Kaçak içki yapmak, her ayrıntıya dikkat edilmesi gereken hassas bir süreçtir. Nihai ürünün gücü, miktarı ve tadı, pürenin ne kadar kaliteli olduğuna bağlıdır.

Maya çeşitleri, püre seçimi

Püre yapmanın temeli fermantasyon sürecidir. Bu işlem sırasında üründeki şeker alkollere dönüştürülür. Moonshine demlemede bunun için maya kültürleri kullanılır:

• Fırıncının mayası. Kuru ve preslenmiş halde geliyorlar. Fırıncı mayası kaçak içki yapmak için en iyi seçenek değildir; çok fazla köpük üretir ve az miktarda kaçak içki üretir.
• Şarap ve bira mayası, adından da anlaşılacağı gibi, şarap ve bira için uygundur ve güçlü içecekler yapmak için uygun değildir.
• Alkollü maya püre yapmak için en iyi seçenektir. Bunları kullanırken şekerler mümkün olduğu kadar işlenir, bu da mayşenin mükemmel mukavemetini ve daha yüksek kaliteli kaçak içki verimini sağlar.
• Diğer türlerin kullanılması mümkün değilse yabani maya kullanılır. Bunları kendiniz alabilirsiniz, ancak sonuç son derece tahmin edilemez. Kaçak içki yerine sirke, aseton ve bunların alkolle en çeşitli kombinasyonları ortaya çıkabilir.

Listelenen maya türlerinin püre yapımında kullanımına daha yakından bakalım.

Fırıncılık kuru ve preslenmiş maya

Adından da anlaşılacağı gibi bu maya daha çok fırıncılık, hamur yapımı ve unlu mamuller için uygundur. Ancak elinizde başka bir şey yoksa fırıncı mayası da fermantasyon için kullanılabilir. Sadece önce onları hazırlamanız gerekiyor.

1. Ilık su alın ve içindeki kuru maya tozunu veya ıslak briketi çözün. 1 litre suya yaklaşık 2 yemek kaşığı.
2. Her birine 2 yemek kaşığı toz şeker ve un ekleyin.
3. Birkaç bardak votka (100 mililitre) dökün.
4. Karışımı 24 saat boyunca sıcak bir yerde bırakın, ara sıra içindekileri karıştırın.

Deneyimli damıtıcılar bu nedenle bir tür maya mantarı seçimi gerçekleştirerek istenmeyen türleri ortadan kaldırır. Votkanın varlığı alkol fobisi olan türlerden kurtulmaya yardımcı olur ve alkole dirençli mayaların gelişmesine olanak tanır. Bu ihmal edilirse püredeki alkol derecesinin hafif artmasıyla fermantasyon süreci duracak ve şekerlerin bir kısmı kullanılmayacaktır. Sonuç olarak, minimum mukavemete sahip düşük bir kaçak içki verimi ve bol miktarda fusel yağı ve artık fermantasyon ürünleri ortaya çıkar.

Şarap mayası

Bu tür maya kullanarak kaçak içki yapmak giderek popülerlik kazanıyor. Şarap mayası, olgunlaşmış üzümlerde, olgun meyvelerde ve meyvelerde yaşar. Bugün bu mahsullerin hazır konsantrelerini satın alabilirsiniz. Örneğin, çevrimiçi mağazamızın koleksiyonundan Belarus şarap mayası. Deneyimli damıtıcıların incelemelerine göre, bu maya kültürleri kullanıldığında, yüksek kaliteli bir ürünün iyi bir verimi elde ediliyor. Üstelik keskin bir fuzel kokusu yoktur ve ilave damıtma ve saflaştırma gerektirmez.

bira mayası

Bira mayası üst ve alt fermantasyon için türlere ayrılır. Kaçak içki için hiç uygun değiller, ancak bira üretirken mükemmel olduklarını kanıtladılar. Bira mayası yüksek derecede şıra üretmez ve 5 derece sınırını aştığı anda ölür. Ancak fermantasyon sırasında, özellikle bira severlerin takdir ettiği çok sayıda yoğun, elastik köpük açığa çıkar.

Alkol ve turbo maya

Hızlı bir şekilde yüksek kaliteli kaçak içki üretmek için en iyi seçenek. Bunları kullanırken püre hızla güç kazanır ve bu da bitmiş ürünün maksimum verimini elde etmenizi sağlar. Ve alkollü mayanın fiyatı, yeni başlayan damıtıcılar için bile oldukça uygun. Alkollü maya, fermantasyon sırasında aşırı köpükten kaçınmanıza izin verir, mayşenin gücü 20 dereceye kadar ulaşabilir ve kaçak içki, yabancı yabancı maddeler ve hoş olmayan kokular olmadan temiz çıkar.

Turbo maya ile püre olgunlaşma süresi 2 ila 10 gün arasında değişir, süre sadece daha güçlü bir ürün elde etme isteğine bağlıdır. Sıradan alkollü olanlardan farklı olarak fermantasyon (aktivasyon) gerektirmezler.

Kaçak içki için "vahşi" maya

Püre için mayayı kendiniz hazırlayabilirsiniz. "El sanatı" başlangıç ​​kültürlerini kullanarak kaçak içki üretmek için birçok teknoloji vardır. Çavdar ekmeği, eski reçel, şerbetçiotu ve patatesten yapılırlar. Tek avantaj düşük maliyettir, ancak bir sürü dezavantaj vardır:

• Ekşi maya başlatıcısında hangi türlerin çoğaldığını ve pürede ne yapacaklarını nasıl anlarsınız?
• “Yabani” karışımdan ne kadar eklenmeli ve buna ne kadar şeker, su ve gübre eklenmeli?
• Fermantasyon ne kadar sürecek ve kaçak içkinin verimi ne olacak?

"El işi" başlangıçlar kullanırsanız, bu soruların cevaplarını önceden bilmek imkansızdır, tıpkı kaçak içki çıkışında ne elde edeceğimizi tahmin etmenin imkansız olduğu gibi. Hazır maya üreticileri zaten en uygun türleri seçtiler ve püre için en uygun tarifi hesapladılar.

Hangi mayayı seçmek daha iyidir?

Kaçak içki için maya seçimi konusunda damıtıcıların görüşleri farklılık gösteriyor. Bazı insanlar fırıncılık ürünlerini tercih ederken, bazıları da onları büyük büyükbabalarının eski ayak örtüsüne koydukları gibi kullanmaya devam edecek. Yeni başlayanlar için alkol bazlı olanları kullanmak en iyisidir. Tutarlı bir başarı sağlarlar ve kullanımı kolaydır.

Mayanın “çalışması” için koşullar

Su dökmenin, şeker ve maya eklemenin yeterli olduğunu düşünmeyin ve hemen "gözyaşı kadar temiz" kaçak içki elde edeceksiniz. Maya kültürlerinin çalışması için rahat koşullar yaratmak, büyümelerini, gelişmelerini izlemek ve püreye bakım yapmak gerekir.

Üst giyim

Tüm canlı organizmalar gibi mayanın da tam büyüme ve aktif çalışma için dengeli beslenmeye ihtiyacı vardır. Diyetlerinin temeli, maya mantarları tarafından alkole dönüştürülen şekerlerdir. Ancak ayrıca şunlara da ihtiyaçları var:

• Amonyak ve tuzları,
• Bir dizi mikro element,
• Vitamin kompleksi, özellikle B vitaminleri.

Bunu yapmak için özel bir gübre hazırlamanız gerekir. Bunun için ısırgan otu (değerli bir B vitamini kaynağı), fosfatlar ve amonyak tuzları, mikro element kompleksleri kullanabilirsiniz. Kendi başınıza yapabileceğiniz en popüler üst pansuman, çavdar unu, buharda pişirilmiş bezelye, ısırgan otu yaprağı, malt ve kuru üzüm karışımından yapılır. Ayrıca mayanın büyümesi ve gelişmesi için gerekli olan her şeyi doğru oranlarda içeren hazır bir karışım da satın alabilirsiniz.

Su ve sıcaklığı

Tıpkı meşhur reklamda olduğu gibi “Bütün yoğurtlar aynı derecede sağlıklı değildir”, her musluk suyu mayanın ömrüne uygun değildir. Aşırı klorlu su çoğu maya kültürünü öldürecek, yumuşak suda çok fazla köpük oluşacak ve sert suda şeker tam olarak işlenmeyecektir. Nötr reaksiyonlu orta derecede sert su olan “altın ortalama”yı kullanmak en uygunudur. İçinde maya mantarları rahat hisseder, aktif olarak beslenir ve çoğalır.

Maya, diğer mantarlar gibi sıcağı, soğuğu ve ışığı sevmez. Bu nedenle püre sıcak ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir. Optimum su sıcaklığı ani değişiklikler olmadan 20-22 derece arasında olmalıdır. Herhangi bir stres, nihai ürünü olumsuz etkileyerek bitmiş kaçak içkinin gücünü, miktarını ve kalitesini azaltır.

Fermantasyon kabı

Püre hazırlamak için örneğin bunun gibi su contalı temiz bir kaba ihtiyacınız var. Daha önce süt şişeleri özellikle popülerdi, ancak bugün gıdaya uygun plastikten yapılmış kaplar veya gıdaya uygun veya tıbbi çelikten ve camdan yapılmış kaplar giderek daha fazla kullanılıyor. Kauçuk, demir ve galvanizleme kesinlikle uygun değildir ve alüminyum da almamalısınız.

Zararlı maddelerin ve küfün püreye girmesini önlemek için tamamen yeni kaplar bile sıcak su ve deterjanla iyice yıkanmalıdır.

Herkese selam! Bugün maya hakkında konuşacağız. Son zamanlarda bana sık sık şu soru soruluyor: Püre için en iyi hangi maya kullanılır? Biraz deneyimim olduğu için bu soruna ayrı bir yazı ayırmaya karar verdim.

Öncelikle size hangi tür mayaların bulunduğunu anlatayım ve bana göre güçlü ve zayıf yönlerini belirteyim. Sonra neyin kullanılması daha iyi olduğuna dair fikrimi paylaşacağım.

Mayada farklılıklar var mı?

İki paket maya - 100 gram başına 50 ruble için fırın mayası (örneğin, Voronezh veya Saf-Levur) ve 700 ruble için özel viski mayası (Safspirit vb.) alırsanız ve bileşime bakarsanız, ikisini de göreceksiniz. "Maya Saccharomyces cerevisiae" yazısı. Hemen şu soru ortaya çıkıyor: Her iki paket de aynı şeyi içeriyorsa, o zaman bu kadar büyük bir fiyat farkı nereden geliyor ve neden on kat fazla ödeme yapıyorsunuz? Her şey o kadar basit değil, farklılıklar var ve şimdi size bunları anlatacağım.

Saccharomyces cerevisiae şekerle beslenen bir maya türünün adıdır. Bu türe fırıncı mayası da denir.

Türler farklı uzmanlıklara göre türlere ayrılmıştır. Bizim durumumuzda, şarap, viski, calvados vb. gibi alkol üretimine yönelik türlerle ilgileniyoruz.

Bu nedenle, hem ekmek pişirmek hem de alkollü içeceklerin hazırlanması için aslında tek tür maya kullanılır, ancak farklı türlerde, farklı sonuçlar verebilir. Ayrıca üretici türün özel adını belirtmeyebilir.

Burada şunu belirtmekte fayda var ki, siz ve ben, torbada hangi maya türünün bulunduğunu hiçbir zaman belirleyemeyeceğiz. Gerçekten uzmanlaşmış bir viski dükkanı olabilir ya da sıradan bir fırın dükkanı olabilir. Geriye kalan tek şey üreticinin vicdanına güvenmektir.

Aşağıda mağazalarda bulunan mayaların ana sınıflandırmalarını inceleyeceğim.

Şarap, alkollü içki ve turbo

Hem endüstride hem de evde damıtmada kullanılırlar. Aromatik hammaddelerden püre hazırlarken alkol ve maksimum organoleptik özellikler elde etmek için özel olarak bilenmiştir. Çoğu durumda alkole karşı dirençleri artmıştır.

Şarap, viski, rom, Calvados vb. yapmak için farklı uzmanlıklar vardır. Uzmanlık, belirli hammaddeler için belirli bir maya türünün yetiştirilmesi gerçeğinde yatmaktadır - şarap için meyve fermantasyonu, viski tahıl püresi ve benzeri. Sonuç olarak, püre ve kaçak içki, hammaddelerin daha parlak bir tadı ve aromasını kazanır. Bazı durumlarda alkol verimi de artar.

Turbo maya da var. Arttırılmış alkol toleransına sahiptirler ve yüksek alkol içerikli (düşük) püreyi çok hızlı bir şekilde (2-3 güne kadar) fermente etmenize olanak tanıyan bir dizi besin içerirler. hidrolik modül). En ünlü isimleri “Turbo 24”, “Turbo 48”, “Turbo-X”tir.

Tüm bunları şu adresten satın alabilirsiniz: uzmanlaşmış mağazalarşarap üreticileri ve kaçak içkiciler için.

Avantajları

• Püre ve kaçak içkinin yüksek organoleptik niteliklerine ulaşmanıza izin veren gerçekten iyi türler var.
• Bazıları pürede çok yüksek oranda alkol içeriği verir -% 18-20'ye kadar;
• Turbo maya çabuk fermente olur. Bazı üreticilere göre 1 güne kadar. Ben hiç bir günde mayalanmadım ama 3-4 günde mayalanması oldukça mümkün;
• Şeker püresi turbo maya gerektirmez özel besleme. Gerekli tüm besinler pakette zaten mevcuttur;
• Diğer maya türlerine göre daha az zararlı madde üretirler. Bu yine bazı satıcılara göre. Her ne kadar buna kolayca inansam da, çünkü... Gübreleme var ve püre daha hızlı fermente oluyor.
• Düşük tüketim - 1 kg hammadde başına 1-3 gram (belirli türler için talimatlara bakın).

Kusurlar

• Fiyat. Bütçe seçenekleri var ve çok pahalı olanlar da var. Doğru, bu dezavantaj düşük tüketimle düzeltiliyor - 1 kg hammadde başına 1-3 gram.
• Özel bir mağazadan satın almanız gerekir veya çevrimiçi sipariş verin.

Preslenmiş fırın ürünleri

Mağazalarda veya pazarda satılan normal fırıncı mayası. Ay ışığında bir klasik.

Avantajları

• Kolayca temin edilebilir ve ucuzdur;
• %9-12 alkole fermente edin;
• Kuru olanlardan biraz daha hızlı çalışırlar;
• Fermantasyon olmadan doğrudan şıraya ekleyebilirsiniz.

Kusurlar

• Çok kısa raf ömrü. Oda sıcaklığında sadece 1 gün, buzdolabında ise 14 güne kadar. Satın almadan önce daima son kullanma tarihine dikkat edin;
• Kararlı değil. Uygunsuz depolama veya hastalık nedeniyle başlamayabilir;
• Çok çekici besleme.

Kuru unlu mamuller

Ayrıca her yerden satın alabileceğiniz normal maya. En popülerlerinden bazıları Saf-Levur, Saf-Moment, Voronezh, Pakmaya'dır.

Avantajları

• En uygun fiyatlı, her yerde satılan;
• Ucuz;
• Kararlı bir sonuç verin;
• Uzun raf ömrü.

Kusurlar

• Kullanmadan önce etkinleştirilmesi gerekir. Bunun nasıl yapılacağı genellikle ambalajın üzerinde yazılır. Kural olarak, sadece ılık su (35-38 oC) dökün ve 10-15 dakika bekletin. Süreç karmaşık değil, bu yüzden bu dezavantajın oldukça önemsiz olduğunu düşünüyorum.
• Çok çekici besleme.

Hangilerini seçmeli?

Eğer yeni başlıyorsanız ve kendinizinkini yapıyorsanız, kurumaya bırakın. Daha erişilebilir ve istikrarlıdırlar. Ve ancak o zaman preslenmiş ve çeşitli alkollü olanları deneyin. Karşılaştırın ve kendi sonuçlarınızı çıkarın. Bizim işimizde esas olan pratiktir ve herkesin farklı zevkleri vardır.

29 Aralık 2019 tarihli güncelleme:

Şu anda kendime aşağıdaki listeyi belirledim:

• Şeker püresi- yerel mağazanızda bulunan herhangi bir kuru maya. Kural olarak bu Saf-Levure'dur. ile gerekli mineral gübre. Artık nadiren şeker püresi yapıyorum, yalnızca infüzyonlar için NDRF altında.
• Meyve püreleri (dahil) reçelden) - şarap veya Zymasil, veya Vitilevure Multiflor. Vitilevur Multiflor iyi bir üründür, aynı anda iki suş içerir ve mükemmel sonuçlar verir. Ancak pahalılar, bu yüzden sık sık Zimasil kullanıyorum ve bu da iyi sonuçlar verdi.
• Un püresi- genellikle Zymasil. Elinizde yoksa, normal kuru fırın ürünlerini kullanın. Un püresinden beyaz formda kullanılmak üzere NDRF yapıyorum.
• Tahıl püreleri — Zymasil veya viski SafSpirit Maltı (M1). Viski mayası mükemmel ama çok pahalı. Bu nedenle yalnızca özel durumlarda.

Hangi mayayı kullanıyorsunuz? Deneyimlerinizi yorumlarda paylaşın. Ve blog haberlerine abone olun; yakın gelecekte kaçak içki konusunu aktif olarak geliştireceğim.

En iyi dileklerimle ve yakında görüşürüz.

Saygılarımla Pavel Dorofeev.

(1 oylar, ortalama: 5,00 5 üzerinden)

Püre yapmak için maya seçmek ciddi bir konudur. Ev yapımı alkol neden lezzetli ve aromatiktir? Çünkü o yaşıyor. Hazırlanması, fermantasyona neden olabilen maya - mikroskobik tek hücreli mantarları içeriyordu.

Braga, maya metabolizmasının bir ürünüdür. Su ve şeker gerektiren içeceğin tadı ve kalitesinden maya sorumludur. Çözeltilerine diğer hammaddeler eklenir. Fermantasyon ve damıtma işleminden sonra püre, güçlü içeceklerin üretiminin temelini oluşturur.

İnsanlık mayayı uzun zamandır bira ve şarap yapımında ve ekmek pişirmek için kullanıyor. Maya kültürlerinin seçimi ve araştırılması sürecinde uygulanan görevler için yeni suşlar elde edilir. Başlıca maya türleri:

1. bira - biraz şeker gerektirir, ancak fermantasyondan sonra yalnızca% 5-7 alkol gerektirir;
2. pişirme -% 7-9 alkol oluşumu ile bir şeker ortamında geliştirin;
3. alkol - nişasta içeren hammaddeler üzerinde çalışırlar, alkol konsantrasyonu% 17-18'dir;
4. şarap - meyve hammaddeleri kullanıldığında, uzun bir fermantasyon süresiyle alkol miktarı% 16'ya kadardır;
5. yabani, meyvelerin kabuğunda, özellikle üzümlerde yaşar - meyveler ve meyveler hammadde haline gelir,% 7-9 oranında alkol oluşur.

Mağazalarda bulunabilen tüm mayalar aynı mikrobiyolojik türe aittir. Aralarındaki fark, bulunabilirlik, fiyat, uzmanlık özellikleri ve katalizör katkı maddelerinin varlığı veya yokluğudur.

Ambalaj ve ambalaj türlerinin çeşitliliği, alıcının kendisine uygun mayayı seçeceğinin garantisidir. Kaliteli bir ürün elde etmek için seçim yaparken tüm özellikleri dikkate almak daha iyidir.

Püre yaparken genellikle aşağıdaki maya türleri kullanılır:

1. alkol;
2. şarap;
3. basıldı;
4. kuru unlu mamuller;
5. ev yapımı.

Her maya türünün kendine has özellikleri vardır.

Evde püre yaparken bu mayayı kullanmak daha iyidir. Aktif değildirler ve toz veya granül halinde satılırlar..

Avantajları:

1. kısa fermantasyon süresi, en fazla 6 gün;
2. canlılık: alkol konsantrasyonu %18'e ulaştığında ölürler, bu da daha fazla ürün verimi sağlar;
3. ek saflaştırma gerektiren neredeyse hiçbir zararlı yabancı madde içermezler;
4. köpüklenmeyi azalttı.

Alkol mayasının dezavantajları nelerdir? Sadece fırınlardan daha yüksek maliyet.

Şarap mayası

Laboratuvarlar ve şarap üreticileri tarafından geliştirilen birçok tür vardır. Meyve püresi yapımında kullanılır. Dezavantajları: Uygulama kapsamını sınırlayan kimyasal özellikler ve yüksek maliyet.

Bu maya çeşidi Rusya'da geleneksel bir son üründür. Maya hücreleri çoğaldıkları ortamdan temizlenir. Daha sonra farklı boyutlarda briketler oluşturulur. Sıkıştırılmış mayanın ağırlığının üçte ikisi sudur. Bu maya aktiftir.

Avantajları:

1. düşük fiyat nedeniyle ekonomik fayda;
2. evrensel kullanılabilirlik;
3. verimli ve kısa fermantasyon;
4. yabancı yabancı maddelerin bulunmaması.

Ancak sıkıştırılmış mayanın dezavantajları vardır:

1. aşırı köpüklenme, özellikle oranlara uyulmaması durumunda;
2. preslenmiş maya kullanılarak elde edilen püre damıtılırken az miktarda kaçak içki;
3. depolama için düşük sıcaklıkların muhafaza edilmesi ihtiyacı;
4. Birçok kişinin hoş olmayan olduğunu düşündüğü özel bir koku.

Kuru maya

Kuru granüle maya, aşırı dehidrasyon ve kurutma yoluyla üretilir, bu nedenle yalnızca dirençli türler kullanılır. Evde pişirmenin bir özelliği olarak kuru maya her bakkal reyonunda satılmaktadır.. Küçük (tek seferlik) ambalajları ve akışkanlıkları nedeniyle popülerlik kazandılar.

Avantajları:

1. Düşük tüketim;
2. kullanım kolaylığı: gerekli dozu ölçmek kolaydır;
3. çözünmek için hiçbir çabaya gerek yoktur;
4. alkolün kalitesine zarar verebilecek hoş olmayan bir koku oluşmaz;
5. iyi bir alkol verimi elde edilir.

Dezavantajları fermantasyonun süresini içerir. Yaklaşık bir haftada işlem tamamlanır.

Farklı markaların kuru mayalarının farklı davranabileceği unutulmamalıdır. Örneğin, püre için SAF-Levure, fermantasyonu yavaş ve eksik hale getiren SAF-Moment'ten daha iyidir..

Ev yapımı maya

Ev yapımı alkol yapılırken bazen ev yapımı maya kullanılır. Bunun için çeşitli doğal malzemeler kullanılır: şerbetçiotu, patates, un. Ev yapımı maya hazırlamanın klasik yolu çavdar ununu mayalamaktır. Aynı zamanda en etkili olanıdır.

Bunu yapmak için un ve suyu oda sıcaklığında eşit ve küçük miktarlarda karıştırın. Karışım yaklaşık bir gün boyunca ılık bir yere konur. Daha sonra aynı hacimde un ve su ekleyin ve tekrar bir gün daha bekletin. İşlem bir hafta içinde tekrarlanır. Başlatıcı hazır.

Ev yapımı ekşi mayanın nesi iyi? Avantajları:

1. tamamen doğal bileşim;
2. kullanılabilirlik;
3. yeterlik;
4. zararlı katkı maddeleri yoktur.

Sonuçlar

Püre için ideal seçenek alkollü mayadır. Stokların yetersiz olduğu günler geride kaldı. Uzmanlaşmış mağazalarda Rus, Belarusça, Fransızca, Almanca, Lehçe, İsveççe ve İngilizce menşeli maya satılmaktadır.

Mayanın daha iyi gelişmesine yardımcı olacak aktivatörler de satışta. Amino asitlerin, mikro elementlerin ve vitaminlerin ilavesi fermantasyon sürecini hızlandırır. Mayanın ek beslenmesi var.

Alkollü maya, güçlü, lezzetli, aromatik bir içecek hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Kaçak içki yapımının temellerini öğrenen bir kişinin karşılaştığı en önemli görevlerden biri, maya hammaddelerinin doğru seçimi ve kullanılmasıdır. Seçim, fermantasyonun ne kadar hızlı gerçekleşeceğini, nihai ürünün organoleptik niteliklerini ve onlarla çalışmanın kolaylığını belirler.

Maya kültürlerinin özellikleri insanoğlu tarafından eski çağlardan beri bilinmektedir. İnsanlar bunları kullanarak şarap, bira hazırlıyor, ekmek pişiriyor ve kaçak içki damıtıyor. Araştırılarak ve geliştirilerek belirli hedeflere ulaşılmasına yardımcı olacak yeni türler elde edilir. Püre yapımının ana bileşenlerinden biri olan maya, fermantasyon sürecine doğrudan katılandır. Kaçak içki üretimi için en iyi hammaddeleri elde etmek için bileşenleri bilmeniz ve bunları doğru seçebilmeniz gerekir. Alıcının kullanımına sunulan ürünler, dış etkenlere karşı dayanıklılık düzeyi, belirli bir yaşam alanı ve belirli bir sıcaklıkta üreme potansiyeli bakımından farklılık gösterir.

Kaçak içki için birkaç ana tür vardır:

• fırın preslenmiş ve kurutulmuş;
• alkol;
• turbo maya;
• şarap;
• barlar

Püre için hangi maya kullanmak en iyisidir?

Preslenmiş fırıncı mayası

Satışta sıklıkla bulunan grimsi briketler, fermantasyon için geleneksel hammaddelerdir. En iyi sonucu elde etmek için, -püre için şekeri ters çevirmek- ve fermantasyonun tamamlanmasından sonra -püreyi bentonit ile berraklaştırmak- yapmalısınız. Çok sayıda daha gelişmiş ürün seçeneğinin varlığına rağmen, birçok kaçak içkici aşağıdaki niteliklerden dolayı preslenmiş olanları tercih etmektedir:

• Preslenmiş bir ürünü hemen hemen her perakende satış noktasından satın alabilirsiniz;
• diğer türlere kıyasla düşük satış fiyatı;
• aktivasyona gerek yoktur, doğrudan şıraya eklenirler;
• Mantarların aktif faza gelmesi nedeniyle eklendiklerinde reaksiyon çok hızlı gerçekleşir;
• Damıtmadan sonra içecek, köy kaçak içkisinin otantik koku ve tat özelliğini korur.

Preslenmiş ürünlerin göz ardı edilemeyecek bir takım dezavantajları vardır:

• Damıtma işlemi tamamlandıktan sonra mayşenin gücü 9-11 dereceyi geçmez, bu da kaçak içki miktarının az olacağı anlamına gelir.
• Preslenmiş hammaddeler oda sıcaklığında yalnızca bir gün ve buzdolabında iki haftaya kadar saklanır. Bu nedenle satın almadan önce üretim tarihini kontrol edin.
• Depolama koşullarına talep ediyorlar. Doğru sıcaklık koşulları sağlanmadığı takdirde depolama ve nakliye sırasında bozulabilirler.
• Şeker püresi yapacaksanız beslemeye ihtiyaç vardır.
• Fermantasyon sırasında ortaya çıkan spesifik koku, nihai üründe korunur. Ancak bazı gelenekçiler bundan hoşlanıyor.
• Bu türün mantarları, çok fazla karbondioksit ürettikleri için bol miktarda köpüklenme ile karakterize edilir. Bu, kap hacminin 1/3'ünün boş bırakılması gerektiği gerçeğine yol açmaktadır.

Kuru fırıncı mayası

Ürün şekerleme reyonlarında uygun torbalarda veya baharatlarla birlikte raflarda satılmaktadır. Kullanım kolaylığı nedeniyle kuru ürünler, preslenmiş ürünlerin yerini alarak pazarın büyük bir bölümünü işgal etti. Kaçak içki için hangi kuru maya en iyisidir? Pakmaya Cristal ve Saf-Levure markalarını satın almak en iyisidir, bunlar alkol ve fırıncılık türleri arasında bir ara seçenektir.

Kuru ürünlerin avantajları arasında aşağıdakiler vurgulanmalıdır:

• Bunları herhangi bir marketten satın alabilirsiniz.
• Fiyat nispeten düşüktür, ancak hepsi ürünün üreticisine bağlıdır.
• Uzun bir raf ömrüne sahiptirler ve koşullara karşı iddiasızdırlar.
• Bunları kullanırken elleriniz kirlenmez.
• Torbalar farklı boyutlarda satılmaktadır, bu da gerekli miktarda şıra için ambalaj seçimini kolaylaştırmaktadır.

Bir takım olumlu niteliklere rağmen, olumsuz yönleri de var:

• Karbonhidratlara ek olarak ek maddelere ihtiyaç duydukları için beslenmeye ihtiyaç vardır. Şeker püreniz için hangi mayayı kullanacağınızı seçerken bu rol oynar. Bu durumda meyve ve nişasta içeren hammaddeler tercih edilir.
• Fermantasyonun başlangıcını gösteren köpük görünene kadar ılık şekerli suyla döküldükleri aktivasyon gerektirirler.
• Preslenmiş hammaddeler gibi, daha az belirgin olmasına rağmen kendine özgü bir aroması vardır. Damıtma için damıtma sütunları kullanıyorsanız bu nokta atlanabilir.
• Şekerin işlenmesi oldukça yavaş olduğundan, mayşenin fermantasyonu daha uzun sürer. Buna karşılık, bu, şıradaki fuzel yağlarının miktarını arttırır, bu nedenle damıtma sırasında "kuyrukların daha önce kesilmesi" gerekir. Aynı zamanda üretilen içecek miktarı da çok daha azdır.
• Maya genellikle sıvı 14 dereceye ulaştığında donar, bu da kaçak içki miktarının ortalama olacağı anlamına gelir.
• Faaliyetleri sonucunda açığa çıkan büyük miktarda karbondioksit, şıranın yüzeyinde bol miktarda köpük oluşturur.

Eğer merak ediyorsan, püre, kuru veya preslenmiş için ne tür maya seçmek daha iyidir , o zaman deneyim ve bilgi miktarından ilerlemelisiniz. Eğer ilk pürenizi yapıyorsanız ve bu işte yeniyseniz kuru olanları tercih edin. Bunlar mevcuttur ve sonuçlar daha kararlıdır.

Kaçak içki için alkollü maya

Bu mantar türleri özellikle alkol üretimi için yaratılmıştır. Kaçak içki püresi için hangi mayanın en iyi kullanılacağından emin değilseniz, o zaman bir takım ciddi avantajlara sahip oldukları için alkole odaklanmalısınız.

• Bu tür etanole dayanıklıdır ve şıranın gücü 18 dereceye ulaşana kadar fermantasyonu sürdürür. Bu sayede kaçak içki verimi oldukça fazladır.
• Fermantasyon oldukça hızlı gerçekleşir. Sıcaklık korunursa şeker püresi 3-4 gün içinde olgunlaşacaktır.
• Ham alkol köpük oluşturmaz. —Püre kabı %90'a kadar doldurulabilir.
• Önemli bir avantaj, depolama kolaylığı ve uzun raf ömrüdür, böylece bunları yedek olarak satın alabilirsiniz.
• Yabancı maya kokusu yoktur. Bu özellikle meyve ve tahıl kaçak içkileri için iyidir.
• Ürünün farklı hacimlerde satılması nedeniyle gerekli dozajın seçilmesi kolaydır.
• Çeşitli yabancı maddelerin miktarı minimumda tutulur, bu da ortaya çıkan içeceğin tadı, kokusu ve miktarı üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Bu hammaddenin dezavantajları da vardır:

• Bunları yalnızca çok yaygın olmayan özel mağazalardan satın alabilirsiniz.
• Fiyatları fırınlardan daha yüksektir.
• Bazı hammadde markalarının kalite iddiaları vardır. Şikayetler genellikle, bunları kullanırken pürenin fermente olmamasıyla ilgilidir.

Turbo maya

Bu çeşitlilik alkolik türlere aittir, ancak önemli ölçüde geliştirilmiş özelliklere sahiptir.

Aşağıdaki nedenlerden dolayı kullanılması en iyisi olarak kabul edilir:

• suş etanole karşı en yüksek dirence sahiptir. Kullanımları, 20 dereceye kadar mukavemete sahip şıra elde etmeyi mümkün kılar;
• Fermantasyon diğer tüm türlere göre çok daha hızlı gerçekleşir. Optimum fermantasyon rejimine uyulması koşuluyla bir veya iki gün içinde damıtma işlemine başlayabilirsiniz;
• gerekli olan her şey zaten bileşimde olduğundan, hammadde ek besleme gerektirmez;
• köpük oluşumu önemsizdir;
• Farklı sıcaklıkları iyi tolere ederler. Bazı markalar düşük sıcaklıklara, bazıları ise daha yüksek sıcaklıklara uyarlanmıştır;
• zararlı yabancı maddelerin miktarı küçüktür ve bu kadar kısa bir fermantasyon süresi için doğaldır;
• bitmiş içeceğin tadını etkilemez.

Aşağıdakilere aldırış etmiyorsanız mükemmel bir seçimdir:

• yüksek fiyat;
• yalnızca özel yerlerde satış;
• çok yoğun fermantasyon.

Şarap mayası

Ayrıca bir dizi olumlu özellik nedeniyle kaçak içki yapımında da kullanılırlar:

• Etanole karşı dayanıklıdırlar, bu da yaklaşık 17 derecelik bir kuvvete sahip bir şıra elde etmeyi mümkün kılar.
• Nihai üründe maya kokusu yoktur.
• Uzun süre saklanabilirler ve sıcaklığa karşı iddiasızdırlar.
• Düşük hammadde tüketimi - 10 litre püre için yalnızca 2-4 g'a ihtiyacınız vardır.
• Hangi tür olursa olsun (meyve veya üzüm, tahıl veya şeker) püre mükemmel kalitede çıkar.

Bu türlerin dezavantajları şunlardır:

• yüksek fiyat;
• özel mağazalarda satıldıkları için satın alınmaları oldukça zordur;
• Fermantasyon süreci yavaştır, şerbet daha uzun süre kalır.

Bu hammaddenin kaçak içki püresi için kullanılması tavsiye edilmez. Ürüne çok düşük bir mukavemet kazandırır ve çok kuvvetli köpüklenme ile karakterize edilir.

Kaçak içki için maya derecesi

Türlerin çeşitliliği, ambalaj türleri, katkı maddelerinin varlığı veya yokluğu, doğru ürünü seçeceğinizi garanti eder. Ancak kişisel olarak hangi mayanın sizin için uygun olduğunu ancak deneyerek öğrenebilirsiniz.

Hangi türü kullanmayı tercih edersiniz? Bunu yorumlarda paylaştığınızdan emin olun.

Moonshine'ın kalitesi doğrudan bileşenlerin kalitesine bağlıdır. Su, şeker, maya ve diğer malzemeleri seçerken üretmeyi planladığınız alkolün kalitesinin bu ürünlere bağlı olacağını akılda tutmakta fayda var. Birkaç maya türü vardır ve püre için hangi mayanın kullanılması en iyisidir, her damıtıcı kendi deneyimine göre bağımsız olarak karar verir.

Püre yapmak için maya

Alkol, şekeri işleyen maya mikroorganizmalarının atık ürünüdür. Kaçak içki yapımı için her küçük ayrıntı önemlidir, bu nedenle damıtıcılar maya seçimine, su seçimine ve diğer bileşenlerin seçimine bu kadar dikkat eder.

Çeşitler

Püre mayası farklı çeşitlerde gelir. Bazıları pürenin kalitesini etkileyerek onu daha güçlü ve sıcaklık değişimlerine karşı daha dayanıklı hale getirebilir. Ancak mantarlar oldukça kaprislidir; sıcaklık değişimlerine karşı hassastırlar ve belirli koşullar altında ölebilir veya "kış uykusuna" girebilirler. Bu fermantasyonun durmasına neden olacaktır.

Hangi mantarlar daha iyidir ve farklar nelerdir:

• Fırıncı mayası - evde bira yapımı için en kötü seçenek olarak düşünülebilir. Bu ürün çörekler ve ekmek pişirmek için mükemmeldir, ancak bu tür mikroorganizmaların alkol üretiminde kullanılması önerilmez çünkü bunlar damıtılmış ürünün kalitesini düşürebilir ve tadını etkileyebilir.
• Şarap mayası kullanılabilir ancak böyle bir ürünün dezavantajı şüphesiz fiyatıdır. Ayrıca bu tür mayaların belirli bir bileşimi vardır, kimya açısından bu ürün her türlü damıtık için uygun değildir. Kural olarak şarap mayası, meyvelerden, meyvelerden vb. Bir püre oluşturulması gerektiğinde kullanılır.
• Alkollü mayayla yapılan püre mükemmel çıkıyor. Fermantasyon sürecinin durmaması nedeniyle sıcaklık değişimlerine karşı dayanıklıdır. Ancak böyle bir ürünü bulmak zor olabilir: Ay ışığı üretimine yönelik mayayı normal bir mağazada bulmak neredeyse imkansızdır.
• Düşük alkollü içecekler üretmek için bira mayasına ihtiyaç vardır. İlk defa böyle bir ürün 19. yüzyılın sonunda yapay olarak elde edildi. Bira mayası genellikle yabani maya ile değiştirilir. Bira mayasının üretimi ve üretiminin kurucusu Carlsberg şirketiydi. Aynı isimli katkı maddesini eczanede bulabilirsiniz ancak eczanede satılan bira mayası alkol üretimine uygun değildir. B vitamini kaynağıdırlar ve saç ve tırnak sorunlarına yardımcı olurlar.
• Yabani maya kazara pürenin içine girer ve üzüm püresinden yapılan chacha veya diğer içeceklerin yapımında kullanılır. Böyle bir ürünün kullanılmasının dezavantajı, fermantasyon süresinin çok uzun olmasıdır (50-60 gün).

Birçok yönden maya seçimi, püreyi hazırlamayı planladığınız şıraya bağlıdır. Moonshiners, bir takım avantajlara sahip olduğu için alkol mayasını evrensel bir seçenek olarak görüyor.

Avantajlar ve dezavantajlar

Braga'nın kaprisli bir karakteri var. Üretim sürecinde küçük şeylere dikkat etmeye ve süreci sürekli izlemeye değer. Damıtma ürünü üretimiyle ilgili sorunları azaltmak için, damıtıcılar alkollü mayayı tercih etmenizi önerir. Avantajları:

1. Pürenin olgunlaşma sürecini kısaltırlar, 3-5 günde distilasyona hazır hale gelirken, diğer mikroorganizmalar kullanıldığında ürün en az bir hafta içinde distilasyona hazır hale gelir.
2. Moonshine veriminin artmasına yardımcı olur. Bu, alkol mayasının yüksek canlılığı nedeniyle olur. Pürenin tüm kurallara uygun yapılması şartıyla% 17-18 alkol konsantrasyonunda ölürler. Eşit sayıda bileşenle damıtılmış ürün verimi daha yüksek olacaktır.
3. Alkollü maya kullanıyorsanız, mikroorganizmalar bol köpük oluşturmadığından ve söndürülmesine gerek olmadığından köpüksüz yapabilirsiniz.
4. Zararlı maddelerin konsantrasyonunu azaltmaya yardımcı olur. Uzun süreli fermantasyon sırasında, pürede çeşitli yabancı maddeler birikir: aseton, fusel yağları vb. Alkollü maya kullanıldığında fermantasyon işlemi hızlı bir şekilde gerçekleştiğinden, püre içindeki yabancı maddelerin konsantrasyonu o kadar yüksek değildir. Bu, kaçak içkiyi damıttıktan sonra fark edilebilir. Kalitesi daha yüksek olacak ve kokuya keskin veya nahoş denilmeyecek.

Bu tür hammaddeleri kullanırken bile, kaçak içkiciler belirli tavsiyelere uymanızı tavsiye eder, bunlar kaçak içkinin kalitesini artırmaya ve konuyu mantıklı bir sonuca ulaştırmaya yardımcı olacaktır.

• Pürenin depolanacağı odadaki sıcaklığı korumaya değer. Gösterge 28 derecenin üzerine çıkmamalıdır. Kabın güneş ışınlarının nüfuz etmediği karanlık bir yere yerleştirilmesi tavsiye edilir - bu, ışığın fermantasyon sürecini bozmaması için gereklidir.
• Kabı kapatmaya değer, bu amaçla su contası kullanılması tavsiye edilir. Gazın çıkmasını sağlamak için parmaklarınızdan birinde bir delik açtıktan sonra şişenin üzerine lastik bir eldiven takabilirsiniz.
• Pürenin her gün karıştırılması gerekecek - bu, fermantasyon işlemi sırasında çok gerekli olan oksijenle doyurulmasına yardımcı olacaktır.
• Püreye eklenen ilk bileşen maya olmalıdır. Suda eritilir ve daha sonra bir fermantasyon kabına gönderilir.

Moonshine'ın kaliteli, güçlü ve tadı hoş olması için suyun kalitesine dikkat etmeye değer. Çocukları beslemeye yönelik kaynak veya şişelenmiş suyun tercih edilmesi tavsiye edilir.

İyi püre için tarifler

Kaçak içki içenlerin çoğunlukla alkollü mayayı tercih etmesine rağmen, pişirme için maya kullanarak kaliteli bir ürün oluşturmanıza yardımcı olacak iki tarif vardır.

Preslenmiş mayaya dayalı tarif:

1. Şeker - 8 kg.
2. 2-3 büyük patates.
3. Kaynak suyu - 32 litre.
4. Briketteki ham maya - 500 gram.

Bu ürünler yaklaşık 10 litre yüksek kaliteli, yüksek mukavemetli kaçak içki elde etmenize yardımcı olacaktır.

Patatesler soyulur ve kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcıda ezilir. Yumrular şeker ve nişasta açısından zengindir, fermantasyon sürecini hızlandırmaya ve alkole eşsiz bir aroma kazandırmaya yardımcı olurlar.

İstenirse su miktarını artırabilirsiniz; evde damıtma yapmayı seven birçok kişi bunu yapar. Ancak uygulama, suyun çıkışta elde edilebilecek kaçak içki miktarı üzerinde özel bir etkisinin olmadığını göstermektedir.

Patates fermantasyon sürecini biraz hızlandıracaktır; püre yaklaşık 7-10 gün içinde işlenmeye hazır olacaktır.

Kuru fırıncı mayası kullanan bir tarif için malzemeler:

1. 8 kg şeker.
2. 32 litre su.
3. 150 gram kuru maya.
4. Patates ekleyebilir veya onlarsız da yapabilirsiniz.

Evde kaçak içki yapma taraftarlarının çoğu, kuru mayadan püre yapmanın imkansız olduğunu iddia ediyor. Bu ürünün kullanılması durumunda alkolün kalitesi her zaman düşecektir. Gerçekte ise durum farklı görünüyor. Hammaddeler, diğer bileşenlerle birlikte şıraya girmeden önce hazırlık sürecinden geçerse, pürenin kalitesi yüksek olacaktır.

Kaçak içki yapımı işinde, yüksek kaliteli hammaddelerin güçlü alkole dönüştürülmesine yardımcı olacak özel bilgiye ihtiyacınız var.

Oranlardan bahsedersek, sıkıştırılmış mayaya kıyasla daha az kuru mayaya ihtiyacınız olacaktır: bir kısım kuru mayanın, 5-6 kısım preslenmiş mayanın yerini alması gerekir.

Ürün önce sıcaklığı 30 derece olan 0,5 litre ılık suda seyreltilir. Sıvıyı bir kaşık veya spatula ile karıştırmayı unutmadan, toz yavaşça kabın içine dökülür. Ürün bir süre bekletilmelidir - yaklaşık 5 dakika, ardından her şey tekrar karıştırılır ve püreye eklenir. Kabın içindeki ilk bileşen maya değilse, içine yerleştirildikleri çözeltinin sıcaklığı 25 dereceyi geçmemelidir.

Kuru mayayla yapılan pürenin kaprisli bir karaktere sahip olduğunu belirtmekte fayda var. Üretimden sonraki ilk birkaç saat içinde ürün öngörülemeyen davranışlar gösterebilir. Bir süre sonra püre fermente olmazsa ve herhangi bir fermantasyon belirtisi gözlenmezse, umutsuzluğa kapılmamalısınız - birkaç saat sonra durum değişmelidir.

Birkaç saat sonra bile fermantasyon belirtisi yoksa, kaba biraz daha maya ekleyip her şeyi bir kaşık veya spatula ile karıştırmalısınız.

Şıraya toz eklendikten sonra fermantasyon süreci bol miktarda köpük oluşumuyla devam ederse endişelenecek bir şey yoktur. Köpüğü çıkarabilir veya 50 gram bitkisel yağ ile söndürebilirsiniz. Köpüğü birkaç kez söndürmeniz gerekir. Bu yapılmazsa veya kapak kapatılırsa dairede patlama meydana gelebilir. Bunu önlemek için fermantasyon sürecini kontrol etmeli ve köpüğü izlemelisiniz.

Damıtma ürününün hazırlanması sırasında pürenin hazır olup olmadığı konusunda herhangi bir soru ortaya çıkarsa, tadına bakmalısınız. Püre tatlıysa, toplam sıvı hacminin% 25'i ile seyreltilmesi, karıştırılması ve birkaç gün serin bir yerde bırakılması önerilir.

Doğal olarak kaliteli bir içecek oluşturmak için özel bir ürünün tercih edilmesi tavsiye edilir. Bu nedenle damıtmacılar alkollü maya kullanılmasını öneriyor ancak eğer elde edemiyorsanız elinizde olanı kullanabilirsiniz.