Jöleli veya berrak çorbalar gibi bazı yemeklerin tarifi, kesinlikle saf, hafif et suyunun kullanılmasını gerektirir.

Et suyu et, balık, sebze ve mantarlardan yapılan bir kaynatmadır. Ve çoğu zaman bulutlu olduğu ortaya çıkıyor. Bunun olmasını önlemek için yemeğe gerekli zenginliği ve şeffaflığı sağlayacak belli bir teknolojiye uymanız gerekiyor.

Berrak et suyu nasıl pişirilir

Başarılı bir et suyunun anahtarı, hazırlığının hazırlanmasında yatmaktadır. Doğru seçilmiş malzemeler ve sıcaklık rejimi mükemmel sonuçlar sağlayacaktır.

En lezzetli ve zengin et suyu, tek parça etten değil, et ve kemiğin birleşiminden elde edilecektir. Et suyunun karakteristik jelatinimsi kalitesini kazanması kemikler sayesinde olur. Bu arada genç hayvanların kemikleri yetişkinlere göre daha fazla jelatin içerir. Dondurulmuş et, çözüldüğünde suyunun bir kısmını kaybettiğinden, et suyu için kullanmamak daha iyidir.

Kemik, et ve su oranı konusunda kesin bir öneri yoktur. Temel mutfak kuralını düşünün: ne kadar çok kemik olursa, et suyu o kadar zengin ve jelatinli olur. İyice yıkanmış hammaddeleri dökün soğuk su sıcak, etin dış katmanını hemen kapatacak ve bu da meyve sularının salınmasını önleyecektir. Pişirme işlemi sırasında su eklenmesi (ne soğuk ne de sıcak) kesinlikle tavsiye edilmediğinden, kaynamaya izin verin ve yeterli miktarda su dökün.

Tavayı yüksek ateşe koyun, kaynadıktan sonra köpüğü alın, ardından ısıyı en aza indirin ve ara sıra yağ ve köpüğü alarak pişirmeye devam edin. Yavaş pişirme sırasında etten yoğun kaynatma işlemine göre daha fazla meyve suyu salınır. Et suyunu kesinlikle bulanıklaştıracak olan şey köpürmektir.

Et suyunun pişme süresi, tabandaki kemiklere ve su miktarına (ortalama 3 litre) göre belirlenir. Sığır etinin pişmesi en uzun zaman alır (8-10 saat), dana eti biraz daha az sürer (6-8 saat), domuz eti daha da az sürer (4-6 saat) ve tavuk en hızlı pişer (yaklaşık 3 saat). Bazı restoranların mutfaklarında et suyu 36 saat aralıksız pişiyor!

Et suyunu daha aromatik hale getirmek ve güzel bir renk elde etmek için, 3 kg kemik ve et başına 1 kg sebze oranında bir bütün soğan, kök sebzeler (havuç, yaban havucu, kereviz) kullanın. Profesyonel şefler et suyunu tatlandırmak için buket garni kullanılır. Bunlar bir demet halinde toplanıp mutfak ipiyle bağlanan maydanoz dalları, kereviz sapları, defne yaprakları ve otlardır. Kokulu buketi pişirmenin bitiminden 15 dakika önce ekleyin.

Tüm çabalarınıza rağmen et suyu bulanık çıkarsa, kanıtlanmış bir şef tekniği kullanarak bunu düzeltmeyi deneyebilirsiniz.

Et suyu nasıl berraklaştırılır

1. Tüm kemikleri, etleri ve kökleri sıvıdan çıkarın ve suyu ince bir süzgeçten geçirin.
2. 2 litre et suyunu berraklaştırmak için 1 yumurtanın beyazını almanız gerekir.
3. Yumurta beyazını iyice çırpın ve sürekli karıştırarak hafif soğutulmuş et suyuna ince bir akıntı halinde dökün. Tavayı tekrar ateşe verin ve karıştırmaya devam ederek içindekilerin kaynamasına izin verin.
4. 5 dakikalık kaynatmada protein kesilecek ve tüm et süspansiyonunu toplayacaktır. Isıyı kapatın ve tüm pulların dibe çökmesini sağlamak için tavayı 15-20 dakika bekletin. Et suyunu dikkatlice tekrar süzün ve kehribar güzelliğinin tadını çıkarın!

Kaynak

Gönderi Görüntülemeleri: 6.175

Et suyu nasıl berraklaştırılır

Et suyunu berraklaştırmak için çekme tekniğini kullanabilir veya başlangıçta mümkün olduğunca az bulanıklık olacak şekilde pişirebilirsiniz. Bu zor değildir ve mutfak hilelerine pek aşina olmasa bile herhangi bir ev hanımı tarafından yapılabilir.

Pişirme özellikleri

Birkaç çeşit et suyu olduğu gerçeğiyle başlayalım:

• et;
• et ve kemik;
• kemik;
• tavuk;
• balık.

Pişirme süresi kullanılan ürünlerin türüne bağlıdır. Tavuk suyu yaklaşık 1 saat, normal et suyu ise 2,5 saatten fazla pişirilir. Dana veya kuzu kemik suyuna ihtiyacınız varsa 4-5 saat pişirin. Domuz eti veya dana kemiği daha hızlı pişer - 2-3 saat içinde.

Et suyunu berraklaştırmanın yolları

Yöntem 1. İlk pişirme suyunu boşaltın. Yani et veya kemikleri soğuk suya koyup kaynatın, 5 dakika pişirin ve ardından bu sıvıyı boşaltın. Eti musluğun altında durulayıp yeni bir porsiyon soğuk su döküp pişirmeye devam ediyoruz. İkinci et suyu, özellikle tavuk eti kullandıysanız, berrak, aromatik ve aynı zamanda diyetle sonuçlanacaktır.

Yöntem 2. Orta boy bir soğanı soyun ve et suyuyla birlikte bütün olarak pişirin. Pişirmenin sonunda çıkarın. Sıvı güzel, şeffaf ve aromatik hale gelecektir. Büyükannelerimizin çoğu bu sırrı kullandı.

Yöntem 3. Et suyunu berrak hale getirmek için eti pişirmeden önce 3-4 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra su boşaltılır, taze olarak dökülür ve ateşe verilir. Kaynatın ve ardından ocağı en aza indirin ve kısık ateşte yumuşayana kadar yani pişirme sırasında çok fazla kabarcıklanmaması için pişirin. Yüksek ateşte pişirirseniz et suyu bulanık, yağlı ve zengin olur.

Yöntem 4. Halk yolu– etin kanını yani ikoru tavaya ekleyin. Etle birlikte kaynayan suya ilave edilerek pişene kadar birlikte pişirilir. İkor, sıvıdaki tüm kiri ve yağı toplar, sonra geriye kalan tek şey onu çıkarmak ve tavanın içindekileri süzmektir.

Yöntem 5. Su kaynayınca bütün havuç ve soğanı tavaya koyun ve et pişene kadar pişirin. İlerledikçe yüzeydeki köpükleri temizleyin. Pişirdikten sonra sebzeler atılabilir. Et suyu altın olacak ama aynı zamanda şeffaf olacak.

Yöntem 6. Basit ama sıradışı sır– Tavanın altına bir kapak veya tabak yerleştirin. Pişirme sırasında etin tabanına temas etmemesi halinde bulanıklık daha az olacaktır.

Et suyu düşüşü

Bu yöntem birçok aşçı tarafından kullanılmaktadır. Çıkarmanın iki yolu var. İkisine de bakalım.

Kıyılmış adam

İhtiyacımız olan: 1 yumurta akı 300 gr dana kıyma, 1 bardak et suyu.

Haydi kaynatalım sığır suyu soğumaya bırakın, ardından süzün ve fazla yağı alın. Yumurta akını çırpın, kıymanın içine koyun ve bir bardak soğuk et suyu dökün. Tek bir kütle halinde iyice karıştırın ve 20-30 dakika buzdolabına koyun.

Kalan suyu ısıtın, adamı buzdolabından içine koyun, tek bir topak oluşturmayacak şekilde ovalayın. İyice karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 30-40 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda adam dibe düşecek ve temiz et suyu üste çıkacak. Süzün ve herhangi bir çorba hazırlayın. Kıyma, güveç, turta veya benzeri yemekler için dolgu olarak kullanılabilir.

Protein Çekme

1 adet rendelenmiş havuç ve çırpılmış taze yumurta beyazına ihtiyacınız olacak.

Rendelenmiş havuç, çırpılmış yumurta akı ile karıştırılır, et suyuna eklenir, 70 dereceye kadar soğutulur, ardından kaynama noktasına kadar ısıtılır ve kısık ateşte yaklaşık bir saat kaynatılır. Tüm tortular kıvrılıp yüzeye çıkacak, ancak bunu kaçırmayın ve köpüğü yüzeyden dikkatlice çıkarın ve pişirmenin sonunda süzün.

Faydalı İpuçları:

Et pişirme sürecini yavaşlatmamak için suyun pişirmeden 30-40 dakika önce tuzlanması gerekir.

Diyet suyuna ihtiyacınız varsa ikinci suda kaynatın, zenginlik istiyorsanız kemik ekleyin.

Et suyunu berraklaştırmak istediğinizde, pişirme sırasında yüzeydeki köpüğü alın ve eti tavaya koymadan önce soğuk suya batırın.

Pişirmeden önce tavuk eti yıkanmalı, derisi soyulmalı ve yağı alınmalıdır.

Yemek pişirmede, temiz, kelimenin tam anlamıyla berrak bir et suyuna ihtiyaç duyulan yemekler, özellikle çorbalar ve et jölesi için çeşitli tarifler vardır.

Et suyu pişirme sırasında bulanıklaşırsa ne yapmalı? İştah açıcı görünmesi için onu altın, kehribar rengine döndürmek mümkün mü? İstenilen sonucu elde etmenize yardımcı olacak birçok yol vardır. Bazıları pişirme sırasında, bazıları ise çorba soğuduğunda kullanılmalıdır.

Et suyu nasıl berraklaştırılır

Adım adım önerilerle ayrıntılı talimatlar vermeye çalışalım. Peki et suyunu nasıl berrak hale getirirsiniz?

1. Öncelikle et suyunun bulanıklaşmaya başladığını fark ettiğiniz anda onu ocaktan almak gerekir. Çorbayı soğumaya bırakın.
2. Et suyu soğurken çiğ tavuk proteinini hazırlayın. Bunu yapmak için yumurtayı dikkatlice iki parçaya ayırmanız, sarısını başka bir kaseye aktarmanız ve beyazını küçük bir kaseye koymanız gerekecektir.
3. Bir çatal kullanarak beyazları omlet yapıyormuş gibi çırpın. Köpük oluşana kadar çırpın.
4. Şimdi proteini bulanık, hafifçe soğutulmuş et suyuna dökün ve hafifçe karıştırmaya başlayın.
5. Daha sonra tavayı tekrar ateşe verin ve et suyu kaynayana kadar bekleyin, ancak karıştırmayı bırakmayın.
6. Konsome kaynadığı anda ocaktan alın ve tekrar beş dakika bekletin, daha fazla değil. Soğuduktan sonra tekrar ocağa alın. Ve bunu iki veya üç kez yapıyoruz.
7. Et suyu son kez soğuduğunda tavadan büyük protein parçaları çıkarın. Oluklu bir kaşık veya büyük bir kaşık bu konuda yardımcı olacaktır.
8. Bu adımlardan sonra tüm içeriği temiz bir tavaya dökün, küçük bir süzgeçten geçirebilirsiniz. Dört ila beş kez katlanmış gazlı bezle hizalanması tavsiye edilir.

Tavuk suyu nasıl berraklaştırılır

Tavuk suyu nasıl berraklaştırılır? Tavuk suyu hazırlarken mükemmel sonuçlar elde etmek için eti önceden altında durulamanız gerekecektir. akan su ve ardından kısık ateşte kaynatın. İlk et suyunun basitçe dökülmesi gerekeceği ortaya çıktı. Kümes hayvanları ikorunun ve diğer gereksiz çöplerin toplanmasına yardımcı olacaktır. Daha sonra karkası tekrar iyice durulayın.

Et suyu ateşteyken rahatsız etmemeye çalışın, yüzeyde oluşan köpüğü düzenli olarak çıkarın.

İÇİNDE bitmiş ürün güzellik için rendelenmiş havuç, küçük erişte, soğan eklemeniz gerekir, bunlar konsomenin daha zengin, lezzetli ve aromatik olmasına yardımcı olacaktır.

Altın Tavuk Suyu Tarifi

Tavuk suyu berrak ve altın rengi nasıl yapılır? Tavuk filetodan lezzetli bir et suyu hazırlamak için iyice durulamanız, önceden kaynatmanız ve tekrar yıkamanız gerekir.

Altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için ince doğranmış soğanları ve havuçları bir tavada kızartın. Çorbaya harika bir renk kazandırmaya yardımcı olacaktır.

Et suyunu daha da hafif hale getirmek için en az iki kez katlanmış tülbentten geçirin.

Bu basit bir tarif. Kesinlikle tavuk fileto et suyuna hassasiyet ve eşsiz bir tat verecektir.

Et suyunu berraklaştırın, özellikle de bulanıksa

Et suyunun bulanıklaşması durumunda nasıl berraklaştırılacağı sorusunu düşünenlerin benimsemesi gereken birkaç sırrı paylaşalım.

• Etin bir anda değil, yavaş yavaş suyunu salması için bütün parça halinde atılması gerekir. Tavuğun derisini çıkardığınızdan emin olun, aksi takdirde çorba çok yağlı olur. Etin üzerine asla çok soğuk su dökmeyin ama kaynar suya da atmayın. Suyun yüzeyi bir filmle kaplanacak ve et suyu çekici görünmeyecek.
• Et suyu bulanıksa, çorbayı süzmek için kalın bir bez kullanmanız gerekecektir.
• Ortaya çıkan köpüğü hemen çıkarın, aksi takdirde bozulur dış görünüş et suyu.
• Yiyecekleri sadece kısık ateşte pişirin, et suyunun çok fazla kaynamasına izin vermeyin.
• Dondurulmuş etlerden kaçının.
• Bulutlu et suyuna çiğ soğanı veya birkaç parçaya kesilmiş patatesleri atabilirsiniz.
• Domuz eti ve sığır etinin bir ila iki saat arasında pişirilmesi gerekir, ancak tavuğun pişmesi bir saat kadar sürebilir.
• Daha önce de belirtildiği gibi, basit protein, bulanık et suyunun şeffaf olmasına yardımcı olacaktır.
• Et suyunu ince bir süzgeçten geçirin, ardından konsome daha şeffaf ve lezzetli hale gelecektir.

Doğru aydınlatmanın sırları

Peki et suyunu nasıl berrak ve altın rengi hale getirirsiniz? Bazı ipuçları var:

1. Su sıcaklığı 70 dereceyi geçmemelidir.
2. Protein ve yumurta kabuklarından et suyu hazırlıyoruz.
3. Çekme soğuk olmalı ve et suyuna parçalar halinde verilmeli ve hemen dökülmemelidir.
4. Kabukların gazlı beze konulması tavsiye edilir ve ayrıca çiğ kıymanın da oraya konulması tavsiye edilir.
5. Çekmenin et suyunu hafifletmesi için gereken süre 10 dakikadır.
6. Çorba için ek sos (havuç, soğan, otlar) hazırlıyoruz, bulanıklığını ve donukluğunu gizlemeye yardımcı olacaktır.

Lezzetli jöleli et suyu

Böylesine hassas bir yemek için ev hanımının yalnızca berrak et suyuna ihtiyacı olacaktır.

Jöleli et, Eski Rus'ta geleneksel olarak hazırlanan bir yemektir. Bu, güçlü içecekler için mükemmel bir atıştırmalık olmasının yanı sıra inanılmaz derecede lezzetli ve kullanışlı ürün. Çanak, doğal içeriklerden oluşan ve kemikleri güçlendirmeye ve tendonları elastik hale getirmeye yardımcı olan jelatin içerir.

Et suyu pişirme sırasında koyulaşırsa endişelenmeyin, yine de hafifletilebilir. Bunu yapmak için, oluşan tortulardan kurtulmak için suyu başka bir tencereye dökün, ardından süzün ve tekrar kaynatın.

Bir kapta soğanı buzla çırpıp tülbent içindeki konsomeye ekleyip soğumaya bırakabilirsiniz. Gerekirse tortuyu boşaltın.

Tavuk suyu nasıl altın yapılır?

Et suyu nasıl berrak ve altın rengi yapılır? Zengin et suyuna amber rengini vermek için denemeniz gerekecek ama bu hiç de ilk bakışta göründüğü kadar zor değil.

Tercihen açık zeytinyağı havuçları ve soğanları kızartın; zerdeçal da zarar vermez, et suyunun altın rengi olmasına yardımcı olur.

Bu arada çorbaya büyük havuçları bütün olarak atabilirsiniz; hoş bir turuncu renk verecektir.

Evcil tavuklardan yapılan konsomenin her zaman daha hafif, daha zengin, daha lezzetli ve daha şeffaf olduğunu, renginin ise yumuşak sarı ve iştah açıcı olacağını unutmayın.

Artık suyu berraklaştırmanın birkaç yolunu biliyorsunuz. Ve son olarak: ince kıyılmış otlar ile süslemeyi unutmayın. Afiyet olsun!

Et suyu birçok yemeğin, özellikle de çorbaların temelidir. Tadı ve görünümü kalitesine bağlıdır. mutfak şaheseri. Çoğu zaman hazırlanan et suyu bulanık çıkıyor ve göze hiç hoş gelmiyor. Bu neye bağlıdır? Et suyu nasıl netleştirilir? Bu soru genellikle deneyimsiz ev hanımları tarafından sorulur. Buna cevap vermek için et suyu hazırlama teknolojisini, bazı inceliklerini ve sırlarını anlamalısınız.

Ana kurallar

İlk yemekler için ev yapımı tarifler her zaman et suyu kullanımını içerir. Her türlü et, tavuk, sebze ve balıktan hazırlanır. Hangi fondöteni seçerseniz seçin, şeffaf ve güzel bir ürün elde etmek için uyulması gereken temel ilkeler vardır. Eti her zaman soğuk suya koyuyoruz. Pişirme sırasında gerekli tüm maddeleri yavaş yavaş dışarı çeker ve et suyu sadece şeffaf değil aynı zamanda lezzetli de olur.

Burada etin türü de önemli ama buna daha sonra değineceğiz. Pişirme sırasında oluşan köpüğü aldığınızdan emin olun. Ürünü bozabilecek, bulanık hale getirebilecek olan budur. Çok kuvvetli kaynamasına izin vermeyin. Bu en önemli kuraldır. Ve son olarak tavaya bir soğan eklemek, güzel ve berrak bir et suyu elde etmenize yardımcı olur.

Tavuk suyu

Berrak tavuk suyu yapmak en kolayıdır. Bu tür etler diyet olarak kabul edilir ve pişirme süresi çok daha kısadır. Ancak hazırlık kolaylığına rağmen bu sürecin kendine has incelikleri vardır. Et suyu nasıl berraklaştırılır (tavuktan)? Öncelikle orijinal ürünün kalitesinin çok yüksek olması gerekir. Bu en önemli şeyi sağlayacaktır: tat ve beslenme. Et suyunun diyet haline getirilmesi için tavuktaki fazla yağ ve deri alınır.

Bunlardan özel bir besinsel fayda yoktur. Ancak daha zengin bir ürün elde etmek istiyorsanız onları bırakabilirsiniz. Tavuğu sadece soğuk suyla durulayın. Sıcak olmayan bir sıvıyla doldurun ve ateşe verin. Tencerenin içindekileri kaynatın ve ısıyı en aza indirin. Çok sıcak kaynamasına izin vermeyin. Kesinlikle ortaya çıkacak köpüğü çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın. İyi et suyu uzun süre pişirildikten sonra elde edilir (en az 2 saat). Tavuk için bu süre 1,5 saate indirilebilir. Tavayı kapakla kapatmıyoruz ve ete dokunmuyoruz. Şeffaflık için tavaya sotelenmiş soğan ve havuç ekleyin.

Et suyu

Et suyunu etten nasıl temizleyebilirim? Bu, tavuk kullanmaktan biraz daha karmaşıktır. Etin (domuz eti, sığır eti ve kuzu eti) pişirilmesi çok daha uzun sürer. Ve güzelleşmek için ve lezzetli ürün biraz çaba gerektirecektir. Etle birleştirildiğinde iyi bir et suyu elde edilir. Orijinal ürün Sadece soğuk suya yerleştirin.

Böylece et tüm suyunu et suyuna verecek ve zengin bir kıvama gelecektir. İlk durumda olduğu gibi köpüğü çıkarmayı unutmayın. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Tadı iyileştirmek için, pişirme işleminin başlamasından bir buçuk saat sonra kökleri, soğanları, havuçları, baharatları ve diğer malzemeleri ekleyin. Eti yaklaşık 4 saat pişirmek daha iyidir. Bundan sonra tavadan çıkarın ve suyu süzün. Buzlu bir kaba koyarak hemen soğutmak daha iyidir.

Et suyunu açıklığa kavuşturun

Çoğu zaman et suyunun bulanıklaştığı ortaya çıkıyor. Bu durumda ne yapmalı? Et suyunu berraklaştırmak için bir çekme yapın. Bunu yapmak için yaklaşık 300 gram et alın ve kıyma makinesinden geçirin. Daha sonra bir bardak hazır fakat sıcak olmayan et suyunu çiğ yumurta akı ile karıştırın. Eti ekleyip karıştırın. Bu karışımı yaklaşık 30 dakika demleyin ve çok sıcak olmayan et suyuna dökün. 40 dakika kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında kıyma ve protein kıvrılarak tavanın dibine düşecektir. Sıvı berraklaşacak ve iyice süzmeniz yeterli. Et suyunu nasıl berraklaştıracağınız aşağıda açıklanmıştır.

Jöleli et suyu

Rus mutfağının geleneksel bir yemeği - jöleli et - her zaman temelinde yapılır. Çok sayıda pişirme seçeneği vardır. Ancak her durumda jöleli et için berrak bir et suyu elde etmek çok önemlidir. Bu yemek aşağıdakilerden hazırlanır: farklı türler et (domuz eti, tavuk, sığır eti). Temeli nedir? Tabii ki, ek içerikler olmadan katılaşan iyi, zengin bir et suyu. Jöleli et için genç bir hayvanın etini seçmek gerekli değildir. Daha az zengin olacak. İyi temizlenmiş domuz eklemi en iyi sonucu verir. Bu en etli kısım değildir ancak iyi yağ veren kısımlar tendonlar, deri ve kemiklerdir. Tavuk suyu için daha fazla kanat kullanmak daha iyidir.

Jöleli et ne kadar pişirilir

Pişirme işlemi en önemli anlardan biridir. İki aşamadan oluşur. Başlangıçta tavaya koyun domuz eklemi, bacaklar ve tavuk kanatları. Yaklaşık 3 saat pişirilirler (kanatlar - 1,5 saat). Daha sonra tavuk, domuz eti ve sığır eti ekleyin ve yaklaşık 2 saat daha pişirin. Bitirmeden 15 dakika önce baharatları (defne yaprağı, karabiber, kök ve tuz) ekleyin. İyice tuzlayın. Jöleli et, et suyundan daha fazlasını içerir. Bu da et, ama yumuşak olacak.

Berrak bir et suyu pişirdiyseniz, güzel bir jöleli et, etli jöle veya çorba elde edeceğiniz anlamına gelir. Böyle bir yemek her zaman göze hoş gelir ve hostesin gururu olur. Bunu yapmak için aşağıdaki kuralları izleyin. Öncelikle yüzeydeki köpük veya yağları temizleyin. İkinci olarak tavadaki sıvının kaynamasına izin vermeyin. Et suyu bulanıksa geri çektiğinizden emin olun. Tavaya bir parça buz atın ve içindekileri kaynatın. Et suyunu, kapağı gevşek bir şekilde kapalı olarak kısık ateşte ısıtın. Yemek pişirmek için sadece taze et kullanın. Dondurulmuş gıdalar bulanıklaştırır. Son çare olarak, pişirdikten sonra çıkardığınız yıkanmış yumurta kabuklarını kullanın. Bu ipuçları şeffaf olmayı bilmeyenlere yardımcı olacaktır. Son olarak, hemen hemen her modern ev hanımının artık yeri doldurulamaz "yardımcısı" olan çoklu pişiricinin kullanımını hatırlamak isterim.

Modern ev kadınları yemek pişirmeye çok fazla zaman harcamak istemiyor lezzetli yemekler. Bu nedenle akıllı teknoloji onların yardımına koşuyor. Daha az güçlük vardır ve yavaş pişiricideki et suyu lezzetli, zengin ve aromatik hale gelir. Kemikli bir kilo sığır eti, bir havuç, birkaç karabiber, maydanoz kökü, kereviz veya yaban havucu ve bir büyük soğan alın. Ev yapımı tarifler her zaman baharatlar, tatlar ve aromalarla doludur. Hazırlanan eti parçalara ayırın ve çok pişirici bir kaseye koyun. Tüm sebzeleri ve kökleri temizliyoruz. Soğan kabuğun içinde bırakılabilir ancak iyice durulayın. Bu, et suyuna altın rengini verecektir. Tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve maksimum seviyeye kadar suyla doldurun. Çorba pişirme modunu 2 saat boyunca açın. Bu sürenin sonunda et suyu hazır olacak. Zorlanmış olmalı.

Çözüm

İyi ve berrak bir et suyu hazırlamak zor değildir. Tüm öneri ve tavsiyelere uyun - ve lezzetli olun, zengin yemek. Havuç ve soğanı kabuklarına eklerseniz et suyunun rengi altın sarısı, hafif sarımsı olacaktır. Servis yaparken baharatlı bir tat için biraz doğranmış otlar ve öğütülmüş karabiber ekleyebilirsiniz. Bu yemek besleyicidir ve şifa veren vücut için iyidir. Sağlığınız için yiyin.

Diyet mutfağı: az yağlı tavuk çorbası

Çorbalar sağlıklı beslenmenin önemli bir bileşenidir. Lezzetli diyet çorbaları Tavuk suyuyla pişirilebilir. Tavuk eti yağlı değildir ve insanlar için gerekli olan birçok faydalı madde ve mikro element içerir.

Temel temiz et suyu pişirmenin en başında eklenmelidir. En lezzetli ve zengin et suları, "kemikli" etten, yani et ve kemik bileşenlerinin birleşiminden yapılır. İyi çözülmüş ve iyice yıkanmış etler sadece soğuk suyla doldurulmalıdır.

Yağlı et kullanıyorsanız kaynattıktan sonra bulanık suyu boşaltılmalı, temiz su ilave edilerek pişirmeye devam edilmelidir. Aynı zamanda tavanın altındaki ısıyı derhal minimuma indirmeniz gerekir.

Pişirme sırasında hoş kokulu ve temiz bir et suyu elde etmek için, içine bir bütün soyulmuş soğan koymanız gerekir; bu, pişirme tamamlandıktan sonra çıkarılmalı ve köpük, sıvının yüzeyinden periyodik olarak çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için oluklu bir kaşığa ihtiyacınız var - delikli özel bir düz kaşık.

Rezervasyon yaptırıp balık ve tavuk et sularıyla ilgili nüanslardan bahsetmek gerekiyor. Yemek pişirirken tavaya sebze eklemeden önce tuzlamanız gerekir - bu şeffaflığını koruyacaktır. Ve balık suları sadece turna levreğinden pişirilmelidir - diğer tüm balık türleri suyu bulanık hale getirecektir. Ve bunu düzeltmek mümkün olmayacak.

Yemeğin tüm hazırlanması sırasında tavayı bir kapakla kapatmamalısınız, çünkü kapak kapatıldığında ortaya çıkan köpük yükselmez, hemen dibe çöker.

Bazı sebze türlerine gelince, özellikle bahsetmek gerekir. Rendelememek daha iyidir, sadece doğrayın. Aksi takdirde ilave sarımsı köpük üretecektir.

Tüm çabalara rağmen et suyu hala bulanık çıkıyorsa, acil durum önlemlerine, yani emiciler kullanarak berraklaştırmaya başvurabilirsiniz.

Öncelikle eti sıvıdan çıkarmanız gerekir. Daha sonra et suyunu süzmeye başlayabilirsiniz. Bu amaçlar için 3-4 kat halinde katlanmış ince bir elek veya gazlı bez uygundur. Süzülmüş et suyu çorbalar için uygundur, ancak bağımsız bir yemek olarak düşünülmüşse, bunun da açıklığa kavuşturulması gerekir.

Bunu yapmak için bir yumurtanın beyazına ihtiyacınız olacak - sarısı temizliğe katılmayacaktır. Bir protein iki litre et suyunu berraklaştırabilir. İyi dövülmüş yumurta akı mükemmel emicidir.

Elde edilen karışım, proteinin tavanın içeriğine eşit şekilde dağılması için sürekli karıştırılarak hafifçe soğutulmuş et suyuna ince bir akış halinde dökülmelidir. Bundan sonra et suyunu kısık ateşte kaynatmaya devam ederek karıştırmaya devam edin.

Beş dakikalık bir kaynatma, proteinin kıvrılıp dibe çökmesi için fazlasıyla yeterlidir. Oluklu bir kaşıkla çıkarmak hiç gerekli değildir. Et suyunu tekrar süzebilirsiniz.

Yukarıda açıklanan emiciye ek olarak "çekme" denilen yöntemi de kullanabilirsiniz. Ayrıca esas alınarak hazırlanır. yumurta akı ama buna 100 gram da eklemelisiniz kıyma ve iki veya üç yemek kaşığı et suyu. Böyle bir emici, yalnızca et suyunu temizlemek ve berraklaştırmakla kalmayacak, aynı zamanda ona besin maddeleri de katacaktır.