Alsas choucroute'un tarihi

Avrupa'da Almanlar, lahana yetiştirmede ve turpgiller ailesinin bir üyesi olan bu sebzeden çok çeşitli yemekler hazırlamada her zaman lider olmuştur. Ancak özel lahana turşusunun ilk yazılı sözü 15. yüzyılda Fransız arşivlerinde bulundu ve 16. yüzyılda neredeyse tüm manastır yemek kitaplarında bulunabiliyordu. Tarifi 2012'den bu yana özel coğrafi haklarla korunan klasik choucroute, Parmigiano Reggiano peyniri, şampanya, konyak, Parma jambonu ve diğer dünyaca ünlü ürünlerle birlikte, Alman ve Fransız uzun süredir devam eden tarihi köklere sahiptir. . Özel bir komisyon, taze lahana choucroute'un böyle bir isme sahip olma hakkına sahip olduğu bir dizi özelliği belirledi:

• lahana Alsas kökenli olmalı, belirli standartları karşılamalıdır (en az 3 kg ağırlığında ve mutlaka hafif yapraklar, ilk üçten fazlası yeşil kalmadığında) Lahana Yaprakları;
• lahananın fermantasyonu için, ısıtmadan veya enzim eklemeden yalnızca doğal fermantasyon kullanılmalıdır;
• Pilav için yalnızca kaz yağı ve/veya domuz yağı kullanılabilir;
• yemek yerel alkolde (genellikle kuru beyaz, bazen beyaz) pişirilmelidir. köpüklü şarap veya birada);
• kanonik choucroute lahanası yalnızca Alsace'de (endüstriyel kazanlarda veya tencerelerde) üretilmelidir;
• kompozisyon üç tür sosis içermelidir - Frankfurt, Strasbourg ve Montbéliard sosisleri, mafsal ve prosciutto ile tamamlanır.

Fransızların 17. yüzyılda bu yemeğe verdiği adla "Kompostkrut" veya "çöp lahanası", 18. yüzyılda en çok aşağıdaki gibi ülkelerde yaygınlaştı:

• Alsas;
• Lorraine;
• Baden-Württemberg.

Aslında şu anda bile bunun maksimum hayran sayısı klasik yemek aynı ikamet bölgesinde kaldı. KhozOboz Alsas'ta olmadığı için, orijinaline yakın bir tarife göre choucroute lahanasını denemek çok ilginç; Alsaslıların 2012'de onaylanan tüm gereksinimleri ihlal edilecek çünkü Alsas değil, binlerce yerel çiftlik ürünü üretiliyor. Alsas'tan kilometrelerce uzakta. Fotoğraflı şükrüt tarifimiz, hazırlanması oldukça uzun zaman aldığı için aşçının yeterli sabrı gerektiren bir yemektir. KhozOboz, Alsas ürünlerine iyi bir alternatif seçti.

Choucroute yapmak için malzemeler

• beyaz lahana - 1 adet;
• havuç – 2 adet;
• kereviz – 1 adet;
• maydanoz – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 1 adet;
• kaz yağı – 100 gr;
• elma şarabı – 0,5 l;
• domuz eti hamuru – 600 gr;
• füme domuz kaburgaları - 450 g;
• yanak – 300 gr;
• haşlanmış füme domuz jambonu - 300 g;
• ahşapta pişmiş ev yapımı sosis - 180 g;
• haşlanmış kremalı sosis – 180 g;
• kızılcık ağacı – 240 g;
• karanfil – 5 adet;
• sıcak kırmızı biber – 1 adet;
• defne yaprağı – 5 adet;
• tuz - tatmak.

Fotoğraflarla choucroute'un adım adım hazırlanması

1. Gerekli tüm sebzeleri hazırlayalım: hafif beyaz lahana, havuç, yabani havuç ve maydanoz kökleri, soğan, sarımsak, ayrıca et ve et ürünleri: orta yağlı domuz eti, kaz yağı - 120 gr, füme domuz kaburga, füme domuz jambonu, yanak , et ev yapımı sosis pişmiş, haşlanmış sosis, sosisler veya birinci sınıf sosisler. Ayrıca kuru elma veya beyaz üzüm şarabı, kızılcık, tuz ve baharatlara (defne yaprağı, karanfil, acı kırmızı biber) ihtiyacımız olacak.
2. Kıyılmış domuz etini ve füme kaburgaları küçük bir tencereye ve tencereye koyun ve suyla doldurun.

   

3. Köklerin çoğunu (havuç hariç) iri kıyıyoruz. Makas kullanarak kuru acı biberin çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın.

   

4. Kıyılmış kökleri yerleştirin acı biber parçaları, defne yaprağını, karanfilleri tekrar kapatılabilir bir süzgecin içine koyun ve domuz eti ve füme domuz kaburgalarıyla birlikte et suyuna ekleyin.

   

5. Kaz yağı parçalarını büyük bir kazan veya wok içinde eritin.

   

6. İçerisindeki doğranmış tüyleri kızartalım soğan.

   

7. Sotelemeye büyük havuç dilimleri ekleyin.

   

8. Ve dörde bölünmüş sarımsaklar.

   

9. Şimdi sıra yanak şeritlerinde.

   

10. İÇİNDE et suyu füme etlerin yanına bir bardak haşlanmış kremalı sosis atacağız.

    

11. Sotelemeye haşlanmış domuz eti parçalarını ve kaburgaları ekleyin.

    

12. Çeşitli etleri bir spatula ile sürekli karıştırarak iyice kızartın.

    

13. Bu katmanın üzerine ince kıyılmış lahanayı yerleştirin. Orijinal, doğal olarak fermente edilmiş lahana ekler. Ancak taze lahanadan yapılan tarife göre şükrüt bir ihlal içeriyor klasik malzemeler. Gerekli asitlik, uygun miktarda elma şarabı eklenerek elde edilir.

    

14. Ayrıca taze kızılcık ağacımız bu ekşi tadı daha da özel kılmaktadır.

    

15. Şimdi şükrutu baharatlarla baharatlayın - defne yaprağı, kırmızı acı biber.

    

16. Kalan füme et parçalarını üstüne yerleştirin ( ev yapımı sosis pişmiş, haşlanmış-tütsülenmiş domuz jambonu ve et suyunda haşlanmış kremalı sosis halkaları.

    

17. Kıyılmış ve tuzlanmış başka bir katmanla örtün Beyaz lahana.

    

18. Hazırlanan çikolatanın üzerine elma şarabını dökün.

    

19. Kaynayınca şarabı ekleyin.

    

20. Kullanıldığı choucroute'umuz taze lahana, hazır! Soğuk etleri güzelce servis etmek için onu büyük yemek tabaklarına yerleştiriyoruz. Süslemek için haşlanmış patates kullanıyoruz. Choucroute'un pişirildiği aynı elma şarabıyla servis yapın. Çok lezzetli olacak!

    

Şükür'ün faydaları hakkında

Bu yemek, çok çeşitli sebze ve et ürünlerini başarıyla birleştiriyor ve bu da lif ve protein dengesi hakkında konuşmamızı sağlıyor. Şükrüt optimaldir yüksek kalorili yemek Düşük kalorili lahana içeriğinin yüksek olması nedeniyle kalorisi daha düşüktür. Doğal elma şarabı bir demir kaynağıdır ve kaz yağındaki havuçlar sindirilebilir karoten almanın iyi bir yoludur.

Choucroute hazırlamak için alternatif seçenekler

Aynı bileşimdeki kuru beyaz üzüm şarabı, köpüklü ve elma şaraplarının yanı sıra bira da kullanarak bambaşka bir choucroute tadı elde edebilirsiniz. Alsas mutfağına dayalı olarak hazırlanan popüler bir yemekte yeni notalar elde ederek et ürünlerini deneyebilirsiniz. Veya yemek pişirmek için Alsas köylerinden birine gitme fırsatını bulmaya çalışın. klasik versiyon Yerel ürünlerden, birkaç yüzyıldır yetiştirilen lezzetin tanınması. KhozOboz, Alsas mutfağını çekici bulduğunuzu ve pazarınızdaki ürünleri deneme fırsatını bulduğunuzu umuyor. Artık lezzetli choucroute yapmak için tüm talimatlara sahipsiniz.

Peki salatalık olmasaydı kış nasıl olurdu? Bu yemek en çok Alsas'ta veya tercih ederseniz Alsas'ta ve Fransa'nın Almanya ve İsviçre sınırındaki tüm bölgelerinde popülerdir. Geleneksel olarak yılın soğuk aylarında tüketilir. Lahana turşusu ve bir dizi füme et, sosis ve sosisten oluşur. Et katkı maddelerinin bileşimi tabiri caizse değişir - lahana turşusu değişmeden kalır. Bu yemeğin ilk sözleri 15. yüzyılda zaten bulunabilir.

Pekala, tek uyarıyla başlayalım, bu yemeği bir veya iki kişi için yapamayacaksınız - o yüzden arkadaşlarınızı davet etmeye ve onlarla keyifli vakit geçirmeye güvenin M ve (Yani Riesling, bira ve/veya beyaz şarap almayı unutmayın).

Fotoğraflı Choucroute garni tarifi

Öncelikle lahana turşusunu yıkıyoruz, hatta bir gece suda bekletip süzülmesini sağlayabilirsiniz.

Düdüklü tencereye birkaç diş sarımsağı doğrayın ve biraz ayçiçeği veya zeytin yağı... Sarımsakları biraz kızartın. Böylece yağ tat kazanır.

Önceden ıslatılmış lahana ve birkaç kuru ardıç meyvesi, küçük doğranmış soğan ekleyin

Riesling veya beyaz bira ekleyin sek şarap kimden hoşlanıyorsan..

Şimdi en ilginç kısım - füme domuz göbeği ve tuzlanmış domuz eklemi (çok tuzlu olmaması için önceden suya batırın)

Bütün bunları düdüklü tencereye koyun ve et parçalarının büyüklüğüne bağlı olarak 1 ila 2 saat kısık ateşte pişirin. Birkaç parça füme domuz yağı ekleyebilirsiniz.

Bir veya iki saat sonra, tavayı dikkatlice açın ve şunu ekleyin: fileto, tütsülenmiş sosis, tütsülenmiş sosis değil (kabaca doğranmış sosis ve doğal kılıfta alınması tavsiye edilir). Kapatın ve yaklaşık 20 dakika daha kısık ateşte pişirin, daha fazla değil. Böylece sosisler patlamaz.

Sosisleri ve sosisleri en sona saklıyoruz. Ve servis yapmadan hemen önce onları ısıtmak için choucroute'a koyuyoruz. Aksi takdirde patlarlar ve lezzetli olmazlar.

Ve son olarak, nasıl servis yapılır, et konulur

Yemeği porsiyonlar halinde servis edin ve bir tabakta sıcak choucroute ve birkaç haşlanmış patates servis edin.

Etin soğumaması için yemeğin çok sıcak olması gerekir.

Kullanım alanı büyük şirket Bir bardak Riesling ya da sek şarapla, ama aynı zamanda iyi bir bira da içebilirsiniz.

Çok az insan bunun ne tür bir yemek olduğunu biliyor - choucroute. Ama özünde bu orijinal yemek itibaren lâhana turşusu etli veya sosisli veya taze lahanadan pilavlı olarak hazırlanabilir. Hazırlaması oldukça basit ama misafirlerinizi bu yemekle şaşırtabilirsiniz. Bugünün materyali, fotoğraflar ve ayrıntılı açıklamalarla choucroute yapmak için tariflere ayrılacak.

Lahana turşusu salatalık

0,5 kg lahana turşusu.

Bir soğan.

Füme göğüs eti 300 gr.

Füme et 350 gr.

Dört tütsülenmiş sosis.

Kuru beyaz şarap 150 mililitre.

Beş patates.

Beş adet karabiber.

Rafine yağ 1 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi

1. Soğanı soyun ve orta boy küpler halinde kesin.

2. Kazanı rafine yağla ısıtın ve soğanı kızarana kadar kızartın.

3. Lahanayı salamuradan sıkın ve gerekirse akan suyun altında durulayın. soğuk su ve soğanın üzerine bir kat yerleştirin.

4. Biber serpin.

5. Şarabı dökün. Sonuç olarak lahananın sıvı ile hafifçe seyreltilmesi gerekir, ancak yeterli sıvı yoksa soğuk su ekleyin.

6. Füme eti ve göğüs etini üstüne yerleştirin.

7. Choucroute kaynayınca ateşi kısın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 60 dakika pişirin.

8. Bu sürenin sonunda patatesleri ekleyin, bütün sosisleri ekleyin, kapağını kapatın ve 50 dakika daha pişirin. Gerekirse choucroute'a su ekleyin.

Her şey hazır olduğunda lahana, patates ve et ürünlerini geniş bir tabağa koyun.

Choukrut bira veya beyaz şarapla servis edilir.

Alsas tarifi

Lahana turşusu 0,5 kg.

Domuz eklemi 800 gr.

Füme göğüs eti 200 gr.

Füme pastırma 200 gr.

Füme ince sosisler yapabilirsiniz farklı şekiller 150 gr.

Kızartma için rafine yağ.

Altı patates.

Kuru beyaz şarap 100 gr.

Domuz suyu 100 gr.

Yenibahar 0,5 çay kaşığı.

Ardıç meyveleri 5 adet.

Karanfil 2 adet.

İsteğe göre baharatlar.

Soğan 1 adet.

Bir diş sarımsak.

Bir elma.

Pişirme işlemi

1. Domuz boğumunu yıkayın ve büyük bir kazana veya kalın tabanlı bir tencereye koyun.

2. Suyu dökün, hemen biber ekleyin, farklı baharatlarla tatlandırın, tuzlayın ve kaynatın, kısık ateşte yaklaşık iki saat pişirin.

3. Bir kızartma tavasını rafine yağla ısıtın ve soğanı ince kıyılmış sarımsakla yumuşayana kadar kızartın.

4. Dilimlenmiş elmayı, karanfilleri, ardıç meyvelerini, karabiberi damak tadınıza göre ekleyin ve yaklaşık üç dakika pişirin.

5. Şimdi lahana turşusunu ekleyin. Lahananın tadı ekşiyse, durulayın ve suyunu dikkatlice sıkın.

6. Göğüs etini ve pastırmayı porsiyonlara ayırın ve sosisleri birkaç orta parçaya bölün.

7. Et parçalarını lahananın içine koyun ve on dakika daha pişirin.

8. Bir fırın tepsisi alın ve pişmiş sapı içine yerleştirin.

9. Ekleminizi kapatın haşlanmış lahana füme etlerle her şeyi et suyuyla doldurun, şarap ekleyin ve önceden 190 ° C'ye ısıtılmış fırına bir buçuk saat koyun.

Choukrout sıcak olarak servis edilir. Ayrıca patatesleri kabuklarında haşlayın ve her şeyi doğranmış taze otlarla kaplayın.

Taze lahana salatalık

Bonfile domuz eti 550 gr

Domuz kaburgası 350 gr.

Herhangi füme sosis 350 gr.

Pastırma 200 gr.

Ekşi lahana 250 gr.

Taze lahana 250 gr.

Soğan 4-5 adet.

Beyaz şarap 250 gr.

Sebze suyu 100 gr.

Limon suyu 50 gr.

Toz şeker 4 çay kaşığı.

Ardıç 50 gr.

Tatmak için tuz.

Tatmak için biber karışımı.

Pişirme işlemi

1. sen domuz eti bonfile tüm filmi çıkarın, soğuk su altında durulayın ve eti lifler boyunca yaklaşık 1,5 santimetrelik parçalar halinde kesin.

2. Şimdi tüm parçaları tuz ve biber karışımıyla ovalayın.

3. Domuz kaburgalarını birer birer kesin; eğer uzunlarsa, her biri yaklaşık on santimetrelik birkaç parçaya bölün.

4. Kaburgaları, yağla ısıtılmış bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

5. Pastırmayı orta boy parçalar halinde kesin.

6. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.

7. Pastırma parçalarını bir güveçte orta ateşte eritin.

8. Bonfileyi pastırmaya ekleyin ve orta kahverengi olana kadar kızartın ve ardından ayrı bir tabağa aktarın.

9. Lahana turşusunu akan su altında yıkayın ve suyunu sıkın.

10. Taze lahanayı erişte şeklinde doğrayın, tuzla karıştırın ve elinizle bastırın.

11. Soğanı kazanın içine koyun ve kızarana kadar kızartın.

12. Ekşi ve taze lahanayı, kaburgayı, pastırmayı ve bonfileyi tavaya koyun.

13. Pirinci ekleyin.

14. Şarabı ve et suyunu dökün.

15. Her şeyi ardıçla baharatlayın, serpin toz şeker, biraz tuz, karabiber ve biber karışımı ekleyin ve iyice karıştırın.

16. Kalıbı bir kapakla kapatın ve 190 ° C'ye ısıtılmış fırına bir buçuk saat koyun.

17. Şimdi orta boy parçalar halinde kesilmiş sosisleri ekleyin, karıştırın, gerekirse su ekleyin ve tekrar 30 dakika fırına koyun.

Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun!

Makalenin konusuyla ilgili video

Bir Rus insanının ruhu geniştir; eğer evde lezzetli bir şeyler hazırlanıyorsa, o zaman mutlaka misafirler davet edilir, en azından komşulara davranılmalıdır.

Yemeğin çok miktarda farklı türde domuz eti içeren çok yağlı olduğu ortaya çıktığı için genellikle bir grup erkek şükruta davet edilir. Yemeğin Fransız olduğu kabul ediliyor, ancak kökleri Almanya'dan geliyor.

Hazırlanmasının uzun zaman alacağına hazırlıklı olun, ancak sonuçlar buna değecektir.

Video tarifi “Alsas choucroute nasıl pişirilir”

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• taze lahana;
• lâhana turşusu;
• Beyaz şarap;
• sebze yağı;
• domuz eti;
• haşlanmış füme pastırma, jambon;
• çiğ tütsülenmiş domuz eklemi;
• kuru ardıç meyveleri.

Alsas choucroute tarifi:

1. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. Lahana turşusu ekşiyse soğuk suyla durulayın ve iyice sıkın. Her iki lahana türünü karıştırıp bir tencereye koyun, beyaz şarabı dökün ve orta ateşte pişirin.
2. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda hafifçe kızartın; ideal olarak kaz veya tavuk gibi hayvansal yağları kullanabilirsiniz.
3. Yağ katmanları olan domuz eti seçmek daha iyidir; ne kadar yağlı olursa, yemek o kadar lezzetli olur ve kesinlikle et miktarından tasarruf etmenize gerek kalmaz. Eti gulaş gibi kesin ve soğanla birlikte kızarana kadar kızartın. altın kabuk ve içindeki et çiğ hale gelmelidir. Tuzlayın ve karabiber serpin. Domuz eti hazır olduğunda lahanayla birlikte tavaya ekleyin.
4. Jambonu küpler halinde kesin ve güzel bir kabuk oluşana kadar soğan yatağında kızartın.
5. Et kızarırken Fransızların kullandığı bir numarayı hazırlayabilirsiniz. Bir bütün soğanı karanfil dallarıyla doldurun, böylece karanfiller aromayı yayar ve tadı çok acı olduğu için yiyeceğe karışmaz. Bu karanfilli soğana klute denir.
6. Jambon zaten kızartılmışsa tavaya dökün. Şimdi sıra geldi domuz eklemi Kesmeden lahananın içine koyun ve pişirin. Önce ezilmesi gereken soğanı karanfil ve ardıç meyveleriyle birlikte tavaya ekleyin.

Salatalığı derin bir kaseye koyun ve üzerine incik etini yerleştirin. Lahana batırılabilir haşlanmış patatesler.
Choucroute'u beyaz şarapla veya daha erkeksi bir içecek olan birayla yemek güzeldir.

Choucroute, Fransa ve Almanya'nın, delici ve kesici silahların ve ateşli silahların karşılıklı kullanımı konusunda yüzyıllardır mülkiyeti konusunda tartıştığı Alsas bölgesinin mutfağı için ikonik bir yemektir. "Şukrout" kelimesinin kendisi - choucroute - bizim dilimizde - lahana turşusu olan Alman lahana turşusundan bir aydınger kağıdıdır. Ancak Alsas'ta ve genel olarak Fransa'da "choucrout" derken, her şeyden önce choucroute garnie'yi, yani çeşitli lezzetli şeylerle desteklenmiş choucroute'u kastediyorlar. Genellikle bu et, özellikle de domuz etidir ve ucuz kesimleri uygun hazırlık enfes bir lezzete dönüşüyor. Elbette choucroute doyurucu, yüksek kalorili bir yemektir, yani öncelikle kışa uygundur, ancak çok sıcak değilse yılın diğer zamanlarında da servis edebilirsiniz.

Şükrüt

10 porsiyon

yaklaşık 800 g ağırlığında domuz eklemi.
yaklaşık 800 g ağırlığında domuz göbeği.
füme domuz kaburgası germeci yaklaşık 800 gram ağırlığında.
yaklaşık 600 g ağırlığında sosisler ve sosisler.
1,5 kg. lâhana turşusu
2 soğan
2 ekşi elma
1 yemek kaşığı. yenibahar
1 yemek kaşığı. ardıç meyveleri
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı karanfiller
3 defne yaprağı
2 yemek kaşığı. Riesling, pinot blanc veya diğer beyaz şaraplar

sebze

Genelde olduğu gibi şükrutun tek bir doğru tarifi yoktur, herkes kendine göre hazırlar. Alsas'taki şenlikli bir choucroute 20'ye kadar içerebilir çeşitli türler et ve sosisler ve günlük yemekİki ya da üç yeterli. Denemekten çekinmeyin ve eğer ciddi olarak ilgileniyorsanız okuyun.

Sapı ve domuz kaburgalarını büyük bir tencereye koyun, su ekleyin, kaynatın ve 2 saat kısık ateşte pişirin (havuç, soğan, kereviz kökü, yani genellikle et suyu pişirirken eklenen her şeyi ekleyebilirsiniz). Et suyunu boşaltın ve süzün, eti kaburgalardan çıkarın (en güzelleri hariç), kemikleri atın ve eti ve incikleri bir kenara koyun. İki veya üç kez kaynatın (tadı çok yoğunsa suyla seyreltin) - yaklaşık 2 bardağa ihtiyacınız olacak, geri kalanı dondurulabilir. Bütün bunlar ana hazırlıktan bir gün önce yapılabilir.

Göğüs etini yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, soğanı ince ince ve elmaları biraz daha büyük doğrayın. Her şeyi aynı büyük tencerede biraz ısıtın sebze yağı, göğüs etini her iki tarafını da kızartın ve bir kenara koyun. Uygun olan sosisleri (Alsas sosisleri, yarı tütsülenmiş av sosisleri, Viyana sosisleri, Krakow sosisleri vb.) ekleyin, kırın veya ikiye bölün, hızla kızartın ve göğüs eti için bir kenara koyun. Gerekirse biraz daha yağ dökün ve soğanı kısık ateşte şeffaflaşana kadar kavurun, ardından elmaları ve tüm baharatları ekleyin. Birkaç dakika karıştırın, ardından lahana turşusunu ekleyin ve hepsini beş dakika daha kızartın.

Tavanın içindekileri düzleştirin ve lahanayı tamamen kaplayana kadar Riesling ve et suyu karışımını dökün. Eti (sosis, incik vb.) üstüne yerleştirin ve lahananın içine hafifçe batacak şekilde bastırın. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 10 dakika pişirin, ardından önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 1,5-2 saat pişirin. Geleneksel olarak choucroute, haşlanmış patates veya köfte ile servis edilir.

Not: Fotoğrafın pek düzgün çıkmadığını biliyorum. Belki bir gün onu değiştireceğim.