Diğer ülkelerin ulusal mutfaklarından gelen yemekler tam bir güçlüktür: Tadına daha aşina olmaları için onlara iyi bilinen malzemeler eklemek cazip gelir. Bu doğru olabilir, ancak gerçek İtalyan pizzası olmadan dünya aynı olmayacak; ince, esnek ve orijinal tada sahip hamur her zaman böyle kalmalı! Peki nasıl olmalı? klasik hamur pizza için mi?

Tarif ilginizi çekebilir —

Farklılıklar nelerdir?

Elbette gelenekte ulusal mutfak ve bununla tartışmanın bir anlamı yok. Rus doyurucu mutfağı, ana faktörün etkisi altında oluşturuldu: en uygun iklim koşullarında, insanların hızlı kaloriye ihtiyacı var - dolayısıyla yumurta, tereyağı ve sütün mutlaka eklendiği hamur hazırlama ilkeleri. Pizza için gerekli değil tereyağlı hamur aksi takdirde aynı sonuçla karşılaşacaksınız tereyağlı turtalar- yalnızca yandan görünüm.

İtalya'da prensipte iklim sorunu mevcut değildi (Avusturya sınırındaki kuzey bölgelerin kar nedeniyle şok olması dışında) ve bu nedenle tüm menü öğelerinin tamamen kalorileştirilmesine gerek yoktu. Pizza hamuru klasik buörnek: sadece un, su ve tuzla kurutulmuş otlar - hepsi bu.

Unun kalitesi ve yapısı da en önemli rollerden birini oynuyor. Apeninler geleneksel olarak nispeten yüksek glüten içeriğine sahip olan yumuşak buğday unu kullanır (bu, hamuru yoğurmak için daha az suya ihtiyaç duyulduğu anlamına gelir). Sonuç olarak, böyle bir hamurun tatları, normal bileşimimizden biraz farklı olacaktır.

İtalyan yaklaşımı

Özgün bir tarif bulmak için, klasik hamurun hazırlanmasında kullanılan malzemelerin klasik oranlarını veren saygın bir yerel pizzacının şefinin mutfak itirafını bir İtalyan web sitesinden bile çevirmek zorunda kaldık.

İçindekiler:

Su - 600 ml

Yumuşak un (glüten içeriği - %23) - 1 kg (+ yuvarlama için)

Kuru maya - 50g

Zeytinyağı - 6 yemek kaşığı.

Tuz - 20g

Şeker - 2 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Yarım kaseye (300 ml) ılık su (28 dereceden yüksek olmayan) dökün, şekeri ve ufalanmış mayayı ekleyin. Unu masanın üzerine dökün, ortasını havuz gibi açın ve maya karışımını içine dökün. Tuzu seyreltin - 300 ml, zeytinyağı ekleyin ve ayrıca unun içine dökün. Hamur elinize geçinceye kadar yoğurun, ardından bir tencereye koyun, üzerini örtün ve hamurun kabarması için 1,5 saat bekletin.

Hamur hazır olduğunda yuvarlayın: sonunda kalınlığı 4 mm'yi geçmeyen bir pasta elde edin. Onu yırtamazsınız - bir parçayı üstüne "mühürleyemezsiniz": hamuru hissetmek için kendinizi eğitmeniz gerekir. Biraz zaman alabilir, ancak sonuçlar buna değer.

Şimdi işin eğlenceli kısmı geliyor. Muhtemelen televizyonda pizza hazırlayan bir şefin hamurdan bir daire çizerek parmağının üzerinde nasıl döndürdüğünü görmüşsünüzdür. Bu beceriye sahip değilseniz üzgünüz - bu son derece önemlidir: fırlatma ve çözme sırasında kek hassas bir şekilde kurutulur. Elbette 30-40 tane atış olabileceğini göstermiyorlar. Durumun dışına çıkabilir ve bu tür hileleri simüle edebilirsiniz... saç kurutma makinesi kullanarak, her iki tarafa da 3-5 dakika boyunca pastanın üzerine soğuk hava üfleyebilirsiniz.

Ve son olarak en önemli şey dolum miktarıdır. Geniş bir ruh için yarım kilo sosis, bir o kadar da peynir, domates ve zeytinin 4 mm kalınlığındaki bir kabuğun üzerine yerleştirilmesi gerekir. Sipariş vermek için onu arayın: Kanunlara göre hamur kekinin ağırlığı 140 gramdan fazla olmamalı ve dolgunun ağırlığı 200-250 gramı geçmemelidir.

Peynir, sos ve hamur

Esnek, yumuşak ve lezzetli hamur pizza için sıvı (sos) ve katı (aslında kabuk) parçaların doğru dengesi olmadan bunu başarmak imkansızdır. 70 gram sos hamurun üst kısmı için “tavan”dır. Ayrıca Rusya'da herkesin çiğnediği kurala dikkat edin: Dolgunun üzerine peynir koyuyoruz. İtalyanlar süt yağı ile hamur arasındaki etkileşim teknolojisini daha iyi biliyorlar - peynir sosla yağlanmış bir kabuğun üzerine yerleştirilir ve ancak bundan sonra ana dolgu yapılır.

İşin sırrı, peynirden elde edilen yağın (mozzarella, %43-45) sebzelerden ve dolgudan gelen nemin hamura geçmesine izin vermeyen ince bir film oluşturmasıdır - kabuk elastikiyetini kaybetmez ve ıslak hale gelmez ve aşırı nem, pişirme işlemi sırasında dolguyu terk eder.

Artık her şeyi biliyorsunuz, tek yapmanız gereken başlamak ve gerçek klasik pizza hamuru hazırlamak. Mutlu pizza yapımı!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Herkes pizzayı sever - hem yetişkinler hem de çocuklar. Ancak pek çok ev hanımı evde pişirmeye cesaret edemiyor: hamurun işe yaramayacağından korkuyorlar. Kesin olarak biliyorum - yakın zamana kadar, risk almaya ve bir pizzacıda olduğu gibi pizza hamuru için bu tarifi denemeye ikna edilene kadar bunu duymak bile istemedim.

Bu arada zincirin şefinden pizzacıdaki gibi pizza hamuru tarifini aldım. İtalyan restoranlarışehrimizde olduğu için pizzacıdaki gibi gerçek pizza hamuru elde etme beklentilerim haklı çıktı. Sonuçtan memnun olduğumu söylemek hiçbir şey söylememek demektir: pizzacıdaki gibi ince pizza hamurunun hazırlanması çok kolaydır ama gerçekten lezzetli çıkıyor!

Size bir sır vereceğim: Mayalı bu ev yapımı pizza, pizzacıdakinden bin kat daha lezzetli. Anladığınız gibi, doldurma ev yapımı pizza Farklı olabilir ama ailemde en sevilen seçeneklerden biri jambon, av sosisi ve mantardır. Besleyici, lezzetli, iştah açıcı - aileyle harika bir akşam yemeği!

İçindekiler:

20-22 cm çapında 2 adet pizza için:

Pizzacıdaki gibi pizza hamuru için:

• 200 gr un;
• 100 ml oda sıcaklığında su
• 2 çay kaşığı. kuru maya;
• 1 yemek kaşığı. l. şeker (slaytsız);
• 0,5 çay kaşığı. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. zeytinyağı.

Sos için:

• başına 4-5 domates kendi suyu(derisiz)
• 1 yemek kaşığı. l. salça;
• 1 çay kaşığı. kuru Provençal otlar;
• 1 çay kaşığı. zeytinyağı;
• tatmak için tuz.

Doldurma için:

• 4-5 adet petrol;
• 100 gr jambon;
• 4-5 adet av sosisi;
• 150 gr sert peynir.

Dekorasyon için:

• Yeşiller (maydanoz, fesleğen, yeşil soğan).

Evde pizza nasıl yapılır?pizzacıdaki gibi:

Öncelikle İtalyan pizzasının hamurunu tıpkı pizzacıda olduğu gibi hazırlıyoruz. Unu eleyin ve mikserle kullanıma uygun bir kaba dökün.

Unun içine kuru mayayı ekleyin.

Şimdi sıra tuz ve şekerde.

Aromasız zeytinyağı ekleyin.

Ve her şeyi bir karıştırıcıyla karıştırın.

Daha sonra su ekleyip mikseri tekrar kullanın.

Bu, karıştırıcının işini tamamlar. Hamuru kaseden alıp elinizle top haline getirin.

Şimdi hazırlanın; çok çalışmanız gerekecek. Hamurun elastik olmasını ve ellerinize yapışmamasını sağlamak için 7-10 dakika yoğurmanız gerekecektir. İşin sırrı elle yoğurmakta yatıyor. ince hamur pizzacıdaki gibi pizza için.

Şimdi hamuru provaya göndermeniz gerekiyor. Yeterince büyük bir kap seçiyoruz (kapaklı plastik bir kabım var) - sonuçta hamurun hacmi iki katına çıkacak. Kabın tabanını zeytinyağıyla hafifçe yağlayın ve hamuru içine yerleştirin. Kabı bir kapak veya havluyla örtün ve taslaklardan korunan sıcak bir yere koyun. Yaz aylarında pizza hamurunu balkona, kışın ise önceden 30-40 dereceye ısıtılmış elektrikli fırına koyuyorum.

Bu noktada pizzayı başka bir gün yapmak istiyorsanız ve hamurla uğraşmak istemiyorsanız pizza kesesini dondurabilirsiniz. Hamuru iki parçaya bölüp her parçayı streç filme sarıp gönderiyoruz. dondurucu. Pişirmeden önce hamuru çıkarın ve buzunu çözün. oda sıcaklığı. Mikrodalga veya fırında “buz çözme” modunu kullanabilirsiniz. Buz çözüldükten sonra pizza hamuru "sığacak" ve daha fazla çalışmaya tamamen hazır olacaktır.

40-50 dakika sonra pizza hamuru düzgün bir şekilde kabarmalıdır.

Pizza hamurumuzu 2 parçaya bölüyoruz.

Hamuru merdane yardımıyla yaklaşık 20 cm çapında bir daire şeklinde açın.

Sos için tüm malzemeleri karıştırın: kabuksuz doğranmış domates, salça, Provence otlar, zeytinyağı. Tadıyoruz - yeterli tuz yoksa onu da ekleyin.

Bir kaşık yardımıyla sosu hamurun üzerine kenarlarından biraz geriye doğru yayın.

Mantarları yıkayın, dilimler halinde kesin ve az miktarda zeytinyağı ile bir tavada hafifçe kızartın.

Jambonu ince dilimler halinde kesin.

Av sosislerini halkalar halinde kesiyoruz.

Orta rende üzerinde üç sert peynir.

İtalyan pizzası! Bu harika yemeğin tadını yalnızca pizzacıda çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda evde hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Ve uygun ürünler buzdolabında bulunan ürünlerdir.

Pizzaya benzer yemekler birkaç bin yıl önce ortaya çıktı. Eski halklar bile ekmeğin üzerine et, mantar, peynir, otlar koyar, ateşte ısıtır ve yemeğin tadını çıkarırdı. Domatesin Avrupa'ya tanıtıldığı 16. yüzyılda, hamurdan yapılan yemeklerde ilk kez İtalyanlar kullanıldı. Tadı beğenildi ve o andan itibaren pizza yerel halkın beslenmesinin ayrılmaz bir parçası haline geldi. Hamur daha sonra ayaklarla yoğrulduğundan, bu yemek halk için düşünüldü ve kraliyet masasına servis edilmedi. Daha sonra çeşitli malzemelerle pizza hazırlamanın diğer yöntemlerinde ustalaştılar. Bugün dünya şefleri iki binin üzerinde pizza çeşidi sayıyor.

İtalyan pizzası için klasik sos

İçindekiler:

• mercanköşk;
• bir çay kaşığı beyaz sek şarap(veya limon suyu);
• 2 çay kaşığı. salça (domates);
• reyhan;
• kekik;
• 5-6 taze domates.

Hazırlık:

1. Domatesler kaynar su ile ıslatılır ve kabukları çıkarılır.
2. Kağıt hamuru yaklaşık on dakika boyunca ateşte kaynatılır. Daha sonra tuzlayın ve baharatları ekleyin.
3. Bitmiş karışım bir elek üzerine sürülür ve tohumlar atılır.
4. Keskinlik için şarap veya limon suyu ekleyin. Klasik sos pizzaya hazırız!

Pizza hamuru için temel tarif

Pizza hamurunu hazırlamak için elbette her zaman ihtiyacınız olacak: buğday unu, su ve yağ. Un bir masaya veya başka bir düz yüzeye dökülür ve ortasında bir delik bulunan bir tümsek haline getirilir. Ortasına dökün bitkisel yağ, tuz/şeker ekleyin. Yemek pişirirken mayalı hamur kuru maya ile - ayrıca un tümseğinin ortasına da dökülürler. Yaş mayayla hazırlanan hamura önce bir miktar un ilave edilir, daha sonra yine un slaydıyla birleştirilir. Pizza hamurunu elinizle iyice yoğurun.

Pizza hamurunun temel tarifine ek olarak süt, kefir, yumurta, tereyağı veya zeytinyağı ve margarin ilavesiyle de birçok çeşidi vardır. Hangi hamuru yoğurursanız yoğurun, ona biraz bekleme süresi tanımalısınız. Tarife bağlı olarak - sıcak veya soğuk bir yerde.

Gerçek İtalyan pizzası - klasik tarif

İçindekiler:

Test için:

• iki çay kaşığı maya (tercihen granül halinde);
• litre su;
• buğday unu (300 gr);
• iki yemek kaşığı. l. yağ (bitkisel);
• yağ (margarin veya tereyağı - ¼ paket);
• iki yemek kaşığı. l. toz şeker;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.

Doldurma için:

• mantarlar (200 gr);
• domuz yağı (100 g);
• iki yumurta (C1);
• yarım bardak su;
• limon suyu;
• taze yeşillikler.

Hazırlık:

1. Yumurtaları unlu bir slayta bölün ve biraz ılık su dökün.
2. Kalan malzemeleri ekleyin ve hamuru yarı sıvı kıvamda yoğurun. Bez/selofanla kaplı sıcak bir yere çıkması için zaman tanıyın.
3. Yükselen hamuru yoğurun, daha fazla un ekleyin ve yapışmayı bırakana kadar yoğurun. Hamur ince bir şekilde açılır.
4. Mantarlar ve pastırma doğranıp tabana dökülür.
5. Yumurtaları çırpma teli ile çırpın, su ve limon suyuyla karıştırın. Tuz, karabiber, doğranmış otlar ekleyin.
6. Karışımı mantar serpilmiş hamurun üzerine dökün.
7. Fırında orta sıcaklıkta pişirin. 20-25 dakika ve İtalyan pizzası ince hamur için hazır!

İkinci kural: Mayalı hamur iki saat içinde iki katına çıkmalıdır. Daha sonra pişirme için idealdir.

İtalyancada deniz ürünleri ile yemek pişirmek

İçindekiler:

Doldurma için:

• tavuk yumurtası (C2);
• 30 gr tereyağı (tereyağı);
• balık filetosu (yarım kilo);
• pişmiş karides;
• 100 gr rendelenmiş peynir;
• un – 30 gr;
• havuç;
• 100 gr ekşi krema;
• doğranmış taze otlar birkaç tür;
• ketçap;
• yarım bardak fındık (ceviz);
• tuz, karabiber

Hazırlık:

1. İç harcını hazırlamak için balığı ince ince doğrayın (şeritler halinde).
2. Hamur açılır ve üzerine kıyılmış balık yerleştirilir.
3. Domatesleri ve havuçları doğrayın.
4. Hazırlanan malzemeler ve bütün karides kuyrukları tabana serilir.
5. Ekşi kremaya bir yumurta çırpın, doğranmış taze otlarla birleştirin ve karıştırın.
6. Kıyılmış fındıkları ve rendelenmiş peyniri ekleyin. Ortaya çıkan sosu üzerine dökün.
7. Bitene kadar fırında pişirin.

Servis yapmadan önce mantarlı pizzayı süsleyebilirsiniz. Ortasına küçük bir mantar koyun ve üzerine otlar serpin.

İtalyan pizzası "Margherita"

İçindekiler:

Test için:

• un – buğday (yarım kilo);
• maya (mini paket);
• yağ (ayçiçeği) – 60 g;
• tuzlu su.

Doldurma için:

• ekşi krema peyniri (300 g);
• domates (taze) – yarım kilo;
• baharatlı peynir (100 g);
• tatmak için baharatlar;
• yarım çay kaşığı tuz;
• zeytinyağı.

Hazırlık:

1. Un slaydına yumuşatıldıktan sonra maya eklenir.
2. Ilık su tuzlanır ve unla karıştırılır.
3. Yumuşak elastik hamur yoğurun.
4. Sıcak bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
5. Hazırlanan hamuru yuvarlak kekler halinde açın.
6. Fırını önceden 220 dereceye ısıtın, iki fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın.
7. Domatesler kaynar su ile haşlanır ve kabukları çıkarılır. Daha sonra dilimler halinde kesin ve peyniri parçalara ayırın ve her şeyi hamurun üzerine koyun.
8. Tatlandırmak için karabiber ve tuz, rendelenmiş keskin peynir serpin, üzerine zeytinyağı serpin ve pizzayı fırında 15-20 dakika pişirin.
9. Servis yapmadan önce porsiyonlara bölün.
10. Peynir çiçekleriyle süsleyin.

Mantar ve biberli tarif

İçindekiler:

Doldurma için:

• bir dolmalık biber;
• 200 gr biberli (salam);
• iki domates;
• 100 gr mantar;
• ampul;
• 200 gr peynir;
• yağ.

Hazırlık:

1. Pizza hamuru temel tarife göre hazırlanır.
2. İç harcını hazırlamak için mantarlar ve soğanlar ince ince kıyılıp bir tavada kızartılır.
3. Biber, salam ve domatesleri doğrayın.
4. Tüm dolgu malzemelerini karıştırın ve mayonez sosuyla baharatlayın.
5. Hamuru açın, üzerine ketçapla yağladıktan sonra dolguyu yayın.
6. Yaklaşık 20 dakika pişirin.

Kolaylık sağlamak için pizza hamuru doğrudan yağlanmış bir fırın tepsisine açılabilir.

Sicilya tarifine göre

İçindekiler:

Test için:

• buğday unu - yarım kilo;
• 0,2 litre su;
• margarin (bir paketin üçte biri);
• tatmak için tuz.

Doldurma için:

• tavuk yumurtası;
• kereviz (kök) – 2;
• iki taze domates;
• mantarlar (100 gr);
• elma – 3 adet;
• zeytin – 10-15 adet;
• bir diş sarımsak;
• mayonez sosu (150 g);
• tatmak için tuz ve karabiber.

Hazırlık:

1. Un, slayt şeklinde ahşap bir yüzeye elenir.
2. Ortasına bir delik açın ve bir bardak buzlu su ve tuzu dökün. Bir bıçak kullanarak un ve suyu dikkatlice birleştirin.
3. Ellerinizle sert, topaksız bir hamur yoğurun. Üzerini havluyla kapatıp 1,5-2 saat buzdolabında bekletin.
4. Yumuşatılmış margarine uzunlamasına şekil verip bir saat kadar buzdolabında bekletin.
5. Hamur ve margarin soğuduğunda hamuru açın, margarine benzer ancak iki kat daha büyük bir şekil verin.
6. Hamurun ortasına margarini koyup zarf gibi kapatın.
7. Masaya ve hamura un serpin, hamuru ek yeri aşağıya gelecek şekilde yerleştirin ve mümkün olduğu kadar ince açın. Hamuru üçe katlayıp tekrar açın. Hamuru tekrar üçe katlayıp buzdolabında bir saat kadar bekletin. Artık kesime hazır.
8. Elmaların kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve bıçakla kare şeklinde doğranır. Kereviz kuru bir tavada kurutulur ve doğranır. Domatesler kaynar su ile haşlanır, soyulur, dilimler halinde kesilir ve çekirdekleri çıkarılır. Mantarları ince ince doğrayın.
9. Her şeyi karıştırın, karabiber, mayonez, tuz ve rendelenmiş sarımsak ekleyin.
10. 220 derecelik fırında 20-25 dakika pişirin. Dekorasyon için ikiye kesilmiş zeytinleri kullanın.

Geleneksel focaccia pizzası nasıl yapılır?

İçindekiler:

• 0,2 l su;
• zeytinyağı;
• üç bardak un;
• yarım kilo yumuşak peynir.

Hazırlık:

1. Su, yavaş yavaş tuz eklenerek unla karıştırılır.
2. Homojen bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Sonra onu örtbas ediyorlar streç film ve buzdolabında iki saat bekletin.
3. Pişirme kabını zeytinyağıyla yağlayın.
4. Hamur dört parçaya bölünüp ince bir şekilde açılır.
5. Üzerine peynir parçalarını koyun ve ikinci bir hamur tabakasıyla örtün.
6. Kenarlarını sıkıştırın, hamurun üst katmanını hafifçe açın, birkaç yarık açın, üzerine tereyağı sürün ve pişirin.

Mozzarellalı İtalyan pizzası "Porcini"

• 300 gr hamur;
• 200 gr mozzarella peyniri;
• 100 gr mantar;
• zeytinyağı.

Hazırlık:

1. Mantarlar haşlanıp kıyılır.
2. Mozarella rendelenir.
3. Hamuru açın, peyniri yayın ve üzerine mantar serpin.
4. Kenarlarını yağla yağlayın ve 15 dakika fırına koyun.
5. Gerçek İtalyan pizzasının her zaman ince kabuklu olduğunu unutmayın.

Mayalı hamur hazırlarken unu bir elekten geçirin. Oksijene doyacak ve hamur daha hızlı kabaracaktır.

Bolonez evde

İçindekiler:

• yarım kilo kıyılmış domuz eti ve sığır eti;
• kereviz sapı;
• salça;
• soğan, havuç - 1 adet;
• pastırma (birkaç parça);
• 3-4 domates;
• zeytinyağı;
• üç diş sarımsak;
• bir bardak krema;
• bir bardak sek şarap;
• taze fesleğen.

Hazırlık:

1. Sebzeler, sarımsak, domuz pastırması - doğranmış. Zeytinyağında kızartın.
2. Domatesler soyulur ve kıyma ile birlikte sebzelere eklenir.
3. Yarısı pişene kadar pişirin.
4. Daha sonra kremayı ve salçayı ekleyip on dakika daha pişirin.
5. Sonunda şarap serpin ve fesleğen serpin. Sos hazır!

Napoli usulü pizza

İçindekiler:

Test için:

• buğday unu - bir bardak;
• maya (torba);
• 0,1 litre ılık süt;
• yağ (bitkisel) – 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz.

Doldurma için:

• yarım kilo domates;
• peynir (200 gr);
• yağ (bitkisel) – 40 g;
• sosisler (5 adet);
• biber, baharatlar, tuz.

Hazırlık:

1. Hamuru mayayla yoğurun ve bir saat bekletin (kabarması için).
2. Tüm yüzeye yayarak kenarları yüksek bir tavaya yerleştirin.
3. Hamuru yağla serpin ve rendelenmiş peyniri eşit şekilde dağıtın.
4. Daha sonra domatesleri doğrayıp tabanın üzerine dağıtın.
5. Sosisler uzunlamasına birkaç parçaya bölünür ve bir kafes oluşturacak şekilde hamurun üzerine yerleştirilir.
6. Yarım saat sonra Napoliten pizzası hazır!

İtalya'da pizza bir zamanlar fakir adamın yemeği olarak görülüyordu. Bugün açık turtalar gerçek bir incelik olarak kabul edilir ve hatta bazen şenlikli yemek. Yüzlerce var çeşitli dolgular, ancak tüm temel bilgilerin temeli gözlemedir. Hamuru doğru hazırlarsanız pizza her türlü dolguyla lezzetli olacaktır. İtalyan şefler bu süreçte özel olarak eğitilmektedir.

Taban ince, yumuşak çıkıyor ve pişirme sırasında kurumuyor. İtalya'daki pizzacılardaki gibi lezzetli pizza hamuru hazırlayalım mı?

Bir pizzacıda olduğu gibi pizza hamuru - genel hazırlama prensipleri

Pizzacı pizza hamurunun özelliği esnekliğidir. Yumuşaktır ancak kırılmaz. Havadar ama ince. Pizza yapmak için klasik pizza kullanmamalısınız. mayalı hamur turtalar için. Hiç de öyle olmayacak.

Pizzacılarda kullanılan taban nedir?

• Un. Kullanılmış sade un en yüksek veya birinci sınıf buğday. Bazen biraz eklerler mısır unu veya tarife bağlı olarak nişasta.
• Yağ. Kesinlikle sınırlı miktarlarda eklendi. Genellikle 500 gram un için 2 kaşıktan fazla kullanılmaz.
• Su veya süt. Sıcak olmalı, vücut sıcaklığının biraz üzerinde olmalıdır.
• Tuz ve şeker. Aroma ve maya aktivasyonu için kullanılır.

Pizza hamurunun ince olması gerekse de tarife ve malzemelere bağlı olarak 15 dakikadan bir saate kadar dinlenmeye bırakılabilir. Daha sonra elinizle kek şekli verin. Ancak her ev hanımı bunu yapamaz, bu yüzden oklava kullanmak daha iyidir. Tabanı oluştururken masaya un serpilir veya bitkisel yağ ile yağlanır.

Tonkoe pizzacısındaki gibi pizza hamuru

Bu hamurla tabanın ince ve gevrek olduğu ortaya çıkıyor. Maya olmasına rağmen kek fazla kabarmıyor. Bu malzemeler, tıpkı bir pizzacıda üç açık yüzlü turta için olduğu gibi üç dilim ince pizza hamuru yapacaktır.

İçindekiler:

• 250 gram su;
• 500 gram un;
• her biri 0,5 çay kaşığı şeker ve aynı miktarda tuz;
• 20 gram tereyağı;
• 7 gram maya.

Hazırlık

• Bir kase alın, ılık su dökün, kuru mayayı dikkatlice dökün. Topaklanmamaları için karıştırmayı bırakmayın.
• Zeytinyağı, tuz ve şekeri ekleyin. Taneleri çözmek için her şeyi iyice karıştırın.
• Şimdi elenmesi gereken unu dökün.
• Hamuru yoğurun. Elastik olmalı. Doğru tutarlılığı elde etmek önemlidir. Kütle ellerinize yapışırsa daha fazla un ekleyin. Ancak dikkatli olun, çok sert bir hamurdan yapılan taban sert olacaktır.
• Şimdi hamuru 3 eşit parçaya bölün. Her biri yaklaşık 270-280 gram ağırlığında olacaktır. Kolobokları tekrar bardağa yerleştirin.
• Bir bez havluyla örtün ve yarım saat boyunca ılık bir yere koyun. 3 pizzanın hepsini aynı anda pişirmeyi planlamıyorsanız, bir çörek buzdolabına, hatta dondurucuya konularak kapalı bir torbaya konulabilir.
• Yarım saat sonra “dinlenmiş” hamuru alın ve pideyi açın. İtalyanlar bunu oklava olmadan yapıyorlar ama biz bir yardımcıya ihtiyaç duyabiliriz.

İlk bakışta pizza yapmak armutları soymak kadar kolaydır: bir gözleme açın, üzerine domates sosu sürün, üzerine istediğiniz malzemeyi dökün, her şeyi peynirle kaplayın ve fırına koyun. Aslında gerçek İtalyan hamur işleri yapmak için birçok sırrı bilmeniz gerekir, aksi takdirde pizza yerine ne tür bir hamur elde edersiniz? Size evde gerçek İtalyan pizzasının nasıl yapılacağını anlatacağız.

Doğru "Margarita"

Yakın zamanda Napolili pizzacıların isteği üzerine Avrupa Birliği pizzaya ilişkin bir yasayı kabul etti. Çapının 35 cm'yi, kalınlığı 3 mm'yi geçmemesi, sadece Sanmazano domatesi ve manda sütünden elde edilen mozarelladan yapılması ve odun fırınında pişirilmesi gerektiği yazıyor (şartları karşılayan pizzacılara izin veriliyor) STG kalite işareti koymak için). Doğal olarak mükemmel Napoliten pizzasını evde hazırlamak imkansızdır, ancak yine de mümkün olduğunca yakınlaşmaya çalışabilirsiniz. orijinal tarif- yoğurmak doğru hamur, güzel kokulu yap domates sosu, gerekli mozarella ve baharatları satın alın.

Harika parti

Bugün rahatlıkla pizza sipariş edip evinize teslim ettirebilirsiniz ama İtalyanların dediği gibi: “Yemeğin lezzetli olmasını istiyorsanız, kendiniz pişirin.” Bazlama için ilk olarak mayalı hamuru yoğurun. 250 gr beyaz un alın (Apeninlerde biraz beyaz un eklenir) durum çeşitleri buğday) ve pizzayı daha yumuşak ve yumuşak hale getirmek için eleyin. Daha sonra 10 gr ekleyin deniz tuzuşeker ve iki paket kuru maya. 10 gr Sızma zeytinyağı ile seyreltilmiş 125 gr suyu bu karışıma dökün (ılık su kullanın, aksi takdirde hamur iyi kabarmaz). Karışımı iyice yoğurun ve ellerinize yapışmaya başlayana kadar gerektiği kadar su veya un ekleyin. Daha sonra hamuru oda sıcaklığında bir saat (ya da maya hızlı yükselmiyorsa daha uzun süre) kabarmaya bırakın. Yukarı çıktığında yaklaşık 10 cm çapında ve 2 cm kalınlığında bir kek yapın, aşağı doğru bastırın ve açmaya başlayın. Profesyonel pizzacılar bunu sadece elleriyle yaparlar ve hatta hamuru bir parmaklarının üzerinde başlarının üzerinde döndürürler (böylece oksijenle doyurulur ve daha havadar hale gelir), ancak bir oklava da kullanabilirsiniz. Doğru, bundan sonra pizzanın çok önemli bir unsuru ortadan kaybolacak - kenar. Ancak fırına doldurmadan yine de biraz yükselip oluşacaktır, asıl mesele yaklaşık 35 cm çapında ve 2-3 mm kalınlığında düzenli bir daire yapmaya çalışmaktır. Bu klasik versiyon pizza, ancak gözleme ekmeğini kolayca daha büyük veya daha küçük bir boyuta getirebilir, parşömenle kaplı bir fırın tepsisinde veya fırında pişirebilirsiniz. özel kalıp. Evde birçok İtalyan ev hanımı dikdörtgen pizza (teglia'da pizza) hazırlamayı tercih ediyor - içine daha fazla maya koyup hamuru 1 cm kalınlığında yapıyorlar.

Sos - sadece ketçaptan değil

Hemen hemen tüm pizzalar (sadece peynir içeren "beyaz" olanlar hariç) sosla yağlanır. Önemli olan salça (çok konsantre) veya ketçap (domates yerine domates içerebilir) kullanmamaktır. elma püresi, koruyucularla tatlandırılmış). Taze, aromatik domatesleri alıp kaynar suya, sonra buzlu suya koyup soymak en iyisidir. Daha sonra meyveleri, tuz ve Akdeniz baharatları (kekik ve yeşil fesleğen) ilavesiyle püre haline gelip haşlanana kadar bir karıştırıcıda öğütün. Ancak çoğu İtalyan pizza şefi domatesi kendi suyunda kullanıyor. Sosu taze olanlardan daha yumuşak hale getiriyorlar. Domatesleri soyup ekleyin aromatik otlar ve blenderda öğütün, ardından açılan hamurun üzerine sadece 1-2 cm kalınlığında bir kenar temiz kalacak şekilde yerleştirin, açgözlülük yapmadan ve aşırıya kaçmadan bazlamanın üzerini eşit ve ince bir tabaka halinde sosla kaplayın, aksi takdirde hamur olur. kuru veya tersine çok ıslak.

Pizza tabanı

Bir kişi bitmiş pizzadan bir dilim aldığında, peynir zamanla yırtılmalı ve parçayı kolayca bırakmalı ve uzun viskoz iplikler halinde ondan gerilmemelidir. Yüzyıllardır kendi ulusal yemeklerini hazırlayan İtalyan pizzaiolos'a göre, bu gereksinimlerin en iyi şekilde pizza için özel olarak yapılan yarı sert mozzarella peyniri ile karşılandığı belirtiliyor. Poşetlerde satılan turşu toplarıyla karıştırmayın. Pizza peyniri çubuk şeklinde vakumlu poşetlerde satılıyor; daha az nemli ve yağlı oluyor. Bir gözleme üzerine salamura mozzarella koyarsanız, çok fazla sıvı açığa çıkacak ve pizza ıslanacaktır. Dutch gibi yerli yarı sert peynir alırsanız çok tasarruf edersiniz, ancak yüzeyinde kabuk veya aşırı esnek iplikler oluşur. Genel olarak mozarellasız bir İtalyan yemeği yapamazsınız. Peynir yaklaşık 1 x 1 cm'lik küpler halinde kesilmeli, domates sosunun üzerine serpilmeli, yeşil fesleğen ve kekik eklenmeli ve Margarita fırına konulmalıdır.

Çok sıcak!

Profesyonel pizzacılar tarafından kullanılan odun fırınlarında sıcaklık +4000 C'ye ulaşır, böylece pizza birkaç dakika içinde pişirilir, eşsiz bir aroma kazanır ve karakteristik bir kabukla kaplanır. Ne yazık ki, bu asla geleneksel bir fırında başarılamaz... Ancak fırınınızı mümkün olduğu kadar ısıtmaya çalışın, daha fazla sıcak hava sirkülasyonu için konvektörü açın ve ancak o zaman pizzayı içine koyun. Fırında +250 C'de yaklaşık 15-20 dakika pişirilir, ancak hazır olup olmadığını kendiniz izlemek daha iyidir çünkü süreç ekipmanın çalışmasına ve pastanın boyutuna bağlıdır. İnce hamuru fazla pişirirseniz kurur ve kraker gibi görünür. Zengin malzemelerle kalın bir pizza pişirmeyi bitirmezseniz, yenmez hale gelecektir. Doğru gözleme ince, yumuşak ve sulu, orta derecede nemli ve hoş, hafif gevrek bir kabuklu olmalıdır. Üstüne zeytinyağı gezdirin, rulo bıçakla parçalara ayırın ve sıcakken tadına bakın: kokulu bir üçgen alın, iç malzeme içeri girecek şekilde ikiye katlayın (iyi bir pizza onu kırmamalı) ve tadını çıkarın tatmak.

Açık ve kapalı
Margherita'ya "İtalyan pizzalarının anası" denmesi boşuna değil. Üzerine mantar, jambon, biber koyabilirsiniz (tabii ki fırınlanmamış), karnabahar, balık, karides, midye, yer mantarı, kapari veya diğer ürünler - ve yemeğin yeni versiyonlarını alacaksınız. Bu arada pizzalar açık veya kapalı olabilir, fırında pişirilebilir veya yağda kızartılabilir.

Doldurma kuralı

Apennines sakinleri, bazı yerli pizzacıların ne tür pizzalar hazırlamayı başardığına hayret ediyorlar. Örneğin. İtalyanca'da "dört peynir", üzerine mozzarella peynirinin ilk konulduğu gözleme çeşididir. sonra parmesan, ardından pecorino ve gorgonzola. Klasik “Dört Peynir”de Rus, Hollandalı, edam ve hatta daha az dor mavisi yoktur. Haşlanmış sosisler ve doktor sosisi- aynı zamanda tamamen bir Rus buluşu, çünkü İtalya'da prosciutto di Parma ve bresaola gibi yerel yüksek kaliteli jambonlar kullanılıyor. Ancak cüzdanınıza uygun ürünleri seçme ve ne tür bir pizza yiyeceğinize karar verme hakkına sahipsiniz - İtalyan mı, bizimki mi, Rusça. Önemli olan bu yemeğin temel kuralını unutmamaktır: çok çabuk pişer, bu nedenle tüm malzemelerin yarı hazır olması gerekir. Sebze eklerseniz önceden haşlayın, mantarları, tavuğu ve eti kızartın, balık ve deniz ürünlerini haşlayın. Süreci hızlandırmak istiyorsanız, sadece bitmiş ürünler(örneğin jambon, zeytin, kapari veya konserve ton balığı) veya taze olarak kullanılabilen meyveler (domates ve biber). Bu arada, İtalya'da pizzanın çok popüler bir versiyonu, soslu ve peynirli bir gözleme pişirilmesi ve ardından bitmiş Margherita'nın üzerine ince dilim jambon, yeşil marul ve rendelenmiş Parmesan gibi işlenmemiş malzemelerin yerleştirilmesidir.

Calzone ve panzerotto
Açık pizza Napoli'de doğdu ve Roma'da calzone adı verilen kapalı bir versiyon ortaya çıktı. Hamuru, sosu ve peyniri Margarita ile tamamen aynı, sadece gözleme yarısının üzerine seriliyorlar. Daha sonra diğer malzemeler eklenir - örneğin sarımsak, kekik ve fesleğen ile hafifçe kızartılmış karides. Daha sonra büyük "hamur tatlısı" kapatılır, tek bir delik kalmayacak şekilde sıkıştırılır, iştah açıcı altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için zeytinyağıyla fırçalanır ve pişirilir. Ancak İtalya'da kapalı pizzanın başka bir versiyonu daha var - panzerotto. Calzone'dan çok daha küçük yapılır ve fırında pişirilmez, derin yağda kızartılır.

Elmalı pizza! Pizza hızlı, lezzetli ve doyurucu yemek birçok ülkede kök saldı, ancak bazılarında o kadar değişti ki İtalyanlar artık kendi dillerini tanıyamıyor. ulusal yemek. Amerikalılar, Margherita'nın üzerine yerel jambon ve ananas dilimleri koyarak Hawaii pizzasını icat ettiler. Yükselen Güneş Ülkesi'nin sakinleri daha da ileri gitti: Japon okonomiyaki gözleme domuz etinden yapılır. pirinç eriştesi, sebze ve deniz ürünleri ile servis edilir soya sosu ve üzerine kurutulmuş ton balığı pulları serpilir. Avrupa'da sıklıkla tatlı meyveli pizzalar bulabilirsiniz. Belki de en iyilerinden biri elmayla yapılır. Hazırlamak için 1 yemek kaşığı eritin. kaşık tereyağı ve yarım daire şeklinde kesilmiş 2 elma dilimlerini 1 yemek kaşığı ile birlikte kızartın. bir kaşık esmer şeker, 1 çay kaşığı tarçın ve birkaç damla limon suyu. Karışım karamelleşecek ve tatlı, çiğnenebilir ve lezzetli hale gelecektir. Daha sonra elmaları standart pizza hamurunun üzerine yerleştirin (tabii ki domates ve peynir olmadan) ve önceden +200°C'ye ısıtılmış fırında 5 dakika pişirin. Tatlı gözleme parçalarını bir kepçe dondurma ile servis etmek en iyisidir.

Kapalı pizza"kalzon"

İçindekiler:
un-250 gr
su -125 gr
şeker - 10 gr
tuz-8g
kuru maya -12 gr
zeytinyağı - 10 gr

Doldurma için:
kendi suyunda domates -60 gr
pizza için mozarella - 120 gr
petrol-50
jambon -60 gr

Pişirme yöntemi:

Pizza hamuru yapın. Unu maya, tuz ve şekerle karıştırın. Suya zeytinyağı ekleyin. Kuru malzemeleri masanın üzerine dökün, üzerine yağlı suyu dökün ve hamuru elinizle yoğurun. Bitmiş çöreği bir kaseye koyun, üzerini filmle örtün ve oda sıcaklığında iki saat mayalanmaya bırakın.

Gizli:

1. Bu miktar hamur yaklaşık 2 pizzaya yetecektir. 2. Hamuru yaklaşık 40 cm çapında ve 2 mm kalınlığında bir daire şeklinde açın. Kenarın daha kalın olması gerekir, bu nedenle pizzayı oklava yerine elinizle açmak daha iyidir. 3. Bitmiş hamur tabakasının yarısına domates sosunu koyun. Bunu yapmak için domatesleri kendi suyuyla soyun ve bir tutam tuz, kekik ve birkaç damla zeytinyağıyla birlikte blenderde püre haline getirin. 4. İnce şeritler halinde kesilmiş pizza mozarellasını domates sosunun üzerine yerleştirin. 5. İnce dilimlenmiş jambon ve önceden kızartılmış petrolden bir kat yapın. 6. Hamurun diğer yarısıyla (büyük bir hamur tatlısı gibi) dolguyu kapatın ve pizzanın kenarlarını dikkatlice sıkıştırın (delik bırakırsanız kıyma dışarı sızacaktır). Calzone'u +220°C'de 15 dakika pişirin ve servis etmeden önce üzerine zeytinyağı sürün.

Parma jambonlu ve rokalı pizza

İçindekiler:
un-850 gr
su-0,5 l
maya-12 gr
zeytinyağı-25 gr
tuz-25 gr
şeker-25 gr

Doldurma için:
pizza için mozarella
kendi suyunda domates - 100 gr
Parma jambonu-50 gr
parmesan-30 gr
roka - 10g

Pişirme yöntemi:

1. Mayalı hamur yapın ve bunu (100 g) 30-33 cm çapında ve 1-2 mm kalınlığında bir pizza tabanına açın.

Gizli:

1. 15 adet pizzaya yetecek kadar hamur bulunmaktadır. 2. Hamurun üzerine domates sosunu sürün. Sosu hazırlamak için domatesleri kabuksuz olarak kendi suyunda, bir tutam tuz, biraz zeytinyağı ve fesleğenle harmanlayın. 3. Doğranmış mozarellayı pizzanın üzerine yerleştirin. 4. Yemeği +220° C'de 15 dakika pişirin. 5. İnce dilimlenmiş Parma jambonunu bitmiş pizzanın üzerine yerleştirin. 6. Rokayı ekleyin ve üzerine rendelenmiş Parmesan serpin.