"Almanya'da bu bademler her köşedeki Noel pazarlarında satılıyor. Kendiniz yapmak çok kolay ama dikkatli olun; durdurulması çok zor ve badem hala ağır bir yiyecek. Ölçülü olun :)"
4 porsiyon için malzemeler
- Çiğ badem 200 gr.
- Şeker 130 gr.
- Vanilin (vanilya ekstraktı veya vanilya şekeri) iyi çimdik
- Tarçın 1/3 çay kaşığı.
- Su 75 ml.
Nasıl pişirilir
Bademleri kuru, ısıtılmış bir tavaya koyun, birkaç dakika kızartın, ardından bir kaseye dökün ve bir kenara koyun.
Aynı tavaya 75 ml ekleyin. su (yaklaşık 6 yemek kaşığı), 1/3 çay kaşığı tarçın, 130 gram şeker, vanilin. Ben 2 poşet vanilya şekeri kullandım, bu durumda biraz daha az normal şeker kullanmanız gerekiyor. Her şeyi karıştırın, ardından karışımı karıştırmadan kaynatın. Baharatları deneyebilirsiniz; fuarlarda çok satılıyor. farklı şekiller böyle fındıklar.
Karışım kaynayınca bademleri ekleyin.
Su buharlaşana ve şeker fındıkların her tarafını beyaz kırıntılarla kaplayana kadar yüksek ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
Isıyı orta seviyeye düşürün. Kızartmaya devam edin. Şeker eriyip karamele dönüşecek.
Bütün fındıklar bir karamel tabakasıyla kaplanana kadar karıştırın. Bir fırın tepsisini önceden balmumu kağıdıyla hizalayın.
Bütün fındıklar karamel ile kaplandığında, fındıkları bir fırın tepsisine dökün ve birbirine yapışmayacak şekilde dağıtın. Fındıkları soğumaya bırakın.
Soğutulmuş fındıkları bir vazoya koyun veya bir kese kağıdı yapın ve yürüyüşe çıkın! Afiyet olsun!
Bu cuma şeker kaplı fındık yapmaya karar verdim. Bunun için bademi seçtim. Sonuç, tadıyla beni esir aldı. Tohumlardan daha serin, ilaç gibi. Ve sodayla yıkandığında inanılmaz oluyor. Dışarı çıkmadan önce kese kağıdına sarıp çantanıza koyarsanız, badem şekeri yürüyüşe hoş bir katkı olacaktır.
Oranlar 100 gram fındık için verilmiştir. Evet evet, herhangi bir kuruyemiş kullanabilirsiniz:
- 100 gr badem
- 80-83 gr şeker
- 40 gram su
Taze veya kuru badem alıyoruz (ancak kavrulmuş değil). Yıkayın ve kurulayın:
Şekeri bir tencereye alıp üzerine su ekleyin. Hepsini kaynatın ve şekerin erimesini bekleyin:
Şimdi şuruba badem ekleyin. Ve su buharlaşana ve bütün fındıklar şekere bulanana kadar karıştırarak pişirin:
Su tamamen buharlaşmalıdır:
Bu noktada tavayı ocaktan alın ve fındıkları şeker tamamen kuruyana kadar karıştırın:
Şimdi tavayı fındıklarla birlikte tekrar ateşe verin ve şeker erimeye başlayana ve bademler kahverengi ve parlak hale gelinceye kadar iyice karıştırarak kızartın. Bademleri folyo üzerine tek kat halinde koyup soğuyana kadar beklemeniz gerekir:
20-30 dakika sonra inanılmaz lezzetli bir ikram alıyoruz. Bu fındıklar soğuyunca üzerine serpebilirsiniz. öğütülmüş tarçın veya acı biber:
Afiyet olsun!
Şekerli badem, bir Alman için belki de bir Sovyet insanı için mandalina ile aynıdır: tatilin aroması, iyi bir ruh hali ve Noel öncesi kış masalıyla eşanlamlıdır. Geleneksel olarak bu incelik Noel pazarlarında satılırdı. Zaman değişiyor, artık bazı yerlerde yazın bile alınabiliyor ama bademsiz kış ile mandalinasız kış aynı, biliyor musunuz? Mümkün olabilir ama bu yanlış kış!
Elbette en lezzetlisi Advent pazarında dolaşırken poşetten sıcak badem yemektir. Ama bu bademler orada o kadar pahalı ki, açıkçası evde de çok ama çok lezzetli çıkıyorlar, inan bana?
Şekerli badem tarifi kesin oranlı değildir, herkes istediği gibi yapar ama bazıları Genel kurallar uymak mantıklıdır. Örneğin, 200 gr badem için (Almanya'da bu standart paket boyutudur, dolayısıyla 100 değil 200 gr sayılır) şekerin 50 gr'dan az ve 200 gr'dan fazla olmaması gerekir. Her zaman şekerden daha az su vardır, ideal olarak yaklaşık 2 kat. Vanilya şekeri - isteğe bağlı. Tarçın da isteğe bağlıdır ancak doğru zamanda tanıtılırsa teknolojik açıdan da kullanışlıdır.
Bademleri şekerde pişirmek için alüminyum veya dökme demir yerine çelik kızartma tavası (veya bakır) kullanmak daha iyidir. Yapışmaz kaplamalı tavalar kullanmamalısınız - son aşamada şeker onu çizebilir.
Kızartma tavasına ek olarak başka bir tepsiye, fırın tepsisine veya büyük tabak bademlerin soğuyabileceği yer.
Pişirme süresi tavaya, ocağa ve su-şeker oranına göre değişir ancak genel olarak 10 dakika civarında olacaktır.
Bir tavaya su dökün, sade ve vanilya şekeri ekleyin ve yüksek ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırın ve ardından sıvı koyulaşıp şurup haline gelene kadar bekleyin.
Kıvam alınca bademleri ekleyip iyice karıştırın. Neden bademleri hemen atmıyorsunuz? Bu süre zarfında fazla suyunu alacak ve daha az çıtır hale gelecektir. Kısacası badem şurubunda daha iyidir. Ateşi yüksek tutun ve bademleri şerbetin içinde sürekli karıştırın.
Şurup neredeyse buharlaştığı anda şeffaf, sarımsı ve güçlü bir şekilde köpüren hale geldi - tarçın ekleyin ve karıştırın, karıştırın, karıştırın! Bütün fındıklar kahverengi şekerle kaplanmalıdır.
Şeker mattan karamele dönmeye başladığında, fındıkları kızartma tavasından bir fırın tepsisine bırakın ve fırın tepsisinde otuz saniye daha karıştırın.
Hiçbir durumda şekerin tavada karamelize olmasını beklememelisiniz - evet, parlak fındıklar daha güzeldir, ancak bu durumda birbirlerine yapışmaya başlayacaklardır. Düzgün yapılmış şekerli bademler böyle bir şeye maruz kalmazlar, karamelli bademler değildir.
Şekerli bademlerin tadı en iyi sıcakken (ve Advent pazarında bir torbadan) alınır. Ama tabii ki soğuk da yiyorlar!
1. Pişirmek için ağır bir tencere ve tahta kaşık kullanın. Tavaya su, 1 su bardağı şeker ve tarçını ekleyip karıştırın. Karışımı orta ateşte kaynatın. Bademleri ekleyin, ısıyı artırın ve su buharlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Şeker biraz kuruyacak ve bademlere yapışmaya başlayacak. Bademler kahverengileşene kadar karıştırmaya devam edin. Bademler hızla yanmaya başlarsa ısıyı orta seviyeye düşürün. Bademler parlak bir sırla kaplanana kadar karıştırmaya devam edin.
2. Şimdi kalan şekeri ekleyin ve karıştırın. Vanilya özü ekleyin. Vanilya şekeriniz veya vanilya aromanız varsa onu da ekleyebilirsiniz. Bu noktada bademler ne kadar taze olduklarına bağlı olarak patlama sesi çıkarabilir. Bademler parlaklaşana kadar karıştırmaya devam edin. Üzerlerinde hala küçük şeker ve tarçın taneleri bulunmalıdır.
3. Tavayı ocaktan alın ve bademleri bir parşömen kağıdının üzerine koyun. Bademleri mümkün olduğunca uzağa yerleştirin, ancak başlangıçta bazılarının birbirine yapışması konusunda endişelenmeyin. Bademler çok sıcak olduğundan dikkatli olun, kaşık kullanın.
Bademler yalnızca kullanışlı ürünşeker hastaları için. Avantajı sadece düşük glisemik indeks değil, aynı zamanda yüksek besin değeri Bu da diyabet hastaları için çok önemli. Badem sağlıklı atıştırmalıklar için idealdir.
Diyabetli hastalar için bademlerin faydalı özellikleri
Badem tam anlamıyla canlılık ve enerji ile doludur. Çok miktarda lif, kalsiyum, potasyum, demir, manganez, selenyum, çinko gibi minerallerin yanı sıra E, D vitaminleri, B vitamini kompleksi - esas olarak niasin, tiamin, riboflavin, B6 vitamini ve pantotenik asit içerirler.
Badem, vücuttaki iyi kolesterol seviyesini artıran mükemmel bir tekli doymamış yağ kaynağıdır. Çoğu tıbbi uzman, diyabet diyetinde tekli doymamış yağların tüketilmesini önermektedir.
Diğer her şey eşit olmak kaydıyla, diyetlerine badem ekleyen kişilerde hastalık gelişme riski azalır. kardiyovasküler hastalıklar ve bademlerdeki yüksek lif ve tekli doymamış yağ içeriği nedeniyle diyabet.
Harvard Üniversitesi'nden bilim adamlarının yaptığı büyük bir araştırma, yüksek günlük magnezyum dozunun diyabet geliştirme riskini %33 oranında azalttığını buldu. Bildiğiniz gibi badem magnezyum içerir. Büyük miktarlar. Böylece badem ile birlikte kabak çekirdeği ve ıspanak (bu besinler aynı zamanda magnezyum açısından da zengindir) diyabet riskini azaltır.
Tip 2 diyabetli hastalar için badem yemek de endikedir. Bilindiği gibi bu hastalıkta vücut hücrelerinin insüline duyarlılığı azalmakta ve dolayısıyla glikoz tam olarak sentezlenememekte ve kan şekeri seviyelerinde tehlikeli bir artışa neden olmaktadır. Badem metabolizmayı hızlandırır, bu da glisemik kontrolün iyileştirilmesine yardımcı olur.
İngiliz Diabetes Care dergisinde yayınlanan bir araştırma, badem gibi kuruyemişlerin, tip 2 diyabetli menopoz sonrası erkek ve kadınlarda sağlıklı kan şekeri ve kolesterol seviyelerini korumak için iyi olduğunu buldu.
Tip 2 diyabetli kişilerde düzenli badem tüketiminin kan şekeri düzeylerine etkisi başka bir çalışmada kanıtlanmıştır. Bir grup hasta, 12 hafta boyunca düzenli olarak günde 28 gram badem tüketti. Deneyin sonunda glikosile edilmiş hemoglobin (HbA1c) seviyesinde %4'lük bir azalmanın yanı sıra vücut kitle indeksinde (BMI) bir azalma gösterdiler.
Kaliforniya bademlerini pazarlayan şirketin baş bilimsel sorumlusu Karen Lapsley şunları söyledi: "Diyabetli insanlar, hastalıklarını yönetmede birçok zorlukla karşı karşıyadır, bu nedenle, genellikle bademlerin birçok sağlık probleminden kaçınmaya yardımcı olduğunu öne süren yeni araştırmaların nabzını her zaman tutuyoruz. "
Badem ayrıca diyabet hastalarının yüksek tansiyon ve trigliserit düzeylerini dengelemesine yardımcı olur.
Bir ons badem (28 gram), D-alfa tokoferol formundaki günlük E vitamini değerinin %37'sini sağlar. Güçlü bir antioksidan olan E vitamini, gıdaların raf ömrünü uzatır ve insan vücudu için vazgeçilmez bir besindir. Badem, E vitamininin vücut tarafından en kolay emilen ve kullanılan formu olan alfa-tokoferolün en iyi besin kaynakları arasındadır.
Bademlerin vücuttaki "kötü" kolesterol seviyesini düşürme yeteneği nedeniyle, kan şekeri seviyelerinin normalin üzerine çıktığı ancak henüz normalin üzerine çıkmadığı diyabet öncesi bir durum olan prediyabetli kişilerin tedavisinde son derece faydalıdır. kabul edilebilir sınır
Yemekten sonra kan şekeri seviyelerinde keskin bir artış, diyabetin gelişmesine katkıda bulunan bir faktördür. Diyette badem bulunması, karbonhidratların daha yavaş emilimini teşvik eder ve içerdiği lif nedeniyle kan şekeri seviyesini yükseltir. Bu gerçek, bademleri kan şekeri seviyelerinin iyi kontrolünü sağlamak ve düşürmek için mükemmel bir besin haline getirir.
Diyabet için badem tüketimine ilişkin kısıtlamalar
Bademin tüm faydalarına rağmen kalorisi oldukça yüksek bir ürün olduğunu (100 g'da 609 kcal içerir) ve fazla tüketilmemesi gerektiğini unutmamalısınız. Örneğin 1 tepeleme yemek kaşığı 30 gram badem ve 182,7 kcal içerir.
Bademlerin karbonhidrat içerdiğini (100 gram ürün başına 16,2 gram) ve insülin veya şeker düşürücü tabletlerin dozunu hesaplarken bunların dikkate alınması gerektiğini unutmayın.
Şeker hastasıysanız, bira atıştırması olarak paketlerde bulunan tuzlu bademleri yemekten kaçınmak en iyisidir; çünkü bunlar çok fazla tuz içerir, bu da vücutta su tutulmasına neden olur ve kan basıncını artırır.
