Bir şekilde bifteklerden sonra ortalıkta bir miktar dana bonfile vardı; onu hemen pişiremedim ve uzun süre bundan ne çıkarabileceğimi düşündüm çünkü... et nispeten pahalıdır ve onu sadece haşlamak utanç vericiydi. Sonra bir kez gördüğümü hatırladım orijinal tarif Alexey Dym, bir kap tuzda pişmiş dana bonfile hakkında. Genelde her şey bir araya geldi, yemek yapacağız.
Aldığımız şey: dana bonfile, sözde. ince kenar(tabii ki antrikot değil ama yine de), 4 yumurta (sadece beyazlarına ihtiyacınız var), bir paket sıradan sofra tuzu, birkaç diş sarımsak ve Baharatlar, her şeyden biraz - kekik, biberiye, kekik ve fesleğen.
Akşam olduğu için yapacak pek bir şey yoktu (c), biraz çılgına dönüp ete Düşes patatesleri ve aioli sosu hazırlamaya karar verdim, böylece her şey tamamen çikolatalı olacaktı.
Düşes patatesleri için ihtiyacınız olan: 3 patates, 50 gram tereyağı ve bir yumurta sarısı.
Aioli sosu için - bir bardak ayçiçek yağı, birkaç diş sarımsak, 1 çay kaşığı. hardal, 1 çay kaşığı. tuz, 1 çay kaşığı. limon suyu, 1 yemek kaşığı. l. şeker 1 yumurta, biraz fesleğen.
İlk önce sosu yapıyoruz. Eğik namlu yöntemini kullanarak Varganim mayonezi - ayçiçek yağı, tuz, şeker, hardal, limon suyu, Yumurta.
Daha sonra ince kıyılmış sarımsakları ekleyin ve şifonat fesleğen.
Her şeyi tekrar çırpın, sos hazır
Patatesleri pişmeye bırakın ve bu arada bonfileyi ızgara tavasında her tarafını kızartın ( eti mühürlemek, yani).
Beyazları sabit bir köpük haline getirin,
bir paket tuz ekleyip karıştırın. Karışımın kıvamı ıslak kar gibi olmalıdır.
Protein-tuz karışımının bir kısmını, üzerine aromatik otlar ve sarımsak koyduğumuz bir fırın tepsisine yerleştirin,
kesimi yerleştiriyoruz,
bunu yine otlar ve sarımsakların ikinci kısmıyla kaplıyoruz
ve eti kalan tuzla birlikte otlarla iyice kaplayın.
Fırını 200 dereceye kadar önceden ısıtın. ve bonfileyi her 100 gram et için 7 dakika olacak şekilde bir süre pişirin. Dolayısıyla 600 gramlık bir bonfile için bu süre yaklaşık 40 dakika kadar sürüyor.
Bu arada, bitmiş patates ve tereyağından bir püre yapın, bir elekle ovalayın (evet, evet, öyle siktir edin), yumurta sarısını ekleyin...
Bir kez daha her şeyi iyice karıştırın ve püreyi bir hamur işi torbası kullanarak bir fırın tepsisine koyun ve ürünlere armut şekli vermeye çalışın.
Altın kahverengi olana kadar 10 dakika boyunca bonfile ile birlikte fırına koyun.
Saat X geldi, eti ve düşesi çıkarıyoruz.
Tuz kabuğunu kırıyoruz - henüz hiçbir şey net değil, ancak aroma sizi ayaklarınızı yerden kesiyor.
Hadi keselim.
Orta boy olmasa da et çok sulu ve lezzetli çıktı. İlk başta içi pembe olmadığına üzüldüm ama sonra bayat bir bonfile için daha iyi olabileceği sonucuna vardım ve dürüst olmak gerekirse bu az pişmiş kızartmayı pek sevmiyorum.
Her şeyi bir araya getirip servis ediyoruz.
Yani, geleneksel olarak ayrıntılar.
Beğendim. Bonfile bonfile - etin çok yumuşak, aromatik, biraz fazla tuzlu olmadığı ve görünüşe göre tuz kaplaması nedeniyle özellikle sulu olduğu ortaya çıktı. Airy Duchess, fesleğen-sarımsak mayonezi her şeyi başarıyla tamamlıyor.
İyi akşamlar!
Ne tür lezzetli ve iştah açıcı şeyler olabilir? fırında pişmiş et. Ama bugün sana çok özel bir mesaj göndermeye karar verdim. Orijinal versiyon babamın yapmayı sevdiği şey. Genelde büyük bir uzmandır et yemekleri. Sıradan olandan başlayarak her şeyi anlar Tavuk kanadı ve kuzu ile bitiyor. Bir keresinde ona şunu sordum: fırında sulu et nasıl pişirilir? Nedense benim için her zaman biraz kuru ve dolayısıyla çok sert çıktı. Babam hiç tereddüt etmeden eski not defterini çıkardı, birkaç sayfaya göz attı ve bana şimdiye kadar gördüğüm en basit seçeneği gösterdi.
Oldu tuzlu et. Bu resmi elleri kalçalarında izleyen ve mutfaktaki bir adamın sadece patates soyabileceğine içtenlikle inanan eşim, benim ne yapabileceğimi görmeye karar verdi.
Pişirme sürecine baktığınızda etin aşırı tuzlanacağı görülüyor. Ama doğa çok şey biliyor. Tam olarak ihtiyaç duyulan miktarı emer. Genel olarak hem domuz eti hem de sığır etini bu şekilde pişirebilirsiniz.
Örnek olarak domuz etini ele alalım. Gerçi ikisini de denedim. Tadı için biraz sarımsak ve havuca ihtiyacınız olacak. Tuza batırmadan önce bir parça etin içini bunlarla doldurabilirsiniz. Baharat olarak biberiyeyi öneririm ama bu sizin kişisel zevkinize ve takdirinize bağlıdır. Ve tabii ki tuz. Birkaç paket alıyoruz. İhtiyacımız olan ince tuz değil iri kaya tuzudur. bizim mi fırında et bir kabukla kaplanmalıdır.
Fırını iki yüz dereceye kadar önceden ısıtın. Bir parça etin içini havuç dilimleri ve diş sarımsakla dolduruyoruz. Daha sonra bir yığın halinde bir fırın tepsisine tuz dökün. Önce yarısını dökün. Üst kısmında delik açtığımız bir tepemiz var. Domuz etini biberle ovalayın, üstüne koyun ve baharat serpin. Şimdi tuzun geri kalanını yüzeyi tamamen kaplayacak şekilde üstüne serpin.
Gördüğünüz gibi, fırında pişmiş etin fotoğraflı tarifi son derece basit. Nadiren yemek pişiren bir kişi bile bunun üstesinden gelebilir. Hazırlanmam iki saatimi aldı. Hatta biraz daha az. Bundan sonra fırın tepsisini çıkardım, ısıtıldıktan sonra tuzun sıkıştırıldığından ve kırılması gereken güçlü bir kabuğa dönüştüğünden emin oldum.
Bir parça domuz eti çıkarın, kalan tuzu temizleyin ve tabaklara koyabilmeniz için küçük parçalar halinde kesin. Bu fırında tuzlu et pilav, buharda pişmiş sebzeler veya istediğiniz herhangi bir garnitürle servis edilebilir. Eşim çabalarımı takdir etti ve her şeyin kaybolmadığını söyledi. Bu ondan gelen büyük bir övgü.
Alışılmadık derecede yumuşak ve sulu et, tuzda pişirilerek elde edilebilir. İhtiyacınız olan tek şey onu nasıl doğru kullanacağınızı bilmek.
Kimyayla, daha doğrusu tuzun ete nasıl etki ettiğiyle başlayalım. Etkisi lezzet tonlarıyla sınırlı değildir; tuz, liflere çok yavaş nüfuz eder, ancak çok önemli iki işlevi yerine getirir: suyun çekilmesi ve liflerin yumuşatılması. Üstelik bunun birinci fonksiyon mu yoksa ikinci fonksiyon mu olduğu, tuzun hangi formda olduğuna ve hangi sıcaklığın onu etkilediğine bağlıdır.
Tuz kabuğu, asla başka bir şeyle değiştirmek istemeyeceğiniz ustaca basitliktir. Yemek pişirme hakkında çok şey bilen eski Çinliler sıradışı yemekler Bunu çok basit bir şekilde yaptılar: Kesilen tavuklar tuz tepesinin tam ortasına yerleştirildi ve orada tam bir gün kaldılar. Bundan sonra et yumuşak ve yumuşaktı. Pasifik kabilelerinin de benzer bir şeyleri var, sadece tuz yerine küçük taşlar ve toprak kullanıyorlar. Çok iştah açıcı ama bizim kendi geleneklerimiz var.
Tuzla her şeyi pişirebilirsiniz: balık, biftek, kuzu budu, jambon veya tavuk - sadece doğru tuz kabuğunu düzenleyin. Profesyonelce, hafifçe çırpılmış yumurta aklarını tuza ekleyin. Yüksek sıcaklıklarda çözelti, ideal ısı iletkenliğine (tuz - kristal) ve et suyunun korunmasına sahip güçlü bir lahit haline gelecektir. Gidecek hiçbir yeri yok ve sertleşen tuz, nemi o kadar aktif bir şekilde emmiyor. Bir amatör olarak bunu protein olmadan da yapabilirsiniz, ancak o zaman çok daha fazla tuza ihtiyacınız olacaktır: eti "kafasıyla" kaplamak için.
Başka bir tavsiye de kendinizi silahlandırmaktır. Kelimenin tam anlamıyla: Gözünüzü ve darbenin kuvvetini hesaplama yeteneğinizi unutmadan bir balta veya çekiç alın.
Tuz kabuğunu kırma sanatı, içeriğin lapaya dönüşmesini önlemektir. Neyse ki bu sadece yumuşaklıkları nedeniyle balıklar için geçerli: Mükemmel görünümlü bir alabalığı ezmek gerçek bir suçtur. Kızarmış dana eti başka bir konudur. Kabuktan çıkarıldığında oldukça serttir (ısıya tam ve hafif maruz kalır) ve en önemlisi yumuşaktır. Salamuranın et liflerine mükemmel bir baharat iletkeni olduğunu unutmayın: tüm marinatlar genellikle tuzlanır.
Tuzlu bir kabukta orta derecede az pişmiş sığır eti
- Sığır eti (kemikte kalın kenar) - 1,5 kg
- Kaba deniz tuzu - 2 kg
- Proteinler – 7-8 adet.
- Karabiber, kekik, biberiye
Teknolojinin mükemmelliğini takdir etmek istiyorsanız, kemiğe güzel, büyük bir sığır eti alın. Tavaya koyma isteğine direnin!
Bunun yerine 2 kilogram büyük satın alın deniz tuzu karabiber, kekik ve biberiyeyi (tercihen havanda veya kaba öğütücüde) öğütün.
7-8'i yendi yumurta beyazı köpüğe - “sabitleme malzemesi” oksijene ve hemen tuza doyurulmalıdır. Karışımın üçte birini karıştırın ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Sığır eti üstüne koyun ve battaniye gibi tuzla örtün - ancak sızıntı için tek bir çatlak kalmayacak şekilde.
Şimdi - 220 derecede fırına. Tuzun katılaşması 20 dakika sürer, ardından kaynatın - sıcaklığı 150 dereceye düşürün ve 20 dakika daha bırakın. Tuz ısıyı biriktirir ve sığır etini kendi kendine pişirir. Bundan sonra çıkarın ve soğumasına izin vermeden masanın üzerine koyun.
Konuklar şok oldu: protein kahverengileşti ve altın rengine döndü, tuz kabuğunu en güçlü lahit haline getirdi. Ancak mükemmel rosto, her türlü engeli aşabileceğiniz bir şeydir: bir çekiç alın ve gidin!
Bu et pişirme yöntemi oldukça basittir ve nadir malzemelerin kullanılmasını gerektirmez, ancak sonuç olarak çok yumuşak ve sulu et elde edersiniz.
Eti tuzlu bir kabukta pişirmek için teknolojiyi takip etmek ve etin çok tuzlu çıkmasından korkmamak önemlidir.
Tuzda et pişirme teknolojisi:
Et, bir gram fazlasını değil, tam ihtiyacı kadar tuz alır.
Et parçası bir kağıt havluyla yıkanmalı ve kurutulmalıdır. İstenirse baharat ve biberle ovalayabilirsiniz. Daha sonra fırın tepsisinin tabanına yaklaşık 5 mm'lik bir tuz tabakası dökmeniz ve eti üstüne koymanız gerekir. Ayrıca üzerine kalın bir tabaka tuz dökün ve yoğun bir kabuk oluşturacak şekilde serpin. Bazı tariflerde tuz kabuğunun daha kalın ve baharatlı olması için tuza yumurta ve baharatlar eklenir. Pişirme işlemi sırasında etteki nem buharlaşacak ve deniz tuzu ile reaksiyona girerek etin daha da kalınlaşmasına neden olacaktır. Bu kabuğun içinde özel bir şey var sıcaklık rejimi etler zayıflıyor. Sonuç olarak, yemek çok sulu ve yumuşak olacak.
Aynı kullanışlı ve orijinal yöntemle sadece et değil, balık ve tavuğu da pişirebilirsiniz. Tuz sayesinde çok sulu ve yumuşak çıkıyorlar.
Herhangi bir yemeği hazırlamak için önemli olan ilk şey kaliteli malzemelerdir, bizim durumumuzda et ve tuz.
Taze veya soğutulmuş et kullanmak daha iyidir. Karkasın yumuşak kısımları fırında pişirmeye uygundur, ancak düz olanlar değil ve hacimli parçalar - düz olanlar bir tavada veya biftek şeklinde ızgarada daha iyi kızartılır. İç yağı az olan büyük, yumuşak parçalar en iyi şekilde pişirilir.
Sığır eti tercih ediyorsanız, fırında pişirmek için rosto dana etini seçin - sırt kasının kalın ucu boyna daha yakın konumdadır. Genç boğaların eti, 3 yaşına kadar yüksek kaliteli sığır etidir. Genç boğaların eti yetişkin bir hayvanınkinden daha yumuşak ve suludur ve daha hızlı pişer. Ve dana etinden farklı olarak, genç boğaların eti, yeterli insan beslenmesi için gerekli tüm faydalı maddeleri zaten biriktirmiştir.
Domuz eti pişirmek istiyorsanız jambon filetosunu seçin. Bu onun en içteki, en hassas kısmıdır. En değerli olarak kabul edilen ince bir pembe domuz pastırması tabakasına sahip domuz pastırması - yağsız, yumuşak et kullanılması tercih edilir.
Fırında kuzu pişirmeyi mi planlıyorsunuz? Bir bacak seç. Yumuşaklığı ve yumuşaklığı sayesinde pişirme için ideal bir kesimdir.
Seçilen et parçasının film, damar veya fazla yağ içermemesi (az miktarda olması zarar vermez), yani etin dikkatli ve kaliteli kesilmesi önemlidir. Aksi takdirde parçayı pişirmeye hazırlamak için oldukça karmaşık ve özenli çalışmalar yapmanız gerekecektir.
Kaliteli etin yanı sıra iyi deniz tuzu kullanmak da önemlidir. Deniz tuzunun normal tuza üstünlüğü uzun zamandır kanıtlanmıştır. Her şey onun faydalarıyla ilgili. Deniz tuzu, tuz göllerindeki saf suyun buharlaştırılmasıyla doğal olarak elde edilir ve sonuçta geride saf, kar beyazı bir tuz çökeltisi kalır. Minimum düzeyde işleme tabi tutulur ve doğal değerini, faydalı deniz minerallerini korur. Deniz tuzunda neredeyse hiç organik yabancı madde yoktur (tebeşir, alçı, kum vb.). Ukraynalı sofra tuzu üreticileri arasında şunu belirtmekte fayda var TM “Salute di Mare” (Salute di Mare) Piyasaya yüksek kaliteli deniz tuzu sağlayan. Kherson bölgesinde bulunan Ukrayna üretimi, üretim zincirinin her aşamasını tüm yıl boyunca (büyüme sürecinden ürün işlemeye kadar) izlemenize olanak tanır ve bu da garanti sağlar en yüksek kalite tuz üretti. Yemeklik deniz tuzu üretiminin her aşamasında sıkı bir kalite kontrol vardır. “Salute di Mare” tuzunun geniş yelpazesi, yalnızca sağlıklı değil, aynı zamanda benzersiz yemekler hazırlamak için farklı tat tonlarına sahip deniz tuzunu seçmenize olanak tanır.
Et yemekleri için orta veya iri tuz, deniz tuzu ve biber karışımını seçmek daha iyidir. Hangi tür “Salute di Mare” deniz tuzunu seçerseniz seçin, bu ürünün kalitesine ve faydalarına tamamen güvenebilirsiniz.
Bu pişirme yöntemini daha önce hiç denemediniz mi? Misafirlerinizi şaşırtmak mı istiyorsunuz? Bu video tarifi sayesinde tuzlu kabukta pişmiş etin nasıl hızlı ve kolay bir şekilde pişirileceğini öğrenebilirsiniz:
Tuz altında fırında et
Fırında pişmiş, fotoğraflı tarif. Hızlı tarif Hazırlıklar tek parça sığır eti. Yemek pişirmek tuz altında sığır eti parçası. Hazırlanmak sığır eti parçası lezzetli.
En basit tarif fırında sığır eti. Bu tarife göre et pişirmek hiç kimse için zor değil. Yemek tarifi tuz altında sığır eti fırında basit ve hızlıdır. Tuzda pişirilen et lezzetli ve sulu olur. Et gerektiği kadar tuz alacaktır.
Ne istiyorsun:
- Sığır eti 1 kg. et yumuşak olmalıdır. Sığır filetosu ya da but alıyorum. Bir bonfile yiyebilirsiniz.
- Tuz, iri öğütülmüş olduğundan emin olun. 1,5-2 kg.
Tüm. Sadece?
Eti filmlerden ve damarlardan dikkatlice temizliyoruz. Bana ait.
eğer iyiyse sığır eti parçası yaklaşık 5 cm kalınlığında düz olacaktır.
Fırını 200 dereceye kadar önceden ısıtın. Bir fırın tepsisi alın ve bir kat tuz ekleyin.
Et bir peçeteyle iyice kurutulmalıdır.
Gönderme sığır eti parçası tuz için.
Eti tamamen kaplayacak şekilde tuz ekleyin.
Sonuç harika bir tümsekti.
Eti önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 45 dakika kadar koyun.
Eti fırından çıkarın. Pişirme işlemi sırasında etin suyu çıktı ve tuz kabuğa dönüştü.
Tuz tabakasını dikkatlice kırın.
Tuzlu et hazır. Parçayı tuzdan çıkarın. Bir et parçasında az da olsa tuz kalmışsa temizleyin.
Bitmiş eti bir tabağa koyun.
Eti porsiyonlara ayırın. Fotoğraf, etin başlangıçta kasap tarafından yanlış hazırlandığını ve damar boyunca kesilmesi gerektiğini gösteriyor. Etin her damak tadına uygun olduğu ortaya çıktı. İçerisinde biraz kan var ve yanları pişmiş. Birkaç dakika beklerseniz et gelecektir ve hiç kan olmayacaktır. Ama bu şekilde hoşuma gidiyor.
yanda vitamin salatası soğanlı lahana ve havuçtan.
