Pepperoni, baharatlı, baharatlı bir tada sahip birçok salam çeşidinden biridir. Kural olarak, bu sosis ürünü domuz etinden veya sığır eti ve domuz eti karışımından yapılır. Hem ayrı olarak yenir hem de çeşitli soğuk ve sıcak yemeklerin bir parçası olarak pişirilir.
Üretme
Çoğu Avrupa ülkesinde pepperoni, domuz eti ve sığır eti karışımından yapılır. Türkiye ve ABD'de bu sosis ürününe sıklıkla et eklenir kümes hayvanları ve Karayip adalarında - eşek ve at eti. Etin yoğun kırmızı rengi ve biberlinin karakteristik acı baharatlı tadı, kırmızı biber ve acı biber yardımıyla kazandırılır. Biber üretiminde koruyucu ve sertleştirici bir madde olarak genellikle sodyum nitrit, daha az sıklıkla güherçile kullanılır.
Kalori içeriği
Sığır ve domuz etinden yapılan 100 gram pepperoni yaklaşık 494 kcal içerir.
Birleştirmek
Sığır ve domuz etinden elde edilen pepperoninin kimyasal bileşimi, yüksek miktarda lipit, doymuş yağ, çoklu ve tekli doymamış madde içeriği ile karakterize edilir. yağ asitleri, trans yağlar, kolesterol, proteinler, mineraller (sodyum, potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum), vitaminler (B6, B12, C, D).
Nasıl pişirilir ve servis edilir
Daha önce de belirtildiği gibi pepperoni bir salam türüdür. Bunun “orijinal” versiyonundan sosis ürünü Bu gıda ürünü, ona karakteristik bir acı baharatlı tat veren kırmızı biber ve acı biberin varlığıyla ayırt edilir. Bu organoleptik özellikleri sayesinde pepperoni, Amerikan pizzasının hazırlanmasında temel malzemelerden biri olarak çok yaygın hale geldi. Ancak bu salam türü, elbette sandviç ve sandviçlerin yanı sıra salatalar da dahil olmak üzere her türlü soğuk mezenin yapımı için mükemmeldir.
Nasıl seçilir
Biberli seçerken bu sosis ürününün Avrupa ve Amerika çeşitlerinin üretim özelliklerini dikkate almalısınız. Özellikle Avrupa'da taze domuz eti ve dana eti kullanılarak yapılmaktadır. vermek bitmiş ürün Karakteristik organoleptik özellikleri nedeniyle öğütülmüş kırmızı biber ve kırmızı biber eklenir. Güney Amerika'da biberli, kümes hayvanları, eşek ve at etinin yanı sıra, bitmiş ürüne farklı tatlar ve baharat seviyeleri katan çeşitli baharatlar kullanılarak yapılır.
Pepperoni seçiminde bir diğer faktör de nasıl kullanılacağıdır. mutfak amaçları. Pizza hazırlamak için çapı 2,5 cm'ye kadar olan salamlar kullanılır ve sandviçler ve sandviçler için 3-4 cm'ye kadar kullanılır. Bunun nedeni, ısıl işlem sırasında büyük biberli dilimlerin kıvrılma eğiliminde olmasıdır. kenarlar.
Depolamak
Pepperoni buzdolabında saklanmalıdır. Kabuğu hasar görmemişse bu sosisin raf ömrü birkaç haftadır. Dilimler halinde kesilen pepperoni 5-7 gün içerisinde tüketilmelidir. Ayrıca bu salam çeşidi dondurulabilir. tabi sıcaklık rejimi(eksi 18 santigrat dereceden yüksek değil) bunun raf ömrü gıda ürünü birkaç aya ulaşabilir.
Yararlı özellikler
Sonra bile ısıl işlem pepperoni orijinalinin çoğunu koruyor kullanışlı özellikler, şartlandırılmış kimyasal bileşimçeşitli biyolojik olarak aktif maddeler açısından zengindir. Özellikle bu gıda ürününün tüketimi metabolik süreçleri, kemik ve kas dokusu oluşumunu uyarır, ayrıca antioksidan, antiinflamatuar, immün sistemi uyarıcı etkilere sahiptir ve gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir.
Kullanım kısıtlamaları
Bireysel hoşgörüsüzlük, kardiyovasküler hastalıklar, obezite, alerjiye eğilim.
Kuru kürlenmiş İtalyan ve İspanyol sosislerinin üretimini tanıyalım.
"Pepperoni" - İtalyanların müsrif Amerikalı kızı Salsiccia(salsiccha) ve Sopressata(sopressata). ABD'ye gelen İtalyan göçmenlerin tarifi biraz değiştirip sığır eti ve tavuk ekledikleri bir versiyonu var... Fikir Amerika'da kök saldı ve yeni bir isim aldı " Pepperoni"iki harfli" R"İtalyancanın aksine İngilizce yazımla -" peperon i"(biber). Aynı adı taşıyan pizzaya adını veren, acı biber tadındaki bu sosisti (bazen bu pizzaya " denir) pizza del diavolo").
"Chorizo" - İspanyol aristokratı. Basit pişirme teknolojisi ve enfes tatÖnce İspanya'yı, sonra Güney Amerika'yı, sonra da tüm dünyayı fethettik... Bugün Rusya'da, soyları o kadar gri bir çağa dayanan, bu sırrı Biz'in değil tarihçilerin takdirine bırakacağımız bu sevimli beyleri ağırlıyoruz. günlük ekmeklerini ellerinden alacaklar...
Pepperoni:
Kalın domuz eti - 1,5 kg
Yağsız sığır eti - 0,5 kg
Nitrit tuzu - 50 gr
Tatlı kırmızı biber - 1,5 yemek kaşığı
Sıcak öğütülmüş kırmızı biber - 1 yemek kaşığı
Anason veya yıldız anason - 1/2 yemek kaşığı
Esmer şeker - 1/2 çay kaşığı
Sarımsak – 5 büyük diş
Kırmızı sek şarap- 150ml
İyi soğutulmuş eti küçük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinin orta ızgarasında öğütün.
Kalan malzemeleri ekleyin ve kıymayı iyice karıştırın.
Kıymayı metal bir kaseye koyun, üzerini kapatın streç film ve kıymayı fermente etmek için gece boyunca çıkarın.
Sabah domuz bağırsaklarına dolduruyoruz (sosislerin uzunluğu 25-30 cm) ve koridora asarak kıymayı kasada kurutup sıkıştırıyoruz.
Gece boyunca buzdolabına koyun.
Sabahları koridora, geceleri ise buzdolabına asıyoruz... yani 4 döngü.
Daha sonra sosisleri gazlı bezle sarıyoruz ve olgunlaşması için bir hafta buzdolabına koyuyoruz...
Böyle bir şok terapisinin ardından sosisleri son kuruma için koridora asıyoruz.
15 Nisan'da sosisleri yaptım ve 16 Mayıs'ta hazır oldular. Parşömenle paketlenerek saklanmak üzere buzdolabına konuldu. 5 ay buzdolabında bekletildikten sonra Pepperoni
Chorizo:
"Chorizo borracho de cerdo":
Domuz boynu - 2 kg
Domuz eti göğüs eti - 1 kg
Nitrit tuzu - 84 g ( “Nitrit” tuzu,% 0,5-0,6 oranında sodyum nitritten oluşan bir karışımdır. topaklanmayı önleyici madde - %0,0010, geri kalanı vakum tuzudur.)
Kimyon - 1/2 çay kaşığı
Kişniş - 1/2 çay kaşığı
Öğütülmüş zencefil - 1/2 çay kaşığı
Kuru portakal kabuğu rendesi - 1/2 çay kaşığı
Tatlı kırmızı biber - 2 yemek kaşığı
Öğütülmüş kırmızı acı biber - 1 yemek kaşığı
Kekik (çiçekler) - 1 çay kaşığı
İri öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
Küçük hindistan cevizi - 2/3 fındık
%96 alkollü sarımsak tentürü - 30 ml
konyak - 50 ml
Limoncello (%45) - 30 ml
Kuru kırmızı şarap - 200 ml
Baharatları öğütün ve limoncello, konyak ve sarımsak tentürünü dökün. İki saat bekletin.
Eti (hafifçe dondurulmuş ve 2x2 cm'lik küpler halinde kesilmiş) iyi bir bıçakla kıyma makinesinden geçirin ve nitrit tuzu ve demlenmiş baharatlarla karıştırın, sek kırmızı şarap ekleyin ve kıymayı iyice yoğurun.
Kıymayı bir kalıba (15 cm'yi geçmeyecek şekilde) yerleştirin ve kıymanın olgunlaşması, baharatların ve tuzun eşit şekilde dağılması için 24 saat buzdolabına koyun.
Küçük bir kıyma köftesinin kızartılması (baharat ve tuz olup olmadığını kontrol edin), gerekirse ayarlanması önerilir.
Kıymayı çıkarın ve domuz kabuklarını hava boşluklarından kaçınarak sıkıca doldurun (İnternette doldurmanın birçok yolu var, bu yüzden onlara odaklanmayacağım). İçeri hava girerse, bağırsağı bir iğne ile delin ve bu yerde kıyma sıkıştırarak sıkın.
Sosislerin boyu yaklaşık 25-30 cm oluyor, uç kısımlarını ip ile bağlıyoruz. İki parça oluşturuyoruz. Ortaya çıkan sosisler at nalı şeklindedir.
Olgunlaşması ve 2-3 gün mayalanması için buzdolabına koyuyoruz.
Buzdolabının rafına (benim FROST'um yok) iki kat halinde temiz bir bez serdim, sonra bir sosis, üstüne başka bir bez, üstüne başka bir bez vb.
Daha sonra karanlık bir yere asıyoruz (asıl güneş ışınlarının direkt gelmesini engellemek) (Ben koridora asıyorum (+25 derece sıcaklığım var). Biraz hava hareketi gerekiyor. 2 gün.
Sonra tekrar bir gün buzdolabında. Bunu 3-4 kez tekrarlıyoruz. Onlar. bir gün buzdolabında, iki gün buzdolabında
koridor (taslaklar kabul edilmez).
Bu prosedür sosislerin “sertleşmesini” önlemek için gereklidir ( dış kabuk kuru ve orta kısım ıslaksa, kabuk orta kısmın eşit şekilde kurumasını önleyecektir).
Daha sonra 30 gün boyunca son kuruması için koridora asıyorum (sosis sertleştikten sonra deneyebilirsiniz).
Sosisler tuzlu olduğu ortaya çıktı (bu benim tercihim), nitrit tuzu miktarını 1 kg kıyma başına 20-25 gr'a düşürebilirsiniz.
Parşömenle paketlenerek saklanmak üzere buzdolabına konuldu. 5 ay buzdolabında bekletildikten sonra Chorizo Biraz daha kuru oldu ama tadı tamamen korundu...
Klasik Chorizo - domuz sosisi sarımsak, acı kırmızı biber, tatlı kırmızı biber, tuz, otlar ve beyaz şarapla.
İşte bu! Objektif, subjektif ve hatta olumsuz eleştirileri minnetle kabul edeceğim...
Alexander Gushchin
Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)
İçerik
Aramızda pizzaya kayıtsız kalan çok az insan var ama pepperoni bambaşka bir şey. İkramın sırrı incelikte yatıyor lezzetli gözlemeİle orijinal dolgu. Bir kez denedikten sonra, kalın bir hamur tabakasına sahip klasik Rus pizzasını sonsuza kadar reddedeceksiniz. Satın alınan hamur tabanı bir yemeğe uygun değildir; onu kendiniz pişirmeniz gerekir, bunu iletmenin tek yolu budur. gerçek tat Baharatlı bir vuruşla İtalyan aromatik atıştırmalık. Biberli tariflerle kendi mutfağınızda profesyonel bir şef gibi hissedin.
biberli nedir
Bazı insanlar pizzada pepperoninin ne anlama geldiğini merak ediyor ve bu sorunun cevabı basit. Pepperoni, baharatlı bir tada sahip bir tür İtalyan sosisidir. Ürün, keskinliğini (ve adını da) bileşiminde yer alan acı biber (biber) sayesinde alıyor. Rusya'da bu bileşen genellikle normal salamla değiştirilir.
Köken hikayesi
Pepperoni sosisi birkaç yüzyıl önce Napoli'de ortaya çıktı. İtalya'nın güneyinde, eti kıyma haline getirerek bu ürünü sığır eti, domuz eti ve tavuk karışımından hazırlamaya başladılar. Sosiste lezzetli bir aroma vardı, hafif keskin tat ve salsiccia Napoletana piccante olarak adlandırıldı. Daha sonra Amerika Birleşik Devletleri'ne gelen İtalyan göçmenler yanlarında eşyalarını da getirdiler. mutfak tarifleri Amerikalıların ilgisini çeken gelenekler. Bu milletin temsilcileri sonunda tarifi değiştirdiler ve aynı acılık nedeniyle ona pepperoni adını vererek kendi salam türlerini üretmeye başladılar.
Amerika'da bu sosis orta derecede yağlı, baharatlı, tuzlu bir tada sahip, baharat, domuz yağı ve kırmızı acı biber içeriyor. Karayip adalarının sakinleri arasında sosisin temeli at eti ve eşek etidir. Onunla sadece pizza değil aynı zamanda sandviç ve çırpılmış yumurta da hazırlanır. İtalyanlar için olduğu gibi Avrupalılar için de pepperoni bir çeşit kırmızı biberdir; kırmızı sıcak olanına peperoncino, tatlı olanına ise peperone piccante adını verirler. Sebze (genellikle salamura) salatalara, çorbalara, et ve sebze yemeklerine eklenir.
Biberli pizza nasıl yapılır
Lezzetli bir biberli pizzanın iki ana bileşeni vardır: hamur ve sos. Aşağıdaki nüansları dikkate alarak yemeği evde hazırlamak oldukça mümkündür:
- Baz maya içermelidir. Mağazadan satın alınan hamur (mayadan veya puf böreğinden) işe yaramayacaktır; onu kendiniz pişirmeniz gerekir.
- Karıştırma için bulunması tavsiye edilir İtalyan unu Rus buğday ürünü, hamura kabarıklık veren çok fazla protein içerir, ancak biberli pizza için gözleme ince olmalıdır.
- Orijinal domates sosu esas alınarak hazırlanan taze domates veya konserve. Balzamik sirkeyi karıştırarak damak tadınıza göre pişirebilirsiniz, domates püresi, favori otlar, baharatlar. Bu amaçla ketçap kullanmamak daha iyidir.
- Peynir ve sosis ince dilimler halinde kesilmelidir.
- Biberli pizzanın pişmesi uzun sürmez, 200 C'de ortalama çeyrek saat kadar sürer. Önemli olan, gözleme kenarlarının iştah açıcı altın kahverengi bir kabuk kazanmasıdır.
Biberli Pizza Tarifleri
Birkaç tane var farklı tarifler biberli pizza yapımı - ile farklı türler soslar, baharatlar ve peynirler. Atıştırmalıkların her birinin kendine özgü bir tadı ve aroması vardır. İçli ve domates soslu leziz bir gözleme yemeği ile kendinizi İtalyan mutfağı geleneğine kaptırın. Avantaj ev yapımı hamur işleri müstehcenlik derecesini kendiniz ayarlayabilmenizdir. Pizzanın kalori içeriğine dikkat edin, bu rakam 100 g bitmiş ürün başına belirtilir.
Peynirli baharatlı biberli
- Süre: 1 saat 10 dakika.
- Porsiyon sayısı: 4 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 306 kcal.
- Amaç: atıştırmalık.
- Mutfak: İtalyan.
- Zorluk: kolay.
Yemek Amerika'da bu adı aldığından beri, İtalyanlar pizzaya Cehennem, Şeytan - "Pizza Diabola" diyorlar. Bu tarif Rus mutfağına uyarlanmış pepperoni – zeytinyağı yerini ayçiçeği aldı ve orijinal sosis salamdı, ancak zeytin, otlar ve baharatlar sayesinde İtalyan notaları mevcut. Hamur tabanı çok yumuşak, yumuşak ve ince çıkıyor ve pizzanın kendisi de sulu. Kırmızı biberin miktarını damak tadınıza göre değiştirin; herkes bu unlu mutfak ürününün ağızda kalan acı tadını beğenmeyebilir.
İçindekiler:
- buğday unu – 250 gr;
- kuru maya (aktif) – 12 g;
- su – 150 mi;
- peynir (yarı sert çeşitler), salam (biberli) - her biri 200 gr;
- bitkisel yağ – 5 yemek kaşığı. l.;
- tuz – ½ çay kaşığı;
- domates salçası – 3 yemek kaşığı. l.;
- zeytin (çekirdeği çıkarılmış) – 30 adet;
- kekik, fesleğen (kurutulmuş), kırmızı biber (öğütülmüş) - her biri 1 çay kaşığı;
- mayonez (isteğe bağlı), soya sosu- tatmak.
Pişirme yöntemi:
- Tuz ve unu birleştirin, bir yığın halinde bir kaba dökün.
- Mayayı hafif ısıtılmış suya dökün ve eriyene kadar karıştırın. Un karışımına dökün.
- Yağı dökün, hamuru yoğurun. Streç filme sarın ve prova için 30 dakika boyunca sıcak bir yere koyun.
- Hamur tabanını kalıbın çapına (fırın tepsisinin boyutuna) göre oklava ile çok ince açın, kenarlarını bırakmayın, fazlalıkları kesin.
- Soya sosunu karıştırın salça, mayonez, elde edilen karışımla tabanı yağlayın.
- İnce dilimlenmiş salamı, ardından zeytinlerin yarısını (halkalarını) yerleştirin, ardından baharatlar ve rendelenmiş peynirle rendeleyin.
- Pişirmeden önce fırını 200'e ısıtın, biberli pizzayı gözleme kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Domates ve biber ile
- Süre: 1 saat.
- Porsiyon sayısı: 4 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 276 kcal.
- Amaç: atıştırmalık.
- Mutfak: İtalyan.
- Zorluk: kolay.
Pizzada biberli sosisin ne olduğunu zaten biliyoruz, bu yüzden orijinaline mümkün olduğunca yakın bir tada sahip bir ikram pişirmeye çalışalım. Acı biber, gözleme ekmeğine çok gerekli baharatı verecektir, bu sayede "Pizza alla diavola" adı doğrudur. Domates acıyı biraz etkisiz hale getirir, ancak çocuklara ve gastritli kişilere yine de bu yemeği sunmamalısınız. Tarifte salam değil de gerçek acı biberli sosis (kendiniz satın aldınız veya hazırladınız) kullanıyorsanız kırmızı biber miktarını azaltmalısınız.
İçindekiler:
- un – 200 gr;
- maya (kuru) – 1 çay kaşığı;
- şeker, zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- su (sıcak) – ½ bardak;
- salam (biber) – 300 g;
- kırmızı biber - 1 adet;
- domates salçası – 3 yemek kaşığı. l.;
- mozarella – 100 gr;
- domates – 2 adet;
- fesleğen, kekik (kurutulmuş) – her biri 1 çay kaşığı.
Pişirme yöntemi:
- Unu, tuzu, mayayı, şekeri birleştirin, su, tereyağı ekleyin, hamuru yoğurun.
- Yuvarlayın, tavaya yerleştirin, fazla kenarlarını kesin.
- Biraz yağ serpin, salçayla yağlayın, baharat serpin.
- Üzerine ince dilimlenmiş mozarellayı, ardından domates dilimlerini ve salam halkalarını yerleştirin.
- Biberleri doğrayın, sosisin üzerine serpin ve tekrar otlar serpin.
- Pizzayı gözleme kızarana kadar pişirin.
Soğan soslu
- Süre: 2 saat.
- Porsiyon sayısı: 8 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 162 kcal.
- Amaç: atıştırmalık.
- Mutfak: İtalyan.
- Zorluk: kolay.
Biberli pizzanın kendisi çok lezzetli ve aromatiktir, ancak ilginç lezzet, yemeğe özel bir titizlik katar. soğan sosu. Böyle bir unla mutfak ürünü sıcak ve güneşli İtalya'dan gelen acemi bir şef gibi hissedebilirsiniz. Hamur için aktif, hızlı etkili mayayı tercih edin ve ürünün son kullanma tarihine dikkat edin. Bu sayede unlu mamullerinizin kalitesine güvenebilirsiniz. Tarifte acı kırmızı biber yoktur, bu nedenle baharatlı acılı sosis almak (eğer ağızda kalan tadı seviyorsanız) veya kendi takdirinize göre biber eklemek daha iyidir.
İçindekiler:
- un - 1,5 yemek kaşığı;
- su – 100 mi;
- şeker – 1 çay kaşığı;
- maya – 1,5 çay kaşığı;
- tuz – ¼ çay kaşığı;
- bitkisel yağ (zeytin) – 3 yemek kaşığı. l.;
- domates – 500 gr;
- mozarella – 250 gr;
- biberli sosis – 200 gr;
- soğan – 1 adet;
- sarımsak – 2 diş;
- fesleğen, kekik - tatmak.
Pişirme yöntemi:
- Mayayı ılık suda eritin, yüzeyde köpük ve kabarcıklar görünene kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
- Tuz, un, tereyağı ekleyin, karıştırın, bir havluyla örtün ve bir saat ılık bir yere koyun.
- Domatesin sapını çapraz şekilde kesip, sebzelerin üzerine kaynar su döküp kabuklarını soyun ve blender yardımıyla püre haline getirin.
- Soğanı küçük küpler halinde kesin, sarımsak dişlerini bir presten geçirin. Sebzeleri kızgın yağda bir tavada 3 dakika kızartın.
- Bir tencereye aktarın, domates püresini ekleyin, sıvı buharlaşana kadar pişirin. Tuzlayın ve otlar ile baharatlayın.
- Peyniri ve sosisleri ince dilimler halinde kesin.
- Hamuru ikiye bölüp bir parçasını açın ve fırın tepsisine dizin.
- Domates sosunu yağlayın, sosisleri, peyniri ekleyin, pizzayı pişirin. Aynı işlemi ikinci hamur parçasıyla da tekrarlayın.
- Süre: 2,5 saat.
- Porsiyon sayısı: 6 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 224 kcal.
- Amaç: atıştırmalık.
- Mutfak: İtalyan.
- Zorluk: kolay.
Pepperoni, pizzaya çok sıra dışı baharatlı bir tat verecektir. sarımsak sosu ev yapımı. Bu baharatlı sebzenin aromasını ve tadını beğenmiyorsanız, onu sarımsak tozuyla değiştirin, ancak yemeğin o kadar orijinal veya ilginç olmayacağını bilin. Bu seçenek, kendilerini aniden kapının eşiğinde bulan misafirler için bir ikram olarak uygundur. Başka ne yapmaları gerektiğini, sarımsak kokusunun onları etkileyip etkilemeyeceğini bilmiyorsunuz. Bu bileşen kimseyi korkutmuyorsa, tadı çeşitlendirerek taze sebzelerden sos hazırlayın. klasik pizza pepperoni.
İçindekiler:
- su, süt - her biri 200 ml;
- domates – 7 adet;
- zeytinyağı – 6 yemek kaşığı. l.;
- yumurta - 1 adet;
- un - 1 yemek kaşığı;
- maya – 10 gr;
- sarımsak – 2 diş;
- şeker – 1 çay kaşığı;
- kırmızı biber - 1 adet;
- salam (biber) – 400 g;
- peynir – 200 gr;
- kekik, fesleğen - her biri 0,5 çay kaşığı.
Pişirme yöntemi:
- Sütü ısıtın, mayayı seyreltin.
- Unu bir kaba dökün, bir delik açın, yumurtayı çırpın, yağı dökün, maya ve tuzu ekleyin.
- Pürüzsüz yoğurun elastik hamur azar azar su ekleyerek.
- Bir top haline getirin, bir havluyla örtün ve mayalanması için 2 saat boyunca ılık bir yere koyun.
- 5 domates, sarımsak, tuz, şeker ve İtalyan otlarını blenderda püre haline getirerek sosu hazırlayın.
- Hamuru ince bir tabaka halinde açın, bir fırın tepsisine koyun, üzerine sos sürün.
- Üzerine peynir dilimlerini, dilimler halinde kesilmiş kalan domatesleri, sosis halkalarını, doğranmış kırmızı biberi ekleyin.
- Gözleme hazır olana kadar pizzayı 200 derecede pişirin.
Biberli sosis salamın bir alt türüdür. Genel olarak İtalyanca'da bu kelime biberin alt türlerinden biri anlamına gelir. Bu arada, biberli pizza sipariş etmek istiyorsanız bunu dikkate almaya değer, çünkü İtalya'da size sosisli değil sebze yemeği getirecekler. Genel olarak anavatanı, pizzaya aktif olarak eklendiği Napoli'dir. Bir süre sonra baharatlı sosis dünyanın birçok yerinde popüler hale geldi. Orijinal tadı ve aromasıyla dikkat çekiyor (fotoğrafa bakın). Biberli sosisin raf ömrü 30 günden fazla değildir.
Yemek pişirmede kullanın
Biberli sosis, çoğunlukla pizzaya eklenen mükemmel bir bağımsız üründür. Ayrıca sandviçler, atıştırmalıklar ve salatalar da ondan yapılmaktadır. Ayrıca çırpılmış yumurtaya koymayı da severler. Baharatlı ve orijinal tat, tadı çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır çeşitli yemeklerörneğin çorba, güveç vb.
Yemek tarifi
Birçok kişiye sürpriz olacak ama evde kendi biberli sosisinizi yapabilirsiniz. Bunu yapmak için 1 kg tavuk, dana eti ve domuz etinin yanı sıra ezilmiş anason, kırmızı biber ve kırmızı biber, köstebek ve şeker almanız gerekir. Ayrıca doğranmış sarımsak ve askorbik asit almanız gerekir. Etler doğranıp tencereye konulmalı dondurucu. Bundan sonra baharat, sarımsak, asit ile karıştırılıp bir gün buzdolabında bırakılmalıdır. Daha sonra bağırsakları iyice durulayın ve doldurun hazır kıyma. Ortaya çıkan sosislerin 8 hafta boyunca havalandırılan bir yerde asılması gerekir.
Biberli sosisin zararlı etkileri ve kontrendikasyonları
Biberli sosis, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük tespit edilirse zarar verebilir. Kullanılabilirlik nedeniyle büyük miktar baharatlar, sindirim sistemi ile ilgili sorununuz varsa kullanmamalısınız. Pepperoni yüksek kalorili bir besindir bu nedenle aşırı kullanıldığında metabolik sorunlara neden olabilir ve kilo alımına yol açabilir.
Farklı faaliyet alanlarında, herhangi bir ülkenin sakinlerinin anlayabileceği uluslararası kelimeler vardır. Yemek pişirmede bu kelimelerden biri de “biberli” kelimesiydi. Ne anlama geliyor, nereden geldi ve bu kelimeyle anılan yemekler nasıl hazırlanır? Bütün bunlar aşağıda tartışılacaktır.
Bu kelimenin anlamı
Pepperoni'den gelen bir kelime İtalyan dili, çoğul olarak sıcak kırmızı biber anlamına gelir. Yavaş yavaş, "biberli" kelimesi yalnızca İtalyanların konuşmasında kullanılmayı bıraktı ve uluslararası düzeyde gurmeler tarafından bilinen başka anlamlar da kazandı.
Günümüzde ilk yaygın anlamı sığır eti, domuz eti ve domuz eti karışımından yapılan baharatlı sosistir (biberli). tavuk eti Yeni Dünya'da üretimini kuran İtalyan göçmenler sayesinde Amerika'da popüler hale gelen.
Diğer iki anlamı ise, dolgusu için yukarıda bahsedilen baharatlı sosisin kullanıldığı pizza ve biberli pizza yapımında da kullanılan domates sosudur.
Pepperoni biberi - nedir bu?
Orijinal anlamından bahsedecek olursak, pepperoni belirli bir biber türü değil, 50'den fazla kırmızı biber türünü ifade eden kolektif bir isimdir. Amerika'nın tropikal bölgeleri, biberin anavatanı olarak kabul edilir ve burada hala yabani olarak yetişebilmektedir.
En popüler biberli biber türleri:
- peperoncini veya altın Yunan biberi;
- Amerika'da yetişen ve başka bir adı olan muz biberi: Amerikan muz biberi;
- peperoni piccante tatlı biber olarak da bilinir.
Elbette birçok ulusal yemeğin hazırlanmasında kullanılan acı acı biberleri de unutmamak gerekir. İtalyan yemekleri taze, kurutulmuş ve salamura edilmiş, hem kırmızı hem de yeşil olgunlaştırılmıştır.
Evde biberli sosis nasıl yapılır?
| İçindekiler | Miktar |
|---|---|
| domuz filetosu - | 2000 gr |
| tavuk fileto - | 1000 gr |
| sığır eti hamuru - | 1000 gr |
| sofra tuzu - | 70 gr |
| nitrit tuzu - | 30 gr |
| sek kırmızı şarap - | 250 ml |
| kırmızı biber - | 42 gr |
| acı biber - | 24 gr |
| öğütülmüş (veya bütün) anason taneleri - | 12 gr |
| şeker - | 10 gr |
| askorbik asit - | 5 gr |
| doğranmış sarımsak - | 7 gr |
| yapay veya doğal kaplama - | 1,8 metre |
| Pişirme süresi: 217000 dakika | 100 gram başına kalori içeriği: 601 Kcal |
Ünlü biberli sosisi, ev hanımlarının anavatanı Napoli'de yüzyıllardır yaptığı gibi evde yapmak kolaydır. Bu süreç karmaşık değildir ancak oldukça zaman alıcıdır, bu nedenle ev yapımı biberliyi denemeden önce sabırlı olmanız gerekecektir.
Adım adım pişirme talimatları:
- İyi soğutulmuş, hatta hafifçe dondurulmuş eti bir kıyma makinesinden geçirin. Daha sonra kıyma, içinde beyaz lifler görünene kadar iyice dövülmelidir. Ayrıca çalışma sırasında kıyma sıcaklığının 12 santigrat derecenin altına düşmemesini sağlamanız gerekir;
- Dövülmüş kıymayı olgunlaşması için bir gün buzdolabına koyun. Yaşlandıktan sonra et kararacak ve kıvamı biraz değişecek;
- Olgunlaştırılmış kıymaya şarap, baharat, şeker, tuz ve askorbik asit ekleyin. Kırmızı biber bitmiş ürüne güzel bir renk verecek ve kırmızı biber ısı katacaktır. Nitrit tuzundan ayrıca bahsetmeye değer. Koruyucu görevi görür ve botulizm oluşumunu engeller. Askorbik asit– aynı zamanda koruyucu ve renk stabilizatörüdür;
- Kabukları elde edilen kıyma ile doldurun, havayı serbest bırakın ve her 25-30 cm'de bir bağlayın. Dışarı atılamayan küçük hava kabarcıklarının ince bir iğne ile delinmesi yeterlidir;
- Sosis boşlukları, 10-12 santigrat derece sıcaklıkta, iyi havalandırılan bir alanda kurumaya gönderilmelidir. Kuruma süresi 6 ila 8 hafta arasında olacaktır.
Pizzanın içeriği - açıklama ve tarif
Pepperone, "Pizza Diabola" ("Şeytanın Pizzası") olarak da adlandırılan aynı isimli pizzanın çok popüler bir malzemesidir. Böylece özel domates soslu gözleme, baharatlı salam, sosisin baharatlılığını vurgulayan petrol ve mozzarella peyniri sadece baharatlı yemek severlerin değil, kalbini de kazandı.
Pizza hamuru ve dolgusu için ihtiyacınız olacak:
- 420 ml içme suyu;
- 70 gr taze preslenmiş maya;
- 50 mililitre zeytinyağı;
- 10 gr şeker;
- 500 gr un;
- 150 gr biberli sos;
- 100 gr biberli sosis;
- 100 gr konserve veya kızarmış petrol;
- 400 gr mozzarella peyniri.
Hamuru yoğurup pişirmek yaklaşık 1,5-2 saat sürecektir.
Yüz gramlık biberli dilimli aromatik mayalı gözleme parçasının kalori içeriği 219,5 kilokalori olacaktır.
Pizza nasıl yapılır:
Sos tarifi
Ev hanımı biberli pizza yapmaya karar verirse hazır domates sosu veya salça kullanmamalısınız. Tadı bozabilirler pişmiş ürünler, bu yüzden tembel olmayın çünkü biberli sos oldukça çabuk hazırlanır. Hamurun kabarması için yeterli zaman olacaktır.
Sos için almanız gerekenler:
- 600 gr olgun domates;
- 20 ml zeytin (ayçiçek değil) yağı;
- 10 gr beyaz kristal şeker;
- 6 gr sarımsak;
- 5 gr kurutulmuş fesleğen;
- 5 gr kurutulmuş kekik;
- 3 gr sofra tuzu.
Sosu pişirmek sadece 30-40 dakika sürer.
Kalori içeriği - 100 g bitmiş ürün başına 52,8 kcal.
Pişirme yöntemi:
- Temiz domateslerin üzerine kaynar su dökün. Daha sonra bunları soyun ve bir blender ile püre haline getirin veya ince bir öğütücüden geçirin;
- Elde edilen domates püresini kalın duvarlı bir tencerede veya tencerede orta ateşte 10 dakika ısıtın;
- Daha sonra tuz ekleyin bitkisel yağ ve şeker. Domatesler ekşiyse son malzemenin miktarı arttırılabilir. Sosu ateşte 10 dakika daha pişirin;
- Pişirmenin bitimine 3-4 dakika kala doğranmış sarımsakları ve kuru otları tencereye ekleyin. Kullanmadan önce bitmiş sosu soğutun.
Afiyet olsun!
