Adım 1: Malzemeleri hazırlayın.

Öncelikle sütü ısıtalım - bunu yapmak için bir tencereye veya kaseye bir bardak süt dökün ve orta ateşe koyun. 1-2 dakika sonra ısıyı kapatabilirsiniz - süt istenilen sıcaklığa ulaşmıştır. Tavuk yumurtaları hadi durulayalım sabun çözeltisi kabukta biriken zararlı bakterilerden kurtulmak için. Yumurtaları kırın, kabukların içindekileri derin bir tabağa dökün ve çatal veya çırpma teli ile hafifçe çırpın. Una değer elemek Böylece hamur ürünleri daha da kabarık ve havadar hale gelir.
Tereyağı almak daha iyidir tuzsuz. Buzdolabından çıkarıp kesme tahtası üzerinde keskin bir bıçak kullanarak küçük küpler halinde kesin.

Adım 2: “Gece” hamurunu hazırlayın.

Hamuru hazırlamak için doğru mutfak eşyalarına karar verdiniz mi? Daha sonra çıkarıp karıştırıyoruz. gerekli malzemeler- ılık süt ve taze maya. Malzemeleri karıştırın. Mayaya tamamençözünmüş. Zaten çırpılmış yumurtaları ekleyin ve bir karıştırıcı veya blender ile çalışmaya başlayın - önce düşük hızda. Malzemeleri çok fazla çırpmanıza gerek yok, sadece karıştırın.
Elenmiş unu ekleyin ve toz şeker- gelecekteki hamurun bu malzemelerle karıştırılması gerekiyor 4-5 dakika Açık Düşük devir/dakika Mikser çalışırken tüm parçaları tek tek ekleyin. tereyağı orta hızda yaklaşık 5-7 dakika kadar çırpın, ardından tuzu ekleyin. Hamuru yaklaşık 2 dakika daha çırpmaya devam ediyoruz - tüm malzemeler iyice karıştırılıyor. Hamurun kalın, yumuşak ve yapışkan olduğu ortaya çıktı.

Adım 3: Hamurun yükselmesine izin verin.

Hamur, hazırladığımız kapta bırakılabilir - hamur çok yapışkan olduğu için aktarılması sakıncalı olacaktır. Kaseyi streç filmle örtün ve hamuru, gece boyunca kabaracağı buzdolabına koyun.

Adım 4: Daha fazla hazırlık için hazırlanan "Gece" hamurunu kullanın.

Sabah hamur yükseldiğinde pişirmeye başlayabilirsiniz. Bu hamurdan güzel turtalar, çörekler, çörekler, donutlar ve tatlı çörekler yapılır. Pişmiş ürünler yumuşak, kabarık ve havadar olacaktır. Mutlu yemek pişirme!

Hazırlanan “Gece” hamuru buzdolabında yaklaşık 2 gün saklanabilir.

Hamuru saklıyorsanız, sabah hamuru pişirmeden bir gün önce, çözülmesine zaman tanımak için dondurucudan buzdolabına aktarın.

İstenirse hamura portakal veya limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.

Vanilin, hamura hassas bir vanilya aroması eklemeye yardımcı olacaktır. vanilya şekeri tadı için hamura eklenmesi gereken.

Taze maya kuru maya ile değiştirilebilir. Ondan başka eşit oranlar kuru maya 7-8 gr gerektirecektir.

Pişirmeden önce, "Gece" hamurundan yapılan ürünleri çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalamak daha iyidir - bu şekilde daha iyi kızarırlar.

Mayalı hamur sebze yağı- akşamları hamur yoğurdum ve sabahları... ev yapımı kekler

Yeni tarif hamur mayası bitkisel yağda hazırlayacağımız. Bu Lenten seçeneği, bu yüzden birçok ev hanımı için kesinlikle kullanışlı olacaktır. Bu hamura dayanarak fırında veya ocakta yağda kızartarak dilediğiniz dolgulu turtaları kolaylıkla yapabilirsiniz.

Bu arada bu mayalı hamurun bir diğer ayırt edici özelliği de sıcak yerde değil soğukta mayalanmasıdır. Doğru, oldukça uzun bir süre - bütün gece. Ancak bu onu daha da kullanışlı hale getiriyor - hamuru akşamları yoğuruyorsunuz ve sabahları ev yapımı kekler hazırlayabilirsiniz.

Ama yine de bir dezavantajı var: hazır pişmiş ürünler bitkisel yağda bir gece bekletilen hamurdan yapıldığından hızla bayatlar. Kelimenin tam anlamıyla ikinci gün turtalardaki hamur sertleşmeye başladı. Kraker gibi değil elbette ama mayalı hamuru sütle yumurtayla karşılaştırırsanız fark önemlidir. Doğru, bir çıkış yolu var: turtaları ısıtabilirsin mikrodalga fırın(20 saniye) veya fırında (yaklaşık 3-4 dakika). O zaman onları hemen yemeniz gerekecek!

Bu yağsız mayalı hamuru hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak: buğday unu (I ödül, ama ilki olur), içme suyu, rafine bitkisel (ben ayçiçeği kullanıyorum) yağı, tuz, toz şeker ve hazır maya. Hızlı etkili maya almanıza gerek yok - sadece kuru maya (1 seviye çay kaşığı 3 gramdır) veya preslenmiş/taze mükemmel çalışacaktır (3 kat daha fazlasını alıyoruz, yani 9-10 gram). Bu tür maya hemen unla karıştırılmaz, ancak ılık, tatlı bir sıvı içinde 10-15 dakika önceden aktive edilir. Bizim durumumuzda yarım bardak suyu bir çorba kaşığı şekerle hafifçe ısıtıp içindeki mayayı eritebilirsiniz.

Bir kaseye eleyin (tercihen iki kez) buğday unu. Bu sayede un sadece gevşeyip oksijene doyurulmayacak, aynı zamanda olası kalıntılar da ortadan kaldırılacaktır. Nemi herkes için farklı olduğu için yaklaşık dörtte bir bardak bırakacağız, bu nedenle hamur da farklı miktarda un alır (bazen fark çok önemli olabilir).

Unun içerisine hazır maya, toz şeker ve tuzu ekleyin. Her şeyi bir çatal veya çırpma teli ile iyice karıştırın.

Unu havuz şeklinde açıp içerisine ılık su dökün. içme suyu ve oda sıcaklığında kokusuz bitkisel yağ.

Bu mayalı hamuru oldukça uzun bir süre (yaklaşık 10 dakika) yoğurmanız gerekir - bu süre zarfında pürüzsüz, homojen, oldukça yumuşak ve yumuşak, dokunulduğunda oldukça yağlı ve aynı zamanda biraz yapışkan hale gelecektir. Hamuru top haline getirip, fermantasyon işlemi sırasında bulaşıklara yapışmaması için bir damla bitkisel yağla yağladığımız bir kaseye yerleştiriyoruz.

Kaseyi hamurla streç filmle örtün veya bir kapakla örtün. Buzdolabına 6-10 saat koyun. Bu hamuru akşam yoğurup sabah pişirmek için kullanmak en uygunudur.

Sabah bitkisel yağdaki mayalı hamurun hacmi 4 kat arttı. Hamurun ağırlığı 680 gramdır - bu 10-15 turta için yeterlidir.

Çok gevşek, içinden hava kabarcıkları geçiyor. Ancak oldukça yoğun ve soğuk olduğundan, çalışmadan önce hamurun yoğurulması ve ısınmasına izin verilmesi tavsiye edilir. oda sıcaklığı 30-40 dakika. Bundan sonra gelecekteki unlu mamulleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.

Bu hamurdan turtalar pişirdim elma reçeli . Ailemiz onları çok sevdi ve çoğu henüz sıcakken masadan kayboldu. Birkaçını 3 gün beklettim - yukarıda yazdığım gibi turtalardaki hamur hızla bayatlıyor.

Umarım bu mayalı hamur tarifi birçok ev hanımına faydalı olacaktır. Yemek yaparken iyi eğlenceler arkadaşlar!

Hamuru hızlı ve sorunsuz bir şekilde yoğurmanıza yardımcı olacak bir miksere, tercihen sabit bir miksere ihtiyacınız var. Gerçek şu ki, oldukça yapışkan olduğu ortaya çıkıyor (ve öyle olmalı); bu tür hamurları elle yoğurmak hiç de kolay değil.
Test için:

25 gr taze maya
2 yumurta, çatalla çırpın


1/4 çay kaşığı. tuz
rendelenmiş limon veya portakal kabuğu rendesi (isteğe bağlı)

Yağlama için:
yumurta (veya yumurta sarısı, biraz süt veya su ile ezilmiş)

1. Küçük bir kaseye ılık (neredeyse oda sıcaklığında) sütü dökün, mayayı ufalayın ve tahta kaşıkla karıştırın. Sütü ve mayayı mikser kabına dökün, yumurtaları, kabuğu rendesini ekleyin ve kanca aparatıyla düşük hızda karıştırın. Elenmiş unu, ardından şekeri ekleyin ve tüm malzemeler birleşene kadar yaklaşık 4 dakika düşük hızda karıştırın.
2. Mikser çalışırken yavaş yavaş tereyağı parçalarını ekleyin ve orta hızda 5-6 dakika daha, tamamen emilene ve hamurun büyük kısmı ağızlığın etrafında toplanmaya başlayana kadar karıştırın. Tuz ekleyin ve bir veya iki dakika daha karıştırın. Hamur kalın, yumuşak ve yapışkan bir kütleye benzeyecektir. Hamuru kasede bırakabileceğiniz gibi derin bir kaseye de aktarabilirsiniz. Kabı hamurla streç filmle örtün ve buzdolabına koyun - orada gece boyunca yavaşça yükselmesine izin verin.
3. Yükselen hamuru buzdolabından çıkarın, unlu bir çalışma yüzeyine koyun, iki parçaya bölün, yumruklayın ve kuvvetlice yoğurun. Hamurun bir kısmıyla çalışırken ikinci kısmı buzdolabına koyun veya hamuru streç filme sararak hemen dondurun. Soğuk hamurla çalışmak çok rahattır - kolayca 3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır. (Oklavanızı unlayın ve hamurun çalışma yüzeyine yapışmamasına dikkat edin.)
4. Oluşturulan ürünleri yumurta sarısı ile yağlayın, bir çorba kaşığı suyla öğütün, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine veya bir kalıba (tam olarak ne pişireceğinize bağlı olarak) yerleştirin ve ürünler hacmi iki katına çıkana kadar kabarmaya bırakın.
5. Pişirmeden çeyrek saat önce fırını 180 dereceye ısıtın (daha büyük ürünler için 200 yapabilirsiniz, ardından sıcaklığı düşürün), yüzeyi yumurta sarısı ile yağlayın ve istenirse haşhaş tohumu, normal veya ezilmiş şeker serpin ve pişirin. altın kahverengiye, büyülü aromaya ve hazırlığa kadar.

Bu orijinal kaynaktır.

Benim zevklerim. Çörekler pişirmeye çalıştım ve çok lezzetli çıktılar. Ayırt edici özellik Bu hamurdan yapılan ürünler bence havadar. Çörekler çok yumuşak, yumuşak ve tamamen ağırlıksız çıktı.
Hamur için malzemeler:
1 su bardağı (250ml) ılık süt
25 gr taze maya
2 yumurta, çatalla çırpın
530 gr un + iş unu
80 gr (1/2 su bardağından biraz az) şeker
75 gr tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında, küp şeklinde doğranmış
1/4 çay kaşığı. tuz
rendelenmiş limon veya portakal kabuğu rendesi (isteğe bağlı)

Her şeyi ekmek yapma makinesinde yoğurdum, üzerini streç filmle kapladım ve bir gece buzdolabına koydum.

Bu sabah hamur böyle görünüyordu

Unlu bir çalışma yüzeyine yerleştirin, iki parçaya bölün, yumruklayın ve kuvvetlice yoğurun. Hamurun bir kısmıyla çalışırken ikinci kısmı buzdolabına koyun veya hamuru streç filmle sararak hemen dondurun. Soğuk hamurla çalışmak çok rahattır - kolayca 3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılır. (Oklavanızı unlayın ve hamurun çalışma yüzeyine yapışmamasına dikkat edin.)
Çörekler oluşturuldu. “Krizantem” çörekler yaptım (kasımpatı kamçıdan yapılır. Hamur kamçıya açılır, sonra tümseğe serilir ve yaprakları makasla kesilir).

Azaltılmış: [650 x 432]'nin %78'i - resmin tamamını görmek için tıklayın

Ürünleri şekillendirin ve hacimleri iki katına çıkana kadar kabarmaya bırakın.
Pişirmeden çeyrek saat önce fırını 180 dereceye ısıtın, yüzeyi yumurta sarısı ile yağlayın ve istenirse haşhaş tohumu, normal veya ezilmiş şeker serpin ve altın rengi kahverengi olana, sihirli bir aroma verene ve pişene kadar pişirin.
Çörekler hazır olunca üzerine portakal sosu döktüm.

Uyuduğu, canlandığı ve büyüdüğü sıcak bir yerle ilişkilendirilir. Bu inanışta önemli miktarda doğruluk payı vardır; çoğu tarif aslında bu özel olgunlaşma yöntemini tavsiye eder. Ancak çok az kişi buzdolabında mayalı hamur hazırlayabileceğinizi biliyor. Ve sonuç daha da kötü olmayacak!

Daha sonra kullanmak üzere bir parça hamur saklama ihtiyacıyla karşı karşıya kalanlar buzdolabından korkmamalıdır. Buzdolabında saklanması tamamen kabul edilebilir. Ancak bu, ürünün özellikleri dikkate alınarak ve teknolojiyi sıkı bir şekilde takip ederek yetkin bir şekilde yapılmalıdır.

Her şeye ayrıntılı olarak bakalım. Teknolojisi soğutmayı içeren mayalı hamur tariflerinden bahsedelim ve ayrıca yarı mamul ürünü buzdolabında ve derin dondurucuda korumanın yollarını düşünelim.

Sıcak yaz için tarifler

Dışarısı +30 olduğunda isteyeceğiniz son şey mutfakta oyalanarak uzun süre vakit geçirmek olacaktır. Ama kimse ev yapımı lezzetlere olan sevgiyi iptal etmedi! Buzdolabında mayalı hamur yapmayı deneyin. Bu sıcak mevsim için harika bir çözüm olabilir. Endişelenme, hayır karmaşık süreçler tarif ima etmez ve ürün listesi size oldukça erişilebilir ve tanıdık gelecektir.

Özel tarif

Gerekli Ürünler

Buzdolabında mayalı hamur hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 0,5 l su;
• 2 çay kaşığı. kuru maya;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 1 büyük yumurta (2 küçük);
• 2 çay kaşığı. Sahra;
• 4 yemek kaşığı. l. yağlar;
• 4 su bardağı un.

Yemek yapmayı planlıyorsanız yarım bardağa kadar daha fazla şeker ekleyin. Normal maya da kullanabilirsiniz, yaklaşık 50 gr'a ihtiyacınız olacak.

Pişirme işlemi

Mayayı az miktarda ılık suyla (yaklaşık 30 o C) dökün, şeker ve tuz ekleyin. Durayım. Maya üreticisi tavsiye etse bile un eklemenize gerek yoktur. Karışım hızla köpürecek ve bir kabarcık başlığıyla kaplanacaktır. Hacmi iki katına çıkınca geniş bir kaseye dökün ve geri kalan suyu da biraz ılık olarak ekleyin. Yumurtayı çırpın, yağı dökün.

Unu, kabarık ve oksijenle zenginleşecek şekilde ön eleyin. Her seferinde bir bardak olacak şekilde yavaş yavaş hamura ekleyin ve her seferinde iyice yoğurun. Tarifte önerilen unun tamamını kullanamazsınız. Hamur ellerinizin gerisinde kalmaya başladığında durmanız gerekir, ancak yine de onları biraz kirletmeyi, ince tabakalar halinde yapışmayı bırakmaz. Size biraz akıcı görünmesi önemli değil - ancak ürünler yumuşak çıkacaktır.

Bu noktada hamur, buzdolabına koyma zamanı gelene kadar tamamen soğumuş olacaktır. Mayalı hamur modellemeden önce buzdolabında ne kadar süre saklanabilir? En uygun süre bir buçuk saat olarak kabul edilir. Süreyi birkaç saate kadar uzatabilirsiniz ancak bu durumda hamuru periyodik olarak yoğurmanız gerekecektir, aksi takdirde inatçı olmaya başlayacaktır.

Belirlenen süre dolduğunda çıkarın, yoğurun, bitkisel yağ kullanarak masayı ve elleri yağlayın ve ürünleri şekillendirin.

Mayalı turtalar için tatlı dolgular

En çok büyük miktarda hazırlayabilirsiniz farklı yemekler bu tarife dayanarak. Mayalı hamurumuz buzdolabında dinlenirken turtaların içini doldurabilirsiniz. Hepsini aynı şekilde doldurmak ya da birkaç çeşit hazırlamak size kalmış. En sevdiğiniz ürünleri kullanabilirsiniz: taze ve dondurulmuş meyveler ve meyveler, reçel ve marmelat, kuruyemişler, süzme peynir. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında pişirebilir veya bir tavada bitkisel yağda kızartabilirsiniz.

Pişirme için tuzlu dolgular

Mayalı hamuru buzdolabında bırakırsanız herkesin hoşlanmadığı karakteristik bir koku oluşmayacaktır. Bu nedenle en narin ve narin dolgular için bile idealdir. Tuzlu baharatlı süzme peynir, yumurta ve otlar, et, mantar ile turtalar hazırlayabilirsiniz. patates püresi, bezelye, pirinç ve diğer dolgular. Sonuç kesinlikle sizi memnun edecektir, çünkü baskın tat, maya değil, dolgunun tadı olacaktır.

buzdolabında hamur

Bazen turtaların hazırlanmasını ertesi güne ertelemek gerekebilir. Örneğin malzemelerden biri bittiğinde veya acil bir konu ortaya çıktığında. Bu durumda hemen hemen her mayalı hamur için uygun olan çeşitli saklama yöntemleri vardır.

Mayalı hamuru bir gece buzdolabında bekletmeyi planlıyorsanız yoğurun ve her tarafına tereyağı sürün. Depolama için yenilerini kullanın. temiz paketler, kuru olduğundan emin olun. Bir torbaya bir parça hamur koyun, birkaç yerinden delin, bir düğüm atın ve içinde yeterli alan bırakın. Dondurucudan uzakta, buzdolabına koyun. Mayanın soğuduğunda ölmediğini, hayati süreçlerinin yavaşladığını ancak durmadığını unutmayın. Bu ne anlama geliyor? Ve ertesi gün buzdolabından bir gün önce koyduğunuzdan daha büyük bir parçayı çıkaracağınız gerçeği.

Puf böreği hamuru (mağazadan satın alındı)

Elbette donmuş hamura dikkat ettiniz. Ve onunla yemek pişirmeyi denediyseniz, mükemmel davrandığını görebildiniz: esnekliği var, kabarıklığı var, güçlü bir şekilde büyüyor ve itaat ediyor. Dolayısıyla dondurucu hamur bileşenlerine hiç zarar vermiyor mu? Mayalı hamurun sıfırın altındaki sıcaklıklarda buzdolabında ne kadar süre saklanabileceği sorusunun cevabı ambalajının üzerinde yazılıdır: Sıcaklık ne kadar düşük olursa raf ömrü de o kadar uzun olur. Derin dondurma, ürünü altı ay veya daha uzun süre saklamanıza olanak tanır.

Bunu evde tekrarlamak mümkün mü? Cevap evet ama mayalı hamurun tekrar dondurulamayacağını unutmayın. Tek seferde kullanabileceğiniz kadar büyük paketler satın alın.

Mayalı hamur uzun süre nasıl korunur?

Hamurunuza bir gecede kötü bir şey gelmediğine ikna olduysanız şu soruyu sorabilirsiniz: Mayalı hamur buzdolabında kalitesini kaybetmeden ne kadar süre saklanabilir? Uzmanlar raf ömrünün uzun süre uzatılmasını önermiyor. En beklenmedik durumlarda balkon tercih edilir. Her durumda, hamuru derin bir tavaya yerleştirin ve hacminin en az yarısını serbest bırakın. Bir kapak veya filmle kapattığınızdan emin olun. Mühürlemeyin, aksi halde hamur ekşir. Yaşayan bir maya kültürünün havaya erişmesi gerekir.

Hamuru buzdolabında en fazla üç gün saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce iyice yoğurun.

Dondurucuyu kullanabilir miyim?

Yarı mamul üreticilerinin tecrübelerinden de gördüğümüz gibi dondurmanın ürüne hiçbir zararı yoktur. Hamur, her biri sıfırın altındaki sıcaklıklara oldukça iyi tolerans gösteren malzemelerden hazırlanır.

Mayalı hamuru buzdolabında saklayıp saklamayacağınızı ve nasıl yapacağınızı zaten biliyorsunuz. Şimdi dondurmanın özelliklerine bakalım.

Hamuru bir tabaka halinde açın. Üzerine sıkıca bir katman yerleştirin streç film kabarcık kalmaması için parmaklarınızla bastırın. Hamuru bir rulo halinde yuvarlayın ve bir film tabakasına sarın. Dondurucuya yerleştirin. Peki ya hava erişimi? 0 o C'nin altındaki sıcaklıklarda maya türünde biyolojik süreçler durur, dolayısıyla oksijene ihtiyaç duymazlar. Ancak buzunu çözerken hamurun nefes almasına fırsat vermelisiniz.

Buz çözme

Kendi dondurulmuş hamurunuzla çalışıyorsanız, onu masanın üzerine serip birkaç saat sonra modellemeye başlayabileceğinizi beklemeyin. Buz çözme işlemi ev testi yarı mamul ürünlerle çalışmaktan farklıdır. Sıcaklığı kademeli olarak yükseltin: buzdolabında "uyanmasına" izin verin, ancak o zaman çıkarın. Hamurun, hava akımının olmadığı veya aşırı aydınlatmanın olmadığı bir yerde, oda sıcaklığında çözülmesi gerekir.

Hamur çözüldüğünde tekrar yoğurun, bir havluyla örtün ve sıcakta güç kazanmasını sağlayın. Lezzetli turtalar ne düşük pozitif ne de negatif sıcaklıkların yıkıcı olmadığının en iyi kanıtı olacaktır. Önemli olan basit kurallara uymaktır.