Kırmızı acı biberden neler yapılabilir? Kış için acı biberlerden ne yapılır

Yiyecek ve içecek

06.04.2018

Acı biber ev hanımları tarafından iyi bilinir. Gerekenden biraz daha fazlasını ekleyin ve yiyecek inanılmaz derecede baharatlı hale gelir. Ancak bu biberin pek çok hayranı var çünkü sıcak baharatlı yemekler sadece aromatik ve lezzetli değil, aynı zamanda tıbbi özelliklere de sahip. Bu nedenle, giderek daha fazla insan, kışın çeşitlilik katmak için acı biberleri nasıl hazırlayabilecekleri ile ilgileniyor. ev yemeği?

Amerikan Kızılderilileri kırmızı biber yetiştiren ilk kişilerdi ve nispeten yakın zamanda - 16.-17. yüzyıllarda Avrupa ve Asya ülkelerine geldiler. Ancak bu günlerde Hintli, Koreli veya Çin mutfakları karakteristik bir yanma tadı olmadan. Acı biberin eşsiz özellikleri dünya çapında giderek daha fazla hayran kazanıyor. Bu neden oluyor?

Acı biber vücuda faydalı birçok vitamin içerir - C, B grubu ve karotenoidler. İlginç bir şekilde limon, çiğ acı biber kabuklarının yarısı kadar C vitamini içerir. Ayrıca biberlerde yağlı yağlar ve şekerler bulunur.
Biberin baharatlılığı doğrudan bileşiminde bulunan alkaloid kapsaisin'e bağlıdır ve bu madde ağrıyı hafifletebilir ve iltihabı azaltabilir.
Acı biber sayesinde vücut, mutluluk, neşe ve zevk hormonları olan endorfin üretir. Stresi azaltır ve uykusuzlukla baş etmeye yardımcı olurlar.
Uzun yıllar baharatlı yiyecekler yemenin zararlı olduğuna inanılıyordu. Bilim adamlarının son araştırmaları bunun tam tersini öne sürüyor. Acı biber iştahı artırır ve az miktarda tüketilirse sindirimi niteliksel olarak normalleştirir.
Acı biber yemek özellikle yaşlılıkta faydalıdır. Metabolizmayı ve kan dolaşımını iyileştirir, kan basıncını normalleştirir, ayrıca ateroskleroz gelişimini önler ve kan pıhtılaşması riskini azaltır.

Acı biber çeşitleri ve işlenmesi sırasında güvenlik

Bütün biberlerin ortak özelliği keskin, sıcak, hafif acı bir tada sahip olmalarıdır. Bu nedenle yemek pişirirken bunları olmayan şekillerde kullanmaya çalışırlar. Büyük miktarlar, salatalar, birinci ve ikinci yemekler için baharat olarak ve daha az sıklıkla unlu mamuller ve içecekler için.

Videoda Olga Papsueva evde acı biber turşusu yapmanın sırlarını anlatıyor.

Turşu

Turşu, kışa hazırlanmanın mükemmel bir yoludur çünkü sebzelerde maksimum korumayı sağlar. faydalı vitaminler ve mineraller. Acı biberler farklı şekillerde salamura edilebilir.

Evin yiyecekleri serin bir yerde, örneğin mahzende saklama imkanı varsa, acı biber kabukları kavanozlara yuvarlanmadan turşu haline getirilebilir. Biberler yumuşayıncaya kadar önceden fırında pişirilir ve soğumaya bırakılır. Daha sonra baklalar önceden sterilize edilmiş kuru kavanozlara yerleştirilir ve biber katmanları arasına soyulmuş sarımsak dişleri, dereotu dalları, yaban turpu ve siyah frenk üzümü yaprakları yerleştirilir.

Evde kiler veya serin veranda yoksa kavanozlar sıcak salamura ile doldurulur, biraz sirke eklenir ve sterilize edilir: 20-25 dakika 0,5 litre, 35-45 dakika 1 litre. Bundan sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır. Oda sıcaklığında saklanabilirler.

Videoda Maxim Punchenko, Ermeni usulü sıcak tuzlu biber olan tsitsak'ın nasıl hazırlanacağını gösteriyor.

Biber salçası

Acı biber salçası hemen hemen tüm Asya ülkelerinin ve birçok Akdeniz ülkesinin mutfağında kullanılmaktadır. Zaten eklendiler hazır yemeklerçorba pişirirken ve et ve balık pişirirken. Aromatik sıcak macun için sadece beş malzemeye ihtiyacınız var: 100 gr acı biber, 1 kg dolmalık biber, 5 baş Taze sarımsak, 2 yemek kaşığı. l. tuz ve 5 yemek kaşığı. l. sebze yağı. Makarnayı hazırlarken farklı tatlar katmak için kişniş, kereviz veya nane ekleyebilirsiniz.

Her iki biber türü de yıkanıp çekirdekleri çıkarılır. Sarımsak da soyulur. Daha sonra biberleri ve sarımsakları bir blender veya mutfak robotunda pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Ortaya çıkan püre tülbent içine konur ve suyunun akması için asılır. Hiçbir durumda atılmamalıdır! Biberlerin suyu buz küpü gibi küçük servis kaplarında dondurularak kış aylarında baharat olarak kullanılabilir.

Acı biberlerin tuzsuz konservelenmesi

Acı biberin kendisi mükemmel bir antimikrobiyal ajandır. Bu nedenle güney ülkelerinde bol miktarda tüketilmektedir. Antimikrobiyal özelliklerinden dolayı biber preparatları alışılmadık koruyucularla yapılabilir.

Acı biberleri tuzsuz ve sirkesiz muhafaza etmek için öncelikle yıkayıp kurutmanız ve kürdan ile delmeniz gerekir. Daha sonra tüm baklalar steril kavanozlara doldurulur ve üstüne dökülür. zeytin yağı soğuk preslenmiş. İstenirse biberin içine biraz otlar ekleyebilirsiniz. Kavanozların kapakları kapatılarak karanlık bir yerde saklanır. Bu şekilde muhafaza edildiğinde zeytinyağı parlak biber aroması kazanacak ve tadı baharatlı hale gelecektir. Bu nedenle kışın salata sosu olarak kullanılabilir.

Başka bir şekilde acı biberler doğal ürünler kullanılarak muhafaza edilir. elma sirkesi. Bakla ve kavanozların hazırlanması, yağın muhafaza edilmesiyle aynıdır, sadece biber, yağ yerine sirke ile doldurulur. İlk durumda olduğu gibi, istenirse nane, biberiye veya kekik ve ayrıca bal - 2 yemek kaşığı otlar ekleyebilirsiniz. l. 1 litrelik kavanoz için. Biber bir ay içinde yemeye hazır olacak. Yağ gibi aromatik ve baharatlı sirke de pansuman için mükemmeldir. taze salatalar.

Aromatik salamurayla doldurulmuş şaşırtıcı, lezzetli, çıtır tuzlu acı biberler, ideal olarak pancar çorbası, pilav, Güveç, sosisli sandviç. "Baharatlı" şeylerin gerçek aşıkları beni anlayacak.

Konserve acı biber için bu tarif seven herkese hitap edecek... baharatlı yemek. Bu, bu tür biberleri kışa hazırlamak için tüm seçeneklerin en basitidir ve sonuç her zaman iyidir. Adım adım fotoğraflar içeren tarif, kış için böylesine "sıcak" bir malzeme hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

3 litrelik bir kavanozun bileşimi:

acı biber;
sarımsak - 1 kafa;
yaban turpu kökü – 10-15 cm;
yaban turpu yaprağı – 1 büyük;
dereotu şemsiyesi - 1 büyük;
karabiber – 5 adet;
defne yaprağı – 1 adet;
iyotsuz kaba tuz - 3 yemek kaşığı. l. bir slayt ile.

Kış için acı biber nasıl korunur?

Kışa lezzetli tuzlu acı biber hazırlamak için hafif acı biber çeşitlerini tercih etmek en iyisidir. “Kasırga” çeşidi idealdir (fotoğrafta göründüğü gibi), “Koç Boynuzu” da uygundur. Biber taze toplanmalıdır. Birkaç gün saklanan bir şey gevrek olmaz.

Biber kabuklarını yıkayın, sarımsakları ve yaban turpu kökünü soyun.

Her biberi çatalla 3 yerinden delin.

Bu zorunlu bir prosedürdür. Delinmemiş biberler kavanozlara girmemelidir - kavanozun tamamını mahvedeceklerdir. Kavanozları plastik kapaklarla yıkayın, sterilize etmeyin.

Baharatları kavanozun dibine yerleştirin.

Biberleri üstüne sıkıca yerleştirin ancak ezilmemelerine dikkat edin. Biberlerin üzerine haddelenmiş yaban turpu yaprağını yerleştirin. Bariyer görevi görecek ve biberin yüzmesini engelleyecektir.

Kavanozlara tuz dökün.

Boşlukları doldurma Akar su musluktan/kuyudan. Kapakları kapatın ve birkaç kez yukarı aşağı çevirin. Zamanla tuz çözülecek ve biberler doldukça salamura seviyesi azalacaktır. Su ekle. Yaban turpu yaprağı su ile kaplanmalıdır.

Oda sıcaklığında mayalanmasını sağlayın. Kavanozları kapakla kapatmıyoruz, sadece fotoğraftaki gibi kapatıyoruz. Bu sırada salamuranın dışarı sızması nedeniyle müstahzarları bir tepsiye koymak daha iyidir. 5 gün boyunca kavanozları yukarı aşağı çevirin ve gerekirse su ekleyin. Tuzlu su bulanıklaşacaktır - bu normaldir.

5 gün sonra kavanozları kapaklarla kapatın ve mahzene koyabilirsiniz.

Tuzlu acı biberleri serin bir yerde saklayın. Birkaç hafta sonra kavanozlardaki tuzlu su seviyesini kontrol etmeniz ve gerekirse su eklemeniz gerekir. Kavanozdaki biberler 2 ayda istenilen tada ulaşacaktır.

Afiyet olsun ve heyecanlar!

Yemeklere baharat katmak için kırmızı biber olmazsa olmazdır. Peki kışa kırmızı biber nasıl hazırlanır? Bu eşsiz ürünün pek çok sevgilisi onu baharat olarak da kullanıyor, tentürlere katıyor, muhafaza ediyor ve bir ilaç olarak kullanıyor. ilaç. Biberin tadını korumak ve kışın tadını çıkarmak için ürünü uygun şekilde hazırlamanız gerekir..

1 Biberin faydalı özellikleri

Kırmızı biber kırmızı biber, meyvesi çok tohumlu kırmızı bir meyve olan otsu bir bitkidir. Kırmızı biberlerin rengi, şekli ve boyutu farklılık gösterir. Şu anda kırmızı biber için birçok isim kullanılmaktadır: tatlı, acı, kırmızı biber, kırmızı biber, acı, kırmızı biber.

Kırmızı biberin güçlü bir aroması ve tadı vardır. Önleyici ve tedavi edici amaçlar için vazgeçilmezdir:

mide-bağırsak hastalıkları için kullanılan iştahı arttırır;
metabolik sürece katılır, kanı faydalı bileşenlerle doyurur;
kadınlarda düzensiz adet döngüsünü normalleştirir, erkeklerin gücünü artırır;
vücudun erken yaşlanmasıyla mücadeleye yardımcı olur, kan dolaşımını artırır;
Soğuk algınlığı, lomber radikülit, artrit, nevralji vb.nin ilk belirtilerinde kullanılır.

Mide, bağırsak, karaciğer, böbreklerin akut hastalıklarında kullanılması tavsiye edilmez. Normu aşmayın, büyük miktarlarda biber yemeyin: içerdiği maddeler komplikasyonlara yol açabilir. Tüm kurallara uyarsanız kırmızı biberin insan vücudu üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

2 Kış için biber hazırlıkları

Biber, turşularda, sebze yemeklerinde ve çorbalarda taze (kabuk halinde) kullanılır. Salatalara, soslara, etlere ve et sularına öğütülmüş biber eklenir. Şu anda var Çeşitli seçeneklerİş parçaları uzun süre.

Kuru sıcak kırmızı biber nasıl yapılır? Evde bakla ürününün tadını korumak çok kolaydır. Kuru baharat her türlü için uygundur mutfak başyapıtları. Depolama için ilk hazırlama yöntemi geleneksel bir fırındır. Tüm süreci tamamlamak için eldiven giyin. Ellerinizle yüzünüze ve mukozalarınıza dokunmayın: biber oldukça tahriş edicidir. Kabuklar iyice yıkanmalı, bir havluyla kurutulmalı ve ikiye bölünerek çekirdek ve tohumlar çıkarılmalıdır. Fırın tepsisini pişirme kağıdı veya folyo ile kaplayın. Fırın sıcaklığı 45 ve 50°C'yi geçmemelidir. Amacımız kurutmaktır (pişirmek değil).

Kışın kurutmanın başka bir yolu da doğal kurutma bir ip üzerinde. Oda sıcak, havalandırılmış ve kuru olmalıdır. Kırmızı ürünü yıkayın, peçeteyle silin ve ipliğe takın. Aynı zamanda biberlerimizin birbirine değmemesi gerekiyor.

En kolay ve kullanışlı yol pencerenin güneşli tarafında kurutmaktır. Yıkanan biberleri ters çevirmeyi unutmadan yaklaşık 3 hafta pencere kenarında kurumaya bırakıyoruz. Kırmızı biberler çocuklarınıza zarar verebileceğinden onları yerden uzakta kurutun.

Ürün nemden hoşlanmaz, bu nedenle kumaş veya kağıt torbalarda saklamak en iyisidir.

Baharat formundaki acı biber sevenler için aşağıdaki yöntem uygundur. Kurutulmuş baklaları bir mutfak robotunda veya kahve değirmeninde öğütün. Daha sonra bitmiş tozu kapalı, kuru bir kaba aktarın.

Orta-acı öğütülmüş kırmızı biber elde etmek için öğütmeden önce çekirdeklerini çıkarmalısınız, o zaman farkı hemen hissedeceksiniz.

Kurutma sırasında elde edilen ürünün, seçtiğiniz biber türüne ve hazırlanışına bağlı olduğunu unutmayın. Taze biber kullanmak en iyisidir. Evde günlük kullanım için mükemmel bir malzeme alacaksınız.

Alışılagelmiş salatalık turşusu ve domatesten sıkıldıysanız ve kış menünüzü çeşitlendirmek istiyorsanız acı biber turşusu yapabilirsiniz. Eğer öyleyse bu tarif tam size göre. Kış için biber turşusu fikrine ne dersiniz? Sonuç olarak elde ederiz orijinal atıştırmalık ve gerekli profilaktik ilaç.

İhtiyacımız olacak malzemeler:

300 gr kırmızı acı biber kabuğu;
7-10 bezelye yenibahar;
1 yaban turpu kökü veya yaprağı;
1 kuş üzümü veya kiraz yaprağı;
1 dereotu şemsiyesi;
3 diş sarımsak.

1 litre suya marine etmek için:

2 yemek kaşığı şeker;
4 yemek kaşığı tuz;
2 çay kaşığı% 9 sirke çözeltisi.

Biberleri hazırlıyoruz, yıkıyoruz, kuyruklarını kesiyoruz. Gerekirse baharatları, örneğin yaban turpu kökü kesin. Kavanozu ve kapağı iyice yıkayıp sterilize edin. Bir kavanoza baharat koyuyoruz: sarımsak, karanfil, dereotu, yaban turpu, biber, kiraz ve frenk üzümü yaprağı. Kavanozu bütün biberlerle doldurun. Kavanozdaki tüm boş alanı doldurmak için dikey olarak yerleştirmek daha iyidir, ancak boynuna kadar değil. Turşuyu hazırlayın: Gerekli miktarda suyu kaynatın, tuz, şeker ekleyin, kaynatın. Çözeltiyi karıştırın ve biberlerin üzerine dökün, hazırlanan kapaklarla sıkıca kapatın. Hazırlıkları sıcak bir yere koyun ve 15-20 dakika bekletin. Daha sonra turşuyu tekrar kavanozdan boşaltın, kaynatın ve tekrar içine dökün, 5 dakika bekletin. Bu işlemi tekrarlıyoruz, gerekli miktarda sirkeyi kavanoza ekliyoruz ve her şeyi kaynayan turşuyla dolduruyoruz. İş parçasını bir kapakla sıkıca kapatıyoruz, kavanozları ters çevirip tamamen soğuyana kadar 10-13 saat ılık bir yere gönderiyoruz.

Konserve yaparken sadece taze ürünler kullanın.

Biber zarar görmüş veya bozulmuşsa, turşunun etkisi tamamen farklı olacaktır.

Bizim durumumuzda kırmızı, yeşil ve acı biberleri alabilirsiniz; müstahzarlar daha renkli ve iştah açıcı görünecektir. Gelecekte kolaylık sağlamak için bibere küçük bir bahşiş bırakın - onu kolayca alıp yiyebilirsiniz. Boşluklar için en iyi seçenek 0,5 ve 1 litrelik kavanozlardır. Unutmayın: meze oldukça baharatlı olacak.

Acı biberlerden oluşan kış mezesi, garnitür olarak harikadır ve et ve mantarlarla iyi gider. Acı biber pek çok konserve çeşidine dahildir. Özellikle acıka ve her türlü soslarda kullanmayı seviyorlar. Isı eklemek için sebzelere ekleyin ve atıştırma için bir turşuda saklayın. Bu ürün, özellikle Kafkasya halkları arasında erkekler tarafından daha çok takdir edilmektedir. Muhafaza her zaman demir kapaklarla kapatılmaz. Bazen plastik olanlar yeterlidir, ancak bu gibi durumlarda yemeğin daha uzun süre saklanması için sirkeye ihtiyacı vardır. Acı biberleri daha az baharatlı yapmak için çekirdeklerini çıkarmanız gerekir, ancak daha baharatlı yemekleri seviyorsanız tam tersine çekirdeklerini bırakmalısınız. Bu tür atıştırmalıkların hazırlanması fazla zaman almaz ve herhangi bir özel malzeme gerektirmez. Bu özellikle modern ev hanımları tarafından takdir edilmektedir.

Koruma için paslanmaz çelik, cam ve seramikten yapılmış tabakların kullanılması daha iyidir.

Oranlar 1 litrelik kavanoz için hesaplanmıştır.

İçindekiler:

Acı biber
Tuz - ½ yemek kaşığı.
Şeker - 1 yemek kaşığı.
Sirke %9 - 50 gr

Hazırlık:

Yıkanmış biberleri sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Üzerine kaynar su dökün ve kapağı kapalı olarak 15 dakika bekletin. Daha sonra suyu bir tencereye dökün, tuz, şeker ekleyin ve kaynatın. Sirkeyi doğrudan kavanozun içine dökün, turşuyu biberlerin üzerine dökün ve üzerini sterilize edilmiş bir kapakla kapatın.

Kapaklar kullanımdan on dakika önce sterilize edilmeli ve kavanozlar otuz dakikadan fazla olmamalıdır.

Baharatlı atıştırmalıklar sevenler için.

İçindekiler:

Acı biber
Su - 500 ml
Sirke %6 - 500 ml
Tuz - 2 yemek kaşığı.
Şeker - 2 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Yeşil biber kabuklarının seçilmesi ve kavanozlara konulması tavsiye edilir.

Su, sirke, tuz ve şekeri karıştırın, kaynatın ve elde edilen turşuyu biberlerin üzerine dökün, kapakları açın. Atıştırmalık serin bir yerde saklanmalıdır.

Muhafaza ani sıcaklık değişimlerine maruz bırakılmamalıdır.

Bir adet 0,5 litrelik kavanoz için ürünlerin hesaplanması.

İçindekiler:

Acı küçük biber - 250-300 gr
Su - 150 ml
Sirke %9 - 150 ml
Tuz - 15 gr

Hazırlık:

Biberleri yıkayın, kuyruklarını kesin ve hazırlanan kavanozlara koyun. Sirke, tuz ve suyu karıştırıp kaynatın ve soğumaya bırakın. Daha sonra hazırlanan kavanozları biberle doldurun. Kavanozları kapaklarla kapatın ve en az 5 dakika sterilize edin. Sterilize edilmiş kavanozları yuvarlayın ve soğutun.

Ana yemekler için iyi bir sos.

İçindekiler:

Tatlı biber - 0,5kg
kırmızı biber - 200g
Kırmızı domates - 0,5kg
Sarımsak - 300g
Bitkisel yağ - 100g
Ceviz - 1 yemek kaşığı
Tuz - 200g
Yeşil kişniş – 10 dal
Dereotu yeşillikleri - 10 dal
Maydanoz - 10 dal

Hazırlık:

Yıkayın ve temizleyin dolmalık biber, sarımsak dişleriyle doldurun ve kıyma makinesinden geçirin.

Daha sonra acı biberleri, otları, kuruyemişleri ve domatesleri öğütün. Tüm sebzeleri karıştırın, tuz ve yağ ekleyin. Karışımın tamamını iyice karıştırın, temiz kavanozlara dökün, plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde bırakın.

Atıştırmanın kışa kadar dayanması için sirke ekleyin ve ekşi domatesleri seçin, demir kapaklarla yuvarlayın.

Çok güzel ve en önemlisi lezzetli atıştırmalık.

İçindekiler:

Yuvarlak acı biber - 30 adet
Beyaz şarap sirkesi - 1 l
Konserve ton balığı- 450 gram
Kapari - tatmak
Sarımsak
Reyhan
Zeytin yağı

Hazırlık:

Biberleri iyice yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Sirkeyi bir tencereye dökün ve kaynatın, ardından biberleri orada yaklaşık 4 dakika haşlayın. Beyazlattıktan sonra kurumaya bırakın.

Ton balığı ve kapariyi karıştırıp biberleri doldurun. Biber dolmalarını kavanozlara yerleştirin, her kavanoza sarımsak, fesleğen ve zeytinyağı ekleyin.

Biberler serin bir yerde en fazla 6 ay saklanabilir.

Konserve için aynı büyüklükte ve olgunluk derecesinde sebzeleri seçin.

Hiçbir erkeği kayıtsız bırakmayacak çok lezzetli bir atıştırmalık.

İçindekiler:

dolmalık biber
Sebze yağı
Domates suyu - 1 l
Tuz - 50 gr
Şeker - 200 gr

Hazırlık:

Acı biberi yıkayın, saplarını çıkarın ve bitkisel yağda kızartın. Biberleri soğumaya bırakın ve kavanozlara sıra halinde dizin. Her satır gergin olarak doldurulmalıdır domates suyu. Yarıya kadar koyulaşana kadar kaynatılması gerekir. Meyve suyuna tuz ve şeker eklemeniz gerekir. Kavanozları yuvarlayın ve serin bir yerde saklayın.

Bitmiş koruyucu iyice kapatılmalı ve serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

Olacak mükemmel baharat et ve mantarlara.

İçindekiler:

Sarımsak - 300 gr
Kırmızı acı biber - 300 gr
Yeşiller - 100 gr
Tuz - 50 gr

Hazırlık:

Yıkanmış biberleri saplarından soyun ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın; ayrıca kıyma makinesinden de geçirebilirsiniz. Tüm ürünleri karıştırın ve tadına göre tuz ekleyin. Küçük kavanozlarda düşük sıcaklıkta saklayın.

Koruma için yalnızca kullanmalısınız taze sebzeler ve hiçbir hasarı veya çürüme belirtisi olmayan meyveler.

1,5 litrelik kavanoz başına ürünler.

İçindekiler:

Domates - 1,3 kg
Acı biber - 2-3 adet.
Yaban turpu kökü - 15 gr
Tuz - 0,5 yemek kaşığı.
Şeker - 1 yemek kaşığı.
Sirke %9 - 1 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Kavanozları sterilize edip domatesle doldurun, acı biber ekleyin. Yaban turpu soyun ve dilimler halinde kesin, kavanozlara koyun. Kavanozların üzerine kaynar su dökün, üzerini örtün ve yirmi dakika bekletin. Daha sonra teneke kutulardaki suyu bir tencereye boşaltıp şeker ve tuzu ekleyip bir dakika kadar kaynatın. Sirkeyi doğrudan kavanozlara dökün. Daha sonra turşuyu domateslerin üzerine dökün, yuvarlayın, bir battaniyeye sarın ve soğumaya bırakın. Daha sonra serin bir yere koyun.

Kafkasyalılar baharatlı yemekleri seven halklardan biridir.

İçindekiler:

Kırmızı acı biber - 500 gr
Sarımsak - 100 gr
Kişniş - 30 gr
Dereotu tohumları - 10 gr
Tuz - 250 gr
Sirke %6 - 20 gr

Hazırlık:

Biberlerin saplarını çıkarın, sarımsakları soyun, dereotu ve kişniş tohumlarını öğütün. Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin. Gerekli tüm baharatları ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın. Acıkayı iyi yıkanmış kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

En çok baharatlı acıka bilinen tüm tariflerden.

İçindekiler:

Acı biber - 1 kg
Sarımsak - 0,5 kg
Taze kişniş - ½ demet
Dereotu - 1 demet
Fesleğen - 1 demet
Tuz - ½ bardak
Öğütülmüş kişniş - 1-2 çay kaşığı.

Hazırlık:

Biberden tohumları ve sapları çıkarın. 4 saat boyunca ılık su dökün. Suyun her saat başı değiştirilmesi gerekiyor. Sarımsakları soyun. Yeşilleri, kişnişi, biberi ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin. Acıkayı tuzlayın, temiz kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Çok lezzetli acıka en sevdiğiniz atıştırmalık olacak.

İçindekiler:

Domates - 3 kg
Tatlı biber - 1 kg
Acı biber - 150 gr
Sarımsak - 300 gr
Sirke %6 - 300 gr
Şeker - 1 yemek kaşığı.
Tuz - 3 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Tüm sebzeleri durulayın. Sarımsakları soyun, tatlı biberlerin çekirdeklerini çıkarın, acı biberlerin saplarını çıkarın, domatesleri dilimler halinde kesin. Bütün sebzeleri tek tek kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen karışımı içine yerleştirin emaye tava tuz, şeker ve sirkeyi ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırın. Gece boyunca demlenmeye bırakın.

Sabah acıkayı kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Sebzeleri kendi hesaplamalarınıza göre alın.

İçindekiler:

Acı biber
Sebze yağı
Havuç
Sarımsak
Karabiber
Sirke - 1 l
Su - 250 ml
Şeker - 500 gr
Tuz - 100 gr

Hazırlık:

Biberleri yıkayıp saplarını kesin. Bitkisel yağda biraz kızartın, soğumaya bırakın ve kavanozlara koyun. Biberlerin arasına havuç, sarımsak ve karabiber koyun. Turşuyu hazırlayın: suyu, sirkeyi, tuzu ve şekeri kaynatın. Kavanozları doldurup yuvarlıyoruz.

Garnitür için mükemmel bir baharat.

İçindekiler:

Tatlı kırmızı biber - 500 gr
Acı kırmızı biber - 200 gr
Sarımsak - 300 gr
Domates - 500 gr
Tuz - 150 gr
Khmeli-suneli - 1,5 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Tatlı biberi yıkayın, ortasını soyun, sarımsakla doldurun ve kıyma makinesinden geçirin. Daha sonra acı biberlerin saplarını kesip domateslerle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Her şeyi iyice karıştırın ve tuz ekleyin. Suneli şerbetçiotu ekleyin. Kavanozlara bölünmüş olarak serin bir yerde saklayın.

Ana yemekler için lezzetli ve orijinal bir baharat.

İçindekiler:

Kırmızı dolmalık biber - 500 gr
Acı kırmızı biber - 200 gr
Sarımsak - 300 gr
Domates - 500 gr
Yeşil kişniş - 1 demet
Tuz - 160 gr
Zemin ceviz- ½ yemek kaşığı.
Fındık ezmesi - 3 yemek kaşığı.
Khmeli-suneli - 2 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Tatlı biberleri tohumlarından, acı biberleri ise saplarından soyun. Sarımsakları soyun ve dolmalık biberlerin içini doldurun. Acı biber ve domatesle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Ortaya çıkan karışımı tuzlayın, ekleyin fıstık ezmesi, doğranmış kişniş ve fındık. Temiz kapaklı cam kavanozlara koyun ve serin bir yerde saklayın.

Çok sık marine edilmezler. Bu arada mükemmel hazırlıklar yapar. Makalemizden onu nasıl turşu yapacağınızı, tariflerle tanışacağınızı ve kış için sebzeleri nasıl turşu yapacağınızı öğreneceksiniz. Acı biber preparatları için tariflere bir fotoğraf ekliyoruz.

Acı biber turşusunun özellikleri

Acı biber turşusu - sadece lezzetli atıştırmalık aynı zamanda çok kullanışlıdır:

iyi görme için gerekli olan beta-karoten açısından zengin;
bağışıklık sistemini güçlendirir;
kan dolaşımını iyileştirir;
stres direncini arttırır;
karbonhidrat, protein ve yağ içerir.

Acı biber çeşitleri

Düzenli olarak kışa hazırlık yapan ve kaynağı endorfin olan bu ürünü tüketenlerin ruh hali her zaman iyi olur. Acı biber, hazırlanmış haliyle bile bu “mutluluk hormonunun” üretimini uyarır. Şiddetli bir baş ağrınız varsa, "ateşli" sebzeden bir parça yediğinizde ağrının geçeceğini söylüyorlar. Bu yüzden listeye dahil etmeye değer kış hazırlıkları ve bu ürün.

Atıştırmalık lezzetli çıkıyor ve baklaları bir kavanoza koyarsanız farklı renk, ayrıca güzel.
Ancak her ürün gibi acı tadı olan kırmızı biberin de ölçülü tüketilmesi gerekir. Birisi ayrıca, bazı hastalıkların ortaya çıkmasına neden olabilecek ürüne karşı bireysel bir hoşgörüsüzlüğe sahip olabilir.

Tavsiye. Sıcak kırmızı biber turşusuna başlamadan önce lastik eldiven giyin, aksi takdirde ateşli karakterinin tüm lezzetlerini cildinizde yaşayacaksınız.

Acı biber turşusu nasıl yapılır

Biberden kış hazırlığı için birçok tarif var. Aynı zamanda, baharatlı sevenler bütün baklaları kavanozlara yerleştirirken, ılımlı bir tadı tercih edenler önce tohumları ve zarları çıkararak keskinliği azaltır. Birkaç tarife bakalım.

Yağ turşusunda acı baklalar

Bu tarifin avantajı sirke olmaması ve ayrıca iş parçasının sterilize edilmesine gerek olmamasıdır:

biberler yıkanır ve kurutulur;
kavanozlara koyun, üzerine kuru baharat katmanları ve doğranmış sarımsak serpin;

zeytin veya ayçiçeği al rafine edilmemiş yağ, kaynatın;
sıcak yağı kavanozlara dökün ve kapatın;
bodruma gönderildi.

Dikkat: Kışın bir kavanoz meze açarken yağı dökmeyin - bu mükemmel bir salata sosudur.

Ateşli atıştırmalık "Gorgon"

Bu sıcak hazırlığı hazırlamak için ihtiyacınız olan:

1 kg bakla alın, yıkayın;
at kuyruğunu kesin;
künt taraftan sığ bir şekilde kesin;
sebzeleri temiz kavanozlara koyun;
10 dakika kaynar su dökün;
kaynar suyu turşuyla değiştirin;
kavanozları sterilizasyon olmadan toplayın.

Turşusu 1,5 litre su, tuz ve şekerden (her biri 1,5 yemek kaşığı), 3 yemek kaşığı hazırlanır. kaşık% 9 sirke. İlk 3 malzemeyi kaynatın, ardından sirke ekleyin.

Ermeni usulü acı biber mezesi “Tsitsak”

Bu tarifin ardından çok baharatlı bir yemek elde edeceksiniz. Turşu için herhangi bir biber uygun değildir, yalnızca ince ve uzun, salata rengindedir. Biberleri yıkamıyorum ama hemen hafifçe solması için masanın üzerine koyuyorum, sonra:

Yıkıyorlar. Kalın bir iğne veya çatalla 2-3 kez delin.
Kabın dibine dereotu ve sarımsak şemsiyeleri yerleştirilir.
Bir bardak iri tuz alın ve 5 litre suda eritin.
Sebzelerin üzerine dökün. Basınçla bastırın ve baklalar sarıya dönene kadar odada bırakın.
Salamurayı süzün.
Biberler salamurasız temiz kavanozlara konur, 10 dakika sterilize edilir ve kapatılır. Yeni bir salamura hazırlayabilir, kaynatıp baklaların üzerine dökebilirsiniz.

Biberlerin hasattan önce iyice yıkanması ve kurutulması gerekir.

Başka seçenek:

soğuk turşuyu kavanozlara dökün;
tuzlu biberi naylon kapaklarla örtün;
soğuk bir bodruma koyun.

Gürcü tarzında turşu acı bakla

Bu meze oldukça baharatlı:

Biberlerin sapları delinerek bir gün sofraya bırakılır.
15 dakika kaynar su dökün, sonra süzün.
Sarımsakları (6 baş) soyun, kişniş, dereotu ve maydanozla birlikte kıyma makinesinde öğütün.
Tuz (bir bardak), elma sirkesi (2 bardak), şeker (0,5 bardak) ekleyin, sebze yağı(4 bardak). Bu miktar 5 kg bakla için hesaplanmıştır.
Turşuyu kaynatın, üzerine hammaddeleri dökün, karıştırın, 2 saat bekletin.
Kavanozlara koyun ve sterilize edin.

Dikkat: 0,5 litrelik kavanozları sterilize etme süresi 10 dakika, litrelik kavanozlar - 20'dir.

Bal turşusu ve domates sosunda acı biber

Bu tarife göre biber hazırlamak için onu soğuk bir yerde saklamanız gerekir çünkü... Hermetik olarak kapatılmamıştır. Kavanozların ağzı plastik kapaklarla kapatılmaktadır. Marine tarifi:

bal - 2 büyük kaşık;
sirke %9 - 1 yemek kaşığı.

Acı biber salamura veya tuzlanabilir

Farklı renkteki baklalar kuyrukları ayrılmadan yıkanır, kurutulur, kavanozlara paketlenir ve turşuyla doldurulur.

İkinci tarif için daha küçük baklalara ihtiyacınız var. Yıkanır, kuyrukları çıkarılır ve kızartılır. Domateslerden meyve suyu hazırlanır, içine tuz ve şeker eklenir. Kaplara konulan biberler dökülerek 15 dakika sterilize edilir.

Gördüğünüz gibi acı baklalardan kışa pek çok hazırlık yapabilirsiniz. Menünüzü harika bir şekilde çeşitlendirecekler.

Sıcak tuzlu biber: video

Acı biber ev hanımları tarafından iyi bilinir. Gerekenden biraz daha fazlasını ekleyin ve yiyecek inanılmaz derecede baharatlı hale gelir. Ancak bu biberin pek çok hayranı var çünkü sıcak baharatlı yemekler sadece aromatik ve lezzetli değil, aynı zamanda Tıbbi özellikler. Bu nedenle, giderek daha fazla insan, kışın ev yemeklerinizi çeşitlendirmek için acı biberleri hangi yollarla hazırlayabileceğinizle ilgileniyor?

maddeler: acı biber
Yer işareti koyma zamanı: Yaz, Sonbahar

Beş faydalı özellikler acı biber

Amerikan Kızılderilileri kırmızı biber yetiştiren ilk kişilerdi ve nispeten yakın zamanda - 16.-17. yüzyıllarda Avrupa ve Asya ülkelerine geldiler. Ancak bugünlerde Hint, Kore veya Çin yemeklerini karakteristik ateşli bir tada sahip olmadan hayal etmek bile zor. Acı biberin eşsiz özellikleri dünya çapında giderek daha fazla hayran kazanıyor. Bu neden oluyor?
Acı biber vücuda faydalı birçok vitamin içerir - C, B grubu ve karotenoidler. İlginç bir şekilde limon, çiğ acı biber kabuklarının yarısı kadar C vitamini içerir. Ayrıca biberlerde yağlı yağlar ve şekerler bulunur.
Biberin baharatlılığı doğrudan bileşiminde bulunan alkaloid kapsaisin'e bağlıdır ve bu madde ağrıyı hafifletebilir ve iltihabı azaltabilir.
Acı biber sayesinde vücut, mutluluk, neşe ve zevk hormonları olan endorfin üretir. Stresi azaltır ve uykusuzlukla baş etmeye yardımcı olurlar.
Uzun yıllar baharatlı yiyecekler yemenin zararlı olduğuna inanılıyordu. Bilim adamlarının son araştırmaları bunun tam tersini öne sürüyor. Acı biber iştahı artırır ve az miktarda tüketilirse sindirimi niteliksel olarak normalleştirir.
Acı biber yemek özellikle yaşlılıkta faydalıdır. Metabolizmayı ve kan dolaşımını iyileştirir, kan basıncını normalleştirir, ayrıca ateroskleroz gelişimini önler ve kan pıhtılaşması riskini azaltır.

Acı biber çeşitleri ve işlenmesi sırasında güvenlik

Yetiştirilen yalnızca dört tür acı biber vardır: Perulu, Meksikalı, Kolombiyalı ve tüylü. Yıllar geçtikçe insanlar bunları çaprazlayarak keskinlik, tat, boyut, kabuk şekli ve renk açısından farklılık gösteren çok çeşitli çeşitler yetiştirdiler. Bazı biberlerin tadı neredeyse hiç baharatlı değildir ve bazı çeşitler ateşle yanıyor gibi görünür.
Bütün biberlerin ortak özelliği keskin, sıcak, hafif acı bir tada sahip olmalarıdır. Bu nedenle, yemek pişirirken bunları küçük miktarlarda, salatalarda, birinci ve ikinci yemeklerde baharat olarak ve daha az sıklıkla unlu mamuller ve içeceklerde kullanmaya çalışırlar.
Acı biberleri işlerken dikkatli olunmalıdır. Mukoza zarlarına bulaşan yakıcı maddeler veya ellerdeki mikro yaralar ağrıya ve güçlü bir yanma hissine neden olabilir. Bu nedenle biber hazırlarken odanın iyi havalandırılması gerekir. Ellerinize eldiven giymeniz tavsiye edilir. Ayrıca gözleriniz bir yana, ellerinizle yüzünüze dokunmamaya çalışmalısınız. Biber gözünüze kaçarsa bol su ile durulanmalıdır.

Acı biber kurutma yöntemleri

Kurutulmuş acı biberleri saklamak çok uygundur ve bunları kurutmanın birkaç yolu vardır. Bu durumda, tohumları çıkarılmış halde hem bütün baklaları hem de biberlerin yarısını kurutabilirsiniz.
En kolay yol, bölmeleri iplere veya güçlü, sert iplere asmaktır. Kuru ve sıcak olduğu iyi havalandırılmış bir oda, kır terası, kulübe, çatı katı veya sundurma seçmeniz yeterlidir. Ayrıca biberin doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmaması da tavsiye edilir. Bölmeleri sapların arasından geçirmek uygundur. Birbirlerine değmemelerini ve üzerlerine her taraftan hava üfleyebilmesini sağlamak gerekir.
Biberleri kağıt kaplı tepsilere, küçük raflara ve büyük tabaklara herhangi bir yere, örneğin geniş bir pencere kenarına yerleştirmek de uygundur. Önemli olan biberin “hammaddelerini” zaman zaman karıştırmayı unutmamaktır.
Kurutma işlemini hızlandırmak için baklalar ocaklı fırına veya elektrikli kurutucuya yerleştirilir. Bu yöntemle biberin kuruması ve pişmemesi için en uygun kurutma modunun seçilmesi önemlidir. Fırının ısısını +50°C'ye ayarlayıp kapağını hafifçe açmak iyi olur. Elektrikli kurutucuda istenilen kıvamdaki biberler yaklaşık 12 saatte elde edilebilmektedir.

Kurutulmuş baklaları bütün olarak veya öğütülmüş olarak saklayın. Bunları öğütmek için genellikle bir mutfak robotu, kahve değirmeni veya havan ve havaneli kullanırsınız. Kurutulmuş biber nemi sevmez, bu nedenle hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda saklanmalıdır: cam kavanozlar, tahta kutular, huş ağacı kabuğu kapları veya kağıt torbalar. Birçok kişi mutfağı süslemek için görünür bir yere baklalı bir ip bırakır.

Turşu

Kafkasyalıların bir sözü vardır: “Soğuk günlerde hiçbir şey sizi güzel bir hava kadar ısıtmaz. baharatlı atıştırmalık" Biber turşusu yapmak zor değil. 1 kg kırmızı biber için ihtiyacınız olacak: büyük bir demet dereotu, kişniş ve nane, 3 baş sarımsak ve 300 ml üzüm sirkesi. En iyi bir seçenek dekapaj için - bu beyaz üzüm çeşitlerinden yapılan sirkedir. Ayrıca turşuluk için siyah ve yenibahar bezelye, defne yaprağı, karanfil, kişniş, tuz ve şeker kullanılır.

Tamamen olgunlaşmış biberlerin tadı çok güzeldir. İdeal olarak, dekapajdan hemen önce doğrudan çalılıktan toplanır. Yeşilliklerden sadece yapraklar kullanılır; dekapaj için dallara gerek yoktur. Yeşillikleri doğramanıza gerek yok. Sarımsakların soyulmadan dilimlere ayrılması yeterlidir. Daha sonra biberle birlikte mükemmel bir tuzlu atıştırmalık görevi görecek.

Kabuklar yıkanır ve biberlerin içinde hava kalmaması için kürdan veya bıçakla sapından delinir. Bir sonraki görev bölmeleri hafifçe yumuşatmaktır. Bunun için bir tencereye su konur, içine kaynar su dökülür ve kapalı kapak altında 3-4 dakika bekletilir. Daha sonra su boşaltılır. Bu en az üç kez yapılmalıdır. Bu yöntem biberlerin daha yumuşak olmasını sağlayacak ancak şeklini kaybetmeyecektir. Aynı sonuç, baklalar kaynar suda 2-3 dakika haşlanırsa ve ardından ısıyı kapatıp bir çeyrek saat daha üstü kapalı olarak tavada bırakırsanız elde edilebilir.

Turşu kavanozları önceden sterilize edilir. 1 kg biber için her biri 0,8 litrelik 3 kavanoza veya her biri 0,5 litrelik 5 kavanoza ihtiyacınız olacaktır.

Tüm hazırlıklardan sonra turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. 1,5 litre suya 6 çay kaşığı ekleyin. toz şeker, suya tuz ekleyin, tüm yeşil yaprakları, diş sarımsakları, 6-8 defne yaprağını, 15 siyah bezelye ve 5-6 yenibahar bezelyeyi, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. kişniş tohumu ve 4-6 karanfil. Turşusu kaynatılır ve içine üzüm sirkesi dökülür. Daha sonra turşunun birkaç dakika daha kaynatılması gerekir.

Cam kavanozların dibine sarımsaklı yeşil yapraklar konulur. Üzerine biberler konur ve içindekiler en üste kadar baharatlarla birlikte sıcak turşuyla doldurulur. Bundan sonra kavanozlar kapatılır. Oda sıcaklığında saklanabilirler.

Turşu

Turşu, kışa hazırlanmanın mükemmel bir yoludur çünkü sebzelerdeki faydalı vitamin ve mineralleri maksimum düzeyde korumanıza olanak tanır. Acı biberler farklı şekillerde salamura edilebilir.

Salamurayı hazırlamak için 60 gr tuz (iyotsuz!) ve 80 kg sirke 1 litre suda seyreltilir. Su kaynatılır, soğumaya bırakılır ve biberle birlikte kavanozlara dökülür. Basınç altında turşular üç hafta oda sıcaklığında bekletildikten sonra soğuğa çıkarılır.

Evde kiler veya serin veranda yoksa kavanozlar sıcak salamura ile doldurulur, biraz sirke eklenir ve sterilize edilir: 20-25 dakika 0,5 litre, 35-45 dakika 1 litre. Bundan sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır. Oda sıcaklığında saklanabilirler.

Biber salçası

Acı biber salçası hemen hemen tüm Asya ülkelerinin ve birçok Akdeniz ülkesinin mutfağında kullanılmaktadır. Hazır yemeklerin yanı sıra çorba pişirirken, et ve balık pişirirken de eklenirler. Hoş kokulu baharatlı bir macun için sadece beş malzemeye ihtiyacınız var: 100 gr acı biber, 1 kg dolmalık biber, 5 baş taze sarımsak, 2 yemek kaşığı. l. tuz ve 5 yemek kaşığı. l. sebze yağı. Makarnayı hazırlarken farklı tatlar katmak için kişniş, kereviz veya nane ekleyebilirsiniz.

Süzülmüş püre bir fırın tepsisine aktarılır, üzerine tuz ve tereyağı ilave edilerek iyice karıştırılır. Biber salçası önceden +150°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirilir. Küçük plastik kaplarda dondurucuda saklayın. Açılan macunun buzdolabında saklanması ve 10 gün içerisinde kullanılması tavsiye edilir.

Acı biberlerin tuzsuz konservelenmesi

Acı biberin kendisi mükemmel bir antimikrobiyal ajandır. Bu nedenle güney ülkelerinde bol miktarda tüketilmektedir. Antimikrobiyal özelliklerinden dolayı biber preparatları alışılmadık koruyucularla yapılabilir.

Acı biberleri tuzsuz ve sirkesiz muhafaza etmek için öncelikle yıkayıp kurutmanız ve kürdan ile delmeniz gerekir. Daha sonra baklaların tamamı steril kavanozlara doldurulur ve üzerine sızma zeytinyağı dökülür. İstenirse biberin içine biraz otlar ekleyebilirsiniz. Kavanozların kapakları kapatılarak karanlık bir yerde saklanır. Bu şekilde muhafaza edildiğinde zeytinyağı parlak biber aroması kazanacak ve tadı baharatlı hale gelecektir. Bu nedenle kışın salata sosu olarak kullanılabilir.

Başka bir şekilde acı biberler doğal elma sirkesi kullanılarak muhafaza edilir. Bakla ve kavanozların hazırlanması, yağın muhafaza edilmesiyle aynıdır, sadece biber, yağ yerine sirke ile doldurulur. İlk durumda olduğu gibi, istenirse nane, biberiye veya kekik ve ayrıca bal - 2 yemek kaşığı otlar ekleyebilirsiniz. l. 1 litrelik kavanoz için. Biber bir ay içinde yemeye hazır olacak. Aromatik ve baharatlı sirke, yağ gibi, taze salataları süslemek için mükemmeldir.

Acı biber ev hanımları tarafından iyi bilinir. Gerekenden biraz daha fazlasını ekleyin ve yiyecek inanılmaz derecede baharatlı hale gelir. Ancak bu biberin pek çok hayranı var çünkü sıcak baharatlı yemekler sadece aromatik ve lezzetli değil, aynı zamanda tıbbi özelliklere de sahip. Bu nedenle, giderek daha fazla insan, kışın ev yemeklerinizi çeşitlendirmek için acı biberleri hangi yollarla hazırlayabileceğinizle ilgileniyor?

maddeler: acı biber
Yer işareti koyma zamanı: Yaz, Sonbahar

Acı biberin beş faydalı özelliği

Amerikan Kızılderilileri kırmızı biber yetiştiren ilk kişilerdi ve nispeten yakın zamanda - 16.-17. yüzyıllarda Avrupa ve Asya ülkelerine geldiler. Ancak bugünlerde Hint, Kore veya Çin yemeklerini karakteristik ateşli bir tada sahip olmadan hayal etmek bile zor. Acı biberin eşsiz özellikleri dünya çapında giderek daha fazla hayran kazanıyor. Bu neden oluyor?
Acı biber vücuda faydalı birçok vitamin içerir - C, B grubu ve karotenoidler. İlginç bir şekilde limon, çiğ acı biber kabuklarının yarısı kadar C vitamini içerir. Ayrıca biberlerde yağlı yağlar ve şekerler bulunur.
Biberin baharatlılığı doğrudan bileşiminde bulunan alkaloid kapsaisin'e bağlıdır ve bu madde ağrıyı hafifletebilir ve iltihabı azaltabilir.
Acı biber sayesinde vücut, mutluluk, neşe ve zevk hormonları olan endorfin üretir. Stresi azaltır ve uykusuzlukla baş etmeye yardımcı olurlar.
Uzun yıllar baharatlı yiyecekler yemenin zararlı olduğuna inanılıyordu. Bilim adamlarının son araştırmaları bunun tam tersini öne sürüyor. Acı biber iştahı artırır ve az miktarda tüketilirse sindirimi niteliksel olarak normalleştirir.
Acı biber yemek özellikle yaşlılıkta faydalıdır. Metabolizmayı ve kan dolaşımını iyileştirir, kan basıncını normalleştirir, ayrıca ateroskleroz gelişimini önler ve kan pıhtılaşması riskini azaltır.

Acı biber çeşitleri ve işlenmesi sırasında güvenlik

Yetiştirilen yalnızca dört tür acı biber vardır: Perulu, Meksikalı, Kolombiyalı ve tüylü. Yıllar geçtikçe insanlar bunları çaprazlayarak keskinlik, tat, boyut, kabuk şekli ve renk açısından farklılık gösteren çok çeşitli çeşitler yetiştirdiler. Bazı biberlerin tadı neredeyse hiç baharatlı değildir ve bazı çeşitler ateşle yanıyor gibi görünür.
Bütün biberlerin ortak özelliği keskin, sıcak, hafif acı bir tada sahip olmalarıdır. Bu nedenle, yemek pişirirken bunları küçük miktarlarda, salatalarda, birinci ve ikinci yemeklerde baharat olarak ve daha az sıklıkla unlu mamuller ve içeceklerde kullanmaya çalışırlar.
Acı biberleri işlerken dikkatli olunmalıdır. Mukoza zarlarına bulaşan yakıcı maddeler veya ellerdeki mikro yaralar ağrıya ve güçlü bir yanma hissine neden olabilir. Bu nedenle biber hazırlarken odanın iyi havalandırılması gerekir. Ellerinize eldiven giymeniz tavsiye edilir. Ayrıca gözleriniz bir yana, ellerinizle yüzünüze dokunmamaya çalışmalısınız. Biber gözünüze kaçarsa bol su ile durulanmalıdır.

Acı biber kurutma yöntemleri

Yumurta sarısı, sirke, şeker, bir tutam tuz, karabiber ve hardal. Yavaşça salataya karıştırın ve yavaşça atın. Daha sonra sarımsak ve hamsi dilimlerini uygulayın ve salatanın dalgalanmasına izin verin. Parmesanı salatanın üzerine serpin ve tekrar hafifçe atın. Son olarak kendi referanslarınıza göre kruton veya baget ekleyin.

Zamanınız kısıtlı ve güzel görünen, sağlıklı, kendini gizleyen, çocukların da kolaylıkla yapabileceği klasik bir salata mı hazırlamak istiyorsunuz? O halde Capresa salatası harika bir seçimdir. Mozarella ve domatesleri tekerlekler üzerinde kesin. Klasik olarak bir tepsi üzerinde düz veya daire şeklinde istiflenirler, ancak bir yenilik için bir kule de inşa edebilirsiniz. Son olarak üzerine fesleğen yapraklarını ve tuzu serpin. Biberleri küçük parçalara ayırın ve üzerini iyice kapatın. Birkaç damla zeytinyağı ve balsamı yayın - işte bu kadar!

Özellikle pehlivanların erkek kısmı sık sık salataların kısa sürede acıkacağından yakınıyor. Çiftçi salatası bu sorunu çözebilir. Saçlar daha az sağlıklı olsa da vücuda daha fazla kalori sağlar. Hem atıştırmalıklar hem de akşam yemeği için uygundur.

Tarla keçileri aramızda pek popüler değil. Bu küçük yıllık veya yaprakları yüksek besin değeri, şaşırtıcı derecede yüksek C vitamini içeriği ve birçok kişinin bir miktar fındık hissettiği hoş bir aroma. Halk basitçe tarla çiftliği olarak adlandırılır. Yaprakları yıkayın, kurulayın ve çıkarın. Yumurtayı pişirin ve soğumaya bırakın. Pişirmeden önce pastırmayı kızartıp soyulmuş ve doğranmış mantarları ekleyip bir süre kızartabilirsiniz. Daha sonra yaprakları karıştırın, yumurtayı parçalara ayırın ve ince doğranmış peyniri rendeleyin.

Turşu

Kafkasyalıların bir sözü vardır: "Soğuk günlerde içinizi güzel bir baharatlı atıştırmalık kadar ısıtan hiçbir şey yoktur." Biber turşusu yapmak zor değil. 1 kg kırmızı biber için ihtiyacınız olacak: büyük bir demet dereotu, kişniş ve nane, 3 baş sarımsak ve 300 ml üzüm sirkesi. Turşu için en iyi seçenek beyaz üzümlerden yapılan sirkedir. Ayrıca turşuluk için siyah ve yenibahar bezelye, defne yaprağı, karanfil, kişniş, tuz ve şeker kullanılır.

Yumurtayı kırılıncaya kadar karıştırın, patlıcanı ekleyin ve üzerine peynir serpin. Eğlence taze meyve- şu ana kadar bu böyle! Bahçenizde böğürtlen, çilek, ahududu, yaban mersini ve elma var mı? Peki meyve salatası yapmayı denedin mi? Yoksa muz gibi daha egzotik meyveler mi satın alıyorsunuz? Her durumda meyve salatası, vitaminler ve diğer besinlerle dolu bir diyet için iyi bir yeniliktir. Ve hepsinden önemlisi: Hayal gücü sınır koymaz. Bu nedenle, ilham aldığınız kadar tarifi de takip edin ve birleştirmekten çekinmeyin; örneğin, ev yapımı olanlarla veya istediğiniz herhangi bir şeyle.

Kabuklar yıkanır ve biberlerin içinde hava kalmaması için kürdan veya bıçakla sapından delinir. Bir sonraki görev bölmeleri hafifçe yumuşatmaktır. Bunun için bir tencereye su konur, içine kaynar su dökülür ve kapalı kapak altında 3-4 dakika bekletilir. Daha sonra su boşaltılır. Bu en az üç kez yapılmalıdır. Bu yöntem biberlerin daha yumuşak olmasını sağlayacak ancak şeklini kaybetmeyecektir. Aynı sonuç, baklalar kaynar suda 2-3 dakika haşlanırsa ve ardından ısıyı kapatıp bir çeyrek saat daha üstü kapalı olarak tavada bırakırsanız elde edilebilir.

Ahududu ve böğürtleni yıkayıp kurulayın. Kabuğu çıkarın ve bloklar halinde kesin. Ayrıca sadece hayal gücünüze bağlıdır! Son olarak her şeyi kremayla serpin, şekeri iyileştirin ve nane yapraklarıyla süsleyin. Meyve salatasında olduğu gibi burada da zevkiniz ve hayal gücünüz. Makarna salatası, unlu mamullerle servis edilmesi gerekmeyen sıradan bir yemektir. Ve önceki tarifler gibi son derece basit ve hızlıdır.

Brokoliyi parçalara ayırın ve bir süre buharda pişirin. Biber ve salatalığı küpler halinde, kiraz domatesleri dörde bölün. Makarnaya talimatlara göre masaj yapın, ancak sonunda damlamasını ve biraz erimesini sağlayın. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayıp diğer sebzelerle karıştırın. Biberleri soyun ve bir kaşıkla zeytinyağını ekleyin. Makarnayı karıştırın ve son olarak maydanoz serpin. Yarım saat kadar buzdolabına koyun ve sonra güzel bir tattan başka bir şey kalmaz.

Turşu kavanozları önceden sterilize edilir. 1 kg biber için her biri 0,8 litrelik 3 kavanoza veya her biri 0,5 litrelik 5 kavanoza ihtiyacınız olacaktır.

Tüm hazırlıklardan sonra turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. 1,5 litre suya 6 çay kaşığı ekleyin. toz şeker, suya tuz ekleyin, tüm yeşil yaprakları, diş sarımsakları, 6-8 defne yaprağını, 15 siyah bezelye ve 5-6 yenibahar bezelyeyi, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. kişniş tohumu ve 4-6 karanfil. Turşusu kaynatılır ve içine üzüm sirkesi dökülür. Daha sonra turşunun birkaç dakika daha kaynatılması gerekir.

Biber muhtemelen en ünlü Çek baharatıdır. Yemeğinize sadece tipik tat ve aromayı vermekle kalmaz, aynı zamanda sağlık ve güzellik açısından da birçok faydası vardır. Karabibere kendine özgü lezzetini veren piperin adı verilen aktif maddeyi içerir. Ayrıca demir, potasyum, kalsiyum, magnezyum, manganez, çinko, krom, A ve C vitaminleri ve diğer besinleri de içerir. İşte nasıl kullanılacağına dair bazı ipuçları ev yapımı biber yemek pişirmenin yanı sıra.

Yemeklerinize biber eklemek midenizin sağlıklı kalmasına yardımcı olacaktır. Sindirim sorunları için 1/4 çay kaşığı toz biber ve öğütülmüş roma kimyonunun ayranla karıştırılarak tüketilmesi tavsiye edilir. 5-6 adet karabiber granülünü tatlandırıp balla karıştırın. Bu ürün bir aperatif görevi görür.

Turşu, kışa hazırlanmanın mükemmel bir yoludur çünkü sebzelerdeki faydalı vitamin ve mineralleri maksimum düzeyde korumanıza olanak tanır. Acı biberler farklı şekillerde salamura edilebilir.

Yüz maskenize toz biber ekleyin, yüzünüze uygulayın ve 15 dakika bekletin. Daha sonra yüzünüzü ılık suyla yıkayın. İstenilen sonuçları elde etmek için düzenli olarak tekrarlayın. Yarım kaşık karabiberle karıştırılmış bir bardak ılık su içmeniz yeterli.

Biber kepekle mücadelede de kullanılabilir. Bir çay kaşığı ezilmiş karabiberi bir bardak lor içerisine karıştırın. Daha sonra saç derisine uygulayın. Yarım saat bekletin ve saçınızı iyice durulayın. O gün saçınızı yıkamayın, ertesi güne kadar şampuan kullanın. Çok fazla biber kullanmadığınızdan emin olun çünkü bu, saç derinizin yanmasına neden olabilir.

Biber, burun tıkanıklığını giderebilir ve rinit tedavisinde yardımcı olabilir. Sıcak çorbanıza biraz taze çekilmiş karabiber serpmeyi deneyin. Mukusunuz anında rahatlayacak ve daha iyi nefes almanıza yardımcı olacaktır. Bir tutam biberi aloe vera jeli ile karıştırın. Bu kaşıntıyı hafifletmeye ve cildi rahatlatmaya yardımcı olacaktır.

Vücuttaki yüksek asit nedeniyle oluşan mide-bağırsak sorunlarını ve morlukları giderir. Ana yemeğinizde düzenli olarak 3-4 biber, sarımsak, karanfil ve tuz kullanın. 2 - 3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ve çeyrek çay kaşığı tuzu suyla karıştırıp et suyunu kapaklı bir kaba koyun. Dişlerinizi her gün diş macunundan ayrı olarak fırçalarsanız diş çürümesi, ağız kokusu, diş eti ve diş ağrısı riskini de azaltırsınız.

Akut soğuk algınlığını tedavi etmek için yirmi gram biberi bir tutam zerdeçal ile sütte kaynatın ve üç günde bir alın. Zeytinyağı ve karabiberden bir macun yapın ve 2-3 dakika pişmesine izin verin. Eğer bibere alerjiniz varsa salçayı öncelikle cildinizde denemeyi unutmayın.

Aynı miktarda biber ve tuzu karıştırın ve macun kıvamına gelinceye kadar yeterli su ekleyin. Daha sonra etkilenen dişe uygulayın, birkaç dakika bekletin ve ardından durulayın. Bu güçlü karışım diş ağrısını etkili bir şekilde tedavi etme özelliğine sahiptir. Biber az miktarda safrol adı verilen hafif kanserojen bir bileşik içerir.

Biber salçası

Acı biber salçası hemen hemen tüm Asya ülkelerinin ve birçok Akdeniz ülkesinin mutfağında kullanılmaktadır. Hazır yemeklerin yanı sıra çorba pişirirken, et ve balık pişirirken de eklenirler. Aromatik sıcak macun için sadece beş malzemeye ihtiyacınız var: 100 gr acı biber, 1 kg dolmalık biber, 5 baş taze sarımsak, 2 yemek kaşığı. l. tuz ve 5 yemek kaşığı. l. sebze yağı. Makarnayı hazırlarken farklı tatlar katmak için kişniş, kereviz veya nane ekleyebilirsiniz.

Bir kişinin karın ameliyatı varsa veya ülser hastasıysa, doktorlar biberi diyetinden çıkarmanızı önerir. Bağırsakları tahriş edici etkisi vardır. Karabiber esansiyel yağı çok güçlüdür ve yüksek konsantrasyonlarda tahriş edicidir. Küçük miktarlarda kalbi ve böbrekleri uyarır, ancak aynı zamanda böbrek hasarına yol açacak tahrişe de neden olabilir. Hamilelik sırasında bu yağı kullanmaktan kaçının.

Beslenme söz konusu olduğunda midemizin neye ihtiyacı olduğuna kulak vermemiz gerektiğini söylüyorlar. Ancak bazen kulaklarınızı uzatmanıza gerek yoktur. Soğuktan çıkmaya başlayınca sıcak diyet istemeye başlar. Her yerde taze salataların veya serinletici karpuzun tadına bakın. Tam tersine vücudumuzun canı doyurucu çorbalar ve sıcak kestaneler çekiyor. Sonbahar ve kış aylarında sıcak yiyecekler doğal olarak çiğ yiyeceklerden daha popülerdir. Ve bazı gıdalar ve malzemeler artık en yoğun dönemini yaşıyor. Ananaslı, kivili, naneli yaz meyve salataları yerine tarçınlı, kakuleli meyve kompostosu veya kuru üzüm ve cevizle tatlandırılmış fırınlanmış elmaları tercih ediyoruz.

Vanilyalı dondurmadan vazgeçmek istemeyenler sıcak frambuaz eşliğinde servis edebilir. Ve sonra Nikolai bize aynı anda vücudu tazeleyen vitaminlerle ve bizi içeriden ısıtan çeşitli kuruyemişlerle dolu bir tabakhanenin neşesini veriyor. Geleneksel Çin tıbbı ve Ayurveda'nın yanı sıra Avrupa halk şifası gibi Uzak Doğu'nun eski doktrinleri bile gıdayı vücut üzerindeki termal etkilere bağladı.

Örneğin vücudumuzu tavuk değil, kırmızı et, özellikle de av eti içten ısıtır. Balkabağı, pırasa veya soğan da soğuk havalarda fındık ve kestane gibi faydalıdır. Acı biber, biber, zencefil gibi sıcak baharat türlerinin içimizi ısıtabildiği biliniyor. Bu nedenle bazen afrodizyak olarak nitelendirilirler. Ayrıca ağız ve yemek borusundaki mukoza zarlarını da tahriş eder. Bu kan dolaşımını uyarır. Kan damarları genişler, kalp atış hızı artar, vücut ısısı artar ve vücut aşırı ısınmayı önlemek için daha fazla terlemeye başlar.

Acı biberlerin tuzsuz konservelenmesi

Sıcak iklimin olduğu bölgelerde buruşuk baharatlı yiyeceklerin bu kadar popüler olmasının nedeni budur. Isıran kasların neden olduğu artan terleme sonucunda vücut hoş bir şekilde soğur. Soğuk bölgelerde ise tam tersine soğuk algınlığına ve donmaya karşı korunmaya yardımcı olur.

Sıcak. Bazı baharatlar için ise ısınmaktan ziyade yanmamasına dikkat edilmelidir. Geleneksel Çin tıbbı ve gıda uygulaması altın orta yolu takip etmek ve uyum aramak olduğundan çoğu gıdanın sıcak, nötr veya nötr, soğuk aralıkta tüketilmesi tavsiye edilir. Sıcak ve soğuk yiyecekler yalnızca vücutta örneğin aşırı sıcaklık dalgalanmalarının neden olabileceği dengesizlikleri dengelemeye ihtiyaç duyulduğunda devreye girmelidir.

Pişirme yöntemi de rol oynar. Sıcak yiyecekler ve yiyecekler arasında köri, kırmızı biber, zencefil, biber, küf, tarçın, kuzu eti, av eti ve tüm ızgara etler bulunur. Ayrıca pirinç, darı veya bira gibi kendi başlarına nötr olan ancak kızartıldığında veya pişirildiğinde ısıtıcı etkisi olan tahıllar da vardır. Örneğin erik, şeftali, kayısı ve nardan meyveler elde edilir. Sebzeler rezene, banyo veya balkabağıdır. Liste kuru üzüm, kakao, fındık, koyun ve keçi peynirleri ve parmesan peyniri.

Yağlı veya tütsülenmiş balık ve deniz ürünlerini ekleyin. Ve elbette maydanoz, fesleğen, kekik, kekik, ardıç ve tarçın gibi baharat ve ot çeşitlerini de unutmamak gerekiyor. Doğanın son bahsettiği şeyin Noel'in aroması ve tadıyla ilgili olması şaşırtıcı değildir. Ilık. Çorba vücudumuzu ısıtır, ruhumuzu okşar. Bilimsel araştırmalar bile popüler olduğunu göstermiştir. Tavuk bulyonu yararlı bir etkisi vardır.

Kesinlikle soğuk yiyecekler arasında domates, ananas, kivi, limon, yoğurt, salatalık, muz, mango, karpuz, beyaz şeker, havyar, yengeç, deniz yosunu, soya sosu ve tuz bulunur. Özellikle genellikle oldukça soğuk tüketilen ve ayrıca serinletici etkisi olan içecekler - ör. Portakal suyu doğrudan buzdolabından - bu yüzden kışın geleneksel Çin tıbbını kullanıyoruz, ancak bunu sınırlandırıyoruz çünkü sindirim sistemimiz üzerinde çok fazla yük oluşturuyor. Ancak bazı sıcak içecekler bile yeşil çay ve çeşitli bitkisel çaylar nane, ıhlamur, papatya veya mürver gibi vücudun oldukça serinlediğini söyledi.

Kış için acı biber salatası

Kışlık acı biber salatası adalı-ekşi-tatlı bir tada sahiptir. Kuzu eti, dana kebapları, köfte, pirzola, biftek ve diğer iştah açıcı yemekler gibi et yemekleriyle birlikte yemek daha iyidir. Deneyin ve tadını çıkarın!

Gerekli malzemeler:

sıcak kırmızı biber – 1000 gr;
sarımsak – 2 kafa;
soğan – 500 gr;
domates – 8 adet. (ortalama);
bitkisel yağ – 200 mi;
sirke %6 – 70 ml;
şeker – 1/2 yemek kaşığı. (kapasite 200 ml.);
iyotsuz tuz - 1/4 yemek kaşığı. (kapasite 200 ml.).

Pişirme işlemi:

2-3 yarım litreyi sterilize edin cam kavanozlar ve lastik bantlarla muhafaza etmek için aynı sayıda kapak. Daha sonra ekipmanı tezgahın üzerine yerleştirirsiniz ve ellerinize lastik eldivenler takarsınız. Acı biberleri tohum kutularından çıkarın, yıkayın ve küp veya ince şeritler halinde doğrayın. Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın veya bir presten geçirin. Soyulmuş soğanı durulayın, kağıt peçeteyle silin ve yarım halkalar halinde doğrayın. Domatesleri yıkayın, kurutun ve bir kıyma makinesinden geçirin veya sabit bir blender kullanarak öğütün.

Bitkisel yağı derin bir kazanda veya bakır kapta ısıtın ve istisnasız tüm sebzeleri içine atın. Tahta bir mutfak spatulasıyla sürekli karıştırarak yarım saat pişirin. Bu süre zarfında sıvının neredeyse tamamı buharlaşacaktır. Ortaya çıkan salatayı şeker, tuz, sirke ile baharatlayın, karıştırın ve sıcak olarak steril kavanozlara paketleyin.

Üstlerini kapaklarla kapatıp havluyla örtülmüş geniş ve geniş bir tavaya yerleştirin. İş parçaları ile derin kabın duvarları arasındaki boş alanı önceden kaynatılmış akan su ile doldurun. Birincisi sıcaklığı 50-60 santigrat dereceyi geçmemeli, ikincisi kavanozların kenarlarına ulaşmalı ancak kapakları kapatmamalıdır.

Kaynattıktan sonra, konserve gıdayı 15 dakika sterilize edin, ardından maşayla kaptan çıkarın. sıcak su ve sıkıca kapatın. Salatayı bir battaniyenin altında baş aşağı soğutun. Kullanana kadar kilerde saklayın.

Afiyet olsun!

Kış için saklanan acı biberler çeşitli mezeler için mükemmel bir mezedir. et yemekleri. Bu yemeklerin tadını arttırma konusunda eşsiz bir özelliğe sahip olduğundan, gerçek uzmanların stoklarında her zaman bu baharatlı sebzeden bir kavanoz bulunur.

Bükme seçenekleri çok fazladır - bunlar arasında marine etme ve tuzlama, sıcak baklaların tek başına veya sarımsak, yaban turpu kökü ve çeşitli kuru baharatlarla birlikte kullanılması yer alır. Listelenebilecek çok şey var ama kesinlikle en ilginç yolları seçmeye karar verdim. değişik tatlar böylece bu sebzeyi hazırlamak için tam olarak kendi yönteminizi seçme fırsatına sahip olursunuz.

ben her zaman yeni tarif Test için küçük bir miktar hazırlıyorum ve ardından not defterime ailenin beğenip beğenmediğini not ediyorum. Benim için bu, yalnızca mutfak temasıyla ilgili modern arayışlara benziyor.

Kış için acı biber turşusu

En en iyi tat acı biberde bence marine etme işlemi sırasında ortaya çıkıyor. Bu yüzden önce onu anlatmaya karar verdim. Mutlaka deneyin, bu biber vücutta kan dolaşımı sağlama ve yenen her bakla ile onu tam anlamıyla gençleştirme yeteneğine sahiptir.

Baharatlı baklalar - miktar, litrelik kavanoz başına boyuta bağlıdır;
Kiraz, kuş üzümü, yaban turpu - her biri 4 yaprak;
Biber bezelye – 7 meyve;
Sarımsak – 6 diş;
Çeşitli yeşillikler - bir demet;
Karanfil tohumları – 4 adet;
Öğütülmüş tarçın – ½ çay kaşığı.

Marine etmek için:

İçme suyu – 1000 gram;
Kaya tuzu -2 yemek kaşığı;
toz şeker – 2 yemek kaşığı;
Sofra sirkesi – 1 çay kaşığı.

Başlayalım:

Öncelikle hazırlanan kabı sodayla durulamanız ve ardından buharla sterilize etmeniz gerekir. Teneke kapakları birkaç dakika kaynatın.

Daha sonra hazırlanan yaprakları ve orta boy parçalar halinde kesilmiş yeşillikleri kavanozlara koyuyoruz. Ve hazırladığınız tüm kuru baharatlar oraya eklenir.

Şimdi keskin meyveleri alın, iyice durulayın ve otlarla birlikte hazırlanmış kavanozlara sıkıca koyun.

Kavanozları boğazına kadar kaynar suyla doldurun ve altı dakika bekletin. Daha sonra suyu büyük bir tencereye dökün ve ondan bir turşusu hazırlayın.

Suyu tekrar kaynatın ve ekleyin toz şeker ve kaya tuzu. Çözündükleri anda sofra sirkesine dökün ve hemen kavanozlara dökün. Kavanozları teneke kapaklarla yuvarlayın.

Baharatlı mezemiz hazır, tek yapmanız gereken havaların soğumasını beklemek ve ardından pişmiş baharatlı baklaları tatmak.

Acı biber turşusu tarifi

Soğuk mevsim boyunca bu tür atıştırmalıkları düzenli olarak tüketirseniz hiçbir soğuk vücudunuzu tehdit etmez.

İçindekiler:

Biber – 1 kilogram;
Sarımsak – 4 diş;
karabiber – 3 adet;
Karanfil – 2 çiçek salkımına;
Kaya tuzu – 45 gram;
Toz şeker – 55 gram;
Sofra sirkesi – 10 gram;
Yaban turpu - birkaç sayfa.

Pişirmeye başlayalım:

Yukarıda anlatılan yöntemi kullanarak büküm için kaplar hazırlıyoruz. Yıkanmış meyveleri de içine koyun.

Kavanozların arasına otlar ve baharatlar koyun.

Kavanozların askıya kadar optimum şekilde doldurulması.

Kaynar suyu kaplara dökün ve soğuyana kadar bırakın.

Suyu bir tencereye boşaltın ve ondan bir turşusu hazırlayın. Bunun için içerisinde kaya tuzunu ve toz şekeri eritin. Hazırlanan sebzeleri tekrar dökün ve 15 dakika bekletin.

Daha sonra tekrar süzün, ısıtın ve üçüncü kez meyvelerin bulunduğu kaplara dökün.

Tahsis edilen miktara göre her birine ekleyin sofra sirkesi ve özel bir anahtar kullanarak teneke kapaklarla sıkın.

Bu atıştırmalık hem serin bir mahzende hem de sıradan bir dairede mükemmel şekilde saklanır.

Yağ ve sirke ile kış için acı biber

Genel olarak acı biber Gürcüce'de ana sebze olarak kabul edilir. Milli mutfak. Onsuz tek bir ziyafet ya da sıradan bir akşam yemeği tamamlanmaz.

Hazırlık için ihtiyacınız olan şey:

Baharatlı meyveler – 2,5 kilogram;
Sarımsak – 2/3 bardak;
Ayçiçek yağı – 250 gram;
Beyaz şarap sirkesi – 0,5 litre;
Maydanoz – 0,5 demet;
toz şeker – 100 gram;
Kereviz – 150 gram;
Tuz - sizin takdirinize bağlı olarak;
Baharatlar – bir tutam.

Pişirmeye başlayalım:

Turşuyu hazırlayın: Sofra sirkesi, toz şeker, kaya tuzu ve ayçiçek yağı emaye bir kapta kaynatılarak ısıtılır.

Biberlerin ½'sini haşlanmış turşunun içine koyun ve yedi dakika pişirin, ardından ikinci kısmı çıkarıp kaynatın.

Kalan malzemeleri ince ince doğrayın, biberlere ekleyin ve turşuyu dökün. Yirmi dört saat demlemek için buzdolabına koyun.

Belirlenen sürenin sonunda turşuyu boşaltın ve meyveleri hazırlanan kavanozlara koyun. Doldurma kaynatılır ve tekrar biberlerin içine dökülür. Kapları teneke kapaklarla yuvarlıyoruz.

Kavanozlar ters çevrilip soğutulur. Daha sonra bunları depolamak için serin bir bodrum katına götürün.

Ballı kış için acı biber

Bu mezenin ağızda ilginç bir çiçek tadı var ve buna rağmen keskin tat Meyvesi çok hoş, etle birlikte ısırdığınızda bunun ideal bir malzeme kombinasyonu olduğunu anlıyorsunuz.

Ürün bileşimi:

Yanan meyveler – 5000 gram;
Arı balı – 1 bardak;
Sofra sirkesi – %6 1000 gram;
Rafine tereyağı – 1,5 su bardağı;
Kaya tuzu – 1 yemek kaşığı;
Sarımsak – 15 diş;
Çeşitli baharatlar - sizin takdirinize bağlı olarak.

Pişirmeye başlayalım:

Keskin meyveleri yıkayıp sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz. Dolguyu sofra sirkesi, rafine sirke ve kaya tuzundan hazırlıyoruz.

Bir bardak sirkeye iki yemek kaşığı oranında arı balı koyuyoruz.

Her ne kadar tatlıyı seviyorsanız ya da tam tersi tatlılıktan yoksunsanız damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve aktarın. Uzun süreli depolama serin bir mahzene.

Kış için acı biber turşusu parmak yalayacak kadar güzel

Bu özel atıştırmalıktan birkaç kavanoz olmadan tek bir sebze mevsimi tamamlanmaz. Sadece etle değil aynı zamanda sebze yemekleriyle de iyidir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan şey:

Baharatlı meyveler – 0,7 kilogram;
Sarımsak – 16 diş;
Karabiber – 10 meyve;
kokulu – 10 adet;
Şarap sirkesi – 250 gram;
İçme suyu – 1000 gram;
Kaya tuzu – 35 gram;
Toz şeker – 35 gram;
Yeşiller – 0,5 demet;
Kişniş – 50 gram.

Başlayalım:

Keskin meyveleri ayıklayıp, gözle görülür herhangi bir hasar veya ciltte değişiklik varsa atıyoruz.

Her bir bölmeyi tabana tahta bir çubukla deliyoruz.

Bunları büyük bir tencereye koyun, suyla doldurun ve kaynayana kadar orta ateşte tutun.

Meyveleri kısık ateşte yaklaşık üç dakika pişirin, üzerini örtün ve on beş dakika bekletin.

Turşuyu ayrı ayrı pişirin:

Suyu ateşte ısıtın, kaya tuzu, toz şeker, sarımsak, doğranmış otlar ve baharatları ekleyin. Sofra sirkesini ekleyin, üç dakika pişirin ve ocaktan alın. Yaklaşık on beş dakika kadar kenarda bekletin.

Her kabın dibine hazırlanan otları, turşudan sarımsakları, baklaları, üstüne tekrar otlar ve baharatları koyup salamurayı üstüne döküyoruz.

Teneke kapaklarla yuvarlayın ve sıcak bir ceket veya battaniyeyle örtün. Daha sonra depolama için serin bir yere aktarın.

Acı biber konservesi

Bazen meyvenin tamamını büyük kaplara sarmıyorum, güzel halkalar halinde kesip bu şekilde kapatıyorum. Çok güzel ve çok küçük kavanozlara sarılabilir.

İçindekiler:

Baharatlı baklalar – 2000 gram;
İçme suyu – 1000 gram;
toz şeker – 50 gram;
Tuz – 50 gram;
Rafine tereyağı - 200 gram;
Sofra sirkesi – 100 gram;
Çeşitli baharatlar - 1 yemek kaşığı;
Kıyılmış yeşillikler – 100 gram.

Pişirmeye başlayalım:

Sofra sirkesi ve rafine yağ dışındaki tüm malzemeleri ve doğranmış baklaları kaynar suya koyun. Her şeyi beş dakika pişirin.

Turşuyu bir kevgir içinden başka bir tencereye dökün. Biberleri temiz kavanozlara koyun.

Kalan malzemeleri turşunun içine dökün ve tekrar kaynatın.

Meyvelerin üzerine kaynar su dökün ve kapları kaynar suyla yuvarlayın. Kavanozları baş aşağı soğutun. Sonra onu serin bir bodrum katına aktarıyoruz.

Video: Kış için acı biber

Kış için acı biberlerden yapılan çok lezzetli, baharatlı bir meze. Hazırlanması kolaydır, ancak harika bir tat, hafif bir baharatlılık ve iyi bir ruh hali verir. Hazırlayın, pişman olmayacaksınız.

Bu kadar. Tüm bu tarifler çok ilginç ve sonuçta inanılmaz lezzetli. Deneyin ve kayıtsız kalmayacağınıza eminim.

Ayrıca böyle bir atıştırmanın vücudumuz için çok sağlıklı olduğu gerçeğini de hesaba katarsanız, o zaman bu yemekleri mutlaka aileniz için ileride kullanmak üzere hazırlamalısınız. Ve elbette acı biber hazırlamak için tariflerinizi yazının yorumlarına yazın, ben de denemekten mutluluk duyarım. Tekrar buluşana kadar arkadaşlar.

Acı biber çeşitleri ve işlenmesi sırasında güvenlik

Turşu

Biber salçası

Acı biberlerin tuzsuz konservelenmesi

Kış için acı biber nasıl korunur?

1 Biberin faydalı özellikleri

2 Kış için biber hazırlıkları

Acı biber turşusunun özellikleri

Acı biber turşusu nasıl yapılır

Yağ turşusunda acı baklalar

Ateşli atıştırmalık "Gorgon"

Ermeni usulü acı biber mezesi “Tsitsak”

Gürcü tarzında turşu acı bakla

Bal turşusu ve domates sosunda acı biber

Sıcak tuzlu biber: video

Gerekli malzemeler:

Pişirme işlemi:

Kış için acı biber turşusu

Marine etmek için:

Başlayalım:

Acı biber turşusu tarifi

İçindekiler:

Pişirmeye başlayalım:

Yağ ve sirke ile kış için acı biber

Hazırlık için ihtiyacınız olan şey:

Pişirmeye başlayalım:

Ballı kış için acı biber

Ürün bileşimi:

Pişirmeye başlayalım:

Kış için acı biber turşusu parmak yalayacak kadar güzel

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan şey:

Başlayalım:

Acı biber konservesi

İçindekiler:

Pişirmeye başlayalım:

Video: Kış için acı biber

Ayrıca okuyun