Ördek göğsü – 2 adet. yaklaşık 300-350 gram
İri tuz – 400 gram deniz veya kaya tuzu
Kurutma için
Taze çekilmiş karabiber – 2 yemek kaşığı.
Öğütülmüş kırmızı biber – 2 çay kaşığı.
Provençal otlar – 2 çay kaşığı.
Taze çekilmiş kişniş – 1 çay kaşığı
Defne yaprağı – 3-4 adet. ince bir şekilde kırın. 
Bu lezzete ulaşmam uzun zaman aldı!
Evde nasıl yapılır?
Kurutulabilen ördek göğüslerini nereden alabilirim?
Ve sonunda her şeyi düşündüm, kendime bir tarif hazırladım, internette araştırdım, okudum, baktım...
Sonunda Smolensk yakınlarından bana taze bir ördek geldi...
Ve böylece ördeği kestim, ördeğin karkasının "göğüs" adı verilen bir kısmını buldum... yani orada yiyecek hiçbir şey yok... her göğsün deri ve yağ dahil 150 gram olduğu ortaya çıktı... ve ördeğinkinden daha fazla yağ vardı. et...
Peki şimdi ne yapmalı?
Kuru kürlenmiş ördek göğsü yapma isteği beni çok etkiledi, merakım da öyle!
Hazırlık:
1. Al ördek göğüsleriçiğ ve taze. 
2. 200 gram tuzu bir tepsiye dökün ve göğüsleri tuzun üzerine yerleştirin. Göğüslerin üzerine 200 gram daha tuz dökün ve tuzu düzeltin. Bir torbaya sarın ve 1-2 gün buzdolabında saklayın.
Yaklaşık 2 gün kadar tuzda beklettim. 
3. Fotoğraf, tuzun göğüs etindeki sıvıyı nasıl aldığını gösteriyor. Tuz, salgılardan dolayı nemlendi ve kirlendi. 
4. Göğüsleri tuzdan çok iyi temizleyin. Tuzlamadan sonra et hala yumuşak ve esnek kaldı. 
5. Şimdi göğüsleri serpmek için baharatları hazırlıyoruz. Bütün baharatları bir kapta toplayın. 
6. Eti baharatlarla iyice yuvarlayın, sanki baharatları etin içine sürüyormuş gibi. 
7. Her göğsü temiz bir bandajla (gazlı bez) sarın ve serin bir yerde saklamaya hazırlayın. 
8. Göğüsleri buzdolabında üst raftaki bir kancaya astım, böylece göğüsler birbirine değmesin ve onlara hava erişimi ve havalandırma olsun. Buzdolabını açarken etin kokusunu, kokusunu, bandajın rengini kokladım. Bandaj kuruma süresi boyunca temiz kaldı. 
9. Göğüsler buzdolabımda 10 gün asılı kaldı.
Deneyeceğim...
Göğsü çıkarıyorum, bandajı açıyorum, göğüs iyi durumda, baharat kokusu var, ördek yağı sararmış, göğüs eti koyu renk, et plastik. 
10. Göğsü dilimliyorum – deneyeceğim!
Et orta derecede tuzlu, baharatlı, yumuşak, esnek!
İyi sarsıntılı lezzet!
Ördek göğüslerinin ağırlık ve boyut olarak bu kadar küçük olması çok yazık ama yine de lezzetli!!!
Kuru kürlenmiş ördek göğsü yapmaya değer, buna değer!
Fotoğrafta bir göğüsten bir kesim görülüyor, ikincisi ise buzdolabında olgunlaşmaya devam ediyor.
Onunla salata yapabilirsiniz.
Tam bira için!
Devamı…..
Ördek göğsünün bugün 20 günlük kürü var!
Kendini harika hissediyor ve şöyle görünüyor: 
Tabii ki kurumuş ama tadı harika!
Orta derecede tuzlu, baharatlı - tuz ve bira ekleyin - tam olarak doğru olacak!
Tadı basturmaya yakındır.
Bir dahaki sefere kaz göğsüm ve bacaklarım olduğunda, zaten tuzlanmış durumdalar, yarın onları buzdolabına asacağım
Kaz göğüsleri 340 gram ağırlığındadır, kurutulduğunda çok ince olmazlar.
Etin kurutulmadan önce bu ön tuzlama yönteminin en çok tercih edilen yöntem olduğu sonucuna vardım. Et ihtiyacı kadar tuz ve tadına göre baharat alır.
Kilerim yok... bu yüzden göğüslerimi (kaz ve hindi) ve kaz bacaklarını bu şekilde buzdolabında kurutuyorum. 
Buzdolabının kapısı açılır açılmaz her şey anında kontrol edilir ve dış görünüş ve koku – uçuş normal!
Bir hafta sonra hindi göğsünü deneyeceğiz.
Hindi göğsü bugün böyle görünüyor, kararmış ve tadı daha çok basturmaya benziyor - ama çok lezzetli!!! Ve eğer limon eklerseniz... 
Gece fotoğrafa bakıyorum... 10 günlük kuruma geçti - son rapor
Kaz bacakları ve göğüsleri 
Et tabağı. Bir daire içinde - kaz bacağı, hindi, kaz göğsü. 
Etin hala kurutulması gerekiyor, ama ne kadar muhteşem bir renk ortaya çıktı! Yumuşak ve lezzetli!
Yeni yıla kadar olacak iyi atıştırmalık masaya, işte bu kadar!!!
Göğüs, bacak, hindi 
Hindi 21 Kasım'dan bu yana asılı duruyor ve etler hazır ve yemeye hazır. Lezzetli, orta derecede tuzlu ve baharatlı!
Her gün bir kazın yanından geçip bir parça kesme fırsatı bulan Natalya'yı sürekli hatırlıyorum - ne kadar lezzetli!!!
Afiyet olsun
Sık sık şu soru sorulur: Ev yapımı kuru kürlenmiş et sağlığa ne kadar tehlikelidir?
Etin tuzlanması ve kurutulması - eti saklamanın eski yöntemleri kimyasal koruyucu madde içermeyen, uzaklaştırma yöntemiyle kendi suyu, eti tuzla sıvılaştırın ve ardından baharatları ekleyin.
Konuyu okuyun, bu prensibi zaten birden fazla kez anlattım ve uzmanların bu konu ve teknoloji hakkındaki görüşleri.
Uygun hijyen ve üretim teknolojisi ile ete hiçbir şey olmayacaktır; kendi deneyimlerime göre test edilmiştir.
“Yemek Pişirme Teknikleri” kitabından Yazan: Sarah Labensky, James Fitzgerald
Yiyecekleri, özellikle de eti korumanın yollarından biri. - sürtünme. Tuz çoğunlukla sürtünme için kullanılır. Her 300 gram et için iki çay kaşığından fazla (ancak daha az değil) tuz kullanmaya çalışın. Tadını ve aromasını daha yoğun hale getirmek istiyorsanız ovalama tuzuna baharat eklemeniz gerekir. Tuzu sarıyla karıştırın toz şeker kimyon, kişniş, kurutulmuş zencefil, tarçın, karanfil, hindistan cevizi ve çeşitli türlerde çekilmiş beyaz ve karabiberi ekleyin.
Eti tuz ve baharatlarla ovalayın. Örneğin kalın bir et parçası aldıysanız, domuz jambonuüzerine daha fazla tuz serpin.
Bildiğiniz gibi etin yüzeyi tehlikeli bakterilerin gelişimi için uygun bir ortamdır ve koruyucu bileşim bunların ortaya çıkmasını engellemenize yardımcı olacaktır. Eti tuz ve baharatlarla ovaladıktan sonra ağzı kapalı bir tavada 24 saat buzdolabında bekletin. Ertesi gün eti soğuk akan suda durulayın. Bundan sonra yüzeyi kağıt havlu veya tüy bırakmayan bir bezle silin.
Konserveleme işlemi iki önemli sorunu çözmenizi sağlar. Öncelikle konserve gıdalar içerdikleri su oranını azaltır. Yiyeceklerin dışarısı çok daha tuzlu hale geldikçe, su içeriden yüzeye doğru yükselmeye başlar. Suyun her zaman tuz içeriği yüksek olan kısım tarafından çekildiği bilimsel olarak kanıtlanmış bir gerçektir. Yukarıdakilerin ışığında, ertesi sabah bir tencerede su bulursanız şaşırmayın. tuzlu et. Bu, konservelemenin başarılı olduğunun bir işaretidir...
Konservelemenin bir diğer sonucu da gıdanın yüzeyinde bulunan bakterilerin dehidrasyonudur. Tuz ve baharatlar bakteri hücrelerinden su çeker. Su olmazsa bakteriler kaçınılmaz olarak ölür. Böylece konserveleme sonrasında ürünleriniz, özellikle etleriniz, daha sonraki tüketimlerinde kendi sağlığınızdan endişe duymadan, istediğiniz sıcaklıkta tütsülenebilir. Özetleyelim. Ürünler sigara içilerek muhafaza edildiği takdirde sağlık açısından çok daha güvenli hale gelir.
Tuzu duruladıktan sonra yiyeceği tekrar buzdolabına koyun ancak bu sefer herhangi bir kaba koymayın. Bu, yüzeyde kalan nemi giderecektir. Ürünler parlak bir filmle kaplanacaktır. Kuru bir yüzey, sigara içme sırasında dumanı daha iyi emer ve patojenik bakterilerin gelişmesini engeller.
Kurutma aynı zamanda bir konserveleme yöntemidir. Yiyecekleri saklamanın bir başka yolu da onu nemli bir ortama koymaktır. Tuzlu turşu kurutmanın yanı sıra, ürünlerin bileşimindeki su oranını azaltmanıza da olanak tanır. Ama aksine kurutulmuş ürünler tuzlu suda bulunanlar çok ıslak görünebilir. Bunun nedeni, salamurada bekletme sırasında, suyun içeriden yiyeceğin daha tuzlu yüzeyine yönlendirilmesi durumunda tuzun bir kısmının içeriye nüfuz etmesidir. Böylece salamura sırasında suyun ve tuzun hareketi iki yönlü bir yola benzer. Yani bu durumda yiyeceğin içinde daha fazla tuz ve dolayısıyla daha fazla su kalır. Sonuç olarak sigara içerken bile nemli kalırlar. Salamurada turşu yapmak için harika yiyecekler var.
Tuzlu su çözeltisine sarı şeker, bal veya siyah pekmez (pekmez) ekleyebilirsiniz. Şekerin ölçüsü suda çözünen tuzun ağırlığına bağlıdır ve genellikle bunun dörtte birine eşittir. Yani yarım kilo tuzu çözerseniz 125 gr şeker eklemeniz gerekir. Her mağazada satılan turşuya yönelik baharatları salamuraya ekleyebilirsiniz: sarımsak tozu, karanfil ve diğer baharatların tadına bakın.
Her 300 gram et için:
Tuz 2 çay kaşığı.
Esmer şeker ¼ çay kaşığı.
Ve en çok en iyi seçenek- Pazardan taze kümes hayvanları ve et satın alın, en taze şeyler
Bir mağazadan satın alınan çözülmüş et ve kümes hayvanlarının yanı sıra uzun süre (dondurucuda, mağazada veya sadece buzdolabında) saklanan etleri kurutmak için kullanmamak daha iyidir!
Nem yavaş yavaş ayrılır ve et zamanla kurur. Kuru kürlenmiş sosis gibidir, zamanla kurur ve tuzlu hale gelir.
Çıkış:
- Çok fazla yapmayın çünkü her şey çabuk yenilmiyor
- kurumasına izin vermeyin ve hazır olduğunda saklamak üzere dondurucuya koyun. Ben kendim kontrol ettim ve eğer et kaldıysa ya da kurumamış et istersem bu yöntemi kullanıyorum.
Kurutulmuş et kullanılabilir çeşitli yemekler:
- kaba bir salata rendesi üzerine rendeleyin, üstüne serpin
- turtalar ve pizza için ince dilimler
- Kurutulmuş etle lahana çorbası pişirin, kesinlikle çöp, lezzetli! Lahana çorbası tıpkı tuzlu somondaki gibi çıkıyor!
- kıyılmış pirzola veya köftelere biraz ekleyin (çok lezzetli!)
Et çok kuru ve biraz tuzlu ise kullanmadan önce sade suda bekletebilirsiniz.
2 yorum: “Kuru kürlenmiş ördek ve kaz göğsü”
Çok detaylı bir rapor. Çok sayıda fotoğraf var - göğsün zamanla neye dönüştüğünü hemen görebilirsiniz. Tarif için teşekkürler. Biraz Kazak ördeği tarifini anımsatıyor; ördeğin tamamı tuzla ovularak bir hafta bekletilir, daha sonra haşlanıp servis edilir. soğuk atıştırmalık- tadı muhteşem.
Sashkan, geri bildirimin için teşekkür ederiz!
Bütün ördek yapmayı çok isterdim ama ev şartları buna izin vermiyor. Bu nedenle azla yetiniyorum ama en azından tadı tatmayı başardım!))
Bu yüzden dikkatinize basit ama çok uzun bir yemek tarifi getiriyorum. mükemmel atıştırmalık köpüklü bir içecekle.
Taze ördek bacakları fazla yağı yıkayın ve kesin (daha sonra örneğin pilavı kızartmak için kullanılabilir).
Kağıt havluyla iyice kurulayın ve bir tabakta 20-30 dakika boyunca birkaç kez çevirerek tamamen kurumasını bekleyin.
Kabın dibine cömertçe kaba tuz serpin (biraz taze çekilmiş karabiber de ekleyebilirsiniz).
İdeal olarak, sıkı kapanan kapaklı bir cam kaba ihtiyacınız vardır.
Tuzdan tasarruf etmiyoruz; bol miktarda tuz ekliyoruz. Doğru şekilde tuzlamanız, tüm kıvrımları ve boşlukları tuzla kaplamaya çalışmanız gerekiyor.
Şimdi kabı bacakların büyüklüğüne göre 24-36 saat buzdolabına koyuyoruz ama minimum bir gün.
Ortaya çıkan sıvının her 12 saatte bir boşaltılması tavsiye edilir veya tuzu tamamen değiştirebilirsiniz.
Ördeğin çok basit bir şekilde tuzlandığını anlayabilirsiniz - yoğun ve elastik hale gelir.
Şimdi bacaklarınızı soğuk su altında iyice durulamanız gerekiyor. akan suİdeal olarak bir filtreden alın ve ardından 2-3 saatte bir değiştirerek 5-6 saat temiz suda bekletin. Fazla tuzlu sevmiyorsanız 12 saat suda bekletebilirsiniz.
Islattıktan sonra havluyla tekrar kurulayın ve bir tabakta birkaç kez çevirerek 20-30 dakika kurumaya bırakın.
Şimdi baharatları denedim farklı seçenekler ve basit bir baharat setini sevdiğimi fark ettim - temel olarak taze çekilmiş karabiber, renk olarak kişniş ve kırmızı biber ve ısı için kırmızı biber. Şerbetçiotu-suneli veya başka herhangi bir hazır karışım alabilirsiniz, asıl mesele bileşimin TUZ içermemesidir.
Karışım. Macun haline gelinceye kadar kaynar su ile buharda pişirebilirsiniz ancak daha sonra kuruması daha uzun sürecektir.
Cömertçe serpin ve ördeği iki parti halinde baharatlarla kaplayın.
Naylon veya pamuk iplikle bağlarız.
Ve iki gün boyunca güneşli tarafta değil, havalandırma için açık bir pencerenin yanına kuruması için asıyoruz.
Ördeğin üzerinden baharatlar dökülüyor ve bir süre sonra birkaç damla yağ damlayabilir, bu yüzden yerleri yıkamamak için folyodan bir askı yapıyorum.
İki gün sonra ördeği pencereden çıkarıp temiz pamuklu bir beze sarıyoruz, elbette gazlı bez kullanabilirsiniz ama çok yapışıyor ve tüyler ördeğe sıkışıyor.
Ve şimdi en zor şey - ördeği 2 hafta buzdolabına koymanız gerekiyor, tabii ki beklemenize gerek yok, ama hemen yiyin, ancak tadı sadece baharatlarla tuzlanmış ördek olacak. İçin mükemmel tat etin belirli fermantasyon süreçlerinden geçmesi yani etin olgunlaşması gerekir.
İki hafta sonra ördeğin baharatlarını çıkarın ve parçalara ayırın.
Pamuklu kumaşta buzdolabında bir ay daha saklanabilir.
Afiyet olsun.
Pişirme süresi: PT01H00M 1 sa.
Porsiyon başına yaklaşık maliyet: 200 ovmak.
Kurutulmuş ördek, söğüş ve sosislere iyi bir alternatif olan mükemmel bir mezedir. Yemeğin sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olduğu da ortaya çıkıyor. Sonuçta, pişirme sırasında gerekli değildir ısıl işlem ve koruyucuların kullanımı. Kanıtlanmış birkaç tarife bakarak evde kurutulmuş ördeğin nasıl düzgün şekilde pişirileceğini öğrenelim.
Bütün kümes hayvanlarının kurutulması
Bütün kurutulmuş ördek nasıl hazırlanır? Tarif, ürünün ön hazırlığını gerektirir. İlk önce kuşu katranlamalısınız. Bu, ciltteki küçük tüyleri temizleyecektir. Görevle başa çıktıktan sonra ördeği periton boyunca dikkatlice kesin ve ardından ikiye bölün. İş parçasını düz bir şekilde yatırın. Keskin bir bıçak kullanarak kuşun tüm yüzeyinde derin kesimler yapın, bu etin daha iyi tuzlanmasını sağlayacaktır. Kesikler birbirinden 3-5 cm uzakta olmalıdır.
Karkasın sığabileceği geniş bir kase hazırlayın. Altına cömertçe tuz serpin. Ördeği bununla ovalayın. Kuşu bir kaba koyun. Kapağı karkasın üstüne yerleştirin. Yükü ağırlık veya ağır bir taş şeklinde yerleştirin. Ürünü buzdolabına yerleştirin. Ördeği 2-3 gün iyice tuzlayın. Ağırlığı her gün kaldırın, kuşu ters çevirin ve kabın dibinde biriken sıvıyı boşaltın.
Yukarıdaki süre geçtikten sonra ördeği buzdolabından çıkarın. Fazla tuzu gidererek karkası iyice silin. Kuşun içini sarımsakla cömertçe ovalayın ve üzerine biber serpin. Karkastaki tüm kesikleri baharatlamaya çalışın. Daha sonra ördeği birkaç kat parşömen kağıdına sarın. İplik sargısını kullanarak malzemeyi güvenli bir şekilde sabitleyin.
Karkası iyi hava sirkülasyonu olan serin ve karanlık bir odaya asın. Örneğin, kuşu balkonda veya gölgelik altında duruma ulaşması için bırakabilirsiniz. Önemli olan ürünün doğrudan güneş ışığına maruz kalmamasıdır. Kurutulmuş ördek bir hafta bu şartlarda kalmalıdır. Zamanla et tuz ve baharatlara doymuş hale gelecektir. Ürün bir miktar sertleşecektir. Pişmiş kümes hayvanlarının da bozulmasını önlemek için buzdolabında saklanması gerekir.
Kurutulmuş ördek göğsü
Ördeği birkaç saatliğine gönder dondurucu. Zaman geçtikten sonra memeyi ince dilimler halinde kesin. Ürünü her taraftan kaba tuzla ovalayın. Hazırlığı bir gün boyunca buzdolabına geri koyun. Göğüsleri akan suyun altında durulayın ve ardından kağıt havluyla kurulayın.
Birer çay kaşığı karabiber, kurutulmuş sarımsak, rezene, kırmızı biber ve defne yaprağını havanda öğütün. Eti elde edilen baharat karışımıyla ovalayın. Ürünü birkaç kat gazlı bezle sarın. Göğüsleri serin bir odada kurumaya bırakın. Birkaç gün sonra et kararacak ve yoğunlaşacaktır. Tülbenti açın ve fazla baharatları gidermek için kurutulmuş ördeği tekrar iyice silin. Bitmiş atıştırmalıkları buzdolabında saklayın.
Kullanmadan önce ürünü ince dilimler halinde kesin. Atıştırmalıkları bira ve diğerleriyle birlikte servis edin alkollü içecekler kendi isteğiniz üzerine. Birkaç hafta içinde göğüslerin tüketilmesi tavsiye edilir. Sonuçta, zamanla et giderek daha fazla sertleşecektir.
nane ve limon ile
Kurutulmuş ördek, baharat olarak nane ve limon kullanılarak orijinal tarife göre hazırlanabilir. Karkastan cildi ve yağı çıkarın. Filetoyu kemiklerden dikkatlice ayırın. Eti akan su altında durulayın ve kurulayın. Ürünü her taraftan mutfak tuzuyla ovalayın. Hazırlığı birkaç gün buzdolabına koyun.
Etin üzerindeki tuzu kağıt peçeteyle silin. Ördeği parşömene sarın ve serin bir yerde iki hafta kurumaya bırakın. Belirtilen sürenin sonunda paketi açın. Eti önceden doğranmış nane ile iyice ovalayın ve limon kabuğu rendesi. Kuşun iyice ıslanmasını sağlayacak şekilde bir gün buzdolabına koyun. Sofraya meze servis ederken daha keskin bir tat elde etmek için kalan baharatları çıkarmayın.
Sonuç olarak
Gördüğünüz gibi yemeği hazırlamak zor değil. Eti tuz ve baharatlarla iyice ıslatmak önemlidir. Teknoloji gereksinimlerine göre ürünün doğrudan güneş ışığına maruz kalmadan +15 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta kurutulması gerekir. Kuşu sürekli hava sirkülasyonunun olduğu karanlık bir yerde olgunlaşmaya bırakın.
Arkadaşlar bugün hazırlanıyoruz sıradışı tarif- Ev yapımı kurutulmuş ördek göğsü. – gerçek bir mucize: vitaminler, proteinler, mikro ve makro elementler ve düşük kalorili içerik (100 g'da yalnızca 156 Kcal). Aynı zamanda besleyici ve doyurucudur. Patates, pirinç, sebze ile hazırlanır...
Ördek göğsü yemekleri özellikle beğeniliyor ve popüler. Bunların arasında kurutulmuş ördek göğsü tarifi de var. Bu gerçek bir lezzet bunu evde kendiniz yapabilirsiniz. Doğru pişirirseniz sadece lezzetli et değil, aynı zamanda koruyucu veya kimyasal katkı maddesi içermediği için sağlıklı et elde edersiniz. Tek koruyucu doğal tuzdur. Bu nedenle kurutulmuş ördek eti sağlık endişesi taşımadan kesinlikle herkes tarafından tüketilebilir.
Kurutulmuş ördek göğsü, köpüklü bir bira, bir kadeh şarap ya da sadece lezzetli bir et parçasıyla tek başına mükemmeldir. şenlikli masa. Salata, sandviç, kanepe vb. hazırlamak için kullanılabilir. Göğüs etinin kurutulması çok basittir ve herhangi bir özel beceri gerektirmez. Önemli olan sabırlı olmak ve belli bir süre beklemektir ve bu biraz zaman alacaktır, yaklaşık 2 hafta.
İle bu tarif Sadece ördek göğsünü değil aynı zamanda kaz, hindi veya tavuğu da kurutabilirsiniz. Tek fark tuzlama ve kurutma süresidir çünkü... Et parçalarının boyutu farklıdır.
Kurutulmuş ördek göğsünün nasıl pişirileceğini görelim - tüm sürecin tarifine adım adım fotoğraflar eşlik ediyor.
- Ördek göğsü – 2 adet. (ağırlık yaklaşık 250 g)
- Tuz – 250-300 gr
- Öğütülmüş biber karışımı – 1 yemek kaşığı. l.
Havada kurutulmuş ördek göğsü nasıl pişirilir
- Göğüsleri yıkayıp kağıt havluyla kurulayın. Cildi yağ tabakasıyla birlikte çıkarın.
Bunu kendi isteğinle yapabilirsin. Bırakırsanız, bitmiş göğüs servis edildiğinde daha etkileyici görünecektir. Aynı zamanda cildin çok fazla yağ ve kolesterol içerdiğini unutmayın, bu nedenle daha diyetsel bir ürün almak istiyorsanız cildi çıkarmak daha iyidir. Kuş yaşlıysa kendine özgü bir kokusu olabilir. Genç karkaslarda bu yok, bu yüzden süt ördeklerini seçmenizi tavsiye ederim.
Olgun bir kuş alırsanız aşağıdaki gibi kokudan kurtulabilirsiniz. Göğsü süte batırın veya üzerine votka veya konyak serpin. Parçayı yarım saat suda bekletin ve ardından tarife göre pişirin.
- Asitleme için uygun bir form seçelim ve tabanına yarım porsiyon tuz dökelim.
- Ördek göğüslerini bir tuz tabakasının üzerine yerleştirin.
- Etin her tarafı tuzla kaplanacak şekilde kalan tuzu serpin.
- Bir gün buzdolabında tuzlanmaya bırakın.
Bu sürenin damak tadınıza göre ayarlanması gerekiyor. Eti hafif tuzlu tutmak için 12-14 saat tuzda bekletin, tuzlu seviyorsanız 24 saat bekletin. - Göğüsleri tuz karışımından çıkarın ve iyice yıkayın. Kağıt havluyla kurulayın ve etin iyice kuruması için yarım saat açık havada bırakın. Daha sonra her tarafını taze çekilmiş biber veya normal çekilmiş karabiber karışımıyla kaplayın.
- Göğüsleri gazlı bez veya başka bir pamuklu bezle sarın ve 2 hafta buzdolabına koyun.
Veya yaklaşık 6 derece sıcaklıkta kilere veya balkona asabilirsiniz. Etin daha yoğun olmasını istiyorsanız 3-4 hafta, yumuşak eti seviyorsanız 7-10 gün saklayın.
Pişmiş ördek göğsünü, parşömen kağıdıyla kaplı buzdolabında saklayın. Bir aya kadar uzun süre saklanabilir. Ne kadar uzun süre beklerse etin o kadar yoğun olacağını unutmayın.
Biz bayatlamadık, etler son derece lezzetli oldu, henüz böyle bir lezzeti denemediyseniz mutlaka kurutulmuş ördek göğsü yapmanızı öneririm!
Afiyet olsun!
Kümes hayvanı yemekleri için diğer tariflere bakın:
Kurutulmuş ördek göğsü- gerçek bir incelik, bira veya şarap için mükemmel bir atıştırmalık. Kurutulmuş ördek göğsü evde de hazırlanabilir, bugün sizlerle böyle bir tarif paylaşıyorum. Kaz ve hindi göğsünü kurutabilirsiniz, tavukla biraz daha uğraşmanız gerekir, çünkü kendinizi sıkıntılardan korumak için bir gün değil 2-3 gün tuzlamanız gerekir.
Birleştirmek. ördek göğsü - 2 adet, kaba tuz - 4-5 yemek kaşığı, kekik - 1 çay kaşığı. defne yaprağı - 1-2 adet, öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber - 1 çay kaşığı. konyak - 1 yemek kaşığı - isteğe bağlı, kuru! sarımsak - isteğe bağlı.
Ördeği kesin - göğüsleri kesin (deriyi ve yağı bırakın), bacakları - kanatları dondurucuya koyun ve başka bir yemek için kullanın. Göğüsleri yıkayın, kurulayın, ördek göğüslerinin derisini çıkarın (ancak bu isteğe bağlı bir işlemdir)
Göğüsleri her tarafı kalın tuzla yuvarlayın, bir tepsiye koyun ve bir gün buzdolabında bekletin. Eşit şekilde kızarmalarını sağlamak için göğüsleri birkaç kez çevirin. Bir veya iki gün sonra göğüslerdeki tuzu durulayın ve bir kağıt havluyla silin.
Tüm baharatları havanda öğütün, istenirse bir kaşık konyak ekleyin ve göğüsleri her taraftan bu karışıma bulayın. Daha sonra ördek göğüslerini temiz iki veya üç kat gazlı bezle sarın ve 5-6 gün havalandırılan, serin bir odada kuruması için asın.
Belirlenen sürenin sonunda ördek göğüslerini kontrol edin, fazla baharatlarını silin, ince ince dilimleyin ve tadına bakın. Beni daha sıkı seviyorsan seni tekrar assınlar.
Eğer sarsıntıyı seviyorsan Şarküteri etleri- kurutulmuş domuz etini seveceksiniz, evde pişirmeyi deneyin ve adım adım tarif bir fotoğrafla size yardımcı olacaktır.
