uzaklaşır ve kıvrılır. Bu sayede yumurtaları hızlı ve verimli bir şekilde kabuktan ayırabileceğiz. Suyun soğumaması için havyarı hızlı bir şekilde dökmek önemlidir. Havyarı bir kıyma makinesi kullanarak filmden de temizleyebilirsiniz - kaydırırken filmin tamamı bıçağın üzerinde kalır. Daha sonra küçük film kalıntılarından kurtuluyoruz. Havyarın üzerine bol miktarda soğuk su dökün ve iyice karıştırarak her havyarın iyice yıkanmasını sağlayın. Yıkama işlemini 10-15 kez gerçekleştiriyoruz, berraklaşana kadar suyu sürekli değiştiriyoruz. Havyarın rengine özellikle dikkat edilmelidir - tuğla veya parlak turuncu olmalıdır. Kirli sarımsı renkte ise buharlamanın yeterli olmadığı ve ilave ısıl işlemin gerekli olduğu anlamına gelir. Bu durumda havyarın üzerine tekrar kaynar su dökün.

İyice yıkadıktan sonra havyarın yeterince temiz olduğundan emin olun, kuru gazlı beze aktarın ve bir düğüm halinde bağlayın. Suyun tamamen boşaltılması ve kolay kuruması için ünite askıya alınabilir. Daha sonra eylemleriniz havyarı ne kadar süre saklamak istediğinize bağlıdır. 1-2 haftada yerseniz 400-500 gr havyarın içine büyük bir tutam tuz ekleyip iyice karıştırmanız yeterlidir. 1 gün buzdolabında bekletildikten sonra tüketilebilir. Daha uzun süre saklamak için havyar demeti salamuraya batırılır. Tuz ilave edilen soğuk kaynamış sudan salamura hazırlanır (1,5 kg havyar için 5-6 litre su ve 7-8 yemek kaşığı tuz yeterlidir). Bu salamuraya havyarlı bir gazlı bez düğümü batırılır ve orada 15 dakika bekletilir. Daha sonra tuz oluşumunu önlemek için havyar bir kez kevgir içinde soğuk suyla yıkanır. Suyun tamamı boşaltıldıktan sonra havyar cam kavanozlara aktarılır, kapakla kapatılır ve saklanmak üzere soğuk bir yere konur. Bu şekilde tuzlanan havyar 1-2 ay saklanabilir.

İpuçları ve küçük püf noktaları

Balık ne kadar yağlı olursa havyarı da o kadar lezzetli ve sağlıklı olur. Asitleme için ince "Ekstra" tuz kullanmak daha iyidir. Bahar havyarı dekapaj için en uygun olanıdır. Daha büyüktür, daha besleyicidir ve çok uzun süre saklanabilir. Metal mutfak eşyaları kullanmayın. Havyar hazırlamak için kullanılan kaplar cam, porselen, ahşap veya kil olmalıdır. Dondurulmuş havyarı bile tuzlamak mümkündür. Örneğin dondurulmuş olarak satılan alabalık havyarı. Tuzlu salamuranın hazır olup olmadığını belirlemek için çiğ soyulmuş patatesleri kullanabilirsiniz. Patatesleri suya koyun ve yavaş yavaş karıştırarak tuz ekleyin. Patatesler yüzeye çıkar çıkmaz salamura hazırdır.