Fırında lahanalı kaz. Lahana turşusu ile doldurulmuş fırında kaz

Kaz Peşin alıyorum ve 31 Aralık'a kadar balkonda tutuyorum çünkü bitmek bilmeyen yılbaşı ziyafetlerinden önce buzdolabı tamamen doluyor. Evde her zaman patates ve lahana turşusu da vardır. Yılbaşı yemeğinden dört saat önce tuz ve karabiberi karıştırıp kazın her tarafını bu karışımla ovuyorum. Lahana turşusunu karnına koydum. Karkası bir fırın tepsisine yerleştiriyorum. Yanına soyulmuş patatesleri koyuyorum ( tamamen) ve lahana turşusu. Lahana suyunu ve doğranmış soğanları ekliyorum. Fırını 220 dereceye ısıtıp pişiriyorum.

Pişirme süresinin hesaplanması çok kolaydır: Her yarım kilo ağırlık için 20 dakika pişirme gerekir. Örneğin, eğer Kaz 4 kg ağırlığında, iki saat kırk dakikada hazır olacak. Ancak bu, fırına koyduktan sonra iki saatten fazla unutabileceğiniz anlamına gelmez. Kazın sürekli ilgi ve bakıma ihtiyacı vardır. Her taraftan kur yapılmayı seviyor: meyve suyu dökülüyor, işlenmiş yağ bulaşıyor, genel olarak şımartılıyor...

Kabuğun nasıl oluştuğunu izleyin. O kadar altın renginde ve çıtır olmalı ki, aklınıza tek bir düşünce bile gelmeyecek.” Deri yemem" Bu artık deri değil, bu en lezzetli ve en lezzetli inceliktir.

Hizmet etmek için daha iyi bir şey yok beyaz tabak hayal edemiyorum. Kazın ortaya çıktığını ciddiyetle duyuruyorsunuz ve alkışlamak için onu masanın ortasına yerleştiriyorsunuz. İnanın bana, bu asilzade sofranıza çıktığı anda evinize anında bir kutlama duygusu gelecektir.

Nataşa Skvortsova:
“Dört çocuğum var ve elbette zamanımın çoğunu mutfakta geçiriyorum. Herhangi bir bilgiyi yemek pişirmeye uygulanması açısından algılıyorum. Yeni biriyle tanıştığımda gözlerinin içine bakıp kahvaltıda ne yediğini ve öğle yemeğinin nelerden oluştuğunu tahmin etmeye çalışıyorum. Çoğu zaman yemek tercihlerine göre bir kişinin psikolojik bir portresini oluşturabilirsiniz. bende yok imza tarifleri. O kadar çok ve çeşitli pişiriyorum ki, aynı yemeği defalarca tekrarlamaya gerek kalmıyor. Denemeyi severim.

Bir tabakta gözüme bir şey çarparsa onu fikir olarak kabul edip geliştiririm. “Yazarın mutfağı” tabirini sevmiyorum. Tüm temel mutfak teknikleri bizden önce icat edildi. Sadece bir şeyi değiştirebilir, kendinize göre, zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Bütün gün ocağın başında durabilirim ve ondan inanılmaz bir vızıltı duyabilirim. Çorbanın tavada fokurdamasını izlemeyi seviyorum ve temiz et suyu kehribar rengi kabarcıklarla parlıyor. Kokularını seviyorum kızarmış soğan ve sarımsak. Sıcak yumuşaklığı seviyorum mayalı hamur ve kakuleli vişneli turtanın kokusu. Mümkün olsaydı mutfakta yaşardım.”

Fırında kaz, doldurulmuş lahana turşusu Noel masasının ana yemeği olacak. Bütün olarak pişirmeyi başarırsanız, iki kat daha iyi olacaktır çünkü kesilmemiş yemek, ailenin bütünlüğünü simgelemektedir.

Eğer kazın yaşlı ve sert olduğundan şüpheleniyorsanız önce haşlayın. Her durumda kuş, iç kısımları ve fazla yağı çıkararak, iyice yıkayıp kurutarak hazırlanmalıdır.

Yani hazırlık için ihtiyacımız olacak:

kaz - 3 kg
lahana turşusu - ne kadar girecek
1 büyük soğan
bir avuç kuru üzüm
lahana kızartmak için bitkisel yağ
tatmak için tuz
öğütülmüş karabiber
1 limonun suyu
5 yemek kaşığı. mayonez kaşığı

Kabuk için:

1-2 portakalın suyu
2 yemek kaşığı. şeker kaşığı
1 yemek kaşığı. bal kaşığı

Doldurulmuş kaz pişirme

Kaz, tuz, karabiber, mayonez ve limon suyu karışımıyla ovulmalıdır. 6 saat buzdolabında bekletelim.

Doldurmak için lahanayı kızartın bitkisel yağ. İçine ekstra doğranmış kaz yağını, doğranmış soğanı ve bir avuç kuru üzümü ekleyin. İstenirse lahana dolgusuna mantar, dilimlenmiş elma ve kuru erik ekleyebilirsiniz.

Dolgu soğuduğunda kazı doldurun ve doğal, beyaz, kalın iplikle dikin. Kuşu bir güveç kabına, derin bir fırın tepsisine veya bir manşona koyabilirsiniz. Daha sonra her durumda fırın temiz kalacaktır.

Fırın tepsisini fırına yerleştirin, sıcaklığı 20 dakika boyunca 250 dereceye ayarlayın, ardından sıcaklığı 200'e düşürün. Pişirme süresi yaklaşık 3 saattir.

Kaz manşonda pişmemişse, üzerine sıcak et suyu veya su eklemelisiniz ve üzerine periyodik olarak fırın tepsisindeki sıvıyı dökmelisiniz. Pişirme işleminin yarısında kuşu ters çevirin.

İçin lezzetli kabuküstüne portakalların suyunu sıkıp şeker ve balla karıştırıp biraz kaynatmalı, kaz hazır olduğunda çıkarıp elde edilen şurupla üzerini kaplamalısınız. Kazı deride bir kabuk oluşuncaya kadar yaklaşık 10 dakika tekrar fırına koyun.

Servis yapmadan önce, birlikte dikmek için kullanılan kuşun ipliğini çıkarmayı unutmayın.

Lahana turşusu ile kaz

İçindekiler:

Kaz karkası, lahana turşusu – 1 kg, domuz pastırması – 150 gr, elma – 4 adet, soğan – 2 adet, tereyağı – 3 yemek kaşığı. tatmak için kaşık, maydanoz, tuz ve şeker.

Pişirme yöntemi:

Lahana turşusunu sıkın, yağ ekleyin ve orta ateşte yarı pişene kadar pişirin. Pastırma doğranır ve doğranmış soğanla kızartılır.

Elmalar soyulup çekirdekleri çıkarılıp küp şeklinde doğranır.

Malzemeleri lahana ile birlikte bir tencereye koyun, şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.

Kaz karkası tuzla ovulur ve doldurulur haşlanmış lahana. Kesi dikilir. Kuş, sırtı aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirilir ve önceden ısıtılmış fırında pişene kadar pişirilir, her 15 dakikada bir çıkan meyve suyuyla tatlandırılır.

Bitmiş yemek kıyılmış maydanozla süslenir ve servis edilir.

Bu metin bir giriş bölümüdür. Senin Dumanhanen kitabından yazar Maslyakova Elena Vladimirovna

Lahana ile sıcak füme kaz Gerekli: kaz, 1 kg haşlanmış lahana, 100 gr tereyağı, 1 bardak et suyu, yeşillik, 2 yemek kaşığı. l. %3 sofra sirkesi, 1/3 su bardağı tuz, 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber veya kırmızı biber Hazırlama yöntemi. Kaz karkasını yıkayın soğuk su Ve

Yeni Yıl ve Noel şenlikli masası kitabından yazar Konstantinova Irina Gennadievna

Lahana dolması Kaz – 1 karkas Füme göğüs eti – 150 gr Soğan – 2 adet Lahana turşusu – 1 kg Elma – 4 adet Tereyağı – 50 gr Su Şeker Tuz Lahana turşusunu doğrayın, suyunu sıkın, biraz su ekleyin (lahana ise) çok ekşi değil, sonra kaynatın V

1000 yemek tarifi kitabından. yazar Astafiev V.I.

Lahana ile kızartılmış kaz İçi boşaltılmış karkası iyice durulayın, süzün, hafifçe tuzla ovalayın ve keten bir peçeteye sarın. Bir saat sonra kazı bir fırın tepsisine koyun, 2-3 yemek kaşığı su, eritilmiş domuz yağı dökün ve fırına koyun. İlk önce kısık ateşte kızartın ve

Büyük Balıkçılık ve Avcılık Mutfağı kitabından yazar Petrov (Mutfak) Vladimir Nikolaevich

Lahana, jambon, yer mantarlı kaz Pişirme süresi: 1 saat 50 dakika Porsiyon Sayısı: 6 Malzemeler: 1 kaz: 100 gr jambon, 5-6 yer mantarı, 2 su bardağı lahana turşusu, 10 küçük elma, 1/2 çay kaşığı kimyon ve karabiber, tatmak için tuz Hazırlanışı: Kazın içini doldurun. lahana turşusu,

Çorbalarla zayıflama kitabından yazar Nesterova Daria Vladimirovna

Lahana ile kaz kızartma Pişirme süresi: 3 saat 50 dakika Porsiyon sayısı: 12 - 14 Malzemeler: 3–4 kg ağırlığında 1 kaz, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 3/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 3 su bardağı ince doğranmış soğan 750 gr kıyma 1,5 kilo

“Sırrı” olan tarifler kitabından yazar Zvonareva Agafya Tikhonovna

Kitaptan Et lezzetleri ev tarzı yazar Vasilieva Yaroslava Vasilyevna

Lahana haşlanmış kaz Kuşu fırında kızartın. Lahana turşusunu salamuradan sıkın, kızartmadan elde edilen yağı, sotelenmiş soğanı, havuçları ve biraz suyu ekleyin ve lahana yumuşayana kadar pişirin. Lahanayı, üzerine kızarmış kümes hayvanı parçaları gelecek şekilde bir tabağa koyun,

Kitaptan Yemek kitabı avcı yazar Kashin Sergey Pavlovich

Kırmızı lahana dolması 1 ördek veya kaz, biber, defne yaprağı, kişniş, kimyon, tuz, 250 gr kırmızı lahana, 2–3 soğan, 1 havuç, 1 yemek kaşığı. kaşık tereyağı, limon suyu veya sitrik asit, tuz, şeker Kümes hayvanlarının karkasını tuz karışımıyla ovalayın.

Yazarın Et ve Kümes Hayvanları Yemekleri kitabından

Lahana turşusu ile doldurulmuş kaz 1 kaz, 1/2 çay kaşığı kimyon, tuz, 800 gr lahana turşusu, 4 soğan, 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı Lahana turşusunu ve soğanı doğrayın ve bir tencerede pişirin. tereyağı hazır olana kadar. Kaz karkasını kimyon ve tuzla ovalayın,

Yahudi mutfağı hakkında her şey kitabından yazar Rosenbaum (derleyici) Gennady

Doldurulmuş kaz lahana ile 1 kaz (2,5–3 kg), 500 gr mantar, 1 demet maydanoz, 1 yumurta, 4 yemek kaşığı. kaşıklar ekmek kırıntıları, 1 baş lahana, 2 elma, 1 çay kaşığı un, 1 çay kaşığı yenibahar, kiraz (dondurulmuş veya konserve), sakatat, mantar, yenibahar ve tuz.

Kitaptan Festival masası yazar Iovleva Tatyana Vasilievna

Lahanalı kaz, jambon, yer mantarı Malzemeler: 1 kaz, 100 gr jambon, 5-6 yer mantarı, 2 su bardağı lahana turşusu, 10 elma (küçük), 1/2 çay kaşığı. kimyon, 1/2 çay kaşığı. karabiber, tuz Hazırlama yöntemi: Kazın içini lahana turşusu, küçük elma, jambon ve yer mantarıyla doldurun. Lahana

Yazarın kitabından

Lahana ile kızarmış kaz Malzemeler: 1 kaz (3-4 kg ağırlığında), 1 yemek kaşığı. l. tuz, 1 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber, 1/2 çay kaşığı. taze çekilmiş karabiber, 3 su bardağı ince doğranmış soğan, 750 gr kıyma, 1,5 kg lahana turşusu Hazırlama Yöntemi: Kazı kızartın, kesin.

Yazarın kitabından

Kazı Alsas usulü haşlanmış lahana ile kızartın. Kazı kızartın, mümkün olduğu kadar iç yağını kesin, yıkayın, kurulayın ve tuz ve karabiberle ovalayın. Biraz iç yağı eritin, içindeki soğanı kızartın, kıyma ile karıştırıp kazın içini doldurun. Dikmek

Yazarın kitabından

Lehçe lahanalı kaz Kesilmiş kazın yarısını tuzla ovalayın. Yağı bir fırın tepsisinde eritin, kazları fırın tepsisine yerleştirin. sıcak fırın. Sık sık üzerine yağ sürerek ve üzerine su serperek kızartın. Lahanayı durulayın, ince doğrayın, soyulmuş ekleyin ve parçalara ayırın

Yazarın kitabından

Lahanalı kaz 1 kaz karkası (4-5 kg), 3 çay kaşığı tuz, 0,5 çay kaşığı karabiber, 1 su bardağı soğan, 3 kg lahana, 1 ekşi elma Kazı iki çay kaşığı tuz ve yarım karabiberle ovalayın, bir güveç kabına koyun. fırında 20 dakika kısık ateşte kızartın. Güveç kabından 6 yemek kaşığı ölçün. yağ kaşıkları,

Yazarın kitabından

Kırmızı lahana ile haşlanmış ördek (veya kaz) 1 ördek veya 0,5 kaz, 40 ml ayçiçek yağı, 40 gr domuz yağı, 1 kg kırmızı lahana, 60 gr soğan, 20 gr buğday unu, 125 gr kırmızı şarap, 5 gr kimyon, tuz, şeker, sitrik asit veya sirke tadında.

Lahana ile pişmiş kaz için hazırlanan bu tarif, kazları, ördekleri veya hindileri kızartmaya yeni başlayanlar için bile uygundur. (Tavuğu hatırlamıyorum çünkü iyi pişirmek çok kolay). Bu tarife göre bir kazı başarılı bir şekilde pişirmek için özel bir sezgiye veya kapsamlı bir mutfak deneyimine bile ihtiyacınız yok. Kuşun yaşı bile belirleyici bir rol oynamaz.

Haşlanmış lahana ile doldurulmuş kaz, ilk başta orta sıcaklıkta, yumuşak ve nispeten uzun bir süre pişirilir. Kısmi soğuduktan sonra güzelce kahverengiye döner. Ve derisi çıtır, eti ise yumuşak olacak.

Sadece bunu beklemeyin kaz göğsü son derece sulu olacak. Her ne kadar lezzetli olsalar daElbette yapacaklar. Böyle bir kuşu bütün olarak pişirirken bu imkansızdır. Böylece sulu olurlar ve bacaklar pişirilirdüzgün bir şekilde göğüslerin kesilip ayrı ayrı pişirilmesi gerekirdi,daha kısa bir süre içindeüçüncü kezdiğer sıcaklıklarda. Ancak bu tamamen estetik değildir vebir şekilde şenlikli değil. Bu yüzden, öyle olmasa daha iyibu nüansa dikkat edin ve altının ciddi ve iştah açıcı görünümünün tadını çıkarıngit, pişmişbütün kaz.

İstenirse, lahana turşusunu pişirirken doldurmak içinAniya kaz, hayırönceden doğranmış birkaç tane ekleyebilirsiniz.ıslatılmış kurutulmuş porçini mantarı, o zaman yemeğin tadı daha derin olacaktır.

Çünkü kaz pişmiş dolmadırLahana ile neredeyse zaten bir garnitürünüz var. İdeal olarak başka bir patates yemeğiveya ek olarak ev yapımı sebze turşusu ve zaten hazır bir akşam yemeğiniz var.