Kaslara yönelik ürünler en basit olanlardır. Parçalar domuz kafa iyice durulayın ve kalan kılları ve yapışan kanı gidermek için cildi keskin bir bıçakla temizleyin. Baş bütün ise kulaklara özel dikkat gösterilmeli ve gözler çıkarılmalıdır. Daha sonra parçaları geniş bir kaseye koyun ve dökün. soğuk su 5-6 saat boyunca. Bu süre zarfında su 2-3 kez değiştirilmelidir.

Kafa parçalarını yeterince büyük bir tavaya yerleştirin ve tatlı suyla doldurun. Kaynatın ve 5 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın, parçaları durulayın ve tekrar soğuk suyla doldurun. Kaynatın ve minimum kaynama belirtisiyle 3-4 saat pişirin. Yarım saat sonra bir bütün soğanı ekleyin. Bir saat sonra ikinci soğanı ve havuçları büyük parçalar halinde ekleyin. Eğer varsa otlar ekleyin; kalan saplar işe yarayacaktır. Yemekten biraz daha fazla tuzlayın, karabiberleri ekleyin ve bıçakla bastırın. Et kemiklerden serbestçe kaymaya başlayana kadar pişirin.

Tavayı içindekilerle birlikte ısınana kadar soğutun ve kafa parçalarını çıkarın. Eti kemiklerden ayırarak parçaları çok dikkatli ve dikkatli bir şekilde geçirin. Kas hazırlamanın tek zorluğu, kafayı keserken kalan tüm küçük kemikleri çıkarmaktır.

Eti ve deriyi keskin bir bıçakla doğrayın. Parçaların boyutu sizin takdirinize bağlıdır, ancak daha küçük olanlar daha iyidir. Eti bir kaseye koyun ve üzerine sarımsakları sıkın ve tadına bakın. İstenirse biraz sıcak kırmızı biber ekleyerek cömertçe baharatlayın. Kütleyi iyice karıştırın.

Kalan suyu nemli bir keten peçeteden süzün. Et karışımına 2-3 yemek kaşığı et suyu ekleyip iyice karıştırın.

Daha sonra bir parça nemli gazlı bez kullanarak kaslara şekil vermelisiniz. Bir kevgir gazlı bezle kaplayabilir ve et kütlesini sıkıca paketleyebilirsiniz. Kas gücü için tabanı kesilmiş özel bir plastik kutum var. Kasları bir tabağa yerleştirerek içine sıkıştırmak uygundur. Daha sonra bitmiş kas düzgün bir parça olacaktır.

Ev yapımı kas soğuk et yemeği Geleneksel olarak domuz eti yan ürünlerinden yapılır. Pişirme teknolojisi bilinen tüm jöleli etlere benzer. Aradaki fark, ikincisinde jöle hakimken, birincisinde et ve çeşitli baharatlar bulunmasıdır. Bu yemek birçok ülke ve bölgede popülerdir, bu nedenle pek çok çeşidi vardır. farklı tarifler ve isimler. Bunlardan biri, ancak yine de bazı farklılıklar var.

Yemeğin kalori içeriği 100 g başına yaklaşık 200 kcal'dir ve malzemelerin kalitesine ve yağ içeriğine bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Fotoğraflarla adım adım çeşitli varyasyonlarda kaslı kasların evde nasıl pişirileceğine bakalım.

Pişirme işlemi bu yemeğin Emek yoğun ve zaman alıcıdır ancak sonuç doğal, lezzetli bir besindir.

İhtiyacın olacak:

• Yarım kilo domuz kalbi, dili ve akciğeri;
• 1/2 domuz kafası;
• 2 defne yaprağı;
• 2 sığır veya domuz midesi;
• Bir adet kurutulmuş kırmızı biber;
• Büyük sarımsak başı;
• Bir çorba kaşığı kıyılmış karabiber;
• Soda;
• Bir bardak pirincin üçte biri.

Domuz kafası kaslı tarifi:

1. Kafayı iyice yıkar, temizler, tüm tüyleri alır ve kendimiz keseriz. Gözleri çıkardığınızdan emin olun. Kulakları bırakıyoruz;
2. Yarısını alın, bir tencereye koyun ve orta ateşte kaynatın, köpüğü periyodik olarak çıkarın;
3. Etin kemikten serbestçe ayrılması için 2-3 saat pişiriyoruz;
4. Mideleri iyice yıkayıp temizleyin, tüm yüzeye (hem dış hem de iç) soda sürün ve birkaç saat bekletin. Bu, hoş olmayan karakteristik kokuyla mücadele etmeye yardımcı olacaktır. Belirtilen sürenin sonunda soğuk akan suyla durulayın;
5. Dilleri ayrı ayrı kaynar suda kaynatın (yaklaşık 5-6 dakika), sonra çıkarın, üzerine soğuk su dökün ve üstteki kaba tabakayı çıkarın. Yumuşak kısmı akciğer ve kalple birlikte ince ince doğrayın;
6. Soyulmuş sarımsakları bir presten geçirip acı biberi açık ateşte hafifçe kızartıp doğruyoruz;
7. Yukarıdaki tüm bileşenleri birleştiriyoruz, ayrıca pirinç ekliyoruz, tuz ekliyoruz ve karıştırıyoruz;
8. Mideleri dışarı çevirip ortaya çıkan dolguyla gevşek bir şekilde dolduruyoruz. Delikleri iplikle dikiyoruz ve tüm yüzey üzerinde kalın bir iğne veya keskin bir çatalla birkaç delik açıyoruz;
9. Büyük bir tencereye bir tabak koyup üzerine ürünlerimizi yerleştirip üstüne ikinci bir tabak kapatıyoruz;
10. İçeriği tuzlu suyla dökün ve orta ateşte en az üç saat kaynatın. Pişirme işlemi sırasında plakayı hafifçe açın ve buharın çıkmasını sağlamak için düzenli olarak (15-20 dakikada bir) delikler açın;
11. Bitmiş kasları domuz midesinden çıkarın, bir kaseye koyun ve 12 saat boyunca basınç altında tutun.

Bundan sonra doğal et ürünü parçalar halinde kesilip servis edilebilir.

Eklem kasları

Bu adım adım ev tarifi Rutabaga ve ardıç meyveleri içerdiğinden özellikle orijinaldir.

İçerik listesi:

• Derili eklem – 2,5 kg;
• 5 diş sarımsak;
• Bir çorba kaşığı karabiber ve bal;
• 2 orta boy havuç;
• 12 ardıç meyvesi;
• Bir şalgam;
• 3 dal ardıç;
• 2 soğan;
• 5 tomurcuk karanfil;
• 2 defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı kuru jelatin;
• Tuz.

Yemek pişirmek domuz eti eklem yerinden:

1. Bacağını yıkar, cildi iyice temizler, kağıt peçetelerle kurutur, balla ovup 20 dakika bekletin;
2. Ürünü kalın dipli bir tencereye batırıp suyla doldurup kaynamasını bekliyoruz. Daha sonra listeden parçalara ayrılmış sebzeleri ekleyin, ardıç dallarını ve meyvelerini, defne yaprağını ve baharatları ekleyin, biraz tuz ekleyin;
3. Bacağını orta ateşte 3,5-4 saat kaynatın;
4. Bundan sonra, buharda pişirilen kabuğu ayırın ve bir kısmını plastik bir kap veya kasenin tabanına koyun;
5. Ayrı bir kapta kemiklerinden kestiğiniz et parçalarını ve jelatini elinizle karıştırın. Gönderme et dolgusu bir kaba koyun ve deriyle değiştirin;
6. Formu sonuna kadar doldurup üzerini bir kapakla veya tahta bir tahtayla kapatıp üzerine ağır bir yük koyup bir gün bekletin.

Ortaya çıkan sıkıştırılmış et kolayca dilimler halinde kesilir. Hardal, yaban turpu veya ekşi krema ve dereotu sosuyla servis edilebilir.

Kümes hayvanı kasları

Tavuk kası daha fazladır diyet seçeneğiünlü et atıştırmalık. İÇİNDE bu tarif doğal kasanın yerine geçen plastik şişe kullanılarak hazırlanır.

• Tavuk karkası 1,5 kg;
• Sarımsak – 2-3 diş;
• Ceviz – 100 gr;
• Jelatin – 25 gr;
• Tuz ve biber.

Bir şişede kas gücü nasıl yapılır:

1. Kuş karkasını yıkayıp orta boy parçalara ayırıyoruz, karabiber ve tuz ekliyoruz. Temiz, yağlanmamış, kalın tabanlı bir tavaya koyun, kapağını kapatın ve tamamen pişene kadar orta ateşte bekletin (et kemiklerden kolayca ayrılmalıdır). Bu 40-50 dakika sürecektir;
2. Fındıkları ve sarımsakları ince ince doğrayın. Jelatini bir bardak buzlu suya batırın;
3. Tavuğu soğutun, derisini ve kemiklerini çıkarın;
4. Tavuğun kaynatıldığı aynı tavada, su banyosunda eritilmiş fındık, et, sarımsak ve jelatini karıştırın;
5. Ortaya çıkan karışımı temiz suyla doldurun plastik şişe Boyunsuz, 1,5 litre hacimli, içindekileri iyice sıkıştırın ve 4 saat buzdolabına koyun.

Servis yapmadan önce şişeyi dikkatlice çıkarın, tavuk etini halkalar halinde kesin ve misafirlere servis yapın.

Karaciğer kası

Hazırlanabilecek lezzetli bir yemek şenlikli masa ve sadece kahvaltılık sandviçler için.

Gerekli bileşenler:

• 200 gr domuz yağı;
• 1/2 bardak süt ve irmik;
• Yarım kilo sığır veya domuz karaciğeri;
• 2 soğan;
• 0,5 küçük kaşık kişniş;
• 2 yumurta;
• Biber, tuz - tatmak.

Pişirme talimatları:

1. Karaciğeri bir kıyma makinesi kullanarak büküyoruz (önce domuz etini ıslatıyoruz). Süt ekleyin, karıştırın;
2. Eklemek domuz yağı, küçük parçalar halinde kesilmiş, doğranmış soğan, yumurta;
3. İrmik ekleyin, tuz ekleyin, karabiber ekleyin, kişniş ekleyin. İyice karıştırın, 35-40 dakika bekletin;
4. Fırın kolunun bir tarafını kesip diğer tarafını sabitliyoruz. Dana karaciğeri veya domuz kıyması manşonun içine dökün ve diğer tarafı sıkıca sabitleyin;
5. Fırını 190 dereceye kadar önceden ısıtın ve iş parçasını 20 dakika boyunca oraya yerleştirin. Bu süre dolduğunda sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve yarım saat daha pişirin;

Bitmiş karaciğer kasını tamamen soğuması için manşonda bırakın. Daha sonra ürünü kesilen koldan çıkarıp plastik poşete koyup 1,5-2 saat buzdolabına koyuyoruz. Servis yapmadan önce parçalara ayırın.

Domuz kulağı kasları

Kasları pişirmek hızlı bir süreç değil, ancak tüm sevdikleriniz kesinlikle bu kadar sıradışı ve ilginç bir yemeği beğenecek çünkü sonuç tek kelimeyle harika olacak.

Bileşenler:

• 3-4 soğan;
• 3 baş sarımsak;
• 8 adet domuz kulağı;
• 2-3 defne yaprağı;
• Tuz, karabiber - tatmak.

Üretim şeması:

1. Kulakları anızlardan temizleyin ve suyla iyice durulayın;
2. Bunları soğuk su dolu bir kaba koyun ve orta ateşte 3 saat pişirin;
3. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce defne yaprağını, soğanı (soğanları 4 parçaya bölebilirsiniz), biberi ve tuzu ekleyin;
4. Sarımsakları bıçakla doğrayın;
5. Domuz kulaklarını derin bir kaseye koyun, her katmana iyice sarımsak serpin;
6. Üzerine bir tabak yerleştirin ve presin altına yerleştirin. Üç litrelik bir kavanoz su kullanabilirler;
7. Ürün soğuyunca 7-8 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra bulaşıkları çıkarıp sıcak bir odada bir süre bekletiyoruz ki kenarları çıksın;

Kulaklardaki kasları çıkarın, güzel bir tabağa koyun ve iştah açıcı parçalara bölün.

Video: Ev yapımı domuz eti tarifi

Ülkemizde onlarca üreticinin bolca sunduğu zeltler, kıskanılacak bir talep görüyor. Bu tür atıştırmalık, tokluk ve hoş tadıyla öne çıkıyor ve sakatatlara gizlenmemiş bir tiksinti ile davrananlar tarafından bile takdir edilecek. Ancak mağazadan satın alınan kas gücü her zaman güvenli değildir. İştah açıcının korunması adına dış görünüş atıştırmalık üreticileri sağlık açısından her zaman güvenli olmayan boyaları, aromaları ve kimyasal kökenli diğer katkı maddelerini eklemekten çekinmiyorlar.

Mağaza rafları çeşitlilikle dolu olmadığında büyükannelerimiz bile evde kaslı kepeğin nasıl pişirileceğini anlatan birden fazla tarif yarattı. Ve eğer ailenizde bugüne kadar hiç kimse kaslı eti kendi başına pişirmeye çalışmadıysa, ailenizi bu lezzetliyle şımartma sırası sizde ve bu arada, sağlıklı yemek. Üstelik zor zamanlarımızda akıllıca tasarruf edebilmeniz gerekiyor ve kas malzemelerine para harcamak, kaynağı bilinmeyen etten oluşan bir somun sosis satın almaktan daha karlı mı, yoksa et mi?

Ev yapımı kas kütlesi hazırlamak için satın almanız gerekir:

• domuz kafası;
• 3-4 defne yaprağı;
• bir baş sarımsak;
• 1 büyük havuç;
• bir avuç yeşillik;
• soğan;
• bir paket karabiber.

İpucu: Pazardan domuz kafası satın almak daha iyidir. Süpermarketlerden elde edilen ürünler, kural olarak, kalite açısından farklılık göstermez ve taze domuz kafası, önceden dondurulmuş olandan daha fazla yağ verecektir.

1. Domuz kafasına sığacak ve suyun tamamen kaplayacağı şekilde bir tencere veya başka bir pişirme kabı seçin.
2. Büyük çoklu pişiricilerin ve düdüklü tencerelerin sahipleri içlerindeki kafayı kaynatabilirler. Sadece pişirme süresini kendiniz seçmeniz gerekecek; düdüklü tencerede kafa ocakta olduğundan daha hızlı pişecektir.
3. Başlığı kısık ateşte kaynamaya ayarlayın. Kaynattıktan sonra en az 5-6 saat pişirmeniz gerekiyor.
4. Başın pişmesine yaklaşık bir saat kala 10-12 adet karabiber, halka şeklinde doğranmış havuç, defne yaprağı ve tuzu ekleyin. Daha önce tuz ekleyebilirsiniz, ancak daha sonra et daha yumuşak ve sert hale gelecektir.
5. Bitmiş domuz kafasını et suyundan çıkarın ve soğumaya bırakın.
6. Tüm eti dikkatlice kemikten ayırın, ardından eti ince ince doğrayın.
7. Et suyunda haşlanmış havuç ve soğanı posaya ekleyin.
8. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve ete ekleyin.
9. Oraya doğranmış veya özel bir presle sıkılmış sarımsak ekleyin.
10. Malzemeleri iyice karıştırın ve tülbentin üzerine koyun.
11. Gazlı bezi bağlayın ve 10 saat boyunca presin altına koyun.
12. Geriye kalan tek şey gazlı bezi çözmek, ikramı bir tabağa koymak ve tadımı yapmak.

İpucu: Pres olarak bir kova veya su tavası kullanabilirsiniz. Gazlı bezi ve kasları bir tepsiye veya bir kaseye yerleştirin, böylece gazlı bezin yağı masaya sızmaz.

Gördüğünüz gibi evde iştah açıcı kas kütlesi hazırlamak, yurttaşlarımızın aşina olduğu jöleli et hazırlamaktan daha zor değil. Bu arada bu atıştırmalıkların tadı da pek farklı değil. Önerilen tarifin, başkalarına pek benzemeyen kendi tariflerinizi oluşturmak için kullanılabilecek bir aydınger kağıdı olduğunu lütfen unutmayın. Örneğin, yemek pişirirken yemeğe eklemeyi deneyin domuz kalbi, tavuk ciğeri veya sebzeler. Brokoli veya kabak tadı mükemmel şekilde tamamlayacak. Ayrıca baharat kombinasyonlarını da deneyebilir, karıştırmayı deneyebilirsiniz. haşlanmış yumurta ya da Çiğ Domates. Yalnızca hayal gücünüz ve mutfak tercihlerinizle sınırlısınız, daha fazlası değil.

Ev yapımı kaslı, doğal, lezzetli, sarımsak aromalı, bin kat hepsinden daha iyi mağazadan satın alınan sosis! Evet, hazırlamak için çok zaman harcamanız gerekecek. Ancak sonuç kesinlikle buna değer.

Kas kütlesini hazırlamanın en az 3 yolunu biliyorum: tülbentte, şişede ve domuz midesinde. En lezzetlisi midenin şişmeye başladığı son yöntemdir. haşlanmış et, çoğunlukla domuz kafasından ve sakatattan. Bu nedenle bugün bu yemeğin tüm nüanslarını detaylı olarak anlatacağım ve adım adım fotoğraflarİlk kez yapıyor olsanız bile, midedeki domuz kafasından evde kolayca kas kütlesi hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

• domuz göbeği 1 BİLGİSAYAR.
• domuz kafası0,5 adet.
• karaciğer 1 adet.
• kalp 1 adet.
• soğan 2 adet.
• sarımsak5 diş
• tuz 0,5-1 çay kaşığı.
• öğütülmüş karabiber 0,5-1 çay kaşığı.
• domuz yağı 1 yemek kaşığı. l.

Her şeyden önce domuz midesini işlemeniz gerekiyor. Bunu yapmak için önce birkaç kez durulamanızı öneririm. Akar su ve sonra mukuslu iç filmi çıkarın - ellerimle çıkarıyorum, kenarından kaldırıyorum ve çorap gibi çekiyorum. Bundan sonra tekrar iyice durulayıp mideyi en az 1 saat, muhtemelen gece boyunca tuzlu ve asitlendirilmiş suda bekletiyorum (1 litre su için - 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı% 9 sirke). Bu "banyo" mideyi dezenfekte edecek ve karakteristik kokuyu giderecektir. Üstte genellikle yağ dokusu bulunur. Midenin bütünlüğüne zarar vermemek için mümkün olduğu kadar ama çok dikkatli bir şekilde çıkarmaya çalışıyorum.

Şimdi eti ve sakatatı (ayrı ayrı) kaynatıyorum. Mideyi doldurmaya yarım domuz kafası yeter. Satın alırken, onu parçalara ayırmayı isteyin - parçalar ne kadar küçük olursa, onları tavaya sığdırmak o kadar kolay olur ve et çok daha hızlı pişer. Pişirmeden önce kafayı iyice durulamanız ve derisini bıçakla soymanız gerekir. Daha sonra soğuk su ekleyin ve suyu birkaç kez değiştirerek en az 4 saat bekletin. Islatılmış domuz etini büyük bir tencereye koyup üzerini tamamen kaplayacak şekilde temiz suyla dolduruyorum. Oraya bir defne yaprağı, bir bütün soğan, birkaç diş sarımsak ve 5-6 adet karabiber de ekliyorum. Yüksek ateşe koyuyorum, kaynattıktan sonra altını kısıyorum ve etler kemiklerinden ayrılana kadar 3 saat pişiriyorum. Pişirme işlemi sırasında tadına göre tuz ekleyin (yaklaşık 1 yemek kaşığı). Kafa hazır olduğunda tamamen soğumalıdır. Gece boyunca soğukta bırakıyorum. Genellikle soğuduğunda et suyu sertleşir ve yüzeyde jöleli et gibi yoğun bir yağ filmi oluşur - bu durumda tavanın içeriği hafifçe ısıtılabilir.

Aynı zamanda kafa pişerken ayrı bir tavada sakatatları da pişiriyorum. kullanırım domuz ciğeri ve kalp. Acısının çıkması için ciğerleri 30 dakika suda bekletiyorum. Kalbi uzunlamasına ikiye böldüm - bu şekilde daha hızlı pişecek. Hazırlanan karaciğeri ve kalbi bir tavaya koyup soğuk suyla doldurup kaynama anından itibaren 40 dakika pişiriyorum. Pişirme sırasında tadına göre tuz ekleyin (yaklaşık 1 çay kaşığı) ve zaman zaman köpüğü alın. Ben herhangi bir baharat eklemiyorum. Haşlanmış sakatat da tamamen soğumalıdır. Bu nedenle, akşamları kafa gibi kaynatmak daha iyidir, böylece sabaha kadar domuz midesini doldurabilirsiniz.

Artık tüm malzemeler hazır olduğuna göre, kasırga için dolguyu hazırlayabilirsiniz. Bu yüzden haşlanmış kafadaki tüm et ve domuz yağını deriyle birlikte çıkarıp orta boy küpler halinde kesiyorum. Kalbi ve karaciğeri de aynı şekilde öğütüyorum. Her şeyi karıştırıyorum, karabiber ve tuz ekliyorum (tatmak için et ve sakatatın tuzluluk derecesine odaklanıyorum). Presten geçirilen 5 diş sarımsak eklediğinizden emin olun. Her şeyi ellerimle iyice karıştırıyorum.

Domuz karnını dolduruyorum. Yemek borusunu bir iplikle sıkıca sıkıyorum ve dolgunun yerleştirildiği deliği dikiyorum.

Doldurulmuş domuz midesini ılık suyla büyük bir tencereye koyuyorum. Kaynamaya getiriyorum ve 30 dakika pişiriyorum, sürekli olarak tüm yüzeye bir iğne ile batırıyorum. Pişirme sırasında mide, herhangi bir bağırsak gibi şişecek ve dolguyu sıkacaktır, bu nedenle patlamaması için delinmesi gerekir.

Yarım saat sonra dikkatlice tavadan çıkarıyorum. Bir fırın tepsisine 1 kaşık domuz yağı koyup fırına koyuyorum - 180 dereceye kadar ısınana kadar yağlar eriyecek. Haşlanmış mideyi ısıtılmış bir fırın tepsisine koyuyorum ve eritilmiş domuz yağıyla yağlıyorum.

Fırına koyup 30 dakika pişiriyorum, ara sıra iğneyle deliyorum. Kasları birkaç kez ters çevirebilirsiniz, ancak dikkatlice - birincisi sıcaktır ve ikincisi ağırdır, ağırlığı 3 kg'a kadardır. Yüzey hafifçe kızarmalıdır.