Kufta, Orta Doğu ve Güney Asya'da bulunan ülkelerin geleneksel bir yemeğidir. Özellikle Türkiye, Azerbaycan ve Ermenistan'da popülerlik kazandı. Hazırlık aşamasında bu yemeğin Pek çok bölgesel farklılık vardır ancak esas olarak kuzu veya dana etinden yapılır.

Yemeğin kalori içeriği düşüktür - 100 g başına yaklaşık 90 kcal, bu nedenle kilo alma korkusu olmadan yiyebilirsiniz. Kendi mutfağınızda kufta'nın birkaç versiyonda adım adım nasıl hazırlanacağına dair fotoğrafa bir göz atalım.

Kufta-bozbash, büyük doldurulmuş dana veya kuzu köfteli, inanılmaz lezzetli, kalın bir çorbadır. Kıyma, kıyma veya doğranmış et, çeşitli otlar ve nohut esaslıdır.

Ürün bileşimi:

• Patates – 2 yumru;
• Kıyma ve kızartma için soğan - her biri bir parça;
• Kıyılmış kuzu - yarım kilo;
• Zerdeçal – bir küçük kaşık;
• Nohut - yarım bardak;
• Kurutulmuş fesleğen – 2 büyük kaşık;
• Tuz, kuru nane, kurutulmuş dereotu - tatmak;
• Kiraz eriği (kuru erik, kuru kayısı) – 4 adet;
• Pirinç – 50 gr;
• Acı biber (öğütülmüş) - küçük bir kaşığın dörtte biri.

Pişirme diyagramı:

1. Öncelikle nohutları en az 3 saat suda bekletin;
2. Daha sonra bezelyeleri suyla birlikte bir tencereye koyun, tadına göre tuz ekleyin ve yaklaşık yarım saat pişirin;
3. Zaten bulaşıkların içine koy hazır kıyma(sığır eti ve kuzu yağını karıştırın). Acı biber (sıcak), ince doğranmış soğan, tuz, kuru fesleğen ve pirinci ekleyin. Ancak pirinci atlayıp yerine haşlanmış ve doğranmış nohut ekleyebilirsiniz;
4. Kıymadan yumruk büyüklüğünde olması gereken büyük köfteler oluşturalım. Kurutulmuş meyveleri her parçanın ortasına yerleştirin: kuru erik, kiraz eriği (en iyisi), kuru kayısı;
5. Hazırlanan nohut suyuna büyük dörde bölünmüş patatesleri ve et preparatlarını ekleyin;
6. Kufta çorbası kızartılarak yapılır. Kızartma sebze yağı ince doğranmış soğanı ve zerdeçalı ekleyin. Ama safran bu yemeğin yanına çok yakışıyor;
7. Rostoyu çorbaya ekleyeceğiz ancak et bileşeninin bütünlüğünün bozulmaması için karıştırmayacağız. Çorbayı, patatesler hazır olana kadar yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin;
8. Azerbaycan usulü köfte hazır olunca kuru fesleğen, nane ve dereotu ekleyin.

Kufta tarifi her bölgede farklıdır ve her aile bu yemeği kendine göre hazırlayabilir.

Ermeni kyufta tarifi

Ermeni kyuftası, Ermenistan'ın geleneksel ve sevilen yemeğidir ve gurur kaynağıdır. Milli mutfak. Evde lezzetli ve hızlı bir şekilde hazırlanabilir.

İçindekiler:

• Bir yumurta;
• konyak – 50 gr;
• Sığır eti (etli, yağsız ve tendonsuz) – kilogram;
• Un - iki büyük kaşık;
• Soğan - iki kafa;
• Öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber - tatmak;
• Tereyağı ve tuz - tatmak;
• Süt veya soğuk su – 3/4 bardak.

Pişirme talimatları:

1. Sürecin başında sığır eti yumuşak bir duruma gelinceye kadar öğütün. Bunu yapmak için, posayı bir kıyma makinesi kullanarak 5-6 kez öğütün veya bir mutfak robotunda öğütün. Aynı zamanda kıymaya su veya süt ekleyin. Homojen hale gelince bir kaba aktarıp un, konyak, yumurta, doğranmış soğan, karabiber ve tuzu ekleyin;
2. Her şeyi 20 dakika iyice yoğurmanız gerekiyor;
3. Bir tencereye su dökün, ateşe koyun, tuz ekleyin. Hazırlanan kompozisyonu dört eşit parçaya bölüyoruz, her parça dört parçaya daha bölünüyor. Elimizi suyla ıslatıp kıymayı top haline getiriyoruz. Pişmiş et ürünlerini dikkatlice kaynar suya koyun;
4. Yaklaşık 30 dakika pişirin ve ortaya çıkan köpüğü çıkarın;
5. Bundan sonra topları sudan çıkarın ve kesin.

Yemek sıcak olarak servis edilir ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir. tereyağı.

Türkçe Kufta

Türk köftesi köfte şeklinde hazırlanır ve fasulye veya fasulye ile servis edilir. Fasulye püresi. Bu lezzetli yemeğin hazırlanması çok sıkıcı değil ve fazla zaman almıyor.

Püre için malzemeler:

• Diş sarımsak;
• Kalın Yunan yoğurdu - 1/2 bardak. Kendiniz hazırlayabilir veya kalın ekşi krema ile değiştirebilirsiniz;
• Fasulye - iki kutu;
• Öğütülmüş kimyon ve öğütülmüş karabiber - her biri 1/4 çay kaşığı;
• Susam tahin ezmesi - bir büyük kaşık;
• 1/4 ila 1/2 küçük kaşık tuz.

Köfte için malzemeler:

• Yumurta küçüktür;
• Arpacık soğanı - ince doğranmış;
• Kıyılmış sığır eti, kuzu eti veya domuz eti - yarım kilo;
• Mısır nişastası - 1,5 büyük kaşık;
• rendelenmiş zencefil - bir çay kaşığı;
• Sarımsak - üç ince kıyılmış karanfil;
• Zeytinyağı - büyük kaşık;
• Tuz, öğütülmüş tarçın, öğütülmüş yenibahar - 1/2 çay kaşığı;
• Öğütülmüş kişniş ve öğütülmüş kimyon - her biri 1/4 çay kaşığı;
• Kıymanın homojenliği için - iki yemek kaşığı su;
• Öğütülmüş karabiber - 1/8 küçük kaşık.

Yemeği tamamlamak için ihtiyacınız olacak:

• Kıyılmış sarımsak karanfil;
• Zeytinyağı – 2-3 yemek kaşığı;
• Bir demet taze nane, ince doğranmış;
• Çam fıstığı - iki yemek kaşığı;
• Acı biber (pul) – 1-2 çay kaşığı.

Adım adım hazırlık:

1. Fasulye kavanozunu boşaltın, fasulyeyi, sarımsağı, kimyonu, süzme yoğurdu ve tahini bir mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar işleyin. Tatmak için karabiber ve tuzla tatlandırın. Karışımın bulunduğu kapları bir süreliğine bir kenara koyun;
2. Mutfak robotunun kabını yıkayıp kağıt havluyla kurulayın, içine kıymayı koyun. Arpacık soğanı, zeytinyağı, sarımsak, mısır nişastası, kimyon, tarçın, zencefil, yenibahar, kişniş, karabiber ve tuzu ekleyin;
3. Tüm bileşenler homojen bir şekilde karışana kadar öğütüyoruz ve ardından düşük hızlarda birleştirmenin macun benzeri bir kütlesini elde ediyoruz ve buna sürekli su ekliyoruz. Bu, kıymanın sululuğunu ve tekdüzeliğini verir;
4. Fırını 220 dereceye kadar önceden ısıtın;
5. Fırın tepsisini parşömenle örtün. 1,5 küçük kaşık kıyma alın, küçük köfteler oluşturun, bunları bir fırın tepsisine birbirinden ortalama bir mesafede yerleştirin;
6. Köfteler kahverengileşip sağlam bir kıvama gelinceye kadar önceden ısıtılmış fırında pişirin;
7. Onları dışarı çıkarıyoruz fırın. İki büyük yemek kaşığı zeytinyağını büyük yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın ve yemeğimizi içine yerleştirin;
8. Çam fıstıklarını ekleyin ve altın rengi oluncaya kadar kızartın;
9. Daha sonra taze nane, doğranmış sarımsak ve doğranmış pul biberi ekleyin;
10. Çanak ateşte birkaç saniye daha kaynatılmalı, ardından biberle tatlandırılmalıdır;
11. Püreyi geniş bir kaseye alıp köfteleri üzerine dizin. Çam fıstığı, su zeytin yağı ve pul biber (talaş) ile süsleyin.

Eşsiz orijinal yemek hazır. Masanın üzerine koyup denemeye başlayabilirsiniz.

Türk kufta çorbası

Bu Türk çorbası çok çeşitli baharatlarla hazırlanıyor ve inanılmaz lezzetli ve aromatik çıkıyor.

İhtiyacın olacak:

• Bezelye - 3 yemek kaşığı;
• 3 patates;
• Kuzu göğüs eti - kilogram;
• 2 soğan;
• Tereyağı – 50 gr;
• Bir elma;
• Nar suyu – 70 ml;
• Kuru kayısı veya kuru erik – 10 adet;
• Domates salçası – 2 büyük kaşık;
• Yeşiller, tuz, kırmızı biber ve karabiber - tadı.

Köfte nasıl pişirilir:

1. Göğüs etini yıkayıp birkaç parçaya bölüyoruz;
2. Kuzu eti soğuk suyla bir tencereye koyun ve köpüğünü alarak kaynayana kadar kaynatın. Ateşi orta seviyeye düşürün, bezelyeleri ekleyin ve bir buçuk saat daha pişmeye devam edin;
3. Et parçalarını bir kevgir içine koyun, suyu süzün ve kısık ateşte koyun;
4. Eti daha da küçük parçalara ayırıp nohutlu tavaya ekleyip 25 gr tereyağı ekleyip her şeyi birlikte kızartıyoruz, sonra kuzuyu çıkarıp et suyuna koyup yarım saat kaynatıyoruz;
5. Soğanı kalan (25 gr) tereyağıyla bir tavada kızartın, karabiber ve salçayı ekleyin. Malzemeleri 3-5 dakika kızartın, ardından et suyuna aktarın;
6. Yıkanmış ve soyulmuş patatesleri küpler halinde kesip çorbaya ekleyin;
7. Elmayı ve kuru kayısıları küçük dilimler halinde kesin ve diğer malzemelere ekleyin;
8. Yemeğe doğranmış otlar, tuz ve karabiber ekleyin;
9. Nar suyunu tencereye dökün ve yemeği 10 dakika daha pişirin.

Bu noktada çorbamız hazırdır. Onu masaya servis ediyoruz ve ev halkını tedavi ediyoruz.

Video: Azerbaycan kyufta tarifi

Orta Doğu ve Kafkasya'nın en popüler yemeklerinden biri. Bu yemeğin hazırlanmasında birçok bölgesel farklılık ve özellik vardır. Size Azerbaycan usulü kufta pişirmeyi göstereceğim.

Kufta büyüktür köfteler kuzudan (çoğunlukla) veya karışık kıyılmış kuzu veya dana etinden. Kıyma yağlı olmalı ama sadece dana eti kullanıyorsanız kıymaya en azından yumuşatılmış tereyağı eklemenizi tavsiye ederim. Daha önce günlük yaşamda kıyma makinesinin olmadığı zamanlarda et, bu amaç için özel olarak tasarlanmış tahta bir çekiçle tahta bir kalasın üzerinde dövülüyordu. Bu arada kıyma bu şekilde sadece kyufta için değil dolma için de hazırlandı ( doldurulmuş sebzeler), lahana ruloları vb. Annem bana böyle bir çekiçle dövülmüş kıymadan hazırlanan yemeklerin çok ama çok lezzetli çıktığını söyledi. Hala bu tahta çekicimiz var, ancak kıymayı onunla dövmek kolay bir iş değil - çok zaman ve çaba gerektiriyor. Eti kıyma makinesinde öğütmek daha kolaydır.

Yani kufta için et, soğan ve bir parça ıslatılmış ekmek ile birlikte kıyma makinesinden kıyılır. Bir avuç önceden ıslatılmış yuvarlak pirinç, nane (kurutulmuş veya taze), bir tutam zerdeçal (isteğe bağlı), tuz ve taze çekilmiş karabiber. Biraz (2-3 yemek kaşığı) ılık su ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra pürüzsüz, homojen bir kütle elde etmek için yemeğin altındaki kıymayı çırpmalısınız. Birçok kişi onu kıymaya ekliyor çiğ yumurta grup için. Deneyimsiz insanlar bunu yapabilir, ancak klasik tarif Azerbaycan küftasında kıymaya yumurta eklenmez. İyice çırparsanız pişme esnasında köfteler dağılmaz.

Kıymayı toplar oluşturan birkaç eşit büyüklükte parçaya bölün. Her topun ortasına başparmağınızla bir çukur açın ve oraya 1 adet kurutulmuş kiraz eriği koyun. Sonra şunu yapıyoruz: Topu elimize alıyoruz ve (orta derecede) kuvvetle onu bir avuç içinden diğerine birkaç kez atıyoruz (her biri 3-4 dakika). Bir şekilde toplar yaparsanız pişirme sırasında dağılırlar. Ayrıca her köfteyi kasenin dibine dövdüm. Oluşan köfteleri düz geniş bir tabağa koyun ve topların sertleşmesi için 30 dakika buzdolabına koyun. Soğutulmuş köfteleri, hoş bir renk için safranın eklendiği hafif kaynayan tuzlu suya koyun (safran yerine rendelenmiş köfte koyabilirsiniz). taze domates). Et suyunun çok fazla kaynatılmaması gerektiğini lütfen unutmayın, aksi takdirde bulanık ve iştah açıcı olmaz. Daha sonra önceden haşlanmış nohut ve patates eklenir.

Köfteyi orta ateşte pişirin. Sonunda kufta tuz açısından kontrol edilir ve gerekirse tuz eklenir) ve patatesler hazır olana kadar pişirilir. Tamam artık her şey bitti! umarım hiçbir şeyi unutmamışımdır))

Bu arada, Ermeni mutfağı Kufta için çeşitli tarifler var - “kari kufta”, “kavari kufta”, “echmiadzni kufta”.

Daha önce “İşli kufta” genellikle Türkiye'den Ermenistan'a taşınan Ermeniler olan Türk Ermenileri tarafından hazırlanırdı. Ishli-kufta Ermenistan'da çok popüler ve neredeyse yalnız değil şenlikli masa Bu ulusal yemek olmadan yapamam.

Yapısına göre “İşli kufta” çift pirzoladır.

Dışarısı gitti, taze yumuşak kıyma Hazırlanırken tuzlu suda kaynatılan blgurlu dana etinden.

Blgur – geçen ezilmiş buğday ısı tedavisi su ile. İşlendikten sonra “blgur” güneşte kurutularak kepeklerinden arındırılır.

Dolgu “ishli kyufta”, Ermeni kreplerinde olduğu gibi baharatlar ve Yunan fındıklarıyla kızartılmış kıymadır.
Ishli ikiye kesildiğinde çok güzel görünüyor. Her zaman limonla servis edilir.

Bu tarifi ilk kez pişirecekseniz, bulanık kütleyi sonraya bırakamayacağınız için malzemeleri küçük miktarlarda alın. Bulanıklık kullanılamaz hale gelir ve büyük ölçüde şişer.
Önemli , böylece kufta pişirme sırasında dağılmaz, böylece dış pirzolanın duvarları ince olur ve ağzına kadar dolgu ile doldurulur.

Köfte yemeği Ortadoğu mutfağında geleneksel bir yemektir. Özellikle Türkiye, Azerbaycan ve Ermenistan'da popülerdir. Ancak bu köftelerin tarifi Güney Asya'dan Balkanlar'a kadar tüm dünyaya yayıldığı için günümüzde pek çok yöresel köfte çeşidi bulunmaktadır. Sadece Türkiye'de köfte hazırlamanın 291 kayıtlı yolu var. Ve Bengal'de bu yemek tamamen vejetaryendir. Pirinç, sebze ve meyvelerden hazırlanır. Bu yazıda Azerbaycan, Ermeni ve Fars pirzolası tarifleri sunacağız.

"küfte" ne demek

Bu yemeğe ilk olarak Arapça eski yemek kitaplarında rastlanmıştır. Artık köfte tarifinin nerede doğduğunu söylemek zor. Etimolojiye göre Farsça'da "öğütmek", "kesmek" anlamına gelen kūfta'ya karşılık gelir. Eski tarifin genç bir kuzu etiyle yapmayı önerdiği şey budur. Bu yemek muhtemelen Bizans İmparatorluğu'nu fetheden Selçuklular tarafından icat edilmiştir. Osmanlı Türkleri ete baharat ve en önemlisi safranı ekleyerek tarifi geliştirdiler. Bâbıâli tarafından fethedilen ülkelerin halkları geleneksel tarif, zevklerinize ve sıradan ürünlerinize göre uyarlıyoruz. Ukraynalı domuz eti sicheniki bile bu şekilde ortaya çıktı. Rusya'da da benzer bir yemeğe köfte denir. Küfte Orta Asya'da da popülerdir.

Küfte hülü

Koofteh hulu ifadesi kelimenin tam anlamıyla "şeftali köftesi" anlamına gelir. Ama meyveli köfteler Sadece boyut benzer. Yani her köfte küçük bir şeftali şeklinde olmalıdır. Ancak bu yemeğin tatlılığı şüphesiz hissediliyor. Ete kuru üzüm ve genç havuç eklenir. Bu özel kyufta tarifinin en özgün tarif olduğuna ve daha sonraki varyasyonlara yol açtığına inanılıyor. Soğanı ince ince doğrayın ve altın rengi olana kadar soteleyin. 450 gr havuç rendeleyin. Soğanın üzerine yarım su bardağı kuru üzümü ekleyip tuz ekleyip birkaç dakika kavurun. İkinci soğanı rendeleyin ve bir yumurta, bir tutam zerdeçal ve bir kaşık nohut unuyla karıştırın. 450 gr ince doğranmış et - sığır eti veya hindi ekleyin. Karışımı iyice çırpın. Karışımın tüm bileşenleri birleşmeli ve et damarlarını tamamen kaybetmelidir. Kütle yapışkan kalırsa daha fazla nohut unu ekleyin. Bu kıymadan bir avuç alalım. Köfte yapalım. Parmağınızı kullanarak topun içine bir kaşık dolusu kuru üzümlü soğan koyacağımız bir çöküntü yapacağız. Deliği kapatalım. Bunu tüm kıyma ile yapıyoruz, köfteleri pişirme kağıdına koyuyoruz. Bir tencerede üç bardak suyu 100 gr şeker ve büyük bir kaşık tuzla karıştırın. Bu çözümde havuçları kaynatın. Kufta'yı bitkisel yağda kahverengi olana kadar kızartın. Su kaynayınca köftelerin üzerine dökün.

İran kuftası: nanaw dagh sosu hazırlanışı

Yemeğin sırrı, ferahlatıcı sosudur. Tavaya bir kaşık yağ ve aynı miktarda kuru nane koyun. Yemeğin kokusuyla ıslanmasına izin vermelisiniz. Şimdi köftenin dolmasından kalan soğan ve kuru üzümleri ekleyin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte yarım saat pişirin. Daha sonra bir bardağın üçte birini limon veya limon suyunu tavaya dökün ve yaklaşık on dakika pişirin. Daha sonra İran köfte tarifi bizi yemek için köfte çıkarmaya davet ediyor. Tavada kalan sos çok ince ise un kullanarak istediğiniz kıvama getirin ve köftelerin üzerine dökerek servis yapın.

Azerbaycan kuyutası

Yemeği önceden hazırlamaya başlayalım. Yüz gram nohutu bir gece önceden ıslatın. Daha sonra durulayıp temiz su döküp pişmeye bırakıyoruz. Kuzu (400 g) küçük parçalar halinde kesin. Tembel insanlar onu soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirebilirler. Yarım bardak pirinci yıkayıp bir çay kaşığı nane, bir tutam biber ve tuzla birlikte ete ekleyin. Bu kıymadan tenis topu büyüklüğünde köfteler oluşturuyoruz. Dolgu olarak içine ıslatılmış kuru kayısı koyun. Nohutlar tamamen pişince köfteleri ve iri doğranmış iki patatesi tavaya ekleyin. Azerbaycan küftasının kızartılmaması, haşlanması için yeterli su olması gerekir. Patatesler yumuşayana kadar pişirin. Bu zamana kadar köftelerin yüzmesi gerekiyor. Bir tutam safranın üzerine kaynar su dökün ve demlenmeye bırakın. Et suyuna ekleyin. Servis yaparken tabağa kişniş serpin.

Azerbaycan tarzında kufta bozbaş

Bu yemeğe rahatlıkla "üçü bir arada" denilebilir: çorba, et ve garnitür. Nohutları (200 g) gece boyunca ıslatın. Kuzu göğüs etini (yaklaşık 200 gr) ve soğanı bir buçuk litre suyla doldurup yüksek ateşe koyun. Kaynayınca köpüğü çıkarın ve nohutları ekleyin. Yaklaşık bir saat kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Et suyunu tuzlayın ve süzün. Aynı zamanda bir tutam safranı buharda pişirin. İki yemek kaşığı pirinci bir saat soğuk suda bekletin. Yarım kilo kuzu eti ve 130 gr yağ kuyruğunu soğanla birlikte kıyma makinesinden geçiriyoruz. Kıymayı tuz ve baharatlarla tatlandırın, çiğ pirinç ve bir kaşık zerdeçal ekleyin. Kütleyi elimize alıyoruz ve zorla masanın üzerine atıyoruz. Bu işlem kıymadan hava kabarcıklarının çıkmasına neden olur. Karışımı bir buçuk saat buzdolabına koyun. Dört eriği küçük parçalar halinde kesin. Ellerimizi ılık suyla nemlendirerek Azerbaycan dilinde "büyük köfte" anlamına gelen köfte bozbaşını oluşturuyoruz. Onları bir parça erik ile dolduruyoruz. Köfteleri et suyuna koyun. İlk beş dakika karıştırmıyoruz, sadece tavayı hareket ettiriyoruz. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte çeyrek saat kadar pişirin. Daha sonra iri doğranmış üç patatesi tavaya atın. Et suyuna safranı ekleyin. Öncelikle iki adet govsan soğanı (veya arpacık soğanını) derin bir kapta marine edip içine kufta, göğüs eti, patates ve nohutları koyun. Süzülmüş et suyunu dökün. Üzerine kuru nane ve sumak serpin. Gözleme ile ayrı olarak servis yapın

Bu belki de en orijinalidir. Sonuçta, Ermeni kyufta'sı kuzudan değil, sığır etinden ve daha da iyisi bir kilogram birinci sınıf dana eti hamurundan hazırlanır. Bonfile katmanlara bölünmeli ve dikkatlice dövülmelidir. Orijinal tarif bunun taş bir masa üzerinde tahta bir çekiçle yapılması talimatını verir. Sonuç, iz bırakmayan, kıvamlı, kıyma benzeri bir karışım olmalıdır. Sütü (bardağın dörtte üçü) iki yemek kaşığı un, bir yumurta, bir tutam tuz ve baharatlarla karıştırıp iyice çırpın. İki soğanı dikkatlice doğrayın. Bunları tıpkı milkshake gibi kıymanın içine ekliyoruz. Lezzet için bir bardak daha ekleyin. Bütün bunları pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bu kütleyi toplara yuvarlayın. Ermeni kuftası “kız kardeşlerinden” (Fars ve Azeri) daha küçüktür ve pinpon topu büyüklüğündedir. Ateşin üzerine bir tencere su koyun. Tuzlarız. Köfteleri soğuk suya koyun. Kaynattıktan sonra yaklaşık yarım saat pişirin. Delikli bir kaşıkla yakalayın, bir tabağa koyun, üzerine eritilmiş tereyağı dökün ve üzerine doğranmış otlar serpin.

Türk köfte

Yarım kilo kıyma rendelenmiş iki patates, doğranmış soğan ve doğranmış otlar ile karıştırın. Yumurtayı çırpın. Karıştırın, tuz ve karabiber. Pirzola oluşturma. Onları içeri yuvarlayın galeta unu ve iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar derin yağda kızartın. Bu Türk köfte tarifi Slav pirzolalarımızı doğurdu.

Kufta-bozbash, kuzu veya dana etinden yapılan büyük dolma köftelerden oluşan inanılmaz lezzetli, kalın bir çorbadır. Bu çorbanın tarifi Osmanlı döneminden kalma, hoşuma gitti ve günümüzde de popülerliğini koruyor.

Bu çorbayı yapmak için birçok tarif var. Her bölgede kufta-bozbaş hazırlanırken ana tariften hafif sapmalar ve sevilen baharatların eklenmesi söz konusu olabilir. Komşu aile bile bu çorbayı kendi yöntemleriyle yapabilir. Ancak her zaman ve her yerde, doğranmış veya kıyılmış kuzu veya dana eti, nohut ve otlar temel olacaktır.

Azerbaycan usulü kufta-bozbaş yapacaksanız nohutları en az 3 saat suda bekletin. Doğuda yaşadığımdan beri, gece boyunca suda bekletmeye, sonra suyu boşaltıp duruladıktan sonra dondurmaya alıştım. dondurucu. Çok rahat.

Bu yüzden nohutları bir tencereye koyun, üzerine su, tuz ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakın.

Nohutlar pişerken kufta (büyük köfte) için kıymayı hazırlamaya başlayın. Hazırlanan kıymayı bir kaseye koyun. Burada sahip olduğum şey sığır ve kuzu yağı karışımı.

Kıymaya ince doğranmış soğanı ekleyin, acı biber kırmızı biber, kurutulmuş fesleğen, tuz ve pirinç. Bazı aileler pirinç eklemez, bunun yerine haşlanmış ve doğranmış nohut ekler.

Kıymayı büyük köfteler haline getirin. Üstelik yumruk büyüklüğünde olmalılar. Her köftenin ortasına elinizdeki kuru meyveleri koyun: kiraz eriği (ideal olarak), kuru erik, kuru kayısı.

Hazırlanan nohut suyuna büyük dörde bölünmüş patatesleri ekleyin.

Ve hemen köfte toplarını ekleyin.

Geriye kalan tek şey kızartmak. İnce doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın ve üzerine zerdeçal ekleyin.

İdeal olarak, safranınız varsa, o zaman bu tam olarak mükemmel uyum sağlayacağı yemektir.

Kızartmayı çorbaya dökün ve köftenin bütünlüğünü bozmamak için karıştırmadan, patatesler hazır olana kadar çorbayı çok kısık ateşte pişirin. Bu yaklaşık 15-20 dakikadır.

Azerbaycan usulü kufta-bozbaş hazır olduğunda kuru otları ekleyin: nane, fesleğen ve dereotu.

Çorba hazır! Afiyet olsun!