Marine edilmiş balık hem lezzetli hem de sağlıklı bir yemektir.
Sebze ve meyvelerin yanı sıra, fazla endişelenmeden bol miktarda yiyebilirsiniz. ekstra kalori.
Ayrıca balık yaşlanma sürecini yavaşlatır, kan basıncını düşürür ve kalp-damar sorunlarının gelişmesini engeller.
Haftada iki kez tüketerek görüşünüzü, cilt durumunuzu iyileştirebilir ve kan şekerinizi normalleştirebilirsiniz.
Yemek sadece sıradan günlerde hazırlanmıyor. Tatil masasına da uygundur.
Marine edilmiş balıklar sandviç olarak yenebilir veya salataya kesilebilir. Karkası ızgarada pişirirseniz veya parçalardan şiş kebap pişirirseniz daha da lezzetli olur.
Ama eğer bu kadar popülerse neden balıkları marine etmiyorsunuz? ev mutfağı?
Marine edilmiş balık - genel hazırlama prensipleri
Marine etmek için her türlü balık kullanılabilir. Sadece daha az kemiğin olması ve karkasın yoğun ve yağlı olması arzu edilir.
Balık dondurulursa, önce çözülmesi gerekir, ancak tamamen çözülmemelidir.
Küçük bir balık kesilmeden marine edilir. Büyük olanın içinin boşaltılması, başının, kuyruğunun ve yüzgeçlerinin ayrılması gerekir. Altında yıkadığınızdan emin olun Akar su.
Kural olarak balık sırttan kurtarılır ve fileto olarak kalır. Küçük kemikler cımbız kullanılarak çıkarılır. Fileto bir buçuk ila iki santimetre kalınlığında parçalar halinde kesilir ve ancak daha sonra marine edilir.
Ayrıca orta boy bir balığın karkas boyunca kesimler yaparak bütün olarak pişirebilirsiniz.
Öncelikle gerekli büyüklükteki tabakları hazırlamalısınız. Rahat saplı keskin bir bıçak da kullanışlı olacaktır.
Balıklar hem soğuk hem de sıcak olarak marine edilir. Çoğu tarif sirke gerektirir. Ancak baharat, limon veya soya sosu ile değiştirerek başarılı bir şekilde onsuz yapabilirsiniz.
Yemeğin hazırlanmasında kişniş, siyah ve yenibahar, defne yaprağı, şeker, deniz veya kaya tuzu ve soğan kullanılır. Hardal, kimyon, zencefil, havuç ve portakal da eklenir.
Marine edilmiş balıklar, kapağı kapalı olarak buzdolabında saklanır.
1. Evde balıklar votka ile nasıl marine edilir?
Bu tarif en çok kırmızı balıkların marine edilmesi için uygundur. Bitmiş yemeğin sadece görünüşü ve kokusu hoş değil, aynı zamanda çok lezzetli.
İçindekiler:
Bir kilogram balık filetosu.
Her biri 50 gram dereotu ve kişniş.
Kereviz sapı.
İki diş sarımsak.
Ampul.
Sanat. kaşık zeytinyağı.
0.150 ml votka.
Pişirme metodu:
Balık filetosunu cömertçe tuzla baharatlayın.
Yeşillikleri, kerevizi ve sarımsakları doğrayın. Bunları marine etme kabının dibine yerleştirin.
Soğanı yarım halkalara kesin. Tüylere ayırarak bir kaba dökün. Tuz ekleyin ve malzemelerin üzerine hafifçe bastırarak ellerinizle karıştırın.
Üzerine yağı dökün ve bir parça balık koyun.
Fileto üzerine soğan, kereviz ve birkaç dal dereotu serpin.
Votka dökün. Bir gün buzdolabında bekletin.
Yemeğin yanında servis edilir yeşil salata ve kapari. Kiraz domates eklenmesi uygundur.
2. Marine edilmiş balık: bir saat içinde uskumru
Marine edilmiş balık mı istiyorsunuz, ancak hazırlanması birkaç saat mi sürüyor? Bir saatten kısa sürede hazır hale getireceğiz!
İçindekiler:
İki uskumru filetosu veya bir balık.
İki soğan.
10 gram kişniş.
Bardak Portakal suyu.
Bir portakal.
Kereviz sapı.
Biber karışımı.
Rafine zeytin yağı.
Pişirme metodu:
Uskumru filetosu yapıp tüm kemiklerini çıkarıyoruz. Kabın içine deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Her iki tarafı da cömertçe tuzlayın. Biraz biberleyin ve kişniş fasulyesini ekleyin.
Yarım saat kadar buzdolabına koyun.
Portakalın kabuğunu çıkarın ve acıyı gidermek için bir elekten kaynar su dökün.
Soğanı bir blender kullanarak öğütün ve tavaya gönderin.
Kerevizi küçük şeritler halinde kesin ve soğanla birlikte tavaya ekleyin. İki dakika boyunca geçin.
Portakalın lezzetini ve suyunu ekleyin. Beş dakika kaynatın.
Uskumruyu sıcak turşuyla dökün ve kırk dakika soğuk bir yere gönderin.
3. Balıklar evde Hollanda yöntemiyle nasıl marine edilir?
Hafif tuzlu balık - hoş ve neredeyse diyet akciğeri tabak. İçinde çok fazla kalori yok.
İçindekiler:
İki fileto.
Ampul.
Havuç.
İki çay kaşığı toz şeker.
Dört defne yaprağı.
On adet karabiber.
Deniz tuzu.
Pişirme metodu:
Balık filetosunu küçük kemiklerden çıkarın ve parçalara ayırın. Marine etme kabına koyun, defne yaprağını ekleyin ve tuz ekleyin.
Limonu ve soğanı yarım halkalara kesin. Havuçları bir blender veya kaba rende kullanarak çubuklara dönüştürün.
Balığın yüzeyine şeker dökün. Üzerine bir kat havuç koyun ve karabiber serpin. Daha sonra bir kat soğan ve bir kat limon yayın.
Bir gün buzdolabında bekletin.
4. Estonya usulü marine edilmiş balık
Tarif, orta derecede tuzlanmış marine edilmiş balıkları sevenlere hitap edecek.
İçindekiler:
Bir balık.
Ampul.
Beş çay kaşığı elma sirkesi.
İki çay kaşığı deniz tuzu.
Bir çay kaşığı şeker.
250 ml ılık su.
On adet karabiber.
Bir tutam kişniş.
0,050 kg dereotu.
Pişirme metodu:
Hazırlanmak balık fileto ve iki santimetrelik parçalar halinde kesin.
Soğanı yarım halkalara kesin.
Şekeri ve deniz tuzunu ılık suya dökün. Elma sirkesini dökün.
Balık parçalarını bir kavanoza veya kaseye yerleştirin. Soğan serpin ve karıştırın.
Üzerine kişniş ve karabiber atın. Kıyılmış otlar ile ezin. Turşuyu dökün. Bir gün boyunca buzdolabına koyun.
5. Japonca'da evde balık nasıl marine edilir
Tatlı ve ekşi turşuda iştah açıcı balık parçaları, narin ve hoş tadıyla hem misafirleri hem de aileyi memnun edecek.
İçindekiler:
Balık fileto.
Ampul.
Havuç.
0,100 kg toz şeker.
0.150 l şarap sirkesi
0,050 l soya sosu.
Beş defne yaprağı.
Bir çay kaşığı kurutulmuş zencefil ve hardal tohumu.
On adet karabiber.
Tatmak için deniz tuzu ve otlar.
Pişirme metodu:
Balık filetosunu parçalara ayırın. Her iki tarafta tuz.
Şarap sirkesini bir tencereye dökün. Soya sosu ve şekeri ekleyin. Karıştırın ve kaynatın.
Tencereyi ocaktan alıp zencefil, defne yaprağı, karabiber ve hardal tohumlarını ekleyin. Turşuyu oda sıcaklığına soğutun.
Soğanı halkalar halinde kesin. Havuçları blender kullanarak çubuk haline getiriyoruz.
Aşağıdaki topları bir cam kaseye yerleştirin: soğan, balık filetosu parçaları, havuç. Soğutulmuş turşuyu dökün. Kıyılmış yeşillikleri ekleyin.
Sekiz ila on iki saat boyunca serin bir yerde bırakın.
6. Marine edilmiş balık: evrensel bir tarif
Bu sayede sadece deniz balıklarını değil, gümüş sazan gibi nehir balıklarını da marine edebilirsiniz.
İçindekiler:
Bir kilogram balık.
Ayçiçek yağı.
Ampul.
Marine (litre suya):
0,100 kg tuz.
0,100 kg toz şeker.
100 ml sirke.
Üç defne yaprağı.
Bir çay kaşığı kişniş fasulyesi.
On adet karabiber.
Beş bezelye yenibahar.
Altı parça karanfiller.
Pişirme metodu:
Ateşe bir tencereye su koyun. Kaynayınca sirke hariç marinenin tüm malzemelerini atın. Şeker ve tuz eridikten sonra karıştırın ve kapatın. Oda sıcaklığına soğutun.
Balıkları kemiklerinden çıkarın ve iki santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin.
Soğutulmuş turşunun içine sirke dökün. Karışım.
Balıkları tamamen marine ile kaplanana kadar bekletin.
Kabı kapatın ve bir gün boyunca serin bir yere koyun.
Belirtilen süreden sonra turşunun boşaltılması mümkündür.
Soğanı yarım halkalara kesin.
Balıkları ve soğanları cam bir kaseye dizin. Her topun üzerine ayçiçek yağı gezdirin.
7. Evde baskı altında balık nasıl marine edilir?
Basit ve hızlı yol balıkları aromatik otlar ve baharatlarla marine edin. Tarif ringa balığı ve çaça balığı için idealdir.
İçindekiler:
Bir kg büyük ringa balığı.
Her biri siyah ve yenibahardan on bezelye.
İki tutam kişniş.
½ çay kaşığı kimyon.
Dört defne yaprağı.
Üç yemek kaşığı deniz tuzu.
Sanat. bir kaşık şeker ve sirke.
Pişirme metodu:
Balıkları derin bir kaseye katmanlar halinde yerleştirin.
Bir tencereye bir litre su dökün ve karabiber, kişniş, kimyon ve defne yaprağını ekleyin. Deniz tuzu ve şekeri ekleyin. Karıştırın ve sirke ekleyin.
Marine edip kaynatın ve dökün sebze yağı. Serin.
Marine edilmiş oda sıcaklığına ulaştıktan sonra balığın bulunduğu kaseye dökün.
Bir tabakla örtün ve marine içinde boğulacak şekilde bastırın. Üzerine yaklaşık bir kilogram ağırlığında bir şey koyun. Balıklı bulaşıkları bir gün boyunca baskı altında bırakın.
Daha sonra buzdolabına kaldırın ve lezzetli balıkların tadını çıkarın.
8. Letonya'da marine edilmiş balık
Kolay bir tarif balıkları kendi ellerinizle marine etmek. Çok zaman alacak ama bitmiş yemek aroması ve tadıyla hayal kırıklığına uğratmayacak. Balık parçaları ağzınızda eriyor.
İçindekiler:
Bir balık.
50 gram tuz ve şeker.
0,75 ml ılık su.
50 gram sirke.
Bir çay kaşığı şeker.
50 gram bitkisel yağ.
½ çay kaşığı toz biber, zencefil ve kişniş.
Kırmızı soğan.
Pişirme metodu:
Balıkları kılçıklarından arındırıp kesip bir kaseye koyun.
Tuzu suda eritin.
Tuzlu solüsyonu balığın üzerine dökün ve bir gün buzdolabında bekletin.
Ertesi gün turşuyu hazırlayın: ayçiçek yağını sirke ve şekerle karıştırın. Baharatları ekleyip karıştırın.
Soğan halkalarını ve balık parçalarını hazırlanmış bir kaba katmanlar halinde yerleştirin.
Üzerine turşuyu dökün, kapağı kapatın ve içindekileri karıştırın. Bir gün buzdolabında bekletin.
9. Evde ızgarada balık nasıl marine edilir?
Bu tarif için uskumruyu marine etmek en iyisidir. Izgara balık şaşırtıcı derecede sulu ve lezzetlidir.
İçindekiler:
Altı balık.
30 gram limon suyu ve ayçiçek yağı.
Ampul.
Balık için baharat.
Pişirme metodu:
Balıkları keserek hazırlayın.
Karkas üzerinde her iki santimetrede bir kesim yapın. Derin bir tencereye koyun.
Soğanı bir karıştırıcıda öğütün.
Meyve suyunu ayçiçek yağıyla karıştırın.
Soğanı balıkla birlikte tavaya dökün. Meyve suyu ve yağ karışımını dökün. Balık baharatını ekleyin. Her şeyi karıştırın.
On ila on iki saat boyunca marine edilmeye bırakın.
Bitmiş balık yağlanmış bir ızgarada pişirilebilir.
Filetoyu küçük ve ince parçalara kesmeyin. Turşunun etkisi altında yulaf lapası haline gelecekler.
Nehir balıklarının karakteristik çamurlu bir kokusu vardır. Ondan kurtulmak için karkasları akan su altında yıkamanız gerekir. soğuk su ve güçlü bir tuzlu su çözeltisinde yarım saat bekletin.
Buz çözme işlemini hızlandırmak için balıklar bir torbaya konularak soğuk suya konulmalıdır.
Tarifte belirtilenden daha fazla sirkeyi turşuya eklemeyin: yemek çok ekşi olabilir.
Ancak aşırı tuzlanmadan korkmanıza gerek yok. Balık fazla tuzu emmez.
Fileto hafif bir açıyla parçalar halinde kesilebilir. Bu, marine etme sürecini hızlandıracaktır.
Bitmiş ürünü saklamak için kullanılması tavsiye edilir. cam kavanozlar veya sıkı kapaklı kaplar. Bu, raf ömrünü uzatacak ve kokunun diğer gıda ürünlerine yayılmasını önleyecektir.
Sadece balık tutmayı sevenler veya balıkçılık sektöründe çalışanlar tarafından değil, balık yemeyi sevenler tarafından da keyifle kutlanan Dünya Balıkçılık Günü, 27 Haziran'da birçok ülkede kutlanıyor. Balık hazırlamak için çok sayıda seçenek vardır; haşlanıp kızartılabilir, ızgarada ve fırında pişirilebilir, tuzlanabilir, kurutulabilir, kurutulabilir, tütsülenebilir, basit ve karmaşık kıyma yapılabilir ve hatta çiğ olarak yenilebilir.
Web sitemizde çok şey bulacaksınız harika tarifler orijinal balık yemekleri ve bugün site taze balıkların nasıl marine edileceğinden bahsediyor.
Balıkları marine etmenin soğuk yolu
Hem deniz hem de nehir taze balıkları soğuk yöntemle marine edilebilir. Bilmeniz ve takip etmeniz gereken en önemli şey su ve sirke oranıdır. Kendinizi olası bakterilerden korumak için bu gereklidir.
Balık nasıl marine edilir
İçindekiler:
- Soğan (küçük) – 4 adet.,
- Sirke (%9) – 400 ml,
- Tuz – 100 gr,
- Şeker – 200 gr,
- Su (haşlanmış) – 600 ml,
- Defne yaprağı – 4 adet.
- Karabiber – 10-15 adet.
- Kişniş taneleri – 2 çay kaşığı,
- Dereotu tohumları – 1 çay kaşığı.
Hazırlık:
eğer varsa küçük balık, daha sonra pullardan ve bağırsaklardan temizleyin ve akan su altında iyice durulayın. Kafalarını kesmenize gerek yok ama solungaçlarını çıkardığınızdan emin olun. Büyük karkasların, istediğiniz gibi, derili veya derisiz temizlenmesi, yıkanması, filetolanması ve porsiyonlara kesilmesi gerekir.
200 ml suyu karabiber, dereotu tohumu ve kişniş taneleri ile birlikte kaynatın, her şeyi kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Daha sonra tuz, şeker ve defne yaprağını ekleyip karıştırın. Salamurayı oda sıcaklığına soğutun. Daha sonra üzerine sirke ekleyin ve kalan soğuk kaynamış suyu (400 ml) ekleyin.
Balıkları emaye veya cam bir kaba koyun, üstüne soğan koyun ve ince halkalar halinde kesin. Marineyi dökün, kapağını kapatın ve fileto hazırlıyorsanız 3 gün, balığın tamamını marine ediyorsanız 5 gün buzdolabında saklayın. Bu süre zarfında karkasları veya parçaları eşit şekilde marine edilecek şekilde çevirin.
Marine etme işlemi tamamlandıktan sonra balıkları vidalı kapaklı steril kavanozlarda saklamak, parçaları kaba sıkıca doldurmak ve aynı turşuyla doldurmak en iyisidir. Soğan çekilebilir.
Karkasları pişirdiyseniz kavanozlara koymadan önce küçük parçalar halinde kesmek daha iyidir. Soğuk marine edilmiş balığın buzdolabında raf ömrü 3-4 aydır.
Balıkları marine etmenin sıcak yöntemi
Herhangi bir nedenle çiğ balıkları marine edip yemekten korkuyorsanız pişirebilirsiniz.
Balık nasıl marine edilir
1 numaralı tarif
İçindekiler:
- Balık (içleri çıkarılmış karkas veya fileto) – 1 kg,
- Soğan (orta) – 3 adet.,
- Havuç (orta) – 3 adet.,
- Sirke (%9) – 200 ml,
- Defne yaprağı – 5 adet.
- Karabiber – 20-25 adet.,
- Tuz – 2 yemek kaşığı. kaşık + yaklaşık 1 yemek kaşığı. ön serpme için kaşık,
- Şeker – 4 yemek kaşığı. kaşıklar,
- Su – 2 litre.
Hazırlık:
Balıkları pullardan ve bağırsaklardan temizleyin, kafaları çıkarın, yüzgeçleri kesin, durulayın ve ardından kağıt havluyla kurulayın. İstenirse filetoyu ayırın ve 5 cm genişliğinde plakalara kesin veya karkasları sırtıyla birlikte 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin, her tarafını tuzlayın ve 30-40 dakika buzdolabına koyun.
İÇİNDE emaye tava 2 litre suyu kaynatın, kalın dilimler halinde kesilmiş havuçları ve büyük yarım halkalar halinde soğanları ekleyin, kısık ateşte 10 dakika pişirin. Daha sonra sirkeyi dökün, tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı ve balık parçalarını ekleyin. Kaynatın, hemen ısıyı en aza indirin ve 15 dakika pişirin, gerekirse yağını alın.
Balıkları oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve hazırlanan sterilize edilmiş kavanozlara 2/3 oranında doldurun. Sıcak turşuyu dökün (süzmeye gerek yok), vidalı veya plastik kapaklarla kapatın, soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun. 2 gün sonra balık hazır.
Ton balığı, somon, chum somonu veya somon balığını marine ederseniz, balığı marinada soğuduktan hemen sonra servis edebilirsiniz.
Siteden tavsiyeler: balık yağsızsa turşuya 7-8 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Ayrıca baharatlı bir tadı seviyorsanız 2-3 karanfil veya 1-2 yıldız anason ekleyin.
2 numaralı tarif
Malzemeler ilk sıcak turşu tarifindekiyle aynı, sadece hazırlama yöntemi farklı.
Soğanları ve havuçları kaynar suya koyun, 10 dakika kısık ateşte pişirin, sirke, tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağını ekleyip 5-7 dakika daha pişirin. Balıkları fileto haline getirin, porsiyonlara bölün ve iyi ısıtılmış bitkisel yağda hızla kızartın. Sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kaynayan turşuyla doldurun. 2 gün bekletin veya soğuduktan sonra servis yapın.
Çok taze balıkların marine edilmesi
En taze deniz balığının sahibi olursanız ve kalitesine güveniyorsanız sirke kullanmadan marine edebilirsiniz.
Balık nasıl marine edilir
1 numaralı tarif
İçindekiler:
- Balık (fileto) – 1 kg,
- Limon (büyük) – 2 adet.
- Klasik soya sosu – 5-6 yemek kaşığı. kaşıklar,
- Zencefil kökü - 2 başparmak büyüklüğünde bir parça (yaklaşık 10 cm).
Hazırlık:
Filetoyu 1,5-2 cm genişliğinde parçalar halinde veya sashimiden biraz daha kalın katmanlar halinde kesin. Marine etmek için iki limonun suyunu, soya sosunu ve ince kıyılmış gümüş sazanı, ot sazanını vb. karıştırın.
İçindekiler:
- Balık (fileto) – 1 kg,
- Limon (büyük) – 4-5 adet.
- Tuz – 500 gr.
Hazırlık:
Emaye veya cam bir kabın dibine 100 gr tuz dökün, filetoyu üstüne koyun ve kalan tuzla üzerini kapatın. Basınç altına alın ve 12 saat buzdolabında saklayın. Daha sonra balığı akan su altında durulayın ve limondan sıkılmış suyu ekleyin.
2 saat ılık bir yerde bekletin, ardından emilmeyen suyu boşaltın ve filetoyu bu kez bir gün boyunca tekrar buzdolabına koyun. Soğan veya soya sosuyla servis yapın. Bu şekilde hazırlanan balıkları hemen yemek daha iyidir; 4 günden fazla saklanamaz.
Siteden tavsiyeler: limon yoksa bu tarifte elma sirkesi ile değiştirilebilirler. Balığı tamamen kaplayacak kadar buna ihtiyacınız olacak.
Balıkları marine etmek zor bir iş değildir ve sonuç, hem günlük hem de tatil masalarına yerleştirilebilecek mükemmel bir mezedir. Ayrıca marine edilmiş balıkları salataya koyabilir, çorbaya veya karmaşık sosa ekleyebilir veya hafifçe ızgarada pişirebilirsiniz. Her durumda, harcanan çabalar cömertçe karşılığını verecektir.
İnternette havuz sazanı pişirmek için birçok tarif var. Buranın en popüler yemeği nehir balığı Ekşi kremada veya bir tavada kızartılmış havuz sazanı kabul edilir. Daha az popüler olan bir tarif ise, kendinizin pişirip ailenize ve arkadaşlarınıza ikram edebileceğiniz sirkede marine edilmiş balıktır. Evinizdeki mutfağınızda balıkları marine edebiliyorsanız neden süpermarkete koşup tuzlu balık satın alıyorsunuz? tat nitelikleri aşacak ürünü mağazaya koymak. Bu yüzden yemek pişirmek için benimle kal lezzetli balık eve veya şenlikli masa, piknik, bira partisi.
Adım adım fotoğraflarla marine edilmiş balık tarifi
Marine etmek için sadece taze havuz balığı satın alın; balığın büyüklüğü önemli değildir. Satın alırken dikkat edin dış görünüş, hoş olmayan bir koku kalmaması için koklayın.
Balık küçükse bütün balığı marine edebilirsiniz.
evde balık nasıl marine edilir
İçindekiler:
- taze havuz sazanı - 1200 g,
- tuz - 200 gr,
- dereotu - 10 dal,
- maydanoz - 10 dal,
- havuç - 150 gr,
- soğan - 300 gr.
- su - 250 ml,
- sofra sirkesi - 150 ml,
- bitkisel yağ - 70 ml,
- kişniş tohumları - 1 çay kaşığı,
- defne yaprağı - 3 adet.,
- karabiber - 10 adet.,
- yenibahar bezelye - 10 adet.
Pişirme işlemi:
Taze balığı ne yapacağız? Akan suda durulayın, peçeteyle kurulayın. Terazileri çıkarmak için özel bir bıçak kullanın. Tüm yüzgeçleri ve kuyruğu kesmek için mutfak makası kullanın. Karnını yırtıp iç kısımlarını çıkarın. Kafayı çıkarın. Tekrar akan su altında iyice durulayın. Bir fırça alın ve içindeki siyah filmi kazıyın, çünkü bu acıya neden olur. tamamlanmış ürün. Temizlenen karkası kağıt havluyla kurulayın.
Yaklaşık 1,5 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.
Balık parçalarını uygun bir kaba koyun, üzerine tuz serpin. Kapak streç film ve onu bırak oda sıcaklığı 2 saat için. Daha sonra 3-5 saat serin bir yere gönderin.
Havuz sazanı marine edilirken, turşuyu hazırlayın. Turşulamada şeker kullanılmaz. İstenirse birkaç yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. Bir tencereye su ve bitkisel yağ dökün. Baharatlı baharatları ekleyin. İçeriği kaynatın. Dökün sofra sirkesi ve tekrar kaynatın. Balık için marine karışımını oda sıcaklığına soğutun.
Sebzeleri hazırlayın. Soğanı soyun. Halkalar halinde kesin.
Havuçları soyun, durulayın, ince halkalar halinde kesin.
Dereotu ve maydanozu iyice yıkayın. Kalın sapların çıkarılmasına gerek yoktur.
Tuzlanmış balıkları akan soğuk suda durulayın.
Marine etmek için uygun bir kap seçin. Bu bir kavanoz, tencere, derin bir kase olabilir. Havuz sazanı parçalarını soğan halkaları, havuç, maydanoz dalları ve dereotu ile katmanlayın.
Soğutulmuş turşuyu balıkların üzerine dökün. Bir kapakla veya streç filmle örtün ve 12 saat buzdolabında saklayın.
Ev yapımı marine edilmiş balıklar hazır.
Afiyet olsun!
Sadece her iyi ev hanımının değil, kendine saygısı olan her balıkçının da bir çifti vardır. imza tarifleriçeşitli hazırlıklar balık yemekleri. Evde marine edilmiş balıklar arasında özel bir yer vardır. Bu inceliği herkes hazırlayamaz; iyi sonuçlara ulaşmak o kadar kolay değildir. Ama hiçbir şey imkansız değildir! Balık turşusu hazırlama teknolojisinde ustalaşmak istiyorsanız önerilerimizi takip edin. Sabırlı olun, hiçbir çabadan çekinmeyin; kokulu bir balık şeklindeki sonuç, tüm çabalarınızın karşılığını verecektir.
Marine nedir ve dekapajdan farkı nedir?
Marine etme süreci sadece yeni tatlar sunmayı değil, aynı zamanda fiziksel ve kimyasal özelliklerürün. Çiğ yiyeceklerin tuzlandığında bile daha yoğun olduğunu fark ettiniz mi?
Turşunun temeli her zaman oksitleyici bir maddedir. Sirke, limon veya olabilir üzüm suyu, sek şarap. Asit kullanmıyorsanız, işleme dekapaj adını vermeyin; biz dekapajdan bahsediyoruz.
Yüksek karbonatlı kullanılarak evde hazırlanabilir maden suyu. Ancak bu durumda çözeltiye asit eklemek yine de mantıklıdır. Ürünün tadını daha yumuşak hale getirmek için biraz şeker (veya bal) ekleyin.
Isıl işlemden önce marine etmeyi unutmayın. Izgarada, mangalda ve hatta fırında pişirmeden önce, bir miktar balığın marine edilmesi tavsiye edilir. Bu etin tadını zenginleştirecek ve aromatik baharatların etkisini hızlandıracaktır. Gerçek şu ki, turşu, baharatları bifteğin veya karkasın derinliklerine ileten bir iletken görevi görüyor. Bu arada, yemek yapmayı planlıyorsan mükemmel sonuçlar ulaşmanıza olanak tanır ve fermente süt bazı: kesilmiş süt, peynir altı suyu, kefir. Ancak marine edilmiş balıkları daha sonra ısıl işlem görmeden servis etmeyi planlıyorsanız, fermente süt turşusu uygun değildir.
Ev yapımı marinatlar için ürünler
Turşuyu tatlarla doldurmaya yardımcı olun Çiğ sebzeler(soğan, havuç, dolmalık biber), Baharatlar(su teresi, limon otu, kekik, tarhun), kuru baharatlar, biber karışımları. Hem taze hem de kurutulmuş dereotu balıkla çok iyi uyum sağlar.
Soya sosu sadece balık yemekleri için yapılır! Marine edilmiş balıklara sadece tat vermekle kalmaz, aynı zamanda hoş bir kehribar tonu da verir. Hardal, sosun yumuşak olmasını sağlayacak ve balığa lezzet ve baharat katacaktır.
Renklerle oynamak ister misiniz? Turşuna biraz safran ekleyin - anımsatan etkileyici bir altın rengi sağlayacaktır. tütsülenmiş balık. Kırmızı biberin ayrıca güçlü bir renklendirme etkisi vardır. Bu baharatların her ikisinin de küçük miktarlarda eklenmesi gerekir: safranın belirgin bir tatlı tadı vardır, bolluğu belirsiz görünecektir; ve kırmızı biber, özellikle sıcak kırmızı biber, dolmalık biberin zengin tadıyla diğer baharatları bastırabilir.
"Türün klasiklerini" unutmayın - karabiber ve defne yaprağı balıklarla iyi gider.
Temel soğuk turşusu tarifi
Böyle bir pansuman hazırlamak her zaman iyi sonuçlar verir. Tarif, marine edilmiş herhangi bir nehir veya deniz balığı hazırlamak için kullanılabilir. Evde bu şekilde pembe somon, somon ve alabalık yapabilirsiniz.
Gerekli malzemeler:
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- sirke, bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.
Ayrıca baharatlara da ihtiyacımız olacak: defne yaprağı, Fransız taneli hardal. Marine edilmiş soğana yarım halkalar halinde doğranmış, rendelenmiş soğan ekleyebilirsiniz. Kore rendesi havuç, yeşillik. Hazırlama yöntemi son derece basittir - malzemeleri karıştırın, tuz ve şekerin erimesini bekleyin, sıkıca paketlenmiş karkasların veya balık parçalarının üzerine dökün ve bir gün oda sıcaklığında bırakın. Yaz aylarında, iki saat sonra kabı buzdolabının alt rafına çıkarın.
Sıcak turşusu ve özellikleri
Evde marine edilmiş balıklar için aşağıdaki tarif uskumru, ringa balığı, ton balığı, saury ve diğer benzer balık çeşitleri için uygundur.
Bir tencereye yarım litre su dökün ve ateşe verin. 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, 1 çay kaşığı. şeker, 2 defne yaprağı, yenibahar ve acı biber taneleri (tatmak için). Turşusu kaynarken, balıkları parçalara ayırın, bir cam tabağa (veya bir kavanoza) sıkıca koyun ve soğan halkalarıyla üst üste koyun. Kaynayan sıvıya 1-2 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke ve balığın üzerine dökün. Bu yöntemin en büyük avantajı yemeğin 2-3 saat sonra servis edilebilmesidir.
Süreç için hazırlık
Farklı balık türleri farklı ön işlemler gerektirir. Balıkları evde marine etmeden önce karkasları iyice duruladığınızdan emin olun. Gümüş sazan, testere balığı, turna levreği ve diğer pullu balıkların da temizlenmesi gerekecektir.
Balıkları kafayla birlikte marine etmeyi planlıyorsanız, solungaçları çıkardığınızdan emin olun, aksi takdirde yemek bataklık tadı alacaktır. Bağırsakları ve bağırsakları çıkarmak daha iyidir (tek istisna çok küçük balıklardır).
Balıkların kılçıklarını çıkarmalı mıyım? Her şey tercihlerinize bağlıdır, tek bir standart yoktur. Örneğin, ringa balığı hayranlarının tümü onun kesilmiş halini sevmez. Birçok kişi kaburgayı kemirirken kemiğin üzerindeki yoğun parçaların tadını çıkarmayı tercih ediyor. Kırmızı balıklar fileto veya parça halinde servis edilebilir. Sandviç için balık hazırlıyorsanız kılçıklarını hemen çıkarmanız daha uygun olacaktır. Ve bazı çeşitler için fileto çıkarmak yalnızca zarar verir: örneğin uskumru, saury, ringa balığı etten kemikler çıkarılırsa yok edilir. Güzel, kemiksiz parçalar bile elde etmek çok zordur.
Kore turşusu
Baharatlı sever misin? O zaman Kore tarzında hazırlanmış, ev yapımı marine edilmiş balığın tadını kesinlikle çıkaracaksınız. Klasik soğuk turşuya biraz ekleyin soya sosu(2-3 kaşık), 1 çay kaşığı. hardal, 2-3 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. l. salça. Üzgün olma baharatlı baharatlar, Nihayet Doğu mutfağı Tam da onlar için ünlüdür. Bu tarife göre sadece ringa balığı değil aynı zamanda hake, turna levreği ve hatta gümüş sazan da hazırlayabilirsiniz.
Marine sosuna iri kıyılmış maydanoz, rendelenmiş sebzeler (havuç, kereviz, maydanoz kökü) ve ayrıca daha fazla soğan ekleyin. Balıkla birlikte servis edilen hoş kokulu sebzeler, aromasını ve lezzetini ön plana çıkaracaktır.
Gelecekte kullanıma hazırlık: baharatlı gümüş sazan
Aşağıdaki tarif balık hazırlamanın mükemmel bir yoludur. Hızlı bir şekilde işlem yapma ihtiyacıyla karşı karşıya kalırsanız çok sayıda taze gümüş sazan, salamur hazırlayın. Birkaç hafta buzdolabında saklanabilir.
Bir litre suyu kaynatın ve 30 o C'ye soğumaya bırakın. Aşağıdaki malzemeleri 125 gramlık miktarlarda ekleyin:
- sirke;
- sebze yağı;
- tuz;
- şeker.
Marine etmek için en sevdiğiniz baharatlardan herhangi birini kullanabilirsiniz: karanfil, yenibahar, asafoetida, kimyon. Sıkıca paketlenmiş parçaları bir kaba dökün ve balığı tamamen kaplayana kadar turşuyu dökün. Bir gün sonra turşuyu boşaltın, parçaları steril kavanozlara aktarın, soğanla kaplayın, yağ ekleyin ve kapatın. Bu marine edilmiş balık (gümüş sazan) evde buzdolabında iyi bir şekilde saklanabilir.
Nehirden balık
Örneğin evde marine edilmiş sazan bu yemek için idealdir. Bir kilogram balık için 2-3 soğana ve birkaç diş sarımsağa ihtiyacınız olacak. Sebzeleri şeritler halinde ve balıkları parçalara ayırın (kabuğunu çıkarmayın). Karıştırın, tuz, karabiber ekleyin, büyük parçalara ayırın, zevkinize göre halkalar yapın acı biber. Ortalama olarak bu miktarda yiyecek 3 yemek kaşığı gerektirir. l. sirke. Salataya biraz aromatik ev yapımı ayçiçek yağı ekleyebilirsiniz. Karışımı bir cam kaba koyun ve bir gün bekletin.
Kırmızı balıklar için hassas marine
Oldukça yağlı ve pembe somon biraz kuru. Bu nedenle ilk durumda yağ eklemeden yapabilirsiniz, ikincisinde ise biraz zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Kırmızı balığın tadı etkileyici ve parlaktır, bu nedenle sarımsak, soğan, sirke ile aşırıya kaçmamalısınız ve genel olarak baharatları minimumda kullanmak daha iyidir. Evde marine edilmiş kırmızı balık, aşağıdaki basit tarife göre hazırlanabilir.
Balıkları büyük porsiyonlara kesin, bir kaba sıkıca koyun, serpin deniz tuzu ve çok ince limon veya limon dilimleriyle katmanlanıyor. Hafifçe kuru beyaz şarap serpebilirsiniz. Biraz lezzet ister misin? Birkaç dal taze dereotu ekleyin. Bu oldukça yeterli olacaktır. Yemek 4-6 saat sonra servis edilebilir.
Servis
Balıkları evde marine etmeden önce menüyü düşünün. Herhangi bir patates garnitürü mükemmel bir seçim olabilir: ezilmiş, haşlanmış veya pişmiş yumrular. Ya da belki garnitür olmadan da yapabilirsiniz? Balık yanında ev yapımı turşu servis edebilirsiniz. lezzetli ekmek içecek olarak mantar ve domates suyu.
Ev yapımı salamura balık yemekleri de güçlü alkol ve bira içeren atıştırmalıklar olarak harikadır.
Balığa karar verelim. Herhangi biri işe yarar ve her biri lezzetli olur. Ancak hedeflerinize uyacak nüansları dikkate alabilirsiniz. Ortalama olarak nehir güzellerinde daha az yağ ve daha fazla kemik bulunur. Ve deniz balığı genellikle az sayıda tohum. Canlı örnekler turna levreği, ton balığı ve tüm somon balıklarıdır (pembe somon, somon, sterlet, chum somonu, vb.)
Anneannelerimizin başarısını tekrarlamanın en karlı yolu en ucuz balık filetosunu hazırlamaktır. Bunlar hake ve pollock'tur. Balıkların kendisi biraz kurudur ancak şeklini iyi koruyan yoğun ete sahiptir. Herhangi bir marine etme seçeneğine mükemmel uyum sağlarlar. Örnek olarak pollock kullanarak tarifi fotoğraflarla anlattık.
Makalede hızlı gezinme:
Marine edilmiş balık nasıl pişirilir
- Pişirme süresi: 45 dakikaya kadar + buzdolabında 4 saat marine etme
- 1 porsiyon başına kalori içeriği - en fazla 280 kcal
4-5 porsiyon için ihtiyacımız var:
- Balık (pollockumuz var) - 700-800 g
- Havuç - 1-2 adet (200-250 gr)
- Soğan - 1-1,5 adet. (100-150 gr)
- Kereviz (isteğe bağlı) - 50 gr
- Domates salçası - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar
- Sirke, %9 - 1 yemek kaşığı. kaşık
- Defne yaprağı - 1-2 adet.
- Karabiber (bezelye) - 3-4 adet.
- Tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık + ½ çay kaşığı
- Şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
- Bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar
Nasıl pişirilir.
Lezzetli bütçe seçeneklerinde sıklıkla olduğu gibi, biraz telaş gerektirir. Önce balıkları hazırlayıp kızartın, ardından yarı pişmiş sebzelerde güveç yapın. domates turşusu. Bir dakika bile beklemeden sıralı olarak reçete hazırlayabilir veya işlemleri paralel hale getirebilirsiniz.
Balıkla başlayalım - porsiyonlu parçalar hazırlayın.
Balık tazeyse temizleyip yüzgeçlerini kesin. Dondurulmuş filetolar hazırlıyorsak, bunları önceden - tercihen gece boyunca buzdolabının alt rafında çözülmeye ayarlıyoruz.
Kemiklerle uğraşmak istemediğimizde balığı orta boy parçalara (yaklaşık 2 parmak kalınlığında) kesiyoruz. Veya tüm kemikleri çıkararak fileto halinde kesin. Deriyi her zaman balığın üzerinde bırakıyoruz.
Çok tembel değilsen ucuz bir balık süsleyelim"büyükannenin sırlarına" göre.
Derin bir kaseye 2-3 bardak su dökün ve içinde 1 yemek kaşığı şeker ve tuzu (slaytsız veya slaytla) eritin. Balık parçalarını 10 dakika bekleteceğimiz zengin bir tatlı-tuzlu solüsyona ihtiyacımız var. Bu, balığa sululuk katacak ve onu uyumlu bir şekilde tuzlayacaktır. Bu süre zarfında sebzeleri kesebilirsiniz.
Islatmayla uğraşmak istemiyorsanız, Doğranmış balıkları bir kaseye koyun, biraz tuz ekleyin ve karıştırın.
Sebzeler ve turşuyla başlayalım.
Önemli bir nokta havuçların nasıl kesileceğidir. Pipet kullanmak en iyisidir, o zaman pilavdan sonra bile iştah açıcı parçalar halinde öne çıkacaktır. V şekilli ataşmanlara sahip klasik Berner rendesi bize yardımcı oluyor. Uygun bir yardımcınız yoksa ve bıçakla doğramak istemiyorsanız havuçları normal bir rende kullanarak rendeleyin - sadece büyük bir tanesinde.
Soğanı ailenin istediği gibi veya küpler halinde kesiyoruz. Ama en çok lezzetli seçenekler - halkalara veya dilimlere bölün, bıçağı soğanın yarısı boyunca hareket ettirdiğimizde, karşıya değil. Yani soğan dilimleri havuç çubuklarıyla eşleşecek.
İstenirse kereviz kökü ekleyin ve havuç gibi doğrayın. Tadı bilinmeyen misafirlere yemek yapıyorsanız kerevizin sonradan edinilmiş bir tat olmadığını ve soğukken bile kokusuyla fark edildiğini unutmamakta fayda var.
Derin bir tencerede önce soğanı karıştırarak 2 dakika kavurun. Daha sonra havuç ekleyin - 3-4 dakika. Soğanlar yarı saydam hale gelecek ve havuçlar yumuşayıp batacaktır.
İle marine nasıl yapılır taze domates makalenin sonunda okuyun.
Domates salçasını ve bir miktar suyu ekşi krema kıvamına gelinceye kadar çalkalayıp sebzelere ekleyin. Asit ve tuz için karıştırın ve tadın.
Eğer turşunun ekşiliği yoksa sıra sirkeye gelmiştir. Nadiren 1,5 yemek kaşığından fazla %9 sirke kullanırız. Ancak domates salçası çok tatlıysa, tercihlerinize göre tadına göre ayarlamanız gerekir.
Amacımızın balığı marine etmeye yetecek asit oranına sahip bir kilo-tatlı sebze karışımı olduğunu unutmayın. Soğuk yiyeceklerde asit, sıcak yiyeceklere göre daha az hissedilir, bu nedenle sirke olmadan parlak bir atıştırmalık vurgusu elde etmeniz pek olası değildir.
Baharatları ekleyip 2 dakika daha pişirin. Turşusu ana karakterle buluşmaya hazır.
Balıkları altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Klasik tarifte balığın adım adım un içinde kızarana kadar kızartılması çok önemlidir.
Balık parçalarını una batırın, fazlasını silkeleyin ve bir tavada kızartın iyi ısıtılmış yağda her iki tarafta - her iki tarafta 2-3 dakika.
Bu yarı bitmiş balık parçalarını sebze yastığı haşlanmış sebzeli bir tencerede. Üstünde sebzeler de olmalı. Gerekirse biraz su ilave edin Sebze karışımı balığı iyice kapladı. Balıkları tamamen pişene kadar 5-7 dakika turşunun altında pişirin. Süre balık parçalarının büyüklüğüne bağlıdır. Sonunda tadına bakıyoruz, istenirse daha fazla tuz ekliyoruz - her seferinde bir tutam.
Defne yaprağını bitmiş yemekten çıkarın ve soğumaya bırakın. En az 4 saat soğukta marine edelim.
- Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz: balıkları tamamen pişene kadar kızartın ve sıcak olduğunda, sıcak hazırlanmış sebzelerle katmanlar halinde düzenleyin. Havuç ve soğanlar hazır olmadan önce salça ve sirkeyi ekledikten sonra 10-15 dakika kadar haşlamanız gerekecek.
- Ve bu durumda mezeye soğukta marine edilmesi için 4 saatten itibaren süre verilmelidir.
Fazla kalorilerden nasıl kurtuluruz?
Klasiklerden tamamen uzaklaşıp kavurmayı atlıyoruz. Hemen domates-sebze karışımıyla pişirmek için balıkları seçiyoruz.
Tüm nüansları takip ediyoruz. Ana karakteri bir sebze yastığının üzerine yerleştirip üzerini kapatıyoruz. İyice kaynaması biraz daha uzun sürecek çiğ balık ve sebzeler - 15 dakikaya kadar.
Menünüzde lezzetli bir fikir için üç yer.
- Baharatlı balıklar meze olarak özellikle uygundur. Parçalar Borodino ekmeği veya haşlanmış patatesle şakacı bir şekilde arkadaş olacak.
- Veya her zamanki garnitürle birlikte ana yemek olarak Sovyet klasiklerini yeriz - karabuğday ve diğer tahıllar, patates güveç, lahana haşlanmış.
- Ve tarifi kilo verme diyetine dahil etmek istiyorsak, yukarıda açıklandığı gibi onu tereyağı ve undan hafifletiriz ve kalori içeriğini dikkate alarak akşam veya öğle yemeğinde tek başına veya eşlik eder. hafif sebze salatası.
Diyet tarifi: az yağlı ve sıfır kemik
Sovyet başyapıtında dikkat çekici olan şey, değiştirilme kolaylığıdır. Size ikinci seçeneği sunuyoruz - tamamen kemiksiz, havadar, maksimum proteinli, fazla yağ ve karbonhidrat içermeyen.
- Öncelikle balıkları büyük parçalara ayırın ve fırında kaynatın veya pişirin(180-200 derece, tercihen folyoda). Tamamen pişmiş balık etinden irili ufaklı kılçıkları çıkarmak çok kolaydır.
- Bu yöntemin avantajı, hiçbir şeyi kızartmadığımız için daha az yağ ve un olmamasıdır. Sebzeleri pişene kadar pişirin: salçayı ekledikten sonra bu 10-15 dakika sürecektir.
- Turşuyu bitmiş balık filetosunun üzerine dökün, üzerini örtün ve soğumaya bırakın. 4-5 saat demlenmesi için buzdolabına koyun. Daha da lezzetli - bütün gece boyunca.
Diyet balıklarının kalori içeriği (sayısına göre hesaplama) klasik tarif yukarıda) - porsiyon başına en fazla 250 kcal.
